Страви на Святий Вечір

З гідно з давньою українською традицією, С вята В ечеря у переддень Р іздва збирає за столом усю родину. І що важливо – запізнюватися до столу аж ніяк не можна. У цей день наші предки нічого не їли аж до самого вечора. І лише з першою зорею на небі, яка, за біблійними переказами, несе благу звістку про народження С пасителя – Ісуса Х риста, – українці розпочинали святкову трапезу. Х оча С вятий В ечір припадає на останній день Р іздвяного (пилипівського) посту, і всі страви, які до свята готують господині – пісні, називається вона “Багатою вечерею”. Н а столі мусять бути дванадцять пісних страв: кутя, борщ з вушками, грибова юшка, вареники, голубці, маринований оселедець, мариновані гриби, заливна або смажена риба, тушкована капуста, квасоля, узвар, пампушки

Кутя – головна страва, з якої починається різдвяна трапеза. Вона символізує добробут і спокiй в домі і завжди готується солодкою – з медом, маком, сухофруктами, цукатами, цукром, узваром – щоб усій родині весь наступний рік солодко жилося. Пшениця символізує початок нового життя, тож почнемо готувати.

Складники: • пшениця шліфована – 200 г • мак –120 г • цукор –1 ст. л. • сіль –5 г • мед –3 ст. л. • родзинки –100 г • волоські горіхи –100 г

Приготування: Зерна пшениці ретельно промийте в протічній воді. Насипте їх в чисту глибоку ємність і залийте холодною водою, залишивши так замочуватись на всю ніч.

Вранці, після того, як зерна пшениці розм'якнуть, злийте воду. Для зручності використовуйте сито.

Пересипте пшеницю в каструлю і додайте 0,5 л холодної води.

Варіть пшеницю 1,5-2 години на повільному вогні до готовності, помішуючи кожні 10 хвилин. Пшениця готова, коли стане м’якою.

Зварену пшеничну кашу остудіть. У той час, як вариться пшениця, підготуйте мак. Насипте його в глибокий посуд і залийте окропом. Коли вода охолоне, злийте її. Пропустіть мак через м’ясорубку або перетріть блендером.

Підготуйте родзинки. Для цього промийте їх під струменем води, викладіть в глибокий посуд і залийте окропом. Дайте їм настоятися. Родзинки будуть готові тоді, коли набубнявіють.

Волоські горіхи очистіть від шкаралущi. Подрібніть їх гострим ножем або блендером. Можна також підсмажити на сковорідці до золотавого кольору.

Мед розчиніть невеликою кількістю теплої кип’яченої води.

Все перемішайте і подавайте до столу.

Мариновані гриби

Приготування: Гриби відварюють у злегка підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води), потім відкидають на друшляк і далi розкладають по банках. Заливають охолодженим маринадом з розрахунку

250-300 г маринаду на 1 кг грибів.

Маринад готують так: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5-6 горошин перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це кип’ятять протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні, трохи охолоджують і додають 6 – 8%-ий оцет у кількості 1/3 200-грамової склянки.

Грибова юшка

Складники: • гриби сушені –100 г • вода –1,5 л. • цибуля ріпчаста –1 шт. • борошно –1-2 ст. л. • олія • сіль –за смаком • перець чорний –за смаком

Приготування: Сушені гриби залити водою. Залишити на 2-3 години. Відварити в цій же воді. Процідити. Гриби дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю подрібнити, посолити і обсмажити. Додати гриби і 150 мл. грибного відвару. Тушкувати на помірному вогні. Додати спеції. До склянки грибного відвару додати борошно. Ретельно перемішати і вилити в сковороду з цибулею і грибами. Поперчити. Тушкувати, поки не загусне. Зняти з вогню.

Вареники

Для тіс та: • борошно пшеничне вищого гатунку – 2 склянки • вода –0,5 склянки • дріжджі сухі –1,5 ст. л. • сіль –дрібка • рослинна олія –2 ст. л. Для начинки: • 1 цибулина • приблизно 700 г білокачанної капусти

• рослинна олія –2 ст. л. • сіль, перець –за смаком

Приготування: Начинка: обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати дрібно нарізану капусту, посолити, перемішати, протушкувати хвилин 10-15 на маленькому або середньому вогні, стежити, щоб не підгоріло, поперчити за смаком. Тісто: додати в просіяне борошно сухі дріжджі, сіль, перемішати; додати теплу воду з розмішаною в ній рослинною (соняшниковою, без запаху) олією, добре розмішати дерев’яною лопаточкою, щоб тісто відставало від посуду; накрити рушником і поставити в тепле місце без протягів. Коли тісто збільшиться в 2 рази, розім’яти його і дати ще раз підійти. З тіста зробити кульки, які розкачати на посипаній борошном дошці, покласти начинку, позащипувати. Вареники повинні бути за розміром, як великі пельмені або маленькі пиріжки. Закинути в киплячу воду і варити 5-10 хвилин.

Пісні голубці

Складники: • 11-12 капустяних листків • картопля –350- 400 г • гриби –250-300 г • цибуля ріпчаста – 1 шт. • морква –1 шт. • томатна паста –200 г • 1 лавровий лист • трохи зелені кропу • сіль –за смаком • рослинна олія для обсмажування

Приготування: Картоплю очистити і відварити до готовності в підсоленій воді, потім воду злити, картоплю розім’яти в пюре.

Гриби обсмажити на олії з дрібно посiченою цибулею і натертою на тертці морквою до золотистого кольору. Додати в картопляне пюре, солі за смаком і трохи посiченого кропу, добре перемішати. Капустяне листя відварити до м’якості у воді (воду не зливати), зрізати грубі прожилки, начинити листя картопляним пюре і сформувати голубці. На сковороді розігріти трохи рослинного масла, обсмажити голубці з двох сторін (дуже “стріляють”, тому краще накрити кришкою), скласти голубці у вільну каструлю.

У невеликій кількості води, в якій варилася капуста, розчинити томатну пасту і трохи солі, залити голубці так, щоб рідина злегка їх прикрила. Посипати сiченим кропом, додати лавровий лист, довести до кипіння, накрити кришкою і готувати на маленькому вогні 20-25 хвилин.

Тушкована капуста

Складники: • 1 середня капуста або 1кг • 250 г квашеної капусти • гриби • 5-6 штук невеликих солоних огірків • 2 столові ложки томатної пасти • 1 столова ложка цукру • рослинна олія • сіль і перець –за смаком

Приготування: 1. Нашаткувати дрібно капусту. 2. Нагріти в сковороді олію і помістити капусту у сковороду.

3. Додати 0.5 склянки води. 4. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.

5. Потім додати порізані на кружальця огірки, гриби, кислу капусту, цукор і томатну пасту.

6. Якщо треба – посолити і поперчити. 7. Все добре перемішати і тушкувати ще 15 хвилин.

Federal Credit Union

great choices

SELFRELIANCE.COM

26495 Ryan Rd., Warren, MI 48091 11838 Jos. Campau, Hamtramck, MI 48212 7345 Orchard Lake Rd., West Bloomfield, MI 48322 586-757-1980 313-366-0055 248-487-0330

*For new auto loans, up to 100% financing based on purchase price shown on the dealer bill of sale (excluding taxes, dealer charges and add-ons), and for used car loans, based NADA current market value. Auto loans are available for both new and used vehicles, with models up to 6 years old. The minimum loan amount is $5,000; the maximum loan amount is $50,000. Terms up to 60 months and 0% down payment. Annual Percentage Rate (APR) is based on an assessment of individual creditworthiness and our underwriting standards. Not all applicants will qualify for the lowest Annual Percentage Rates (APR) shown. Annual Percentage Rate (APR) is based on an assessment of individual creditworthiness and our underwriting standards. For example, a new auto loan from the dealer for $50,000 with a 48-month term, 90% LTV, and a borrower's credit score of 781, currently, will have an APR of 3.25% and monthly payments of approximately $22 per $1,000. Current auto loan modification fee is $50. Auto loans available only to members and only in designated geographic locations. Offer, rate & terms may change at any time without notice. Offer may be withdrawn at any time. Subject to approval of application. Full disclosure available at hps://www.selfreliance.com/join-about-us/disclosures/. Please call toll free at 1.888.222.8571 for current offers, rates and terms.

973-373-7839 201-795-4061 973-887-2776

Home Office: 2332 W. Chicago Ave., Chicago IL 60622, 773-328-7500

734 Sandford Ave., Newark, NJ 07106 558 Summit Ave., Jersey City, NJ 07306 60-C N. Jefferson Rd., Whippany, NJ 07981

773-589-0077 847-359-5911 630-307-0079

5000 N. Cumberland Ave., Chicago, IL 60656 136 E. Illinois Ave. #100, Palatine, IL 60067 302 E. Army Trail Rd., Bloomingdale, IL 60108