UT BILAGA SEPT 17_FJÄLLRECEPT ©uppvidingetidning

Matinspiration från fjällkanten © UPPVIDINGE TIDNING & LOUISE WARGKLEV

Lunchknäcke med fjällfisk Finns det något godare än nyfångad fjällfisk?

Förmodligen inte.

Det är lätt att vara gourmand på fjället. Om man har lite tur med fisket vill säga. Godare än så här blir det inte! Perfekt både till frukost, lunch och kvällsmat!

Knäckemacka med nyhalstrad fisk

Glöm inte att ta med dig fiskespö, man vet aldrig vilka vackra fjällvatten du kommer att passera. Har du tur och lyckas få upp en röding eller öring, ta ur den och halstra den över öppen eld.

Tag bort skinnet på den och lägg på bitar av den nygrillade fisken på ett smörat knäckebröd, strö över lite salt och peppar.

Njut!

Glöm inte att ta med fiskespö, och lite flingsalt på fjällturen!

Den bästa såsen reder sig själv.

Att laga en god sås är egentligen busenkelt. Det handlar endast om tre saker: råvaror, tid och grädde. Är du på fjället i augusti och september lär du inte undgå svamp. Plocka gula kantareller för att ha i såsen direkt och trattkantareller för att steka eller torka för att spara till vintern.

Sås på färska kantareller

Fräs kantareller, vitlök och lök i smör, slå på lite god fond, vatten och en skvätt vin om du har, låt reducera (koka ned) ett par gånger varvat med att du fyller på med mer vatten.

Fyll sedan på med grädde och koka upp. Akta så det inte kokar över! Sänk värmen och låt puttra till den tjocknar.

Smaka av med salt och peppar.

Lyxtips med ripkrås

Har du fått med dig en eller fler ripor hem, hacka och fräs hjärta och lever med kantarellerna och låt koka med i såsen.

Sås på torkade kantareller

Låt vatten, fond och en skvätt vin koka upp, lägg i torkade kantareller. Låt såsen reducera några gånger, slå på grädde och låt koka. Smaka av med salt och peppar.

Låt såsen koka länge!

Ska du laga middag är det såsen du ska börja med. Ju längre såsen kokar desto godare blir den! Blir den för tjock är det bara att tillsätta en skvätt mjölk. Räkna med minst en timma, gärna längre!!

God middag med ripbröst.

Har du haft en lyckad ripjakt? Då är middagen given!

Ripbröstet är mörkt i färgen och fantastiskt gott med lagom mycket viltsmak. Det ska stekas rosa, annars kan det bli torrt.

Du kan räkna med att det går åt cirka tre fåglar till fyra personer.

Rosastekt ripbröst med krämig kantarellsås

Ripbröstet är det som tar kortast tid, så börja med att sätta på såsen, tänk på att den ska puttra en timme eller två för att bli riktigt mustig och krämig. Gör i ordning tillbehören och planera så att de blir klara i lagom tid med såsen.

Tag ur fågeln och skär ut brösten. Putsa ripbrösten, bryn dem ett par minuter på varje sida och låt dem vila i folie.

Du kan också bryna försiktigt och låta brösten bli klara i ugnen, på 100 graders värme, till 55–58 grader.

Brösten skall vara rosa i mitten.

Ugnsrostade rotfrukter

Skala och skär potatis, morötter och rödbetor i klyftor eller bitar. Lägg i en ugnsfast form eller plåt, häll över lite rapsolja, (ev hackad vitlök), blanda och krydda med salt, peppar och timjan. Rosta i 225 grader cirka 40 minuter.

...eller extra god potatispuré

Skala och dela mosiga potatis. Hacka och fräs bacon samt strimlad purjolök. Gör potatismos som vanligt, med smör och mjölk/grädde, krydda med salt och peppar. Blanda i baconhacket och purjolöken samt eventuellt lite hackad persilja.

Servera med gelé eller rårörda, nyplockade lingon från fjället.

Frasiga pannkakor med hjortron. Är du i fjällen på sensommaren? Passa på att plocka hjortron!

Under juli och augusti, beroende på hur sommaren har varit, lyser fjället av dessa molnformade guldklimpar!

Plocka hjortron så du kan koka lite god sylt och njuta av den goda fjällbärssmaken även under vintern och våren.

Och du! Glöm inte att äta lite färska, nyttiga bär under tiden du plockar =)

Pannkakor med fjällsylt och grädde

Någon större efterrätt lär man kanske inte orka med efter en god middag men en liten pannkaka/plätta med hemgjord hjortronsylt och en klick vispgrädde, eller vaniljglass med varm hjortronsylt, sitter inte fel.

Råkar det bli någonting över, är det gott att ta med sig en pannkaka ut på fjället, till fikapausen. Eller varför inte lyxa till elva- eller trekaffet i stugan, framför en sprakande eld, med en pannkaka med lite fjällsylt.

MATINSPIRATION FRÅN FJÄLLEN © UPPVIDINGE TIDNING. BILDER LOUISE WARGKLEV & BLAGOJA TODEVSKI.