FÜR ALLE EINE ROLLE DABEI

Pr Sentiert Von

Der Hochsommer steht vor der Tür, es ist warm, man ist manchmal träger als an anderen Tagen und genau dann verlangt der Körper oftmals nach etwas Frischem oder auch Leichtem zu essen. Wir haben uns überlegt, was perfekt zum warmen Sommer passt, und sind auf die Lösung für alle gekommen: Sommerrollen!

von Havi Reinhardt

ZUTATEN

• 18 Stück Reispapier

• 250 g Reisnudeln (Bún)

• 1 Paprika

• 1 Gurke

• 1⁄2 Bund Radieschen

• 1 Avocado

• 3 Romana-Salate

• 20 g flache Petersilie und Koriander

• 200 g Garnelen

• 250 g Hühnerbrust

Ergibt: 4 Portionen

Zubereitungszeit: eine Stunde

• 3 EL Sojasoße

• 3 TL Reisessig

• 4 Eier

• 75 ml Milch

• einen Schuss Öl

• eine Prise Salz

• eine Prise Zucker

Zubereitung

Schritt 1 Vorbereitung ist alles, das zeigt uns dieses Ge richt klar und deutlich. Wir starten damit, die Paprika, Gurke, Radieschen, den Salat und die Petersilie gründ lich zu waschen und mit einem sauberen Tuch abzutupfen.

Schritt 2 Schnappt euch nun euer Schneidebrett und schneidet euer Gemüse in kleine Streifen. Dafür drittelt ihr eure Gurke zuerst und zerteilt die drei Stücke jeweils einmal der Länge nach in der Mitte. Jetzt schneidet ihr sie längs in dünne Streifen. Schneidet so euer gesamtes Gemüse und die Radieschen in feine Scheiben.

Schritt 3 Habt ihr das erledigt, könnt ihr euch einen großen Teller nehmen und dort die fertigen Gemüsestreifen platzieren. Den Salat schneidet ihr auch in möglichst dünne Streifen. Von dem Koriander und der Petersilie trennt ihr nur die Stängel.

Schritt 4 Nun ab zum Herd. Für das Omelett schlagt ihr die 4 Eier auf und fügt 75 ml Milch hinzu. Rührt die Eier und vermischt sie gut mit der Milch und ein wenig Salz. Ist das getan, füllt ihr die Mischung in eine Pfanne und bratet euer Omelett von beiden Seiten an. Anschließend wird auch dieses in dünne Streifen geschnitten.

Schritt 5 Gebt nun die Bún in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Dazu kommen 2 TL Reisessig. Reisnudeln sind recht schnell gekocht, wichtig ist, die Nudeln direkt mit kaltem Wasser abzuschrecken. Dadurch verhindert ihr, dass sie aneinanderkleben.

Schritt 6 Das Hähnchenfleisch wird nur leicht gesalzen. Bratet das Hühnchen wie gewohnt mit Öl in der Pfanne an und wendet euch dann den Garnelen zu. Auch diese werden nur minimal mit Salz bestreut und kommen anschließend in die Pfanne.

Schritt 7 Für den Dip geben wir drei EL Sojasoße und 1 TL Reisessig in eine Schüssel. Vermengt das Ganze und gebt eine Prise Zucker hinzu.

Schritt 8 Nehmt euch einen tiefen Teller, füllt ihn mit Wasser und gebt einen TL Reisessig dazu. Das Reispapier tunkt ihr großzügig in das Wasser ein. Geht dabei sicher, dass auch alle Stellen nass geworden sind und legt es auf den Teller. Dann könnt ihr die Rollen nach eurem Belieben füllen. Viel Spaß beim Rollen und guten Appetit!

Die „Substanz“ feiert ihr 30-jähriges Bestehen. Ein schöner Anlass, um zu den Anfängen des Biergartens und der Kneipe im Osten Leipzigs zurückzublicken und zu erfahren, was euch erwartet, wenn vom 30. Juni bis 2. Juli angestoßen wird. von Karoline Berg

Durch ein Tor betritt man den Biergarten der Substanz, schreitet durch eine Hofeinfahrt und dann steht man in einer kleinen Oase aus Grün, viel Holz und wohliger Heimeligkeit mitten im wuseligen Leipziger Stadtteil Reudnitz. Viele Stammgäste der Substanz kennen einander, verabreden sich spontan auf ein Bier. Zwischendrin sitzen größere Gruppen, die gemeinsam feiern. Geschlossene Gesellschaften gibt es in der Substanz nicht. Der Biergarten soll ein Ort für alle sein, ob spontan oder geplant, alleine oder zusammen, ob jung oder alt. So ist die Substanz nicht nur Gastronomie, sondern mittlerweile auch zu einer kulturellen Plattform für die lokale Künstlerszene geworden.

Kultiger Biergarten Mit Langer Geschichte

Ihren Anfang nahm die Substanz vor 30 Jahren mit dem Bruder des heutigen Inhabers Andreas Wendland und einem kleinen Bierausschank. Der baufällige Hof – zunächst mit Stallungen für Pferde und dann mit Garagen für Autos – der als Fuhrpark für die anliegende Papierfabrik diente, benötigte viel Arbeit, um daraus einen Biergarten entstehen zu lassen. Doch Andreas’ Bruder sah die noch vorhandene Substanz des Areals. Über all die Jahre halfen viele Menschen mit Energie und Herzblut tatkräftig mit, die Substanz in Gemeinschaftsarbeit herzurichten. Diese Tradition des solidarischen Schaffens und Gestaltens schreibt sich fort, seit Andreas Wendland die Substanz im Herbst 2020 selbst übernommen hat. Ein Jahr später hatte sich ein junges Team gebildet, das in familiärer Atmosphäre das jetzige Erscheinungsbild der Substanz künstlerisch und handwerklich formt. Denn, wie Andreas erzählt, es gibt auf dem Grundstück ständig etwas zu werkeln. Drei Tage wird die kultige alte Dame Substanz nun gebührend gefeiert. Den Auftakt macht am Freitag, 30. Juni, DEGUY, ein deutsch-israelischer Pop-Artist. Auch nicht fehlen darf eine Disconacht am Samstag, 1. Juli mit DJs aus allen Ecken Leipzigs. Zum großen Abschluss am Sonntag wird es ab 13 Uhr einen kunterbunten Markt mit Keramik, Kleidung, Schmuck und Kunst geben, auf dem lokale Künstler:innen ihre handgemachten Waren präsentieren. Eingerahmt natürlich wie immer mit bester Musik, kühlen Getränken und Kulinarik von Ponpoco. Und wie sehen die nächsten 30 Jahre aus? Da wünscht sich Andreas, „einfach zu schauen, was für Entwicklungspotenzial noch da ist, was sich aus der Gemeinschaft heraus verändert und weiterhin local artists zu unterstützen“.

Täubchenweg 67 | Mo bis Do 17 - 0 Uhr, Fr und Sa 17 - 1 Uhr www.substanz-biergarten-kneipe.business.site substanz_leipzig