Las verduras el reto en la alimentación del hogar

20 Dimensión Saludable Las verduras el reto en la alimentación del hogar

El desarrollo de los niños será más adecuado si en su alimentación proporcionamos verduras. Las verduras que se ofrecen en el mercado campesino utrahuilqueño son libres de químicos y muy agroecológicas.

Por: Luis Alberto Pescador Solano

Para nuestra segunda entrega de salud en esta edición de Dimensión Cooperativa, y continuando con las líneas de acción propuestas por la ONU por medio de su oficina para la agricultura familiar FAO, para este 2021 del año de las frutas y las verduras, y la importancia que tienen ellas para nuestra alimentación, nos enfocaremos en las verduras. Para brindarles una buena información del tema nos hemos apoyado del ingeniero agrícola Luis Enrique Pérez Castrillón, integrante del comité agropecuario y ambiental de la Fundación Social Utrahuilca.

¿Qué son las verduras?

Las verduras se conocen como las partes comestibles de las plantas que se utilizan en la alimentación humana.

El hombre consume productos alimenticios para obtener la energía y los nutrientes necesarios para subsistir. Los vegetales, las hortalizas y las frutas han sido utilizados desde hace mucho tiempo gracias a los nutrientes que aportan, los atractivos colores y por supuestos sus sabores.

¿Cómo se clasifican las verduras?

Las verduras las podemos clasificar de la siguiente manera:

Raíces: Zanahoria, rábano

Tallos: apio, espárragos.

Hojas: acelgas, lechuga, repollo, espinaca.

Frutos: tomate, berenjena, pepino, pimiento, aguacate.

Flores: coliflor, brócoli, flor de calabaza.

Valor nutritivo

El valor nutritivo de las verduras es muy parecido al de las frutas, tienen un alto contenido de agua y carbohidratos; y poca cantidad de grasas y proteínas.

Las verduras proveen principalmente vitaminas, minerales y cuando se consumen crudas son fuente de fibra. Las verduras se consideras alimentos protectores y reguladores de las diferentes funciones que cumplen nuestros organismos.

Algunas verduras contienen carotenos, que son precursores de vitamina A, la cual es necesaria para crecer, para las funciones de la vista ayuda a aprovechar las proteínas, protege contra infecciones y para mantener la salud de la piel, uñas, pelo y recubrimientos de las vías respiratorias. ¿Qué verduras consumir?

Una forma fácil de saber que se están consumiendo todos los fitoquímicos y nutrientes, es combinar siempre verduras de los cinco colores principales.

Azul, violeta: repollo morado, esparrago morado, cebolla morada.

Verde: alcachofas, espárragos verdes, brócoli, arvejas, repollo, apio, pepinos, hojas verdes, lechuga.

Blanco: Coliflor, cebolla, ajo.

Amarillo – naranja: zanahoria, pimiento amarillo, calabaza.

Rojo: nabos, chile, pimiento rojo, tomates.

Selección de verduras

Al seleccionar las verduras se recomienda: ✔ Escoger las de temporada o las que se producen en mayor cantidad, ya que son más baratas y de mejor calidad.

✔ Observar su frescura mediante su color y textura firme. ✔ Las verduras muy maduras pueden tener mayor cantidad de desperdicios.

✔ Evitar las que presenten magulladuras, insectos, rasgaduras y otros defectos similares. ✔ Comprar de acuerdo al momento en que se van a utilizar.

Consumo

Las verduras se pueden consumir crudas o cocidas. En forma cruda pueden prepararse como ensaladas y cocidas pueden hervirse, freírse, prepararse en sopas, tortas o platos mixtos combinado con otros vegetales, con carne, con huevos o cereales.

Las hortalizas se pueden agrupar por colores

El color de cada hortaliza indica los diferentes componentes bioactivos (antioxidantes, fitoquímicos) que tienen, y que le dan a las verduras y frutas distintas propiedades.

Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras son compuestos químicos que disminuyen la acción de los radicales libres, estos últimos son moléculas asociadas al cáncer y al envejecimiento.

Los fitoquímicos están presentes naturalmente en frutas y verduras, pero también en las legumbres o leguminosas.

Antioxidantes y fitoquímicos tienen efectos preventivos del cáncer y de enfermedades al corazón.