23
CULINAIR
Joël Broekaert Proefles met Joël
Een smaakvolle cursus proeven
D
oor zijn tv-optredens in onder andere De Wereld Draait Door en zijn succesvolle tv-serie De smaak van Joël is de eigenzinnige en begeesterde Joël Broekaert een bekend gezicht geworden, met een eigen plek in het elitecorps van culinaire journalisten. Hij toont de achterkant van de voedselindustrie en voedselverwerking, met vaak een pleidooi voor alternatieve, soms verwaarloosde ingrediënten en bereidingen. Uiteindelijk draait het bij hem altijd om het plezier van lekker eten. In het theater legt hij de komende tijd nadruk op het belang van proeven. Het leven kan zo onwaarschijnlijk veel leuker en lekkerder zijn, simpelweg door met aandacht te proeven. Joël schreef er nu ook dit even onderhoudend als wetenswaardig boekje over. In Proefles met Joël neemt de auteur zijn lezers mee in een achtbaan van smaakbeleving. Door middel van grappige proeven en leuke weetjes vertelt hij over de vijf basissmaken: zout, bitter, zoet, zuur en umami. Daarnaast legt hij uit hoe belangrijk aroma’s zijn voor de smaakbeleving. Ook toont hij aan dat je soms langer op je eten moet kauwen, zodat je beter kunt proeven, en dat lekker eten niet altijd ongezond hoeft te zijn. En wist u bijvoorbeeld dat de vijfde smaak, umami, samen met zoet de eerste smaak is die we als zuigeling ervaren? En dat een walvis alleen maar zout kan proeven?
Joël Broekaert (1982) is culinair columnist voor Vrij Nederland en restaurantrecensent voor NRC Handelsblad. In 2017 verscheen zijn veelgeprezen de Alleseter. In 2020 treedt Broekaert op in het theater met Proefles met Joël.
• Sluit aan bij theatertournee • Ideaal cadeauboek
Paperback met flappen 12,5 x 20 cm
nur 440
Ca. 96 pagina’s
isbn 978 94 6381 044 9
Ca. € 17,50
E-book ca. € 9,99
Omslag Marc Koppen
Oktober 2020
9
789463
810449
