H E AVE N
a r t x E
Herzlich Willkommen … ....zu unserer Digitalausgabe der Cake Decoration Heaven. Wir haben so viele tolle Rezepte das nicht alle in ein einziges Magazin passen! Deshalb haben wir dieses Bonus Heft für euch zusammengestellt und hoffen, ihr habt Freude daran. Mehr rund ums Backen und Dekorieren findet ihr auf unserer Facebookseite: www.facebook.com/cupcakeheavenmagazin oder unter: www.cupcake-heaven-magazin.de Falls ihr uns auch einmal euer Talent zeigen wollt, sendet uns einfach eure Anleitung an cupcake@ultimateguide.de und vielleicht findet ihr Eure Torte ja in unserem nächsten Heft!
Eure Redaktion
Osterhasen-Kuchen Von Maisie Parrish (www.maisieparrish.com) FÜR DEN KUCHEN ein runder Kuchen, 20 cm zwei runde Kuchen, 10 cm, 5 cm hoch FÜR DIE DEKORATION Board in Blütenform Hardboard, rund, 10 cm Buttercreme 500 g Rollfondant, dunkelgrün 650 g Rollfondant, limettengrün 78 g Rollfondant, orange 370 g Rollfondant, gelb kleine Menge schwarzen Rollfondant 375 g weiße Modellierpaste 11 g rosafarbene Blütenpaste Lebensmittelfarbpulver rosa Lebensmittelkleber CMC ZUBEHÖR Präge-Rollstab Band, orange Keksausstecher Möhre trockene Spaghetti Pinsel weiße Blumen-Staubgefäße Messer
1 R olle den dunkelgrünen Rollfondant etwa 3 mm dick aus. Befeuchte das Board mit etwas kaltem Wasser und lege den Rollfondant darauf. Rolle mit einem Prägerollstab über die Paste. Schneide die Paste am Rand des Boards mit einem senkrecht gehaltenen scharfen Messer sauber ab. Entferne jegliche Pastenreste vom Rand des Boards und befestige orangefarbenes Band um den Rand. 2 Ü berziehe den großen Kuchen mit eine Schicht Buttercreme, dann stelle ihn auf einem Stück Wachspapier beiseite. 3 K nete den limettengrünen Rollfondant weich, rolle ihn gleichmäßig 5 mm dick aus und lege ihn über den Kuchen. Decke ihn wie gewohnt ein und schneide die Ränder sehr sauber ab. Lege den restlichen Rollfondant beiseite. 4 B efestige den Kuchen in der Mitte des Boards mit ein wenig Lebensmittelkleber. Wickele einen Streifen orangefarbenes Band um den unteren Rand des Kuchens und schneide es auf der Rückseite sauber ab. 5 L ege die beiden kleinen Kuchen mit einer Zwischenlage Buttercreme aufeinander und überziehe dann den ganzen Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme. Rolle den gelben Rollfondant 5 mm dick aus und decke den Kuchen ein wie zuvor beschrieben. Lege ihn dann auf ein Hardboard der gleichen Größe. Es ist einfacher, ihn zu dekorieren, bevor Du ihn auf den anderen Kuchen stellst. Befestige orangefarbenes Band um seinen unteren Rand wie zuvor beschrieben.
Rezept von Maisie Parrish (www.maisieparrish.com), photography © Rob Wilton
DIE SEITLICHE DEKORATION AUS MÖHREN
1 S telle die Möhren aus je 46 g Rollfondant in orange und limettengrün her. Rolle beide getrennt aus, dann steche je vier Möhren in orange und grün aus. Nimm die grünen Oberteile und die orangefarbene Möhren und füge sie zusammen (Foto 1). Klebe die erste Möhre oberhalb des Bandes auf die Vorderseite des Kuchens und verteile die restlichen rundherum in gleichen Abständen. DER GROSSE HASE
1 R olle für den Körper des großen Hasen 85 g weiße Modellierpaste zu einem dicken Kegel. Setze ihn am hinteren Rand oben auf den Kuchen und lasse Platz für die Beine. Drücke ein Stück Spaghetti von oben durch den Kegel bis in den
4
CakeDecoration H E A V E N
Kuchen und lasse es oben etwa 3 cm herausschauen, um den Kopf abzustützen. 2 R olle 52 g weiße Modellierpaste zu einem dicken Strang mit 14 cm Länge. Schneide die Mitte diagonal durch und biege die Beine leicht in Form, dann befestige sie am Körper. Stecke ein kurzes Stück Spaghetti in das Ende jedes Beins, 1 cm herausragend für die Füße. 3 T eile für die Füße 26 g weiße Modellierpaste in zwei gleiche Teile und rolle jedes in einen dicken Kegel. Drücke ihn mit den Fingern etwas flach und markiere zwei Eindrücke für die Pfoten auf der Vorderseite. Forme aus einer kleinen Menge rosafarbenen Rollfondants ein kleines Oval und drei kleine Kugeln für den Ballen und die Zehen. Befestige sie an der Unterseite des Fußes. Stecke den Fuß dann auf die Spaghetti am Ende des Beins. Drehe die Füße für ein niedliches Aussehen leicht nach außen. 4 K nete für den Kopf 40 g weiße Modellierpaste weich und forme daraus einen dicken Kegel. Drücke die Augenregion etwas ein und runde die Wangen leicht ab. Befestige den Kopf auf der Spaghetti über dem Körper. 5 S tecke ein kurzes Stück Spaghetti in die Mitte des Gesichtes, rolle eine rosafarbene Kugel für die Nase und stecke sie auf die Spaghetti. 6 R olle ein wenig weiße Modellierpaste zu einem flachen Kegel und befestige diesen als Unterkiefer unterhalb der Nase. 7 T eile für die Wangen 6 g weißer Modellierpaste in zwei gleiche Teile und rolle beide zu einem abgeflachten Kegel. Befestige sie zu beiden Seiten der Nase mit etwas Lebensmittelkleber. 8 R olle zwei kleine Kugeln aus weißer Paste für die Augen und bringe sie oberhalb der Nase an, ziemlich nahe beieinander, damit der Hase verblüfft aussieht. Rolle aus winzigen Mengen schwarzer Paste zwei kleine Kugeln für die Pupillen. Bringe zwei kurze, spitz zulaufende Abschnitte für die Augenbrauen an. (Foto 2). 9 N imm zwei gleiche kleine Stücke weißer Modellierpaste für die Ohren, rolle sie zu spitz zulaufenden Kegeln und drücke ihre Mitte mit dem Ende eines Pinsels flach. Lege in jedes Ohr ein kleines flaches spitzes Oval aus rosa Rollfondant. Stecke in die untere Seite jedes Ohres ein kleines Stückchen Spaghetti. Stecke die
CakeDecoration H E A V E N
5
2
1 Spaghetti oben in den Kopf und forme die Ohren nach Deinem Geschmack. Lege drei winzige weiße Kegel als Haare zwischen die Ohren. 10 Bepudere die Wangen mit etwas rosa Farbpulver und stecke dann je drei weiße Blumen-Staubgefäße in jede Wange. 11 Stecke ein Stück Spaghetti quer durch die Schultern des Hasen und lasse es auf beiden Seiten 1 cm herausragen. Für die Arme benötigst Du 24 g weiße Modellierpaste, in zwei Hälften geteilt. Rolle daraus zwei Stränge und lasse je ein Ende etwas dicker für die Pfote. Stecke den linken Arm auf die Spaghetti an der Schulter, biege den Ellbogen leicht und befestige die Pfote an der Wange. 12 Modelliere nun den rechten Arm, drehe ihn aber aufwärts, damit die Pfote das Ohr berührt. Markiere die Pfoten mit dem Messer. DIE GROSSE MÖHRE
1 Knete etwas CMC unter 20 g orangefarbenen Rollfondant, um ihn fester zu machen. Rolle 19 g davon in einen spitzen Kegel und stecke ein kurzes Stück Spaghetti in seine Mitte als Stütze für die Nase. Rolle aus der restlichen Modellierpaste einen weiteren spitzen Kegel für die Nase und stecke ihn auf die Spaghetti. Stecke das Ende eines Pinsels unterhalb der Nase in die Möhre als Mundöffnung. 2 Rolle für die Augen zwei kleine weiße Kugeln und befestige sie nahe beieinander über der Nase. Befestige winzige schwarze Kugeln als Pupillen darauf. Kerbe die Seiten der Möhre mit waagrechten Linien ein. 3
6
Nimm für die kleinen Hasenohren zwei gleiche Teile weißer Modellierpaste und forme daraus spitze Kegel. Lege wie zuvor beschrieben, rosafarbene Paste auf die Innenseite. Stecke ein Stückchen
CakeDecoration H E A V E N
Spaghetti unten in jedes Ohr und befestige sie oben an der Möhre. Rolle drei winzige Kegel für die Haare und bringe sie zwischen den Ohren an. Lege die Möhre dann zwischen die Beine des Hasen. Sobald der oberste Kuchen fertig dekoriert ist, stelle ihn mittig auf den großen Kuchen.
DIE KLEINEN MÖHREN
1 Für die vier kleinen Möhren teilst Du 12 g orangefarbenen Rollfondant in vier gleiche Teile. Rolle jeden zu einem spitzen Kegel und kerbe die Seiten mit dem Messer ein. Schneide mit dem Skalpell Bissspuren in einige der Möhren. 2 Für die kleinen Blätter rollst Du eine kleine Menge dunkelgrünen Rollfondant in drei flache, spitz zulaufende Kegel. Ziehe eine Linie durch die Mitte des Blattes und präge die Seiten mit dem Messer, um die Blattzeichnung wiederzugeben. Drücke mit dem Ende eines Pinsels eine Vertiefung oben in die Möhren und stecke die Blätter hinein. DER KLEINE HASE
1 Rolle für den Körper des liegenden Hasen 28 g weiße Modellierpaste in einen Kegel. Platziere ihn in liegender Position oben auf dem Kuchen. 2 Modelliere Beine und Füße aus einem Stück weißer Modellierpaste von 12 g, zu einem Strang gerollt. Drücke dazu die Enden des Strangs mit den Fingern hoch, um die Füße zu formen. . 3 Rolle für die Vorderbeine und Pfoten
eine kleine Menge weißer Modellierpaste in zwei Stränge. Runde je ein Ende für die Pfoten leicht ab. Markiere die Pfoten mit dem Messer und schneide das andere Ende des Arms schräg ab. Befestige sie oben am Körper. Rolle aus 14 g weißer Modellierpaste einen Kegel für den Kopf. Stecke den Kopf mit einem kurzen Stück Spaghetti auf den Körper.
3 4 Modelliere die Ohren wie zuvor beschrieben aus weißer Modellierpaste. Forme aus rosafarbener Paste eine kleine Kugel für die Nase und verkleide die Innenseiten der Ohren. Befestige zwei kleine weiße Kugeln für die Augen, mit je einem schwarzen Punkt für die Pupillen. 5 Bepudere die Wangen mit Farbpulver in Rosa. Halbiere drei Blumen-Staubgefäße und stecke je drei Hälften in jede Wange. Lege abschließend eine kleine Möhre mit Blättern unter die rechte Pfote. 6 Modelliere den sitzenden Hasen genauso wie den liegenden, aber befestige ihn in einer aufrechten Position. Du brauchst dafür 67 g weiße Modellierpaste, etwas rosafarbenen Rollfondant und eine winzige Menge Schwarz für die Augen. Die Ohren dieses Hasen sind komplett weiß. Lege eine Möhre mit Blättern unter eine Pfote. Lege zum Schluss zwei angebissene Möhren auf das Board.
Süße Hasen zu Ostern Von Melissa Diamond von My Cake School (www.mycakeschool.com) FÜR DEN KUCHEN ein Kuchen in Halbkugelform, 15 cm Rezept und Foto © Melissa Diamond von My Cake School, www.mycakeschool.com
ein runder Kuchen, 15 cm FÜR DIE DEKORATION Blütenpaste Buttercreme Rollfondant: weiß, pink, schwarz Lebensmittelkleber Royal Icing Schwarzer Lebensmittelfarbstift Lebensmittelfarbglanzpulver pink grüne Zuckerschnüre bunte Schokoladeneier ZUBEHÖR Zwei Lolli-Stiele feiner Pinsel Zahnstocher Loch-Tülle kleine rosa Schleife
1 Rolle mindestens 2 – 3 Tage vorher die Blütenpasste 5 mm dick aus, schneide zwei Hasenohren aus und lasse sie in einer Form nach Deiner Wahl trocknen. 2 Pudere nach dem Trocknen etwas pinkfarbenes Glanzpulver auf die Innenseiten der Ohren. Befestige an ihren Rückseiten einen Lolli-Stiel mit ein wenig Lebensmittelkleber. 3 Schneide Deinen runden Kuchen gerade und fülle ihn mit Buttercreme. Befestige den halbkugelförmigen Kuchen mit etwas Buttercreme obendrauf, um so den Körper zu formen. 4 Rolle für den Kopf des Hasen eine golfballgroße Kugel aus weißem Rollfondant. 5 Bringe zwei Kreise aus schwarzen Fondant für die Augen an und eine kleine rosafarbene Nase. Zeichne den Mund mit dem schwarzen Lebensmittelfarbstift ein. Bepudere die Wangen leicht mit rosa Glanzpulver. Befestige zwei winzige Punkte aus weißem Fondant in den Augen.
6 Steche mit dem Zahnstocher zwei Löcher oben in den Kopf, wo die Ohren sitzen sollen. Stecke die Lolli-Stiele dort hinein und verdecke sie. Sollten sie zu lang sein, schneide sie einfach an den Enden etwas ab. 7 Modelliere vier Füße aus weißem Rollfondant und drücke sie gegen den Körper. Drücke mit einer Gabel kleine Striche für die Pfoten ein. 8 Befestige den Kopf des Hasen mit etwas Lebensmittelkleber oder Royal Icing am Körper. 9 Fülle einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle mit etwas Royal Icing. Spritze damit einen kleine Schwanz auf den Rücken des Hasen. 10 Befestige an einem Ohr des Hasen eine kleine rosa Schleife mit etwas Lebensmittelkleber oder Royal Icing. Dekoriere den Kuchen rundherum mit grünen Zuckerschnüren und bunten Schokoladeneiern.
CakeDecoration H E A V E N
7
Tinkerbell’s Zauberblume Von Blanche Wiese von Blanchelicious https://www.facebook.com/Blanchelicious ZUBEHÖR Kuchen in den Grössen 22 cm, 18 cm, 15 cm und 11 cm Fondant Blütenpaste Buttercreme Ganache Pastenfarben: Pink, Grün, Kupfer und Gelb Puderfarben Gelb, Grün und Braun Pinkes Glitzerpuder Bulbulous Cone Werkzeug Moosgummi-Matte Pinsel Gelatine Spaghetti Strohhalme Zahnstocher Zuckerkleber
1 Für die untere Torte den 18cm Kuchen auf den 22cm Kuchen setzen und mit Ganache bestreichen. Der Rand des Tortenständers wird ebenfalls mit Ganache bestrichen.
zu erhalten. Nach Wunsch kann noch etwas pinkes Glitzerpuder an der Blume angebracht werden.
2 Für die obere Torte den 11cm Kuchen auf den 15cm Kuchen setzen und mit Ganache bestreichen. Den oberen Teil ruhig etwas gewölbt lassen. Es wird das innere der Blüten darstellen.
9 Zum Schluss noch den Rest vom grünen Fondant etwas dunkler einfärben. Damit werden Blütenranken gerollt und kleine Blätter geformt. Mit einem feuchten Pinsel werden sie an die untere Torte geklebt.
3 Beide Torten ca. 30 Minuten kühl stellen, damit die Ganache schön fest werden kann.
10 Die Vorlage der Feenflügel auf eine glatte Oberfläche legen und Frischhaltefolie darüber spannen. Darauf achten, dass keine Falten entstehen. Mit einem Zahnstocher vorsichtig die Linien nachfahren, so dass leichte Ritze in der Frischhaltefolie entstehen. 2 Teelöffel Gelatinepulver in etwas Wasser einweichen und erwärmen – nicht aufkochen. Nach Wunsch kann etwas Glitzerpuder dazugegeben werden. Dann mit einem Pinsel die flüssige Gelatine auf den Feenflügel aufpinseln. Darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Lieber etwas über den Rand hinaus füllen, als zu wenig. Das was nachher übersteht, kann man vorsichtig mit einer Schere abschneiden
4 Weissen Fondant mit grüner Lebensmittelfarbe so einfärben, dass noch Farbschlieren zu sehen sind. Ausrollen und die untere Torte samt Rand des Tortenständers mit dem marmorierten Fondant einschlagen. Die obere Torte mit weissem Fondant einschlagen. 5 Als Stütze 6 gleichhohe Strohhalme in die untere Torte stecken. Dann etwas Ganache zum „Kleben“ in der Mitte verstreichen und die obere Torte aufsetzen. 6 Nun das innere der Blüte mit einem Pinsel und gelbem Farbpuder auf die Oberseite der Torte malen. Anschliessend mit dem grünen und braunen Farbpuder ein paar Schattierungen auftupfen. 7 Für die Blütenblätter den restlichen weissen Fondant hell pink einfärben und schmale Streifen schneiden. Auf der einen Seite Wellenlinien schneiden. Den Streifen auf eine weiche Unterlage (z.B. Moosgummi-Matte) legen und das Bulbulous Cone Werkzeug am gewellten Rand entlang rollen. So entstehen die Rüschen. 8 Mit dem Pinsel die obere Torte dort etwas befeuchten, wo die erste Lage der Blütenblätter hinkommt, und den gewellten Fondantstreifen rundherum ankleben. Die zweite Reihe wird etwas tiefer angesetzt. Dies so lang wiederholen, bis die ganze Blume komplett ist. Den Fondant immer dunkler Pink einfärben, um einen schönen Ombré-Effekt 8
CakeDecoration H E A V E N
11 Genug Zeit zum Trocknen lassen (ein paar Tage vorher herstellen) und dann mit der Spitze eines Messers die trockenen Gelatine-Flügel vorsichtig von der Frischhaltefolie lösen. 12 Weissen Fondant mit Blütenpaste verkneten, um eine geschmeidige Modelliermasse zu erhalten. Für Tinkerbell‘s Körper Modelliermasse mit etwas Pastenfarbe in Kupfer einfärben. Zuerst den Kopf modellieren und trocknen lassen. Dann Beine formen und eine Spaghetti in das Standbein kleben. Ein klein wenig Modelliermasse Dunkelgrün einfärben und dünn ausrollen. Mit einem Messer das Kleid ausschneiden und um den oberen Teil der Beine wickel.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
14
13 Anschliessend mit den Fingern eine Taille in das Kleid formen und etwas trocknen lassen. Achtung: Das was vorher noch das Oberteil der Beine war, wird so zum Dekolleté. Dann die Schuhe mit grüner Modelliermasse formen und mit Zuckerkleber ankleben.
16
14
15
17
18
14 Nun den Oberkörper und die Arme formen und ebenfalls mit Zuckerkleber festkleben. 15 Mit gelbem Fondant die Haare modellieren und aus weissem Fondant kleine runde Bommel an die Schuhe kleben. Die Blüten im Haar und in der Hand aus Blütenpaste herstellen. Das Gesicht wird mit einem feinen Pinsel angemalt. 16 Zum Schluss vorsichtig die Gelatine-Flügel mit Zuckerkleber am Rücken ankleben. Damit die Figur guten Halt auf der Torte hat, noch etwas grünen Fondant als Basis formen und in die gelbe Blumenmitte kleben. Dann die Spaghetti, die aus dem Standbein der Figur herausschaut hineinstecken und mit etwas Zuckerkleber festkleben.
CakeDecoration H E A V E N
9
10
CakeDecoration H E A V E N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Heller Biskuit mit Passionfruchtcurd, Erdbeersahnecreme und Vanillebuttercreme Von Jacky Bakes www.facebook.com.Jackybakes1?sk=info
FÜR DIE FUELLUNG: ERDBEERSAHNECREME 200 ml Sahne 20 g Puderzucker 1/2 TL Vanillezucker
FÜR DEN KUCHEN
1/2 Päckchen Sahnesteif
18-Springform 3 Eier
4-5 Stk. Erdbeeren klein gehackt
3 EL warmes Wasser
FÜR DIE BUTTERCREME
1/2 Päckchen Vanillezucker
200 g Butter, Zimmertemp.
150 g Zucker
200 g Puderzucker
150 g Mehl
400 g Frischkaese
1/2 Päckchen Backpulver
2 TL Vanillezucker
FÜR DIE FUELLUNG:
1 TL pinke Lebensmittelfarbe
PASSIONSFRUCHTCURD 70 ml Passionsfruchtsaft 105 g Zucker 3 Eigelbe 45 g Butter
Für den Kuchen 1 Ofen auf 180˚C vorheizen und Biskuit fuer 25min. Umluft backen. 2 Kuchen abkuehlen und 2x quer durchschneiden damit man 3 Boeden erhält Für Die Fuellung: Passionsfruchtcurd 1 Butter, Zucker, Salz, Passionfrucht und Eigelbe auf kleiner Hitze koecheln. Ca. 10-15min. koecheln und immer wieder ruehren bis die Masse dick wird. In ein Einmachglas fuellen und ca. 1-2 Std. im Kuehlschrank kuehlen. Für Die Fuellung: Erdbeersahnecreme 1 Alles miteinander mixen bis es steif ist und fuer ca. 1Std. im Kuehlschrank lagern. 2 1ster Biskuitboden mit Passionsfruchtcurd bestreichen 2ter Boden mit Erdbeerensahnecreme fuellen 3ter Boden und ganze Torte mit Buttercreme bestreichen. Für Die Buttercreme 1 Den ganzen Kuchen mit Buttercreme einstreichen, fuer ca. 1Std. in den Kuehlschrank lagern, damit alles fest wird. Restliche Buttercreme fuer die Blumen Dekoration benutzen. 2 Wiltontulle Nr. 124 benutzen. Der duenne Teil der Tulle muss nach oben schauen beim spritzen. Man startet von der Mitte und dressiert nach oben und dann wieder nach unten so weiterfahren gem. Bildanleitung.
eine Prise Salz
CakeDecoration H E A V E N
11
12
CakeDecoration H E A V E N
Verlobung in Las Vegas Von Britt Whyatt von She Who Bakes (www.shewhobakes.co.uk) FÜR DEN KUCHEN zwei herzförmige Kuchen 13 cm und 20 cm FÜR DIE DEKORATION zwei herzförmige Hardboards 13 cm und 20 cm Board (Drum), Herzform, 37 cm Buttercreme Blütenpaste, rot und schwarz Modellierpaste, weiß und schwarz Lebensmittelkleber 2 kg weißer Rollfondant 1 kg schwarzer Rollfondant Royal Icing Lebensmittelfarbe, in den Farben Deiner Wahl Essbarer Diamant ZUBEHÖR fünf Kuchenstützen Floristendraht, rot und schwarz Blumen-Pick Prägeausstecher Spielkarten (Patchwork Cutters) Pinsel großer Rollstab Glätter Kneifer (Crimper) Scriber (Nadelwerkzeug) Lebensmittelfarbstift Drahtzange
Rezept und Foto © Britt Whyatt (www.shewhobakes.co.uk)
Floristenband Satinband, rot und schwarz
1 Befestige die Kuchen auf den gleich großen Hardboards mit etwas Buttercreme und streiche sie dann vollständig mit Buttercreme ein.
Formen als Dekoration für den Kuchen aus.
2 Knete den Rollfondant vor dem Ausrollen weich und elastisch. Rolle ihn dann auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 5 mm dick aus. 3 Hebe den Fondant vorsichtig mit dem Rollstab hoch und decke die Kuchen damit ein. Streiche die Seiten zuerst mit den Händen glatt und dann mit dem Glätter. Beginne dazu in der Mitte der Oberseite und streiche den Fondant in runden Bewegungen glatt. Ziehe die Seiten vorsichtig ab, wenn sich Falten bilden und streiche den Fondant erneut fest. Steche Luftlasen mit dem Scriber an und drücke die Luft sanft heraus. Schneide überschüssigen Fondant mit einem scharfen Messer ab. Lasse den Fondant etwas trocknen und festwerden. 4 Drücke in die Mitte des größeren Kuchens eine Kuchenstütze. Markiere sie auf Höhe des Kuchens mit dem Lebensmittelfarbstift, ziehe sie wieder heraus, schneide sie an der Markierung ab und schneide die restlichen vier Stützen auf die gleiche Länge zu. Stecke sie dann als Fünfeck in den unteren Kuchen. Befestige den kleinen Kuchen mit etwas Royal Icing obendrauf. 5 Rolle für das Board den schwarzen Rollfondant 5 mm dick aus. Befeuchte das Board leicht mit wenig Wasser, hebe den Fondant mit dem Rollstab an und lege ihn auf das Board. Schneide den Fondant am Rand sauber ab. Präge mit dem Kneifer ein Muster in ihn – beginne damit an der Rückseite des Boards. 6 Befestige die zwei gestapelten Kuchen mit ein wenig Royal Icing auf dem Board. 7 Rolle für die Dekoration schwarze und rote Blütenpaste sehr dünn aus. Steche mit den Patchwork Cutters die Formen Herz, Karo, Pik und Kreuz aus.
9 Schneide nach dem Trocknen die Drähte mit einer Zange auf die korrekte Länge zu. Binde sie am unteren Ende mit Floristenband zusammen und stecke sie mit etwas Blütenpaste als Halt in einen Blumen-Pick. Arrangiere sie nach Deinem Geschmack. 10 Befestige die ausgestochenen Spielkarten-Formen mit etwas Lebensmittelkleber an den Kuchen. 11 Rolle für die Pokerchips weiße Modellierpaste ziemlich dick aus und steche Scheiben aus. Präge mit einem kleineren Ausstecher eine Rille um die Mitte. Bemale die Chips mit Lebensmittelfarben. 12 Rolle für den Würfel weiße Modellierpaste zu einer Kugel und drücke die Seiten dann mit Glättern zusammen, um einen Würfel zu erhalten. Lasse ihn etwas trocknen, dann zeichne die Punkte auf. 13 Verwende für die Ringschachtel die gleiche Technik, aber mit schwarzer Modellierpaste. Wenn der Würfel geformt ist, schneide mit einem scharfen Messer einen Deckel ab und forme aus weißer Modellierpaste ein Kissen in passender Größe. Befestige es mit Lebensmittelkleber. 14 Forme für den Ring einen Strang aus weißer Modellierpaste, biege ihn rund und lasse ihn trocknen. Bemale ihn dann mit silberner Farbe und lege ihn auf seinen Platz. Befestige den essbaren Diamanten mit etwas Royal Icing. 15 Sobald alle Dekorationen fertig sind, verziere den Kuchen damit. Befestige zum Schluss ein rotes Band um den Rand des Boards sowie rotes und schwarzes Band um die beiden Kuchen.
8 Schiebe die Drähte mit einer sanften, aber genauen Drehung in die ausgestochenen Formen bis zur Hälfte hinein und lasse sie trocknen. Bereite alle Drähte so vor und steche zusätzliche
CakeDecoration H E A V E N
13
Von Sarah Joyce von Cake Spa
ZUBEHÖR
(www.cakespa.co.uk and www.oaklandsbakery.co.uk)
Blütenausstecher Hortensie
FÜR DEN KUCHEN
Ball Tool
Rollstab
zwei runde Kuchen 13 cm und 20 cm
Foam Pad Malpalette
FÜR DIE DEKORATION
Tülle Nr. 1,5
Hardboard, rund, 13 cm
Kuchenstützen
Board (Drum) rund, 25,5 cm
Schere
Schokoladen-Rollfondant
doppelseitiges Klebeband
Blütenpaste Lebensmittelfarbpaste kornblumenblau Royal Icing Seidenwebband, fuchsia-pink Satinband, schmal, hellblau Seidenwebband, schokoladenbraun doppelseitiges Klebeband
1 Lege die Kuchen auf die gleichgroßen Hardboards und decke sie mit Schokoladen-Rollfondant ein. Streiche sie mit den Handflächen und dem Glätter glatt. Decke auch das Board mit Rollfondant ein und lasse es trocknen. 2 Befestige den großen Kuchen mit etwas Royal Icing mittig auf dem eingedeckten Board. Achte darauf, dass
14
CakeDecoration H E A V E N
der Kuchen waagrecht ist, stütze ihn mit Kuchenstützen ab und lege den kleinen Kuchen obendrauf. 3 Wickele pinkfarbenes Webband um jeden Kuchen, darüber hellblaues Satinband. Binde aus dem hellblauen Band zwei Schleifen, schneide sie zurecht und befestige sie mit doppelseitigem Klebeband. Befestige braunes Band um den Rand des Boards. 4 F ärbe etwas Blütenpaste mit der Farbpaste kornblumenblau ein. Rolle sie dünn aus und steche 15 Hortensienblüten aus. 5 D ünne die Ränder der Blüten mit dem Ball Tool auf dem Foam Pad aus und forme die Blätter etwas rund. Lasse sie in den Mulden der Malpalette trocknen. 6 S pritze in die Mitte der trockenen Blüten vier Tupfen aus Royal Icing. 7 W enn alles getrocknet ist, befestigst Du die Blüten mit einem Klecks Royal Icing am Kuchen.
Rezept und Foto © Sarah Joyce von Cake Spa (www.cakespa.co.uk and www.oaklandsbakery.co.uk)
Schokoladen-Hochzeitstorte
Perfekt getupfter Kuchen Von Lin Chow für Cake Craft World (www.cakecraftworld.co.uk) FÜR DEN KUCHEN zwei runde Kuchen 13 cm und 20 cm Rezept und Foto © Lin Chow für Cake Craft World (www.cakecraftworld.co.uk)
FÜR DIE DEKORATION Buttercreme Rollfondant, hellgrün zwei Boards (Drums) – 25,5 cm und 15 cm kleiner runder Styropor Dummy (separator) Prägewerkzeug Press-Ice Polka (von FMM) Royal Icing Spritzbeutel und Schreibtülle kleine Prägeausstecher (plunger cutter) für Blüten Satinband in zwei verschiedenen Grüntönen Essbare Zuckerperlen
1 Überziehe die Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme, dann rolle den hellgrünen Rollfondant aus. Decke damit die Boards und beide Kuchen ein. Streiche die Paste mit Deinen Handflächen glatt und schneide überschüssige Paste ab.
die letzte geprägte Reihe am Kuchen. Versuche, den Abschluss auf der Rückseite so sauber wie möglich zu gestalten. 5 Nun musst Du die Markierungen nur noch mit Royal Icing überspritzen, um ein symmetrische Tupfenmuster zu erhalten. Fülle das Icing dazu in einen Spritzbeutel mit kleiner Schreib-Tülle. Mische eventuell ein wenig Wasser in das Icing, damit es spritzfähig wird.
2 Lege den großen Kuchen auf das große eingedeckte Board. Lege den Dummy obendrauf, darauf dann das kleinere Board mit dem kleinen Kuchen. 3 Befestige die beiden grünen Bänder um den unteren Rand der beiden Kuchen und um den Rand der Boards. 4 Für die Verwendung der Prägewerkzeuge muss der Rollfondant immer noch etwas weich sein, also beginne damit so schnell wie möglich. Achte auf das Band, um die Prägung so gerade wie möglich zu machen. Setze das Werkzeug auf der Rückseite des Kuchens an, halte den Präger mit der unteren Seite auf dem Board und drücke ihn vorsichtig in den Fondant, um den Kuchen herum. Um das Werkzeug anzusetzen, drückst Du die erste Reihe der kleinen Nadeln in
6 Wenn die Seiten geprägt sind, kannst Du auch essbare Perlen auf das Royal Icing setzten – nimm dazu am besten eine Pinzette. Als Dekoration für den oberen Kuchen kannst Du auch eine Zuckerrose auflegen. TIPP Übe das Prägen vorher auf einem
kleinen Stück Rollfondant, damit Du weißt, wie fest Du drücken und wie Du ansetzen musst. Drücke immer gleich fest und achte darauf, den Fondant nicht zu verziehen.
CakeDecoration H E A V E N
15
Hochzeitstorte in Gold und Weinrot FÜR DEN KUCHEN vier runde Kuchen 10 cm, 15 cm, 20 cm und 25 cm FÜR DIE DEKORATION 1 kg weißer Rollfondant Board (Drum), rund, 30 cm vier runde Hardboards 10 cm, 15 cm, 20 cm und 25 cm Buttercreme Lebensmittelfarbpaste: burgunderrot Tylose Pulver / CMC Lebensmittelfarbe: gold und silber 125 g weißer Rollfondant Lebensmittelkleber 250 g Blütenpaste Royal Icing ZUBEHÖR Frilling Tool (Werkzeug zum Kräuseln) Pinsel für den Kleber Kleiner Spritzbeutel Airbrush-Gerät Glätter Kuchenstützen antihaft-beschichtetes Arbeitsboard Rollstab Keksausstecher 4 cm rund Foam Pad Ball Tool Herzausstecher, klein Schneiderädchen und Nahträdchen Transparentpapier Bleistift Schere Skalpell Winkelpalette Dresden Tool Band mit Diamanten-Effekt große Styropor-Knospen auf Draht fünfblättriger Ausstecher weißer Blumendraht Blütenformer
1 Decke das Board mit Rollfondant ein. Präge den äußeren Rand der Fondantdecke mit dem Frilling Tool. 2 Besprühe das Board mit der silbernen Farbe und nach dem Trocknen mit einer Schicht goldener Farbe. Lasse alles gut trocknen. 3 Befestige die Kuchen auf den gleichgroßen Hardboards mit einem Klecks Royal Icing. Überziehe alle Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme. 4 Decke alle Kuchen mit Rollfondant ein und streiche die Oberflächen mit dem Glätter so glatt wie möglich. 5 Besprühe den 10 cm und den 20 cm Kuchen mit silberner Farbe. Lasse die Farbe trocknen, dann sprühe Gold für eine kräftige Färbung darüber. Lasse alles gut trocknen. 6 Lege den 25 cm Kuchen mittig auf das goldene Board. Stütze die jeweils unteren Kuchen gut ab und stapele alle vier Kuchen mittig aufeinander. Befestige die einzelnen Kuchen dabei mit etwas Royal Icing. 7 Knete 1 TL burgunderroter Farbpaste unter 125 g Rollfondant und gib 1 – 1 ½ TL Tylose / CMC dazu, um die Paste zu verfestigen. 8 Rolle die weinrote Paste mit dem Rollstab auf der Arbeitsfläche dünn aus. Steche mit dem Keksausstecher Kreise aus und bedecke sie mit Frischhaltefolie, damit sie nicht zu schnell austrocknen. 9 Lege für die Rüschen einen der Kreise auf das Foam Pad und kräusele den Rand mit dem Ball Tool. Falte den Kreis zur Hälfte, drücke sie unten etwas zusammen und falte sie erneut zur Hälfte. Drücke sie wieder unten zusammen, um die Rüsche zu halten. Befestige sie mit etwas Lebensmittelkleber am 25 cm Kuchen. Fahre fort, bis der gesamte Kuchen mit Rüschen bedeck ist. 10 Steche aus dünn ausgerollter weinroter Paste 18 Herzen aus. Verteile sie auf dem goldenen 20 cm Kuchen und befestige sie mit Lebensmittelkleber. 11 Rolle aus weinroter Paste einen Streifen, etwa 13 cm lang und 33 cm breit. Schneide dann mit dem Schneiderädchen 25 Streifen zu. Jeder Streifen sollte etwa 1,3 cm breit sein. Befestige die Streifen an der Seite des 15 cm Kuchens mit etwas Lebensmittelkleber. Die Streifen sollen auf der Oberseite überlappen. 12 Schneide aus Transparentpapier einen Streifen zu, so lang wie der Umfang des 10 cm Kuchens, die Breite entsprechend der Höhe des Kuchens. Falte ihn zur Hälfte (ca. 15 cm lang) und schneide ihn diagonal
16
CakeDecoration H E A V E N
durch (der Knick bleibt dabei ganz, der Schnitt endet auf der geöffneten Seite in einer Spitze). Dieser Streifen ist die Vorlage für den schrägen Streifen. 13 Rolle weinrote Paste auf die Größe der Vorlage aus. Lege die Vorlage darauf und schneide die Paste mit dem Skalpell entsprechend der Vorlage zu. 14 Hebe die Paste vorsichtig an und befestige sie mit Lebensmittelkleber am Kuchen. Am besten lässt Du sie erst etwas antrocknen und hebst sie dann mit einem Palettenmesser. 15 Präge mit dem Dresden Tool Linien über den gesamten roten Streifen. Schneide einen doppelten Streifen des Diamant-Bandes passend für den unteren Rand des obersten Kuchens und befestige es mit etwas Royal Icing. Befestige dann einen einfachen Streifen des Diamant-Bandes am Rand des roten Streifens entlang mit ein wenig Royal Icing. 16 Schneide einen doppelten Streifen des Diamant-Bandes für den unteren Rand des Kuchens mit den roten Streifen. Befestige ihn mit etwas Royal Icing. 17 Fertige dann die Rosen an. Nimm dazu die gedrahteten Styropor-Knospen als Kern. Rolle die Blütenpaste dünn aus und steche mit dem Ausstecher fünf Blütenblätter aus. Befestige ein Blatt mit Lebensmittelkleber so um den Kern, dass sich oben eine Spitze bildet und er vollständig bedeckt ist. Klebe die restlichen vier Blätter um diese Knospe. 18 Steche weitere fünf Blätter aus. Lege sie auf das Foam Pad und streiche über die Ränder mit dem Ball Tool. Vielleicht ist es einfacher für Dich, den Draht durch die Mitte der Blüte zu stecken und durch das Loch im Foam Pad, wodurch sich die Rose leichter handhaben lässt. Befestige auch diese Blätter mit ganz wenig Lebensmittelkleber an der Knospe. 19 Bringe eine weitere Lage Blütenblätter an und kräusele die Ränder jetzt etwas mehr, damit es wie eine vollerblühte offene Rose aussieht. Lege sie zum Trocknen in einen Blütenformer. Stelle so drei Rosen her. 20 Wenn die Rosen fest sind, besprühe sie mit silberner Farbe. Lasse sie trocknen, sprühe goldene Farbe darüber und lasse alles gut trocknen. 21 Lege die Rosen oben auf den Kuchen und befestige sie etwas mit Royal Icing. Die Drähte kannst Du in einen Blumen-Pick stecken und in den Kuchen drücken. Klebe zum Schluss ein Stück Diamant-Band um den Rand des Boards.
Rezept und Foto © Carol Higgins from Icing to Slicing (www.icingtocslicing.co.uk)
Von Carol Higgins von Icing to Slicing (www.icingtoslicing.co.uk)
CakeDecoration H E A V E N
17
Exotische Laternen zum Knabbern Von Zoe Clark FÜR DIE KEKSE 10-15 Kekse, oben mit einem Loch gebacken FÜR DIE DEKORATION
Rezept und Foto aus Cake Decorating At Home von Zoe Clark © David & Charles
Royal Icing Lebensmittelfarbpaste: pink, grün, hellrosa, karamell, weinrot und dunkelpink weiße Blütenpaste Goldglanzpulver Lebensmittelkleber ZUBEHÖR sehr kleine Kreisausstecher Rosenausstecher, fünfblättrig, in zwei Größen Kleine Blumen-Prägeausstecher (plunger cutter) in zwei Größen
1 Färbe Dein Royal Icing wie folgt ein: ein Drittel pink, ein Drittel grün und der Rest bleibt weiß. .
karamellfarbener Paste aus. Befestige die Blüten mit einem Klecks Royal Icing auf den Keksen.
2 Spritze mit einem Spritzbeutel und der Tülle Nr. 1,5 die Umrisse der Laternen in drei Farben auf Deine Kekse. Mische ein wenig Wasser unter das restliche Icing und fülle die Flächen der Laternen damit auf. Lasse alles gut trocknen.
5 Färbe ein wenig Royal Icing karamellfarben ein und spritze damit die übrigen Details auf die Kekse. Spritze eine Halterung am oberen Rand, eine Quaste unten und Punkte um die Laterne herum. Spritze mit etwas weißem Royal Icing Tupfen in die Mitte der doppelten Blüten.
3 Färbe ein Drittel der Blütenpaste mit der weinroten und dunkelpinkfarbenen Farbpaste sehr dunkelrosa ein. Färbe ein zweites Drittel hellrosa und den Rest karamellfarben.
6 Bemale die karamellfarbenen Blüten, Details und Punkte mit einem Pinsel und ein wenig Goldglanzpulver.
4 Steche mit den fünfblättrigen Ausstechern Blüten in hell- und dunkelrosa aus. Klebe die kleineren Blüten auf die größeren, um doppelte Blüten zu erhalten. Steche mit dem Präge-Ausstecher kleine Blüten aus
Loch-Tülle Nr. 0 und 1,5 Spritzbeutel mittelgroßer Präge-Ausstecher schmales Band zum Aufhängen feiner Pinsel
CakeDecoration H E A V E N
19
20
CakeDecoration H E A V E N
Rezept und Foto Š Rainbow Dust Colours (www.rainbowdust.co.uk)
Frühlingsblumen-Kuchen Von Rainbow Dust Colours (www.rainbowdust.co.uk) FÜR DEN KUCHEN drei runde Kuchen – 10 cm, 15 cm und 23 cm FÜR DIE DEKORATION drei runde Hardboards – 10 cm, 15 cm und 23 cm ein rotes Board (Drum), rund, 23 cm weißer Rollfondant Royal Icing Lebensmittelkleber Lebensmittelfarbstifte (Rainbow Dust Colours) mit zwei Spitzen: orange, grün (Holly Green), braun (Coffee) Blütenpaste: weiß, schwarz ZUBEHÖR Kuchenstützen doppelseitiges Klebeband Blütenausstecher, fünfblättrig, 85 mm, 70 mm und 40 mm Durchmesser Prägeausstecher (plunger cutter), Blüte, mittelgroß oder anderer Ausstecher nach Wahl Blumen aus Seidenpapier Satinband, 5 mm breit, schwarz mit weißen Tupfen
1 Lege die Kuchen auf die Hardboards gleicher Größe. Decke alle mit weißem Rollfondant ein und schneide überschüssige Paste ab. 2 Gib ein wenig Royal Icing auf das rote Board und stelle den 10 cm großen Kuchen mittig darauf. Drücke ihn leicht an. 3 Stecke eine Kuchenstütze in die Mitte des Kuchens und vier weitere im Quadrat um den mittleren herum. Schneide sie alle auf Höhe des Kuchens zu.
8 Zeichne mit den Lebensmittelfarbstiften ein Muster auf die weißen Blüten. Übernimm einfach das Muster hier (Foto 1) oder entwerfe Dein eigenes. Lasse die Farbe gut trocknen. 9 Befestige die Blüten mit einem Klecks Royal Icing am Kuchen. Klebe eine etwas kleinere weiße Blüte auf die schwarze und befestige beide aufeinander um die Mitte des Kuchens herum. Platziere weitere Blüten daneben im Form einer Kaskade.
4 Stelle den 15 cm Kuchen auf den 10 cm Kuchen, und stecke auch hier Stützen hinein. Platziere sie möglichst in der Mitte, nicht am Rand. Stelle abschließend den 23 cm Kuchen obendrauf.
10 Rolle etwas weißen Rollfondant aus und schneide mit dem Skalpell ein paar Paisley-Formen aus. Bemale sie mit den Farbstiften passend zu den Blüten. Bringe die Papierblumen oben auf dem Kuchen an und dekoriere sie mit den Paisley-Formen (Foto 2).
5 Befestige das schmale schwarz-weiße Band am unteren Rand jedes Kuchens mit ein wenig Lebensmittelkleber. Klebe dann das schwarze Band mit doppelseitigem Klebeband um den Rand des Boards.
11 Befestige ein paar weiße Blüten an goldenem Floristendraht mit etwas Royal Icing. Stecke ein Stück Strohhalm in den Kuchen und stecke die Enden der Drähte hinein. Dekoriere das Ganze mit weiteren, gebogenen Drähten.
6 Rolle weiße Blütenpaste 3 mm dick aus und steche mit den fünfblättrigen Ausstechern Blüten aus. Lasse sie trocknen.
12 Befestige zum Schluss ein paar kleine Blüten auf dem roten Board (Foto 3).
7 Rolle schwarze Blütenpaste 3 mm dick aus und steche mit dem größten Ausstecher drei große Blüten als Hintergrund für drei der weißen Blüten aus.
TIPP :Mit dieser Technik kannst Du Blütenpaste und Modellierpaste dekorieren, die nach dem Trocknen fest sind. Die Dekoration kann sehr gut im voraus vorbereitet und an einem trockenen Platz bis zum Gebrauch gelagert werden.
Satinband, 1,5 cm breit, schwarz Floristendraht, gold Skalpell
1
2
3
CakeDecoration H E A V E N
21
22
CakeDecoration H E A V E N
Rezept und Foto Š Sandra Monger von Sandra Monger Cakes (www.sandramongercakes.co.uk)
Kuchen zur Teatime Von Sandra Monger von Sandra Monger Cakes (www.sandramongercakes.co.uk) FÜR DEN KUCHEN ein runder Madeira-Kuchen, 20 cm, 7 cm hoch FÜR DIE DEKORATION Board, rund, 35 cm Hardboard, rund, 12 cm Buttercreme Royal Icing, weiß und babyblau 1 kg Rollfondant, babyblau 800 g Rollfondant, weiß Modellierpaste gelb, mohnrot Blütenpaste, hellrosa Mexican Paste, babyblau weiße Modellierpaste Rollfondant: teddybraun, grün weißes Pflanzenfett ZUBEHÖR Ausstecher: Herz, Schmetterling Bäckerstärke ein Stück Karton, zur Hälfte gefaltet stitching tool (Nährädchen) Ausstecher für Rosenblütenblätter Lebensmittelkleber Zahnstocher kleiner Unterteller runde Keksausstecher, groß und mittelgroß Kreisausstecher Satinband, 1,5 cm breit Tülle Nr. 1 kleine Schwammstückchen
1 Bestäube einen kleinen Unterteller mit Bäckerstärke. Steche aus babyblauer Mexican Paste einen Kreis von 9 cm Durchmesser aus und lege ihn auf den Teller. Lasse die Paste einige Tage trocknen. 2 Forme für den Kern der Rose einen kleinen Kegel aus rosa Blütenpaste. Bedecke das Ende eines Zahnstochers mit etwas Pflanzenfett, dann stecke es unten in den Kegel. 3 Forme aus einem golfballgroßen Stück weißen Rollfondants das Unterteil eines Cupcakes. Präge die Linien an der Seite mit einem Messer ein. Modelliere aus braunem Rollfondant die Cupcake-Kuppe und befestige sie mit Lebensmittelkleber auf dem weißen Unterteil. . 4 Dekoriere den Cupcake mit einem gewellten Kreis aus weißem Rollfondant und einer kirschgroßen Kugel aus roter Modellierpaste. Stelle den Cupcake zum Trocknen beiseite. 5 Decke das Board mit weißem Rollfondant ein und lasse es trocknen. Verkleide den Rand mit Satinband. 6 Schneide die Oberseite des Kuchens gerade und lege das 12 cm Hardboard darauf. Schnitze den Kuchen so zurecht, dass seine oberen Ränder abgerundet sind – nimm das Hardboard als Ausgangspunkt. Drehe den Kuchen um und schneide auch diesen Rand mit Hilfe des Hardboards rund, um so den runden Körper der Teekanne zu erhalten. Überziehe den Kuchen mit Buttercreme und stelle ihn dann in den Kühlschrank. 7 Streiche die Oberfläche des überzogenen Kuchens mit etwas kaltem Wasser ein. Rolle den babyblauen Rollfondant aus und decke den Kuchen damit ein. Schneide Überschüsse weg und streiche den Rollfondant rundherum glatt. 8 Modelliere aus einem tennisballgroßen Stück babyblauen Rollfondants eine flache Kuppel. Steche eine saubere Form mit einem großen runden Keksausstecher aus und lege die Kuppel dann als Deckel oben auf die Kanne. 9 Rolle aus weißer Modellierpaste einen dünnen Strang und befestige ihn mit in wenig Wasser als Umrandung des Deckels. Befestige oben auf dem Deckel eine kleine Kugel aus grünem Rollfondant. 10 Modelliere einen 2 cm dicken Strang aus babyblauer Mexican Paste zum Kannengriff. Lege ihn zum Trocknen seitlich auf eine mit Bäckerstärke bestäubte Arbeitsfläche und achte darauf, seine Form nicht zu verändern. 11 Modelliere aus etwas babyblauer Mexican Paste den Ausgießer. Drücke die obere Öffnung mit dem Ende eines Holzlöffels
hinein. 12 Drücke die gegenüberliegende Seite des Ausgießers flach und passe sie der Rundung an der Seite des Kuchens an. 13 Befestige den noch biegsamen Ausgießer mit festem, babyblauen Royal Icing an der Kanne. Stütze ihn mit kleinen Stückchen sauberen, trockenen Schwamm ab. 14 Verziere die Teekanne mit Kreisen aus rosa Blütenpaste und einem größeren Kreis aus weißer Modellierpaste. Befestige ein Herz aus grüner Modellierpaste auf dem weißen Kreis. Stecke die Tülle Nr. 1 in einen Spritzbeutel und fülle ihn mit weißem Royal Icing. Spritze damit Tupfen rund um das Herz. 15 Schneide aus ausgerollter gelber Modellierpaste ein Quadrat mit 23 cm Seitenlänge und präge die Ränder mit dem Nährädchen. Lege es mittig auf das eingedeckte Board und befestige es mit ein wenig Wasser. 16 Schneide aus weißem Rollfondant ein Rechteck zu und falte es dreimal wie eine Serviette. Lege einen Serviettenring aus rosafarbener Paste darum. 17 Steche mit einem Blütenblatt-Ausstecher in der gleichen Größe wie der Kegel fünf Blätter aus rosa Blütenpaste aus. Dünne die Ränder mit dem Ball Tool aus und befestige die Blätter überlappend um den Kegel. Steche mit dem nächstgrößeren Ausstecher fünf weitere Blätter aus und befestige sie wie zuvor, öffne die Blätter dazu ein wenig. Wiederhole dies noch viermal, jeweils mit einem etwas größeren Ausstecher, bis die Rosenblüte geformt ist. 18 Bestäube ein gefaltetes Stück Karton mit Bäckerstärke. Rolle hellrosa Blütenpaste aus und steche zwei Schmetterlinge aus. Lege sie in den Knick des Kartons, die Flügel nach oben gespreizt. Spritze nach dem Trocknen kleine Körper mit weißem Royal Icing auf. 19 Stelle die Teekanne vorsichtig auf das gelbe Quadrat, etwas nach hinten versetzt, damit noch Platz bleibt für die anderen Dekorationen. Befestige sie mit ein wenig Royal icing. 20 Nimm den blauen Zucker-Teller vom Unterteller ab und lege ihn auf das Board. Stelle den Cupcake darauf. 21 Lege die Serviette neben die Teekanne und befestige sie dort. Klebe den Griff mit festem babyblauen Royal Icing an die Kanne. Ziehe den Zahnstocher aus der Rose und befestige sie in der Nähe des Griffs. Bringe abschließend die Schmetterlinge mit ein wenig Royal Icing am Deckel und Griff der Kanne an.
CakeDecoration H E A V E N
23
Brownie - Eulen Von Annie Rigg Ergibt 12 Stück FÜR DIE BROWNIES 100 g Walnüsse oder Pecannüsse 200 g dunkle Schokolade, gehackt 175 g Butter, gewürfelt 250 g feinster Zucker 4 Eier Größe M 1 TL Bourbon-Vanillearoma 125 g Mehl 2 EL Kakaopulver eine Prise Salz 75 g Vollmilchschokoladen-Chips FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS 125 g dunkle Schokolade, fein gehackt 125 g Vollmilchschokolade, fein gehackt 175 ml Creme double oder süße Sahne 1 EL Ahornsirup oder goldfarbene Sirup 125 g Butter, gewürfelt FÜR DIE DEKORATION Schokolinsen und –chips, in verschiedenen Farben und Größen
1 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor. Lege eine Backform von 20 x 30 cm mit Backpapier aus. 2 Streue die Nüsse auf ein Backblech und röste sie im Backofen 5 Minuten leicht. Hacke sie grob und lasse sie abkühlen. Der Ofen bleibt für die Brownies eingeschaltet. 3 Erwärme Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad unter Rühren, bis beide geschmolzen und gut vermischt sind. Lasse sie leicht abkühlen. 4 Schlage in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und Aroma mit dem Rührbesen auf, bis die Masse hell und dickflüssig ist. Rühre die Schokoladenmischung gut unter. Siebe Mehl, Kakaopulver und Salz darüber und hebe alles gut unter, dann gib Schokoladenchips und Nüsse dazu. 5 Fülle den Teig in die vorbereitete Backform, streiche die Oberfläche glatt und backe ihn auf der mittleren Schiene 25 Minuten. 6 Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen.
7 Bereite in der Zwischenzeit den Schokoladenguss vor. Gib die Schokolade in eine kleine, hitzebeständige Schüssel. Koche Sahne und Sirup in einem kleinen Topf kurz auf. Gieße sie dann über die Schokolade, gib die Butter dazu und lasse sie schmelzen. Rühre die Masse glatt und lasse sie leicht abkühlen. 8 Nimm den Brownie aus der Form. Steche mit einem Keksausstecher von 6 – 7 cm Durchmesser 12 runde Scheiben aus und lege sie auf eine Platte. Verteile den Schokoladenguss mit einer Winkelpalette gleichmäßig über alle Seiten der Kuchen. 9 Schneide von einigen kleinen Schokolinsen etwa ein Drittel ab und stecke sie in überlappenden Reihen in die untere Hälfte der Eulen. Nimm sehr große Schokoplätzchen für die Augen, lege weiße Schokolinsen darauf und schließe mit Schoko-Chips ab. Klebe alles mit ein wenig Schokoladenguss fest. . 10 Schneide die Karamellstückchen in Dreiecke und drücke sie als Schnabel direkt unter den Augen in den Guss.
Rezept © Annie Rigg, Foto © Loupe Images / Laura Edwards
Karamell mit Schokoladen-Überzug
24
CakeDecoration H E A V E N
CakeDecoration H E A V E N
25
26
CakeDecoration H E A V E N
Bezauberndes Patchwork Von Zoe Clark FÜR DEN KUCHEN ein runder Kuchen, 13 cm ein quadratischer Kuchen, 18 cm weißer Rollfondant oder Marzipan FÜR DIE DEKORATION Board, rund, 30 cm Rollfondant, pastellgelb 1 kg weißer Rollfondant 1-2 TL CMC Lebensmittelkleber 250 g Blütenpaste Lebensmittelfarbpaste: babyblau, kornblumenblau, grün, lila und gelb ZUBEHÖR 3 hohle Kuchenstützen ein Hardboard, rund, 13 cm kleine Plastiktüten
Rezept und Foto wurden dem Buch Cake Decorating at Home von Zoe Clark entnommen, herausgegeben von David & Charles
kleiner Rollstab antihaft-beschichtetes Arbeitsboard mit rutschfester Unterlage große und kleine scharfe Messer Stitching Tool (Nahträdchen) Satinband, 3,5 – 4 cm breit, grün feiner Pinsel 2 kleine runde Ausstecher in versch. Größen Prägeausstecher (plunger cutter) Stern und Blüte kleine Ausstecher Dreieck, Stern und Herz Glätter Tülle Nr. 4 Satinband, 1,5 cm breit, hellblau doppelseitiges Klebeband
1 Befeuchte das Board mit einem nassen Pinsel. Rolle etwas pastellgelben Rollfondant 3mm dick aus und decke das Board damit ein. Schneide die Kanten sauber ab. 2 Decke beide Kuchen mit einer dünnen Lage weißen Rollfondants oder Marzipan ein und streiche sie mit Deinen Händen glatt. Schneide überschüssige Paste ab, stütze den unteren Kuchen ab und setze die Kuchen auf dem eingedeckten Board zusammen. Der runde Kuchen sollte direkt auf der Mitte des quadratischen Kuchens liegen. 3 Teile den restlichen weißen Fondant in sechs gleichgroße Stücke. Färbe jeden Teil mit Farbpaste ein, um Paste in hellblau, kornblumenblau, hellgrün und dunkelgrün (nimm mehr Farbe), hellviolett und hellgelb zu bekommen. Knete in jeden Teil ein wenig CMC (ca. 1/5 TL), damit die Paste fester wird. Lege sie in Plastiktüten, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. 4 Rolle etwas grüne Paste auf dem antihaft-beschichteten Board mit dem kleinen Rollstab etwa 2-3 mm dick aus. Schneide mit einem großen Messer ein ungleichmäßiges Viereck von etwa 5 – 6 cm aus. 5 Befestige diesen ersten Flicken mit etwas Lebensmittelkleber oben auf dem runden Kuchen. Schneide den Flicken mit einem scharfen Messer zurecht, falls er sich verformt hat. Markiere innen an Rändern entlang eine Naht mit dem Stitching Tool. 6 Rolle die anderen Farben aus und wiederhole das Ganze. Arbeite von der Mitte des oberen Kuchens aus an den Seiten hinunter. Schneide dabei die Flicken immer in Form und achte drauf, dass sie gut aneinander liegen. Fahre fort, bis Du am unteren Rand des untersten Kuchens angekommen bist.
Ausstecher und in gleichmäßigen Abständen auf dem Flicken verteilt. 10 Steche für die hellblauen Flicken etwas größere Kreise aus dunkelvioletter Paste aus und kleine gelbe Sterne mit dem Prägeausstecher. 11 Steche für die violetten Flicken kleine hellviolette Blüten mit dem Prägeausstecher aus. Lege einige Blüten so auf, dass sie über den Flickenrand hinausragen. 12 Steche für die dunkelgrünen Flicken Dreiecke aus gelber Paste und kleine Kreise aus der hellgrünen Paste. Befestige sie mit Lebensmittelkleber. 13 Steche für die dunkelblauen Flicken hellblaue Sterne aus. 14 Die gelben Flicken dekorierst Du mit lila Herzen. Die werden mit dem HerzAusstecher ausgestochen und in gleichen Abständen angebracht. Steche dann mit der Tülle Nr. 4 ganz kleine Kreise in Lila aus und befestige sie zwischen den Herzen. 15 Schneide alle Dekorationsteile mit einem scharfen Messer so ab, dass sie mit den Rändern der Flicken bündig sind, bevor Du sie anbringst, damit die feste Paste keine Eindrücke im Fondant hinterlässt. Markiere Teile, die über einer Naht liegen, ebenfalls mit dem Stitching Tool. 16 Befestige abschließend das hellblaue Satinband um den Rand des Boards mit doppelseitigem Klebeband. TIPP Markiere die Nähte mit dem Stitching
Tool immer sofort, nicht erst am Schluss, da die Paste relativ schnell austrocknet.
7 Wickele vorsichtig das grüne Satinband um den unteren Rand des oberen Kuchens und binde es zu einer großen luxuriösen Schleife. 8 Teile die Blütenpaste in sechs gleichgroße Teile und färbe sie gelb, dunkelviolett, hellviolett, hellgrün, hellblau und lila ein. 9 Dekoriere die hellgrünen Flicken mit gelben Kreisen, ausgestochen mit einem kleinen
CakeDecoration H E A V E N
27
Autorennen Von Nick und Cath Forbes für WibbleJelly Designs (www.wibblejellydesigns.com)
Rezept und Foto © Nick and Cath Forbes für WibbleJelly Designs (www.wibblejellydesigns.com)
FÜR DEN KUCHEN
28
zwei rechteckige Kuchen, 20 x 40 cm FÜR DIE DEKORATION silbernes Board 1 kg weißer Rollfondant Vanille-Buttercreme Lebensmittelfarbpaste: schwarz, rot und blau weißes Pflanzenfett ZUBEHÖR Schablonen Brettspiel (board game stencil set) Schablonen Autorennen (racing stencil set) Flexible Teigschaber (flexi-spreader applicators) (das Zubehör ist erhältlich unter www.wibblejellydesigns.com)
1 Schneide die Kuchenoberseiten mit einem Messer gerade. Lege einen Kuchen auf das Board und bestreiche ihn mit Buttercreme. Lege den zweiten Kuchen obendrauf. 2 Rolle den weißen Rollfondant 3 mm dick aus, decke den Kuchen damit ein und glätte die Seiten mit Deinen Handflächen. Schneide überschüssige Paste ab und lasse den Fondant leicht antrocknen. 3 Bestreiche die Rückseite der Schablonen „Autorennen“ dünn mit weißem Pflanzenfett. Befestige sie mit Zahnstochern oder Stecknadeln an den Seiten des Kuchens. 4 F ärbe ein wenig (je ca. 1 TL) Buttercreme in den drei Farben ein. 5 Streiche die gefärbte Buttercreme mit einem Teigschaber oder einer Winkelpalette vorsichtig auf die Schablone. Achte beim Abziehen der Schablone darauf, dass ihre Rückseite sauber ist, sonst spüle sie ab, bevor Du sie wiederverwendest. 6 A rbeite nach den Seiten an der Oberseite weiter. Lege die Schablone „Brettspiel“ auf und schabloniere die Kästchen mit Buttercreme. Trage dazu wieder eine dünne Schicht Pflanzenfett
CakeDecoration H E A V E N
auf die Rückseite der Schablone auf und befestige sie mit Zahnstochern oder Stecknadeln. Nimm für die Kästchen schwarze Buttercreme und achte darauf, dass die Rückseite der Schablone sauber ist, bevor Du sie wieder auflegst. 7 S obald die Kästchen fertig sind, lasse die Buttercreme etwa ein halbe Stunde lang festwerden. 8 Wenn die Creme fest ist, lege die Schablone mit den Spielregeln auf und fülle sie mit Buttercreme. Lasse alles gut trocknen. 9 N imm als Spielfiguren kleine Spielzeuge oder stelle selbst welche aus Karton oder Modellierpaste her. TIPP Achte beim Reinigen oder bei Gebrauch der Schablonen darauf, kleine Teile nicht zu verbiegen. Sollte dies dennoch passieren, oder die Schablone sich werfen, dann lege sie auf ein Backblech, beschwere sie mit einem Gewicht wie z.B. einer Backform, und schiebe das Backblech bei 50 °C für 10 Minuten in den Backofen. Nach dem Abkühlen ist die Schablone wieder eben und glatt.
Dekorative Osterlämmchen Von Krystle und Felicity von Juniper Cakery (junipercakery.co.uk) FÜR DIE CUPCAKES
Rezept und Foto © Krystle und Felicity von Juniper Cakery, www.junipercakery.co.uk
Cupcakes, nach Deinem Lieblingsrezept gebacken FÜR DIE DEKORATION Rollfondant: weiß, pfirsichfarben, schwarz weiße Buttercreme grüne Lebensmittelfarbpaste schwarzer Lebensmittelfarbstift ZUBEHÖR Lebensmittelkleber Kleines Messer / Skalpell Pinsel Spritzbeutel Tülle Nr. 133 (Gras) Zahnstocher
1 Teile den pfirsichfarbenen Rollfondant in drei Teile und lege ein Teil beiseite. Rolle aus den beiden anderen einen dicken Strang und eine Kugel. Befestige die Kugel mit Lebensmittelkleber auf einem Ende des Strangs. Sollte es nicht stabil genug sein, stecke zusätzlich ein Stück Zahnstocher in beide Teile. 2 Der Körper des Lammes ist nun fertig und es geht mit dem Gesicht weiter. Schneide mit dem Skalpell auf beiden Seiten des Gesichts ein wenig ein für das Maul. Stelle aus schwarzem Rollfondant zwei kleine Kreise her und befestige sie als Augen mit Lebensmittelkleber. 3 Rolle für die Ohren aus der restlichen pfirsichfarbenen Paste zwei kleine spitze Ovale und schlitze sie der Länge nach ein wenig ein, so dass sie wie Kaffeebohnen aussehen. Befestige sie mit Lebensmittelkleber am Kopf des Lammes.
4 R olle aus weißem Rollfondant kleine Kugeln in vielen Größen – die Größe hängt von der Gesamtgröße Deines Lammes ab. Klebe die Kugeln als „Wolle“ in ein bis zwei Lagen auf den Lammkörper, um ihn vollständig zu bedecken. 5 Stecke die Gras-Tülle in den Spritzbeutel. Färbe etwas Buttercreme grün ein, fülle sie in den Spritzbeutel und spritze Grasbüschel oben auf die Cupcakes. Nimm ein paar Grashalme mit einem Zahnstocher auf und drücke sie fest in einen Mundwinkel des Lammes. Alternativ kannst Du auch ein kleines Stück grüne Paste rollen und auf die gleiche Weise befestigen. 6 Zeichne die Augenbrauen mit einem schwarzen Lebensmittelfarbstift ein.
CakeDecoration H E A V E N
29
30
CakeDecoration H E A V E N
Teeparty beim verrückten Hutmacher Von Olivia Zampi von The Bakery Lounge (www.thebakerylounge.co.uk) FÜR DEN KUCHEN zwei runde Kuchen – 25 cm und 20 cm ein großer Schokoladen-Cupcake FÜR DIE DEKORATION ein rundes Board (Drum), 40 cm Durchmesser ein rundes Hardboard, 20 cm Durchmesser 110 g hellrosa Rollfondant 100 g schwarzer Rollfondant 15 g roter Rollfondant 2 kg weißer Rollfondant 800 g grüner Rollfondant rosa Lebensmittelfarbe Buttercreme Streuzucker in Blüten- und Schmetterlingsform ZUBEHÖR scharfe Schere kleine Buchstaben-Ausstecher mittelgroße Schmetterlings-Ausstecher kleine Spielkarten-Ausstecher kleines Messer Glätter Spritzbeutel Stern-Tülle Rollstab Lebensmittelkleber Rezept und Foto © Olivia Zampi von The Bakery Lounge (www.thebakerylounge.co.uk)
Pinsel Kuchenstützen großgepunktetes Band Satinband, 1,5 cm breit, weiß
1 Färbe die Buttercreme mit der Lebensmittelfarbe rosa ein. Stelle die Schüssel mit der Creme zum Festwerden in den Kühlschrank. 2 Rolle 750 g weißen Rollfondant aus und decke damit das Board ein. Lasse es trocknen. 3 Rolle 30 g rosafarbenen Rollfondant aus. Steche mit den Buchstaben-Ausstechern einen Text Deiner Wahl aus. Stelle die Buchstaben zum Trocknen beiseite. 4 Für die Teekanne benötigst Du 100 g weißen Rollfondant. Rolle dafür aus 85 g eine Kugel für die Kanne und drücke sie ganz leicht flach, damit ihr Boden gut aufliegt. Rolle die restlichen 15 g zu einer 3 mm dicken Scheibe und befestige diese als Deckel auf der Kanne. Klebe vier Zuckerstreublümchen mit etwas Lebensmittelkleber in diamantförmigem Muster vorne auf die Kanne. 5 Für Griff, Ausgießer und Deckelknopf brauchst Du etwa 20 g Rollfondant in rosa. Rolle daraus eine stecknadelkopfgroße Kugel und befestige sie mittig auf dem Deckel. Teile die restliche Paste in zwei Hälften. Forme aus einer Hälfte einen gleichmäßigen Strang für den Griff und befestige ihn an der rechten Seite der Kanne, solange die Paste noch elastisch ist. Klebe die Enden oben und unten an und drücke sie mit dem Zeigefinger dabei flach. Rolle die zweite Hälfte für den Ausgießer in eine Kegelform. Schneide die Spitze für die obere Öffnung ab, klebe die größere Seite des Kegels an die Kanne und drücke die Paste dabei mit den Fingern flach. Stelle die Kanne zum Trocknen beiseite. 6 Steche mit den Spielkarten-Ausstechern aus 20 g schwarzem Rollfondant zweimal das “Kreuz” aus und aus 10 g rotem Rollfondant zweimal das “Herz”. Lasse alle Teile trocknen. 7 Forme aus 20 g schwarzem Rollfondant eine Scheibe für die Hutkrempe. Forme aus 60 g schwarzem Rollfondant einen Zylinder für den Hut und rolle dabei ein Ende ein wenig dünner. Klebe dieses dünnere Ende auf die Krempe. Schneide aus 15 g dünn ausgerolltem rosafarbenem Rollfondant ein schmales Band und befestige es am unteren Rand des Hutes. Bringe eines der „Kreuze“ vorn auf dem Band an.
8 Rolle den grünen Rollfondant aus und decke den großen Kuchen damit ein. Lege das gepunktete Band um den unteren Rand des Kuchens und befestige die Enden mit Lebensmittelkleber auf der Rückseite. 9 Rolle 600 g weißen Rollfondant aus und decke damit den kleinen Kuchen ein. Lege das gepunktete Band um den unteren Rand des Kuchens und befestige die Enden mit Lebensmittelkleber auf der Rückseite. 10 Befestige weißes Satinband mit doppelseitigem Klebeband um den Rand des Boards. 11 Rolle 475 g weißen Rollfondant für die Tischdecke aus und drapiere sie locker über den oberen Kuchen. Streiche die Oberseite glatt, aber behalte die Falten an den Seiten bei. Schneide mit der Schere die Decke rundherum vorsichtig in Form. Schneide dabei gerade so viel ab, dass das Band zu sehen ist. Drücke mit Daumen und Zeigefinger die Falten leicht in Form, drücke sie etwas zusammen und hebe den unteren Rand leicht an, damit es wie Stoff aussieht. 12 Klebe die Zuckerstreublümchen verstreut mit Lebensmittelkleber auf die Tischdecke, mit je ca. 2,5 cm Abstand und abwechselnden Farben. 13 Spritze die rosa Buttercreme mit einem Spritzbeutel und der Sterntülle auf den Cupcake. Lege „Kreuz“ und „Herz“ nebeneinander oben auf die Creme. 14 Stelle den großen Kuchen in die Mitte des Boards. Stecke die Kuchenstützen in die Mitte des Kuchens und schneide sie auf die richtige Höhe ab. Gib eine kleine Menge Buttercreme auf die Stützen und stelle den kleinen Kuchen obendrauf. 15 Steche mit dem Ausstecher sieben Schmetterlinge aus 60 g rosafarbenem Rollfondant aus. Klebe sie mit Lebensmittelkleber auf die Seite des großen Kuchens, solange sie noch weich sind, damit sie leicht gebogen werden können. 16 Befestige Deinen Text vor dem Kuchen auf das Board und bringe kleine Zuckerschmetterlinge rundherum an. 17 Befestige abschließend den Hut, den Cupcake und die Teekanne mit kleinen Tupfen Buttercreme oben auf dem Kuchen.
CakeDecoration H E A V E N
31
32
CakeDecoration H E A V E N
Schmetterling „Bella” Von Annie Rigg Ergibt 12-14 Portionen FÜR DEN KUCHEN (DU BRAUCHST DIE DOPPELTEN MENGEN, DU BACKST 2 KUCHEN) 350 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt 350 g feinster Zucker 6 Eier Größe L, verquirlt 2 TL Bourbon-Vanillearoma 350 g Mehl 5 TL Backpulver 4 - 5 EL Milch, auf Raumtemperatur erwärmt FÜR DIE BUTTERCREME 350 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt 700 g Puderzucker, gesiebt 1 TL Bourbon-Vanillearoma Lebensmittelfarbpaste: schwarz, rot Zuckerschrift (Glasur zum Schreiben): schwarz, rot 2 kurze Lakritz-Schnüre 6 Schokoladenplätzchen verschiedene Süßigkeiten und Streuzucker Rezept © Annie Rigg, Foto © Loupe Images / Sandra Lane
ZUBEHÖR
1 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Fette die Backform ein und lege sie mit Backpapier aus. 2 Du backst das oben genannte Rezept zweimal. Schlage Butter und Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell, locker und schaumig auf – etwa 2-3 Minuten. Rühre die Eier in kleinen Portionen gut unter und schiebe die Mischung von Zeit zu Zeit mit dem Teigspatel in der Schüssel hinunter. Gib das Aroma dazu. 3 Siebe Mehl und Backpulver zusammen, dann gib sie in zwei Portionen zur EiMischung und rühre alles glatt. Rühre die Milch unter. Fülle den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Backform. Backe den Kuchen 30 Minuten. 4 Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn kurz in der Form abkühlen, dann stürze ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Schalte den Ofen nicht aus. 5 Reinige die Backform, fette sie erneut ein und lege sie mit Backpapier aus. Stelle den zweiten Kuchen her, wie unter 2 und 3 beschrieben. 6 Begradige die Oberseiten der Kuchen mit einem langen Wellenschliffmesser. Lege die Kuchen nebeneinander auf eine große Platte. 7 Zeichne einen Schmetterlingsflügel auf
ein DIN A4 Blatt und schneide es als Vorlage aus. Lege die Vorlage auf einen Kuchen und schneide die Form mit einem kleinen scharfen Messer aus dem Kuchen aus. Wende das Papier um und schneide den zweiten Kuchen zurecht. 8 Schlage die Butter in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührgerät sehr weich auf. Rühre nach und nach den Puderzucker unter, bis die Masse hell und glatt ist. Gib das Aroma dazu. 9 Gib etwa 6 EL Buttercreme in eine kleine Schüssel. Färbe die restliche Creme mit ein wenig schwarzer Farbe dunkelgrau ein. Gib ganz wenig Farbe mit einem Zahnstocher zur Creme und rühre sie gut ein, bis Du den gewünschten Farbton hast. Verteile die Buttercreme gleichmäßig mit einer Winkelpalette über den ganzen Kuchen. 10 Färbe die 6 EL Creme rot ein und fülle sie in den Spritzbeutel. Spritze damit kleine Rosetten entlang der Kanten der Schmetterlingsflügel. 11 Zeichne den Körper des Schmetterlings in der Mitte mit schwarzer Zuckerschrift nach und die Umrisse der Flügel in rot. Lege die Lakritz-Schnüre zu Fühlern oben an den Kopf und rolle sie leicht auf. Dekoriere den Schmetterling mit Streuzucker und Schokoladenplätzchen.
Backform 33 x 23 cm Spritzbeutel mit Sterntülle langes Wellenschliffmesser kleines scharfes Messer Winkelpalette
CakeDecoration H E A V E N
33
Kekse zum Muttertag Von Sarah Joyce von Cake Spa (www.cakespa.co.uk and www.oaklandsbakery.co.uk) FÜR DIE KEKSE 160 g Mehl 30 g feiner Weizengrieß 60 g heller brauner Zucker ¼ TL Lebkuchengewürz 125 g Butter, leicht gesalzen FÜR DEN ZUCKERGUSS 60 g pasteurisiertes Eiweiß 350 g Puderzucker, gesiebt 1 EL Wasser Lebensmittelfarbe: weinrot, elfenbein FÜR DAS ICING ZUM SPRITZEN 30 g pasteurisiertes Eiweiß 175 g Puderzucker, gesiebt FÜR DIE DEKORATION Rollfondant Blütenpaste Farbglanzpulver: weiß, pfirsichfarben ZUBEHÖR Ausstecher Herz Rezept und Foto © Sarah Joyce von Cake Spa (www.cakespa.co.uk und www.oaklandsbakery.co.uk)
Ausstecher Blume Prägeform Brosche Pinsel Tüllen Nr. 1.5 und 2 Spritzbeutel
34
CakeDecoration H E A V E N
1 S iebe das Mehl in eine große Schüssel und rühre Grieß, braunen Zucker und Gewürze hinein. Knete die kalte Butter in Flöckchen unter, bis die Masse krümelartig ist. Fasse den Teig zu einem Laib zusammen. 2 L ege den Mürbeteig 15 – 20 Minuten in den Kühlschrank, dann rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick aus. 3 S teche Kekse in Herz- und Blumenform aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Steche sie leicht an, damit sich während des Backens keine Luftblasen bilden. Dann stelle sie kalt, mindestens eine Stunde oder besser über Nacht. 4 H eize den Backofen auf 160 ºC vor. Backe die Kekse etwa 15 Minuten – sie sollten an den Rändern gerade anfangen zu bräunen. 5 N imm die Kekse aus dem Ofen. Lasse sie auf dem Blech ein paar Minuten festwerden, dann lege sie vorsichtig zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 6 S chlage für den Zuckerguss das Eiweiß mit dem Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät 2-3 Minuten auf. Rühre das Wasser in sehr kleinen Portionen mit einem Löffel vorsichtig unter, bis der Guss die richtige Konsistenz hat (dick genug, um nicht herunterzulaufen, aber dünn genug, um einen gleichmäßigen Überzug zu geben). Ein Schnitt durch den Guss sollte etwa 10 Sekunden lang zu sehen sein.
7 F ärbe einen Teil des Gusses mit winzigen Mengen weinroter und elfenbeinfarbener Lebensmittelfarbe hell-pfirsichfarben ein. Färbe den Rest elfenbeinfarben ein. 8 S tecke die Tülle Nr. 2 in den Spritzbeutel und fülle einen Guss hinein. Spritze den Umriss des Kekses am Rand entlang nach, dann fülle die Fläche mit dem Guss auf. Der Guss sollte sich während des Spritzens zu einer glatten Fläche verteilen. Lasse die Kekse bei Raumtemperatur ein paar Stunden trocknen. 9 S chlage für das Spritz-Icing Eiweiß und Puderzucker mit dem elektrischen Handrührgerät 2 – 3 Minuten auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Stecke die Tülle Nr. 1,5 in einen Spritzbeutel und fülle ihn mit dem Icing. Spritze einen Perlenrand rund um die Herz-Kekse. Spritze um die Blumen-Kekse einen Rand und kleine Punkte auf jedes Blütenblatt. 10 Verwende Modellierpaste für die Broschen (Verknete dazu Rollfondant und Blütenpaste in gleichen Teilen). Streiche etwas Glanzpulver in die Prägeform, dann drücke eine kleine Menge Modellierpaste in die Form. Nimm die Zuckerbrosche aus der Form und befestige sie mit etwas Icing auf dem Keks.
CakeDecoration H E A V E N
35
Lila Monster Von Renshaw (www.renshawbaking.com) FÜR DEN RED VELVET KUCHEN (DUNKELROTER SCHOKOKUCHEN) 180 g Mehl 1 TL Backpulver 4 EL Kakaopulver 1 TL Natron eine Prise Salz 220 ml Buttermilch 2 TL Essig 1 TL Bourbon-Vanillearoma 2 EL rote Lebensmittelfarbe 120 g weiche Butter 340 g feinster Zucker 2 Eier Größe L FÜR DIE BUTTERCREME 125 g weiche Butter 400 g Puderzucker 3-4 EL Milch 1 TL Bourbon-Vanillearoma FÜR DIE DEKORATION 500 g Rollfondant, lilafarben (Amethyst Ready-to-Roll icing) 300 g Rollfondant, schwarz (Black Ready-to-Roll icing) 250 g Rollfondant, weiß (White Ready-to-Roll icing) 250 g Rollfondant, grün (Lincoln Green Ready-to-Roll icing) 250 g Rollfondant, blau (Atlantic Blue Ready-to-Roll icing) Puderzucker Royal Icing, schwarz Rezept und Foto ©Renshaw (www.renshawbaking.com)
ZUBEHÖR
36
Board (Platte) silbern, rund, 25 cm Durchmesser Kreisausstecher Ball Tool eine lange Kuchenstütze
CakeDecoration H E A V E N
1 H eize den Backofen auf 170 °C vor. Fette zwei runde Backformen von 18 cm ein und lege sie mit Backpapier aus. Siebe Mehl, Backpulver, Kakao, Natron und Salz in eine Schüssel. 2 V errühre in einer separaten Schüssel Buttermilch, Essig, Vanillearoma und rote Lebensmittelfarbe. 3 S chlage in einer weiteren Schüssel Butter und Zucker locker und schaumig auf. Rühre die Eier einzeln gut unter. 4 R ühre ein Drittel der Mehlmischung unter die Ei-Mischung, dann die Hälfte der Buttermilch-Mischung. Danach ein weiteres Drittel Mehl, dann die restliche Buttermilch und zum Schluss die restliche Mehlmischung. 5 V erteile den Teig auf die zwei Backformen und backe ihn 20 Minuten, oder bis er aufgegangen ist und auf Fingerdruck federnd nachgibt. 6 L asse die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen. Stürze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 7 S chlage die Butter für die Creme in einer Rührschüssel hell und cremig auf. Siebe den Puderzucker darüber und rühre ihn unter, dann gib 3-4 EL Milch und das Aroma dazu und schlage alles zu einer glatten Masse. 8 L ege einen Kuchen auf das Board und bestreiche die Oberseite mit Buttercreme. Lege den zweiten Kuchen darauf. Überziehe den gesamten Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme. 9 K nete den lila Rollfondant weich und elastisch. Rolle ihn auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 5 mm dick aus. 10 Decke den Kuchen mit dem lila Rollfondant ein und streiche die Seiten
mit Deinen Handflächen glatt. Schneide überschüssige Paste ab. 11 Schneide aus der Kuchenstütze zwei Stücke von je 7 cm. Überziehe sie in der Mitte mit lilafarbenem Rollfondant und lasse ihn festwerden. 12 Knete den blauen Rollfondant weich und elastisch. Rolle ihn auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. 13 Steche mit den Kreisausstechern unterschiedlich große Scheiben aus und befestige sie mit etwas Wasser an den Seiten des Kuchens. 14 Rolle etwas weißen, schwarzen und grünen Rollfondant getrennt aus. Steche für die Augen zwei große Kreise in weiß aus, zwei kleine in grün und zwei noch kleinere in schwarz. Befestige sie mit ein wenig Wasser aufeinander. 15 Lege etwa 50 g schwarzen Rollfondant für später beiseite und rolle aus dem Rest zwei golfballgroße Kugeln für die Augäpfel. Befestige die „Augen“ mit etwas Wasser darauf. 16 Sobald die lila Stützen trocken sind, steckst Du je ein Ende oben in den Kuchen und befestigst die Augäpfel auf den anderen Enden. 17 Spritze mit dem schwarzen Royal Icing einen lachenden Mund auf die Seite des Kuchens. Rolle etwas weißen Rollfondant aus, schneide zwei Dreiecke aus und befestige sie als Zähne. 18 Forme aus dem zurückgelegten schwarzen Rollfondant einen langen Strang und lege ihn rund um den unteren Rand des Kuchens. Drücke die Paste mit dem Ball Toll ein und gegen den Kuchen, dann schneide die überschüssige Paste hinten ab.
Ausgabe 3
CakeDecoration H E A V E N
37
Von Sarah Joyce von Cake Spa (www.cakespa.co.uk und www.oaklandsbaker.co.uk) FÜR DEN KUCHEN ein quadratischer Kuchen, 15 cm FÜR DIE DEKORATION Rezept und Foto ©Sarah Joyce von Cake Spa (www.cakespa.co.uk und www.oaklandsbaker.co.uk)
ein Board, quadratisch, 20 cm Rollfondant, elfenbeinfarben weiße Blütenpaste Lebensmittelfarbpaste in rosa, grün und gelb weißes Farbglanzpulver (snowflake) Royal Icing Satinband, 1,5 cm breit, elfenbeinfarben ZUBEHÖR kleiner Kreisausstecher Lebensmittelkleber Rollstab und Ausrollmatte, antihaft-beschichtet Foam Pad Ball Tool Silikonprägeform Brosche Prägematte Spitze fünfblättriger Rosenausstecher, 5 cm Durchmesser Rosen-Blattausstecher, 3 cm Spritzbeutel und Tülle Nr. 2
38
CakeDecoration H E A V E N
Geschenkpäckchen 1 Decke das Board mit elfenbeinfarbenem Rollfondant ein und schneide überschüssige Paste sauber ab. Überziehe Deinen Kuchen mit Buttercreme und decke ihn dann mit elfenbeinfarbenem Rollfondant ein. 2 Verknete Rollfondant mit der gleichen Menge Blütenpaste zu Modellierpaste. Färbe einen Teil davon hellrosa ein und rolle sie dünn aus. Pudere die Paste mit dem Glanzpulver ein. Lege sie mit dieser Seite auf die Prägematte und rolle mit dem Rollstab darüber. Ziehe die Paste ab und schneide einen oder notfalls mehrere Streifen von etwa 5 cm Breite zu. Befestige ihn mit etwas Lebensmittelkleber auf dem Kuchen. Wenn Du einen Streifen ansetzen musst, verstecke die Ansatzstelle unter der Schleife oder auf der Rückseite des Kuchens. 3 Färbe etwas Blütenpaste mit der Lebensmittelfarbpaste hellgrün ein und gib einen Hauch gelb dazu. Rolle die Paste sehr dünn aus. Schneide daraus einen langen, etwa 1,5 cm breiten Streifen für das Geschenkband und klebe ihn mit Lebensmittelkleber auf das Spitzenband. Schneide schmale Streifen
für die Schleife zu, forme die Schlaufen und Bänder daraus und bringe sie auf dem Band an. 4 Pinsele etwas weißes Glanzpulver in die Broschen-Prägeform. Drücke etwas Blütenpaste in die Form und nimm sie dann vorsichtig heraus. Pudere noch etwas mehr Glanzpulver darüber, bevor Du sie auf der Schleife befestigst. 5 Rolle elfenbeinfarbene Modellierpaste dünn aus und steche kleine Scheiben aus. Bepudere sie mit Glanzpulver und befestige sie mit Lebensmittelkleber am Kuchen. 6 Spritze eine kleine Schneckenborte mit Royal Icing um den unteren Rand des Kuchens. 7 Färbe etwas Blütenpaste hellrosa ein, passend zur Farbe des Spitzenbandes. Rolle die Paste dünn aus und steche die Rosenblüte aus. Lege sie auf das Foam Pad und dünne die Ränder mit dem Ball Tool aus. Lege sie zum Trocknen in die Mulde einer Farbpalette. Steche zwei Rosenblätter aus etwas hellgrün gefärbter Blütenpaste aus. Befestige sie auf dem Board. Klebe die Blume auf die Blätter und spritze ein paar Tupfen mit Royal Icing in ihre Mitte.