Revista Espacio Universitario 43

Año 16 No. 43

Octubre 2021

r e v i s ta d e l a u n i v e r s i da d r e g i o n a l d e l s u r e s t e

revista digital

Desarrollo de una Clase Virtual para la Enseñanza de una L2 en Infantes de 3 a 5 años.

Percepción de donación de órganos en estudiantes de la Licenciatura en Enfermería.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales y rendimiento académico en estudiantes de Medicina URSE 2020.

La elección de la Lengua Optativa: El Reto de los alumnos de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste.

Relación entre el desempeño académico y los trastornos de sueño vigilia en estudiantes de Medicina de la Universidad Regional del Sureste.

Sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los alimentos.

Obra por: Anni Roenkaae

Contenido Año 16, número 43, octubre 2021

EDITORIAL Artículo Original Desarrollo de una Clase Virtual para la Enseñanza de una L2 en Infantes de 3 a 5 años. - López Cruz Cynthya, Parada Sosa Ángel.

1 14 27 45 55

Percepción de donación de órganos en estudiantes de la Licenciatura en Enfermería.

- Hernández Salinas Noelia, López Ramírez Daniela Sofía, Pinacho López Stephania, Ruiz Santos

Linet Itzel, Santigo Mateos Aide Inés, Velasco Hernández Lizeth Anahí, Ruíz Dávila Eugenia.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales y rendimiento académico en estudiantes de Medicina URSE 2020. - García Peto Joana Isabel, Jerónimo Alvara-

do Jennifer, Rosales Vázquez Jaiceth, García Hernández Ernesto, Toledo Morales Gemima, Martínez Pérez Angelina.

La elección de la Lengua Optativa: El Reto de los alumnos de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste. - Juárez Antonio Aylín Iveth, Reyes Aguirre Karen

Stella, Parada Sosa Ángel.

Relación entre el desempeño académico y los trastornos de sueño vigilia en estudiantes de Medicina de la Universidad Regional del Sureste.- Bravo Moreno Sarahy, Galván Garza Litaí, Pacheco Vargas Larissa, Rodríguez Velázquez Mario Diego, Santiago Martínez Mildret, Vargas Benitez Patricia

Ensayo

67

Sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los alimentos. - Medrano Calleja Anette Rosario, Mendoza Castellanos, Melissa Morales Martínez Itzel Rubí, Ramos García Tshitshiki Itzel, Juárez-Chávez Laura Virginia, Hernández-Huerta María Teresa.

CINTILLO LEGAL REVISTA ESPACIO UNIVERSITARIO, Año 16, No.43, octubre 2021, es una publicación cuatrimestral editada por la Universidad Regional del Sureste, Ciudad de Oaxaca, C.P. 68120., Oaxaca. Tel. 951 4 14 10 Ext. 165, http://www.urse.edu.mx/ Correo: revistaespacio@urse.edu.mx. Editor responsable: M.A.E. Margarita Ricárdez Smith. Equipo Editorial: Mtra. Patricia Vargas Benítez, D. en C. Laura V. Juárez Chávez, Lic. Marco Antonio Martínez Zárate, L.D.G. Luis López Hernández.

El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores y no refleja necesariamente el punto de vista de los árbitros, ni del Editor. Se autoriza la producción de los artículos (no así de las imágenes) con la condición de citar la fuente y se respeten los Derechos de Autor.

EDITORIAL Ante la Pandemia por COVID-19 la sociedad tuvo que reinventarse en muchos aspectos y el inicio de las clases híbridas es un acontecimiento que se veía venir, nos encontramos a la expectativa de cómo será el proceso de transición, sin embargo, tenemos que dar el siguiente paso, después de más de año y medio de estar encerrados necesitamos avanzar, la pandemia no se ha terminado, y debemos seguir con las medidas de seguridad establecidas por el sector salud y las autoridades educativas. Teniendo los cuidados necesarios y apegados a los protocolos establecidos, juntos saldremos adelante.

Presentamos la edición número 43 de la REVISTA ESPACIO UNIVERSITARIO conservando el objetivo de difundir entre nuestra comunidad estudiantil, profesional y público en general diversos trabajos de investigación que esperamos sean de su interés. En esta edición se han realizado aportaciones desde diferentes perspectivas en temas relacionados con la Pandemia.

Los trastornos del sueño es un tema que comenzó a manifestarse mucho más durante esta Pandemia, son afecciones que se pueden presentar en la población en general, en esta ocasión publicamos una investigación realizada en los alumnos de la Facultad de Medicina de la URSE en la cual podemos conocer la importancia del tema en nuestra población estudiantil. Además, dadas las actuales circunstancias de contingencia social, la educación en entornos virtuales se volvió indispensable, por lo cual las estrategias de enseñanza utilizadas durante las clases son un recurso que se debe planear para producir impacto en el rendimiento académico de los estudiantes, tema abordado en uno de los artículos de este número.

Siguiendo en el tenor de la educación, una de las ofertas de la Escuela de Idiomas son cursos del Idioma Inglés a infantes, lo cual representó un reto para los profesores a cargo, debido a la facilidad con la que los niños se distraen, y con respecto al tema se realizó una investigación sobre la implementación de estrategias que tomaron los profesores para adaptar sus clases al formato virtual.

La Escuela de Idiomas ofrece a los estudiantes lenguas optativas, la cual deben elegir en los primeros semestres de su carrera, esto implica una toma de decisión muy importante para ellos, ya que en muchos casos aún no cuentan con las bases necesarias para realizar la mejor elección, esto pone a los alumnos en una disyuntiva, el artículo que se presenta en este número pone a su disposición los aspectos que tomaron en cuenta los alumnos al momento de elegir la Lengua Optativa.

Por último, presentamos una perspectiva de la donación de órganos, una investigación realizada por la Escuela de Enfermería, resaltando la importancia de concientizar en un tema trascendente tanto para la comunidad escolar como la población en general.

Reconozco y brindo nuestro agradecimiento a quienes han colaborado para hacer posible este número. Así mismo, hago extensiva la invitación a profesores, investigadores y estudiantes de las Escuelas y Facultades, áreas de la Universidad e instituciones en general a enviar sus contribuciones para nuestro próximo número.

Cordialmente, M.A.E. Margarita Ricárdez Smith Directora General de Asuntos Académicos

Artículo Original

El Desarrollo de una Clase Virtual para la Enseñanza de una L2 en Infantes de 3 a 5 años López Cruz Cynthya Gabriela, Parada Sosa Ángel Facultad de Idiomas, Universidad Regional del Sureste, Oaxaca de Juárez. email: pasa931007@profesores.urse.edu.mx

Resumen Este

Debido a la pandemia suscitada a artículo

está

enfocado

principios del año 2020 y al confinamiento

principalmente en la enseñanza de un

obligatorio en febrero del mismo año,

segundo idioma, a infantes de 3 a 5 años,

diferentes instituciones educativas se vieron

mediante clases virtuales. Por ello, se

obligadas a impartir clases virtuales y en el

abordaron temas que ayudaron al desarrollo

transcurso de estas se han encontrado

de esta misma. La investigación contiene

desafíos los cuales se consideran de mayor

entrevistas y encuestas que fueron elaboradas

impacto en el proceso de aprendizaje de los

a profesores de preescolar que imparten

educandos.

clases de inglés. Esto, con la finalidad de

Durante

el

desarrollo

de

esta

obtener resultados que ayuden al desarrollo

investigación se utilizó el método cualitativo

de una clase virtual.

y cuantitativo, los cuales consistieron en entrevistas estructuradas y encuestas que Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

1

fueron

realizadas

a

4

profesores

de

Due to the pandemic that occurred at

preescolar, con la finalidad de obtener

the beginning of 2020 and the mandatory

resultados benéficos para esta. Los resultados

confinement in February of the same year,

obtenidos fueron útiles, ya que de esta

different educational institutions were forced

manera fue posible indagar un poco más

to teach virtual classes. Taking into account

sobre las limitantes que se llegan a presentar

that some institutions were not ready for this

al momento de impartir una clase virtual,

new modality. On the other hand, as already

también fue posible averiguar cuáles son las

It was mentioned, during the virtual classes,

principales características que influyen en el

challenges have been encountered which

desarrollo de una clase virtual.

were considered to have the greatest impact

Palabras clave: Pandemia, clases

on the learning process of the students.

virtuales, educación preescolar, proceso de

During the development of this

aprendizaje, limitantes.

research, the qualitative and quantitative

Abstract

method was used. Those methods consisted

This article is mainly focused on

of structured interviews and surveys carried

teaching a second language, to infants from 3

out with 4 kindergarten teachers to obtain

to 5 years old, through virtual classes.

beneficial results for it. The results obtained

Therefore, issues that helped to develop it

were useful since in this way it was possible

were addressed. The research contains

to investigate a little more about the

interviews and surveys that were developed

limitations that arise when teaching a virtual

by preschool teachers who teach English

class. It was also possible to find out what are

classes. This, in order to obtain results that

the

help the development of a virtual class.

development of a virtual classroom.

main

features

that

influence

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

the

2

Keywords: Pandemic, virtual classes,

preconcebidas que se van actualizando con la

kindergarten, learning process, limitations.

nueva información que se adquiere día a día

Introducción

(Escobar Soriano, 2017) . La adquisición de

La educación es fundamental en la

una segunda lengua será entonces más

vida de cada individuo porque ayudará a

sencilla durante la infancia porque permitirá

guiar su futuro y posición en la sociedad. Es

al niño adaptarse a una L2 de manera natural,

por ello que es importante que el infante

Guillen (1998) dice:

comience a recibir aprendizaje desde una

Los niños, al estar en contacto con los

edad temprana, ya que puede desarrollar la

datos

plasticidad de su cerebro y así adquirir sus

aprendiendo,

primeros conocimientos del mundo que lo

funcionamiento

rodea.

mentales, elaboradas de una manera

de

la

lengua

que

ponen

están en

operaciones

A medida que el niño va creciendo el

no consciente, para conseguir la

aprendizaje que obtiene se vuelve más

información necesaria que les ayude a

complejo y la forma en que procesa el

deducir las reglas y los principios que

conocimiento es diferente, esto es un

subyacen a la lengua. (p. 2)

indicador de que mientras en la infancia se

Las clases virtuales intervienen un

obtiene un aprendizaje de manera más natural

poco en el proceso de aprendizaje en una L2

en la pubertad va a existir un proceso más

de los infantes, esto se debe a que los niños

largo

nuevo

tienen más distracciones en casa que en el

conocimiento en el conocimiento ya existente

aula de clases por ello es importante

conocido como esquemas mentales, un

plantearnos

patrón organizado de pensamientos e ideas

investigación: ¿Qué características debe tener

para

poder

reacomodar

las

dos

preguntas

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de

3

una clase virtual para niños de tres a cinco

de uno o varios casos”. (Rovira Salvador)

años en la enseñanza de una L2? y ¿Qué

Este estudio nos ayudará a elaborar hipótesis

limitantes existen cuando se enseña una L2 a

o bien comprobar teorías ya existentes. Para

niños de tres a cinco años?

comprobar

Metodología

desarrollo

Diseño de la Investigación

significativo, se realizarán entrevistas a

teorías

de

cognitivo

aprendizaje y

del

aprendizaje

Con la finalidad de recabar datos para

profesores que enseñen una segunda lengua a

la investigación “El desarrollo de una clase

infantes de entre 3 y 5 años, con la finalidad

virtual para la enseñanza de una L2 en

de obtener información que nos ayuden a

infantes de 3 a 5 años”, se utilizarán algunos

comprobar

métodos cualitativos y cuantitativos que se

mencionadas, la entrevista consta de 10

explicarán a continuación.

preguntas en las cuales los profesores

Método Cualitativo

deberán contestar con base a su experiencia y

El método cualitativo es “una forma de investigación que se basa en el lenguaje y engloba toda la lingüística que se suele usar en las ciencias sociales” (Sanz, 2017).

El estudio del caso “consiste en un método

o

técnica

de

investigación,

habitualmente utilizado en las ciencias de la salud y sociales, que se caracteriza por precisar de un proceso de búsqueda e

las

teorías

anteriormente

de manera personal.

Método Cuantitativo Para entender mejor el método cuantitativo debemos de saber que “es un procedimiento basado en la investigación empírico-analista. Esto significa que basa sus estudios en números estadísticos para dar respuesta a unas causas concretas y a sus posibles efectos” (Universidad de Alcalá).

indagación, así como el análisis sistemático Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

4

Estudio transversal, en la nueva

resaltan;

“los

factores

que

influyen

modalidad de impartir clases, han surgido

negativamente en el desarrollo de una clase

cambios notorios que afectan el desarrollo de

virtual.” Dos de tres encuestados están de

estas mismas y por lo tanto alumnos y

acuerdo que la conexión de internet es un

maestros se ven afectados, por ello se indaga

factor negativo cuando se imparte una clase.

un poco más por medio del estudio

Dos de tres encuestados dicen que la

transversal que nos ayudará a entender cómo

distracción de los niños en clase es un factor

los profesores han realizado las clases en

que afecta el desarrollo de la misma. Uno de

línea

tres

y

que

ventajas

y

desventajas

encuestados

dice

que

un

factor

encuentran. Para lo anterior dicho se realizará

importante es que el educando no ha tenido

una encuesta a un grupo específico de

un buen descanso durante la noche. Uno de

docentes, los cuales serán profesores que

tres encuestados dice que no tener el material

enseñen un segundo idioma a preescolar.

en tiempo y forma es un factor que influye

Resultados

negativamente en una clase.

Los resultados enfocados en el

También en la encuesta en la

estudio de “La enseñanza de una segunda

pregunta; “¿Piensa que la manera en que

lengua en infantes de 3 a 5 años en clases en

usted imparte su clase, influye en la

línea”, mostrarán los factores que han

motivación del infante para aprender?”, tres

influido en el desarrollo de una clase virtual

de tres encuestados están de acuerdo que la

y cómo esto impacta en el aprendizaje de los

forma de impartir su clase influye en la

infantes y su desarrollo.

motivación de los estudiantes. En la

En

las

encuestas

realizadas

se

pregunta; “¿Qué tan estresante ha sido el

obtuvieron resultados en los cuales se

proceso de aprendizaje de los alumnos en las

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

5

clases a distancia?”, tres de tres encuestados

las clases virtuales?, dos de tres encuestados

han marcado la casilla de bastante respecto al

respondieron que entre 4 y 6 horas.

estrés en el proceso de aprendizaje de los

En la siguiente tabla se mostrarán los

educandos en esta nueva modalidad. En la

resultados más sobresalientes de la encuesta

encuesta también podemos notar que en la

realizada.

pregunta; “¿Cuánto tiempo por día dedicas a Tabla 1.

Factores que influyen en una clase virtual.

Encuesta Preguntas

¿Qué tan estresante ha

¿Cuánto tiempo por día

Tomando en cuenta que 1

sido el proceso de

dedicas a las clases

es deficiente y 10

aprendizaje de los

virtuales?

excelente ¿Del 1 al 10

alumnos en las clases en

cómo considera que han

línea?

sido las clases en línea?

Encuestado #1

Bastante

1 a 3 horas

7

Encuestado #2

Bastante

4 a 6 horas

6

Encuestado #3

Bastante

4 a 6 horas

8

En las entrevistas realizadas, los resultados

obtenidos

se

resaltan

a través de gramática porque son ellos

los

pequeños y con la repetición, porque se han

siguientes. En la pregunta ¿Qué métodos de

hecho estudios de que la repetición te ayuda

enseñanza son los que utiliza en clase?”, el

a aprender un segundo idioma. No tienes que

primer entrevistado contestó lo siguiente: “El

enseñar una frase gramatical, pero si la

método que yo trato de enseñar es el natural,

repites y la repites, tu cerebro va haciendo

porque tratamos de adquirir la segunda

caminitos y va acostumbrando a eso mismo,

lengua como un proceso natural, es decir no

a esas frases, a esas palabras y cuando tú ya

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6

te

das

cuenta

ya

las

produces

automáticamente”.

claramente la explicación, pero a otro niño se le puede dificultar porque a lo mejor hay una

Otro entrevistado dijo: “Lo que yo

palabra que no me explico yo para él y le

utilizo para la enseñanza es la participación

cuesta trabajo. En la enseñanza en mi opinión

de ellos porque es un poco más práctico para

personal debe de ser mezclada con diferentes

mí que ellos trabajen a la par conmigo,

métodos debido a las diferencias que tenemos

también sería lo que trabajo mucho con ellos

todos como seres humanos”.

también es el método Montessori porque les

En la pregunta: “Debido a la

ayuda mucho a desenvolverse a explorar más

pandemia la modalidad de enseñanza cambió

esta parte del idioma, como son pequeños

inesperadamente y las clases que antes eran

ocupamos muchas dinámicas que los ayuda

presenciales tuvieron que cambiarse a clases

en el aprendizaje.”

en línea, ¿Cuáles han sido los retos a los que

Uno de los entrevistados dijo: “No

se enfrentó cuando inició esta nueva

tengo un método en particular ya que a mí me

modalidad?”, las respuestas obtenidas fueron

gusta tomar un poco de cada método porque

variadas, uno de los entrevistados comentó:

todas las personas a las que nosotros nos

“Son muchos, sobre todo la falta de recursos

dedicamos

de los padres para con los niños o los

a

transmitir

nuestros

conocimientos son diferentes. Cada uno se

estudiantes

en

adapta a las necesidades educativas que tiene,

tecnológica. El portar un teléfono, una

no puedo enseñarle de una misma forma a

computadora, el equipo de sonido, nosotros

uno, a todos en este caso porque obviamente

bueno en lo personal, tuve que adquirir un

por la edad a veces difieren ciertos

equipo

contenidos. Un niño bien podría entenderme

computadora, se consta de auriculares,

especial

atender

para

esta

necesidad

conectar

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a

la

7

micrófono, pedestales, cables para tener una

camina, la mamá se mueve o “mamá tengo

mejor cobertura y que la señal y la clase sea

hambre”

clara para mis pequeños. Otro sería que

computadora” o no escucho bien o ya pasó la

realmente muchos padres de familia no

vecina, todos esos distractores si interfieren

toman la debida importancia a las clases en

mucho. Otra cosa es la señal de internet,

línea, para ellos lo presencial es lo más

como todos la estamos ocupando obviamente

importante y dejan a un lado esta nueva

se satura y es un poco tedioso esperar que

modalidad que para el paso que vamos la

todos entren, que el ancho de banda no sea el

educación va a volverse hibrida, va a ser tanto

adecuado, que de pronto se traba la

presencial como en línea y pues la falta de

plataforma que estas ocupando, ese sería otro

importancia de los padres de familia hacia

las plataformas”. Otro entrevistado dijo:

esta nueva modalidad que piensan que a

“Nos enfrentamos a llevar la planeación de

través de un monitor los niños no están

clases presenciales a algo virtual, si hay

comprendiendo de la misma forma. Si, puede

interacción, pero no como antes, no hay el

haber cierta razón en ese sentido por la

mismo entusiasmo, aparte que se le suman los

atención que ese es otro factor, la poca

inconvenientes del internet y las conexiones.

atención que tienen los niños, recordemos

En esa parte, si tratas que sea el mismo

que, si hablamos, como te decía, en los

aprovechamiento, pero no se puede porque,

niveles educativos si hablamos de un

aunque les expliques en vía WhatsApp o por

preescolar obviamente la atención de los

Zoom, pero ellos no entienden, o le envías un

niños no la puedes tener completamente en

video, pero ellos se distraen”.

o

“oye

mira

se

apagó

la

un monitor. Todos los distractores y estando en casa se vuelven un boom, que el papá

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8

Discusión

nueva modalidad en línea se pensaría que es

Durante la investigación planteamos

imposible.

dos preguntas las cuales fueron: ¿Qué

Otra de las respuestas sobresalientes

características debe tener una clase virtual

es la que pone en evidencia la constante

para niños de tres a cinco años en la

distracción de los pequeños, la cual es natural

enseñanza de una L2? y ¿Qué limitantes

a su edad, pero si a esto le agregamos un

existen cuando se enseña una L2 a niños de

entorno familiar para ellos y el acceso a sus

tres a cinco años? Estas preguntas se

juguetes, el niño tiene más facilidad de

elaboraron con la finalidad de entender un

distraerse. Debemos tener en cuenta que la

poco más la enseñanza de una segunda

edad de los pequeños es de 3 a 5 años y es

lengua en infantes y los resultados obtenidos

cuando

fueron intrigantes.

preoperacional en la cual se le da más

se

encuentran

en

la

etapa

En las encuestas realizadas los

importancia al lenguaje, por ello debemos de

resultados obtenidos sobre los factores que

plantear actividades que desarrollen su

influyen negativamente en una clase virtual,

comunicación, pero en clases virtuales parece

se resaltó una respuesta constante la cual ha

un gran reto. Es importante resaltar que, para

sido la conexión de internet. Esto es de suma

esta situación de distracción en los infantes,

importancia porque las clases en línea se

los padres de familia tienen un rol importante

sostienen por el uso del internet, pero si esta

y sin su ayuda, el infante puede tener

falla, la clase se ve interrumpida y no existe

problemas en su proceso de enseñanza

otra manera en la cual continuar, por ello

aprendizaje. Se debe crear un plan en donde

debería existir una alternativa, pero en esta

los padres de familia se vean invitados a desarrollar su aprendizaje y cuando los

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9

educandos empiecen a distraerse, los padres

ven decaídos y hasta algunos se duermen en

deberían ser un apoyo para el docente, ya que

la misma.

las clases en línea toman lugar en sus hogares y desde su ordenador.

Observamos en la encuesta, que los profesores destinan un tiempo largo en

Una respuesta que se dio en los

cuestión de impartir clases, esto puede ser un

factores que influyen en el desarrollo de una

factor negativo en los docentes debido a que

clase fue el descanso que los pequeños tienen

el estar enfrente de un ordenador tanto

el día anterior. Sin duda alguna este puede ser

tiempo, puede causar estrés, dolor en la

uno de los detalles que intervienen en el

espalda, vista cansada y desmotivación. Es

proceso de enseñanza-aprendizaje del infante

evidente que esto se verá reflejado en su

pero que, al contrario de los anteriormente

clase, por lo tanto, no logrará transmitir la

mencionados, se puede solucionar. Como se

emoción necesaria para que los alumnos

dijo anteriormente, los padres juegan un rol

participen o pongan atención en clase y esta

importante en las clases en línea y por ello se

es necesaria debido a que los alumnos ven en

espera el apoyo absoluto cuando el docente

el monitor el rostro del profesor y escuchan

intente dialogar sobre qué se podría mejorar

su voz. Las horas de clase en línea deberían

en clase con la finalidad de que el educando

ser

tenga una educación a distancia más

aprovechamiento de la misma y más cuando

funcional. Esto abarca a que los pequeños

se habla de clases para infantes, ya que estos

sigan un horario establecido para dormir, ya

pueden llegar a fastidiarse y perder el interés,

que este afecta su aprendizaje y sobre todo se

dejando atrás las consecuencias que a largo

ve reflejado en clase, cuando no participan, se

plazo traerá esta nueva modalidad.

reducidas

para

tener

un

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mejor

10

Los resultados obtenidos en las

significado para él y con ello no olvidará lo

entrevistas fueron buenos y las respuestas

adquirido.

sobre

Conclusiones

los

métodos

que

utilizan

las

entrevistadas para impartir clases fueron

Las

preguntas

realizadas

en

la

variados. Una de las entrevistadas respondió

investigación ¿Qué características debe tener

que el método usado es el “natural”, es decir

una clase virtual para niños de tres a cinco

no enseñar la gramática y solo utilizar las

años en la enseñanza de una L2? y ¿Qué

repeticiones de palabras. Es un método

limitantes existen cuando se enseña una L2 a

bueno, pero debemos tener en cuenta que los

niños

pequeños son diferentes y aunque sean de la

respondidas y con ello obtuvimos posibles

misma edad, el proceso de aprendizaje lo

soluciones a las clases virtuales, con ello los

realizan de diferente manera. Aquí podemos

beneficiados no solo serán los docentes, sino

tener como ejemplo la teoría del aprendizaje

también los educandos.

significativo de David Ausubel, la cual “es el conocimiento

previo

que

el

de tres

a cinco años?

fueron

Existen varias limitantes al enseñar

individuo

una segunda lengua a un infante, pero estas se

adquirió en el pasado y que son destacables

agravan cuando lo hacemos en línea, porque

en su vida, retomando desde lo más general a

en lugar de enfocarnos únicamente en el

lo particular” (Mesa Agudelo, 2004) Con lo

educando, debemos pensar en cómo mejorar

anterior mencionado podemos decir que los

la calidad de clases virtuales. Los niños

pequeños aprenden en base a su experiencia,

durante la etapa preoperacional desarrollan lo

y por ello debería utilizarse un método que no

que es el lenguaje y esto se refuerza más

solo repita palabras y las memorice, sino que

mediante el contacto con el exterior, esto

lo aprenda de una forma que tenga un

quiere decir que el infante necesita estar en

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11

un entorno que estimule su desarrollo lingüístico, pero este se ve irrumpido por la nueva modalidad en línea. Añadiendo a lo anterior dicho los fallos constantes del internet en una clase virtual, son barreras que nos impiden el aprendizaje.

La

utilización

de métodos

que

motiven el desempeño de los infantes, el apoyo primordial de los padres para un desarrollo de clase óptimo, reducir las horas enfrente de un ordenador y si es posible las horas

de

clases

para

hacerlas

más

funcionales. Todo lo anterior dicho nos ayudará a mejorar las clases virtuales.

Hacer modificaciones en las clases virtuales, será una ayuda para el proceso de aprendizaje en los pequeños, que no solamente los motivará a aprender, también se podrá ver que la educación buena no solamente puede ser presencial sino también en línea y con ello se podrá llevar a cabo una educación híbrida que no se ve tan lejos de nuestro presente.

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12

tstream/10495/216/6/WilliamMesa_2

Referencias

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y

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20casos%20consiste,de%20uno%20

Introducción

filosófica-psicológica. o%20varios%20casos.

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Obtenido

de

http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bi

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Artículo Original

Percepción de donación de órganos en estudiantes de la Licenciatura en Enfermería Hernández Salinas Noelia, López Ramírez Daniela Sofía, Pinacho López Stephania, Ruiz Santos Linet Itzel, Santigo Mateos Aide Inés y Velasco Hernández Lizeth Anahí, Ruíz Dávila Eugenia.

Escuela de Enfermería y Obstetricia, Universidad Regional del Sureste email: rude570713@profesores.urse.edu.mx

Resumen

desde la perspectiva sociológica. Se realizó

La donación de órganos es un tema

un estudio de medición mixta, alcance

emergente, en México y nuestro Estado hay

descriptivo y diseño transversal, el universo

poca investigación respecto a la percepción

de

de donación de órganos, a los factores que

probabilística aleatoria estratificada de 172 a

influyen en la decisión de ser donador de

quienes

órganos, a las convicciones, prejuicios,

consentimiento informado.

temores y la información del tema. Bajo esta

312

Se

estudiantes,

se

aplicó

una

muestra

instrumento

identificaron

las

previo

principales

consideración, se realizó este estudio sobre la

características de edad, religión, sexo y

percepción de donación de órganos en

conocimiento de la normatividad respecto a

estudiantes de la licenciatura de enfermería y

la donación. Se indagaron las tendencias

los conocimientos que poseen del tema,

predominantes a favor y en contra de la

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

14

donación y trasplante de órganos, expresados

measurement approach, descriptive scope,

por el deseo de ayudar y la idea de efectuarlo.

and cross-sectional design, universe of 312

Interesantes resultados de postura a favor de

students of the URSE Nursing Degree, with a

la

stratified random probabilistic sample of 172

donación,

desconocimiento

de

la

normatividad y miedo a la opinión familiar.

Palabras trasplante,

claves:

percepción,

Donación,

estudiante

de

to whom an instrument was applied with prior informed consent.

The main characteristics of age, religion,

enfermería.

sex and knowledge of the regulations

Abstract

regarding donation were identified, there is a

Organ donation is an emerging issue, in

predominant trend in favor of organ donation

Mexico, there is little research, most of which

and transplantation, which does not coincide

are articles and journalistic notes. The culture

at the time of posing a hypothetical situation

of organ donation is low, there are studies that

to put it into practice, based on the ignorance

show results on factors that influence the

in particular of the Mexican regulations

decision to be an organ donor, some variables

regarding the issue and fear of family

are education, income level, and family

opinion.

refusals to donate persist, due to convictions,

Keywords: Donation, transplantation,

prejudices, and fears and, in most cases, the

student, nursing, participant.

lack of information. To explore, from a

Introducción

sociological perspective, the culture of organ

La donación de órganos es un tema

donation in undergraduate nursing students

emergente, en México, las investigaciones a

and the knowledge they possess on the

este respecto son reducidas, lo encontrado

subject. Study methodology with a mixed

son artículos, notas periodísticas y algún

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

15

estudio cuantitativo. En nuestro país, la

desconocimiento y que cada vez mas de parte

cultura de donación de órganos es muy baja,

de los profesionales de enfermería busquen

hay estudios que muestran resultados sobre

concientizar a la población sobre este tema de

factores que influyen en la decisión de ser

salud a través de conocimientos sólidos

donador de órganos, por citar algunas

(Ruiz, 2019).

variables son la educación, el nivel de

Con ello se indica a priori, que la

ingreso, así como persisten las negativas

donación de órganos, la salud y las terapias o

familiares a donar órganos, pudiendo estar

tratamientos, son producto y consecuencia de

relacionados por convicciones, prejuicios,

la acción social. Al afrontar esta relación

temores y, en la mayoría de los casos, falta de

entre los factores sociales, la salud y la

información.

enfermedad, se asume la existencia de

En México el 75% de la población se

relaciones

complejas,

tales

como

la

encuentra a favor de la donación de órganos,

influencia de la enfermedad o la salud sobre

pero sus preferencias no se llevan a la

las conductas y viceversa; dependencia

práctica, ya que el número de donaciones es

recíproca que a su vez es influida por la

muy limitado. Es un tema que aún en la

relación del hombre con su entorno social,

actualidad es ampliamente desconocido por

por la posición socioeconómica que ocupa en

una gran parte de la población, acompañado

este entorno y por su conducta social.

de diversos mitos y creencias erróneas, por lo

En el ámbito educativo de enfermería, es

cual el realizar este estudio que nos permita

un tema muy importante por la participación

identificar el nivel de cultura y lo que influye

de estos profesionales en la promoción y

en él, permitirá abrir una nueva brecha que

sensibilización sobre este tema y porque en

logre

México existen pocos estudios sobre el tema,

que

haya

menores

tabúes,

y

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

16

y los que hay en su mayoría solo reflejan

actitudes de la población, pues se traduce en

estadísticas en cuanto a cifras de pacientes en

la aceptación o rechazo de esta práctica.

espera y pacientes que han recibido algún

Además de que este tema es vigente, no se

órgano, pero faltan estudios que permitan

habían realizado estudios en la escuela de

comprender cuáles son las razones o motivos

Enfermería que orienten el proceso formativo

que impiden o favorecen, en los mexicanos la

a este respecto toda vez que, compete a estos

cultura de donación de órganos (Universidad

profesionales la promoción, orientación y

Autónoma de México, 2019). La información

participación en este proceso por lo que se

obtenida en esta investigación, permitirá

planteó la pregunta de investigación: ¿Cuál es

crear nuevas líneas de acción para incidir en

la percepción de la donación de órganos en

las creencias o motivos erróneos, esperando

los estudiantes de licenciatura en enfermería

se vea reflejado en una mejor cultura de

de la Universidad Regional del Sureste?.

donación en los estudiantes de enfermería.

Antecedentes

El enfoque de la investigación sigue una

La cultura de donación de órganos se

perspectiva sociológica, que explora las

define actualmente como todo aquel conjunto

razones y motivos que tienen para donar, o en

de factores económicos, sociales, culturales,

su contraparte, no donar órganos, además de

y creencias que determinan una postura a

identificar el nivel de conocimientos respecto

favor o en contra de la donación de órganos y

al tema, se enfoca a través de los ejes, social,

trasplantes de Órganos y Tejidos. (Academia

epidemiológico, académico y de aportación;

Mexicana de Cirugía, 2017).

en lo que respecta a lo social su relevancia

Como parte de los aspectos históricos de

viene dada por el hecho de que la cultura de

los trasplantes de órganos y tejidos en

donación de órganos es determinante en las

humanos es importante mencionar que estos

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

17

en la actualidad deben ser considerados un

En ese mismo año, se estableció en la Ley

procedimiento de rutina asistencial en

General de Salud, en el Título Decimocuarto,

muchos países. Constituye uno de los logros

las disposiciones para el Control Sanitario de

terapéuticos más trascendentales que se

la Disposición de Órganos, Tejidos, Células

consolida como realidad a fines del siglo XX,

y

contribuyendo a prolongar la supervivencia

septiembre de 1985 se emitió el Reglamento

global

Vinculado

del mismo y el 19 de enero de 1999 por

históricamente al propio desarrollo cultural

Acuerdo Presidencial se creó el Consejo

de la humanidad y al deseo de perpetuarse y

Nacional de Trasplantes como órgano

de alcanzar la inmortalidad (Bordes-Aznar J.

intersecretarial del Sector Público Federal

Et al, 2018)

para desarrollar un Sistema Nacional de

de

la

población.

Cadáveres

de

Seres

Humanos,

en

En 1984 se creó el Registro Nacional de

Trasplantes y de fomentar una nueva cultura

Trasplantes, como organismo responsable de:

en materia de donación altruista de órganos y

vigilar el apego a la normatividad, la

tejidos.

expedición de licencias sanitarias para el

El 26 de mayo del 2001 se publicó en el

funcionamiento de bancos de órganos, tejidos

Diario Oficial de la Federación la reforma a

y

el

la Ley General de Salud, en su Título XIV,

internamiento o salida de órganos, tejidos y

referente a la "Donación, Trasplante y

células del país, contabilizar las disposiciones

Pérdida de la Vida", creándose así el Centro

hechas y los trasplantes realizados, además

Nacional de Trasplantes, por lo cual a la fecha

de llevar el registro de los pacientes en espera

se encuentra regulada ampliamente esta

de trasplante de órganos cadavéricos.

materia y con ello la población puede tener la

células,

la

autorización

para

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

18

certeza de la legalidad en la donación de

sobre trasplantes y donación de órganos, con

órganos.

lo cual se abordan aspectos cualitativos de la

Metodología

percepción y actitud y la cuantitativa de

Tipo de estudio investigación aplicada, con enfoque de medición mixto,

conocimientos. El instrumento fue elaborado

alcance

por las investigadoras basados en el Modelo

descriptivo y diseño transversal, universo de

de Creencias en salud, validado por experto

312 estudiantes de la licenciatura de

mediante pruebas de diferencia de medias y

Enfermería de la Universidad Regional del

coeficiente de confiabilidad.

Sureste en febrero-marzo 2021, con una

Resultados

muestra probabilística aleatoria estratificada

Población

principalmente

católica

de tamaño 172, tomando como criterios de

(76.20%), jóven, la mayoría de ellos en un

inclusión que fueran estudiantes oficialmente

grupo de edad de 18 a 23 años, de predominio

inscritos de todos los semestres y que

de

aceptaran participar previo consentimiento

relevancia para este estudio es que la mayoría

informado.

de los estudiantes son solteros, los cuales

El

instrumento

utilizado

fue

mujeres

(76.7%);

Un

aspecto

de

un

conforman el 93 % total, teniendo solamente

cuestionario de 50 ítems, distribuidos en

a siete estudiantes que se encuentran casados

cuatro partes la primera con datos de

y en unión libre, de la misma manera la

identificación, la segunda una escala de

mayoría de ellos no cuenta con hijos a

actitud hacia la donación de órganos, la

excepción de solamente un estudiante dentro

tercera escala para medir las perspectivas

de este universo.

sociales y personales, y la cuarta relativo a los conocimientos de la legislación mexicana

En cuanto a lo familiar el 79 % de los estudiantes

se

encuentran

en

familias

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

19

nucleares, el 9 % en familias extensas, y el 12

mantienen el rol de hijo, aunque el 6.4 % total

% total restante se divide en familias

restante cumple con el rol de padre y/o madre

monoparentales y compuestas; el 93.60 %

de familia.

Gráfica 1.

Postura en cuanto a la donación de órganos de estudiantes de Licenciatura en enfermería URSE. Marzo 2021 90.00% 85.60% 80.00%

80.00%

Porcentaje

70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00%

17.50%

20.00% 2.30% 2.50%

10.00%

10.60%

1.50% 0.00%

0.00%

A favor

En contra Ni a favor ni encontra

No sé

Postura Femenino

Masculino

Fuente: elaboración propia, con datos de fuente directa.

Los resultados indican que el 80% de hombres y 85.60% de mujeres, estudiantes,

está seguro sobre su postura como se muestra en la gráfica No. 1.

están a favor de la donación de órganos y solo

En contraposición con lo mencionado

el 2.5 % manifestó estar en contra, sin

anteriormente, se encontró que la mayoría de

embargo, el 10.6% del sexo femenino y del

los estudiantes encuestados no donarían sus

17.5% del sexo masculino manifestaron no

órganos antes de morir, esto evidenciado en

estar a favor ni en contra y solo el 1.5% no

un 38 %, un porcentaje importante del 35% menciono no saber qué decisión tomar y solo

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

20

el 27% dijo donaría sus órganos, a pesar de

importante a mencionar es que la mayoría de

que la mayoría de los estudiantes expreso

los que dijo que si donarían sus órganos son

estar a favor de la donación, muy pocos

estudiantes de segundo semestre.

llevarían esa postura a la práctica. Un dato Gráfico 2.

Postura acerca de la decisión de donar órganos después de morir en los estudiantes de la licenciatura en enfermeria URSE, Marzo 2021

27%

31%

SI NO

42%

NO SE

Fuente: elaboración propia, con datos de fuente directa.

Al plantear el hecho de donar los

el 26.70% dijo estar de acuerdo con lo

órganos de algún familiar ya fallecido, el 38

planteado,

la

razón

que

mayormente

% respondieron que no, siendo este el

mencionaron es que no pueden decidir sobre

porcentaje predominante y de la misma

alguien más, denotando así la gran influencia

manera, la mayor parte de este se concentró

familiar y sentimental que existe en este tipo

en el sexo femenino, el 34.90% menciono no

de situaciones.

saber cómo actuar ante esta situación y solo

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

21

En cuanto a la influencia familiar en

esto en tres escenarios distintos: donación en

la decisión personal sobre tomar la decisión

vida con una aprobación del 28.5 %,

de donar o no donar sus órganos, el 38.4% de

donación después de la muerte con una

los estudiantes mencionaron estar de acuerdo

aprobación del 27 %, y donación de los

que la familia juega un rol importante en esta

órganos de un familiar ya fallecido donde

decisión, ya que si a la familia no le parece,

decae hasta un 26 %, esto derivado de la gran

ellos no donarían sus órganos, aun así, hayan

influencia familiar existente en un 38.4 % y

dicho que están a favor de esa acción,

de la insuficiente cantidad de conocimientos

terminan siempre anteponiendo la opinión de

en la materia demostrada en un 88.95 %;

la familia.

estos resultados son similares a un estudio

En

lo

que

respecta

al

nivel

de

previo realizado Schaeffner, y plasmado en el

conocimientos, se encontró que la mayoría de

libro “La donación y el trasplante de órganos,

los estudiantes cuentan con conocimientos

según el personal de salud” en el que

insuficientes (88.95 %) sobre legislación y

demuestra que los niveles de conocimiento

regulación mexicana en materia de donación

están asociados a la intención de donar

y trasplante de órganos, con nivel de

reflejado en un 76 % de los profesionales

conocimiento regular el 29.24 % y solo el

encuestados

3.44 % alcanzo el nivel satisfactorio.

Johannes. (2017). "Donación y Trasplante de

Discusión

Órganos", en Selecciones de Teología, No.

Los resultados indican, que a pesar de que los estudiantes dicen estar a favor de la

de

dicho

estudio.

Reiter,

13, España.

Estos

resultados

coinciden

con

lo

donación en un 85 %, solo un porcentaje

aseverado por el Modelo de Creencias en

mínimo lo llevaría realmente a la práctica,

Salud, respecto a la influencia cognitiva

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

22

sobre la conducta; considerando que los

85.60 % de mujeres), expresado por el deseo

conocimientos y las creencias en torno a la

de ayudar a las personas, lo cual no coincide

percepción

barreras,

al momento de plantear la idea hipotética de

susceptibilidad y severidad pueden llegar a

llevarlo a la práctica donde solo el 27 % dijo

determinar

diferentes

que si donaría sus órganos antes de morir y el

conductas saludables; que en éste caso se

26.7 % expresó estar de acuerdo en donar los

trata de la decisión de convertirse o no en

órganos de un familiar fallecido.

de

la

beneficios,

práctica

de

potenciales donantes. También este modelo

Estos resultados expresan la influencia de

explica que las conductas de una persona

las creencias existentes en relación a este

están determinadas por la amenaza percibida

tema y la dependencia de la familia ya que los

a su salud y que un incremento en ésta

estudiantes se encuentran entre los 18 a 23

produce motivación y fortalecimiento de la

años y que casi la totalidad dependen aún de

conducta.

sus padres, por lo cual el 38.4 % manifestó

Conclusiones

que la familia juega un rol importante en la

Los resultados obtenidos, dan respuesta a la

pregunta

planteada

respecto

a

la

decisión y el 34.9 % que no sabe cómo actuar esta

situación.

Por

otra

de

la

parte,

existe

percepción que tienen los estudiantes de

desconocimiento

Licenciatura en Enfermería sobre la donación

mexicana del tema, lo que quedó de

de órganos; destacando que los estudiantes

manifiesto

de todos los semestres, perciben la donación

conocimiento insuficiente en el 88.95 % de

y trasplante de órganos, como una situación

los casos.

necesaria

y

manifestaron

una

al

obtener

normatividad

un

nivel

de

postura

Los resultados de esta investigación,

predominante a favor (80 % de hombres y

indican la necesidad de realizar acciones de

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

23

sensibilización

y capacitación

en

este

importante tema, considerando que son los futuros profesionales de enfermería y que serán quienes cuiden e incidan en el resto de la población mexicana.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

24

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Universidad

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México.

(septiembre 2019). Trasplantes de órganos.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

26

Artículo Original

Estrategias de enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales y rendimiento académico en estudiantes de Medicina URSE 2020 García Peto Joana Isabel, Jerónimo Alvarado Jennifer, Rosales Vázquez Jaiceth, García Hernández Ernesto, Toledo Morales Gemima, Martínez Pérez Angelina.

Facultad de Medicina y Cirugía, Universidad Regional del Sureste, Oaxaca, México email: gapj80512@alumnos.urse.edu.m Resumen

estudiantes de primer año de la carrera

La educación en entornos virtuales

Medicina.

Utilización

de

prueba

de

rompe la barrera que impone la distancia en

Kruskall-Wallis, así como medidas de

la educación de calidad en los diferentes

frecuencia

ámbitos. Objetivo: Evaluar el impacto que

analizados con el programa IBM SPSS

tienen las estrategias de enseñanza y las de

Statistics 24. Resultados: El rendimiento

aprendizaje en entornos virtuales sobre la

académico no se ve impactado por las

educación y formación de los estudiantes de

estrategias

primer año de la Facultad de Medicina y

utilizadas en entornos virtuales [X2(1) =

Cirugía URSE 2020. Metodología: Estudio

1.577, 0.455, p>0.05], no obstante, el 58.3%

analítico, observacional, retrospectivo y

de los estudiantes encuestados consideraron

transversal.

que

Población

participante

166

sí

y

tendencia

de

lo

hacían.

central.

Datos

enseñanza-aprendizaje

Conclusiones:

La

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

27

estrategia de enseñanza-aprendizaje centrada

test, as well as frequency and central

en la individualización fue la estrategia más

tendency measures. Data was analyzed with

utilizada, aunque tuviera los promedios más

the IBM SPSS Statistics 24 program.

bajos y la estrategia que rindió los

Results: Academic performance is not

promedios más altos fue la centrada en

affected by the teaching-learning strategies

presentación de información y colaboración.

used in virtual environments [X2 (1) =

Palabras

de

1.577, 0.455, p> 0.05], however, 58.3% of

aprendizaje,

the surveyed students considered that they

procesos sincrónicos, procesos asincrónicos,

did. Conclusions: The teaching-learning

plataformas virtuales.

strategy focused on individualization was

Abstract

the most used strategy, even though it had

enseñanza,

clave:

estrategias

Estrategias de

Education in virtual environments

the lowest averages, and the strategy that

breaks the barrier that distance imposes on

yielded the highest averages was the one

quality

areas.

focused on information presentation and

Objective: To evaluate the impact of

collaboration. Teaching-learning strategies

teaching-learning

do not have impact the education and

education

in

different

strategies

in

virtual

environments on the education and training of first-year students of the Faculty of Medicine

and

Methodology:

Surgery Analytical,

URSE

2020.

observational,

retrospective, and cross-sectional study. The participating population of 166 first-year medical students. Use of the Kruskal-Wallis

training of first-year students.

Key words: Teaching strategies, learning strategies, synchronous processes, asynchronous processes, virtual platforms.

Introducción Según la UNESCO, solo en América Latina y el Caribe hay más de 165 millones de estudiantes sin asistir a los centros de

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

28

enseñanza y más de 1,200 millones de

A finales del siglo XIX se destacaba el uso

estudiantes en el mundo, los cuáles se han

de

visto en la imperiosa necesidad de realizar

telemática y textos muy rudimentarios y

una apresurada transición a la educación a

poco

distancia (Valdez y otros, 2009, situación

independiente

que puede impactar negativamente en el

observarse que no eran métodos eficaces ni

rendimiento académico de no llevarse a cabo

mucho menos sencillos, se trató de dar una

la

estrategias

forma más interactiva a ese material escrito

enseñanza-aprendizaje por medio de las

mediante el acompañamiento de guías de

Tecnologías

ayuda al estudio, la introducción sistemática

correcta

utilización

de

la

de

Información

y

correspondencia,

adecuados de

telecomunicación,

para los

el

estudio

estudiantes.

Al

Comunicación (TIC).

de actividades complementarias a cada

Antecedentes

lección, así como cuadernos de trabajo,

Fue mediante el texto impreso que se

ejercicios y de evaluación, añadiendo el

pudo distribuir el conocimiento a distancia;

apoyo del tutor u orientador del estudiante

luego, con el surgimiento del sistema postal,

quien tenía que dar respuesta por correo

se organizó el modelo de educación por

postal a las dudas presentadas por éste,

entregas. Sin embargo, la educación a

devolver los trabajos corregidos y además

distancia que hoy se conoce pudo haber

motivar al estudiante, situación que podía

comenzado a desarrollarse en el siglo XVIII

demorar varias semanas e incluso meses.

o el XIX, pero no es fácil precisar su inicio

Con la visión de mejorar la calidad de

por cuanto no hay consenso entre los

enseñanza optaron por tomar los aportes

investigadores. (Anderson y Simpson, 2020)

tecnológicos que destacaban en dicha época por mencionar: el teléfono, telégrafo y

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

29

teletipo, siendo estos los estandartes de la

no es un fenómeno que haya iniciado en

primera generación tecnológica.

nuestros días ya que según la UNESCO, la

La segunda generación se podría

educación virtual superior es un fenómeno

situar a finales de los años sesenta, viviendo

muy reciente, que se inicia entre los años de

en nuestros días su probable final. Radio y

1995 y 1999, siendo todo un fenómeno de

televisión; medios presentes en la mayoría

escala mundial. (Silvio, 2004)

de los hogares, son las insignias de esta etapa.

Por su parte la educación a distancia en México inició para resolver la creciente

La tercera generación, cuyo inicio

necesidad de alfabetizar a las poblaciones

real podría situase en la década de los

rurales. Por eso en 1941, se creó la Escuela

ochenta,

la

de Radio de Difusión Primaria para Adultos

integración de las telecomunicaciones en

en donde se ofrecían los denominados

otros

“cursos

siendo

medios

conformada

educativos.

por

Esta

tercera

por

correspondencia”

a

los

generación se apoya en el uso cada vez más

estudiantes que vivían en lugares muy

generalizado del ordenador personal, los

apartados que no podían asistir a la escuela y

dispositivos portátiles y sistemas multimedia

que por su difícil acceso tampoco era posible

que conllevan a una educación centrada en

su construcción. (Moreno, 1995)

el estudiante. (Garrison, 1985) Los

modelos

estrategias

de las universidades mexicanas en la

educación

educación abierta y a distancia se da una

superior mediante el uso de plataformas

nueva época en la historia, que de alguna

virtuales han tenido una estrecha relación

manera tuvo la influencia de las grandes

con los avances tecnológicos, sin embargo,

universidades europeas que adoptaban estas

enseñanza-aprendizaje

de

En los años setenta, con la incursión

en

la

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

30

modalidades.

Así,

en

la

Universidad

propuso

como

meta

la

anterior

Nacional Autónoma de México (UNAM)

administración federal y que está muy por

aparece el Sistema Universidad Abierta en

debajo de la tasa que han alcanzado países

1972, ahora llamado Sistema de Universidad

de desarrollo similar al nuestro, algunos de

Abierta y Educación a Distancia, el cual al

los cuales han logrado superar el 70%.

principio atendía sobre todo a personas que

(Tuirán, 2019)

por diversas causas no podían asistir al

En diciembre de 2019 en la ciudad

sistema tradicional. (Zubieta y Rama, 2013)

de Wuhan de la República Popular China, se

En México muchas universidades han

inició un brote de neumonía denominado

optado por incorporar la educación virtual

como

para complementar sus actividades regulares

COVID-19

y más de 1000 instituciones ofrecen

consecuentemente está afectando diversas

educación a distancia, percibiéndose una

regiones de otros países, entre los que se

creciente incorporación de personas de 30

encuentra México

años o más a los programas no presenciales.

alarmantes tanto de propagación y gravedad,

la

enfermedad que

se

por ha

coronavirus

expandido

y

y ante los niveles

A pesar de la creciente demanda en

como de inacción, el 11 de marzo de 2020,

las plazas para la educación superior a

la Organización Mundial de la Salud (OMS),

distancia en el país, la ampliación de la

declaró que la enfermedad causada por el

cobertura en educación superior se sigue

nuevo coronavirus (COVID-19) pasaba de

planteando como uno de los grandes retos

ser una epidemia a una pandemia. (DOF,

nacionales, considerando que en 2018 se

2020)

alcanzó una tasa bruta de cobertura del 38.4

Para cumplir con los mandatos de

%, cifra que es inferior al 40 % que se

distanciamiento social, las escuelas de

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

31

medicina de todo el país hicieron una

Las primeras preparan y alertan al

transición urgente al aprendizaje a distancia

estudiante en relación con qué y cómo

sin tiempo significativo para la preparación.

aprender, permitiendo la ubicación en el

(Rose, 2020)

contexto del aprendizaje pertinente. Las

Desarrollo

segundas tienen como objetivo que el

La estrategia se refiere al arte de

estudiante detecte la información principal,

proyectar y dirigir; el estratega proyecta,

conceptualice los contenidos, delimite la

ordena y dirige las operaciones para lograr

organización,

los objetivos propuestos. Concretamente se

interrelaciones entre dichos contenidos,

puede decir, que las estrategias tienen el

mantenimiento de la atención y motivación.

propósito

adquisición,

Y las últimas logran en el estudiante la

almacenamiento, y la utilización de la

formación de una visión integradora del

información. (Campos, 2000)

aprendizaje. (Acosta y García, 2012)

de

facilitar

la

estructuración

e

Las estrategias de enseñanza son

Por su parte, las estrategias de

todas aquellas ayudas, procedimientos o

aprendizaje hacen referencia a una serie de

recursos utilizados por el profesor que

operaciones cognitivas que el estudiante

proporcionan al estudiante para facilitar un

lleva a cabo para organizar, integrar y

procesamiento

la

elaborar información (Campos, 2000). Se

aprendizajes

dividen en estrategias de repetición, en

significativos (Orellana, 2008). Pueden ser

donde se recircula la información hasta que

clasificadas

estrategias

se logra estables una asociación para su

estrategias

posterior

información

más y

preinstruccionales,

profundo

promover

como

de

coinstruccionales y postinstruccionales.

integración

a

largo

plazo;

estrategias de elaboración las cuales se

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

32

utilizan para la conversión de la información

enseñanza,

dentro

de

las

cuales

se

recibida en algo significativo para mantener

encuentran

la

recuperación

de

la

la información a medio y largo plazo; por

información,

los

materiales

último, las estrategias de elaboración, las

interactivos, los contratos de aprendizaje, las

cuales establecen relaciones internas entre

técnicas centradas en el pensamiento crítico

los elementos que componen los materiales

y las técnicas centradas en la creatividad;

de aprendizaje y con los conocimientos

Estrategias para la enseñanza en grupo,

previos que posea el sujeto. (Benito, 2009)

centradas en la presentación de información

multimedia

Las estrategias de enseñanza y las de

y la colaboración, dentro de estas se

aprendizaje se encuentran involucradas, en

encuentran la exposición didáctica, las

virtud de la unidad entre enseñar y aprender.

preguntas al grupo, el simposio, la mesa

Por lo que cada vez es más frecuente la

redonda o panel, la entrevista o consulta

utilización de la expresión estrategias de

pública, la tutoría pública, el tablón de

enseñanza-aprendizaje,

anuncios y las exposiciones; por ultimo las

las

cuales

se

consideran como secuencias integradas, más

estrategias

o menos extensas y complejas, de acciones y

colaborativo, dentro de las cuales se

procedimientos seleccionados y organizados

encuentran la recuperación de información y

que, atendiendo a todos los componentes del

recursos a través de la Internet, trabajo

proceso,

individual

persiguen

alcanzar

los

fines

centradas

con

en

materiales

el

trabajo

interactivos

educativos propuestos (Fernández y otros,

(laboratorio, simulaciones, experimentación,

1998).

creación Se pueden clasificar en: estrategias

de

modelos),

contratos

de

aprendizaje, prácticas, el aprendiz, técnicas

centradas en la individualización de la

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

33

centradas en el pensamiento crítico o en la

además de lograr mejor interacción bastante

creatividad.(Delgado y Solano, 2009)

similar a un encuentro “cara a cara” de

La era digital que estamos viviendo propicia

la

utilización

de

manera virtual y por el lado asincrónico se

diferentes

brindan herramientas a través del desarrollo

tecnologías para poder comunicarnos y

de tareas y trabajos que reforzarán lo

conociendo términos como síncrono y

aprendido en la sesión vista. (Llorante y

asíncrono, la comunicación sincrónica se

otros, 2004)

define como el intercambio de información por

Internet

en

tiempo

real

y

la

Las plataformas virtuales son la herramienta principal en las clases síncronas

comunicación asincrónica se establece entre

y

dos o más personas de manera diferida en el

plataformas,

tiempo,

es

cuando

engloban un

bajo

el

amplio

término

de

rango

de

no

existe

aplicaciones informáticas instaladas en un

como

clases

servidor cuya función es la de facilitar al

electrónicas, talleres, seminarios o debates

profesorado la creación, administración,

son procesos asincrónicos, es decir, procesos

gestión y distribución de cursos a través de

que son llevados a cabo de manera no

Internet. (Sánchez, 2004)

coincidencia.

decir,

se

Actividades

simultánea. (Rojas y otros, 2014) Ambos

tipos

de

Dentro de las características básicas

comunicación

e imprescindibles, que cualquiera de las

resultan útiles en la implementación de

plataformas

virtuales

debe

tener

son:

educación a distancia para el estudiante de

interactividad, flexibilidad, escalabilidad y

medicina ya que por el lado sincrónico se

estandarización. (García, 2005)

tiene la posibilidad de realizar preguntas, aclarar dudas en el momento preciso,

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

34

Objetivo

Se contó con el consentimiento

Evaluar el impacto de las estrategias

informado apegado a la Ley General de

de enseñanza y las de aprendizaje en

Salud en su artículo 100, al Reglamento de

entornos

los

la Ley General de Salud en Materia de

profesores en la educación y formación de

Investigación para la salud título segundo,

estudiantes de primer año de la Facultad de

capítulo I artículo 13, y en el artículo 17 en

Medicina y Cirugía 2020.

su apartado Investigación sin riesgo y a la

Metodología

Norma Oficial Mexicana NOM-012-SSA-

virtuales

empleadas

por

Se realizó un estudio de tipo

2012 para la utilización de sus datos. Los

analítico, observacional, retrospectivo y

datos obtenidos fueron analizados por medio

transversal, con un universo demográfico de

del programa estadístico SPSS versión 24.

292 estudiantes de primer año de la Facultad

Se utilizó la prueba de Kruskall-Wallis, así

de Medicina y Cirugía de la Universidad

como medidas de tendencia central y de

Regional del Sureste ciclo escolar 2020-

frecuencia.

2021, seleccionándose por conveniencia a

Resultados

una muestra de 166 sujetos, con una

Los resultados muestran que el

desviación estándar de 0.05 y un nivel de

promedio de edad de los estudiantes

confianza del 95 %, a los que se les aplicó

encuestados

una encuesta de 57 ítems donde se indagó

distribución a 1.074 DE. La moda de edad

acerca de las estrategias de enseñanza-

fue 18 años con una máxima de 23 años y el

aprendizaje

31.55 % correspondió al sexo masculino

más

utilizadas

entre

los

estudiantes, así como entornos virtuales

fue de

18 años

con la

como se aprecia en la Figura 1.

preferidos, entre otros.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

35

Figura 1 Sexo de los estudiantes participantes del estudio

32%

Femenino

Masculino

68%

Un 97.6 % refiere que su estado civil

por los estudiantes de primer año de la

es soltero, 0.6 % casado y 1.8 % en unión

Facultad

libre. Mientras que el 41.7 % hablan otro

Microsoft Teams con 86.3 % como se

idioma (inglés), un 92.3 % consideran que

aprecia en la Figura 2 y de los dispositivos

poder hablar más de un idioma facilita el

tecnológicos, la laptop ocupa el primer lugar

proceso

educación

de utilización con un 53.6 %, mientras que

académica en entornos virtuales y hasta un

el celular y la tableta son los menos

13.1 % afirmaron que su idioma repercute

utilizados con un 7.1 % de preferencia entre

en la obtención de conocimientos.

los estudiantes.

La

de

formación

plataforma

y

virtual

para

de

Medicina

y Cirugía

fue

la

asistencia a clases virtuales más utilizada

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

36

Figura 2.

Plataformas virtuales

100.00%

86.31%

80.00% 60.00% 40.00% 20.00%

11.90% 1.79%

0.00% Microsoft Teams

Se identificó que, de las herramientas sincrónicas,

la

más

utilizada

fue

Moodle

Zoom

exposición didáctica con un 67.3 %, seguida

la

del uso de preguntas y respuestas, esta

videoconferencia con un 76.2 %, seguida de

última con un 23.2 %. Y de las estrategias de

la audioconferencia con un 13.7 %, mientras

enseñanza

que de las herramientas asincrónicas la más

colaborativo, la más frecuente fue la

frecuente fue el uso del correo electrónico

utilización del trabajo en parejas con un 45.8

con un 41.1 % y en menor porcentaje los

% y la menos concurrida fue la lluvia de

blogs e hipervínculos.

ideas con un 7.7 %.

De las estrategias de enseñanza-

Sin

centradas

embargo,

en

las

el

trabajo

estrategias

aprendizaje centradas en la individualización

centradas en la presentación de información

la más utilizada fue el uso de materiales

y colaboración presentan el promedio más

multimedia interactivos en un 50.6 %. De las

alto (Md=89.05) y las que tienen el

estrategias centradas en la información y

promedio más bajo son las estrategias

colaboración, predominó el uso de la

centradas en la individualización de la

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

37

enseñanza (Md=80.91), como se observa en la siguiente figura.

Figura 3 Promedio general. porcentaje de las estrategias mas utilizadas

90

89.05

88.83

88 86

84 82

80.91

80 78 76

Centradas en la presentación de la información y colaboración

Centradas en el trabajo colaborativo

Centradas en la individualización

Un 58.3 % de los estudiantes

julio-diciembre 2020 como bueno (8-8.9), el

consideran que las estrategias de enseñanza-

22.6 % como notable (9-9.9) y el 13.1 %

aprendizaje influyeron sobre su rendimiento

como suficiente (7-7.9).

escolar, mientras que el 38.1 % de los

El nivel de satisfacción de los

estudiantes lo considera parcialmente y solo

estudiantes

con

respecto

al

uso

de

el 3.6 % considera que son independientes a

plataformas virtuales se ejemplifica en la

este. El 64.3 % de los participantes, refieren

Figura 4.

percibir su promedio general en el semestre

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

38

Figura 4.

Satisfacción en entornos virtuales 5, 5%

2, 2%

15, 15%

15, 15%

63, 63%

Totalmente satisfecho Neutral Nada satisfecho

Muy satisfecho Poco satisfecho

En donde el 5 % se muestra

procedimientos que faciliten la adquisición

totalmente satisfecho, el 15 % como muy

de conocimientos (Kohler, 2005), por lo

satisfecho, el 63 % como neutral, el 15 %

cual,

como poco satisfecho y el 2 % como nada

estrategias de enseñanza si estas no cumplen

satisfecho.

con su cometido, esto debido a que en el

Discusión

estudio el 58.3 % de los estudiantes

Los

considerar

nuevas

consideran que las estrategias utilizadas

mostraron que las estrategias más utilizadas

influyeron sobre su rendimiento escolar. Los

por

materiales

hallazgos son coherentes con lo reportado

interactivos y exposiciones didácticas. Es

por Garfella, Pérez y Fernández, (2010) en

importante mencionar que las estrategias

donde se identificó que hubo diferencia

requieren una enseñanza intencionada de ahí

significativa entre los métodos de enseñanza

la

y

profesores

necesidad

de

obtenidos

necesario

nos

los

resultados

es

fueron

diseñar

y

emplear

el

rendimiento

académico

de

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

los 39

estudiantes. Por otro lado, un estudio

estudio de casos y controles de Quijano

reportado por Granados-Zuñiga, (2019) en

(2010); en el cual se demuestra que el 18.5%

donde realiza un análisis de alumnos

estudiantes considera que, las estrategias de

aprobados y reprobados en los años 2000 al

enseñanza-aprendizaje, no impactan en el

2017 mostró que no existia diferencia

rendimiento académico. En este contexto

significativa (p = 0.0064) en promedio de

Camarena, (2017) en su investigación

aprobación de los cursos entre antes y

evalúo el uso de estrategias de enseñanza de

después de instaurar el aula virtual, por lo

sus docentes en el cual reporta que el 45.5%

tanto el rendimiento académico de los

utilizan diferentes estrategias en sus clases,

estudiantes no se vio afectado.

además de reportar que el 75.6 % de los

Mena en el 2011 en su estudio

estudiantes

tiene

notas

aprobatorias

denominado Estrategias de enseñanza y su

inclusive buenas calificaciones, el nivel de

impacto en el aprovechamiento académico

significancia es mayor que a= 0.05 con ello

afirma que aunque los docentes conocen las

corroboraron que no existe relación entre las

estrategias de enseñanza utilizadas existe

estrategias de enseñanza y el rendimiento

una mala aplicación o ausencia de estas en la

académico de los estudiantes.

mayor parte de la planta docente, y se ve

Con lo anterior nos damos cuenta de

reflejado en una falta de interés de parte del

lo variable que puede ser la relación entre la

alumnado lo cual apoya a los resultados

enseñanza y el rendimiento académico, sin

obtenidos en este estudio dado que en 13.1

embargo, cabe mencionar que, aunque no

% menciona que el promedio obtenido en el

haya aplicación de estrategias de evaluación

semestre se considera suficiente de 7-7.9 En

que vayan encaminadas a una cuestión

contraposición tenemos lo reportado en el

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

40

formativa, puede llegar a repercutir en el imaginario social de los alumnos.

Conclusiones Por medio de los resultados del estudio se concluye que las estrategias de enseñanza y las estrategias de aprendizaje en entornos

virtuales

empleadas

por

los

profesores no impactan de manera adecuada en la educación y formación de estudiantes de primer año de la Facultad de Medicina y Cirugía.

Esto puede deberse a la cantidad heterogénea y características individuales de los participantes por cada grupo, así como a la forma de evaluar la variable dependiente en su totalidad como un conjunto, sin considerar que el profesor de cada materia tiene su propia metodología de enseñanza y cada estudiante tiene su propia manera de adaptar las estrategias de aprendizaje para su beneficio.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

41

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que implica la enfermedad por el

9.

virus

Camarena

Vásquez,

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C.

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C.

enseñanza

(2017).

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Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

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Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

44

Artículo Original

La Elección de la Lengua Optativa: El Reto de los alumnos de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste Juárez Antonio Aylín Iveth, Reyes Aguirre Karen Stella, Parada Sosa Ángel.

Escuela de Idiomas, Universidad Regional del Sureste email: pasa931007@profesores.urse.edu.mx

Resumen

Por otro lado, en el plan de estudios

El presente estudio aborda las razones

actual, los alumnos seleccionan el idioma

por las que los estudiantes de la carrera en

optativo desde su primer año para iniciarlo en

Enseñanza de Idiomas de la Universidad

segundo semestre y terminarlo, igualmente,

Regional del Sureste escogieron su idioma

en octavo.

optativo. En dicha carrera se ofrecen tres

De acuerdo con el Marco Común

idiomas extranjeros optativos para los

Europeo de Referencia (MCER), los niveles

alumnos, los cuales son: italiano, francés y

están clasificados de la siguiente manera:

alemán. Asimismo, dura cuatro años y, según

básico (A1-A2), intermedio (B1-B2), y

el plan de estudios anterior, en segundo año,

avanzado (C1-C2). Al iniciar el segundo o

los alumnos eligen uno de los idiomas

tercer semestre, los alumnos están en el nivel

optativos para empezar a estudiarlo en tercer

básico A1 y, al final de octavo semestre, la

semestre y terminarlo en el octavo semestre.

meta es que alcancen el nivel B1, el cual es

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

45

requerido para graduarse y obtener su título.

one of the optional languages to start

También, pretende responder dos preguntas

studying it in third semester and then

de investigación: ¿Cuáles son las razones por

conclude it in the eighth semester. On the

las que los alumnos de sexto y octavo

other hand, in the current curriculum,

semestre de la Escuela de Idiomas de la

students select the optional language in their

Universidad Regional del Sureste escogieron

first year to start it in second semester and

su respectivo idioma optativo? y ¿Qué animó

conclude it in eighth too. According to the

a los estudiantes de sexto y octavo semestre

Common European Framework of Reference

de la Escuela de Idiomas de la Universidad

(CEFR), the levels are classified as basic

Regional del Sureste a elegir un idioma

(A1-A2),

optativo en lugar de otro?

advanced (C1-C2). At the beginning of the

intermediate

(B1-B2),

and

Palabras clave: Idioma, cultura,

third semester, the students are in basic A1

enseñanza de idiomas, reto, plan de estudios.

level and at the end of the eighth semester, the

Abstract

goal is that they reach the intermediate B1

The present study addresses the

level, which is the required level to graduate

reasons why the students of the Language

and obtain their bachelor’s degree. Also, it

Teaching career at the Universidad Regional

aims to answer two research questions: What

del Sureste chose their optional language. In

are the reasons why sixth and eighth semester

the mentioned degree, three optional foreign

students of the School of Languages of the

languages for the students are offered, which

Universidad Regional del Sureste chose their

are Italian, German, and French. Also, it lasts

respective optional language; and What

four years and, based on the last curriculum,

encouraged

in their second year, students have to choose

students of the School of Languages of the

sixth

and eighth

semester

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

46

Universidad Regional del Sureste to choose

segundo o tercer semestre (dependiendo del

one optional language over another?

plan de estudios), los alumnos están en el

Key

words:

Language,

culture,

nivel básico A1 y, al final de octavo semestre,

language teaching, challenge, curriculum.

la meta es que alcancen el nivel B1, el cual es

Introducción

requerido para graduarse y obtener su título.

La

Escuela

de

Idiomas

de

la

Después de concluir el curso, los alumnos

Universidad Regional del Sureste ofrece tres

deben tomar su respectivo examen de

idiomas extranjeros optativos para los

certificación.

alumnos, los cuales son: italiano, francés y

No hay duda de que esta elección

alemán. La carrera de Enseñanza de Idiomas

afectará notablemente el futuro e incluso más

dura cuatro años y, según el plan de estudios

aún cuando se trata de un estudiante que

anterior, en segundo año, los alumnos eligen

intenta elegir un idioma llamativo, el cual no

uno de los idiomas optativos para empezar a

podrá ser cambiado una vez tomada la

estudiarlo en tercer semestre y terminarlo en

decisión. Como resultado, es importante que

el octavo semestre. Por otro lado, en el plan

los alumnos seleccionen su lengua optativa

de estudios actual, los alumnos seleccionan el

conscientemente.

idioma optativo desde su primer año para

Metodología

iniciarlo en segundo semestre y terminarlo,

Limitantes del Estudio

igualmente, en octavo. De acuerdo al Marco

Se sabe que hay una pandemia

Común Europeo de Referencia (MCER), los

mundial, causada por el virus COVID-19, la

niveles están clasificados de la siguiente

cual ha afectado la manera en que las

manera: básico (A1-A2), intermedio (B1-

personas

B2), y avanzado (C1-C2). Al iniciar el

universitaria no ha sido la excepción. En los

interactúan.

La

educación

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

47

niveles globales, nacionales y locales, el

se hubieran obtenido mejores resultados. Por

impacto es similar a otras actividades

otro lado, la mayoría de los participantes

humanas

formas

tuvieron que usar sus propios recursos para

particulares debido a las características

contestar en el cuestionario, debido a que no

específicas de enseñanza, investigación y

hubo apoyo con respecto al uso de la internet

actividades de este nivel educativo (Ordorika,

y fue únicamente su interés para colaborar en

2020).

el estudio. Desafortunadamente, no fue

y

también

adopta

La primera limitante de este estudio

posible saber cuáles fueron las dificultades

fue la falta de participantes interesados, la

que tuvieron al contestar el cuestionario ya

cual impactó a la investigación en cuanto al

que como sabemos en algunas ocasiones la

número de respuestas obtenidas ya que se

red del internet tiene fallas.

necesitaba más muestra poblacional para

Diseño de Investigación

generalizarlo de acuerdo al total de alumnos

En este artículo, se usaron los

en cada grupo y así obtener un estudio más

métodos cualitativo y cuantitativo. El método

preciso en cuanto a los resultados, pero pocos

cualitativo concierne a la recolección de

participantes respondieron y eso fue una gran

datos. Esta información puede ser obtenida

limitante.

de multimedia o textos. Después de eso, un

Debido a que el cuestionario fue

análisis es efectuado de los resultados no

conducido virtualmente, se necesitó una

numéricos. Posteriormente, las ideas y

mayor disponibilidad por parte de los

percepciones pueden ser interpretadas para

estudiantes. Si el cuestionario hubiera sido

resolver un problema, analizar una situación

aplicado presencialmente, los estudiantes de

o desarrollar nuevas hipótesis (Bhandari,

cada uno de los grupos habrían participado y

2020). El método cualitativo fue usado

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

48

porque dentro del cuestionario se les solicitó

muestreo fueron los alumnos de la Escuela de

a los participantes describir sus propias

Idiomas de la Universidad Regional del

opiniones y agregar comentarios.

Sureste. La selección incluyó alumnos de

El método cuantitativo es del cual se

sexto y octavo semestre teniendo un total de

pueden obtener resultados numéricos. La

32 participantes. En los dos grupos de sexto

investigación cuantitativa fue empleada

semestre

porque los resultados determinaron la

alumnos de la optativa de italiano, los cuales

cantidad de respuestas diferentes o repetidas

son en total 9. En cuanto a octavo semestre,

que se obtuvieron de preguntas de opción

participaron los grupos A y B, de los que hay

múltiple, lo cual llevó a tener porcentajes de

15 y 8 alumnos respectivamente.

estos. Igualmente, este estudio utilizó la

Instrumento

únicamente

participaron

los

encuesta transversal, ya que participaron

Se diseñó el cuestionario “Idioma

diferentes grupos. Por otro lado, se apoyó en

Optativo”, el cual consistió en 11 ítems, de

el estudio de caso, el cual envuelve una

los que seis fueron de opción tipo Likert, dos

investigación exhaustiva de un individuo, un

dicotómicos (sí/no) y tres de tipo abierto. Fue

grupo o una unidad y su objetivo es juntar

aplicado en línea para todos los participantes

varias unidades en una interpretación general

de los cuatro grupos. Se utilizaron dos escalas

para relacionar los diferentes atributos (Heale

Likert

y Twycross, 2018).

mencionaban desde nada importante (1) hasta

Participantes

muy importante (5) y desde fácil (1) hasta

Se seleccionaron estudiantes que ya

en

el

cuestionario,

las

cuales

difícil (3).

habían elegido su lengua optativa y que estuvieron de acuerdo en participar. El

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

49

Procedimiento

Idiomas de la Universidad Regional del

El cuestionario fue elaborado en línea

Sureste a elegir un idioma en lugar de otro?

en la plataforma Formularios de Google. Una

La pregunta 3 del cuestionario, “¿por

vez terminado se enviaron a los cuatro jefes

qué elegiste tu lengua optativa?”, responde a

de grupo, para que ellos se pusieran en

la primera pregunta de investigación. La

contacto con sus respectivos grupos y

mayoría de los participantes contestaron que

mandaran el link por medio de la aplicación

ellos estaban interesados en la lengua y la

de WhatsApp. Los participantes contaron con

cultura, siendo el 88.20% del total (Figura 1).

un periodo de tres días para responder el

Otras razones respondidas fueron que

cuestionario, del 9 al 12 de abril del 2021.

decidieron elegir la misma lengua que sus

Resultados

amigos y que escogieron otra lengua, pero no

En esta sección, se muestran los resultados

obtenidos

del

había grupo, teniendo ambas 5.90% del total.

cuestionario

aplicado, mismos que se compararon y examinaron.

Los

relacionados

con

resultados las

fueron

preguntas

de

investigación del estudio: (1) ¿cuáles son las principales razones por las cuales los alumnos de sexto y octavo semestre de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste escogieron su idioma optativo?, y (2) ¿Qué ánimo a los estudiantes de sexto y octavo semestre de la Escuela de

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

50

Figura 1 Razones por las que los estudiantes escogieron su lengua optativa.

5.90%

5.90%

Porque estabas interesado en la lengua y la cultura

Porque quisiste elegir la misma lengua que tus amigos Porque tus padres te obligaron a elegirla Porque alguien (amigos, familiares) recomendó la lengua para ti Elegí otra lengua, pero no había grupo

88.20%

En respuesta a la segunda pregunta de

fue una pregunta abierta, “¿qué ventajas crees

investigación, hubo tres ítems relacionados y

que tiene tu lengua optativa?”, de la cual se

los participantes contestaron de acuerdo a sus

obtuvieron 17 respuestas. La Figura 2

razones y opiniones personales. La primera

muestra los resultados.

Figura 2 Ventajas que los participantes creen que tiene su lengua optativa.

6

Participantes

5 4 3 2 1 0

Viajar

Encontrar trabajo

Facilidad Popularidad Pocas para personas la aprenderla hablan

Similar al español

Ninguna ventaja

La pregunta 7, “¿qué interesa más a

investigación. La historia y las películas de

los alumnos sobre un idioma?”, también

las lenguas fueron los principales intereses

responde

que los alumnos eligieron con un 52.9 % y

a

la

segunda

pregunta

de

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

51

47.1 % respectivamente, seguido de la

y por último Artes visuales con 5.9 % (Figura

música con un 35.3 %, literatura con 17.6 %

3).

Figura 3 Intereses de los alumnos sobre un idioma.

Música Literatura Películas Historia Artes visuales 0

2

4

6

8

10

Igualmente, la pregunta 8 “¿crees que

optativa?”. Más de la mitad seleccionaron

los maestros de las lenguas optativas

que los maestros no influenciaron en su

influenciaron en la elección de tu lengua

elección como se muestra en la Figura 4.

Figura 4 Influencia de los maestros de las lenguas optativas en la elección de los estudiantes.

41.20%

Sí No

58.80%

Conclusiones

provechosas porque contribuyeron al estudio.

Las razones por las cuales los alumnos

eligieron

su

idioma

optativo

En total 32 personas fueron incluidas en el estudio.

dependieron de sus propios intereses. Aunque

La mayoría de los participantes

fueron inesperadas, sus respuestas fueron

seleccionaron que la razón por la que

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

52

escogieron su lengua optativa fue porque

estar en contacto con la cultura. Los

ellos estaban interesados en la lengua y la

participantes hicieron notar que en su

cultura. Sin embargo, hubo un participante

mayoría no fueron influenciados por los

que mencionó que la única razón para

maestros en su elección.

seleccionar su lengua optativa fue porque no

La mayoría de los participantes

fue posible crear un grupo de la lengua que

escogió la lengua optativa que querían porque

originalmente quería escoger por la falta de un mínimo de alumnos requeridos. A partir

ellos se interesaron en su historia y nada más influenció esa decisión. Aprender la lengua

de esa situación, se entiende que no hay

misma fue el motivo principal para la

oportunidad de satisfacer a los alumnos en

mayoría de los participantes.

términos de la selección de su lengua optativa.

Los estudiantes escogieron su lengua optativa porque estaban interesados en la

Por otro lado, la historia fue el

cultura y les podría dar una ventaja

principal motivo por el cual la mayoría de los

sobresaliente como viajar. Ya que ellos

participantes escogieron su idioma optativo

tuvieron la oportunidad de decidir qué idioma

teniendo en mente la cultura. Normalmente

escoger, no sintieron presión para quedarse y

las personas de su edad lo hubieran elegido

aprender un idioma que no les interesara.

de acuerdo a las cosas populares, tales como películas o música, pero los resultados claramente indicaron que ellos estaban interesados en el idioma y no en lo popular.

La ventaja principal de un idioma para los participantes era viajar. Esto les permitiría Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

53

Referencias Bhandari, P. (2020, junio 19). What is Qualitative Research? | Methods & Examples.

Scribbr.

https://www.scribbr.com/methodolog y/qualitative-research/ Heale, R., & Twycross, A. (2018). What is a case study? Evidence-Based Nursing, 21(1),

7–8.

https://doi.org/10.1136/eb-2017102845 Ordorika, I. (2020). Pandemia y educación superior. Revista de la educación superior,

49(194),

1–8.

https://doi.org/10.36857/resu.2020.1 94.1120

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

54

Artículo Original

Relación entre el desempeño académico y los trastornos del sueño-vigilia en estudiantes de medicina de la Universidad Regional del Sureste Bravo Moreno Sarahy, Galván Garza Litaí, Pacheco Vargas Larissa, Rodríguez Velázquez Mario Diego, Santiago Martínez Mildret, Vargas Benítez Patricia.

Facultad de Medicina y Cirugía, Universidad Regional del Sureste email: 20mvargasb@urse.edu.mx Resumen

Universidad Regional del Sureste en el

Antecedentes: El sueño es una necesidad

biológica

esencial

adecuado

rendimiento.

enfrentan

situaciones

Los

para

periodo Agosto 2019-Mayo 2020, con una

un

muestra de 206 estudiantes de primero a

estudiantes

quinto año a los que se aplicó el instrumento

que

denominado índice de calidad de sueño de

comprometen su descanso, el objetivo de esta

Pittsburgh (ICSP), conformado por 9 ítems.

investigación es determinar una relación

Mediante un proceso de análisis univariado

entre su desempeño académico y la presencia

con distribución de frecuencias. Resultado:

de

sueño-vigilia.

El rendimiento académico del 57.2 % de la

observacional,

muestra fue menor de 8.0, un 89.8 % de la

descriptivo y transversal, realizado en la

población indica tener algún trastorno de

Facultad de Medicina y Cirugía de la

sueño-vigilia, de ellos un 35.4 % merece

algún

trastorno

Metodología:

escolares

del

Estudio

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

55

atención médica mientras que el 53.8 %

in the time period of August 2019-May 2020,

necesita tratamiento médico Conclusiones:

with a sample of 206 students from first to

La falta de sueño condiciona el desempeño

fifth year to whom the instrument called

académico,

factores

Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI),

extraescolares relacionados con los hábitos

consisting of 9 items, was applied to.

de vida del estudiante son un factor

Through a process of univariate analysis with

influyente adicional relacionado con su

frequency

rendimiento académico.

academic performance of 57.2% of the

sin

embargo,

los

Palabras clave: Trastornos sueñovigilia,

desempeño

académico,

estudiantes, medicina, calidad.

distribution.

Results:

The

sample was less than 8.0. 89.8% of the population indicated having some sleepwake disorder, out of this, 35.4% deserved

Abstract

medical attention while 53.8% needed

Sleep is an essential biological need

medical treatment. Conclusions: The lack of

for an adequate performance. Students deal

sleep conditions the academic performance,

with school situations that compromise their

however, extracurricular factors related to the

rest. The objective of this research is to

student's life habits are an additional

determine a relationship between their

influential factor related to their academic

academic performance and the presence of

performance.

any

sleep-wakefulness

Methodology: descriptive

It

and

is

an

disorder.

Key words: Sleep-wake disorders,

observational,

academic performance, students, medicine,

cross-sectional

study;

quality.

conducted in the Faculty of Medicine and Surgery of Universidad Regional del Sureste

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

56

Antecedentes

de

la

memoria,

aprendizaje,

procesos

Según García Gascón y Querst

restaurativos y codificación. Por ello, es

Méndez (2015) el sueño es un estado

importante la buena calidad del sueño en

fisiológico donde existe una pérdida gradual

estudiantes universitarios; no obstante, ellos

de la conciencia, recurrente y reversible, con

se

disminución de la percepción y de la

académicas que les obligan a pasar menos

capacidad de respuesta al medio ambiente,

tiempo en cama, con lo cual se altera la

incluidos, además, tanto el acto de dormir

relación del ciclo de sueño/vigilia.

como el deseo de hacerlo.

existe

enfrentar

a

las

exigencias

La alta exigencia académica y la

El sueño es una función biológica fundamental,

deben

estrecha

caracteriza el ingreso y permanencia en una

interrelación entre los procesos de sueño y el

carrera de educación superior, parece traer

estado de salud físico y psicológico de una

consigo un aumento de responsabilidades

persona, sus efectos están relacionados con la

para el estudiante que lo predispone a la

constante

privación de un sueño de calidad, mayor

necesidad

una

adaptación a la vida universitaria, que

de

restauración

neurológica, así como el desarrollo y

vulnerabilidad

funcionamiento normal de las capacidades

alteraciones en los hábitos y calidad de vida,

cognoscitivas e intelectuales de las personas.

situación que se hace aún más crítica por el

Adorno N.I., Gatti P.L., Gómez P.L., Mereles

poco conocimiento de comportamientos

N.L., Segovia A.J., Segovia A.J.A. y Castillo

relacionados con la higiene y calidad del

A. (2016), Monterrosa A., Ulloque L., y

sueño. De la Portilla S., Dussán C., Montoya

Carriazo S. (2014), afirman que el sueño

D., Taborda J., y Nieto L. (2019).

al

estrés

académico,

tiene un importante papel en la consolidación

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

57

Hernández J., García M., García M.,

de consultas en los Estados Unidos, 41 % en

Antona M., Sanz A., y Cordero P. (2015),

Suiza, 40 % en México y 63 % en Cuba.

señalan que hoy en día, la falta de sueño entre

García G.A., Querts M.O., Hernández G.R.,

los

Agüero M.R. y Cascaret S.X (2015)

adolescentes,

principalmente

universitarios, es frecuente y se relaciona con

El sueño es una necesidad fisiológica

problemas escolares o hábitos de vida.

vital para el correcto funcionamiento del

Conlleva un retraso, tanto en el inicio del

organismo;

sueño como en la hora del despertar y, como

acumulativa, conduciendo al déficit del

consecuencia, una disminución del tiempo de

mismo y cuyos efectos principales son la

sueño nocturno y un “fenómeno rebote”, con

somnolencia y la fatiga, lo cual repercute en

incremento de la somnolencia diurna.

el aprendizaje.

De acuerdo con Adorno Nuñez (2016) los

principales

factores

que

su

privación

parcial

es

Los estudiantes universitarios y en especial

causan

los de ciencias de la salud tienen una elevada

somnolencia son: el déficit de sueño, pobre

prevalencia de problemas del sueño debido a

calidad del sueño, disrupción del ritmo

horarios irregulares, carga académica más

circadiano y uso de medicamentos. Una

intensa y turnos nocturnos. Por lo tanto, es

buena calidad de sueño no solo está ligada a

importante analizar la relación entre sueño-

dormir bien durante la noche, sino a un buen

vigilia y desempeño académico en los

funcionamiento durante la vigilia.

estudiantes de Medicina de la Universidad

Planteamiento del problema

Regional del Sureste, para lo cual se planteo

Los trastornos del sueño son un gran

la siguiente pregunta de investigación: ¿Cúal

problema de salud a escala mundial. Así, se

es la relación entre el desempeño académico

estima que constituyen 84 % de los motivos

y los trastornos de sueño-vigilia en los

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

58

estudiantes de la Facultad de Medicina y

La información puede ser utilizada

Cirugía de la Universidad Regional del

como un diagnóstico que permita a las

Sureste?

autoridades educativas el desarrollo de cursos

Justificación

dirigidos a los estudiantes, relativos a la

Las consecuencias de los trastornos

organización del tiempo y estrategias de

sueño-vigilia se encuentran reflejadas en la

mejora a la calidad del sueño.

calidad del aprendizaje de los estudiantes y

Objetivo

por ende afecta su desarrollo profesional.

Identificar

la

relación

entre

el

Los trastornos del sueño constituyen una

desempeño académico y los trastornos sueño

importante carga de estrés que no solo influye

vigilia de los estudiantes de la Facultad de

en el ámbito académico, sino que también

Medicina y Cirugía de la Universidad

propone una situación que reduce la calidad

Regional del Sureste.

de vida.

Metodología

Las condiciones propias de los estudiantes

medicina

tipo

Observacional,

Descriptivo y Transversal, en estudiantes de

sus

pregrado de la Facultad de Medicina y

como

Cirugía de la Universidad Regional del

prácticas y tareas, generalmente conlleva al

Sureste inscritos en el ciclo escolar agosto

sacrificio de horas de sueño a favor del

2019-junio 2020.

cumplir

responsabilidades

como

de

carga

académica,

de

Estudio

con

académicas

cumplimiento de dichas obligaciones, dando

Universo de estudio un total de 1226

lugar a que los estudiantes cursen con

estudiantes. Se realizó un cálculo muestral

somnolencia y cansancio viéndose afectados

mediante la fórmula para poblaciones finitas

en su desempeño académico.

obteniéndose

una

n=206

estudiantes

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

59

seleccionados aleatoriamente mediante un

Se realizó un análisis univariado con

muestreo probabilístico estratificado. Los

distribución de frecuencias, medidas de

criterios de inclusión fueron: Estudiantes de

tendencia central, medidas de dispersión,

primero a quinto año ambos sexos, que

prueba de chi cuadrada para las variables

otorguen su consentimiento para participar.

cualitativas y razón de momios para

Exclusión:

que

probabilidades de ocurrencia de un trastorno

estuvieran cursando su internado de pregrado

de sueño según la variable relacionada. Se

o Servicio Social Profesional, así como

diseño una base de datos en el programa

aquellos que no aceptarán participar en el

estadístico SPSS Versión 24.0.

Aquellos

estudiantes

estudio. Eliminación: Estudiantes que no

Resultados

asistieron a clases el día del estudio, o se

El 37.86% (n=78) de los estudiantes

encontraran de incapacidad médica o bajo

de la Facultad de Medicina y Cirugía de la

una suspensión oficial.

Universidad Regional del Sureste son

Para la recolección de datos se

hombres y el 62.14% (n=128) mujeres, el

solicitó autorización a la institución y se

30.58% (n=63) de los estudiantes son de

aplicó una encuesta a los participantes sobre

primer año, el 28.64% (n=59) de segundo, el

su desempeño académico tomando como

29.13% (n=60)

referente el promedio de calificación del

(n=18) de cuarto año y el 2.91% (n=6) de

ciclo

quinto año.

inmediato

anterior

y

hábitos

de tercer año, el 8.74%

relacionados con los trastornos de sueño-

El promedio de calificación de los

vigilia mediante el instrumento de índice de

estudiantes presento una media y mediana de

calidad de sueño de Pittsburgh, previa firma

8.0, desviación estándar de 0.6978, varianza

de consentimiento informado.

de 0.487, mínimo 6.0 y máximo de 9.7. El

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

60

42.7% (n=88) tiene un desempeño académico

53.90% (n=111) requiere atención médica y

regular a deficiente y el 57.3% (n=118) tiene

tratamiento médico, mientras que el 0.50%

un desempeño académico bueno a excelente.

(n=1) de los estudiantes presenta un

El 20.87% (n=43) estudia una hora

problema grave de sueño (Gráfico 4).

diaria, el 58.74% (n=121) de dos a tres horas

El 1.95% (n=4) realiza sus horas de

y el 20.39% (n=42) más de tres horas

estudio por la mañana, el 33.17% (n=68) por

(Gráfico 1). Además el 5.83% (n=12) emplea

la tarde y el 64.88% (n=134) en la noche.

el uso de dispositivos electrónicos (ocio) 1

Un 5.80% (n=12) de los estudiantes

hora, el 29.13% (n=60) dos horas, el 36.41%

de la Facultad de Medicina y Cirugía de la

(n=75) tres horas y el 28.64% (n=59) cuatro

Universidad Regional del Sureste duerme

horas o más (Gráfico 2).

más de 7 horas, el 19.40% (n=40) entre 6 a 7

El 57.07% (n=118) de los estudiantes

horas, el 43.70% (n=90) de 5 a 6 horas y el

tarda menos de 15 minutos en dormirse por

31.10% (n=64) restante duerme menos de 5

las noches durante el último mes, el 27.80%

horas.

(n=57) tarda de 16-30 minutos, el 10.24%

El 29.76% (n=61) presentó problemas

(n=21) entre 31-60 minutos y el 4.88%

para poder conciliar el sueño menos de una

(n=10) más de 60 minutos (Gráfico 3).

vez a la semana, el 23.90% (n=49) de una a

Una vez analizadas las respuestas del

dos veces a la semana, el 11.71% (n= 24) de

instrumento de Pittsburgh se identificó que

tres a más veces, y el 34.63% (n=72) ninguna

un 10.20% de los estudiantes

vez en el último mes.

(n=21) se

encuentra sin problemas de sueño, el 35.40%

Un 33.60% (n= 69) de los estudiantes de

(n=73) de los estudiantes requiere atención

la Facultad de Medicina y Cirugía de la

médica para corregir la calidad del sueño, el

Universidad Regional del Sureste indicó no

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

61

haber tenido somnolencia mientras conducía,

Se realizó una prueba de Chi cuadrada

comía o desarrollaba alguna otra actividad,

de Pearson para las variables de desempeño

un 20.98% (n=44)

indicó que tiene este

académico y presencia de trastornos de sueño

problema menos de una vez a la semana, el

vigilia obteniéndose un valor de p=0.651 lo

32.68% (n=67) lo padeció una o dos veces a

cual indica que no existe significancia

la semana, mientras que un 12.68% (n=26)

estadística entre el desempeño académico y

indicó tenerlo tres o más veces en la semana.

la presencia de TSV.

Gráfico 1.

Distribución de estudiantes por tiempo de estudio diario

Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

62

Gráfico 2.

Distribución del tiempo que los estudiantes emplean en el uso de dispositivos electrónicos (ocio) al día.

Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia Gráfico 3.

Distribución de los estudiantes por tiempo en que tarda en dormirse en las noches durante el último mes

Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

63

Gráfico 7.

Distribución de los alumnos por calificación global del ICSP

Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia Discusión

afectando la calidad de sueño de los

El promedio académico del 42.7 % de la

estudiantes, lo cual es mayor a lo reportado

muestra fue menor de 8.0, similar a lo

por Machado-Duque y cols. (2015) quienes

observado en la Universidad Tecnológica de

identificaron un 79,3 %

Pereina (43.3%) por Machado-Duque y cols.

factores relacionados fueron los problemas

(2015)

emocionales, económicos, el consumo de

en

su

estudio

denominado

Somnolencia diurna excesiva, mala calidad de sueño y bajo rendimiento académico en estudiantes de Medicina.

(ICSP ≥ 5) los

bebidas energizantes, entre otros.

El 31.71% de los estudiantes duerme en promedio de 5 a 6 horas por noche y el

En un 89.8% de los estudiantes, se

44.39% menos de 5 horas, lo cual es mayor a

identificó algún trastorno de sueño-vigilia

la proporción reportada por Roa y cols.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

64

(2016) donde se identificó que un 53.8% de

que a pesar de existir trastornos de sueño

los estudiantes de la Universidad de San Juan

vigilia en los estudiantes estos no son

Sebastián en Chile, duerme menos de 6 horas,

determinantes del rendimiento académico

en ambos estudios se observó que no importa

obtenido.

el grado escolar en el que se encuentren los

Es necesaria, la implementación de

estudiantes para presentar alguna alteración

estrategias de salud que apoyen la mejora de

de sueño-vigilia.

la calidad de sueño de los estudiantes por

Conclusiones

parte de las autoridades educativas de la

La calidad del sueño tiene una

institución.

influencia importante en la cognición y el desempeño académico. 4 de cada 10 estudiantes tienen un promedio por debajo de 8.0; 9 de cada 10 estudiantes tienen trastornos sueño-vigilia, aunado a esto 7 de cada 10 estudiantes duermen menos de 7 horas al día, por lo cual no cumplen con el mínimo de horas recomendadas.

No se halló una asociación qué revele algún grado escolar con mayor afección.

En cuanto a la relación entre desempeño académico y la presencia de trastornos de sueño vigilia no existe relación estadísticamente significativa, de tal manera

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

65

Referencias

(2015). Hábitos y trastornos del sueño

Adorno, I., Gatti, L., Gómez, L., Mereles, L.,

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sueño en estudiantes de medicina Machado-Duque, M.E., Echeverri, J.E., de la Universidad Católica de Machado-Albaa,

J.E.

(2015).

Asunción. CIMEL, 21 (1), 5-8.

Somnolencia diurna excesiva, mala De la Portilla, S., Dussán, C., Montoya, D.,

calidad del sueño y bajo rendimiento

Taborda, J., y Nieto, L. (2019).

académico

Calidad de sueño y somnolencia

Medicina.

diurna excesiva en estudiantes

PSIQUIAT, 44(3), 137-42.

universitarios

de

en

estudiantes

REV

de

COLOMB

diferentes Roa, B., Constanza, P., Vargas, D., y López,

dominios. Hacia la promoción de B. (2016). Calidad del sueño y la salud, 24 (1), 84-96. consumo de inhibidores del sueño en García, G. A., Querts, M. O., Hernández, G.R.C, Agüero, M.R., y Cascaret

estudiantes de medicina. Revista.

ANACEM 10(1), 4-6.

S. X. (2015). Algunas variables biológicas

relacionadas

con

trastornos del sueño en estudiantes de

primer

año

de

medicina.

MEDISAN, 19(8), 975.

Hernández, J., García, M., García, M., Antona, M., Sanz, A., y Cordero, P. Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021

66

Ensayo

Sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los alimentos Medrano Calleja Anette Rosario, Mendoza Castellanos Melissa, Morales Martínez Itzel Rubí, Ramos García Tshitshiki Itzel, Juárez-Chávez Laura Virginia, Hernández-Huerta María Teresa.

Escuela de Nutrición, Bachillerato con especialidades, Universidad Regional del Sureste, Oaxaca, México. Universidad Regional del Sureste, Oaxaca, México. email: heht880128@profesores.urse.edu.mx Resumen

manejo de los alimentos implementen

El virus de SARS-CoV-2 es causante de

la

pandemia

de

COVID-19,

medidas de higiene y sanidad que aseguren la

una

inocuidad de los alimentos que consumimos.

enfermedad respiratoria con más de 219

Para llevar a cabo aquellas acciones que

millones de personas afectadas. A pesar de

puedan garantizar la seguridad de los

que el SARS-CoV-2 no puede multiplicarse

alimentos es indispensable conocer las

en los alimentos (ya que necesita un huésped)

características del virus, por lo que el objetivo

tiene la capacidad de mantenerse viable en

de este trabajo es evidenciar aquellas

diferentes superficies durante horas o días

condiciones

dependiendo del ambiente. Por tal motivo, es

sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los

necesario que las personas encargadas del

alimentos con la finalidad de reducir la

que

podrían

favorecer

la

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 67

viabilidad del virus en las superficies de los

2 in food in order to reduce the viability of the

alimentos y por consiguiente los riesgos de

virus in food surfaces and therefore the risks

transmisión de la enfermedad que provoca.

of transmission caused by the disease.

Palabras

clave:

SARS-CoV-2;

Keywords: SARS-CoV-2; safety;

inocuidad; seguridad alimentaria; virus;

food safety; virus; COVID-19.

COVID-19.

Introducción

Abstract

La enfermedad del coronavirus 2019

SARS-CoV-2 is the cause of the

(COVID-19), es un síndrome respiratorio

pandemic COVID-19, a respiratory disease

agudo grave producido por el virus SARS-

with more than 190 million people affected.

CoV-2, un Coronavirus de tipo 2 con ácido

Although SARS-CoV-2 cannot multiply in

ribonucleico (ARN) monocatenario, capaz de

food, since it needs a host, it has the ability to

infectar seres humanos y animales. Tal

remain viable on different surfaces for hours

enfermedad fue declarada pandemia por la

or days depending on the environment.

Organización Mundial de la Salud (OMS) el

Therefore, it is necessary that the people

11 de marzo de 2020; COVID-19 es el mayor

responsible for the handling of food to

desafío de salud global que actualmente

implement food hygiene and sanitation, to

afrontamos

ensure the safety of the food we consume. To

socioeconómico que conlleva (Han, 2021).

debido

al

impacto

execute those actions that can ensure the

Desde el 17 de noviembre de 2019

safety of food it is essential to know the

(día de inicio del contagio) hasta el 10 de

characteristics of the virus, so the main goal

Septiembre de 2021 se han reportado en todo

of this investigation is to show the conditions

el mundo 219, 456, 675 casos confirmados de

that could favor the survival of SARS-COV-

infección por COVID-19 y 4, 547, 782

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 68

defunciones. México se encuentra dentro de

cuarto lugar de acuerdo con el número de

los veinte países con mayor número de casos

defunciones, por lo que es necesario tener

confirmados por COVID-19 con 3, 479, 999

mayor control en la propagación del SARS-

casos y 266,150 defunciones, Tabla 1 (Johns

CoV-2 y otros agentes que compliquen la

Hopkins University y Medicine, 2021) y en

COVID-19 en la población mexicana.

Tabla 1.

Casos positivos y defunciones por COVID-19 Número de casos positivos a COVID-19 EU 34,085,761 India 31,144,229 Brasil 19,376,574 Francia 5,930,142 Rusia 5,908,691 Turquía 5,529,490 Reino Unido 4,455,309 Argentina 4,756,378 Colombia 4,639,466 Italia 4,287,458 España 4,100,222 Alemania 3,752,537 Irán 3,548,704 Indonesia 2,881,491 Polonia 2,880,107 México 2,659,137 Ucrania 2,318,752 País

Número de defunciones por COVID-19 1° 609,041 3° 414,108 2° 542,214 111,666 5° 146,686 50,554 128,988 101,549 116,307 127,867 81,096 91,375 87,374 75,215 75,065 4° 236,331 55,183

Fuente: Johns Hopkins University y Medicine, 20211 El tiempo de incubación de SARS-

ello es necesario que SARS-CoV-2 ingrese a

CoV-2 y las manifestaciones clínicas de la

las células mediante la unión de una de sus

enfermedad son diversas (Tabla 2), y para

proteínas de superficie (proteína S) a los

1

Casos confirmados de COVID-19 del 17 de Noviembre del 2019 hasta 10 de septiembre del 2021.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 69

receptores de las enzimas convertidoras de

con comorbilidades, sin embargo, también se

angiotensina 2 (ACE-2) de las células

presenta en personas jóvenes que presentan o

huésped (Tolosa, 2020). COVID-19 es más

no factores de riesgo (Mayoral, 2020).

frecuente en personas mayores de 60 años Tabla 2.

Manifestaciones clínicas de COVID-19.

Grupos de riesgo

Tiempo incubación

de

Manifestaciones clínicas

Factores relacionados con la susceptibilidad o patogenicidad del SARS-CoV-2.

(Mayoral, 2020)

Personas > a 85 años Personas > a 65 años.

Personas mayores con otras afecciones médicas (obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas, pulmonares, cáncer, renales y sistema inmunológico debilitado) Niños (menor incidencia) 5-6 días con máximo de 14 días para que un paciente presente síntomas.

Fiebre, dolor de garganta, tos seca, congestión nasal, fatiga, esputo, pérdida de gusto y olfato, dolor en el pecho, escalofríos, problemas gastrointestinales (dolor abdominal, náuseas, vómito y diarrea), dolor articular neumonía grave, síndrome respiratorio agudo, muerte.

Variants and expression of ACE-2 and TMPRSS2 genes.

Perfil de expresión TMPRSS2.

Equilibrio de andrógenos y estrógenos.

Tipo de grupo sanguíneo, grupo sanguíneo A tienen mayor riesgo.

Preferencia del complejo de histocompatibilidad clase I Consumo de Vitamina D (25-hidroxivitamina D) Dominios funcionales en la proteína 3a y mutaciones no-sinónimas en ORF3a

Fuente: Elaboración propia Se sabe que la transmisión de COVID-19 se lleva a cabo de persona a

persona

mediante

gotitas

respiratorias

procedentes de personas infectadas al toser,

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 70

hablar, respirar o estornudar; por ser un virus

otros

(Medina et. al., 2021), también es posible la

elementos afectan la seguridad, la calidad, la

propagación mediante el contacto con

nutrición y asignación de fabricación de los

superficies

Últimamente,

alimentos (Han, 2021; Mercado, 2007).

debido a que se ha encontrado ARN de

Dicho sistema alimentario, comprende los

SARS-CoV-2

de

niveles regional, estatal, nacional y global; ya

síntomas

que existe escasez en algunos ingredientes

pacientes

contaminadas.

en

que

muestras desarrollaron

gastrointestinales

(OPS,

2021).

Tales

para la elaboración de dichos productos de

microbioma intestinal, se ha considerado la

alimentación. Por lo tanto, es indispensable

transmisión fecal-oral (Guo, 2021). Por lo

que

cual, el objetivo de este trabajo es evidenciar

alimentos inocuos y de calidad nutritiva

condiciones

que

alteración

1)

del

las

y

fecales

(Figura

favorecen

el

sistema

alimentario

garantice

la

supervivencia de SARS-COV-2 en los alimentos, para reducir los riesgos de transmisión de la enfermedad a través de los alimentos.

Sistema alimentario El sistema alimentario está formado por diversos elementos que incluyen el medio ambiente, la población, los recursos, entre

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 71

Figura 1.

Componentes del sistema alimentario

Componentes

Población

Consumo

Medio ambiente

Sistema alimentario

Distribución

Preparación

Producción Transformación

Fuente: Organización Panamericana de la Salud, 2021.

La Organización de las Naciones

la circulación transfronteriza (FAO, 2021).

Unidas para la Alimentación y la Agricultura

La seguridad alimentaria permite que todas

(FAO), afirmó que durante la pandemia de

las personas, en todo momento, tengan

COVID-19 se ha afectado la agricultura, ya

acceso tanto físico y económico a suficientes

que están relacionados con la seguridad

alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer

alimentaria y conectan con los sistemas

sus necesidades alimenticias y llevar una vida

agrícolas y procesos realizados para la

saludable y activa durante la pandemia. Sin

producción,

y

embargo, cuando las personas experimentan

la

inseguridad alimentaria, es indicio de que

pandemia la cadena de suministros de

tienen acceso restringido de alimentos que

alimentos y la seguridad alimentaria se han

sean capaces de cubrir sus necesidades

visto comprometidas debido a restricciones a

nutricionales mínimas incrementando la

envasado,

almacenamiento.

distribución

Además,

durante

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 72

probabilidad de poner en riesgo sus vidas y

el genoma viral para replicarse y producir el

medios de subsistencia (FAO, 2021). Es

daño del huésped (Figura 2).

necesario que se implementen las estrategias

Transmisión de SARS-CoV-2 mediante los

higiénico-sanitarias de forma adecuada en el

alimentos

sistema

alimentario

para

garantizar

la

Los fómites (objetos y superficies

seguridad alimentarias y prevenir o reducir

donde se deposita el patógeno) pueden ser

las posibles pérdidas humanas y económicas.

otro medio de acceso del virus al huésped, por

Mecanismo de transmisión de SARS-CoV-

tanto, los alimentos pueden ser causa de la enfermedad. La OMS y los CDC (Centros

2 Se ha demostrado que, la transmisión del agente patógeno de la COVID-19, se puede llevar a cabo por contacto de persona a persona mediante fluidos salivales, nasales y/o proveniente de ojos (Melián-Rivas, 2020). La forma de ingreso de SARS-CoV-2 a las células es como la de cualquier virus. El virus se une a un sitio receptor específico (ACE-2,

TMPRSS2)

presente

en

la

membrana de las células mediante la espícula que se encuentra en la envoltura del virus y que le permite ingresar por fusión de membranas y endocitosis, una vez ahí liberan

para el Control y la Prevención de Enfermedades) declararon que no existe evidencia de transmisión y contaminación directa de SARS-CoV-2 a través de alimentos y agua (CDC, 2020). Sin embargo, según lo publicado por Sangha (2021) la derivación de la cepa SARS-CoV-2, inició por transmisión zoonótica por consumo de animales salvajes.

Ante la falta de más estudios relacionados con su posible supervivencia SARS-CoV-2 en los alimentos, queda la interrogante de que puedan permanecer en ciertos alimentos y de esta forma representar un riesgo a la salud. Actualmente, diversas

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 73

autoridades como la Administración de

analizando más información sobre la posible

Medicamentos y Alimentos de EE. UU

supervivencia del virus en algunos alimentos

(FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad

(Rizpu, 2020).

Alimentaria

(EFSA),

se

encuentran

Figura 2.

Transmisión e ingreso de SARS-CoV-2. A.

Fuente:

Adaptado

de

Cesar

Menor

Salván

(www.Biorender.com)

y

SINC

(https://www.agenciasinc.es/Opinion/Aerosoles-de-pequeno-tamano-en-interiores-que-sabersobre-la-transmision-del-SARS-CoV-2) Nota: Las personas infectadas asintomáticas o sintomáticas pueden generar gotas que son transporte del virus. B. El ingreso del virus a la célula huésped implica mecanismos de reconocimiento, fabricación del genoma viral y liberación del virus.

Condiciones de supervivencia de SARS-

inocuos con la finalidad de evitar dañar la

CoV-2 en los alimentos

salud. Para ello, el alimento debe cumplir con

En una adecuada alimentación se debe garantizar el consumo de alimentos

parámetros estrictos durante el manejo, procesado, distribución y almacenado que

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 74

garantizan la calidad de los alimentos que

alimenticios) tiene como objetivo instruir

llegan hasta el consumidor. En la industria

prácticas de higiene alimentaria, las cuales

alimentaria

diversas

deberán ser observadas en el proceso de

normatividades, códigos y directrices para

alimentos, con la finalidad de evitar la

que los consumidores no presenten ningún

contaminación

riesgo a la salud.

(DOF,2009).

se

emplean

durante

su

proceso

Por ejemplo, la Norma Internacional

Es importante mencionar que, si la

ISO 22000 está encargada de garantizar la

higiene de los alimentos, la desinfección de

inocuidad de los alimentos mediante la

entornos y la higiene del personal que

utilización

manipula los alimentos no se llevan a cabo de

encaminadas

de a

prácticas

de

comprobar

higiene que

los

forma

adecuada

se

puede

producir

suministros de alimentos son seguros para los

contaminación de los alimentos. Por ejemplo,

consumidores (Kebler, 2007). El análisis de

cuando existe contacto entre los alimentos y

peligros y puntos críticos de control (por sus

superficies

siglas en inglés HACCP) identifica los

proliferación y transmisión de agentes

riesgos y medidas preventivas, garantizando

patógenos como bacterias, virus, hongos y

la inocuidad de los alimentos mediante la

parásitos, por lo que la implementación de

evaluación de riesgos y puntos críticos de

normas establecidas para la práctica en

control, y estableciendo medidas correctivas

alimentos

al proceso al que son sometidos los alimentos

prevención de enfermedades.

(OIRSA, 2016). La NOM-251-SSA1-2009

contaminadas

es

Aunque

de

los

puede

importancia

alimentos

existir

para

la

no

se

(Prácticas de higiene para el proceso de

consideran vías de propagación del virus

alimentos,

existen antecedentes de que SARS-CoV-2

bebidas

o

suplementos

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 75

puede

permanecer

viable

en

algunos

otros (Tabla 3). Por lo cual, de no llevar a

alimentos o incluso en superficies de los

cabo las medidas higiénicas necesarias en la

mismos y transmitirse mediante el contacto o

manipulación de los alimentos existe la

manipulación con otros materiales (Sangha,

posibilidad que una persona portadora de

2021). Como característica de los virus, es

SARS-CoV-2 pueda tocar, estornudar o toser

bien sabido que estos pueden sobrevivir hasta

sobre los alimentos o las superficies con las

horas en las superficies con las que estamos

que están en contacto y propagar el virus a

en contacto frecuente, incluyendo aquellas

estas (Rizpu, 2020). Además, es necesario

superficies o utensilios que empleamos para

considerar que existe posibilidad de infección

la manipulación de los alimentos o que

vía

forman parte del empaque o etiquetado de los

gastrointestinales con detección del genoma

alimentos, incluyendo tablas de madera o

viral en heces y orina.

fecal-oral

que

produce

síntomas

plástico, cuchillos o mesas de metal, entre Tabla 3.

Tiempo de vida del virus en distintos materiales y usos MATERIAL

TIEMPO

USOS

BILLETES

4 días

Pago de productos, incluyendo el manejo del dinero en los servicios de alimentación.

PLÁSTICO

48 horas a 7 días

La mayor parte de los alimentos son servidos en este material que evidencian gran estabilidad ante el virus

MADERA

≤ 2 días

Mesas, tablas de corte de alimentos, utensilios, embalaje

CARTÓN

≤ 4 a 24 horas

Embalaje, empaque de productos con consumo inmediato

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 76

COBRE

≤ 4 a 24 horas

VIDRIO

4 días

ACERO

7 días

INOXIDABLE

Monedas, herramientas construcciones Anaqueles, platos, vasos, alimentos, y otros objetos

de

cocina,

empaque

de

Herramientas de cocina, mesas, accesorios, parte de la arquitectura de un lugar como puertas, ventanas, étc.

Fuente: Elaboración propia con información de Rizpu, 2020.

Se ha descrito que el virus por SARS-

Hay evidencia de que sulfato de heparina se

CoV-2 puede estar presente en estructuras

requiere para que el virus SARS-CoV-2

metálicas (refrigerador, alacenas, servicios

pueda interactuar de manera más fácil y

sanitarios, llave de lavabos, fregaderos e

rápida con el epitelio del tejido del huésped,

inodoros), por lo que todo proceso de

aumentando de esta manera, el riesgo de

desinfección durante la manipulación de los

transmisión del virus (Sangha, 2021).

alimentos es primordial. Se ha realizado la evaluación

de

algunos

virucidas

desinfectantes, los cuales arrojaron datos importantes en cuanto a la eliminación del virus (Tabla 4).

De esta manera, se puede suponer que el virus puede transmitirse y sobrevivir en alimentos cárnicos (res, de cerdo u otro animal) e incrementar la posibilidad de trasladarse a otros alimentos o superficies

Por otro lado, los alimentos cárnicos

durante horas o semanas cuando no existen

se han relacionado con la transmisión del

practicas adecuadas de higiene, y ser un

agente infeccioso debido a la presencia de

peligro para las personas que consumen

sulfato de heparina, un polisacárido lineal

aquellos alimentos que fueron contaminados

que se encuentra de forma abundante en

con el virus SARS-CoV-2. Por lo tanto, es

todos los tejidos animales, principalmente en

importante identificar aquellos factores que

res, aves, cerdo y otros animales salvajes.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 77

se encarguen de favorecer la eliminación de dicho virus (Tabla 4).

Tabla 4.

Resultados de virucidas desinfectantes en cuanto a la eliminación del virus.

VIRUCIDA

TIEMPO

CONCLUSIÓN

GENERALIDADES

(MINUTOS) LEJÍA CASERA

5

Eliminación completa

ETANOL (70%: RECOMENDADA OMS)

5

Eliminación completa

En el hogar conocida en su forma líquida, usado como desinfectante y base para blanqueadores más comunes. Destruye microbios.

Antiséptico excelente. Con 70% de etanol y 30% de agua.

PROVIDONA YODADA

5

Eliminación completa

Povidona + yodo molecular, desinfectante y antiséptico.

CLOROXILENOS (0.05%)

5

Eliminación completa

CLORURO DE BENZALCONIO (0,1%)

5

Eliminación completa

Microbicida.

Compuesto orgánico clorado, usado como limpiador y desinfectante de heridas, abrasiones y abscesos.

Desinfectante inhibidor de la actividad viral, usado como limpiador líquido sanitizante.

JABÓN DE MANOS

15

Eliminación completa

es

Para higiene personal, es una sal sódica potásica resultado de la saponificación.

Fuente: Elaboración propia De acuerdo con los factores que

manipulados

constantemente.

Conviene

incrementan la sobrevivencia del virus, se

contar con un alto cuidado y supervisión

debe contar con medidas de desinfección

especializado

preventivas en alimentos que incluyen

inspeccionados frecuentemente para poder

carnes,

son

garantizar la seguridad alimentaria en todas

o

las personas y así evitar la exposición contra

aves

almacenados

y mariscos a

bajas

y que

temperaturas

y de

igual

manera

ser

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 78

el virus SARS-CoV-2. Esto se puede llevar a

higiene y observar el proceso de alimentos y

cabo mediante la NOM-251-SSA1-2009, que

sus materias primas con la finalidad de evitar

tiene por objetivo establecer prácticas de

la contaminación durante su proceso.

Tabla 5.

Factores determinantes de la supervivencia del virus en fómites FACTORES Tipo de superficie

FAVORECE ELIMINACIÓN DEL VIRUS Dependiendo del material Altas temperaturas

Temperatura

En proteínas a 60ºC durante 30 minutos se elimina el virus.

≥ 30 a 40º y hasta 9 días a 4º C

Humedad relativa

RECOMENDACIÓN

Alta

Fuente: Elaboración propia También es recomendable desinfectar

ser almacenados en una temperatura de entre

con vinagre en los hogares y con ácido

4 a 22° C (Tabla 5), notaron que el virus

acético en la industria para garantizar la

sobrevivió en 4 °C durante 72 h, mientras que

seguridad alimentaria. Otra medida de

la infectividad se perdió a 22 °C a las 48 h

prevención que es más usada en hospitales es

(Silva-Jaimes, 2020). Lo anterior pone de

la luz ultravioleta, que podría utilizarse en

manifiesto, que efectivamente algunos virus

otras áreas, pero es de menor accesibilidad.

respiratorios

Entre los estudios, se ha encontrado información que asegura la supervivencia de algunos virus respiratorios como MERSCoV, en algunos alimentos como la leche y al

sobreviven

en

alimentos

almacenados a bajas temperaturas y, por el contrario, pueden ser eliminados a altas temperaturas (Sangha, 2021).

Con base en lo anterior, es posible que el virus SARS-CoV-2 persista

en

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 79

algunos alimentos durante un tiempo y

superficies de cocinas y prácticas seguras de

temperatura similar, sin embargo, no se

alimentos como lavado y eliminación de

descarta la posibilidad que el SARS-CoV-2

residuos (Sangha, 2021).

también se pueda propagar por medio de los

Es

indispensable

que

el

sector

alimentos, por tal motivo se sugiere la

alimentario garantice la disponibilidad de

necesidad de realizar más estudios sobre este

alimentos

tema y encontrar más evidencias sobre la

medidas correctas al momento de su

posible supervivencia del virus en los

manipulación para no comprometer la salud

alimentos, para tener un panorama más

del consumidor. Durante la pandemia se

amplio y asegurar la inocuidad de los

propusieron medidas de seguridad para el

alimentos (Olaimat, 2020).

sector alimentario en cada etapa (desde las

inocuos

llevando

acabo

las

Dado que la transmisión puede ser

granjas hasta los consumidores), ya que hay

posible a partir de personas que están

más personas y, por lo tanto, más fuentes de

infectadas, de trabajadores portadores del

contagio están involucradas en el proceso de

virus en constante manipulación de alimentos

manipulación del alimento, la principal

y a través de las superficies y el entorno de la

medida debe ir dirigida a evitar el contagio

industria

de

entre sí del personal manipulador. Se trata,

suministro de alimentos, estudios plantean

por tanto, de medidas de Prevención de

que la mejor garantía de prevención ante la

Riesgos Laborales: a) Aumentar la limpieza

transmisión del SARS-CoV-2, puede ser

con productos desinfectantes de superficies

lograda mediante una buena y constante

en contacto con las manos, y especialmente

higiene personal, buena manipulación de

de la maquinaria y herramientas que son

alimentos, limpieza e higienización de las

utilizadas por varias personas, b) Mantener la

alimentaria

y

la

cadena

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 80

distancia de al menos un metro y medio entre

destinados al hogar, estas medidas van desde

personas, se recomienda colocar barreras o

el momento de ir a un centro de abasto, tienda

carteles con indicaciones para que el personal

o

mantenga esta distancia de seguridad, c)

implementadas durante el confinamiento es

Mantener la distancia de al menos un metro y

acudir a la hora en la que menos gente esté

medio entre personas, se recomienda colocar

realizando

barreras o carteles con indicaciones para que

distanciamiento social, utilizar correctamente

el personal mantenga esta distancia de

el cubreboca y el lavado de manos

seguridad y d) Evitar tocarse los ojos, nariz y

posteriormente

boca (Shahbaz, 2020).

respetando no tocar la cara y utilizar gel

El principal problema es no poder garantizar el acceso a los alimentos a la población que está cumpliendo con las medidas de seguridad sanitaria para evitar la propagación del virus, por lo cual es de gran importancia seguir manteniendo un sistema alimentario, con el objetivo principal de asegurar los suministros a los consumidores

mercado,

una

de

compras,

de

las

estrategias

garantizando

realizar

la

el

compra,

desinfectante, uno de los puntos más importantes es lavar los alimentos frescos, preferentemente utilizando detergente, al finalizar se debe retirar del alimento ya que contiene sulfatos y que son perjudiciales para la salud, y limpiar insumos como superficie de latas.

Conclusiones La actual pandemia de COVID-19, ha

y que sean de buena calidad.

desencadenado nuevos desafíos de salud, Por

consiguiente,

es

importante

establecer las correctas medidas de higiene al momento de adquirir los alimentos que van

economía, comercio, seguridad e industria alimentaria, por lo que es necesario e indispensable brindar alimentos inocuos, de

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 81

calidad y valor nutritivo a la población, por

manera eficiente las recomendaciones de la

tanto, el sistema alimentario debe estar regido

Secretaría de Salud, para evitar que el virus

por normas que aseguren su cumplimiento de

de la COVID-19, se siga propagando por

forma estricta, para adquirir alimentos

medio de los alimentos.

seguros. Específicamente en los centros de

Desde nuestro punto de vista, una de

distribución de los alimentos, en los

las medidas preventivas más importantes, es

restaurantes, y en casa deben aplicarse las

llevar a cabo las buenas prácticas de higiene,

prácticas de higiene, limpieza y desinfección

para evitar la propagación del virus y

de las superficies, en donde se tenga mayor

satisfacer

contacto con los alimentos crudos; así

consumidores. Las normas NOM-251-SSA1-

mismo, las personas que manipulan estos

2009, ISO 22000 y HACCP, se utilizan para

alimentos, deben llevar a cabo higiene

la vigilancia del proceso de manipulación en

personal y la responsabilidad de seguir las

los alimentos, para prevenir y corregir riesgos

medidas correctas que se establecen, como

que puedan llegar a presentarse, es decir,

son el uso de cofia, cubreboca, guantes y

evitan que los alimentos puedan ser un

notificar si presentan problemas de salud,

vehículo de agentes patógenos, como lo es el

sabemos que las medidas se deben de aplicar

virus del SARS-CoV-2 y pueda comprometer

de manera rigurosa desde antes de la

la salud del consumidor; si bien los alimentos

pandemia, sin embargo, también se debe

no son portadores directos, existen factores

llevar a cabo una desinfección periódica,

que están involucrados como el inadecuado

tanto de almacenes, medios de transporte y

manejo de los productos alimenticios. Se

bodegas de almacenamiento, así mismo,

sabe que una correcta cocción de los

evitar la contaminación cruzada y seguir de

alimentos cárnicos mayor a 60°C, es capaz de

las

necesidades

de

los

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 82

inactivar el virus, sin embargo, el SARS-

interior de los vehículos de transporte y todas

CoV-2 puede permanecer viable en algunos

las estaciones de trabajo alimentarias en las

alimentos o incluso en superficies de los

que pueda haber contacto humano con

mismos y transmitirse mediante el contacto o

alimentos, el uso adecuado del equipo de

manipulación, recordando que si dentro de un

protección personal y el cumplimiento de las

servicio de alimentación existen personas

directrices emitidas por las autoridades de

infectadas por el virus SARS-CoV-2, al

Salud Pública que incluyen lavarse las manos

manipular los alimentos frescos tales como

con regularidad al intercambiar productos,

frutas, verduras, productos cárnicos y de

además del uso de desinfectantes de manos,

panadería, estos pueden llegar a estornudar y

el uso de máscaras y guantes, y el

transmitir

mantenimiento de al menos 2 metros entre el

el

virus,

provocando

que

finalmente, esta acción llegue a infectar a las personas

que

ingieran

esos

productos

alimenticios. Aunque no está documentado la propagación del SARS-CoV-2 mediante los alimentos, si se encuentra documentado que puede transmitirse a través de superficies de contacto debido a la capacidad del virus de sobrevivir en las superficies durante varios días. Por lo tanto deben tomarse medidas como desinfectar las superficies de los utensilios, el material de embalaje, los

personal son lo más importante.

Con

respecto

a

las

industrias

alimentarias deben seguir estrictamente los protocolos de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA) por las autoridades, basados en los principios del APPCC, y deben mantenerse actualizados en respuesta a nuevas pruebas de virus cuando sea necesario. En las empresas alimentarias en las que no se apliquen los protocolos HACCP no se están aplicando, debe

mostradores las cintas transportadoras, el Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 83

nombrarse un experto que permanezca en contacto con las autoridades de salud pública para

buscar

asesoramiento

durante

la

situación de pandemia. Los puestos de lavado de manos para el personal, con jabón normal, agua corriente caliente, desinfectantes para las manos y carteles diseñados para mostrar información sobre el lavado de las manos y desinfección.

Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 84

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Año 16 No. 43 Octubre 2021

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Obra por: Anni Roenkaae