Lekkernijver nr. 62

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

20e jaargang - nr. 62 - maart 2017

Lekkernijver

De Beste Kaasspeciaalzaken

&

de Beste Foodspecialiteitenwinkels

Mooi en bijzonder: Wijnen uit Granada

Het goede van vetten uit zuivel

Le Petit Doruvael: Nederlands juweeltje

De lekkerste en eerlijkste kaas maken we samen

”

Onze koeien grazen zoveel mogelijk buiten en daardoor smaakt onze CONO kaas nog lekkerder.

Van deze duurzame melk maken we op de traditionele manier kaas.

”

Koeien die in de WEI GRAZEN zitten ‘lekkerder in hun vel’ en zijn gezonder.

Als je iets UNIEKS doet dan proef je ook iets unieks. Dat is logisch.

”

”

CONO boeren kunnen hun koeien een goed leven geven.

”

Als de KOE BLIJ is, is de boer ook blij. Zo werkt dat!

”

”

Blije koeien geven de LEKKERSTE melk!

”

Onze koeien lopen buiten.

En onze boeren volgen het uitgebreide duurzaamheidsprogramma van CONO en ontvangen daarvoor een extra premie.

Mooi rond verhaal, toch?

DE GROENSTE KAASMAKERIJ TER WERELD Van deze melk maken wij op ambachtelijke wijze maar volgens de modernste technieken de lekkerste kaas in de groenste kaasmakerij ter wereld.

Huizer Kaas-Gilde

BY APPOINTMENT TO THE COURT OF THE NETHERLANDS

Column Chrismar Huls

Veranderingen, speciaalzaken!

Trots ben ik om mijn eerste voorwoord voor Lekkernijver te mogen schrijven. Op 1 november ben ik gestart als manager speciaalzaken bij het Vakcentrum. Ik heb de afgelopen tijd vele inspirerende en enthousiaste ondernemers gesproken en prachtige winkels bezocht. Van deze bezoeken word ik blij.

Het voelt elke keer weer als een feestje om een winkel binnen te lopen waarin prachtige assortimenten gepresenteerd worden met verschillende delicatessen als kaas, noten en wijnen maar ook vele andere aanverwante productcategorieën. En dat is nu precies wat terugkomt tijdens het Branche-Event op 20 maart aanstaande. We zien steeds meer verschuivingen in de samenleving die vervolgens weer van invloed zijn op het koopgedrag van consumenten.

Chrismar Huls De grenzen tussen detailhandel en horeca vervagen (blurring). Ook zien we het belang van onderscheidend ondernemen om als speciaalzaak steeds opnieuw de consument te laten verrassen. Vanzelfsprekend stelt dit ook weer eisen aan het ondernemerschap. Al deze punten worden meegenomen in het onderzoek ‘Passie, Puur & Beleving, kenmerken van dé speciaalzaak in 2025’, dat wordt uitgevoerd door het FoodService Instituut Nederland. De uitkomsten worden gepresenteerd op het congres op maandag 20 maart aanstaande. Ik wil u als ondernemer van harte uitnodigen hierbij aanwezig te zijn! De uitkomsten kunt u toepassen in uw winkel en bieden nieuwe kansen en mogelijkheden. Naast de presentatie van de uitkomsten van dit onderzoek is er tijdens het congres een interessant middagprogramma dat u niet mag missen! Verderop in deze editie treft u alle informatie aan over het Branche-Event en hoe u zich kunt aanmelden.

INHOUD 5 11 13 15 16

Kaas & Delicatessen Journaal Nationale Kaasweek Cum Laude Vakcentrum Informatie Doruvael

Nederlands juweeltje

20

Wijnen uit Granada

24

Vetrijker eten

26

Branche-Event

30 35

Mooi en bijzonder

Het goede van zuivel

Nieuwe opzet met congres

De beste Kaasspeciaalzaken De beste Foodspecialiteitenwinkels

‘Speciaalzaken kunnen door onderscheidend ondernemen steeds de consument verrassen’ De afgelopen weken waren spannend voor alle deelnemers aan de Nationale Competities. Vele winkels hebben zich aangemeld.

De jury was verrast door alle bijzondere winkels die ze hebben bezocht en was onder de indruk van het enthousiasme van de ondernemers. Dat is een goed signaal voor de branche. Er is blijdschap bij de tien finalisten die doorgaan naar de volgende ronde, maar ook teleurstelling bij de ondernemers die niet tot deze groep behoren. Voor mij zijn alle deelnemende winkels winnaars; ze behoren allemaal tot de top van de branche en kunnen trots zijn op hun prestaties en prachtige winkels. De winnaars van de beste foodspecialiteitenwinkel en de beste kaasspeciaalzaak worden op 20 maart bekend gemaakt. U bent daar toch ook bij?

Colofon Lekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum.

Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T 0348 419 771 F 0348 421 801 E kdwn@vakcentrum.nl I www.kdwn.nl Hoofdredactie Chrismar Huls, Stichting KDWN Redactie en productie Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E redactie@lekkernijver.nl Medewerkers aan dit nummer: Mathieu Breider, Tineke van der Haven, Chrismar Huls, Puck Kerkhoven, Leo Koomen, Henk Oosterhuis

Advertenties PSH Media Sales Suzanne Weijl T 0314 355 836 F 0314 355 643 E suzanne@pshmediasales.nl Vormgeving Weevers, Vorden Druk Weevers, Vorden Lekkernijver is gedrukt met bio-inkt op FSC®-mixed credit papier. © 2017. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Lekkernijver nr. 62

-3

s d n a l l o H Echte Ambacht!

Ook Beemster van ‘t mes verkopen?

Bel 0172-606111

Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 25 9630 Schulp Vruchtensappen. Zandpad 76, Breukelen

stompetoren.com - kaashandelremijn.nl - facebook.com/stompetorenkaas

Kaashandel Remijn - Kerkdriel - 0418 633101 - info@kaashandelremijn.nl

Gespecialiseerd in de rijpinG & distributie van de beste Hollandse kazen.

K&D Journaal

Kaas & Delicatessen Journaal De Voorjaars Speciaalbeurs werd in 2016 voor het eerst gehouden en is een gezamenlijk evenement van zeven bedrijven.

De Kaasfabriek, Bier & Co, Jongeneel Verpakking, Kingnuts Raaphorst, Treur Kaas, Bowls & Dishes en Fromagerie Europa verenigen zich hierin en brengen een onderscheidend assortiment food- en non-foodproducten voor de speciaalzaak.

Maken van boerenkaas op lijst immaterieel erfgoed Het maken van boerenkaas is opgenomen in de Nationale Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed in Nederland. De inventaris vloeit voort uit het UNESCO Verdrag ter Bescherming van het Immaterieel Cultureel Erfgoed dat Nederland in 2012 ondertekende. Hierdoor kwam er een nieuwe tak van erfgoed bij: de tradities die van generatie op generatie worden doorgegeven. In totaal staan er nu 121 tradities op de inventaris.

Alle boerenkaasmakers hebben zich verenigd om de plaatsing van hun traditie op de Inventaris Immaterieel Erfgoed van de grond te krijgen. En met succes.

Zij zien hun leven en werk niet alleen als iets wat ze al lang doen, maar juist ook als iets dat ze dóór willen geven. Daar willen zij zich gezamenlijk voor inzetten en daarom vragen zij plaatsing aan. Het gaat om het verkrijgen van de typische smaak en de bereidingswijze van boerenkaas, meedoen aan keuringen en het leren van elkaar.

Met de inzet van moderne media en het aanhaken bij organisaties op gebied van voedsel- en

landbouwduurzaamheid wordt een goede stap gezet in het eigentijds en levend houden van het boerenkaas maken.

Immaterieel erfgoed zijn tradities die wij van onze (groot)ouders hebben overgenomen. Het zit in de harten en hoofden (en soms handen) van mensen en het leeft, het is dynamisch en past zich aan de tijd aan. Elke volgende generatie geeft de traditie op eigen manier vorm waardoor die steeds ontwikkelt.

Het Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland voert in opdracht van het Ministerie van OCW het verdrag in Nederland uit.

Voets met zeven leveranciers in grote voorjaarsbeurs Op maandag 13 en dinsdag 14 maart 2017 staat De CHV Noordkade in Veghel (NoordBrabant) in het teken van vele foodspecialiteiten en food gerelateerde producten.

Dan vindt de Voorjaarsbeurs plaats, een combinatie van drie evenementen in één: de Voorjaars Speciaalbeurs, de Voets Specialiteiten Voorjaarsbeurs en de Jubileumbeurs van AGFgroothandel Gebroeders van Aarle.

Voets Specialiteiten, delicatessengroothandel uit Schijndel, organiseert voor de zesde keer haar eigen tweejaarlijkse Voorjaarsbeurs, waar een 60-tal leveranciers het uitgebreide assortiment zal laten zien, proeven en verkopen.

AGF-groothandel Gebroeders van Aarle viert deze dagen haar Jubileumbeurs ter ere van het 50-jarig jubileum. De Schijndelse groothandel organiseert regelmatig inspirerende events en ook deze keer zal het event weer een podium zijn voor opkomende trends en recente ontwikkelingen in de food-branche.

De drie partijen hebben hun kennis en krachten gebundeld en besloten hun evenementen open te stellen voor elkaars publiek.

“Wij zijn ervan overtuigd dat onze klanten veel inspiratie en concrete ideeën zullen opdoen op de andere beurzen en vice versa”, vertelt Frans van Aarle, directeur van Gebrs van Aarle.

De Voorjaarsbeurs is gericht op de speciaalzaken en staat in het teken van eten en drinken.

Tijdens beide dagen zullen er veel bijzondere en exclusieve (biologische) producten te zien en te proeven zijn die geschikt zijn voor diverse groepen specialisten.

Bezoekers kunnen zich vooraf registreren op www.voorjaarsbeurs.eu. Na registratie ontvangt u een E-ticket waarmee u (kosteloos) toegang krijgt tot dit inspirerende event.

Lekkernijver nr. 62

-5

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Wei, dat is melk zonder kaas...

Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn zuiveltechnologen

Van melk kun je kaas maken en dan blijft de wei over. Tien liters melk leveren naast één kilo kaas nog negen liters wei, een geelgroene, iets troebele vloeistof.

Kaaswater, eeuwenlang gebruikt als veevoer voor varkens en kalveren, maar ook voor mensen erg gezond. Wei bevat alle bestanddelen van de melk die niet in de kaas terecht komen.

Eigenlijk ontbreken alleen het kaaseiwit met de aanhangende kalkstoffen en het meeste melkvet.

Veel B-vitamines uit de wei zijn onmisbaar voor mens en dier. Ze beschermen ons tegen bloedarmoede, geheugenverlies, onprettige tintelingen in tenen en vingers, spierzwakte en nog veel meer verdriet. Ook onze energiehuishouding, die zorgt voor het opruimen van overtollig vet, eiwit en suikers, kan niet zonder de B-vitamines. En wat denk je van een gezonde huid en glanzende haren? Zonder B gaat het niet.

Dan is er de melksuiker, ook in de wei achtergebleven. Energierijk en iets zoet van smaak en daarom vaak gebruikt als vulstof in pillen en poeders en eveneens gewaardeerd in babyvoeding en aansterk-diëten.

.....wei-eiwit, de gezonde doping.....

Maar het belangrijkste bestanddeel is het wei-eiwit. Dat laat zich niet stremmen en kan zo ontsnappen aan de kaasmaker. Weieiwit is een verzamelnaam voor een groep eiwitten. De natuur geeft ze mee aan de melk om baby-dieren groot en gespierd te laten worden en ze bovendien immuun ofwel ongevoelig te maken voor veel ziektes. Wei-eiwitten worden tegenwoordig veel toegepast in speciale voedingen. Niet alleen voor baby’s en kleine kinderen, maar overal waar spieren snel moeten groeien of herstellen. Ideaal dus in voedingen voor krachtsporters, herstellende patiënten en 60+’ers.

Kaasmakers in Zuid Europa maken al eeuwen ‘kaas’ met deze goede eiwitten. Dat doen ze door de wei aan te zuren en flink te verhitten. Dan schiften de eiwitten en klonteren ze samen tot witte vlokken. Na filtratie blijft een bleekwit, voedzaam en gezond zuivelproduct over. Ricotta, Zieger, Brousse of Broccio zijn bekende namen. Veel smaak hebben ze helaas niet en van rijping is geen sprake meer.

Alle deugden van de wei zijn opgelost in water. Wei bevat zo’n 95 procent vocht, heel goed om te drinken dus. Maar is wei ook lekker?

Verse wei smaakt licht zoet, na verloop van tijd wordt hij iets zuur. Als dorstlesser nog steeds geen winnaar, ondanks verschillende pogingen om met beroemde frisdranken de strijd aan te gaan. Jammer, want ook melk zonder kaas is een gezonde ‘frisse’-drank...!

6

- Lekkernijver nr. 62

Lekkernijver op FSC-papier De Forest Stewardship Council (FSC) is een internationale organisatie die verantwoord bosbeheer stimuleert en ca. 67 miljoen hectare bos beheert. De organisatie houdt rekening met de inheemse bevolking, de natuurlijke omgeving en de dieren. Het papier komt gegarandeerd van hout uit duurzaam beheerde bossen, dat wereldwijd ondersteund wordt door boseigenaren, bedrijven, grote natuurorganisaties en vele overheden. FSC stelt wereldwijde standaarden voor bosbeheer op, met daaraan gekoppeld een keurmerk. FSC is één van de bekendste keurmerken voor duurzaamheid.

Door Lekkernijver te drukken op FSC-papier dragen we ons steentje bij aan de inzet voor een beter milieu en aan verantwoord bosbeheer.

Nieuw gecertificeerde winkels De afgelopen maanden zijn weer veel kaas- en delicatessenwinkels gecertificeerd. Certificering betekent dat deze winkels zich onderscheiden van andere aanbieders, door het bieden van kwaliteit, service, hygiëne en vakbekwaamheid.

Deze winkels voldoen aan de door KDWN gestelde (en gepubliceerde) eisen. De volgende winkels hebben hun certificaat ontvangen: • Renzo’s Delicatessen, Amsterdam • Choco & Zo, Barneveld • Kaashuis Tromp, Bloemendaal • Kalkman Specialist in Kaas, Den Haag • De Kaasspecialist Didier Lachèvre, Den Haag • Gert-Jan de Kaasboer, Dordrecht • Kaatje Jans, Geldrop • Kaashuis Tromp, Heemstede • De Kaasspecialist Theo van Dongen, Nieuwerkerk aan den IJssel • De Kaasspecialist Binnenhof, Rotterdam • Kaasboer Niek, Schoorl • Kaas en Zo, Uithoorn • Alexanderhoeve Kaas & Noten, Uithoorn • Kaaskenner Ric de Louw, Venray • ’t Zuivelhoekje, Wageningen • Verkleij Kaas en Noten, Wijchen • Kaas- Notenhuysch, Winsum

GRA

Vermelding middenpa Vermelding in adve

Wat moe

CERTIFICERING FOODSPECIALITEITENWINKELS 2015-2016

1. Meld Foods check info@ 2. Betaa Vakce € 150

Puck Kerkhoven is culinair journalist en auteur van diverse kook- en bierboeken. Haar columns en artikelen over (h)eerlijk eten en drinken verschijnen wekelijks in de Regionale Dagbladen. Ze maakt deel uit van diverse jury’s, waaronder Dutch Beer Challenge, Cum Laude Boerderijzuivel, Horecava Innovation Award en Noviteitenverkiezing Vakbeurs Foodspecialiteiten. In 2017 is Puck columnist van Lekkernijver.

Column Puck Kerkhoven

Schatkamer Was ik twitteraar, dan zou ik iets schrijven als: Tof! Column in Lekkernijver; coole club, lekker smullen. #wéggoedevoornemens; #fayaheatyourheartout.

Dan was ik overigens al dik over mijn toegestane aantal tekens gegaan. Gelukkig twitter ik niet. Ik heb het niet zo op met dat haastige, hijgerige, kortaffe.

Ik gun mezelf graag de tijd voor dingen die er voor mij toe doen: uitgebreid koken, borrelen, gezellig samen eten en aandachtig proeven.

Lekker foodshoppen hoort absoluut in dat rijtje thuis. Ik bedoel dus niet het aanvinken van digitale boodschappenlijstjes op de thuisbezorgsite van de super. Ik wil zien, ruiken, voelen en, als het even kan, proeven wat ik koop. Ik laat me graag inspireren door het aanbod, en adviseren door mensen die nog echt verstand heb-

Uw klant is online, maar bent u dat ook?

Zo’n 76% van de Nederlandse bevolking heeft een smartphone.

Deze wordt steeds vaker gebruikt voor het online kopen van producten. Uw klant is dus online, maar bent u dat ook? Online slecht vindbaar of helemaal niet aanwezig zijn, kost u klanten en dus omzet. Het Vakcentrum heeft (voor leden) zes korte e-learning modules ontwikkeld die u snel en eenvoudig leren hoe u online aanwezig én goed zichtbaar bent.

ben van de producten die ze verkopen. Ik vraag bijvoorbeeld wat de beste mix van kazen is voor kaasfondue, ook al weet ik dat zelf eigenlijk wel. Gewoon omdat ik het leuk vind om over eten te praten. Wie weet word ik verrast met een nieuw inzicht en neem ik nog iets anders mee. Een goed gesprek en ik kom terug.

Voor mij als geïnteresseerde culi zowel professioneel als privé - zijn uw kaas- en foodspeciaalzaken schatkamers. Ik kook en ontwikkel recepten voor de krant en mijn eigen boeken.

En test recepten uit andere kookboeken. Daarbij heb ik vaak ingrediënten nodig die de gemiddelde buurtsuper niet verkoopt. Ghee, truffels, echte boerenkaas, Rommedoe, kwarteleitjes, saffraan, gierst, adukibonen, nagelhout, goede sherry-azijn. Dan kom ik graag bij u buurten. Veel liever dan bij die groothandel op dat ongezellige industrieterrein, waar ik veel te grote hoeveelheden moet kopen. Ik heb zo’n pasje, maar mijn lezers niet.

Als ik de boodschappen niet in de detailhandel kan krijgen, is het recept ongeschikt.

Het gaat om: • Hoe word ik online gevonden?

•H oe zet ik mijn (nieuwe) website op?

• Hoe gebruik ik Facebook? Hoe gebruik ik Twitter?

• Hoe zet ik een (lokale) nieuwsbrief op?

Na het volgen van elke online module weten uw klanten u te vinden en kunt u daarmee de omzet verhogen! Wacht niet tot het te laat is en begin vandaag nog. www.vakcentrum.nl/digitaal.

Kaaspakhuis in Woerden wordt broedplaats Het bijna tachtig jaar oude kaaspakhuis aan de Emmakade 6a in Woerden, moet een broedplaats voor vernieuwing worden.

Mijn verzoek aan u: ontsluit die schatkamer voor mij! Ik heb vaak geen idee wat u allemaal in huis hebt. Het is leuk als er iets gebeurt in de winkel. Laatst was ik ergens waar verse pindakaas werd gedraaid.

Gewoon een oven open trekken en daaruit XXL gehaktballen toveren, met de bijbehorende braadlucht, is al genoeg om me te verleiden tot aankopen die ik helemaal niet van plan was. Of een biertje laten proeven van een brouwer uit de buurt, dat mooi combineert met het kaasje dat ik zojuist heb uitgezocht. Ik zie toch graag meer unieke streekproducten in uw winkels. Maar daarover een andere keer meer.

De inhoud van mijn ‘twitterbericht’ blijft overigens overeind. Tof!

Kaasboeren en -boerinnen kunnen er straks onder meer support krijgen bij de ontwikkeling van nieuwe kazen of kaasproducten, zo is de bedoeling.

Scholen zijn ook betrokken bij het Kaaspakhuis, dat in mei 2017 zijn deuren wil openen. Er zal educatie worden aangeboden aan schooljeugd over het maken en opleggen van kaas, maar ook over bijvoorbeeld handel en marketing.

Verder zijn er plannen voor het rondleiden van bezoekers terwijl er kaas wordt gemaakt. Op de zolder wil Zijerveld tachtig ton kaas opslaan. Mogelijk wordt er op termijn ook kaas verkocht vanuit het Kaaspakhuis.

Het Kaaspakhuis wordt opgezet en beheerd door de stichting >> Lekkernijver nr. 62

-7

Column Mathieu Breider

Schoolbanken

Kaaspakhuis. In het bestuur van de stichting zitten vertegenwoordigers van Hogeschool Utrecht, Zijerveld, Rabobank Rijn en Veenstromen en het Kalsbeek College. bron: De Zelfkazer

Serious Cheese brengt 9600 euro op

Mathieu Breider is bestuurslid van de stichting KDWN en eigenaar van Breider Kaas, Wijn en Delicatessen in Hoogeveen.

De hectische december maand en de daarbij behorende overvloed aan feestdagen ben ik al bijna weer vergeten. Nu weer terug naar de realiteit, begin januari zit ik op mijn knieën voor de wijnvakken om de balans op te maken van 2016. De vraag die ik mijzelf als ondernemer op dat moment stel is: hoe nu verder, hoe maak ik mijn speciaalzaak onmisbaar voor de consument?

Het gaat goed, dus is het makkelijk om de vertrouwde weg te blijven volgen. Maar wat onderscheidt onze speciaalzaak nu van de massa en zorgt dat wij een onderdeel zijn en blijven van het boodschappenrondje van de consument?

‘Soms is het toch het beste om de schoolbanken weer in te gaan’ Ik richt mij op het verder ontwikkelen van de kracht van onze zaak, namelijk kwalitatief hoogwaardige producten en een team met kennis en passie voor deze producten.

Aan de producten en de passie werken we continu, dus nu is het is tijd om onze kennis aan te vullen. We proeven en lezen wat af, maar soms is het toch het beste om de schoolbanken weer in te gaan.

Daarom kijk ik ernaar uit om dit jaar te starten met een cursus gastronoom-sommelier. En ik kijk er naar uit om de kennis die ik tijdens deze cursus opdoe over te brengen op mijn team, maar ook vooral op mijn klanten. Het lijkt me geweldig om klanten nieuwe combinaties van wijn en spijs te laten ontdekken en ze te verrassen met spannende en vernieuwende smaken. Ze kunnen bij ons terecht voor meer dan alleen kaas, wijn en een nootje. Ze worden geadviseerd, gestimuleerd en verrast met goede producten, passie en kennis. Op deze manier creëren wij een meerwaarde bij onze klant, het onderscheidt ons. En het maakt dat wij onderdeel zijn en blijven van het boodschappenrondje.

8

- Lekkernijver nr. 62

Afgelopen december hebben verschillende bedrijven zich opnieuw ingezet om met Serious Cheese een bijdrage te leveren aan de 3FM-acties voor het Rode Kruis, Serious Request. De verkopen van de speciaal ontwikkelde Serious Cheese hebben die maand 9600 euro opgebracht voor het goede doel, de bestrijding van kindersterfte door longontsteking.

Kassa wordt informatie-instrument De kassa zoals die nu nog in veel winkels en horecabedrijven wordt gebruikt, kan naar het museum. Ondernemers die willen overleven zullen moeten investeren in professionele afrekensystemen.

De afrekenfunctie van deze systemen blijft belangrijk, maar is slechts een stukje van een groter geheel; een bedrijfsautomatiserings-systeem met informatie die steeds meer ‘in de cloud’ wordt opgeslagen. In de kassa van de toekomst komen alle processen en data samen. Deze gegevens zijn voor de ondernemer ‘goud’ waard en moeten dan ook zorgvuldig beschermd, bewaard en ontsloten worden. Bovendien moet de kassa koppelen met de diverse apparaten die de consument zelf meebrengt. Dit blijkt uit onderzoek van de Stichting Betrouwbare Afrekensystemen (SBA) in samenwerking met CheckOut.nl.

Op dit moment hebben nog veel MKB-ondernemers (60%) een eenvoudig afrekensysteem, een zogenoemd kasregister. Daarmee lopen ze niet in de pas met hun klanten die inmiddels de hele dag door verbonden zijn, voor ze op pad gaan of onderweg informatie opzoeken, vergelijkingen maken en verwachten dat ze in de zaak op dezelfde manier bediend worden als online. De betere computerkassa’s van nu en

K&D Journaal

formule met een sterke naam; maar dat is niet genoeg. De snel veranderende markt en de (digitaal ingestelde) consument van nu vraagt om een nieuwe, toekomstgerichte aanpak.

Interkring Vers is al zo’n 50 jaar actief in de slagersbranche. Binnen het samenwerkingsverband ondersteunen ze slagers op het gebied van marketing, communicatie en in- & verkoop. www.topslager.nl

Kaasmakerij bij Meester Affineurs

zeker de kassa van de toekomst ondersteunen ondernemers hierbij.

Om dezelfde informatie op alle plekken en door diverse partijen in de keten benaderbaar te laten zijn, is cloudopslag een logische oplossing. Veel leveranciers van computerkassa’s hebben al een (gedeeltelijke) migratie naar de cloud achter de rug of zijn daarmee bezig.

Het onderzoeksrapport ‘Van afrekenpunt naar bedrijfsautomatiseringssysteem en informatietool’ is te vinden op www.keurmerkafrekensystemen.nl

Formule Topslager vernieuwd De Topslager-formule is onlangs overgenomen door Interkring Vers.

Alle Topslagers krijgen daardoor een nieuwe huisstijl en een professionalisering van het serviceen dienstenpakket.

De eerste Topslager opende in Nederland al in 1949 zijn deuren en sinds 1974 bestaat de formule ook in België. Topslager is een

Na een kleine tegenslag bij de opstart is de kaasmakerij van Meester Affineurs nu van start gegaan en geheel operationeel.

Samen met de boeren van het eerste uur is er de laatste maanden hard gewerkt aan het tot stand brengen van de eigen kaasmakerij.

Een kaasmakerij met aparte rijpingskamers waarin het rijpen van kaas met natuurkorst centraal staat.

Meester Affineurs hoopt met deze kaasmakerij een bijdrage te leveren aan een kentering binnen de sector, waarbij , en wil “veehouders steunen die zijn blijven vasthouden aan de waardes van melk in de kwalitatieve zin.”

De kaasmakerij is met een groenfinanciering, hulp van de Rabobank en de provincie Gelderland tot stand gekomen.

Slim omgaan met contant Eind 2016 is de 500ste slimme kluis CAS van G4S geplaatst bij een van de Mitra Rialto filialen van ondernemer Albert van Bezooijen.

De CAS is een slim kluisje in combinatie met waardetransport, dat zorgt voor meer veiligheid en gemak. De ondernemer stort het geld af in de winkel waar het geteld en gecontroleerd wordt.

Als de kluis vol is, komt G4S hem vanzelf legen. Bovendien wordt het geld elke dag bijgeschreven op zijn rekening.

De kluis werd eind 2015 geïntroduceerd in een pilot, genaamd Slimmer met Contant, in het centrum van Ede. Deze pilot was een initiatief van Stichting Bevorderen Efficiënt Betalen (SBEB) in samenwerking met de winkeliersvereniging, gemeente Ede en G4S. De succesvolle pilot had als doel om ondernemers kennis te laten maken met nieuwe, veilige én betaalbare oplossingen voor contant geld. Toen ruim driekwart van de deelnemende MKB-ondernemers besloot om door te gaan met de geboden oplossing, werd de nieuwe kluis door G4S landelijk beschikbaar gesteld.

Albert van Bezooijen: “Het grootste voordeel is dat er geen contant geld meer aanwezig is in de winkels.

We hebben alleen nog maar wat wisselgeld in de kassa’s. Het geld staat bovendien de volgende dag automatisch op de rekening. Dat is makkelijk én goed voor onze liquiditeit”, zegt hij zelf.

In 2017 zetten SBEB en G4S de samenwerking voort. Zo kunnen nog meer MKB-ondernemers ervaren hoe veilig en makkelijk deze nieuwe manier van omgaan met contant geld is. In navolging van de pilot in Ede, staan projecten in Nijmegen, Hoofddorp en Rijswijk begin 2017 op de planning.

Lekkernijver nr. 62

-9

K&D Journaal

Nationale Kaasweek 2017 Dit jaar wordt de Nationale Kaasweek gehouden van 1 t/m 13 mei 2017. Vanaf deze editie is ervoor gekozen om voortaan in de eerste twee weken van mei de Kaasweek te organiseren.

“De Nationale Kaasweek belooft ook dit jaar weer een feestje te worden”, vertellen Lisanne Wisman, Junior Brand Manager bij CONO Kaasmakers, en Erik van Dam van De Kaasfabriek, initiatiefnemer van de Kaasweek.

“Vorig jaar waren er ruim driehonderd deelnemende winkeliers.

De stuurgroep heeft nu als doel gesteld om vierhonderd winkels mee te laten doen.”

Speciaalzaak in het zonnetje Het doel van de Nationale Kaasweek is om de Nederlandse kaasen delicatessenwinkels in het zonnetje te zetten. Daartoe wil de organisatie algemene bekendheid van de Nationale Kaasweek creëren bij de ondernemers en consumenten. Gezamenlijk wordt er landelijke aandacht aan de kaasspeciaalzaak gegeven. In deze rol wil de organisatie met de Nationale Kaasweek de kaasspeciaalzaken nog meer op de kaart zetten. “We willen de ondernemers, de franchiseketens en hun leveranciers nog meer enthousiasmeren dan we in de voorgaande jaren al hebben gedaan.”

Display met de premium voor dit jaar: kaasbegeleiders in de smaken Tomaten Jam en Vijgen Jam.

“De Nationale Kaasweek staat open voor alle winkelondernemers en verkopers van smaakproducten met een echte en authentieke smaakbeleving. Winkels waar je die net iets langer doorgerijpte kaas of die mooie onbekende kaasspecialiteit uit Frankrijk of Denemarken kunt vinden.

Zij kunnen je adviseren over verschillende soorten kazen en de toepassingen. Of het nu gaat om een lekker stuk kaas voor op brood, over het samenstellen van een mooie kaasplank of advies over allergenen en diëten, bij je kaaswinkel ben je altijd aan het goede adres.”

Opname voor het spotje

Premium Naast een promotiepakket, waarmee de winkel in de sfeer van de Kaasweek kan worden gebracht, is er ook een prachtig premium ontwikkeld voor de Kaasweek.

Dit jaar is dat een leuke kaasbegeleider in de smaken Tomaten Jam en Vijgen Jam. De Nationale Kaasweek wordt landelijk gedragen door de gehele kaasbranche. Verschillende bedrijven zetten zich vrijwillig in om de Kaasweek tot een succes te maken. Er is dit jaar een leuke commercial opgenomen die via de website kan worden gedownload en gebruikt kan worden voor sociale media en voor narrowcasting in de kaaswinkel.

Met elkaar er een succes van maken Het promotiemateriaal en de premium zijn dit jaar samengesteld door de stuurgroep waarin alle groepen vanuit de branche zijn vertegenwoordigd. Zo zit er in de stuurgroep een bestuurslid vanuit het Vakcentrum, Kaas & Delicatessendie de zelfstandige

ondernemers vertegenwoordigt.

Tevens zijn er vertegenwoordigers namens de kaasketens, de groothandel en de Bond van Boerderij Zuivelbereiders (BBZ).

“Met elkaar moeten we er een succes van maken. Het is nu aan de kaasverkopende winkels in Nederland om zich in te schrijven via www.kaasweek.nl, om vervolgens binnen het eigen marktgebied activiteiten te organiseren om de Kaasweek handen en voeten te geven. Van leuke wijnproeverijen met de bijbehorende kaas tot aan workshops over het maken van je eigen kaassalade.

En tijdens de Nationale Kaasweek krijgen consumenten bij alle deelnemers bij aankoop van een stuk kaas een leuk presentje.”

Ondernemers die willen deelnemen kunnen zich inschrijven op de website: www.kaasweek.nl.

Hier is ook meer informatie te vinden. Wie contact wil opnemen met de organisatie kan mailen via info@kaasweek.nl Lekkernijver nr. 62

- 11

K&D Journaal

Cum Laude - ook voor speciaalzaak Op 27 maart worden de winnaars bekendgemaakt van Cum Laude, de jaarlijke verkiezing van de beste boerenkazen in verschillende categorieën. Een belangrijke prijs voor makers van boerenkaas, maar ook voor kaasspeciaalzaken. Want deze stimuleringsprijs bevordert de kwaliteit van de boerenkaas, het belangrijkste product voor kaasspeciaalzaken om zich mee te onderscheiden.

De feestelijke prijsuitreiking van Cum Laude Awards is op 27 maart 2017 vanaf 19.00 uur in Fort Wierickerschans in Bodegraven. ’s Avonds dus, in tegenstelling tot de voorgaande jaren waarin de uitreiking ’s middags plaatsvond. Alle leden van de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders zijn dan welkom, maar ook kaasspeciaalzaken en horeca.

Meer dan tachtig kaasboerderijen doen mee aan de wedstrijd, georganiseerd door de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders. In 22 categorieën kent een deskundige jury gouden, zilveren en bronzen medailles toe. Bovendien mag het aanwezige publiek stemmen voor de winnaar van de publieksprijs.

Bezoekers kunnen tijdens de ontvangst tussen 19.00 en 19.30 van alle genomineerde kazen proeven. Nieuw dit jaar is dat ook kinderen stemrecht hebben in de speciale Cum Laude kinderjury.

Tweeboereneneendominee komen het event een extra feestelijk tintje geven.

Cum Laude is de verkiezing van de lekkerste boerderijzuivel van Nederland. In een technische keuring met puntentelling tot 100 worden gouden, zilveren en bronzen medailles toegekend. Een gouden voor 93 tot 100 punten, zilver voor 90 tot 92 punten en brons voor 88 of 89 punten. De technische keuring beoordeelt op uiterlijk (10), consistentie (20), geur en smaak (60) en doorsnede (10).

Per productsoort gaan de drie hoogste ‘gouden’ winnaars door naar de volgende ronde; de pro-

minentenkeuring. Daar wordt de algemene winnaar per product gekozen. In een panel van maximaal 10 panelleden kiest elk panellid uit de 3 hoogste medailles GOUD de nummer 1, 2 en 3 van de categorie. De gemiddelde nummer 1 van de panelleden is categorie winnaar en wint de beker.

Alleen harde kaas Op 27 maart zullen alleen bereiders van harde kazen deelnemen aan Cum Laude Awards, omdat het de BBZ helaas niet gelukt is

om dan een puntentelling voor zuivel en zachte kaas paraat te hebben. Voor zuivel en zachte kaas worden de prijzen uitgereikt op aparte bijeenkomsten, in overleg met de studieclubs voor zachte kaas en zuivel.

Verkoop Vanaf eind maart, direct na de verkiezingen kunnen Cum Laude kazen worden verkocht met Cum Laude promotie. Vanaf de Graskaasdag, op de eerste zaterdag in juni, is de verkoop van Cum Laude producten afgelopen.

Cum Laude hanteert de volgende categorieën: Boerenkaas: • • • • • • • • • • •

Goudse Boerenkaas jongbelegen (minimaal 6 weken) Goudse Boerenkaas belegen (16 weken) Goudse Boerenkaas oud (10 maanden) Goudse Boerenkaas overjarig (18 maanden) BoerenLeidse met Sleutels Edammer Boerenkaas Geitenboerenkaas Schapenboerenkaas Magere Boerenkaas (20+ en 30+) Kruiden Boerenkaas Boerenkaas (alle overige boerenkaas)

Kaas van de Boerderij: • Goudse Kaas van de Boerderij jongbelegen (minimaal 6 weken) • Goudse Kaas van de Boerderij belegen (16 weken) • Goudse Kaas van de Boerderij opleg (10 maanden) • Goudse Kaas van de Boerderij brokkel (18 maanden) • Leidse Kaas van de Boerderij • Edammer Kaas van de Boerderij • Harde Geitenkaas van de Boerderij • Harde Schapenkaas van de Boerderij • Harde Magere Kaas van de Boerderij (20+ en 30+) (koe, geit, schaap) • Harde Kruiden Kaas van de Boerderij (koe, geit, schaap) • Harde Kaas van de Boerderij (alle overige harde Kaas van de Boerderij).

Lekkernijver nr. 62

- 13

ADVERTEREN IN DIT MAGAZINE? Bel met: Arno Cornelissen T 0314-35 58 26 E arno.cornelissen@pshmediasales.nl I www.pshmediasales.nl

Maandag 13 & dinsdag 14 maart Meld je aan via: voorjaarsbeurs.eu

BEZOEK ONS OP DE VOORJAARSBEURS 13 & 14 MAART 2017

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

[DRUK] Zoetelief bedrijfskleding - 2017 - Drukwerk - 1.8 Pagina Advertentie 92x64mm - Final PDFx1a

www.dekaasfabriek.nl

Bezoek ons tijdens de Voorjaasbeurs 2017. Proef de lekkerste Hollandse kaasspecialiteiten en profiteer van onze mooie beursacties!

Kom proeven!

C

Koekbouw Veghel Verlengde Noordkade 14 5462 EH Veghel

M

13 & 14 maart 2017 11.00 tot 22.00

Onze passie?

Leveren van de beste kwaliteitskaas me!t de puurste smaak

IS ONLINE

MY

CY

CMY

Rietveld 93 3443 XB Woerden T: 0348-688941 I: www.treurkaas.nl E: info@treurkaas.nl

NIEUWE WEBSITE

CM

Toegang: Gratis Parkeren: Gratis Treur Kaas

ONZE

Y

K

Volg ons: Treur Kaas @Treurkaas

Meer dan 125 jaar vakmanschap in een nieuw jasje

BEDRIJFSKLEDING VAN ZOETELIEF ÚW VISITEKAARTJE! WWW.ZOETELIEF.NL

Vakcentrum Informatie

Onderscheidend ondernemen ‘Onderscheidend ondernemen’ is het thema van ons Vakcentrum lustrumjaar. Om te beginnen zijn we met een recordaantal deelnemers aan de Nationale Competities gestart. Allemaal ondernemers die hun onderscheidend ondernemerschap op competitieve wijze naar voren willen brengen. Op maandag 20 maart vieren wij de winnaars…

Hetzelfde doen we op woensdag 10 mei tijdens de Dag van het Vakcentrum met de deelnemers aan de ZO²Z- wedstrijd; Zelfstandig Ondernemer Onderscheidt Zich. “Dare to be different”, zei Vakcentrumdirecteur Patricia Hoogstraaten onlangs. Dit geldt niet alleen voor de ondernemers, maar ook voor de franchisenemersverenigingen, die in de wereld van speciaalzaken met een formule ook steeds vaker voorkomen.

Dare to be different is voor iedereen een uitdaging om ook in de toekomst een toegevoegde waarde te kunnen leveren aan de klanten.

Digitale communicatie Communicatie is daarbij een voorwaarde. Communicatie via verschillende kanalen. Helaas zijn er nog veel ondernemers die dit nog niet helemaal serieus nemen.

Zeker niet als het gaat om digitale communicatie. Wie de digitale communicatie rond zijn winkel te veel negeert, kan zijn onderneming nadelig beïnvloeden. Het Vakcentrum heeft daarom een goed toegankelijke cursus ontwikkeld op het gebied van online

ondernemen. Gratis voor Vakcentrum-leden.

Nieuwe look and feel Het Vakcentrum is ook zelf volop bezig om de communicatie aan te passen. Ons team heeft de communicatie niet alleen een nieuwe look and feel gegeven, maar gebruikt verschillende kanalen; traditionele en moderne. Het is belangrijk dat iedereen weet waar wij voor staan. Het Vakcentrum verbindt, vertegenwoordigt en mobiliseert alle mkb-winkeliers en franchisenemers om hun ondernemerschap, zelfstandigheid en verdienkracht te borgen.

Onafhankelijk Wij werken met bevlogen specialisten om deze doelstellingen te bereiken. Het Vakcentrum ondersteunt ondernemers én aangesloten verenigingen in een sterk volatiele omgeving. Wij behartigen hun belangen op het gebied van ondernemerschap, werkgeverschap, klanten, assortiment en innovatie. Het Vakcentrum stimuleert het onderscheidend ondernemerschap en is daarbij volkomen onafhankelijk! Daar zijn we trots op. We dare to be different, net als onze leden.

Verscherpt toezicht Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet er in Nederland op toe dat het eten veilig is. Daarvoor vinden er onaangekondigde inspecties plaats op de winkelvloer. Het inspectiebeleid van de NVWA is sinds eind vorig jaar verscherpt.

Naleving van de Hygiënecode vormt het startpunt voor een inspectie. Als er uit een inspectiebezoek van de NVWA een boeterapport is gekomen, dan kunt u erop rekenen dat u sneller opnieuw een inspectie krijgt. Ontvangt u binnen twee jaar drie keer een boete, dan komt u onder ‘verscherpt toezicht’.

Het is belangrijk om zo snel mogelijk uit deze situatie te komen. Dit traject kost u veel geld en kan in het meest negatieve scenario zelfs leiden tot winkelsluiting.

De NVWA heeft aangekondigd het toezicht nog verder te intensiveren.

Heeft u te maken met verscherpt toezicht of heeft u andere vragen over inspectiebezoeken of de Hygiënecode 2016? Neem contact op met het Vakcentrum via reactie@ vakcentrum.nl of telefonisch via 0348 41 97 71. Onze adviseurs adviseren u graag over mogelijke acties.

E-learning Hygiënecode Op 1 december 2016 is de nieuwe Hygiënecode ingegaan. Het is belangrijk dat alle medewerkers leren met deze nieuwe code te werken.

Het Vakcentrum heeft samen met het CBL een e-learningmodule ontwikkeld over de Hygiënecode. De training ‘Schoon en voedselveilig werken’ kan op elk gewenst moment worden gevolgd. De training is gratis voor leden van het Vakcentrum. Medewerkers die de training succesvol afsluiten, ontvangen een digitaal certificaat.

Lekkernijver nr. 62

- 15

Doruvael

Fraaie ‘buitenlandse’ kaas, uit Nederland Het is een van de vele mooie kazen, en een van de weinige roodkorstkazen uit ons land. Door zijn uiterlijk en zijn naam valt het niet op dat hij in veel winkels tussen de buitenlandse kazen ligt: Le Petit Doruvael.

Jirco en Ad Vlooswijk.

Neem honderd roodbacteriekazen. Zestig komen er uit Frankrijk (en misschien zijn er daar wel tien keer zo veel). Met wereldberoemde namen: Epoisses, Langres en Reblochon. Dertig komen er uit België. Een paar uit Italië, Zwitserland… En één uit Nederland: Le Petit Doruvael, de

16

- Lekkernijver nr. 62

trots van de familie Vlooswijk uit Montfoort.

Zeker, er zijn meer rode kazen uit Nederland, en soms ook heel mooie. Maar Doruvael is toch een kaas apart. Een mooie historie, in een mooi bedrijf. En het leuke is dat bijna elke groothandel de kaas kan leveren aan zijn aange-

sloten ondernemers, waardoor veel kaasspeciaalzaken Le Petit Doruvael in hun winkel hebben liggen: heel eigenwijs tussen grote kaasnamen uit het buitenland.

Koeien in de tuin Ad en Ans Vlooswijk starten in 1974 met hun boerderij. Een veeteeltbedrijf met als nadeel dat de weilanden zeer slecht verkaveld zijn. Door de versnipperde stukken land staan de koeien soms kilometers uit elkaar. Loonwerkers, tractors en toen zelfs nog melkmachines moeten heen en weer. Zoon Jirco Vlooswijk: “En ook de koeien moeten over de weg heen verkampen, over grote afstanden naar een ander weiland. Dat vonden wij als kinderen wel leuk: wij stonden op de opritjes van tuinen en andere erven, om de koeien tegen te houden. Soms liepen de koeien bij de buren in de tuin. En andere

Doruvael

1 Snijden.

2 Blokken gaan …

3

4

... in het kaasvat.

mensen hielpen gewoon mee in die tijd. Daar hoef je nou niet meer mee aan te komen hoor. Als nu een auto twee minuten moet wachten heb je zo de grootste oorlog. Terwijl toen de koeien soms anderhalf of twee kilometer moesten lopen.”

Om de agrarische sector economisch rendabeler te maken neemt de overheid begin jaren ’80 het initiatief om met ruilverkaveling boerenbedrijven meer als eenheid bij elkaar te brengen. Door met elkaar stukken land te ruilen kunnen boeren een aaneengelegen stuk land vormen wat veel beter en efficiënter werkt.

Maar Ad en Ans vallen buiten de ruilverkaveling. En Ad keek toch een beetje met zorg naar hoe andere boeren wel een groter geheel van hun bedrijf wisten te maken. Als Ad informeert of ook

zijn boerderij in aanmerking kan komen moet hij zelf zijn oude boerderij verkopen en nieuwe stukken land aankopen; de overheid begeleidt het proces en zorgt dat Vlooswijk naast elkaar gelegen stukken kan kopen.

Doruvael In 1984 start en Ad en Ans opnieuw, met een nieuwe melkveehouderij in Montfoort. Op een aaneengesloten stuk land van veertig hectare. Een groep rentmeesters komt als leeropdracht op het land om de boel te taxeren, met tevens als opdracht: verzin een mooie naam voor de boerderij. Ad mocht de mooiste naam kiezen: Doruvael: Door Ruilverkaveling Van Elders.

In 1992 starten Ad en Ans met het maken van zuivelproducten op hun boerderij. Melk, boter en

Persen

ook kaas. Tegelijk richt Ad met vier andere boeren de coöperatie Groene Hart Landwinkel op, om de eigen producten te verkopen.

“Het was een heel mooie formule, maar we deden het veel te kneuterig. Uiteindelijk is het nu een goede organisatie geworden, met zo’n honderd winkels.”

Dan, na een aantal jaren gaat er iets mis met de kaasproductie. In de opslagruimte voor de kaas valt op een dag de koeling uit, net als de familie een paar dagen op vakantie is. Het vochtige weer van die dagen maakt dat er een laagje bacteriën op de kazen groeit. Ad: “Daar gaat de productie, denk je dan. Maar we sneden de kaas door en keurden hem, en dat was helemaal niet verkeerd. De coryne-bacterie houdt van vocht.

Hij geeft een licht ziltige smaak af aan de kaas.”

Lekkernijver nr. 61

- 17

Doruvael

5 Keren en een zegel erop.

Jirco: “Natuurlijk was hij niet in één keer goed, de cultuur hebben we in de twee jaar daarna moeten doorontwikkelen, waarmee de kaas veel zachter werd en de smaak beter. En nu nog zijn we steeds bezig om de smaak te verbeteren, al gaat het nu meer om de smaak constant te houden; er zit toch behoorlijk wat verschil tussen zomer en wintermelk. Die variaties blijven je houden. En soms ligt de kaas tien dagen in de natte opslagruimte, en soms drie weken. Ook daar zitten verschillen in, afhankelijk van het weer en de seizoenen.”

Le Petit Doruvael Inmiddels hebben Ad en Ans de boerderij overgelaten aan hun drie kinderen, die elk een eigen onderdeel voeren. Jirco doet de kaasboerderij; de koeien en de

18

- Lekkernijver nr. 62

6 Vochtige opslag.

7

8

Coaten.

Rijpen.

kaasproductie. Patricia doet de zorgboerderij en Bianca heeft in Oudewater een kaasspeciaalzaak (zie kader) en doet op vrijdag en zaterdag de landwinkel op de boerderij.

Kaasboerderij Doruvael Jirco heeft nu zo’n honderd koeien.

Alle melk wordt gebruikt voor de eigen kaas. Het grootste deel wordt gebruikt voor Le Petit Doruvael. Daarnaast zijn er verschillende goudse kazen met kruiden (de fenegriek is geweldig) en een Doruvael met truffel.

Ad werkt nu nog af en toe mee op de kaasboerderij, maar alleen wanneer hij zin heeft.

De melk voor Le Petit Doruvael wordt voor verwerking eerst gepasteuriseerd. Na stremsel en zuursel en persen mag de kaas een dag rusten voordat hij gedu-

rende een dag in de pekel gaat.

Daarna ligt hij tien tot twintig dagen in de vochtige opslag (‘de grot’), waar de bacteriën de kazen hun mooie smaak en kleur geven en de kaas om de dag wordt gewassen. In de droge opslag wordt de kaas vier keer gecoat. Met vijf, zes weken rijping kan hij naar de winkels.

De kaas weegt zes tot zeven kilo.

Geen grote kaas dus, en dat heeft voordelen in de productie en in de handel. Het tilt natuurlijk makkelijk, maar het is ook een relatief jonge kaas, die je - hoewel smaken verschillen - niet al te oud moet laten worden. Je moet hem vers verkopen. En een kleine kaas verkoopt makkelijker en sneller op. Maar de belangrijkste reden is dat bij een grote kaas de bacteriën de kaas niet overal niet de mooie smaak kunnen geven,

Doruvael

Ad Vlooswijk: Trots op zijn kaas.

de kaas mag dus niet te dik zijn.

En hij is gewoon mooier, met zijn eigen formaat.

Doordat hij wat kleiner is, is de naam gauw verklaard. Ad: “Omdat Doruvael zelf al een beetje buitenlands klinkt, hebben we Le Petit erbij gezet.” Het maakt de kaas nóg mooier.

Over het productieproces willen de kaasmakers niet al te veel kwijt. Behalve dat het twee jaar heeft geduurd voor de kaas op z’n top zat, en dat het begint met eersteklas melk. De kaas zelf is smeuïg en zacht pikant. Heel subtiel, een smaak die een goede wijn niet zal verpesten. Daarnaast is hij ook prachtig in salades of fondue.

Doruvael Buitenzorg Een goede kaas behoeft een boerderij waar met zorg en respect met land en dieren wordt omgegaan. De Holstein-koeien hebben hier een vrije keuzestal, waar ze zelf mogen bepalen waar ze staan; de deur staat open (maar niet in de winter). Geen wonder dat er naast de kaasboerderij ook ruimte is voor de zorgboerderij van Patricia Vlooswijk, waar jongeren en volwassenen met een verstandelijke, lichamelijke of psychische beperking welkom zijn voor dagbesteding. Dagelijks zijn acht tot tien mensen aan het werk in een veilige omgeving, in het vertrouwde ritme van boerderij Doruvael Buitenzorg.

’t Kaasmeisje in Oudewater Sinds acht jaar voert Bianca Vlooswijk in Oudewater speciaalzaak ’t Kaasmeisje. “Het pandje (32 meter) kwam vrij en een kaaswinkel zou zo’n mooie toevoeging zijn op de bakker, de slager, de groenteboer en de natuurvoedingswinkel.” Drie jaar geleden heeft ze ook de boerderijwinkel; overgenomen van haar moeder.

Een belangrijk deel van het assortiment komt van de eigen boerderij; de Doruvael, aangevuld met de goudse kazen met kruiden. Daarnaast veel mooie kazen uit de streek: Ruygentaler, Romero, Oude Truffel, Blauw Klaver, Bleu de Graven, Groene Hart Kaas en geitenkaasjes uit de stad Oudewater. Van Fromagerie Europa en Zijerveld komt

een fijn assortiment buitenlandse kaas, Zijerveld levert de Noord-Hollandse kazen uit Lutjewinkel. Noten komen van King Nuts & Raaphorst.

“Ik wilde ook een echte ouderwetse winkel, gewoon een toonbank in plaats van rondjes lopen door de winkel. Net als de naam: ’t Kaasmeisje, alsof ik al honderd jaar in dit straatje zit.

Het is zo mooi om het werk van mijn vader en mijn broer zelf door te kunnen geven; in onze eigen winkel onze eigen kaas verkopen.” ’t Kaasmeisje Leeuweringerstraat 28 3421 AC Oudewater 0348 - 56 35 00 www.hetkaasmeisje.nl

Lekkernijver nr. 61

- 19

Granada

De hoogste wijngaarden van Europa Granada is bekend vanwege het Alhambra, het Moorse paleis. Maar niet bekend vanwege de wijnen. Terwijl hier juist juweeltjes vandaan komen, zo ontdekte Theo van Dongen. Pure wijnen, sommige met nauwelijks meetbaar sulfiet, uit een ruig en hoog gebied. Voor wie onderscheidend assortiment zoekt.

Theo van Dongen is liefhebber van verfijnde smaken. Zijn winkel ‘De Kaasspecialist’ in Nieuwerkerk aan den IJssel werd in 2007 en 2011 uitgeroepen tot Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland. Naast de winkel verzorgt hij met zakenpartner Margriet Leenman wijn- en spijsproeverijen, onder de naam ‘Bij Theo aan Tafel’, waarin hij zijn publiek laat kennismaken met mooie combinaties. Zijn nieuwste ontdekking: Spaanse wijnen uit de regio rond Granada. Theo’s enthousiasme over deze streek is behoorlijk aanstekelijk. En dat is opvallend, omdat zijn winkel bijvoorbeeld een prachtig aanbod Italiaanse wijnen heeft.

“Granada is natuurlijk een prachtige stad, bekend van het

20

- Lekkernijver nr. 62

Alhambra. Maar de streek is adembenemend. Het is de streek van de serranoham. De wijngaarden in de Sierra Nevada (‘be-

sneeuwde bergketen’) behoren tot de hoogstgelegen wijngaarden van Europa. Ons bezoek was net een jeepsafari. En het

Granada

Theo van Dongen en Margriet Leenman in de wijngaarden in Zuid-Spanje.

zijn niet zomaar wijngaarden; het is een rauw gebied, met vele onbekende druivensoorten, en bodega’s waar met zo veel passie wordt gewerkt. Dat spreekt mij enorm aan. Het is authentiek.

Een onderbelicht gebied, redelijk onbekend, en daardoor een onderscheidend assortiment voor speciaalzaken.”

Ook de wijnen bieden een andere, onderscheidende smaak.

“Ze maken bijvoorbeeld ook chardonnay. Vaak hoor je dan: boterig, rond, toegankelijk. Maar deze chardonnay drinkt niet overal makkelijk bij. En mijn tak van sport is het om daar weer de juiste combinaties mee te vinden.

Het is dus niet direct makkelijke wijn, maar juist zeer bijzonder.

Maar wat me het meest raakt is de passie waarmee die wijnmakers werken, terwijl je er in Nederland nauwelijks van hoort.

Hier zie je alleen Spaanse wijn uit het noorden. Dat intrigeert me.”

Theo en Margriet samen organiseerden met importeur Granada Wijnen.

‘Ik heb één minuut’ Vijf jaar geleden zijn Nelleke Maris en Dick Speelpenning met hun onderneming Granada Wijnen gestart. Hun hobby is wandelen in de bergen. Elk jaar zoeken ze een nieuw berggebied in Spanje, maar meestal hebben ze regen, ondanks de zomermaanden. Rond Madrid hebben ze zelfs een keer sneeuw, in juli! Tot ze in de Sierra Nevada belanden. In een bergdorpje kopen ze een huisje. In een restaurantje proeven ze een

Dick Speelpenning en Nelleke Maris.

droge muscaatwijn. Heerlijk. Maar in Nederland blijken wijnen uit Granada niet te vinden. Nergens.

Dick Speelpenning: “Dan moeten wij het maar gaan doen. We zijn naar de bodega’s gestapt met de vraag of we dat importeursschap konden en mochten verzorgen. Zo zijn we als liefhebbers begonnen.”

Op een beurs voor kleine importeurs blijken de wijnen een ongekend succes. Een docent van de wijnacademie zegt bij hun stand: “Ik heb één minuut, welke wijn moet ik proeven?” Een half uur later staat hij nog bij de stand van Granada Wijnen. Nelleke en Dick weten dan dat ze goed zitten. >>

De wijn-spijsavonden zijn allereerst bedoeld om het publiek een fantastische avond te bezorgen.

Professioneel van opzet, leerzaam en leuk. Echt voor genieters. Dat zijn bezoek na afloop meestal wil weten waar de spijzen en wijnen te koop zijn is een tweede. De waardering voor de avonden is groot, en inderdaad: wie genoten heeft bestelt doorgaans altijd wel wat. Zo ook bij de avond die Lekkernijver nr. 62

- 21

Granada

1400 meter hoogte Granada Wijnen is importeur, en levert aan winkels en restaurants.

Een heel klein deel loopt via de webshop, maar dat bijt elkaar niet: de prijzen op de webshop zijn afgestemd op de winkelprijzen. En de webshop levert alleen maar hele dozen. De klanten zijn louter wijn- en foodspeciaalzaken. Winkels die zich in wijn sterk willen onderscheiden, die in wijn de tijd hebben om een klant het verhaal erachter te vertellen.

Nelleke: “Je moet er wel wat verstand van hebben, om het verhaal erbij te kunnen vertellen.” Dick: “De wijnen doen het goed bij

ondernemers die iets met horeca hebben. Je moet de wijnen óf kunnen laten proeven, óf je moet tips kunnen geven over welke wijn bij welk gerecht kan passen.

Het zijn geen doorsnee wijnen.”

Dick: “De streek is uniek. Het heeft wat van Napa Valley in Californië, waar ook prachtige wijnen vandaan komen. Pal bij de zee, met zeer hoge bergen. Hoger dan de Pyreneeën, de bergen gaan hier tot bijna 3500 meter. Alleen de Alpen zijn hoger in Europa.”

“Het onderscheidende van de wijnen komt door die hooggelegen wijngaarden. Wanneer je in Zuid-Spanje wijn zou verbouwen

op zeeniveau krijg je al gauw logge, zware wijnen, of heel zoetig. Deze wijnen worden zo hoog verbouwd dat de druiven zich heel anders ontwikkelen. De wijngaarden van Garcia de Verdevique zijn de hoogste van Europa, op zo’n 1400 meter hoogte. Ook in de zomer kan het daar behoorlijk fris zijn. ’s Winters ligt daar gewoon sneeuw. Zomers koelt het ’s nachts flink af, waardoor de druiven veel zuren behouden en de wijnen frisser worden.”

“De wijngaarden liggen hoog en op steile hellingen. Dat betekent dat sommige wijnbouwers moeten ploegen en oogsten met muilezels. Heel puur nog, maar ook gewoon noodzaak. Het gebied is zo ruig.”

Geen sulfiet “Ook de wijnen zijn puur. Zo puur zelfs dat we wijnen hebben waar geen sulfiet aan hoeft te worden toegevoegd. Er zit van nature ook wat sulfiet in wijn, maar de gehaltes zijn zo laag dat het niet op de etiketten hoeft te worden vermeld. De waarden liggen onder de tien milligram en bij een van de wijnen zelfs onder de één milligram. Dat is niet meer detecteerbaar.”

Nelleke: “Een wijnmaker in Nederland zei dat minder dan tien milligram sulfiet niet kon. Hij

22

- Lekkernijver nr. 62

Granada

kon zelf in natuurlijke sulfiet niet onder de dertig milligram komen. Hij heeft een doos besteld en een fles in Duitsland naar een laboratorium gestuurd. En de uitslag kwam op acht milligram.

Onvoorstelbaar maar waar, vond hij het. Biologische wijn mag tot 150 milligram gaan, deze wijnen zitten op acht milligram.”

De zwaardere omstandigheden, de handgeplukte druiven en de kleine oplages maken dat de wijnen niet de goedkoopste zijn. Tegelijk zijn de druivenrassen uniek (de jaen blanco en de vijiriega), en de wijnen die ze voortbrengen zijn absoluut onderscheidend, in een kwaliteit van goed tot zeer goed.

De stokken zijn vaak meer dan honderd jaar oud. De lager geprijsde wijnen uit het assortiment zijn veelal de bekendere druivenrassen als syrah of chardonnay.

‘Wat is Noma?’

Een anekdote. Bodega Garcia de Verdevique heeft onder andere een mooie crianza verkocht aan

Noma in Kopenhagen, een van de beste restaurants van de wereld. Nelleke Maris: “We vroegen: waarom heb je ons dat niet eerder verteld? Dat is een mooie aanbeveling! Maar hij zei alleen: waar ligt Kopenhagen, en wat is

Ondernemers Wie belangstelling heeft om de wijnen uit Granada in zijn winkel op te nemen kan natuurlijk een proefpakket bestellen, maar Dick Speelpenning en Nelleke Maris geven er de voorkeur aan zelf een persoonlijk bezoek aan uw winkel te brengen.

Om het verhaal te vertellen en de wijnen te laten proeven. “Dit zijn wijnen met een verhaal, geen zoveelste massaproduct.” Wijnen worden geleverd in dozen van zes flessen, franco geleverd vanaf acht dozen, of anders met verzendkosten.

Noma? Het is kenmerkend voor de boeren: ze zijn met passie aan het werk, maar zijn niet allemaal zo bezig wat er in de rest van de wereld gebeurt.”

Granada Wijnen werkt samen met acht bodega’s, alle in het zuiden van Spanje. Samenwerken betekent niet alleen importeren, maar ook wijnreizen organiseren, zeer regelmatig contact, en wanneer winkeliers vragen hebben krijgt Granada Wijnen het antwoord vaak binnen een uurtje via een appje retour. Dick: “Het zijn heel korte lijntjes, en het zijn bijna allemaal familiebedrijven.”

Momenteel levert Granada Wijnen ruim veertig verschillende wijnen. Rood, wit, rosé, mousserend, dessertwijnen en vermouth, variërend van instapwijnen tot exclusievere soorten. Consumentenprijzen lopen van 7 euro tot 28 euro. Nelleke: “Die duurste is een pinot noir uit Zuid-Spanje, niemand gelooft het.”

‘Brouwenstijn’ in Rozenburg, ‘Gransjean’ in Den Haag, ‘Bolle Hendrik’ in Tuitjenhorn, ‘De Pompernikkel’ in Duiven en ‘Paul’s Mediterrane Smaken’ in Baarn hebben de wijnen uit Granada ook al opgenomen. Paul’s? Was die ook niet verkozen tot Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland? Trek zelf uw conclusie.

Lekkernijver nr. 62

- 23

Vetrijker eten

Vetrijker eten kan gezond zijn Dat vetarm eten gezond is, wordt nog steeds volop gepropageerd. Maar steeds vaker blijkt dat vet niet altijd slecht is. Mensen met diabetes type 2 kunnen makkelijker afvallen en hun diabetes­ symptomen onder controle houden met een relatief vetrijker en koolhydraat­armer dieet, blijkt uit de ervaringen met een nieuw leefstijlprogramma.

TEKST: HENK TEN HAVE De eerste resultaten van een proef met het leefstijlprogramma ‘Keer diabetes2 om’ werden een klein jaar geleden bekend en die wekten bij velen verbazing. Want juist het eten van meer (natuurlijke) vetten en minder bewerkte kool­hydraten blijkt, naast veel groente en meer beweging, bij te kunnen dragen aan ‘omkering’ van diabetes type 2. Dat terwijl mensen nog veelal ‘bang’ zijn voor met name verzadigd vet in bijvoorbeeld volvette kaas en volle zuivelproducten. Ook in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum zijn volle yoghurt, volle kwark en volvette kaas niet opgenomen. Roomboter is eveneens niet goed, volgens het Voedingscentrum. Deze producten zouden allemaal te veel verzadigd vet bevatten en we moeten daarom kiezen voor halfvolle en magere varianten.

Het advies in de Schijf van Vijf is specifiek bedoeld voor ‘gezonde’ mensen. Mensen met diabetes zouden advies uit de voedingsrichtlijn bij diabetes van de Nederlandse Diëtisten Federatie moeten krijgen; daarin staat wel dat het gebruik van volle zuivelproducten niet negatief uitpakt bij diabetes.

De deskundigen die betrokken zijn bij ‘Keer diabetes2 om’ denken er daarom genuanceerder over. Maar niet alleen voor mensen met diabetes type 2 is het eten van meer natuurlijk en onbewerkt vet en minder snel opneembare koolhydraten goed, ook voor gezonde mensen kan

24

- Lekkernijver nr. 62

dit een prima dieet zijn, zegt Connie Hoek die als diëtist voor Voeding Leeft meewerkte aan ‘Keer diabetes2 om’. Voeding Leeft is een onafhankelijke organisatie die ‘het bewustzijn over voeding en de impact die voeding heeft op ons leven, ons gevoel van welzijn en vitaliteit wil vergroten’ en de initia­tiefnemer van ‘Keer diabetes2 om’.

Tevreden lichaamscellen Volgens Hoek zou de basis van onze voeding moeten bestaan uit verschillende groenten. Om tot de hoeveelheid calorieën te komen die we dagelijks nodig hebben, kun je die groente aanvullen met natuurlijke vetten uit bijvoorbeeld boerenkaas en -yoghurt. “Het eten van volvette zuivel, noten, olijfolie en bijvoorbeeld vlees

geeft je voor langere tijd een vol gevoel. Hierdoor eet je minder in de uren na de consumptie van vetrijk voedsel en is de kans

Connie Hoek

Vetrijker eten

op chronische gewichtstoename kleiner”, aldus Hoek. “Natuurlijke, onbewerkte volvette zuivel en vlees bevatten onder andere hoogwaardige eiwitten en vetten.

Deze eiwitten en vetten zorgen simpel gezegd voor tevreden lichaamscellen: de cellen kunnen met de bouw- en brandstof aan de slag. De hersenen geven het lichaam dan een seintje dat je verzadigd bent. Hierdoor neemt de eetlust af; de lekkere trek vermindert. Daarmee wordt de kans op gewichtstoename kleiner.

Bij het nuttigen van snel opneembare koolhydraten, bijvoorbeeld in een koek, ligt het heel anders.

De koek smaakt juist naar meer, doordat de cellen weinig bouwstoffen ontvangen uit het koekje en de hersenen niet de melding geven dat je genoeg hebt gehad.

Je neemt waarschijnlijk nog een koek of iets anders. En daarna misschien nog wel meer. Het effect is subtiel en lastig te registreren, maar we komen gemiddeld zo’n 0,5 tot 1 kilo per jaar aan.

Het probleem ontstaat pas als dat twintig jaar zo doorgaat.”

Het eten van volvette zuivel en andere natuurlijke vetten kán dus goed passen in een dieet. Maar in Nederland, en in veel andere landen, hebben mensen ‘geleerd’ om vooral weinig vetten te eten en veel koolhydraten. Als we bovenop die vele koolhydraten ook nog veel vet gaan eten, worden we gemakkelijk nog zwaarder. Hoek: “Het Voedingscentrum adviseert

bijvoor­beeld om veel brood te eten. Modern brood bevat over het algemeen veel snel opneembare koolhydraten. Ons lichaam kan die uiteindelijk ook in vet omzetten wanneer de energie niet wordt verbruikt of in de cellen kan worden opgenomen. Het lijkt er dus op dat door de focus op vetarm eten, vanaf de jaren tachtig, veel mensen langzamerhand te dik zijn geworden.”

Zonder medicijnen Ook mensen met diabetes type 2 kregen altijd het advies om ‘mager’ te eten: vetarm en daarmee automatisch koolhydraatrijk. Maar daarmee raken zij alleen maar verder van huis, zegt Connie Hoek. Mensen met diabetes type 2 (insulineresistentie) krijgen namelijk steeds meer moeite met het verwerken van grote hoeveelheden snel opneembare koolhydraten. De productie van lichaamseigen insuline wordt door toenemende insulineresistentie zó hoog dat andere hormonen die normaal de vetverbranding stimuleren, minder goed gaan werken. Koolhydraten veroorzaken bij diabetes type 2 dus juist vetopslag in plaats van energievoorziening (glucose) in verschillende cellen. Op deze manier heeft iemand met diabetes type 2 eigenlijk chronisch honger­ en toegenomen vermoeidheid.

Diabetes type 2 kan met medicijnen behandeld worden, maar als de leefstijl niet wordt aangepast,

zal de ziekte verergeren. Uiteindelijk kan de aandoening leiden tot hart- en vaatziekten, blindheid en nierschade.

De deelnemers aan ‘Keer diabetes2 om’ passen hun leefstijl aan: zij gaan onder andere in plaats van koolhydraatrijk voedsel meer producten eten die weinig van het lichaam vragen wat betreft insulineproductie of glucoseregulatie, zoals natuur­lijke vetten. Ook gaan ze meer bewegen. Tweederde van hen kan na een half jaar de medicijnen (deels) laten staan. Ook neemt hun gewicht en tailleomvang af.

Onverstandig Ondanks de wetenschappelijke onderzoeken uit binnen- en buitenland die laten zien dat we natuurlijke verzadigde vetten juist goed kunnen gebruiken, krijgen we nog steeds het advies van het Voedingscentrum, dat gefinancierd wordt door de Nederlandse overheid, om weinig (verzadigde) natuur­lijke vetten te consumeren en veel koolhydraatrijk voedsel. Datzelfde advies geven aan mensen met insulineresistentie, vindt Connie Hoek op z’n zachtst gezegd onverstandig. “Vanaf de jaren de tachtig, toen we mager moesten gaan eten, zijn mensen gemiddeld alleen maar zwaarder geworden. En hoewel het aantal mensen dat sterft aan hart- en vaatziekten afneemt, neemt het percentage mensen dat met harten vaatziekten te maken krijgt nog steeds toe.”

Lekkernijver nr. 62

- 25

Branche-Event en Congres

Nieuwe opzet:

Branche-Event én Congres De bekendmaking van de Beste Foodspecialiteitenwinkel en de Beste Kaasspeciaalzaak van Nederland vindt volgens traditie plaats op het Branche-Event. Dit jaar op 20 maart, in een nieuwe opzet met een feestelijke avond en met in de middag het Congres Speciaalzaken.

De verkiezing van de Beste Foodspecialiteitenwinkel en de Beste Kaasspeciaalzaak van Nederland nadert zijn climax.

De vijf beste winkels in beide competities zijn geselecteerd.

Op de volgende pagina’s stellen we al deze topwinkels aan u voor.

De bekendmaking van de winnaars vindt plaats op maandag 20 maart. Dan weten we welke winkel zich twee jaar lang de Beste Kaasspeciaalzaak van Nederland mag noemen, en wie de Beste Foodspecialiteitenwinkel is. Wie wordt de opvolger van Kaashandel De Brink uit Deventer of Caulils Delicatessen uit Amsterdam?

Het Branche-Event, waar de winnaars bekend worden gemaakt, kent dit jaar een nieuwe opzet. Nieuw is het Congres, dat deze middag wordt gehouden, voorafgaand aan de uitreikingsavond. Op de volgende pagina’s leest u meer over het congres.

Feestelijk diner Om 18:30 uur begint in Hotel Theater Figi in Zeist een feestelijk diner aan sfeervolle tafels.

Tussen de gangen door worden de winnaars van de wedstrijden bekendgemaakt. Ook kunt u genieten van live-muziek op het podium. Het Branche-Event wordt gepresenteerd door dagvoorzitter Astrid Joosten. Vorig jaar bleek al dat het BrancheEvent bij haar in goede handen is. Astrid Joosten beschikt naast uitmuntende presentatievaardigheden ook over een zeer goede neus voor delicatessen,

26

- Lekkernijver nr. 62

Branche-Event en Congres Niet op het Branche-Ev

ent?

Volg de uitslag van de verkiezing op FaceBook: www.faceboo k.com/ foodspecialite itenwinkels en schrijft en adviseert met Thérèse Boer over wijnen. Bovendien liet zij vorig jaar ook zien een goede kijk te hebben op de beleving in delicatessenwinkels.

Mediatraining Natuurlijk is de eerste plaats de plek waar het iedereen om te doen is. Tegelijk weten alle finalisten dat zij nu al tot de toppers van de branche behoren.

Ook de tweede tot en met vijfde plaats zijn gegronde reden tot trots. Nieuw dit jaar is de Mediatraining, die alle finalisten krijgen aangeboden.

Netwerkborrel ’s Middags vindt het congres plaats, ’s avonds een feestelijk diner met uitreikingen. Beide dagdelen zijn ook los te bezoeken. Heel interessant is de tussenliggende netwerkborrel.

Uitnodiging Beste Foodspecialite itenwinkel

Beste Kaasspeciaalza

ak

Branche-Even t Foodspecialite iten

Kunt u het congres niet bijwonen? Probeer dan wel aanwezig te zijn op de netwerkborrel, om zo nog meer vakgenoten te kunnen ontmoeten. De netwerkborrel start om 17.00 uur.

Aanmelden Leden van Vakcentrum - Kaas en Delicatessen, sponsors en hun relaties en relaties van de Stichting KDWN hebben een uitnodiging voor dit het Branche-Event gekregen.

Aan het Branche-Event zijn geen kosten verbonden. Aanmelden kan tot 13 maart 2017 via www.foodspecialiteitenwinkels.nl/aanmelden. Vergeet daarbij niet uw aanmeldcode in te vullen (deze aanmeldcode is vermeld in de uitnodiging van het Congres die u tegelijk heeft ontvangen met de uitnodiging voor het Branche-Event). U ontvangt vervolgens de bevestiging en aanvullende informatie per e-mail. Deze uitnodiging t.w.v. € 100 is geldig voor twee personen. Aanmelden is verplicht, om uw menukeuze door te geven.

Astrid Joosten presenteert het Branche-Event. (Foto: Nick van Ormondt)

Locatie Hotel Theater Figi Het Rond 2 Zeist Lekkernijver nr. 62

- 27

Branche-Event en Congres

Congres Speciaalzaken: ‘Passie, Puur & Beleving’ Voorafgaand aan de feestavond van het Branche-Event vindt in de middag van 20 maart, eveneens in Hotel Theater Figi in Zeist, het Congres Speciaalzaken plaats, met als thema: ‘Passie, Puur & Beleving - Kenmerken van dé speciaalzaak in 2025’.

De ontwikkelingen in de samenleving gaan steeds sneller en trends volgen elkaar continu op.

Zo raken retail en horeca steeds meer met elkaar verbonden: blurring. Consumenten zoeken daarnaast in winkelbeleving en producten naar waarden als puur, eerlijk, kleinschalig en lokaal. Onderzoeken laten zien

dat er steeds meer buitenshuis wordt geconsumeerd. Wat betekenen deze ontwikkelingen voor kaasspeciaalzaken en andere delicatessenwinkels? En hoe kunnen zij het beste inspelen op deze snelle ontwikkelingen?

Tijdens het congres op het Branche-Event komen deze thema’s uitgebreid aan bod.

Ondernemers in speciaalzaken, groothandels en aanverwante branches mogen dit congres niet missen.

Netwerkborrel ’s Middags vindt het congres plaats, ’s avonds een feestelijk diner met uitreikingen. Beide dagdelen zijn ook los te bezoe-

Het Branche-Event en het Congres Speciaalzaken worden mede mogelijk gemaakt door:

28

- Lekkernijver nr. 62

Branche-Event en Congres

ken. Heel interessant is de tussenliggende netwerkborrel. Kunt u de feestavond niet bijwonen?

Probeer dan wel aanwezig te zijn op de netwerkborrel, om zo nog meer vakgenoten te kunnen ontmoeten, ook verschillende bezoekers van de avond. De netwerkborrel start om 17.00 uur.

Aanmelden Leden van Vakcentrum - Kaas en Delicatessen, sponsors en hun relaties en relaties van de Stichting KDWN hebben een uitnodiging voor het Branche-Event gekregen.

Aan het Branche-Event zijn geen kosten verbonden. Om het congres te kunnen bezoeken meldt u zich vooraf aan via de website www.foodspecialiteitenwinkels.nl/ congres.

Maak daarbij gebruik van de aanmeldcode, die staat vermeld in de uitnodiging van het Congres die u tegelijk heeft ontvangen met de uitnodiging voor het Branche-Event. U ontvangt vervolgens de bevestiging en aanvullende informatie per email. Aan de deelname aan het congres zijn geen kosten verbonden. Per uitnodiging kunt u twee personen aanmelden voor het congres.

Het congres en het BrancheEvent zijn initiatieven van het Vakcentrum, uitgevoerd door de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland en de Stichting Varena.

Locatie Hotel Theater Figi Het Rond 2 Zeist

Programma 13:30 uur Ontvangst 14:30 uur Opening

door dagvoorzitter Astrid Joosten 14:45 uur Presentatie Onderzoeksresultaten over kenmerken van dé speciaalzaak in 2025 door Jan-Willem Grievink, directeur FoodService Instituut Nederland (FSIN). Hij gaat in op vragen als:

• Welke foodtrends en ontwikkelingen zijn de komende jaren belangrijk voor de speciaalzaken?

• Hoe ziet de toekomst van de speciaalzaak eruit en wat betekent dit voor uw locatie?

• Wat is de invloed van de horeca?

• Hoe kan de speciaalzaak zich blijven onderscheiden?

• Welke eisen worden er gesteld aan het ondernemerschap?

15:30 uur Presentatie ‘De Toekomst die naar je Toe Komt’ 16:15 uur ‘Zakendoen is gevoel’ door retailexpert Ad van Beek van Retailmatch. Hij neemt u mee in zijn wereld op basis van dertig jaar retailervaring. In zijn voorbeelden staan bezieling, passie en verbionding centraal. U ontvangt tips en inspiratie om direct toe te passen.’

17:00 uur Netwerkborrel

Lekkernijver nr. 62

- 29

Finalist Kaasspeciaalzaak 2017

De Kaasspecialist, Amersfoort De constante, hoge kwaliteit van De Kaasspecialist aan de Leusderweg in Amersfoort maakt dat de winkel van Piet, Annie en Pieter Renkema ook dit keer weer gewoon bij de top van Nederland hoort. Zes jaar geleden is de winkel omgebouwd naar een fraaie open winkel waar klant en bediening makkelijker kunnen rondlopen. Maar als de winkel goed is, wat kun je dan nog verbeteren?

Pieter: “De lay-out is goed, daar veranderen we niets aan. De verbeteringen zitten in het assortiment. We zijn nog wat meer specialist geworden.

Het aandeel kaas is verder gegroeid.

We hebben minder soorten kaas op de plank, maar we wisselen vaker.”

In kaasbegeleiders zijn enkele lokale producten toegevoegd, zoals de Amersfoortse sambal, de Amersfoortse paté en het lokale Rock City Bier, uit de kei-stad, dat snap je. De lokale producten nodigen ook uit tot samenwerking met andere lokale ondernemers, in proeverijen met mooie smaakcombinaties.

Het aandeel van deze kaasbegeleiders is lager geworden met meer specialisatie in kaas. Minder soorten toast, minder soorten confituren, en in andere producten vaker variëren.

Pieter: “Afwisselen is belangrijk; de klant komt dan wekelijks in de winkel nieuwe dingen tegen. Dat inspireert.

En je moet tegen je klant durven zeggen dat je de kaas die hij zoekt niet hebt, maar dat je wel een heel mooi alternatief kunt bieden.”

Hollandse kaas is nu 51 procent van de omzet, en ruim de helft daarvan is boerenkaas. De boerenkaas is echt een speerpunt. In Polsbroek zijn Pieter en Piet zelf boerenkaas gaan maken.

Vanaf april ligt die kaas in de winkel.

De buitenlandse kaas is sterk aan het groeien en doet 22 procent. Ook hier is het aanbod bewust niet té groot: “Beter van één soort tien kazen, dan van tien soorten één kaasje.” Noten doen 14 procent van de omzet en de rest komt van wijn, bier salades en tapas.

De Kaasspecialist Piet, Annie en Pieter Renkema Leusderweg 116 - II 3817 KD Amersfoort 033 - 463 45 70 www.dekaasspecialist.nl

30

- Lekkernijver nr. 62

Finalist Kaasspeciaalzaak 2017

Kaashuis Tromp, Heemstede Al 27 jaar zijn Frank en Petra Captein actief met hun speciaalzaak in kaas. En al die jaren in de Zandvoortselaan in Heemstede. Een straatje met naast een supermarkt ook een goede slager, een top-patissier, een wijnhandel en een bakker: een mooie plek voor speciaalzaken. En genoeg bewoners die voor echt lekker eten wel iets over hebben.

Negen jaar geleden betrokken Frank en Petra het huidige pand (100 meter) een stukje verderop van de oude winkel (65 meter). In dat jaar hebben ze de jongste uitstraling van de Trompwinkels aangenomen, met de zwartwitte tegelvloer en de warme uitstraling van veel houten meubels.

Dat ze verstand van kaas hebben blijkt wel uit de oorkondes: Petra haalde ooit de derde plaats op het Frans Kaaskeur Concours, en brons op het NNKC. De omzet komt voor 90 procent van kaas, waarvan 60 procent Hollands. Er is een fraai assortiment buitenlandse kaas en brood. Topkwaliteit waar klanten voor naar de winkel komen.

Verder is er een fijn aanbod aan wijn, waaronder mooie Italiaanse, en port van Calem. Verder een paar soorten bier waaronder natuurlijk Jopen uit Haarlem, tapas, en mooie (boeren) zuivel. En de klanten worden steeds verrast met moois uit eigen keuken: deze week cheesecake. Ook de ‘Queso di pimento’ is zeer geliefd: een salade gemaakt met Comté.

“We luisteren goed naar de klant: je winkel moet goed gespecialiseerd zijn.

Boerenkaas van Piet van Blokland (de mini jumbo van 30 kg) is een mooie aanvulling op de rest van de boerenkaas. Een goed assortiment bergkazen vinden onze klanten belangrijk. Puur

natuur kazen zijn hier gewild. En onze Ouwe Toon, genoemd naar oprichter Toon Tromp; een heel mooie oude kaas.”

Oudste zoon Bart vindt dat de winkel met zijn tijd mee moet gaan en ook op zondag open behoort te zijn.

Die dag draait Bart nu de winkel.

Op weekdagen werkt hij voor de moederorganisatie achter de Trompwinkels.

Kaashuis Tromp Frank en Petra Captein Zandvoortselaan 175 2106 AM Heemstede 023 - 524 43 83 www.kaashuistromp.nl/heemstede

Lekkernijver nr. 62

- 31

Finalist Kaasspeciaalzaak 2017

KaasWereld, Malden KaasWereld staat voor de vierde maal in de finale van de verkiezing. Twee jaar geleden gooide de winkel al hoge ogen na de sterke verbouwing die de topwinkel flink beter maakte. Dit jaar zijn de winkel en het assortiment nog verder geperfectioneerd. De winkel zit in winkelcentrum Malden op de hoek van een plein met twee grote supermarkten, waarmee het totaal een enorme trekkracht heeft. Op zaterdag staan zes mensen de klanten van kaas te voorzien. Heel knap, in deze ruim opgezette, maar toch niet heel grote winkel (vvo: 100 meter).

Sinds de zijwand is geopend en er van twee kanten kan worden binnengelopen is de winkel nog meer

een geĂŻntegreerd deel van het winkelcentrum. Het ronde notenmeubel en de stelling met boerenkaas worden dagelijks naar buiten gereden, waardoor de winkel overloopt in het overdekte plein, en het assortiment prachtig de ruimte krijgt. Nieuw is de counter met versgebrande noten in uitschep, waarmee nog meer de versheid van het (vooral voorverpakte) notenassortiment wordt benadrukt.

KaasWereld doet de naam eer aan met een rijk aanbod in Noord-Hollandse kaas, boerenkaas, Hollandse geitenkazen, Zwitserse, Franse en Italiaanse harde kazen en buitenlandse zachte kazen. Daarnaast is er een breed aanbod noten, aangevuld met wijn, droge worst en producten voor bij de kaasplank. De kaasomzet ligt ruim boven 80 procent, met een groeiend aandeel boerenkaas. Sinds de vorige verkiezing is het assortiment verder aangescherpt: strakke presentaties voor elke productgroep, waardoor de hele winkel veel rustiger is. De presentatiemeubels in het midden nemen weinig ruimte in. Klanten verblijven zo makkelijker wat langer in de winkel.

En dus was de omzet afgelopen jaar opnieuw een all time high. De winkel heeft een kleine hoek waarin de bonbons zijn ondergebracht; deze ruimte heeft een eigen counter naar het plein toe, maar is van binnen met de kaaswinkel verbonden.

KaasWereld Gerrit Hennekes en Marijke Looman Winkelcentrum 24 6581 BW Malden 024 - 358 25 83 www.kaaswereldmalden.nl

32

- Lekkernijver nr. 62

Finalist Kaasspeciaalzaak 2017

’t Zuivelhoekje, Wageningen ’t Zuivelhoekje in Wageningen van Peter en Arjan Wissing behoort al jaren tot de top van Nederland, en won ook meerdere malen de Boerenkaasprijs. Toch bood het pand aan de Bevrijdingsstraat niet de gewenste mogelijkheden. Sinds 26 oktober 2016 is ’t Zuivelhoekje daarom verhuisd naar een nieuw pand op een toplocatie in Wageningen, in dé winkelstraat.

De nieuwe winkel is iets kleiner, maar in alle opzichten veel beter.

De grote open pui nodigt veel meer uit, de producten kunnen beter worden gepresenteerd en voor de klant is het een échte belevingswinkel geworden. De koelmeubels staan tegen de wand, waardoor de medewerkers en de klanten in dezelfde ruimte lopen, en de producten zijn voor de klant van dichtbij te zien, te pakken, te ruiken en vooral veel te proeven. Bovendien heeft iedere kaas zijn eigen verhaal, wat ze bij ’t Zuivelhoekje graag en met veel passie aan hun klanten vertellen.

Kortom alle zintuigen worden geprikkeld!

“Alles wat we in het assortiment hadden, hebben we ook in deze winkel”, vertelt Peter. “We hebben zelfs wat kunnen uitbreiden in versgebrande noten, tapas, salades en geschenkverpakkingen.”

“Klanten noemen onze winkel hét visitekaartje van Wageningen”, zegt Lisette, vrouw van Peter met wie hij samen de winkel in Wageningen voert. Zelfs de burgermeester is er trots op! Behalve

finalist ‘Beste Kaasspeciaalzaak van Nederland’ is ’t Zuivelhoekje ook genomineerd voor ‘Ondernemer van het jaar’ van de gemeente Wageningen. ‘t Zuivelhoekje Wageningen Peter en Arjan Wissing Hoogstraat 92 6701 BZ Wageningen 0317 - 41 16 09 www.zuivelhoekje.nl

Lekkernijver nr. 62

- 33

Finalist Kaasspeciaalzaak 2017

De Kaasspecialist, Zoetermeer Anderhalf jaar geleden maakte Ruud Solcer de overstap. Sinds zijn vijftiende werkte hij al in de kaas.

Nadat hij uiteindelijk vijf intensieve jaren als regiomanager bij Waayer De Kaasboer en vijftien intensieve jaren als winkelbegeleider bij De Kaasspecialist had gewerkt, was het klaar.

Hij moest iets anders, die 90.000 kilometer per jaar werd wat veel.

En dan wordt het filiaal van De Kaasspecialist in Zoetermeer verbouwd. Ruud heeft zich zelf nog met de bouwtekeningen bemoeid, als hij bedenkt: dit is het. De Quirinegang in winkelcentrum Rokkeveen biedt het neusje van de zalm: topspecialisten. “Kaas zit in mijn bloed en

dit is een ideale plek voor een goede kaaszaak”, vindt Ruud Solcer. En Zoetermeer is een mooi marktgebied voor vers. In dit winkelcentrum komt iedereen zijn boodschappen halen; gratis parkeren, twee grote supers, en de beste speciaalzaken.

Als je twintig jaar lang anderen zegt hoe het moet, weet je natuurlijk wat je zelf in je winkel wilt. In zijn winkel ligt de focus op boerenkaas. “Ik heb alle 28 soorten boerenkaas zelf gekeurd en geselecteerd. Dat is echt onze specialiteit.” En dat zie je in de omzetaandelen.

Boerenkaas doet 35 procent, Hollandse kaas 20 procent, buitenlands 15 - 20 procent en noten 20 procent. De rest komt van wijn en tapas.

Een tweede sterk punt is de service.

“We hebben altijd aandacht voor de klant, ook als het druk is. We hebben veel gesneden kaas, plakjes die we voorsnijden voor de klant. En dan vragen we: mogen we de korstjes eraf halen? Dat is een extra service. En klanten waarderen dat bijzonder, dat wij zo veel aandacht schenken aan onze plakjes kaas.” Het derde focuspunt in de winkel is: hygiëne, netheid en persoonlijke verzorging.

Bijzonder: Claudio Lenotti is een persoonlijke vriend van Ruud Solcer. De Italiaanse wijnen van Lenotti zijn door hem bij De Kaasspecialist geïntroduceerd: een succesnummer bij de vele aangesloten winkels.

De Kaasspecialist Rokkeveen Ruud en Christa Solcer Quirinegang 76 2719 CG Zoetermeer 079 - 361 81 00 www.dekaasspecialist.nl

34

- Lekkernijver nr. 62

Finalist Foodspecialiteitenwinkel 2017

Choco & Zo, Barneveld Acht jaar voeren Marc en Christa Lagerwerf hun speciaalzaak Choco & Zo in Barneveld. Dan, eind 2015, brandt een pand twee deuren verder geheel uit. Zou deze nieuwbouw niet iets voor hun zijn? De oude winkel wordt te klein voor de productie, die ze voor steeds meer andere ondernemers draaien.

Een jaar later, op 15 oktober 2016 opent Choco & Zo in het nieuwe pand. Tweeënhalf keer zo groot, een ruime winkel met een open kijk op de productieruimte daarachter. Voorin is het Proeflokaal, een sfeervolle plek om te genieten van goeie koffie (‘de beste bak van Barneveld’) of fijne thee, vergezeld van een van de eigen producten van de winkel. “Geen koffiehoek dus, want dan willen klanten ook taart of koek erbij. En geen lunchroom met broodjes. We willen alleen laten proeven wat we in de winkel verkopen.”

De kleinere winkel verkocht ook al koffie en thee, maar die komen in deze nieuwe opzet pas goed uit de verf. Nu is er de ruimte om de koffie en thee ook rustig te proeven.

Met bijvoorbeeld één bonbon erbij.

Of een stuk nougat, want ook dat maken Marc en Christa zelf. “Zien, proeven, beleven; dat doet verkopen.”

En beleving is er zeker. Het pand is splinternieuw, maar de betonnen wand is deels betegeld met steenstrips, waarover ruwe vegen cement zitten. “Wat mooi dat dat muurtje nog is blijven staan na de brand”, laten klanten weten. Het is de klasse van de ondernemers die in dit nieuwe pand een authentieke sfeer hebben gebracht.

Fraai zijn ook de tafels en stoeltjes, samengesteld uit oude houten onderdelen. Alsof het al eeuwen in gebruik is. Choco & Zo is een beschermde werkplek; de winkel biedt ervaringsplaatsen voor mensen met een verstandelijke beperking. Gaat prima!

Chocolade is zestig procent van de omzet, het overgrote deel komt uit eigen keuken. Koffie en thee doen nu 15 procent elk.

Choco & Zo Marc en Christa Lagerwerf Langstraat 19 3771 BA Barneveld 0342 - 40 00 26 www.choco-en-zo.nl

Lekkernijver nr. 62

- 35

Finalist Foodspecialiteitenwinkel 2017

Wijn & Spijs, Heerenveen De afgelopen twee jaar hebben Hester de Groot en Frank de Bruin nog meer de focus gelegd op de verse producten. Tegelijk levert de winkel ook steeds meer aan de zakelijke klant: horecazaken, maar ook bedrijfslunches, relatiegeschenken en bedrijfsborrels.

In wijn is het assortiment vernieuwd (veel wijn komt van Kwast Wijnkopers) en biedt nu een beter keuzepallet voor de consument: mooie wijnen van hoog tot laag.

Met net wat meer exclusieve namen als Laurent Perrier en Gaja sluit de wijn beter aan op de hoge kwaliteit in kaas en vleeswaren.

De geliefde El Potro Frison is natuurlijk gebleven.

Tijdens de vorige verkiezing wees de jury de ondernemers er al op dat de winkel sterk op Hester en Frank zelf leunt. “Zorg dat je jullie team net zo sterk als jezelf maakt.” Die raad hebben ze ter harte genomen.

De laatste twee jaar is het team zeer hecht geworden en versterkt op vakkennis en klantvriendelijkheid.

Door het team beter op te leiden, trainingen te laten volgen en door kennis te delen hebben de ondernemers zelf veel meer de handen vrij gekregen.

Twee jaar geleden viel de winkel al op met de vooruitstrevende iPad op de toonbank, met informatie over allergenen in de producten. Nu blijkt dat klanten door de iPad ook worden geattendeerd op assortiment dat ze niet eerder hadden ontdekt.

Boerenkazen uit de streek, charcuterie van Spijkerman uit Akkrum, het is het kwaliteitsassortiment dat klanten trekt. Nieuw is de nougat van hoog niveau, een groot succes, net als de zelf gemengde muësli’s: met een goede basiskorrel voegen Frank en Hester er zelf verse noten en zuidvruchten aan toe. Royaal gevuld en zonder toegevoegde suikers.

Een indicatie van de assortimentsverhoudingen: Hollandse kaas 20 procent, buitenlands 12, wijn 14, noten 10, olijven, tapas en vleeswaren 20 en cadeaus, lunch en houdbaar 10 procent.

Wijn & Spijs Hester de Groot en Frank de Bruin Pleinweg 10 8442 CS Heerenveen 0513 - 62 85 11 www.wijnenspijsheerenveen.nl

36

- Lekkernijver nr. 62

Finalist Foodspecialiteitenwinkel 2017

Charlots’ Delicatessen, Hilvarenbeek Charlotte Verhoeven heeft met haar man jarenlang twee slagerijen in Breda en Riel. Een paar jaar nadat hij de overstap maakt naar een vleesverwerkingsbedrijf, start Charlotte een delicatessenwinkel.

In het ‘mooiste pandje van Hilvarenbeek’, een voormalige wijnwinkel (± 40 meter) begint ze in maart 2015 met kaas, vleeswaren, salades, noten, wijn, chocolade en diverse houdbare delicatessen.

Een breed aanbod, en heel slim kiest ze per productgroep voor een beperkt assortiment. In Hollandse kaas bijvoorbeeld alleen Stompetoren, in alle leeftijdsgroepen en de Landgoedkaas van De Kaasfabriek, dat is voldoende. In buitenlandse kaas een bescheiden koeling, overzichtelijk maar met keus voor elke smaakrichting, met vaak een nieuwe, opvallende kaas.

Het verse gehaktbrood (dagelijks afgebakken in de winkel) komt natuurlijk van haar man, zo ook het gemarineerde spek en de zeer populaire salades. Bier komt van de plaatselijke brouwerij, wijn van de (verhuisde) wijnwinkel. De confitures van Callas komen uit Gent.

De coppa, snijworst en gedroogde ham komen van Duroc d’Olives, rode Duroc varkens die zich tegoed doen aan de pulp van olijven. Charlotte heeft veel tijd gestoken in de samenstelling van het assortiment: het moet vooral goede kwaliteit zijn. In Hilvarenbeek willen ze wel betalen voor goede kwaliteit. Wel zijn er altijd enkele producten in de aanbieding, om de klant makkelijker kennis te laten maken met nieuwe smaken. Cadeaupakketten doen het goed, net als de borrelplanken. Kaas doet zo’n 40 procent,

met salades, cadeaupakketten en vleeswaren als andere belangrijke assortimentsgroepen.

Openingstijden: donderdag en vrijdag van 9:00 tot 18:00 uur, zaterdags tot 16:00 uur. Een bewuste keuze voor de drie belangrijkste omzetdagen. De woensdag had ook nog gekund, maar die wordt gebruikt voor voorbereiding en productie. Alle gesneden kaas en alle koelingen gaan op zaterdagavond leeg, om donderdags weer vers en fris te worden gevuld. De winkel draait ze met haar dochter Britt (zie foto) met op zaterdag de hulp van een extra kracht.

Charlots’ Delicatessen Charlotte Verhoeven Paardenstraat 3 5081 CG Hilvarenbeek 013 - 5913269 www.charlotsdelicatessen.nl

Lekkernijver nr. 62

- 37

Finalist Foodspecialiteitenwinkel 2017

Domburg’s Kaas, Noten & Wijn, Putten Domburg’s Kaas, Noten & Wijn, de winkel van vader en zoon Henri en Erik Stoffelsen, behoort voor de zesde maal tot de vijf beste foodspecialiteitenwinkels van Nederland.

Ondanks de vijf eerdere finaleplaatsen is de winkel vorig jaar grondig verbouwd, en nog veel beter geworden dan hij al was. Ruimer, overzichtelijker, lichter, modern én zeer aantrekkelijk in zijn uitstraling.

Veel glas in de voorgevel, met een

automatische schuifdeur.

De indeling is helder en rustig geworden. “Voorheen lag onze Hollandse kaas te veel verdeeld over de winkel, waardoor hele hoeken onderbelicht waren. Boerenkaas en streekkaas schieten nu omhoog, zonder dat dat ten koste gaat van de andere groepen”, zei Erik al eerder in Lekkernijver.

In buitenlandse kaas zijn Henri en Erik voor de allerbeste oplossing gegaan. Koelingen voor buitenlandse kaas zijn doorgaans voorzien van ventilatoren, waardoor de zachte kazen snel uitdrogen en kazen eigenlijk niet open kunnen liggen. De nieuwe koelingen in Putten bevatten individueel gekoelde platen, die zonder ventilatoren de kazen veel langer perfect in conditie houden.

Streekkazen, boerenkazen en andere Hollandse kazen hebben elk hun eigen plek in de winkel.

In de nieuwe opzet hebben de noten veel meer ruimte gekregen, en ook het bakken gebeurt nu pontificaal in het midden van de winkel.

Zo weinig mogelijk verpakt, zo veel mogelijk vers uitgeschept. De forse afzuigkap en de airconditioning zorgen dat kaas en noten elkaar niet beïnvloeden. Tapas en charcuterie hebben ook een betere presentatie gekregen; een strakke koeling, met een verfijnd aanbod. Achter in de winkel staat het riante aanbod wijnen, met een klimaatkast voor de delicate soorten.

Zo’n 30 procent van de omzet komt van Nederlandse kaas. Noten en wijn doen beide ruim 20 procent, en de rest van de omzet komt van tapas, vleeswaren en buitenlandse kaas. Naast de winkelomzet doet Domburg’s goede zaken met noten en buitenlandse kaas voor de horeca.

Domburg’s Kaas, Noten & Wijn Henri en Erik Stoffelsen Verlengde Dorpsstraat 6a 3881 BG Putten 0341 - 35 60 63 www.domburgkaasnotenwijn.nl

38

- Lekkernijver nr. 62

Finalist Foodspecialiteitenwinkel 2017

Voets Specialiteitenhuis, Veghel Met enkele andere foodspecialisten stapt groothandel Voets Specialiteiten eind 2015 in De Proeffabriek, een mooi vormgegeven foodcourt naast de nieuwe Jumbo Foodmarkt in Veghel. De Proeffabriek kan voor de groothandel een ideale locatie zijn om in een echte winkelsituatie de klanten kennis te laten maken met het Voetsassortiment. Voor de klanten is het een showroom met een kassa, voor de consument is het een mooie delicatessenwinkel.

De winkel van Voets is 120 meter groot, met een geheel open voorzijde. Het assortiment bevat zo’n 80 procent van het totale aanbod van Voets. Een deel van het zoete assortiment is buiten de winkel gehouden, omdat de chocolaterie op het plein daar al assortiment in biedt. De groothandel is sterk in houdbare assortimenten: olie en azijn van de tap, dressings, sauzen, confituren, vruchtensappen, kruidenmixen en specerijen, zoetwaren, koffie en thee, dranken en veel geschenkenpakketten.

Voor de winkel is het verskarakter meer aangezet: kaas wordt voorgesneden gevacumeerd verkocht, er zijn bonbons, olijven en noten, en sinds kort is er de eigen, versgemalen pindakaas onder het merk Noordkade Pindakaas, van pinda’s die in de winkel zijn gebrand.

En de komende maanden zal het versaanbod worden uitgebreid met meer binnen- en buitenlandse kaas.

Sinds de opening heeft de groothandel langzaamaan wat lessen in winkelmarketing toegepast. Directeur Bram Voets (links op de foto): “De laatste maanden werken we met thema’s. Elke week een artikel in de aanbieding, liefst in combi-

natie met een demonstratie. En we hebben af en toe de Verrassingstas, heel populair.” Bedrijfsleider Job van Hoof (rechts): “Daarnaast voeren we steeds kleine aanpassingen door: producten van een onderste schap meer naar boven halen, of producten op een andere plek in de winkel leggen. Klanten die vaker voor een enkel product komen zien nu ineens veel meer van ons assortiment. Zo leren ze de winkel kennen, en werken wij aan de omzet.”

Voets Specialiteitenhuis is 365 dagen per jaar geopend.

Voets Specialiteitenhuis bedrijfsleider Job van Hoof Verlengde Noordkade 14 5462 EH VEGHEL 0413-782150 www.voetsspecialiteitenhuis.nl

Lekkernijver nr. 62

- 39