Каталог решений Unilever Food Solutions для ресторанов и отелей
Всегда используйте в меню сезонные продукты. Попросите поставщика держать Вас в курсе ассортимента сезонных продуктов. Попытайтесь уйти от системы закупок, формируемой спросом, к системе, формируемой предложением рынка.
Работайте лучше, а не больше
Не делайте свое меню излишне подробным: использование такого описания, как «сезонные овощи», предоставит Вам большую гибкость.
Фокус на себестоимость! Используйте знания и опыт своих поставщиков: Ваши поставщики обладают обширными знаниями, которые могут помочь Вам сделать меню более вкусным и прибыльным. Обсудите с Вашими поставщиками возможные планы по улучшению меню.
Региональные блюда:
Идеи от Unilever Food Solutions В основе любой эффективной кухни лежит хорошая организация работы. Постоянный контроль качества ингредиентов и готовых блюд, обоснованное ценообразование, строгий учет расходов и планирование работы персонала – все это составляющие сложнейшей работы по организации функционирования профессиональной кухни. Цель Unilever Food Solutions – помочь Вам наладить эту работу и избавить Вас от дополнительного стресса. В этой брошюре мы поделимся идеями, успешность которых опробована и доказана на профессиональных кухнях во многих странах мира, для того, чтобы работа Вашей кухни стала еще более эффективной.
Меню производит впечатление более свежего и колоритного, если в нем есть блюда из местных продуктов. Использование региональных ингредиентов дает Вам возможность формировать предложение с более низкой себестоимостью и более высоким коэффициентом прибыли. Продвигайте идею использования рыбы, мяса и овощей, характерных именно для Вашего региона.
Закупайте эффективно: Хорошая система закупок принесет пользу Вашему ресторану и Вашим гостям. Обратите внимание на объемы закупок. Не закупаете ли Вы слишком много или, напротив, недостаточно? Возможно, Вы делаете закупки слишком часто? Проанализируйте этот пункт. Также попробуйте составить список из 25 ингредиентов с самой высокой себестоимостью и подумайте о методах ее снижения.
Общие ингредиенты: Составляйте меню так, чтобы одни и те же ингредиенты повторялись в разных блюдах. Ингредиент, используемый только в одном блюде, которое не пользуется высокой популярностью, может снизить общие показатели прибыльности Вашего ресторана.
Меню как инструмент продаж Вот несколько легко осуществимых идей, которые улучшат прибыльность Вашего ресторана и увеличат спрос: Описание блюд в меню: Меню должно вдохновить гостя, произвести на него впечатление. Описания, которые Вы используете в меню, воздействуют на все 5 органов чувств (вкус, зрение, обоняние, слух, осязание). Эти факторы необходимо учитывать при составлении названий блюд. Также не забывайте указывать Ваши «фирменные» ингредиенты.
Оформление меню: Меню – важнейший инструмент организации продаж в ресторане. Составляя и оформляя меню, Вы можете значительно повлиять на решение гостя выбрать то или иное блюдо. В среднем посетитель тратит около 3,5 минут на изучение меню.
Отличная презентация: Дополнительный акцент на оформлении блюда усилит общее впечатление от его подачи, а также его прибыльность. Соус, искусно распределенный по тарелке с помощью бутылки - диспенсера, создает ощущение блюда высокого класса.
Поставьте самые прибыльные блюда в начало списка, не более чем по 8-10 позиций в каждом разделе. Увеличение количества позиций приведет к тому, что гостю придется потратить больше времени на выбор.
Фирменные блюда: Фирменные блюда не обязательно должны быть самыми дорогими в меню. Блюда «от шефа» - это то, чем должен славиться Ваш ресторан. Сделайте блюдо «от шефа» особенно привлекательным для гостей. Это положительно скажется на их отношении ко всем блюдам Вашего ресторана. Однако сделайте «фирменным» только одно блюдо. Оно должно быть таким, чтобы его можно было попробовать исключительно в Вашем заведении.
Интригующие ингредиенты: Поразите воображение гостей, используя несколько необычных ингредиентов. Это будет искушением для людей, которые любят приключения, а для остальных послужит поводом для разговора. Предложите эту опцию для того, чтобы иметь возможность поставить более высокую цену за используемый «премиум»-ингредиент в некоторых блюдах. Дополнительные предложения: Предоставьте своим гостям возможность выбрать дополнительное блюдо к основному. Это увеличит интерес публики и поднимет Вашу собственную прибыль. Оригинальные салаты и овощные блюда с широким выбором соусов и гарниров всегда являются востребованными.
Классические способы приготовления: Предложите своим гостям блюда, которые непросто воссоздать дома. Это потребует Вашего времени и навыков, но зато Вы сможете использовать менее дорогие, но более прибыльные ингредиенты.
Хорошо информированный персонал: Персонал должен знать, какие блюда приносят максимальную прибыль. Мотивируйте персонал давать гостям рекомендации по меню, когда это возможно.
Эффективная работа с остатками и отходами
Обязательные блюда в меню:
В идеальном мире остатков бы не было вообще: ни на этапе приготовления блюда, ни в тарелке гостя. Но наш мир не идеален, и определенный процент отходов будет существовать всегда. Тем не менее, есть несколько интересных способов их сокращения и превращения в прибыль. Вот несколько идей, которые могут помочь Вам эффективнее работать с остатками.
Не тратьте время и свои способности на приготовление базовых блюд. Гости могут не оценить это по достоинству. Используйте полуфабрикаты для того, чтобы готовить такие блюда стабильно и качественно.
Размер порции: Обратите внимание на тарелки, которые возвращаются от гостей, чтобы понять, какие блюда перенасыщены. Вы можете заметить излишки гарнира или соуса на тарелке. Корректировка блюда поможет Вам сохранить деньги.
Аккуратное взвешивание: Взвешивайте ингредиенты так же аккуратно, как и порции. Ваш рецепт всегда должен соответствовать цене продажи. Довольно часто случается, что блюдо на тарелке гостя на 40% превышает установленную рецептуру.
Организация закупок: Чтобы избежать потерь, связанных с истечением срока годности продуктов, четко отработайте систему закупок и ротации запасов. Если Вы столкнулись с ситуацией отмены большого предварительного заказа (например, банкета), используйте приемы «блюда дня».
Эффективная организация работы кухни Вот несколько простых шагов, которые помогут уменьшить стресс на кухне, снизить расходы и сократить рабочее время. Работа с заготовками: Планирование на неделю поможет разработать наиболее эффективный график заготовок.
Блюда дня: Ежедневно предлагайте «блюда дня» (например, на специальной доске). Это поможет Вам организовать дополнительную проходимость выгодных ингредиентов. Кроме того, это отличный прием для работы с сезонными продуктами.
Во внимание также необходимо будет принять качество и сроки годности продуктов.
Время и движение: Предложите Вашей команде сосчитать количество шагов, которые они делают ежедневно на кухне. Вы сможете оптимизировать планировку кухни исходя из этих данных. Ежегодно повторяйте эту процедуру и считайте, насколько сокращаются временные затраты.
Взгляд со стороны: Пригласите консультанта или шеф-повара понаблюдать за работой Вашей кухни. У них могут возникнуть свежие идеи.
Ящик для идей: Сделайте специальный ящик и предложите членам своей команды складывать в него заметки с идеями, относящимися к организации более эффективной работы кухни. Лучшая идея может быть вознаграждена!
Ротация персонала: Помогите своей команде быть более универсальной, предоставляя каждому возможность поработать на разных станциях. При такой системе организации работы Вам будет легче организовать все процедуры на кухне, несмотря на ротацию персонала. Дайте своим сотрудникам возможность ближе познакомиться с работой каждой станции: в более спокойные дни Вы можете попробовать на один день поменять ролями кондитера и соусника.
Рекомендация – важная часть работы официанта. Обучайте обслуживающий персонал навыкам сочетать блюда с винами, а также основные блюда с дополнительными.
Эффективная работа с персоналом Персонал может как повысить, так и понизить эффективность работы ресторана. Если Ваши сотрудники ощущают себя частью бизнеса, то они будут стараться лучше выполнить свою работу. Убедитесь, что все работники понимают свою роль и достаточно мотивированы. Это относится к работе и кухонного, и обслуживающего персонала. Кухонный персонал: Правильный баланс опытных и молодых работников внутри коллектива помогает развитию команды в целом и способствует обучению на рабочем месте. Организуйте на Вашей кухне позитивную атмосферу и позвольте Вашим сотрудникам почувствовать себя хозяевами на своих рабочих местах. Ясное понимание персоналом того, какую именно работу нужно сделать, и в какие сроки, - приносит хорошие плоды. Запланируйте тренинг персонала на «тихие» часы.
Обслуживающий персонал: Обычно официанты – это молодые юноши и девушки, которые работают неполный рабочий день. Трудно ожидать от них точного знания того, что и как необходимо продавать в ресторане. Успешное обслуживание гостей подразумевает знание продукта, навыки общения и определенный кураж. Помогите персоналу развить в себе эти умения, устраивая тренинг по меню. Дайте официантам попробовать разные блюда и попросите шефов объяснить, как готовится каждое из них. Это поможет Вашему персоналу понять меню, а также приведет к слаженной командной работе обслуживающего и кухонного персонала.
Меню Unilever Food Solutions для ресторанов и гостиниц Для тех, кто работает по меню a la carte и готов экспериментировать на кухне и следить за современными тенденциями.
Закуски и салаты Майонез HELLMANN’S «Настоящий» (78% жирности)
Майонез под всемирно известной маркой, созданный по классической рецептуре. Правильно подобранные ингредиенты в сочетании с густой консистенцией продукта позволяют применять его в самых разнообразных блюдах. Наименование продукта
Упаковка
Майонез Hellman’s «Настоящий»
2,5 л
Майонез Hellman’s «Настоящий»
5л
Соус для салата Цезарь от Calve
Профессиональное решение для шеф-поваров, позволяющее приготовить безупречный салат Цезарь с меньшими затратами времени и сил. Сбалансированный вкус, рецептура, разработанная совместно с итальянскими шеф-поварами, и натуральные ингредиенты соуса – анчоусы, пармезан и чеснок – гарантируют удовольствие потребителям. Наименование продукта
Упаковка
Соус Calve для салата Цезарь
0,77 кг
Соус Calve для салата Цезарь
2,7 кг
Первые блюда
Основные блюда
Классическая линейка бульонов KNORR
Классическая линейка соусов KNORR
Новое поколение продуктов для профессиональной кухни. Бульоны классической линейки KNORR, приготовленные по уникальной рецептуре, обладают легкой воздушной текстурой без кусочков овощей и зелени, что позволяет использовать их в меню a la carte в качестве приправы для «тонкой настройки» вкуса блюда. Наименование продукта Настоящий бульон из Курицы Настоящий бульон из Говядины Настоящий бульон из Лесных грибов
Упаковка
Выход готового продукта
Рекомендуемый расход
0,75 кг
38 л
20 г/л
0,75 кг
38 л
20 г/л
0,75 кг
38 л
20 г/л
Свекольный экстракт KNORR
Правильный цвет – правильный борщ. Используйте Свекольный экстракт KNORR в конце приготовления для придания Вашему борщу богатого, насыщенного цвета без изменения вкуса. Не содержит искусственных консервантов, ароматизаторов и глутамата натрия. Наименование продукта
Упаковка
Свекольный экстракт (Италия)
500 гр
Супы-пюре
Супы-пюре KNORR серии Гурме являются идеальным предложением как для бизнес-ланча, так и для меню a la carte. Их можно использовать в качестве готового решения или в качестве основы для других супов. Наименование продукта Суп-пюре KNORR из Лесных грибов Суп-пюре KNORR из Лосося с креветками Суп-пюре KNORR Томатный «Майорка» Суп-пюре KNORR из Цветной капусты и брокколи Суп-пюре KNORR из Сельдерея и Моркови Суп-пюре KNORR из Шпината
Упаковка
Выход готового продукта
Рекомендуемый расход
1,95 кг
15 л
130 г/л
1,8 кг
15 л
120 г/л
2 кг
15 л
135 г/л
1,65 кг
15 л
110 г/л
1,8 кг
15 л
120 г/л
1,65 кг
15 л
100 г/л
Эксклюзивные нежные соусы, которые подойдут для Ваших изысканных блюд. Соусы произведены по самым современным технологиям, не содержат глютамат натрия и отличаются превосходным натуральным вкусом. Эта линейка специально создана для тех, кто открыт новому и следит за современными тенденциями. Наименование продукта
Упаковка
Выход готового продукта
Рекомендуемый расход
Соус KNORR Деми Глас
1,5 кг
12,5 л
120 г/л
Соус KNORR Сливочный Суприм
1,2 кг
10 л
120 г/л
Соус KNORR Наполи
1,4 кг
7л
200 г/л
Соус KNORR с Лесными Грибами
1,2 кг
9,2 л
130 г/л
Соус KNORR Голландский
0,5 кг
3,5 л
140 г/л
Томато-Пронто
Томато-Пронто из итальянской коллекции KNORR – это самые спелые помидоры, очищенные от кожуры и семян, нарезанные мелкими кусочками и приготовленные в масле с добавлением лука и специй. Томато-Пронто KNORR подходит для использования при приготовлении супов, паст, пиццы, томатных соусов и различных гарниров. Также возможно использовать как готовое решение в качестве соуса. Наименование продукта
Упаковка
Томато-Пронто KNORR
2 кг
Primerba KNORR
Свежие травы и специи в растительном масле. Уникальная технология приготовления позволяет полностью сохранить богатый вкус свежих трав круглый год. Рекомендуемый расход: 5 гр на 1 л жидкости/бульона; 10 гр на 1 л соуса/супа-пюре; 20 гр на 1 л растительного масла/майонеза/ сметаны. Наименование продукта
Упаковка
Базилик
0,34 кг
Итальянские Травы
0,34 кг
Травы Прованса
0,34 кг
Чеснок
0,34 кг
Чайная карта Чай LIPTON CLASSIC
Чай специальной премиальной линии Lipton Classic – эксклюзивная линейка чая для сектора общественного питания. Этот чай бережно собран с лучших чайных плантаций и упакован в индивидуальный фольгированный пакетик таким образом, чтобы гости ресторана смогли почувствовать свежесть и аромат настоящего премиального чая, а рестораторы смогли предложить своим гостям максимально гигиеничную и эстетичную подачу этого напитка.
Черный чай
Наименование продукта
Упаковка
Белая мучная пассеровка KNORR
1 кг
Темная мучная пассеровка KNORR
1 кг
10 л
Кукурузный крахмал MONDAMIN
Кукурузный крахмал высокого качества, предназначенный для придания более насыщенной текстуры соусам, супам-пюре, киселям и кашам. С успехом применяется при производстве кондитерских изделий: печенья, тортов, рахат-лукума и пр. Наименование продукта
Упаковка
Кукурузный крахмал MONDAMIN
2,5 кг
25
45
25
50 50
Черный чай с бергамотом Earl Grey
25
50
Черный чай с кусочками лесных ягод
25
40
Черный чай с черной смородиной
25
40
Черный чай с лимоном
25
40
Травяной чай
Травяной чай Шиповник
25
40
Зеленый чай
Зеленый чай с мятой
25
40
Восточный зеленый чай с анисом
25
32,5
Зеленый чай с цитрусами
25
32,5
Зеленый чай с жасмином
25
32,5
Зеленый классический чай
25
32,5
Черный ароматизированный чай
Высококачественное рафинированное растительное масло высокой степени очистки. Идеально подходит для жарки во фритюре. Не разбрызгивается и не пригорает при жарке.
Подсолнечное масло Мазола
Черный классический чай Lipton Yellow Label
25
Масло МАЗОЛА
Упаковка
Грамм в упаковке
Черный чай Дарджилинг
Дополнительно Вы можете заказать:
Наименование продукта
Кол-во пакетиков в упаковке
Черный чай Английский завтрак
Загустители KNORR
Темная и светлая пассеровки KNORR, представленные в удобном гранулированном легко растворимом формате, идеально подходят для придания густоты и более насыщенной текстуры супам-пюре, соусам, гуляшам, рагу.
Наименование продукта
Премиальный чай LIPTON
Премиальный формат чая в пирамидках – объемных пакетиках – позволяет предлагать листовой чай высокого качества и интересных купажей в удобной форме. Благодаря объему пакетика этот чай прекрасно заваривается в чашке, позволяя раскрыться всем нюансам вкуса крупнолистового чая, а также фруктов, ягод и лепестков цветов, входящих в купажи. При этом сохраняются все удобства использования индивидуальной упаковки. Наименование продукта
Кол-во пирамидок в упаковке
Грамм в упаковке
Черный некупажированный чай
Lipton Premium Grand Soom Darjeeling
40
100
Черный ароматизированный чай
Lipton Premium Earl Grey с бергамотом
40
72
Lipton Premium Summer Fruits с малиной, красной смородиной и вишней
40
68
Lipton Premium Oriental Green Sencha с цветками апельсина
40
72
Lipton Premium Imperial White с лепестками розы
40
64
Зеленый чай
Экономичные решения для банкетов и питания персонала Закуски и салаты Майонез HELLMANN’S «Домашний»
25% жирности — легкий, низкокалорийный. Содержит натуральные яйца, имеет густую консистенцию и нежный приятный вкус.
Майонез Calve «Мастер салатов»
разработан для универсального применения в салатах. Имеет густую консистенцию и прекрасно держит форму даже в течение длительного времени. Производится с использованием только настоящих желтков!
Основные блюда Экономичная линейка соусов KNORR 1–2–3
представляет собой набор современных соусов, которые можно приготовить экономично, легко и быстро «на раз-два-три». Наименование продукта
Упаковка
Выход готового продукта
Рекомендуемый расход
Соус KNORR Мясной
2,5 кг
25 л
100г/л
Соус KNORR Бешамель
1,7 кг
17 л
100 г/л
Соус KNORR Сырный Морней
1,7 кг
14 л
120 г/л
Соус KNORR Грибной
1,7 кг
13 л
130 г/л
Томатный кетчуп «БАЛТИМОР»
Наименование продукта
Упаковка
Майонез Hellman’s «Домашний»
10 л
отражает вкусы и предпочтения миллионов людей по всей стране и является кетчупом №1 в России*. Мы предлагаем Вам самые популярные виды кетчупа «БАЛТИМОР», которые превосходно дополнят и украсят Ваше блюдо и порадуют гостей ароматным букетом специй.
Майонез Calve «Мастер салатов»
5л
Универсальные приправы KNORR
Еще больше овощей и трав придадут Вашим блюдам богатый натуральный вкус. Удобная упаковка и универсальность в использовании делают универсальные приправы незаменимыми на профессиональной кухне.
Первые блюда
Наименование продукта
Универсальные бульоны KNORR 1–2–3
с кусочками овощей и ароматной зеленью – оптимальное решение в случае необходимости быстро приготовить большое количество блюд с гарантированным результатом.
Упаковка
Ароматная универсальная приправа Укроп, Петрушка и Овощи
1 кг
ДЕЛИКАТ Универсальная приправа
1 кг
Наименование продукта
Упаковка
Выход готового продукта
Рекомендуемый расход
Гарниры
Бульон KNORR Куриный
2 кг/8 кг
100 л/400 л
20 г/л
Картофельное пюре KNORR
Бульон KNORR Говяжий
2 кг/8 кг
100 л/400 л
20 г/л
Бульон KNORR Грибной
2 кг
100 л
20 г/л
Бульон KNORR из Бекона
2 кг
100 л
20 г/л
Натуральные картофельные хлопья, произведенные из свежего отборного картофеля.
Бульон KNORR Рыбный
0,925 кг
50 л
18,5 г/л
Бульон KNORR Овощной
2 кг
100 л
20 г/л
Заправка KNORR для Борща
1,6 кг
36 л
50 г/л
Базовые супы KNORR
Ассортимент самых популярных вкусов супов-пюре. Вы можете использовать базовые супы в качестве универсальной основы для приготовления разнообразных супов-пюре или подавать как самостоятельные блюда. Добавьте в базовый суп различные ингредиенты – овощи, гренки, зелень, фрикадельки – и создайте свой уникальный суп. Наименование продукта
Упаковка
Выход готового продукта
Рекомендуемый расход
Суп-пюре KNORR Куриный
2кг
22,2 л
90 г/л
Суп-пюре KNORR из Белых грибов
2 кг
22,2 л
90 г/л
Суп-пюре KNORR Сырный
2 кг
22,2 л
90 г/л
Наименование продукта
Упаковка
Выход готового продукта
Картофельное пюре KNORR (Германия)
3,5 кг
24,5 кг
Картофельное пюре KNORR (Германия)
10 кг
70 кг
Картофельное пюре KNORR (Россия)
15 кг
70 кг
Чайная карта Чай LIPTON
в упаковке по 100 пакетиков — экономичное решение, превосходный вкус. Наименование продукта
Кол-во пакетиков в упаковке
Грамм в упаковке
Черный классический чай Lipton Yellow Label 100 пакетиков
100
200
Черный классический чай Lipton Yellow Label 100 пакетиков в индивидуальной упаковке
100
200
Зеленый чай Lipton Clear Green 100 пакетиков
100
130
*По объемам продаж (в денежном выражении) в 2009 году на основании исследования Евромонитор Интернейшнл, опубликовано в ноябре 2009 г.
Продукцию Unilever Food Solutions можно приобрести: Москва Восток Запад Global Foods Уренхольт MARR RUSSIA
Санкт-Петербург Восток Запад СПб Профсервис Сервис-Продукт Уренхольт СПб Монополия-Сервис MARR RUSSIA
Волгоград Глобал Фудс
(495)223-0431 (495)232-2121 (495)787-1144 (495)728-4140 (495)785-3944 (495)785-3945
(812)335-5163 (812)305-0525 (812)449-4400 (812)325-0088 (812)718-5655 (812)464-9035 (812)464-6721
Казань Глобал Фудс Казань
Калининград Юринат-БТД
(4012) 35-5435
Нижний Новгород Свит Лайф Фудсервис
(800) 200-5858
Новосибирск СибирьФудСервис
(383) 335-6455
Омск Премиум-Сибирь
(3812) 27-6001
(8442)49-2887 (8442)49-2889
Ростов-на-Дону Глобал Фудс Ростов-на Дону
Екатеринбург Вершина Вкуса Академия Еды
(343)270-9191 (343)263-3113
Самара Еврофуд Хорека
Красноярск Владелита
(3912)911-007
Сочи Хорека Трейд Сочи
Краснодар Мега-Сервис
(843) 299-9655 (987) 296-6726
(861) 215-6703 (918) 060-1108
Наши специалисты будут рады помочь и ответят на ваши вопросы: Unilever Food Solutions 125047, Москва, 4-ый Лесной пер., д.4 тел.: +7 (495) 745-7550, факс: +7 (495) 745-7501 Санкт-Петербург: тел.: +7(812) 718-4300 E-mail: foodsolutions.russia@unilever.com
(863) 223-2188 (863) 223-2189
(846) 279-4509 (846) 926-4405
(8622) 90-1718