IN DE KEUKEN 200 recepten voor elke dag
IN DE KEUKEN 200 recepten voor elke dag
INLEIDING Ik heb besloten de recepten met u te delen die karakteristiek voor mij zijn als kok en die eenvoudig thuis te bereiden zijn. Sommige zijn verankerd in een streek of traditie, andere zijn moderner en passen helemaal in de tijdgeest. In ieder geval dragen alle recepten mijn stempel: mijn liefde voor de eenvoudige goede keuken van alledag en die voor speciale gelegenheden. U zult in dit boek ook persoonlijke tips aantreffen. In dit boek komt ten eerste een keuze aan feestelijke en innoverende recepten aan bod die gemakkelijk te bereiden zijn en waarmee u vrienden op de borrel kunt ontvangen zonder uren in de keuken te hoeven staan. In het hoofdstuk De verse keuken vindt u smakelijke recepten die zowel gezond als verfijnd zijn. Daarna volgt De snelle keuken, waarin u gemakkelijke, lekkere en originele recepten aantreft voor iedere dag, die niet alleen snel klaar zijn, maar ook verre van alledaags zijn. Daarnaast krijgt u recepten voorgeschoteld van overheerlijke nagerechten, van traditionele tot gewaagde, die ook weer gemakkelijk te bereiden zijn, maar waarbij u uw vingers zult aflikken. Tot slot vindt u lichte en betaalbare recepten voor elke dag. Ik hoop dat u veel plezier beleeft aan de bereiding van deze recepten en dat u er daarna volop van kunt genieten, met familie en vrienden.
INLEIDING
INHOUDSOPGAVE
DE HAPJESKEUKEN
8
DE VERSE KEUKEN
116
DE SNELLE KEUKEN
224
DE ZOETE KEUKEN
332
DE LICHTE KEUKEN
440
DE GOEDKOPE KEUKEN
516
BIJLAGEN
592
INHOUDSOPGAVE
DE HAPJESKEUKEN
Exotische, zoete en zoute aperitiefjes en hapjes
12 I Exotische, zoete en zoute aperitiefjes en hapjes
Mojito Voor 1 persoon | Bereiding 5 minuten Moeilijkheidsgraad + | Prijs ++ ½ limoen | 1 eetlepel bruine suiker | 1 takje munt | 4 ijsblokjes | 5 cl rum (indien mogelijk Cubaanse) | koolzuurhoudend water Benodigdheden stamper
1
Snijd de limoen in kleine stukjes. Doe ze in een glas en voeg de bruine suiker toe. Hak fijn met behulp van een stamper. Haal de muntblaadjes van de steeltjes. Voeg de blaadjes toe aan de inhoud van het glas en stamp ze voorzichtig in niet al te kleine stukjes. Meng.
2
Stamp de ijsblokjes fijn. Giet de rum in het glas, voeg het fijngestampte ijs toe en vul aan met koolzuurhoudend water. Roer voor het serveren.
Tip van Cyril U kunt de mojito’s garneren met hele muntblaadjes.
14 I Exotische, zoete en zoute aperitiefjes en hapjes
Singapore sling Voor 1 persoon | Bereiding 5 minuten Moeilijkheidsgraad + | Prijs + ½ limoen | 3 of 4 ijsblokjes | 4 cl gin | 1 cl grenadine | 2 cl kersenlikeur | koolzuurhoudend water | 1 gekonfijte kers Benodigdheden keukenmachine
1 2
Pers de halve limoen uit. Vul een glas voor de helft met ijsblokjes. Voeg het limoensap toe, daarna de gin, de grenadine en de kersenlikeur. Mix en vul aan met koolzuurhoudend water. Garneer het glas met de gekonfijte kers.
Tip van Cyril U kunt een scheutje Angostura bitter toevoegen aan deze cocktail.
16 I Exotische, zoete en zoute aperitiefjes en hapjes
Sap van exotische vruchten Voor 4 personen | Bereiding 15 minuten Moeilijkheidsgraad + | Prijs + 2 passievruchten | 1 kleine mango | 1 banaan | 1 kleine ananas | het sap van 2 sinaasappelen Benodigdheden pureerzeef | blender
1 2
Snijd de passievruchten doormidden en haal er met een lepel de zaadjes en het sap uit. Zeef door een fijnmazige pureerzeef. Schil de mango met een dunschiller en verwijder de pit. Pel de banaan en snijd in plakjes. Schil de ananas en verwijder zorgvuldig alle zwarte ogen. Snijd hem in vieren, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in stukken.
3
Doe het passievruchtsap, de mango, de banaan en het sinaasappelsap in een blender en mix. Om een romig sap te krijgen, zeeft u het met behulp van een fijne pureerzeef. Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast.
Tip van Cyril Voor deze ene keer blijft er waarschijnlijk genoeg over voor de ouders!
18 I Exotische, zoete en zoute aperitiefjes en hapjes
Libanese mezze Voor 4 personen | Voorbereiding 30 minuten | Rusttijd 1 uur | Bereiding 20 minuten Moeilijkheidsgraad + | Prijs + Tabouleh 50 g bulgur | 3 in blokjes gesneden tomaten | het sap van 3 citroenen | ½ bosje munt | ½ bosje platte peterselie | 1 mespuntje kaneelpoeder | 10 cl olijfolie | zout, peper Hummus 200 g kikkererwten uit blik | 1 bakje yoghurt | 1 eetlepel sesamolie | ½ bosje peterselie | olijfolie | paprikapoeder | zout, peper Falafel 200 g kikkererwten uit blik | 1 ei | 2 sneetjes brood, in melk gedoopt | 2 takjes koriander | 2 fijngehakte knoflookteentjes | olie voor het frituren | komijn | zout, peper Benodigdheden keukenmachine
1
Bereid de tabouleh. Doe de bulgur in een kom, giet er lauwwarm water op en laat 30 minuten zwellen. Doe daarna in een zeef, druk aan om er al het water uit te persen en doe weer in een kom. Voeg alle ingrediënten toe. Meng goed, voeg zout en peper toe en breng op smaak met kaneel. Bewaar in de koelkast.
2
Bereid de hummus. Spoel de kikkererwten af, mix ze met de yoghurt, de sesamolie, zout, peper en de fijngehakte peterselie. Doe dit in een schaal, giet er olijfolie over en bestrooi met paprikapoeder. Bewaar in de koelkast.
3
Bereid de falafel. Spoel de kikkererwten af. Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine. Pureer. Proef of er zout of peper bij moet en laat 30 minuten rusten. Verwarm de frituurolie, vorm kleine bolletjes van de bereiding en frituur tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer de mezze met de warme falafel.
20 I Exotische, zoete en zoute aperitiefjes en hapjes
Tonijnsalade uit Tahiti Voor 4 personen | Bereiding 20 minuten | Marinade 30 minuten Moeilijkheidsgraad + | Prijs ++ 400 g blauwvintonijn, in 8 moten gesneden | het sap van 4 limoenen | 2 tomaten | 4 wortelen | 1 komkommer | 1 bosje koriander | 20 cl kokosmelk | 1 eetlepel olijfolie | zout, peper
1€
Leg de tonijnmoten in een grote schaal. Giet er het limoensap over en laat 30 minuten marineren; keer de vis twee of drie keer. Het visvlees kleurt wit, een teken dat het gaar wordt. Snijd daarna de vis in blokjes van 1 centimeter.
2€
Snijd de tomaten kruiselings in en leg ze 10 seconden in kokend water, verwijder de velletjes en snijd in blokjes. Schil de wortelen en rasp ze. Snijd de komkommer in vieren, zonder hem te schillen, verwijder de zaadjes en snijd in kleine blokjes. Meng de tomaat en de komkommer. Haal de korianderblaadjes van de steeltjes.
3€
Leg het tomaat-komkommermengsel in een cirkel in het midden van kleine borden. Voeg zout en peper toe en giet er olijfolie over. Leg de stukjes tonijn erop en vervolgens wat geraspte wortelen. Maak een dressing van de kokosmelk, zout, peper en de blaadjes koriander en giet erover. Serveer koud.
Tip van Cyril Tahitianen zijn dol op tonijn (of boniter, wat een kleine tonijn is), maar u kunt dit gerecht ook bereiden met zwaardvis, zalm, kabeljauw of dorade.