Fideos con caballa

PILAR RUÍZ CRISTINA RODRÍGUEZ-RUBIO

www.aprendiendoacocinar.es

Ya estamos en octubre, en otoño, parece mentira, como pasa el tiempo. Y seguimos cocinando con todos vosotros y vamos a preparar una receta típica de Cádiz y de San Fernando, los Fideos con Caballa. Es una receta que en su origen fue un plato de pescadores que se popularizó, hasta convertirse en una

de las recetas preferidas por los gaditanos.

La esencia marinera y las influencias de los diferentes pueblos que han pasado por la ciudad, son las dos notas que caracterizan el rico patrimonio gastronómico de Cádiz. La introducción del consumo de pasta por parte de los genoveses, propició la elaboración de uno de sus guisos más tradicionales: las caballas con ‘babetas’, nombre que recibía en el pasado un tipo de fideo grueso y de sección rectangular.

Si queréis indagar un poco más en la historia de este plato, no dejéis de visitar este enlace de nuestro amigo y periodista gastronómico Pepe Monforte en Cosasdecomé.

Esta receta es muy completa y muy sana ya que la caballa tiene muchas propiedades y también la pasta nos aporta hidratos de carbono, proteínas y minerales.

Profundizamos un poco más en el protagonista de nuestra receta, la caballa. Este alimento, pertenece al grupo de los pescados azules. Es un alimento rico en vitamina B12, vitamina B6 y una alta cantidad de vitamina B3.

Además, la caballa también es un alimento alto en yodo ya que hay 51 mg de yodo en cada 100 g. de este alimento.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la caballa, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

El alto contenido de vitamina B3 de la caballa, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, este pescado es recomendable para

combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

La abundancia de vitamina B6, presente en la caballa y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 este pescado ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, puede reducir los síntomas del túnel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cáncer

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este pescado ya que la caballa tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de este

pescado también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

En la receta original la caballa se echa cruda al guiso, pero nuestra amiga Inés de San Fernando nos recomienda hervirla primero, y así lo hemos hecho. Además, vamos a aportar un toque diferente con la hierbabuena, ya veréis que rico.

Compartimos ya la receta que esperamos que os guste tanto como a nosotras y a nuestra familia:

INGREDIENTES:

• 3 caballas • 100 grs. de fideos del número 4 • 1 litro de caldo (resultante de la cocción de las caballas) • 1 pastilla de caldo de pescado • 125 ml. de aceite de oliva suave • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 3 tomates ó 250 grs. de tomate natural triturado • Pimienta negra • Sal

Hierbabuena

MODO DE PREPARACIÓN:

1. 2.

3.

4. Limpiamos bien las caballas, quitando la cabeza y las tripas. Cocemos las caballas en una olla con agua y reservamos, por un lado el caldo de cocción, que usaremos para el guiso y por otro las caballas. Cuando se enfríen, apartamos los lomos, cuidando de que no tengan espinas y apartamos. Preparamos la verdura: picamos el ajo, troceamos la

5.

6.

7.

8. cebolla tipo brunoise (a cuadritos), picamos el pimiento y rallamos los tres tomates o tenemos a mano el tomate natural triturado en un bol. En una olla baja o cazuela añadimos el aceite y comenzamos a cocinar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates. Cocinamos este sofrito durante 15 minutos y a continuación le añadimos los fideos. Removemos y cocinamos durante cinco minutos más. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 15 minutos hasta que los fideos estén casi tiernos Colocamos los lomos por encima y la hierbabuena, cubrimos y dejamos durante 2 o 3 minutos, ya para finalizar.

¡Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar! Esperamos que lo cocinéis y que nos contéis que os ha parecido. Vais a disfrutar tanto cocinando como degustando, os lo garantizamos la cocinera, y yo, su pinche.

Muchísimas gracias a Jaime Sánchez, de nuevo, por permitirnos entrar en vuestras cocinas con cada nuevo número y nosotras encantadísimas de cocinar juntos.