Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal® 2015 Del 31 de Agosto al 3 de Septiembre de 2015, México D.F.
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Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal® 2015 Del 31 de Agosto al 3 de Septiembre de 2015, México D.F.
CONCURSANTES 2015
COCINA 1
Lunes 31 de Agosto
Martes 1º de Septiembre
Miércoles 2 de Septiembre
Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano
Masa Madre, Taller de Cocina
Hotel Marriott Ciudad de México Reforma
Chef Gema del Carmen González Avilés Chef Asistente Germán Gerardo Retana Aguirre
Chef José Ricardo Jiménez Chef Asistente Andrés Olmos Cervantes
Chef Viridiana Álvarez González Chef Asistente Beatriz Del Moral Galván
Universidad Del Valle de México COCINA 2
Chef Jorge Noriega Farías Chef Asistente Carolina Godínez Gómez
Hotel Hilton México City Reforma Chef Raúl Galván García Chef Asistente Héctor Soriano Moncayo
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Instituto Superior Mariano Moreno Chef Selene Karina Arteaga Peña Chef Asistente Edgar Pérez Pérez
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LUNES 31 DE AGOSTO – COCINA 1 Instituto de gastronomía y repostería franco MEXICANO Chef Viridiana Álvarez González Chef instructora de grupo Educativo Londres y del Instituto de Gastronomía y repostería Franco Mexicano con cinco años como chef instructora. Fue Miembro del equipo de producción para las boutique Que! Bo del Chef José Ramón Catillo, Panadera repostera en el restaurante Harry´s Polanco. Participante en el festival gastronómico del Hotel Casa Velas Vallarta a si mismo dio Asesoría de capacitación culinaria para los Chefs Ejecutivos de la cadena hotelera Quinta Real, estuvo En el área de repostería en el hotel presidente intercontinental y en el hotel camino real puerto Vallarta, ha sido Chef de ocasión para eventos especiales Tramontina y tuvo una Participación en la revista Turín con postres navideños, fue Competidora en la cuarta copa internacional de repostería obteniendo el segundo lugar, su camino por las cocinas la ha llevado a seguir en la docencia para sacar bien preparados a chicos de nuevas generaciones que tienen una idea errónea de lo que realmente es la carrera, hay que tenerle verdadero amor, y es una carrera de lucha y dedicación.
Chef Asistente Beatriz del Moral Nacida en el Distrito Federal mostrando desde niña una gran pasión por la cocina, realizó sus estudios en el Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano obteniendo la medalla de excelencia por parte de la Institución.
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Su pasión por la cocina la llevo a fundar Sabores Beatriz que es una empresa de catering, al mismo tiempo colabora en el Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano siendo asistente del Chef Juan Hernández y la Chef Rosalba Rivera en el área de Repostería, así como llevando a cabo algunas labores de dirección con el Chef Fernando Pérez Barrera. Ha colaborado en el Hotel Velas Vallarta así como el Hotel JW y Camino Real. Fue seleccionada para participar en el Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal 2015 por su dedicación, vocación y potencial para sobresalir en esta carrera.
LUNES 31 DE AGOSTO – COCINA 2 Universidad del valle de México Chef Jorge Noriega Farías
Chef Asistente Carolina Godínez Gómez
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MARTES 1º DE SEPTIEMBRE – COCINA 1 Masa Madre, Taller de Cocina Chef Gema del Carmen González Avilés Chef Gema González, inicia su pasión en la niñez en compañía de su mamá, a quien ayudaba a preparar pasteles caseros como una actividad familiar, ese pasatiempo evolucionó con el gusto por preparar postres y pasteles de mayor complejidad, hasta que se convirtió en su vocación y decidió continuar su formación académica como Licenciada en Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, donde se especializó en el área técnica y de atención al comensal. La pasión de Gema se enfoca en repostería y panadería, lo que la lleva a buscar más conocimiento y experiencia colaborando en 2011 en la pastelería Jaso con los chefs Sonia Arias y Jesús Sánchez Castro, con quienes perfeccionó sus conocimientos y desarrolló nuevas habilidades. En busca de nuevos retos que le permitieran un mayor crecimiento y compaginen con su filosofía de panadería, en 2013 conoce “Masa Madre”®, panadería artesanal posicionada y con reconocimiento gastronómico a la que decide incorporarse. A 1 año 6 meses de colaborar en dicha empresa, se ha posicionado como chef operativa de Masa Madre, obteniendo satisfacciones profesionales y personales, que la llevan a exigirse día con día la mejora continua, el crecimiento profesional y asegurar la consistencia e innovación de los productos que se elaboran. De esta manera busca satisfacer la demanda del mercado, pero sobretodo, dar al cliente un producto único y de excelente calidad, un “pan con alma”® que transmita una experiencia culinaria a cada persona.
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Chef Asistente Germán Gerardo Retana Aguirre German Retana originario de Guanajuato, Chef de profesión, con una gran tradición panadera en su familia. Mantuvo siempre el gusto culinario desde la niñez, siendo la cocina lo que llamará su atención por la preparación de platillos, sin embargo encontraría un gusto mayor por la panadería. Pese a que nunca tuvo un contacto directo con una masa, la curiosidad por saber cómo se preparaba lo intrigaba, solía asomarse a la panadería de sus abuelos donde horneaban pan todos los días con el fin de conocer cómo se elaboraba. Con el pasar de los años y con la convicción de querer incrementar sus conocimientos gastronómicos, se integra a la Universidad Tecnológica de San Miguel de Allende Guanajuato, para cursar la licenciatura en gastronomía. El interés por aprender más sobre el mágico proceso de panificación hace que Germán llegue a Masa Madre donde por fin se le abre la puerta a este mundo tan fascinante del pan y a tan sólo un año de colaborar, logra posicionarse como jefe de panadería, quedando a cargo del obrador, donde día a día mejora sus técnicas y habilidades.
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MARTES 1º DE SEPTIEMBRE – COCINA 2 Hotel Hilton MExico CitY Reforma Chef Raul Galván Gracia Al pasar de los años, uno aprende maravillosas lecciones que refuerzan el carácter y el sentir del hombre. Desde pequeño me he visto envuelto en las artes de la panificación, admirando y probando las deliciosas piezas que mis padres y hermanos realizaban. He de admitir, que la profeso un amor profundo hacia la panadería, crear es un reto, más aún, cuando de pan se trata. Creciendo, probando y aprendiendo, eso fue mi infancia, presente hasta nuestros días, por ello soy lo que soy ahora y siempre, nací en el seno de una familia panadera, y así es como soy feliz, rodeado de pan y de infinidad de anécdotas de aprendizaje, d trabajo arduo y de nunca rendirse pese a las circunstancias. En el transcurso de mi vida he laborado en cadenas de panadería de renombre Nacional, en autoservicios, he dado cursos de capacitación y asesoría en el ramo. El arte de la panadería es mi fuerte, implementando diversa técnicas para innovar mis productos, siempre y cuando estén dentro del gusto de mis comensales. Me he capacitado en la repostería, chocolatería, trabajo en azúcar, además de, los conocimientos brindados por Maestros Panaderos Españoles. Actualmente soy Chef Instructor en la Cámara Nacional Panificadora.
de la Industria
Ha llegado el momento de crecer aún más, buscar horizontes más lejanos con la meta de alcanzarlos, dentro de ellos se encuentra el que yo me realice como Chef Instructor en alguna Institución Culinaria de renombre y que mi participación ahí sea para nutrir a las nuevas generaciones con mis conocimientos y experiencias.
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Chef Asistente Héctor Soriano Moncayo Nací el 24 de abril de 1982, en San Francisco Molonco, de nacionalidad Mexicana, actualmente me encuentro soltero, tengo dos hermanos menores los cuales me motivan a salir adelante, buscando la superación personal. En mi vida he tenido grandes y pequeños obstáculos que han marcado mi vida y he superado, comenzando a los 18 años tuve una lesión en el tobillo izquierdo, durante un juego de beis bol, dando como resultado fractura de tibia y peroné, más adelante tuve una lesión en el ojo derecho durante un partido de futbol, tuvo como consecuencia un derrame que casi provoca que pierda el ojo, pero el acontecimiento más difícil de mi vida fue la perdida de mi mamá a causa del cáncer. A base de esfuerzo y disciplina logré afrontar cada momento difícil que se presentó. Mi motivación más grande siempre serán los consejos de mis padres, en ser una persona responsable, honesta y humilde. La trayectoria comienza en el café O, como panadero, ya que ahí descubrí que me apasiona la panadería, siguiendo con mi trayectoria en el hotel Hilton. Durante el transcurso de mi trayectoria descubrí todo lo que puedo crear a partir de algo tan simple como lo es harina y agua. Lo que más me apasiona de ser panadero es poder satisfacer las necesidades del comensal superando sus expectativas, no siendo conformista, y seguir enriqueciendo mis conocimientos de panadería con nuevas técnicas y tendencias. Mi propósito a futuro es poder ser instructor y transmitir a futuras generaciones todas mis vivencias, y conocimientos en panadería, aportando a su formación académica y personal.
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Miércoles 2 de septiembre – COCINA 1 Hotel Marriott Cd. de México Reforma Chef José Ricardo Jiménez Soy pastelero panadero me gusta mucho lo que hago porque en lo que hacemos nunca vamos a terminar de aprender distintas cosas o técnicas además de elaborar pan y postres me gusta un poco de cocina tallado de hielo chocolatería, caramelo tratando de estar siempre en lo más reciente de lo que es nuestro oficio la verdad en lo personal me gustaría llegar algún día representar a nuestro país en una competencia a nivel mundial me gusta aprender todo lo que pueda para poder desarrollar mi funciones al cien por ciento pudiendo desarrollar nuevas cosas o productos tratando de no ser una copia más. Chef Asistente Andrés Olmos Cervantes Inicio como panadero en el Gran Hotel Ciudad de México y atreves de sus reclutadores me recomiendan a Marriott Reforma que es donde actualmente trabajo, empecé como panadero B y al tercer mes me dejaron como A; hoy puedo estar como encargado ocasionalmente en panadería y soy titulado en la Licenciatura en Gastronomía y diversos diplomados que me especializan tanto en maquinaria como en técnicas actuales del arte de la panadería y tengo proyectos de negocio propio que incluso abarcan pastelería y cocina internacional.
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Miércoles 2 de septiembre – COCINA 2 Instituto Superior Mariano Moreno Chef Selene Karina Arteaga Peña Desde pequeña veía fascinada como mi madre y tías se reunían para hacer un pastel gigante lleno de aromas y un sabor inigualable. Empecé a laborar una vez terminados mis estudios, en el área de panadería. Continué capacitándome en infinidad de cursos especializados en panadería, pastelería, gelatinas artísticas, etc. Me adentré en la panadería de un pequeño pueblo para retroalimentarme de las experiencias del tahonero. Sin lugar a dudas la pastelería estética y artística comenzaron a envolverme y me encaminaron a seguir creciendo y actualizándome con cursos de diferentes tendencias con grandes Chefs como: Chef Paco Torre Blanca, Chef Bruno Couret, Chef John Kraus, Chef Benoit Galiot, por mencionar algunos. Para 2004, por petición de un gran amigo y chef, regresé a la docencia en el Centro Culinario Ambrosía, posteriormente en otras instituciones de formación gastronómica como: Centro de Artes Culinarias Maricú, Universidad Iberoamericana, Colegio Gastronómico del Valle, Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas y como asesor-capacitador para Grupo San-Son, Grupo Dassami, Pasticerie Noisette y Restaurante Ursula´s. Ahora me encuentro con la oportunidad de compartir conocimientos y experiencias como Chef docente de Panadería y Pastelería en Instituto Superior Mariano Moreno donde disfruto de ser partícipe en la formación de futuros grandes chefs.
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Chef Asistente Edgar Pérez Pérez Mexicano, criado en una familia de excelentes cocineras tradicionales donde nace su amor por lo propio y la pasión por las raíces culturales de la gastronómica de México. En 2009 inicia su carrera en la docencia en El Instituto Gastronómico Corbuse con él cargo de Jefe de Cocina impartiendo clases de cocina Internacional, Mexicana, así como de Pastelería y Panadería; En 2012 se une al equipo de la Escuela de Gastronomía Instituto Superior Mariano Moreno (ISMM) como Chef Titular del área de Pastelería rectificando su gusto de transmitir la pasión por la gastronomía a través de la docencia. Ha participado en concursos de pastelería y cocina, así como en la docencia ha asesorado y coacheado alumnos obteniendo primeros lugares. Edgar se considera un conservador de la gastronomía mexicana y un pastelero apasionado.
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