De boeken van Pascale Naessens hebben werkelijk een beweging op gang gebracht: mensen genieten weer in alle vrijheid van eten, terwijl ze gezonder en slanker worden. Haar romantische stijl van koken slaat aan vanwege de heerlijke, eenvoudige recepten die voor iedereen haalbaar zijn. Jong en oud, iedereen is enthousiast. ‘Pascale heeft haar volk gezond leren eten’ luidt het. Dat haar manier van koken een groot publiek aanspreekt bewijzen de vele Facebookcommunity’s
Puur Eten
Niemand had gedacht dat een kookboek zo veel zou kunnen teweeg brengen.
Puur Eten dat je gelukkig maakt
waar de liefhebbers van de ‘pure keuken van Pascale’ hun ervaringen en recepten delen.
water. Daar waar de oever en het water elkaar raken, vindt ze ook de zuiverste en lekkerste voeding. Vis, schaaldieren, zeewier, en schapen en koeien die grazen in de polder.
Pascale Naessens is de best verkopende auteur van België. Ze is intussen het boegbeeld geworden van de pure en gezonde voeding. Een aantal van haar boeken werd inmiddels vertaald in het Frans, Engels, Duits en Chinees.
ISBN 9789020917109
ISBN 9789401402200
ISBN 9789401409865
ISBN 9789401418805
www.lannoo.com
www.purepascale.com
9 789401 426145
PASCALE NAESSENS
ISBN 9789020926651
dat je gelukkig maakt
Alles begint met passie. Ook dit boek. Pascale leeft dicht bij de natuur en ze houdt van het
Pascale Naessens
Inhoud Als een vis in het water Eten, een bron van geluk Volop genieten en toch gezond en slank blijven, dat is de kunst Het is geen dieet, ik haat diëten Speel met mijn gerechten en creëer een rijk gevulde tafel
8 11 12 15 21
De waterkant, bron van alle leven Recepten – VIS
24 29 55 67 87
Recepten – ZEEWIER Recepten – SCHAALDIEREN
Ik zie het niet als mijn plicht, maar als mijn recht om mij gezond te voeden Bacteriën 92 Recepten – VLEES 97 Wat eten we vanavond? 121 Recepten – KAAS 123 Recepten – GROENTEN 143 Koolhydraten 144 Gefermenteerde groenten 171 Natuurlijke voeding 176 Mijn heerlijke fruitontbijt 178 Recepten – DESSERTS 180 Alles begint met passie, creativiteit en buikgevoel Hoe gebruik je mijn boeken?
197 200
Index recepten Index ingrediënten
205 206
4 _ PUUR ETEN
PUUR ETEN _ 5
Volop genieten en toch gezond en slank blijven, dat is de kunst
WE DENKEN ALLEEN AAN ONZE GEZONDHEID ALS WE ZIEK ZIJN, maar dan is het te laat. Preventie, daar denken we niet aan. Het krachtigste en eenvoudigste middel om gezond te blijven, zien we compleet over het hoofd: natuurlijke voeding in combinatie met beweging. Geen enkele behandeling is zo effectief om ziekte te voorkomen als de natuur zelf. En dat betekent voor mij ‘natuurlijke voeding’ en ‘bewegen in de natuur’. We vergeten het vaak, maar we zijn zelf ook een stukje natuur, we zijn er onlosmakelijk mee verbonden. We zijn ook de enige diersoort die zulke sterke emoties kan beleven, waarmee we bewust kunnen genieten van al het moois op deze wereld. En ik houd van emoties en van genieten. Het hoort bij het leven en bij de mens. Ik wil ‘voelen’ en ‘beleven’. Vaak zitten we te veel in ons hoofd en te weinig in onze buik. Ik wil het echte leven voelen, ik wil echte mensen, echte gezelligheid en echt eten. Maar om al mijn passies te kunnen beleven, heb ik een krachtig en energiek lichaam nodig en dat krijg je alleen maar wanneer je in overeenstemming leeft met je natuur, wanneer je natuurlijke voeding eet en voldoende beweegt. Gezonde voeding heeft voor mij niets te maken met smoothies of andere preparaten. Ik vraag me dan af, waar is dan het eten, waar is de gezelligheid, waar zijn de mensen? Die zogenaamde gezondheidsbereidingen hebben niets te maken met gevoelens maar eerder met denken en beheersen. Men denkt dan voeding te kunnen herleiden tot een loutere optelsom van vitaminen en mineralen, maar zo zit het ‘echte’ leven niet in elkaar. ‘Eten’ is voor mij een bron van geluk. En ik kan je verzekeren: dat kan het voor iedereen zijn – het is heel eenvoudig, zolang je het maar zelf wilt. Ik hoop dat dit boek je kan inspireren om op een andere manier te kijken naar eten en naar de natuur, en vooral om te zien dat alles met elkaar is verbonden. Ontdek de natuur in jezelf.
Liefs, Pascale 12 _ PUUR ETEN
2 stukken kabeljauwhaasje 30 kerstomaatjes 300 g lamsoor verse tijm
werk: 10 minuten - gaartijd: 7 à 12 minuten
Kabeljauw met lamsoor en gare tomaatjes Wrijf de kabeljauw in met olijfolie, kruid met peper en een beetje zout en schik de stukken in een ovenschaal. Zet 7 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Halveer de kerstomaatjes en stoof ze in olijfolie tot ze zacht zijn en hun vocht afgeven. Kruid met peper en een beetje zout. Voeg de lamsoor kort toe. Deze hoeven alleen maar opgewarmd te worden, laat ze dus niet meestoven, want anders worden ze zwart. Schik de groenten op de borden en leg de kabeljauw erbovenop. Werk af met zwarte peper en verse tijm. TIP - GAARTIJD KABELJAUW Als het kabeljauwhaasje heel vers is, gaat er niets boven ‘glazige’ kabeljauw. Dit krijg je als je de kabeljauw niet te lang laat garen, maar let op: hij mag zeker niet meer rauw zijn vanbinnen. Afhankelijk van de dikte is de gaartijd tussen 7 en 12 minuten. Zet de oven op het einde af, maar laat de kabeljauw nog even liggen. Dan krijg je van die boterzachte kabeljauw die in lobben uit elkaar valt. Een ware delicatesse!
Boterzachte kabeljauw met pure groenten. 40 _ PUUR ETEN
PUUR ETEN _ 41
1 lamsbout van 2 kg (met bout, zie tip) 10 tomaten 5 grote wortelen enkele takjes verse tijm 6 à 8 takjes (= 40 g) rozemarijn 1 volledige bol knoflook
werk: 15 minuten - gaartijd: 1 uur en 10 minuten
Lamsvlees met kruiden, tomaat en gebakken wortelen Verwarm de oven voor op 180 °C. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en doe ze in een blender, samen met de gepelde knoflookteentjes, zout, zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Mix tot een dikke tapenade. Smeer het lamsvlees volledig in met de tapenade. Als je te weinig tapenade hebt, maak dan wat bij. Leg de lamsbout in een ovenschaal. Snijd de tomaten in grote stukken, meng ze met peper, zout en olijfolie en leg ze rond het vlees. Zet een deksel op de schaal of dek ze af met aluminiumfolie. Zet 40 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder dan het deksel of de aluminiumfolie, zet terug in de oven en laat de bovenkant van het vlees nog 10 minuten bruinen. Haal het vlees uit de oven en laat het nog 20 minuten afgedekt rusten. Snijd ondertussen de wortelen in fijne plakjes. Bak ze in een flinke scheut olijfolie tot ze gaar zijn. Roer regelmatig. Kruid met peper, zout en verse tijm. Snijd het vlees in plakken en serveer met de tomaten en de wortelen. TIP - LAMSBOUT Ik vraag mijn slager altijd om de bout los te snijden en er opnieuw in te steken. Dat is beter voor de smaak. Als ik de lamsbout na het garen in plakjes wil snijden, trek ik er eerst de bout in een draaiende beweging uit. Dat gaat vrij gemakkelijk. TIP - HOE LANG IN DE OVEN? Wil je het vlees rosé, reken dan op ruim 20 minuten per kilo in de oven + 20 minuten laten rusten. Dat rusten is heel belangrijk: zo kan de warmte naar binnen trekken en geef je de sappen de kans om zich weer in te kapselen, zodat het vlees niet al zijn vocht verliest bij het snijden.
Geen enkele geur is zo uitnodigend als een mengeling van rozemarijn, knoflook en lamsvlees … 110 _ PUUR ETEN
PUUR ETEN _ 111
2 rijpe tomaten 1 courgette 2 eetlepels kappertjes 5 dunne plakjes kaas ( je lievelingskaas) gegrilde sesamzaadjes balsamicosiroop
werk: 10 minuten - gaartijd: 10 minuten
Warme groenten met carpaccio van kaas Was de tomaten (pel ze niet), snijd ze in stukken en verwijder enkel het binnenste harde gedeelte. Snijd de courgette in dunne plakjes. Stoof eerst de courgetteplakjes in olijfolie. Voeg na enkele minuten de tomatenblokjes toe. Kruid met peper en een beetje zout. Voeg op het einde de kappertjes toe en laat even meestoven. Leg de plakjes kaas op elkaar en duw met een kleine keukenring ronde plakjes kaas uit. Zet een grote keukenring op elk bord en vul die eerst met het groentemengsel. Leg de ronde plakjes kaas dakpansgewijs over de groenten. Werk af met de gegrilde sesamzaadjes en de balsamicosiroop.
De kaas smelt zachtjes door de warme groenten, heerlijk!
134 _ PUUR ETEN
PUUR ETEN _ 135
50 g goede boter 200 g blauwe bessen (zie tip) 80 g amandelmeel (zie tip) 30 g kokosbloesemsuiker (zie tip) 100 g yoghurt (of kokosmelk) 2 eieren
werk: 10 minuten - gaartijd: 20 minuten
Smeuïge cake van blauwe bessen Smelt de boter. Meng de eieren, de suiker, het amandelmeel en de yoghurt met de gesmolten boter. Lepel er dan voorzichtig de blauwe bessen onder. Doe het beslag in een ingevette bakvorm (zie tip) en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Haal uit de oven en laat de cake eerst wat afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. TIP - BLAUWE BESSEN Je kunt de blauwe bessen vervangen door ander fruit naar keuze. Frambozen en kersen, maar ook stukjes appel zijn bijzonder lekker in deze cake. TIP - AMANDELMEEL Amandelmeel kun je kopen in de natuurwinkel, maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken. Koop 80 gram onbewerkte amandelen en mix ze tot meel. Dat is alles. Wil je de cake minder smeuïg, gebruik dan 100 gram amandelmeel. TIP - KOKOSBLOESEMSUIKER Ik gebruik graag kokosbloesemsuiker in de eerste plaats vanwege de smaak: het geeft een bijzonder lekkere karamelsmaak aan je dessert. Het is ook een ongeraffineerde suiker, dat vind ik wel belangrijk. Bovendien zou het je bloedsuikerspiegel minder laten stijgen, maar dat is nogal omstreden. Kunnen we dan spreken van een gezonde suiker? Nee, volgens mij bestaat dat niet – zelfs stevia is voor mij niet gezond. We hebben allemaal een ‘hang’ naar suiker en we moeten dat niet stimuleren, op welke manier dan ook. Daarom gebruik ik weinig suiker en geniet ik er maar af en toe van. TIP - BAKVORM Ik gebruik graag een van mijn ovenschalen als bakvorm. Dan gebruik ik bakpapier, op die manier blijft de cake niet kleven. En ik heb een andere, originelere vorm dan de klassieke cakevorm.
182 _ PUUR ETEN
Dit is veruit mijn lievelingscake ...
PUUR ETEN _ 183