Las Recetas De La Familia Carrasquilla libro

las recetas de la familia

Carrasquilla

las recetas de la familia

Carrasquilla

titulo original: Las recetas de la familia

Carrasquilla

la presente edicion se ha publicado con la autorizacion de valentina carrasquilla

Fotografias: Valentina Carrasquilla

diseĂąo de edicion: valentina carrasquilla diseĂąo de cubierta valentina carrasquilla revision. omar pineda impresion en kepock

Cartagena

hecho por Valentina Carrasquilla Universidad jorge tadeo lozano proyecto I

2019

todos los derechos reservados. no se permite la repdroduccion total o parcial del libro, ni su incorporacion a un sistemas informatico, ni su transmision en cualquier forma o cualquier medio, sea este electronico, mecanico, por fotocopia, por grabacion u otros metodos, sin el permiso previo por escrito previo de la editorial.

CONTENIDO

7 Introducciรณn 13 Aperitivo 20 Especies 22 Plato Fuerte 30 Postre

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INTRODUCCIÓN

L

as recetas de la familia carrasquilla es una colección de las mejores recetas de mi padre. Yo crecí comiendo y probando esta comida y se la recomiendo a todo el mundo. Es por esto que quiero traer la cocina de la familia carrasquilla a todos ustedes. Todas las recetas de este libro son simples y deliciosas. Cada vez que camino hacia la cocina me reciben los olores exquisitos de su comida. Cada vez que hay una comida en mi casa mi papa se esmera porque sea la mejor que ha preparado, sus platos son preciosos y hace que se vea más fácil de lo que es.

Cada vez que mi papa tiene una comida siempre es una comida a tres tiempos. Primero comenzamos por el aperitivo o entrada que por lo general son; quesos, aceitunas, panes y más pero cada uno con su toque especial digno de él, por lo general el adapta todos sus platos para que sean únicos e originales y le gusta que todo sea preparado al momento y fresco. Mi papa Carlos nunca falla en preparar los mejores platos.

Creando este libro de cocina lo que quiero es mantener vivas todas esas recetas que el creo. Las quiero compartir con la cantidad de personas que sea posible. Siempre todos andan preguntando por las recetas de mi padre y de la familia. En cada reunión familiar lo único que no puedo faltar es la comida de mi papa.

Todo el mundo debería tener la oportunidad de probar la comida de mi papa. Sus sabores siempre son a base de especias casi de todo el mundo, aunque suene un poco difícil no lo es ya que las ha ido recolectando en sus viajes y en amigos de la familia que saben que le gusta eso y se las traen de recuerdo. Si siguen las recetas de mi papa les garantizó que van a probar algo delicioso.

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MI PAPÁ

M

i papà Carlos siempre ha sido una influencia para mi desde que era niña. Él me ha enseñado todo lo que yo sé de cocina. Mi papa Carlos nació y creció en Cartagena, Colombia, pero su abuelo era italiano y tiene descendencia italiana.

Mi papa estudio ingeniería química y se desempeña en ese ámbito laborar, nunca ha tenido un restaurante ni nada, pero siempre le ha apasionado la cocina es su hobby principal aparte de los caballos que es su otra pasión.

Cada vez que él va a un restaurante o ve por la televisión algún programa de cocina enseguida identifica los ingredientes cuales serían sus sabores y recrea el plato, pero a su estelo dándole su toque de originalidad para que quede diferente y sea digno de él.

Le encanta mucho las especies siempre tiene un cajón grande para ahí guardarlas todas y cada vez que viaja a un país o a una ciudad se trae alguna para tenerla en por así llamarla “su colección de especies”.

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HOLA YO SOY VALENTINA!

D

esde que era muy joven, siempre he estado al lado de mi papa en la cocina ayudándolo a cocinar y tratando de aprender todo lo que pueda de él. Por lo general siempre estaba pelando un jengibre, revolviendo los ingredientes o simplemente poniendo el agua a hervir. Siempre he querido ser parte de todo el proceso cuando se trata de estar en la cocina con mi papa. Por lo general mi papa siempre tiene las recetas frescas en su cabeza muy rara vez mira un libro o busca alguna en internet.

Muchas de las recetas las saca de grandes chefs internacionales y las adapta a él, muy poco son recetas seguidas al pie de la letra y algunas otras son inventadas por él. Le gusta compartir sus recetas y también aprender de los demás. Mi papa está siempre intentado algo nuevo para hacer las cosas más interesantes.

Yo siempre admiro sus utensilios de cocina más que toda su colección de especies. Yo sueño con que en algún momento abramos un restaurante en el cual él pueda preparar todas sus recetas por el momento recreo este libro para compartirla con todos ustedes estas recetas

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APERITIVO El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodĂ­a o antes de la cena. aqui encontraras varios que te servirĂĄn para cualquier tipo de evento.

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Aceitunas marinadas

20 min

ingredientes:

Bajo

1 porcion

fogon

preparación:

• Medio frasco de

1.

rimero picas ambas aceitunas en cuadritos P chiquitos las negras y las verdes

• Medio frasco de

2.

gregas el aceite de oliva junto con el limón y el A vinagre balsámico

3.

e colocas los toques de tomillo laurel y orégano L y revuelves todo

4.

o sirves junto con el queso gouda y pan baguette L cortada en rodajas

aceitunas verdes aceitunas negras

• Aceite de oliva • 2 limones • Pimienta recién molida

• Vinagre balsámico • Tomillo • Laurel • Orégano • Queso gouda

es pre a m e i es s en l Esto que hay casa, algo a de mi ico y r r neve go muy r. e l c a a es de h l i c fa

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Trío mexicano 35 min

ingredientes:

medio

6 platos

fogon

preparación:

Guacamole: Para el guacamole

• 4 aguacates maduros • 2 tomates pequeños • 1 cebolla mediana • 1 limón • Sal (al gusto ) • Pimienta •

1.

Se parten y pelan los aguacates

2.

uego se machucan bien que queden medio cremoso L con un tenedor o un mortero para aguacate

3.

e pica el tomate y la cebolla en cuadritos S pequeños y se le agrega a los aguacates machucados

4.

Agregas el limón, la sal y la pimienta a tu gusto

Para el pico de gallo

• 4 tomates bien rojos

maduros pero no blandos • 3 cebolla morada • cebollín • 1 pimiento rojo • 1 pimentón verde • Cilantro fresco al gusto • Sal y pimienta negra recién molida • Vinagre blanco • Aceite de oliva • Salsa de tomate • Unas gotas de ají picante Frijol refrito ya listo

Pico de gallo:

1.

elamos y troceamos los tomates y los cortamos en p dados pequeños. Los colocamos en el bol

2.

avamos muy bien los pimentones, los secamos, L los cortamos en cuadraditos pequeños retirando las semillas y la parte blanca del interior y Los colocamos al bol con los tomates.

3.

avamos y cortamos muy finamente el cilantro L fresco. Pelamos la cebolla morada y la cortamos en trocitos del mismo tamaño que el tomate y el pimentón.

4.

ezclamos estos ingredientes en un bol, salamos M al gusto y regamos con el aceite de oliva, la salsa de tomate, el vinagre blanco y las gotas de ají picante . Volvemos a mezclar todos los ingredientes para que se junten los sabores

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Berenjenas asadas 45 min

ingredientes:

•4 berenjenas •jugo de limón •Aceite de oliva •Ajo •Sal •Pimienta •Perejil lizo

medio

6 platos

fogon

preparación:

1.

e colocan las berenjenas directamente al fuego S hasta que queden totalmente rostizada

2.

uando ya estén así las abres y le quitas toda la C piel que las cubre y se saca toda la pulpita que se cocino en su propia piel

3.

olocas toda la pulpa de la berenjena en un C refractario y la revuelves con todos los ingredientes, es decir, le agregas el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo el perejil lizo, sal y pimienta al gusto.

osa la R las e u b Mi a ante de esta es m es a jenas y vorita, n a bere treda f da n a su e de en c e ella i d p la años e l p cum

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jerck

caju

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un

curry massam

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PLATO FUERTE El plato principal de un menú de mi papa suele consistir en el más contundente, el más complejo o elaborado, el más sabroso. Suele estar compuesto de carne, pescado y en algunas ocasiones de verdura

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Pasta de atún 45 min

Ingredientes • 500g pasta

• 3 latas atún • 1/2 cebolla • 1 ajo • aceite de oliva • 1 pimenton verde • 1 bolsa de crema de leche)

1. P rimero colacamos la pasta a cocinar como se prepara normalmente.

2.

uego mientras se cocina la pasta cortamos la L cebolla en cuadritos pequeños, y la tocineta, el ajo picadito, las colocamos en un sarten y les regamos aceite y las sofreimos.

3.

uando la cebolla se vea transparente agregamos C las latas de atun, y revolvemos de manera que agarre gustico.

4.

uego colocamos las natas, la salsa bechamel L previamente lista, la revolvemos, le agregamos la sal y pimienta al gusto, y casi al final un poquito de maiz, dejamos que la mezcla se cocine un poco y quede como espesita, y listo.

5.

scurres la pasta cuando ya este lista y revuelves E la mezla del atún con la pasta, sirve y riegale el queso parmesano, o el de tu gusto con pasta.

• al gusto sal y pimienta

• maíz queso parmesano

fogon

preparación:

preferiblemente corta

medio

8 platos

e a est ara m a mi m eal p para plato id igno en es el quier domes rapido cual ya que so casa y delicio facil

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Lomo de cerdo relleno 45 min

Ingredientes

2kilos lomo de cerdo Para el relleno

• Tocineta • Pimento ahumado • Ciruelas pasas • Aceitunas • Nueces • Queso holandés Para el marinado

1.

e pone a marinar con todos los ingredientes de S la marinacion 24 horas antes de la comida para que todo el cerdo agarre gustico

2.

uego cuando ya hayan pasado 24 horas comienza L la preparación del relleno el cual se hace por capas primero abres el lomo y le colocas una capa de pimento previamente ahumado y pelado luego una capa de tocineta, después la de aceitunas, nueces y por ultimo una capa de queso holandés

3.

uando estén todo los ingredientes del relleno C por capas lo comenzamos a enrollar todo y cuando ya esta todo enrollado lo amarramos con un hilo de algodón con la técnica de hibridado

4.

a amarrado lo colocamos en un sartén con aceiten Y de oliva y lo doras que quede bien doradito por todos los lados

5.

uando ya este doradito se pone en un refractario C junto con el juguito que quedo del marinado y se coloca en el horno por 1 hora 45 minutos a 220 grados

Jengibre

amarrilla y negra en grano

• Hierbas de Provenza • Limonaria • Naranja liofilizada • Mostaza normal

horno

preparación:

• 2 Naranjas dulce • Ajo • Semillas de mostaza

alto

10 platos

• Pimienta • Azúcar

bre ciem e i D e qu 31 d ato Cada es el pl mpre e este os y si os m e i t m d com repe ealida s o d r o n t ue e porq y rico! u es m

• Sal • Hojas de lima cafir

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Cerdo al curry verde 45 min

Ingredientes • 50 cl. leche de coco

• 1-2 cucharadas de

pasta de curry verde.

1. Primero hacemos una mezcla de la pasta de curry con el aceite de coco

2.

uego cortamos en cuadritos finos todas las L verduras ( la zanahoria el zuchini, y los pimentones)

3.

n un sartén sofreímos en una base de aceite de E oliva el ajo, el jengibre, la cebolla y agregamos la pasta de curry verde ya disuelta en el aceite de coco Agregamos las verduras que picamos previamente y el cerdo

cerdo en tiras finas.

2 Zanahorias 1 Zuchini verde 1 Zuchini amarrillo 1 pimentón verde

4.

Aceite de coco

• Sal • Ají al gusto • Jengibre • 2 Cebollas blanca

fogon

preparación:

• 500 gr. carne de • • • • •

medio

6 platos

5.

speramos hasta que se caramelice el cerdo y le E agregamos la leche de coco, la sal y ají al gusto

a el a am n a erm ica Mi h a un l s que ye nte” a curr c i p da “ pre comi siem y a on ust os c m le g a ñ a comp roz lo a e ar d s a past

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POSTRE por lo general el postre es el toque dulce que uno esperaal finalizar de cada comida y mi parte favorita de cada cena

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Flan de caramelo 1 hora

INGREDIENTES

Para el flan •4 huevos grandes •½ litro de leche • 100 gr. de azúcar • 1 ctda. de extracto

fogon

preparación:

1. C oloca en un vaso batidor la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y las dos cucharadas de azúcar. Bate con la batidora hasta que esté todo perfectamente integrado. Reserva mientras preparamos el caramelo.

Para el caramelo

•5 cda. de azúcar •4 cda. de agua

medio

6 platos

2. P ara preparar el caramelo echa las 5 cucharadas de

azúcar y la cucharada y media de agua en el molde que vas a emplear.

3. P on al fuego medio para que el azúcar vaya calentando

poco a poco hasta que hierva. Se trata de ir tostando poco a poco el azúcar hasta que caramelice completamente. Cuando ya esté hecho el caramelo, retira del fuego, agarra el molde y con mucho cuidado y paciencia ve girándolo sobre sí mismo de forma que el caramelo se pegue a las paredes del molde. No dejes que se ponga negro o luego estará amargo.

de vainilla

4. A continuación, coge la mezcla que hemos hecho y

añádela en el molde donde está el caramelo. Llena con agua una olla y pon el molde del flan dentro del agua, sin que llegue a cubrirlo por completo, es decir, al baño María, el tiempo que deberá permanecer bien tapada y dejarla a fuego lento durante 45 o 50 minutos.

5.

uando haya transcurrido este tiempo, deberás apagar C el fuego y mantener la mezcla en un lugar fresco. Déjalo enfriar durante, al menos, una hora y después saca el flan de caramelo del molde con la ayuda de un cuchillo o una espátula.

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e ostr el p i s m e e Est ito de re r p favo siem su papa de en pi lo ños plea m cu

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Napoleon de galleta 45 min

ingredientes:

12 porciones

bajo

fogon

preparación:

1.

o primero que se debe hacer es licuar la leche, la L crema de leche, la lechera y el pudin royal junto con media cucharadita de esencia de vainilla,

2.

uando este listo lo llevan al fogon y se revuelve C hatsa que quede espeza.

• 1 Sobre de pudin

3.

uego se retira del fogon y se deja reposar por 15 L minutos.

• Esencia de vainilla

4.

e arma en un molde por capas, una capa de galleta S una capa de la mezcla y asi sucesibamente hasta que se complete el molde y se decora con canela en polvo.

• Media bolsa de leche

• 1 Lata de crema de leche

• 1 Lata de lechera royal de vainilla

• Galletas ducales • Canela

mi n es , me o e l ito apo El n e favor er un r m post era co to yo i r l d p o m e p e co d l o m ! sola

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Pera caramelizadas con helado de vainilla 20 min

ingredientes:

facil

6 platos

fogon

preparación:

• 1 Pera

1.

Lavar y pelar la pera

• Media barrita

2.

C ortar la pera en lonjitas y ponerlas en un sarten con la mantequilla

• Canela en polvo

3.

A gregar las especies junto con la canela, el azucar y el ron

4.

D ejar que se caramelize pero que no quede muy quemado ni duras

5.

Servirlas junto con una bola de helado

de mantequilla

• 5 Especies chinas • Ron • 2 Cucharadas

grandes de azucar

• 1 pote pequeño de

helado de vainilla

an es t uro e r t pos aseg Este que te as! rico repetir que

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notas

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