Univers Japon n°8

Univers Japon Mars: Hanami

L’art culinaire

k a d Ita

! ! u s ima

1

L’actualité de Mars au Japon

Hanami La floraison des cerisiers, est un évènement très attendu chaque année.

C’est l'occasion d’un pique nique en famille ou entre amis (ou collègues de bureau) sous un grand cerisier en fleurs.

Pendant cette période (de … à … ) la météo affiche des bulletin informant de l’avancée du “front fleuri” (kanji?)

Certains japonais vont jusqu’à prendre des congés et suivre la progression de la floraison en traversant la Japon du sud vers le nord pendant presque deux mois.

2

Édito Chers lecteurs, lectrices; nous somme ravis par la douceur de ce mois de mai, le printemps est parmi nous est c’est très agréable!

Nous espérons que vous avez eu la chance de pouvoir observer l'éclipse solaire, presque totale vue depuis la France, le vendredi 20 mars entre 9h30 et 12h.

Les pays qui ont pu voir l'éclipse totale sont: L’islande le groenland, le pôle nord, le nord du canada et le nord des 3 pays slaves (finlande, suède et norvège).

Ce numero va vous emmener faire un voyage dans l’univers culinaire du japon et ses saveurs si prisées en occident. Nous avons concocté de délicieuses recettes pour tous, en vous souhaitant un bon appétit: Itadakimasu!

Redactrice Anays Micolod

3

Le japon des saveurs.

La ville:Sapporo(札 幌). “Kaisendon”. Le thon, le calmar, l’oursin et la langoustine etc..

ici carte japon culinaire avec flèches pour plats les plus connus ou alors carte zones avec beaucoup choix petits misé

La ville:Uonuma(魚沼) “Koshihikari” C’est une espèce de riz connu et de bonne qualité. On le cultive dans tout le Japon mais celui de Uonuma est particulièrement populaire.

La ville: Shimonoseki (下関) “Fugu” Le poisson globe. On le débarque beaucoup à Shimonoseki.

On le mange souvent comme “sashimi” et “nabe”.

La ville:Yamagata(山 形) “Sakuranbo”. La cerise de Yamagata est très connue au Japon et très bon”

La ville:Mito(水 戸) “Natto”. C’est connu au Japon mais en particulier, le natto de Mito est bon.

La ville:Kyoto(京都) “Yatsuhashi”. Ce ressemble aux crèpes et il y a plein de saveurs.

La ville:Osaka(大阪) “Kushikatsu”. Le porc, le boeuf et les légumes sont fris.

La ville:Nagasaki (長崎) “Chanpon” C’est le plat avec des nouilles et beaucoup de légume comme le ramen.

La ville:Morioka (盛岡) “Wankosoba”. et plein d’autre soba.

La ville:Shizuoka(静 岡) “Thé vert” Shizuoka est une région connue pour son thé vert. Il y a vaste plantation.

La ville:Takamatsu (高松) “Udon”. Beaucoup de magasins d’udon existent la-bas.

4

SOMMAIRE Je pense qu’il est possible de diviser la cuisine japonaise en quatre groupes; aussi chaque groupe a un rapport avec un autre groupe.

Par exemple, le takoyaki peut être classé dans le deuxième groupe mais aussi dans le quatrième groupe.

Je vous propose cette classification qui nous servira de support pour notre voyage gustatif. kengo Takano, correspondant local à Kyôto , Kinki. 高野 健悟 京都、近畿地方

la cuisine japonaise → Les plats traditionnels P6 à 11

→ Les spécialités régionales.

P12 à22

→ Les recettes étrangères “japonisées”.

P22 à 28

→ La cuisine japonaise non-traditionnelle.

P29 à 40

→ Votre calendrier événementiel P41

→ Courrier des lecteurs P43 à 44

→ Devenez abonnés P45

5

La cuisine Traditionnelle

Les ‘Sushis’

Dans le terme ‘sushi’ un européen moyen rassemble trois met culinaires provenant du Japon mais ayant des caractéristiques bien différentes; les voici:

Le Maki ou Makizushi le maki est un petit cylindre de riz, fourré avec des légumes et de la viande (coupés en allumettes) le tout enroulé par une feuille de nori (algue noire) -

Le Sushi ou Nigirizushi

un sushi formé à la main, il est constitué d’un ovale de riz avec une tranche fine de viande sur le dessus.

-

Le Sashimi

sa particularité: pas de riz, le sashimi est un equivalent du tartare de viande mais avec les poissons utiliser pour les autres sushis.

*Les Viandes: Thon, Saumon, Daurade, Mulet, Maquerau, Anguille, St jaques, Poulpe, Crevette; Vous pourrez trouver aussi des sushi avec de l’oeuf, des oeufs de saumon, et de l’ avocat.

6

Faire des sushi maison

Le matériel nécessaire

- Du riz, 200g pour 20 pièces - Des viandes, 130-150g pour 20 pièces - Des légumes - Des feuilles d’algue ‘nori’ - Du vinaigre de riz ‘mirin’ - Une natte en bambou - Éventuellement du ‘wasabi’ Le riz doit être cuit avec un peu de vinaigre mirin.

Les viandes et légumes seront mis crus.

Le mirin servira aussi a faire coller la feuille de nori.

Le nori sert à faire uniquement les maki, n’ en achetez pas trop.

Prévoyez de quoi vous rincer les doigts régulièrement le riz à sushi colle plutôt bien.

7

Faire des sushi maison

La méthode Coupez la feuille de nori en deux. Étalez votre riz sur les ¾ dans le sens de la longueur. Répartissez bien, faite une épaisseur égale partout. Il ne faut pas que le riz déborde .

Formez un rectancle compacte avec le riz, qui tiend dans le creux de votre main.

Bien au milieu du riz, posez votre viande et vos légumes découpés.

Faites attention à la longueur et à la répartition.

Coupez votre viande (ici du saumon) en rectangle de la même taille que celle du riz.

Le début du roulage est le moment le plus délicat pour les débutants.

Prenez votre temps, n'hésitez pas à recommencer.

Faites coller votre rectangle de riz au morceau de viande avec soit du mirin soit du wasabi.

Roulez en appuyant régulièrement, avec la même force afin d’ obtenir la forme cylindrique bien compacte, le ¼ laissé au début sert à faire le collage de votre sushi.

Une fois les deux morceau bien collés retournez délicatement le tout et corrigez les petits défauts si besoin.

Pour coller votre partie laissée vide au reste utilisez le mirin. Il ne vous reste plus qu’a couper le cylindre en morceaux égaux et voilà vos maki !

Il ne vous reste plus qu’à déposer vos maki et vos sushi dans un récipient et vous pourrez vous régaler!

8

Soba et Udon Attention ne confondez pas avec les ramens (Groupe 3)

Les soba sont des pâtes qui ressemble aux spaghettis: longues, fines et cylindriques.

Elles sont faites à partir de la farine de sarrasin.

Elles servent dans plein de plats différents et sont avec le riz un met très consommé au Japon.

Aujourd’hui on les trouvent en cup instantanées.

Les udon sont aussi des pâtes, elles sont beaucoup plus larges, sont à la farine de blé (froment) sont molles et élastiques.

Il est possible de les manger chaudes mais aussi froides l’été.

9

La cuisine Traditionnelle

Tempura et Unagi* Unagi - l’anguille du Japon

Tempura est le terme général pour designer un beignet qui à été frit.

Cela peut être un beignet à la viande (voir les viandes*), au légume, ou au fruit.

Les plus connu en Europe sont les beignets crevette et les beignets calamar.

Les japonais sont très friands d’ anguille, un met qui n’est pas aussi populaire ici. Voici quelques plats dans lesquels vous trouverez de l’ unagi: Unagi sushi

-

Una-don, Unagi-don, Kabayaki-don(grilée et servie dans un bol)

-

Shirayaki (grillée mais sans la sauce)

-

Chigusa unagi

10

La cuisine Traditionnelle

Yakitori brochettes de bouchée de viande cuite au grill, généralement au poulet (tori = oiseau)

BONUS: les Onigiri boulettes de riz fourées soit salé (poissons, légumes) soit sucrées (fruits, pate de haricots rouges), roulées a la main les onigiris traditionels sont triangulaires et les faits maisons sont généralement ronds mais ils peuvent prendre des formes amusantes pour le bentô (repas de midi en boite qu’on emporte avec soi) des enfants comme des plus grands.

Rédactrice Aanys Micolod

11

La cuisine régionale Nous avons divisé la cuisine régionale japonaise en 8 groupes. Ce qui est égal au nombre de régions japonaises.

Du Nord au Sud: Hokkaidô, Tohoku, Kantô, Chubu, Kinki, Chugoku, Shikoku et Kyushu + Okinawa.

12

La cuisine régionale [Hokkaidô] 北海道

‘le chemin de la mer du Nord’

Ikameshi (イカ飯(めし)) ‘le repas au calamar’ Les ingrédients : -Le calamar -le riz -la sauce de soja -le dashi no moto -le mirin (alcool de riz doux et épais utilisé pour les assaisonnements et les sauces).

La remarque : L’ikameshi est populaire notamment avec «l’ekiben»; ‘eki’ la gare ‘ben’ de ‘bentô’ le panier repas = bentô vendu dans les gares.

Par Kengo TAKANO

13

La cuisine régionale [Tôhoku] 東北 ‘Le nord est’ Département de Akita 秋田県 Kiritanpo ‘きりたんぽ’ Les ingrédients : -Le riz cuit puis écrasé afin d'être enrouler autour d’une brochette La remarque : Il peut être mangé tel quel ou être mis à mijoter avec des légumes ou de la sauce ‘miso’ (à rajouter en fin de cuisson). Le kiritanpo est habituellement mangé avec ‘nabe’ ou ‘miso’.

Par Kengo TAKANO

14

La cuisine régionale [Tôhoku] 東北 ‘Le nord est’ Département de Miyagi 宮城県 Zunda mochi ‘ずんだ餅(もち)’ Les ingrédients : -l’edamame(haricots de soja encore verts bouillis et salés) - le sucre -le zunda - le mochi.

La remarque : Avant, on mangeait le zunda seul avec le mochi mais récement, l’on mange aussi avec la crêpe et les glaces.

Par Kengo TAKANO

15

La cuisine régionale [Kanto] Département de Tokyo 東京都 Fukagawameshi ‘深川(ふかがわ)めし’ ‘Le repas de la rivière profonde’ Les ingrédients : -Les fruits de mer (palourde du pacifique ou de l’atlantique ) -les légumes -le riz.

La remarque : Vous pourrez trouver deux manière de manger le Fukagawameshi.

1.

Mettre la soupe de Fukagawameshi sur le riz. Par avance, on fait la soupe (à gauche).

2.

Mélanger la soupe de Fukagawameshi et du riz dans le casserole (à droite).

Par Kengo TAKANO

16

La cuisine régionale [Chubu] Département de Aichi 愛知県 Misokatsu ’味噌(みそ)カツ’ Les ingrédients : - Le tonkatsu - le mame miso - le sucre - le katsuo dashi.

La remarque : Le misokatsu est mangé comme de la nourriture quotidienne ainsi que le katsudon et katsu sando ( katsu sandwitch).

Par Kengo TAKANO

17

La cuisine régionale [Kinki] Département de Osaka 大阪府 Okonomiyaki ‘お好(この)み焼(や)き’ Les ingrédients : -Le chou - le poireau - le porc/les poissons - le blé - l’oeuf -la mayonnaise -le katsuobushi (bonite séchée râpée utilisée, dans la cuisine comme fond pour les soupes et les sauces)

-la sauce.

La remarque : Normalement, l’okonomiyaki qu’on mange à Hiroshima est distingué de celui de Osaka. Mais il n’y a pas de grande différence.

Par Kengo TAKANO

18

La cuisine régionale [Chugoku] Département de Hiroshima 広島県 Kakiryouri ‘牡蠣料理’ ※Il y a beaucoup de kaki ryori. Ici, je vais présenter notamment « Le Kaki Fry ».

Les ingrédients : - L’huître - Le blé - La chapelure - Ll’oeuf - L’huile - Le citron - La sauce La remarque : Ainsi que j’ai déjà dit, il y a plein de recette utilisant l’huître. Par exemple, « L’huître cuit à l’étouffée », « Le kaki nabe » et « Le gratin de kaki ».

Par Kengo TAKANO

19

La cuisine régionale [Shikoku] Département de Kohchi 高知県 Katsuo no tataki ‘鰹のたたき’ Les ingrédients : - La bonite - Le poireau - L’ail - Le gingembre - Le vinaigre - La sauce de soja - Lle cédrat.

La remarque : Le katuo no tataki a un autre nom « Tosa zukuri ». Le nom « Tosa » est une ancienne appellation de département de Kohchi.

Par Kengo TAKANO

20

La cuisine régionale [Kyushu] Département de Fukuoka 福岡県 Motsunabe ‘もつ鍋’ Les ingrédients : - La fressure - Le katsuo dashi/le konbu dashi - La sauce de soja/le miso - L’ail odorant - Le chou - L’ail - Le piment.

La remarque : À l’origine, le motsu nabe était la cuisine régionale de Fukuoka mais récemment l’on mange partout(Par exemple, Kanto etc.). Mais c’est toujours de la cuisine particulière à Fukuoka.

Par Kengo TAKANO

21

Les recettes étrangères “japonisées” Le Curry: Le curry a été introduit au Japon pendant l'ère Meiji (1869 - 1913), dans une époque où l'Inde était sous l'administration de la Compagnie anglaise des Indes orientales. C'est pour ça que le curry est classé au Japon comme un plat occidental. Bien qu'il ait été introduit plus tôt, le plat est devenu populaire et disponible dans les supermarchés et restaurants vers la fin des années 1960.

Curry ou « karē » est maintenant un des plats les plus populaires au Japon, Il est habituellement plus épais et a un goût plus doux et moins épicé que son équivalent indien.

Il existe beaucoup de type de curry japonais, il y en a pour tous les goûts.

Epicés, très épicés, doux… Végétariens, au poulet, aux haricots rouges…

Ce que nous allons donc voir maintenant est ce qu’on appelle le « Curry classique » Les japonais aiment beaucoup présenter leur plat de façon amusante !

22

Exemple d’une recette de Curry basique: Les ingrédients (pour 4 personnes) : 300-400g de viande de porc ou de poulet 1 poireau 1 Oignon émincé 3 à 4 carottes épluchées 3 à 4 pommes de terre 400 g de riz rond japonais Roux de curry (doux, moyen, ou fort)

1. Émincer les oignons, et couper les pommes de terre, le poireau et les carottes en morceaux. Couper le poulet en morceaux, saler et poivrer.

2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, et bien faire frire tout les aliments découpés.

3. Ajouter l’eau et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes en retirant l’ écume qui se forme.

4. Éteindre le feu et laisser un peu refroidir avant d’ajouter le roux de curry. Bien mélanger jusqu’à ce que le roux de curry soit totalement dissous.

5. Rallumer le feu et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

6. Servir avec le riz.

Astuce : Le roux de curry est plus facilement soluble à froid, c’est pour cela qu’il faut laisser refroidir la préparation avant de l’introduire.

PS : le roux de curry japonais est disponible dans toutes les épiceries asiatiques de votre région. Il existe différente marque (Golden Curry, S&B…) plus ou moins épicés.

23

Omu-Rice: Omu-rice (オムライス, Omu-raisu) est un exemple de la cuisine japonaise Yōshoku née par l'importation et l'adaptation de recettes occidentales après la fin du Sakoku (période de fermeture du pays) au début de l'ère Meiji. C'est une omelette contenant du riz frit habituellement accompagné de ketchup. Omu et raisu sont des contractions des mots omelette et rice (riz en anglais).

C'est un plat populaire qui peut être réalisé à la maison ou dégusté dans des restaurants de type occidentaux au Japon. Le plat fut importé en Corée durant l'occupation japonaise. L' Omurice est aussi prisé à Taïwan, qui a été aussi occupée par le Japon. Les enfants en particulier apprécient l' omurice; il figure souvent dans les menus enfants.

Le plat est souvent consisté de chikin raisu (riz au poulet, riz revenu à la poêle avec du poulet et du ketchup) enrobé par une mince omelette.

Les ingrédients parfumant le riz peuvent varier. Souvent, le riz est cuit avec de la viande (le plus souvent du poulet) et/ou des légumes, et peut être aromatisé avec du bouillon de bœuf, ketchup, une sauce blanche demi-glace ou juste du sel et de poivre. Parfois le riz est remplacé par des nouilles frites (yakisoba) ; le plat est alors appelé omusoba. Une variante d'Okinawa est l' omutako, une omelette sur du taco raisu.

24

Les pâtes “japonisées”

Au Japon, on retrouve de nombreuses sortes de pâtes : udon, soba, ramen, somen et shirataki. Les pâtes ont longtemps reflété les préférences régionales. Les premiers écrit datent du VIII° siècle et décrivent des pâtes d’origine chinoise : les sakubeu, qui seraient les ancêtres des somen. Elles étaient bouillies ou cuites à la vapeur, servies en soupe ou égouttées et servies avec une sauce miso froide au vinaigre, moutarde et poivre. Actuellement, les nouilles sont très populaires et se consomment à toute heure, en bouillon, froides ou bien sautées. A toutes ces nouilles se sont également ajoutés des pâtes européennes telles les spaghettis qui sont accommodés selon les goûts japonais (wafu pasta).

Il y deux façon de manger les nouilles : chaudes ou froides. Dans le premier cas, il faut faire bouillir les nouilles dans l’eau, les rincer, les mettre dans un bol, ajouter la garniture et verser le bouillon pardessus. Les garnitures peuvent varier : tempuras, tranche de tofu par exemple. Elles sont aussi servies froides avec une soupe froide (qui nous appelons plutôt sauce!).

Elles peuvent se manger tachigui (debout) mais toujours tsuru-tsuru : en les aspirant bruyamment.

25

Les nouilles d’origine chinoises (men) : somen, ramen Les somen Les premières somen seraient apparues au VIII° s sous le nom de sakubei. C’est au milieu du XV) s que l’appellation sakubei s’est transformée en somen (du chinois suamien). La fabrication des somen est compliquée et demande un long apprentissage.

Une fois coupées, les nouilles sont allongées et étendues dehors pour sécher. L’illustration est tirée d’un guide de spécialités locales publié en 1754. On voit la fabrication des somen à Miwa, dans la préfecture de Nara, où cette tradition perdure encore aujourd’hui.

Nouilles de blé blanches, sèches, extrêmement fines et délicates. Elles ont la particularité d’ être affinées. Il suffit d’une minute pour les cuire.

Les

somen sont très populaires en été. Elles sont alors servies glacées dans un plat en verre et assaisonnées de sauce soja, de gingembre râpé, de wasabi ou d’échalotes.

26

Les Ramen Les ramen sont des nouilles d’ origine chinoise. Elles ont été commercialisées à partir des années 1950 dans les restaurants et les échoppes chinoises.

Ramen signifie littéralement “ nouilles étirées”.

Elles sont fabriquées avec de la farine de blé, des œufs et ce que les japonais appellent kansui (eau alcaline). La réaction chimique qui intervient lors du mélange, rend la pâte douce et étirable. Le kansui naturel est souvent remplacé par du bicarbonate de soude et/ou de potassium.

Ramen est également le nom d’une soupe très populaire….à base de ramen!! Elle est importée de Chine au Japon vers 1910, mais devient populaire après la seconde guerre mondiale.

Il existe 4 grands types de ramen shio ramen : shio signifie sel en japonais. C’est un bouillon pale, salé accompagnés de légumes, poulet, poisson tonkotsu: tonkotsu signifie os de porc. C’est un bouillon riche et dense préparé en cuisant des os de porc pendant plusieurs heures. Les nouilles utilisées sont épaisses et lisses. shoyu ramen: c’est à dire à la sauce soja. C’est un bouillon clair et brun (à base de bœuf ou de légumes) aromatisé avec de la sauce soja. Les pâtes utilisées sont le plus souvent ondulées. La garniture peut être : des pickles de bambou (menma), des oignons nouveaux, des tranches de naruto (pâté de poisson), nori, oeufs durs, germes de soja… miso ramen: plus récent, il est apparu dans les années 60. Le bouillon est aromatisé au miso. Les nouilles utilisées sont en général épaisses, ondulées et plus caoutchouteuses. Avant de servir, on ajoute souvent des épis de maïs et du beurre.

27

Les nouilles instantanées En 1958, furent inventées les nouilles instantanées, descendantes du ramen. Elles connurent un énorme succès dans les années 1960, et ne cessèrent d’évoluer : goût, ajout de légumes. En 1970, alors que les ventes commençait à diminuer, furent inventées les « cup noodles » qui pouvaient être préparées et mangées où l’on le désirait. Fin des années 1970, elles commencèrent à se faire connaître dans toute la planète.

Ces nouilles prêtes à consommée en deux – trois minutes s’achètent maintenant partout dans le monde. Elles se vendent à raison de 150 millions de paquets par an au Japon, mais ce dépannage pratique est rempli d’arômes artificiels et de colorants.

Caroline Dalla Serra Directrice édition

28

LA CUISINE MODERNE Nous allons présenter la cuisine moderne : Okonomiyaki, Takoyaki, Monjayaki. On les cuisine avec un méthode de préparation particulière au Japon mais qui n’est pas traditionnelle. On a commencer à les faire peu après le XXe siècles. C’est ce qui fait qu’on l’ appelle « la cuisine moderne ».

1. OKONOMIYAKI

C’est un plat populaire fait avec de la farine. On cuit de la pâte sur une plaque de métal et on le mange avec de la sauce et de la mayonnaise. Les ingrédients sont des légumes hachés et des fruits de mer ou de la viande. Chaque région a son type d’Okonomiyaki, en particulier Kansai et Hiroshima sont très connu. Il y a beaucoup de restaurant dans tout le Japon et on le cuisine souvent à la maison.

29

l’Histoire L’origine d’Okonomiyaki date de l’époque d’Azuchi-Momoyama (1573–1603). A la fin de l’ère de Taishô(1912–1926), on a commencé à cuisiner un plat qui ressemblait beaucoup à l’okonomiyaki présent à Kobé, Kansai. Autrefois, c’était plutôt

Kobe à l’ère de Taishô

un goûter pour les enfants. Après la guerre mondiale il manquait de vivres mais grace à l’okonomiyaki fait avec des légumes et un peu de farine la population a pu s’en sortir. Ensuite il est devenu populaire dans le pays.« Okonomi » signifie « la chose qu’on aime » et « yaki » est « griller ».

Nous pouvons y ajouter quelque chose !

le Type de Kansai

Kyoto

le quartier “Dôtonbori” à Osaka

Tôdaji à Nara

La plupart des personnes imaginent ce type quand ils entendent parler de l’okonomiyaki. Il y a des 3 principales caractéristiques.

1) la recette de cuisine Il y a des façon diverses mais en général on mélange les pâtes et les ingrédients (des choux et des poireaux hachés, des tenkasu, des kiriika, des hoshiébi* etc) avant de tout cuire.

30

tenkasu

kiriika

hoshiebi

*tenkasu : de la pâte à beignets pour tempura passée en friture. *kiriika et hoshiebi : la seiche et la crevette séchées

monjayaki

⇒ Ils sont nécessaires à okonomiyaki, takoyaki et pour avoir une bonne saveur.

2) « Modanyaki » Il y a grande plaque de métal dans les restaurants d’okonomiyaki et un serveur le fait dessus.

Nous pouvons manger yakisoba aussi dans beaucoup de restaurant d’okonomiyaki. Et puis, L’okonomiyaki qu’on met yakisoba sur ceci est aussi populaire.

On yakisoba l'appelle modan yaki (modan = moderne) ou sobanosé. On peut manger okonomiyaki et yakisoba en même temps, c’est très rationnel pour la personne à Kansai !

(Parce qu’on dit souvent que elle est impatiente.) modan yaki

31

3) la façon de manger En général, on mange l’okonomiyaki seul. A Kansai, cependant on le mange souvent avec du riz comme le menu. La raison n’est pas très claire, je pense que le goût assez ↗ Un okonomiyaki avec du riz et la soupe ‘miso’.

fort se marie bien au riz.

Et puis on utilise un koté quand on le mange à Kansai et Hiroshima. A l’origine c’est l’outil pour faire l’okoonomiyaki. On dit que c’est la façon chic de manger pour les connaisseurs.

le Type d’Hiroshima Il y a une caractéristique pour l’okonomiyaki d’Hiroshima.

Sanctuaire shinto d’Itsukushima à Hiroshima

On ne mélange pas la pâte et les ingrédients, d’abord on fait cuire de la pâte seule, comme une crêpe.

Et après on met les ingrédients ; des choux hachés, des germes de soja, un oeuf, du porc et du yakisoba.

On l’appelle Hiroshimayaki Hiroshimayaki

32

Chez Otafuku Sauce, à Hiroshima, est fabriquée une sauce d’Okonomiyaki très connue. Les personnes d’Hiroshima sont les premiers consommateur de cette sauce au Japon. Si vous avez l’ocasion d’y aller, goûtez le type d’Hiroshima !

Recette On peut cuisiner l’Okonomiyaki de Kansai à la maison.

Nous vous présentons une recette générale.

Les ingrédients (pour une fois) 50g de la farine 50cc du bouillon de poisson 100g de chou blancs haché 10g de poireau haché 1 oeuf 50g de porc fin des tenkasu, kiriika, hoshiebi de l’huile

*la sauce: On peut l’acheter au super marché.

de la sauce pour okonomiyaki* de la mayonnaise des aonori* des katsuobushi*

*aonori : C’est une algues sèchée en poudre.

On l’utilise pour colorer et aromatiser.

*Katsuobushi : C’est une bonite séchée, fermentée, et fumée.

33

1) Mélangez la farine et du bouillon.

2) Ajoutez le choux blanc haché, les poireaux hachés, l’oeuf, le tenkasu, le kiriika, et du hoshiebi.

Mélanger le tout, doucement.

3) Chauffez une plaque de fer ou une grande poêle et huilez. Faire des pâtes en rond et mettre du porc .

Grillez un côté.

4) S’il dore, retournez les pâtes (voir image) avec ‘Kote’. Cuire bien l’autre côté aussi.

5) A la fin, couvrir de sauce et de mayonnaise, mettre Aonori et Katsuobushi si vous voulez.

Vous pouvez regarder un art professionnel!

On peut aussi mettre des fruits de mer, du fromage, ou Yakisoba comme dans le Modanyaki. Bon appétit !

34

2) TAKOYAKI

Takoyaki est une spécialité d’Osaka. Il y a des poulpe dans des boules de pâte sphérique. En général on le mange avec de la sauce et de la mayonnaise de même que l’okonomoyaki. Si on l’achète au magasin, il y a de 8 à 10 Takoyaki dans un plat. Et puis nous pouvons choisir des goûts variés ; la sauce de soja, la sauce salé et des poireau, le Ponzu etc...

Et puis on peut le cuisiner à la maison aussi. Tout les japonais l’aime bien !

35

Histoire En 1935, Rukichi ENDO qui est patron de restaurant à Osaka, appellé « Aiduya » a fait des takoyaki pour la première fois. Il a assaisonné sa pâte donc on le mangait sans sauce.

Plusieurs sortes de takoyaki sont présents à Osaka. Après la guerre mondiale, il a devenu très connu sur le pays par sa présentation dans un magazine.

Vers le milieu des années 90, le nombre de chaînes de magasins pour takoyaki augmentais.

Osaka comme berceau Il y a plus 3400 magasins pour takoyaki, okonomiyaki et yakisoba à Osaka. C’est le nombre premier. Donc une personne à Kansai, en particulier à Osaka a de les valeurs originelles pour le takoyaki.

D’abord, sur des ingrédients. On ajoute souvent des choux à des pâte, cependent les gens d’Osaka ne faisent pas ça. Parce qu’ils distinguent clairelent le takoyaki et l’okonomiyaki. Beaucoup de japonais panse qu’ils sont proche tous les deux, mais c’est la voie erronée pour eux.

36

En puis, il y a une difference de sensation dans la bouche entre Osaka et d’autres.

Aujoud’hui le takoyaki que une croûte est croustillant est très populaire. Mais il y en a beaucoup ce que est mou à Osaka. C’est la raison qu’on croit que le takoyaki fort n’est pas frais depuis longtemps.On dit souvent que toute la famille d’Osaka a un moule pour takoyaki. C’est le plat nécessaire pour eux.

Takoyaki à la maison Il y a bien des magasins de takoyaki au Japon, mais c’est très amusant de le cuisine à la maison. Le moule de takoyaki est essentiel mais on peut l’acquérir facilement au Japon.

37

3) MONJAYAKI

Ceci aussi, c’est une plat avec de la farine. On mélange un chou haché, de la farine, de l’eau et de la sauce, et puis cuire sur une plaque de fer.

Il ressemble à l’okonomoyaki mais on le cuisine avec plus de l’eau donc c’est plus mou et fin. Quand on le mange, on cuire une bouchée en le pressant contre la plaque de fer avec petite spature.

Il y a beaucoup de restaurant pour monjayaki à quartier populaire de Kantô. Particulièrement Tsukishima et Asakusa à Tokyo, ce sont trés connus. Rue Nishinaka, à Tsukishima. On l’appelle « monja street ».

monja street à Tsukishima

38

Histoire On dis que l’origine de monja et d’okonomiyaki est le même à l’époque d’Azuchi-Momoyama (1573–1603). Monjayaki, on a commencer faire à Asakusa, Tokyo à l’ère de Meiji(1868-1912). On pouvait le manger au dagashiya (c’est un petit magasin qui a des friandises, des snacks et des jouets pour des enfants) jusqu’en ver 1970.

En général, il y a une plaque de fer au dagashiya. C’était une collation populaire auprès d’enfants. On pouvais le manger de 80 yen à 300 yen (vers de 0,60 euros à 2,00 euros).

Pourtant dagashiya diminuait petit à petit et la vie alimentaire changait, ce n’est pas actuellement pour des enfants.

En échange beaucoup de salarié l’aime manger en buvant. C’est

dagashiya

très populaire auprès de touristes aussi.

Recette Il existe des types divers de Monjayaki pourtant ces bases sont les mêmes. Nous allons présenter le recette général.

Les ingrédients (pour une fois) -30g de la farine -250cc de l’eau -25g de la worcester sauce*

*la worcester sauce: C’est la sauce qu’on fait avec des légumes, des fruits, des épices et des

-100g de chou blanc

assaisonnements. On l’appelle seulement «

-tenkasu, kiriika, hoshiebi, aonori

sauce » au Japon, on mange beaucoup de

-de l’huile

chose avec ça.

39

1. Mélanger de le farine, de l’eau et de la sauce.

2. Couper un chou et ajouter le chou, du tenkasu, du kiriika, du koebi à la pâte. Mélanger légèrement.

3. Chauffer une plaque de fer ou une grande poêle et huiler.

4. Faire sauter d'ingrédients d’une pâte seule et faire une forme comme le doughnut.

5. Après verser de la pâte dans le milieu du trou. Après un moment, remouler de la pâte et former en rond.

6. À la fin, saupoudrer une surface d’aonori.

On mélange souvent du fromage, des fruits de mer, du Curry en poudre et du Mochi. Tout le monde goûte beaucoup de variation de Monjayaki !

Chihiro KONDO, 近藤 ちひろ

40

Votre calendrier pour ne rien rater!

1ère semain de mars (Ven - Sam - Dim)

Japan expo sud - Marseille

1ère semaine d’ avril (Sam - Dim)

TGS - Toulouse

2ème semaine d’avril (Sam - Dim)

Japan Touch Haru - Lyon

3ème semain d’avril (Sam - Dim)

Japan zone - Le mans

1ère semaine de mai (Sam - Dim)

Japan sun - Montpellier

4èmé semaine de mai (Sam - Dim)

Asian expo - Tournus

4ème semaine de juin (Ven - Sam - Dim)

Japan addict Z - Strasbourg

1ère semaine de juillet (Jeu - Dim)

Japan Expo - Paris

1ère semaine de nov (Sam - Dim)

Japan Touch - Lyon

41

Vous êtes amateur de cosplay?

L’équipe de Univers japon aussi !

Voici ce que nous vous conseillons:

Kanna Cosplay, artiste cosplay que vous pouvez suivre sur facebook.

Kamui cosplay, artiste cosplay que vous pouvez suivre sur facebook.

Cosplay wigs, le professionnel des perruques spéciales cosplay. http://www.rockstarwigs.com/cosplaywigs-usa

42

Courrier des lecteurs…

Pour nous envoyer vos courriers, photos, dessins: Univers Japon, 106 boulevard Joseph Vallier, 38000 Grenoble Ou par mail: courrier@universjapon.com

Bonjour univers Japon, 今日は.

Je m’appelle Marianne, 私の名前はマリアンヌです .

J’ai toujours adoré les uniformes scolaires japonais (せいふく) et j'étais très heureuse quand j’ai ouvert le numéro sur les codes vestimentaires.

Comme j’aime faire un peu de couture je me suis fabriqué un seifuku maison grâce aux modèles donnés dans le précédent numéro.

Merci à toute l’équipe, さよなら.

Marianne, 21 ans.

Bonjour à toute l’équipe “Univers Japon” ! 皆さんこんにちは！アドリアンです。 Votre numéro précédent sur les vêtements m’a tellement plu que lorsque je suis allé au Japon le mois dernier j’ai suivi vos conseils en allant dans une “Nihon-kaoku”, maison traditionnelle japonaise dans laquelle des dames très gentilles m’ont habillés en kimono, et attention pas n’importe lequel, c’était un kimono de mariage traditionnel ! Il ressemble exactement à la photo de votre magazine, et je tenais donc à vous faire partager cette expérience plus qu’enrichissante. J’ai même pu faire de la calligraphie.

J’ai hâte de lire vos prochains numéros. その雑誌が大好き！ Adrien, 28 ans.

43

Bonjour à toute l’équipe !

J’effectue actuellement une année d’études au Japon à Tokyo. Puisque j’ai eu 20 ans récemment, ma famille m’a prêté un furisode pour que je participe à la cérémonie “seijin shiki”. J’ai même eu la chance de participer à la cérémonie officielle. On s’est ensuite promené dans toutes les rues de Tokyo et on est allé au karaoké le soir !

Je me suis sentie pour un temps comme une vraie japonaise.

Le seul bémol que je pourrais dire est que c’est plutôt inconfortable pour marcher ou s’assoire, autant dire que nous ne pouvons pas faire grand chose avec (^o^) ! さようなら Florence, 20 ans.

Écrivez nous !

44

45

Vous rêvez d’un séjour au Japon?

Univers Japon vous conseille: Les ryokan.

https://www.vivrelejapon.com http://www.voyageursdumonde.fr/voyage-sur-mesure/recherche-voyage-tag/voyage-ryokan

46

Dans le prochain numéro ( 9) La littérature japonaise Genji monogatari 源氏物語

L’auteur : Murasakishikibu 紫式部 Le personnage principal est un homme, qui s’appelle Hikaru genji. Son inégalable beauté et ses nombreux dons lui apporte un grand succés auprès de la gente femine. De nombreuses femmes vont rechercher son amour et cela va l’entrainer dans une suite de tracas...

Kojiki 古事記

L’auteur : Yasumaro OHNO 太安万侶 En reposant bien sur deux livres(le Teiki et le Kyuji), le Kojiki traite bien les mythes japonais, des Dieux et Déesses japonais. Par exemple, Izanagi no Mikoto et Izanami no Mikoto. Ils sont le Dieu japonais et la Déesse japonaise. Ils ont fait le pays Japon et Izanami, elle a accouché des enfants qui deviennent ensuite des Dieux.

47

Norweigian Wood ノルウェイの森 La ballade de l’impossible L'auteur :

Haruki Murakami 村上春樹 Cette histoire traite de «la question vitale». Il y a trois personnages principaux dans cette histoire, ce sont un garçon, qui s’appelle Watanabe (Ici, je le transcris ‘Boku’) et deux filles qui s’appellent Naoko et Midori. Naoko avait un petit ami, qui s’ appelle Kizuki quand elle était au lycée. Kizuki était le seul ami de Boku. Midori est une étudiante à la même université que Boku et ils sont devenus amis.

Un jour, Kizuki a présenté Boku à sa petite amie, Naoko. Leur relation était un petit peu étrange parce que Kizuki aimait être avec Boku et Naoko même si Naoko était sa petite amie. Mais Boku n’avait rien en commun avec Naoko. Du coup ils ne discutaient pas souvent mais ils étaient amis grâce à Kizuki.

Soudain Kizuki se sucide chez lui, sans aucune expliction car l’ auteur Haruki MURAKAMI ne le mentionne pas dans l’histoire.

Après cela, Boku et Naoko ne se sont pas vus souvent et ils ont quitté leur lycée. Boku est entré une université privée à Tokyo et Naoko est entrée une université des filles privée à Tokyo. un jour ils vont se sont rencontrer à nouveau par hasard dans le train de Chuo ligne...

48

les bons coins de votre région pour se rapprocher du japon!

Ce numéro la région isère: focus sur Grenoble.

Pour vous Univers Japon à testé:

Ozenya, 2 rue Alexandre premier de yougoslavie. ✩✩✩✩✩/5, personnel aimable serviable et ambiance chaleureuse!

Marché d’asie, 16 rue Jules Flandrin. ✩✩✩✩/5, boutique très discrète, serviabilité, fraicheur. bémol: certains produits sont peu connus et peuvent intimider le novice.

49

les bons coins de votre région pour se rapprocher du japon!

Ce numéro: la région isère.

Le coup de coeur de l’équipe:

Ichigo blue est basé sur le concept des manga-café très populaire au japon, un projet qui ne se voit pas souvent en France et qui pourtant à beaucoup de succès à Grenoble, particulièrement grâce au campus universitaire: les étudiants étant le public clé de cette petite entreprise.

Le café propose tout un éventail de boissons de de pâtisseries qui ravissent l’oeil aussi bien que le palais. Anays.

En passant par les tournois de jeux vidéos, les soirées karaoké ou les événements à thème (cosplay…), il y en a pour tous les goûts ! Caroline.

On peut lire plein de mangas pour les garçon et les filles à l’étage et on peut manger le “kakigori”(Il est comme les glaces). C’est très bon. Kengo.

J’ai lu des manga que j’ai aimé quand j’étais enfant là-bas. J’ai passé du temps magnifique! Chihiro.

50

Vous dĂŠsirez un encas qui fasse de nombreux envieux?

Mangez le guiness world record 2013:

Pocky!!!

51

couverture fin !!!

Le Mont Fuji en mars derrière les fleurs de cerisier

Univers Japon 106, boulevard Joseph Vallier 38 000 Grenoble FRANCE

52