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Herzlich Willkommen … ....zu unserer Digitalausgabe der Cupcake heaven. Wir haben so viele tolle Rezepte das nicht alle in ein einziges Magazin passen! Deshalb haben wir dieses Bonus Heft für euch zusammengestellt und hoffen, ihr habt Freude daran. Mehr rund ums Backen und Dekorieren findet ihr auf unserer Facebookseite: www.facebook.com/cupcakeheavenmagazin oder unter: www.cupcake-heaven-magazin.de Wir freuen uns immer über eure Kreationen, sendet diese einfach an: cupcake@ultimateguide.de
Eure Redaktion
Muttertags Cupcake Ergibt 4 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 55 g Butter 90 g feinster Zucker 2 große Eigelbe ½ TL Bourbon-Vanillearoma 100 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Zimt, gemahlen 1 Prise Salz etwas Milch FÜR DIE BUTTERCREME 75 g Butter 175 g Puderzucker einige Tropfen Bourbon-Vanillearoma rosafarbene Lebensmittelfarbe FÜR DIE DEKORATION bunter Streuzucker rote Zuckerherzen 4 Stiefmütterchen 1 Tube rote Zuckerschrift
1 H eize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Fette 4 große ofenfeste Teetassen ein. 2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig auf. 3 Rühre nach und nach Eigelbe und Aroma gut unter. 4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig unter. Rühre so viel Milch unter, dass der Teig weichfließend wird. 5 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in den Tassen abkühlen. 6 Schlage die Butter cremig auf. Siebe den Puderzucker darüber und rühre beides glatt. Gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und das Aroma dazu und rühre, bis die Masse glatt und gleichmäßig gefärbt ist. 7 Streiche die Crème auf die abgekühlten Cupcakes. 8 Bedecke die Buttercreme mit Streuzucker. Lege die Zuckerherzen am Rand des Cupcakes entlang und das Stiefmütterchen oben auf die Mitte. Schreibe mit Zuckerschrift einen Namen auf die Tasse.
Von Sarah Joyce von Cake Spa (www.cakespa.co.uk and www.oaklandsbakery.co.uk)
FÜR DIE DEKORATION Rollfondant
100 g Butter
Blütenpaste Lebensmittelfarbpasten: türkis, eigelb, altrosa, dunkelgrün
100 g goldfarbener Zucker
Lebensmittelkleber
100 g Mehl, gesiebt
Royal Icing
Ergibt 8 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES
½ TL Backpulver
Zubehör
1 Prise Salz
großer Spritzbeutel mit einer 2D – Tülle (Wilton)
2 Eier Größe M feingeriebene Schale von 1 Zitrone
Antihaft-beschichtete Matte und Rollstab
Zitronensirup (Saft von 1 Zitrone, 40 g feinster Zucker)
Runde Keksausstecher
FÜR DIE ZITRONENCREME
kleiner Blütenausstecher
75 g weiche Butter
kleiner GänseblümchenAusstecher
75 g DoppelrahmFrischkäse 225 g Puderzucker, gesiebt feingeriebene Schale von 1 Zitrone
Skalpell Pinsel
Ball Tool Spritzbeutel mit Schreib-Tülle Nr. 1
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege 8 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät 5 Minuten lang cremig auf. Gib die Eier in zwei Portionen dazu und rühre es gut unter. Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vorsichtig unter und rühre nicht zu viel. 2 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen (jeweils etwa 45 g) und backe die Cupcakes 18 – 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen. Bereite den Sirup aus durchgesiebtem Zitronensaft und Zucker zu. Tränke die Cupcakes mit einem Silikonpinsel mit dem Sirup und lasse sie dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. 3 Mische für die Zitronencreme Butter, Frischkäse und Puderzucker mit einem Löffel, gib die Zitronenschale dazu und schlage alles mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Crème auf. Fülle sie in einen großen Spritzbeutel mit der Tülle Nr. 2D und spritze eine Spirale auf jeden Cupcake. 4 Verknete für die Aufleger aus Modellierpaste gleiche Mengen Rollfondant und Blütenpaste und färbe einen Teil der Paste hellgelb ein. Rolle sie 2 – 3 mm dick aus und steche mit einem runden Ausstecher Scheiben aus. 5 Färbe kleine Mengen Modellierpaste türkis und pfirsichfarben ein und rolle sie etwa 1 mm dick aus. Schneide mit dem Skalpell die Kükenform aus (eine vorbereitete Schablone ist hilfreich) und befestige sie mit Lebensmittelkleber auf den Auflegern. Steche mit dem kleine Blütenausstecher Flügel aus und schneide mit dem Skalpell Dreiecke für die Schnäbel zu. 6 Stich mit dem kleinen Ausstecher Gänseblümchen aus und forme sie mit dem Ball Tool. Spritze die Details wie den gestickten Rand, Augen und Beine des Kükens und den Blumenkern und –stiel mit Royal Icing. Wenn die Aufleger gut getrocknet sind, lege sie vorsichtig auf die Cremehaube.
Rezept und Foto © Sarah Joyce von Cake Spa, www.cakespa.co.uk and www.oaklandsbakery.co.uk
Frühlingshafte Küken Cupcakes
Cupcakes mit Aprikosen-Buttercreme Ergibt 12 Cupcakes
4 3 Eier dazu geben und gut mixen. 5 Mehl und Backpulver zusammen in einer Schüssel mischen und über den schön gelblichen Teig sieben und vermengen.
Für die Dekoration
FÜR DIE CUPCAKES
75 g gelben Fondant (Entchen, Blümchen und Ostereier)
200 g Karotten
6 Danach die Mandeln und die Karotten nach einander hinzufügen bis alles gleichmässig vermischt ist.
50 g zerlassene Butter
7 Zum Schluss noch 1-2 Esslöffel Kirschwasser in den fertigen Teig mischen.
20 g orangen Fondant (Entchen Füsschen, Karotten, Ostereier und Blümchen) 15 g pinken Fondant (Blümchen und Hasenohren) 15 g roten Fondant (Blümchen und Ostereier)
200 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 150 g Mehl 3 TL Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker
5 g weisser Fondant (Hasenohren)
50 ml Milch Zuckerperlen (Blümchen) 100 g gemahlene Mandeln 1-2 EL Kirschwasser nach Bedarf 0.5 TL Zimt Für die Buttercreme 200 g weiche Butter 200 g Frischkäse 150-200g Puderzucker (je nachdem wie süss man es mag) Zitronenaroma Etwas grüne Lebensmittelfarbe
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. 2 Die Karotten schälen, raspeln und zur Seite stellen. 50g Butter zerlassen und auskühlen lassen. 3 Die zerlassene Butter, Zucker,Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät in einer Schüssel mischen.
8 Mit 2 Esslöffeln den Teig in die Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten ungefähr 2/3 voll sein. Die Muffins nun bei 180°C 20-25 Minuten im Backofen backen bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck nachgeben. Kurz in der Muffinform lassen und danach auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. 9 Für die Buttercreme die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Frischkäse, das Zitronenaroma und die grüne Lebensmittelfarbe unterrühren. Den Puderzucker darüber sieben und auch unterrühren bis die Masse schön geschmeidig ist. Die Creme etwas kühlen und dann in den Spritzbeutel mit dem Grass-Tüll geben. 10 Die Muffins nun mit dem „Grass“ verzieren. Dabei stets den Druck von der Tülle nehmen, bevor dieses nach oben vom Cupcake weg gezogen wird.. 11 Mit gelben Fondant ein Entchen Körper und Flügel formen und mit dem Modellierwerkzeug Details einritzen. Aus dem orangen Fondant formt man die Füsse und setzt dann alles zusammen.. 12 Aus dem weissen Fondant 2 Hasenohren kneten, mit dem Modellierwerkzeug macht man eine kleine Mulde und drückt ein dünn ausgerolltes Stück pinken Fondant hinein. 13 Für die Karotten den orangen Fondant in Karottenform bringen, mit dem Modellierwerkzeug die Details einritzen und mit etwas grünem Fondant die Blätter anbringen. 14 Den gelben, orangen, pinken und roten Fondant dünn ausrollen und mit dem Blütenausstecher die Blumen ausstechen. Mit dem Balltool eine Mulde formen und dort die Zuckerperlen mit etwas Wasser ankleben. 15 Aus dem restlichen Fondant kann man verschieden farbige Ostereier kneten. Nun die Dekorationen auf die Cupcakes verteilen
Cupcakes mit Frischkäsehaube und Himbeeren Ergibt 12 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 110 g Butter 110 g feinster Zucker 2 Eier, verquirlt 80 g Mehl ½ TL Backpulver 25 g Kakaopulver 1 Prise Salz ½ TL Bourbon-Vanillearoma 2 EL Milch 75 g Schokoladentropfen FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE 110 g Butter 300 g Frischkäse 100 g Puderzucker 1 TL Bourbon-Vanillearoma FÜR DIE DEKORATION 36 Himbeeren Minzeblätter
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die 12 Mulden einer Muffinbackform ein. 2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. 3 Gib nach und nach die Eier dazu und arbeite sie gut ein. 4 Siebe Mehl, Backpulver, Kakao und Salz darüber und rühre sie gut unter. Gib Aroma, Milch und Schokoladentropfen dazu. 5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Form. Backe die Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 6 Schlage die Butter für die Frischkäsehaube weich auf, dann rühre den Frischkäse gut unter. Siebe den Puderzucker darüber, gib das Aroma dazu und rühre die Masse glatt. 7 Verteile die Crème auf die Cupcakes. Dekoriere jeden Cupcake mit 3 Himbeeren und Minzeblättern.
Lavendel Cupcake mit Vanille-Marshmallow Ergibt 12 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 110 g feinster Zucker 110 g Mehl ¾ TL Backpulver 1 Prise Salz 2 EL getrocknete Lavendelblüten 110 g Butter 2 Eier 2 EL Milch FÜR DIE BUTTERCREME 4 EL Milch 1 TL getrocknete Lavendelblüten 225 g Butter 350 g Puderzucker ½ TL Bourbon-Vanillearoma einige Tropfen lilafarbene Lebensmittelfarbe FÜR DEN vanille-MARSHMALLOW 1 ½ EL Milch 4 ¼ EL Zucker 250 g gelbe oder weiße Marshmallows 1 ½ EL kochendes Wasser ½ TL Bourbon-Vanillearoma einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe FÜR DIE DEKORATION getrocknete Lavendelblüten
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. 2 Gib Zucker, Backpulver und Mehl in eine Küchenmaschine, füge die Lavendelblüten hinzu und zerkleinere alles. Siebe die Mischung in eine Rührschüssel und entferne alle Lavendelstückchen, die im Sieb bleiben. 3 Rühre Salz, Butter, Eier und Milch unter. 4 Fülle den Teig in die Papierförmchen und backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. 5 Erwärme für die Buttercreme Milch und Lavendelblüten in einem Topf auf niedriger Hitze und koche alles auf. Nimm den Topf sofort vom Herd, decke ihn ab und stelle ihn 30 Minuten zum Ziehen und Abkühlen beiseite. 6 Schlage die Butter weich und cremig auf. Rühre den gesiebten Puderzucker gut unter. 7 Gieße die Lavendelmilch durch ein Sieb zum Buttergemisch. Gib Aroma und Lebensmittelfarbe dazu und schlage die Masse glatt auf. 8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes. 9 Erwärme für den Vanille-Marshmallow die Milch mit dem Zucker in einem kleinen Topf auf sehr niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 10 Schmelze die Marshmallows in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Gib das kochende Wasser dazu, sobald sie weich werden, und rühre gut durch. 11 Nimm die Schüssel heraus und schlage Vanillearoma, Lebensmittelfarbe und Zucker-Milch-Mischung unter, bis alles abgekühlt ist. 12 Fülle die Masse schnell in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit Lavendelblüten. TiPp Verwende nur zum Verzehr bestimmte getrocknete Lavendelblüten.
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"Schwarze Katze" Cupcake Ergibt 12 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 175 g Butter 175 g feinster Zucker feingeriebene Schale von einer unbehandelten Orange 3 Eier, verquirlt 175 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 EL Orangenblütenwasser FÜR DIE DEKORATION 400 g orangefarbener Rollfondant Puderzucker 3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt 250 g schwarze Modellierpaste 100 g weiße Modellierpaste utensilien Kreisausstecher kleines Skalpel Schere
1 H eize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. 2 S chlage Butter und Zucker leicht und locker auf. Rühre nach und nach Orangenschale und Eier gut ein. 3 S iebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre sie gut unter, dann gib das Orangenblütenwasser dazu. 4 F ülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 5 R olle den orangefarbenen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche aus. Steche kleine runde Scheiben aus, im Durchmesser etwas größer als die Cupcakes. 6 Streiche ein wenig Aprikosenmarmelade auf die Cupcakes und lege die Fondantscheiben darauf. 7 R olle schwarze Modellierpaste dünn aus und schneide 12 Katzen aus – entweder mit einem Ausstecher oder einer Vorlage und Skalpell. Schneide 12 gebogene Schwänze und 12 kleine Fledermäuse aus. Befestige Katzen und Schwänze mit ein wenig lauwarmen Wasser auf den Cupcakes. 8 R olle die weiße Modellierpaste dünn aus und schneide 12 Ovale aus. Befestige sie auf den Cupcakes wie auf dem Foto gezeigt und klebe eine Fledermaus auf jedes Oval.
Walnuss-Kalacs Cupcakes aus Ungarn Von Judit Horvath von Judit Bakes (juditbakes.com) Ergibt etwa 15 Stück FÜR DIE WALNUSSCREMEHAUBE
FÜR DEN HEFETEIG
110 g Frischkäse
140 ml Milch
55 g Butter
50 ml Öl
380-400 g Puderzucker
15 g frische Hefe
300 g Mehl
1 TL Bourbon-Vanillearoma
1 Prise Salz
2 EL Milch
15 Süßstoff-Tabletten, zerbröselt
70 g Walnüsse, geröstet und gemahlen
1 TL Bourbon-Vanillaroma
FÜR DIE DEKORATION 1 Ei zum Bepinseln, verquirlt 14 – 15 Walnuss-Hälften FÜR DIE WALNUSSFÜLLUNG 50 ml Wasser, 75 g Zucker und 3 EL Korinthen, zum Sirup gekocht 100 g Walnüsse, gemahlen
1 Gib für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel und knete sie sorgfältig durch. Lege den Teig in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel, decke ihn zu und lasse ihn an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen. 2 Bereite in der Zwischenzeit den Sirup für die Füllung zu und mische ihn mit den Walnüssen. 3 Teile den Teig nach der Ruhezeit in 14-15 kleine Kugeln auf. Rolle sie aus, gib einen Löffel der Füllung darauf und rolle sie zu einer Kugel zusammen. Lege sie mit Papierförmchen in zwei Muffinformen, bepinsele sie mit Ei und lasse sie erneut aufgehen. 4 Heize den Backofen auf 190 °C auf. Backe die Teilchen etwa 25 - 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. 5 Schlage alle Zutaten für die Cremehaube außer den Walnüssen leicht und locker auf. Ziehe dann die Walnüsse unter und spritze die Crème auf die Hefeteilchen. Dekoriere sie mit einer WalnussHälfte.
Cupcake - Bauernhof Von Rainbow Dust (www.rainbowdust.co.uk) Ergibt 12 Cupcakes und 1 große Cupcake FÜR DIE CUPCAKES 12 Vanilla Cupcakes (Finde das Rezept auf der letzten Seite dieser Digitalen Ausgabe FÜR DEN GROSSEN CUPCAKE 175 g weiche Butter 175 g feinster Zucker ½ TL Bourbon-Vanillearoma 3 Eier Größe L 175 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz FÜR DIE BUTTERCREME 325 g Butter 675 g Puderzucker 1 TL Bourbon-Vanillearoma FÜR DIE DEKORATION 1,25 kg weißer Rollfondant Tylo Pulver / CMC Rainbow Dust ProGel Lebensmittelfarbe in Rot, Rosa, Gelb, Schwarz und Orange schwarzer Lebensmittelfarbstift Lebensmittelkleber gelbe Zuckerstreusel weiße Zuckerperlen ZUBEHÖR Spritzbeutel Cel Stick Rollstab Kreisausstecher: 10 cm, 3 cm, 1 cm Ovale Ausstecher: 3 cm, 2,5 cm, 1,5 cm Ausstecher dreieckig: 2 cm Tropfenausstecher: 4 cm
Rezept und Foto © Rainbow Dust, www.rainbowdust.co.uk
Rechteckiger Ausstecher: 7 x 4 cm
1 H eize den Backofen auf 180 ºC vor. Lege eine Muffinbackform mit 12 Papierförmchen aus. Fette eine zweiteilige große Cupcake-Form (Giant) ein und stelle sie beiseite. 2 Bereite die Cupcakes nach dem Rezept auf Seite 113 zu. Backe sie 18 - 20 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann stelle sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Stelle den Ofen auf 170 ºC herunter. 3 Schlage Butter und Zucker für den großen Cupcake cremig auf. Rühre Eier und Aroma unter, und schlage alles gut auf. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie mit einem Löffel vorsichtig unter. 4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die zweiteilige Backform und backe ihn 1 ¼ Stunden, oder bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, dann stürze ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage für die Crème Butter und Puderzucker in einer Schüssel auf und gib das Aroma dazu. 6 Färbe 350 g Buttercreme mit der Farbpaste gelb ein, sowie 200 g rosa, und lasse den Rest weiß. 7 Verknete etwas Tylo Pulver mit dem Rollfondant zu Modellierpaste. Färbe 700 g Modellierpaste mit Lebensmittelfarbpaste rot ein, 150 g schwarz, 250 g rosa, 80 g gelb, 20 g orange und lasse den Rest weiß. 8 Streiche den unteren Teil des großen Cupcakes mit einer Schicht weißer Buttercreme ein. Überziehe den oberen Teil des Cupcakes mit einer dünnen Schicht gelber Buttercreme und bestreue sie mit gelben Zuckerstreuseln. 9 Messe den Umfang und die Höhe des unteren Cupcaketeils aus. Rolle rote Paste zu einem Streifen in diesen Abmessungen aus und befestige ihn um den Cupcake. Schließe die Naht auf der Rückseite sauber mit einem Klecks Buttercreme. Befestige das Oberteil mit ein wenig Buttercreme auf dem unteren Teil des Cupcakes. 10 Rolle schwarze Paste aus und schneide zwei Quadrate und ein Rechteck aus. Rolle weiße Paste zu Streifen aus und dekoriere damit Fenster und Türen, wie auf dem Foto gezeigt. Klebe dazu die weiße Paste mit ein wenig Wasser auf die schwarzen Teile und diese dann auf der roten Paste, um den Stall fertigzustellen. 11 Forme dann für die Heuballen aus gelber Modellierpaste drei rechteckige Blöcke und bestreiche sie mit Lebensmittelkleber. Bestreue sie mit gelben Zuckerstreuseln und bringe schmale Streifen aus schwarzer Paste an. 12 Rolle für die Schweinchen rosafarbene Paste aus und stich vier Scheiben aus, die etwas größer sind als die Cupcakes. Gib rosa Buttercreme kuppelartig auf vier Cupcakes und decke sie mit der Paste ein. Stich acht Ovale für die Ohren aus und biege sie leicht nach innen. Dann stich vier große Kreise für die Schnauzen aus und präge die Nasenlöcher mit dem Cel Stick. Forme je einen kleinen Strang, leicht geringelt, für den Schwanz. Stich acht Halbkreise aus und präge eine Linie der Länge nach ein für die Hufe. Rolle je zwei weiße Kugeln für die Augen und klebe einen schwarzen Punkt in die Mitte. Befestige alle Teile mit Lebensmittelkleber an der Kuppel. 13 Spritze für die Enten Rüschen aus gelber Buttercreme oben auf vier Cupcakes und streue gelben Glitzer darüber. Forme aus gelber Paste vier Kugeln für die Köpfe und stich je zwei Tropfen für die Flügel aus. Stich für die Füße acht orangefarbene Dreiecke aus und drücke zwei Linien am unteren Ende ein. Stich acht kleine Ovale, die Du paarweise aufeinander befestigst, für die Schnäbel aus. 14 Rolle für die Augen acht weiße Kugeln und klebe je einen schwarzen Punkt in die Mitte. Befestige Schnabel und Augen mit Lebensmittelkleber am Kopf und stecke alle Teile zur Vervollständigung der Ente in die Buttercreme. 15 Spritze eine Rüsche aus weißer Buttercreme oben auf die Cupcakes und dekoriere sie mit weißen Mimosen. 16 Rolle aus schwarzer Modellierpaste vier tropfenförmige Köpfe, markiere mit dem Cel Stick die Augen und einen Mund. Stich acht kleine schwarze Ovale für die Ohren und acht größere schwarzes Halbkreise für die Hufe aus. Drücke der Länge nach eine Linie ein. Befestige die Ohren mit Lebensmittelkleber oben am Kopf. Stecke alle Teil in die Buttercreme. Bringe dann zwei Augen an, wie bei der Ente beschrieben. 17 Dekoriere Deinen Bauernhof schließlich auf einem Board nach Deinem Geschmack.
Cupcakes “Just married” Ergibt 24 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 225 g Butter 225 g Zucker 4 Eier, verquirlt feingeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 225 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Bourbon-Vanillearoma FÜR DEN GUSS 450 g Puderzucker 4 EL Zitronensaft heißes Wasser lila Lebensmittelfarbe
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Lege 24 Papierförmchen in die Mulden von Muffinbackformen. 2 S chlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und cremig auf. 3 R ühre die Eier nach und nach gut unter. Gib die Zitronenschale dazu. 4 S iebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie vorsichtig unter. Rühre das Aroma ein. 5 F ülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 12 – 15 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 6 S iebe für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel und rühre Zitronensaft und genug heißes Wasser dazu, bis der Guss glatt und dickflüssig ist. 7 F ülle etwa 1/3 des Gusses in eine separate Schüssel und färbe ihn lila ein. Bedecke ihn mit einem feuchten Küchentuch. 8 G ib mit einem Löffel etwas weißen Guss auf jeden Cupcake und lasse ihn trocknen. . 9 F ülle den lilafarbenen Guss in eine Spritzbeutel und spritze damit Buchstaben und Herzen auf die Cupcakes. Lasse alles trocknen.
"Putti" Cupcakes Ergibt 12 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 175 g Butter 175 g Zucker 3 Eier, verquirlt 4 EL goldfarbener Sirup 225 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 2 TL Ingwer, gemahlen 1 ½ EL Mandeln, gemahlen 1 - 2 EL Milch FÜR DIE ENGEL 200 - 400 g weiße Modellierpaste FÜR DEN GUSS 225 g Puderzucker heißes Wasser Zitronensaft utensilien Engel-Silikon-Prägeformen
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. 2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel weich und cremig auf. Rühre die Eier nach und nach unter, danach den Sirup. 3 Gib das gesiebte Mehl und Backpulver und den Ingwer dazu und rühre sie langsam ein. 4 Füge die Mandeln und die Milch hinzu und rühre alles glatt. 5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. 6 Drücke für die Engel kleine Stücke Modellierpaste in EngelSilikon-Prägeformen. Lasse sie darin trocknen oder friere sie kurz ein, damit sie festwerden. 7 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel und rühre so viel Wasser und Zitronensaft dazu, bis es einen dickflüssigen Guss ergibt. Verteile ihn auf den Cupcakes. 8 Drücke die Engel aus der Form und lege jeweils einen auf die Cupcakes. Lasse den Guss festwerden.
Cupcakes mit Aprikosen-Buttercreme Ergibt 12 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 200 g Mehl 25 g Kakaopulver 1 EL Backpulver 110 g heller brauner Zucker 2 Eier 100 ml Sonnenblumenöl 225 ml Milch 1 TL Bourbon-Vanillearoma FÜR DIE BUTTERCREME 150 g Butter 275 g Puderzucker 150 g Aprikosenmarmelade FÜR DIE DEKORATION goldene Zuckerperlen
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. 2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel und rühre den Zucker unter. 3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf und rühre dann Aroma und Milch langsam unter. 4 Rühre die trockenen Zutaten langsam unter, bis gerade alles gut vermischt ist. 5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 6 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. 7 Siebe den Puderzucker darüber, gib die Aprikosenmarmelade dazu und rühre alles zu einer glatten Masse. 8 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit Zuckerperlen.
Hazelnuss Cupcakes mit Schnurrbart Ergibt 12 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES 2 Eier 125 g heller brauner Zucker 125 g Butter, geschmolzen 225 ml Milch ½ TL Bourbon-Vanillearoma 225 g Mehl 55 g Kakaopulver ½ TL Backpulver 75 g Haselnüsse, geröstet und gehackt FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENBUTTERCREME 150 g weiße Schokolade 250 g Puderzucker 80 g Butter 25 ml süße Sahne FÜR DIE DEKORATION 250 g schwarze Modellierpaste
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. 2 Verrühre Eier und Zucker in einer Rührschüssel. Rühre Butter und Milch unter, dann das Aroma. 3 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und hebe alles unter. Ziehe die Nüsse unter. 4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 5 Schmelze die Schokolade für die Buttercreme in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Nimm sie heraus und lasse sie leicht abkühlen. 6 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre die Butter unter, bis die Masse glatt ist. Gib Sahne und Schokolade dazu und rühre alles gut durch. 7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die Cupcakes. 8 Rolle für die Dekoration 24 Stücke Modellierpaste in dicke Stränge. Drücke ein Ende zu einem geraden Rand, verlängere das andere Ende und drehe es in eine Schnurrbart-Form. 9 Befestige die geraden Enden von zwei Teilen aneinander mit ein wenig Wasser. Lege sie dann oben auf die Cupcakes.
Grundrezept Vanille Cupcakes Von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk) Ergibt 12 Cupcakes FÜR DIE CUPCAKES
150 g weiche Butter 150 g feinster Zucker ½ TL Bourbon-Vanillearoma 3 Eier Größe L 150 g Mehl 4 g Backpulver
1
2
3
4
5
6
7
8
eine Prise Salz FÜR DIE BUTTERCREME
150 g weiche Butter 300 g Puderzucker 1 TL Bourbon-Vanillearoma
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und Aroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung von Hand oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig auf. 2 Verquirle die Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe unter die Buttermischung. Sollte die Mischung gerinnen, gib einen Löffel Mehl dazu. 3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, dann hebe alles mit einem Löffel vorsichtig unter. 4 Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen. Backe die Cupcakes ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am Stäbchen kleben bleiben. 5 Nimm die Form aus dem Ofen. Lasse die Cupcakes noch 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma für die Buttercreme in eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster Stufe weiter, bis die Masse locker und schaumig ist. 7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein. Schlage den Rand des Beutels über deine Hand um und fülle die Buttercreme langsam ein. 8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf jeden Cupcake. Bei glatt eingestrichenen Cupcakes brauchst du keinen Spritzbeutel, sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf die Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder einer Palette glatt. TIPP Für Schokoladen-Cupcakes ersetzt Du 25 g Mehl durch Kakaopulver. Für Schokoladen-Buttercreme ersetzt Du 25 g Puderzucker durch Kakaopulver.