Bonjour Bulletin by Vaasan

BULLETIN Nyheter f trender f kampanjer f sortiment 2014

Deli by Bonjour banar ny väg för fastfood

Våra älskade donuts Uppstickare

Småkakor Allt fler väljer bröd med surdeg

Deli by Bonjour the American Line är en unik serie produkter som hämtat inspiration från delikulturen. I det stenugnsbakade brödet bakat med surdeg hittar du spännande fyllningar med rötter i det amerikanska köket.

vaasan sverige ab tel 08–619 34 00 fax 08–619 box 47 619 117 94 stockholm w w w.vaasan . se

34 40

order

08–619 34 34

B u l l e t i n nR 1 2 0 1 4

Välkommen till Bulletin! Varsågod, här få du ett rykande färskt nummer av Bulletin i din hand. Med tidningen vill vi på VAASAN Sverige berätta om nyheterna, vilka de mest intressanta trenderna är och hur vi på bästa sätt kan jobba tillsammans. Bulletin kommer att dyka upp minst en gång om året och visa upp hela vårt breda sortiment. Mycket händer i brödvärlden och i Bulletin vill vi inspirera och dela med oss av allt nytt som kan vara spännande för dig som jobbar med vårt varumärke Bonjour. De senaste nyheterna och våra pressmeddelanden hittar du också på vaasan.se. Tre gånger varje år får du också ta del av våra säljdrivande kampanjer i Bake My Day, som våra säljrepresentanter delar ut. Och är du nyfiken på vilka tips vi ger till konsumenterna? Kika in på facebook.com/bonjournybakat. Trevlig läsning, önskar vännerna på VAASAN Sverige

Innehåll

4. Johanna tar plats i vd-stolen 6. Väx med oss! 8. Senaste nytt från New York 12. Nytt(igt) bröd i påsen 14. Sötast just nu 16. Brödet som måltid 18. Klassiker är alltid favoriter 20. VAASAN Sverige 22. Nybakat för alla! 23. En godare jul

Ansvarig utgivare: Johanna Nilsson, VAASAN Sverige Redaktör: Jeanette Segerman Idé, text och form: Bigarrå Foto: Fabian Björnstjerna, Susanna Blåvarg, André Lindberg Illustrationer: Christian Sundén Repro: CMN Bild Tryck: Gröndals Tryckeri

* Bulletin *

Johanna tar plats i vd-stolen

”Genom att vara öppna, ansvarstagande och skapa förtroenden ska vi vara den förebild våra kunder kan lita på i sitt dagliga arbete.” Det säger Johanna Nilsson, vd för VAASAN Sverige. 4

PROFILE N

Grattis! Vad fick dig att ta beslutet att bli vd på VAASAN? – Det var ett erbjudande som var väldigt lätt att tacka ja till. Det är en ära att få leda ett framgångsrikt företag med en fantastiskt kunnig personal och få arbeta vidare med vår breda portfölj av klassiska och moderna brödprodukter, både svenska och internationella. Doften av nybakat bröd möter mig dessutom varje morgon, vilket ger arbetet en extra dimension. Hur känns den nya rollen som vd? – Fantastiskt kul och spännande. Jag ser fram emot en rolig resa som ska föra företaget framåt. Vilka är dina styrkor som ledare? – Jag är väldigt rak som person och gillar utmaningar. Jag har en positiv inställning till förändringar och en grundtanke att alla problem är till för att lösas. Framgångar, men också eventuella motgångar, är viktiga för att både företaget och de anställda ska kunna utvecklas. Jag är bra på att förmedla tydliga visioner, stötta mina medarbetare i det dagliga arbetet och visa vägen för att vi ska nå våra gemensamma mål. Är du en tävlingsmänniska? – Självklart! Men jag tävlar mest med mig själv. Jag gillar att vinna för att ständigt förbättra det jag gör. Beskriv din karriär i korthet? – Jag är utbildad inom ekonomi och marknadsföring på Lunds Universitet. Jag har arbetat som säljare inom dagligvaruhandeln, varit produktchef för konfektyr, marknadsdirektör för spritvarumärken som t ex Absolut Vodka och Grönstedts Cognac, men också varit internationellt varumärkesansvarig för skönhetsprodukter, konsult och drivit eget företag inom affärsutveckling.

Hur länge har du varit på VAASAN? – Jag har arbetat på VAASAN som marknads- och kommunikationsansvarig sedan ett par år tillbaka. Som marknadschef har jag bl a fått chansen att driva och utveckla vår framgångsrika oktoberkampanj med Bonjours rosa kanelbullar. Ett mycket lyckat samarbete med Rosa Bandet, där vi skänker pengar till bröstcancerforskningen. Johanna Nilsson Ålder Snart 48 år. Familj Man, tre söner 10, 15 och 17 år samt en 2-årig labrador. Bor Hus i Bromma. Motto Allt ordnar sig, på ett eller annat sätt. Favorit i sortimentet Vår omtyckta klassiska kanelbulle om jag bara får välja en. Intressen Jag älskar att laga mat både till vardags och fest. Som fotbollsmamma spenderar jag mycket tid vid sidan om planen, även hemma i soffan med FIFA-spel.

Som marknadschef för flera företag har du stått för många kreativa kampanjer. Varifrån kommer din kreativitet? – Jag är uppvuxen i en familj där musik och hantverk har varit stora intressen. I en syskonskara med två äldre systrar och en lillebror är det också viktigt att vara påhittig och idéstark för att kunna göra sin röst hörd. Jag har alltid varit en problemlösare. Dessutom har jag haft förmånen att få arbeta med utveckling av produkter och varumärken under hela min karriär. Det har stärkt min kreativitet ytterligare. Vad tycker du skiljer ert företag från era konkurrenter? – VAASAN är ett brödföretag med stor kompetens och passion för nybakat

* Bulletin *

bröd. Vi har sedan starten erbjudit våra kunder en helhetslösning – Bonjourkonceptet. Det innebär att vi, förutom vårt breda sortiment, stödjer våra kunder med support, utbildning, utrustning, kampanjer och material. Allt för att hjälpa dem till en så lönsam och framgångsrik affär som möjligt. Det ger förstås också en positiv brödupplevelse för konsumenten. Vad vill du göra för att utveckla VAASAN Sverige? – Jag vill fortsätta vår framgångsrika resa tillsammans med mina duktiga medarbetare, som alltid har kunden och konsumenten i fokus. Vi strävar efter att spetsa vårt erbjudande ännu mer för att alltid hitta de bästa lösningarna, aktiviteterna och utbudet av nybakat bröd för våra kunder. Hur då? – Genom att vara öppna, ansvarstagande och skapa förtroenden ska vi vara den förebild våra kunder kan lita på i sitt dagliga arbete. Vilka är framtidens utmaningar för varumärken som Bonjour och Finn Crisp? – I takt med den ökade konkurrensen från EMV blir det ännu viktigare för varumärken att stå för något extra. Så det gäller för oss att behålla och stärka den trovärdighet vi har byggt upp genom att alltid infria kundernas förväntningar. I utbyte får vi nyfikna, trygga och lojala kunder. Hur ska du skapa mervärden för VAASANs kunder? – Vi ska fortsätta att utveckla vårt sortiment och stärka Bonjourkonceptet, vårt utbildningsprogram och kommande kvalitetsprogram. Alla kunder som samarbetar med oss ska känna att de får det lilla extra. Det som gör att du alltid kommer att vara garanterat nöjd som kund.

In b l i c k

Väx med oss!

Varumärket Bonjour är idag det starkaste på marknaden för butiksbakat. Men Bonjour är så mycket mer än produktleverantör. Vår syn på bake off är holistisk och genom åren har vi utvecklat ett framgångsrikt helhetskoncept med allt du behöver för att lyckas med ditt bageri. Bonjour har Sveriges bredaste sortiment inom bake off. Vårt Bonjourkoncept har vi stenhårt hållit fast vid i alla år. Erfarenheten och den stora kunskapen vi har skaffat oss investeras kontinuerligt i nya förbättringar av koncept, kvalitet och sortiment. Vi tror på alla våra kunder som vill växa tillsammans med oss. Bonjour Partner Med Bonjour får du en nyskapande färskvaruavdelning, kunnig personal och rätt utrustning som är skräddarsydd för din verksamhet. Bonjour hjälper dig att utvecklas i din vardagliga miljö, vässar din lönsamhet och utgår från dina behov. Vi kalkylerar i detalj för att minimera risker och ser till att det blir rätt från början. Här finns mycket pengar att tjäna för dig som vår partner. Bonjour Kvalitet Bonjour har Nordens största sortiment av frysta bageriprodukter. Med oss har du möjlighet att jobba med olika förädlingsgrader av bake off inom fyra kategorier: matbröd, fikabröd, fastfood och tillbehör. I vårt nätverk ingår Europas främsta bagerier för att hitta det bästa bageriet för varje bröd. Naturligtvis har vi noggranna och moderna processer för kvalitetskontroll. Bonjour Innovation Vi står alltid på tå för att upptäcka nya konsumtionsmönster och se vad som säljer imorgon. Vårt starka kreativa team håller koll på trender och skapar

nyheter i vårt sortiment. Bonjour utvecklar alltid nya sätt att baka, köpa och njuta av nybakat. Våra kunder erbjuds flera innovativa nyheter varje år för att få en spännande variation av nybakat. Bonjour Erfarenhet Vår rutinerade försäljningsorganisation hjälper dig att lyckas med ditt butiksbageri. Var du än befinner dig i landet får du en egen representant som erbjuder utbildning, ger tips och inspiration. Tillsammans planerar ni kampanjidéer för att nå bästa resultat. Tydliga, överraskande och spännande exponeringar säljer. Med välfyllda brödskåp, och rätt budskap vid rätt tillfällen, väcker vi tillsammans konsumenternas shoppingglädje. Färskvaror som inspirerar skapar merförsäljning. Bonjour Utbildning Butiker som väljer Bonjour till partner erbjuds utbildning av oss. Butikspersonalens kunskap kan variera rejält, några behöver en kurs för att komma igång, andra en skjuts för att komma vidare. På grundutbildningen får du lära dig att jobba med Bonjours produkter, veta vilka ingredienser som ingår och ta del av varumärkets historia. Fokus ligger mycket på bakteknik för att få in den rätta känslan i händerna. Vi gör också besök för att gå igenom och kvalificera rutinerna på plats. Certifierade butiksbagerier ger stolt personal och trygga konsumenter.

* Bulletin *

Hallå där ...

… Johan Cronehag, försäljningsdirektör VAASAN Sverige. Vad gör Bonjour unikt i förhållande till konkurrenterna? – Mängden representanter vi har i butik. Vi har också en gedigen referensbank med lojala kunder som varit med och byggt upp vår framgångssaga. Och ett helhetstänk som ger lönsamhet. Hur tror du butiksbagerierna kommer att utvecklas? – Min förhoppning är att bagerierna blir hjärtat i butikernas färskvaruprofil. I framtiden ser jag manuella bröddiskar i butikerna som en självklarhet. Dina tre bästa tips för att lyckas med butiksbakat? – Bakkvalitet – sälj bara produkter där du själv är nöjd med bakresultatet. Fyllnadsgrad – avdelningen ska vara som bäst när det är som mest kunder i butiken. Säljinspiration – rulla ut en stickvagn på eftermiddagen. Det leder garanterat till impulsköp och boostar hela butiksbageriet.

BONJOUR

Partner

Utbildning

Projek tera r Sk rä dda rsyr Vä ss a r

U t b il da r Säkrar C ert i f i er a r

Helhet ger Helhet ger lönsamhet lönsamhet BONJOUR

Erfarenhet

BONJOUR

Kvalitet Leder Sä k erstä l l er O rg a ni sera r

E xpon er a r Inspir er a r A k t i v er a r

BONJOUR

Innovation

”

Upptäck er Utveck l a r Fö rä dl a r

Vi brukar kalla vårt Bonjourkoncept för blomman.

”

på spaning

Senaste nytt från

New York

New York är en världsstad i ständig förändring. Den är en smältdegel av olika matkulturer, där det alltid finns något nytt att upptäcka. Den här gången har vi på Bonjour varit och spanat på foodtrucks, saluhallar och delibutiker i New York. Men också på trendiga bagerier och matmarknader, för att ta med oss det bästa hem.

* Bulletin *

på spaning

I serien Deli by Bonjour finns också två rustika, stenugnsbakade korvbröd med surdeg som gör korvupplevelsen ännu bättre.

Foodtrucks, rullande gatukök, har länge varit populära matställen i USA och i andra länder. Intresset för foodtrucks har även vuxit i Sverige och efterfrågan på nya, spännande och mer varierande fastfoodkoncept har ökat det senaste året. Runt om i New York är det självklart att äta snabbmat direkt från gatan. Maten är inte bara billig, utan även fantastiskt god. Olika matkulturer Matvagnar eller handkärror med snabbt serverad gatumat eller snacks, som t ex korv och pretzels, har funnits länge i USA och är inget nytt fenomen. Men sedan moderna foodtrucks dök upp i New York i början av 2000-talet har gatumaten utvecklats och blivit mer genuin och vällagad. Inte sällan är den en korsning av två olika matkulturer som resulterar i nyskapande rätter och smörgåsar. Pulled pork – ett långkok gjort på fläskkarré med lök, barbequesås och andra godsaker som kokas ihop på låg värme – är en blandning mellan det mexikanska köket och barbequeköket i Texas. Pulled pork betyder ”draget fläsk” och namnet syftar på att man drar isär det möra och trådiga köttet när det har kokat färdigt. Bonjour banar ny väg För alla som gillar pulled pork och vill kunna äta den typen av mat i farten kommer nu glädjande nyheter.

Deli by Bonjour – American Line – är en unik serie med fyra olika sandwiches som har inspirerats av foodtrucks och delikulturen i New York. Det är ett helt nytt fastfoodkoncept för alla som vill äta något gott och snabbt eller ta med. Med namn som Don Alfonso och Early Bird, och ett formspråk som skriker ”foodie”, vet vi att våra sand wiches kommer att sticka ut rejält. De stenugnsbakade bröden med surdeg är laddade med spännande och matiga fyllningar som har sina rötter i det amerikanska köket. Tanken är att alla ska kunna njuta av en smakrik klassisk sandwich, när de vill, var de vill. Bröden är lätta att äta och kommer i snygga förpackningar. De kan också kombineras och säljas med dryck, sallad och andra tillbehör från menyn. Handg jord känsla Två korvbröd och ett hamburgerbröd bakade med surdeg ingår också i serien Deli by Bonjour. Det klassiska korvbrödet helt utan tillsatser är perfekt till alla lite ”finare” premiumkorvar som efterfrågas av kunderna idag. Varför inte med surkål och en god senapsmajonnäs? Brödet French Hotdog har en rustik och handgjord känsla som särskiljer sig från de övriga som erbjuds på marknaden. Det rustika hamburgerbrödet i serien kompletterar korvbröden. Utmärkt till hamburgare förstås, men även till grillsmörgåsar med t ex pulled pork och smakrika röror.

* Bulletin *

Early Bird Breakfast Sandwich Perfekt allt-i-ett-frukost, men också ett bröd som funkar hela dagen. Ett rustikt stenugnsbakat bröd med surdeg, fyllt med ägg, bacon, bönor, tomatsås, ost och champinjoner.

Don Alfonso Meatball Sandwich Enkel att äta, enkel att tycka om. Ett rustikt stenugnsbakat bröd med surdeg, fyllt med italienska frikadeller och smakrik, mustig tomatsås, toppad med mozzarella.

Philly Steak Sandwich En riktig amerikansk klassiker som funkar hela dagen. Ett rustikt stenugnsbakat bröd med surdeg, fyllt med färskoströra, mozzarella och strimlat nötkött stekt i oregano, vitlök, chili och paprika.

Pulled Pork Sandwich Mör, saftig pulled pork ligger i ropet. Ett rustikt stenugnsbakat bröd med surdeg, fyllt med en rökig, lite söt, nedkokt pulled pork toppad med ost.

på spaning

Två bakverk i ett Cronuts, det mest hajpade bakverket på länge, väckte också vår nyfikenhet i New York. Bakverket är en blandning av en friterad donut och en croissant. Det omtalade originalet såg dagens ljus för första gången i maj 2013, då kocken och bagaren Dominique Ansel började sälja sitt experimentella bakverk på det egna bageriet i Soho. Köerna växte sig snabbt långa, fastän ingen fick köpa mer än två bakverk. Det orsakade väntelistor och black market-priser som följd.

If you can’t stay take me away!

Eat me – I’m famous Hippa bakverk med kändisstatus har funnits förut. Tänk bara på det genomslag alla pastellfärgade macrons fick i filmen Marie Antoinette och de söta cupcakesen i tv-serien Sex and the City. De senare förvandlade bageriet Magnolia Bakery på Bleecker Street i New York, från lokalbornas favorit bageri till en riktig turistmagnet. Nu är det cronuts som är den hetaste snackisen. Bonjours egen cronut har vi döpt till Doissant. Den är en hybrid mellan en

donut och en croissant, precis som originalet. Dominique Ansel kunde inte skydda receptet på sin megakändis, men tog copyright på namnet Cronut. Vår Doissant är uppbyggd i lager på lager som en croissant. Istället för wienerdeg har den deg från en donut och är fylld med vaniljkräm och toppad med glasyr. We love donuts … Amerikanska donuts har länge varit en självklar fikafavorit över hela världen. Nu blir donuts mer sofistikerade både i smak och utseende. Överallt i New York syns mer ”arbetade” donuts med otroliga smakkombinationer och extra mycket av allting. De är fyllda, glaserade och dekorerade och finns i alla storlekar, färger och former. Vi gillade den lekfulla känslan från donutsens hemland och tog med oss den när vi förnyade vårt eget sortiment. Och gillar du donuts? Då måste du prova våra nya, oemotståndliga favoriter Mr Double Choco och Miss Marble Razz – båda med New Yorkattityd och extra allt.

Goda nyheter! Årets hetaste donuts är här liksom cronuts, sötsaken från New York som alla pratar om. Prova också våra små, goda munkisar. De väcker garanterat habegär. Mr Double Choco Saftig, krämig och svår att motstå. En chokladig sensation som ger en maxad fikaupplevelse. En donut fylld med len chokladkräm och toppad med graffitimönstrad chokladglasyr.

Miss Marble Razz Saftig med en härligt söt smak av hallon. Den vackert rödvita marmorerade degen överraskar vid första tuggan. En donut fylld med hallonsylt och toppad med rosavit graffitimönstrad glasyr.

Munkis Vanilj och Munkis Hallon En ny serie små, runda och goda minimunkar fyllda med vaniljkräm eller hallonsylt. Perfekt storlek som inbjuder till att unna sig flera. Pudra med florsocker för en sockersöt look. Sälj per styck eller som flerpack i påse.

* Bulletin *

Doissant Årets mest hajpade bakverk är här. Vi kallar vår cronut för Doissant. Den är en fantasifull blandning mellan en croissant och en donut, fylld med len vaniljkräm och toppad med glasyr. Räkna med dubbel njutning.

Nytt(igt) bröd i påsen

Det är lätt att tro att surdeg är en ny trend. Men bakning med surdeg är en flera tusen år gammal tradition som fått ett uppsving på nytt. Det är vi på Bonjour mycket glada för. Var tredje svensk uppger att de äter mer surdeg idag jämfört med för 5 år sedan och 28 procent att de äter mer butiksbakat bröd. 12

AKTUELLT

> 27 %

svarar att de saknar fler surdegsbröd i mataffären. Fler kvinnor än män önskar att det fanns mer surdeg bland bröden. Källa: Brödinstitutet.

Bröd är ett av våra äldsta livsmedel och en basvara som alltid finns med på inköpslistan i de flesta hem. 94 procent av svenskarna äter bröd varje dag. Det är dessutom ett av de livsmedel som vi bör äta mer av ur hälsosynpunkt. Bröd gör det enkelt att fylla på med energi, kostfiber, vitaminer och mineraler. En ny undersökning visar också att de som tränar mycket väljer att äta bröd ofta. Bröd ger snabb energi och det i sin tur ger snabb återhämtning. Av de konsumenter som tränar 5-7 gånger varje vecka äter 79 procent bröd 5 gånger i veckan. Glad i surdeg! De populäraste brödsorterna som hamnar högst upp på topplistan är knäckebröd, fullkornsbröd och surdegsbröd. En tredjedel av svenskarna äter helst bröd bakat med surdeg om de får välja bröd – gärna både till vardags och fest. Ett bröd bakat med surdeg blir saftigare, mer smakrikt och håller längre. Förutom att det är gott, gör surdegen att man får i sig viktiga mineraler och vitaminer. Surdeg ger också ett lågt pH-värde som gör att blodsockret stiger långsammare. Surdegstrenden har bidragit till ett större brödsortiment och ökat intresset

för bröd. Enligt en rikstäckande undersökning är ett större utbud av surdeg det som svenskarna saknar mest i brödhyllan. Surdeg ingår därför nu i allt fler bröd. Bonjours sortiment med surdeg Med våra bröd från Bonjour kan du erbjuda dina kunder ett färskt bröd av högsta kvalitet. Våra bröd bakade med surdeg har en mild syrlig smak, härligt krispig skorpa och ett luftigt och saftigt innanmäte. Det finns många olika storlekar och favoriter att välja på. Med Bonjours stora, rustika lantbröd är det enkelt att göra mackan till en lunch eller middag. Inspirationen har vi hämtat från Europa där bröden ofta är bakade med surdeg och har en lite kraftigare smak. Grädda hemma Nu öppnar Bonjour också upp möjligheten för alla konsumenter att kunna njuta av nybakat bröd när de vill, var de vill. ”Grädda hemma” är Bonjours nya koncept med frysta mat- och fikabröd som säljs till alla era kunder som själva vill grädda sitt bröd hemma. Det är ett smidigt och gott sortiment med framförallt lite mindre matbröd, frallor och fikabröd som t ex olika bullar.

Bonjour shopperundersökning butiksbakat Butiksbakat matbröd Den genomsnittliga befintliga konsumenten f Tar 17 sekunder på sig att välja. f Köper 2 matbröd av en sort.

f Handlar butiksbakat varannan vecka. f Köper upp till 40 % butiksbakat

matbröd.

f Är ofta kvinna (ca 50 år) med ett

barn boende hemma.

Butiksbakat fikabröd Den genomsnittliga befintliga konsumenten f Tar 22 sekunder på sig att välja. f Köper 4 fikabröd av 2 sorter.

f Handlar butiksbakat max 2 gånger

i månaden.

f Köper upp till 70 % butiksbakat

fikabröd.

f Är ofta kvinna (ca 50 år) med ett

barn boende hemma.

Källa: Retail Academics, maj 2013 på uppdrag av VAASAN Sverige.

Så ökar du försäljningen av butiksbakat! 1.) 2.) 3.) 4.) 5.)

Tydliga innehållsförteckningar. Lyft fram storsäljarna för att underlätta köpbeslutet. Se till att alltid ha välfyllda brödskåp. Gör priset tydligt. Berätta vilken tid du bakar.

Källa: Retail Academics, maj 2013 på uppdrag av VAASAN Sverige.

* Bulletin *

Aktuellt

Sötast JUST NU

Ät mer frukt & grönt

Cake Muffin Fruit & Greens är ett nytt muffinskoncept från Bonjour med tre nya smaker inspirerade av frukt och grönt. Cake Muffin är traditionella muffins, men i ny, spännande form. De trendiga smakerna är kombinerade på bästa sätt för att ge så saftiga och smakrika muffins som möjligt. Cake Muffin Äpple – härlig vaniljmuffin med fin färg av rödbeta. Fylld med färskost och smaksatt med kanel. Toppad med äppelbitar och kanelsocker för en vacker yta.

2014 är året då vi börjar gå mer på konditori – nya Wienercaféet i Stockholm leder vägen. Konditorerna är kökets nya stjärnor. Och vi omfamnar det söta i tv-soffan och njuter av att se på när ”Hela Sverige bakar”. Småkakan är tillbaka och nya spännande korsningar tar plats i bakverkens Hall of Fame. Bagarens bästa sommartips!

Toppa ett frasigt wienerbröd med vaniljkräm. Lägg på färska jordgubbar och pensla dem med sockerlösning så blir de söta och behåller sin fina färg och fräschör.

Cake Muffin Choklad – fyllig chokladmuffin med riven morot. Fylld med krämig kokos och toppad med hallon samt lite pärlsocker. Cake Muffin Rabarber – ljuvlig vaniljmuffin med riven zucchini. Fylld med färskost och rivet citronskal. Toppad med syrlig rabarber.

Cake Muffin njuts precis som de är eller som dessert med lite lättvispad grädde eller vaniljsås. De har en söt, rektangulär form med en perforering som är enkel att öppna.

– snackisen –

Two in one

Räkna med att få se fler hybrider av två kända bakverk som blir till ett helt nytt. Under 2014 lanserar Bonjour sin egen cronut med namnet Doissant och en Wienermunk. De är bara början.

* Bulletin *

Aktuellt

Älskade småkakor Små, spröda, syltiga, chokladiga ... Den klassiska småkakan är tillbaka och är mer älskad än någonsin. Nu finns tre favoriter: chokladkaka, kolakaka och hallongrotta i vårt sortiment. Alla med en hembakt känsla som lockar till köp. Sälj dem som praliner per styck eller flera i en påse.

Nyhet! Muffins- och chokladbollssmet i hink!

Nu kan du själv bestämma storleken på dina muffins och chokladbollar. Bonjour kommer med två varianter på muffins smet, choklad och citron, samt en chokladbollssmet. Det är bara att skopa upp direkt från hinken i spritspåse och fylla i formar eller rulla. Dekorera efter eget tycke och smak. Varför inte doppa chokladbollarna i extra choklad och rulla dem i kokos?

5-i-topp! Söta fikabröd och Bonjours storsäljare de senaste tolv månaderna.

Kanelbulle

Toscab u lle

Smörcroissant

Vaniljmunk

wienerbröd

– kampanj –

elbul

g o dast

Bonjour kommer för tredje året i rad ge sina kanelbullar rosa pärlsocker i oktober för att uppmärksamma Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj. Förra årets Bullogram, tjänsten som låter svenskar sms:a kanelbullar till varandra, resulterade i succésiffror.

sver

Bulla upp för Rosa Bandet

g o dast

Med 8 000 kunders hjälp bidrog tjänsten till nytt försäljningsrekord. I höst är det dags igen att bulla upp för ännu en succé.

* Bulletin *

In s p i r a t i o n

Brödet som måltid

Idag har det blivit inne att äta ute. Inte bara på restauranger utan också på kaféer, bistros och coffeeshops. Svenskarna väljer att spendera mer tid och pengar på måltider utanför hemmet. Det har gjort frasiga portionsbröd, stora grillade smörgåsar och matiga mackor hetare än någonsin.

Trenden går mot att allt fler kaféer och bistros utökar sina öppettider för att kunna erbjuda gästerna måltider från tidig morgon till sen kväll. Nu har även den heliga frukosten flyttat ut från hemmets lugna vrå och blivit en social företeelse då man träffar vänner och har jobbmöten. En del vill också bara sitta omgivna av människor och njuta av sin latte i sällskap av en god smörgås på ett rustikt nybakat bröd, kanske med lite vällagrad fransk ost, toppad med nyskuret grönt. När smörgåsen ska passa olika tillfällen ökar kraven både på varierande pålägg och bröd. Gästerna ger idag pluspoäng till färskt bröd bakat med surdeg och till de brödsorter som innehåller mycket fibrer. Påläggen ska vara goda, matiga och helst ursprungsmärkta, grönsakerna gärna picklade och syrade. Mackans återkomst Smörgås, macka, sandwich, sub … Ett spännande bröd fyllt med något gott, helst lite nyttigt innehåll, har blivit många gästers lunchfavorit. Idag är såväl varma som kalla mackor med fina skinkor och korvar, kallrökt lax, grillade grönsaker, smakrika röror samt krämiga ostar alternativ till bricklunchen.

Det stora intresset för hamburgare och fastfood deluxe har också banat ny väg för matiga mackor med t ex långkokt kött och chilistarka såser. Ja, till och med rimmat fläsklägg med surkål hamnar helt rätt på mackan idag. Grand Sandwich är en slags trendig nytolkning av trekantsmackan – en stor, tunn skiva bröd travad med pålägg i olika lager. Den funkar lika bra till lunch som till middag och ska ätas med kniv och gaffel. Bröd för alla tillfällen Grunden till alla lyckade smörgåsar kräver ett gott nybakat bröd. Bonjour har bröd som passar hela dagen. Våra gudomliga stenugnsbröd står i en klass för sig. De är saftiga med grov, öppen struktur och har en frasig skorpa. De innehåller bara naturliga råvaror. Och med namn som Tor och Balder i spetsen står de alltid högst upp på topplistan. Inspirationen till våra stora matbröd bakade med surdeg har vi hämtat från Europa, där surdegen ofta har en lite kraftigare smak. Vårt stora, luftiga Grande Lumière passar bra till Grand Sandwiches. Låt dina gäster njuta dem med grillade grönsaker, stekt fläsk, korv eller varför inte med lite ost och lantpaté?

* Bulletin *

Vår egen kallskänka Fredrica Lindström ger dig flera tips och härliga recept till våra bröd. Du hittar dem på bonjour.se och på facebook.

Ungerskt bröd med paprikaröra, stekt kabanoss och gräddfil [4 pers] Korv med bröd i ungersk tappning är en riktig höjdare som mättar. 4 skivor Ungerskt bröd 3 röda paprikor 3 vitlöksklyftor 1 stor gul lök 3 msk olivolja 3 tsk paprikapulver 2 tsk kummin, malen 1,5 dl vatten 1 nypa salt ½ krm svartpeppar 4 kabanosskorvar 4 msk gräddfil 2 msk hackad bladpersilja Skölj och strimla paprikorna tunt. Skala vitlöken och löken och skiva tunt. Fräs paprika, lök och vitlök i lite olivolja med paprikapulver och kummin. Tillsätt vatten, salt och peppar. Låt puttra under lock på låg värme i 10 – 20 min. Skär korven på snedden och stek i lite olivolja tills den får färg. Lägg paprikaröran och korvskivorna på brödet och toppa med gräddfil och persilja.

i sortimentet

Klassiker ä r alltid favoriter

Klassiker står alltid högt upp på önskelistan hos dina kunder. Med välkända klassiker i sortimentet gör du det tryggt och enkelt för dig. För vem kan motstå doften av en varm kanelbulle eller den frasiga skorpan på en nygräddad baguette? Bonjours klassiska sortiment är våra mest omtyckta och flest sålda bröd. Alla klassiska matbröd och fikabröd är unika på något sätt. De älskas högt och fortsätter att locka generation efter generation. Förutom den speciella smaken och formen bär flera av dem på en spännande historia. Ta bara den svenska sirapslimpan till exempel. Den är en självklar retrofavorit förknippad med barndomens frukostar, mellanmål och utflykter. Storsäljare Den franska baguetten får nog räknas till världens mest kända matbröd. Baguetten är given till sommarens alla picknickar och ett festligt bröd som passar in lite överallt. Bonjours finaste baguetter bakas i Frankrike på traditionellt sätt. De har ett luftigare innehåll och knaprigare skorpa än våra övriga baguetter. Flera bakas med surdeg och gräddas på stenhäll. De höjer premiumkänslan i ditt sortiment. Bonjours Grekiska Lantbröd har i stort sett varit med oss sedan starten. Det är en riktig storsäljare med seg struktur och en härlig skorpa. Perfekt att servera till maten, men kan njutas lite när som helst, gärna med grekisk olivolja och flingsalt eller med lite fetaost och tsatsiki. Ljuvliga dofter Kanelbullar, småkakor, semlor, lussekatter och muffins är fikaklassiker

som bitit sig fast sedan barndomen. Den trygga smaken och ljuvliga doften av kanel, kardemumma och vanilj väcker hos de flesta minnen och känslor av välbehag. Kanelbullen är en av våra mest älskade bullar och gillas såväl av stora som av små. Denna bulle, även kallad kanelsnäcka och kanelsnurra, började bakas i Sverige på 1920-talet. Vi har under årens lopp finjusterat receptet och tillverkningen av Bonjours saftiga och välfyllda kanelbullar. Försäljningen fortsätter att öka år efter år tack vare att vi envist förbättrar bullen. Toppen nås den 4 oktober på Kanelbullens dag. Säsongsfavoriter Lussekatter och semlor är traditionsbundna bröd som funnits länge. Lussekatten har en tusenårig historia i vårt land. I äldre tider hade man inte råd med saffran i degen, utan kokade upp vatten med socker och saffran som penslades på de nybakade bullarna. I Bonjours julsortiment har vi klassiska, saftiga lussekatter både med och utan saffran i olika förädlingsgrader. Den 4 mars var det Fettisdagen. Bonjour slog åter igen rekord och sålde 3,5 miljoner semlor. Mest populär är självklart den klassiska semlan med en krans av vispgrädde, fyllning av mandelmassa och med pudrat florsocker på locket.

* Bulletin *

Baguette

Grekiskt lantbröd

Kanelbulle

Semla

L u s s e k at t

Den lilla käppen

Den första butiksbakade baguetten såldes 1986 på Åhléns City i Stockholm. Baguette betyder ”liten käpp” på svenska och är ett passande namn på det välsmakande brödet med sin avlånga form. En klassisk baguette ska vara 60 cm lång, cirka 6 cm i diameter och ha skåror. Den kände kocken Tore Wretman lär ha introducerat baguetten i Sverige. Men han döpte om den till pain riche efter sin restaurang Riche i Stockholm. Tore Wretman hade också som vana att servera nybakade, varma bröd till sina gäster.

VAASAN Sverige

– en ledande aktör på brödmarknaden

H i s t o r i s k a m i l s t o l pa r

VAASAN Sverige äger varumärkena Bonjour och Finn Crisp. Företaget ingår sedan drygt fem år i den internationella bagerikoncernen VAASAN Group. Koncernen är idag det största bageriföretaget i Norden och Baltikum och en garant för att Bonjour utvecklas och står sig ännu starkare i framtiden.

VAASAN Group har 160 års erfarenhet av bröd och ca 2 800 anställda. Det är den näst största knäckebrödsproducenten i världen och en betydande producent av färskt bröd och bake off-produkter. Med snart 30 års erfarenhet av bake off är vi en av de starkaste aktörerna på marknaden. Doften av nybakat blir allt viktigare för svensk handel och bake off fortsätter att ta andelar från påspackat inom kategorierna matbröd och fikabröd. Idag ställer konsumenterna allt högre krav och vill ha ett bredare utbud av bröd, samt en större variation gällande

VAASAN Group startas av den unge kemisten August Alexander Levón i finska staden Vaasa.

Varumärket Finn Crisp etableras och lanseras i samband med OS i Helsingfors.

Bake off dyker upp som koncept i USA. Företaget Bake Off AB etableras i Sverige av Kinnevikskoncernen och blir snabbt den största aktören i landet. Åhléns City i Stockholm blir en av pionjärerna som säljer de första butiksbakade baguetterna.

1849

1952

1985

form, storlek och smak. Bonjour har marknadens bredaste och mest spännande sortiment av matbröd och fikabröd med cirka 300 artiklar i olika förädlingsgrader – från deg till tina & servera. Nya innovationer Under våren 2012 fick Bonjour ett nytt utseende och vi tog ett stort kliv framåt med en ny logotype som förstärker varumärkets kärnvärden av idag. Vårt mål är att Bonjour alltid ska upplevas som det självklara valet av nybakat bröd – bake off – på den

Under 90-talet växer intresset för bake off kraftigt. Nybakat bröd blir en konkurrensfördel för butikerna. Sortimentet breddas genom en intensiv produktutveckling – kanelbullar och andra fikabröd blir en naturlig del av utbudet.

Bake Off AB övertas av Van den Bergh Foods AB (Unilever) och efter flera års sortimentsutveckling samlas produkterna under varumärket Bonjour.

1990

1993

* Bulletin *

CSM köper Van den Bergh Foods bageridivision. Företaget byter namn till BakeMark Sverige AB. .

2000

VINJETT

svenska och nordiska marknaden. Som marknadsledare driver vi ständigt utvecklingen framåt. Vi har en passion för det vi gör och erbjuder våra kunder ett attraktivt koncept baserat på inspirerande bake offprodukter av högsta kvalitet. Våra nyhetslanseringar stöds alltid av kund- och konsumentinsikter samt rådande trender. Vi ser ett ökat intresse för premiumprodukter av hög kvalitet, men också för hälsosammare, mörkare bröd med färre kalorier. Smörgåsmarknaden och intresset för on-the-go-koncept växer också. Med Finn Crisp i hälsoportföljen VAASAN Sverige tog i början av september 2011 även över ansvaret för försäljningen av Finn Crisp på den svenska marknaden. Välkända Finn Crisp med sina härligt krispiga, tunna knäckebröd

ligger i tiden när hälsosamma alternativ prioriteras alltmer. Finn Crisp bakas med surdeg efter ett recept som utvecklades redan 1952. Knäckebröden är fulladdade med fullkorn, nyttiga fiber och har en rik smak av råg. Klassikern Finn Crisp Original är den mest sålda sorten av Finn Crisp i Sverige, men olika varianter vidareutvecklas hela tiden. De senaste är våra snacksprodukter Finn Crisp Plus Rye Snacks Seeds & Sea Salt och Finn Crisp Plus Rye Snacks Garlic & Herbs. Kvalitet och miljö VAASAN Sverige arbetar kontinuerligt med kvalitet, leveranssäkerhet och miljöfrågor utifrån marknadens krav och behov. Vi är certifierade enligt ISO 900 och ISO 14001.

Riskkapitalbolaget Accent Equity köper BakeMark Sverige AB i maj och företaget byter namn till Nordic Bake Off AB.

VAASAN Group köper Nordic Bake Off AB och förvärvar även bake off-företagen Pain Delice och Pieno.

Företagsnamnet Nordic Bake Off AB ändras till VAASAN Sverige AB. Samma år övertar VAASAN Sverige AB försäljningsansvaret för Finn Crisp på den svenska marknaden.

2005

2006

2011

VAASANs nya bageri i Saue Estland startar produktionen.

2013

* Bulletin *

FAKTA Fakta VAASAN Group Omsättning: ca 408 MEUR Anställda: ca 2 800 personer VAASAN Sverige AB Omsättning: ca 800 MSEK Anställda: ca 80 personer Våra kundkanaler: Dagligvaruhandeln Servicehandeln Foodservice

I sortimentet

Nybakat för alla! Djup kunskap, lång erfarenhet och nyfikenhet. Bonjour har idag marknadens bredaste och mest spännande sortiment inom bake off. I vårt sortiment hittar du bröd i olika förädlingsgrader, anpassade efter ambitionsnivå och utrustning. BONJOUR Deg Våra degprodukter av högsta kvalitet är vår stora stolthet. Vi har format degen till portionsbröd, limpor, bullar och längder. Resten av bakningen överlämnar vi åt dig. På så sätt har du möjlighet att själv sätta din profil på bröden. Vi hjälper gärna till med utbildningar och tips på tillbehör som passar våra bröd. Allt för att du ska få ett inspirerande och varierande sortiment som säljer bra. BONJOUR Förjäst Det här sortimentet tar dig ett steg längre fram i bakprocessen. Produkterna behöver en kort upptining och är

i stort sett färdiga att gräddas i ugn. Vårt förjästa fikabröd är så nära deg du kan komma och ger därför högre kvalitet och kan bakas i ugn direkt efter upptining. BONJOUR Förbakat Våra förbakade matbröd är till ca 90 procent färdiga. Efter upptining behöver de endast bakas en kort stund för att få en smakrik och gyllene yta. Med det här sortimentet kan du alltid erbjuda dina kunder nybakat bröd på ett smidigt sätt. BONJOUR Tina & Servera Vårt enkla och snabba sortiment som alla kan hantera. Här hittar du ett spännande och variationsrikt utbud av fika- och matbröd. Alla är färdigbakade, bara att tina direkt från frysen och exponera. Smart och bekvämt för dig som saknar ugn.

* Bulletin *

BONJOUR Tillbehör Med vårt breda sortiment av bland annat fröer, glasyrer, sylt och vaniljkräm kan du maxa smaken och utseendet på dina bakverk. Vi har också skräddarsydda formar, påsar och förpackningar som passar alla våra bröd. BONJOUR Fastfood Ett enkelt sortiment med färdiga grillsandwiches och vår nya amerikanska serie Deli by Bonjour – bröd bakade med surdeg och fyllda med matigt innehåll. Alla färdiga att grillas direkt i ugn eller i smörgåsgrill. Perfekta som lättare lunch eller att ta med i farten to go.

I sortimentet

e n g o da r e j u l

Sätt smak och doft på julen med vårt fina ju Bonjour har saffrans lsortiment. bröd för julens alla fi ka st un de r. Allt från klassiska lussekatter och längde r till vår spännande Ge även plats i bröd H oney Bun Saf fran. hyllan för vårt omty ck ta vö rtbröd och årets alla nyheter. Håll utkik! härliga Julen börjar som beka nt redan i oktober.

* Bulletin *

Snacks med råg i ryggen Finn Crisp Plus Rye Snacks är goda och härligt krispiga triangelchips bakade på fullkornsråg. De är perfekta som hälsosammare snacks och goda att dippa i smakrika röror och krämig färskost. Rye Snacks finns i två smakvarianter, båda förpackade i 130 g påsar. Seeds & Sea Salt är toppad med rostade sesam- och linfrön samt havssalt. Garlic & Herbs är smaksatt med rostad vitlök och örter. Båda sorterna bakas på 100% fullkornsråg, utan tillsatser och har en fiberhalt på 18%. Finn Crisp är populärare än någonsin – senaste året har försäljningen ökat med hela 21,8%.

Ingredienser | Seeds & Sea Salt: Fullkornsrågmjöl 83%, sesamfrön 5%, linfrön 5%, vatten, jäst och havssalt (1,8%). Ingredienser | Garlic & Herbs: Fullkornsrågmjöl 81%, vitlök 3%, vatten, jäst, havssalt (1,8%), örter 1% (persilja, timjan), lök och sesamfrön.

STA HÄL BÄ S

AT OM

ÅRE T

(Källa: AC Nielsen, surskorpor, okt 2012)

2013

dippTips! FINN CRISP original Är en riktig klassiker baserad på ett recept utvecklat redan 1952. Det är den mest älskade varianten av Finn Crisp i Sverige. Varje tunn skiva är bakad med surdeg, har en rik smak av råg samt innehåller endast 20 kcal. Det gör Finn Crisp Original till en klassiker som alltid ligger rätt i tiden.

Blanda färskost med riven västerbottenost och gräslök.

VAASAN Sverige AB, Box 47 619, 117 94 Stockholm, Tel 08-619 34 00 Kundservice/order 08-619 34 34, kundservice@vaasan.com, www.vaasan.se

BULLETIN Nyheter f trender f kampanjer f sortiment 2014

Deli by Bonjour banar ny väg för fastfood

Våra älskade donuts Uppstickare

Småkakor Allt fler väljer bröd med surdeg