Txantxangorri 54 by Txantxangorri Aldizkaria

10 quesones Sabes, ¿Qué significa una gota entre miles de gotas? Es un río, que pronto o tarde, alimenta un mar, apenas un susurro de tantas cosas que contar, una línea redonda en un campo sin labrar. ¿Qué significa una hoja entre miles de hojas? Es un árbol, que abrazado a otro sostienen el bosque, materia que anuncia la vida desde la profundidad, emoción gratuita que nos hace vibrar. ¿Qué significa una estrella entre miles que mirar? Es un universo que traspasa en la noche el compromiso que te hace especial, descubrir en la misma dirección desde la lejanía unos ojos que la contemplan por igual. ¿Qué significa un segundo entre segundos que contar? Es un momento que ganas sin pensar cuanta vida te fluye sin importar a quién dar, de lo auténtico que tienes, expresar tu verdad. ¿Qué significa una sonrisa entre bocas que mostrar? Un ánimo en el paso de tu andar que aligera la pena, un restar dolor al que lo está pasando mal, cómplice divertido que se deja contagiar. ¿Qué significa un beso entre todos los besos? Es una huella que se siente sin mirar, maremoto urgente de tu centro en una escala que la ciencia no te da. ¿Qué significa una piedra entre caminos que pisar? Es un símbolo minúsculo que te hace levantar cuando tus pasos se equivocan y rectificas con sal, sacando fuerza de flaqueza, para nunca cejar. ¿Qué significa un color entre el arco iris de tu edad? Es un eslabón donde miras lo que dejaste atrás, mientras la vida te ofrece miles de colores que pintar. ¿Qué significa el aliento entre los suspiros que das? Es un calor invisible que mana de tu bondad, que alimenta al necesitado y restaura un poco de paz. ¿Qué significa una nota suspendida entre notas que tocar? Es una canción melodiosa que enciende tu bienestar, una parada en tus horas que afianza tu identidad.

Mairus ··· Argazkia: Mairus

54. alea | 2016ko maiatza

Zer irakurri 04 Gaia: Uliako lorategiak 08 Hizketan: R. Ugarte eta J. Otxoa 11 Sakonean: Sinbiosian eboluzioa ··· Alberto Gonzalez

15 Argazkiak 18 Kirolak: David García 21 Ibilbidea: Hondarribia 24 Gastronomia: Garagardoa 29 Aisia 30 Agenda

··· Juanma Calas

31 Zaharrak berri

Argitaratzailea: Belako publizitatea eta komunikazioa Helbidea: Herriko plaza 2, baxua; 20.270 Anoeta (Gipuzkoa) Kontaktua: 943.698.996 - 660.913.777 belako@belako.info Diseinua: Belako publizitatea eta komunikazioa www.belako.info Publizitatea: txantxangorri@txantxangorri.info Inprimategia: Gertu (Oñati) Tirada: 3.000 ale Lege-gordailua: SS-1161-2011 Erredakzioa: Amaia Núñez, Agurtzane Núñez, Martin García, Julian Bereciartua, José Antonio Pagola, Olivia Sanchez, Mairus, Joxe Landa, Txomin Garmendia eta Alberto Gonzalez. Txantxangorrik ez du bere gain hartzen aldizkarian adierazitako esanen eta iritzien erantzukizunik. Debekatua dago aldizkariko edozein testu edo argazki idatzizko baimenik gabe erabiltzea. Aldizkari hau dohainik banatzen da eta iragarleei esker argitaratzen da. Txantxangorri no se hace responsable de las opiniones y textos publicados en la revista. Queda prohibida la reproducción de textos o fotografías sin la autorización escrita correspondiente. Esta revista se distribuye gratuitamente y se publica gracias a los anunciantes.

Gaia Landare eta animalien babesleku ezezaguna

54. alea | 2016ko maiatza

Uliako Lore Baratzako kideek urtebete daramate parkea bizilagunei irekiz

Agurtzane Núñez

ereziondoa, mahatsondoa, fuksia, bananondoa, Jupiterren zuhaitza, hurritza, erramua, bouganvillak eta hainbat espezie gehiago, 51era iritsi arte, Donostiako 14.400 metro karratuko txoko batean aurkitu daitezke, Ulian. Gainera, XIX mendeko hainbat aztarna ditu lursailak, horien artean hiriko lehenengo bi ur deposituak izan zirenak eta hainbat hegazti espezieen eta txantxiku arruntaren bizilekua ere bada. Lursaila betidanik Donostiako udalarena izan da eta XIX. mende amaieratik duela zazpi urtera arte bertan kokatu ziren lore mintegiak. «Hiriko parke eta lorategietan ikusten ziren loreak hemen hazten ziren, mintegiak Alza auzora pasa zituzten arte», azaltzen du Leire Rodriguez Uliako Lore Baratzak proiek-

tuko ordezkariak. «Mintegien lursailean udalak etxebizitzak eraikitzeko proiektua zuen baina krisia dela eta atzera geratu zen», gogoratzen du. Orduan, Uliako auzo elkarteko kideek mintegiak irekitzea eskatu zuten. Hainbat urtez ezezkoak jaso ondoren, duela urtebete Uliako Lore Baratzak proiektua aurrera eramateko baimena lortu zuten baldintza askorekin. Helburua parkea Uliako bizilagunei irekitzea zen, «etxera joateko bidea errazteko eta bide batez horrelako toki atsegin batetik pasa ahal izateko», dio. Hasieran baimenik lortu ez bazuten ere, ekitaldi konkretuak antolatzen hasi ziren, kontzertuak, ur deposituetara bisita gidatuak Leire Rodriguez erabiltzaile batzuekin. ··· Núñez eta bestelako ekitaldiak. «Jende asko etortzen tzen ditugu depositue- bertako ondarea ezagutu hasi zen, eta egiten du- tara bisitak eta 300 per- eta mantendu nahi duela guna zabaltzen joan zen. tsonatik gorako itxaron ikusi dugu», azaltzen du Orain hilabetero antola- zerrenda dugu. Jendeak Rodriguezek. ��

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54. alea | 2016ko maiatza

Izan ere, Uliako Lore Baratzak zerbait badu ondare arkitektoniko zein naturala da. Hainbat urtez landare mintegiak izateari esker zuhaitz eta landare espezie bereziak aurkitu daitezke bertan, hala nola, japoniar bananondoak, banbu baso bat, txinatar palmondoak, astigar japoniarra, Siriako arrosa, gerezi erramua, yuca, Jupiterren zuhaitzak, enbor deigarria dutenak edota zeiboa, Argentina eta Uruguaiko zuhaitz nazionala dena. Nola ez, mintegiak badira oraindik ere Uliako parkean. Hainbat baratze-alor dituzte pixkanaka barazkiz eta lorez betetzen doazenak elkarteko kideen lanarekin. «Baratza-maila guztiak komunitarioak dira eta denon artean lantzen ditugu. Hilean behin elkartzen gara parkean lan egiteko edo barazkiak landatzeko eta lortzen diren barazkiak laguntzera etortzen direnen artean banatzen saiatzen gara», dio. Mota guztietako barazkiak dituzte, alkatxofak, ilarrak, letxugak, babak, tipulinak, azenarioak, eta datozen hilabeteetan tomateak, piparrak, kalabazinak, eta abar landatuko dituzte. Loreak ere lantzen di-

Gaia

Musika harresia eraiki zuten TxikiFox taldeko haurrek. ··· Núñez tuzte eta noizean behin ikastaroak antolatzen dituzte beren ezagutzak areagotzeko. «Ikastaroetako batean parterreak egiten ikasi genuen eta, bide batez, parkea apaindu genuen. Duela bi hilabete aldaxkak ateratzen eta kimatzen ikasi genuen, ingurua garbitzeko», adierazten du.

Txantxikua arrunta Baina zuhaitzez gain, hainbat animalia bizi dira Uliako Lore Baratzean. Garrantzitsuena txantxiku arrunta da, «Uliako espezie endemikoa da. Parkean zeuden urmaelak zaharberritu egin ditugu eta bertan ikusten dira txalburuak. Bestalde, SEO Birdlife taldea-

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Ur-biltegiak ikusteko 300 pertsonatik gorako itxaron zerrendak ditugu

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rekin elkarlanean bertan bizi diren hegaztien inbentarioa egiten ari gara. Igandero etortzen dira goizean txoriak ikuste- Txalburuak. ··· Núñez ra eta bost hilabeteetan 32 espezie ikusi dituzte, nagusiko atea lehen Cerbatzuk bertan bizi dire- vantes plazatik Kontxako nak», dio. hondartzarako sarrera Parkeko altxorrak on- ziren, eta beheko atea eta dare arkitektonikoarekin hesiak Gipuzkoa plazatik borobiltzendira. «Bitxike- ekarri ziren. Azken neria ugari ditu lursailak eta gutegia, berriz, Groseko pixkanaka dokumentazio azoka eraberritzen zulan sakona egiten ari gara ten bitartean jarri zutena guztiak ezagutzera ema- da. Guk barruan zeuden teko. Adibidez, sarrera landare-mahaiak kendu

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Gaia

eta balio anitzeko espazio bezala erabili nahi dugu, kontzertuak, bilerak, jaialdiak, eta abar egiteko. Lehen toki batean erabilerarik gabe geratzen ziren elementuei nola bigarren bizitza bat ematen zitzaien adibide dira», azaltzen du. Aurkikuntza horiek guztiak Uliako Lore Baratzak duen blogean zintzilikatzen dituzte.

Ehun urteko biltegiak Horiez gain, Soroborda eta Buskando ur biltegiak daude. Sorobordakoa 1871an jarri zen martxan eta 7.000 metro kubiko ur sartzen dira. Donostia handitzen joan zen heinean txikia geratu zen eta ondoan Buskandokoa eraiki zen 1894an, 8.900 metro kubiko dituena. Beste ur biltegiak gehitzen joan baziren ere, 1982ra arte erabili ziren. Mintegi zaharren lursailak gainera bi etxe barnehartzen ditu. Bata ur-deposituen zaintzailearena da eta familia bereko lau belaunaldi bizi izan dira deposituak eraiki zirenetik. Egun ere, bertan bizitzen jarraitzen du udal langileak. Beste etxea, hutsik dagoena, mintegien zaintzailearena zen. «Zaintzailea nire birraitona zen eta nire amona hor bizi izan zen ezkondu zen arte. Hori dela eta, nik,

Uliako bizilagun askok bezala, lotura estuak ditut parkearekin», gogoratzen du Leire Rodriguezek. Udalaren hasierako etxebizitzen proiektuak parkearen zati garrantzitsua bota, ur biltegiak barne, eta 30 etxe aurreikusten zituen, «orain, diotenez gazteentzako 70 etxebizitza egin nahi dituzte. Parkearen zati gehiena mantenduko dela diote baina makinak Kontxako hondartzako sarrera atea zena. ··· Núñez sartzerakoan batek daki zer gertatuko den. Irekiera eskatu genuen lehenengo aldian sinadura bilketa bat eginez Udalak Aranzadiri ondarea balioztatzeko txosten bat eskatzea lortu genuen. Bertan hain zuzen ere esaten zen parkearen osotasunean egindako edozein esku-hartzek suntsipena ekarriko zuela eta Donostian babesteko moduko baliozko ondarea direla. Horregatik sinadura bilketa egiten ari gara uda- Leire Rodriguez negutegian. ··· Núñez lari proiektua bertan behera uzteko eskatzeko», goizetan ere, eta «ia aste- ikasten dute, beste tokieazpimarratzen du Leire buruero antolatzen ditu- tan haurrei debekatzen Rodriguezek. gu ekitaldiak. Udaz-ken zaiena edo dieguna egiErlojuaren kontrako jaialdia eta Kurduen urte ten dute: txabola bat egin, lana egiten ari direla ba- hasiera ospatu genituen musika harresia, zaku kadirudi ere, lantaldeak argi esaterako. Gainera gu- rrerak…», dio. Lan horren du lanean jarraituko du- rasoetako batek, Annak, guztiaren adierazle Eusko tela proiektuak izan duen haurrentzako TxikiFoxes Jaurlaritzak Elkarlan saria harrena ona ikusita par- ekimena antolatzen du eman zien urte hasieran, kea jendeari irekitzeko ostegunero haurrak natu- herritarren partaidetza helburuarekin. Hori dela rara gerturatzeko jolasen sustatzeko esperientzia eta, arratsaldero irekit- bidez. Jolas ezberdinak berritzailea martxan jarzen dute parkea baita bi dira, oinarrian, zikintzen tzeagatik. ��

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Artikulua: Gure mundu txikia

Sobre la parroquia San Miguel de Lazkao Martín García Garmendia > historias cercanas

o hace aun tanto tiempo que la parroquia de Lazkao presentaba el aspecto de la foto 1. Al empezar el siglo XX su torre todavía se observaba desde el puente sobre el Agauntza con esta ‘pelada’ traza. La torre actual se compone de cuatro tramos, dos altos de nueva fábrica con sillares en sus uniones y en los huecos superiores y esquinales. Esta parroquia siempre fue eclesialmente de signo ‘divisero’, es decir, que como antiguo constructor de la misma el duque del Infantado tenía su ‘Patronazgo’. Ese título le daba tres derechos en Lazkao: primero, la elección de los clérigos que debían regir dicha iglesia; segundo, la participación económica en todos los Diezmos

y demás contribuciones; y, por último, la elección del Mayordomo, que era el administrador de las cuentas parroquiales. A principios de la segunda mitad del siglo XIX el Vicario de esta parroquia desde el 24/12/1851 era Fray Elías de Barrena; el segundo beneficiario receptor de los Diezmos y Primicias desde el 11/12/1859 era Fray Juan de Garmendia; y el tercer sacerdote beneficiado era D. León José de Ormazabal desde la misma fecha anterior; aunque tenía el derecho a tener otro sacerdote con percepción diezmal, en esta fecha no estaba vigente. El Diezmo y la Primicia eran una contribución a la iglesia (normalmente era el 10%) que recaía casi en su totalidad sobre

la agricultura y la ganadería, y éste era el argumento que esgrimían todos los que no estaban de acuerdo con abonar dicha prestación decimal anual. Solían recaer generalmente sobre el trigo, maíz, castaña, haba, alubia, animales domésticos, manzana, etc. Uno de los últimos años de recaudación en Lazkao, el párroco tenía asignado por Diezmo anual 4.556 reales/vellón, y cada uno de los dos sacerdotes beneficiados otros 3.471 reales/vellón. Existía igualmente el derecho para un tercer beneficiado por otros 2.278 reales/vellón. En algunas poblaciones se tributaba

también por la Primicia, además de por la ‘Minucia o Sanjuanada’, que era otra contribución eclesiástica por los animales domésticos. Para hacernos una idea de cómo era Lazkao esos años del Diezmo, diremos que en 1862 solo tenía unas 190 familias con 1.165 habitantes y apenas tenía 48 casas y unos 451 habitantes en su pequeño casco urbano; su vecino Beasain poco más, unas 205 familias y unos 1.335 habitantes sin contar Garin y Matxinbenta y un casco urbano más pequeño todavía, pues solo llegaba a 34 casas con unos 335 habitantes. Los Diezmos desaparecieron por Decreto en 1841, aunque veinte años después ciertas parroquias todavía siguieran cobrándolos.

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54. alea | 2016ko maiatza

El arte, una forma de vida Ricardo Ugarte y Julia Otxoa han complementado una extensa obra

Amaia Núñez

i Ricardo Ugarte es una referencia en escultura, Julia Otxoa los es en literatura, y los dos se han complementado hasta conseguir un curriculum multidisciplinar que va desde la pintura hasta la poesía visual. La naturaleza es la fuente de inspiración de ambos en muchos de los casos. Ricardo ha recurrido en gran parte de su obra al mar, con los norays, los barcos con sus bueyes y sus velas... siempre presente su Pasajes San Pedro natal. Llegó a la escultura desde la pintura, que aprendió a dominar en la Escuela de Artes y Oficios. «Me acuerdo que vino una exposición a San Sebastian. Estaba gente del grupo El Paso: Tapies, Saura, Millares... Enton-

ces te das cuenta de que estaban haciendo un tipo de obra que era un ventanal de aire fresco a lo que ya se estaba haciendo por Europa y por ahí. El grupo El paso y, en Barcelona, el grupo Dau al Set abren esa recuperación a las vanguardias artísticas», recuerda. «Ahí comencé a hacer mis primeras obras, que fueron evolucionando hasta llegar a lo que sería el rectangularismo, y tuve el honor de exponer en la histórica sala Barandiaran en el 67. Antonio Viglione, que era un periodista, me hizo una crítica poniéndome por las nubes. Con lo cual a esas edades, tenía 25 años Ricardo Ugarte y Julia Otxoa.··· Núñez y era mi primera exposición, te da ánimos». ras que estaban hechas en y empiezan a salir las priEn aquella primera ex- cartulina 50x60 con rodi- meras esculturas, por un posición ya unía pintura llo. Ese rectangularismo proceso natural». y escultura. «Eran pintu- empieza a coger volumen Desde el inicio el hie-

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rro ha sido su gran aliado. «Me permite doblar, plegar...», un material que domina, incluso fue el encargado de realizar a escala el ‘Atauts’de Oteiza que está en el Triangulo de Tolosa, «que pocas veces se hace», en palabras de Julia, gracias a la amistad que les unía. Junto con Chillida, Oteiza, Basterretxea y Remigio Mendiburu, formó parte de la Escuela Vasca de Escultura, «en este momento de los escultores vascos yo soy el más veterano». A Oteiza lo conoció y entrevistó en el programa Rincón Bohemio que presentaba en Radio Popular con veinte años, a la par que recibía buenas críticas de su primera exposición. Del mismo modo, se presentó a la Primera Bienal de Escultura en el 69, que ganó con una escultura que continúa en la plaza del Centenario, y fue uno de los veinte finalistas en el Premio Autopistas del Mediterraneo en Barcelona. Todo ello le valió la in-

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vitación a participar en Tenerife en la primera Exposición Internacional de Escultura en la calle, de donde guarda una gratificante anécdota. «Siempre digo que tuve el honor de estar entre Henry Moore y Calder, casi nada. Enfrente del parque Sanabria, había una pequeña rotonda, allí hice la ‘Lorea’ de Tenerife, a la que metí el color naranja para que contrastara con el verde del entorno y la luminosidad que tenía. La montamos allí mismo. Fueron días intensos. Me pusieron a un gruísta para coger los módulos y un soldador. El soldador que estaba conmigo día a día, se ve que iba a donde Algunas de las obras en Itsas Burni. ··· Núñez los demás, que también estaban montando. Un de su obra se ha expandi- posición entre la luz y la día me dice: ‘la nuestra la do gracias a las invitacio- sombra’, con 25 años, su mejor’. Me pareció precio- nes. También la de Julia, primer libro de poesía, so. Él lo había vivido con que para aquella época ya gracias al que conoció a toda la intensidad que, trabajaba como adminis- Ricardo. «Ese libro se lo efectivamente, también trativa. «Lo que quería regaló una amiga suya. era suya la pieza, la había era dedicarme a la escri- Cosas del azar, le llamasoldado, punteado... Son tura y que el dinero me ron de la biblioteca de detalles enternecedores y viniera por otro lado» y Pasajes para que estucon uno de sus primeros viera en la presentación. muy bonitos». Desde entonces mucha sueldos publicó ‘Com- Un día antes de presentar

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54. alea | 2016ko maiatza

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fui a Pasajes, no sabía ni quién era, solo vi el físico de él: estaba con un micrófono en la mano en alguna exposición. Imagínate mi impresión al día siguiente cuando me lo encuentro al lado, que me digan que es Ricardo Ugarte y desde ese momento no nos hemos separado». Juntos han mantenido sus trayectorias de forma paralela y simultánea. «Ese primero fue auto editado, y luego vas enviando a revistas, presentando a premios... la gente te va conociendo y te van invitando», comenta. La poesía ha centrado gran parte de su obra, que se ha guiado por su instinto. «Un día estoy en el ordenador y oigo el búho, que me gusta mucho, es muy relajante. A través de ese canto del búho, me vino como una revelación el argumento de mi primer cuento infantil, que es cómo un búho le va contando a un niño de la ciudad los secretos del bosque, de la naturaleza. Por esas casualidades, yo siempre he escrito en castellano, salió en euskera», explica. Con ese libro entró en el mundo de la pintura, «las ilustraciones las iba a hacer Ricardo, pero estaba muy ocupado, y el editor me decía que tenía

Obras de diferentes series de Ricardo Ugarte.··· Núñez que entregar. Empecé a hacer los dibujos, pero no tenía ningún juicio. Le dije a Ricardo. ‘Julia, entrega eso’ me dijo. A los editores hasta tal punto les gusto que salió todo en euskera, pero cada vez que salía un texto también querían que ilustrara. Salieron siete. Luego la vena se cortó, no sé si en un futuro volverá. Ahora estoy también dándole a la fotografía, la poesía visual, micro relato y poesía». Tanto Julia como Ricardo han compaginado sus trabajos mientras formaban una amplia obra. «Ricardo, tal y como trabajaba llevando la de decoración de Kutxa en toda la provincia, al lado de eso, ves que hay un curriculum. Cómo he podido yo hacer eso. Pero había que sacar adelante una fa-

milia de cuatro hijos. Era una capacidad de trabajo la que tenía y, a la par, estaba haciendo una obra». También ha escrito micro relatos, «una autoridad. Con Jose Maria Merino y Luis Mateo Diez, son el triunvirato del micro relato», según Ricardo Ugarte, antes incluso de que existiera la modalidad: «En un momento dado empiezan a surgir pequeñas historias o personajes de poemas y se transforman en lo que ahora llaman micro relatos». Después de tantos años, «son ya más de treinta obras en poesía, micro relato y, tanto Ricardo como yo participamos en exposiciones de poesía visual. Hay varias líneas, una de ellas es la que lleva Ricardo, que es letrismo; otra es esta, a través de la foto-

grafía y los objetos...». Mientras, trabaja en un poemario de «memoria familiar», y está inmersa en varios proyectos de exposiciones y libros. Ricardo está inmerso en la exposición que realizará como una retrospectiva a su obra en octubre en Pasajes. Para el futuro tienen previsto un libro de Itsas-Burni, el «pedregal» a orillas del mar que durante todos estos años han ido convirtiendo en un «vergel», un pequeño paraíso que también forma parte de su obra.

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Artikulua: eguraldia

Animaliekiko tratamendua edo arreta (I) Joxe Landa, eguraldian aditua

ai hau luzea eta zabala dela uste dut. Ziur nago gizakiok betidanik izango genituela animaliak edo abereak inguruan. Ongi dakigunez, animalia erreinuan milaka edo milioika espezie edo mota daude: abereak, hegaztiak, arrainak eta mila motako intsektu edo xomorro. Ezin ahaztu ikusten ez diren birusak, bateriak eta era guztietako mikrobioak, batzuk oso kaltegarriak, baina gehienak gizakion mesedegileak. Oro har, animaliak modu askotara baliatzen ditugu; gehienetan elika-

gai iturri moduan, baina bestelako erabilerak ere aipatzekoak dira: lanerako, jolaserako, kiroletarako, sendaketarako eta abar luze bat. Baserri munduan eman izan da, batez ere, animalien edo abereen baliakuntza era askotako onurak lortuz; horregatik zen aberatsa abere asko zituena. Animalien tratu txarrak ere emango ziren, ezin ukatu, baina ez oinazea ematearen alde, beharrak eraginda baizik. Ziur nago gehienetan alderantzizkoa izan dela; onginahia eta estimua asko eman zaie animaliei, hegaztiak barne,

janaria edo elikagaia bermatzen zutelako eta lanerako laguntza ezin hobea. Zenbait ganadu uztarrian soro lanetarako eta garraiorako. Jolas lagun eta entretenigarri ere izan dira askotan. Txakurrak eta katuak ere izan dute bai beren eginkizuna: txakurrak atezain eta ehizerako, katuak arratoi eta xaguak harrapatzeko aproposak, eta biak umeen jolaserako eta dibertsiorako askotan. Mis edo xapi katuei eta xaxa edo mee meee txakurrei, arre eta soo eta abar. Horrelaxe etxe abereekin edo esku artekoekin; pizti era-

sokor eta amorragarriak ere ahaztu gabe, baina, oro har, animaliei sufriarazteko berezko asmorik ez dut nik sumatu izan baserri munduan. Ezinbestean akabatu edo hil beharra askotan izan ohi da, baina egiteko hori ere ahal den motzena eta azkarren egin izan ohi da, inolako basakeriarik gabe. Agian, txerria hiltzea izango zen deigarriena, gehien sufriarazten zuena, odola aprobetxatzeko helburuarekin, noski, baina horri ere neurria hartu zitzaion; baina animaliak sufritzen ikustearekin gozatu, ezta pentsatu ere.

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54. alea | 2016ko maiatza

Sakonean

La simbiosis como evolución en la naturaleza Muchas especies de plantas y animales se alían para sobrevivir

Alberto Gonzalez

no de los temas que más debate y bytes gastan en ciencias naturales es la evolución de los seres vivos. La propuesta de Darwin no fue pasar de una concepción del mundo creacionista a otra evolucionista, sino plantear un mecanismo universal y comprensible que explica cómo tiene lugar a lo largo del tiempo dicha evolución, la popular selección natural; ya el abuelo de Charles, Erasmus Darwin era un convencido evolucionista. Leo y releo sobre este tema y no lo tengo nada claro, o ¿sí?. Parte de la dificultad para interpretar la evolución de los

Una flor de zarzamora y una abeja en plena relación simbiótica.··· A. González seres vivos reside en el hecho de que muchas de las cosas interesantes e influyentes suceden en el mundo de lo muy, muy pequeño, en la órbita de los genes y las bacterias, y, claro, el trabajo a esas escalas precisa de equipos y herramientas inaccesibles para el común de los mortales y además,

para variar, la terminología científica suele ser hermética y complicada; parece todo hecho a propósito para que la gente normal no podamos alcanzar a comprender las bases del conocimiento, ni podamos gozar de la tarta de la ciencia. Los avances de estos últimos años en genéti-

ca, antropología, bioquímica, ecología, geología, geografía, etc. incorporados a la teoría de la evolución clásica nos presenta la ‘Síntesis Evolutiva Moderna’ teoría que añade a la Selección Natural como mecanismo evolutivo, entre otros por ejemplo la Deriva Genética, una especie de cuello de bo-

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54. alea | 2016ko maiatza

tella en el lento transcurrir de la evolución de las poblaciones. Esta síntesis moderna plantea que las mutaciones en el material genético, en el ADN, son la causa principal de variabilidad en las especies, que es lo que al fin y al cabo provoca la especiación. La teoría de la ‘Simbiogénesis Serial’ de Lynn Margulis, postula en cambio a la simbiosis, asociación íntima de especies diferentes para beneficiarse mutuamente, como principal motor de los grandes cambios evolutivos. La ortodoxia neodarwinista ha tenido que admitir a regañadientes que las mitocondrias, orgánulos de las células encargados de la respiración, fueron en realidad bacterias que se fusionaron con otras células primitivas hace más de 1.500 millones de años. Pasa lo mismo con los cloroplastos de las células vegetales, orgánulos en donde se realiza la fotosíntesis, mitocondrias y cloroplastos hace mucho, mucho tiempo sólo eran bacterias independientes. Los científicos tampoco se ponen de acuerdo sobre si los virus son seres vivos o no, ya que

Sakonean

son entidades sin metabolismo. También se ha comprobado que en el mundo de lo diminuto el intercambio de material genético es transversal entre seres vivos, incluso sin necesidad de reproducción sexual. Pasan muchas cosas en el mundo microscópico que somos incapaces aún de interpretar. ¿A que suena bien y tiene mejor música la simbiosis, cooperación, altruismo, asociación o colaboración entre especies que la lucha por la vida, supervivencia del más apto, mutación o competitividad por los recursos, que pregona la oficialidad de bata blanca? Si te queda alguna duda repasa 'eugenesia' en la wikipedia. Veamos sólo algún ejemplo que podemos encontrar sin ir muy lejos; nosotros, los monos desnudos tenemos más de un kilogramo de bacterias simbiontes en nuestra carrocería, además sin ellas seríamos incapaces de sobrevivir. En realidad y objetivamente hablando pesan más nuestras bacterias, que el músculo de nuestro cerebro, quien lo diría, somos contenedores andantes de bacterias.

Los caracoles en el cardo azul.··· A. Gonzalez La polinización de plantas por insectos es también una relación simbiótica que estamos acostumbrados a ver pero no a interpretarla como tal, técnicamente es mutualismo, que se diferencia de la simbiosis sólo en el mayor o menor grado de intimidad de la relación entre especies. En el Aralar en los pastos de altura es común ver en primavera al caracol Cepaea nemoralis adosado al cardo azul. Los racimos de caracoles adosados a muchas plantas suele ser consecuencia a condiciones ambientales extremadamente secas. En nuestro caso los caracoles se reúnen en el cardo, cerca de sus

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fuentes de alimentación, evitando así a los depredadores habituales, escarabajos, aves, culebras, etc. y para escaquearse también del trasiego del abundante ganado. ¿Que gana en esta relación el cardo? Parece ser que la baba de caracol protege al cardo de radiaciones y altas temperaturas. Lo que pretendo subrayar es que si observamos con detenimiento a nuestro alrededor las relaciones simbióticas son bastante más comunes y numerosas de lo que nos han enseñado en la escuela, ejercicio de búsqueda éste que te invito a realizar, no hay nada que perder y sí mucho a descubrir. ��

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54. alea | 2016ko maiatza

Artikulua

Tú puedes rezar, ¿por qué no? (I) Jose Antonio Pagola, teólogo

al vez llevas muchos años sin rezar. No te sale. De niño te enseñaron a recitar el padrenuestro, el avemaría y hasta el rosario. Probablemente has repetido durante algunos años esas oraciones, pero luego lo has ido dejando. La verdad es que no te decían gran cosa. Ahora tienes la impresión de que no sabes hablar con Dios. ¿Qué puedes hacer? Si te parece, vamos a comenzar aclarando algunas cosas. «¿Rezar?, ¿para qué?». Seguro que lo has pensado más de una vez: ¿para qué sirve rezar?, ¿no es perder el tiempo? Solo merece la pena aquello que nos va a ser útil para algo. Mucha gente piensa así; ¿para qué le quiero yo a Dios?, ¿es que me va a resolver los problemas?, ¿me va a dar de comer?, ¿me va a asegurar el trabajo?, ¿para qué me voy a dirigir a alguien que no me sirve para nada? No les falta razón. Dios

··· Núñez no está ahí para resolvernos los problemas como por arte de magia. Pero la vida es mucho más que todo eso. Dime la verdad: ¿no has necesitado tú nunca fuerza y ánimo para enfrentarte a los problemas?, ¿no has tenido nunca necesidad de sentirte comprendido y perdonado?, ¿no necesitas a veces más paz interior?, ¿nunca has sentido necesidad de dar gracias por la vida? A lo mejor la oración «sirve» para todo

esto, pero tú no lo has descubierto todavía. «¿Rezar? No tengo tiempo». No lo dicen solo algunas personas. Son muchos los que hablan así. No tienes tiempo para orar. Vives ocupado en muchas cosas. ¿Cuándo vas a encontrar un momento de calma para estar tranquilamente con Dios? Entiendo muy bien lo que sientes. A mí me pasa algo parecido. Pero no es verdad. Siempre tenemos tiempo para lo

que realmente nos interesa. ¿No te parece que, cuando decimos que no tenemos tiempo para orar, estamos diciendo que en el fondo Dios no nos interesa mucho? Tú sabrás cómo quieres vivir, pero si nunca tienes tiempo para estar a solas con Dios, nunca te encontrarás profundamente contigo mismo. No vivirás desde dentro. No cambiarás. ¿Dónde se alimenta tu fe? ¿Dónde se sostendrá tu vida?

1. alea 54. alea| |2013ko 2016kohilabetea maiatza

Argazkiak

Errota, harresiaren gainean eraikia, Aranburu jauregia eta Alonso de Idiakezen jauregiko aztarnak.··· Núñez

Parke arkeologikoa | Tolosa Oria ibaiaren ertzean, herrigunea babesten zuen harresiaren gainean, errota zaharra dago, gaur egun liburutegia dena. 1332 urtean eraiki zen Tolosak herria inguratzen zuten harresiaren gainean eraikitzeko errege pribilegioa jaso zuenean. Eraikina hurrengo mendeetan udalarena izan zen, XIX. mende amaieran Boinas Elosegi enpresa ustiatzen hasi zenean errotatik energia lortzeko. Errota martxan egon zen joan zen mendeko 70. hamarkadara arte eta ordutik berriro ere udalaren esku egon da. Urteetan hutsik egon ondoren, haurrentzako liburutegia dago bertan gaur egun. Errotaren ondoan, Aranburu jauregia dago, XVII.

mendean eraikia izan zena. Euskal barrokoaren adierazle nagusienetarikoa da eraikina, harlanduan egina eta simetrian oinarritutako diseinu klasikoa erakusten duena. Fatxada nagusian Miguel de Arambururen armarria du, Gipuzkoako Foruak bildu zituena 1697 urtean. Harresia eta errotarekin batera parke arkeologiko garrantzitsua osatzen du Santa Maria elizaren albo batean dagoen Erdi Aroko nekropoliak eta Alonso de Idiakezek eraikitzeko agindu zuen jauregiaren aztarnek. 1530 urtean eraiki zuen estilo errenazentistako jauregitik egun behe solairuko gelen banaketa bakarrik antzeman daiteke.

Argazkiak

Itsaso txuriaren gainetik Laino artetik agertzen da eguzkia, pixkanaka goizeko terrala eramango du izpien berotasunarekin. Gainetik ikusita, itsaso txuri erraldoia dirudi, azpian geratzen den oro desagertarazi eta paisaia berria sortzen duena..··· Núñez

11. alea | 2012ko urria

Argazkiak

Kirolak

54. alea | 2016ko maiatza

«La peor vuelta es la primera, después me encuentro mejor» David García participa en el Open de Euskadi de bicicleta de montaña

Agurtzane Núñez

n el ciclismo aunque la modalidad de carretera es la más conocida, en montaña también se organizan numerosas pruebas. A partir de la primavera se celebra el Open Euskadi MTB, con once pruebas, en las que los participantes recorren a gran velocidad los circuitos trazados en el monte. David García participa este año por primera vez en esta prueba aunque no es nuevo en la competición, antes había hecho karate y motociclismo. -¿Cómo te decidiste a participar en el Open de Euskadi? -Como cualquier aficionado a andar en bici, un día me encontré con un

amigo, Francisco Gallego, y le comenté que teníamos que ir un día a dar una vuelta. Él conocía a una persona del club San- David Gacía en Aramaio.··· Catherine Lamas pedrotarrak Txirrindulari taldea y empezamos a sa- mayores de 40 hasta los Y hay que tener en cuenlir los domingos con ellos. 49 años. Hay distintas ta que son por el monte, Cada vez te vas viendo categorías, cadete y sub- con muchas subidas y bamejor en el grupo y em- 23, elite a partir de los 23 jadas, ramas, piedras que pecé a participar en dis- y después ya empieza el esquivar, barro, etc. tintas pruebas populares Master 30 hasta los 39 -¿Cómo está siendo la que se organizaban en los años, y también hay Mas- experiencia? pueblos. Y el año pasado ter 50 y 60. -La primera carrera, en me dije, ‘voy a participar -¿Cuántos kilómetros San Marcos, en Errenteen el Open’ y cuando se hacéis en cada carrera? ría, se me hizo muy dura. lo comenté, me dijo que -Las carreras se hacen en Hacía mucho frío y había él también. Luego tam- un circuito y hay que dar- mucho barro, lluvia, me bién se apuntó otro ami- le tres o cuatro vueltas, lo tuve que quitar las gago, Ruben Reyes, aunque que decida la organiza- fas porque no veía nada. se lesionó y al final no ha ción. Son pocos kilóme- Además, salí con demapodido participar. tros, unos 20 ó 30, pero siada ropa, con mangas -¿En qué categoría par- sales a tope. No es como largas y con el barro coticipas? en una carrera popular gió mucho peso. Para la -Yo participo en Master que al salir pegas tirón segunda, en Aramaio ya 40, en donde estamos los pero luego bajas el ritmo. salí de corto y calenté ��

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54. alea | 2016ko maiatza

mejor también. Ya me dijo Juan Carlos Puga, también del club, la primera carrera es en la que más aprendes. Para mí la peor vuelta es siempre la primera, aunque luego tienes altibajos. Yo sé que no voy a ganar, porque los que van delante van muy fuertes, voy a disfrutar y me voy poniendo objetivos, como pasarle al que ha quedado delante en la carrera anterior, o en la vuelta anterior. -¿Cómo calentáis antes de la carrera? -Yo suelo rodar y pasear un poco por la zona. Hay algunos que hacen rodillo. Necesitas salir con ciertas pulsaciones, con los músculos calientes, porque sino ponerte a tope es difícil. Además, para el frío nos damos un gel en las piernas que te calienta los músculos. -¿Qué tipo de entrenamientos haces? -Entreno en montaña y en carretera. La carretera te da resistencia, normalmente se hacen muchos kilómetros a un nivel de pulsaciones. En el monte trabajas la técnica y la potencia. También hago series, algo que he aprendido de las carreras. Elijo una subida de unos cinco minutos, la subo a tope y luego bajo. Recupero du-

Kirolak

Después de una bajada incorporándose al circuito.··· Catherine Lamas rante uno o dos minutos y vuelvo a subir, hasta completar varias repeticiones. Como en las carreras, la primera es la más dura para mí y luego ya me voy encontrando mejor. Tienes que dedicar por lo menos un día a hacer series, para aprender a trabajar con el ácido láctico. -¿Qué es ese ácido? -Cuando haces ejercicio durante mucho tiempo a muchas pulsaciones tu cuerpo genera un ácido, que manda a los músculos para bloquearte. Es que te has quedado sin glucosa y te bloquea para protegerse. Tienes la sensación de fuego en las piernas y parece que no vas a poder seguir más, y tienes que hacerte a trabajar con eso, bajar un poco el ritmo y cuando ves que puedes, ��

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tirar otra vez fuerte. Al final lo que se trata es de conocerte el cuerpo. -¿Qué tipo de bicicletas utilizas? -La bici, cuanto más ligera mejor. Yo tengo dos bicicletas de montaña, una la utilizó para entrenar y la otra para la competición. En el Open casi todos los que van adelante utilizan una rígida, que es una horquilla y la suspensión, porque cuando vas pedaleando no pierdes tracción. La que utilizo para entrenar es de doble suspensión, pero para las carreras utilizo una rí-

gida, que es de carbono. Pesará unos diez kilos, y esos kilos de menos los notas. En las ruedas también hay diferencia si el diámetro es mayor. -¿En qué se nota? -Hay tres tamaños: de 26, de 27 y medio y de 29 pulgadas. Con la mayor las bajadas las haces mejor, coges mejor las piedras, las ramas, pero para subir te cuesta más. Yo utilizo la de 27 y medio, me parece más versátil, tanto para bajar como para subir. Entreno con una de 26 pulgadas, pero no saldría con ella.

54. alea | 2016ko maiatza

Ibilbideak

Fuerte de Guadalupe

.··· Argazkiak: Núñez

omenzaremos a andar junto al panel informativo y la garita de vigilancia que hay en el aparcamiento del fuerte de Guadalupe. Nos dirigiremos hacia la izquierda, por la senda que hay junto a la valla de madera. Al principio discurre paralela a la carretera de cemento para después separarse. Siguiendo el camino marcado en poco más de quince minutos daremos la vuelta al fuerte de Guadalupe, terminando en un yerbal junto al punto

de salida. Desde aquí, cruzaremos el parque, pasando junto a la cruz y saldremos a la carretera. Continuaremos el recorrido por la carretera, y bajaremos hacia la ermita de Guadalupe. Una vez que lleguemos al aparcamiento, cogeremos el camino que sale detrás del aparcamiento hacia la izquierda, hacia Arotzeneko Hegia. Es una pista de tierra y arena, cuesta arriba en un principio pero que luego todo es hacia abajo. Cuando llevemos poco

más de cincuenta minutos andando veremos un camino que sale a la derecha, cuesta arriba. Cogeremos por ahí y en unos diez minutos llegaremos a un cruce de tres caminos, iremos por la derecha y en seguida llegaremos a otra pista para iniar que camino de vuelta, que seguiremos hacia la derecha. El camino anterior y al que salimos forman un recorrido que da la vuelta por el monte, este es uno de los atajos que cruzan a la parte de arri-

ba. Si tenemos tiempo podemos continuar por el camino largo. El camino es una continua bajada hasta la ermita de Guadalupe, una media hora más tarde. Cruzaremos la carretera, hacia la izquierda y en cinco minutos volveremos al punto de salida.

Duración: 1 h. 40 m. Dificultad: media Desnivel: 120 m. Distancia: 5,8 km. Salida: Fuerte de Guadalupe, Hondarribia

54. alea | 2016ko maiatza

Ibilbideak

Para visitar Ermita de Guadalupe La virgen de Guadalupe es la patrona de Hondarribia y la ermita se puede ver desde casi todos los puntos de la localidad. En el siglo XVI ya existía la ermita, aunque el edificio actual fue construido a finales del siglo XVIII, ya que ha sido destruida y reconstruida varias veces en la historia. En el interior, en el que se pueden ver maquetas de barcos obsequio de pescadores, destacan el retablo principal de estilo barroco y los retablos laterales renacentistas. El 8 de septiembre conmemoran el sitio de 1638.

Fuerte de Guadalupe El fuerte se inauguró en el año 1900 y es uno de los tres que se construyeron de los ocho que se proyectaron tras la última Guerra Carlista, junto con los de San Marcos y Txoritokieta. Está rodeado de un foso y tiene numerosas galerías subterráneas y patios. El fuerte pronto quedó en desuso aunque se utilizó como campo de reclutamiento y cárcel durante el siglo XX. Su buen estado de conservación se debe a que estuvo en uso hasta la década de 1976. Hoy en día pertenece al Ayuntamiento de Hondarribia.

Bahía de Txingudi La bahía de Txingudi acoge la desembocadura del río Bidasoa, que forman al final de su trayecto entre Irun y Hondarribia las marismas del mismo nombre. Estos humedales, de gran importancia internacional y que forman el Parque ecológico de Plaiaundi, son también uno de los pasos migratorios de aves más importantes de Europa. Su situación geográfica lo convierte en parada para aves que vuelan por el interior del continente como los que van paralelas a la línea de costa.

Hondarribia El monte Jaizkibel acoge los primeros vestigios prehistóricos de Hondarribi. Su núcleo urbano se creó en el siglo XII y durante los siguientes siglos fue el escenario de numerosas batallas ya que por su estratégica situación geográfica en el límite con Francia, era la primera ciudad que atacaban. Por ello, la ciudad fue amurallada. Gran parte de la muralla original todavía se puede ver en torno a la parte vieja. Fuera de las murallas, destacan las coloridas casas de los pescadores.

54. alea | 2016ko maiatza

Artikulua: bertsotan

Karobiak dirala-ta

Txomin Garmendia, bertsolaria

ldizkari ontan 50’garren alean, idazlan bat zetorren ‘Karobiaren berpiztea’ izenburuarekin. Ikusten danez, Larraulgo Antzola baserriko karobian Koldo Jauregik karea egin du, orain 68 urte egin zun bezela. Lantegi orretan neroni jarduna nagoenez, lan ori osoagotzea da nere asmoa. Orain eun urte baserritarran eginkizun nagusi bat, aldika-aldika karea egitea zan; orretarako lana galanki egin behar bazan ere. Ain premizkoa ikusten zuten karea sororako. Da esan bearra dago zomorro txiki asko iltzeko ongarri aproposa zala karea. Lekukorik onenak baserri ingurutan ikusten diran karobi-zuloak ditugu, bideak zabaldu behar zirala eta abar asko izkutatuak badira ere. Bi karobi mota izaten ziran, ‘Zakar Karobia’ eta ‘Arraoa’; Antzolako karobian neurriak irakurrita ‘Zakar karobia’ dala esan bear. Lana galanki egiñez esaten non aurrez, bai, karobi mota orretan karea egiteko laurogei bat gurdi zotz eta beste berrogei bat gurdi arri bear dira, eta iru egun eta iru gauetan bukatzen da puntzio guztia. Artoak

eta babarrunak ereiteko illa maiatza dalarik, Santa Kruzetako karobia egosiko zan. Basoak eta mendiak garbi edukitzeko ere aproposa zan ‘Zakar karobia’, zotza, otea eta sua errez egiten dun errekina bear izaten baita. Arriak ere ematen zitun buruausteak, gizonan alturan edo, karobiaren erdi-parean arku baten bidez tetxu bat egin bear baita eta orretarako arri ona bear; orri, ‘Giltzatzea’ esaten zitzaion eta orretarako gizon jakin batzuk izaten ziran errian txerria iltzeko bezala. Bein arku ori egin ezkero karaitza baldin bazan edozein arri ona zan karobin gora tontorra egin arte. Esan bearrik ez dago, karobiaren paretak argorriarekin egiñak bear dutela. Bestela…? Karobiaren ataka nagusia ere arri egokiz txikitu bear izaten zan, barruko suak lana obetogo egin zezan. Auzolana izango zan suaren kontu ori, ain debora gutxian zoz-pil ura erretzeko bai bear ere. Gertatu izandu zan zatoa geiegi erabilli zalako-edo, suak lana ondo ez egitea eta gero karearen lekuan sorora arria eramatea. Karobiari su emateko prestatzen zanean apaiza

··· Núñez etorriko zan bedeinkatzea, eta andik aurrera izango zan mugimendua eta zalaparta. Gero, lantegi ori bukatzen zanean, bazkari eder bat egingo zan baserri orretan auzolanean, jardundako jendearekin, ‘Karobi-Eztaia’ deitzen zitzaion eta danak pozik. ‘Arraoa’ patxara gehiago dun langintza da, amabihamalau bat metroko gorakoa dun zulo bat izaten da, eta metro ta erdiko diametroa edo horrela. Onek ez du denbora jakiñik, bi ordutik bi ordura egurra eta arri txikitua kapaka goitik kargatu, eta beetik karea atera eta aurrera. Arria eta egurra prest eduki ezkero lagun batek ederki eusten dio karobi oni. ‘Arraoak’ egur aundia edo enborra bear du, eta onekin ez da basorik garbitzen; bi karobien artean ori da alderik aundiena. Gure auzoko Azpilla-

gan bi urteko tartearekin bi ‘Zakar Karobi’ egosten ezagutua nago, eta beste urte batean ‘Arraoa’ ere egosi zuten. Beste auzoan, Tontola Goikoan, ‘Arraoa’ piztu zuten eta kare mordoa egin ere bai. Bi auzoak horrela eta gure aita zana (G.B.), ezin egon-ba karerik egin gabe etxeko terrenoan gendularik ‘Arrao’ zuloa, eta ala egin gendun guk ere kare mordo ederra. Beraz, bostegosialdi oietan gutxi edo geiago jarduna nago; eta karobitzaz zerbait itzegiteko din banaizela derizkiot. Aspaldi ikasi non bertso zaar onek ere esaten digu zerbait: Baserriko langintza ikasita gaude, lurra baneatuaz golde eta arre; gero ondo esatali simaur eta kare, artoa izango da jorratze ezbadare.

Gastronomia

54. alea | 2016ko maiatza

Igor Oyarbide enseñando cómo hervir la malta en uno de los cursos que imparte.··· Núñez

Cerveza casera Con un poco de paciencia, se puede preparar en casa esta bebida alcohólica

Amaia Núñez

s una de las bebidas más consumidas y no es de extrañar que surgiera la forma de hacer cerveza en casa cuando lo hecho en casa siempre tiene un valor especial. Al igual que en

otras bebidas que también hay costumbre de hacer, como el patxaran, o la sidra que mantienen en algunos caseríos, cuenta más la paciencia, ya que, sin ser un proceso complicado, en un mes cualquiera puede degus-

tar su propia cerveza. Son cuatro los ingre-

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dientes principales: malta, lúpulo, levadura y

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54. alea | 2016ko maiatza

Gastronomia

agua, que hay que saber combinar para lograr el resultado deseado. «Aunque los ingredientes básicos son cuatro hay una variedad de maltas y de lúpulos increíble. Cepas de levadura también hay muchas. Hay tantas variables y si las mezclas en diferentes formas, puedes obtener productos muy diferentes», explica Igor Oyarbide, que aprendió el oficio de cervecero en un 'brewpub' en Alemania, restaurantes que elaboran su propia cerveza, y ha sido el maestro cervecero en otro ‘brewpub’ en Inglaterra. Lo habitual es que sean cervezas de alta fermentación las realizadas en casa, del estilo ‘ale’, «se fermentan a partir de los 18-20 grados, mientras que en las ‘lager’ se necesitan mantenerlos a unos 12 grados y en una casa es más difícil», indica. El material necesario

se puede adquirir fácilmente: una malla para la malta molida, un tubo para pasar el líquido y un recipiente o botella donde almacenar el mosto mientras dura la fermentación. Sólo nos faltarían dos pucheros y un globo. Lo primero será obtener el mosto de la malta, para lo que se deberá macerar la malta en agua a unos 65 grados durante una hora. «La malta es un cereal malteado, que tiene encimas activadas 'como si fueran tijeras'. En la maceración favorecemos en unas temperaturas concretas que las enzimas empiecen a trabajar, a 'cortar' o hidrolizar en azúcares más pequeños el almidón. Lo que obtenemos es un mosto dulce, con azúcares que la levadura va a poder digerir», explica Oyarbide. Las cantidades variarán según la receta que sigamos y el tipo de cerveza que vayamos a elaborar. Hacer una cerveza rubia, negra o una de trigo dependerá de los ingredientes. Una vez obtenido el mosto, habrá que volver a macerar la malta en otra cazuela con agua nueva, esta vez con menos cantidad, para extraer los azúcares que quedan, lo que se denomina lavado. Este cocido será más corto y, al finalizar, se mezclarán los

Malta preparada para cocer.··· Localbier

“

“ ” ”

Los ingredientes son cuatro pero hay gran variedad de maltas y lúpulos

dos mostos, una vez retirada la malta. El objetivo del siguiente paso, la cocción, es reducir la mezcla, así como aportar amargor, sabor y aromas a la bebida. Esto se consigue con el lúpulo, que habrá que añadir en diferentes momentos de la cocción: «si queremos añadirle amargor lo pondremos al principio, sabor y aromas a la mitad de la cocción, y hacia el final los lúpulos aromáticos. Los aromas son muy volátiles y si añadimos los lúpulos de los aromas al principio se van. Si nosotros añadimos un lúpulo con el que quere-

Una vez embotellado, hay que esperar que madure unas dos semanas

mos añadirle amargor al final, no vamos a añadirle amargor, porque el lúpulo en sí no tiene sustancias amargas, si no que tiene precursores que tras temperaturas altas de tiempo se convierten en sustancias amargas». El lúpulo se añade en tres veces: al comenzar a hervir, a la media hora y, la última, cinco minutos antes de finalizar la cocción. También se puede hacer en más veces y diferentes momentos, según la receta que se siga. Será el momento de pasar el líquido obtenido a una botella de plástico de cinco litros, en el caso de

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54. alea | 2016ko maiatza

Gastronomia

El lúpulo dará sabor y aromas a la bebida.··· Núñez

“

Lo habitual es que las cervezas hechas en casa sean de alta fermentación

”

utilizar el kit de Lupulu. com diseñada por Oyarbide, y habrá que enfriarlo lo más rápido posible, aunque lo habitual es tardar una hora, «con agua con hielo, en una fregadera», antes de añadir la levadura. «La levadura es un organismo vivo, que muere a partir de los 40-50 grados, por lo que hay que enfriarlo hasta unos 20 grados, donde empieza a trabajar», indica. Primero habrá que ponerle el tapón y agitar un poco para que se airee, para seguidamente cambiarlo por un globo. Esto se hace «para que evitar que cualquier cosa

de fuera entre, pero para permitir que los gases de la fermentación salgan. En casa no hay material para que aguante la presión, por lo que se pone un globo que recogerá el gas que suelte». Lo obtenido hasta ahora deberá reposar una semana en un lugar oscuro antes de dar el siguiente paso. Es el trabajo de un día de un cervecero. «El cervecero artesanal profesional en un día de trabajo puede producir, por ejemplo, entre 1.0002.000 litros, lo que hace es el mosto. Lo pone en el tanque de fermentación, le pone la levadura y, a partir de ahí, la levadura es quien trabaja y se necesitan entre un par de semanas y un mes hasta que esté listo, depende de que estilo sea. En casa, para cinco litros se tardan unas cuatro horas. Un cervece-

ro, al ser cantidades más grandes, unas ocho horas», aclara. «Después de una semana ya estará listo para embotellar. Aunque si se tienen dudas se puede esperar unos dos o tres días más. Antes del embotellado se le añadirá el azúcar, «como todavía la levadura está un poquito en suspensión, con ese azúcar se va a fermentar un poquito y se va a carbonatar. Luego hay que esperar a que madure un poco en botella, unas dos semanas». Para conservar la cerveza

en casa no es tan importante el color de las botellas, ya que lo habitual es guardarlas en un lugar protegido de la luz. «La marrones son las mejores, no dejan pasar la luz, que da mal olor a la cerveza». Todavía habrá que esperar otras dos semanas antes de degustarla. Si nos ha gustado habrá que recordar bien los pasos, «una vez ya que sabes los conceptos de cómo ir elaborando la cerveza, lo difícil es reproducir de nuevo igual como la has hecho».

Tendencia internacional Dentro de la tendencia por lo hecho en casa, la cerveza ha sido la última en llegar. «Aquí empezó hace tres años más o menos. En Estados Unidos hace veinte años», comenta Oyarbide, y añade que allí «el conjunto de ventas de cerveza artesana está vendiendo más que Budweisser, por ejemplo. Puede haber una empresa de cerveza artesanal que sea más grande que alguna fábrica comercial o industrial que haya aquí». Aun y todo, no existe una definición clara de la cerveza artesanal, ni una normativa que lo regule. «La Asociación de Cerveza Artesanal de Estados Unidos, lo que hizo es considerar lo que era cerveza artesanal: tiene que ser independiente, como máximo que el 30% de su acciones pertenezcan a otra empresa... tienen unos criterios. Lo han puesto de cara a cuantificar y a diferenciarse. Pero hoy en día, hay muchas empresas grandes que están cogiendo a empresas 'pequeñas'».

54. alea | 2016ko maiatza

Artikulua: osasuna

El gazpacho en el País Vasco

Julian Bereciartua, médico

s una especie de sopa de verduras en frío, con sal, vinagre y aceite pero que ofrece múltiples variaciones según la región de la que se trate, aunque donde más se consume sea la costa del sur peninsular. De todas formas no olvidemos que ‘estudiar la cocina de un país, es conocer su historia, su evolución, su bienestar y en alguna ocasión su lujo’, ‘Un pueblo civilizado siempre come bien o por lo menos de forma equilibrada’ y ‘No es fácil vivir comiendo mal’. La mesa donde comemos debe ser

un equilibrio de ciencia, costumbres, salud, dinero y buen gusto. Y nunca deben estar reñidas estas afirmaciones y la esperanza en mejor vida. La autora Lalo Grosso de MacPherson nos asegura que el auténtico gazpacho se hace en mortero porque da más líquido que el de la batidora. También es cierto que gracias a los conventos guardamos las buenas costumbres culinarias, aunque en el fondo parezca una contradicción. Observamos también que en el País Vasco donde los montes nos em-

Gazpacho Igredientes: 6 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pepino, 1 cebolla, 2 rebanadas de pan duro sin corteza, sal, aceite, vinagre. Preparación Poner el pan a remojo, y trocear el tomate, el pimiento, la cebolla y el pepino. Mezclar estos ingredientes. Triturar hasta conseguir una crema. Añadir: pan con agua, aceite, vinagre y sal, y batir otra vez. Pasar por colador. Como guarnición podemos poner pepino en dados, pan tostado en cuadraditos, pimiento en cuadraditos o cebolla picada. Poner cada elemento en un platito y que cada cual lo distribuya según le indique su ciencia o su instinto culinario.

pujan hacia el mar y éste cada día nos niega más su ayuda culinaria, paradójicamente es de los rincones del mundo donde más pleitesía se le dedica al arte del bien comer, a su elegancia. El gazpacho cuya entrada en nuestras mesas es incipiente y su consumo está indicado en todas las edades y en todo caso solamente limitado en los delgados porque es pobre en calorías, al ser pequeñas las cantidades de proteínas, grasas y azúcares que encierra. Pero no olvidemos que de gordos, de personas con sobrepeso estamos bien surtidos. Pero concienciémonos de que es un hábito nuestro poner en cuarentena todo lo extraño (sin olvidar la historia de

la patata, el tomate, el pimiento) y recordemos que eso está ocurriendo con el gazpacho. Pero por ser tan variado y sano, yo al menos aconsejo que lo adaptemos a nuestras costumbres, que cada comensal le ponga de lo que guste y adelante con este plato fresco, pobre en energía pero abundante en líquidos, vitaminas y sales minerales que también son imprescindibles para nuestra buena salud. Aunque nuestros hábitos van por el camino de no fiarnos demasiado de lo que viene de lejos, ya se trate de bailes, de toros o de merluzas por ejemplo. Pero el plato del que hoy hablamos es sano y aconsejable, pudiendo repetir a diario.

··· Tamorlan

54. alea | 2016ko maiatza

Gastronomia

Carrilleras de ternera

Andoni Arabaolaza Leaburuko Ostatua (Leaburu) Las carrilleras de ternera son una carne fácil de conseguir. La receta tradicional las acompaña con una salsa de verduras al vino tinto. En este caso, en el Ostatu de Leaburu este guiso es el protagonista de un plato combinado al que se acompaña con arroz salteado con bacon y champiñones.

1 2

Limpiaremos las carrilleras y las salpimentaremos y las reservaremos. Cortaremos las cebollas, las zanahorias y el puerro. Pondremos a pochar todas las verduras junto con los ajos enteros. Cuando tengan mucho color, añadiremos las carrilleras a la cazuela y le agregaremos el brandy y el vino tinto. Lo coceremos todo hasta que el vino se haya evaporado.

Idurre, Koldo, Nani y Chaymae con el plato.··· Núñez

Ingredientes: -1 kg. de carrilleras -4 cebollas -2 zanahorias -4 dientes de ajo

-Agua (hasta cubrir) -Pimienta en grano

-1 puerro -1 copa de brandy -3/4 litro de vino

Cubriremos todo el guiso con agua y le añadiremos la pimienta en grano. Lo dejaremos cocer, con el caldo hirviendo, durante aproximadamente dos horas. Cuando lleven hora y media de cocción comprobaremos si las carrilleras ya están tiernas.

Cuando se hayan cocido bien, retiraremos las carrilleras y las filetearemos. Trituraremos las verduras con la batidora y las pasaremos por el chino. Corregiremos el punto de sal y lo volveremos a cocer hasta que hierva.

54. alea | 2016ko maiatza

Artikulua: eskulanak

Flores de papel Olivia Sánchez, pintora

Se trata de una manualidad barata y sencilla de realizar. Con un poco de imaginación podréis hacer un conjunto de flores de diversos colores que colocados en un jarrón os darán un toque romántico y decorativo a cualquier rincón de vuestra casa.

Materiales -Alambre galvanizado nº4 -Cinta verde para forrar -Cartulina -Papel crespón de colores -Cola blanca

Cortaremos los trozos de alambre a la medida deseada. Esta medida vendrá dada por el jarrón en el que los vayamos a colocar. Forraremos los alambres con cinta verde para realizar los rabos de las flores.

En una cartulina realizaremos una plantilla que servirá de patrón para cortar los pétalos de rosa que necesitemos. Utilizaremos esta plantilla para marcar y cortar los pétalos en el papel crespón. Es conveniente cortar alguno de más por si acaso.

Para realizar los pétalos, los cogeremos con los dedos y los ensancharemos, dándoles la forma adecuada, y doblándolos finalmente hacia atrás.

Enroscaremos la primera hoja interior de la flor en la parte superior del alambre en forma de canutillo y la sujetaremos pegándola con cola blanca. Sobre esta primera iremos colocando el resto de los pétalos intercalados y superpuestos, pegándolos igualmente hasta alcanzar el volumen deseado. Normalmente por cada rosa se utilizan de ocho a diez pétalos.

Aisia

54. alea | 2016ko maiatza

67 diferencias

6sudoku

medio

8 9 3

2 7

7 5 2

3 1 7 4 1 2

9 4 4 2 1 7 6 2 9 4 2 8 4 3

6autodefinido

NOMBRE DE

INTERVALOS

SÍMBOLO DEL

6pentsagrama Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta Asier Altuna zinemagileak esandako esaldi bat irakurriko duzu.

H R D I N T A R K

PARTE SÓLIDA DEL ÁRBOL

SE PROPASE

NATURAL DE ARABIA

LABRAS LA TIERRA

MUJER

ñ TE ATREVES

6cruzada RAREZAS

4 letras ABRE ANDA APTA CAJA

CELA COCA EJES LACA PIJA

POMO 5 letras ABAJO BABAS

BANCO CHATA SACAS 7 letras

8 letras ABACERIA ABLATIVO BIZARRIA CARDADAS CHAPEADA COLGADOR CORPORAL NARRABLE TRUNCADA VISCOSAS

R E N I M O

I Z S O H A N R N A R A T Z A. R D A

Z E K A D U

R O D I I R

R A A T R A nº54

Z A, M U O R

Z K Z E I N

I T K O E K

6soluciones

6autodefinido

Erantzunak 30. orrialdean. Soluciones en la página 30.

NOMBRE DE

R E Z B B A

6sudoku

6pentsagrama

6diferencias

�� 6cruzada ��

�� J O

A R A K N R R E R B K R

B D A B T A S

MUY ELABORA-

I N L D R O

INTERJECCIÓN

R E E R I T

C A B A J R A L A A N R C E A P Z I A J S A C A

A D A P B A N C O T I V O A M I C O R P O J E S E R C O L G A D O O A B L D A S A B A C E R I S

MALLA

T R U N C H A P E A D A

R R B E A U O A R

R E

HOGAR

DEDOS

A N R Z K D S N A.

A B L I Z C H A T R O C A R D A I A B

RETROCESO

UNO DE LOS

K E N E I O O I R

«Hain azkar aldatzen da orain bizitza, ezen komunikatzeko moduak ere oso ezberdinak baitira.»

OLA EN

M A L C R I A D O S

MÁS ALLÁ

PREFIJO:

R L O G A B E P O S T E X O S A C R E J A D O S A

ONCE EN ROMANOS

D Y S I C O U S H T E M A A R A D R E L A R A B A R E

L E X U R I

DE ACERO

S M U B A Y A A C E A N T L E

1 9 3 4 2 5 8 6 7

PLANTAS

GÉNERO DE

Z Z I R N M R D I

4 5 8 7 3 6 1 2 9

MUJER

A T A A, U R E R T

R A R Z M O R E I

2 7 6 1 8 9 4 5 3

N D O T O K E B A

6 8 2 5 1 3 9 7 4

NOMBRE DE

I L R I K E R Z B

3 4 5 9 6 7 2 1 8

RITMO, COMPÁS

A A A Z R Z K E R

9 1 7 2 4 8 6 3 5

8 3 9 6 7 1 5 4 2

HERMANO DE CAÍN

GERMANIO

7 6 4 8 5 2 3 9 1

DE TIEMPO

5 2 1 3 9 4 7 8 6

LETRA

EXCESO

DE ÉL

QUEJIDO

FLANCO

MIMADOS EN

EX PRESIDENTE DE USA

AUTÓMATA

MÚSICA

MI PERSONA

EXPERTA EN

ESTAR APARTADO

QUE SUBYACE

6autodefinido

INTERVALOS

SÍMBOLO DEL

6pentsagrama Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta Asier Altuna zinemagileak esandako esaldi bat irakurriko duzu.

H R D I N T A R K

PARTE SÓLIDA DEL ÁRBOL

26 G de mayo ñ

ÉNERO DE PLANTAS

NTERJECCIÓN

E ATREVES

Z E

R O

R A

Z K

Preparados para echar losO K Ael chupinazo D I A de T salida Z E aK pastos de Aralar. ···D Núñez U I R R A I N E K Fiestas

14 de mayo

12ABLATIVO de mayo

Bisita guiada por el escritor Bernardo Atxaga para conocer ‘El camino del Lagarto’. El recorrido saldrá desde Elizmendi y tendrán POMO una duración BANCO de dos horas. Será necesario CHATA que inscribirse SACAS con an5 letras telación en la dirección ABAJO liburutegiaalderdieder@ BABAS 7 letras donostia.eus.

La Sociedad CARDADAS Artubi CHAPEADAacoge esta fiesta que COLGADOR recuerda CORPORAL las granizadas NARRABLE que antaño asolaron TRUNCADA elVISCOSAS barrio de Bedaio, en un ambiente festivo con bertsolaris y trikitilaris.

ABACERIA BIZARRIA

6soluciones 6sudoku

6pentsagrama

6diferencias

6cruzada

J O

Bedaio · Harri 8 letras jaia

B D A B T A S

Asteasu · Muskerraren bidea

nº54 6autodefinido

RAREZAS

C A B A J R A L A A N R C E A P Z I A J S A C A

mermeladas, etc.

I Z S O H A N R N A R A T Z A. R D A

A D A P B A N C O T I V O A M I C O R P O J E S E R C O L G A D O O A B D A S L A B A C E R I S

asociación CELA Beloztegi 4 La letras Herri Baratzak organiza la ABRE COCA Feria Ecológica en la que ANDA EJES habrá puestos de viverisAPTA LACA tas, jardineros, lácteos, CAJA PIJA

R E N I M O

T R U N C H A P E A D A

1 de mayo

R E Z B B A

R E

Alegia ·Feria Ecológica

Jornadas

Z A, M U O R

A B L I Z C H A T R O C A R D A I A B

El primer día de mayo se celebra en Larraitz la aper6cruzada tura de los pastos de Aralar, con la escenificación de la suelta de una manada de vacas al mediodía. Además, durante toda la mañana habrá exposición de ganado y feria de artesanía.

R R B E A U O A R

«Hain azkar aldatzen da orain bizitza, ezen komunikatzeko moduak ere oso ezberdinak baitira.»

ñ1 de mayo

A N R Z K D S N A.

A R A K N R R E R B K R

M A L C R I A D O S

OMBRE DE MUJER

K E N E I O O I R

I N L D R O

R L O G A B E P O S T E O X S A C R E J A D O S A

Abaltzisketa · Día de Arañ lar N

MUY ELABORA-

Z Z I R N M R D I

R E E R I T

D Y S I C O U S H T E M A A R A D R E L A R A B A R E

Ferias

ALLA

L E X U R I

S M U B A Y A A C E A N T L E

HOGAR

DEDOS

ABRAS LA TIERRA

LA EN RETROCESO

UNO DE LOS

NCE EN ROMANOS

1 9 3 4 2 5 8 6 7

REFIJO MÁS ALLÁ

N Como cada año olimpico, A Aralarko Adiskideak orga-O niza la marcha montañera L de las XIV horas por Aralar. Con salida y llegada ñ en Tolosa, la marcha llega con novedades como recorridos alternativos para M ñ evitar las carreteras que I no existían en sus comienzos. Las inscripciones se podrán realizar en la web www.kirolprobak.com. Para más información se T ñla web de puede consultar la organización: www.aralarkoadiskideak.org. ATURAL DE RABIA

E ACERO

D sociedad Basurde ha orLa ganizado la XXIV Marcha ñ regulada con un recorrido de 28,5 kilómetros para disfrutar P : ñ del paisaje alre-O dedor de Berastegi.

A T A A, U R E R T

R A R Z M O R E I

4 5 8 7 3 6 1 2 9

LANCO

SE PROPASE

MUJER

8Fde mayo ñ

N D O T O K E B A

2 7 6 1 8 9 4 5 3

NOMBRE DE

I L R I K E R Z B

6 8 2 5 1 3 9 7 4

ITMO COMPÁS

A A A Z R Z K E R

3 4 5 9 6 7 2 1 8

Tolosa · Marcha de las XIV horas de Aralar

9 1 7 2 4 8 6 3 5

QUEJIDO

Berastegi · Marcha reguR , ñ ñ lada

8 3 9 6 7 1 5 4 2

HERMANO DE CAÍN

GERMANIO

7 6 4 8 5 2 3 9 1

ñ Deportes

EX PRESIDENTE DE USA

DE TIEMPO

5 2 1 3 9 4 7 8 6

LETRA

4 254. alea8 | 2016ko 4 3 maiatza

NOMBRE DE

EXCESO

DE ÉL

MÚSICA

AUTÓMATA

MIMADOS EN

EXPERTA EN

MI PERSONA

APARTADO

UE SUBYACE

Agenda

30 Q

ESTAR

��

54. alea | 2016ko maiatza

Zaharrak berri

Partido de tenis femenino

Partido de tenis femenino en el Real Club de Tenis de San Sebastian. ··· CC BY-NC-SA-3.0-ES 2016 /KUTXATEKA/Fondo Photo Carte/Ricardo Martín

Año: 1927 La mujeres también participaban en los partidos del Real Club de Tenis de San Sebastian a principios del siglo XX. El club se había formado en 1904 y los primeros años estuvo ubicado al pie del monte Ulia, aunque dos años más tarde ya estaba en Ondarreta, donde sigue estando actualmente. En 1924 se prohibieron los juegos de azar, por lo que los casinos Alderdi Eder y Kursaal tuvieron que cerrar. Al mismo tiempo, el Club de Tenis inauguró nuevas instalaciones que los veraneantes de San Sebastian agradecieron para continuar su vida en sociedad.

Asistentes al partido de tenis femenino. ··· CC BY-NC-SA-3.0-ES 2016 /KUTXATEKA/Fondo Photo Carte/Ricardo Martín

Secci贸n

1. alea | 2013ko hilabetea