56 RECETAS
A BUEN PRECIO
Deliciosos
POSTRES Helado de moras y yogur, bizcochos, mousse de chocolate... ¡DATE UN CAPRICHO! DIETA SANA
ALIMENTOS SACIANTES Evitarás comer a todas horas
y conseguirás un cuerpo diez ¡ADIÓS A LA ANSIEDAD! FÁCILES DE PREPARAR
ENSALADAS
GOURMET Platos únicos y completos que te ahorrarán tiempo CERO CALORÍAS
VINAGRES PARA COCINAR Descubre todas sus variedades y disfruta de su peculiar sabor 00052 8
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Nº 52 JUNIO 2018 P.V.P. 1,20€
Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
MENÚS DE
VERANO ¡qué refrescantes!
sumario Nº 252
Recetas ricas con pocas calorías Querida amiga. ¡Qué placer comenzar el verano! En Cocina Diez queremos celebrar su llegada apostando, como cada mes, por la comida saludable. Te hemos preparado una gran variedad de recetas, con cero grasas, fáciles y rápidas. Irresistibles las ensaladas gourmet, son tan completas y frescas que sirven como plato único; descubrimos los secretos de la batidora con la que podrás hacer no solo batidos sino también cremas, salsas...; unos postres deliciosos, y para evitar comer de más, alimentos saciantes con alto porcentaje de agua. Olga Sáez. REDACTORA
Ensalada con vinagreta de lima. Pág. 21
JEFE
Piezas ideales para llenar la mesa de color. Pág. 34
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NOVEDADES Lo último en restaurantes, menaje y accesorios.
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COCINA DE TEMPORADA Los alimentos más frescos del mes de junio, y primeros, segundos y postres muy apetecibles.
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SHOPPING MENAJE Diseños coloristas que visten la mesa a tono con el verano.
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COCINA DE INVITADOS Sorprende a los tuyos con un rico menú completo.
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SHOPPING GOURMET Productos exclusivos para los amantes del comer y beber.
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TRUCOS NUTRICIÓN Alimentos saciantes.
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LIBROS Toma nota de las novedades literarias más exquisitas.
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PRODUCTO A EXAMEN Vinagres: tipos, diferencias y diferentes usos culinarios.
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ENSALADAS Recetas enriquecidas con sabrosos y saludables aliños.
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EL ALIADO ESTRELLA ¡Hazte con una batidora! ESCUELA DE COCINA Te contamos cómo utilizar este mini electrodoméstico.
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LA ÚLTIMA COPA Descubre cómo preparar un margarita perfecto.
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COCINA CON BATIDORA Cremas y salsas para acompañar tus platos.
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FICHAS COLECCIONABLES Doce sugerencias para tus almuerzos y cenas diarias.
Tataki de ternera con chips de kale. Pág. 13
COCINA SANA Platos deliciosos para llevar una dieta súper sana.
PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Tartaletas de frambuesas. Pág. 50
Índice
de recetas
Huevos rellenos. Pág. 46
4 Cocinadiez / junio
Brochetas de pollo y lima. Pág. 38
PRIMEROS Arroz con bogavante...................................37 Ceviche de salmón ......................................19 Cigalas con ensalada ..................................57 Crema de pepino con arándanos y nueces............................29 Ensalada César con langostinos..............23 Ensalada de arroz integral.........................44 Ensalada de bacalao...................................10 Ensalada de lentejas...................................20 Ensalada de quinoa, espinacas y aguacate .................................18 Fideos de arroz con verduras y hierbas..............................20 Fideuá de pollo.............................................57 Huevos rellenos............................................46 Hummus con lores......................................25 Lumaconi Garofalo a la mar ........................ 9 Quinoa con verduras ..................................47 Rollo de maki pepino ..................................57 Sopa fría de aguacate.................................28 Sopa fría de remolacha y pepino .............36 Tallarines de calabacín con gambas...................................................11 Tomates rellenos de tabulé .......................57 Tortita de espinacas, tomate y cebolla...........................................22
Zumo de granada y cítricos. Pág. 61
SEGUNDOS Abadejo con salsa escocesa .................. 31 Brochetas de pollo y lima........................ 38 Caballa marinada en limón ..................... 49 Escabeche de melva con crema............. 38 Hamburguesas de cordero ..................... 48 Merluza al horno ...................................... 59 Morcillo con puré de batata .................... 59 Muslitos de pollo al sésamo .................... 59 Muslitos de pollo con salsa barbacoa ... 30 Pizza de queso azul.................................. 59 Sardinas con tomates y cebollitas ......... 12 Tataki de ternera con chips de kale....... 13 POSTRES Batido de papaya y fresas .........................15 Bizcocho de chocolate y naranja ............41 Bocaditos dulces .........................................61 Copa de yogur y piña .................................51 Helado cremoso de moras y yogur griego .40 Mousse de chocolate ..................................33 Sándwiches helados...................................61 Scones con crema y mermelada .............32 Tarta de queso y caramelo........................14 Tartaletas de crema y frambuesas ..........50 Tartaletas de frutas .....................................61 Zumo de granada y cítricos ..................61
COCINA NOVEDADES
El placer de comer Conoce un restaurante asturiano donde se apuesta por los productos locales y descubre accesorios para tu cocina y mesa con los que disfrutarás cocinando y comiendo. COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.
Cocina de tierra y mar En Ribadesella, Asturias, cerca de la playa, se encuentra el restaurante Quince Nudos. Capitaneado por el chef Bruno M. Lombán, ofrece una carta en la que los pescados y los mariscos del Cantábrico comparten protagonismo con los arroces. Prueba platos tan exquisitos como el arroz a banda con zamburriñas o las navajas en escabeche de coco, manzana y cítricos, y no te olvides de sus famosas croquetas. Su secreto. Sus arroces individuales, ideados para singles, viajeros solitarios o de negocios que no quieren renunciar a este manjar por el hecho de ir solos. ●
Quince Nudos. Avelina Cerra, 6. Ribadesella, Asturias. 984 11 20 73.
Amantes del café Nespresso presenta su máquina de café Lattissima One, 249,90 €, concebida para facilitar al máximo la elaboración de recetas con leche. Cómoda, compacta, sencilla de usar y muy fácil de limpiar.
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Grandes aliados
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EN LA WEB. Minevera es una plataforma de comida casera a domicilio para los que no tienen tiempo o los que no saben cocinar bien.
El accesorio perfecto para la inducción
Literatura y cocina
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
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Ideas con calabacín
Mufins salados Rellenar los moldes con una mezcla de calabacín rallado, cebolla picada ina, 50 g de queso cheddar, 40 g de pan rallado, un huevo, sal y pimienta. Horner a 200 ºC unos 20 minutos.
Bastoncitos crujientes Cortar el calabacín en bastones. Pasarlos por harina, luego por huevo batido y inalmente por una mezcla de panko y queso parmesano rallado. Colocar sobre la rejilla de horno y cocinar a 220 ºC unos 15 minutos.
En tostas Marinar las rodajas de calabacín en aceite de oliva, zumo de limón, salsa de soja, sal y pimienta. Freír hasta que se ablanden. Poner en tostadas y aderezar con perejil y tofu.
Cerezas: ricas y sabrosas Estas pequeñas frutas, de un color rojo intenso o granate y con un sabor dulzón, nos avisan de la llegada del verano. Son ricas en antioxidantes, vitaminas, hierro, ibra, ácido fólico, potasio y magnesio. Lo más habitual es consumirlas frescas, al natural, aunque también se aprovechan para preparar postres y mermeladas. 8 Cocinadiez / junio
● Batido. Batir 350 g de cerezas deshuesadas, 6 galletas, medio litro de leche y 3 cucharadas de azúcar. Dejar enfriar en la nevera. ● Mermelada. Poner un cazo al fuego con 500 gramos de cerezas deshuesadas, el zumo de un limón y 250 gramos de azúcar. Cocer unos 30 minutos, sin dejar de remover.
INFO. Las frutas del verano, ricas en agua y ibra, te ayudarán a compensar los excesos de las vacaciones.
El verano es época de gran variedad de frutas sabrosas y ricas en agua, pero también de verduras, hortalizas y pescados azules que nos ayudarán a mantenernos sanos.
Receta gourmet
Delicia saludable Por su riqueza nutricional y su bajo aporte energético, la calabaza es cada vez más habitual en nuestra cocina. Tómala en platos dulces o salados, fríos o calientes, pero siempre asada, salteada o hervida.
Olor y sabor a verano Con la subida de las temperaturas, la sardina se convierte en uno de los alimentos estrella en la lonja. Posee una alta cantidad de omega 3 y es rica en minerales. Si bien se suelen preparar asadas o a la brasa, marinadas también están riquísimas.
LUMACONI GAROFALO A LA MAR INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de lumaconi Garofalo ◗ 12 gambones ◗ 16 almejas ◗ 200 g de salsa de tomate ◗ 400 g de espinacas ◗ 2 dl de caldo de ave ◗ 20 g de foie ◗ 40 g de ajo ◗ Perejil picado ◗ Aceite de oliva virgen extra
Lavar las espinacas para eliminar posibles restos de arenilla. Batir las espinacas con el caldo de ave hasta conseguir una textura de crema. Rectificar de sal.
Dorar los ajos, junto a los gambones y las almejas, en una sartén con un poco de aceite. Cuando las almejas se
abran, añadir la crema de espinacas y la salsa de tomate ligando bien los ingredientes. Cocer la pasta lumaconi Garofalo hasta que quede al dente. Retirar, escurrir y añadir a la salsa. Mezclar bien todos los ingredientes. Servir y espolvorear con perejil y foie rallado. junio / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Cambio de estación El mes de junio nos abre las puertas del verano y de una amplia variedad de frutas, verduras, pescados y carnes que podrás incorporar a tu dieta gracias a estas recetas.
Ensalada de bacalao INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de bacalao fresco ◗ 250 g de tomates cherry rojos ◗ 150 g de rúcula ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Cortar el bacalao en láminas muy inas. Poner un cazo al fuego con el bacalao cortado y cubrir con aceite de oliva virgen. Mantener al fuego en la mínima potencia durante tres minutos. Retirar y dejar reposar el bacalao dentro del aceite.
Precalentar el horno a 140 ºC. Lavar y cortar los tomates. Ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite. Remover. Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Hornear hasta que se sequen un poco. Retirar y reservar.
Colocar las láminas de bacalao en los platos con un poco de su propio aceite. Salar al gusto y espolvorear con pimienta negra recién molida. A continuación, añadir los tomates cherry y, por último, unas hojas de rúcula.
10 Cocinadiez / junio
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Tallarines de calabacín con gambas INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 calabacines ◗ 250 g de gambas ◗ 1 aguacate ◗ Albahaca ◗ 1 limón ◗ 80 g de pistachos ◗ 2 ajos ◗ Miel ◗ 1 dl de aceite de oliva ◗ Salsa de soja ◗ Salsa de tomate ◗ Sal
Lavar y secar los calabacines. Con ayuda de un cortador vegetal, cortarlos en tiras largas como si fueran tallarines. Salar los calabacines al gusto y dejar escurrir en un colador 15 minutos.
Pelar y cortar el aguacate. Picar unas hojas de albahaca. Exprimir un limón. Pelar los pistachos. Poner todo en vaso de batidora con 1 dl de aceite de oliva y un poco de sal. Triturar hasta obtener una crema.
Rehogar los ajos en una sartén con aceite. Añadir las gambas, una cucharada de miel, 2 de salsa de soja y 2 de salsa de tomate. Mantener al fuego dos o tres minutos más. Servir el calabacín con las gambas. junio / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Sardinas con tomates y cebollitas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 16 Sardinas ◗ 500 g de tomates ◗ 12 cebollitas francesas ◗ 1 cucharadita de orégano ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de agua ◗ 20 g de mantequilla ◗ Sal ◗ Azúcar
Colocar las sardinas en un plato llano, rociar con unas gotas de aceite de oliva y salar al gusto. Meter en el microondas con el protector a una potencia de 600 w. Dejar así durante unos ocho o diez minutos.
Lavar y secar los tomates. Meter en el microondas a media potencia durante diez minutos. Pasado ese tiempo, sacar y abrirlos por la mitad. Rociar cada mitad con orégano, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
12 Cocinadiez / junio
Pelar las cebollitas. Ponerlas en un cuenco con dos cucharadas de agua, mantequilla y una cucharadita de azúcar. Meter en el microondas a potencia media 15 minutos. Servir las sardinas con las cebollitas y el tomate.
Tataki de ternera con chips de kale INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de carne de ternera para hacer ragú ◗ 4 hojas de kale ◗ 30 g de grosellas ◗ 1 mandarina ◗ 1 ajo ◗ 1 rábano ◗ 1 cucharadita de pasta miso ◗ 3 cucharadas de salsa de soja ◗ 1/2 cucharadita de miel ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ Aceite de oliva ◗ Cilantro ◗ Cebollino ◗ Jengibre
Precalentar el horno a 180º C. Rallar el jengibre y poner una cucharada en un cuenco. Añadir el ajo picado, dos cucharadas de salsa de soja y jerez. Agregar la carne y mezclar. Tapar con film y dejar en la nevera 90 minutos.
Mezclar en un bol apto para horno, 4 cucharadas de aceite y una de pasta miso. Añadir el kale y untarlo con la mezcla, trabajando con las manos. Hornear 5 minutos y retirar. Cortar el rábano en bastones.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Poner en un cuenco una cucharada de soja, miel, zumo de mandarina, las grosellas y cebollino picado. Mezclar. Escurrir la carne y dorarla en una plancha Servir con el kale horneado, el rábano y la salsa. junio / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Tarta de queso y caramelo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de galletas María ◗ 100 g de mantequilla ◗ 600 g de queso para untar ◗ 2 yogures ◗ 150 g de azúcar ◗ 1 huevo ◗ 0,1 dl de nata
Poner en un cuenco el huevo, 90 g de azúcar, el queso y 2 yogures. Batir durante unos cinco - ocho minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Volcar la crema sobre la base de galletas. Hornear 20 minutos a 160 ºC.
Poner en vaso de batidora las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente. Triturar hasta obtener una masa. Extender sobre un molde para tartas de unos 22 cm de diámetro. Hornear diez minutos a 180 ºC.
Poner una sartén al fuego con el caramelo y 60 g de azúcar. Remover con una cuchara de madera y, cuando coja color, añadir la nata para formar un toffee ligero. Extender el toffee sobre la tarta una vez fuera del horno.
Dificultad: Media Tiempo: 30 min.
14 Cocinadiez / junio
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Batido de papaya y fresas INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 papaya ◗ 10 fresones ◗ 2 naranjas ◗ 1 limón ◗ 1 yogur griego
Colocar la papaya en una tabla de madera. Cortar por la mitad con un cuchillo grande. Con una cuchara, retirar las semillas del centro. Pelar cada mitad. Cortar la fruta en dados. Triturar en la batidora.
Lavar bien los fresones bajo el grifo, retirarles las hojas y trocearlas en pedazos no muy grandes. Poner en el vaso de la batidora. Triturar y reservar. Exprimir las naranjas y el limón.
Poner en un bol los zumos de naranja y limón, la papaya, el fresón y el yogur. Batir hasta que quede un líquido cremoso y homogéneo. Servir en un vaso y decorar con trocitos de papaya o fresas. junio / Cocinadiez 15
PRODUCTO DEL MES
Vinagres: así se maridan Lo que diferencia unos tipos de otros es la materia prima con que se elaboran y el grado de ácido acético. Te contamos con qué platos van bien unos y otros. REALIZACIÓN/FOTOS: MIRIAM YELEQ. COORDINACIÓN: MIRIAM ALCAIRE.
D
esde la antigüedad se empleaba el vinagre en la cocina. Además de aliñar y dar sabor, este ingrediente es uno de los conservantes más conocidos para elaborar encurtidos, escabeches o marinados. Damos un repaso a algunas de sus variedades.
Los más usados Blanco. Es de color casi transparente y tiene un sabor fuerte y pronunciado. Se elabora con caña de azúcar, melaza o maíz. Se emplea principalmente para salsas envasadas y encurtidos
◗
◗ De
vino. Extraído de la uva y la fermentación del vino, puede ser tinto o blanco. El primero hace más sabrosos los guisos
Aliñar ensaladas El orden correcto es: sal, vinagre y, por último, aceite. Este ingrediente se echa al inal porque, de lo contrario, se crea una película protectora y las ensaladas no se impregnan bien de todos los sabores.
Macerado con frambuesas. Las frutas, después de varias semanas en vinagre blanco, dan un toque exótico y refrescante al vinagre y, por añadidura, a los platos. 16 Cocinadiez / junio
◗ De manzana. De sabor suave y ligeramente dulce y picante. Se elabora con la pulpa o el zumo de la fruta, la sidra. Es almacenado en barricas de dos o tres años para alcanzar su maduración correcta. Ideal para sopas frías y ensaladas y para mejorar pescados y salsas. ◗ De
arroz. También
conocido como komezu, es el más popular y empleado en los países asiáticos. Elaborado a partir de la fermentación del arroz, es de sabor suave y aromático, indicado como aromatizador y en la preparación del sushi.
Gourmet De Jerez. Procede de las uvas Pedro Ximénez. Es un prestigioso producto de sabor acaramelado y frutal. Debe envejecer en barricas de roble en las que se haya elaborado previamente vino de Jerez. Posee una alta calidad y combina de maravilla con carpaccios, gazpachos y sopas frías, ensaladas, adobos de pescados y en asados y guisos de carne.
◗
◗ De Módena El vinagre balsámico se elabora con mosto en la región italiana de Emilia-Romaña. Tiene un toque dulce muy agradable después de una maceración que puede durar entre 4 y 12 años. Va bien en todo tipo de postres y con carnes de caza. ◗
INFO. No contiene sal, grasa ni calorías. Es un preservante natural de los alimentos y resalta los sabores.
CURIOSIDADES Y TRUCOS ¿Cómo aromatizarlo? Las hierbas clásicas -romero, tomillo, salvia, eneldo, estragón- le dan muy buen sabor. También le van bien condimentos como la pimienta o el ajo.
de carne y las legumbres. El de vino blanco está muy indicado para salsas holandesa y mayonesa.
Remedios para mejorar la salud. En una cataplasma, alivia los dolores de cabeza. También es muy eficaz contra el dolor provocado por las picaduras de insectos, así como la hinchazón derivada de las quemaduras solares. Escabeche. Es una de las formas primitivas de conservar pescados y carnes con vinagre. Hoy, puro lujo.
Oporto, Champagne
Hay muy buenos vinagres que vienen de la región francesa de Champagne, y en Portugal, mención merece el de Oporto, excelente para vinagretas.
ALGUNAS VARIEDADES Existen muchas pero hemos elegido las más populares del mercado para conocerlas mejor.
VINAGRE DE VINO BLANCO BALSÁMICO DE MÓDENA
VINAGRE DE VINO TINTO
VINAGRE DE MANZANA
CREMA VINAGRE BALSÁMICO DE MANZANA
VINAGRE DE ARROZ
REDUCCIÓN PEDRO XIMÉNEZ
PRODUCTO DEL MES
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
El plato estrella Las ensaladas son las reinas de la mesa en el verano, pero ¿por qué comer siempre las mismas? Apunta estas recetas con aliños para hacerlas aún más apetitosas. REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Ensalada de quinoa, espinacas y aguacate
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de quinoa ◗ 1 aguacate ◗ 2 tazas de tomates
cherry o 1 pimiento morrón ◗ 4 tazas de espinacas frescas Para el alino: ◗ 4 cuch. de aceite de oliva ◗ 2 cuch. de vinagre balsámico o de manzana ◗ 1/2 cdta. de miel ◗ 1/2 cdta. mostaza Dijon ◗ Pimienta negra ◗ Sal Lavar y cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar. Lavar y picar las espinacas. Partir el aguacate por la mitad; quitarle el hueso y retirar la piel. Cortar la pulpa en cubos. Lavar y picar los tomates o el pimiento morrón. Poner en un bol grande las espinacas, los tomates y los dados de aguacate. Agregar la quinoa cocida. Mezclar en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, media cucharadita de mostaza y media de miel; pimienta negra y sal. Remover hasta que todo esté bien emulsionado. Verter el aliño en los ingredientes y remover. Servir la ensalada a temperatura ambiente.
■ OTRO ADEREZO Mezcla media taza de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre de manzana, media cucharadita de jengibre fresco y sal.
Ceviche de salmón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kilo de salmón ◗ 2 cebollas moradas ◗ 1 chile rojo ◗ 8 limones ◗ 1 naranja ◗ Cilatro fresco ◗ Sal ◗ Pimienta molida
Limpiar el pescado, quitarle la piel y las espinas. Congelar para evitar la infección por anisakis. Pasadas, al menos, 24 horas sacar el salmón del congelador y, una vez descongelado, cortarlo en daditos. Poner el salmón en un bol. Exprimir los limones y echar el zumo por el pescado, de manera que quede totalmente cubierto.
Dejar macerar 30 minutos mínimo. Pelar y cortar la cebolla en tiras y la naranja, en trozos no muy grandes. Picar fino el chile. Incoporar al bol del salmón la cebolla, el chile, la naranja y sal al gusto. Remover y meter 40 minutos a la nevera. En el momento de servir, añadir cilantro lavado y picado por encima. Servir frío, en cuencos individuales. junio / Cocinadiez 19
PRODUCTO DEL MES
Fideos de arroz con verduras y hierbas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de fideos de arroz ◗ 1 pepino ◗ 70 g de brotes de soja ◗ Menta ◗ Cilantro ◗ Albahaca ◗ Pasas ◗ Queso parmesano
laminado Para la vinagreta: ◗ 1 lima ◗ Aceite de oliva ◗ 2 cucharadas de vinagre de Módena ◗ Sal Cocer los fideos de arroz según las indicaciones del fabricante –suelen ser unos 3 minutos–. Escurrir y reservar. Pelar y cortar el pepino en juliana. Escurrir los brotes de soja. Reservar. Lavar y picar 3 cucharadas de cada una de las hierbas: menta, cilantro y albahaca. Exprimir una lima. Mezclar en un bol el zumo de lima, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Módena y sal al gusto. Remover con una cuchara hasta integrar bien todos los ingredientes. Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Ensalada de lentejas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 bolsa de espinacas
frescas 1 bote de lentejas cocidas ◗ 1 naranja ◗ 1/2 pimiento rojo Para el alino: ◗ Crema de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗
20 Cocinadiez / junio
Lavar bien las espinacas para eliminar posibles restos de tierra y arenilla. Desechar las hojas poco frescas o dañadas. Colocar las lentejas en un colador y enjuagar en agua fría durante 30 segundos. Agitar suavemente el colador para quitar el exceso de agua. Pelar y cortar la naranja en dados. Lavar el medio pimiento, quitar las semillas y trocear.
Poner en un plato o bol los fideos, el pepino y las hierbas aromáticas. Espolvorear con pasas y queso parmesano laminado. Regar con la vinagreta de lima. Decorar con hojitas de cilantro o perejil fresco.
Mezclar en un bol una cucharada de crema de vinagre y 4 de aceite de oliva virgen. Sazonar y emulsionar la mezcla. Poner en una fuente las espinacas y encima, las lentejas. Repartir los trozos de naranja y de pimiento, echando más o menos cantidad de cada ingrediente al gusto. Rociar con el aliño del paso anterior.
■ DESDE VIETNAM Los fideos de arroz son una fuente saludable de hidratos de carbono, ideal para dar un aporte extra de energía a tus ensaladas.
La vinagreta de lima se utiliza en ensaladas, pero tambiĂŠn para acompaĂąar pescados al vapor o a la plancha o como base para marinar filetes de atĂşn.
Dificultad: FĂĄcil Tiempo: 20 min.
La salsa de yogur es un aderezo ideal para las ensaladas de hoja verde, como rúcula, lechuga, acelgas o espinacas, y también para acompañar cogollos de endivia blanca.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Tortita de espinacas, tomate y cebolla
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de acelgas ◗ 250 g de tomates cherry ◗ 1 cebolla roja ◗ 4 tortitas de trigo ◗ Orégano
Para la salsa: 2 yogures griegos 1 pepino 1 cucharada de aceite de oliva ◗ Menta fresca ◗ 1 diente de ajo ◗ 1/2 limón o vinagre blanco ◗ Sal ◗ Pimienta
◗ ◗ ◗
Lavar y secar las acelgas. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Reservar. Pelar y cortar la cebolla en plumas. Reservar. Pelar y picar el ajo. Pelar el pepino y rallarlo hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Mezclar en un bol los yogures, el pepino, una cucharada de aceite de oliva, menta picada, el ajo, el zumo de medio limón o una cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Remover y meter en el frigorífico unas 2 horas para que tome más cuerpo. Untar las tortitas con la salsa de yogur y pepino. Colocar encima la ensalada de acelgas, tomate y cebolla. Espolvorear pimienta negra y orégano. Presentar la salsa sobrante en un cuenco para que cada comensal se vaya sirviendo al gusto.
■ VERSIÓN GRIEGA Enriquece esta ensalada de acelgas con un puñadito aceitunas negras y un poco de queso feta cortado en dados.
Ensalada César con langostinos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lechuga grande ◗ 300 g de langostinos ◗ 5 rebanadas de pan del día anterior ◗ 20 g
de parmesano rallado ◗ Aceite de oliva Para la salsa César: ◗ 5 filetes de anchoas ◗ 1 huevo ◗ 1 diente de ajo ◗ Vinagre de vino blanco ◗ 1 dl de aceite de sabor suave ◗ 30 g de queso parmesano rallado ◗ Pimienta negra
Triturar en un mortero las anchoas con el ajo. Poner en la vaso de la batidora las anchoas trituradas con ajo, una yema de huevo, una pizca de pimienta negra, una cucharada de vinagre de vino blanco y el aceite. Batir. Añadir la mitad del queso rallado y remover. Quitar la corteza y cortar el pan en cuadraditos. Sofreír. Reservar. Lavar y
trocear la lechuga. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear los langostinos previamente pelados. Colocar en una fuente la lechuga. Añadir la salsa César y remover. A continuación, poner encima los croutons (los cuadraditos del pan tostado), los langostinos y espolvorear con el queso rallado restante. junio / Cocinadiez 23
EL ALIADO ESTRELLA
Batidora: pinche de cocina Smoothies, salsas, cremas, purés… no hay mezcla que se le resista a este pequeño electrodoméstico, capaz, también, de picar y triturar gran variedad de alimentos. COORDINACIÓN: MARTA SANZ. FOTO RECETA: GETTY IMAGES.
¿Cuál necesitas? Estudia lo que ofrece cada aparato, sus ventajas e inconvenientes y elige el que más se ajuste a tus necesidades. ◗ Batidoras de mano. Constan de un motor y un batidor que, en algunos modelos, es posible intercambiar con un picador o montador para realizar otras funciones además de batir. Son cómodas de usar, se pueden meter en el recipiente en el que estés cocinando y se limpian fácilmente. En contra, sus mezclas no siempre son muy inas. ◗ Americanas o de vaso. Combinan una parte inferior, con los mandos y el motor, con un vaso mezclador de plástico o vidrio, como ésta, de la irma Oster. Tienen mayor capacidad que las de mano y trituran ingredientes más duros. Consiguen texturas suaves, sin grumos. Su principal inconveniente viene a la hora de limpiarlas, pues hay que enfrentarse a sus ailadas cuchillas. RECOGE los restos de masa que quedan pegados a las paredes del vaso de la batidora con una espátula de silicona. Éstas son de la firma Excelsa, 6 €/cu.
REPUESTOS. Elige firmas que te den la posibilidad de adquirir piezas por separado, como vasos o cuchillas; 17,99 €, en Amazon.
24 Cocinadiez / junio
EVITA SALPICADURAS con un bol como éste, de Ikea, cuya tapa tiene una abertura para meter la batidora; desde 7,50 €.
BATIR, PICAR Y MEZCLAR. Cuantos más accesorios incluya la batidora, más versátil y funcional será. De Russell Hobbs, 39,99 €, en El Corte Inglés.
Hummus con flores INGREDIENTES (4 personas)
◗ 50 g de sésamo tostado ◗ 0,5 dl de agua ◗ 500 g de garbanzos cocidos ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Comino ◗ 1 limón ◗ 2 dientes de ajo ◗ Perejil fresco ◗ Flores comestibles
Poner en vaso de batidora el sésamo tostado, un poco de agua y una pizca de sal. Triturar hasta conseguir una pasta. Si la textura es demasiado espesa incorporamos un poquito más de agua. Reservar. Limpiar y escurrir los garbanzos. Pelar los ajos y exprimir el limón. Poner en un bol los garbanzos, los ajos, el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite. Triturar hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Incorporar comino en polvo, 3 cucharadas de la mezcla obtenida en el paso anterior (tahina) y salpimentar. Triturar hasta integrar perfectamente todos los ingredientes. Colocar en un plato o bol y rociar por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado y decorar con flores comestibles.
ESCUELA DE COCINA
Mezclar con acierto COORDINACIÓN: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY.
Sácale el máximo partido Con el auge de los smoothies y la cocina saludable, la batidora de vaso se ha convertido en un imprescindible en la cocina. Y es que con este pequeño electrodoméstico es posible preparar todo tipo de recetas. ● Cremas y purés. Utiliza vegetales de temporada para obtener el máximo sabor, además de una textura más blanda y fácil de triturar. Si los pelas antes de cocinarlos, el resultado será mucho más suave. Una vez mezclados ajusta el espesor añadiendo nata ligera, leche o agua. ● Salsas. Tritura a velocidad baja con intervalos cortos hasta conseguir el punto de densidad deseado; no es lo mismo, preparar una mayonesa que un chimichurri. ● Cócteles. Para mojitos y margaritas, tritura a velocidad media los ingredientes con el hielo. Si preieres refrescos sin alcohol, bate la fruta con agua y un poco de azúcar a máxima potencia.
Si usas correctamente tu batidora de vaso, podrás preparar no solo smoothies y batidos, sino también salsas, purés, cremas, postres e incluso cócteles y refrescos.
EN MARCHA. Si tu batidora tiene la opción de añadir alimentos cuando está en funcionamiento, hazlo en pequeñas cantidades y, a ser posible, pícalos antes. Cómo limpiarla Para eliminar la suciedad de forma rápida, echa en la jarra dos vasos de agua, un chorrito de jabón de lavavajillas y tápala. Ponla a funcionar durante unos segundos; después sólo tendrás que enjuagarla y secarla. Para quitar olores intensos, añade un buen chorro de vinagre.
Pasos previos Cuando tengas todos los ingredientes preparados dentro de la jarra, añádeles siempre un poco de líquido. Así todo el engranaje se moverá más fácilmente y evitarás que el aparato se resienta. Por supuesto, antes de empezar a batir, no te olvides de poner la tapa.
SIN GRUMOS Echa en el vaso los ingredientes blandos antes que los duros. Una vez batidos, añade líquido poco a poco y tritura a velocidad baja.
Precauciones A la hora de picar hielo o fruta congelada, añade un poco de agua. También hay alimentos que conviene no triturar en la batidora de vaso. Entre ellos, la comida muy caliente, pues el vapor que se genera puede hacer que la tapa salga disparada. junio / Cocinadiez 27
COCINA DEL MES
¡Qué gran invento! Si este verano no quieres complicarte la vida con elaborados menús, saca tu batidora y apunta estas recetas: sopas, cremas, salsas y postres deliciosos y muy fáciles de hacer. FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad Fácil Tiempo: 30 min.
Sopa fría de aguacate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 o 3 pepinos ◗ 2 aguacates ◗ 1 diente de ajo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Comino en polvo ◗ Sal ◗ Perejil o cilantro ◗ 3,5 dl de agua ◗ Brotes de soja
28 Cocinadiez / junio
Cortar los aguacates por la mitad, longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, retirar las semillas y quitarles la piel. Cortar la pulpa en trozos. Pelar y trocear los pepinos. Pelar el diente de ajo. Quitar el germen para que sea más digerible y picar.
Poner en el vaso de la batidora los aguacates, los pepinos, el ajo, 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez, media cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de hojas de cilantro o perejil. Triturar.
Agregar agua fría de la nevera y volver a triturar. Según el espesor que se desee (crema espumosa o sopa líquida), agregar más o menos agua. Dejar enfriar en la nevera. En el momento de servir, adornar los platos con brotes de soja y un chorrito de aceite de oliva.
Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.
Crema de pepino con arándanos y nueces INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 pepinos ◗ 4 yogures naturales ◗ 2 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra ◗ 3 cucharadas de eneldo fresco ◗ 100 g de nueces ◗ 100 g de arándanos ◗ 1 diente de ajo ◗ Sal ◗ Pimienta
Lavar bien los pepinos. Con una mandolina, cortar un trozo de pepino en rodajas finísimas. Reservar hasta el momento de emplatar. Cortar el resto en tiras y retirar las semillas para evitar que amargue. Reservar en un colador con una pizca de sal. Pelar el ajo.
Con la punta de un cuchillo, retirar el germen y picar muy fino. Mezclar con el pepino.
agregar el pepino y el ajo. Para que no quede muy espeso, añadir 3 dl de agua.
Poner en vaso de batidora los yogures. Batir hasta conseguir una textura sin grumos. Añadir el aceite, el eneldo, sal y pimienta. Cuando esté bien mezclado,
Lavar y secar los arándanos. Servir la crema fría, acompañada de las nueces peladas y los arándanos. Decorar los platos con las rodajas de pepino laminadas. junio / Cocinadiez 29
COCINA DEL MES
Dificultad Fácil Tiempo: 50 min.
Muslitos de pollo con salsa barbacoa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 Muslitos de pollo ◗ 3 cucharadas de miel ◗ Ketchup ◗ Vinagre de manzana ◗ Azúcar moreno ◗ Mostaza de Dijon ◗ Salsa de Soja ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
30 Cocinadiez / junio
Precalentar el horno a 220 ºC. Poner en el vaso de la batidora 3 cucharadas de miel, 1 dl de ketchup, 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar moreno, una cucharadita de mostaza de Dijon, una
cucharada de salsa de soja. Batir hasta que estén perfectamente integrados.
unos 35 minutos. Cada 10 minutos, volver a untar el pollo con la salsa barbacoa.
Colocar en una fuente para horno los muslitos de pollo. Con ayuda de un pincel, untar los muslos con la salsa barbacoa obtenida en el paso anterior. Hornear
Sacar los muslitos del horno. Bañar, una vez más, con la salsa barbacoa y, la que sobre, presentarla en un cuenco para que cada uno se sirva al gusto. ¡Listo!
Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.
Abadejo con salsa escocesa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 lomos de abadejo ◗ 5 dl de leche o nata
para cocinar ◗ 30 g de harina ◗ 30 g de mantequilla ◗ 4 huevos ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimentón ahumado
Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Una vez esté derretida, añadir la harina tamizada. Agregar la leche caliente, lentamente y sin dejar de remover, reservando un vaso. Echar la mezcla en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una pasta. Añadir
el vaso de leche. Verter la mezcla en la sartén a fuego lento y añadir una pizca de sal. Remover un minuto. Cocer 4 huevos. Separar las claras de las yemas. Poner un cazo al fuego y calentar la salsa bechamel del paso anterior. Añadir 4 yemas y
2 claras de huevos cocidos. Remover hasta integrar bien. Poner una sartén al fuego con aceite. Cocinar los lomos de abadejo a fuego lento. Colocar una porción en cada plato y cubrirlo con la salsa escocesa. Espolvorear con pimentón ahumado. junio / Cocinadiez 31
COCINA DEL MES
Dificultad Media Tiempo: 50 min.
Scones con crema y mermelada INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de harina ◗ Levadura en polvo ◗ 100 g de mantequilla ◗ Azúcar glas ◗ 1 huevo ◗ 1,75 dl de leche ◗ Sal ◗ Queso mascarpone ◗ Nata líquida ◗ Extracto de vainilla ◗ 1 limón ◗ Mermelada de cerezas
32 Cocinadiez / junio
Precalentar el horno a 225 ºC. Poner en un bol la harina, una cucharadita de levadura, 3 cucharadas de azúcar glas, mantequilla y una pizca de sal. Batir. Incorporar el huevo y volver a batir. Agregar la leche y remover hasta integrar. Extender la masa sobre
una superficie enharinada, dándole un espesor de unos 2 cm. Con un molde redondo, hacer los scones. Reservar. Poner en un bol 2,4 dl de nata. Batir ligeramente. Añadir 120 g de queso, una cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas
de azúcar glas azúcar y ralladura de limón. Batir hasta obtener una crema. Hornear los scones unos 15-20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar. Partir por la mitad y añadir la crema y la mermelada de cerezas.
Dificultad Fácil Tiempo: 45 min.
Mousse de chocolate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de chocolate
negro 100 g de chocolate con leche ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 4 huevos ◗
Trocear el chocolate negro y el chocolate con leche y disponerlos en un cuenco. Poner un cacito a fuego suave con la nata líquida y calentarla hasta que llegue a ebullición. Regar con ella la mezcla de los dos chocolates y remover hasta que se disuelvan totalmente;
se debe obtener una crema homogénea y sin grumos. Separar las claras de las yemas e incorporar éstas, poco a poco y sin dejar de remover, a la mezcla de nata y chocolate. Reservar. Con una batidora de varillas, montar las claras a punto de nieve.
Incorporar las claras ya montadas a la crema de chocolate, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba para que no pierda volumen. Repartir la mousse en copas. Dejar en la nevera treinta minutos antes de servir. Se pueden decorar con frambuesas. ¡Qué rico! junio / Cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE
Disfruta del buen tiempo Prepara tu vajilla de exterior y tus accesorios más originales, pues es época de salir al aire libre y pasar grandes y divertidos momentos con familiares y amigos. COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.
SANDÍA es el motivo de la vajilla de Casa. Plato, 5,99 €/cu; bol grande, 7,99 €/cu; pequeño, 3,99 €/cu.
CON FORMA DE PEZ. Tu mesa quedará de lo más marinera con la bandeja con tres cuencos de loza para poner el piscolabis, 16,99 €, Maisons du Monde.
VIDA SALVAJE Lleva la jungla a tu mesa con los vasos altos de cristal con estampado de animales, 4,90 €/cu., de Habitat. CONTEMPORÁNEA y fresca es la colección Pure Nature de El Corte Inglés. Mantel, 29,95 €; plato llano, 3,50 €/cu; hondo, 3,59 €/cu; bol, 3,50 €/cu; jarra 14,95 €.
SIEMPRE FRESQUITO. Mantén frías las botellas de tu bebidas con las fundas de neopreno de alegres colores y divertidos mensajes, 15,50 €/cu., de Rice. 34 Cocinadiez / junio
¡NOS GUSTA EL APERITIVO! Prepara un delicioso picoteo de queso con esta tabla de cortar de bambú marrón vintage, France, 35,90 € de venta en Lola Home.
COLORIDA jarra de diseño y acabado artesanal, Palm, 25,95 €, de venta en El Corte Inglés. Llenará de vitalidad y encanto la mesa de tu jardín o terraza. CACTUSMANÍA. ¿Te gustan los cactus? Pues ahora los podrás poner en tu mesa con los platos, 6,99 €/12uds. y vasos, 6,99 €/12uds., de cartón, de La Redoute.
TONOS SUAVES en la Colección Florist de Zara Home. Jarra de gres, 19,99 €; taza y plato de café efecto mármol, 9,99 €; vaso rosa, 3,99 €/cu.
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ALEGRE y vital es la propuesta de Rice. Mantel individual de rafia turquesa, 8,90 €; platos rectangulares, 9,90 €/cu.; boles estampados, 11,90 €/cu.; vaso, 4,20 €/cu.
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COCINA DE INVITADOS
¡Sorpréndeles a todos! Si tienes previsto celebrar un evento especial en casa, repasa el menú con estas recetas, fáciles y sin muchas complicaciones, con las que, seguro, les conquistarás. REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
36 Cocinadiez / junio
Sopa fría de remolacha y pepino
Dificultad: Media Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 remolachas ◗ 1 yogur griego ◗ 1/4 de pepino ◗ 1 diente de ajo ◗ 1,5 dl de tomate
triturado 2 huevos Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Eneldo o perejil ◗ ◗
Lavar bien las remolachas bajo el chorro de agua fría. Poner una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, echar las remolachas y cocer de 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar. Reservar el agua. Pelar y picar el ajo. Cortar las remolachas y el pepino, reservando un trozo para decorar. Poner en el vaso de la batidora las verduras, el tomate triturado y el yogur. Batir hasta lograr un puré fino. Añadir 2 cucharaditas de aceite, sal, pimienta y 3 cucharadas de caldo de la remolacha. Batir de nuevo. No debe quedar ni muy denso ni aguado, una textura similar al gazpacho. Poner un cazo al fuego con agua y 2 huevos. Dejar cocer unos 12 minuros. Retira, pelar y cortar cada huevo por la mitad. Cortar el pepino que habíamos reservado en dados pequeños. Servir la sopa con el huevo duro encima y trocitos de pepino. Decorar con eneldo o perejil picado. ¡Listo!.
■ ¡MÁS IDEAS! Antes de servir la sopa, déjala un rato en la nevera para tomarla bien fresquita. También puedes acompañarla con una cucharadita de yogur batido.
Arroz con bogavante INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de arroz bomba ◗ 400 g de gambas
arroceras ◗ 2 bogavantes ◗ 1 cebolleta ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 2 tomates pera ◗ Azafrán ◗ 1 cucharadita de pimentón dulce ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ 1 cabeza de merluza ◗ 2 litros de agua
Poner una cazuela al fuego con agua, las gambas arroceras peladas y una cabeza de merluza. Cocer unos 10 minutos, retirar la merluza, salar y pasar por la batidora. Colar y reservar. Pelar y picar la cebolleta. Picar el pimiento rojo y un poco de perejil. Rallar los tomates. Cortar a lo largo el bogavante, por el lado de las patas, sin llegar a
separar las partes. Poner una olla grande al fuego con un chorrito de aceite y dorar el bogavante. Retirar y sofreír las verduras en el mismo aceite. Añadir el arroz, el pimentón y unas hebras de azafrán. Remover, agregar el bogavante y el caldo reservado. Mantener a fuego fuerte 10 minutos, bajar el fuego y dejar otros 10 minutos. junio / Cocinadiez 37
COCINA DE INVITADOS
Brochetas de pollo y lima
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de pollo ◗ 5 limas ◗ Pimienta negra molida ◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Lavar bien el pollo. Secar con papel de cocina y cortar en trozos no muy grandes. Si fuera necesario, retirar posibles nervios. Mezclar en un bol el zumo de 4 limas, una pizca de sal, pimienta negra y dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir los trozos de pollo. Remover con una cuchara de madera para que se mezclen bien todos los ingredientes. Tapar el recipiente con papel film y dejar marinar en el frigorífico durante, al menos, sesenta minutos. Cuanto más tiempo se deje, más sabor cogerá. Una vez fuera de la nevera, escurrir el pollo y reservar la marinada.
Escabeche de melva con crema amarilla INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kilo de melva ◗ 100 g de garbanzos
cocidos en conserva g de maíz dulce en grano ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ 2 Ajos ◗ 1 Cebolleta ◗ Cebollino ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 1 hoja de laurel ◗ 1 dl de aceite de oliva ◗ 1 dl de vinagre ◗ 100
38 Cocinadiez / junio
Poner un cazo al fuego fuego con los garbanzos cocidos previamente lavados y el maíz escurrido. Añadir el caldo de verduras y cocer unos 5 minutos. No añadir sal para que nos quede una sopa espesa ligeramente dulce. Batir y reservar. Sacar los lomos de la melva. Cortar los lomos en ocho trozos, quitando las espinas y salarlos.
Pelar los ajos y cortar la cebolleta en rodajas. Poner una cazuela al fuego con ajos, cebolleta, los granos de pimienta y una hoja de laurel. Añadir aceite de oliva, vinagre y un chorrito de agua. Cocer durante 10 minutos y añadir la melva. Dejar cinco minutos más y retirar del fuego. Servir la melva sobre un fondo de crema de garbanzos y maíz y cebollino picado.
Insertar los trozos de pollo en las brochetas. Cocinar a la plancha o la parrilla hasta que queden tostaditas y bien cujientes. Según se vayan cocinando, con ayuda de una brocha, bañar los trozos de pollo con la marinada. Cortar una lima en cuñas pequeñas. Emplatar las brochetas de pollo con un par de cuñas.
■ MARINADOS ¿Qué tal uno hecho con aceite romero y miel para darle al pollo un toque dulzón? Si te gusta el picante, echa cayena o pimentón picante. ¡Pruébalos!
Para dar un toque más aromático, puedes añadir cilantro picado a la marinada. Incluso, hacer las brochetas, intercalando el pollo con trozos de lima.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Enriquece tu helado de yogur con los toppings que desees: chocolate, arándanos, fresas, frutos secos, muesli… Quedará riquísimo y muy vistoso.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Helado cremoso de moras y yogur griego INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de moras ◗ 4 yogures griegos ◗ 2 cucharadas de
azúcar 2 dl de nata para montar ◗ Hojas de menta ◗
Lavar y secar las moras. Reservar 50 g de moras para decorar. Poner una cacerola al fuego con 2 cucharadas de azúcar y otras 2 de agua. Cocer las moras durante 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Triturar las moras con una batidora y, si se desea, pasar por un colador para eliminar las pepitas. Dejar enfriar. Añadir los yogures. Remover. Batir la nata en otro recipiente hasta que quede firmemente montada. Mezclar la nata con las moras y los yogures griegos. Poner la mezcla en un recipiente apto para congelar. Meter al congelador y dejar cuatro horas, sacando la mezcla cada treinta minutos, batiéndola y volviendo a meterla al congelador para que no se formen cristales grandes de hielo en el helado. Servir el helado con moras y unas hojas de menta.
Dificultad: Media Tiempo: 50 min.
Bizcocho de chocolate y naranja INGREDIENTES (4 personas) ◗ 150 g de chocolate
■ MÁS LIGERO Sustituye el azúcar por edulcorantes y no uses nata. Eso sí, recuerda que cuanta más materia grasa lleve, más cremoso resultará.
negro 210 g de mantequilla 300 g de harina 210 g de azúcar 6 huevos 1 vaso de leche 1 sobre de levadura en polvo ◗ 3 naranjas ◗ 1 cucharadita de gelatina en polvo ◗ Sal ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗
Derretir el chocolate con 150 g de mantequilla. Mezclar en un cuenco la harina, tres huevos, la leche, 150 g de azúcar, el chocolate fundido, una pizca de sal y la levadura. Precalentar el horno a 180 ºC. Rellenar un molde previamente engrasado con la mezcla. Hornear 20 minutos. Poner un cazo al fuego con el zumo de 2 naranjas, 1 dl de agua, 20 g
de azúcar y gelatina en polvo. Empapar el bizcocho con la mitad de la mezcla y reservar la otra mitad. Calentar a fuego suave la mitad de zumo reservada, 3 yemas de huevo batidas y 60 g de azúcar. Remover hasta que espese. Retirar, añadir 50 g de mantequilla y remover hasta que se derrita. Volcar sobre el bizcocho y decorar con unas láminas de naranja. junio / Cocinadiez 41
SHOPPING GOURMET
Tentaciones de lujo Te presentamos las últimas novedades en bebidas exclusivas, sabrosos aperitivos y deliciosos dulces que conquistarán tu paladar y te alegrarán el día. ¡No los dejes escapar! COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA.
DE LO MÁS DULCE. Chocolates Valor presenta sus latas regalo, para rellenar como tú quieras. C.P.V.
REFRESCANTE. Infusión fría de té con zumo de limón, melocotón y menta, 0,79 €/cu., de MayTea.
WHISKY de malta Ardbeg An Oa, el más ahumado, dulce y redondeado de la destilería del grupo LVMH; 60 €. 42 Cocinadiez / junio
PATATAS con un toque singular de especias. Al curry 1,50 €; con sabor marroquí ,1,75 €, de Hema.
DISFRUTA en buena compañía con la sangría artesana Lolea Nº1, 8,95 €, en sangrialolea.com.
APERITIVOS PREMIUM, cinco recetas con ahumados, listas para servir, desde 4,70 €/cu. de Ahumados Domínguez.
ORO LÍQUIDO. Colección de cinco “Aceites Viajeros” procedentes de incas olivareras de España, Italia, Grecia y Portugal, 7,5 €/cu, de La Chinata.
PURA NATURALEZA reparadora y digestiva, agua mineral Nº9 1,50 €/cu.
VIAJA a través de los sentidos con los pimentones El Avión 8,70 € pack 3uds, en realfabrica.com.
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ENDÚLZATE con los cakes de Cartwright & Butler, 11,95 €, en El Club Gourmet de El Corte Inglés. junio / Cocinadiez 43
TRUCOS NUTRICIÓN
Con el estómago lleno COORDINACIÓN: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Alimentos saciantes Llevar una dieta sana y equilibrada es fundamental para evitar los ataques de hambre que te harán ganar peso. Si necesitas calmar tu ansiedad por comer a todas horas, lo mejor es que llenes la nevera de alimentos que te ayuden a sentir el estómago lleno sin necesidad de estar comiendo continuamente. Los reconocerás por cumplir alguno de estos requisitos. ● Alto porcentaje de agua. Ésta le da volumen al estómago y dilata sus paredes; señal que llega al cerebro para indicar que está lleno. ● Con ibra. Lentiica la digestión de algunos nutrientes, al mismo tiempo que regula el sistema digestivo y favorece el tránsito intestinal. ● Ricos en nutrientes. Contienen una gran cantidad de vitaminas y favorece el tránsito intestinal. Copos de avena, frutas como el plátano, aguacate o naranja, verduras frescas, aceite de oliva o huevos cocidos son algunos de los alimentos que te llenarán y no te engordarán.
INFO. Los ingredientes enteros sacian más que si se consumen triturados, pues permanecen más tiempo en el estómago. ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL Además de vitaminas y minerales, contiene proteínas y mucha fibra, que hace más lenta la digestión y consigue que el apetito desaparece. Cocina el arroz al dente, en su punto, sin pasarse, y úsalo como ingrediente principal de una ensalada sabrosa y nutritiva. 44 Cocinadiez / junio
Para ello, combínalo con otros alimentos con gran cantidad de agua, como tomate, lechuga o pepino, y ricos en fibra, como remolacha cocina y rabanitos. Por último, espolvorea frutos secos o semillas y di adiós a los ataques de hambre repentinos.
Para evitar el picoteo entre horas, lo ideal es comer alimentos ricos en agua, ibra y proteínas, que se digieren lentamente y prolongan la sensación de saciedad.
En el número 1: la patata Cocidas son capaces de saciarnos hasta tres veces más que cualquier otro alimento rico en carbohidratos. ●
Cocínalas con piel.
Mantendrá todas sus propiedades nutritivas. Antes de cocerlas, lávalas bien bajo el grifo. El tiempo de cocción está entre 20 y 40 minutos, según el tamaño de la patata. Comprobar que está cocida es tan sencillo como pinchar la patata con un cuchillo; si entra con suavidad, estará lista. ●
Cómo consumirlas.
Puedes prepararlas de mil maneras, aunque lo más habitual es servirlas en guarnición o como aperitivo. Acompañadas de verduras, te llenarán aún más.
20
minutos
INFO. Aunque tienen un alto valor calórico, legumbres y frutos secos ayudan a regular el apetito de forma saludable y equilibrada.
TARDA EN LLEGAR la sensación de saciedad del estómago al cerebo. Es importante comer despacio y masticar lentamente para que nuestro cerebro sea consciente de que están llegando los nutrientes al estómago.
TOMA MEDIO AGUACATE EN LA COMIDA Conseguirás reducir el deseo de asaltar la nevera durante las cinco horas siguientes. Puedes tomarlo en ensaladas o como guacamole –aguacate triturado, una gota de aceite, zumo de medio limón, una pizca de sal y un tomate en dados– sobre una tostada de pan integral.
¿Antojo de dulce? Además de sus propiedades antioxidantes, anticoagulantes y antiinlamatorias, el chocolate negro con, al menos un 70% de cacao, tiene un gran poder saciante. Basta con tomar una onza tras la comida para que el consumo de calorías posterior se reduzca en un 17%. junio / Cocinadiez 45
COCINA SANA
Cuídate todos los días ¿Por qué renunciar a uno de los grandes placeres de la vida? La cuestión está en preparar platos saludables y equilibrados como los que te proponemos en estas páginas. REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.
¡TOMA NOTA! Si quieres que las yemas queden centradas, echa los huevos a la cazuela cuando el agua comience a hervir. Añade sal para luego pelarlos fácilmente.
Huevos rellenos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 huevos ◗ 2 yogures griegos ◗ 1 cucharada
de semillas de mostaza cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Eneldo fresco ◗ Pimienta roja ◗1
46 Cocinadiez / junio
Poner una cacerola al fuego con los huevos cubiertos de agua. Dejar cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Pelar los huevos, cortar por la mitad y retirar la yema de la clara. A continuación, colocar las yemas cocidas en un bol.
Añadir una cucharada de aceite de oliva al bol donde están las yemas. Aplastarlas con ayuda de un tenedor. Agregar los dos yogures griegos y salpimentar al gusto. Remover bien con el tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Lavar y picar el perejil y el eneldo. Reservar. Incorporar a la mezcla del paso anterior 2 cucharadas de cebollino picado, las semillas de mostaza y el eneldo. Mezclar y rellenar los huevos cocidos. Adornar con pimienta roja y un poquito de eneldo. Servir.
¡APUNTA! Si antes de cocer la quinoa, tuestas los granos en una sarten caliente, sin aceite, conseguirás intensiicar su aroma y sabor.
Dificultad Fácil Tiempo: 30 min.
Quinoa con verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de quinoa ◗ 300 g de brécol ◗ 2 mazorcas de maíz ◗ Agua ◗ Azafrán ◗ Perejil ◗ 1 Puerro ◗ 1 Yogur ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Lavar la quinoa con agua fría. Poner una sartén al fuego y añadir la quinoa. Mantener sin dejar de remover hasta que empiece a tostarse. Retirar y reservar. Limpiar y cortar el puerro en rodajas finas. Poner una sartén al fuego con cuatro
cucharadas de aceite de oliva y el puerro. Mantener a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Añadir la quinoa, el perejil picado y unas hebras de azafrán. Remover unos segundos y añadir 4 dl de agua, tapar y dejar al fuego durante 20 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar y cortar el brécol. Salpimentar. Poner una vaporera al fuego con el brécol y dejar 8 minutos. Asar las mazorcas de maíz pintadas con aceite y salpimentadas. Servir la quinoa con el brécol y las mazorcas, perejil y una cucharada de yogur. junio / Cocinadiez 47
COCINA SANA
¡TIP DE CHEF! Para abrir el pan, córtale la parte de arriba, mete una cucharita en la pita y gírala poco a poco hasta hacer el hueco.
Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.
Hamburguesas de cordero INGREDIENTES (4 personas) ◗ 150 g de carne picada de ternera ◗ 600 g de
carne picada de cordero ◗ Perejil ◗ Menta ◗ 2 hojas de lechuga ◗ 100 g de queso feta ◗ 40 g de piñones ◗ Aceite ◗ Mostaza de Dijon ◗ Romero en polvo ◗ Sal ◗ Pimieta ◗ 4 panes de pita
48 Cocinadiez / junio
Poner en un bol la carne picada de cordero y de ternera. Añadir un poco de menta y perejil picados, una cucharada de mostaza de Dijon y dos cucharaditas de romero en polvo. Salpimentar, añadir un par de cucharadas de agua helada y mezclar bien.
Dividir la mezcla obtenida en cuatro bolas y formar las hamburguesas. Poner una parrilla al fuego pintada con aceite de oliva. Poner encima las hamburguesas y dejar a fuego medio hasta que queden bien hechas. En el último minuto, poner sobre la parrilla los panes de pita.
Poner en un bol un puñado de hojas de menta picada, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de piñones y el queso feta desmenuzado. Machacar los piñones y mezclar. Servir las cuatro hamburguesas con lechuga picada y el pesto de menta y feta.
¿SABÍAS QUÉ…? La caballa se alimenta de peces más pequeños, crustáceos y moluscos del Mediterráneo y el Atlántico. Quizás por eso su carne es tan sabrosa.
Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.
Caballa marinada en limón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de caballas ◗ 3 limones ◗ 1 nabo ◗ 2 rabanitos ◗ 1 remolacha ◗ Cebollino ◗ Jengibre ◗ 1 cucharadita de
azúcar Sal
◗
Poner los lomos de caballa en una fuente y espolvorearlos con abundante sal. Dejar reposar dentro de la nevera 60 minutos. Pasada la hora, retirar la sal y lavar con agua fría. Secar los lomos. Colocar los lomos de caballa en un recipiente con
el zumo de 2 limones y dos cucharadas de agua. Meter a la nevera treinta minutos. Pasado este tiempo, sacar los lomos, lavarlos con agua fría y secarlos con papel de cocina. Con un cuchillo bien afilado, hacer cortes a lo largo de cada lomo para formar una cuadrícula.
Espolvorear los lomos con el jengibre y el cebollino rallados. Cortar en rodajas los rabanitos, el nabo y la remolacha cocida. Cortar el limón restante en rodajas. Poner todo en un bol con agua, una pizca de sal y azúcar. Remover. Escurrir y servir junto a la caballa. junio / Cocinadiez 49
COCINA SANA
EXTRA DULCE ¿Y si sustituyes la crema de queso por chocolate blanco? Derrite las onzas en un cazo a fuego suave, con nata líquida. Mezcla bien ¡y listo!
Dificultad Media Tiempo: +60 min.
Tartaletas de crema y frambuesas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 paquete de pasta brisa ◗ 100 g de azúcar ◗ 10 dl de agua ◗ 400 g de frambuesas frescas ◗ 1 paquete de
queso crema cuch. de vainilla en polvo ◗ 100 g de azúcar ◗ 250 g de nata montada ◗ Azúcar glas ◗ 1/2
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Precalantar el horno a 200 ºC. Forrar 4 moldes para tartatelas individuales, o bien un molde bajo de tarta, con la pasta brisa. Meter en el horno entre 10 y 15 minutos, hasta que tomen un color un poco tostado. Pasado ese tiempo, sacar y dejar enfriar.
Poner un cazo al fuego con agua y un poco de azúcar. Cocer durante tres minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Añadir las frambuesas y reservar. Mezclar en un bol la nata montada, media cucharada de vainilla en polvo, azúcar
y el queso crema. Remover con las varillas. Cuando tenga la textura adecuada, rellenar cada una de las tartaletas horneadas con la crema. Meter en el frigorífico durante sesenta minutos. Sacar y colocar las frambuesas. Espolvorear con azúcar glas.
¡BUEN TRUCO! Echa un poco de sirope caliente del cazo sobre un plato frío; se verá si la mermelada está lista en cuanto ese rastro geliique rápidamente.
Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.
Copa de yogur y piña INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kilo de piña ◗ 2 yogures naturales ◗ 900 g de azúcar ◗ 1 vaina de vainilla ◗ 10 dl de ron ◗ 0,3 dl de zumo de
limón
Pelar la piña. Quitar el centro y cortar la pulpa en láminas muy finas. Abrir la rama de vainilla en dos partes y rascar los granos del interior. Poner un cazo a fuego suave con el azúcar, los granos y la rama de vainilla
cortada en dos y el zumo de limón. Cuando empiece a hervir, remover de forma delicada, con una cuchara de madera durante veinte minutos, sin dejar que la fruta se deshaga. Agregar el ron. Cocinar otros diez minutos más hasta que la mermelada esté lista.
Echar en un bol los dos yogures naturales. Batir para convertirlos en crema. Echar en copas de cristal unas generosas cucharadas de mermelada de piña fría. A continuación, cubrir con los yogures fríos batidos. A la hora de servir, decorar con unas hojitas de menta. junio / Cocinadiez 51
COCINA LIBROS
Una lectura deliciosa Recetas de ayer y hoy, platos sanos y divertidos, consejos para cuidarte. Encontrarás todo esto y mucho más en las novedades editoriales que salen al mercado este mes. COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA.
ENTRE FOGONES Si quieres convertirte en un auténtico cocinero y preparar menús a la altura de un gran restaurante, no dejes de leer Manual del aspirante a chef, 19,90 €, de Espasa. De la mano del programa MasterChef aprenderás técnicas de cocción y trucos sorprendentes, además de recetas sanas y sencillas.
INNOVACIÓN Ferran Adriá fue el primero en contratar a un diseñador industrial como parte del equipo creativo del elBulli. Luki Huber pasó ocho años inventando objetos y utensilios al servicio de las técnicas gastronómicas más revolucionarias. Ahora sus dibujos y bocetos ven la luz, por primera vez, en Diseños y esbozos para elBulli, de Planeta Gastro, 17,90 €.
SANO Y DIVERTIDO La mitad de los niños no comen verdura o ensalada a diario y es responsabilidad de los padres cambiar sus hábitos. Consciente de esto, la Dra. Paloma Gil nos cuenta, en Los niños sí comen verduras, 9,99 €, de Libros Cúpula, cómo alimentar y proporcionar un estilo de vida saludable a nuestros hijos.
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El cocinero Juan Pozuelo nos presenta más de un centenar de recetas de cuchara, perfectamente explicadas, como estofados, arroces, gazpachos o cremas. Si eres de los que disfruta de la comida casera y sientes nostalgia por los platos de la abuela, no dejes de leer Guisos de siempre y deliciosos platos con legumbres, 19,95 €, de Libros Cúpula.
junio / Cocinadiez 53
LA ÚLTIMA COPA
Sabor máximo a verano Los clásicos nunca mueren. Su gusto intenso y característico le convierte en una de las bebidas con más fuerza. ¡Disfrútalo en cualquier momento!.
o Fresc e c l u yd
COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA. FOTO: GETTY.
Margarita Existen multitud de versiones acerca del origen de su nombre. Lo que está claro es que quien mezcló los ingredientes de esta bebida sabía de tequila. Se puede preparar de mil maneras, pero a veces el éxito se debe a la sencillez de las cosas. Un trago refrescante para los días y las noches estivales. INGREDIENTES ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗
35 ml de tequila 20 ml de triple sec 15 ml de zumo de lima Hielo Sal ina Rodaja de lima
Mojar el borde exterior del vaso con un gajo de
lima y, una vez húmedo, pasar por la sal ina para que se quede adherida. Dejar que se seque. Echar en una coctelera el hielo, el triple sec, el tequila y el zumo de lima, recién exprimido. Agita enérgicamente 10 segundos, aproximadamente. Colar y servir en una copa helada con el borde escarchado. Le puedes añadir hielo o no, según tu gusto. Decorar con la rodaja de lima. ¡Listo!
◗ EL TRUCO MAESTRO La lima, aunque parece igual que el limón, tiene bastantes diferencias. Es más pequeña en dimensiones, es más jugosa, no tiene tanta pulpa por lo que la aprovechamos más y al exprimirla obtenemos más zumo. Es más dulce y menos amarga. Ideal para preparar la receta original de este cóctel.
RÁPIDO Y DELICIOSO Prepara un aperitivo de tostas con paté de bonito para ir entrando en ambiente. Pon en la batidora el bonito con el aceite escurrido, anchoas y queso fresco de untar. Añade un rábano picado y tritúralo todo. Coloca la mezcla en un cuenco y acompáñalo con las rebanadas de pan.
DESDE EL HIMALAYA Anima el ambiente con estos vasos de chupito tallados en roca de sal del Himalaya. Solo tendrás que poner el tequila y el limón, 26,45 €/4 uds., de Curiosite.es.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Fideuá de pollo
Tomates rellenos de tabulé
lato Un p iano c n vale
Cigalas con ensalada
Rollo de maki pepino
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
abor Con s ar m a
junio / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas)
6 Tomates 150 g de cuscús 4 dl de agua 2 cucharadas de hierbabuena ◗ 2 cucharadas de perejil ◗ 1 Pepino ◗ 1 Cebolla ◗ 2 limones ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ ◗ ◗ ◗
Tomates rellenos
Fideuá de pollo
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Poner un cazo con 2 vasos de agua y un poco de sal a calentar. Extender el cuscús en una fuente y, cuando el agua hierva, volcarla sobre el cuscús removiendo con un tenedor para que quede bien suelto. Dependiendo del fabricante, puede necesitar una cocción previa para que no quede demasiado duro.
2
Pelar y picar 2 tomates, el pepino y la cebolla. Mezclar los ingredientes y añadir unas gotas de limón. Añadir la hierbabuena y el perejil picados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remover y reservar en la nevera.
3
Cortar los tomates horizontalmente por la parte superior y vaciar con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Rellenar con el tabulé y decorar con unas hojas de hierbabuena.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de pechuga de pollo ◗ 2 ajos ◗ 1 l de caldo de pollo ◗ 1 cebolla ◗ Colorante ◗ 180 g de ideos ◗ 1 hoja de laurel ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 pimiento verde ◗ 250 g de tomates ◗ 1 lata de guisantes ◗ 2,5 dl de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de arroz cocido ◗ 4 pepinos ◗ Aceite de oliva ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 calabacín ◗ 4 champiñones ◗ 1 cebolleta ◗ 4 hojas de alga nori
58 Cocinadiez / junio
2
Añadir el pimiento en tiras y el laurel. Dejar al fuego 8 minutos más. Añadir el tomate pelado y picado. Agregar el pollo. Dejar al fuego cinco minutos y añadir el vino blanco. Añadir 3 vasos de caldo de pollo caliente y el sobre de colorante. Remover dejando que hierva el caldo.
3
Agregar los ideos. Dejar a fuego medio 15 minutos. Añadir, en el último minuto, los guisantes. Apartar la ideuá del fuego, tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.
Rollos de maki pepino
Cigalas con ensalada
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Cortar los dos extremos de los pepinos y, con ayuda de un cuchillo, vaciar la parte central de pepitas de los pepinos. Raspar con el ilo de un cuchillo largo y estrecho para que quede un vaciado homogéneo.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Trocear y salpimentar el pollo. Poner una paella al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos enteros sin pelar y el pollo. Dejar que se dore unos 5 minutos. Añadir otras cinco cucharadas de aceite. Añadir la cebolla picada y mantener al fuego unos cinco minutos.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
2
Pelar la cebolleta y picar junto con el calabacín, los champiñones y el pimiento. Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Añadir las verduras picadas y saltearlas durante tres minutos. Retirar.
3
Mezclar el arroz cocido con las verduras. Extender dos cucharadas de la mezcla sobre un alga nori y enrollar. Meter el rollo de alga por un extremo de pepino. Si hay exceso de arroz con el movimiento de rotación irá encajando en el pepino. Cortar el pepino en rodajas de un centímetro y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
4 Cigalas 120 g de berros 3 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharada de mostaza antigua ◗ Sal ◗ Pimienta negra ◗ ◗ ◗ ◗
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y dorar las cigalas con sal y pimienta negra molida. Retirar y reservar en un bol para no perder su jugo. En ese mismo aceite, dorar los ajitos laminados. Reservar hasta que templen.
2
Quitar las cabezas de las cigalas. Exprimirles el líquido y echarlo a la sartén, junto al aceite donde se doraron las cigalas y se confitaron los ajitos. Añadir una cucharadita de mostaza antigua o de hierbas y, con unas varillas, emulsionar enérgicamente hasta lograr una vinagreta de marisco.
3
Recortar los tallos del berro con una tijera o un cuchillo. Lavar las hojas con agua fría. Emplatar las cigalas, con el berro por encima y aliñar con la vinagreta.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Muslitos de pollo al sésamo
Pizza de queso azul
oque ¡Un t isito! u exq
Morcillo con puré de batata
Merluza al horno ¡Con as! un aceit
junio / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO
Dificultad: Media Tiempo: 60 min. INGREDIENTES (4 personas)
170 g de harina 1 dl de agua 10 g de levadura 150 g de queso azul 150 g de setas 1 dl de salsa de tomate ◗ 1 cebolla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de sal ◗ Azúcar ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ 20 g de mantequilla ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗
Pizza de queso azul con setas
Muslitos de pollo al sésamo
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Mezclar la levadura con el agua, 2 cucharadas de harina, aceite y sal. Dejar reposar 10 minutos. Añadir poco a poco el resto de la harina. Amasar. Dejar la masa en un bol tapada con un paño unos 45 minutos para que aumente de volumen.
2
Pelar y cortar la cebolla en rodajas inas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, el vinagre y la cebolla. Mantener a fuego suave diez minutos. Añadir el azúcar y dejar hasta que la cebolla caramelice.
Dificultad: Media Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)
12 muslitos de pollo Miel de lores Salsa de soja Aceite de oliva virgen extra ◗ Semillas de sésamo ◗ ◗ ◗ ◗
3
Precalentar el horno a 200 ºC. Formar un círculo extendiendo la masa con un grosor ino. Extender encima el tomate, la cebolla y el queso azul desmenuzado y las setas. Hornear 15-20 minutos hasta que la masa se haga y se funda bien el queso.
INGREDIENTES (4 personas)
4 lomos de merluza 80 g de aceitunas negras ◗ 90 g de pimiento rojo ◗ 90 g de calabacín ◗ 80 g de zanahoria ◗ Espinacas frescas ◗ Vinagre ◗ ◗
60 Cocinadiez / junio
2
En la misma sartén, verter dos cucharadas de miel de lores y un chorro generoso de salsa de soja. Remover bien con una cuchara o espátula de silicona para que la miel no se quede pegada. Si la salsa se vuelve muy espesa, agregar un poco de agua.
3
Colocar en el plato los muslos de pollo por parejas. Regarlos con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo.
Merluza al horno
Morcillo con puré de batata
1
1
Poner una olla al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva. Salar el morcillo y dorarlo 5 minutos. Añadir el Oporto y dejar cinco minutos hasta reducir un poco. Sacar y reservar.
Deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con una cucharada de aceite de oliva y triturar, cuidando de que quede un puré. Repartir la pasta de aceitunas sobre cada lomo de merluza.
Dificultad: Media Tiempo: 30 min.
Cortar el tendón de los muslos para que el hueso quede al aire. Poner una sartén grande antiadherente a fuego medio alto con un poco de aceite. Una vez esté caliente, agregar los muslos de pollo y freír durante seis minutos o hasta que estén bien dorados. Retirarlos y colocarlos en una bandeja.
2
Poner los lomos de merluza en una fuente de horno y hornear a 180º C, de 7 a 10 minutos. Pelar el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria y picarlos en daditos muy inos, como si fueran los ingredientes de una vinagreta. Ponerlos a cocer al dente en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal.
3
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y dorar las hojas de espinacas. A la hora de emplatar, poner las espinacas en la base. Sobre ellas, la merluza con las aceitunas y acompañar con la vinagreta de verduras.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de carne de morcillo de ternera ◗ 1 batata ◗ 1 cebolla ◗ 2 zanahorias ◗ 2 ajos ◗ 1 Apio ◗ 1/2 puerro ◗ 1 dl de tomate frito ◗ 2 dl de vino de Oporto ◗ Mantequilla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
2
Picar la cebolla, las zanahorias, el puerro y el ajo. Pochar las verduras en la misma olla, añadir el morcillo, el tomate y un poco de agua y cocer a fuego lento durante noventa minutos.
3
Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la batata en rodajas gruesas. Envolver en papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, sacar, dejar enfriar y pelar. Aplastar con tenedor y mezclar con sesenta gramos de mantequilla. Salpimentar. Servir el morcillo con su salsa y el puré de batata.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Sándwiches helados
Tartaletas de frutas
qué ¿Y de or? b sa
Zumo de granada y cítricos
Bocaditos dulces ¡Con o! n pláta
junio / Cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO
Dificultad: Media Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 120 gr de galletas tipo Digestive ◗ 4 tartaletas ◗ 3 huevos ◗ 250 g de uvas verdes ◗ 200 g de frambuesas ◗ 1dl de leche ◗ 40 g de mantequilla ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 2 g de gelatina neutra en polvo
Tartaletas de frutas
Sándwiches helados
1
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Triturar las galletas con un rodillo. Ponerlas en un cuenco y añadir la mantequilla fría en trocitos. Mezclar con los dedos hasta obtener una masa homogénea. Si se deshace, añadir una cucharada de leche y mezclar. Cubrir con la masa el fondo de 4 tartaletas.
2
Separar las yemas de las claras. Verter en un cazo un dl de leche, una cucharada de azúcar y las yemas. Batir. Poner al baño maría y remover hasta que la crema espese.
3
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas)
Galletas tipo Oreo 500 ml de helado de frambuesa ◗ 500 ml de helado de menta ◗ ◗
Rellenar las tartaleras con la crema. Decorar con las uvas y las frambuesas. Poner un cazo al fuego con un dl de agua, la gelatina y una cucharada de azúcar. Mezclar y retirar antes de que hierva. Cuando esté templada, verter sobre las tartaletas. Servir.
INGREDIENTES (4 personas)
2 plátanos 2 naranjas 2 clavos de especia 20 g de azúcar moreno ◗ Pasta brick ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 4 cucharadas de miel de lores ◗ ◗ ◗ ◗
62 Cocinadiez / junio
2
Sacar los helados del congelador unos quince o veinte minutos antes de utilizarlos y meterlos en la nevera para que no estén tan duros y sea más fácil manipularlos. Con ayuda de un aro de emplatar del mismo tamaño que las galletas, cortar el helado de sabores.
3
Montar varios sándwiches de frambuesa y de menta, colocando el helado entre dos galletas. Para una receta más ligera, también es posible optar por helados sin azúcar.
Bocaditos dulces
Zumo de granada
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1
Rallar la naranja y exprimir el zumo. Pelar y cortar en dados pequeños los plátanos e incorporar el zumo de naranja, la ralladura, los clavos machados y el azúcar. Dejar reposar una hora.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Separar las galletas y, ayudándote de una cucharita, retira el relleno de crema blanca del interior. Las galletas se convertirán en las tapas de los sándwiches helados. En esta receta se han utilizado galletas Oreo, pero se puede hacer con cualquier tipo de galleta.
2
Escurrir los plátanos reservando el líquido. Cortar las láminas de pasta en cuatro partes, poner una cucharada de plátano y enrollar pegando con agua el inal de la pasta. Freír en aceite caliente unos segundos hasta que dore.
3
Mezclar la miel con el zumo de maceración de los plátanos. Introducir los envueltos en esta mezcla una vez fritos y dejar escurrir sobre una rejilla. Emplatar en cucharas de aperitivo y decorar con unas hojitas verdes de perejil fresco.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)
4 granadas 1 cucharada de azúcar moreno ◗ 2 naranjas sanguinas ◗ 1 limón ◗ 50 g de jengibre ◗ Hojas de hierbabuena ◗ ◗
Cortar cada granada transversalmente por la mitad. Sujetarla con una mano, con el corte hacia abajo, y golpear con una cuchara de madera por toda la supericie de la piel para que caigan los granos. Ponerlos en el vaso de la batidora, reservando algunos para decorar. Añadir una cucharada de azúcar moreno y batir con batidora. Colar la mezcla resultante.
2
Pelar y rallar el jengibre. Hacer zumo de un limón y dos naranjas sanguinas y mezclarlo con el jengibre. Dejar macerar 60 minutos.
3
Colar el zumo de cítricos desechando el jengibre. Mezclar con el de granada. Repartir en cuatro vasos con hielo y adornar con unos granos de granada y unas hojas de hierbabuena.
NOTICIAS COCINA
¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias, GRANDES CHEFS El pasado 21 de abril, Miele acogió la inal de la VI edición del concurso Jóvenes Estrellas de la Cocina de Educachef, que se celebró en el Miele Experience Center de Alcobendas. miele.es
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64 Cocinadiez / junio
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junio / Cocinadiez 65
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