WORLD FOOD
Mayo 2020 N° 1
El arte de la gastronomía
LAS COMIDAS MAS EXTRAÑAS EL MUNDO
+10
CHEFS FAMOSOS CONOCE SOBRE COMIDA NACIONALES Y EXTRANJEROS
INTERNACIONAL
COMIDAS
SALVADOREÑAS DELICIOSAS E INTERESANTES
Revista World Food
Índice Gastronomia Nacional:
Variedad de comida salvadoreña y platillos típicos
Comida internacional:
Platos más destacados a nivel internacional.
Gastronomía curiosa:
Comidas raras y exóticas de los diferentes países del mundo
Postres:
Lo más delicioso del mundo de la pastelería.
Bebidas:
Conoce las bebidas típicas de El Salvador frías y calientes y los cocteles más solicitados en bares del mundo.
Chefs reconocidos:
Hombres y mujeres amantes de la gastronomía reconocidos mundialmente, logros y algunos de sus platos más destacados
Chefs Salvadoreños: Chefs destacados de El Salvador.
Reposteros famosos:
Conoce los destacados chef reposteros del increíble mundo de la pastelería.
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Comida Nacional Salvadoreña
Revista World Food
¿Qué es la gastronomía salvadoreña? “El Salvador se caracteriza por tener gastronomía exquisita”. El origen depende de dos grandes culturas, la indígena Pipil y Lenca. La comida tradicional se caracteriza por estar basada en el maíz. Los salvadoreños tienen una gastronomía y cultura propia. Son diversos y muy nutritivos los alimentos que acompañan las mesas de los salvadoreños cada día; haciendo disfrutar el paladar de cada uno.
“Pupusas” Las pupusas es el platillo principal nacional del país. Un alimento fácil de preparar. Dada es su importancia que cada segundo domingo del mes de noviembre, se conmemora el Día Nacional de las Pupusas.
Sabores: •Queso •Chicharrón •Frijoles, y a las que llamamos “revueltas” (chicharrón con frijoles y queso), entre otros sabores
¿Cómo se acompañan? Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador.
¿Sabías qué? Por Decreto Legislativo cada segundo domingo de noviembre se celebra el Día Nacional de las Pupusas.
Nancy Hernández 2018 elSalvador.com
Recopilado de Francisco Ayala
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“Tamales” La palabra tamal viene del Nahuat TAMALLI, es un alimento de origen mesoamericano. Es preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes. A los de azúcar se les añaden pasas, canela; algunos les colocan chocolate y por supuesto azúcar. A los de sal no pueden faltarles las papas, las aceitunas y el ajo.
¿Sabías qué? En ciertas regiones de El Salvador se encuentran algunas variantes de ellos, como los titucos de Sonsonate, los de cambray o los “pisques” o “guates”, que son una forma de preparación típica de Nahuizalco donde tradicionalmente sustituyen a la tortilla. Tomado desde Cocina delirante
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•Tamales de gallina. Este delicioso platillo se prepara con masa, recaudo, gallina, pollo o cerdo, papas, aceitunas y sal al gusto.
•Tamales de chipilín. La masa se mezcla con hojas de chipilín y se rellena con queso. Estos tamales pueden acompañarse con salsa de tomate picante.
•Tamales pisques. Elaborado de maíz mezclado con cal o ceniza, se muele y una vez hecha la masa se rellenan con frijoles molidos.
•Tamales de elote. Esta comida típica es elaborada con elote tierno. En algunas ocasiones los tamales de elote se rellenan con frijoles molidos, manteca de tunco y sal. También puede agregárseles chicharrón, manteca de cerdo y sal.
•Tamales de azúcar. Este delicioso platillo se prepara con masa dulce y pasas. Recopilado de Historico El Salvador
Superama
Elsavador.com Julio 2019
“Tipos de tamales Salvadoreños”
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“Leche poleada” La leche poleada probablemente provenga de un postre español llamado NATILLAS. Es una crema que es muy similar, en cuanto a los ingredientes y la consistencia, a la leche poleada. La leche poleada es un postre que queda a medio camino entre las natillas y el manjar blanco, y aparece en recetarios salvadoreños en 1884.
Consistencia y textura Este postre salvadoreño hecho de huevos, azúcar, leche y maicena. Su consistencia, que puede ser más o menos gruesa, varía de una región a otra. De hecho, en algunas regiones, su textura está más cerca de la crema pastelera que de las natillas. Algunos salvadoreños prefieren su leche poleada más líquida. Esta debe ajustar la cantidad de leche en la receta. Para una textura más gruesa o para una textura más líquida. Tomado desde El Salvador
Aporte En El Salvador se conoce como un postre típico
Buen provecho
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“Sopa de patas”
“La sopa de mondongo o mejor conocida como sopa de patas es un famoso y delicioso platillo de la gastronomía salvadoreña” Es una preparación culinaria típica de El Salvador. Su nombre se debe a que uno de los ingredientes que proporciona el caldo, son las patas de vaca, así como los callos o tripas; a veces suele sazonarse con zumo de limón y chile. Entre las verduras empleadas se encuentra el Güisquil, repollo, yuca y a veces elote. Retomado desde El blog de Kevin Goméz
Es altamente nutricional ya que aporta grandes cantidades de hierro, si le agregas más ingredientes, esta se convierte en una fuente de vitaminas de nutrientes. “Es un platillo salvadoreño elaborado para el fortaleciendo de la sangre”.
4 variedades de sopa de frijoles que degustan los
salvadoreños
1. Sopa de frijoles tradicionales Este es uno de los principales platillos que no falta en la dieta de los salvadoreños. A esta delicia le puedes agregar masitas y posta o hueso de cerdo o carne de res.
2. Sopa de frijoles blancos La receta de este rico plato típico es variada, ya que puede agregarle costilla de cerdo, chorizos, carne de res o pollo, ajo, yuca, pipian y güisquil.
3. Sopa de frijoles nuevos o frescos Recién sacados de la cosecha. Primero se cose la carne de cerdo o res y después se agregan los frijoles, masitas, ajo, cebolla y güisquil.
4. Sopa de frijoles monos Son frescos y de color negro. Se les agrega carne de cerdo, masitas y verduras al gusto. Esta delicia es además especialmente para el atol shuco.
Algo importante… Lo más importante al ser muy bajo en grasa no tienes porque preocuparte por pasarte de peso. La preparación de la sopa de frijoles es muy versátil, puedes gastar poco tiempo y dinero o mucho, todo depende de tus recursos.
Dato curioso No debes pasar por alto que para poder agregarle más ingredientes a nuestra sopa de frijoles necesitamos que estos sean frijoles frescos (recién cosechados). Tomado de Wikisivar
Renards Gourmet
El sopón tipico
“Sopas de frijoles”
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AYOTE EN DULCE Karen Funes Ksfunes23.05@gmail.com Semana Santa, época que los salvadoreños viven con mucho entusiasmo y emoción, ya que pueden disfrutar junto a sus familias de las diferentes actividades que realiza la iglesia católica o también para compartir tiempo con sus seres queridos. Asimismo, en El Salvador, las personas se preparan para la elaboración de exquisitos platillos que son tradicionales para estas fechas, aquí no puede faltar el pescado forrado, las torrejas, jocotes, mangos y ayote en miel. Ese último es consumido por muchos salvadoreños, y es una agradable mezcla de ayote o conocido en otras regiones como calabaza, y dulce de panela (atado de dulce), receta infaltable en la semana mayor. Estos postres son muy sencillos para elaborar y se convierten en una tradición en estas fechas, pueden tomarse en cuenta las recetas de las abuelas o madres para poder realizarla y convivir en familia. Se debe sacar provecho de las frutas de estación que abundan, para preparar deliciosos platillos dulces o salados. El ayote en miel es muy ingerido por los salvadoreños gracias a su consistencia blanda y cremosa que resulta una experiencia única en la cocina. Los ingredientes para elaborar el ayote en miel son muy fáciles de adquirir, pueden comprarse en cualquier supermercado. Ingredientes: -1 ayote mediano -2 litros de agua -1 atado de dulce de panela -2 clavos de olor -Canela al gusto
El modo de preparación es muy simple, solo se debe lavar el ayote y cortar trozos pequeños o medianos, será al gusto de las personas. Retirar las semillas y luego poner los trozos en una olla. Colocar sobre el ayote, trozos de panela, canela al gusto y clavos de olor. Posteriormente agregar el agua, llevarlo a fuego medio durante una hora y tapar la olla. Pasado ese tiempo, verificar que esté cocido y que la miel tenga el sabor deseado, retirar del fuego y dejarlo enfriar. Según Vilma, salvadoreña que elabora estos postres, el ayote en miel es un platillo sencillo, pero delicioso, que se puede realizar con un presupuesto muy bajo y está al alcance del bolsillo de cualquier persona que lo quiera degustar. Puede comerse en cualquier fecha, pero su participación en la Semana Santa o Cuaresma es indispensable pues por tradición se convirtió en uno de los postres favoritos de muchos salvadoreños. Por otro lado, es importante recalcar que el ayote a utilizar debe encontrarse en un punto medio, es decir, ni muy maduro o demasiado verde, ya que podría afectar al sabor de la receta y no ser perfecto al paladar. El Salvador, ofrece una gran variedad en gastronomía para estas fechas, está es solo una de ellas.
recetas ubikdo
¿Sabías qué? El ayote es una hortaliza que posee propiedades curativas y acelera el proceso digestivo en los seres humanos.
Buen provecho
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Comida Internacional
Francia
Ratatouille Este es un platillo natural, elaborado con diversas hortalizas, por lo que se adecua como una comida vegetariana, es proveniente de Niza y la región de Provenza, al sureste de Francia. Su nombre se deriva del verbo touiller que significa remover. Para su elaboración es necesario freír en aceite de oliva cada uno de los vegetales, luego de ello se cocinan todos juntos. Este plato es principalmente reconocido por toda la Europa mediterránea. Para la creación de este plato popular Francés se necesita realizar un guiso hecho a base de ajo, pimientos, ajo, calabacín, cebollas y berenjenas, es por ello que se obtienen los colores que caracterizan especialmente este plato, volviéndolo llamativo para cualquier persona. Hay algo que no puede faltar en la receta y es el aceite de oliva, ya luego de la cocción de las hortalizas se añaden especias variadas como el tomillo, laurel, albahaca y orégano.
unareceta
Pero a pesar de ser un plato de huerta, tradicional y muy común seguro que os sonará también por la película de Disney, con el mismo nombre: Ratatouille. En la que una simpática y aventurera rata, “Remy” siente una fuerte atracción por el mundo de la gastronomía y al verse influenciada por los pensamientos de un gran cocinero “Gusteau” (el fallecido Auguste Gusteau) que fue el chef más grandioso de Francia. Tomado desde El Viaje Jet
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Argentina
Locro Su nombre proviene del idioma quechua rugru o lugru, siendo habitualmente conocido como locro argentino o locro criollo en Argentina es más que un simple plato que se incluye en la gastronomía, ya que es una tradición. Argentina celebra todos los años el 25 de mayo, es un día considerado fiesta nacional ya que celebran el Día de la Patria Argentina, así también está el 9 de julio, que festejan el Día de Independencia Argentina, por ello el locro no puede faltar en estos festejos, es que el delicioso platillo se vuelve un símbolo de celebración en cada familia o con los más allegados. Los principales ingredientes para realizar este plato son: el maíz, zapallo, cebolla, porotos, laurel, comino, cerdo o carne de vacuno y sal.
Buena Vibra
Tomado desde El Viaje Jet
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Canadá
Calgary Beef Hash El nombre de este exquisito plato se refiere a un tipo de carne curada típica de Calgary, una región que se sitúa en la parte central de Canadá, teniendo la mayor producción de carne de todo el país. Por norma general del lugar este suele servirse y consumirse asada, su presentación puede ser en filetes o en hamburguesas, a este se le acompaña con papas fritas, frijoles o alguna ensalada. Este plato es la comida típica de Canadá y es sin duda tan contundente como irresistible de comer. Recopilado de Julia Sicilia
Egipto
Ful Medames Este es un plato muy reconocido nacionalmente en Egipto, es un poco de energía que debes probar al menos una vez, en este país se suele comer como desayuno. Las habas (ful) son las principales en el plato, estas deben cocinarse con un sofrito de ajo, tras haberse aplastado un poquito, se sirven en una cazuela de cobre, son acompañadas de un buen chorro de aceite de oliva, perejil, cebollas y limón, además no es raro que para comerlas sirvan pan de pita. Tomado de Robert y Lety
Turquía
Manti Este platillo Turco es una expresión regional del gusto universal por envolver carne en cualquier para de cereal como los rabioles, wontons, empanadas, dumplings, tamales, etc. Es por ello que los Manti son una pequeña bola de carne envuelta en un pequeño cuadro o triángulo de pasta fresca, esta se hierve después, para luego sofreírla con yogurt, ajo picado y se cubre con abundante menta seca, Los que se pueden agregar pueden ser, la mantequilla derretida, especia seca o pimiento rojo. Tomado desde Animal Gourmet
Comida exótica
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En muchos países es habitual alimentarse de animales no comunes ante la vista de la gente. De esta cultura surge la siguiente pregunta: ¿Por qué el consumo de animales exóticos? La comida exótica, cuyo significado queda muy bien para hacer referencia a cierto tipo de platillos, hace reseña a comidas que no experimentan ninguna atracción, ni afinidad palatal, que son preparados con animales cuyo consumo se halla bastante disminuido. Se detallan algunos de los animales exóticos: conejo, gallo, gallina, cabra, garrobo, cusuco, iguana, ancas de rana, culebra, taltuza, pelibuey, palomas de alas blancas, ganso, venado, entre otros.
Comidas exóticas Salvadoreñas
Para esos paladares que les gusta experimentar pasamos a un plato light y dada su peculiar y descriptiva presentación nos aventuramos con el plato de Rana. Recomendamos a mantener corta la imaginación y no arrugarle la cara a este plato, la carne de las ancas es de muy buen sabor, a tal grado que pecaríamos en decir que sabe a “pollo”, pero con un saborcito especial.
cocinillas
Tomado desde wordpress.com
Descubrir Turismo
Plato de rana ó ancas de rana.
Conejo El conejo es una carne blanca, muy apreciada por sus virtudes nutricionales ya que tiene un alto nivel proteico y muy bajo contenido en grasa, además de un sabor intenso, ideal para tomar en guisos, arroces y en multitud de recetas. La forma más común de hacer la carne de conejo es “conejo al ajillo, paras las personas que se dedican a la crianza de este animal aún le es dificil adentrar esta carne al mercado, pues muchas personas lo consideran algo exótico, aunque la carne de conejo es rica en proteínas para las personas, aún a pesar que no es de abundante carne en sus partes. Tomado desde pagina24.com
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COMIDA EXÓTICA INTERNACIONAL
China
Caballitos de mar En china se come prácticamente todo tipo de animales, pero si uno de ellos destaca sobre el resto son los caballitos de mar. Este curioso pez se sirve deshidratado y pinchado en un palo como aperitivo. Los caballitos de mar es una forma divertida de llamar a los langostinos hecho de esta forma. Hay que pelar los langostinos, quitándoles la cabeza la piel dejando la cola. Se le mete a cada uno un palo de brocheta a lo largo del cuerpo y se meten en una cacerola con agua hirviendo y un poquito de sal. Hay que dejarlos que cuezan hasta que cambian de color, de esta forma se quedarán totalmente verticales, como los caballitos de mar.
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Preparación Se les saca el palillo, se abren a la mitad y se rellenan con la ricota y el coco. Se vuelven a cerrar, que el relleno ayuda a esto, y se pasan por el huevo y el pan rallado (con ajonjolí tostado) en ese orden. Una vez listos, se fríen hasta que queden doraditos al gusto.
Tomado desde skycanner.es
Escamoles
(larvas de hormiga), México Los escamoles son las larvas de las muy agresivas y gigantescas hormigas negras Liometopum. Se encuentran en las raíces de las plantas de agave y los granjeros a menudo sufren picaduras mientras las capturan. Para prepararlos primero hay que freírlos con mantequilla y especias, y luego se envuelven con una tortilla. La consistencia es como de requesón, pero el sabor tiene toques de mantequilla y nueces. Se les conoce popularmente como “caviar de insecto”. Los escamoles (del náhuatl azcatl, hormiga, y molli, guiso) son larvas de la hormiga güijera Liometopum apiculatum, muy apreciadas en México desde tiempos prehispánicos, cuando en temporada formaban parte de la alimentación cotidiana de los habitantes de Mesoamérica. Considerados un manjar, hoy en día son vistos como alimento exótico en estados como Guanajuato (en especial en San Luis de la Paz), Hidalgo, Puebla de Zaragoza y Tlaxcala. También se les llama azcamolli, huigues, chiquereyes o maicitos. Tomado desde skycanner.es
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Caníbales
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El Tepezcuintle El siguiente plato es muy probablemente uno de los más singulares que a la fecha y que ha demostrado ser un majar en cualquier cantidad de las categorías que conocemos y aquellas que esperan ser inventadas: Textura, jugosidad, aroma y sobretodo, sabor… ufff, desde una granja criadora para ustedes: El Tepezcuintle. El Tepezcuintle es una experiencia a ser tenida, la firmeza de la carne la podríamos comparar a una de lomo rollizo pero quizás un cacho más macizo; el sabor, por su parte, le va pegando más a la de cerdo y si a todo esto le sumamos el aliño Así como los demás platos, este no perdona sus respectivos acompañamientos de chimolito (con su limón), casamiento, papas pequeñas y set de cebollines. Tomado desde wordpress.com
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Postres recipetineats
Brownie El origen del brownie se ubica en Estados Unidos en el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura. Su corteza seca y agrietada, es ligeramente húmedo y tiene un profundo sabor a chocolate. Su nombre es debido a su color amarronado (del inglés brown). Es un cruce entre un pastel y una galleta. Los americanos lo clasifican como bar cookies. Generalmente lo hornean en moldes cuadrados o rectangulares bajos y lo cortan en porciones cuadradas. Puede llevar nueces, trocitos o pepitas de chocolate, se puede cubrir con glaseado o frosting de chocolate. Retomado de Cocinero Aficionado
Quesadilla Salvadoreña La quesadilla salvadoreña es una especie de pan elaborado con varios productos lácteos como el queso fresco o cuajada (de ahí proviene su nombre). Los cuales sirven para la preparación de este pan esponjoso y húmedo que a parte de ser conocido como un plato típico en el país, también es un postre tradicional. Por lo general las quesadillas siempre son elaboradas en base a harina de arroz, aunque también se pueden elaborar con harina de maíz (masa), en este caso veremos la receta para hacer quesadillas de arroz. recetassalvadoreñas
Tomado desde El Salvador mi país
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Clafoutis Clafoutis un postre de origen francés, de la zona de Limousin. Esta región se encuentra en la parte occidental del macizo central. Su nombre se debe a la capital regional, Limoges y proviene de Occitania o cocina occitana, que forma parte de la cocina Mediterránea. En esta región de Occitania, la cocina tiene caracteres específicos que la diferencian de la cocina italiana y catalana. Tanto la región como la gastronomía o cocina Occitana es de grandes dimensiones, es una región de altas montañas como los Alpes y Pirineos y de paisajes muy variados. Los recorridos de los ríos y lagos llegan hasta la costa mediterránea. Transformándose, debido a sus dimensiones en una cocina muy variada. Clafoutis es un postre que se caracteriza por tener una masa semi-blanda, semejante a la de los crepes (panqueques) por lo tanto no se le puede considerar como torta propiamente dicha. También es conocida como Clafoutis de invierno, aunque no todos están de acuerdo con estos cambios de nombre. Tomado desde Solo postres
Preparación La forma clásica de realizarla es con cerezas pero también se utilizan otras frutas. Y hasta en preparaciones saladas, dándole en ambos casos un nombre diferente, Flaugnarde o Flognarde, aunque se trate de la misma preparación. Cuando no es época de cerezas, en invierno, se puede hacer flognarde con otra fruta pero con la aclaración que no sea una fruta que elimine mucho jugo. Además se puede hacer de la forma que se nos ocurra, tanto redonda, cuadrada, rectangular o en piezas chica. Es un postre simple, cremoso y jugoso que lleva pocos elementos y es muy rico. www.worldfood.com
Crepas o Crepe Se denomina crepe, crepa o crep, del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus que significa “crespo”. La receta europea de origen Francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. Preparación Se preparan principalmente con harina de trigo y agua, sobre un sartén se vierte la mezcla formando un disco del tamaño deseado, hasta cocinarlo por ambas partes. Sobre esta base, se añaden cualquier cantidad de ingredientes dulces o salados que se deseen, algunos inventan sus propias mezclas. Este típico plato europeo ideal en desayunos y meriendas. Dato Curioso: La palabra crepa es antigua, tan antigua data de la Francia del medievo, en la zona de Bretaña para ser más precisos tiempo en que los agricultores fabricaban una especie de torta de consistencia crepitante. Hechas con harina de trigo mejor conocida como galette que comúnmente se le integraban con ingredientes con un toque de sal. El proceso para preparar las crepas se realizaba esparciendo esta masa sobre piedras que se habían calentado a fuego vivo con antelación. Con el correr del tiempo, fue transformándose en una comida recurrente entre los agricultores, atribuyendo este hecho a la simpleza de su realización. Un tipo de Crepas bastante conocido a Crepa Suzette. Tomado desde Cómo hacer crepas
Cheesecake El pastel de queso en la antigua Grecia y el Imperio Romano, es ahora el resultado de muchas modificaciones a lo largo de miles de años, se cree que su nacimiento se remonta 4000 años antes de la era actual, por la Antigua Grecia, en concreto en la isla de Samos. Variedades de Cheesecake Podemos encontrar sin embargo variedades genuinas en diferentes países, en Italia la elaboran con queso mascarpone, ricotta y miel; los griegos utilizan feta o Mizithra; los alemanes añaden queso cottage, con masa recién preparada en vez de base de galleta; en Japón combinan claras de huevo y almidón de maíz; y los polacos cuentan con su proEn la Antigua Grecia este pastel de queso se consideraba una auténtica fuente de energía y no en vano era alimento de los primeros atletas de los juegos olímpicos. El escritor Ateneo se le atribuyó la autoría de la primera receta escrita del pastel de queso, en aquellos tiempos simplemente se calentaba el queso triturado en una cacerola de cobre con miel y harina para posteriormente dejarlo enfriar y servir. Con la extensión del Imperio Romano, la tarta de queso llegó al resto de los países de Europa, en donde cada uno fue modificando la receta original según sus gustos y tradiciones culinarias autóctonas. Tomado de Directo al paladar
¿Sabías qué? En el siglo XVIII este pastel comenzó a parecerse tal y como lo conocemos hoy en día, hasta que finalmente llegó a América llevada por los primeros colonos europeos, y así llegar como un postre exquisito por todo el mundo.
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Frías y Calientes
Bebidas Salvadoreñas Horchata de Morro Los ingredientes principales para preparar la harina de esta deliciosa bebida son la semilla de morro, cacao, ajonjolí, canela, pepitoria y arroz. Una vez listo el polvo se le agrega agua, azúcar y hielo.
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Cebada La canela, pimienta gorda, clavos de olor, harina, esencia de vainilla, esencia de fresa, agua, azúcar y sal forman parte de los ingredientes de esta sabrosa bebida. El Salvador centro america
Tamarindo Esta fruta debe pelarse, lavar y dejar por unos 15 minutos en agua, luego se cuela, agrega agua, azúcar al gusto y hielo.
Tomado desde El Salvador.com Kiwilimón.com
Atol Shuco Esta deliciosa bebida es preparada para todos los gustos, pues existen dos presentaciones, uno dulce y otro salado. Este sabor entre dulce y agrio que deleitará tus sentidos, sin contar con la apariencia rosada que impresiona tu vista. Los amantes del salado pue den disfrutar de la segunda presentación, hecho a base de un maíz bastante peculiar. Hablamos del maíz morado. Toque que le agrega el limón y el chile, no dejes de probar esta exquisita bebida.
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Atol de Elote
Atol de Elote, para aquellos que no saben, el elote no es más que el maíz que conocemos, solo que estas vez es transformado en una bebida espesa y reconfortante Tiene un toque entre dulce y salado que atrapa. Su preparación no lleva mucho trabajo y necesitas pocos ingredientes, maíz, el cual es desgranado de mazorcas frescas y molido al final. Su preparación puede parecer igual al atol de maíz, pero ellos difieren en que el atol de maíz se tuesta previo a su preparación para convertirlo en una deliciosa bebida. Pinterest
Chilate Esta bebida, su preparación data de muchos años atrás e incluye parte de la historia de Mesoamérica. Su preparación incluye harina de maíz, agua, pimienta y jengibre, estos últimos le dan un toque de picor muy leve que te agradara. Lo mejor de todo es que debes acompañarlo de algún dulce tradicional. Tomado desde Wikisivar
Infoguia El Salvador
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Los cocteles más solicitados alrededor del mundo
Long island iced tea Hay que tener buena mano para preparar este cóctel, por la gran cantidad de ingredientes que incluye. Tenemos ron, vodka, tequila, ginebra, triple sec, jugo de limón agridulce y cola. Curiosamente no se suele añadir té.
Lussy Parissini feb 2020
Mai tai Este exótico coctel es una mezcla de ron blanco y negro, curaçao de naranja, sirope de horchata y zumo de limón. El nombre significa literalmente “muy buena”, en tahitano, y surgió en California. Existen más de 10 presentaciones diferentes del Mai Tai, así que se puede decirse que hay variedades para todos los gustos.
Tomado desde Restaurante trinidad coctelde.com enero 2020
Caipirinha Podríamos considerar a la caipirinha el cóctel nacional de Brasil. Se compone de ron brasileño, azúcar morena y zumo de limón. Hay que tener cuidado porque su sabor dulce la hace muy atractiva pero se sube rápidamente a la cabeza.
recetas gratis.net enero 2017
Martini de manzána El Martini de manzana o Appletini es una versión cada vez más popular del Martini seco. El licor de manzana y el zumo de manzana son las claves de su éxito. Como curiosidad, hay que decir que este cóctel es el preferido para el Día de San Patricio.
Cosmopolitan
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El Cosmopolitan consiste en una combinación de vodka, triple sec (un licor francés), zumo de limón y zumo de arándanos. Aunque su origen no está claro (hay quien dice que apareció en 1985 en Florida y otros que fue en Minneapolis alrededor de 1975), lo cierto es que si algo ha ayudado a popularizarlo ha sido su presencia en la serie Sexo en Nueva York. Tomado desde Restaurante trinidad
tamil Macniak
Paul Bocuse Fue un chef francés, considerado el mejor chef del siglo XX. Es uno de los principales cocineros de la historia y fue fundador e impulsor de la nouvelle cuisine. A partir de 1959, hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar: L’Auberge Paul Bocusede. Dicho restaurante conlleva tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965). Paul Bocuse es uno de los primeros de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca: La cuisine du marché (1976) Por Natalia Chicas
Julia Child Cualquier apasionado de la gastronomía conoce el nombre de Julia Child, la cocinera, escritora y personalidad de televisión que transformó la manera de apreciar Francia y sus sabores. Hizo historia e inolvidables aportaciones a la escena gastronómica francesa y estadounidense Julia Child nacida en California, fue una chef, autora y presentadora de televisión estadounidense. Fue reconocida por facilitar la gastronomía francesa al público de su país con el lanzamiento de su libro de cocina, Mastering the Art of French Cookin; dominando el arte de la cocina francesa. también tuvo una influencia notable gracias a sus programas de televisión. Por Natalia Chicas
Barry Bradford 0ct 2018
cocinayvino 2018 enmar perez
Los chefs más reconocidos en el mundo
¿perfil de youtube
Gordon Ramsay El chef británico Gordon Ramsay es uno de los cocineros más conocidos de la televisión mundial. Su fama se debe a su participación en programas de desafíos culinarios para principiantes como Kitchen Nightmares, Hell´s Kitchen, Hotel Hell y MasterChef, donde participa como jurado. Pero su fama no es un tema de raiting porque Ramsay es propietario de restaurantes premiados en el Reino Unido, Francia, Singapur, Hong Kong y los Estados Unidos de Norteamérica. Ha sido galardonado con 16 estrellas Michelin, el reconocimiento más codiciado por los mejores Chefs a nivel mundial.
Daniela Soto Innes
revistaiberoamerica 2019
Fue elegida en el año 2019 como la mejor cocinera del mundo por la lista The 50 Best. Esta galardonada Chef de 28 años de edad es la más joven en llevarse este galardón en las 4 ediciones que se ha llevado a cabo. Daniela, originaria de Ciudad de México, profundizó sus conocimientos junto al Chef Olvera en un período corto en Pujol y desde 2014 fue la elegida por el cocinero estrella mexicano para encabezar sus restaurantes Cosme y Atla en New York. A pesar de su corta edad, Soto-Innes demuestra su nivel de ambición y calidad culinaria al ampliar sus espacios de trabajo, ya que al final del año 2019 abrirá, junto al Chef Olvera un establecimiento en Los Ángeles.
Tomado desde corbuse.edu.mx
Revista World Food
Marcelo Ballesterro nov 2019
Massimo Bottura Este Chef de origen italiano ganó el título al mejor restaurante del mundo en 2018 gracias a la calidad de su establecimiento llamado Osteria Francescana, un premio que otorga The 50 Best. Massimo Bottura aprendió de grandes de la cocina mundial, como Ferran Adriá, lo que significó una gran influencia para su trabajo. Además, Bottura es conocido porque entre sus proyectos se encuentra el desarrollo de alternativas para generar menos desperdicios en las cocinas de los restaurantes.
cocimaniacos.com
Juan Mari Arzak El español Juan Mari Arzak es uno de los mejores Chefs de Europa y el mundo. Comenzó a cocinar en el restaurante de sus padres, donde aprendió a preparar las bases vascas de sus platillos actuales .Arzak es especialista en la preparación de platos tradicionales vascos, a los cuales aprendió a imprimirle su toque personal y singular. Este talentoso cocinero ganó su primera estrella Michelin a los 30 años, en 1972. Desde ese momento su nombre no ha dejado de aparecer en los listados de los mejores Chefs del mundo. Su tercera estrella Michelin la consiguió en 1989. Lo que indica que ha sabido mantener la calidad de sus platillos durante muchas décadas.
Tomado desde corbuse.edu.mx
Culturartecocina 2013
Benjamín Velázquez Benjamín Velásquez salvadoreño que llegó el área de Washington, DC en 1982 a la edad de 19 años y pronto se encontró trabajando en las cocinas, empezando de lavaplatos hasta llegar a ser chef. En 1986, se inscribió en la escuela de cocina y desde entonces ha trabajado en algunas de las mejores cocinas de la ciudad, por mencionar; the Cosmos Club, the Washington Hilton Hotel, El Torito Mexican Restaurant. parte de su carrera la ha desarrollado también en las aulas por más de veinte años, como instructor ha ayudado a cientos de inmigrantes y hoy dia es director del programa en la escuela Carlos Rosario. Tomado desde holacultura.com
Jeovani O Franco
Vozdeldiapornews.com
En septiembre de 2001 Jeovani O Franco, un salvadoreño destacado, emigró a Estados Unidos. Ese año, no se imaginó que a sus 34 años se convertiría en un chef exitoso en Nebraska y mucho menos que destacaría en la industria gastronómica en un país con altos niveles de exigencia en el arte culinario. En 2017, obtuvo dos logros más en diferentes competencias Champions de cocina; ese mismo año viajó a otros estados de la unión americana y trajo a Nebraska más premios y la enorme satisfacción de haber representado de manera digna a su país, El Salvador. Un año después, en 2018, se coronó en cinco competencias más y se ubicó entre los mejores cocineros del país norteamericano. Y este año, 2019, lo inició con el pie derecho al agenciarse el título “The Blended Burger battle” en la ciudad de Omaha. Tomado desde vozdeladiasporanews.com
Chefs Salvadoreños Ricardo Cardona
Tomado d eperfil de twitter
Tomado desde devinitoconlaurita.weebly.com
El reconocido “Chef de las Estrellas. Originario de El Salvador. El Chef Ricardo Cardona ha cocinado para celebridades del calibre de Marc Anthony, Jennifer López, Ricky Martin, Pitbull, Romeo Santo, Paulina Rubio y Ricardo Arjona, tanto como para personalidades de la política como el Senador Bob Menéndez, la Juez Federal Sonia Sotomayor, e inclusive para grandes figuras del deporte como lo son los Yankees de Nueva York y los Red Sox de Boston. Sus inicios fueron la comida francesa y la americana y luego la fusión y el crossover a la latina. El Hotel Ritz Carlton prácticamente fue su escuela, convirtiéndose en Chef a los 25 años de edad Actualmente, está abriendo tres restaurantes más, entre ellos “La Barbona” cuyo propietario es Alex, el baterista de la reconocida banda de rock en español, Maná, debido a su apretada agenda, por lo general se encuentra al Chef Cardona los viernes y sábados en su restaurante, “Sofrito” en Manhattan. Entre sus proyectos futuros está el escribir un libro acerca de la comida que cocina para los atletas y las celebridades. Tiene además dos programas de televisión en la cadena TLC, “Chef al rescate” en español y “Mission Menu” en inglés.
Pierre Hermé
www.carlosbakery.com
IAG 2015
Osvaldo Gross
Buddy Valastro
www.worldfood.com
Fabrice vulin
The Heppening Gourmet
Gastón Lenotre
Revista World Food
Reposteros Famosos “La estrella de la pastelería francesa” Pierre Herme, probablemente el pastelero
más reconocido y aclamado tanto en Francia como en el mundo entero. Ha sido un verdadero renovador de la pastelería en muchos de sus formatos y algunas de sus creaciones, como el clásico Ispahan, han sido copiadas por el mundo entero. La evolución de la pastelería actual no se entendería sin su crucial contribución. Para conocer su extensa implantación internacional en forma de tiendas, libros o venta online, lo mejor es consultar directamente su pagina web oficial. Tomado desde pasteleria.com
“El padre de la pastelería moderna” El cocinero francés Gaston Lenôtre, el rey de la pastelería gala, renovador de la repostería y creador del imperio gastronómico Grupo Lenôtre. En 1957 abre su primer local en París. Lenôtre solía decir: «La pastelería, saben, no la hacemos para alimentar a las personas sino para ofrecerles dulzura para compartir ». Años más tarde, vuelca toda su experiencia, rigor y exigencia a los platos salados, transformando su carrera en un verdadero Imperio gastronómico. Con el afán de transmitir sus saberes crea una escuela que ya lleva 40 años de vigencia y renombre. Tomado desde lucullus.com. Y Natalia Chicas
Osvalo Gross
Buddy Valastro Es un chef, pastelero y empresario ítalo-estadounidense.Es conocido internacionalmente por el programa de televisión “Cake Boss”, por ser el dueño de la pastelería “Carlo” en Hoboken, Nueva Jersey, el cual es el negocio de su familia, y fue creado por sus padres. Recientemente ha construido una nueva fábrica en Lackawanna Center, un complejo mixto, industrial/detallista en Jersey City, y abrió varias sucursales, como Ridgewood y la Cake Boss Cafe.
Argentino que comenzó su prestigiosa carrera como docente en numerosas escuelas, exposiciones, congresos y ferias, donde educó a miles de jóvenes pasteleros. También se ha destacado como chef patissier de importantes cadenas hoteleras. Desde 1992 conduce ciclos en televisión y ha colaborado con medios gráficos en todo el continente, además de publicar con gran éxito dos libros de pastelería.
En 2010 escribió un libro llamado Cake Boss y trataba de su Stories and récipes from Mia Famiglia, (que en español se traduce como la historia y receta de su familia), la cual tuvo un buen auge en la venta del libro.
Su larga y prolífica trayectoria le ha valido numerosos reconocimientos: es miembro de la Academie Culinaire de France y Director del área de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía. También es jurado en concursos de pastelería en toda Latinoamérica.
Tomado desde medium.com y Natalia Chicas
Por Natalia Chicas
Revista World Food
Revista World Food Mayo 2020 www.worldfood.com