Guía de Compras Cuchillería
Descubre y arma tu cocina con los cuchillos más útiles, elegantes y duraderos.
¿Por qué tus cuchillos y esta guía son importantes? Simplemente dicho, el cuchillo es tan antiguo como el ser humano. Nuestros antepasados prehistóricos descubrieron la superficie cortante importante para nutrirse y defenderse. Ahora esperamos que solo sea para nutrirte.
Un buen set de cuchillos -desde los cinco básicos- satisfacen las necesidades de la gran mayoría de cocinas. Para quienes desean ir más allá, cuchillos especiales facilitan el trabajo de preparación aún más.
Luego de leer esta guía podrás tomar decisiones inteligentes en cómo armar tu propio juego de cuchillos donde ‘menos es más’ es la regla del juego. Luego, puedes complementar estos básicos con cuchillos y herramientas adicionales dependiendo de qué deseas crear en tu cocina.
También hemos puesto ciertos consejos aquí y allá basados en nuestra experiencia comercializando cuchillos por más de 80 años.
Saludos desde Unity Stores.
De abajo hacia arriba: Tu tabla de cortar Tu tabla de cortar es tan importante como el cuchillo. Las tablas son de madera o policarbonato y puedes conseguir unitarias o juegos de varios tamaños. Juegos de tablas te permiten tener diferentes tamaños para diferentes alimentos o tener varios alimentos preparados antes de cocinar sin temor a que se mezclen.
El beneficio de tablas hechas de policarbonato es que tienden a ser más duraderas y no se doblan con el tiempo luego de ser lavadas varias veces. Adicionalmente se manchan menos por tener una superficie menos porosa que la madera. Algunos chefs tambien las recomiendan porque quitan menos filo al cuchillo.
Las tablas de madera son más elegantes y el peso hace que se deslicen menos. Las mejores suelen ser de bambú ecologico y algunas como las de Magisso tienen angulo de madera que al poner sobre la superficie evita que gire o se delicen.
Tip Profesional: Verifica que tu tabla tenga soportes de silicona o caucho en cada esquina. Si estos soportes se pierden, usa una liga de caucho (como las de oficina) y sujeta una desde la esquina superior a inferior en cada lado o una en cada esquina.
Joseph Joseph Juego de 3 tablas para cortar Gris
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Tabla de picar Bamboo
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Tapetes Para Picar Multicolor
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Revisa la calidad del cuchillo a simple vista
Al tomar un cuchillo lo primero que salta a la vista es la hoja (la cuchilla) y el mango. Cuchillos cuya hoja llega solo hasta el comienzo del mango ahorran en acero.
Con el tiempo y uso, la hoja suele aflojarse y la cuchilla baila y hasta se desprende del mango. ¿Te ha sucedido?
En cuchillos de mejor calidad, su hoja corre del principio hasta el fin del mango. Los fabricantes dejan ver esta calidad y como la cuchilla corre a todo lo largo del cuchillo. Toma el cuchillo y míralo desde arriba hacia abajo. Verás la línea ininterrumpida de acero del borde superior del cuchillo. Otros fabricantes en cambio fabrican el cuchillo en un solo cuerpo (todo acero). Esto asegura que tu cuchillo no se desbarate en el tiempo.
Falta fotografía
Muestras las ligas
Espiga completa
Espiga corta
Los Cinco Básicos
Cuchillo Paring o de Pelar / Paring Knife
Son muy versátiles y como resultado, un pilar de la cocina completa. Tiene una forma similar al cuchillo de chef en un tamaño más pequeño. Muchos cocineros los utilizan para pelar o cortar frutas y verduras en trozos pequeños, o para realizar otros trabajos de precisión similares.
Los cuchillos Santoku
Cuchillo de Chef / Chef’s Knife
Conocidos también por su nombre completo los cuchillos Santoku bocho, que se traduce por 'tres usos': Son ideales para picar, hacer rodajas y hacer cubos. Tienen un filo recto con una hoja estrecha. Tip Pro: ¿Ves esas endiduras ovaladas a lo largo de la hoja? Estas evitan que los vegetales se peguen a la cuchilla.
Su nombre lo dice todo. El rey de los cuchillos. Si un cuchillo ofrece la flexibilidad de tamaño y cumple la mayoría de necesidades de tu cocina (desde cortar aves, carnes y pescados hasta vegetales y frutas en porciones) este es.
Cuchillo de Deshuesar / Boning knives
Cuchillo de Diente de Sierra / Sawtooth Knife
Tienen una cuchilla larga, delaga y flexible con una punta aguda curva hacia arriba. Esta diseñado para cortar a traves de ligamentos y tejido conectivo y quitar el hueso a la carne.
Este cuchillo largo tiene una hoja más gruesa y dientes que te permiten cortar superficies duras o crugientes tales como pan, postres horneados, huesos, espinas y cartilagos densos. Recuerda que al cortar con este cuchillo el filo del alimento no queda liso.
Cuchillo de Chef Cerámica
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Chuchillo de Chef
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Cuchillo Chef Bistro Ceramica 18cm $104
Chuchillo de Chef de Cerámica
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Cuchillos de Chef
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Bodum Cuchillo de Paring Bistro Ceramica 7.5cm
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TB Groupe Cuchillo de Paring
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Joseph Joseph Cuchillo de Paring
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Set completo
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Cuchillos de Paring
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Bodum Cuchillo Santoku de Cerámica
Set completo
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Bodum Cuchillo Santoku
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Cuchillos Santoku
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TB Groupe Cuchillo de Sierra
Set completo
$144
$16
Joseph Joseph Cuchillo de Sierra de Cerámica
Joseph Joseph Cuchillo de Sierra
Cuchillos de Sierra
Joseph Joseph Cuchillo de Sierra
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Set completo
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Joseph Joseph Cuchillo de Deshuesar
TB Groupe Cuchillo de Deshuesar
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Set completo
$262
Joseph Joseph Cuchillo de Deshuesar
Cuchillos de Deshuesar
TB Groupe Cuchillo de Deshuesar
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Set completo
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¿Por qué deshuesar aves o carne en tu propia cocina?
Con
la
conveniencia
que
te
brindan
los
supermercados
¿Por
qué
habrias
de
deshuesar pollo o carne en casa? Se resume a ahorro. Si compras aves o carne sin cortar, existe un ahorro en el ave entera que comprarlo en partes. Adicionalmente utiliza los huesos y sobrante de cada uno para hacer tu propio caldo de pollo o carne en casa.
Hacer tu propio caldo de pollo o carne liquido (no en polvo) ahorra en un rubro y evita la concentracion de sodio común en el caldo de conserva.
¿Set de cuchillos o armar tu set individualmente? Porque invertir en un set vs armar tu propio set
Pros de comprar en Set Ahorro de tiempo Ahorro vs comprar individualmente cada uno Incluye los cuchillos fundamentales y algunos más. Vienen con base integrada Todos se ven uniformes.
Pros de Comprar Individualmente Te permite elegir entre acero o cerámica Te permite elegir que tan ergonomico y comodo es en cada tamaño Si se pierde uno lo reemplazas No te sobran cuchillos que no usaras Variedad de bases y soportes.
Bodum Bloque de Cuchillos Bistro Negro
$94
Si compras individualmente, invierte en bases o soportes para proteger tus cuchillos
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Joseph Joseph Juego De Cuchillos 5 Piezas
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Sets de Cuchillos
Joseph Joseph Set de cuchillos acero inox Elevate $267
¿Cerámica o acero? ¿Cuál elegir? Cuchillos de Cerámica
Cuchillos de Acero
La mayoria de cuchillos que hemos visto de Chef, Santoku, Paring y Sierra vienen disponibles en cerámica o en acero. Los cuchillos de cerámica de alta densidad -que no es la ceramica comun de barro- tienen excelente filo y no pierden su filo. Asi no requieren ser afilados con el paso del tiempo. Sin embargo en comparacion con el acero, los cuchillos de ceramica son mucho más delicados y pueden romperse si se utilizan en comidas congeladas o huesos.
Los cuchillos de acero requieren ser afilados idealmente dos veces por año. Sin embargo, no se rompen y son muy duraderos.
Pro Tip: Consigue un afilador profesional y afila tus cuchillos una o dos veces por año.
Pro Tip: Mezclar tu set con dos cuchillos de mayor uso en acero y ceramica o mantener los de ceramica para vegetales y carnes no congeladas es una excelente estrategia para minimizar el mantenimiento de tus cuchillos. Por ejemplo un cuchillo de cerámica da excelentes cortes en Sushi y Sashimi.
Una herramienta escencial más: El pelador de frutas y vegetales
El pelador de vegetales es un héroe del ahorro de tiempo y conveniencia: En menos de minutos puedes pelar tomates, pepinos, zucchinis, aguacates, manzanas, peras y cientos de vegetales. Existen dos versiones: La version de hoja horizontal y la de hoja vertical. Las dos cumplen la misma funcion y la decision se resume a ergonomia. Como un cuchillo, invierte en buenos materiales y durabilidad.
Tip pro: Si eres zurdo, la hoja vertical puede funcionar mejor.
Gratinadores de Ajo y Exprimidores de limón y Puré
Entre las herramientas adicionales y opcionales en tu cocina presentamos el gratinador de ajo y exprimidor de limon o lima. Inserta uno o dos dientes de ajo en el gratinador y exprime. Listo. Ajo gratinado listo para freir o agregar a tus salsas. La diferencia entre el ajo fresco recién gratinado y el polvo de ajo es enorme en precio y frescura.
Tip Pro: Para ahorrar tiempo exprime tus limones con anticipacion en un frasco y mantelo en la refrigeradora. Agregalo al agua para limonadas carbonatadas.
Raspa las cascaras sobrantes hasta antes del blanco interior de la pulpa (que es la parte agria). Utiliza estos ingredientes en diferentes recetas para darle un sabor más profundo si necesidad de sal o pimienta.
Rodajas, Purés y Spaguettis Vegetal
Puré de Coliflor, Papa, Broccoli o Yuca
Cocine al vapor o hierva la coliflor, papa, broccoli o yuca y el ajo hasta que estén suaves.
Escurra, pongalos en el majador de pure . Agregue la leche, mantequilla, sal, pimienta y haga puré con el.
Otros implementos y Accesorios de Cuchilleria
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Joseph Joseph Molinillo de patatas Helix
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