Kuharica Ultra gros by Ultra gros d.o.o.

UDRUŽENJE HRVATSKIH TRGOVAČKIH KUĆA

Vam daruje birane božićne recepte

Blagdanska gozba Tradicionalni i moderni specijaliteti

Andrea Bedek i Marijana Sever

Blagdanska gozba Tradicionalni i moderni specijaliteti

Media graphics d.o.o. Zagreb, 2012.

ImpresSum Blagdanska gozba - Tradicionalni i moderni specijaliteti

Izdavač: Media Graphics d.o.o. Autori: Andrea Bedek i Marijana Sever Glavna urednica: Marijana Sever Slog i prijelom: Vjekoslav Ranec, Media Graphics d.o.o. Lektura: Nada Arar Premužić Tisak: Grafički zavod Hrvatske

CIP zapis dostupan u računalnome katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 825651 ISBN 978-953-57438-0-4

Sadržaj

BADNJAK Slasna posna jela od ribe i povrća.................................................. 5 Čarobna predjela...............................................................................................................6 Salate s plodovima mora...........................................................................................24 Glavna jela od ribe i povrća.....................................................................................27

BOŽIĆ POČINJE Raskošna blagdanska trpeza........................................................... 33 Okrepljujuće juhe...........................................................................................................34 Tradicija na blagdanskom stolu...........................................................................37 Hrskave pečenke u božićnom izdanju.............................................................41 Suvremene i klasične delicije.................................................................................47 Sočne novogodišnje salate......................................................................................67

SLATKI BOŽIĆ Neodoljive blagdanske slastice..................................................... 71

Poštovani čitatelji, Pred vama je prvo izdanje božićne kuharice Ultra grosa. Na stranicama koje slijede pripremili smo ideje za bogat blagdanski stol kojima možete iznenaditi obitelj i prijatelje i priuštiti im gastronomske užitke. U pripremi ove kuharice vodili smo se željom da svatko od vas pronađe recept po svojem ukusu - bilo da ste iz Dalmacije, Istre, Like i Gorskoga kotara, Slavonije ili središnje Hrvatske, volite li moderno ili tradiciju, kuhano ili pečeno, slatko ili slano. Na stranicama koje slijede vodimo vas kroz slasna posna jela od ribe i povrća, među kojima ćete pronaći ideje za predjela, raskošne salate i glavna jela. Potom predstavljamo tradiciju na blagdanskom stolu - započinjemo s juhama, nastavljamo s tradicionalnim pečenjima, da bismo prešli na mesna jela sa zamamnim umacima. Zadnji dio kuharice ujedno je i najslađi - dolazimo do božićnih slastica, a tu ćete pronaći recepte za nezaobilazne fritule, makovnjače i orahnjače, suhe kolače, ali i kolače koji su za ovu prigodu predstavljeni u novom ruhu - poput božićnog kolača od sira. Nadamo se da će vam se naš izbor svidjeti i da ćete uživati u božićnom obilju. Na posljetku, želimo vam blagoslovljene blagdane pune radosti i veselja i, naravno, ugodno kupovanje potrebnih namirnica u našim prodavaonicama! P.S. Obratite pažnju na logo Ultra plus pokraj sastojaka u receptu - njime su označeni proizvodi iz asortimana naše privatne marke jer kupovinom Ultra plus proizvoda birate kvalitetu po najpovoljnijim cijenama.

Dobar tek žele vam vaši ultra grosovci!

Badnjak

Slasna posna jela od ribe i povrća

ok će za svih božićnih dana blagdanski stol biti svečano ukrašen i pun hrane, na Badnjak, dan uoči Božića, vrijeme je posta. Na Badnju večer u obiteljima se objeduje nemrsna hrana, poput ribe ili raznih delicija od povrća. Tradicionalna su jela uvijek ukusna i „in“, no možda se ove godine odlučite za male promjene pa uobičajeni blagdanski stol obogatite nekom povrtnom salatom ili, pak, pladnjem sushija.

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

Čarobna predjela Osim što su niskokalorični, ovi birani recepti iz zdrave blagdanske trpeze zasigurno će obogatiti dane ispunjene gastronomskim užicima. Slasni posni zalogajčići na vašem blagdanskom stolu razveselit će i vaše susjede i prijatelje.

Kanapei s dimljenim lososom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 150 g dimljenog lososa ▶ krekeri ▶ raženi kruh ▶ 200 g krem sira ▶ 1 žlica vlasca ▶ 30 ml soka od limuna ▶ 5 maslina ▶ 1 žlica bosiljka ▶ 5 mini rajčica ▶ maslinovo ulje ▶ sol i papar

Komadiće dimljenog lososa pokapajte s nekoliko kapi limunova soka. U zdjelu stavite krem sir, dodajte nasjeckani vlasac, limunov sok, nasjeckane masline, žličicu maslinova ulja, začinite solju i paprom, sve zajedno dobro izmiješajte i stavite u hladnjak da se ohladi. Krekere ili raženi kruh namažite kremom od sira, na vrh dodajte losos i ukrasite začinskim biljem i rajčicama, po želji i sirom ili drugim povrćem.

Čarobna predjela

Pjenica od sušenog bakalara PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 600 g bakalara ▶ 1 glavica češnjaka ▶ 2 čaše mlijeka ▶ 1 čaša maslinova ulja ▶ 1 vezica peršina ▶ 1 žlica krušnih mrvica ▶ sol i papar Bakalar kuhajte u čistoj vodi dok ne omekša, a potom ga ohladite i narežite na veće komade. Dodajte desetak češanja češnjaka kuhanih u mlijeku, čašu mlijeka u kojem se češnjak kuhao, maslinovo ulje, žlicu krušnih mrvica i nasjeckani peršin, te sve zajedno sameljite u mikseru u grubu smjesu. Posolite, popaprite i još jednom promiješate. Služite hladno s toplim ili prepečenim kruhom.

Pašteta od tunjevine PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 2 tvrdo kuhana jaja ▶ 5-10 kapara ▶ 4 manja kisela krastavca ▶ 2 velike konzerve tunjevine ▶ 1 vrećica parmezana ▶ 200 g ABC sira ▶ 1,5 vrećica majoneze ▶ 1-2 fileta slanih inćuna ▶ 2 režnja češnjaka ▶ svježi peršin ili 1/4 vrećice sušenog Skuhajte jaja utvrdo i dobro ih ohladite, kao i sve ostale sastojke. U posudu za miješanje stavite dobro ocijeđenu tunjevinu, nasjeckane krastavce, nasjeckana jaja i ostale sastojke, dobro izmiksajte štapnim mikserom i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se stisne. | Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

CRNI RIŽOT PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 kg sipe ▶ 4 češnja češnjaka ▶ vezica peršina ▶ 2 manja crvena luka ▶ 2,5 dl ribljeg temeljca ▶ 50 dag riže ▶ 2 dl bijelog vina ▶ 1 dl maslinova ulja Sipu dobro operite, uklonite joj kost i ogulite kožu. Sipino tijelo pažljivo razrežite uzduž da ne oštetite vrećicu s crnilom. Pažljivo odvojite vrećicu s crnilom i stavite je u šalicu s malo ulja. U okruglu tavu stavite maslinovo ulje, narezani luk, dio peršina i usitnjeni češnjak, pa kad se zažuti, dodajte riblji temeljac. Pirjajte na lagano dok kapula posve ne omekša, a potom dodajte sipu narezanu na trakice ili kockice debljine dva centimetra. Lagano pirjajte 15 minuta dok sipa ne omekša i pusti sok, a onda dodajte crnilo, vino i rižu te kuhajte dok riža nije al dente. Nekoliko minuta prije kraja dodajte ostatak peršina i, po želji, malo kvasine.

Čarobna predjela

Rižoto s morskim plodovima PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 200 g riže ▶ 3-4 žlice maslinova ulja ▶ 1 glavica luka ▶ 400 g plodova mora (zamrznutih) ▶ 2 dl bijelog vina ▶ 1 češanj češnjaka ▶ 2 svježe rajčice ili pelata ▶ sol i papar Ribu očistite i operite pa zajedno sa zeleni za juhu, vinom, li▶ malo parmezana munovim sokom, soli i paprom stavite u litru vode i zakuhajte. TEMELJAC: Kuhajte temeljac oko jedan sat pa ga procijedite. Na ulju po▶ 500 g ribe za juhu pržite luk, pa dodajte neopranu rižu. Nakon 2-3 minute dolijte ili riblji ostaci (glave i repovi) vruć temeljac i kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri, stalno ▶ 1 vezica zeleni za juhu dolijevajući i miješajući sve dok riža ne bude skuhana. Na za▶ 1 dl bijelog vina grijanom ulju u tavi omekšajte plodove mora dvije-tri minute, ▶ 1 l vode dodajte zgnječeni češnjak, začinite solju i paprom te dodajte ▶ sok 1/2 limuna rajčicu i vino. Ovu mješavinu lagano primiješajte rižotu i osta▶ sol i papar vite na toplome.

Komiška pogača PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): TIJESTO: ▶ 400 ml vode ▶ 2 žlice maslinova ulja ▶ 1 mala žličica soli ▶ 800g brašna ▶ 1.5 vrećica suhog kvasca

NADJEV: ▶ 2 crvena luka srednje veličine ▶ 300 g pelata ▶ peršin ▶ sol, papar ▶ 20-ak fileta slane ribe (srdela, inćun)

Zamijesite tijesto kao za kruh i pustite da se obujam udvostruči. U međuvremenu pripremite nadjev. Crveni luk isijecite na tanke kolutiće i propirjajte ga na maslinovu ulju, dodajte pelate, malo soli, papra i peršina te pirjajte još 15-ak minuta. Ohladite. Kada je tijesto gotovo, razdijelite ga na dva nejednaka dijela: jedan malo veći i jedan malo manji. Dno lima za pečenje, veličine 35 x 40 centimetara, nauljite maslinovim uljem. Sada razvaljajte veći dio tijesta i stavite ga u lim tako da tijesto malo prelazi preko rubova lima. Stavite nadjev i po njemu rasporedite komadiće fileta. Potom razvaljajte manji dio tijesta i prebacite ga preko nadjeva. Dobro spojite krajeve, a pogaču izbodite vilicom svakih nekoliko centimetara da se kora tijekom pečenja ne bi napuhnula. Premažite je maslinovim uljem i ostavite je da se diže još 10-ak minuta. Pogaču pecite na 180°C 35 minuta, dok ne dobije lijepu rumenu boju, a po potrebi na kraju još malo pojačajte na 200°C. Izvadite je, po želji premažite maslinovim uljem i prekrijte krpom. Nakon 15-20 minuta izrežite je na pravokutnike i poslužite. Postoji i druga verzija pogače, koja se zove viška pogača, a priprema se samo s crvenim lukom, bez rajčica. | Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

Sushi s lososom i avokadom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 2 žlice rižinog octa ▶ 2 žličice šećera ▶ 1 žličica soli ▶ 400 g riže za sushi ▶ 5 listova morske alge nori ▶ 1 avokado ▶ 0,5 limuna ▶ 1 svježi krastavac ▶ 80 g dimljenog lososa ▶ 50 g sjemenki sezama ▶ po želji sojin umak ▶ po želji wasabi pasta (ljuta) Na laganoj vatri nekoliko minuta zagrijavajte rižin ocat, šećer i sol te promiješajte. Kada se šećer rastopi, smjesom prelijte prethodno skuhanu rižu za sushi te sve zajedno dobro promiješajte (rižu ne miješajte uobičajeno, nego je „rezuckajte” kako bi se bolje sjedinila sa smjesom). Na podlogu od bambusa stavite prozirnu foliju koju ste namočili mješavinom vode i malo rižina octa (koristite kist). Na namočenu foliju položite algu i premažite mješavinom vode i rižina octa. Namočite prste te ravnomjerno na algu utisnite dobro ohlađenu rižu. Kada ste rižu dobro utisnuli po cijeloj površini alge, pažljivo okrenite algu na drugu stranu tako da vam s gornje strane bude njezina prazna strana. Na rub bliži vama posložite avokado narezan na tanke trakice (nakapajte ga prije limunom da ne bi oksidirao), dimljeni losos i krastavac. Zarolajte rolicu počevši od ruba bližeg vama i pritom pazite da čvrsto stišćete cijelu dužinu rolice da se dobro slijepi i ne raspadne. Rolicu uvaljajte u sezam koji ste prethodno kratko popržili na tavi. Prerežite na komade širine oko tri centimetara te poslužite uz sojin umak i wasabi pastu, no budite oprezni jer je poprilično ljuta. 16

Čarobna predjela

Panirani fileti oslića s bobom na posteljici od pljukanaca PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 600 g paniranih fileta oslića ▶ 200 g LEDO boba ▶ 2 češnja češnjaka ▶ 1 svježa ljuta papričica ▶ 2 svježe rajčice ▶ 40 g otkoštenih crnih maslina ▶ 1 žlica kapara ▶ 200 ml bijelog vina ▶ 200 g tjestenine (pljukanci) ▶ ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar U tavi ugrijte dovoljno ulja za duboko prženje te u njemu ispržite panirane filete oslića do zlatnožute boje. Gotove filete izvadite nakratko na kuhinjski papir da upije višak masnoće od prženja, a potom ih premjestite u vatrostalnu posudu i pecite u pećnici zagrijanoj na 80°C da ostanu topli. U tavi ugrijte tri žlice maslinova ulja, dodajte nasjeckani češnjak i na kolutiće narezanu svježu ljutu papričicu te promiješajte. Čim češnjak zamiriše, dodajte bob, rajčicu narezanu na kockice, otkoštene crne masline narezane na kolutiće, kapare, ulijte bijelo vino, začinite solju i paprom, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri pet-šest minuta. Za to vrijeme u lonac s vrelom posoljenom vodom stavite tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju. Kuhano tijesto ocijedite, stavite u zdjelu, dodajte maslac i promiješajte. Tjesteninu potom stavite na tanjure, preko nje položite panirane filete ribe, svaki nadjenite pripremljenim pirjanim povrćem i poslužite.

Oslić s palentom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 500 g oslića bez glave ▶ 2-3 žlice maslinova ulja ▶ 1 manja glavica luka ▶ 2-3 češnja češnjaka ▶ 200 g oguljene i narezane rajčice ili 150 g pelata ▶ žlica vinskog octa ▶ sol, papar ▶ peršin ▶ 1 dl bijelog vina ▶ 40 g palente ▶ 1 žličica maslinova ulja Na maslinovu ulju pirjajte nasjeckani luk dok ne požuti, dodajte usitnjeni češnjak, rajčice i ocat pa kratko prokuhajte. Dodajte oslić, zalijte bijelim vinom i pospite peršinom. Dolijte vode da prekrije ribu, ponovno zagrijte do vrenja pa kuhajte na umjerenoj vatri 20ak minuta ili dok riba ne omekša. Palentu skuhajte posebno uz dodatak žličice maslinova ulja i poslužite s brudetom. | Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

RatatuJ od povrća PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 2 manje tikvice ▶ 2 manja patlidžana ▶ 1 luk ▶ 1 žuta ili crvena paprika ▶ 300 g rajčica ▶ 400 g krumpira (ne brašnastog) ▶ 1 vezica peršina ▶ 1 grančica bosiljka ▶ 3 žlice djevičanskog maslinova ulja ▶ sol i papar Operite patlidžane, narežite ih na kockice i stavite na tanjur položen ukoso radi lakšeg cijeđenja. Posolite ih i ostavite da se cijede 30 minuta dok ne ispuste gorčinu. U međuvremenu operite papriku, narežite je na tanke prutiće i pažljivo uklonite sjemenke. Operite tikvice i narežite ih na kockice. Narežite očišćeni luk na vrlo tanke kriške. Operite rajčice i izmiksajte ih. Ogulite i operite krumpir te ga, poput tikvica, narežite na kockice. Stavite luk na ulje na tavu i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne porumeni. Pojačajte vatru i dodajte ostalo narezano povrće i izmiksanu rajčicu. Dobro promiješajte kuhačom, pokrijte, smanjite vatru i kuhajte još 45 minuta uz često miješanje. Posolite povrće te i dalje miješajte. Sklonite s vatre, dodajte oprani usitnjeni peršin i bosiljak te ostavite da stoji pet minuta u pokrivenoj posudi prije nego što poslužite.

Zapečeni patlidžani sA cherry rajčicama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 4 manja patlidžana ▶ 130 g mozzarelle ▶ 15 g kapara ispranih vodom ▶ 200g pulpe rajčica ▶ 50 g grožđica ▶ 1 nasjeckani luk ▶ 30 g prženih pinjola ▶ 4 žlice maslinova ulja ▶ 10 g maslaca ▶ 1 vezica peršina ▶ sol i papar Namačite grožđice u mlakoj vodi oko 20 minuta. Patlidžane očistite i operite, prerežite ih popola po dužini i izdubite, ali ostavite oko centimetar mesa uz koru. Izdubljenu sredinu patlidžana narežite na kockice i pržite u pokrivenoj teflonskoj tavi 20-ak minuta na slaboj vatri bez dodavanja masnoće. Na dvije žlice ulja popržite luk. Mozzarellu narežite na kockice, a peršin operite i nasjeckajte. U zdjelu stavite isprženu sredinu patlidžana, luk, mozzarellu, ocijeđene grožđice, pinjole, kapare, oprani peršin, rajčice, sol i papar te promiješajte da se sve dobro prožme. Rasporedite patlidžane u namašćenu posudu i napunite ih pripremljenom smjesom, te ih začinite preostalim uljem. Pecite ih oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Poslužite toplo ili mlako 22

Čarobna predjela

Quiche s blitvom i slanim sirom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 500 g LEDO blitva briketa ▶ 250 g lisnatog tijesta ▶ 5 jaja ▶ 120 ml vrhnja za kuhanje ▶ 100 g svježega kravljeg sira ▶ 1 žličica mediteranske mješavine začina ▶ 80 g sira grabancijaša ▶ ekstra djevičansko maslinovo ulje ▶ sol i papar Prije svega lisnato tijesto i blitvu izvadite iz zamrzivača da se otope. U zdjelu razbijte jaja i umutite ih. Dodajte svježi kravlji sir, vrhnje za kuhanje, začinite solju, paprom, mješavinom mediteranskih začina i sve zajedno izmiješajte u jednoličnu smjesu. Lisnato tijesto položite na malo pobrašnjenu dasku te ga razvaljajte na veličinu kalupa za pite. Potom ga premjestite u kalup, oblikujte ga po njemu, a višak tijesta uklonite. Na nekoliko mjesta vilicom izbodite tijesto te na njega izlijte pripremljenu smjesu s jajima. Omekšalu blitvu dobro ocijedite i ravnomjerno rasporedite po smjesi u kalupu. Sir grabancijaš narežite na kockice veličine jednog centimetra te i njih rasporedite po blitvi. Quiche odozgo začinite s malo maslinova ulja i pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 30-ak minuta. Gotov quiche poslužite topao ili hladan.

Fileti škarpine s grill povrćem PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 525 g škarpine bez glave ▶ 450 g LEDO grill povrća ▶ ½ žličice origana ▶ ½ žličice majčine dušice ▶ 150 ml suhog bijelog vina ▶ 20 g bagremova meda ▶ 30 ml votke ▶ 4-5 grančica svježeg kopra ▶ ekstra djevičansko maslinovo ulje ▶ sol i papar Prije svega škarpine filetirajte tako da oštrim nožem po leđnoj strani, od vrata prema repu, polagano uza same kosti zarezujete i odvajate meso ribe s obiju strana središnje kosti. Na taj način dobit ćete po dva fileta od svake ribe, kojima još treba izvaditi preostale kosti koje se nalaze na trbušnom dijelu fileta, što je najlakše učiniti pincetom. Dobivene filete potom operite i osušite kuhinjskim papirom ili krpom. U tavi ugrijte tri žlice maslinova ulja, dodajte grill povrće, pospite ga prstohvatom origana i majčine dušice, ulijte nekoliko kapi suhog bijelog vina te grijte povrće lagano ga okrećući. Filete škarpine začinite solju i stavite ih u tavu na ugrijano maslinovo ulje. Odmah zatim u tavu ulijte preostalo suho bijelo vino, dodajte bagremov med te na laganoj vatri filete pirjajte sa svake strane dvije-tri minute. Potom ulijte votku i zapalite, a kada se vatra ugasi, sve zajedno maknite s vatre. Na tanjure složite riblje filete, prelijte ih s malo umaka iz tave, ukrasite grančicom kopra i poslužite s aromatiziranim grill povrćem. | Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

salate S PLODOVIMA MORA SALATE su dovoljno raznolike da se lako uklope u jelovnik, od predjela do deserta, a mogu zamijeniti i glavni obrok. Nikad dovoljno svježine i ludih kombinacija slatkih, slanih i kiselih okusa. A kad se slože i boje, nema ničeg privlačnijeg.

Plodovi mora sa cherry rajčicom i rikolom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 600 g smrznutih plodova mora ▶ 1 limun ▶ sol i papar ▶ 5 žlica djevičanskog maslinova ulja ▶ 50 g parmezana narezanog na listiće ▶ 110 g rikule ▶ 2 žlice aceta balsamica ▶ 120 g cherry rajčica

Odmrznite plodove mora, stavite ih u zdjelu i prelijte limunovim sokom. Dodajte sol, promiješajte i pustite stajati na hladnome mjestu jedan sat. U tavi zagrijte ulje, dodajte plodove mora i lagano ih ispržite (oko pet minuta), pa sklonite s vatre i ostavite da se ohlade. Rikuli dodajte rajčicu narezanu na polovice, listiće parmezana i aceto balsamico. Umiješajte pripremljene plodove mora, pospite grubo mljevenim paprom i poslužite.

Salate s plodovima mora

Salata s tunjevinom i jajima PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 300 g sezonske salate ▶ 100 g tunjevine u ulju ▶ 350 g zrelih i tvrdih rajčica ▶ 4 jaja ▶ crvena paprika ▶ krastavac ▶ 6 žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja ▶ 2 žlice octa ▶ sol i papar Stavite jaja u lončić hladne vode, pričekajte da proključa i kuhajte još 3-4 minute. Ohladite jaja pod mlazom vode, oljuštite ih i prepolovite. Rajčice operite i narežite na kockice. Ocijedite tunjevinu iz ulja i razmrvite je. Očistite sezonsku salatu, operite je pod mlazom vode i osušite. Usitnite listove i položite ih u zdjelu za salatu, te dodajte rajčice i tunjevinu. U zdjelici pomiješajte ocat s malo soli i papra, dodajte i malo ulja, a zatim sve sastojke istucite vilicom. Salatu prelijte pripremljenim umakom, na vrh položite jaja i poslužite.

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

Salata od hobotnice PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 2 kg hobotnice ▶ 0,1 kg crvenog luka ▶ 2 češnja češnjaka ▶ limun ▶ lovorov list ▶ sol, papar ▶ svježa crvena paprika, rajčica ▶ maslinovo ulje ▶ vinski ocat ▶ listovi svježeg peršina ▶ masline po želji Odmrznutu hobotnicu očistite i operite te je stavite u vrelu vodu koju ste začinili solju, paprom u zrnu, lovorovim listom i limunom narezanim na ploške te kuhajte dok ne omekša. Kada je kuhana, dobro je ohladite i očistite od opni, te glavu narežite na sitnije komade, a krakove na ploške debljine jedan centimetar (ako su komadi hobotnice deblji, raspolovite ploške). Hobotnicu stavite u zdjelu i začinite je solju, paprom, crvenim lukom narezanim na sitne kockice, s malo češnjaka, svježom crvenom paprikom narezanom na kockice, rajčicom narezanom na kockice i maslinama, te zalijte maslinovim uljem, vinskim octom, limunovim sokom i pospite sitno nasjeckanim svježim peršinom. Dobro izmiješajte i poslužite sa svježim kruhom.

Salata od tunjevine s mahunama i krumpirima PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 200 g tunjevine ▶ 1 češanj češnjaka ▶ 1 kriška limuna ▶ 2 fileta inćuna ▶ 2 krumpira ▶ 300 g zelenih mahuna ▶ prstohvat peršina ▶ 400 g graška ▶ 4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja ▶ sol i papar Posebno skuhajte krumpir, koji ste prethodno ogulili i narezali na kockice, i očišćene i oprane mahune. Krumpir kuhajte 20 minuta, a mahune 30 minuta. Tunjevinu stavite u zdjelu, dodajte ostalo povrće, nasjeckan češnjak, ulje, dvije žlice limunova soka, malo soli i papra. Sve dobro promiješajte i poslužite. 26

Salate s plodovima mora

Glavna jela od ribe i povrća

Glavna jela od ribe i povrća BADNJAK je bogat običajima, a jedan od davnina je riba na blagdanskom stolu, u pravilu bakalar. U Dalmaciji se bakalar najčešće priprema na dva načina - na bijelo i na crveno. Ali postoje različite verzije pripremanja ovog ribljeg specijaliteta, u obliku namaza ili „na lešo“, no najprije ga morate znati omekšati. Ne zanemarite ni druge riblje delicije, ali ni one povrtne poput, primjerice, posne sarme.

KAKO OMEKŠATI BAKALAR? Sušeni bakalar dobro se istuče drvenim batom, a zatim se namače u vodi barem 2-3 dana, tako da se voda zamijeni najmanje jednom dnevno. Omekšali bakalar uvijek se stavlja kuhati u hladnu vodu, jer se od vruće vode može stisnuti i otvrdnuti. Kad je skuhan, meso se odvoji od kostiju i kože. Po želji, u vodu u kojoj se kuha bakalar može se dodati češnjak i lovorov list.

Božićni bakalar PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 600 g bakalara ▶ 0,8 kg krumpira ▶ 1-2 glavica češnjaka ▶ 2 dl mlijeka ▶ 1 vezica peršina ▶ 3 dl maslinova ulja ▶ sol, papar

Prethodno namočeni bakalar kuhajte desetak minuta u čistoj vodi nakon što je voda proključala, te ga ohladite i očistite. U vodi u kojoj se kuhao bakalar skuhajte kriške očišćenoga krumpira, koji potom ocijedite i stavite u posudu s očišćenim bakalarom. Dio češnjaka skuhajte u mlijeku te ga dodajte ribi i krumpiru zajedno s malo mlijeka u kojemu se češnjak kuhao. Dodajte ostatak nasjeckanog svježeg češnjaka i dosta peršina. Sve to zalijte čašom maslinova ulja i s malo vode u kojoj se kuhao bakalar, posolite, popaprite, te sve zajedno snažno protresajte dok se ne zgusne. Nekoliko minuta kuhajte na pari uz protresanje, opet zalijte maslinovim uljem i poslužite toplo. | Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

Brudet od bakalara ili bakalar na crveno PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 bakalar (0,6 kg) ▶ 0,20 dl maslinova ulja ▶ 1 crveni luk ▶ 0,7 kg krumpira ▶ češnjak ▶ peršin ▶ 0,75 kg pelata ▶ 2 dl bijela vina ▶ 0,5 l juhe od bakalara ▶ 1 žličica meda ▶ 2 lista lovora ▶ sol, papar

Skuhajte bakalar te uklonite kosti. Slažite naizmjence u veću posudu bakalar, pelate, ploške krumpira, kapulu narezanu na kolute, češnjak i peršin. Podlijte ribu i povrće s 0,5 l juhe od bakalara, dolijte bijelo vino, ubacite dva lovorova lista, posolite, popaprite i kuhajte dok povrće ne omekša i ne sljubi se s ribom.

Bakalar na bijelo ILI „in bianco“ PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 600 g bakalara ▶ 600 g krumpira ▶ 2 dl bijelog vina ▶ 2 dl maslinova ulja ▶ 4 češnja češnjaka ▶ peršin ▶ sol, papar

Bakalar stavite u vrelu vodu i kuhajte ga desetak minuta, pa ga ohladite i odložite na stranu. U posudu slažite red krumpira narezanog na kolute jednake debljine, zatim red bakalara. Završite s krumpirom. Ulijte vodu da pokrije posljednji red krumpira. Dodajte maslinovo ulje, vino, sol, papar i nasjeckani češnjak. Kad je krumpir kuhan, sklonite s vatre i pustite da se napola ohladi. Odlijte oko 80 posto tekućine. Drvenom žlicom sve zajedno usitnite da bude kompaktno. Po želji dodajte još maslinova ulja, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite. 28

Glavna jela od ribe i povrća

Zapečeni bakalar PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 glavica luka ▶ 50 g šampinjona ▶ 1 vezica peršina ▶ 2 žlice maslaca ▶ 4 fileta bakalara po 200 g ▶ pola žličice soli ▶ crni papar ▶ sušena majčina dušica ▶ 1 lovorov list ▶ 0,5 l mlijeka ▶ 2 žlice škrobnog brašna ▶ 4 tanke ploške mesnate suhe slanine ▶ 3 žlice bijelih mrvica Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Na maslacu pirjajte luk i gljive pet minuta. Smjesu stavite u vatrostalnu posudu. Riblje filete operite, obrišite i položite na smjesu luka i šampinjona. Pospite peršinom, začinite solju, paprom i majčinom dušicom te dodajte lovorov list. Zakuhajte mlijeko. Škrobno brašno pomiješajte s tri žlice vode, ulijte u ključalo mlijeko te miješajte dok ne nastane gust umak. Umakom prelijte ribu. Pecite pokriveno 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 175°C. Slaninu hrskavo ispržite. Ribu pospite mrvicama, na to stavite ploške slanine i sve zapecite u pećnici još 10 minuta na 220°C.

Riba pečena u foliji PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 800 g svježe bijele ribe (oslića, grdobine) ▶ 1 vezica peršina ▶ 1 vezica kopra ▶ maslinovo ulje ▶ sol i papar ▶ limun ▶ povrtni miks

Ribu očistite, operite i narežite na odreske težine oko 200 grama. Posolite ih, popaprite, pokapajte limunom i pospite Vegetom. Stavite ih na foliju koju ste premazali maslinovim uljem. Odozgo obilno pospite nasjeckanim peršinom i koprom, a na svaki odrezak stavite plošku limuna. Nakon toga zamotajte foliju, položite u lim i pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 200°C. | Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

Hrskava pastrva iz pećnice PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 4 pastrve ▶ 2 žlica kukuruznog brašna ▶ 1 žlica krušnih mrvica ▶ 1 žličica suhog timijana (majčine dušice) ▶ 1/2 žličice češnjaka u prahu ▶ 1 dl bijelog vina ▶ sol i papar ▶ malo maslinova ulja Pastrve očistite i posušite ih papirnatim ubrusom. Malo ih posolite sa svake strane i iznutra. Na plitkom tanjuru pomiješajte kukuruzno brašno, krušne mrvice, češnjak u prahu i suhi timijan. Svaku pastrvu uvaljajte u tu smjesu, te ih posložite na lim koji ste malo nauljili maslinovim uljem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, a nakon što gornja strana pastrva porumeni, oprezno ih okrenite, podlijte s jednim decilitrom vina i pecite dok druga strana ne porumeni i vino ne ispari.

Pastrva s krumpirom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 4 pastrve ▶ 6 srednjih krumpira ▶ 100 g maslaca ▶ sok 1 limuna ▶ 1-2 dl vina ▶ sol i papar ▶ peršin ▶ 4-5 češanja češnjaka ▶ 1 žlica povrtnog miksa

Pastrve očistite, operite i posušite papirnim ubrusom pa ih malo posolite. Razmutite Vegetu u limunovu soku pa ih tom mješavinom dobro natrljajte iznutra i izvana. Krumpir ogulite i operite, narežite na tanje ploške i posložite ih u vatrostalnu zdjelu namazanu maslacem. Posolite i popaprite. Stavite i pastrve pa podlijte s 50 ml vode i vinom. Češnjeve prepolovite i razbacajte po zdjeli. Pecite pokriveno aluminijskom folijom u pećnici zagrijanoj na temperaturi od 180 do 200°C oko 35 minuta. Skinite foliju pa vratite u pećnicu i još kratko zapecite. 30

Glavna jela od ribe i povrća

Slavonski fišpaprikaš PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1,5 l ribljeg temeljca ▶ malo biljnog ulja ▶ 3 glavice luka ▶ 2 mrkve ▶ 2 kg šarana ▶ 1 kg soma ▶ 0,5 l pasirane rajčice ▶ 3 žlice slatke crvene paprike ▶ 0,5 žlice ljute crvene paprike ▶ sol i papar ▶ 2 žličice octa ▶ 1 žličica povrtnog miksa ▶ 0,5 žličice šećera ▶ 1 ljuti feferon

Na zagrijano ulje stavite pržiti naribani luk koji ste prethodno ostavili da malo odstoji i ocijedili. Kada luk malo omekša, povremeno ga zalijevajte bijelim vinom, sve dok vino ne ispari. Dodajte naribanu mrkvu i pirjajte dok ne omekša. Po smjesi rasporedite šarana i soma narezanog na komade (iskoristite i glave). Ribu zalijte ribljim temeljcem pa dodajte umak od rajčice, 2/3 ukupne količine mješavine ljute i slatke mljevene paprike, sol i sve zajedno lagano po vrhu promiješajte. Nakon 20 minuta kuhanja na jakoj vatri dodajte ostatak mješavine slatke i ljute mljevene paprike. Kuhajte desetak minuta te dodajte ocat, ljuti feferon i mješavinu začina pomiješanu sa šećerom. Potom kuhajte još desetak minuta i poslužite.

Pečene lignje PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 800 g liganja ▶ 500 g krumpira ▶ 1 luk ▶ 2-3 češnja češnjaka ▶ 50 ml maslinova ulja ▶ 100 ml bijelog vina ▶ 100 g maslina (zelenih i crnih) ▶ 1 žličica ružmarina ▶ 1 žlica povrtnog miksa Lignje očistite, operite i posušite papirnatim ubrusom. Krumpir ogulite, a luk narežite na četvrtine. Pomiješajte krumpir, lignje, luk, protisnuti češnjak i ružmarin pa sve pospite Vegetom. Dodajte ulje, masline, sve dobro promiješajte i stavite u vatrostalnu posudu. Pecite oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180-200°C. Zatim uklonite foliju, ulijte vino i pecite još pet minuta.

| Badnjak: Slasna posna jela od ribe i povrća

Posna sarma PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 300 g ječmene kaše ▶ 2-3 lovorova lista ▶ nekoliko iglica ružmarina ▶ majčina dušica ▶ 1,3 l povrtne juhe ▶ 3 dl bijelog vina ▶ 3 glavice luka ▶ 200 grama prženih bundevinih sjemenki ▶ 2 srednje mrkve ▶ 2 jaja ▶ 2-3 režnja češnjaka ▶ glavica svježeg kupusa ▶ maslinovo ulje ▶ sol i papar ▶ mljevena crvena paprika Zakuhajte litru juhe s ječmom, lovorom i začinskim biljem, neka vrije 20 minuta. Oljuštite dva luka, ogulite mrkvu i celer pa sve sitno nasjeckajte. Ispržite na ulju pa dodajte ocijeđeni ječam, sol, papar i crvenu papriku, te u hladno još i jaja. Listove kupusa prokuhajte u slanoj vodi i ocijedite, te na njih rasporedite nadjev. Savijte sarme i poslažite ih u nauljeni duboki lim, a između rasporedite nasjeckani luk i češnjak. Zalijte preostalom juhom i vinom, te dodajte tri žlice otopljenog maslaca. Pecite 40-45 minuta u pećnici na 180°C.

Marinirani losos u kopru PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 0,75 kg fileta lososa ▶ 1 vezica kopra ▶ 1 žlica povrtnog miksa ▶ ulje za pečenje

Pastrve očistite i posušite ih papirnatim ubrusom. Malo ih posolite sa svake strane i iznutra. Na plitkom tanjuru pomiješajte kukuruzno brašno, krušne mrvice, češnjak u prahu i suhi timijan. Svaku pastrvu uvaljajte u tu smjesu, te ih posložite na lim koji ste malo nauljili maslinovim uljem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, a nakon što gornja strana pastrva porumeni, oprezno ih okrenite, podlijte s jednim decilitrom vina i pecite dok druga strana ne porumeni i vino ne ispari. 32

Glavna jela od ribe i povrća

BOŽIĆ POČINJE RASKOŠNA BLAGDANSKA TRPEZA

OD OKRILJEM blagdana, hladne zimske noći pretvaraju se u idiličnu sliku toplih peći, veselih obiteljskih okupljanja i zamamnih mirisa koji izviru iz svake kuhinje. Čarobna predjela, juhe i glavna jela uljepšati će svaki blagdanski stol. Blagdanska ili praznična trpeza uglavnom je obogaćena raznim mesnim delicijama, no nezamisliva je bez ruske, francuske ili neke druge salate... 33

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

OKREPLJUJUĆE JUHE JUHA je nezaobilazno predjelo na svakom svečanom blagdanskom stolu. Uvijek je imala posebno mjesto u tradicionalnoj prehrani, a posebna važnost pridavala joj se i kod ozdravljenja. Ukusna topla juha djeluje povoljno na našu probavu te okrepljuje cijeli organizam.

Svečana goveđa juha PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 600 g govedine za juhu ▶ 1,3 l vode ▶ sol ▶ 190 g mrkve ▶ 90 g korijena celera ▶ 90 g korijena peršina ▶ papar u zrnu ▶ 1 glavica luka ▶ 1 list kupusa ▶ 1 list kelja ▶ 1 grančica celera ▶ 1 žlica povrtnog miksa ▶ 1 žlica nasjeckanog peršina Oprano meso stavite u mlaku vodu i čim voda zakipi, dodajte sol, očišćeno korjenasto povrće, nekoliko zrna papra i luk, koji ste prethodno popekli u tavici. Nakon toga dodajte list kupusa i kelja, grančicu celera i Vegetu pa poklopite. Kad juha ponovno provri, smanjite temperaturu pa lagano kuhajte oko dva sata. Meso izvadite, juhu procijedite pa u njoj skuhajte domaće rezance.

Okrepljujuće juhe

Lagana povrtna juha PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 2 češnja češnjaka ▶ 1 glavica luka ▶ 2 veće mrkve ▶ 2 stapke celera ▶ 150 g graška ▶ 100 g graha ▶ 1 krumpir ▶ zelena paprika ▶ žličica bosiljka ▶ 2 šalice vode ▶ 1 l povrtnog temeljca ▶ 3 rajčice ▶ žličica limunova soka ▶ sol, papar

Nasjeckajte češnjak, luk, mrkvu, celer, krumpir i papriku, a potom ih stavite u lonac i prelijte vodom. Kuhajte na srednje jakoj vatri 10-ak minuta, dok povrće malo ne omekša. Zatim ulijte povrtni temeljac i nasjeckane rajčice, koje ste prethodno ogulili. Pustite da provri pa malo smanjite vatru. Uskoro će se na vrhu stvoriti pjena, koju uklonite žlicom. Kuhajte tako još desetak minuta, stalno uklanjajući pjenu s vrha. Dodajte žličicu svježe iscijeđenog soka od limuna, majčinu dušicu, bosiljak, posolite i popaprite. Juhu ostavite kuhati još dvadesetak minuta na srednje jakoj vatri, dok se razina tekućine ne smanji, te na kraju još jednom skinite pjenu koja se nakupila na vrhu.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Juha od rajčice PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 kg pelata ▶ 1 glavica luka ▶ 0,5 dl bijelog vina ▶ 2 češnja češnjaka ▶ 2 žličice šećera ▶ 2 žličice kiselog vrhnja ▶ svježi bosiljak ▶ sol i papar Na malo maslinova ulja dodajte nasjeckan luk, posolite i pirjajte dok ne postane staklast. Luk podlijte bijelim vinom, dodajte pelate, četiri lista svježeg bosiljka, protisnuti češnjak, sol, papar i jednu žličicu šećera. Kada provri, smanjite vatru i kuhajte još oko pet minuta. Maknite s vatre, izmiksajte štapnim mikserom i u juhu umiješajte kiselo vrhnje. Poslužite u dubokim tanjurima i ukrasite listovima svježeg bosiljka.

Leća u umaku od rajčica PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 250 g leće ▶ 500 ml pasate od rajčica ▶ 200 ml povrtnog temeljca ▶ 1 crveni luk ▶ sol, papar ▶ maslinovo ulje ▶ mažuran ▶ češnjak Leću namočite u vodi i ostavite da stoji preko noći. Luk sitno narežite i popržite ga na maslinovu ulju. Kada postane staklast, dodajte leću i pirjajte podlijevajući povrtnim temeljcem. Dodajte pasatu od rajčice i protisnuti češnjak. Začinite solju, paprom i mažuranom te kuhajte do željene gustoće. 36

Okrepljujuće juhe

Tradicija na blagdanskom stolu

TRADICIJA NA BLAGDANSKOM STOLU ZA OVAKO veliku svetkovinu uglavnom se priprema raskošan stol u svakome domu. Božićni blagdani donose i tradicionalna jela, uglavnom „bakine“ recepte. U Hrvatskoj se Dalmacija vraća bakalaru i pašticadi, Slavonija, Lika i Zagorje pečenom odojku, Gorski kotar sarmi i purici s mlincima, a Međimurje ili Podravina patki s heljdinom kašom. Evo nekoliko bakinih recepata koji bi vas mogli oduševiti...

Svečana punjena purica PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 puricu do 3 kg ▶ 15 dag kruha ▶ mlijeko za namakanje ▶ 2 glavice luka ▶ 1 veću mrkvu ▶ 2 jabuke ▶ 20 dag vrganja ▶ 20 dag mljevene piletine ▶ 10 dag slanine ▶ 2 jaja ▶ 2 češnja češnjaka ▶ peršinove grančice

▶ mljevenu crvenu papriku ▶ mast ili ulje ▶ sol ▶ papar ▶ 2-3 dl bijelog vina

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Za nadjev namrvite kruh u mlijeko. Ispržite nasjeckani luk i slaninu, pa umiješajte piletinu te sitno naribane mrkvu i jabuke. Popržite i nemojte ukloniti masnoću. Dodajte iscijeđeni kruh, jaja, sol, papar, malo paprike te nasjeckane češnjak i peršin. Nadjev dobro izmiješajte. Puricu posolite i natrljajte je paprikom. Utisnite nadjev pa otvor zatvorite čačkalicama. Puricu prelijte zagrijanom mašću. Pecite je dva sata na 180°C, povremeno je prelijevajući vinom i vodom te vlastitim sokom. Pripremljene mlince prelijte sokom od pečenja te ih poslužite s puricom.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Pašticada s njokima PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 kg goveđeg ili junećeg frikandoa ▶ 2 mrkve ▶ 1 glavica luka ▶ 200 g celerova korijena ▶ 50 g pancete ▶ 4 češnja češnjaka ▶ 1 žličica klinčića ▶ 200 g suhih šljiva ▶ 50 ml prošeka ▶ 150 g pelata ▶ 200 ml vina ▶ ulje ▶ sol i papar MARINADA: ▶ 700 ml crnog vina (ili mješavina kvasine i vode) ▶ 2 češnja češnjaka ▶ 1 žličica papra u zrnu ▶ 2 lovorova lista NJOKE: ▶ 500 g bijelog krumpira ▶ 150-200 g brašna ▶ 1 jaje ▶ 60 g masti Meso operite, ocijedite, nabodite (našpikajte) klinčićima, štapićima češnjaka i pancete. Tako pripremljeno meso položite u zdjelu, prelijte pripremljenom marinadom i ostavite u hladnjaku preko noći. Marinirano meso ocijedite i osušite pa kratko popržite sa svih strana u loncu na vrućem ulju. Nakon što je meso dobilo bakreno smeđu boju i koricu, izvadite ga iz posude i odložite na stranu. U posudu sada dodajte korjenasto povrće (mrkvu, luk, celerov korijen), začinite solju i paprom te pirjajte na srednje jakoj vatri dok povrće ne omekša. Zatim vratite meso u lonac, dodajte pelate, pola šljiva, podlijte vodom i kuhajte na laganoj vatri otprilike sat vremena, odnosno dok meso ne omekša (po potrebi podlijevajte mješavinom vode i vina). Pred kraj kuhanja umiješajte lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, popaprite i malo dosolite. Na koncu dodajte prošek i ostatak šljiva, promiješajte i kada provri, maknite s vatre. Kad je meso gotovo, izvadite ga i narežite na ploške, a umak izmiksajte štapnim mikserom i prelijte preko mesa. Za njoke, krumpir ogulite i protisnite dok je još vruć. Dodajte brašno, mast, jaje i posolite. Izradite tijesto, podijelite ga na dva do tri dijela, svaki oblikujte u valjak i narežite na komade jednake veličine. Njoke skuhajte i poslužite kao prilog pašticadi. 38

Tradicija na blagdanskom stolu

Pečeni odojak PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 kg odojka ▶ ulje za premazivanje ▶ sol ▶ 500 ml piva za zalijevanje

Potrebno je odojka dobro obrisati sa svih strana i pritom dobro posoliti. Prije nego što meso stavite peći, potrebno je posudu dobro namastiti svinjskom mašću, na što položite odojka i pustite da se peče otprilike pola sata na 220°C. Kad meso omekša, temperaturu pećnice smanjite na 180°C. Tijekom pečenja odojka prelijevate pivom i umakom od pečenja te povremeno dolijevajte malo tople vode. Posljednjih dvadeset minuta temperaturu pojačajte na 220°C. Ako želite hrskavu kožicu, preporučuje se nakon dvadesetak minuta izvaditi meso iz pećnice te kožicu obrisati papirnatim ubrusom i zarezati je jedan do dva milimetara u obliku mrežice.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Patka punjena heljdinom kašom PRIPREMITE (ZA 6 OSOBA): ▶ patka do 2 kg ▶ pačja jetra ▶ heljdina kaša ▶ sol ▶ povrtni miks ▶ papar ▶ luk ▶ mljevena crvena paprika ▶ lovorov list Pirjajte zajedno nasjeckani luk i samljevenu pačju jetru. Dodajte napola skuhanu heljdinu kašu i začine (Vegetu, papar, sol, lovorov list i crvenu papriku). Patku posolite, nadjenite je heljdinom kašom i pecite oko dva sata na temperaturi od 180°C. Patku izrežite na komade i poslužite je na plati uz prilog, primjerice pirjani crveni kupus.

Tradicija na blagdanskom stolu

Hrskave pečenke u božićnom izdanju

HRSKAVE PEČENKE U BOŽIĆNOM IZDANJU DOČEKAJTE blagdane uz omiljene pečenke, bilo da je riječ o nadjevenoj purici, piletu ili patki ili pak o telećim rebarcima ili janjećem kotletu...

Prepelice u umaku od kestena PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 4 prepelice ▶ 1 grančica ružmarina ▶ 70 g slanine ▶ 2 češnja češnjaka ▶ 1 dl bijelog vina ▶ 0,5 dl prepeličje ili pileće juhe ▶ 20 skuhanih i očišćenih kestena ▶ 50 g maslaca ▶ 0,5 dl vrhnja ▶ sol i papar Prepelice dobro posolite i popaprite. Obložite ih tanko narezanom slaninom i vežite kuhinjskim koncem, te ih stavite u posudu namazanu maslacem zajedno s grančicom ružmarina i očišćenim češnjakom. Ulijte juhu te pecite oko 50 minuta na temperaturi od 160 do 170°C. Tijekom pečenja prepelice okrećite i prelijevajte ih sokom iz posude. U tavi zagrijte preostali maslac i vrhnje, začinite solju i paprom te dodajte kestene. Deset minuta prije kraja pečenja dodajte kestene u vatrostalnu posudu s prepelicama. Pažljivo miješajte kestene sve dok ne upiju umak od pečenja, ulijte vino i pecite još desetak minuta. Kad su prepelice pečene, skinite konac te ih poslužite s kestenima i umakom od pečenja. | Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Pečena patka u umaku od naranče PRIPREMITE (ZA 6 OSOBA): ▶ 1 patka (1,5-2 kg) ▶ 50 ml vruće vode ▶ topla voda za podlijevanje ▶ sol i papar PREMAZ: ▶ 1 naranča ▶ 2 poriluka ▶ 3 žličice octa ▶ 2 velike žlice meda ▶ 1 žlica ulja UMAK: ▶ ½ žličice đumbira ▶ 2-3 žlice bijelog vina ▶ 50-100 ml vode ▶ 1-2 žličice Gussnela ▶ papar ▶ sol

Patku očistite, operite, a zatim je natrljajte solju i paprom izvana i iznutra. U manjoj zdjelici pomiješajte med, ocat i žlicu ulja pa tom mješavinom premažite patku sa svih strana. U utrobu patke stavite pola naranče i očišćeni poriluk, i to samo bijeli dio. Na lim, koji ste prije toga premazali preostalim uljem, stavite patku, podlijte vrućom vodom i pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C. Tijekom pečenja patku premazujte preostalom mješavinom meda, octa i ulja te je podlijevajte toplom vodom. Nakon sat vremena pokraj patke stavite preostalu naranču narezanu na ploške i nastavite peći još oko sat vremena (dok ne omekša). Pečenu patku izvadite iz lima, a suvišnu masnoću ocijedite. Umak procijedite i izlijte u manju posudu. Dodajte đumbir, papar, vino i Gussnel razmućen s vodom. Kuhajte jednu do dvije minute stalno miješajući. Po potrebi umak još malo posolite. Poslužite uz pečeni krumpir i kuhani grašak. 42

Hrskave pečenke u božićnom izdanju

GUSKA U TAMNOM PIVU PRIPREMITE (ZA 8 OSOBA): ▶ 1 guska (oko 4 kg) ▶ 1 žlica papra u prahu ▶ 1-2 žlice soli ▶ 1 žlica suhog mažurana ▶ 4 glavice luka ▶ 2 češnja češnjaka ▶ 4 mrkve ▶ 2 korijena peršina ▶ 250 ml temeljca (bistra mesna juha) ▶ 200 ml tamnog piva Karlovačko crno Gusku natrljajte solju i paprom, a utrobu mažuranom. Očišćeno povrće, luk, mrkvu, korijen peršina i češnjak narežite na kocke. Pripremljenu gusku stavite u pekač potrbuške,rasporedite pripremljeno povrće, prelijte temeljcem, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 90 minuta. Nakon toga gusku okrenite, vilicom malo probodite ispod bataka i krilca, i nastavite peći bez aluminijske folije 1 – 1,5 sat. Tijekom pečenja gusku češće polijevajte umakom od pečenja. Gusku stavite na rešetku, ispod guske neka ostane pekač u kojoj se pekla, premažite pivom i nastavite peći da dobije lijepu zlatno smeđu boju. Tijekom pečenja na rešetki, gusku češće premazujte pivom. Pečenu gusku stavite na toplo mjesto, iz pekača odlijte suvišnu masnoću, a povrće smiksajte štapnim mikserom. Po potrebi u umak umiješajte žličicu brašna i kratko prokuhajte. Narezanu gusku prelijte umakom, poslužite s okruglicama od kruha i salatom od crvenog kupusa. Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Karlovačko Crno Recept ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Pečena teleća rebra PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 800 g telećih rebara ▶ 80 ml ulja ▶ sol ▶ ružmarin Meso operite, posušite, natrljajte solju i položite ga u lim za pečenje. Ulje zagrijte u lončiću pa ga prelijte po mesu. Pospite ružmarinom, prekrijte aluminijskom folijom i stavite peći na 250°C 15-ak minuta pa smanjite na 180°C. Dodajte šalicu vruće vode i ponovno prekrijte folijom. Pecite oko sat vremena, pola sata na donjoj rešetki, a onda dignite na srednju. Poslužite uz željeni prilog.

Portugalska janjetina PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 kg janjetine ▶ 1 kg krumpira ▶ 1 luk ▶ 3 češnja češnjaka ▶ 1 žlica masti ▶ 130 ml maslinova ulja ▶ 150 ml bijelog vina ▶ 2 žličice slatke paprike ▶ 2-3 lovorova lista ▶ 1 vezica peršina ▶ sol i papar Zgnječite češnjak pa dodajte sol, papar, slatku papriku, mast te po 20-ak ml ulja i vina da dobijete gustu smjesu. Njome sa svih strana dobro natrljajte meso. Na njega rasporedite krupno narezan luk, lovor i peršin. Ostavite ga u hladnjaku 10-ak sati. Prije nego što ćete meso staviti peći, krumpire ogulite, narežite i posolite. Janjetinu stavite u lim za pečenje, a oko njega rasporedite komade luka i krumpire. Začinite ih preostalim uljem. Pecite na 200°C 90-ak minuta te povremeno podlijevajte preostalim vinom i sokom od pečenja. 44

Hrskave pečenke u božićnom izdanju

Suvremene i klasične delicije

Suvremene i klasične deliciJE HRVatska se može podičiti bogatom autohtonom i tradicionalnom gastro ponudom, a kada se naši dobro poznati recepti obogate dodirom suvremenog, nastaju nove kulinarske fantazije koje će zadovoljiti svačije nepce.

Sočni odresci s orasima i gorgonzolom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 4 goveđa odreska ▶ 10 dag oraha ▶ 5 dag maslaca ▶ 10 dag gorgonzole ▶ 2 dl vrhnja ▶ 1 žlica djevičanskog maslinova ulja ▶ malo peršina ▶ sol i papar

U posudi zagrijte ulje i maslac. Goveđe odreske posolite i popaprite te ih ispržite s obje strane na jakoj vatri, a zatim ih nastavite pržiti 7-8 minuta na umjerenoj vatri. U međuvremenu nasjeckajte orahe, a gorgonzolu narežite na komadiće ili je sameljite. U posudi zagrijte vrhnje, dodajte orahe i gorgonzolu te miješajte dok ne dobijete jednoličan umak. Odreske ocijedite od ulja te ih složite na pladanj. Prelijte ih s malo umaka, a ostatak ulijte u prethodno ugrijanu posudu za umak. Odreske ukrasite s nekoliko listića peršina i poslužite.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Popečci s pinjolima PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 30 dag mljevenog telećeg mesa ▶ 1 jaje ▶ 5 dag maslaca ▶ 10 dag pinjola ▶ 2 kriške staroga kruha ▶ 2 žlice nasjeckanog peršina ▶ maslinovo ulje ▶ sušene rajčice ▶ brašno ▶ krušne mrvice ▶ krastavac ▶ sol i papar

U posudu stavite meso, nasjeckani peršin, maslac narezan na komadiće, pinjole te malo soli i papra. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Oblikujte popečke ili loptice, po želji. Zatim ih uvaljajte u brašno, pa u jaje koje ste lagano izmutili, a na kraju u krušne mrvice. Popečke ispržite u dosta vrućeg ulja i pustite da dobiju boju s obje strane. Stavite ih na salvetu da upije višak ulja i držite na toplom. Poslužite ih na podlozi od sušenih rajčica i krastavca narezanog na ploške.

Teleća rolada s orasima PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 500 g teletine ▶ 100 g šunke u ovitku ▶ 30 g oraha ▶ 100 g sira narezanog na kriškice ▶ peršin ▶ 30 g maslaca ▶ 600 g manjih krumpira ▶ 3-4 rajčice ▶ sol i papar

Istucite meso, posolite ga i po njemu naslažite šunku, sir, nasjeckani peršin i narezane orahe. Meso smotajte i zavežite kuhinjskim koncem tako da bude dobro stegnuto. Posudu namažite maslacem te u nju položite meso. Pecite ga oko sat vremena na temperaturi od 180°C, a poželjno je prelijevati ga svakih petnaestak minuta vlastitim sokom. Kad je pečeno, uklonite konac i poslužite meso s pečenim krumpirima i rajčicama. 46

Suvremene i klasične delicije

Božićna pureća prsa s brusnicama i pistacijama PRIPREMITE (ZA 6 OSOBA): ▶ 1,5 kg purećih prsa ▶ 25 g maslaca ▶ 2 mala luka, sitno nasjeckana ▶ 50 g sušenih brusnica ▶ 30 g sušenih marelica ▶ 35 g nasjeckanih pistacija ▶ 3 češnja češnjaka ▶ 200 g krušnih mrvica ▶ 2 jaja ▶ 20 g peršina ▶ 3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja ▶ 2 dl mesne juhe ▶ 1 dl bijelog vina ▶ svinjska mrežica ▶ sol i papar

Prvo pripremite nadjev. Zagrijte maslac i ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, brusnice, marelice, pistacije i češnjak i pržite dok luk ne omekša. Neka se ohladi pet minuta, pa smjesu stavite u zdjelu i dodajte krušne mrvice, jaja i peršin. Dobro promiješajte i začinite solju i paprom. Pureća prsa istucite, posolite ih i popaprite, te ih premažite maslacem. Rasporedite nadjev, prsa zarolajte te ih uvucite u svinjsku mrežicu. U posudu u kojoj će se prsa peći ulijte tri žlice ulja i vino, dodajte željene začine i papar u zrnu. Pecite u pećnici na 180°C, a kada vino ishlapi, smanjite temperaturu na 150°C i pecite jedan sat i 30 minuta. Povremeno polijevajte juhom i sokom od pečenja. Pureća prsa poslužite narezana na kriške zajedno s prilogom po želji (palentom, krumpirom...). | Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Piletina u umaku od lješnjaka i šampinjona PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 500 g pilećih prsa ▶ 200 g šampinjona ▶ 220 g očišćenih lješnjaka ▶ 2 dl vrhnja ▶ 35 g maslaca ▶ 2-3 češnja češnjaka ▶ 1 grančica ružmarina ▶ 2 lovorova lista ▶ 1 dl mesne juhe ▶ sol i papar Pileća prsa narežite na komadiće. Lješnjake uronite u vruću vodu, ogulite im kožicu, popržite ih i sameljite. Oljuštite češnjak i lagano ga zgnječite. Zagrijte maslac u tavi s češnjakom pa ispržite pileća prsa da porumene sa svih strana. Nakon tri-četiri minute posolite i popaprite te dodajte šampinjone. Nakon desetak minuta polijte vrhnjem, dodajte lješnjake, kuhajte još nekoliko minuta da se okusi prožmu i odmah poslužite.

Pureći svici s povrćem PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 4 pureća odreska ▶ 8 šnita šunke u ovitku ▶ 10 dag špinata UMAK: ▶ 20 dag mrkve ▶ 1 tikvica ▶ 1 glavica luka ▶ 4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja ▶ 0,5 dl bijelog vina ▶ sol i papar Pureće odreske lagano istucite te ih posolite i popaprite. Na sredinu svakog odreska stavite šnitu šunke te malo skuhanog i ocijeđenog špinata. Savijte ih oblikujući svitke te ih zavežite kuhinjskim koncem. Ispržite ih na malo ulja te podlijte vinom, a zatim pirjajte 20 minuta na umjerenoj vatri. U međuvremenu u drugoj posudi na preostalom ulju ispržite nasjeckani luk. Dodajte mrkvu i tikvice te pržite nekoliko minuta. Posolite i popaprite te kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Povrće složite na pladanj, a preko njega ocijeđene svitke. 48

Suvremene i klasične delicije

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Janjetina u pivu PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 kg janjetine ▶ 2 luka ▶ 200 ml svijetlog Karlovačkog piva ▶ 4 mrkve ▶ grančica ružmarina ▶ 4 listića svježe kadulje ▶ 50 ml maslinova ulja ▶ Papar u prahu ▶ Sol, Vegeta Janjetinu narežite na veće komade, natrljajte je s malo soli, Vegetom, paprom i popecite na ulju sa svih strana. Dodajte luk narezan na četvrtine, mrkvu narezanu na kolutiće, ružmarin, kadulju i pivo. Janjetinu poklopite i nastavite pirjati na laganoj vatri da meso omekša. Tijekom pirjanja meso povremeno podlijevajte vodom. Janjetinu pripremljenu na ovaj način poslužite uz pečeni mladi krumpir. Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Karlovačko Recept ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

Suvremene i klasične delicije

Sarma PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 veća glavica kiseloga kupusa ▶ 500 g mljevenog mesa ▶ 100 g slanine ▶ 100 g dimljene vratine ▶ 100 g riže ▶ 1 glavica luka ▶ povrtni miks ▶ lovorov list ▶ sol i papar ▶ papar u zrnu ▶ žlica crvene paprike ▶ žlica brašna Popržite na malo ulja sitno nasjeckani luk i slaninu izrezanu na kockice, te dodajte ispranu rižu i kratko popržite da se zacakli. Potom dodajte mljeveno meso, promiješajte i čim promijeni boju, maknite s vatre neka se rashladi. Dodajte začine, pustite da malo odstoji pa ponovno promiješajte. Odvojite listove kupusa i odrežite im zadebljanja, te ih po potrebi malo isperite hladnom vodom. Na listove kupusa stavljajte žlicu mesnog nadjeva te savijajte sarme. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckate i dio stavite na dno lonca, a ostalo između sarmi, koje u loncu slažite u krug. Po želji, na vrh stavite dimljenu vratinu, te dodajte lovorov list i papar u zrnu. Prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata, dolijevajući vodu po potrebi. Od brašna i crvene paprike napravite zapršku, prelijte preko sarme i nastavite kuhati još pola sata. | Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

SVINJSKI KOTLETI S PIVOM NA LOVAČKI PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): PREMAZ ZA KOTLETE: ▶ 1 žlica borovice (kleke) ▶ 2 češnja češnjaka ▶ ½ žličice papra u prahu ▶ 2 žličice suhog timijana ▶ 1-2 žlice ulja ▶ sol

GLAVNO JELO: ▶ 4 veća, tanja svinjska kotleta ▶ 4 žlice ulja ▶ 150 g oguljene rajčice ▶ 2 mlada luka ▶ 150 ml svijetlog Karlovačkog piva

Borovice, češnjak, papar, timijan, ulje i sol usitnite u električnoj sjeckalici. Kotlete premažite s pola količine pripremljenog premaza, popecite na zagrijanom ulju po 4 minute sa svake strane i stavite na toplo mjesto. U istoj tavi kratko popecite narezani mladi luk,dodajte preostalu količinu mješavine s borovicama, rajčicu narezanu na kockice i pirjajte na laganoj vatri 3-4 minute. Pod kraj dodajte pivo, kotlete i još kratko prokuhajte. Kotlete poslužite uz kuhane njoke ili popečeni kruh. Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Karlovačko Recepte ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

Suvremene i klasične delicije

RIBA U UMAKU S PIVOM PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 8 fileta soma, štuke ili smuđa ▶ 2 žlice brašna ▶ Sol ▶ 50 ml ulja ▶ 150 ml piva

UMAK ▶ 20 ml ulja ▶ 3 češnja češnjaka ▶ Manja grančica ružmarina ▶ 150-200 ml piva Heineken ▶ list lovora ▶ 50 g maslaca ▶ 1-2 žličice brašna ▶ Papar u prahu, sol ▶ 2 žlice nasjeckanog peršina

Filete ribe posolite, uvaljajte u brašno, i kratko popecite na zagrijanom ulju. Ovako pripremljene filete stavite u drugu tavu, prelijte pivom i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Na ulju popecite češnjak narezan na četvrtine do svijetlo smeđe boje. Zalijte pivom, dodajte ružmarin list lovora, brašno koje ste prethodno razmutili u malo hladne vode, maslac, malo soli i umak kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Po potrebi umak možete razrijediti s još malo piva. Umak procijedite, dodajte pripremljenoj ribi i zajedno kuhajte još 1 min. Pospite peršinom, popaprite i poslužite uz pire krumpir. Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Heineken Recept ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Suvremene i klasične delicije

JUNETINA U UMAKU S NJOKIMA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 1 kg junećeg buta ▶ 50 g pancete ▶ 3 crvena luka ▶ 2 mrkve ▶ 3 češnja češnjaka ▶ 250 g šampinjona ▶ 1 jabuka ▶ 500 ml crnog vina ▶ 300 ml junećeg temeljca ▶ 1 jušna žlica brašna ▶ maslinovo ulje ▶ sol, papar ▶ peršin, kadulja i majčina dušica

Meso izrežite na kocke debljine dva centimetra, začinite solju, paprom, kaduljom i majčinom dušicom, prelijte vinom i ostavite u hladnjaku da se marinira dva sata. Nasjeckajte kapulu, mrkvu, šampinjone, jabuku, pancetu i češnjak. Meso izvadite iz marinade, pazeći da ostane tekućine za podlijevanje. U velikoj posudi zagrijte maslinovo ulje i popržite pancetu. Dodajte komadiće mesa i kratko popržite. Potom dodajte crveni luk, mrkvu, šampinjone, jabuku i češnjak te pospite žlicom brašna. Pržite dok ne postane zlaćane boje, potom podlijevajte marinadom i temeljcem. Kuhajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša. Začinite peršinom i poslužite uz kuhane njoke. | Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

BUKOVAČE U PIVSKOM TIJESTU PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 400 g gljiva bukovača ▶ duboko ulje za prženje gljiva PIVSKO TIJESTO: ▶ 2-3 bjelanjka ▶ 150 - 200 g brašna ▶ 100 ml svijetlog Karlovačkog piva ▶ malo soli ▶ 2 žlice nasjeckanog peršina ▶ 1 žlica nasjeckanog lista celera ▶ Sol, svježe mljeveni papar

Očišćene bukovače stavite na upijajući kuhinjski papir i dobro ih posušite. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg,pa im naizmjence dodajte brašno, pivo i malo soli. Pripremljena mješavina mora biti gušća od tijesta za palačinke. Bukovače uronite u pivsko tijesto, i pržite u zagrijanom dubokom ulju da dobiju zlatno žutu boju, i stavite na upijajući kuhinjski papir. Peršin pomiješajte s celerom, solju i paprom. Još vruće bukovače pospite ovom mješavinom i poslužite uz tartar umak. Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Karlovačko Recepte ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

Suvremene i klasične delicije

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

PIVSKI GULAŠ PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 500 g junetine od buta ▶ 4-5 žlica ulja ▶ 1 luk ▶ 200 ml pasirane rajčice ▶ 300 ml svijetlog Karlovačkog piva ▶ Žličica paprike u prahu ▶ Sol, mljeveni papar ▶ ružmarin ▶ 2 žlice nasjeckanog peršina ▶ 20 g brašna ▶ 100 ml kiselog vrhnja

Meso narežite na kocke, luk nasjeckajte. Na ulju popecite narezano meso, posolite ga, dodajte luk i pirjajte 10min. Posudu maknite s vatre, dodajte mljevenu papriku, pivo, pasiranu rajčicu, papar i ružmarin. Nastavite pirjati na laganoj vatri da meso omekša. Tijekom pirjanja posudu protresite a po potrebi dolijte i malo vode. Pod kraj dodajte brašno koje ste razmutili u malo hladnog piva i prokuhajte. Posudu maknite s vatre, umiješajte kiselo vrhnje, pospite peršinom i poslužite uz široke rezance i salatu od radiča. Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Karlovačko Recepte ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

Suvremene i klasične delicije

Sočne novogodišnje salate

SOČNE NOVOGODIŠNJE SALATE ZA RAZLIKU od laganih ljetnih salata, bogate zimske salate poput francuske, ruske ili waldorfske dovoljno su izdašne da se posluže čak i kao samostalno jelo. Francuska ili ruska najčešće se poslužuju kao dio blagdanske gozbe, ali gotovo ih svaka kućanica priprema na vlastiti način, pa je teško odgonetnuti sastojke “prave” francuske salate.

Francuska salata PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 400 g mrkve ▶ 500 g krumpira ▶ 1 konzerva graška ▶ 6 većih kiselih krastavaca ▶ 1 veća kisela jabuka ▶ 3 jaja ▶ 3 dl majoneze ▶ 1 dl kiselog vrhnja ▶ 1 žličica senfa ▶ sol i papar U jednom loncu skuhajte mrkvu i krumpir, te ih ocijedite i narežite na kockice. Dodajte grašak i krastavce koje ste prethodno narezali na kockice. Skuhajte jaja, također ih nasjeckajte i dodajte povrću zajedno sa sitno narezanom jabukom. Dodajte vrhnje, majonezu i senf, sve dobro izmiješajte i ostavite da se ohladi prije posluživanja. Ako želite mesnu verziju, dodajte šunku narezanu na kockice i imate rusku salatu.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Cezar salata PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 100 g dimljene slanine ▶ 200 g pilećih prsa ▶ 30 g parmezana ▶ 3 češnja češnjaka ▶ 2 tosta ▶ veća glavica zelene salate ▶ 2 cherry rajčice ▶ sok od 1 limuna ▶ 200 g kiselog vrhnja ▶ 40 g majoneze ▶ maslinovo ulje ▶ sol i papar Nasjeckanu slaninu ispržite bez dodavanja masnoće. Izvadite je i stavite na papirnatu salvetu da upije masnoću. Na teflonskoj tavi ispecite piletinu, a kad se prohladi, narežite je na dugačke trake. Kruh narežite na kocke, pomiješajte ga s nasjeckanim češnjakom i ispržite na masnoći koju je pustila slanina. Izvadite na salvetu da upije masnoću. Izmiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom, posolite i popaprite. Tim preljevom prelijte opranu i narezanu zelenu salatu. Preko salate složite piletinu, slaninu, prepečeni kruh, cherry rajčice, pospite krupno naribanim parmezanom te sve prelijte vrhnjem s majonezom.

Sočne novogodišnje salate

Meksička salata PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 2 limenke crvenoga graha ▶ 1 limenka kukuruza šećerca ▶ 1 velika crvena paprika ▶ 2 glavice luka ▶ sol i papar ▶ maslinovo ulje ▶ jabučni ocat Grah i kukuruz dobro isperite i ocijeđene ih stavite u zdjelu. Luk i papriku narežite na kockice pa dodajte grahu i kukuruzu. Začinite prema želji, no trebalo bi biti malo ljuće (ipak je to meksička salata), a na kraju dodajte ocat i ulje pa dobro promiješajte. Ostavite pola sata u hladnjaku.

Šopska salata PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 500 g svježih rajčica ▶ 500 g svježih krastavaca ▶ 200 g crvene svježe paprike ▶ 20-ak crnih odgorčenih maslina ▶ 60 g luka ▶ 1 ljuta papričica (po želji) ▶ ½ žličice soli ▶ papar ▶ 70 ml ulja ▶ 2 žlice jabučnog octa ▶ 150 g feta sira

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Rajčice, oguljene krastavce i paprike očistite od sjemenki i narežite na kocke. Povrće stavite u dublju zdjelu pa dodajte narezani luk, masline i sitno narezanu ljutu papričicu. Sve dobro izmiješajte i dobro ohladite. Prije posluživanja salatu posolite, popaprite, dodajte ulje i ocat te dobro izmiješajte. Na kraju dodajte naribani feta sir. Po želji poslužite uz zelenu salatu.

| Božić počinje: Raskošna blagdanska trpeza

Waldorfska salata PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 350 g celerova korijena ▶ 2 kisele zelene jabuke ▶ 100 g gorgonzole ▶ sol i papar ▶ limun ▶ 15 ml vrhnja ▶ 100 ml majoneze ▶ 10 kapi konjaka ▶ 50 g oraha Limun iscijedite. Celer i jabuke ogulite i narežite na rezance ili ploške te ih odmah prelijte limunovim sokom da ne potamne. Pomiješajte vrhnje, majonezu i konjak te umiješajte u salatu. Nasjeckajte gorgonzolu te je zajedno s orasima dodajte u salatu. Poslužite uz neku salatu poput rikole, zelene salate ili matovilca.

Kremasta salata od krumpira s vlascem PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): ▶ 600 g mladoga krumpira ▶ 8 komada mladog luka ▶ 50 g majoneze ▶ 250 g kiselog vrhnja ▶ 2 žlice svježeg vlasca ▶ sol i papar Skuhajte krumpire i ohladite ih pod hladnom vodom. Oštrim nožem ukoso narežite mladi luk. Pomiješajte majonezu i vrhnje pa posolite i popaprite prema ukusu. Smjesu dodajte krumpirima. Dodajte i mladi luk pa promiješajte. Prebacite salatu u zdjelu za posluživanje pa je pospite narezanim vlascem. Prije posluživanja ohladite u hladnjaku.

Sočne novogodišnje salate

Slatki BOŽIĆ

NEODOLJIVE BLAGDANSKE SLASTICE

EDNO OD od glavnih obilježja Božića je okupljanje obitelji oko obiteljskog stola uz razne slastice i deserte. Mirisi cimeta, vanilije, kokosa, tek su neki okusi koji nas podsjećaju na veselo božićno vrijeme. Blagdanski je stol uvijek bio nešto posebno. Sve ono čega nije bilo na stolu tijekom godine, za blagdan se pojavilo. A pogotovo slastice i kolači. 71

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

Orahnjača PRIPREMITE: TIJESTO: ▶ 500 g brašna ▶ 2,5 dl mlijeka ▶ prstohvat soli ▶ 60 g šećera ▶ 2 jaja ▶ pola kvasca NADJEV: ▶ 500 g mljevenih oraha ▶ 250 g šećera ▶ 2 dl mlijeka ▶ 100 g grožđica ▶ 2 čepa ruma ▶ korica limuna ▶ cimet po želji ▶ 2 vanilin-šećera Kvasac pomiješajte s jednim decilitrom toplog mlijeka, jednom žlicom šećera, jednom žlicom brašna i ostavite nekoliko minuta da se diže. U posudu stavite preostalo brašno, jaja, sol, rastopljeni maslac, koricu limuna i mlijeko. Dodajte nadošli kvasac i zamiješajte tijesto. Ostavite da se diže jedno pola sata na toplome mjestu, pa ga premijesite i pustite da opet nadođe. U međuvremenu pripremite nadjev. Prokuhajte mlijeko sa šećerom i vanilinšećerom te dodajte orahe, a potom maknite s vatre i dodajte ostale sastojke. Nadošlo tijesto razvaljajte na debljinu od pola centimetra, premažite ga nadjevom i zarolajte u štrucu. Premjestite ga u namašćen lim i ostavite da se diže. Pecite na 190°C 30 minuta, a nakon toga orahnjaču premažite razmućenim žumanjkom i pecite još 10 minuta dok ne dobije lijepu smeđu boju. 72

Deserti

Makovnjača PRIPREMITE: TIJESTO: ▶ 500 g brašna ▶ 2,5 dl mlijeka ▶ prstohvat soli ▶ 60 g šećera ▶ 2 jaja ▶ pola kvasca NADJEV: ▶ 0,5 l mlijeka ▶ 0,5 kg maka ▶ 20 g grožđica ▶ 100 g šećera ▶ 60 g maslaca ▶ korica limuna ▶ cimet po želji ▶ 1 jaje za premazivanje Kvasac pomiješajte s jednim decilitrom toplog mlijeka, jednom žlicom šećera i jednom žlicom brašna te ostavite nekoliko minuta da se digne. U posudu stavite preostalo brašno, jaja, sol, rastopljeni maslac, koricu limuna i mlijeko. Dodajte kvasac i umiješajte tijesto. Ostavite da se diže jedno pola sata na toplome mjestu, pa ga premijesite i pustite da opet nadođe. U međuvremenu pripremite nadjev tako da u mlijeko dodate mak i kuhate ga dok ne omekša. Kad je skuhan, dodajte ostale sastojke i pripremite nadjev. Nadošlo tijesto razvaljajte na debljinu od pola centimetra, premažite ga nadjevom i zarolajte u štrucu. Premjestite u namašćen lim i ostavite da se digne. Pecite na 190°C 30 minuta, a nakon toga makovnjaču premažite razmućenim žumanjkom i pecite još 10 minuta dok ne dobije lijepu smeđu boju.

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

ČOKOLADNA TORTA S CRNIM PIVOM PRIPREMITE: ▶ 250 g maslaca ▶ 50 g kakaa ▶ 400 g šećera ▶ 250 ml tamnog piva Karlovačko crno ▶ 100 ml kiselog vrhnja ▶ 300 g brašna ▶ 2 jaja ▶ 1 žličica ekstrakta vanilije ▶ 2 - 3 žličice soda bikarbone PREMAZ: ▶ 350 g sira (ABC) ▶ 150 g šećera u prahu ▶ 150 ml slatkog vrhnja Pivo malo zagrijte, maknite s vatre, dodajte narezani maslac i zajedno miješajte da se maslac ne otopi. Jaja pjenasto smiksajte sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje, ekstrakt vanilije i pomiješajte sa smjesom piva i maslaca. Dodajte još brašno koje ste prethodno pomiješali sa sodom bikarbonom i kakaom. Okrugli kalup promjera 24 cm obložite papirom za pečenje, rasporedite pripremljenu biskvitnu smjesu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 45 minuta. Nakon pečenja, smjesu ohladite. Premaz za tortu pripremite tako da pjenasto smiksate sir, slatko vrhnje i šećer u prahu. Ovom mješavinom premažite pečeni biskvit i ohladite. Prije posluživanja tortu ukrasite čokoladnim ostrušcima. Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Karlovačko Crno Recepte ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

Deserti

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

DESERT OD MASCARPONEA I PIVA PRIPREMITE: ▶ 4 jaja ▶ 130 g sira mascarpone ▶ 160 g šećera u prahu ▶ 200 ml pšeničnog piva Edelweiss Snowfresh ▶ 120 g keksa (oko 12 kom. keksa Speculaas) Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Žumanjke pjenasto smiksajte s pola količine šećera, dodajte mascarpone, pola količine usitnjenih keksa i pivo. Ovako pripremljenu smjesu stavite u hladnjak 15 minuta. Za to vrijeme bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, postepeno umiješajte preostali šećer, i lagano pomiješajte sa smjesom od žumanjaka, keksa i piva. Preostale kekse stavite na dno čaša ili zdjelica za posluživanje, na to rasporedite pripremljenu kremu s pivom i ohladite(1-2 sata). Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Edelweiss Snowfresh Recepte ustupila gospođa Božena Regvart Muić.

Šapice PRIPREMITE: ▶ 500 g brašna ▶ 250 g margarina ▶ 150 g šećera ▶ 100 g oraha ▶ 2 jaja ▶ 1 prašak za pecivo ▶ 1 vanilin-šećer Sve sastojke zamijesite, ostavite na hladnome oko pola sata pa tijesto utiskujte u blago namašćene kalupe. Pecite na 180°C oko 20 minuta dok blago ne porumene. Tople ih uvaljajte u šećer aromatiziran vanilijom.

Deserti

Biskvit Napravite čvrst snijeg od bjelanjaka. U drugoj zdjeli pjenasto umutite žumanjke sa šećerom. Dodajte vanilin šećer, prosijano brašno i kakao zajedno s jednom do dvije žlice snijega, te lagano promiješajte pjenjačom. Kad se izjednačilo, dodajte naizmjenično orahe i snijeg, te polako miješajte da tijesto ne bi izgubilo volumen. Tijesto izlijte u kalup promjera 23-26 centimetara i pecite ga 40-50 minuta na 160°C. Prvih pola sata pećnicu ne smijete otvarati da tijesto ne bi palo, ali nakon 40 minuta možete zabosti čačkalicu u sredinu i, ako iziđe suha, tijesto je gotovo, a ako na čačkalici ostaje trag, produžite pečenje još 10 minuta. Ostavite pečeni biskvit da se hladi u kalupu 10 minuta. Nakon 10 minuta izvadite biskvit iz kalupa i ostavite ga da se sasvim rashladi.

Čokoladna torta PRIPREMITE: Biskvit: ▶ 8 jaja ▶ 8 žlica šećera ▶ 8 žlica mljevenih oraha ▶ 2 žlice brašna ▶ 2 žlice kakaa u prahu ▶ 2 žličice vanilin šećera Sirup: ▶ 100 ml vode ▶ 50 g šećera ▶ 2 naranče ▶ 1 limun Nadjev: ▶ 250 g maslaca ▶ 150 g šećera u prahu ▶ 6 pasteriziranih žumanjaka ▶ 3 pasteriziranih bjelanjaka ▶ 6 žlica šećera ▶ 100 g tamne čokolade (sa 70% kakaa) ▶ 2 žlice kakaa u prahu Čokoladna glazura: ▶ 100 g tamne čokolade (sa 70% kakaa) ▶ 100 ml slatkog vrhnja (s min. 35% masnoće) | Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

SIRUP Kuhajte vodu i šećer pet minuta, no pazite da se ne zgusne, jer se samo šećer treba posve rastopiti. Ohladite. U ohlađeni sirup dodajte iscijeđeni sok od naranača i limuna, promiješajte i ostavite na stranu dok se biskvit ne ohladi. NADJEV Čokoladu izlomite na komadiće i stavite je na paru da omekša. Skinite s pare te je ostavite da se ohladi do sobne temperature. Pjenasto umutite maslac uz postupno dodavanje šećera u prahu. Što duže miksate, krema će biti bolja. Na kraju dodajte kakao i otopljenu čokoladu te mutite mikserom još nekoliko minuta da se sve dobro poveže. Krema treba biti ujednačena i glatka. U drugoj zdjeli izmiksajte jaja sa šećerom tako da smjesa bude pjenasta, ali čvrsta. Pjenu od jaja postupno dodajte u umućeni maslac neprekidno miksajući dok ne dobijete glatku i pjenastu, ali istodobno stabilnu i čvrstu kremu. GLAZURA Vrhnje zagrijte do vrenja pa maknite s vatre te dodajte na komadiće izlomljenu čokoladu. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu te ostavite na sobnoj temperaturi da se malo rashladi i stisne. Ohlađeni biskvit razrežite na kore i svaku poprskajte sirupom. Kore premazujte nadjevom i slažite jednu na drugu. Pustite da nadjev prijeđe preko ruba torte. Složenu tortu premažite okolo tankim slojem nadjeva i ostavite je u hladnjaku da se malo stisne. Na kraju je prelijte mlakom glazurom i ukrasite po želji. 77

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

Kroštule PRIREMITE: ▶ 1 jaje ▶ 3 žumanjka ▶ 2 žlice šećera ▶ 4 žlice ulja ▶ 4 žlice bijelog vina ▶ brašna po potrebi ▶ ulje za prženje ▶ šećer u prahu za posipanje Od sastojaka umijesite srednje tvrdo tijesto te ga ostavite da odstoji pola sata do sat. Tanko ga razvaljajte i režite nožem ili kolutićem za rezanje tijesta koji sa strane ima zupce na trake širine 1,5 centimetara i dužine 10-15 centimetara. Svaku traku vežite u obliku mašnice ili neke vrste čvora. Pazite samo da ne bude puno brašna po njima jer onda brže zagore. Zagrijte ulje i pržite ih do zlatnožute boje. Pržene kroštule pospite šećerom u prahu.

Fritule PRIPREMITE: ▶ 1 kg mekog brašna ▶ 2 kvasca ▶ 50 ml maraschino ▶ 850 ml vode ▶ 1 naribana jabuka ▶ 3 žlice šećera ▶ korica 1 limuna i 1 naranče ▶ 50 g oraha ▶ 50 g grožđica ▶ malo soli ▶ šećer za posuti Kvasac otopite u malo vode sa šećerom i pustite da se digne. U toploj vodi otopite sol, dodajte brašno, šećer, rakiju, koricu limuna i naranče, orahe i grožđice. Sve sastojke promiješajte, a zatim dodajte kvasac i dobro izmiješajte. Stavite na toplo da se diže dok se obujam ne udvostruči. Smjesu odvajajte čajnom žličicom i stavljajte u vruće ulje. Pržite fritule dok ne postanu zlatne, a kad ih izvadite iz ulja, pospite ih šećerom. 78

Deserti

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

VANILIN KIFLICE PRIPREMITE: ▶ 300 g brašna ▶ 150 g maslaca ▶ 110 g mljevenih oraha ▶ 80 g šećera + za posipanje ▶ 1 žlica ruma ▶ 2 jaja ▶ 1 žlica kiselog vrhnja Od sastojaka napravite tijesto, od kojega odvajajte male komadiće i od svakog oblikujte valjak veličine malog prsta. Savijte ih u polumjesec i slažite na namašćen lim. Pecite ih 10 minuta na 180°C (ne smiju potamnjeti). Čim ih izvadite, dok su još vruće, pospite ih šećerom.

PREZNIC PRIPREMITE: ▶ 500 g lisnatog tijesta ▶ 120 g oraha ▶ 90 g badema ▶ 80 g lješnjaka ▶ 150 g grožđica ▶ 30 g suhih smokava ili marmelade od suhih smokava ▶ 30 g brusnica ▶ 1 jabuka ▶ 4 žlice mljevenih keksa petit beurre ▶ 1 vanilin-šećer ▶ 2 žlice šećera u prahu ▶ 1 žlica meda ▶ 150 ml mlijeka ▶ 4 žlice ruma ▶ 75 g maslaca ▶ korica limuna i naranče Pola količine oraha, badema i lješnjaka sameljite, a pola nasjeckajte. Jabuku naribajte. Pomiješajte sve sastojke (osim jaja) i pustite da odstoji preko noći u hladnjaku (ako je smjesa previše suha, dodajte još mlijeka, ako je prerijetka, dodajte još keksa). Lisnato tijesto razvaljajte i premažite bjelanjkom, pa pola površine premažite smjesom i zarolajte. Krajeve lisnatog tijesta možete zalijepiti s malo meda. Zarolano tijesto prije pečenja premažite žumanjkom razmućenim u malo mlijeka. Pecite 35 minuta na 180°C. 80

Deserti

RUŽICE PRIPREMITE: TIJESTO: ▶ 500 g oštrog brašna ▶ 250 g maslaca ▶ 2 jaja ▶ 3 žumanjka ▶ 3 žlice mlijeka ▶ 1,5 žlica kiselog vrhnja ▶ 1 prašak za pecivo ▶ prstohvat soli ▶ 1 vanilin-šećer NADJEV: ▶ 150 g oraha ▶ 100 g badema ili lješnjaka ▶ 3 žlice marmelade od marelica ▶ 2 žlice ruma ▶ 2 žlice šećera ▶ malo toplog mlijeka ▶ po želji žlica kakaa

Za nadjev zakuhajte mlijeko sa šećerom, dodajte orahe, bademe i ostale sastojke te dobro promiješajte. Od sastojaka zamijesite tijesto i podijelite ga na loptice. Svaku lopticu razvaljajte u pravokutnik, premažite ga nadjevom i savijte u tanku roladu. Roladu narežite na ploške širine dva centimetra, rukama oblikujte ružice i slažite ih u lim za pečenje. Pecite ih 15 do 20 minuta na temperaturi od 190 do 200°C.

PANETTONE PRIPREMITE: ▶ 500 g brašna ▶ 50 g šećera ▶ 1 svježi kvasac ▶ 150 ml mlakog mlijeka ▶ 50 ml prošeka ▶ 200 g grožđica ▶ 50 g narezane kandirane korice naranče ▶ 1 vanilin-šećer ▶ 120 g maslaca ▶ 4 jaja + 2 žumanjka ▶ prstohvat soli ▶ korica limuna i naranče Svježi kvasac izmrvite i pomiješajte s malo mlakog mlijeka i šećera te ostavite 15 minuta na toplome mjestu da se diže. Brašno prosijte, napravite udubinu te dodajte kvasac, ostatak šećera i mlakog mlijeka, jaja, žumanjke, maslac, vanilin-šećer, koricu limuna i naranče, prošek i prstohvat soli. Umijesite tijesto i ostavite ga na toplome mjestu da se diže. Kad je tijesto udvostručilo obujam, umijesite grožđice, stavite u kalup i ostavite na toplome mjestu da se još jednom digne. Pecite na 200°C 45 minuta. Kad je kolač gotov, okrenite ga naopako i ostavite da se ohladi. Ohlađenog pospite šećerom u prahu. | Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

Breskvice PRIPREMITE: BISKVIT: ▶ 3 jaja ▶ 200 g šećera ▶ 12 žlica ulja ▶ 2 žlice ruma ▶ 2 vanilin-šećera ▶ 500 g oštrog brašna ▶ 1/2 praška za pecivo NADJEV: ▶ 4 žlice sirupa od naranče ▶ 3 žlice marmelade od marelica ili bresaka ▶ 2 žlice ruma ▶ 50 g mljevenih oraha ▶ mrvice od izdubljenih breskvica Jaja, šećer i vanilin-šećer pjenasto umutite, pa polako dolijevajte ulje i rum. Muteći, stalno dodavajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Tijesto ostavite 30 minuta na hladnom. Rukama oblikujte kuglice veličine krupnijeg lješnjaka i pecite ih 20 minuta na 180°C. Još tople izdubite ih, napunite nadjevom i spojite. Uvaljajte ih u sirup od naranče i krupni šećer. Jednu stranu umočite u sirup od jagoda ili višanja da dobiju rumeniju boju. Ostavite ih da se suše.

Čupavci PRIPREMITE: BISKVIT: ▶ 2 jaja ▶ 200 g šećera ▶ 2 dl mlijeka ▶ 50 g margarina ▶ 300 g brašna ▶ 1 prašak za pecivo PRELJEV: ▶ 3 rebra čokolade za kuhanje ▶ 2 žlice kakaa ▶ 20 dag šećera ▶ 20 dag margarina ▶ 10 žlica mlijeka ▶ kokos Za biskvit izradite jaja i šećer, dodajte ostale sastojke i ispecite biskvit. Izrežite ga na kocke željene veličine. Za preljev, u mlijeku otopite sve sastojke osim kokosa. Kocke biskvita umačite u preljev, a zatim ih uvaljajte u kokos. 82

Deserti

Savijača s jabukama i cimetom PRIPREMITE: ▶ 1kg jabuka ▶ 150 g šećera ▶ 50 ml soka od jabuka ▶ sok pola limuna ▶ korica jednog limuna ▶ čajna žličica cimeta ▶ 100 g keksa petit beurre ▶ 150 g grožđica ▶ 100 g maslaca ▶ 1 jaje ▶ 500 g kora za pite i savijače Grožđice natopite u soku od jabuke. Jabuke naribajte i prelijte limunovim sokom. Kekse sameljite. U zdjeli pomiješajte jabuke, šećer, koricu limuna, cimet, kekse, grožđice i maslac. Ako je smjesa previše rijetka, dodajte još keksa, a ako je presuha, dodajte još malo soka ili mlijeka. Na pobrašnjeni stolnjak stavite tri kore za savijače. Gornju koru premažite bjelanjkom, stavite nadjev i zavaljajte. Krajeve spojite medom. Zarolanu savijaču premažite žumanjkom. Pecite 35 minuta na 180°C ili dok ne porumeni.

CANTUCCINI PRIPREMITE: ▶ 400g brašna ▶ 300g neoljuštenih badema ▶ 50g grožđica ▶ 250g šećera ▶ 3 jaja ▶ 2 žutanjka ▶ 1 prašak za pecivo ▶ 1 vanilijin šećer ▶ malo soli ▶ malo cimeta ▶ korica 1 limuna ▶ 15 ml ruma za kolače Pećnicu ugrijte na 180°C. Bademe popržite i dvije trećine grubo nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i vanilin-šećer, cimet i sol. U smjesu dodajte bademe i grožđice te promiješajte. U drugoj zdjeli pomiješajte jaja, rum i koricu limuna. Pomiješajte mokre i suhe sastojke. Na pobrašnjenoj površini umijesite tijesto. Od tijesta oblikujte štruce široke oko četiri centimetra. Štruce stavite na papir za pečenje, no pazite da se ne dodiruju. Premažite ih žumanjkom. Pecite ih 25-30 minuta, a zatim ih izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohlade. Štruce narežite na dijagonalne ploške debljine jedan centimetar. Ploške položite natrag na lim i pecite ih još 10-ak minuta na 180°C dok ne postanu lagano tostirane. | Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

Božićni keksi s marmeladom PRIPREMITE: ▶ 300 g pšeničnog glatkog brašna ▶ 65 g Gussnela Dolcela ▶ 80 g šećera u prahu ▶ 200 g maslaca ▶ 50 g mljevenih badema ili lješnjaka ▶ 4 žumanjka NADJEV: ▶ 300 g marmelade ▶ rum ZA POSIPANJE: ▶ 100 g šećera u prahu ▶ 2 vanilin-šećera Od brašna, Gussnela, šećera u prahu, na listiće narezanog ohlađenog maslaca, mljevenih badema i žumanjaka umijesite prhko tijesto i ostavite ga u hladnjaku oko sat vremena. Tijesto razvaljajte sasvim tanko. Kalupom izrežite zvjezdice, i to pola njih s rupicom u sredini. Složite ih u namašćeni lim jednu do druge i pecite oko 10 minuta na temperaturi od 200°C. Pečene kekse s rupicom stavite na papir te ih pospite šećerom u prahu i vanilin-šećerom. Preostalu polovicu čitavih keksića premažite marmeladom u koju ste umiješali malo ruma te preklopite pošećerenim zvjezdicama, borićima, cvjetićima ili drugim željenim oblikom.

Raspuknuti keksići (Chocolate crinkles) PRIPREMITE: ▶ 2 jaja ▶ 60 g maslaca ▶ 190 g šećera ▶ 200 g tamne čokolade ▶ 1 žličica ekstrakta vanilije ▶ 200 g glatkog brašna ▶ 1 žličica praška za pecivo ▶ malo soli ▶ sitni kristal šećer i šećer u prahu (oko 100 g) za valjanje Nasjeckajte čokoladu i otopite je na pari pa ostavite da se prohladi. Pomiješajte brašno, prstohvat soli i prašak za pecivo. Maslac sobne temperature umutite mikserom ili kuhačom sa šećerom i ekstraktom vanilije. Dodajte otopljenu čokoladu i izmiješajte da dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje, no nemojte dugo mutiti, samo toliko da se sve poveže. Dodajte brašno u smjesu i dobro izmiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje tri sata ili preko noći. Uključite pećnicu na 180°C. Žličicom grabite tijesto i dlanovima oblikujte kuglice promjera otprilike 1,5 cm. Stavite kristal šećer u jednu zdjelicu, a šećer u prahu u drugu. Svaku kuglicu prvo uvaljajte u kristal šećer, a zatim je obilno prekrijte šećerom u prahu. Stavljajte kuglice malo razmaknute na lim obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici temperature 180°C 8-10 minuta. Moraju biti još uvijek mekani kad ih izvadite. Nemojte ih prepeći jer će postati suhi. 86

Deserti

| Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

Rafaelo kuglice PRIPREMITE: ▶ 400 g mlijeka u prahu ▶ 300 g kokosova brašna ▶ 200 g šećera ▶ 100 g margarina ▶ 1 vanilin-šećer ▶ 100-150 ml vode ▶ 200 g mljevenih oguljenih badema ▶ 60 g mljevenih keksa petit beurre Prokuhajte vodu, šećer i vanilin-šećer. Mlijeko u prahu, margarin, polovicu kokosova brašna i smrvljene kekse pomiješajte u kompaktnu smjesu. Dobivenu smjesu stavite na 15 minuta u hladnjak da se malo ohladi. Potom oblikujte kuglice i u sredinu im utisnite lješnjak ili badem. Gotove kuglice uvaljajte u kokosovo brašno. Ohladite ih sat vremena prije posluživanja.

BOŽIĆNI KOLAČ OD SIRA PRIPREMITE: ▶ 200 g čokoladnih keksa ▶ 50 g lješnjaka ▶ 110 g maslaca ▶ 2 čajne žličice začina za medenjake ▶ 400 g sirnog namaza ▶ 2 jaja ▶ 300 g bijele čokolade ▶ 500 ml mlijeka ▶ 2 jušne žlice gustina ▶ 60 ml šećera ▶ sok i korica 1 limuna Kekse sameljite, a lješnjake popržite i sameljite. Pomiješajte kekse, lješnjake, otopljeni maslac i začine za medenjake. Smjesu stavite u kalup za tortu, utisnite i pecite 10 minuta na 200°C. U maloj posudi pomiješajte mlijeko, jaja i šećer. Gustin pomiješajte s limunovim sokom te ulijte u posudu s mlijekom. Kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući dok se ne zgusne. Sklonite s vatre, dodajte bijelu čokoladu i miješajte dok smjesa ne postane glatka. U smjesu dodajte koricu limuna te je prelijte preko mrvica. 94

Deserti

Rum kuglice PRIPREMITE: ▶ 600 g keksa ▶ 200 g šećera u prahu ▶ 250 g maslaca ili margarina ▶ 1 jaje ▶ 2 velike žlice miješane marmelade ▶ 2 velike žlice kakaa ▶ 100 g čokolade u prahu ▶ 4 čepa ruma ▶ po izboru kristal šećer, kokos ili šarene šećerne mrvice u koje ćete uvaljati kuglice Sameljite kekse i sve sastojke dobro izmiješajte. Oblikujte kuglice i svaku uvaljajte u krupni kristal šećer, kokos ili šarene šećerne mrvice.

Keksi s đumbirom PRIPREMITE: ▶ 730 g brašna ▶ 1 prašak za pecivo ▶ 5 g mljevenog đumbira ▶ 3 g mljevenog muškatnog oraščića ▶ 2 g cimeta ▶ 205 g maslaca ▶ 235 ml melase, a kao zamjena mogu poslužiti med ili javorov sirup ▶ 210 g smeđeg šećera ▶ 120 ml vode ▶ 1 jaje ▶ nekoliko kapi arome vanilije UKRAŠAVANJE: ▶ 2 bjelanjka ▶ 250 g šećera u prahu ▶ sok od pola limuna ▶ jestive boje: bijela | Slatki Božić: Neodoljive blagdanske slastice

Brašno, prašak za pecivo, đumbir, muškatni oraščić i cimet dobro pomiješajte u posudi. Maslac, melasu, šećer, vodu, jaje i vaniliju izmiksajte mikserom dok ne dobijete homogenu smjesu. Malo-pomalo dodavajte smjesu od brašna i u posudi zamijesite tijesto. Tijesto će biti prhko i razdvajati se. Razdijelite smjesu na tri jednaka dijela, svaki zamotajte u foliju i ostavite ih u hladnjaku najmanje tri sata. Lim obložite papirom za pečenje. Površinu na kojoj ćete razvaljati tijesto dobro pobrašnite, kao i tijesto, valjak i kalupe, da se ne lijepi i da tijesto možete odvojiti od površine. Kalupom oblikujte kekse, stavite ih na lim i pecite u pećnici zagrijanoj na 175°C desetak minuta. Nemojte ih prepeći, trebaju biti mekani kad ih izvadite iz pećnice. Dobro ih ohladite prije ukrašavanja. UKRAŠAVANJE: Bjelanjke dobro istucite, te umiješajte šećer u prahu i limunov sok. Smjesu stavite u posudu u koju ćete dodati bijelu jestivu boju. Smjesu stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, odrežite malu rupicu i počnite s ukrašavanjem sasvim ohlađenih keksića. Ostavite ih preko noći da se stvrdnu. 95

O nama Ultra gros je udruženje hrvatskih trgovačkih kuća nastalo sklapanjem ugovora između Ultra grupe d.o.o. iz Zagreba i Unigrossa d.o.o. iz Pazina 2005. godine, kojim je pristupanje novih članova u Ultra grupu dogovoreno kroz povećanje temeljnoga kapitala i prijenosom dijela poslovnog udjela. Ultra grupa osnovana je krajem studenog 2001. godine kao reakcija na promjene na tržištu nastale ulaskom stranih trgovačkih lanaca, kada je postalo jasno da mali trgovci mogu opstati jedino udruženih snaga. Da je udruživanje bilo ispravna strategija, potvrđuju podaci o rastu prometa grupacije. Ultra gros posluje na više od 900 prodajnih mjesta (maloprodaja, veleprodaja i specijalizirane prodavaonice) s 4800 zaposlenih. Osnovna je djelatnost Ultra grosa trgovina na veliko i malo robom široke potrošnje — prehrana i neprehrana, pića, duhanske prerađevine, kozmetički proizvodi, građevinski materijal, namještaj, tehnička roba i bijela tehnika, tekstil i obuća te turistička djelatnost. Članice Ultra grosa posluju s renomiranim domaćim proizvođačima i distributerima stranih proizvođača, a na razini grupacije postignuti su dogovori s više od 260 zajedničkih dobavljača. U svojoj ponudi Ultra gros ima više od 450 proizvoda pod robnom markom Ultra plus, koji čine 5,2 posto udjela u ukupnom prometu, odnosno 10-30 posto prometa unutar pojedine kategorije. Ovi podaci pokazatelj su dobre kvalitete proizvoda robne marke Ultra plus popraćene iznimno povoljnim cijenama. Članice nude robne marke i u veleprodaji, te rast prometa postignut na temelju asortimana robne marke prenose i na svoje veleprodajne kupce. Optimalan odnos kvalitete i cijene prepoznali su i naši krajnji kupci poklanjajući vjernost nama i proizvodima naše robne marke Ultra plus.