Lekkernijver 50

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

17e jaargang - nr. 50 - maart 2014

Lekkernijver De beste specialisten in boerenkaas, buitenlandse kaas en noten

Alphenaer: mooie lijn geitenkazen

Vijftig keer Lekkernijver

Actief ondernemerschap

Er is altijd kaas boven kaas.

CONO feliciteert Lekkernijver met de 50e editie!

Je hebt Gouda. En je hebt CONO. CONO kaas wordt nog steeds gemaakt op traditionele manier. In open kaasbakken wordt de wrongel met de hand geroerd. De Chef Kaasmaker bepaalt wanneer de kaas goed is en het Rijksmerk CONH mag dragen.

Elke CONO kaas krijgt aandacht en is dus absoluut premium, het allerlekkerst, en het allerduurzaamst.

En.... natuurlijk helemaal Nederlands.

Column Joop Goossens

Jubileum De 50-ste uitgave van Lekkernijver ligt voor u. In deze uitgave geven we een korte terugblik op de eerste 49 edities met een overzicht van alle covers, maar we proberen bovenal een actueel beeld te geven van onze branche.

Ook de Bond van Boerderij Zuivelbereiders heeft wat te vieren: zij bestaan 100 jaar Joop Goossens en organiseren in dat kader dit jaar een aantal bijzondere activiteiten. Om hun jubileum mee te vieren sturen wij u eenmalig hun verenigingsblad (De Zelfkazer) mee als bijlage.

INHOUD 5

Bij een jubileum hoort terugblikken naar de historie, maar wij willen ook aandacht besteden aan de toekomst: een nieuwe opzet van de certificering en de Landelijke Competities binnen de Foodspecialiteitenwinkels die dit jaar van start is gegaan. Een groot aantal winkels heeft de controlelijsten ingevuld en opgestuurd; daarna heeft een onafhankelijke controleur de winkel bezocht en samen met de eigenaar/ bedrijfsleider de checklist doorgenomen. De winkels die aan alle eisen voldoen zijn vervolgens gecertificeerd.

’25 maart: het vernieuwde Branchefeest in Burgers’ Zoo’ De gecertificeerden konden zich aanmelden voor de landelijke competities. In deze uitgave staan de vijftien finalisten van de drie productcategoriewedstrijden. Deze winkels zijn tussen 17 februari en 15 maart onafhankelijk van elkaar bezocht door een vakjury, de winnaar van vorig jaar en een consumentjury. Op 25 maart vindt het Branchefeest plaats, dit jaar in Burgers’ Zoo te Arnhem. Daar zullen de winnaars bekend worden gemaakt: de Beste Boerenkaasspecialist, de Beste Buitenlandse Kaasspecialist en de Beste Notenspecialist.

Het Branchefeest is vernieuwd in opzet. Iedereen die zich aanmeldt voor het Branchefeest kan de hele dag genieten van Burgers’Zoo en ’s avonds de uitreiking van de productcategorieprijzen bijwonen. (Leden van het Vakcentrum, gecertificeerden en genodigden van sponsors hebben gratis toegang, overige belangstellenden betalen € 50,= per persoon.)

Naast de presentatie van finalisten biedt het feest ook een boeiende, flitsende en bovenal leerzame presentatie van Wouter de Vries: ‘Blauwe Banaan’. “Zorg dat je opvalt, zorg dat de consument je kent, zorg dat er over je gepraat wordt” is één van de marketingprincipes die hij met ons zal delen. Natuurlijk is er weer na afloop ruime gelegenheid om collega’s te ontmoeten om zo op de hoogte te blijven van de laatste nieuwtjes! En natuurlijk met drankjes, hartige begeleiders van de verschillende sponsors en een sfeervolle begeleiding op de achtergrond door zigeunerorkest Tata Mirando.

Tot dinsdag 25 maart in Burgers’ Zoo in Arnhem!

Kaas & Delicatessen Journaal - Column Tineke & Henk - Column Hans Steenbergen - Column Huber van der Weegen

12

Jubileum

14

Actief ondernemerschap

17

Er is er een jarig

18

Wijn

23

Franchise-organisaties

25

Branchefeest

26

De beste specialisten

38

Vakcentrum Informatie

Vijftig keer Lekkernijver

Brancheonderzoek naar kansen

BBZ viert eeuwfeestje

Invulling van het serviceschap

Kastino en Kaas en Zo…

U komt toch ook?

in boeren, buitenlands en noten

Colofon Lekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum.

Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T F E I

0348 419 771 0348 421 801 kdwn@vakcentrum.nl www.kdwn.nl

Advertenties PSH Media Sales Suzanne Abu-Sbeih T 026 750 18 55 F 026 750 18 02 E suzanne@pshmediasales.nl Vormgeving Weevers Grafimedia, Zutphen

Hoofdredactie Joop Goossens, Stichting KDWN

Druk Weevers Grafimedia, Vorden

Redactie en productie Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E redactie@lekkernijver.nl

© 2014. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Medewerkers aan dit nummer: Joop Goossens, Tineke van der Haven, Leo Koomen, Henk Oosterhuis, Hans Steenbergen, Huber van der Weegen

Lekkernijver nr. 50

-3

NIEUW! Petrella rollen 700 gram verkrijgbaar in de volgende varianten: •Petrella rol paprika-chili •Petrella rol kruiden-knoflook •Petrella rol peper

Petri Feinkost Export GmbH & Co. KG Tel: +31 46 443 44 77, mail: petri-feinkost@home.nl www.petrella.de

HS0125_AZ_Petrella_Rollen_Holland_190x132_RZ.indd 1

05.08.13 10:41

K&D Journaal

Kaas & Delicatessen Journaal 18de editie Buitenlands Kaaskeur Concours

“Die Käse ud Frankrig goes Internazionale…”, oftewel: De kazen uit Frankrijk gaan internationaal... Het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas organiseert opnieuw een

van menu Kaasgilde. U dient dan uiterlijk om 17.30 uur aanwezig te zijn in het ROC Mondriaan.

Inschrijven voor het BKKC kan via de website: www.kaasgilde.nl.

Jubileumeditie Vakbeurs Foodspecialiteiten 2014

Op dinsdag 30 september en woensdag 1 oktober 2014 staat Expo Houten weer in het teken van vele

kaaskeur concours waarin vakgenoten hun kennis van buitenlandse kaas kunnen testen. Dit jaar gaat het niet langer alleen om Franse kaas, maar om alle buitenlandse kaas.

Deze 18de editie van het Buitenlands Kaaskeur Concours (BKKC) wordt wel weer op vertrouwd terrein gehouden: het ROC Mondriaan in Den Haag is ook dit jaar de gastheer van het concours. Deelnemers krijgen twaalf Europese kazen op hun bord waarvan de afkomst moet worden bepaald en de melksoort, de behandeling (au lait cru/pasteurisé), het vetgehalte en de smaak moeten worden beoordeeld.

Het programma: 19.00 uur: ontvangst 19.30 uur: uitleg en instructie 20.00 uur: start concours 20.45 uur: einde concours Tot 22.00 uur: kennis delen met collega’s.

Datum: woensdag 9 april 2014.

Later in het jaar wordt de winnaar bekendgemaakt bij de toekenning van de titel ‘Beste Buitenlandse Kaasproever van 2014’.

Wie vooraf wil eten in ROC Mondriaan kan weer reserveren voor het speciale Menu de Fromage, een 3-gangen menu met telkens een verrassende noot met kaas.

Indien u gebruik wilt maken van dit menu ( prijs € 25,00 per couvert, excl. drankjes) dient u zelf te reserveren via telefoonnummer: 088 – 666 33 13 onder vermelding

Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten vindt ook het Nederlands Nationaal Kaaskeur Concours (NNKC) plaats. Deelnemers proeven tien kaasmonsters, die zij zo nauwkeurig mogelijk dienen te benoemen. Voor de beste keurders zijn er bronzen, zilveren en gouden medailles in de categorieën industrie, handel en detailhandel.

De beurslocatie is Expo Houten. De beurs is beide dagen geopend van 13.00 uur tot 22.00 uur. www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl Telefoon: 0348 - 41 97 71.

Gratis naar Tavola 2014

foodspecialiteiten. Dan vindt in de vergrote Hal 1 en de gerenoveerde Hal 2 de 25e Vakbeurs Foodspecialiteiten plaats. Tegelijkertijd is in Hal 3 wederom de vakbeurs AGF Detail.

De Vakbeurs zal op een oppervlakte van ruim 6000 m2 nog meer ideeën tonen voor ondernemers met een foodspecialiteitenwinkel, met meer dan 150 standhouders die hun producten laten zien en vooral ook proeven.

Het is de afwisseling van grote en kleine bedrijven, bekende en minder bekende namen, die de Vakbeurs Foodspecialiteiten zo geliefd maakt.

Want ondanks het feit dat de vakbeurs dit jaar een aantal extra vierkante meters telt, blijft de beurs toch een echte vakbeurs (b-to-b).

Overzichtelijk én een trefpunt voor de gastronomische professionals, waarbij ook uitgebreid aandacht wordt besteed aan streek- en biologische producten.

Ook dit jaar zal er een Noviteitenwedstrijd zijn, een noviteitenstand met een keur aan fraaie producten die de Nederlandse markt dit jaar hebben verrijkt. Een jury bestaande uit deskundigen uit de foodbranche maakt op dinsdag 30 september de Beste Noviteit van 2014 bekend.

Lezers van Lekkernijver hebben gratis toegang tot de delicatessenbeurs Tavola 2014.

De ‘Vakbeurs van de Fijne en Verse Voeding’ vindt de komende dagen plaats, van zondag 16 tot en met dinsdag 18 maart, in Kortrijk Xpo, België. Om gratis toegang te krijgen moet u zich nog even vooraf registreren op de website van de beurs. Met de registratiecode TA5533 bespaart u zich de entreeprijs. (www.tavola-xpo.be).

“Elke twee jaar is Tavola de inspirerende vakbeurs voor meer dan 17.000 inkopers van de voedingsdistributie en cateringorganisaties uit de Benelux, Noord-Frankrijk en de omringende landen. De beurs toont een groot aanbod aan bourgondische klassiekers en trendy food, een mix van hoogwaardige voedingsproducten van dynamische marktleiders tot exclusieve fijne producten van artisanale fabrikanten”, aldus de organisatie. Bijna vierhonderd exposanten uit twaalf landen zijn aanwezig op de beurs.

Lekkernijver nr. 50

-5

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Een eeuw Boerenkaas We eten er goed van tegenwoordig. Onze maaltijd is veilig, voedzaam en smakelijk. Onderzoekers en technologen verlosten ons van voedselvergiftigingen en buikpijn. Eeuwenlang heeft de mensheid het moeten stellen met eenvoudige hulpmiddelen: zout, zuur, koken, drogen en roken.

Thans wordt de consument Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn geïnformeerd via E-nummers, een nietszeggende codering zuiveltechnologen die slechts aangeeft dat een toevoeging ‘veilig wordt geacht’. Met andere woorden: “Eet maar gerust, Wij Overheid, waken over uw welzijn!”. En daar zit nu juist de adder onder het gras!

‘...ambachtelijk, het geheim van eenvoud...’

Een groeiend aantal consumenten vertrouwt bereiders en overheden niet meer onvoorwaardelijk. Alarmerende berichten over fraude, falend toezicht en nalatigheid voeden hun wantrouwen. De moderne consument wil daarom zelf oordelen of zijn maaltijd voldoet aan eigen wensen en normen. Hij gaat zelf op zoek naar eten dat overzichtelijk en begrijpbaar tot stand is gekomen.

Vaak eindigt de zoektocht bij traditionele producten, gemaakt op beperkte schaal met eenvoudige middelen en een minimum aan toevoegingen; vertrouwd als in oma’s tijd!

Ook boerenkaas is zo’n product met een beproefde, klassieke receptuur, inzichtelijk van gras tot kaas. Alles onder regie van boer en boerin, met naam en gezicht bekend en persoonlijk aanspreekbaar. Boerenkaas uit handen van de bereider blijkt een sterke formule. Helaas, zo’n product verliest veel van zijn status en reputatie buiten het boerenerf of in een voorverpakking in het winkelschap.

Kan boerenkaas dan niet verkocht worden uit handen van een goede kaasspecialist? Wij denken van wel. Voorwaarde is dat deze weet wat hij verkoopt, van wie en van waar.

Boerenkaas heeft een eigen verhaal over de mensen op de boerderij, hun werk en hun inzet voor een goed product, een waar verhaal! Dat is heel iets anders dan een mooi sprookje over koetjes en bloemetjes in de wei!

Dit jaar viert de Bond van Boerderij Zuivelbereiders zijn 100-jarig bestaan. Opgericht door kaasmakers die opstonden tegen misleiding en bedrog. Een eeuw lang hebben de leden hun ideaal hoog gehouden: Het maken van een eerlijk product waar ze trots op zijn en waar ze voor instaan.

Een eeuw waarin de melkverwerking uitgroeide tot een anonieme computergestuurde massaproductie en de consument veranderde van een hongerige alleseter in een kieskeurige en kritische proever. De kaasboeren bleven trouw aan eenvoudige en overzichtelijke processen. Hun kaas groeide uit tot een begeerde delicatesse.

De tijd beloont hen…

6

- Lekkernijver nr. 50

Anne-Wies van Oosten gestopt

Anne-Wies van Oosten, bestuurslid van de stichting KDWN, heeft haar winkel verkocht. Gransjean, aan de Haagse Bankastraat, is rond de jaarwisseling overgegaan naar haar bedrijfsleider, Jochem van der Loos.

Voor de buitenwereld een vrij plotselinge overstap. “We hebben de overdracht toch nog redelijk lang voorbereid.

Voor Jochem was het nu de tijd voor een eigen onderneming, en voor mij is dit het moment om nog een keer een andere weg in te slaan. Het grappige is dat wij destijds de winkel hebben overgenomen van een tante van Jochem, dus Van der Loos is weer terug in het pand. De naam blijft wel Gransjean, want die naam heeft een goede reputatie.” Jochem van der Loos heeft tien jaar gewerkt bij Gransjean alvorens de zaak over te nemen.

Anne-Wies van Oosten overweegt, na dertig jaar in de delicatessenbranche, rustig wat haar volgende stap gaat worden. “Ik ben nog nooit met tegenzin naar mijn werk gegaan. Maar dit was een mooie samenkomst van mogelijkheden.” Ze blijft voorlopig bestuurslid van het KDWN. “Ik blijf ondernemer (met anne-wies.nl), en van daaruit bezin ik me op de mogelijkheden. Leuk is dat ik ben gevraagd door Slow Food, om de communicatie te begeleiden voor Boeren Goudse Oplegkaas.

Dat is alvast één manier om contact met de branche te houden.”

Cum Laude op 3 april

De jaarlijkse Cum Laude verkiezing van boerenkaas en boerenzuivel is voor kaaswinkels een mooie aanleiding om hun klanten in contact te brengen met de beste boerenkazen van het land. Fort Wierickerschans aan de Zuidzijde 132 in Bodegraven is dit jaar op donderdag 3 april de locatie waarop de beste boerenkaas en de beste boerzuivelproducten van 2014 bekend worden gemaakt. De Cum Laude verkiezing van de allerlekkerste Boerenkaas en andere kaas en zuivel van de

Column Hans Steenbergen

Rubriek

Hans Steenbergen is hoofdredacteur van Foodinspiration en trendwatcher bij trendbureau Shoot My Food. www.foodinspiration.nl

In geuren en kleuren

Wie de geur van mandarijn ruikt, voelt zich veiliger. Ziet de bezoeker ook nog eens planten, dan voelt hij zich prettiger en koopt meer. Dat blijkt uit onderzoek onder vijfhonderd shoppers in een winkelcentrum in Utrecht.

Bedrijven en merken gebruiken geur al jaren om de klant gunstig te stemmen. Modeketen Abercrombie & Fitch heeft een parfum ontwikkeld waarmee de hippe outlets worden doordrenkt. Autofabrikant BMW heeft zijn eigen ledergeur en de geur van de rookworst is voor eeuwig verbonden met Hema.

Merken bevestigen hun identiteit met een unieke geur en zoeken naar een emotionele connectie met de consument. Geurmarketing is een middel om emoties en herinneringen op te roepen. Dat kan er soms fors inhakken.

boerderij is het jaarlijkse hoogtepunt in de boerderijzuivelbranche.

Boerderijzuivel – inclusief kaas – is de passie van elke zelfkazende en zelfzuivelende boer(-in). Tijdens de bekendmaking van de winnaars is de spanning onder de aanwezige boeren te snijden; voor hen voelt winnen als het behalen van Olympisch goud.

Alle deelnemende kazen worden vooraf gekeurd door professionele kaaskeurmeesters. De kazen zijn afkomstig van melkveehouders uit het hele land, die allen de melk van hun eigen veestapel op de boerderij verwerken tot kaas. Alleen de kazen die de technische keuring glansrijk doorstaan gaan door naar de juryronde. De dag na de technische keuring beoordeelt een team van

Parfumeur Massianello Bogaert van parfumbedrijf Guerlain heeft een geurexperiment gedaan met duizend gasten van de Food Inspiration Days.

Iedereen kreeg dezelfde geur opgespoten maar met de volgende boodschap: ‘Heb je een open mind, dan ruik je na een kwartier zoet. Heb je een gesloten geest, dan een beetje zuur.’ De interactie die volgde was verbazingwekkend; mensen roken aan elkaar en gingen verhit in debat. Vier jaar na dato hebben ze het nog over dit geurexperiment.

‘Alles in de winkel strijdt om aandacht’ Een delicatessenwinkel is een warenhuis van kleuren en geuren. Kazen, worsten, kruiden, olijven, oliën, brood, alles strijd om aandacht en prikkelt ons olfactorisch systeem, onze reukzin. Ik vind het heerlijk om eerst te zwerven, etiketten te lezen en te ruiken, voordat ik ga kopen. Die drang tot ontdekken zullen meer klanten hebben.

Afgelopen zomer was ik bij delicatessenkoning Julius Meinl in Wenen,

professionele smaakdeskundigen de kazen op geur en smaak. Ook alle inzendingen in de diverse categorieën voor Echte Boerderijzuivel en voor ‘Kazen met een verhaal’ doen mee in de proeverij. Bij de ‘Kazen met een verhaal’ gaat het niet alleen om de smaak, maar weegt ook het persoonlijke verhaal van de boerderij mee in het eindoordeel. Na deze proeverij staat vast wie de winnaars zijn, maar dit wordt strikt geheim gehouden tot het moment waarop de prijzen aan de winnaars worden uitgereikt.

Op donderdag 3 april volgt de feestelijke prijsuitreiking aan de top drie bereiders in de grootste categorie ‘Goudse Boerenkaas’ worden gehuldigd, evenals de overige categoriewinnaars (‘niet-Goudse

etages vol met exquise producten uit alle windstreken. Het bracht me op het idee van een geursafari: zet een route uit in je winkel waar mensen aan producten mogen ruiken: laat hen een wereldreis in geuren maken. Over emotionele connectie gesproken. Ik ben bereid entree te betalen.

De juiste geur verandert zelfs een mineurstemming in optimisme. Ik liep als jurylid van een vakwedstrijd een verzorgingstehuis binnen om het restaurant te beoordelen. Ik was voorbereid op de weeïge geur van doorgekookte groenten die eigen is aan de bejaardenkeuken, maar ik rook vers brood! Bij de ingang zat een winkeltje waar brood in de oven werd afgebakken. Opgetogen werd ik er van. Zo blij dat ik ineens vrolijk over mijn laatste levensfase ging fantaseren. Prima, dacht ik: als het zo ver is, eerst het brood de oven in en dan ik.

Hebben mijn nabestaanden nog wat te glimlachen.

kaas, gemaakt op de boerderij’, ‘kaas met een verhaal’ en ‘boerderijzuivel’). Direct na afloop van dit branchefeest worden de namen van de winnaars bekendgemaakt via www.boerderijzuivel.nl.

Op z’n vroegst vanaf 5 april zijn de winnende Cum Laude producten verkrijgbaar voor de consument. En niet alleen de winnaars, maar ook de kazen die dankzij hun score in de technische keuring en/of proeverij het predicaat Cum Laude verdienen zijn verkrijgbaar zijn bij kaasspeciaalzaken.

Algemene informatie via www.boerderijzuivel.nl; en volg de actualiteit via @boerderijzuivel op Twitter.

Lekkernijver nr. 50

-7

K&D Journaal

Samenwerking Handgemaaktbrood en Patisserie Robèrt

Handgemaaktbrood en Patisserie Robèrt hebben besloten een samenwerking aan te gaan voor de verkoop en distributie van hun bakkerijproducten. In de webshop van Handgemaaktbrood worden sinds 1 maart negen van de meest verkochte producten van Patisserie Robèrt aangeboden. Zo zijn onder andere de Zwarte Woud-taart, het afbak appeltaartje Afbak Appelfleurtje, het Zwarte Woudgebakje en de Champagnetaart nu leverbaar via Handgemaaktbrood.

Vandersterre in de prijzen

Tijdens de World Cheese Awards is Prima Donna forte bekroond met de Bronze award in de categorie ‘harde kaas’. De World Cheese Awards vonden in december jl. plaats in Birmingham (Engeland).

Met maar liefst 250 kaaskeurders is het een wereldwijd bekende kaasshow met 2.777 deelnemende kazen in 129 verschillende categorieën. Het is een wedstrijd die wordt gehouden tijdens de BBC Good Food Show en wordt georganiseerd door ‘the Guild of Fine Food’.

Landana 1000 Dagen is beloond met de Gold Award in de categorie ‘Gouda gemaakt voor 01-12-2012’.

Landana Geitenkaas Oud heeft de Bronze Award gewonnen in de categorie ‘harde geitenkaas’. Deze geitenkaas wordt geroemd wegens zijn pittige en volle smaak.

Zijerveld neemt kaaspakhuis A-ware over

BODEGRAVEN – Kaasspecialist Zijerveld heeft het kaaspakhuis van A-ware Food Group in Bodegraven overgenomen. De overdracht vloeit voort uit de overname van Zijerveld door FrieslandCampina, begin 2013, en past in de strategie van Zijerveld en A-ware Food Group om de kaasketen optimaal in te richten. Het pakhuis is al ingericht volgens de

8

- Lekkernijver nr. 50

specificaties van Zijerveld. Met de overname wordt de samenwerking tussen beide bedrijven nu anders ingevuld. De werkgelegenheid van de betrokken A-ware-medewerkers is behouden, Zijerveld neemt alle medewerkers over.

Zijerveld in Bodegraven telt zo’n 300 medewerkers en heeft eigen rijpingsopslaglocaties en verpakkings- en distributievestigingen.

A-ware Food Group is specialist in het rijpen, versnijden, verpakken, opslaan en transporteren van kaas en andere foodproducten onder geconditioneerde omstandigheden. Het bedrijf opent eind 2014 een kaasfabriek in Heerenveen.

BioBandits verder vanuit Driel

Op 1 april verhuist BioBandits naar Driel, Gelderland. Op de nieuwe locatie heeft het bedrijf de mogelijkheid verder te groeien met een nieuwe partner: Baltussen Konservenfabriek. Op de huidige locatie in Kampen zit BioBandits regelmatig aan de grenzen van de capaciteit. De verhuizing biedt tevens nieuwe mogelijkheden voor de productrange van het merk.

Samenwerking DOC Kaas met Keesmakers

Kaasproducent DOC Kaas uit Hoogeveen en Keesmakers uit Leiden zijn een samenwerking aangegaan voor de productie van ‘Kees’. Deze samenwerking met de op een na grootste kaasproducent van Nederland geeft Keesmakers een mogelijkheid verder te groeien. DOC Kaas ziet in ‘Kees’ een toegevoegde waarde op de kaasmarkt en consumentenmarkt.

Marc van Wanroij van Keesmakers: “Wij zijn vereerd dat DOC Kaas dezelfde potentie ziet in Kees als wij. DOC Kaas bestaat sinds 1895 en verwerkt jaarlijks 1 miljard kilogram melk tot circa 125.000 ton kaas. Met deze ervaren, professionele productiepartner is stabiliteit, kwaliteit en continuïteit in de productie van kees gegarandeerd. We hebben dan ook hoge verwachtingen van de samenwer-

king, die past in ons groeiscenario voor kees in de kaasspeciaalzaken en supermarkten.”

Jannes Oosterveld van DOC Kaas: “Kees heeft volgens ons een grote potentie. Kees wordt ook gemaakt van koemelk en daarmee zorgt deze specialiteit in de categorie zuivel voor een toegevoegde waarde en een extra keuzemogelijkheid voor de consument.

Gouden Tavola voor Enrico

Eind januari vond de jurering van de wedstrijd Gouden Tavola 2014 plaats. De Gouden Tavola is een wedstrijd onder de exposanten van de vakbeurs Tavola en bekroont het beste en meest innovatieve nieuwe product op de vakbeurs.

De Gouden Tavola Retail 2014 ging naar Regendruppels van Enrico Mediterrane Specialiteiten.

Overige winnaars zijn ‘Cheese Bread’ en ‘Tasty Bites’, beide van R&D Food Revolution (respectievelijk Gouden Tavola Traiteur en Gouden Tavola Foodservice) en Diamond Collection/Elements van Deleye en Didess (Gouden Tavola Delicatessen).

(Advertorial)

‘Emmi verheft het maken van Kaltbachkaas tot een kunst’ Wat je van ver haalt, is lekker. De kazen van Emmi Kaltbach zijn hierop geen uitzondering. Integendeel!

De Kaltbachkazen danken hun smaaksensatie aan de prachtige zandsteengrotten in Zwitserland. In deze natuurlijke omgeving krijgen de kazen alle tijd om te rijpen. Twan Soetekouw van De Kaaswinkel mocht een kijkje nemen in de speciale ‘Emmigrot’. “Hier zijn letterlijk alle ingrediënten aanwezig die zorgen voor de verfijnde smaak van Kaltbachkaas.”

De Brabantse Twan Soetekouw is specialist op het gebied van kazen. In de winkel van zijn ouders kreeg hij de liefde voor kaas met de paplepel ingegoten. Alleen de allerbeste producten, waaronder ook de Kaltbach Creamy, de Kaltbach Extra en de Kaltbach Le Gruyère, zijn goed genoeg voor zijn klanten. Zij weten dan ook van heinde en ver zijn speciaalzaak in Boxmeer te vinden.

Afgelopen september won Soetekouw op de Cheese Expo in Antwerpen een reis naar de Kaltbachgrotten in Zwitserland. Hier rijpen de kazen van Emmi Kaltbach. Met een luchtvochtigheid van 94% en een temperatuur tussen de 10 en 12,5°C is het klimaat in de grot het gehele jaar door gelijk.

Dat maakt kunstmatige klimaatregeling overbodig en zorgt voor de perfecte basis voor het bijzondere rijpingsproces van deze kaas.

Kaas eten wordt kaas beleven

Soetekouw kijkt terug op een leerzame trip. “Het is interessant om te zien hoe een groot bedrijf als Emmi met oog voor traditie en op een natuurlijke manier, het maken van kaas tot een kunst verheft.”

De kaasboer heeft de achtergrondinformatie van de Kaltbachkaas zorgvuldig in zijn rugzak meegenomen.

“Ik ben erg enthousiast over het unieke productieproces van Emmi. Ik heb zelf mogen zien met welke zorg Kaltbachkaas wordt gemaakt en dat verhaal deel ik graag met de consument.

Mijn klanten willen immers meer dan kaas. Door ze al vertellend mee te nemen naar de oorsprong van deze kaas, wordt het eten ervan een heuse beleving!”

Emmi Benelux BV Zuiderhavenweg 4 4004 JJ TIEL Tel. 0344-640678 www.kaltbach.nl www.emmi.nl Twan Soetekouw (Links) met Hans van Schenkhof (Emmi Benelux BV)

Column Huber van der Weegen

Nieuw assortiment en nieuwe klanten

Heeft u ook al mooie plannen gemaakt om meer buitenlandse kaas te gaan verkopen?

Betere omzet en resultaat?

Kiezen voor de beste soorten met de juiste smaak?

Kaasverkopers met passie vinden dat hun assortiment vooral onderscheidend moet zijn, verschillend van dat van hun collega’s uit de regio. Ze willen ambachtelijk uitziende kaassoorten met authentieke Huber van der Weegen is Grand Maître van het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas smaak en van de beste kwaliteit. Ik heb het dan niet over de duurste kazen en niet over heel gekke specialiteiten, die je nauwelijks zonder derving kunt verkopen. Kaasspecialiteiten moeten ontzettend lekker zijn, maar er ook geweldig uitzien.

Dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Het is verleidelijk om net die soorten te verkopen die iedereen wel kent en die goedkoop zijn. Maar concurreren doe je met topkwaliteit, niet met lage prijs en niet met matige kwaliteiten. Want anders is er ook geen enkele reden om een kaasspeciaalzaak binnen te gaan. Kies voor traditionele soorten, fromages fermiers, kaassoorten ‘au lait cru’, streekkazen; ken de producent en de belangrijkste eigenschappen, de bijzondere kwaliteit en weet waarom u bewust voor deze kaas hebt gekozen. En let wel: ‘affineren’ betekent letterlijk ‘verfijnen’. Dat is iets anders dan oud laten worden. Ieder kaassoort heeft eigen kenmerken bij verschillende leeftijden. Verkoopverhalen over “overrijpe kaas, daar heb ik wel klanten voor” of “zo vinden Fransen de kaas het lekkerst” zijn dikwijls onjuist. Zorg voor versheid met optimale smaak en juiste rijpheid.

‘Bewijs kwaliteit en smaak door te laten proeven’ Steeds meer (ook jongere) kaasliefhebbers, zijn willen lekkere kaassoorten ontdekken, buitenlandse kaas is bijna cool! De tijd is rijp om hierop in te haken. Wijs de nieuwe klant op de talloze gebruiksmogelijkheden: niet alleen de kaasplank bij aperitief of dessert, maar ook verwerkt in koude en warme gerechten, met vlees of vis, en in verrassende combinaties met bijvoorbeeld confitures, fruit, zuidvruchten, kruiden en noten. Er zijn vele ongebruikelijke mogelijkheden voor combinaties, die elkaar kunnen versterken met niet alleen droge of zoete witte wijn, volle of fruitige rode wijn, port, maar ook met champagne, whisky, vele soorten bier en zelfs thee.

Probeer kaasliefhebbers met opvallende activiteiten nieuwsgierig te maken en daag ze uit. Bewijs kwaliteit en smaak door te laten proeven. Specialiteiten met smaak en karakter geven zekerheid dat kaasproevers enthousiast thuiskomen en dit overbrengen aan vrienden.

Tevreden klanten zijn de beste reclame.

10

- Lekkernijver nr. 50

Boer’n Trots Blij in de Wei-dag

Op 12 april gaan de koeien van Landgoed Kaamps bij Oldenzaal weer naar buiten en dat moet gevierd worden! Vanaf 13.30 uur gaan de staldeuren open en springen de koeien letterlijk weer vrolijk de wei in. Iedereen is van harte uitgenodigd om hierbij aanwezig te zijn. Op de belevingsboulevard van Landgoed Kaamps kunt u precies zien waar de melk vandaan komt en hoe de kaas van Boer’n Trots wordt gemaakt, van koe tot kaas! Ook kunt u uitgebreid lunchen in de brasserie, een kijkje nemen op de kinderboerderij en proeven van de bijzondere smaken van Boer’n Trots. (www.kaamps.nl)

Elfde editie Italië Evenement

Het elfde Italië Evenement vindt dit jaar plaats op 23, 24 en 25 mei, bij Kasteel de Haar in (Haarzuilens, Utrecht): Italiaans genieten op een van de mooiste locaties van Nederland. Het evenement is met de diverse pleinen, terrassen, kramen en tenten een belevenis voor de liefhebbers van de Italiaanse smaken en stijlen. Daarnaast is er een uitgebreid programma van lezingen, optredens, workshops en proeverijen.

Op de website www.italieevenement.nl wordt u de komende maanden op de hoogte gehouden. Uiteraard kunt u daar ook terecht voor deelname of tickets.

Culinair evenement voor consumenten

In de Jaarbeurs in Utrecht vindt op 11 en 12 oktober 2014, het eerste culinaire lifestyle evenement ‘De Tasty’ plaats. De organisatie rekent op achtduizend belangstellenden: ‘foodies, kookgekken en fijnproevers’. Zij kunnen tijdens dit evenement diverse workshops volgen, top-chefs aan het werk zien in het kooktheater, proeven op de proefmarkt, nieuwe kooktechnieken leren en proosten op het wijnplein.

Frank de Kruijff, ondernemer en evenementenorganisator: ‘‘Er is een toenemende interesse voor het thuis koken met mooie, eerlijke en duurzame producten. Er zijn op dit moment meer dan vijf miljoen kijkers per maand naar kookprogramma’s. Er is een explosieve toename in de vraag naar verse thuisbezorgboxen en online aankopen voor eten en drinken. Ook was er het afgelopen jaar een bestedingstoename van 25 procent aan organische en biologische voeding. Daarnaast blijkt uit onderzoek dat producenten en leveranciers momenteel geen platform hebben waar zij de consument kunnen ontmoeten. Dat brengen wij allemaal samen tijdens De Tasty.”

Productnieuws

Productnieuws Mr. Big: een grootse kaasfondueset

Mr Big heet hij, en het is de grootste kaasfondueset ooit verkocht. Voor retaildoeleinden dan.

Mr Big is een mega kaasfondueset. De volumineuze vuurvaste fondue pot is goed voor 6,5 liter heerlijk warme gesmolten kaas. Dat betekent een fonduefeestje voor 12 personen.

Martijn Bos van Boska ziet het als een eerbetoon aan de kaasfondue. “We zijn zelf al sinds 1896 gek van kaas. Je kunt er van genieten met een kleine intieme groep mensen, maar via ons kantoor in New York kregen we steeds vaker berichten over grootse fondue party’s. Tja dan wordt je geïnspireerd om de grootste kaasfondueset te maken die ooit is gemaakt voor retaildoeleinden.”

Op de Fancy Food show in San Francisco afgelopen januari gooide Mr Big hoge ogen. Niet zonder reden. Party Fondue Set Mr. Big bestaat uit een stabiele basis van hout van de Europese witte eik, drie roestvrij stalen branders en twaalf Big fonduevorken met eikenhouten handvatten. De enorme aardewerken fonduepan is vuurvast en verwarmd maar liefst 6,5 liter heerlijke fonduekaas, chocolade fondue of bouillon voor Chinees fondue. De handgrepen maken het dragen van deze pan een ‘piece of cheese’.

Cheese Tower

De originele High tea met sandwiches en zoete scones met jam kent langzaam aan een hartige tegenhanger, namelijk de High Cheese. Natuurlijk ontstaan in kaaskoppenland Nederland. Nog geen fenomeen, maar met de Cheese Tower wil Boska High Cheese gaan ‘hypen’. Neem drie of vijf verschillende kaastypes, net als bij het samenstellen van een traditioneel kaasplateau en voeg een mooie variëteit aan andere heerlijkheden toe, zoals knapperig brood of toast, smaakvolle dressings, chutneys of dips, wat noten en fruit. Denk ook aan olijven of dun gesneden charcuterie.

Zet met de Cheese Tower deze met aandacht uitgekozen delicatessen op een voetstuk. De drie leistenen plateaus bieden genoeg ruimte en met de non-slip voetjes aan de onderzijde blijft the Cheese Tower ferm overeind op de tafel, zonder sporen achter te laten.

Nieuw: Boer’n Trots Pompoenpit

Wij introduceren graag aan u de nieuwste smaak in het assortiment van Boer’n Trots.

Vanaf maart 2014 is Boer’n Trots Pompoenpit nieuw in het assortiment. De pompoenpit zit boordevol gezonde mineralen. De smaak is een beetje nootachtig. De toevoeging van kleine stukjes wortel geeft de kaas een mooie uitstraling en een extra smaaknuance. Ter introductie van de kaas staat rondgang 3 geheel in het teken van het Boer’n Trots assortiment. Bij afname van Boer’n Trots ontvangt elke ondernemer gratis een graveerde robuuste kaasplank van Boska.

Kaasmaaksets

Zelf je eigen kaas maken? Boska heeft een drietal Do it Yourself sets ontwikkeld voor het maken van verse roomkaas/snijkaas, mozzarella en kruidenboter. Een leuk cadeau voor echte kaaskoppen en keukenprinsessen.

Alle ingrediënten en specifieke benodigdheden zitten samen met een duidelijke beschrijving in een Weckpot. Toevoegen; Melk, karnemelk en een dosis geduld en tijd.

Sesamsmeersels met crunch en vruchten

Nieuw voor op de boterham: Sweet Tahini van Lima. Een zoete pasta van gepelde, gemalen sesamzaadjes met een verrassende crunch. Doordat er ook hele sesamzaadjes in de pasta verwerkt zijn, ontstaat een aantrekkelijk knispertje. Er zijn drie varianten van de tahini: Crunchy Sweet Tahini met dadels, een variant met rozijnen en de Crunchy Tahini Natuur. Een gezond drietal, want de biologische sesampasta’s zijn een bron van eiwitten en rijk aan vezels en onverzadigde vetzuren.

(Advertentie)

Truffel Hoogtepunt die

Trüffel Manufaktur Telefon +49 82 24 - 799 99 70 www.dietrueffelmanufaktur.eu Lekkernijver nr. 50 TM Gö Anzeige Lekkernijver92x64.indd 1

- 11

17.02.14 08:33

12

- Lekkernijver nr. 50

Jubileum

Van contactorgaan naar onafhankelijk vakblad

Vijftig keer Lekkernijver Wat begint als een contactorgaan op zwart-wit gekopieerd A3-papier maakt in het jaar 2000 de overstap naar de magazinevorm. De behoefte aan het contact is de eerste aanzet, maar het eigen onafhankelijk magazine Lekkernijver onderstreept pas echt de zelfstandige positie van de sectie Kaas & Delicatessen. “‘Weer een blad erbij?’, vraagt u zich wellicht af.”

Het zijn zo ongeveer de eerste woorden die het bestuur van de sectie Kaas & Delicatessen zich stelt, in de allereerste Lekkernijver. “We hebben toch al het Vakcentrum Nieuws, KAAS, Distrifood… Is dat niet genoeg?” Om vervolgens zelf maar het antwoord te geven: “Nee, dat is niet genoeg!”

Boven: de zwartwit-editie van het contactorgaan Lekkernijver, uit 1997.

Links: de covers van het magazine sinds maart 2000.

Onder: de cover van Lekkernijver nr. 50

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

17e jaargang - nr. 50 - maart 2014

Lekkernijver De beste specialisten in boerenkaas, buitenlandse kaas en noten

Alphenaer: mooie lijn geitenkazen

Vijftig keer Lekkernijver

Actief ondernemerschap

588352 Lekkernijver nr 50 mrt. 2014.indd 1

03-03-14 17:21

03-03-14

ijver

12 588352

Het is februari 1997, en het Sectiebestuur onder voorzitterschap van Piet Kruiver stuurt haar eerste ‘Informatieblad voor de kaas- en specialiteitendetaillisten’ uit. Behalve Piet Kruiver nemen ook Jos van Ruitenbeek (ondernemer in Nijmegen) en Wout Arxhoek, (Amsterdam) zitting in de redactie. Van Ruitenbeek bedenkt de naam: “Gekozen is voor de naam Lekkernijver, waarin de woorden lekker en lekkernij zijn terug te vinden, evenals de zinsnede Lekker nijver; hetgeen allemaal direct van toepassing op onze branche.” En Van Ruitenbeek heeft ook een vormgeefprogramma, waarop hij vier A4-tjes in een zetletter van kadertjes voorziet. Het kantoor van het Vakcentrum, dan nog aan de Houttuinlaan in Woerden, wordt het redactieadres, alwaar het zetwerk van Van Ruitenbeek wordt gekopieerd op A3-vellen.

een onafhankelijk vakblad. Twee maal per jaar moet haalbaar zijn: vlak voor de beurs (die dan nog in het voorjaar wordt gehouden) en vlak voor de kerst.

Barend Koelman, secretaris van de sectie en drijvende kracht op het Vakcentrum, ontwikkelt het blad onder begeleiding van Kees Vermeeren, marketingman en voormalig redacteur van Distrifood. Vermeeren is in die jaren als zelfstandige al jaren werkzaam voor het Vakcentrum. Hij heeft verstand van bladenmaken, en is in die zin precies wat Lekkernijver nodig heeft om vanuit een zwartwitkopietje over te gaan naar een vaktijdschrift met een uitgebalanceerde bladformule. En dat werkt: het blad staat er in één keer, met zeer positieve reacties van alle leden.

Deze eerste zwart-witedities van Lekkernijver zijn bedoeld als communicatiemiddel tussen leden en bestuur van de Sectie Kaas & Delicatessen en tussen leden onderling. “Een blad voor en door leden. Iedereen heeft wel een vraag, of weet het antwoord op zaken waar collega’s al een tijd mee lopen.” Met een visie van voorzitter Piet Kruiver, en kleine rubrieken: Recept van de maand, Ledenpost (om het belang van onderlinge communicatie te onderstrepen): “Laat maar eens horen hoe u aankijkt tegen nieuwe technologische ontwikkelingen, zoals de PINpas, de Chipper en de Chipknip en Internet”, heet het in die dagen.

Deze maand viert het blad de vijftigste editie van het magazine. Een feestje waard. Want vanaf de eerste editie van het magazine is Lekkernijver ook meteen hét vakblad voor de kaas- en delicatessenbranche. De rol van contactorgaan is daarmee gebleven en eigenlijk verder versterkt. Heel belangrijk zijn de verhalen van collega’s. Voor ondernemers die dag in dag uit in hun eigen zaak aan het werk zijn is het belangrijk via een goed vakblad af en toe binnen te kijken bij collega’s die óók een goede winkel drijven. Hoe doen zíj het? Daarnaast speelt Lekkernijver een belangrijke rol in de aanvulling op de Vakbeurs Foodspecialiteiten, in de voorbeschouwing, maar ook de weergave achteraf. En ook de winkelcompetities worden gedragen in het blad, met de finalisten nadrukkelijk in beeld. De laatste jaren zijn ook de reportages bij producenten belangrijk: de ondernemer heeft behoefte aan de verhalen achter het product. Dieptepunt in het bestaan van Lekkernijver was het plotselinge overlijden van Kees Vermeeren, op de dag dat Lekkernijver 35 bij de lezers werd bezorgd.

Dan, in maart van het jaar 2000, verschijnt na degelijke voorbereiding, het eerste nummer in magazinevorm: een echt vakblad in full colour.

Er is op dat moment een duidelijke behoefte aan

Sindsdien zijn de vakbeurs, de winkelcompetities en Lekkernijver zelf verder gemoderniseerd. De ondernemer bereidt zich voor op de klanten van 2015 en 2020. Het vakblad helpt hem daarbij.

09:36

nr. 50

Lekkern

Lekkernijver

nr 50

mrt.

2014.indd

12

Lekkernijver nr. 50

- 13

Innovatief Ondernemerschap

Actief ondernemerschap biedt kansen In opdracht van het Vakcentrum hebben vier studenten van de Hotel Management School in Maastricht onderzoek gedaan naar de kaas- en delicatessenbranche. In drie delen bespreekt Lekkernijver de aanbevelingen die uit het onderzoek naar voren komen. Deel 1: actief ondernemerschap.

De sterkten en zwakten van de speciaalzaak zijn redelijk bekend. Het brede en diepe assortiment, het directe contact met de klant, de verse uitsnij, en het deskundig advies zijn voor veel klanten de reden om kaas en delicatessen bij de speciaalzaak te halen. Daar tegenover staan de lagere prijzen in de supermarkt, de ruimere openingstijden en het one-stop-shopping, punten waarop de speciaalzaak het niet kan winnen van een grote supermarktorganisatie, en ook niet moet wíllen winnen.

De kansen voor de speciaalzaak liggen niet op de punten waarin de supermarkt sterk is, maar juist op de punten die de supermarkt niet biedt, of niet kan bieden. Want hoezeer de supermarktmanager in de spotjes van AH ook zijn best doet, een kaasplankje van Albert Heijn haalt het niet bij wat een goede speciaalzaak de klant kan bieden.

De Nederlandse kaasspeciaalzaak heeft het voordeel dat hij moet concurreren

met de Nederlandse supermarkt.

Nederland is zó volgebouwd met supermarkten dat elke consument op een paar kilometer afstand van een supermarkt woont, en de meesten zelfs op een paar honderd meter. Daardoor is de gemiddelde grootte beperkt en is er geen gespecialiseerd aanbod zoals soms wel bij Franse hypermarché’s. En de meeste supermarkten zijn hier zo druk met de concurrentie vanuit de Duitse discounters Aldi en (vooral) Lidl, dat ze geen tijd en ruimte hebben voor vakmanschap en een breed en diep versaanbod in kaas en delicatessen. AH wil vooral beter zijn dan Lidl, niet beter zijn dan de speciaalzaak. Dat is een kans.

De uitdaging: hoe maken we het de consument duidelijk hoe goed het vakmanschap in de speciaalzaak is, en hoe breed en diep het assortiment.

(Let wel: de klant die het budget heeft om kwaliteit te betalen; niet iedereen

heeft die mogelijkheid.)

De kansen voor kaas- en delicatessenwinkels liggen volgens de onderzoekers in het innovatief ondernemerschap: “Wees innovatief door branchevervaging aan te pakken als een kans, wees actief in het huidige ondernemerschap en gebruik de technologische ontwikkelingen die het web biedt.” De technologische ontwikkelingen bekijken we in het volgende nummer, en branchevervaging verderop in het jaar.

Om met actief ondernemerschap de (overlevings)kansen te vergroten richten de onderzoekers zich op drie punten: cocreatie, inspelen op de individualisering van de maatschappij en storytelling.

Cocreatie Cocreatie betekent letterlijk ‘samen iets maken’, maar dat kan ook

De persoonlijke benadering en het laten proeven van het product zijn een sterk wapen in de verkoop.

14

- Lekkernijver nr. 50

Innovatief Ondernemerschap

in minder letterlijke zin. Op een onbewuste manier kan een winkelier zijn klant met ‘experience marketing’ benaderen. Die experience gaat vooral om beleving. Waar de aankoop in de supermarkt vooral een zakelijke transactie is (producten langs de kassa en afrekenen) is een bezoek aan de speciaalzaak een gebeurtenis. “Deze belevenis berust op het prikkelen van de zintuigen, maar ook een bepaald gevoel creëren bij de klant. op het moment dat een ervaring speciaal is voor een klant is hij/zij ook eerder geneigd tot het maken van positieve mond-tot-mondreclame”, schrijven de onderzoekers.

Die ervaring in de speciaalzaak is sterk gebaseerd op smaak en geur. Consumenten willen weten wat ze kopen en proeven is daar een belangrijk onderdeel van. Maar proeven is nog veel meer dan alleen weten wat je koopt.

Proeven is overtuigen. De vijftien finalisten bij de Productcategoriewedstrijden (elders in deze Lekkernijver) zijn er allemaal zeker van: laat een klant proeven wat je in huis hebt, en hij is al half verkocht. En terwijl je de klant laat proeven, kun je het verhaal achter het product vertellen. Niets nieuws voor de finalisten, maar veel ondernemers laten het proeven te vaak achterwege.

Minder belangrijk dan de smaak, maar toch iets om tekening mee te houden: ook het oog en het oor werken mee

De speciaalzaak heeft veel meer mogelijkheden voor een individuele

in de beleving. Het aanzicht van de winkel en de uitstraling zijn mede bepalend voor de beleving. En zelfs het soort muziek: een winkel met Italiaanse delicatessen is gebaat bij aantrekkelijke Italiaanse muziek. Zo logisch als wat, maar het geeft aan dat de sfeer belangrijk is en verder gaat dan alleen smaak.

Individualisering Individualisering van de klant houdt in dat deze steeds meer specifieke wensen en behoeften heeft. Supermarkten spelen in op deze individualisering van de behoeften, door meer producten in portieverpakking aan te bieden (ieder gezinslid zijn eigen smaak toetje) of eenpersoonsverpakkingen (‘je eigen genietmomentje’). De supermarkt speelt in op de behoefte maar vergroot tegelijk de marge op producten.

Uit het consumentenonderzoek van de onderzoekers blijkt dat bijna twee op de drie consumenten specifieke persoonlijke voorkeuren hebben.

Tegelijkertijd groeit het aantal een- en tweepersoons huishoudens.

“Ondernemers binnen de kaas- en delicatessenbranche kunnen inspelen op deze specifieke behoeften door maatwerk te leveren”, stellen de onderzoekers. “Dit is mogelijk door het brede en diepe assortiment en te informeren naar de behoefte van de consument. Het is ondernemingen aan te raden meer producten als eenpersoons verpakkingen te verkopen en/of verpakkingen hersluitbaar te maken.” En met verse uitsnij heeft de

speciaalzaak natuurlijk al het voordeel van het bieden van individuele hoeveelheden.

De individualisering maakt ook de behoefte aan persoonlijke verkoop groter. Speciaalzaken kunnen met persoonlijke verkoop informatie verzamelen omtrent de behoeften van de klant. Ook kan er persoonlijk advies gegeven worden over bijpassende producten. Betrokkenheid, deskundigheid en klantvriendelijkheid zijn hierbij essentieel. Door deze factoren is het bijvoorbeeld mogelijk meer (productcombinaties) te verkopen.

Tot slot werkt de individualisering ook door in voeding en bereiding.

Veel consumenten geven aan snelheid belangrijk te vinden. Op snelheid kan de speciaalzaak het niet winnen van een magnetronmaaltijd uit de supermarkt, maar wel op smaak. Het is zaak de consument iets van snelheid mee te geven met de smaakvolle producten: bijvoorbeeld door eenvoudige menusuggesties te doen bij de aankoop, of door een kwalitatief sterk traiteurassortiment met producten die makkelijk te bereiden zijn.

Storytelling De term storytelling staat voor het informeren van de klant over het verhaal achter het product. Die story hoeft niet altijd een sprookje te zijn (zoals over het ontstaan van roquefort). Het kan ook het verhaal van de boer achter de kaas zijn (de biologische productiewijze van Remeker, of hoe Michiel Cassuto over ging van geiten naar brandrode runderen en >>

Storytelling: het verhaal achter een product onderstreept de deskundigheid van een ondernemer, maar geeft ook meerwaarde aan het product zelf.

benadering dan een supermarkt die tegen Lidl wil opboksen.

Lekkernijver nr. 50

- 15

Innovatief Ondernemerschap

zo zijn Brandrood kaas ontwikkelde).

Of de verklaring van de seizoenen bij geitenkaas, of zelfs alleen maar het koppelen van de naam van een boer aan een kaas. “Effectief gebruik van storytelling kan leiden tot een verdubbeling van de koopintentie en dus ook de omzet”, stellen de onderzoekers.

Uit hun consumentenonderzoek is gebleken dat consumenten graag kennis hebben van producten en waarde hechten aan de herkomst van producten. De gemiddelde supermarktklant heeft ongeveer twee wensen bij zijn bezoek: niet misgrijpen en zo snel mogelijk weer buiten staan. De speciaalzaak ontleent zijn meerwaarde juist voor een deel aan de verhalen achter de producten. (Het verhaal achter een potje Unilever uit de supermarkt is behoorlijk saai!)

Storytelling gaat echter niet alleen over het verhaal achter het product.

Het is ook een manier waarop de deskundigheid van de verkoper wordt onderstreept. “Trainingen op gebied van deskundigheid om zodoende de trend van storytelling toe te passen

kunnen op diverse manieren worden ingevuld. Zo zijn er ondernemers die het gehele personeel actief betrekken bij het selecteren van leveranciers. Leveranciers kunnen op hen beurt weer indruk maken op personeel en vertellen over hun product. Door personeel zo actief te betrekken, zullen zij al snel in staat zijn achterliggende informatie van producten richting klanten te communiceren. Verder kan er gebruik worden gemaakt van persoonlijke training en begeleiding of literatuur”, aldus het rapport.

storytelling, persoonlijke verkoop, deskundig en betrokken personeel, klantvriendelijkheid, passie en flexibiliteit. De betrokken ondernemers gaven zelf aan dat het deze factoren zijn waarvoor de klanten terugkomen.

Onderzoek Het onderzoek naar de kaas- en delicatessenbranche is uitgevoerd door Jeroen Barnes, Judith van den Brink, Karin Hoofs en Thomas Rueck, studenten aan Maastricht Hotel Management School, van februari tot juli 2013. Het adviesrapport “Branchevereniging speciaalzaken, continuïteit voor uw onderneming in de kaas- en delicatessenbranche” doet enkele aanbevelingen. De centrale vraag in het onderzoek luidt: “Hoe kunnen de ondernemers binnen de kaas- en delicatessenbranche inspelen op de omzetkansen in de huidige (en toekomstige) markt?”

2013

Continueer uw onderneming door innovatief ondernemerschap Managementsamenvatting branchevereniging speciaalzaken

Managementproject Hotel Management School Maastricht

Projectgroep 7 Jeroen Barnes

Februari - Juli 2013

Succesfactoren In hun onderzoek naar succesvolle ondernemers in de kaas- en delicatessenbranche komen de onderzoekers tot een kort overzicht van factoren, die de betere speciaalzaken kenmerken. Bij de winkels die het goed doen komen deze punten eigenlijk steeds terug.

Productaspecten: de kwaliteit van producten, een breed en diep assortiment, een goede uitstraling van de winkel, een goede locatie en maatwerk. In dienstverlening gaat het om:

Judith van den Brink Karin Hoofs

Thomas Rueck

(Advertentie)

Proef ‘t Ambacht

NIEUW!

Boer’n TROTS POMPOENPIT

Verse verkruimelde kaas is eenvoudig te gebruiken in diverse gerechten en geeft een prachtige presentatie.

De verse kaas hoeft niet meer verkruimeld te worden en is klaar voor gebruik.

Ideaal voor in de salade, pasta, pizza en allerlei warme en koude recepten.

De verkruimelde kaas is verkrijgbaar in drie heerlijke smaken: naturel, kruiden en geitenkaas in verpakkingen van 500g, 5kg en 10 kg.

Proef en ontdek Cheese Crumbles op Tavola 16-17-18 maart 2014 Stand 629

De pompoenpit zit boordevol gezonde mineralen.

De smaak is een beetje nootachtig. En dat proef je terug in deze kruiden specialiteit van Landgoed Kaa mps. De toevoeging van kleine stukjes wortel geeft de kaas een mooie uitstraling en een extra smaaknuance.

Bel: 0172-606111 of kijk op www.vandersterregroep.nl

VANDERSTERRE GROEP N E DE R L AND

Salade

Pizza

Topping

Soep

BBZ

Actief jaar voor jubilerende BBZ De Bond van Boerderij-Zuivelbereiders bestaat honderd jaar. Valt er wat te vieren?

Hoe gaat het met boerenkaas en wat houdt de BBZ bezig? Voorzitter Marga Mooren voorziet een mooi jaar. jaarlijkse bijeenkomst. We willen op Europees niveau meer voor elkaar proberen te krijgen, in promotie, wetgeving, technologie en samenwerking. Maar ook laten zien dat we als zuivelbereiders aan de weg timmeren. We hopen dat veel Nederlandse zelf kazende boeren op het congres afkomen.”

Honderd jaar BBZ: wat betekent dat?

Marga Mooren: “Een mijlpaal.

Door het groeiend aantal boeren en bereiders kwam er destijds behoefte aan verenigingsgevoel, regelgeving en kwaliteitseisen. Die belangenbehartiging is nog steeds de functie van de BBZ: in wetgeving, in ketencontacten, in verenigingsgevoel, in kennisdeling en nu vooral in promotie van het product. Promotie is voor de BBZ belangrijker geworden toen de samenwerking met het zuivelbureau is gestopt. Vroeger werd alle zuivel in het algemeen uit één pot gepromoot. Nu verzorgen we zelf de promotie van het boerenproduct.”

Zijn fabrieks- en boerenzuivel uit elkaar gegroeid?

“Ja, maar de laatste tijd zoeken beide elkaar weer wat op. We zoeken de win-win mogelijkheid; meer van elkaar profiteren. De industrie zag de boer ooit als risicofactor, maar ziet nu ook weer voordelen. Het kaasmaken staat in de belangstelling. In de industrie is het grootsere

proces minder toegankelijk voor uitleg en rondleiding, er is vooral veel roestvrij staal. Dat staat ver van de melk en de koe af. Beide partijen hebben sterke kanten en hun eigen afzetgebied. Dat hoeft elkaar niet te bijten.”

Wat gaan we merken van het jubileum?

“Het jubileumnummer van De Zelfkazer is opgezet rond het 100-jarig bestaan en ‘Oer van de Boer’, en ook de Cum Laude-verkiezing is dit jaar aan het jubileum gelinkt. Dan is er nog de Boerenkaasmaand en de afsluiting van het jubileumjaar krijgt vorm in het EU-congres, het spannendste onderdeel. Dat organiseren we in Gouda, in het Huis van de Stad, van 6 tot 8 november, met deelname van elf landen.”

Wat moet er bereikt worden met het congres?

“Het Farmhouse and Artisan Cheese and Dairy Producers European Network (FACE) komt dan voor de vijfde keer bijeen. Nederland is dit keer gastheer van deze

De buitenlandse organisaties hebben dezelfde belangen als de BBZ? “Niet altijd. De boeren zijn in andere landen soms heel anders georganiseerd. De BBZ is uniek, omdat we één organisatie zijn.

In Spanje heb je er misschien wel twaalf. In Duitsland heb je kleine coöperaties naast heel grote boeren met een eigen fabriek. En in Ierland hebben de boeren zelf geen koeien meer, maar maken ze kaas van ingekochte melk. Per land kan dat sterk verschillen.”

Heeft FACE een missie ten aanzien van rauwe melk? Wordt rauwe melk bedreigd?

“Slow Food heeft wel een taak in die richting, wij nog niet. Rauwe melk wordt op dit moment niet bedreigd, zeven jaar geleden was dat wat meer. Rauwe melk staat tegenwoordig weer meer in een positief daglicht.”

Zijn Boerenkaas en Kaas van de Boerderij nu een afgesloten hoofdstuk?

“Het is nu wettelijk omschreven wat rauwe melk is en boerenkaas. Met een nieuwe methode wordt nu gecontroleerd of iedereen zich aan de voorschriften houdt, dat stuk loopt nog. Het is geen slepende kwestie meer, maar de controles zijn nog niet overal uitgevoerd. Er is in elk geval geen weg terug. We kunnen weer trots vooruit en opbouwend aan de slag met ons unieke Echte Boerderijzuivel.”

Lekkernijver nr. 50

- 17

Wijn

Wijn als serviceassortiment Voor een kaaswinkel is kaas de specialiteit. Wijn is voor veel winkeliers een serviceassortiment. Hoe ga je om met een groep die niet je specialiteit is? Specialisten geven antwoord.

Ze heeft net met de jaarwisseling haar winkel overgedaan, maar AnneWies van Oosten was al die jaren zeer bevlogen actief met wijn in haar winkel. Delicatessenzaak Gransjean had wijn niet als serviceassortiment, wijn was bijna het bestaansrecht ervan. Deskundig is Anne-Wies zeker, ze is registervinoloog en heeft vele culinaire wijnreizen gemaakt. Wat zou zij een collega adviseren?

“Zoek een leverancier die met je meedenkt. Neem een leverancier met wie je goed door één deur kan.

Neem een leverancier die jou ook wat kennis wil bijbrengen, waar je die kennis zelf ontbeert. En een leverancier die servicegericht is; niet een die jou direct volstopt met dozen tegelijk, maar een die ook kleinere leveranties kan doen, om het langzaam op te bouwen.”

Wijn zal ook als serviceproduct weinig ruimte hebben in een winkel die vooral over kaas gaat. In een beperkte kast zal de keuze dus beperkt, maar wel gericht moeten zijn.

Anne-Wies van Oosten: “Ik zou in elk geval drie rode en drie witte

18

- Lekkernijver nr. 50

nemen: sauvignon, chardonnay en viognier bijvoorbeeld, en een merlot, cabernet en pinot noir. Zodat je bij elke kaas iets kunt aanbieden.

Maar daarin moet je leverancier ook met je meedenken. Is jouw winkel gericht op Italië dan moeten er ook Italiaanse wijnen staan natuurlijk.

Anne-Wies beveelt Kwast Wijnkopers aan: “Zij doen bijvoorbeeld ook interne opleidingen voor sommeliers en wellicht ook voor winkeliers.

Daarnaast waren voor mij de drie groothandels die samenwerken onder Delta Wines erg interessant.

Zij hebben alle drie hun specialisatie en je kunt bij alle drie wat bestellen als één order.” (voor Delta Wines zie Lekkernijver nr 49.)

Tot een tientje Anja Schouten, van Schouten Wijn & Gedistilleerd Import uit Den Haag adviseert een klein assortiment met een merendeel rode wijnen, en ook een goede ruby of tawny port erbij.

“En dan met nadruk een port die niet in de supermarkt staat, maar dat geldt ook voor de wijnen. Ik zou er

zeker een merlot en een chardonnay in je assortiment opnemen. Voor winkels die ook kaaspakketjes voor klanten maken, kunnen ook kleine flesjes aardig zijn in het assortiment.”

In verkoopprijs adviseert Schouten niet hoger te gaan dan tien euro, voor winkels die zelf geen wijnspecialist zijn, en waar het alleen om een bijproduct gaat. “Daarnaast zou ik inspelen op trends. Het is het jaar van het paard; voor een wijn met een paard erop kan het net een aanleiding zijn voor een extra hint.”

Schouten levert - net als sommige andere leveranciers - bij de wijn ook passende schapkaartjes, met informatie over de wijn, over wijn-spijscombinaties en de voor de winkel gewenste verkoopprijs. Dit soort extra service kan meespelen bij het bepalen van een leverancier.

Twaalf soorten Wijnimport Jos Rijnaarts in Alkmaar heeft voor kleine winkels het assortiment ingedeeld in overzichtelijke groepen, gekoppeld aan gerechten of

Wijn

typen kazen, om het voor de ondernemer wat makkelijker te maken.

Raymond Rijnaarts: “Voor kaaswinkels hebben we een top twaalf samengesteld, met een uitgebalanceerd assortiment aan wijnen die je minimaal zou moeten voeren.

We hebben gekeken naar de meest verkochte kaassoorten, en geconstateerd dat er meer witte wijn bij kaas past dan rode. Daar zit dan ook een iets groter aandeel witte wijn in, met daarnaast een huisselectie en enkele diverse landen. Met twaalf soorten wijn kun je je serviceassortiment dus al aardig afdekken, met daarin ook iets van port, iets mousserends.”

Port is onmisbaar, vindt ook Rijnaarts. En daarnaast een goede huisselectie in rood, wit en rosé, die je rond de vijf, zes euro kunt verkopen. “Bij kaas zoek je naar overeenkomstige smaken. Een geitenkaas met een zuurtje past makkelijker bij een Zuid-Afrikaanse sauvignon blanc. Een vettere kaas past weer beter bij een boterige wijn als een houtgerijpte chardonnay.

Port past weer bij de zoetere kazen, als Stilton of andere blauwader. Als je een vleeswarenassortiment hebt kun je daarnaast wat zwaardere rode wijnen voeren. En naar de zomer toe wat rosé.”

Ook Wijnimport Jos Rijnaarts voorziet winkeliers van veel adviezen bij het assortiment. Raymond: “Van belang is wel dat de consument die kennis weer meekrijgt van de winkelier. Het staat of valt met kennis. Het zit ‘m niet in de hoeveelheid kennis, maar door iets te vertellen over een wijn kun je je enthousiasme overbrengen.”

Voorbereiden op kaas/wijnverkoop Importeur Neerlands Wijnhuis levert aan individuele winkels en aan ketens. Voor kaaswinkels die een

beperkt wijnaanbod willen inrichten adviseert Sjaak van de Graaf van het Wijnhuis: “Een ondernemer moet vooral niet te veel wijnen neerzetten.

Het begint bij de expertise van de ondernemer: hoe groter zijn passie voor wijn, hoe groter het assortiment waar hij mee kan werken. Maar de gemiddelde kaasspeciaalzaak doet er goed aan zich te beperken tot een soort of tien. Een goede basiswijn in rood, wit en rosé, vaak Frans. Dan een port (een goede ruby). En iets mousserends. Een prosecco is daarin makkelijker, betaalbaarder en toegankelijker dan champagne.”

Opmerkelijk: ook Van de Graaf adviseert om te overwegen bij het wijnassortiment tevens wat kleine flesjes in het assortiment op de nemen. “Wordt veel te weinig gedaan in Nederland.”

“Naast het basisassortiment kun je dan variëren met een paar soorten beter rood en wit. Populair in Nederland is een wat mollige chardonnay, met wat hout. Een stuivende sauvignon blanc, bijvoorbeeld uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. In rood kun je kiezen voor een wijn met deels ingedroogde druiven, ook een wat molliger stijl. En voor klassiek publiek kun je bij de klassieke namen blijven, zoals Bordeaux of Rhône.”

Probeer de basisprijs rond de zes euro te houden, en ga in je assortiment, als dat klein is, niet boven de tien euro zitten, stelt ook Van de graaf Ook Neerlands Wijnhuis levert schapkaartjes op maat en adviseert over wijn-kaascombinaties. Met bijvoorbeeld gekleurde stickers achterop het kaartje van de kaas.

Zo weet de ondernemer welke wijn bij die kaas past, en omgekeerd.

Om ook kleine wijnverkopers te bedienen levert Neerlands Wijnhuis vanaf 120 flessen franco huis. Het Wijnhuis levert ook aan ketens, maar zorgt er dan wel voor dat de individuele winkels worden begeleid in hun verkoop.

Op de vakbeurs was Neerlands Wijnhuis te vinden op de stand van Dupont. Van de Graaf: “Voor de écht kleine winkels leveren wij wijn aan Dupont, die door die winkels aldaar per doos kan worden besteld, waarna Dupont de levering doet.”

Tips van de deskundigen - Zoek een leverancier waar je je prettig bij voelt. Een groot bedrijf heeft een groot assortiment, maar zou voor een kleinere winkelier misschien wel minder hard willen lopen. Terwijl er genoeg leveranciers zijn die juist wel hun best willen doen.

- Neem een Port op in je assortiment.

- Neem geen supermarktassortiment.

- Hou trends in de gaten.

- Zorg dat klanten de wijn ook makkelijk per doos mee kunnen nemen, voor de doorstroming in het assortiment.

- Doe een stickertje met de naam van de winkel achterop elke fles.

Dan weet de klant waar hij naar terug moet.

- Zet op schapkaartjes welke wijn goed bij welke kaas past.

Mogelijke leveranciers voor kaas- en deli-speciaalzaken: André Kerstens - Partners in Wijn Kazernestraat 112 2508 CG Den Haag 070 - 427 83 21 De Best Wijnkopers Vlakdissel 7 1648 HJ De Goorn 0229 - 54 74 20 Kwast Wijnkopers Roggestraat 30 2153 GC Nieuw Vennep 0252 - 68 67 41 Neerlands Wijnhuis Edisonweg 3 2964 LK Groot-Ammers 0184 - 66 20 80 Schouten Wijn & Gedistilleerd Import Tasmanstraat 131 - 135 2518 VM Den Haag 070 - 345 42 02 Wijnhandel Van Ouwerkerk Prinses Margrietstraat 19 4241 BA Arkel 0183 - 56 11 33 Wijnimport Jos Rijnaarts Edisonweg 14 1821 BN Alkmaar 072 - 511 85 37 Lekkernijver nr. 50

- 19

Geitenkaas

Geitenkaas van Alphenaer: brie, camembert en gerijpt Jarenlang was DeJong Cheese in het Brabantse Alphen kaasproducent van halffabrikaten: kaasconcepten van geiten- en koemelk, voor gebruik in foodservice, catering en horeca, of voor maaltijdsalades. Maar het palet aan consumentenproducten breidt uit en sinds een half jaar is er Alphenaer, een lijn kazen waarmee DeJong Cheese de hoogste kwaliteit nastreeft.

DeJong Cheese heeft een breed assortiment in kaas. Vooral verse en gerijpte geitenkazen, maar ook enkele gespecialiseerde kaasconcepten. Er is SuperCheese, een koemelk roomkaas met prei en bieslook, zowel voor de consument (verpakt in bakjes van 150 gram), als voor de (catering)industrie, tot en met emmers van drie kilo. Er is verse wrongel, in zakken van twintig kilo, voor industriële verwerking. Er zijn ‘Cheese Crumbles’, verkruimelde kaas voor in gerechten, ook weer in consumentenbakjes van 100 gram tot

20

- Lekkernijver nr. 50

tien kilo verpakking voor grootverbruik. En geitenkaas in schijfjes van diverse afmetingen, voor toepassing in salades in retail en catering.

DeJong Cheese startte in 1995 met kaas, in de tijd dat er met melk niet veel meer viel te verdienen, en producten meerwaarde nodig hadden om als bedrijf te overleven.

Uiteindelijk besloot de voormalige geitenhouderij alle geiten de deur uit te doen en alleen nog maar kaas te maken van ingekochte melk.

Jarenlang was de productie daarna vooral gericht op halffabricaten voor

grote afnemers. Maar steeds meer is de focus ook op eindproducten voor consumenten komen te liggen: producten met een grotere meerwaarde dan bulk. Met mooie kazen, in aantrekkelijke verpakking en een op de detailhandel gerichte communicatie zet DeJong Cheese nu fraaie consumentenproducten in de markt.

De jongste productlijn is Alphenaer, sinds afgelopen zomer op de markt.

Alphenaer is een lijn met hoge kwaliteit kazen: een Gerijpte Geitenkaas in een rol van een kilo (een bûche), een Geiten Camembert (125 gram),

Geitenkaas

en Geiten Brie in naturel en met walnoot/fenegriek, in wielen van een kilo. Net nieuw onder het merk Alphenaer zijn kleine verse kaasbolletjes in zonnebloemolie, zowel op basis van koemelk als ook geitenmelk; voor in salades, bij de borrel of om mee te garneren. Het merk beperkt zich dus niet tot alleen tot geitenmelk als grondstof.

“We hebben altijd al gestreefd naar het maken van mooie, ambachtelijke producten”, zegt woordvoerder Charlotte van Lit. “Maar de kwaliteit van onze gerijpte geitenkaas en de brie en camembert is eigenlijk beter dan dat het uiterlijk vorig jaar deed vermoeden. Daarom hebben we nadrukkelijk gekozen voor een opvallende, stijlvolle verpakking in rood en wit. Deze kwaliteitskaas verdient een eigen merk en uitstraling, om te zorgen dat er beleving omheen komt. We hebben goed nagedacht: wat is onze achtergrond, waar komen we vandaan en wat willen we uitstralen? Zo zijn we bij deze lijn Alphenaer uitgekomen.”

Het beeldmerk toont het kerkje van Alphen te midden van de landerijen.

Met een eigen website en Facebookpagina probeert de producent het vakmanschap en de liefde voor het product nader te onderstrepen.

verwerkt: de wrongel wordt in de vorm gegoten, waar de wei rustig kan uitlekken. Gedurende de dag in de vorm wordt de kaas vier keer gekeerd, om het uitzakken gelijkmatig te laten verlopen.

De wrongel voor camembert en brie blijft een dag in de vorm. Daarna volgt een kort pekelbad (van een paar uur) en vervolgens wordt de kaas beneveld met een schimmel, >>

Een aantal gecertificeerde geitenboeren uit de omgeving van Alphen leveren de melk. Twee keer per week wordt de melk bij de boer opgehaald en naar Alphen gebracht. De samenstelling van de melk bepaalt voor welk product hij het meest geschikt is, maar vooral is het zaak goed vooruit te plannen. De kaas die voor volgende week wordt besteld moet enkele weken eerder al geproduceerd zijn.

De melk wordt gepasteuriseerd en komt daarna op 24-25 graden in de verzuringstank. Daar wordt hij tot 37 graden verwarmd. Dan wordt het zuursel toegevoegd waarmee de melk een uur op 37 graden blijft. De melk wordt verdeeld over vierkante bakken, die steeds om de vijf minuten worden voorzien van stremsel, dat een half uur moet inwerken. De gestremde melk wordt - heel rustig - in twee halen gesneden tot kleine blokjes. Vervolgens worden de bakken ook weer om de vijf minuten Lekkernijver nr. 50

- 21

Geitenkaas

die zich aan het oppervlak hecht en zorgt voor de vorming van de witte korst in de rijpingscel, bij 12 graden en een luchtvochtigheid van 98%.

Ook tijdens het rijpen worden de kazen regelmatig gekeerd, waardoor de schimmelkorst zich gelijkmatig vormt en de kaas mooi in model blijft. Tijdens en na het rijpen wordt de Alphenaer constant gecontroleerd op kwaliteit. Hij wordt pas vrijgegeven voor verkoop als de controleurs de kwaliteit goed genoeg achten voor het label ‘Alphenaer’.

De hoge kwaliteit wordt bereikt met een relatief hoog gehalte droge stof,

waardoor de kaas steviger is en met minder vocht minder uitdroging kent. De korst blijft daardoor mooier en gezonder. De kazen zijn verpakt in een combinatie van vethoudend papier en luchtdoorlatende folie (met microperforaties). De bûche is verpakt in rode rietjes, die de traditionele stroverpakking simuleren.

Na de introductie in de zomer was Alphenaer onder andere te zien en te proeven op de Vakbeurs Foodspecialiteiten. Speciaalzaken en handelaren reageren enthousiast: Dupont, Fromagerie Europa, Treur Kaas en De Kaasspecialist/Juust hebben Alphenaer in hun assortiment opgenomen en bedienen de speciaalzaak. Alphenaer is naast de speciaalzaak ook gericht op de horeca. De supermarkt wordt bewust gemeden, omdat dat de specialiteit van het product zou weghalen.

En: met Alphen zo dicht bij de Belgische grens, is DeJongCheese ook op de zuiderburen gericht. België krijgt Alphenaer deze maand te zien op de beurs Tavola (16 t/m 18 maart in de Kortrijk Xpo). DeJong Cheese presenteert Alphenaer op stand nr. 629.

Machedoux De rood-witte verpakking van Alphenaer is opvallend in de koeling. Maar is ook opvallend, omdat er door die rood-witte overeenkomst lijkt met Machedoux, de biologisch bereide geitenbrie van boerderij De Oude Streek in het Friese Zevenhuizen.

De twee labels vergelijken is echter moeilijk. Machedoux is rauwmelkse kaas, met een eigen groep liefhebbers onder winkeliers (24) en consumenten. Er zullen niet veel winkels zijn die beide kazen in het assortiment hebben. Machedoux is seizoensgebonden, alleen in lente, zomer en herfst verkrijgbaar.

Kaasmaker Hanneke Kuppens maakt ook andere geitenkazen, (Machetin, Macendré) eveneens in rood-witte verpakking, maar Machedoux is de bekendste.

22

- Lekkernijver nr. 50

de n serie t in ee anisaties g n re b eeld. rg nijver hise-o winkels in b Lekker ndse franc n e s ates rla Nede as- en delic a k r o o v

Franchise-organisaties

Kastino

Franchiseketen: Kastino - Kaas en Noten

Gemiddeld vvo: 60 - 70 m2

Moederorganisatie: Kastino BV Geestdorp 22 3444 BD Woerden 0348 - 411 211 kastino@planet.nl www.boerkaashandel.nl

Assortiment: Vooral kaas en noten. Daarnaast wijn, eieren, gedroogde worst.

Keten gelieerd aan: Boer Kaashandel BV (Alexanderhoeve) Keten sinds: 1994, franchise sinds 2008 Ontstaan uit: Samenwerking Teo Boer en Theo van Dijk Aantal winkels: 15 Waar gevestigd: Midden-Nederland

Assortimentsaandelen: Binnenlandse kaas: 50%; buitenlandse kaas 25%; noten 25%.

Verplichtingen franchisenemers: Afname bij contractleveranciers.

Rechten franchisenemers: Optimale sturing en begeleiding Voordelen franchisenemers: Professionele uitstraling, cijfermatige ondersteuning, goede, gezamenlijke inkoop.

Bijzonderheden: • Kastino BV streeft ernaar met vijf winkels per jaar door te groeien.

• Zusteronderneming Alexanderhoeve is totaalleverancier van binnen- en buitenlandse kaas en specialiteiten. In 2012 is de groothandel gestopt met leveringen aan supermarkten, om zich volledig op speciaalzaken te richten.

• Voormalig ondernemer Gertjan Hermsen (meevoudig winnaar Gouden Kaasmes) is sinds twee jaar bij de keten betrokken als winkelbegeleider. Hij laat de aan-

gesloten franchisers nu anders naar hun winkel kijken.

Met een nieuwe aanpak zorgt Kastino dat de winkels niet meer proberen op te vallen met reclameborden of afprijzingen. De investering gaat nu zitten in het laten proeven. Per winkel wordt nu zo’n 15 kilo kaas per week weggegeven, met een flinke omzetplus én margeplus als gevolg.

Op de foto’s: Kastino In de Banne Bezaanjachtplein 295 Amsterdam

Lekkernijver nr. 50

- 23

de n serie t in ee anisaties g n re b eeld. rg Rubriek nijver hise-o winkels in b Lekker ndse franc n e s ates rla Nede as- en delic a k r o o v

Franchise-organisaties

Kaas en Zo . . .

Franchiseketen: Assortiment: Kaas en Zo . . .

Hollandse kaas, onderverdeeld Kaasvariaties en andere trakta- in Noord-Hollandse BOB-kaas, ties boerenkaas, eigen merken, geitenkazen, schapen- en kruiMoederorganisatie: denkazen; buitenlandse kaas; Den Hollander noten en zuidvruchten; tapas; Kaasspecialiteiten BV wijn; vleeswaren.

Handelsweg 14 3471 DZ Kamerik Assortimentsaandelen: 0348 - 40 00 14 Hollandse kaas 65%; buiteninfo@kaasenzo.nl landse kaas 15%; noten en www.kaasenzo.nl zuidvruchten 12,5%; tapas, wijn en vleeswaren 7,5%.

Keten sinds: 1982, franchise sinds 1992 Verplichtingen franchisenemers: Ontstaan uit: Franchisecontract (NFV Den Hollander Kaasmarkt en goedgekeurd) met daaraan Den Besten Kaaswinkels gekoppeld huurcontract. Afname goederen bij franchiseAantal winkels: gever en aangewezen con20 tractleveranciers. Aansluiting winkelautomatisering. Uniforme Waar gevestigd: uitstraling formule in o.a. inrichNoord-Holland, Zuid-Holland, ting, verpakking, presentatie Utrecht en bedrijfskleding. Gezamenlijke reclame en promotie.

Gemiddeld vvo: 75 - 100 m2 Rechten franchisenemers: Gebruik formulenaam en huisstijl Kaas en Zo. Gebruik

24

- Lekkernijver nr. 50

locatie. Gebruik gezamenlijk automatiseringsprogramma (met individuele opties aan te vullen). Gebruik faciliteiten conform handboek Kaas en Zo. Voordelen franchisenemers: Jonge en frisse formule. Gezamenlijke inkoop, gezamenlijk promotie, winkelbegeleiding, actuele website, winkelautomatisering (nieuw in 2014), elektronisch bestellen. Consumenten spaarsysteem. Door jarenlange ervaring en kennis in de branche uitstekend zicht op de markt.

Bijzonderheden: Kaas en Zo franchise kenmerkt zich door middel van korte lijnen en duidelijke afspraken.

Een organisatie waarbij de ondernemer zich enkel en alleen met verkoop en zijn eigen winkelmanagement bezig hoeft te houden. De consument ziet onze winkels als een totaalplaatje voor een goed belegde boterham, een winkel met ruime keuze voor een gevarieerde voeding en een prima one-stop-shopping point voor een gezellige aangelegenheid.

Op de foto’s: Kaas en Zo . . . Gorinchem Gasthuisstraat 29 Gorinchem

Branchefeest

Branchefeest en finale in Burgers’ Zoo

Alain Caron

Wouter de Vries

De Arnhemse dierentuin Burgers’ Zoo is het decor voor het jaarlijkse Branchefeest van de kaas- en delicatessenwinkels in Nederland. De Zoo, die tot een van de mooiste van het land behoort, dient tot inspiratie en een heel andere kijk op de uitreiking van de hoofdprijzen aan de finalisten. Met de giraffe in gedachten: een goede plek om je nek eens uit te steken.

Om ook het ondernemerschap van meer inspiratie te voorzien geeft Wouter de Vries zijn visie op

‘Onderscheidend Vermogen’: hoe je als ondernemer zorgt dat je uitsteekt boven of opvalt tussen al het andere aanbod waar je klant mee wordt geconfronteerd. “Net als bij de banaan: een geweldig gemaksproduct, zonder nadelig verpakking, met slechts één probleem: hij lijkt precies op het product achter hem en voor hem…”

Vervolgens zal de bekende kok Alain Caron de winnaars van de Productcategoriewedstrijden bekend maken.

Na afloop is er opnieuw ruime gelegenheid tot ontmoeten en napraten, met een borrelgarnituur van de sponsors en muziek van Tata Mirando.

Nota bene: deelnemers aan het branchefeest hebben overdag al gelegenheid om de dieren in Burgers’ Zoo te bezoeken: de toegang aan de dierentuin is voor hen die dag gratis.

Programma 19.00 uur - Ontvangst met koffie en thee 20.00 uur - Opening door Joop Goossens - Inleiding door Wouter de Vries jr.

- Bekendmaking winnaars 2014 door Alain Caron: • Nederlands Beste Boerenkaasspecialist

• Nederlands Beste Buitenlandse Kaasspecialist • Nederlands Beste Notenspecialist 22.00 uur - Borrel met borrelgarnituur van de sponsors met muzikale begeleiding door Tata Mirando Aanmelden Om het branchefeest te kunnen bezoeken dient u zich vooraf te registreren op de website van de stichting KDWN: www.foodspecialiteiten.nl/ aanmelden.

Voor leden van het Vakcentrum is de toegang gratis; zij dienen zich dan wel aan te melden op de website, en de code te gebruiken op de uitnodiging die hen per post is toegestuurd.

Voor derden is het Branchefeest toegankelijk na aanmelding op de website; zij betalen € 50,-.

Na aanmelding kunt u op 25 maart de dierentuin gratis bezoeken van 9.00 uur tot 18.00 uur met uw toegangskaart. Tussen 18.00 uur en 19.00 uur kunt u in het Bush Restaurant op eigen gelegenheid en voor eigen rekening een hapje eten. U dient uiterlijk om 20.00 uur aanwezig te zijn, want dan wordt de toegangspoort van de dierentuin gesloten.

Het Branchefeest en de Productcategoriewedstrijden zijn mede mogelijk gemaakt door:

Hoofdsponsors:

Sponsors:

Donateurs:

Boska Holland, De Notenbeurs, Wijngaard Kaas

Lekkernijver nr. 50

- 25

Finale

Finale Productcategoriewedstrijden

De beste specialisten De Productcategoriewedstrijden naderen hun hoogtepunt. Tijdens het Branchefeest (zie pagina 25) worden de winnaars bekend gemaakt van de verkiezing ‘Nederlands Beste Boerenkaasspecialist’, ‘Nederlands Beste Buitenlandse Kaasspecialist’ en ‘Nederlands Beste Notenspecialist’.

Om de foodspecialiteitenbranche naar een hoger niveau te tillen en nieuwe en extra commerciële kansen te creëren voor foodspeciaalzaken heeft de Stichting KDWN drie activiteiten ontwikkeld. De Certificering Foodspecialiteitenwinkels geeft ondernemers een controleinstrument waarmee ze hun onderneming op de belangrijkste punten kunnen monitoren, en waarmee de consument getoond wordt dat de winkel voldoet aan de eisen van een moderne foodspeciaalzaak.

De Nationale Competities ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’ bepalen elke twee jaar wat de beste winkels zijn in hun vakgebied. De competities zijn voor de deelnemers een middel om hun topwinkels nog verder aan te scherpen. Voor de branche als geheel is het een instrument om de waarde van de speciaalzaak steeds opnieuw te benadrukken, door deze toppers sterk onder de aandacht te brengen.

De Productcategoriewedstrijden zijn de deelvarianten van de winkelwedstrijden, waarbij wordt ingezoomd op de specialismen Boerenkaas, Buitenlandse kaas en Noten & zuidvruchten. De winnaars van de competities worden geëerd met de titels ‘Nederlands Beste Boerenkaasspecialist’ met als beloning de Boerenkaasprijs, ‘Nederlands Beste Buitenlandse Kaasspecialist’ met als beloning de Buitenlandse Kaasprijs en ‘Nederlands Beste Notenspecialist’ met als beloning de Notenprijs.

Het zal duidelijk zijn dat niet alleen de winnaar, maar ook de andere finalisten tot de top van hun vakgebied behoren.

26

- Lekkernijver nr. 50

NEDERLANDS BESTE

BOERENKAASSPECIALIST COMPETITIE 2014

De vijf beste Boerenkaasspecialisten (alfabetisch op plaatsnaam): • De Kaasmakerij uit Almere • Kaashandel De Weypoort uit Barendrecht • Kaashandel De Brink uit Deventer • Kaas & Meer uit Goirle • ‘t Zuivelhoekje Wageningen uit Wageningen

NEDERLANDS BESTE

BUITENLANDSE KAASSPECIALIST COMPETITIE 2014

De vijf beste Buitenlandse Kaasspecialisten • De Kaasmakerij uit Almere • Zuivelland Didier Lachèvre uit Den Haag • Kaas & Meer uit Goirle • De Kaasspecialist Nieuwerkerk uit Nieuwerkerk aan den IJssel • ‘t Zuivelhoekje Wageningen uit Wageningen

NEDERLANDS BESTE

NOTENSPECIALIST COMPETITIE 2014

De vijf beste Notenspecialisten • De Notenbar D. Plat uit Den Haag • Aap-Noot-Mies uit Drachten • Kaasshop Heyhoef uit Tilburg • C’est Bon Zeist uit Zeist • Noten & Zo uit Zutphen Bekendmaking winnaars Op dinsdagavond 25 maart 2014 volgt in Burgers’ Zoo te Arnhem de spannende ontknoping van de drie Productcategoriewedstrijden. Nadat de finalisten aan de branche zijn voorgesteld, wordt onthuld welke winkels zich een jaar lang ‘Nederlands Beste Boerenkaasspecialist’, ‘Nederlands Beste Buitenlandse Kaasspecialist’ of ‘Nederlands Beste Notenspecialist’ mogen noemen.

Finalisten

Finalist Beste Boerenkaasspecialist 2014

De Kaasmakerij, Almere Met 32 procent omzetaandeel in boerenkaas is De Kaasmakerij een echte specialist. Ardaan de Groot is al 25 jaar kaasboer, eerst als bedrijfsleider, en sinds 2001 als ondernemer. Hoe word je finalist, en hoe bereik je zo’n hoog aandeel in boerenkaas? “We hebben veel met boerenkaas, en ik heb het vroeger zelf ook gemaakt”, zegt Ardaan. “En we sturen ook aan op boerenkaas”, luidt de bijval van dochter Deirdre. Noord-Hollandse kaas is een veilige keus, maar boerenkaas is zo veel spannender, er valt veel meer in te ontdekken. De winkel helpt de klant de kaas te ontdekken. Door te proeven, en niet in plakjes, maar in staafjes. “En we leren de klant de naam van de boer te onthouden.” Specialiteit is de Piet van Blokland, boerenkaas uit Flevoland.

De Kaasmakerij Ardaan de Groot Marktstraat 9 Almere-Haven 036 - 534 19 03

Finalist Beste Boerenkaasspecialist 2014

De Weypoort, Barendrecht Vijf keer won Dick Schumacher met De Weypoort de Oscar voor kaaswinkels, het Gouden Kaasmes. En dat op slechts 40 vierkante meter. Kaas is 95 procent van zijn omzet; boeren 25 en Rotterdamse 10 procent. Niet voor niets is hij, nu hij weer eens meedoet met de competitie, finalist in boerenkaas: gewoon door jarenlang van dezelfde goede boeren zijn kaas te betrekken. Door klanten de achtergronden van boerenkaas uit te leggen (o.a. met een flyer), vergroot hij de belangstelling. Bij elke kaas vermeldt Schumacher de naam van de boerin, en dat leeft: de klant vraagt niet om een pondje boeren, maar bijvoorbeeld om een stuk Liesje Litjens. Bijzonder element in het assortiment: de BoerenLeidse zónder komijn, met gele korst, van Boris Heemskerk.

De Weypoort Dick Schumacher Middenbaan 87 Barendrecht 01280 - 61 29 29

Lekkernijver nr. 50

- 27

Finalisten

Finalist Beste Boerenkaasspecialist 2014

Kaashandel De Brink, Deventer Kaashandel De Brink is vijfvoudig winnaar van het Gouden Kaasmes, de Oscar voor kaasspecialisten. Wim Maassen van den Brink zit sinds 1980 in de kaas, en is ruim 25 jaar ondernemer. “We willen toonaangevend blijven, altijd op zoek naar de mooiste boerenkaas. De laatste jaren hebben we het boerenassortiment goed gegroepeerd, van jong tot vier jaar oud.” Twee maal per jaar heeft hij een boerenkaasmarkt voor de winkel, om nieuwe klanten te overtuigen van de pracht van een stukje boeren. Zijn specialiteit zit in de uitgesproken smaken, zoals Remeker en Wilde Weide. Of de kolossale PolderMeesters. Wim is streng in de selectie. ‘Boeren’ moet ook echt rauwmelks zijn. Van een boer die overging op thermiseren heeft hij dan ook afscheid genomen.

Kaashandel De Brink, Wim Maassen van den Brink De Brink 2 Deventer 0570 - 61 26 20

Finalist Beste Boerenkaasspecialist 2014

Kaas & Meer, Goirle Fred in ’t Ven is kaasman in hart en nieren, een echte Boering-man, zegt hij zelf. Als winkelbegeleider is hij lange tijd actief voor anderen, en in 1997 gaat hij zelf ondernemen. De winkel in Goirle is te klein om zijn ambities de ruimte te geven, tot in 2013 het pand van de buurman erbij komt en het vvo van 55 naar 110 meter gaat. Nu komt de winkel echt uit de verf en gaat de omzet fors omhoog, in het begin met 50 procent, nu een stabiele plus van 30. Zijn aanpak: een breed aanbod van ambachtelijke makers en een eigen selectie van boeren: de betere boerenkaas van Zijerveld, boeren die vaak de landelijke top vijf halen en boeren uit de eigen streek, zoals de Goirimage, of de Eetkamerkaas, ontwikkeld met een plaatselijke chefkok.

Kaas & Meer Fred in ‘t Ven Kalverstraat 21 Goirle 013 - 534 08 45

28

- Lekkernijver nr. 50

Finalisten

Finalist Beste Boerenkaasspecialist 2014

’t Zuivelhoekje, Wageningen Peter Wissink is al 25 jaar ondernemer, en zit sinds 2001 in Wageningen. Boerenkaas is voor zijn winkel zeker een specialisme, want Wissink werd al drie maal uitgeroepen tot de beste Boerenkaasspecialist van Nederland. Zijn methodiek: “We kennen de boeren. Zij werken steeds op dezelfde wijze waardoor wij continuïteit hebben in kwaliteit en leeftijd.” Het assortiment is daarin onderscheidend en compleet. De klantenkring in Wageningen maakt ook dat de boerenkaas blijft lopen; maar dat is een investering van de ondernemer. Alles laten proeven, veel over de kaas vertellen, luisteren naar de klant en inspelen op activiteiten als boerengraskaas en de boerenkaasmaand, waarin Wissink met een kraam soms wel vijftig kazen op straat laat proeven.

’t Zuivelhoekje, Wageningen Peter Wissink en Lisette Kwakkel

Bevrijdingsstraat 3 Wageningen 0317 - 41 16 09

(Advertentie)

“Succes in een uitdagende markt, aan alle finalisten: proficiat!”

John van der Geest Zijerveld

Dit is John van der Geest.

Samen met zijn collega’s van de afdeling verkoop van Zijerveld is hij verantwoordelijk voor succes bij kaasspeciaalzaken. In deze markt is het belangrijk altijd een topprestatie te leveren. Daar horen de beste producten, het juiste advies én goede ondersteuning bij. De genomineerden voor de beste boerenkaas- en buitenlandse kaasspecialist hebben laten zien dat zij tot de top van Nederland behoren. Zij weten als geen ander hun weg te vinden naar de consument. We hebben daar veel waardering voor, omdat we die ambitie herkennen in ons streven om de markt van kaas voor iedereen interessant te maken. Buitenlandse kaas, maar ook boerenkaas spelen daarbij een belangrijke rol. Bel John of een van zijn collega’s via telefoonnummer (0172) 630 100.

Zij adviseren u graag.

www.zijerveldfood.nl Zijerveld is sponsor van de verkiezing voor: Nederlands beste Boerenkaasspecialist 2014, Nederlands beste Buitenlandse Kaasspecialist 2014 & Nederlands beste Notenspecialist 2014.

CONO kaasmakers feliciteert Lekkernijver met de

50e editie!

Wij zien u graag op 25 maart bij de uitreiking van de winnaars van de Landelijke Competitie 2014!

Finalisten

Finalist Beste Buitenlandse Kaasspecialist 2014

De Kaasmakerij, Almere De winkel van Ardaan de Groot, al twee keer eerder finalist, ligt in de havenkom van Almere, met enkele restaurants met allure. De klanten van De Kaasmakerij zijn dus wel iets gewend op het gebied van genieten. Combineer dat met de 25 jaar ervaring waarin De Groot zijn assortiment heeft leren samenstellen en de finaleplaats is verklaard. Niet de goedkoopste willen zijn, maar de beste. En je klanten opleiden in aardrijkskunde en geschiedenis. De Groot pakt regelmatig de kaart van Frankrijk erbij om de oorsprong van de kaas te duiden. En elke kaas heeft een eigen verhaal, de geschiedenis. Maar ook streng zijn: “Luisteren naar de kaasboer”, heet het.

Immers, de kaas die je vorige keer zo heerlijk vond, kan nu wel eens minder lekker zijn.

De Kaasmakerij Ardaan de Groot Marktstraat 9 Almere-Haven 036 - 534 19 03

Finalist Beste Buitenlandse Kaasspecialist 2014

Zuivelland Didier Lachèvre, Den Haag Vijf jaar is Didier Lachèvre nu ondernemer aan de Theresiastraat. De buurtwinkel is veranderd in een zeer goede speciaalzaak. Hij was al eens zevende bij de specialisten en tiende bij de beste kaaswinkels. De Fransman woont nu 24 jaar in Nederland maar heeft nog een allervriendelijkst accent, wat de status van deskundige subtiel onderstreept. Driekwart van zijn buitenlandse kaas is dan ook Frans. Sterke punten: een groot assortiment, standaard 110 soorten in de winkel, met kerst zo’n 180, en topkwaliteit. Hij vertrouwt sterk op zijn eigen smaak, maar heeft het assortiment gebouwd op de wensen van de klant. ‘Vertel het verhaal’ is zijn devies, niet alleen maar inpakken en afrekenen. Belééf je kennis, en je klant is altijd tevreden.

Zuivelland Didier Lachèvre Didier Lachèvre Theresiastraat 248 Den Haag 070 - 385 84 04 Lekkernijver nr. 50

- 31

Finalisten

Finalist Beste Buitenlandse Kaasspecialist 2014

Kaas & Meer, Goirle Sinds de verbouwing, september 2013, heeft ondernemer Fred in ’t Ven in zijn winkel pas echt de ruimte om het aanbod goed uit te laten komen. Zijn ondernemersgeest (hij is pas nog gekozen tot Goirles Ondernemer van het Jaar) uit zich ook in buitenlandse kaas. Kaas & Meer biedt meer dan honderd soorten. Geen verpakte supermarktsoorten, maar verse uitsnij van kazen met een verhaal erbij. Voor leverancier Zijerveld in dit een pilotstore: nieuwe soorten worden hier direct uitgeprobeerd. Spelen met het assortiment houdt de winkel interessant voor de klant, vindt In ’t Ven. De winkel is sterk in bergkazen, en heeft een breed aanbod in geit. Zijn werkwijze: kazen moet je rijp verkopen, en anders moet je de klant begeleiden naar een alternatief.

Kaas & Meer Fred in ‘t Ven Kalverstraat 21 Goirle 013 - 534 08 45

Finalist Beste Buitenlandse Kaasspecialist 2014

De Kaasspecialist, Nieuwerkerk a/d IJssel Twee keer werd de winkel van Theo van Dongen uitgeroepen tot de beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland. Maar de winkel ontwikkelt zich verder en ziet er al weer heel anders uit dan het succes uit 2011. De focus verschuift iets naar de amuse: de kleine hapjes waarmee je met wat mooie ingrediënten een klein wondertje creëert. Theo bedenkt ze, maakt ze, laat proeven en verkoopt vervolgens met speels gemak zijn buitenlandse kaas. Ook met wijn&spijs-avonden richt hij zich op de combinatieverkoop. Specialiteiten: de topkazen van Occelli en de eigen creaties, als de blauwe kaas met mascarpone en pecan- en pistachenoot. Theo’s geheim: “Elke dag een feest maken, met je mensen en je product. Wat je zelf mooi vindt delen met anderen.”

De Kaasspecialist Theo van Dongen Reigerhof 120 Nieuwerkerk a/d IJssel 0180 - 31 28 18

32

- Lekkernijver nr. 50

Finalisten

Finalist Beste Buitenlandse Kaasspecialist 2014

’t Zuivelhoekje, Wageningen Peter Wissink werd met ’t Zuivelhoekje in Wageningen al twee keer uitgeroepen tot beste Buitenlandse Kaasspecialist van Nederland. Compleet en onderscheidend, zo duidt de ondernemer zijn assortiment in buitenlandse kaas. Bergkazen en geitenkaas zijn de belangrijke assortimentsgroepen. Maar hoe wordt je finalist? Inspelen op noviteiten, zo blijf je verrassend. Goed letten op affinage; Wissink werkt samen met enkele Franse affineurs, die constant hoge kwaliteit leveren.

Sterk zijn in geitenkaas, nu meer klanten vaker uitwijken naar geit. En bovenal topkwaliteit.

Biedt bijvoorbeeld geen gewone Comté, maar vieille reservé, au lait d’été. Twee keer per jaar is er een grootse proeverij in Hotel De Wereld, want proeven, proeven, proeven is de clou.

’t Zuivelhoekje, Wageningen Peter Wissink en Lisette Kwakkel

Bevrijdingsstraat 3 Wageningen 0317 - 41 16 09

(Advertentie) t er m ite ileu lic b fe r ju nd aa la h ol et rH m ee ver rg ij Ve ern kk

Le

Bij iedere 500 gram Gouwenaar of Gouwenaar light 35+ kaas een flesje mosterdsaus gratis Actieweken: 14 t/m 20, op = op. Voor verdere vragen kunt u contact opnemen met onze verkoopafdeling.

Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com

EIND DIT JAAR OPENT MARKTHAL ROTTERDAM HAAR POORTEN

Geen impressie maar werkelijkheid

MARKTKANSEN VOOR ONDERNEMERS IN VERS diverse food branches, horeca en bloemen

Barcelona, Valencia, Kopenhagen, Stockholm. Bijna iedere wereldstad heeft er één. Een bruisende Markthal die uit zijn voegen barst van verse vis, brood dat nog warm is, mals vlees, ontelbaar veel soorten kaas en groenten net uit eigen grond.

Het hart van de Markthal bestaat uit een groot aantal versunits (circa 60 ondernemers). De zijkanten op begane grond en 1e verdieping worden ingevuld met food (gerelateerde) winkels en horeca. Onder de marktvloer verrijst dé belangrijkste garage voor Markthal én binnenstad met 1.200 plaatsen.

www.markthalrotterdam.nl of neem direct contact op met het Provast verhuurteam 070 3081030 Meld u vrijblijvend aan via

e l a n o i t a N Kaasweek 7-19 april 2014 Alléén bij uw kaasspecialist!

De totaal leverancier van Hollandse- en buitenlandse kaas voor de kaasspeciaalzaak.

Voor meer info: Rik Breuker: 06 - 20 88 73 84 Teo Boer: 06 - 20 59 67 09

www.alexanderhoevekaas.nl

Meld je nu aan via www.kaasweek.nl

.. . s t o r t e z On tte Brabander!

Zo De KaasfabrieK Meld je aan voor onze nieuwsbrief, dan ben je altijd geïnformeerd!

www.dekaasfabriek.nl

Finalisten

Finalist Beste Notenspecialist 2014

De Notenbar, Den Haag De Notenbar is een begrip. De bedrijfsnaam bestaat al sinds 1948, de eerste winkel kwam in 1964. Dennis Plat is bijna tien jaar ondernemer. Sinds eind 2011 is hij hier aan de Leyweg gevestigd. Twee jaar geleden was hij al halvefinalist, maar nu zit de winkel pas echt goed in zijn vorm.

De ruime winkel (vvo 108 meter) heeft eigen, in de winkel gebrande doppinda’s, eigengemaakte échte pindakaas, en eigen import van topkwaliteit dadels, vijgen en dadelbrood. Proeven en je wil nooit meer iets uit de supermarkt. Surinamers en Antillianen halen hier de pindakaas voor hun pindasoep. De doppinda’s gaan in een voor Plat omgebouwde koffiebrander, een klassiek model maar hypermodern. En wilt u iets aparts, pruimen in pure cocolade? Maken ze voor u!

De Notenbar Dennis Plat Leyweg 595-Z Den Haag 070 - 321 12 22

Finalist Beste Notenspecialist 2014

Aap Noot Mies, Drachten Voor ondernemer Tanja Bronsema en vriend Jacob Hoeksma is deze finaleplaats erg onwerkelijk.

Nog geen half jaar open en nu al bij de beste vijf. Jarenlang was dit de tweede winkel van de Groningse notenspeciaalzaak Très Bien. De ondernemer bracht de winkel tijdelijk bij een ander onder, maar dat liep beslist niet goed. Tot Tanja haar baan bij de gemeente opzegde en de winkel overnam. Ze startte met een achterstand, maar de slechte naam verdwijnt in rap tempo. Drachten is blij met de nieuwe ondernemer. Haar eigen stijl: retro! Potjes en doosjes met Ot en Sien, en de oude leesplank: vandaar de naam van de winkel. Hardlopers: VOC-mix, Wadden-melange en Natuurmelange. Plannen voor de toekomst: het toevoegen van wijn en kaas! Gaan we volgen!

Aap Noot Mies Tanja Bronsema en Jacob Hoeksma Noordkade 17 Drachten 0512 - 54 17 06

Lekkernijver nr. 50

- 35

Finalisten

Finalist Beste Notenspecialist 2014

Kaasshop Heyhoef, Tilburg Jan van de Wetering is sinds 2007 de ondernemer in de winkel aan de Heyhoefpromenade. Hij is de enige kaaswinkel in de notenfinale, maar dan wel met een omzetaandeel noten van 28 procent!

Ook Jan moet woekeren met de ruimte, en voor noten is slechts twaalf van de zestig vierkante meter beschikbaar. Logisch dat die twaalf meter zeer efficiënt zijn ingericht. En met succes, want Van de Wetering eindigde al vier keer bij de beste drie van Nederland, en in 2007 was hij de beste. Waarom? Een breed assortiment, verse producten, op tijd nieuwe olie en aandacht voor kleur in de mixen. Het droogroosteren is erg populair, en dus zorgde Jan voor een goede Italiaanse notenoven. Het ondernemersgeheim: zorgen dat de klant lachend naar buiten gaat!

Kaasshop Heyhoef Jan van de Wetering Heyhoefpromenade 85 Tilburg 013 - 571 29 43

Finalist Beste Notenspecialist 2014

C’est Bon, Zeist Edwin Schreff is 22 jaar ondernemer in Zeist, en sinds 1998 gevestigd aan de 1e Hogeweg. C’est Bon is geen franchiseketen, maar een Collectieve Inkoop- en Verkoopvereniging, waar hij als ondernemer goed mee uit de voeten kan. Zijn C’est Bon behoort tot de beste notenwinkels van het land. Toch doet hij voor het eerst mee, omdat leverancier De Notenbeurs het nu al zo vaak had gevraagd. Zijn succes: kwaliteit van product en locatie: je moet op elk punt het beste eruit halen. De nette, verzorgde winkel: alles strak en strak houden, dat is belangrijk met 1200 klanten per week. De medewerkers: ik ben de eigenaar, zij zijn de baas. En een specialiteit: een beperkt assortiment en dan zorgen dat je dáár steengoed in bent. Kwaliteit wint altijd.

C’est Bon 1e Hogeweg 73 Zeist 030 - 691 59 37

36

- Lekkernijver nr. 50

Finalisten

Finalist Beste Notenspecialist 2014

Noten & Zo, Zutphen In 2005 trad Martijn Droog in de voetsporen van zijn ouders, toen hij startte als ondernemer in versgebrande noten en zuidvruchten. Eerst nog op de markt, maar sinds 2011 in een prachtig pand. Een brand verwoeste bijna zijn droom, maar hij kwam er sterker uit. Sinds november 2013 is hij weer terug, na anderhalf jaar in een nood-nootwinkel. De sterke punten zijn kennis, kunde en persoonlijke aandacht; vooral de klant kennen en naar hem luisteren. De kracht zit hem in het verse branden van de noten, in zuivere olie, de hele dag door en in kleine porties. Kwaliteit begint al bij de inkoop, dat is belangrijker dan prijs. En: je klant goed informeren, hem geven wat hij nodig heeft, en desnoods doorsturen naar de delicatessenwinkel verderop.

Noten & Zo Martijn Droog Lange Hofstraat 34 Zutphen 0575 - 51 48 83

(Advertentie)

Gefeliciteerd met de 50ste editie van Lekkernijver!

50x Lekkernijver betekent 50x aandacht voor de lekkerste specialiteiten!

En met bijna 60 jaar ervaring weet Treur Kaas wat de lekkerste Hollandse Kaasspecialiteiten zijn.

Wat dacht u van Weydeland kaas?

Deze kwaliteitskaas heeft een bijzonder fijne smaak en is bedoeld voor echte fijnproevers!

www.voetsspecialiteiten.nl Kom ons uitgebreide én vernieuwde assortiment bekijken op de Tavola in Kortrijk! Standnummer 1155 Bent u niet in de gelegenheid om deze beurs te bezoeken? Kom dan naar onze showroom in Schijndel!

Volg ons @VoetsSpecialiteiten 073-54 96 881 info@voetsspecialiteiten.nl E.M. Treur en Zn. BV – Rietveld 93 – 3443 XB Woerden – Nederland – tel: +31(0)348-688941 – www.treurkaas.nl – info@treurkaas.nl

Heidebloemstraat 10 | 5482 ZA | Schijndel

Vakcentrum Informatie

Voorlichtingsbijeenkomst flexrecht en modernisering ziektewet

Op 9 april vindt tussen 12.00 en 14.00 uur in het Beatrixgebouw te Utrecht de informatiebijeenkomst ‘Wees voorbereid op veranderingen’ plaats. De bijeenkomst staat in het teken van flexrecht en de modernisering van de ziektewet.

Ondernemers met een foodspecialiteitenwinkel kunnen de voorlichtingssessie gratis bijwonen. Er wordt ingegaan op vragen als ‘Hoeveel contracten zijn nu en straks mogelijk?’, ‘Wat zijn vangnetters?’, ‘Hoe worden premies voor werkgevers vastgesteld?’, ‘Hoe lang ben ik nog verantwoordelijk voor mijn (ex-)werknemer?’ en ‘Wat kunnen werkgevers doen om de premies zo laag mogelijk te houden?’

De meeting vindt plaats op dezelfde locatie als de ‘Week van de Ondernemer’. Ondernemers hebben dan ook de mogelijkheid om voorafgaand of na de bijeenkomst deel te nemen aan programmaonderdelen van de Week van de Ondernemer. Hieraan zijn geen kosten verbonden.

U komt toch ook?

Wilt u de bijeenkomst bezoeken? Vul dan het formulier in op www.vakcentrum.nl/9april of stuur een e-mail met uw naw-gegevens naar reactie@vakcentrum.nl.

WOZ vaak te hoog Vecht uw WOZ-beschikking aan!

De meeste ondernemers met een foodspeciaalzaak betalen te veel WOZ. Uit onderzoek is gebleken dat de WOZ-waarde van een winkelpand gemiddeld vijftien tot twintig procent lager zou moeten liggen dan nu op de beschikking staat. In de meeste gevallen wordt de hoge WOZ-waarde veroorzaakt door een verkeerde berekeningsmethode.

Een dure fout, die helaas niet zonder gevolgen is. Want de OZB-tarieven, die op de WOZ-waarde zijn gebaseerd, zijn daardoor veel te hoog. Speciaalzaakondernemers betalen zich blauw aan onroerendezaakbelasting, terwijl dat vaak helemaal niet nodig is. Bovendien zijn ook andere heffingen en belastingen die samenhangen met de WOZ nu te hoog.

Het Vakcentrum helpt ondernemers met het aanvechten van hun beschikking. Vakcentrum-directeur Patricia Hoogstraaten: “Ondernemers hebben het al zwaar te verduren.

Omzetten en marges staan onder druk. Kosten stijgen, inkomsten dalen. Het is onacceptabel dat kosten dan ook nog eens onterecht in rekening worden gebracht.”

Hoe werkt het?

Ondernemers die zijn aangesloten bij het Vakcentrum hoeven alleen maar een seintje te geven aan het Vakcentrum. Een specialist inventariseert vervolgens welke andere partijen in de regio bezwaar maken en welke methode hiervoor in de gemeente het meest aantrekkelijk is. Als de WOZ-waarde op basis hiervan officieel naar beneden wordt bijgesteld, dan heeft dit direct invloed op allerlei gemeentebelastingen, zoals de riool- en reinigingsheffing.

Het is ook nog eens gunstig voor de inkomsten- en vennootschapsbelasting.

De Vakcentrum-specialist is bewezen succesvol in het aanvechten van WOZ-beschikkingen. Omdat hij werkt op basis van ‘no cure no pay’, betalen leden uitsluitend een

38

- Lekkernijver nr. 50

vergoeding als de WOZ-waarde ook daadwerkelijk wordt verlaagd. Vanaf het moment dat de bezwaarprocedure loopt, ontvangt een ondernemer regelmatig een statusupdate.

Geïnteresseerd?

Stuur dan een e-mail met uw naw-gegevens naar reactie@vakcentrum.nl. Dan nemen wij contact met u op en ontvangt u meer informatie.

Voor een aantal nieuw te openen winkels in midden Nederland zijn wij op zoek naar enthousiaste franchisenemers.

Voor meer info: Theo van Dijk: 06 - 53 13 04 39 kastino@planet.nl

www.kastino-kaas-en-noten.nl

TE KOOP AANGEBODEN

Proef de oogst van Schulp!

Goed renderende (vers) specialiteiten winkel op een A-locatie in Noord-Limburg.

Er wordt een uitgebreid (vers) assortiment aangeboden zoals kaas, vleeswaren, salades, noten, delicatessen en geschenken.

De winkel heeft in de afgelopen jaren een zeer goede naam opgebouwd in de regio.

- 100% sap van vers fruit - Goede houdbaarheid - Exclusief assortiment - Verantwoord en duurzaam NL-BIO-01 Skal 001891

Een top winkel op een top locatie Meer informatie?

Bel: 0346 - 25 96 30 of mail: info@schulp.nl of kijk op www.schulp.nl

Belangstellende kunnen hun reactie sturen naar winkelkopen@gmail.com

J. ZOETELIEF SEDERT 1891

B.V.

Betere Bedrijfskleding

VAN SLINGELANDTPLEIN 5 1051 DD AMSTERDAM

TEL. (020) 624 60 02 FAX (020) 620 89 39

www.zoetelief.nl

info@zoetelief.nl

LIBRIJESWINKEL.NL

• HÉT RELATIEGESCHENK•• VALDERRAMA.NL