Lekkernijver 52

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

17e jaargang - nr. 52 - september 2014

Lekkernijver

25ste Vakbeurs Foodspecialiteiten Inspiratievolle jubileumeditie

Nieuwe formule Alexanderhoeve

Boeren Goudse Oplegkaas

Met Vakcentrum kijken bij de Belgen

We bouwen aan de duurzaamste kaasmakerij ter wereld!

WiN eeN uNieke rONdleidiNg dOOr ‘de NieuWe tijd’! ek O z e b d staN 254 CONO kaasmakers is koploper op het gebied van duurzaamheid in de zuivel. Wij streven ernaar om de meest duurzame kaasmakerij in de wereld te worden. We doen dit door te investeren in de landschappelijke inpassing, het gebouw, het interieur, het benutten van de natuurlijke energiebronnen en hergebruik van vrijkomende energie.

Alle duurzaamheidsmaatregelen zijn een toevoeging op het reeds door CONO Kaasmakers gevoerde duurzaamheidsmaatregelen en het Weidegang programma metde 475 veehouders om de duurzaamheidsgedachte en het dierenwelzijn te verankeren in de keten.

CONO Kaasmakers nodigt u uit op onze stand 254. U maakt dan kans op een unieke rondleiding door onze nieuwe kaasmakerij!

Column Joop Goossens

25e Vakbeurs Foodspecialiteiten Een jubileumeditie van de Vakbeurs Foodspecialiteiten met veel nieuws. Normaal kijk je bij een jubileum terug naar hoe mooi het toch Joop Goossens was in de afgelopen 25 jaar, maar wij hebben, samen met de standhouders, vooruit gekeken: hoe maken we de beurs toekomstbestendig en hoe kunnen we ook een volgend jubileum halen?

Een vakbeurs is bedoeld om ondernemers te informeren, te inspireren, innovaties te laten zien en een platform te bieden om andere winkeliers te ontmoeten en ideeën op te doen. In deze 25e editie hebben we een aantal nieuwe elementen.

De GemZu organiseert naast het jaarlijkse Nationaal Nederlands Kaaskeur Concours (NNKC) dit jaar ook de ‘Holland Kaaskeuring’, waarbij de genomineerde kazen op de beursvloer gepresenteerd worden.

In de nieuwe Hal 1 staat een grote demonstratiekeuken, waar de hele dag door presentaties worden gegeven, en waar u inspiratie op kunt doen voor in uw winkel. Ook vinden hier enkele wedstrijden en uitreikingen plaats.

De Noviteiten staan voortaan midden op de beursvloer, zodat elke bezoeker meer aandacht kan geven aan deze na 1 januari 2014 geïntroduceerde producten.

Op woensdag 1 oktober van 11.00 tot 13.00 uur is een Young Professionals Event; wij nodigen studenten HBO en ROC’s uit om kennis te maken met de wereld van kaas en delicatessen, zodat ook de jeugd geïnspireerd raakt en kiest voor dit mooie vakgebied.

Het bestuur van het Vakcentrum Kaas en Delicatessen is in een stand aanwezig om uitleg te geven over alle activiteiten van het Vakcentrum en de Stichting Kaas- en DelicatessenWinkels Nederland (de KDWN, verantwoordelijk voor de Certificering, Lekkernijver, Vakbeurs Foodspecialiteiten, Landelijke Competities, Branchefeest, et cetera).

Naast al deze nieuwe elementen laten de standhouders natuurlijk hun assortiment en nieuwe producten zien en proeven (kaas, wijn,noten, chocolade, oliën, etc.), kunt u inspiratie opdoen voor uw winkelinrichting, bedrijfskleding, verpakkingsmateriaal, stickers, weegapparatuur, verlichting en vele andere aandachtsvelden. Uiteraard is de Vakbeurs Foodspecialiteiten ook dé ontmoetingsplek voor overleg met collega’s.

Ik wens u allen een goede beurs toe.

Tot ziens op 30 september en 1 oktober in Expo Houten!

INHOUD 5 13

Kaas & Delicatessen Journaal Alexanderhoeve Nieuwe formule rolt uit

19

Belgisch vakmanschap

22

Boeren Goudse Oplegkaas

25

Plattegrond en Standhouders

29

Ned. Nat. Kaaskeurconcours

30

Vakbeurs Foodspecialiteiten

33 37 47 51

Kijken bij collega’s

De smaakrijke traditie

De Vakbeurs in overzicht

Nu met Holland Kaaskeuring!

Benodigde beursinformatie

Noviteiten Standinformatie Franchiseorganisaties Kaashuis Tromp en Kaatje Jans

Vakcentrum Informatie

Colofon Lekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum.

Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T 0348 419 771 F 0348 421 801 E kdwn@vakcentrum.nl I www.kdwn.nl

Advertenties PSH Media Sales Suzanne Weijl T 0314 355 836 F 0314 355 643 E suzanne@pshmediasales.nl Vormgeving Weevers Grafimedia, Zutphen

Hoofdredactie Joop Goossens, Stichting KDWN

Druk Weevers Grafimedia, Vorden

Redactie en productie Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E redactie@lekkernijver.nl

© 2014. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Medewerkers aan dit nummer: Joop Goossens, Tineke van der Haven, Leo Koomen, Henk Oosterhuis, Hans Steenbergen, Huber van der Weegen

Lekkernijver nr. 52

-3

K&D Journaal

Kaas & Delicatessen Journaal Landelijke competities gaan van start Wie wordt de ‘Beste Kaaspeciaalzaak van Nederland’ en wie wordt de ‘Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland’?

Nadat dit jaar de Productcategoriewedstrijden zijn gehouden, met de verkiezing van de Beste Boerenkaasspecialist, de Beste Buitenlandse Kaasspecialist en de Beste Notenspeciaalzaak, worden komend jaar de Beste Kaasspeciaalzaak van Nederland en de Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland gekozen. In het eerste kwartaal van 2015 zullen de voorrondes en de finales voor deze competities plaats gaan vinden.

De winnaars van deze Landelijke Competities worden bekend gemaakt tijdens het Branchefeest op maandag 16 maart 2015.

Alle gecertificeerde winkels kunnen in aanmerking komen voor de voorrondes en de finales van de Landelijke Competities. De ondernemer kan zichzelf aanmelden of als kandidaat worden voorgedragen door een leverancier of een collega. Uiteraard zal de organisatie vooraf checken of de kandidaten zelf mee willen doen aan de wedstrijden, want meedoen is uiteraard een eigen keuze.

Alle inschrijvingen moeten zijn gecertificeerd. Na aanmelding en betaling van een bijdrage van € 250,00 (tarief voor leden van het Vakcentrum is € 150,00) is men deelnemer aan de Landelijke Competitie. Een deelnemer mag zich maar voor één categorie inschrijven.

Alle deelnemers krijgen bezoek van één consumentenjury en één

Ed Boele De Kaasspeciaalzaak in Den Haag, de Beste Kaaspeciaalzaak van Nederland in 2013

deskundige jury tijdens de voorselectie. Consumentenjury wordt niet aangekondigd, deskundige jury wel, omdat de eigenaar dan ook aanwezig moet zijn. Deze juryleden maken een beoordeling op basis waarvan tot een selectie van vijf finalisten per categorie wordt gekomen.

De vijf finalisten die per categorie geselecteerd zijn krijgen bezoek van een prominente Nederlander, de vorige winnaar van deze competitie en een consumentenjury.

Deze juryleden bezoeken individueel de finalisten en leggen hun oordeel in een bezoekrapport vast. Dit rapport wordt per jurylid verzonden naar de organisatie binnen de Stichting KDWN. Daar worden de oordelen van de rapporten bij elkaar opgeteld en zo wordt per categorie de winnaar bepaald.

Paul!

Mediterrane Smaken in Baarn, de Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland in 2013 Lekkernijver nr. 52

-5

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Een VET verhaal Vet is niet gezond voor een mens! Het ene vet is slechter dan het andere, maar toch.

Als je gezond wilt blijven, moet je weten van verzadigd en onverzadigd, van plantaardig en van dierlijk vet.

De bouwstenen van vet heten vetzuren. Er bestaan veel verschillende soorten. Je hebt verzadigde, onverzadigde en zelfs meervoudig onverzaTineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn digde vetzuren. Dat zijn de beste. Met de verzadigde zuiveltechnologen vetzuren moet je uitkijken.

Niet dat ze zo zwaar op de maag liggen, maar ze geven meer cholesterol in je bloed en daar kun je veel narigheid mee krijgen, zoals infarcten in hoofd en hart.

De “gezonde“, onverzadigde vetten worden vooral gevonden in planten. Dierlijk vet is meer verzadigd. Jammer voor de liefhebbers van speklapjes, boter en volvette kaas; helaas de natuur heeft het nu eenmaal zo gewild! Maar ook hier bevestigen de uitzonderingen de regel, want het plantaardige kokosvet is erg slecht en levertraan, heel dierlijk, juist weer heel gezond!

Consumenten hebben recht op informatie en dus moet op de verpakking het aandeel verzadigde vetzuren zijn vermeld.

Woorden als trans- en cis- en omega hoeven niet, maar maken wel indruk!

Om de liefhebbers van boter en kaas gezond te houden, hebben sommige boeren hun koeien op dieet gezet. Vers gras en lijnzaad in het veevoer geven minder verzadigd melkvet en de boter wordt beter smeerbaar.

Het laatste nieuws is dat er zelfs alweer mensen rondlopen die roepen dat er ook gezonde verzadigde vetten bestaan.

Het zou zomaar kunnen, maar er moet eerst nog even uitgezocht worden of het wel echt waar is!

Het komt de producenten van dierlijk vet natuurlijk heel goed uit en het zou ook een opluchting zijn voor de eters van kroketten, roomboter en volvet.

“…..mag het deze keer iets minder zijn ?...”

Vast staat al heel lang dat het goed is om verstandig te eten.

Dat wil zeggen voldoende en niet overmatig. En verder is het belangrijk dat je de goede dingen eet. Een bewuste keuze uit verschillende vetsoorten hoort daarbij. Het wil niet zeggen dat je in het zogenaamde gezonde voedsel eindeloos kunt doorkauwen. Te veel lichaamsvet is altijd fout, waar het ook vandaan komt.

Smeer maar liever wat minder boter op de boterham en loop een blokje om.

Langs de speciaalzaak bij voorbeeld, waar ze ook heel lekkere kleine hapjes hebben…

6

- Lekkernijver nr. 48

Succes voor Mèkkerstee en Jerseyhoeve Kaasmakerij de Mèkkerstee uit Ouddorp valt bij twee kaascompetities in Engeland, de International Cheese Awards en de Great Yorkshire Show, in de prijzen met haar biologische kazen gemaakt van geiten- en Jerseymelk.

Mèkkerstee Fenegriek wint goud bij de Great Yorkshire Show 2014 in Harrogate in de klasse ‘kaasspecialiteiten van geitenmelk’. Deze biologische geitenkaas met fenegriek werd door de jury uitgebreid getest en kwam als lekkerste uit de bus.

Bij de International Cheese Awards 2014 in Nantwich wint de Mèkkerstee in de klasse ‘Beste biologische kaas’ de eerste en tweede plaats. Mèkkerstee Belegen wint goud en Jerseyhoeve Oud (Schorren) wint zilver. Een welverdiende prestatie voor deze kazen. De jury gaf de volgende feedback over Mèkkerstee Belegen: “Rijke, goed gebalanceerde kaas met een geweldige textuur en een lange nasmaak!”

De kazen danken hun rijke smaak aan de lekkerste biologische geitenen Jerseymelk die bijzonder romig is. De dieren krijgen de beste voeding en verzorging en dankzij een speciale kaasbereiding en bijzondere receptuur ontstaat de lekkerste biologische kaas. De kaas van de Mèkkerstee is voor de kaasspeciaalzaken verkrijgbaar bij Treur Kaas en De Kaasfabriek en voor de natuurvoedingswinkels bij World Wide Cheese.

De International Cheese Awards is een jaarlijks evenement waar deelnemers uit circa 28 landen strijden om gouden awards en trofeeën. Met 226 categorieën en ruim 4000 inschrijvingen behoort de International Cheese Awards tot één van de grootste kaaswedstrijden van de wereld. Een jurypanel van 156 experts uit de zuivelindustrie onderwerpt elke kaas aan een intensieve beproeving alvorens de goud, zilver en bronzen awards worden toegekend.

De Great Yorkshire Show is een grote landbouwbeurs in Engeland met een rijke historie. De show wordt sinds 1838 georganiseerd en stelt het mooiste vee, de beste landbouwvoertuigen en de lekkerste boerderijproducten tentoon. In een grote kaascompetitie met maar liefst 149 klassen worden kazen en zuivelproducten uitgebreid getest en beoordeeld.

De 3 beste producten uit een categorie winnen een gouden, zilveren of bronzen award.

KAASETIKET TEN & BANDEROLLEN

GEEF UW

KAAS SMOEL! Keuze uit meerdere materialen | Ondersteuning bij het maken van uw digitale bestanden | Korte levertijden | Deskundige advisering IN ELKE GEWENSTE OPLAGE! Of u nu een paar honderd of duizenden etiketten nodig heeft, alles is mogelijk bij Euroflex. Wij beschikken over meerdere druktechnieken, zodat wij de kosten kunnen laten aansluiten op uw beschikbare budget. Kijk voor meer informatie op: www.euroflexbv.com of neem rechtstreeks contact met ons op: Michiel Wondergem (06) 13 73 71 60 of Kees Oudshoorn (038) 468 1812.

Nipkowstraat 21 8013 RJ Zwolle

Postbus 645 8000 AP Zwolle

T +31 (0)38 468 1818 F +31 (0)38 468 1811

E info@euroflexbv.com I www.euroflexbv.com

Komen ev pro

Boeren Grove Tomaat & Olijf NIEUW! Bereid op Landgoed Kaamps. Een heerlijk smedige kaas met grove stukjes tomaat en olijf voor een unieke smaaksensatie.

Kom proeven op onze stand!

Vandersterre Groep, Hal 1, Standnummer 130.

Gedroogde tomaten • Gegrilde groenten • Olijven • Oliën • Mediterrane specialiteiten

…Benieuwd naar de échte, mediterrane smaakbeleving ?

Bezoek stand 279, Welkom!

Deli-Jack BV • Grotenoord 41 • 3341 LT • H.I. Ambacht T (0)78-3031872 • F (0)78-6814211 www.deli-jack.nl • info@deli-jack.nl

Column Hans Steenbergen

Hans Steenbergen is hoofdredacteur van Foodinspiration en trendwatcher bij trendbureau Shoot My Food. www.foodinspiration.nl

U hebt gelijk…

Van de honderd ondernemers die ik spreek, klagen er zestig. Het gaat niet goed met de winkel omdat… en hier komen de redenen in willekeurige volgorde: ‘De consument houdt de hand op de knip; de klant heeft geen zin meer in een feestje; de klant houdt niet van kwaliteit maar kiest voor goedkoop; ik heb last van oneerlijke concurrentie; als kleine zelfstandige word ik gek van alle regels.’ Ik heb een bloedhekel aan klagers maar op één punt geef ik de hen gelijk: onze eetcultuur is schraal.

Ik ben de eerste helft van dit jaar met mijn foodvrienden op reis geweest naar Tokio. Als je die smetteloze stad met ruim 30 miljoen inwoners bezoekt, leer je de norm kennen. De zuiverheid van

Nieuwe aanbieder schalen en planken Dishes & Deco is een klein bedrijf dat handbeschilderde schalen en olijfhouten planken vervaardigd.

Producten die een fraaie toevoeging kunnen zijn aan het assortiment van de delicatessenwinkel.

De schalen worden gemaakt van witte klei, wat ze minder kwetsbaar maakt dan schalen van rode klei, en waardoor alle schalen vaatwasmachine-, oven- en magnetronbestendig zijn. De dessins zijn verkrijgbaar in diverse vormen en maten waardoor ze goed te combineren zijn. De (prachtige!) olijfhouten planken hebben een lengte van 20 tot 100 centi-

de producten, de esthetiek van de presentatie, de ontwikkelde smaak van de Japanner: de Japanse keuken is een van de mooiste ter wereld. De puurheid van het product geeft er de doorslag. In restaurants is de kunst van het weglaten essentieel. Hoe beter de kwaliteit van het product, hoe hoger de omzet.

In Nederland gaan we niet zo diep met ons streven naar kwaliteit. We zijn niet zo fijnbesnaard en subtiel.

We kijken kritisch naar wat het kost en nemen gemakkelijk met minder genoegen – iets dat ondenkbaar is voor de Japanner die altijd zal streven naar het beste.

Ik geef de klager dus gelijk op éen punt: onze eetcultuur is eerder zuinig dan gul. Maar wat heb je aan dat gelijk als je in de polder mooie producten aan de man wil brengen?

Niets.

Topcoach Marc Lammers gebruikt in zijn route naar het succes een krachtige nietsontziende one-liner. Een uitspraak die als een spiegel werkt en alle zeurverhalen ontmaskert als onmacht en onvermogen: ‘Verliezers

hebben een excuus, winnaars een plan’.

Niet de problemen beginnen bij de ondernemer, zegt Lammers, maar wel alle oplossingen. En als de kennis, energie en kwaliteit van de ondernemer te kort schiet, rest hem vaak niets anders dan de buitenwereld te beschuldigen van het opwerpen van onneembare barrières.

Elke ondernemer van een speciaalzaak in Nederland moet daarom in de spiegel kijken. En nietsontziend vaststellen dat hij een grotere opdracht heeft in dit land. U bent niet alleen winkelier maar ook automatisch ambassadeur van de Nederlandse eetcultuur die in wording is. Met een nimmer aflatend enthousiasme helpt u de smaak van de Nederlander ontwikkelen. U leert proeven, u leert genieten. Het masterplan van alle speciaalzaken van Nederland is de Nederlander leren te genieten van mooie kwaliteitsproducten.

En als we dat allemaal fanatiek doen – en niet meer klagen - dan gaan we winnen.

meter. De breedte van de plank is afhankelijk van de stam van de olijfboom. Beslist even kijken op de website. www.dishes-deco.com

Kits. Deze bevlogen kaasmaker heeft het vak geleerd in de bergen rond om het Italiaanse Lago Maggiore. Sinds eind 2013 maakt hij op “Italiaanse” wijze kaas op kaasboerderij de Brienenshof in Cothen (UT). Tijdens de beurs kunt u kennis maken met zijn Oudwijker Oerkaas, Toma en Tallegio.

Nieuw op de Nederlandse markt zijn de kazen van The Little Milk Co, een coöperatie van Ierse boeren die van hun biologische melk prachtige kazen laten maken, waaronder een milde (9 maanden gerijpte) Ierse Cheddar. Conor Mulhall vertelt u op de beurs graag het verhaal achter deze kaas.

Verder krijgt u op stand 154 alle informatie over het zelf importeren van kaas, een samenwerking van De Kaasfabriek met de Franse affineurs van MonS, waar Lekkernijver eerder over berichtte.

De Kaasfabriek op de Vakbeurs

Deelname aan de Vakbeurs Foodspecialiteiten vergt een goede voorbereiding waar je behoorlijk druk mee kunt zijn. Het inleveren van je informatie aan de redactie van Lekkernijver schiet er dan wel eens bij in. Dit jaar komt de last-minute van De Kaasfabriek…

Op stand 154 toont De Kaasfabriek kazen van kaasmaker Haro

Lekkernijver nr. 52

-9

cake De lekkerste cheese n! maak je in 5 minute De perfecte basis voor een huisgemaakte cheesecake op uw menukaart! U maakt zelf de bodem van koekjes en boter. Vervolgens de kant-en-klaar vulling erop en afbakken

www.voetsspecialiteiten.nl

in de oven. Lekker bij de koffie, high-tea of als dessert!

Kom ons uitgebreide én vernieuwde assortiment bekijken in de ‘Voets-straat’!

Stands 134 t/m 146

Bent u niet in de gelegenheid om deze beurs te bezoeken?

Kom dan naar onze nieuwe showroom in Schijndel!

Volg ons @VoetsSpecialiteiten 073-54 96 881 info@voetsspecialiteiten.nl Heidebloemstraat 6 | 5482 ZA | Schijndel

Windmolenkaas. Want alles draait om smaak!

Windmolenkaas bv • Oostzee 16 • 3446 CH Woerden

Windmolenkaas bvE-mail: • Oostzeeinfo@windmolenkaas.nl 16 • 3446 CH Woerden • info@windmolenkaas.nl • Tel. +31 (0)348 402 698 • Tel: 0348 402 698

K&D Journaal Honderdste foodspecialiteitenwinkel gecertificeerd

de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland (KDWN).

De Stichting KDWN stelt met het opstellen van een transparante self-audit checklist ERDE GECERTIFICE ondernemers in staat om de INKEL W N E T I E T I L FOODSPECIA kwaliteit van de bedrijfsvoe5 1 0 2 2014 ring te verbeteren. Op het moment dat de speciaalzaakondernemer aan de gestelde eisen voldoet kan hij zich aanmelden om in aanmerking te komen voor een certificaat. De door de ondernemer ingevulde lijst wordt door een onafhankelijke controleur in de betrokken winkel gecheckt en pas na zijn goedkeuring wordt de winkel gecertificeerd.

In Nederland zijn ongeveer 900 Op 26 augustus is na een controle foodspeciaalzaken (dat wil zeghet honderdste kwaliteitscertifigen: kaas-, noten-, en delicatescaat uitgereikt aan John’s Brood & senwinkels), die zich met hun Kaas Specialiteiten. John de Ruig assortiment en kwaliteit richten heeft bewezen dat hij aan de eisen op de consument die (kwaliteits-) voldoet die gesteld worden door

bewust inkoopt. Met de breedte en de diepte van het assortiment, deskundig en betrokken personeel, hoogstaande kwaliteit van de producten en goede product- en klantenkennis onderscheiden de foodspeciaalzaken zich van andere aanbieders. Dit betekent dat ze zich blijven scholen en verbeteren om de consument op de juiste manier te kunnen helpen bij het aankoopproces.

Met het certificaat bewijzen de (inmiddels meer dan honderd) ondernemers te voldoen aan de eisen die een consument mag stellen aan een foodspecialiteitenwinkel op het gebied van hygiëne, inrichting, wettelijke normen, productkennis, assortiment, gastvriendelijkheid en uitstraling.

Op de foto: John de Ruig met het zojuist overhandigde, honderdste certificaat.

Aardbeienoogst versapt bij Schulp

zelf aan de slag. Verder wordt aandacht besteed aan voedselallergie, wettelijke eisen, grondstof- en ingrediënteninformatie, bereiding, automatisering, schoonmaken, kruisbesmetting, receptuurbeheer, etikettering en communicatie; zowel intern als met gasten.

De middagworkshop laat u ervaren waar de valkuilen liggen in het juist omgaan met allergeneninformatie. Pas door te doen ontstaat het beste begrip en kan een juiste vertaling naar de eigen bedrijfssituatie gemaakt worden.

De cursus wordt nog biedt nog plek op 11 november en 2 december 2014, op beide data in Nieuwegein. Tijd: 9:00 - 16:30 uur.

Kosten € 395, inclusief lesmateriaal, lunch, koffie, thee en drankjes, exclusief BTW. Inschrijven op www.allergenenconsultancy.nl.

Deze warme zomer in mei en juni leverde een prima oogst in de aardbeien. Diverse telers in de Betuwe en Noord-Brabant leverden vruchten met een prima smaak aan Schulp Vruchtensappen, die ze heeft verwerkt tot Appel & Aardbeiensap.

Schulp Appel & Aardbeiensap bestaat uit 80% Hollandse appels en 20% Hollandse aardbeien. Het pure vruchtensap wordt zonder toevoegingen afgevuld in de sap-perserij van Schulp. Productiemedewerker Joop van Selm draait al vele jaren mee en kijkt altijd uit naar de verwerking van de verse aardbeien: “Je ruikt dan gewoon de zomer bij ons in de sap-perserij!”

Cursus Voedselallergie In Nederland hebben ruim 500.000 mensen last van voedselallergie.

Ambachtelijke bedrijven, speciaalzaken en horecaondernemingen krijgen steeds vaker gasten met specifieke dieetwensen en beperkingen. Met wat simpele aanpassingen is echter veel mogelijk. Ook de nieuwe Europese wetgeving verplicht u om, uiterlijk december 2014, betrouwbare allergeneninformatie te verstrekken.

Allergenen Consultancy brengt daarom de cursus Voedselallergie voor foodservice, waar ook speciaalzaken welkom zijn. De cursus wordt in samenwerking met tv-kok Larisse van der Haar-Buijze georganiseerd. Zij is expert in koken voor mensen met allergieën en ontwikkelt recepten. Naast het verkrijgen van kennis en inzicht in de wettelijke eisen en allergenenbeheer gaan deelnemers in een moderne kookstudio zelf aan de slag.

De cursus vindt plaats op een inspirerende locatie in Midden-Nederland. In de ochtend worden de veertien belangrijkste allergenen besproken en waar je die tegen kunt komen. Ook de wetgeving én een zinvolle maar practische invulling daarvan wordt met veel voorbeelden toegelicht. Met het stappenplan kan iedereen direct

72 chefs verzameld ReceptenvanTopchefs.nl, de culinaire site van Valderrama olijfolie en Koppert Cress, heeft met drie nieuwe chefs nu in totaal de recepten verzameld van 72 topkoks.

Gerrit Greveling, Meesterkok en ex Patron Cuisinier van restaurant Chalet Royal* in Den Bosch, Andy Brauer, Meesterkok en Executive Lekkernijver nr. 52

- 11

Column Huber van der Weegen

Wat een ongelukkig toeval!

In de vorige Lekkernijver stond het nieuws over het kaasje Saint-Marcellin dat een Europese IGP/BGA toegekend was. Vorige maand was deze kaassoort samen met de Saint-Félicien weer in het nieuws, maar nu vanwege een veiligheidswaarschuwing van de NVWA, via het Europees Rapid Alert System for Food en Feed, waarbij Huber van der Weegen is Grand Maître producenten een meldingsvan het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas plicht hebben als zij denken dat een product mogelijk schadelijk is. Hier ging het om een variant van de Escheria-coli bacterie, die ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Op het moment van de publicatie waren deze kaasjes al uit de handel genomen en niet meer te koop. Dit zorgde voor onduidelijkheid en vragen. Door de traceerbare code (het ovaaltje FR 38 409 001 CE), de tht-code en snelle automatisering zijn leveringen in de keten snel achterhaald. Het persbericht was dan ook gericht op de consumenten, die deze kaas mogelijk nog in huis hadden, om ieder risico te voorkomen.

‘Zet negatief nieuws om in verkoopkansen met juiste argumenten’ Deze “rappel de fromage” (terug-roeping) gold alleen voor producent L’Etoile du Vercors, alleen voor zijn verschillende merken en private-labels, en niet voor de overige producenten.

In de publicatie ging het over de merknamen Saint-Marcellin en Saint-Félicien, soortnamen dus, net als Camembert of Morbier. Deze kaasjes van de andere producenten Fromagerie Alpine Romans, Fromagerie du Dauphiné, Coöperative Vercors lait en Fromagerie Saint Colombe en de 15 boerderijen in deze streek (fromages fermier) zijn zonder probleem in de verkoop gebleven.

Het komt gelukkig zelden voor dat er problemen zijn met kwaliteit, ook niet met zachte soorten”au lait cru”, maar iedere besmetting er één te veel. De kwaliteit van kaasspecialiteiten is beter dan ooit tevoren, door strenge controles, procedures, traceerbaarheid en snelle communicatie. Kaaswinkeliers moeten echter alle argumenten gebruiken om iedere twijfel weg te nemen en positief te beantwoorden met de juiste informatie.

Zet negatief nieuws om in verkoopkansen met juiste argumenten, dat geeft vertrouwen. Het is opnieuw een kans om te laten zien dat je weet waar je over praat. Naast enthousiast vakmanschap en passie voor onze mooie kaasspecialiteiten zijn dan ook de beleving in de winkel belangrijk. Zorg dat er wat gebeurt in je winkel, bedenk leuke activiteiten en laat het verschil proeven in kwaliteit en smaak.

L’Etoile du Vercors heeft de producties van de verschillende Saint-Marcellin en Saint-Félicien inmiddels al weer onder controle en is gelukkig weer beschikbaar voor de kaasliefhebbers.

12

- Lekkernijver nr. 48

chef bij Kasteel Ter Worm in Heerlen, en Michel Lambermon, Michelinchef en Meesterkok van voormalig restaurant Lambermon* en Patron cuisinier van de huidige Kookstudio To Amuse in Haarlem zijn de nieuw culinaire helden die hun geheimen delen op de site.

Koppert Cress en Valderrama promoten met de site hun eigen (smaakvolle) producten, maar bieden daarmee tegelijk een mooi kijkje in de keuken van vele topkoks, met recepten en met video’s.

Culinaire consumentenbeurs ‘De Tasty’ De Tasty is een ‘nieuw culinair lifestyle evenement’, gericht op consumenten. Kookgekken, fijnproevers en foodies kunnen op 11 en 12 oktober 2014 hun hart ophalen tijdens ‘De Tasty’ in de Jaarbeurs in Utrecht. Op dit nieuwe culinaire lifestyle evenement kan iedereen met een passie voor koken, lekker eten en drinken komen, proeven, proosten, koken en kopen.

De Stichting KDWN is zelf ook aanwezig op de beurs, om bezoekers te informeren over de waarde van gecertificeerde speciaalzaken. Ook het consumentenmagazine Lekkernijen, dat op smakelijke wijze de focus op de gecertificeerde winkels legt, wordt op de beurs onder de aandacht van de consument gebracht.

Informatie: www.detasty.nl.

Treur Kaas met oude kaas in de prijzen De oude kazen van Treur Kaas zijn bij de Great Taste Awards 2014 bekroond. De Weydeland Oud (een Cono 48+ kaas van één jaar oud), de Weydelijner Rijp Aroma (Cono oude kaas met 25% minder vet) en de Chevretta oud (oude geitenkaas uit Noord-Holland) behaalden elk twee gouden sterren. Alle kazen zijn door minstens 16 juryleden beoordeeld en unaniem verkozen tot award winnaar.

Commentaar van de jury over Weydeland Oud: “Een indrukwekkende kaas met een romig zuivel en een uitstekende smaak! Lichte ondertonen van hout en een ronde zoutbalans maken deze kaas tot een absolute winnaar!”

Feedback op Weydelijner Rijp Aroma: “Een prachtige kaas met een donkergoud gekleurd zuivel! De smaak is iets zoet, notig en heeft ondertonen van karamel.

Het feit dat deze kaas minder vet heeft is niet te geloven. Wonderbaarlijk!”

Chevretta Oud kreeg het volgende jurycommentaar: “Een mooie gebalanceerde kaas waarvan de zoetheid van de melk knap naar boven komt, terwijl de geit er een interessante scherpheid aan heeft gegeven. Deze combinatie is overweldigend!”

Winkel

Kastino bouwt om naar Alexanderhoeve Op 25 juni opende de eerste winkel onder de formule Alexanderhoeve. Eind volgend jaar zullen alle Kastino-winkels deze frissere warmere uitstraling hebben gekregen.

De Alexanderhoeve aan het Globeplein 88 in Almere-Buiten is de eerste van twintig winkels die zullen worden omgebouwd of omgelabeld. Een mooie locatie, want de nieuwe winkel van Charles Demaret staat op enkele tientallen meters van de plek waar ooit de allereerste Kastinowinkel open ging. Demaret (foto), afkomstig uit de slagerijwereld, voerde deze Kastino de afgelopen vijf jaren, en gaat nu dus verder aan het Globeplein.

“Alexanderhoeve is de nieuwe richting die we met de Kastinowinkels inslaan”, zegt Teo Boer van Boer Kaashandel. “De oude formule is al meer dan twintig jaar oud en is aan vernieuwing toe. Bovendien voeren we al het kaasmerk Alexanderhoeve, en kunnen we met de nieuwe winkelnaam één merk in de lucht houden. De kaas en de winkels kunnen elkaar versterken.”

Inmiddels zijn er vijf winkels over op de nieuwe naam: Almere, Heerlen, Hilversum, Heemskerk en Breda. Katwijk staat op de planning. Boer verwacht dat over ruim een jaar de naam Kastino niet meer in gebruik is. Niet elke

winkel wordt verbouwd, want sommige winkels zijn recent vernieuwd. Het interieur is gelijkwaardig en bij deze nieuwe winkels hoeft alleen de belettering te worden aangepast. In totaal gaat het om twintig winkels. De formule Alexanderhoeve leunt op de kernwoorden authentiek (met oude fotografie), een warme uitstraling en onderscheidend assortiment ten opzichte van de supermarkt.

Lekkernijver nr. 52

- 13

frerpsonhe meta fro as m masca

Verse room,ka Biologisch rode Pesto, Naturel en Bieslook

Haarlem prinses beatrixplein 27

Winkelruimte te huur: € 850,- p/m De winkel is onderdeel van een overdekte winkelgalerij aan het Beatrixplein in Parkwijk. In Parkwijk maakt oud plaats voor nieuw. Er worden veel nieuwe woningen gebouwd (600) voor mensen met verschillende inkomens.

Parkwijk heeft een enorme potentie. We vinden het belangrijk dat de nieuwe huurder bijdraagt aan de aantrekkelijkheid van het winkelcentrum.

Bij toewijzing houden wij hier dan ook rekening mee. Het winkelcentrum is prima bereikbaar en er kan gratis geparkeerd worden. Neem voor meer informatie contact op met onze BOG verhuurmakelaar.

• De totale ruimte is circa 105 m2 • De huur bedraagt € 850,• Bijkomende servicekosten € 10,Windmolenkaas. Want alles draait om smaak!

Windmolenkaas bv • Oostzee 16 • 3446 CH Woerden E-mail: info@windmolenkaas.nl • Tel: 0348 402 698

Meer informatie: 088 77 00 000

wijk www.prewonen.nl

Proef onze smaakmakers

en Light 35+ en profiteer van onze aantrekkelijke beursactie!

Bezoek onze stand

nummer 113

www.vergeerholland.com

België

Kijken bij de zuiderburen Omdat de inspiratiereis vorig jaar zó goed was bevallen, is er deze zomer twee maal een herhaling. In juni en september nodigt het Vakcentrum opnieuw ondernemers uit om bij topwinkels in België hun winkelierschap te verfrissen.

Lekkernijver was erbij en zag bijzondere speciaalzaken.

Wat direct opvalt in België is het veel grotere aandeel zachte kazen in het assortiment. Waar de Nederlandse kaasspeciaalzaak doorgaans een wand met Goudse kazen toont (al dan niet met dummies), zijn Gouda en bergkazen in de Belgische speciaalzaak slechts een klein deel van het aanbod. De Belgische kaas zelf mag dan een mengeling zijn van de Hollandse en Franse invloedssfeer, het aanbod in de winkels is overduidelijk meer gericht op de zachtere kaas.

En de tweede belangrijke les van de inspiratiereis in juni is toch wel dat een kaaswinkel op veel verschillende manieren kan

worden ingericht. De vijf speciaalzaken die de deelnemers van de Vakcentrum-excursie krijgen te zien verschillen eigenlijk veel meer van elkaar dan twee willekeurige kaaswinkels in Nederland. Wat dat betreft is de reis zeer geslaagd: er valt veel verschillende - inspiratie op te doen. Die diversiteit is mede de kracht van de reis; het is geen tocht langs adembenemende paleizen, van een niveau waar je eigen winkel nooit aan zou kunnen voldoen. Naast het topniveau is ook de eenvoudiger aanpak te zien; winkels waar de Nederlandse specialist echter vaak net zo veel van kan leren.

Een enkel nadeel van de dag is dat maandag noodgedwongen de enige dag is waarop je een winkel met een groep beroepsmatig geïnteresseerden kunt bezoeken.

Tijdens winkeltijden kun je de zaak niet volzetten met vragende vakgenoten. Het bezoek op maandag doet afbreuk aan de uitstraling van de winkels, maar vakgenoten kijken daar gelukkig doorheen. Wie de reis heeft meegemaakt is veel inspiratie rijker geworden en heeft vijf adressen waar hij ooit nog eens langs rijdt tijdens openingsuren.

De dag is mede mogelijk gemaakt door Unizo (het ‘Belgische Vakcentrum’).

Lekkernijver nr. 52

- 15

België

Delicatessen Lourdon, Brasschaat Ondernemer Anja Faes is nu tweeënhalf jaar ondernemer in deze winkel in Brasschaat, maar de zaak zelf heeft een rijke geschiedenis. Nu ze na de overname de winkel enkele jaren heeft kunnen laten draaien is het tijd voor een grote ingreep. Voor het eerst in 42 jaar gaat de winkel vijf weken dicht. Het klassieke pand hier op de foto’s krijgt een moderner interieur, met wit, zwart en grijs. De balken blijven echter behouden in de nieuwe inrichting.

Faes werkt met een ‘Kaasje van de Week’: geen prijskorting, maar een leaflet met extra informatie over de kaas. De winkel heeft geen toonbank: Anja Faes wil naast de klant kunnen staan bij het uitzoeken van kazen; dat is meer amicaal en dus prettiger, maar je verkoopt ook meer als je de klant op persoonlijke manier op je specialiteiten kunt wijzen.

Lourdon biedt vooral Franse, Italiaanse en Belgische kazen. Het is zo’n voorbeeld van een winkel met weinig harde kazen, al wil Faes wel meer Hollandse kazen gaan toevoegen, vooral boerenkaas. Hollandse kaas is hier Noord-Hollandse; geen Beemster, omdat de betere Beemster in België wél in de supermarkt wordt verkocht (in tegenstelling tot Nederland) en Faes wil zich natuurlijk kunnen onderscheiden van de supermarkt. Delhaize zit hier aan de overkant, dus de keus is snel gemaakt.

Het probleem is dat Belgen hun Hollandse (Gouda-achtige) kazen graag in sneetjes hebben: plakken die in één keer een boterham bedekken. Dat betekent dat er flinke stukken kaas niet kunnen worden verkocht (wat de kiloprijs opdrijft). De restjes worden verwerkt in de huisgemaakte kaaskroketjes of gaan als blokjes naar de plaatselijke wijnclub.

16

- Lekkernijver nr. 52

België

Martens Kaasmeester, Schilde De winkel van Dirk Martens is dicht op maandag en dat betekent niet alleen een half lege toonbank; de winkel mist wat van de charme die hier doordeweeks leeft. De passie van Martens ligt in het afrijpen van kazen. ‘Probeer niet de grootste te zijn, probeer de beste te zijn”, is zijn devies. En de beste ben je door je kazen op de goede rijpheid te verkopen. Dat is de kans van de speciaalzaak, want dat lukt de supermarkt niet. Dat hij gelijk heeft bewijst zijn klantenkring; van honderd kilometer ver komen ze, speciaal voor zijn mondeling advies.

België gaat steeds meer over op het nuttigen bier bij kaas. De fameuze Pas de Bleu is bijvoorbeeld goddelijk met een Westmalle, vindt Martens.

Zo goed dat hij er een variant van maakte waarin de kaas is gerijpt met Westmalle: Pas de Malle. Of het rauwmelkse schapen-abdijkaasje, gewassen met Baas Gansendonck, óók een vinding van kaasmeester Dirk Martens zelf, die de kaas ontwikkelde met boer Walter Vandepitte uit Zele.

Inspringend op het grotere gebruik van bier bij kaas heeft Martens een eigen lijn van vijf bieren op fles; die elk goed passen bij vijf grote kaasfamilies: verse kaas, witkorst, gewassen korst, halfhard en blauwaderkaas.

De titel ‘Kaasmeester’ is in ontwikkeling. Er wordt in België gewerkt aan een certificering op het niveau van affineur. Jarenlang is het affineren niet erkend geweest, maar er is naar gestreefd het affineren uit de (HACCP-)illegaliteit te halen. Het doel is om erkenning te krijgen voor een wezenlijk ander product, om het onderscheid met de supermarkt te kunnen handhaven.

Proeven Bij elke winkel wordt het bezoek onthaald op een kleine verrassing voor de mond.

Fantastische Belgische gastvrijheid. De ondernemers hebben onderling contact, dus er is gezorgd voor een goede afstemming, met heel aardige kaas-drankcombinaties: 1. Delice de Bourgogne op kaneeltoast bij de koffie.

2. Abdijkaas met droge Italiaanse wijn.

3. Kaasplateau met Lousberg, een bier dat goed gaat bij veel verschillende kazen.

4. Camembert met cider (herkenbaar maar fantastisch).

5. Wallenaer met cava.

Lekkernijver nr. 52

- 17

België

Camembière, Aartselaar In Aartselaar zit de winkel van Mieke Foubert en Philippe Wagman. Zij zit al 35 jaar in de kaas, hij komt uit de bouw maar stapte over naar de kaas, volgde de opleiding tot kaasmeester en sinds vier jaar voeren ze deze winkel samen. Philippe is ‘als goede Belg een bieramateur’, en inderdaad: zoals de naam doet vermoeden is de winkel een paradijsje voor kazen en bieren.

90 soorten artisanale bieren, 180 soorten artisanale kazen. Mieke en Philippe zijn nu erg actief in het enthousiasmeren van klanten voor kaas-biercombinaties. De kazen zijn voornamelijk rauwmelks en afkomstig uit België, Frankrijk, Engeland, Italië en Nederland. Naast kaas en bier is er exclusieve charcuterie, paté’s, brood en veel landelijke delicatessen. Veel assortiment wordt zelf bereid; geen vleesbereidingen, maar lasagnes, quiches et cetera.

Kleine bistrotafeltjes maken het mogelijk hier rustig te ontbijten, lunchen of bier te proeven. Het zijn degustatietafels, eten ter plekke mag. Kaas is de hoofdomzet, de tafeltjes zijn voor de winkel niet belangrijk, maar geven wel een bijzondere sfeer. Camembière levert de kazen voor 17 restaurants in de omgeving. Die restaurantomzet wordt steeds belangrijker, vertelt Philippe, en uiteindelijk zal de winkel wellicht alléén van de horeca-omzet bestaan.

Net als Dirk Martens experimenteert biersommelier Philippe met kaas en bier. Zo legde hij de Pas de Bleu eens zes weken te rijpen in de Lousberg (een bier dat wordt gemaakt bij de kaasmakerij van Pas de Bleu, ‘Het Hinkelspel’). De kaasmaker zelf was onder de indruk van de gerijpte kaas: “Wat heeft u gedaan? Gerijpt in Sauternes?” “Ha, nee”, zegt Wagman, “gerijpt in uw eigen bier!” De Belg drinkt steeds minder pils, merkt Wegman op, maar drinkt steeds vaker speciaalbier. “Hij drinkt er minder van, maar geniet meer.”

18

- Lekkernijver nr. 52

België

Elsen Kaasambacht, Leuven In het centrum van Leuven staat de winkel van Elsen Kaasambacht. Dit is een topwinkel, geleid door vader Fried en twee zoons, Reinout en Willem Jan. Het pand is de voormalige ‘kleine wage’, die ooit tussen de grote wage en de vismarkt stond; een plek met een foodgeschiedenis dus. De hoge winkel wordt voor de helft in beslag genomen door de rijke ‘toonbank’ met verticale glaswand. Een prachtige, klassieke inrichting, waar het aanbod zeer fraai uitkomt. Maar het grootste geheim zit onder de grond.

In de kelder heeft Elsen vier affinageruimtes, een voor elke kaassoort.

De geitenkazen kunnen hier afrijpen en licht indrogen; de ruimte is koud (4 graden) en niet té vochtig, om verzepen te voorkomen. De blauwschimmelkazen liggen gekoeld, maar worden niet uitgepakt voor verdere affinage; de blauwschimmel is te agressief, vertelt Willem Jan Elsen. Het spreekt van zelf dat zo veel mogelijk kazen bij Elsen rauwmelks zijn, en de meeste zijn ‘fromages fermiers’. De heren Elsen bezoeken jaarlijks enkele producenten (op de motor); het contact met de producent is een belangrijke schakel in de gang van koe naar klant.

In 2012 heeft Fried Elsen nog een flinke strijd moeten leveren toen de Belgische keuringsdienst FAVV het bewaren van kaas boven de 7 graden niet langer toeliet. Dat zou het einde betekenen voor het affineren van kazen. Na vele protesten, met steun van ondernemersorganisatie Unizo en resultaten van microbiologische onderzoeken kwam de FAVV uiteindelijk op zijn besluit terug. Afrijpen tot 14 graden is nu toegestaan voor wie beschikt over een koelcel en een geklimatiseerde rijpingscel.

Lekkernijver nr. 52

- 19

België

Bartholomeus, Tienen Bartholomeus in Tienen is een volledig andere winkel. Tienen is veel kleiner dan het mondaine Leuven, maar ook hier zijn voldoende liefhebbers van goede kazen te vinden. Tienen is de suikerstad van België, en om de hoek bij het Suikermuseum voert ‘meester-kaasheer’ Bart van den Daele zijn kaaswinkel in een langgerekt winkelpand. Zijn assortiment bestaat uit een rijk aanbod kazen, vleeswaren, brood en wijn, en overige delicatessen zoals de streekspecialiteit ‘Tiense mostad’, een stevige mosterd naar oud recept. Ook hier de lokale experimenten, zoals de Wallenaer, artisanale boerenkaas bereid met het Tieltse stadsbier ‘Halleschelle’, een creatie van kaasmeester Van der Walle. We proeven hem met een cava.

De toonbank loopt van voor tot achter. Maar achter de winkel zelf beschikt Bart over een riant proeflokaal. Vorig jaar vierde hij met de Verbroedering van de Kaasridders het dertigjarig bestaan van zijn kaaswinkel.

20

- Lekkernijver nr. 52

www.belgischekazen.nl

Kazen uit BelgiĂŤ zijn heel eigen. Ze combineren de structuur van een Hollandse met het karakter en de veelzijdigheid van een Franse.

Kom proeven op stand 157

Boeren Goudse Oplegkaas

Boeren Goudse Oplegkaas Boerenkaas is iets bijzonders, maar de Boeren Goudse Oplegkaas is wel héél bijzonder. Op slechts twee boerderijen wordt hij nog maar gemaakt, maar nationaal én internationaal staat de kaas in hoog aanzien. Prachtkaas, gemaakt om mooi te rijpen. Een topper voor de speciaalzaak.

Houten vaten onder de pers.

Boerenkaas mag alleen zo heten als hij op de boerderij is gemaakt, uit rauwe melk: melk die niet boven de 40 graden is verhit. Nog geen twee procent van alle Nederlandse kaas is echte boerenkaas, en dat is begrijpelijk omdat boerenkaas veel bewerkelijker is dan kaas maken in een fabriek.

Maar tegelijk is de boerenkaas wel heel anders van smaak.

Op nog maar iets meer dan honderd boerderijen in Nederland wordt echte boerenkaas gemaakt, en slechts twee boerderijen maken de Boeren Goudse Oplegkaas. Eigenlijk best zorgwekkend, als je bedenkt dat het een van de mooiste kazen ter wereld is. Twee boerderijen zijn verantwoordelijk

22

- Lekkernijver nr. 52

voor een kaas die is bekroond met een eigen GTS, een Gegarandeerde Traditionele Specialiteit, en die door de internationale organisatie Slow Food met een eigen Presidium is opgenomen in de Ark van de Smaak.

De boerderijen die de Boeren Goudse Oplegkaas nog maken zijn van Magdalène en Nico Captein en van Marije en Hugo van der Poel. Marije van der Poel, dit jaar ook nog eens bekroond als maakster van de beste ‘gewone’ boerenkaas, licht toe waarom de Boeren Goudse Oplegkaas zo bijzonder is: “De koeien lopen 24 uur per dag buiten, ze hebben de ruimte, ze lopen in natuurland

en eten daardoor zeer divers. Ze eten weinig bijproducten, krijgen maar weinig maïs en een minimale hoeveelheid aan krachtvoer.

Ze voeden zich voornamelijk met vers gras. Dat maakt de kaas zo bijzonder.” De traditie vereist bovendien dat rauwe melk, houten vaten en linnen doeken worden gebruikt, in plaats van moderner materiaal van kunststof.

Over de ruimte is werkelijk niets te veel gezegd. De koeien van Marije en Hugo van der Poel lopen in de weilanden van de Buurterpolder, in de wateren boven Leiden. Zo’n 70 hectare, waarvan veel ‘wild land’, met een rijke, gevarieerde begroeiing. En de Buurterpolder is een eiland:

Boeren Goudse Oplegkaas

In linnen doeken wordt de aangedrukte wrongel uit de kaastobbe in het houten kaasvat getild, ook met z’n tweeën nog hard werken.

wie een bezoek brengt moet het laatste stukje met de roeiboot!

De Boeren Goudse Oplegkaas is een grote kaas van minimaal 22 kilo, waardoor hij veel meer geschikt is om lang te worden opgelegd om te rijpen.

Kleinere kazen drogen veel te veel in als ze zo lang zouden blijven liggen. De kaas wordt ook nog eens bereid met een lager vochtgehalte. Als de wrongel in het kaasvat gaat is hij al droger afgewerkt dan andere kazen; ook daardoor droogt de kaas minder in dan andere kaas. Dat maakt dat de Boeren Goudse Oplegkaas na twee jaar nog steeds heel smedig, soepel is, en daarom kan hij tot wel vijf jaar rijpen.

Deze topkaas is populair, de vraag is elk jaar groter dan het aanbod. Maar waarom zijn er dan maar twee boerderijen die de Boeren Goudse Oplegkaas nog maken?

Marije van der Poel: “De meeste boerderijen maken kleinere kazen, alleen al omdat dat prettiger is voor je rug, en ze gebruiken plastic vaten. Een plastic kaasvat is makkelijker in het onderhoud; de houten vaten die traditioneel voor de Boeren Goudse Oplegkaas worden gebruikt moeten elke winter worden geschuurd en gelakt. Daarom stopt de kaasproductie in de winter gedurende drie maanden. In de winter is de kaas minder lekker, de boer en boerin hebben de tijd nodig om bij te komen van de intensieve kaasperiode, maar ook omdat het materieel onderhoud nodig

heeft.” Marije en Hugo van der Poel maken de Boeren Goudse Oplegkaas van eind april tot en met september.

Het zou goed zijn wanneer nog een derde boerderij bij de productie van de Boeren Goudse Oplegkaas zou kunnen worden betrokken, vindt Marije van der Poel. Dat er slechts twee kaasmakers zijn, maakt het product erg kwetsbaar. Maar de eisen aan de Boeren Goudse Oplegkaas zijn nu eenmaal hoog. De gestremde melk wordt langer gesneden voor een fijnere wrongel, de wrongel wordt twee keer licht verwarmd om te krimpen, en langer aangedrukt om een drogere wrongel over te houden. Die dingen kosten extra tijd, net als het rijpen van twee tot vijf jaar… “Langzame kaasmakers zijn goede kaasmakers”, zei de oude heer Van der Poel altijd al…

Twee affineurs zorgen voor de opslag van de Boeren Goudse Oplegkaas. De kazen van Van der Poel rijpen bij Kees Remijn in Kerkdriel. De kazen van Magdelène en Nico Captein rijpen bij Arie Blok in Woerden.

Onder andere Lindenhoff, Betty Koster (L’Amuse) en Bourgondisch Lifestyle zijn promotors van de Boeren Goudse Oplegkaas in het buitenland. www.slowfood.nl www.boerengoudseoplegkaas.nl

Vijf ochtenden per week heeft Marije (links) hulp van Milly Bakker.

De zesde dag maakt ze kaas met echtgenoot Hugo.

Hoeve Waterrijk in de Buurterpolder

De Buurterpolder, met veel ruimte om te grazen…

Lekkernijver nr. 52

- 23

Beleef de kaasketen van kiem tot consument.

Dit najaar opent de Cheese Campus van Zijerveld opnieuw haar deuren. Dé plek waar alle expertise uit de wereld van kaas samenkomt.

Kaas Keten Kennis

Tijdens deze editie komt de hele kaasketen tot leven. Beleef het mee, van herkomst tot productie. Van rijping tot distributie.

En van schap tot consumententrends. Kies uit een inspirerend programma, met interessante lezingen en demonstraties.

En uiteraard zijn er tal van noviteiten te ontdekken.

U bent van harte welkom!

Locatie: Plantarium in Hazerswoude-Dorp Data: maandag 22 & dinsdag 23 september Aanmelden en volledig programma op cheesecampus.nl

KANSEN BINNEN HANDBEREIK!

Bijzondere biologische en streekkazen in één krachtig concept Als vakman weet u dat biologische en streekkazen de grootste groeicijfers laten zien. En dat u zich juist met deze kazen kunt onderscheiden.

Onderscheidend assortiment

Kaas van Hier biedt een uitgebalanceerd

assortiment van biologische en streekkazen uit zowel Nederland als het buitenland.

• • • • •

Afzonderlijke en eenduidige presentatie Heldere segmentatie Lokaal en toegankelijk Dynamisch assortiment Volop ruimte voor eigen invulling

Kaas van Hier zet deze assortimentsgroep volop in de schijnwerpers. Dit concept is speciaal ontwikkeld voor de ambulante handel en kaasspeciaalzaken.

Pas Kaas van Hier eenvoudig toe als aanvulling op uw bestaande assortiment.

Juist door afzonderlijk te presenteren, communiceert u krachtig de meerwaarde en bereikt u nieuwe consumenten.

• Hoogwaardige communicatiematerialen • Presentatiematerialen, waaronder Pagodetent, statafel met rok en POS materiaal, beschikbaar.

• Unieke online koppeling via kaasvanhier.nl

De huidige Top 3 biologische en streekkazen:

1. Twentse Bunkerkaas

Gerijpt in perfecte omstandigheden in Twentse ondergrondse munitiebunkers.

2. Le Petit Doruvael

Bijzondere gewassen korstkaas van de boerde rij van familie Vlooswijk uit het Groene Hart.

Kaas van Hier is een concept van Zijerveld. Meer informatie is op te vragen via afdeling verkoop en www.kaasvanhier.nl T: (0172) 630 100 | E: info@zijerveldfood.nl www.zijerveldfood.nl

3. Bio Boerenkaas Jong Belegen

Romige rauwmelkse boerenkaas, afkomstig uit het Land van Maas en Waal.

ZV0965-05 190 x 132 adv Lekkernijver/Koopman V4 AR.indd 1

22-08-14 10:03

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

Standhouders op alfabet

Lekkernijver

Standnummer Standhouder 259 Aras Food International B.V. 278 Arts Divers 237 Avery Berkel / Weda B.V. 136 Barú 278 Van den Berg - VAV - Arts - De Waal Vers 278 Van den Berg Divers 111 Bergerkaas 225 Bergfood 135 Bergfood 244 Bieze B.V. 234i Firma Bijten 234a Bio Kaas 229 Bizerba Nederland B.V. 226a Blok Kaashandel B.V. 158 Boer Kaashandel B.V. 156 Bommels Conserven 223 Bon Vivant In-site 246 Bond van Boerderijzuivelbereiders 157 Bongrain Benelux / Passendale 241 Boska Holland 118 Brauer Special Food Import 157 Catharinadal / Het Hinkelspel 268 Cavad’or 157 Chimay 254 CONO Kaasmakers 236 Consorzio del Prosciutto di Parma 111 La Cooperativa delle Delizie 111 Cora Formaggio 111 Corsica Gastronomia 234b Croquetas 133 CSK food enrichment 260 Dapeppa 271 DeJong Cheese 279 Deli-Jack B.V. 256 Deli-Spanje 119 Delinuts 263 DeliSouth 292 Delmo Techniek B.V. 282 Digi Nederland B.V. 207 Dishes & Deco 234f DMC Distribution S.L. 247 Dolci Baci Nederland 233 Donker Winkelstyling 280 Van Doorne Food & Beverages B.V. 203 Handelsonderneming F. van Dop 285 Dragee Chocolaterie & Confiserie 111 Dupontcheese Nederland B.V. 147 Eggink Verpakkingen B.V. 218 Eiromerij

111 Entrepinares 281 Eshuis B.V. 252 Euroflex B.V. 224 Evolis-Nederland 239 F&F Verpakkingen 238 Foodelicious 117 Foodimpuls 234j Fris Gedroogd Fruit 124 Fromagerie Europa B.V. 111 Fromagerie Guillaume 111 Fromagerie Pont de Pierre 148 Fromi Rungis SAS 261 Ganda - Le Larry / Corma 126 Gastromercado 123 De Groot - Verburg 143 De Halm 155 Handgemaaktbrood 204 Hansel Salades & Sauzen B.V. 245 SAS Hennart Fréres 111 Herve Societe 206 Intercheese Van Beek 111 Isigny 253 De Jerseyhoeve 164 JOKA BVBA 202 Jongeneel Verpakkingen B.V. 154 De Kaasfabriek B.V. 284 Keesmakers B.V. 265 King Cuisine B.V. 120 King nuts & Raaphorst B.V. 111 Klaverkaas 267 Van der Kroon Food Products 111 L’Antica Cascina 235 LaBan Foods B.V. 121 Ladessa 162 ‘sLandsBeste B.V. 273 Landwinkel Coöperatie 243 Lixero Retail B.V. 222 Los Picos B.V. 145 Marcipano 137 Marienwaerdt 149 Meat Cuisine 205 Mediterranean Treasures 262 Melekos Import - Greek Olive Oil 157 Milcobel 116a Mini-Art Products 114 Nationale Kaasweek 240 Naturalia B.V. 111 Neerlands Wijnhuis 117 Negroni 117 Noel 258 De Notenbeurs B.V. 269 Nova Fresco Delicatessen 220 Oliva B.V. 132 Wijnhandel van Ouwerkerk B.V. 111 Papillon 150 Parnassia Food Products B.V.

129 Pasta e Più 283 Petri Feinkost Benelux B.V. 134 Piccobella 111 Pimenta Loreti 266 piNeut 251 Plus Logistics 234c Pons koek & bonbons 115 Kaashandel Remijn 234d Renzo’s Delicatessen 230 De Ridder & Den Hertog 122 Wijnimport Jos Rijnaarts 161 Saborpuro 128 Samzo Goods 232a Saveurs Traiteurproductie 125 Schermer Wijnkopers & Distillateurs 270 Schouten Wijn & Gedistilleerd Import B.V. 287 Schulp Vruchtensappen 290 SecretosdeAndalucia 156 Seed and Bean 111 Singleton’s Dairy 272 De Smaak Van 140 SMAAKgeheimen 234e Worstmakerij Spijkerman (Foodimpuls) 242 Stonewall Kitchen 211 Style de Vie Authentique 138 Supersec 289 SVO Vakopleiding Food 127 Sylton Design 257 De Traay 111 Tradifood 112 E.M. Treur en Zn. B.V. 248 De Truffel B.V. 131 Die Trüffelmanufaktur 278 V.A.V. Divers 160 Vakcentrum 141 Valderrama 288 Vandenbeld Wines 130 Vandersterre Groep 111 VB Vers / Haans 227 Veldhuyzen Kaas B.V. 113 Vergeer Holland 201 Versmagazine TopVers 264 Vindict 234h Vink Fruitboerderij 157 VLAM VZW 139 Voets Specialiteiten 278 De Waal Vers 142 Wajos 255 Wijngaard Kaas B.V. 144 De Wijndragers 275 Windmolenkaas 146 Theo van Woerkom 277 J. Zoetelief B.V. 291 ZPH Verpakkingen 234g Zuivelhoeve Poldergenot

VAKBEURS 2014 FOODSPECIALITEITEN 25e EDITIE MET KAAS EN DELICATESSEN

NOODUITGANG

130

Noviteitenstand 153 163 150

130

162

130 149 154

129 128

Nooduitgang

146

134

145

135

144

136

143

137

142

138

148 164

160

161

155

131

132

156 147

133 122

Podium 157

Demonstratiekeuken

141 139

159

1

140 158 Nooduitgang

Beurscafé

Terras

Terras

Toilet

CE PT RE

Entree

Nooduitgang

IE

Toilet

130

ENTREE

139

Nooduitgang

Nooduitgang

290

291

218

284

115

114

285

253

292

248

249

250

254

216

245

251

246

220

214

210

213

209

212

208

211

207

244

205

256

255 282

215

247

283

116b

118

217

219

252

116a

Nooduitgang

289

288

287

243

242

257

223

113 117

206

222

241

224

281

204

258

280

8 127 126 125

203 112

279

119 Catering

123

225 259

260

262

263

240

261

226a

264 227

121

265

266

268

228

267 238 237

270

269

239

236

235

202

232a

229 232b

111

120

Nooduitgang

124

226b

271 111

278

234b 234c 234a

273

275

111

272 274

276

234d

230 234j

234e

234i

234f 234h 234g

233

201 231

277

ENTREE

Beurskantoor alie ob Inf

ENTREE

AGF

BO

EH

Volgend jaar ook meedoen? Mail naar info@kdwn.nl

Nooduitgang

NNKC

Pers

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

Standhouders op nummer

Lekkernijver

Standnummer Standhouder 111 Bergerkaas 111 La Cooperativa delle Delizie 111 Cora Formaggio 111 Corsica Gastronomia 111 Dupontcheese Nederland B.V. 111 Entrepinares 111 Fromagerie Guillaume 111 Fromagerie Pont de Pierre 111 Herve Societe 111 Isigny 111 Klaverkaas 111 L’Antica Cascina 111 Neerlands Wijnhuis 111 Papillon 111 Pimenta Loreti 111 Singleton’s Dairy 111 Tradifood 111 VB Vers / Haans 112 E.M. Treur en Zn. B.V. 113 Vergeer Holland 114 Nationale Kaasweek 115 Kaashandel Remijn 116a Mini-Art Products 117 Foodimpuls 117 Negroni 117 Noel 118 Brauer Special Food Import 119 Delinuts 120 King nuts & Raaphorst B.V. 121 Ladessa 122 Wijnimport Jos Rijnaarts 123 De Groot - Verburg 124 Fromagerie Europa B.V. 125 Schermer Wijnkopers & Distillateurs 126 Gastromercado 127 Sylton Design 128 Samzo Goods 129 Pasta e Più 130 Vandersterre Groep 131 Die Trüffelmanufaktur 132 Wijnhandel van Ouwerkerk B.V. 133 CSK food enrichment 134 Piccobella 135 Bergfood 136 Barú 137 Marienwaerdt 138 Supersec 139 Voets Specialiteiten 140 SMAAKgeheimen

141 Valderrama 142 Wajos 143 De Halm 144 De Wijndragers 145 Marcipano 146 Theo van Woerkom 147 Eggink Verpakkingen B.V. 148 Fromi Rungis SAS 149 Meat Cuisine 150 Parnassia Food Products B.V. 154 De Kaasfabriek B.V. 155 Handgemaaktbrood 156 Bommels Conserven 156 Seed and Bean 157 Bongrain Benelux / Passendale 157 Catharinadal / Het Hinkelspel 157 Chimay 157 Milcobel 157 VLAM VZW 158 Boer Kaashandel B.V. 160 Vakcentrum 161 Saborpuro 162 ‘sLandsBeste B.V. 164 JOKA BVBA 201 Versmagazine TopVers 202 Jongeneel Verpakkingen B.V. 203 Handelsonderneming F. van Dop 204 Hansel Salades & Sauzen B.V. 205 Mediterranean Treasures 206 Intercheese Van Beek 207 Dishes & Deco 211 Style de Vie Authentique 218 Eiromerij 220 Oliva B.V. 222 Los Picos B.V. 223 Bon Vivant In-site 224 Evolis-Nederland 225 Bergfood 226a Blok Kaashandel B.V. 227 Veldhuyzen Kaas B.V. 229 Bizerba Nederland B.V. 230 De Ridder & Den Hertog 232a Saveurs Traiteurproductie 233 Donker Winkelstyling 234a Bio Kaas 234b Croquetas 234c Pons koek & bonbons 234d Renzo’s Delicatessen 234e Worstmakerij Spijkerman (Foodimpuls) 234f DMC Distribution S.L. 234g Zuivelhoeve Poldergenot 234h Vink Fruitboerderij 234i Firma Bijten 234j Fris Gedroogd Fruit 235 LaBan Foods B.V. 236 Consorzio del Prosciutto di Parma

237 Avery Berkel / Weda B.V. 238 Foodelicious 239 F&F Verpakkingen 240 Naturalia B.V. 241 Boska Holland 242 Stonewall Kitchen 243 Lixero Retail B.V. 244 Bieze B.V. 245 SAS Hennart Fréres 246 Bond van Boerderijzuivelbereiders 247 Dolci Baci Nederland 248 De Truffel B.V. 251 Plus Logistics 252 Euroflex B.V. 253 De Jerseyhoeve 254 CONO Kaasmakers 255 Wijngaard Kaas B.V. 256 Deli-Spanje 257 De Traay 258 De Notenbeurs B.V. 259 Aras Food International B.V. 260 Dapeppa 261 Ganda - Le Larry / Corma 262 Melekos Import - Greek Olive Oil 263 DeliSouth 264 Vindict 265 King Cuisine B.V. 266 piNeut 267 Van der Kroon Food Products 268 Cavad’or 269 Nova Fresco Delicatessen 270 Schouten Wijn & Gedistilleerd Import B.V. 271 DeJong Cheese 272 De Smaak Van 273 Landwinkel Coöperatie 275 Windmolenkaas 277 J. Zoetelief B.V. 278 Arts Divers 278 Van den Berg - VAV - Arts - De Waal Vers 278 Van den Berg Divers 278 V.A.V. Divers 278 De Waal Vers 279 Deli-Jack B.V. 280 Van Doorne Food & Beverages B.V. 281 Eshuis B.V. 282 Digi Nederland B.V. 283 Petri Feinkost Benelux B.V. 284 Keesmakers B.V. 285 Dragee Chocolaterie & Confiserie 287 Schulp Vruchtensappen 288 Vandenbeld Wines 289 SVO Vakopleiding Food 290 SecretosdeAndalucia 291 ZPH Verpakkingen 292 Delmo Techniek B.V.

NNKC

55ste NNKC tijdens Vakbeurs Foodspecialiteiten Kaasliefhebbers opgelet! Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten wordt op de eerste etage van Expo Houten de 55e editie van de nationale kaaskeuringen van het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours (NNKC) gehouden.

Deze nationale vakwedstrijd voor kaaskenners en –proevers is bedoeld voor de kaasindustrie, handel, kaasspeciaalzaken, retail, kennisinstituten en aanverwante organisaties, én kaasliefhebbers. Iedereen die beroepsmatig met kaas heeft te maken, is welkom bij het Kaaskeurconcours.

Vakkennis staat centraal op het NNKC. “De laatste jaren doen vooral ook de kaasspeciaalzaken graag mee met deze grootste en leukste kaaswedstrijd van Nederland”, zegt NNKC-secretaris Onno Boersma.

“Niet zo vreemd, want de kans op een prijs is groot.

En dat betekent onderscheiding bij de consument, die kwaliteit – ook van de vakman of vrouw zelf waardeert.”

Deelname gebeurt op nummer en de uitslag is daardoor volledig anoniem! Deelnemers krijgen zo volledig ontspannen en zonder druk ruim de tijd om van tien boorsels van Hollandse kazen de soort, leeftijd, geur en smaak aan te geven.

Vakkennis staat centraal en de jury maakt het ongeveer 500 deelnemers zo leuk, maar ook zo lastig mogelijk! Tijdens een groot netwerkevent met de mooiste kazen van Nederland en diverse optredens worden op donderdag 9 oktober in Hilversum de prijzen uitgereikt voor de beste keurders in de categorieën industrie, handel en detailhandel. De absolute hoofdprijs blijft de Oscar onder de kaasprijzen: De Gouden Kaasboor.

Meer informatie en inschrijven voor de NNKC-keuringen kan via de website: www.nnkc.nl.

KAASKEURCONCOURS Wie is de beste kaaskenner van Nederland?

Kijk voor alle informatie op: www.nnkc.nl

Holland Kaaskeuring op de beursvloer De lekkerste fabriekskazen van Nederland Nederland staat wereldwijd bekend om de kwaliteit van zijn kazen en is zelfs de grootste exporteur van kaas naar landen buiten de Europese Unie! In Nederland geproduceerde kazen vallen dan ook geregeld in de prijzen bij diverse internationale kaaswedstrijden, zoals in Nantwich en Wisconsin. Een beloning van het Nederlandse vakmanschap!

Maar Nederland als vooraanstaand kaasland verdient volgens het NNKC ook zijn eigen kaaswedstrijd. En dat gaat nu gebeuren met dank ook aan een aantal sponsoren. Met ingang van dit jaar heeft Nederland zijn eigen kaaskeuring voor de beste en lekkerste nationale, half harde fabriekskazen: de Holland Kaaskeuring.

Het NNKC (zie boven) gaat dit eerste jaar van start met de Holland Kaaskeuring. Deze wedstrijd om de lekkerste kaas richt zich op de halfharde Nederlandse fabriekskazen van gepasteuriseerde koemelk uit reguliere productie. Denk aan fabrieksmerken, handels- en retailmerken en streekmerken. Alle merkaanbieders (producenten, handelsbedrijven, detailhandel) kunnen hun kazen in vier categorieën inschrijven voor deelname aan de Holland Kaaskeuring.

In de week voorafgaand aan de Vakbeurs zal de eerste keuring door de NNKC Vakjury plaatsvinden. De kazen die hierbij de hoogste punten halen, worden als

de nomineerde kazen – de lekkerste van Nederland in hun categorie – gepresenteerd in een speciale Holland Kaaskeuring-stand op de Vakbeurs Foodspecialiteiten.

De genomineerde kazen gaan door naar de finale op woensdagochtend 1 oktober. Deze tweede keuring wordt gehouden op de Vakbeurs en zal gebeuren door de Smaakjury.

De prijsuitreiking voor de lekkerste kazen van Nederland vindt tegelijkertijd plaats met de prijsuitreiking voor de beste kaaskeurders van Nederland, op 9 oktober 2014 in Hilversum.

Voor meer informatie zie www.hollandkaaskeuring.nl. *+,-.,,/0-1,2,33,450,-3665768-),1,426819

HOLLAND KAASKEURING om de lekkerste kaas

!"#$%'0%5+%2+67"/+1%22238'**),5$))7$+9(",:3,*

Lekkernijver nr. 52

- 29

Beursinformatie

VAKBEURS 2014 FOODSPECIALITEITEN

Jubileumeditie met veel bekends en veel nieuws

25e EDITIE MET KAAS EN DELICATESSEN

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2014 Op dinsdag 30 september en woensdag 1 oktober 2014 staat Expo Houten weer in het teken van vele foodspecialiteiten. Voor de 25e keer staat de Vakbeurs Foodspecialiteiten als een huis. Tegelijkertijd is in hal 3 de vakbeurs AGF Detail.

NNKC en Holland Kaaskeuring Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten vindt opnieuw het Nederlands Nationaal Kaaskeur Concours plaats. Deze prestigieuze kaasproefwedstrijd trekt jaarlijks zo’n 450 deelnemers (uit de kaasindustrie, de handel en de detailhandel) die strijden om de hoofdprijs “De Gouden Kaasboor”. Vanaf 2014 heeft Nederland ook zijn eigen kaaskeuring voor de beste nationale, halfharde kaas: de Holland Kaaskeuring.

Deze competitie, georganiseerd door het NNKC, gaat dit jaar van start met vier categorieën. (Zie de uitgebreide toelichting op pagina 29.)

Naarmate er meer bekend wordt over de invulling van de ruimtes door de standhouders blijkt dat de producenten en de leveranciers steeds meer samenwerken in het gemeenschappelijk verkopen van hun producten. Tijdens de beurs zullen op een aantal plekken de verschillende zintuigen geprikkeld worden: het zien komt tot uiting in de vele mooie plaatjes en kleuren en consistentie van de producten. Het ruiken krijgt uiteraard veel aandacht bij alle verse producten als kaas, vlees, noten, olijven, oliën, wijnen etc. Het proeven krijgt bij nagenoeg alle producenten en leveranciers de volle aandacht.

Het gevoel kan met name worden gestimuleerd bij het aanraken en voelen van de producten (gewicht, vastheid, consistentie en gladheid/grofheid e.d.), het horen krijgt tijdens de beurs waarschijnlijk wat minder de aandacht, maar met muziek uit het land van herkomst wordt de productbeleving heel anders (emotie). De bezoeker kan tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten voldoende ideeën opdoen om zijn klant of gast tot aankopen te prikkelen.

Young Professionals Op woensdag 1 oktober van 11.00 tot 13.00 uur is vóór aanvang van de reguliere beurs de beursvloer speciaal geopend voor studenten van het laatste jaar van de ROC’s en HBO-studenten gericht op Horeca en Foodservice. Deze activiteit tijdens de 25e editie van de beurs is een test om te zien of de Vakbeurs hiermee ook meer ‘futureproof’ kan worden gemaakt. Het is een fantastische mogelijkheid om jonge foodprofessionals te motiveren om een toekomst uit te stippelen in ons mooie vakgebied!

30

- Lekkernijver nr. 52

Beursteam Het beursteam achter de Vakbeurs Foodspecialiteiten staat beide dagen voor u klaar voor uw vragen en voor ondersteuning. Van links naar rechts: Evelien de Ruijg, Joop Goossens en Gerda Opmeer.

Locatie Expo Houten Meidoornkade 24 3992 AE Houten T (030) 63 49 100 Openingstijden dinsdag 30-09 en woensdag 01-10 van 13.00 tot 22.00 uur Registreren / Toegang tot de beurs De vakbeurs Foodspecialiteiten richt zich op alle professionals in de foodsector (foodspeciaalwinkeliers, cateraars, gastronomische horecaondernemers, zelfstandige supermarkten, inkopers en categorymanagers retail, ambulante handel, importeurs, producenten en grossiers in kaas, noten en delicatessen).

Voor het bezoeken van de Vakbeurs Foodspecialiteiten kunt u zich vooraf registreren via de button op www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl.

Beursinformatie en Jury

Vakjury Noviteiten Tijdens de vakbeurs Foodspecialiteiten vindt de verkiezing plaats van de Beste Noviteit 2014.

Een vakjury zal op dinsdag 30 september tussen 15.00 en 18.00 uur tot de keuze van de beste aangemelde noviteit moeten komen.

Uitgever Hans Steenbergen en de KDWNbestuursleden Hester de Groot en Ad Kuyten zullen gezamenlijk het oordeel gaan vellen. Zij zullen rond 19.00 uur de Beste Noviteit 2014 bekendmaken.

Hans Steenbergen Hans Steenbergen was vijftien jaar lang hoofdredacteur van vakblad Misset Horeca.

Daarna startte hij bij uitgeverij en trendbureau Shoot My Food een nieuwe magazine: FoodInspiration - digitaal met fraaie fotografie, muziek en video. Daarnaast is hij trendwatcher in foodservice, samensteller van boeken en trendrapporten en veelgevraagd spreker.

(Foto: Rahi Rezvani) Hester de Groot Hester de Groot is bestuurslid van het Vakcentrum Levensmiddelen, Sectie Kaas en Delicatessen. In Heerenveen voert zij met partner Frank de Bruin het Specialiteitenhuys Wijn & Spijs. Sinds augustus 2009 geven zij hiermee het culinaire aanbod in Heerenveen een geweldige impuls met zorgvuldig geselecteerde kaas, noten wijn en charcuterie.

Ad Kuyten Ad Kuyten is bestuurslid van het Vakcentrum Levensmiddelen, Sectie Kaas en Delicatessen en is al meer dan dertig jaar actief met zijn winkel Ad Kuyten Specialiteiten aan de markt in Eersel. In 1994 en 2003 was hij winnaar van de titel ‘Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland’.

Demonstratiekeuken Sandra Ysbrandy is elke zondag live op televisie als de vaste chef-kok van Carlo & Irene in het program-

ma ‘Life 4 You’ bij RTL 4. Sandra staat voor Vintage Cooking, terug naar de geuren en smaken van vroeger, en puur en ambachtelijk eten.

Tijdens de Vakbeurs zal zij regelmatig te zien zijn in de demonstratiekeuken, met flink wat andere prominenten. Zij zullen de toepassingsmogelijkheden van de vele producten, die op de beurs getoond worden, laten zien. Vele presentatie- en bereidingsmogelijkheden van kaas zullen getoond worden, maar ook zullen demonstraties gegeven worden van het maken van bonbons en tapas. Het volledige programma zal tijdens de beurs bekend gemaakt worden.

Sandra zal tijdens beide beursdagen om 15.30 uur op het kookpodium een demonstratie geven, waarin zij onder andere laat zien, hoe men de olijfoliën van Valderrama op eenvoudige wijze in de keuken kan toepassen. En zeer waarschijnlijk komt hier en daar haar nieuwste boek ‘Appels & Peren’ tersprake, een boek vol hartige en zoete recepten met oer-Hollands fruit.

High Cheese Competition Op dinsdag 30 september van 17.00 to 18.00 uur zullen enkele finalisten strijden in de BOSKA High Cheese Contest’, in de demonstratiekeuken op de beursvloer.

Een High Cheese is de hartige variant van een High Tea met zoete zaligheden. Bij een High Cheese staat natuurlijk de kaas centraal. Kaas in verschillende soorten, gecombineerd met heerlijke andere delicatessen, tapas, dips, fruit of noten. Met een High Cheese heeft uw klant weer een nieuw en uniek kaasmoment In deze wedstrijd bedenken de kandidaten de ultieme High Cheese, gepresenteerd op de Cheese Tower. De Winnaar krijgt een cheque t.w.v. € 250, te besteden aan Boska Cheesewares. Alle deelnemers krijgen een professionele foto van hun High Cheese en krijgen een High Cheese persbericht om naar de eigen lokale media te versturen.

Inschrijven kan t/m 21 september a.s. via highcheese@boska.com of bel naar 0172-611 502. Uit de inschrijvingen worden 23 september maximaal 10 deelnemers getrokken. De deelnemers krijgen een Cheese Tower toegestuurd en maken op dinsdag de 30 september met eigen ingrediënten hun creatie.

Lekkernijver nr. 52

- 31

GOUDEN kaas trio WINNAARS: Best Organic Cheese!

Op de Mèkkerstee wordt op ambachtelijke wijze kaas gemaakt van de beste geiten- en Jerseymelk. Speciaal bereid volgens bijzondere receptuur. Deze kaas is biologisch van aard, vol van smaak en puur natuur! Drie kazen zijn in Engeland in de prijzen gevallen:

Jerseyhoeve Schorren

Biologische geitenkaas met fenegriek. Uiterst romig en een prachtige combinatie met fenegriek!

INTERNATIONAL

CHEESE AWARDS

NANTWICH 2014 EST.1897

INTERNATIONAL

GOLD AWARD

CHEESE AWARDS

Mèkkerstee Fenegriek

NANTWICH 2014 EST.1897

SILVER AWARD

GOLD Jurycommentaar: “Rijke geitenkaas, goed gebalanceerd, met een geweldige textuur en een lange nasmaak!”

Oude Jerseykaas gemaakt van 100% biologische Jerseymelk. Uiterst romig en subliem van smaak!

Mèkkerstee Belegen

De Mèkkerstee - Hofdijksweg 34 - 3253 KB Ouddorp - T: 0187-684050 - I: www.demekkerstee.nl - E: info@demekkerstee.nl E.M. Treur en Zn. BV - Rietveld 93 - 3443 XB Woerden - T: 0348-688941 - I: www.treurkaas.nl - E: info@treurkaas.nl

Belgen h ebben smaak!

KBE VA UR

EN

r

C IA LITE

IT

PE

S

FO ODS

Wij nu ook.

244 standn

De verfijnde Belgische smaak is nu ook in Nederland verkrijgbaar. Vanaf dit jaar maakt het Belgische topmerk Jebo deel uit van Bieze Foodservice.

Dus de heerlijke en ambachtelijke producten van Jebo, zoals gegarneerde vissalades, warme vis en vleesbereidingen, zijn makkelijk te verkrijgen in Nederland. En dat is genieten voor u én uw klanten…

Meer weten of een monster aanvragen? www.biezefoodservice.nl/jebo • +31 (0)33-247 59 17

Adv190x132.indd 1

<

tip

< Deze feestsalade is een rijke variatie van rivierkreeft, zalm en witvis in een cocktailsaus met fijne groente. Verkrijgbaar vanaf week 47, geleverd in een luxe verpakking.

Food for Professionals.

21-08-14 10:41

Noviteiten 2014 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Voor veel bezoekers zijn de nieuwe producten een belangrijke reden om de beurs te bezoeken. Daar speelt de Vakbeurs Foodspecialiteiten op in met een fraaie stand in Hal 1 van de beurs. Alle ingeschreven noviteiten worden daar geëtaleerd. Een vakjury zal uit dit aanbod de Beste Noviteit 2014 selecteren. De winnende noviteit wordt op dinsdagavond 19.00 uur bekend gemaakt. Bezoekers kunnen alle noviteiten tijdens de gehele beurs bezichtigen.

2c-IT 2c-IT bestaat uit een scherm met complete productinformatie, een narrowcasting-module en een webapplicatie. De nieuwe etiketteringseisen zijn hierin verwerkt, maar ook promotionele items. Zo krijgt de gebruiker informatie over onder andere ingrediënten, allergenen, bewaartips en bereidingsadviezen. ❯❯❯ B on Vivant In-site, stand 223

Al forno van ham, witlof & emmental CooKKing is een merk van Jebo onderdeel van Bieze B.V. en staat voor een royale culinaire lijn aan kant-en-klaar producten.

Dé Belgische klassieker in een vernieuwde presentatie. Laagjes penne, kaassaus, ham en witlof wisselen elkaar af in een heerlijk geheel dat afgewerkt wordt met emmental. ❯❯❯ B ieze BV, stand 244

onderdeel van het ‘Eerste Hulp Van Schulp’-assortiment draagt ook deze smaakvariant bij aan het voorkomen van lichamelijke ongemakken. Tomaten zijn rijk aan lycopeen. Dit is een natuurlijk pigment waaraan tomaten hun rode kleur danken. Lycopeen behoort tot de groep van de carotenoïden en staat bekend als een krachtige antioxidant. De vrije radicalen in ons lichaam kunnen schade aanbrengen aan cellen.

Antioxidanten helpen bij het onschadelijk maken van deze vrije radicalen. Ons gebruiksadvies: dagelijks 150-250 ml. ❯❯❯ Schulp Vruchtensappen BV, stand 287

Cavalier - suikerarme chocoladetabletten

Wijnimport Jos Rijnaarts toont onder andere Farmers of Wine rosso. Een unieke, met de hand vervaardigde rode wijn, gemaakt van negroamaro, merlot en primitivo appassito, afkomstig van kleine wijnboeren uit het zuiden van Italië. Puur en ambachtelijk.

Elke fles is voorzien van een bruine wikkel, een absolute eyecatcher. ❯❯❯ W ijnimport Jos Rijnaarts, stand 122

Gevulde worst

Biologisch Tomatensap Biologisch Tomatensap van Schulp is gezond en lekker en uiteraard 100% puur sap zonder enige toevoeging. De gebruikte Pelatitomaten hebben namelijk een uitstekende smaak waardoor dit sap ook zonder toevoeging van bijvoorbeeld zout voortreffelijk smaakt. Als

Farmers of Wine

Dragee brengt u deze Fairtrade, suikerarme tabletten, die zijn gezoet met de 100% natuurlijke zoetstof Stevia. Stevia is afkomstig van Stevia Rebaudiana Bertoni.

Dit is een klein groen plantje afkomstig uit de grensstreek tussen Paraguay en Brazilië. De blaadjes bevatten stevioside, een sterke zoetstof. ❯❯❯ D ragee Chocolaterie & Confiserie, stand 285

Zoals u van MeatCuisine gewend bent worden alle producten natuurlijk gerijpt en gedroogd in de Spaanse Pyreneeën, midden in een natuurgebied. De zuivere lucht en het bijzondere microklimaat zijn ideaal voor het rijpen van worstjes. Zonder kunstmatige ingrepen en met minder zout kunnen de worstjes van MeatCuisine hier in alle rust tot hun volle smaak komen. Zo ook deze met geitenkaas of zongedroogde tomaten. Heerlijk te combineren, heerlijk bij de borrel, antipasta, tapas of als amuse. Maar het is ook een mooi ingrediënt in diverse gerechten. ❯❯❯ M eatCuisine, stand 149 Lekkernijver nr. 52

- 33

BEURSACTIE SCHULP Lever bij Schulp Vruchtensappen uw zelfgemaakte cadeaumand in met een waarde van minimaal â&#x201A;Ź 25,- en ontvang gratis sap ter waarde van â&#x201A;Ź 50,-! (geleverd via uw groothandel) De mooiste/origineelste cadeaumand wint tevens een rondleiding door de sap-perserij van Schulp voor u en al uw medewerkers en bovendien een originele verrassing!

Word winnaar van de:

Speciaal

Zoet

VerS

KerSt

Landelijke Cadeaumandenwedstrijd 2014

Standnummer 118 Prachtige jams en marmelades, shortbread om van te watertanden, grote olijven met een stevige bite, maar ook luxe visspecialiteiten, pure chocolade en knapperige pretzels; dit en nog veel meer vindt u tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in onze stand.

Producten waar een verhaal achter zit, die met zorg en liefde gemaakt zijn en dat proeft u! Heel graag geven we u meer informatie en kunt u proeven van een aantal nieuwe, maar ook vertrouwde producten. Onder degenen die een order plaatsen tijdens de beurs verloten we een mooie attentie.

De cadeaumanden zullen na de beurs geschonken worden aan de voedselbank.

Biologisch

Schulp Vruchtensappen: de sap-specialist voor elke vers-specialist!

Ambachtelijk

Eerste Hulp Van Schulp SapTap

We zien u graag tijdens de beurs in onze stand, tot dan! www.brauerfood.nl

Schulp Vruchtensappen - Breukelen 0346 - 25 96 30 - info@schulp.nl - www.schulp.nl

Industriestraat 12, 5331 HW Kerkdriel, tel. 0418-633101, www.stompetoren.com

Noviteiten 2014 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Kaasmaaksets

vrije wijn en het vult bepaalde behoeftes aan. De fles heeft een champagnekurk-sluiting. ❯❯❯ S chouten Wijn & Gedistilleerd Import BV, stand 270

Quinoa Chips Zelf je eigen kaas maken? Boska heeft een drietal Do it Yourself sets ontwikkeld voor het maken van verse roomkaas/snijkaas, mozzarella en kruidenboter. Een leuk cadeau voor echte kaaskoppen en keukenprinsessen.

Alle ingrediënten en specifieke benodigdheden zitten samen met een duidelijke beschrijving in een Weckpot. Toevoegen; Melk, karnemelk en een dosis geduld en tijd. ❯❯❯ B oska Holland, stand 241

Mostat Sparkling Grape Juice - Non Alcoholic Sparkling Red Grape Juice – Non Alcoholic wordt geproduceerd van 100% Tempranillo druiven. Sparkling White Grape Juice – Non Alcoholic wordt geproduceerd van 100% Airen druiven.

100% sap – Gehomogeniseerd, gefiltreerd en gepasteuriseerd.

Sinds 1986 is deze wijnkelder van het familiebedrijf is door de jaren heen gemoderniseerd om te voldoen aan de marktvraag.

In de wijngaarden worden de druiven met respect behandeld en de expertise van medewerkers van de productieafdeling voor Sparkling Grape Juices – Non Alcoholic, maken het geheel compleet. Het resultaat is een heerlijke drank met een zuivere en aangename smaak.

Mousserende druivensappen zijn vaak smaakvoller dan alcohol-

Superfoods zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit de keuken. Ze bieden veel voordelen voor de gezondheid.

Quinoa is zo’n superfood; rijk aan vitaminen en mineralen. Nu is er ook chips van gemaakt; Quinoa Chips van Eat Real.

Want wie zegt dat gezond niet ook gewoon lekker mag zijn...?!

Op de foto: Quinoa Chips sundried tomato & roasted garlic. ❯❯❯ B rauer Special Food Import, stand 118

Salamillos Dit kleine Italiaanse salamiworstje ‘Salamillos van Terre Ducali is mede bijzonder vanwege de toevoeging van 10 procent Parmesaanse kaas, wat een verrassende, rijke smaak geeft.

De Salamillos wegen 100 gram, zijn per stuk verpakt en worden geleverd in een displaydoos met 12 stuks. Salamillos zijn er ook in de smaken naturel, met olijven en met chili. Als geschenkartikel is een houten

kistje met 4 verschillende smaken leverbaar. Zoals alle producten van Terre Ducali zijn de Salamillos vrij van melk, allergenen en gluten, en hebben ze 100 % Italiaans vlees als basis. ❯❯❯ B ergfood, stand 225

Stop & Go

De Halm toont in de Voetsstraat een nieuw concept: Stop & Go. Een handig mixdoosje met vijf verschillende smaken muesli, in een eenpersoonsverpakking.

Met een handige beker waar je je muesli in de deksel kunt meenemen, om een knapperige lunch op je werk of school te eten. ❯❯❯ D e Halm, stand 143

Walnoten jam - Zoete Kaviaar Deze walnotenjam wordt gemaakt van groene, onrijpe walnoten in de schil. De groene walnoten worden gekookt en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagel en kardemom. Fijnproevers en chefkoks zijn al enthousiast. Deze exclusieve jam laat zich goed samengaan met allerlei kazen.

De walnotenjam is de noviteit en hardloper in het assortiment.

Daarnaast voert Aras in dezelfde lijn nog vijf smaken jams: abrikoos, kweepeer, pompoen, perzik en vijgen. Voor andere beelden of contactinformatie: www.araholland.nl. ❯❯❯ A ras Food International, stand 259 Lekkernijver nr. 52

- 35

Hal 1 Stand 121

Ladessa bv. te Oosterhout presenteert u drie nieuwe smaakvolle roomkazen. Laat u verrassen door de smaakcombinaties: verse roomkaas kip rucola, verse roomkaas zalm dille tzatziki en verse roomkaas chorizo zongedroogde tomaat. De drie smaakvarianten roomkaas sluiten perfect aan bij het vertrouwde assortiment hartig smeerbaar beleg van Ladessa.

Wij heten u graag van harte welkom op de Vakbeurs Foodspecialiteiten te Houten op 30 september en 1 oktober 2014 om het assortiment van Ladessa te komen ervaren.

U kunt ons vinden in hal 1 stand 121.

Wilt u meer weten?

Bezoek onze website www.ladessa.nl of stuur uw vraag naar verkoopbinnendienst@ladessa.nl

DeJong C Cheese wint prestigieuze prijs bij de IInternational Cheese Awards A De grootste winnaar van DeJong Cheese is de “Alphenaer Geiten Brie”, welke de Sainsbury Trophy in de wacht sleepte. Deze Trofee komt voort uit de categorie voor ‘Best new dairy product’, waarin DeJong Cheese met twee producten, 2 van de 3 prijzen heeft gewonnen, waaronder ook de Gouden Award.

Een zeer goede prestatie heeft DeJong Cheese geleverd bij de International Cheese Awards in het Engelse Nantwich die eind juli 2014 zijn gehouden. Met de geitenbrie van het traditionele merk ‘Alphenaer’ sleepte zij de Sainsbury Trophy en een Golden Award in de wacht in de categorie ‘Best New Dairy Product’.

De International Cheese Awards in Nantwich is een jaarlijks terugkerend evenement dat wordt bestempeld als ‘Grootste en beste Kaas wedstrijd in de wereld’. Zo waren er dit jaar 4.443 kazen ingezonden uit 26 verschillende landen, een record aantal. De kazen zijn beoordeeld door meer dan 200 getalenteerde en professionele keurmeesters.

Naast deze winnaar heeft DeJong Cheese ook met volle trots de volgende prijzen mogen ontvangen: De geitenkaasbolletjes in zonnebloemolie met tomaat kreeg de Bronzen award in de categorie ‘Beste geitenkaas met toevoegingen” Ook in de categorie “ Geitenkaas” behaalde de Alphenaer Geitenbrie een Bronzen award.

De Alphenaer geitenkaasbolletjes in zonnebloemolie krijgt van de juryleden de vermelding van zeer goed. “ Het winnen van deze Awards is zeker een kroon op ons harde werken en de zeer strenge kwaliteitscontroles die worden uitgevoerd in de kaasmakerij, alleen de beste kwaliteit kazen worden vrijgegeven voor de verkoop. Daarnaast hebben we dit succes te danken aan de goede kwaliteit melk die wij telkens weer van onze boeren mogen ontvangen”. Aldus Arjan de Jong, eigenaar en oprichter van DeJong Cheese.

DeJong Cheese produceert sinds 1995 op ambachtelijke wijze verse en zachte kazen op basis van koe- en geitenmelk. De kazen worden met de hand bereid en op traditionele wijze gesneden, geroerd, gepekeld en gerijpt. Eind vorig jaar is het merk Alphenaer ontwikkeld wat staat voor streekproduct, landelijk, authenticiteit en een pure smaak. Om op deze manier de visie van DeJong Cheese binnen een merk extra te benadrukken.

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Aras Food International BV - stand 259 Aras Food International B.V. produceert in Armenië jams, confituren, vruchten op siroop en fruitsappen. Onder de merknaam “Noah’s Fruit” introduceert Aras deze producten in de Benelux. 100% natuurlijk, van zongerijpt, handgeplukt fruit en zonder pectine. In klassieke én exotische varianten zoals walnoten, pompoen, aubergine en watermeloen.

Avery Berkel / Weda BV - stand 237 Weda introduceert een nieuwe serie PC weegschalen van Avery Berkel.

Het model XT met full colour touch screen is in diverse modellen en uitvoeringen leverbaar.

Barú -

stand 136

Barú is een klein bedrijf boordevol fun en magie!

De creaties worden met de hand gemaakt in kleine reeksen. Onder andere Marshmallows, Hippos en de nieuwe Chocolate Fluffy Marshmallow-bars staan voor u klaar om u te overtuigen van de kwaliteit van deze producten!

Bergfood

- stand 225

Bergfood toont het nieuwe Italiaanse vleeswarenassortiment van Terre Ducali, met specialiteiten als een minisalami met Parmessaanse kaas, een gekookte ham met Italiaanse kruiden of een exclusief culatello-worstje. Ook is er Villa

Grimelli, de mooiste balsamicoproducten. En de nieuwe scrochelle. een Italiaanse cracker.

Bieze BV

- stand 244

Bieze foodservice introduceert het Belgische topmerk Jebo.

Creatieve en ambachtelijke producten, waaronder heerlijke gegarneerde vissalades. Het assortiment varieert van populaire tot exclusievee smaken zoals king krab, langoustine en Zeeuwse mosselen. Ook zijn er al forno’s en gratins, onder het label CooKKing, in 1,5 kg verpakkingen.

Firma Bijten - stand 234i Firma Bijten is ambachtelijke producent van eigenzinnige paté en charcuterie. Bijten levert aan slagerijen, delicatessenwinkels en restaurants.

Ambachtelijke paté zonder onnodige toevoegingen, en daardoor puur en smaakvol, door grove maling en verse ingrediënten. Kom paté en charcuterie bekijken en proeven bij stand 234i.

Blok Kaashandel BV - stand 226a

Blokdijcker is echte NoordHollandse Gouda, gemaakt met liefde voor het vak. Een heerlijke smeuïge kaas op basis van 100% Noord-Hollandse weidemelk, met passie bereid door NoordHollandse kaasmakers in Lutjewinkel. Een echt streekproduct, herkenbaar aan het Rode Zegel.

Proeven! Op stand 226a!

Boer Kaashandel BV - stand 158

Alexanderhoeve presenteert de nieuwe formule.

Met de nieuwe uitstraling van de kaas-en-noten-winkels wil

Alexanderhoeve de ambacht en het specialisme kracht bij zetten, ondersteund door de ervaring die de medewerkers in de branche hebben opgedaan. Daarnaast is Alexanderhoeve ook totaalleverancier voor de kaasspeciaalzaak.

Bommels Conserven - stand 156

Bommels Conserven toont producten van kleinschalige trotse producenten, die gaan voor pure en eerlijke producten. Alleen verkrijgbaar bij de speciaalzaken, producten voor dagelijks gebruik of voor bijzondere momenten: Onder andere Belberry, Generous (glutenvrije koekjes), Mustard Company, Natura (Belgische mayonaise) en Sal de Ibiza.

Bon Vivant In-site - stand 223

Bon Vivant toont 2c-IT; dé digitale weergave van etikettering en meer.

2c-IT bestaat uit een scherm met complete productinformatie over uw assortiment, een narrowcastingmodule en een webapplicatie. De consument kan eenvoudig de gewenste productinformatie verkrijgen over o.a. ingrediënten, allergenen en bewaartips.

Bond van BoerderijZuivelbereiders - stand 246 De melkschapenhouders van Nederland zijn te gast op de stand van de BBZ! Verder zijn de nieuwe digitale fotopresentatie over boerenkaas en de nieuwe educatiefilm te zien, die beide ook beschikbaar zijn om te draaien in uw winkel.

Lekkernijver nr. 52

- 37

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Ook kunt u de receptenkaarten en poster voor Oktober Boerenkaasmaand hier ophalen én kennis maken met de kersverse nieuwe voorzitter, Irene van de Voort.

Brauer Special Food Import - stand 118 Prachtige jams en marmelades, shortbread om van te watertanden, grote olijven met een stevige bite, maar ook luxe visspecialiteiten, pure chocolade en knapperige pretzels; dit en nog veel meer vindt u tijdens de Vakbeurs op stand 118. Producten waar een verhaal achter zit, die met zorg en liefde gemaakt zijn en dat proeft u!

Kom proeven.

Cavad’or

- stand 268

Bij deze marktkraam kunt u een selectie proeven van direct geïmporteerde, extravergine olijfolie uit Tarragona (Spanje) en Motta di Livenza (Italië), notenolie, aceto balsamico di modena, truffelproducten uit Toscane, specerijen van over de hele wereld, zouten, pepers, wijnen uit Spanje & Italië en chocola uit Vilafranca del Penedes (Spanje).

CONO Kaasmakers - stand 254

CONO streeft ernaar de meest duurzame kaasmakerij in de wereld te worden. We doen dit door te investeren in de landschappelijke inpassing, het gebouw, het interieur, het benutten van de natuurlijke energiebronnen en hergebruik van vrijkomende energie.

Bezoek CONO en maak kans op een unieke rondleiding door de nieuwe kaasmakerij.

38

- Lekkernijver nr. 52

Croquetas

- stand 234b

Croquetas zijn afkomstig uit Catalonië. Een team van fijnproevers ontwikkelt daar nog op traditionele wijze, met de hand, vele soorten unieke Croquetas die alleen uit pure ingrediënten bestaan. In Catalonië zijn ze al bekend als een delicatesse. In een groot aantal Spaanse restaurants staan ze als tapas, voorgerecht of nagerecht op de kaart.

CSK Food Enrichment - stand 133

CSK is leverancier van hoogwaardige zuivel ingrediënten.

Samen met klanten worden zuivelproducten ontwikkeld die aansluiten op trends als genieten, gezondheid en natuurlijkheid. Producten als zuurselconcentraat , stremsel (dierlijk en microbieel) zuurselpermeaat en -destillaat, zuurselmedia en natuurlijke kleurstoffen.

Dapeppa

- stand 260

Dapeppa wil de lekkerste en leukste koekjes maken en verkopen.

Gebakken van hoogstaande en 100% natuurlijke ingrediënten met veel aandacht voor smaak. In de koekjespot van Dapeppa zitten alle ingrediënten om zelf koekjes te bakken. Hoef je alleen nog maar het leuke werk te doen: vers gebakken koekjes!

DeJong Cheese - 271 DeJong Cheese gaat de Alphenaer GeitenBrie met de felbeerde Nantwich kaasconcour titel ‘Beste Nieuwe Zuivelproduct 2014’ uitgebreid laten proeven. Daarnaast is het Alphenaer assortiment uitgebreid met twee soorten bolletjes verse

kaas in zonnebloemolie op basis van roomkaas koe en geit, die ook te proeven zijn.

Deli-Jack

- stand 279

Deli-Jack bereidt dagelijks met de grootste passie gedroogde tomaatjes, gegrilde groenten, olijven, oliën en een breed assortiment heerlijke mediterrane specialiteiten. Een enthousiast team staat klaar voor de voedselverwerkende industrie, horeca- vers- of AGF- groothandels en de retail. Welkom in de wereld van mediterraan genieten!

Deli-Spanje

- stand 256

Deli-Spanje brengt sinds eind 2012 bijzondere delicatessen uit Spanje op tafel in Nederland.

Van overheerlijke (wild) patés en vleeswaren uit Andalusië tot smaakvolle ambachtelijke rauwmelkse kazen van koemelk of schapenmelk van het bijzondere Churra schapenras. Van gekonfijte tot bekroonde cava uit Catalonië.

DeliSouth - 263 DeliSouth biedt biologische delicatessen uit Zuid-Europa.

Pure chocolade tabletten van Bovetti, in smaken als lavendel en gember, of chocoladepasta met karamel en fleur de sel. Voor de feestdagen is er een giftbox met vier smaken biologische koffie van Ubago Cafeteros.

En er zijn biologische truffelproducten uit Italië van Acqualagna Tartufi.

Dishes & Deco - stand 207 Dishes & Deco toont terracotta potten voor foodspecialiteiten-winkels voor olijven, zongedroogde tomaten of

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

diverse andere tapas. Ook zijn er olijfhouten planken in diverse maten, van 20 cm tot 100 cm lengte, en olijfhouten lepels. Maar ook andere, aardewerken schalen (oven-, magnetron en vaatwasmachine-bestendig.

DMC Distribution SL - stand 234f

DMC (Delicadezas Multiculturales) is een jonge Spaanse onderneming die zich richt op het promoten en positioneren van exclusieve Spaanse delicatessen in Europa.

DMC werkt exclusief uit naam van kleine ambachtelijke ondernemingen met onder andere biologische producten. Veel producten zijn te zien en te proeven.

Dolci Baci Nederland stand 247

Ontdek op stand 247 wat het Dolci Baci-concept voor de winkelier van nu kan betekenen. In Italië worden de glutenvrije koekjes exclusief voor Dolci Baci gemaakt naar een oud recept met gebruik van hoogwaardige ingrediënten. Dolci Baci ondersteund de winkelier met een eigentijds en succesvol verkoopconcept.

Donker Winkelstyling - stand 233

Donker Winkelstyling wil de versondernemer ondersteunen bij de verbouwplannen of restyling van zijn winkel. Eigentijdse ontwerpen met natuurlijke materialen, aandacht voor cross-selling, lay-out en verlichting. Doordachte ontwerpen leveren meer omzet en marge op.

Bekijk de modernste LED-verlichting in de volledig ingerichte winkel.

Van Doorne Food & Beverages - stand 280 Van Doorne importeert al tien jaar dranken en delicatessen die allemaal nét iets anders zijn dan andere, en levert de kerstpakkettenbranche tot volle tevredenheid. De beste kwaliteit, met merken als Mackies Crisps uit Schotland, Hénaff Paté en Efferve frisdranken uit Frankrijk of Juiceburst vruchtensap uit Engeland.

Alles in topkwaliteit.

Dragee Chocolaterie & Confiserie - stand 285 Dragee Chocolaterie & Confiserie zal een proeverij houden van de Melting Pot fudge.

Deze ambachtelijke fudge wordt op traditionele wijze in een open pan met de hand gemaakt en heeft al diverse prijzen gewonnen. De fudge wordt gemaakt door drie zussen uit Noord-Ierland, zonder kunstmatige toevoegingen.

Eiromerij - stand 218 Eiromerij blijft volop in ontwikkeling! Vorig jaar met de zachtvocaat (een puur product, ambachtelijk bereid, zonder kunstmatige toevoegingen). Inmiddels zijn de boerenjongens en -meisjes er ook, in dezelfde moderne, chique lijn. Deze serie, met zijn indrukwekkende uitstraling, is een aantrekkelijke aanvulling voor uw assortiment!

Foodelicious

- stand 238

Foodelicious toont een uitgebreide collectie olijfolie en azijn. Daarnaast ambachtelijke delicatessen, zoals biologische tomatenproducten, pesto’s, bruschetta’s en

jams van Biagi. Van het Spaanse La Chinata zijn er nu ook olijven, marmelades, tapenades, chips en picos. Verder nieuwe handgemaakte Italiaanse koekjes, pasta’s, en bonbons.

Fris Gedroogd Fruit - stand 234j

Op stand 234j vindt u biologische, gewelde gedroogde zuidvruchten. Stapje voor stapje is water toegevoegd aan de gedroogde vruchten. Er zijn geen kleur- of geurstoffen toegevoegd en ook geen suiker. De zachtheid en de natuurlijke smaak zijn verrassend.

Er zijn cranberries, vijgen, dadels, pruimen, bananenstukjes, abrikozen en rozijnen.

F&F Verpakkingen - stand 239

F&F Verpakkingen biedt plastic draagtassen, luxe papieren draagtassen tot en met shopper draagtassen en koeltassen.

Speciaal voor de foodbranche zijn er verpakkingen met een extra brede bodem en zijvouw. Handig in gebruik met ruimte voor meerdere producten. Naar wens bedrukt en onbedrukt leverbaar.

Ganda NV

- stand 261

Ganda Ham is een natuurlijke gedroogde Belgische Ham, geproduceerd op traditionele wijze.

Zonder gluten en bewaarmiddelen. Minimum 10 maanden gedroogd. Geitenkaasmakerij Le Larry produceert sinds 1981 kazen op ambachtelijke wijze, zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen..

De Groot Verburg - stand 123

De Groot Verburg heeft al haar boerenkazen in een nieuw jasje gestoken. En het oude jasje gaat op de vakbeurs uit! Daarnaast is er een nieuwe Hollandse kaasLekkernijver nr. 52

- 39

132 mm

beleef het verschil …

Petri Feinkost Export GmbH & Co. KG • Tel: +31 6 51314515 • mail: petri-feinkost@home.nl • www.petrella.de

190 mm

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

specialiteit te zien en te proeven.

En natuurlijk de welvertrouwde Boeren Authentiek, met bijpassend winkelpromotiemateriaal en gratis premium. Tot ziens op stand 123.

De Halm - stand 143 De Halm toont in de Voetsstraat een nieuw concept: Stop & Go. Een handig mixdoosje met vijf verschillende smaken muësli, in een eenpersoonsverpakking. Met een handige beker waar je je muësli in de deksel kunt meenemen, om een knapperige lunch op je werk of school te eten.

Handelsonderneming F. van Dop - stand 203 Handelsonderneming F. van Dop presenteert ambachtelijke zoutjes en koekjes, St. Jan-thee in 35 soorten en de bekende, exclusieve chocolade Bikkels in 34 smaken.

Nieuw zijn de Schotse marmelades en jams van Mrs Bridges, gemaakt met traditionele methodes en zonder kunstmatige geur-, kleur- of conserveringsmiddelen.

Hansel Salades & Sauzen BV - stand 204

basis van rauwe melk, opdat de winkels uitzonderlijk mooie producten kunnen verkopen.

Joka BVBA - stand 164 Joka is groothandel-importeur van exclusieve Belgische en buitenlandse vleeswaren en delicatessen.

Specialiseren en vernieuwen, verbeteren waar nog kan, is de dagelijkse uitdaging voor het bedrijf. Op stand 164 laat Joka u graag zien wat het bedrijf u allemaal te bieden heeft, en adviseert u graag om er samen iets exclusiefs van te maken.

Jongeneel Verpakkingen

kees

- stand 284

Op stand 204 kunt u proeven van diverse specialiteiten, waaronder de vers bereide hapjes met krabsalade. Als beursactie is er een speciale korting bij voorintekening, tot wel 30%.

Hennart

- stand 245

Hennart is zeer trots op haar werkwijze, gebaseerd op knowhow, technische bekwaamheid en een gepassioneerde team. Dag in dag uit wordt gewerkt aan het rijpen, ontwikkelen en perfectioneren van de beste kazen. De meeste zijn op

- stand 202

Jongeneel Verpakkingen toont de klomptas, voorzien van twee rood/wit/blauwe draaglinten. Ook zijn er nieuwe kadolinten. Eén met de opdruk Say Cheese en de ander met de opdruk It’s peanuts to go healthy. Speciaal voor streekproducten is er een serie verpakkingen ontwikkeld; basic, maar onderscheidend. Kom kijken op stand 202.

Proef kees op stand 284.

home-kanaal. Het bestaat uit: gamba’s , sweet pepper, kipstukjes, olijven met blokjes kaas in een mosterddressing en olijvenmix met chorizo plakjes. Iedere verpakking bevat vier individuele pakjes.

King Nuts & Raaphorst BV - stand 120

King Nuts & Raaphorst gaat flink uitpakken. Niet alleen de beste kwaliteiten tegen nu extra scherpe beursprijzen, maar er wordt meer geboden. King Nuts & Raaphorst introduceert extra toegevoegde waarde voor u als notenspecialist. Hoe? Dat wordt pas op de stand uit de doeken gedaan: op de vaste plaats direct na de ingang.

Ladessa

- stand 121

Ladessa BV presenteert drie nieuwe smaakvolle roomkazen.

Laat u verrassen door de smaakcombinaties: verse roomkaas met kip-rucola, met zalm-dille-tzatziki of chorizo-zongedroogde tomaat.

De drie smaakvarianten roomkaas sluiten perfect aan bij het vertrouwde assortiment hartig smeerbaar beleg van Ladessa.

’sLandsBeste

- stand 162

www.keesmakers.nl

King Cuisine - stand 265 King Cuisine presenteert een nieuw concept met zes heerlijke producten voor bij de borrel. Het concept is ontwikkeld voor de horeca en het out-of-

De ‘sLandsBeste sappenlijn is uitgebreid met de smaken AppelAardbei en BIO Appel-Blauwe Bes. Daarnaast zijn er nu ook drie varianten Appelmoes. ‘sLandsBeste is puur en vers geperst op ambachtelijke wijze op het familiebedrijf. Het sap wordt Lekkernijver nr. 52

- 41

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

alleen gepasteuriseerd, waardoor het langer houdbaar is, zonder conserveringsmiddelen.

Landwinkel Coöperatie - stand 273

sauzen, vruchtenspreads, curds, meelmengsel, koekjes en honingproducten. Van biologisch fruit, zo veel mogelijk uit eigen moestuin. Kom een greep uit ons assortiment proeven op stand 137!

om 14.00 uur haar nieuwe logo, op de stand in Hal 2.

Negroni - stand 117

Mediterranean Treasures - stand 205 Landwinkel is een coöperatie van bijna honderd samenwerkende boeren met een boerderijwinkel.

Tijdens de beurs wil de coöperatie in contact treden met ondernemers die interesse hebben in de Landwinkel-formule en wordt informatie verstrekt rondom de mogelijkheden voor lidmaatschap.

Lixero BV

- stand 243

Importeur van mediterrane delicatessen uit Griekenland, Italië, Spanje en Portugal.

Onderscheidend in product of concept, kwaliteit of productpresentatie; bijdragend aan bewuster, gezonder en smaakvoller eten, op basis van een gezonde lifestyle, en in aantrekkelijke verpakkingen. Zie het uitgebreide assortiment op stand 205.

Melekos Import Lixero maakt lichtconcepten die een positieve bijdrage kunnen leveren aan de omzet. Daarbij wordt er met led-armaturen energie bespaard en heeft u minder derving en minder verkleuring van uw producten. Lichtpunten genoeg om eens kennis te maken met Lixero, op stand 243.

Marcipano - stand 145 Marcipano: nieuw, leuk, lekker, veelzijdig en 100% natuurlijk! Het is de eerste marsepein-spread ter wereld, ambachtelijk gemaakt met 50% verse amandelen en vruchtensuikers. In elf smaken.

Marcipano doet ‘wonderen’ voor taart en cup-cakes en voegt in tegenstelling tot gekleurd fondant en marsepein ook echt iets toe aan de smaak.

Mariënwaerdt - stand 137

Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt bereidt op ambachtelijke wijze naar oud recept, heerlijke biologische jams, chutneus,

42

- Lekkernijver nr. 52

- stand 262

Melekos Import toont Sitia excellente extra virgin olijfolie met een PDO predikaat in 3 verschillende varianten, inclusief Bio Organic. Maar ook Kalamata olijven en groene olijven, tapenades, tomato pesto, en wijn van bodega Papantonis. Nieuw is een boek over olijfolie en gezondheid, met 155 recepten van de mediterrane keuken.

Naturalia - stand 240 Naturalia presenteert diverse nieuwe producten en nieuwe leveranciers. Veel producenten zijn op de stand zelf aanwezig om u hun producten te tonen en toe te lichten, maar ook de vertegenwoordigers van Naturalia zijn u ten dienste. Dinsdag presenteert Naturalia

Negroni, vooraanstaande producent van originele Italiaanse vleeswaren, presenteert een schitterend en compleet assortiment authentieke Italiaanse vleeswaren. Nieuw zijn onder andere de Napoli Dolce, en de Salciccia Modena. Uiteraard zijn de uitstekende Proscuitto di San Daniele, en de mooie de salame Cremona aanwezig.

Noel Alimentaria - stand 117

Noel is in Spanje synoniem voor kwaliteit.

Dit familiebedrijf hanteert zeer strenge normen, van grondstof tot eindproduct. Op de vakbeurs zal naast de bekende consorcio serranohammen aandacht gegeven worden aan de wel heel bijzondere Jamón de Teruel van 17 maanden. Deze hammen worden op grote hoogte in een bergklimaat gerijpt.

Oliva BV

- stand 220

Oliva toont op de beurs enkele fraaie noviteiten, zoals de Drizzel, een heerlijke dipsaus en dressing.

De Cheese Shots zijn een heerlijke kaas-tapa in verschillende smaken. En er is een nieuw concept in kaasfondue.

Voor de gastronomie is er het nieuwe concept ‘Taste It’: diverse producten in triangelzak, in een mooie box. Kom kijken op stand 220.

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Parnassia Food Products - stand 150

Parnassia toont onder andere Kokota, een uitgebreid assortiment Mediterrane producten in glas verpakt, zoals antipasti, tapenades, pesto’s, etc. Maar ook kruidenpasta’s van Taste & Sense; Italiaanse koekjes van Nicchia; koelverse Mediterrane salades, antipasti en tapasschotels van Mezzini en peulvruchten van Mahuna.

Pasta e Più - stand 129 Hugo l’originale is een van de meeste genoten mousserende wijncocktails van NoordItalie. Lekker laag in alcohol (5,9%) en zonder toevoegingen van e-nummers, smaakversterkers en kleurstoffen. Op de beurs kunt u kennis maken met Hugo l’originale en de andere heerlijke wijncocktails van Producten van Zadi drinks.

Piccobella

- stand 134

Piccobella is importeur van en groothandel in Italiaans servies.

Bijzondere schaaltjes om kaas of vleeswaren op te presenteren, maar ook voor olijven, fruit en groenten. Alle met de hand beschilderd, leuk geprijsd en ideaal om te combineren met delicatessen.

Zeer geschikt als cadeautje of in een kerstpakket.

Pineut

- stand 266

Oude Hollandse likeuren vormen de inspiratie voor de nieuwe creaties van Pineut.

Pineut experimenteert, proeft en verkoopt de lekkerste combinaties als leuke starterspakketten.

Voeg thuis zelf de alcohol toe, schud dagelijks even liefdevol de fles en binnen no-time heb je jouw eigen likeur!

Renzo’s Delicatessen - stand 234d

Renzo’s onderscheidt zich al 25 jaar in Amsterdam en omstreken met huisgemaakte recepten. Met tijdloze bestsellers als de Zonnemayonaise en pesto. De pesto is heerlijk bij pasta, maar ook bij kaas, worstjes, kip en als dip. De Zonnemayonaise wordt gemaakt met zongedroogde tomaatjes.

Heerlijk op een hamburger, in de tonijnsalade of als dip.

Saborpuro - stand 161 Saborpuro toont haar olijfolie, wilde kruiden, charcuterie, marmelades, Spaanse kazen en de bijzondere Smaakexpedities. Sinds 2009 importeert Saborpuro pure, eerlijke, Spaanse delicatessen. Saborpuro is een Nederlands bedrijf met Nederlandse mensen die een deel van het jaar in Spanje doorbrengen: dicht bij de ambachtelijk producenten.

Samzo Goods

- stand 128

Samzo Goods importeert (h)eerlijke delicatessen die zo mooi zijn dat ze cadeautjes mogen heten.

Kom proeven van de mooie combinaties die er te maken zijn met uw kaas en de producten van het Franse Aix et Terra en sluit af met

een Cookie van Scarlet Bakes! Ze stellen hun producten met liefde aan u voor.

Saveurs Traiteurproductie - stand 232a

Saveurs toont op de stand de ambachtelijke producten, zoals het eigen Saveurs Gehaktbrood, charcuterie van de trotse Meesters der Lekkerwaaren , de Saveurs delicatessenlijn, Jean Paul’s Lekkerwaaren etc.

Schermer Wijnkopers & Distillateurs - stand 125 Schermer Wijnkopers & Distillateurs importeert zelf alle wijnen rechtstreeks bij de producent uit diverse wijnlanden uit Midden- en Centraal-Europa, met een specialisatie voor wijnen uit de Balkan. De jarenlange ervaring staat garant voor een uitstekende kwaliteit/prijs-verhouding. Tevens produceert Schermer zelf Hollands gedistilleerd.

Schouten wijn & gedistilleerd import bv - stand 270

Schouten toont dit jaar de Alcanta, in rood, wit en rosé. De Alcanta rood is een krachtige, volle wijn van 80% Monastrell/20% Tempranillo druiven De witte is een fris-droge wijn, samengesteld uit 50%Verdejo en 50% Macabeodruiven. De rosé is fris, zacht en droog. Geproduceerd uit 100% Monastrell-druiven. Alle wijnen zijn met schroefdop.

Lekkernijver nr. 52

- 43

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

SecretosdeAndalucia

-

stand 290

Geheimen van de Spaanse provincie Andalusië. Eén van die geheimen zijn enkele unieke soorten olijfolie uit de streek La Axarquía. Geperst uit rassen die nergens anders ter wereld groeien, namelijk de Verdial de Vélez­Málaga. De geselecteerde olijven zijn afkomstig van eeuwenoude bomen uit olijfgaarden met elk een heel eigen karakter.

Seed and Bean - stand 156 Seed and Bean biedt chocoladerepen met bijzondere en verrassende smaken.

Een belangrijke eigenschap van de chocolade is dat alle ingrediënten zo veel mogelijk lokaal worden ingekocht en dat de chocolade biologisch, fairtrade en veganistisch is. De repen worden in kleine batches in Engeland gemaakt. Onderdeel van Bommels Conserven.

De Smaak Van - stand 272 De Smaak Van maakt haar producten eerlijk en puur. Dus zonder kunstmatige toevoegingen en van streekproducten en op ambachtelijke wijze. De frisse fruitbelegjes smaken echt naar fruit. De mayonaises zijn ongezoet en hebben een klein zuurtje.

En de chutney’s maken door de combinatie van fris-zuur en zoet elk gerecht bijzonder.

Smaakgeheimen - stand 140

Nieuw bij Smaakgeheimen: dressings met enkel van nature aanwezige suikers.

Uiteraard zijn deze dressings

44

- Lekkernijver nr. 52

ook glutenvrij en geproduceerd met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Ook nieuw: nog meer mini’s: ook de pesto groen en tapenade tomaat zijn nu verkrijgbaar in 45ml potjes. Bekijk het op stand nummer 140.

lon kunnen ze verwerkt worden in gerechten. Ga kijken op stand 138.

De Traay

- stand 257

Stonewall Kitchen - stand 242

Sinds 1991 zetten Jonathan King en Jim Stott hun talenten en hun passie voor food en tuinbouw samen in voor de ontwikkeling van heerlijke specialiteiten van zeer hoge kwaliteit. Vandaag de dag is de productielijn van Stonewall Kitchen een van de hoogstgewaardeerde in de foodindustrie, al voor vele jaren achtereen.

Style de Vie Authentique BV - stand 211 Voor foodspeciaalzaken biedt Style de Vie prachtige, betaalbare non-food artikelen van het merk Laguiole Style de Vie, die een verrassende aanvulling zijn in de winkels.

Gepresenteerd op een robuust houten display zijn er o.a. kaasmessen, kurkentrekkers, steakmessen, botermessen, broodmessen. ‘Betaalbare luxe’. www. styledevie.nl

Supersec

- stand 138

Supersec heeft een reeks prachtige gedroogde paddelstoelen in het assortiment aangevuld met verschillende algen, pasta’s, couscous en puree. De gedroogde, exclusieve paddenstoelensoorten kunnen langer worden bewaard.

Na weken in water, wijn of bouil-

Proeven, proeven en nog meer proeven. Omdat De Traay een heel breed assortiment honing, (honing)wijn, stropen en siropen heeft, kennen veel mensen niet alle producten. Dit is uw kans om te proeven en meer te weten te komen over deze mooie producten. Proeven op stand 257.

E.M. Treur en Zn. BV - stand 112

Treur presenteert de biologische kazen van Mèkkerstee en Jerseyhoeve, die beide een award op de International Cheese Awards 2014 hebben behaald!

Tevens zijn de prijswinnaars te proeven van de Great Taste Awards 2014! Weydeland Oud, Weydelijner Rijp Aroma en Chevretta Oud! En maak kennis met de nieuwe Villa Wasabi.

De Truffel

- stand 248

De Truffel toont op stand 248 diverse artisanale chocolade lekkernijen. Alles 100% natuurlijk en gemaakt op basis van duurzame chocolade. En vanzelfsprekend kan er een en ander geproefd worden.

Valderrama

- stand 141

TV-kok Sandra Ysbrandy zal de diverse variëteiten van Valderrama onder de aandacht brengen.

Valderrama heeft een actie

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

om én de producten van Valderrama én Sandra’s kookboekje ‘Appels & Peren’ extra in de spotlights te zetten. Tijdens beide beursdagen zal Sandra om 15.30 uur op het kookpodium toepassingen demonstreren van Valderrama-producten.

Vandenbeld Wines - stand 288

Maak kennis met Vandenbeld Wines uit de Dordogne.

Traditioneel gemaakt, met respect voor de natuur.

Een mooie aanvulling op uw kazen en delicatessen, met een mooie strakke vormgeving. Plan tijdens de beurs uw eigen proeverij voor uw klanten; Vandenbeld komt graag langs om uw wijnverkoop een boost te geven. Of maak gebruik van de najaarsactie: gratis overnachting in het luxe chambres d’hotes bij 250 flessen!.

Vandersterre Groep - stand 130

Deze 25e editie van de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten wordt ook door Vandersterre gevierd, met de nieuwste kaasspecialiteiten en een spectaculaire onthulling. Maak kennis met de nieuwste smaken van Boer’n Trots en Boerenpracht, en met de verkoopformule Liefde & Ambacht, sinds 2012 succesvol op de zaterdagmarkten.

Vergeer Holland - stand 113 Naast de Goudse, Edam en boerenkaas heeft Vergeer

Holland ook een aantal specialiteiten in het assortiment, zoals de Gouwenaar met 33% minder zout, de Vergeer 20+ kaas is er voor een verantwoord voedingspatroon, en de Old Holland, een op natuurlijke wijze, 18 maanden gerijpte kaas, lekker pittig en vol van smaak.

ambachtelijk, lekker en gezond.

De lijn is een merk dat alleen voorbehouden is aan de speciaalzaken.

VLAM VZW

- stand 157

Versmagazine TopVers - stand 201

TopVers presenteert de Food Delivery Guide-app. Eveneens op stand 201 presenteert Koetsier Vleeswaren zijn specialiteiten.

Vindict

- stand 264

Op stand 157 presenteert Kaasmakerij Passendale de gelijknamige Passendale kaas, maar ook Pere Joseph en Wynendale. Deze Belgische kazen met rijke smaak en smeuïgheid. Milcobel toont Brugge kazen en Belgische Bierkazen, verkrijgbaar als traditionele snijkaas, maar ook in verschillende verpakkingsvormen.

Voets Specialiteiten - stand 139

Vindict laat u graag kennismaken met het allernieuwste BRIXproduct. Deze Belgische chocola, speciaal voor bij wijn, is net met een prachtige nieuwe cadeauverpakking op de markt verschenen.

BRIX is geliefd om haar sublieme kwaliteit, uitstraling (een echte eye-catcher) en het verrassingseffect dat ze teweeg brengt. Een aanwinst voor de winkel.

Vink Fruitboerderij - stand 234h

Voets Specialiteiten is ook dit jaar weer aanwezig met een heuse ‘Voets-straat’ waar twaalf leveranciers nieuwe en bestaande producten laten zien aan de bezoekers. In de Voets-stand (139) staan producten van overige leveranciers tentoongesteld, ook hier met aantrekkelijke beursacties.

Speciale aandacht is er voor het online bestellen.

Wajos

Cees en Marjolein Vink hebben een fruitbedrijf met boerderijwinkel en ambachtelijke jamkeuken. Het fruit verwerken ze tot sappen, jams en fruitsauzen. De eigen ontwikkelde jam- en sappenlijn Lekker Puur staat voor

- stand 142

Glasballonnen en amforen gevuld met olies en azijnen om te proeLekkernijver nr. 52

- 45

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

ven, likeuren in nieuwe smaken en verschillende dippers om zelf aan te maken met olie of crème fraîche, alles om te proeven en om u te inspireren!

De Wijndragers BV

met topwijnhuizen als Quinta do Crasto en Herdade dos Grous.

Kom kijken op stand 132!

uitsluitend de beste grondstoffen zonder kunstmatige toevoegingen. Meer dan honderd soorten.

Wijnimport Jos Rijnaarts - stand 122

Worstmakerij Spijkerman - stand 234e

- stand 144

De Wijndragers toont de nieuwe Kerrie-kokos dressing en de Kruiden knoflook dressing. Ook is er de lancering van Wijndragers olie en azijn. Acties: 5% op alle Voets MDS, Voets Vijgendip en Voets Cranberrydip, en bij afname van minimaal vijf dozen een proefopstelling Wijndragers voor de winkelier, (inclusief receptenkaartjes) cadeau.

Wijnimport Jos Rijnaarts toont onder andere Farmers of Wine rosso. Een unieke, met de hand vervaardigde rode wijn, gemaakt van negroamaro, merlot en primitivo appassito, afkomstig van kleine wijnboeren uit het zuiden van Italië. Puur en ambachtelijk.

Elke fles is voorzien van een bruine wikkel, een absolute eyecatcher.

Wijngaard Kaas BV

Windmolenkaas

- stand 255

- stand 275

In de trend naar foodpakketten presenteert Wijngaard Kaas haar complete kaascadeaus op de beurs. Middels een ludieke presentatie en goede beursaanbiedingen kunt u kennis maken met de kaascadeaus, waarmee u voor de feestdagen het onderscheid kan maken. Daarnaast is er het productportfolio van de Reypenaer.

Wijnhandel Van Ouwerkerk - stand 132 Specialist in port en Portugese wijnen. Op de beurs pakt Van Ouwerkerk flink uit met Kopke port, in speciale maten en speciale verpakkingen. Maar ook

46

- Lekkernijver nr. 52

Windmolenkaas laat u dit jaar kennis maken met heerlijke verse roomkaas producten.

Zoals de nieuwste seizoenskaas: Sweet Chili; romig, zoet en pikant. Daarnaast toont Windmolenkaas de vele mogelijkheden van Fromafresh. De verse roomkaas met mascarpone, in diverse smaken, zoals Bieslook, Rode Pesto, Naturel en Biologisch.

Theo van Woerkom - stand 146

Theo van Woerkom’s confituren is een ambachtelijke jammakerij in het hart van de Betuwe die volgens oud familierecept confituren bereidt. Met een handmatige bereidingswijze, koken in open ketels en gebruikmakend van

De worstmakers van Keurslagerij Spijkerman zijn al jaren bezig met het maken van droge worsten van een bijzondere kwaliteit. Op dit moment worden maar liefst 23 verschillende soorten droge worst gemaakt, zoals bijvoorbeeld een droge worst met Tynjetaler, blue de wolvega en met truffel. Geheel nieuw zijn ambachtelijke paté’s.

ZPH Verpakkingen - stand 291

ZPH presenteert een deel van het assortiment verpakkingen voor de food met een link naar milieuvriendelijke verpakkingen. De verpakking is een medium en middel om een milieuvriendelijke bedrijfsvoering uit te dragen naar klanten. Het ZPH-team kan u daar een handje bij helpen.

Zuivelhoeve Poldergenot

- stand 234g

Op de boerderij in de Noordoostpolder maakt Zuivelhoeve Poldergenot kaas van de melk van eigen koeien, met de naam ‘Boerensmaakmaker’.

Met de Boerensmaakmakerverkoopkast zijn de kaasjes goed te presenteren.

Verkoopkasten zijn in bruikleen bij voldoende afname. De kaas is er ook in groot formaat, voor verkoop vers van het mes.

e de en seri voor gt in e rganisaties . n re b r -o e v e e ij e is n h b ld Lekker ndse franc winkels in a n rl e s e s d Ne licate en de kaas-

Franchise-organisaties

Kaashuis Tromp Franchiseketen: Kaashuis Tromp Moederorganisatie: Tromp Kaas Franchise BV Hendrik Figeeweg 1-N 2031 BJ Haarlem Tel.: +31 (0)85 - 877 14 96 E-mail: r.tromp@trompkaas.nl www.kaashuistromp.nl Keten sinds: Franchise sinds 1998 Ontstaan uit: Tromp Kaas/De Tromp Winkel van Toon Tromp, anno 1961.

Aantal winkels: 14 Waar gevestigd: Amsterdam (5), Haarlem, Heemstede, Alkmaar, Zandvoort, Noordwijk, Bergen, Heiloo, Naaldwijk, Bloemendaal Gemiddeld vvo: 60 m2.

Assortiment: Kaashuis Tromp is een keten van speciale kaaszaken. In onze zeer herkenbare winkels speelt een ongekend assortiment kaas

de hoofdrol. We bieden onze klanten een diep assortiment Hollandse en Buitenlandse kazen en kaasjes. Deze (maar liefst!) 400 soorten kaas worden aangevuld met de assortimentsgroepen wijnen, tapas en olijven en broodspecialiteiten.

Assortimentsaandelen: Hollandse kaas 48%, Buitenlandse 26%, Bake-off 10%, Kaaskeuken 3%, Wijn/NonFood 6%, Olijven/Toast 5%, Ei/Boter/ Zuivel 2%.

Eisen aan franchisenemers: Klantgericht ondernemerschap. Goed aanvoelen wat retail is, naar de klant luisteren en oplossingsgericht verkopen. Ondernemers van Kaashuis Tromp beschikken verder over vakkennis, een gezonde dosis enthousiasme en werklust en een startkapitaal van tenminste € 25.000. En uiteraard de passie voor kaas.

Franchise-diensten: Selecteren en aanhuren van de winkellocaties; bedrijfsbegeleiding voor, tijdens en na de start; ins & outs van de formule door middel van handboeken, handleidingen e.d.; turn-key oplevering van de winkel. Centrale assortimentssamenstelling en inkoop via contract-leveranciers; training en opleiding; professionele huisstijl en marketing in de

winkel, centrale website, pakkende acties, etc. Winkelautomatisering en benchmark rapportages.

Voordelen franchisenemers: De formule presteert boven de markt, in omzet per winkel, maar ook in brutomarge en de omzet per uur. Consistent onderscheidend assortiment . Gemiddelde omzet per jaar € 475.000,-, brutomarge van zo’n 45%. Locaties met goede potentie. Vanuit een strak geleide organisatie, ondersteuning in alle disciplines.

Bijzonderheden: Wij willen met Kaashuis Tromp groeien.

We zijn dan ook op zoek naar ondernemers die als franchisenemer het succes van onze winkelformule willen vertalen naar hun eigen succes. Wij bieden u een winkelformule met bewezen succes en ondersteuning in alle facetten van het zelfstandig ondernemerschap door onze daadkrachtige organisatie. Wij delen graag met u onze kennis en ervaring ten aanzien van ons product, onze formule en organisatie, onze werkwijzen en methodieken. Samen gaan voor kaas!

Op de foto’s: Kaashuis Tromp Peter de Koning Maasstraat 22 Amsterdam

Lekkernijver nr. 52

- 47

J. ZOETELIEF SEDERT 1891

Trüffel Hoogtepunt.

B.V.

Betere Bedrijfskleding

VAN SLINGELANDTPLEIN 5 1051 DD AMSTERDAM

TEL. (020) 624 60 02 FAX (020) 620 89 39

www.zoetelief.nl

info@zoetelief.nl

Tel. +49 (0) 8224 799 99 70, www.dietrueffelmanufaktur.eu

MOZZARELLA SNIJDER 2.0

... . . n e t i e t i v o N op stand 154 DE KAASFABRIEK

S TA N D 2 4 1 Oudwijker uit Cothen

Plus Logistics stelt voor:  Meer dan drie eeuwen ervaring maken van Twinings de échte theespecialist.

Ontdek het uitmuntende van thee en infusies in de bijzondere sensaties die Twinings u brengt. Een ruime keuze in de lekkerste klassieke zwarte thee, de beste groene thee en de meest smaakvolle infusies.  De unieke smaak van de koekjes van Jules Destrooper ontstaat dankzij de authentieke, traditionele recepten en de beste ingrediënten. Het lekkere assortiment koekjes, de leuke geschenkdozen en de vernieuwende speculoospasta worden steeds gepresenteerd in een mooie, opvallende verpakking.  Les Confituriers de Haute Provence biedt u het beste van de franse Provence.

Een ruim assortiment confituren geproduceerd op traditionele wijze, met een hoge concentratie vruchten en in unieke, smaakvolle combinaties.  De kwaliteitshoning van Meli wordt aangeboden in uiteenlopende smaken en verschillende verpakkingsvormen. Ideaal als artikel in geschenkmanden, eenvoudig om te doseren in de keuken of traditioneel om dagelijks te gebruiken.

Ontdek zeker ook de innovatieve en meermaals bekroonde honingsticks.  Ovomaltine is de unieke combinatie van chocolade en gerstemout, voor een grenzeloze energie de ganse dag door. Te ervaren als cacaopoeder of smeerpasta als ontbijt, tussendoortje of tijdens het sporten.

Plus Logistics Industriepark Noord 5A B-9100 Sint-Niklaas België

Tel. +32 (0)3 760 30 11 sales@pluslogistics.be www.pluslogistics.be

De Kaasfabriek onderscheid zich met een (kaas)assortiment exclusief voor (kaas)speciaalzaken

e de en seri voor gt in e rganisaties . n re b r -o e v e e ij e is n h b ld Lekker ndse franc winkels in a n rl e s e s d Ne licate en de kaas-

Franchise-organisaties

Kaatje Jans Franchiseketen: Kaatje Jans De versspecialist in delicatessen Moederorganisatie: VBVers Gouden Rijder 2 4879 AW Etten-Leur 076-5034852 www.vbvers.nl www.kaatjejans.nl info1@vbvers.nl Keten gelieerd aan: VBVers Keten sinds: 1995 Ontstaan uit: De winkelformule “Het beste van de boerderij” Aantal winkels: 25 Waar gevestigd: Zuid-Nederland Gemiddeld vvo: 70 - 100 m2.

Assortiment: Hollandse en buitenlandse kaas, Hollandse en buitenlandse vleeswaren, salades, patés, noten, bonbons en wijn.

Waar mogelijk wordt het assortiment aangevuld met brood en banket.

Assortimentsaandelen: Door de uiteenlopende assortimentssamenstelling van onze winkels lopen de assortimentsaandelen per winkel erg uiteen.

Verplichtingen franchisenemers: Uniforme formule-uitstraling. Afname goederen bij contractleveranciers.

Rechten Franchisenemers: Gebruikmaken van de verkoopformule Kaatje Jans en de bijbehorende begeleiding.

Voordelen franchisenemers: Een eigen winkel met een bewezen formule. Kaatje Jans zorgt dat u professioneel, vakbekwaam en klantgericht aan het werk kunt gaan. Ondersteuning bij het vinden van de juiste winkellocatie waar voldoende marktpotentieel is voor een goede omzet en rendement. Als ondernemer krijgt u rayonbescherming.

Door gebruik te maken van onze formule wordt u als ondernemer ontzorgd en kunt u zichzelf maximaal bezighouden met de verkoop in de winkel.

Kaatje Jans biedt kwaliteitsproducten, onderscheidende merken, productpresentatie die klanten doet watertanden, sfeervolle winkelformule, consumentenspaarsysteem, winkelpromoties, goede ondersteuning en geen franchise-fee of intrede-fee.

Bijzonderheden: De Kaatje Jans winkelformule onderscheidt zich door jarenlange ervaring in de versbranche om de ondernemer optimaal te ondersteunen. Wij werken uitsluitend met zelfstandig ondernemers en onze Kaatje Jans formule kent diverse vormen van samenwerken. Naast de mogelijkheid om onze verkoopformule in te zetten als kapstok om een nieuwe of bestaande winkel maximaal te laten renderen, kunt u ook gebruik maken van ons shop-in-shop concept.

Op de foto’s: Kaatje Jans Ulvenhout Michael & Bianca Bruygoms Dorpstraat 86 4851 CN Ulvenhout

Lekkernijver nr. 52

- 49

NU WEER VOLDOENDE BUNKERKAAS BESCHIKBAAR

LEVERBAAR VIA DE BETERE KAASGROSSIER

Boeren Goudse Oplegkaas (BGO) wordt gerijpt en verkocht door Blok Kaashandel BV, Woerden Kaashandel Remijn, Kerkdriel

www.boerengoudseoplegkaas.nl

dv. Kopke_Lekker Nijver 92x64mm 2014.indd 1

18-08-14 15:19 adv_boerengoudseoplegkaas.indd 1

Win â&#x201A;Ź750,-

inkoopwaakreudzee! aan kaas naar

Bezoek onze stand (nr. 112) tijdens de vakbeurs Foodspecialiteiten 2014. Proef de lekkerste kaasspecialiteiten en profiteer van onze aantrekkelijke beursacties!

Kom proeven!

E.M. Treur en Zn. BV Rietveld 93 3443 XB Woerden T: 0348-688941 I: www.treurkaas.nl E: info@treurkaas.nl

Onze passie?

Leveren van de beste kwaliteitskaas met de puurste smaak!

19-08-14 12:02

Vakcentrum Informatie

Wat betekent de nieuwe etiketteringswetgeving voor u?

Kom naar de voorlichtingsbijeenkomst van het Vakcentrum Op Europees niveau is wetgeving vastgesteld voor het verstrekken van productinformatie aan de klant. Vanaf 13 december 2014 is deze wetgeving van kracht. De (financiële) consequenties kunnen groot zijn. Vakcentrum nodigt u daarom uit voor één van de voorlichtingsbijeenkomsten.

Een deel van de nieuwe wetgeving is helder: voor alle producten in uw winkel moet allergeneninformatie beschikbaar zijn en de etiketten moeten wijzigen, in ieder geval op de producten die u voorverpakt ontvangt.

Een aantal andere - voor u belangrijke!

- onderwerpen wordt in Nederland nog nader uitgewerkt, namelijk de voorwaarden voor producten die in de winkel worden verpakt. Vakcentrum is van mening dat bepaalde regelgeving op dit gebied te veel financiële en administratieve lasten voor ondernemers met zich meebrengt. Aan de hand van winkel-

bezoeken bij een aantal Vakcentrumleden hebben we dat ook in de praktijk laten zien aan de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (de NVWA). Samen met de NVWA en het ministerie van VWS wordt nu gezocht naar een passende en haalbare oplossing.

Vakcentrum nodigt u uit voor één van de voorlichtingsbijeenkomsten over dit onderwerp. Tijdens deze bijeenkomsten zal onder andere Ghislaine Mittendorff, Coördinerend Specialistisch Inspecteur bij de NVWA, nader toelichten hoe de discussie loopt en welke gevolgen de wetgeving voor u heeft.

De bijeenkomsten vinden plaats op 1 oktober (tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten) en op 13 oktober.

Meld u aan via www.vakcentrum.nl/etikettering.

De bijeenkomsten op woensdag 1 oktober tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten zijn om 15.00 en 19.00 uur!

Voorlichting en aanbod leeftijdsscanner + preventiemiddelen Voor veel ondernemers en medewerkers is een leeftijdsscanner een uitkomst. Daarmee voorkomen ze fouten en vervelende discussies met klanten. Speciaal voor leden heeft het Vakcentrum een zeer forse korting bedongen op deze apparaten. Een leeftijdsscanner AVD-520 kost daarom geen € 195, maar € 81,50 (excl. btw en verzendkosten)! Tijdens speciale ledenbijeenkomsten wordt stilgestaan bij het gebruik van de leeftijdscanners. Hierbij komt ook de communicatie met de (te) mondige klant uitgebreid aan bod.

De overheid (het centrum voor criminaliteitspreventie en veiligheid) subsidieert voor een belangrijk deel deze korting. Een eis van de overheid is dat alleen bezoekers aan de ledenbijeenkomst voor de korting in aanmerking komen. Een aanvullende voorwaarde van de overheid is dat alleen Vakcentrumleden met maximaal

vijf vestigingen met ieder maximaal tien FTE’s gebruik kunnen maken van dit aanbod. Leden die niet aan deze voorwaarde voldoen betalen €163 (excl. btw en verzendkosten) voor de scanner. Nog altijd een forse korting. Naast de leeftijdscanner kunt u door deelname aan deze bijeenkomst ook onderdelen van het door de overheid samengestelde veiligheidspakket bestellen waarbij de helft van de kosten (tot maximaal €1000) wordt vergoed.

De eerste bijeenkomsten staan gepland op woensdag 17 september bij het Vakcentrum in Woerden. De eerste staat gepland tussen 14:30 en 16:30 uur, de tweede tussen 18:30 en 20:30 uur. Meld u nu al aan, want VOL = VOL. Op de website Vakcentrum.nl kunt u zich aanmelden.

Bent u verhinderd 17 september maar wilt u wel naar een bijeenkomst en in aanmerking komen voor de bijbehorende kortingen? Geef dit dan aan op het online aanmeldformulier. Bij voldoende animo organiseren wij extra bijeenkomsten.

Meld u aan via www.vakcentrum.nl Lekkernijver nr. 52

- 51

SMOKED ARBEQUINA DE NIEUWE SMAAKSENSATIE VAN VALDERRAMA