Columns

Column Actief inspelen op verandering

Eerder in dit mooie blad las u over de heropening van de maatschappij. Hoe reageert de klant daar nu op?

Recent heeft onderzoeksbureau Q&A aan consumenten de volgende vraag voorgelegd: “Ga ervan uit dat je vrijheden hetzelfde zullen zijn als voor de crisis. Hoe zal je winkelgedrag zijn?” De antwoorden zijn ook voor de versspecialist belangrijk. Consumenten denken ook in de toekomst niet alleen minder vaak te gaan winkelen, maar ook meer lokaal, versterkt door toename van het thuiswerken. Lokaal en online. De klant komt gerichter en koopt meer in één keer. Het aantal shopmomenten wordt teruggebracht. De shift naar online is definitief gemaakt. Consumenten hebben het gemak ervaren en zullen het online-kanaal blijven benutten. Niet alleen voor kopen, maar ook voor inspiratie en oriëntatie. Verder missen consumenten het bezoek aan de horeca. Daar waar niet-essentiële winkels eindelijk weer wat meer omzet zullen zien, is het vasthouden van de omzetstijging bij de versspecialist zeker geen automatisme. De opening van de horeca, de te verwachten bedrijfssluitingen met alle gevolgen voor hun werknemers, en het wegvallen van overheidssteun zullen hierop effect hebben. Dit en de toegenomen aandacht voor online leidt tot een belangrijke conclusie: digitaliseren moet. Veel foodspecialisten hebben deze oproep jaren genegeerd, maar de knop moet echt om! Het Vakcentrum komt met een nieuw programma om nu een keer echt te gaan digitaliseren. Daarnaast moeten de versspecialisten met regelmaat even de winkels uit en om zich heen kijken. Het percentage winkels dat daadwerkelijk zal verdwijnen is sterk afhankelijk van de locatie, het moment van heropening en hoe de steunpakketten zich verder ontwikkelen. Daarnaast is er zeker een langetermijn-coronaeffect wat betreft winkelsluitingen. Men verwacht dat 30 procent van de retail gaat verdwijnen en hetzelfde geldt voor de horeca. Ga dus naar buiten, kijk eens goed om je heen. Weet dat grote steden veerkracht hebben, maar niet alle winkelgebieden op het oude niveau zullen komen. Winkelgebieden in middelgrote steden zullen compacter moeten worden en daardoor aantrekkingskracht verliezen. De wijkwinkelcentra zullen het meest profiteren van de functioneel winkelende klant. Speel actief in op deze ontwikkeling. Praat hierover met collega’s. Informeer wat de gemeente van plan is met het winkelgebied. Vraag om een detailhandelsvisie en zorg dat je zelf goed in beeld blijft. Vakcentrum helpt graag. Of het nu om digitalisering gaat of een leefbaar winkelgebied. Dit is geen ver van mijn verswinkelshow! Het is een realiteit waarin je zelf actief moet zijn.

mr. Patricia E.H. Hoogstraaten RAE directeur Vakcentrum

Nieuw:

Mèkkertaler

Mèkkertaler is een nieuwe kaas van De Mèkkerstee. Gatenkazen (maasdammers) zijn alom bekend, maar worden doorgaans gemaakt met koemelk.

Mèkkertaler is gemaakt met bio geitenmelk. Door de andere samenstelling van geitenmelk samenstelling van geitenmelk zit anders in elkaar dus eist het vakmanschap om daar een goede geitengatenkaas van te maken. Na bijna twee jaar ontwikkelen is de kaas klaar voor de markt. Het zoetige van gatenkaas blijkt goed te passen met geitenkaas. De smedigheid en milde smaak van Mèkkerstee geitenkaas komen terug in de Mèkkertaler. Doordat biologische geiten doorgaans minder krachtvoer, maar daartegenover meer gras gevoerd krijgen, en in het voorjaar tot en met het najaar bij mooi weer buiten zijn, leveren deze geiten ook een andere melk. Een mooie aanvulling voor de speciaalzaak. En de kaas is biologisch, wat voor steeds meer klanten een goed pluspunt is. Mèkkertaler wordt gedistribueerd door Treur Kaas, net zoals het overige assortiment van de Mèkkerstee. De Mèkkerstee heeft de uitstraling van het assortiment vernieuwd. Kenmerkend op het etiket is de Ouddorpse vuurtoren. Deze is nog prominenter in beeld gekomen. De Mèkkerstee hecht er sterk waarde aan om de herkomst van de kaas duidelijk te profileren. De Mèkkerstee ontvangt jaarlijks ruim 100.000 bezoekers die kennismaken met de boerderij en de geitenkaas. Dit werkt ondersteunend voor de kaasspecialisten in andere delen van het land waar deze toeristen wonen. Zij herkennen de Mèkkerstee en de daarbij behorende reeks kazen. De Mèkkerstee werkt momenteel hard om het educatieve niveau binnen het bedrijf naar een nog hoger plan te brengen. De bedoeling is om binnen het bedrijf het proces van melk tot kaas duidelijk in beeld te brengen.

www.demekkerstee.nl