Lekkernijver 59 by Vakcentrum

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

19e jaargang - nr. 59 - juni 2016

Lekkernijver

Heerlijkheid MariÃ«nwaerdt Oase van rust biedt prachtige delicatessen

CaramelZ: Zoete zaligheid of als garnering

Afrekensystemen

Desemenzo: Brood voor wie de smaak zoekt

De lekkerste en eerlijkste kaas maken we samen

”

Onze koeien grazen zoveel mogelijk buiten en daardoor smaakt onze CONO kaas nog lekkerder. Van deze duurzame melk maken we op de traditionele manier kaas.

”

Koeien die in de wei graZen zitten ‘lekkerder in hun vel’ en zijn gezonder.

Als je iets unieks doet dan proef je ook iets unieks. Dat is logisch.

”

CONO boeren kunnen hun koeien een goed leven geven.

”

Als de koe blij is, is de boer ook blij. Zo werkt dat!

”

Blije koeien geven de lekkerste melk!

”

Onze koeien lopen buiten. En onze boeren volgen het uitgebreide duurzaamheidsprogramma van CONO en ontvangen daarvoor een extra premie.

Mooi rond verhaal, toch?

De groenste kaasMakerij ter werelD Van deze melk maken wij op ambachtelijke wijze maar volgens de modernste technieken de lekkerste kaas in de groenste kaasmakerij ter wereld.

Column Joop Goossens

Anders denken, anders zijn Koningsdag was kouder en natter dan Kerst en Nieuwjaar; Rond Hemelvaartsdag was Nederland het warmste van Europa; Een kind brak een glas en zei: Gelukkig zijn de scherven nog heel; De noodzaak om te veranderen is het enige dat niet verandert; Wie erg goedkoop is heeft flink wat uit te leggen; Allemaal oneliners die me doen denken aan de inspirerende inleiding die Jos Burgers gaf tijdens het Branche-Event Foodspecialiteiten in het Dolfinarium te Harderwijk. Zijn trouwe hond Snuf, die altijd blij is als hij zijn baasje ziet, heeft hij zo beeldend beschreven dat ik hem als mijn eigen hond beschouw. Jos heeft ons allen duidelijk Joop Goossens gemaakt dat we anders moeten denken dan die koeien in de wei die allemaal bij elkaar gaan staan om op hetzelfde stuk te grazen. Je moet het aandurven om ergens anders in de wei te gaan staan! Je moet anders zijn en denken dan alle anderen: onderscheid jezelf! Onderscheiden kun je jezelf door mee te doen aan wedstrijden, zoals de Productcategoriewedstrijden, waarvan in het Dolfinarium de prijsuitreikingen waren en waarover u in deze Lekkernijver een terugblik kunt vinden; onderscheiden kun je jezelf ook door naast de Certificering bewust te kiezen voor profilering van je winkel (bijvoorbeeld door meer biologische producten, meer streekproducten, bewust Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO), een breed assortiment cadeau-artikelen, een onderscheidend team servicemedewerkers (in plaats van winkelhulpen).

‘Je hoeft niet ziek te zijn om beter te worden’ Als winkeleigenaar moet je altijd bezig zijn met de vraag “Hoe zorg ik ervoor dat meer klanten kiezen voor mijn winkel en niet voor een ander?”, waarbij klantgerichtheid vaak betere argumenten geeft dan klantvriendelijkheid. Vriendelijkheid is basis (begroeting, beleefd zijn, snelheid van helpen, bedanken van de klant en een goede dag wensen), maar voor klantgerichtheid (waarmee kan ik helpen, mag ik eerst even weten, ongevraagd advies geven, alternatieven helpen zoeken en altijd weer beter proberen te helpen) is meer scholing en inlevingsvermogen nodig; daarin kunnen foodspecialiteitenwinkels zich onderscheiden ten opzichte van andere winkels. Jos Burgers leerde ons ook “Je hoeft niet ziek te zijn om beter te worden.” Vanuit het Vakcentrum Kaas en Delicatessen helpen we u daarbij met de certificering, de Vakbeurs Foodspecialiteiten, de Landelijke Competities, Het Branche-Event, nieuwsbrieven, de Lekkernijver, de cao, de Franchisecode en vele activiteiten. Als lid krijgt u alle informatie rechtstreeks en kunt u ook voor vragen bij ons terecht. Probeer eens anders te denken en word lid!!

INHOUD 5 10 12 14 16 19

Kaas & Delicatessen Journaal Branche-Event

Geslaagde opzet

Boerenkaas Cum Laude

Salon du Fromage Tavola Vakbeurs en NNKC Er is nog plek

Interview

Mariënwaerdt

CaramelZ

Desemenzo

Afrekensystemen

Fromagerie Europa

Delicatessen van het landgoed

ook heerlijk op brie

Brood voor elke speciaalzaak

Colofon Lekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T 0348 419 771 F 0348 421 801 E kdwn@vakcentrum.nl I www.kdwn.nl

Advertenties PSH Media Sales Suzanne Weijl T 0314 355 836 F 0314 355 643 E suzanne@pshmediasales.nl Vormgeving Weevers, Vorden

Hoofdredactie Joop Goossens, Stichting KDWN

Druk Weevers, Vorden

Redactie en productie Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E redactie@lekkernijver.nl

© 2016. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Medewerkers aan dit nummer: Sander Allegro, Rick Brantenaar, Joop Goossens, Tineke van der Haven, Leo Koomen, Henk Oosterhuis

Lekkernijver nr. 59

-3

Waarom Waar om

in je eentje

HET WERK DOEN

Nu tweede betaalautomaat met korting KLANTEN WILLEN DIRECT KUNNEN PINNEN

Klanten pinnen graag en vaker als zij bij het afrekenen meteen een betaalautomaat zien. Daarom is het handig om meer dan één terminal te hebben. Breid nu het aantal terminals uit en maak gebruik van aantrekkelijke kortingen. Bekijk het actieaanbod van vier leveranciers op pinnenzakelijk.nl. Een extra reden om te zeggen: Pinnen, ja graag.

WWW.PINNENZAKELIJK.NL

K&D Journaal

Kaas & Delicatessen Journaal BKKC: Wie is de beste proever van buitenlandse kaas? Op twaalf april werd de twintigste editie van het Buitenlands KaasKeur Concours gehouden. Net als vorig jaar vormde het Wageningse Rijn IJssel College de arena waarin de beste proevers zich met elkaar zouden meten. De proevers kregen een plateau met twaalf kazen voorgeschoteld, die zij onder andere op soort, melksoort en afwijkingen moesten herkennen en beoordelen. Het plateau bevatte Le Coulomniers, Brillat Savarin, St. Felicien, Appenzeller Surchoix, Red Leicestershire, Epoisses, Pecorino Romano, Wynendale, Etivaz, Fourme d’Ambert, Crottin de Chavignol en Cabrales (op de foto van linksboven met de klok mee). De drie beste proevers zijn Luuk Koopman (Kaashuis Tromp, Heiloo), Wouter Renkema (De Kaasfabriek) en Michel ter Hart (Hanos). Ter Hart was ook in 2014 al de beste proever.

Alléén bij uw kaaswinkel! nationale

kaas week 2 T/M 14 MEI WWW.KAASWEEK.NL

bij aankoop van 500 gram kaas naar keuze

Tijdens de najaarsbijeenkomst van het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas - op 15 september zal de winnaar van het concours bekend worden gemaakt en worden gehuldigd met de ‘Huber van der Weegen Bokaal’. De prijs is vernoemd naar de vorig jaar veel te vroeg overleden kaaskenner en Grand Maître van het kaasgilde. Dezelfde avond werd ook de prijs voor het beste kaasplateau uitgereikt. Deelnemers moesten ter plekke een plateau samenstellen met Zwitserse kazen. Winnaar was net als vorig jaar Het Kaaslokaal uit Apeldoorn. Medewerker Jeannette Duisterhof ontving een tegoedbon voor 250 euro aan Zwitserse kaas van sponsor Emmi Benelux, uit handen van directeur Barend van Kesteren.

Nationale Kaasweek: 307 deelnemers De derde editie van de Nationale Kaasweek, die dit jaar heeft

plaatsgevonden van 2 t/m 14 mei, is een groot succes geworden. Maarliefst 307 kaaswinkels hebben meegedaan. Hieronder bevonden zich deelnemers van bijna alle georganiseerde ketens, naast een grote groep zelfstandige winkels. Met veel enthousiasme hebben de ondernemers diverse activiteiten georganiseerd, zoals ‘Raad je kaasje’, ‘Koe melken’, kaasmeisjes en zelfs een ‘koe–springkussen’ voor kinderen. Daarnaast ontvingen consumenten tijdens de Kaasweek bij 500 gram kaas een mooi kaasplankje. Al deze activiteiten hebben bijgedragen aan de doelstelling van de Nationale Kaasweek om de kaaswinkels in Nederland beter zichtbaar te maken. In 2017 zal de Kaasweek plaats vinden van maandag 22 mei t/m zaterdag 3 juni, ook weer de twee weken voorafgaand aan het Pinksterweekend. Op de website www.kaasweek.nl komt in de loop van het jaar meer informatie. >>

Lekkernijver nr. 59

-5

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Eten? Levensgevaarlijk...! Melk was goed voor elck. In grootmoeders tijd werd Joris Driepinter door de jeugd aanbeden. Met drie glazen melk per dag kon je de wereld aan. Melk gaf energie, en hoe..! Geen mens trok het belang van melk in twijfel totdat de wetenschap meende een boekje open te moeten doen over de gevaren die Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis verbonden zijn aan het zijn zuiveltechnologen drinken van melk. Nieuws dat de voorpagina haalt. Melk is niet langer verzameling van deugden. Dat zou best waar kunnen zijn, immers melk bevat meer dan 200 verschillende stofjes. Een mengsel dat Moeder Natuur in haar wijsheid naar eer en geweten door elkaar heeft geroerd. Voor ieder beestje al naar behoefte een eigen recept. Melk drinken is dan ook geen probleem, zolang het uit eigen bron komt. Het wordt anders als je bij de buurvrouw snoept. En zo kan het gebeuren dat het drinken van koeienmelk door sommige mensenkinderen slecht wordt verdragen. Huidirritaties, buikklachten en allergische aandoeningen komen voor. Het gevolg van stofjes die niet voor jou bestemd waren, maar voor het jonge kalfje. Bovendien is melk eigenlijk bedoeld als babyvoedsel. Niet-melkdrinkers leren op den duur ook het melk-verteren af. Dan kan melk zwaar op de maag liggen.

Moeder Natuur is ook maar een mens! Dat veel mensen toch melk drinken heeft alles te maken met de nuttige bestanddelen die er in overmaat in zitten. Vitamines, mineralen, sporenelementen, specifieke eiwitjes, calcium tegen broze botten, zeldzame vetjes, noem maar op, melk levert ze. Melk is waardevol voor mensen die wat extra nodig hebben. Gezonde volwassenen kunnen best zonder, zolang ze maar gevarieerd eten. Voor veel mensen is helaas een aangepast dieet noodzaak om gezond te blijven. Toch zet de nieuwe wetenschap aan tot nadenken. Is er werkelijk reden om melk drinken te beperken? En geldt dat dan ook voor kaas, yoghurt, kwark, enz.? Is zuivel dan een bedreiging van ons lijf of is het slechts een conclusie die het in wetenschappelijke publicaties goed doet en die allicht wat extra subsidie oplevert? Moeten we dan voortaan kiezen voor uitsluitend gezond of mag gewoon lekker ook? En bestaat er wel gezond voedsel of is op alles wel iets aan te merken? Goed beschouwd is het consumeren van voedsel niet zonder gevaar. En het maakt ook niet uit of je vers eet of uit een potje, alles heeft zijn voor en tegen als je de onderzoekers mag geloven. Mag geloven, hoeft niet...!

- Lekkernijver nr. 59

Zijerveld On Tour Onder het motto ‘Bezoek de kaasmakerij in de buurt’ maakte Zijerveld dit voorjaar opnieuw een rondtocht door Nederland, om afnemers bij hen in de buurt kennis te laten maken met vernieuwingen in het voorjaarsassortiment. In drie weken tijd werd op zeven locaties in het land een forse truck met het assortiment gestald bij een van de aan Zijerveld verbonden kaasmakerijen. Commercieel manager Bernhard Veldhuyzen: “Naast geografische spreiding hebben we de kaasmakerijen ook op hun productie geselecteerd. Daardoor konden onze bezoekers kiezen tussen kaasboerderijen, een geitenkaasmakerij, een kaasmakerij die Edammers maakt. Daardoor zagen we ook dat sommige klanten ver buiten hun eigen regio onze Tour bezochten, juist omdat ze graag een bepaalde kaasmakerij wilden bezoeken.” Bijvoorbeeld de kaasmakerij in Lutjewinkel, waar de Noord-Hollandse BOB-kaas wordt gemaakt, was ook populair bij bezoekers, uit Limburg. Vorig jaar bracht Zijerveld met de Tour een bezoek aan boerderijen, waarbij bezoekers veel konden leren over gras en grond, en de invloed ervan op kaas. “Daarom was het leuk dat we dit jaar het vervolg op dat verhaal van het gras konden laten zien.” Bezoekers kregen naast veel inspiratie, advies en aanbiedingen ook een lunch aangeboden. De belangstelling was dusdanig groot dat op verschillende locaties een tweede sessie moest worden ingepland. Veldhuyzen: “In Lutjewinkel was de belangstelling zo groot dat ook een tweede sessie niet volstond. In de loop van het jaar zullen we daarvoor een extra bijeenkomst gaan inplannen, om de belangstellenden die we hebben moeten teleurstellen alsnog een kans te geven.” Ongeveer 500 bezoekers, waarvan 300 ondernemers hebben de Tour van Zijerveld bezocht. “Ze vonden het in één woord geweldig.”

Nieuwe Hollandse blauwader kaas De Everdinger Blauw is de nieuwe Hollandse blauwe kaas die ontwikkeld is door kaasmaker Huig van de Graaf en De Kaasfabriek. In de kaasmakerij van Huig in Doorn legt hij de basis van deze unieke blauwaderkaas. Nadat de kazen uit het pekelbad komen worden ze direct overgebracht naar Fort Everdingen waar de rijpingsomstandigheden ideaal

Gastvrijheid, strategie en innovatie zijn de kernbegrippen in de activiteiten van Sander Allegro. Vanuit zijn adviespraktijk Allegro INN ovationS ondersteunt Sander organisaties bij innovatieve, klantgerichte strategieontwikkeling en -uitvoering. Hij is director of industry relations bij Hotelschool Den Haag, columnist voor verschillende horecapublicaties, bestuurder van diverse organisaties en veelgevraagd spreker en dagvoorzitter. In 2016 is Sander columnist van Lekkernijver.

Column Sander Allegro

Het oog wil ook wat

Met het vrolijke rood wit geblokte deksel trekt het direct de aandacht en het semi-handgeschreven etiket doet de rest: de aantrekkingskracht van Bonne Maman jam is ongekend groot. Ik ben geen grote jamkenner, maar het komt mij voor dat de inhoud van een pot jam van het huismerk en de Bonne Maman pot niet veel verschillen. Ze leveren beide evenveel calorieën en het suikergehalte is dan ook gelijk. Het enige verschil zit aan de buitenkant. En dat vertaalt zich in populariteit én in de prijs. Waar de kersenjam van het huismerk van 450 gram voor €1,20 met mij mee mag, tel ik voor een pot

zijn voor deze blauwe kaas met natuurkorst. Fort Everdingen is onderdeel van de Nieuwe Hollands Waterlinie en de provinciegrens van Utrecht en Gelderland loopt midden over het Fort. Everdinger Blauw is te verkrijgen via De Kaasfabriek.

België: meer chocolatiers, minder bakkers Sinds 2009 is het aantal Belgische chocolatiers verdubbeld. Eind 2009 telde België 259 zelfstandige chocolatiers. Eind 2015 zijn dat er inmiddels 543, volgens de Belgische zelfstandigenorganisatie NSZ. De markt blijkt bovendien nog niet verzadigd; geen enkele chocolatier zag zijn omzet dalen. “Volgens de organisatie hebben heel wat bakkers zich omgeschoold of gespecialiseerd in chocolade,

Bonne Maman kersenjam van 380 gram €2,25 neer. Ik betaal dus het dubbele en doe dat nog met plezier ook. Een pot Bonne Maman staat nu eenmaal vrolijker op de ontbijttafel en dat weten ze bij marketingorganisatie Unilever, de “vader” van onze Bonne Maman, donders goed. Het oog wil immers ook wat. Veel ondernemers in de foodspecialiteitenbranche realiseren zich dit fenomeen goed en sloven zich elke dag weer uit om hun producten zo mooi mogelijk te presenteren. Zo heeft de delicatessenwinkel bij mij op de hoek de prachtigste gerechten in de vitrine staan waarbij de ene schotel nog mooier is opgemaakt dan de andere. Ook de manier waarop de vleeswaren en kazen zijn uitgestald verraden een scherp inzicht in de kunst van het verleiden van de klant. En dan heb ik het nog niet eens gehad over het delicatessenschap dat iedere bezoeker doet watertanden. Maar als je eenmaal hebt gekocht

houdt het verleiden op. De prachtige gerechten worden geschept in lelijke dertien-in-een-dozijn-plastic bakken van de groothandel (die de Chinees verderop ook gebruikt) en het inmiddels voor 10 cent verkochte tasje is van de allerbelabberdste kwaliteit. Uiteindelijk ga ik naar buiten met een volle tas van €30 die er uitziet als iets wat nog niet de helft waard is. Stel je nou eens voor dat je die prachtige gerechten schept in mooie lakpapierdoosjes zoals de bakker die gebruikt om bonbons te verpakken en deze mooie doosjes opstapelt in een glanzend zwarte papieren tas met een handvat van koord zoals modewinkels plegen te doen.. Uiteraard subtiel bedrukt met uw fraaie logo. Mijn inkopen van €30 zien er nu uit als €50 en precies daar zit ook de marge waar u die investering in (uiteraard milieuvriendelijk) verpakkingsmateriaal van kan betalen. Soms gaat het toch een beetje om de buitenkant.

met als grote voordeel dat het nachtwerk dan wegvalt”, schrijft de krant De Standaard.

Sparen voor kinderfiets bij Beemster

Kaas-deli-versplein sneuvelt bij Jumbo Supermarktketen Jumbo voert een efficiencyslag door in de winkels, aldus vakblad Distrifood. Als gevolg daarvan verdwijnt in de nieuwe of verbouwde vestigingen het versplein met de kaasvleeswarenafdeling in bediening. Verschillende Jumbo-ondernemers vertellen dat aan het vakblad. Jumbo wil het nieuws over het verdwijnen van het kaas-deliversplein niet volledig bevestigen. De reden voor de versobering is een inperken van de loonkosten. Dit betekent dat bediening weer meer een exclusief onderscheid wordt voor speciaalzaken in kaas en delicatessen.

Fans van De Beemster van ’t mes kunnen deze zomer een echte Loekie kinderfiets winnen door mee te doen aan een prijsvraag. Het leuke is dat de ondernemer zelf de fiets(en) kan verloten. Een prachtige kans voor extra publiciteit. De fiets(en) worden samen met promotiemateriaal en de prijsvraagformulieren geleverd aan de deelnemende verkooppunten.

Kaasafval: warm huis Enkele honderden huizen in Cumbria in Noord-west Engeland worden binnenkort verwarmd met afval uit een kaasfabriek. Met flink wat subsidie wordt een biogasinstallatie gebouwd die wordt gevoed met wei en andere restproducten van de kaasfabriek. >> Lekkernijver nr. 59

-7

Column Rick Brantenaar

Omdenken Op het moment van schrijven hebben we net de eerste warme dag van het jaar gehad. Vaak betekent dit de start voor nieuwe inspiraties en ontdekkingen. Vooral social media zoals Facebook en Twitter zijn uitstekende platformen alwaar je op de hoogte kunt worden gesteld op het gebied van trends, ontwikkelingen en evenementen. Rick Brantenaar is bestuurslid van de stichting KDWN Zo zien we al een aantal en eigenaar van De Kazerie in Amstelveen. jaren dat de foodmarkten, rollende keukens en andere evenementen als paddenstoelen uit de grond schieten. Nu horen wij vaak van collega zelfstandigen dat dit een enorme bedreiging is voor ons winkeliers, want al die leuke evenementen trekken de klanten weg van de winkel. Zwart/wit gezien klopt dit als een bus. Heb je in de nabijheid van je winkel een evenement EN is het ook nog eens mooi weer, dan is het aannemelijk dat er minder traffic naar je winkel is. Maar het hoeft niet per definitie een nadeel te zijn. Wat nu als je zelf eens meedoet met de trend? Ga zelf met een marktkraam op een dergelijk evenement staan en profileer jezelf en je bedrijf op zo’n danige wijze dat de klanten je (h)erkennen en op een later tijdstip terug komen in je winkel.

‘Foodmarkten en rollende keukens hoeven niet per definitie een nadeel te zijn’ Of maak eens een mooie koppeling via de social media platforms tussen het betreffende evenement en je eigen activiteiten in je winkel. Creëer een actie alwaar mensen onderweg naar, of terugkomend van het evenement in de buurt, bij jou in je winkel voor langs kunnen komen. Je leunt op deze wijze op de populariteit en ruchtbaarheid van een dergelijk buitenevenement. Sterker nog, mensen kunnen, bij een juiste insteek, de indruk krijgen dat jouw actie of evenement een onderdeel is van het grote buitenevenement dat je eerder als bedreiging zag. Bezoek zelf eens een dergelijk evenement EN wees actief op social media om op de hoogte te blijven en je klanten te bereiken. Je zult versteld staan van de enorme kracht van deze nieuwe manier van communiceren. Actie geeft reactie!

- Lekkernijver nr. 55

De biogasinstallatie levert in eerste instantie elektriciteit en verwarming voor de fabriek zelf, maar daarnaast blijft er nog voldoende over voor zo’n 1.600 woningen in de omgeving.

Koe in de wei dag Zaterdag 16 april was het feest op Landgoed Kaamps. Onder grote belangstelling gingen de koeien weer de wei in. Doordat de koeien van het verse gras eten, komen in de melk zachtere vetten en ontstaat een nog smeuïgere Boer’n Trots kaas. Bij Landgoed Kaamps kunnen de koeien in de zomer zelf bepalen of ze naar buiten gaan, het zijn zogenaamde vrije uitloop koeien.

Mosterdproducent De Wijndragers overgenomen Christian Lensen heeft Mosterdmakerij De Wijndragers overgenomen van de familie Ter Huurne. Lensen was tot nu toe de commercieel manager van het in 1983 opgerichte Zwolse familiebedrijf. Het in de historische Wijndragerstoren gestarte bedrijf heeft zich in de afgelopen 33 jaar ontwikkeld tot gerespecteerd producent van mosterd, dressing, koude sauzen, mayonaise, dips, marinades, olie en azijn. Inmiddels worden de producten naar meer dan twintig landen geëxporteerd.

Nieuwe website De Kaasfabriek De afgelopen maanden is er hard gewerkt aan de nieuwe lay-out en de website van De Kaasfabriek. “Vanaf de start in 2009 heeft de vorige website gefunctioneerd, dus het was wel nodig om hier eens kritisch naar te kijken.” Zo verklaart Erik van Dam van De Kaasfabriek. “Het begon met het logo wat nu nog herkenbaarder is als een oude kaasfabriek. En ook is de functionaliteit duidelijk verbeterd. >> (Advertentie)

J. ZOETELIEF SEDERT 1891

B.V.

Betere Bedrijfskleding

VAN SLINGELANDTPLEIN 5 1051 DD AMSTERDAM

TEL. (020) 624 60 02 FAX (020) 620 89 39

www.zoetelief.nl

info@zoetelief.nl

K&D Journaal

Zo is er een speciaal gedeelte waar de bezoeker op de plattegrond van Nederland, per streek kazen kan selecteren. Want regionaal is geniaal. Ook is het gemakkelijk om alle kaasspecialiteiten te bekijken en direct zonder inlogcodes te bestellen.” www.dekaasfabriek.nl

Uitbreiding Vandersterre Holland Meerkerk Op 1 april 2016 is gestart met de nieuwbouw en verbouw van de kaasopslag van Vandersterre Holland te Meerkerk. Op het aangekochte terrein van 5700 vierkante meter zal in twee fases de uitbreiding en verbouw van de kaasopslag gaan plaatsvinden. De nieuwbouw biedt ruimte voor extra opslag en maakt verdere groei van de activiteiten mogelijk. Het opleggen, rijpen en verpakken van natuurgerijpte kaas is de hoofdactiviteit van Vandersterre Holland in Meerkerk en één van de disciplines van Vandersterre Groep Bedrijven te Bodegraven. De oplevering van de eerste fase zal eind 2016 plaatsvinden, de tweede fase in de zomer van 2017.

kaasschaaf van de firma Boska aangereikt van de tweejarige Elvy Bos, de vijfde generatie van het familiebedrijf uit Bodegraven. Boska bestaat dit jaar 120 jaar. Ter ere van het verkopen van 10 miljoen kaasschaven heeft het bedrijf een nieuwe gepatenteerde kaasschaaf ontworpen. Boska won hiermee een eervolle vermelding van de Red Dot Awards voor Product Design, de Oscar onder de design prijzen. Het eerste productie exemplaar werd overhandigd aan de Minister President.

Twee nieuwe varianten Kees Kees gerijpt en extra gerijpt hebben er twee broertjes bij gekregen: Kees komijn en Kees tuinkruiden. Christiaan Schuppert van kaaswinkel De Zuivelhoeve in Doetinchem heeft op verzoek van zijn klanten Kees komijn op de plank gelegd: “Zelf ben ik heel tevreden over de smaak. Het is een mooie pittige aanvulling voor mijn klanten.”

‘The real winegum’ Eens iets heel anders? Vinoos by AMS introduceert eetbare wijn in de vorm van echte WINE gums. Een totaal nieuw en luxe product voor de exclusieve markt, zonder dierlijke stoffen en met overwegend natuurlijke ingrediënten. Legal fun all day! In de varianten Merlot en Chardonnay.

Tienmiljoenste Boska kaasschaaf Minister President Mark Rutte kreeg op 13 april de tienmiljoenste

BBQ-sauzen De Wijndragers bij Voets Christian Lensen van De Wijndragers heeft met zijn Librije-achtergrond een prachtige, ambachtelijke BBQlijn ontwikkeld, met maar liefst drie culinaire sauzen en drie onderscheidende marinades; Big Sam’s!

Graeff van Blesckens promotiemateriaal Graeff van Blesckens is de kwaliteitslijn Goudse kazen van Zuivelfabriek De Graafstroom uit Bleskensgraaf, die exclusief wordt geleverd aan (kaas) speciaalzaken. Het assortiment omvat twee verschillende lijnen; 48+ en 30+. Beide zijn leverbaar

in verschillende leeftijden. “Graeff van Blesckens” kenmerkt zich door zijn zeer smeuïge zuivel en naarmate de kazen rijpen, ontwikkelt zich een mooi zoetje in de kaas. Daarnaast is de kaas zeer vriendelijk geprijsd in vergelijk met andere kwaliteitsaanbieders. Bij leverancier De Kaasfabriek zijn nu consumentenfolders beschikbaar voor zowel de 48+ als de 30+ lijn. Tevens zijn kwalitatief hoogwaardige plafonbanners ontwikkeld ter ondersteuning van de kaas. Informatie: 0348 – 82 03 99

‘Gebruik je verstand met contant’ Hoewel pinnen steeds meer de overhand krijgt, blijven ondernemers geconfronteerd met heel wat contant geld. Voor ondernemers is contant geld duur (duurder dan pinnen), omslachtig en vol risico’s. Efficiënt omgaan met elektronisch betalen is inmiddels gemeengoed. Dat moet ook met contant geld. Tijdens de Week van het Geld introduceerde de Stichting Bevorderen Efficiënt Betalen (SBEB) de campagne Slimme trucs met contant geld. In enkele video’s met goochelaar Roy van Rossum vraagt de campagne aandacht voor thema’s zoals het beperken van de overvalbuit, het vermijden van voorspelbaar gedrag en vals geld. Daarnaast worden ondernemers gewezen op de mogelijkheden van professioneel waardetransport, dat tegenwoordig ook veel beter bereikbaar is voor het mkb. Zie de website: pinnenzakelijk.nl. Hier vindt u ook de filmpjes. Zie verder: ‘Afrekensystemen’ in deze Lekkernijver, vanaf pagina 34. Lekkernijver nr. 59

-9

Branche-Event

Spetterend Branche-Event oogst veel waardering Een leuke show, een sterke spreker, een vlotte prijsuitreiking en een prettige nazit maakten het Branche-Event tot een complete avond, die veel complimenten opleverde aan het adres van de organisatie. En een avond met verrassende winnaars. Zo’n 350 winkeliers waren naar Harderwijk gekomen voor de uitreiking van de trofeeën in de Productcategoriewedstrijden. Natuurlijk gaat het om meer: het elkaar ontmoeten is in deze branche van minstens even groot belang. De bezoekers werden door gastheer Dolfinarium onthaald op een korte maar indrukwekkende dolfijnenshow. Daarna leidde presentatrice Astrid Joosten, zelf liefhebber van het betere eten en ondernemer in betere wijnen, de avond op de te verwachten aantrekkelijke wijze: vlot en betrokken. Geef nooit korting Gastspreker Jos Burgers maakte de zaal op een onderhoudende manier wijzer in het omgaan

- Lekkernijver nr. 59

met prijsdruk. ‘Onderhoudend’ is een slappe term voor een presentatie waarbij het gehoor regelmatig dubbel lag van het lachen. Toch had het betoog veel wijsheid te bieden. En veel herkenning, want niet zwichten voor de prijsdruk is een grote uitdaging voor de speciaalzaak. Burgers’ betoog ging in op het geven: straal plezier uit. Alles wat je geeft krijg je ooit terug, luidt zijn stelling, samengevat in zijn Wet van Snuf: wie staat er na een week afwezigheid of na een late avond, waarop hij is vergeten af te bellen, thuis te kwispelen? Niet mevrouw Burgers… Aandacht, begrip en complimenten, dat werkt ook bij klanten. En wie klachten krijgt over het aanbod in de winkel dat ‘duur’ zou zijn, dient de klant direct gelijk te geven: ‘Ja, dat is duur, ja.’ Ga nooit in discussie hierover. En geef nooit korting, hooguit af en toe een leuke aanbieding.

Winnaars De bekendmaking van de winnaars van de Productcategoriewedstrijden leverde ook al een bijzondere bijdrage aan de avond. Dat de concurrentie stevig was, was duidelijk. Maar zeker is dat niet iedereen deze winnaars vooraf had voorspeld. Zo ging de prijs voor de Beste Boerenkaasspecialist niet naar De Brink uit Deventer, ook al werd die winkel een jaar geleden nog tot de allerbeste van Nederland uitgeroepen. Zuivelhoeve Barneveld kreeg de prijs, ook tot hun eigen verrassing. De toekenning van de prijs geeft echter aan dat de jury duidelijk naar meer heeft gekeken dan alleen assortiment of kennis van het personeel. Blijkbaar tellen enthousiasme en vriendelijkheid van het personeel ook mee, en waarom niet? Waarmee niet gezegd is dat Wim en Wim van De Brink niet vriendelijk zijn.

Branche-Event

Even groot was de verrassing bij de prijs voor de Beste Buitenlandse Kaasspecialist. ‘De Kaasspecialist Ed Boele’ uit Den Haag is natuurlijk geen klein winkeltje, immers de beste van Nederland in 2013. Maar nieuwkomer Bourgondisch Lyfestyle uit Haarlem maakte wel een ijzersterke indruk, volledig anders dan de andere winkels die we uit de competities gewend zijn. En ook Ed Boele was vooraf niet zo zeker van zijn hoofdprijs. Bij Noten ging de prijs naar ‘De Nootzaak van Genieten’ uit Voorburg. Niet de grootste winkel (erg klein zelfs) en niet de makkelijkste (een kiosk, waarin alles net past), maar wel een ondernemers-

duo dat met vriendelijkheid heel ver komt, naast topkwaliteit product natuurlijk. Een onafhankelijke jury heeft tussen 6 en 26 februari alle finalisten per productcategorie bezocht. Op basis van de bevindingen van de consumentenjury (33%), de vorige winnaar (33%) en de vakjury (33%), die onafhankelijk van elkaar gecontroleerd en gerapporteerd hebben, is de einduitslag tot stand gekomen. “Deze winkeliers zijn uitstekende ambassadeurs voor deze bedrijfstak; ik ben trots dat de jury tot deze keuze is gekomen”, zei Joop Goossens, directeur van de organiserende Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland. Consument Zelfs de consument was aanwezig op het BrancheEvent. Leny Mensonides was degene die uit de goede inzendingen van de puzzels uit Lekkernijen 2015 werd getrokken. Zij kreeg uit handen van Astrid Joosten de waardebon voor drie dagen Texel. Was dan alles helemaal goed? Nee. Bij de afterparty liet de verlichting van de stands van de sponsors behoorlijk te wensen over. De sfeerverlichting van het restaurant was daar niet op berekend. Dat mocht de pret niet drukken en belangstelling was er genoeg. Het had alleen nóg beter gekund dan het al was. Desondanks bleek ook het Dolfinarium, na Burgers’ Zoo en De Efteling, een fijne locatie. Lekkernijver nr. 59

- 11

Boerenkaas

Cum Laude: beste boerenkaas komt uit Sassenheim De jaarlijkse verkiezing van de beste boerenkaas en boerderijzuivel vond dit jaar weer plaats op Boerderij de Boerinn in Kamerik. Opnieuw een redelijke ‘close call’, want de betere boerenkaasmakers doen in Nederland nauwelijks voor elkaar onder.

Cum Laude is de landelijke wedstrijd om de lekkerste zuivelproducten van de boerderij. Gemaakt door de boer en boerin zelf, met de melk van hun eigen koeien, geiten of schapen. Wat bijna 30 jaar geleden begon als een verkiezing om de beste Goudse Boerenkaas, is inmiddels uitgegroeid tot een jaarlijks evenement waaraan boeren met alle mogelijke soorten zuivel – met inbegrip van kaas – kun-

nen deelnemen. Alle boeren kazen zijn op maandag op de technische aspecten gekeurd. Op dinsdag heeft een grote jury van deskundigen en gevorderde proevers uit de branche de smaakkeuring uitgevoerd. De gebroeders Jos en Ronald van der Plas uit Sassenheim werden uiteindelijk gehuldigd voor de beste boerenkaas van 2016, met een eindscore van 276 punten. De kaas is volgens de jury van smaakdeskundigen heel verfijnd en fris, met tonen van karamel en vol karakter. De technische keurmeesters gaven 93 punten voor deze kaas. In 2015 eindigden de Gebr. Van der Plas op de tweede plaats met hun Goudse Boerenkaas en wonnen zij de eerste prijs met hun oude Goudse Boerenkaas. Captein uit Zoeterwoude eindigde dit jaar op de tweede plaats (270 punten), Booij Kaasmakers uit Streefkerk werd derde (269). De overige winnaars: De beste Kaas van de Boerderij

- Lekkernijver nr. 59

komt van Zuivelboerderij Noordam, Hellouw. De beste Boeren Leidse Kaas met Sleutels maakt De Sophiahoeve, Warmond. De beste Kruidenkaas is die van Firma Van der Bas, Ouderkerk a/d IJssel. En de beste Oude Goudse Boerenkaas maakt Kaasboerderij Captein, Zoeterwoude. ‘Vertina’, een friszure geitenkaas in olie van Mooi Mekkerland in Stolwijk, is de beste ‘Kaas met een verhaal.’ De beste Boerenyoghurt: Kaasboerderij De Westplaat, Sommelsdijk. De beste Boerenkarnemelk: De Leidse Kaas Koe, Zoeterwoude. De beste Boerenboter: De Keizershof, Zoeterwoude. En het beste product in Overige boerderijzuivel-producten is de Boeren Acidophilus van De Vijfsprong in Vorden. De Vijfsprong won hiermee tevens de overallprijs voor het beste boerenzuivelproduct. Op de foto staan alle winnaars bij elkaar.

Boerenkaas

Merkwaardige uitzending Keuringsdienst van Waarde Donderdag 21 april zond de KRO-NCRV het programma Keuringsdienst van Waarde uit over boerenkaas. De toevoeging ‘boeren’ is bij veel producten niet meer dan een marketingterm in het rijtje ‘ambachtelijk’ en ‘traditioneel’ die vaak worden ingezet zonder het met de betekenis van de term al te nauw te nemen. Bij producten als boerencake, boerenappeltaart, boerenscharrelrookworst en boerenbeschuit is de toevoeging ‘boeren’ inderdaad nogal vaag. Alleen boerenkaas is nu juist met regels vastgelegd. Jammer dat het ludieke programma zich vooral richt op enkele kaasmakers die het met de regels niet zo nauw nemen. De reporters bezoeken de kaasmakerij tijdens het kaasmaakproces (opvallend: zonder haarnetjes), en laten de kaasmakers aan het woord, met uitspraken als “Wat niet mag is het mooiste van alles.” De Stichting Kwaliteitszorg Boerenkaas en het bijbehorende KB-keurmerk of de BBZ hadden toch zeker aan het woord mogen komen wanneer de achtergrond van boerenkaas wordt toegelicht. Een beetje flauw wordt het programma wanneer er wordt gestunteld over de term ‘Kaas van de Boerderij’. Echter, het hameren op het onbegrip van de termen

boerenkaas en kaas van de boerderij heeft de boerenkaasbranche aan zichzelf te danken. Dat boerenkaas van de boerderij komt, maar dat Kaas van de Boerderij geen boerenkaas is, is gewoon onduidelijk. En wat bij de gewone consument voor een behoorlijke verwarring zorgt zal door een consumentenprogramma niet zorgvuldig worden uitgelegd. Dat er boeren zijn die stiekem thermiseren (‘63 graden, 20 seconden’) maar wel ‘boerenkaas’ op hun kaas plakken, daarvan zijn meerdere mensen in de branche overtuigd. In de uitzending roept iemand dat anoniem door de telefoon, terwijl een andere kaasboer gewoon hetzelfde beweert voor de camera. De essentie blijft echter achterwege: dat kaas van rauwe melk een andere smaak heeft dan kaas van verhitte melk; een smaak die veel consumenten juist zeer kunnen waarderen. Wat de uitzending vooral doet is wijzen op het ongemakkelijke misverstand (dat dus door de boerenorganisaties zelf is gecreëerd). Er is niet voor gekozen om het misverstand te verduidelijken, waar een informatief programma ook heel goed voor had kunnen kiezen. En dat is jammer.

‘PurePulse maakt rauwe melk veilig’ Rauwe melk bevat bacteriën die de gezondheid kunnen schaden. Door verhitten (pasteuriseren of steriliseren) wordt de schadelijke werking teniet gedaan, maar verandert ook de voedingswaarde en de smaak van de melk. Met PurePulse is het mogelijk bacteriën onschadelijk te maken en tegelijk de smaak en kwaliteit van rauwe melk te behouden. Dat beweert het Wageningse bedrijf CoolWave Processing. PurePulse is de technologie van het technologiebedrijf CoolWave Processing uit Wageningen. Het is een moderne conserveringsmethode waarbij steeds zeer kort een elektrisch

veld wordt gegenereerd. Hiermee worden de bacteriën in het voedsel afgedood. Zo wordt een houdbaarheid verkregen die vergelijkbaar is met die van hitte-gepasteuriseerde producten, maar zonder dat veel eiwitten en andere gezonde componenten

uit de rauwe melk kapot worden gekookt. Met de nieuwe techniek roept CoolWave Processing de overheid op om de oude wet, die verkoop van rauwe melk verbiedt, aan te passen. Op de foto: het PurePulse-systeem.

Lekkernijver nr. 59

- 13

Salon du Fromage

Salon du Fromage: inspirerend en internationaal De veertiende editie van de Salon du Fromage gaf dit voorjaar een fijne impressie van wat kaas op dit moment te bieden heeft. Te midden van vele andere landbouwbeurzen biedt de Salon een hoge concentratie aan vakinformatie en inspiratie. Een kleine zevenduizend professionals bezochten de beurs, een mooie groei van 6 procent, gezien de aanslagen van november waardoor een kleinere groei misschien te verwachten was. En hoewel de Fransen trots zijn op hun kaas en hun rol als grootste kaasland, heeft deze beurs inmiddels een behoorlijk internationaal karakter. Drie Nederlandse aanbieders gaven acte de présence. Treur Kaas viel op met de onderscheiding ‘Reserve Supreme Champion’ voor de biologische Jerseyhoeve. Maar het oog van passerende Fransen bleef

ook hangen bij de opvallend gekleurde kruidenkazen (Foto’s 1-3). DupontCheese België was natuurlijk op de beurs, met vanuit Nederland een opvallende boerenjumbo (4). Zeer opvallend was de stand van Boska Holland. De

- Lekkernijver nr. 59

beurs heeft nauwelijks non-food, maar ook de stand zelf stak er bovenuit met bijna controversiële fotografie op deze traditionele beurs (5). Marie-Aimée Lamers, key account manager bij Boska (6): “De Fransen reageren zeer

Salon du Fromage

positief op de stand en op ons merk. Nee, ze zijn niet beledigd dat wij hier de juiste gereedschappen voor kaas komen brengen. Er is een zeker respect voor Nederland; ze zien ons als het tweede grote land in kaas. We worden ook leuk verwelkomd; acht jaar geleden stonden we hier ook. Voor ons is dit een uitstekende beurs.” Behalve de Nederlandse inbreng biedt de Salon natuurlijk een

oceaan aan inspirerende producten en presentaties (7, 8, 9). Marcel Petite toonde zijn Comté weer op zeer kunstzinnige wijze met opmerkelijke begeleiders als groene thee, rode Beaume de Venise en biologische sapjes (10). Prachtige kazen uit vele verschillende landen benadrukken het internationale karakter (11). De Fourme de Montbrison werd deze beurs in het zonnetje gezet (12). Verdere kleine pronkstukjes: Comté van Charles Arnauld van 3 jaar (13), veel kaas van Corsica (14) en de Blu di Bufala van Azienda Agricola Gritti Bruno E Alfio, ooit verkozen tot ’s werelds beste Italiaanse kaas (15). Wie in 2018 Parijs bezoekt, doet dat bij voorkeur in februari/maart, om de volgende Salon mee te kunnen pikken. Zeer de moeite waard!

Lekkernijver nr. 59

- 15

Tavola

Tavola: vijf hallen met delicatessen

Delicatessenbeurs Tavola kende dit jaar een topeditie. De 420 exposanten op de Vakbeurs van de fijne en verse voeding mochten 16.470 bezoekers ontvangen. De beurs, 24 jaar geleden gestart in één hal, is in achttien edities fors gegroeid. Een grote beurs dus, met een breed en divers aanbod, zowel voor horeca en catering, als voor de betere supermarkt en delicatessenspeciaalzaken. Ad Kuijten, ondernemer in Eersel, bezoekt de beurs regelmatig: “Het is een belangrijke beurs, met alleen al twee hallen aan vleeswaren (foto 2). Dat is een groot on-

- Lekkernijver nr. 59

derscheid met Nederland, vleeswaren zijn hier veel belangrijker en de beurs biedt hierin veel mooie producten waarmee je nog het onderscheid kunt maken. Verder is de beurs ook puur op food gericht, je zult hier geen non-food vinden. Een bezoek aan Tavola is zeer de moeite waard. Want als je

Tavola

twee producten vindt om aan je assortiment toe te voegen ben je al spekkoper.” Nederlands succes was er voor Ediks (3): de Shrubs by Ediks, biologische siropen uit fruitazijn, werden onderscheiden met de

Gouden Tavola, als beste product in de categorie ‘exclusief aangeboden via delicatessenzaken’. Mooie producten op Tavola: Spalmabile Nocciola Romana: exclusieve hazelnoot pasta met olijfolie van San Mauro (4). Exclusieve marmelades van Belberry, bijvoorbeeld sinaasappel-whisky (5). Ultralichte koekjes van Didess: The We Love Biscuits Collection, in mooi blik en in vier delicate smaken (6).

voor foodservice toepassingen (7). Groothandel Zijerveld pakte flink uit: leuke noviteiten voor het buitenland, zoals de Bunkerkaas, die hier Patriot heet; de Holland Emmentaler, vooral geliefd bij de Duitsers, die de Nederlandse kwaliteit hoog hebben; de nieuwe lijn Bio Rijk; en de opvallende Ruscello Life: deze geel-groenrood gevlekte kaas van geit/koe en kruiden baarde opzien bij de Belgische beursbezoekers (8, 9, 10 en 11). Ander opvallend assortiment: de handgemaakte Casa Biscuits uit Portugal van een Nederlandse eigenares (12), de geitenkaas uit Ouddorp van Treur, die Geitenstee heet (13), de kaasjes van Meat Cuisine: Cheese Cuisine (14) en de droge kaasballetjes en kaashagelslag van Cruncheese; geinig voor bij amuses, in de soep of op de boterham (15, 16). De volgende Tavola is in maart 2018. Reserveert u maar vast.

Uit Nederland de geitenkaas van DeJong Cheese, met een mooie innovatie: de Cheese Crumbles met bacon. Fraaie combi, vooral

Lekkernijver nr. 59

- 17

Finalisten in de spotlights Treur Kaas, pure kaasbeleving!

Wij feliciteren Zuivelhoeve Barneveld en hun team met de titel Beste Boerenkaasspecialist 2016! De Zuivelhoeve in Barneveld verkoopt vanaf het begin onze ambachtelijke kruidenkazen uit de Villa reeks. De kazen uit de kruidenreeks zijn stuk voor stuk bijzonder. Bereid op de boerderij met de melk van de eigen kudde. Dankzij een specifieke kruidentoevoeging als truffel, rode pesto, verse tuinkruiden of wasabi krijgt elke kaas een unieke smaak. Ideaal voor elk kaasplateau! Uiteraard willen wij De Kaasspeciaalzaak Ed Boele en de Nootzaak van Genieten ook feliciteren met hun behaalde titels: Beste Buitenlandse Kaasspecialist en Beste Notenspecialist 2016!

Winnaars

Met een ruim assortiment van 2000 kazen streven wij, als importeur en dienstverlener op het gebied van authentieke en ambachtelijke buitenlandse en Hollandse kazen, altijd naar de beste kwaliteit. De finalisten van de â&#x20AC;&#x153;Beste Specialiteitenwinkel competitieâ&#x20AC;? hebben bewezen topkwaliteit te leveren, niet alleen op het gebied van producten maar ook op het gebied van ondernemen. Wij willen hen namens iedereen van Dupontcheese nogmaals van harte feliciteren met het behalen van hun ereplaats!

De NotenBeurs is wederom de trotse partner van de beste NotenSpeciaalzaak van Nederland.

Finalisten

Vakbeurs en NNKC

Weer grotere Vakbeurs Foodspecialiteiten Op dinsdag 27 en woensdag 28 september 2016 vindt de 27e Vakbeurs Foodspecialiteiten plaats. Gelijktijdig wordt in Expo Houten de vakbeurs AGF Detail georganiseerd. Vele exposanten (groothandels, importeurs en producenten) tonen hun producten en diensten tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten. Op de beursvloer is een keur aan kaas, delicatessen, wijn, bonbons, koffie en thee, biologische en streekproducten, vlees, paté’s, broodwaren, oliën, verpakkingsmateriaal en winkelinrichting te vinden. Kortom alle producten en materialen die nodig zijn om een foodspecialiteitenwinkel te exploiteren. “Voor winkeliers een uitstekende gelegenheid om informatie, innovatie en inspiratie op te doen om de winkel aan te passen aan het zich wijzigende consumentenpatroon. Ook is er voldoende gelegenheid om met collega-winkeliers ervaringen uit te wisselen”, aldus Joop Goossens, directeur van de Stichting Kaas- en Deli-

catessenwinkels Nederland en organisator van de beurs. Vernieuwde Hal 2 In de zomerperiode gaat Expo Houten Hal 2 compleet renoveren; dit betekent dat deze gehele hal (net als Hal 1) 5,5 meter hoog wordt en dat de Vakbeurs Foodspecialiteiten ook deze hal in zijn geheel gaat exploiteren; de gelijktijdig plaatsvindende Vakbeurs AGF Detail vindt in Hal 3 plaats. Weer groter De vorige edities waren al 15% groter dan de edities in de daarvoor liggende jaren, maar ook in 2016 zal deze groei doorzetten. Op basis van het aantal voorinschrijvingen kan nu al geconcludeerd worden dat de Vakbeurs Foodspecialiteiten 2016 niet alleen groter zal zijn dan de

voorgaande edities, maar ook een breder assortiment zal bieden voor de belangstellenden. Volgens specialisten zit er een groeipotentieel bij de speciaalzaken in koffie en thee, biologische producten, friandises, champagnes en wijnen, charcuterieproducten en food-gerelateerde cadeauverpakkingen en –producten. Speciale focus is er deze beurs op het Biologisch Plein, de Inspiratiekeuken en de Noviteiten.

57ste NNKC: extra focus op speciaalzaak Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten vindt in een aparte ruimte op de eerste etage het Nationaal Nederlands Kaaskeur Concours (NNKC) plaats. In 2015 kregen ruim 400 deelnemers tien kaasmonsters te proeven, die zij zo nauwkeurig mogelijk dienden te benoemen. Ook dit jaar zijn er voor de beste keurders bronzen, zilveren en gouden medailles in de categorieën industrie, handel en detailhandel. De overall winnaar krijgt op een feestelijke avond begin oktober de prestigieuze ‘Gouden Kaasboor’ uitgereikt. Dit jaar wil de organisatie extra moeite doen om de belangstelling van deelnemers uit speciaalzaken te wekken. In voorgaande jaren stelden kaasondernemers zich nogal bescheiden op in deze test van kennis van Hollandse kaas. Het NNKC is beslist niet alleen voor technische kenners uit de industrie. Er zijn aparte prijzen voor de detailhandel. En: meedoen is kennis vergroten. “Is kaas uw business en wilt u de consument zo goed mogelijk en met

vertrouwen te woord staan? Zorg er dan voor dat u ook daadwerkelijk werkt aan uw kaaskennis. U kunt dit doen door uw bezoek aan de Vakbeurs Foodspecialiteiten te combineren met deelname aan het NNKC. Kennis van kaas verkoopt”, aldus de organisatie. Inschrijven kan vanaf begin augustus. Website: www.nnkc.nl Holland Kaaskeuring Eveneens tijdens de beurs vindt de Holland Kaaskeuring plaats. Ieder jaar worden andere categorieën gekozen voor de wedstrijd. Voor 2016 zijn er twee categorieën, namelijk Goudse kaas jong 48+ (4 weken) en Goudse kaas belegen 48+ (16-18 weken). De lekkerste kaas wordt in 2016 bepaald door een consumentenpanel van het Centrum voor Smaakonderzoek (CSO). De finalisten worden tentoongesteld tijdens de Vakbeurs. De lekkerste kazen van Nederland kunnen hier worden bewonderd en geproefd.

Lekkernijver nr. 55

- 19

Fromagerie Europa

‘De speciaalzaak moet een lokale held worden’ Vorig jaar introduceerde Fromagerie Europa een nieuw initiatief waarmee winkels onder andere hun eigen kazen kunnen importeren. Lekkernijver vroeg eigenaren Luc Rijsbergen en Leo van der Geest naar de achtergronden ervan en naar de andere nieuwe stappen binnen het bedrijf.

Luc Rijsbergen (l) en Leo van der Geest van Fromagerie Europa. (Foto: Herbert Wiggerman)

Een goede kaasspeciaalzaak wil zijn klanten verrassen met bijzondere versproducten. Maar hoe pak je dat aan? Hoe zorg je voor onderscheid? Groothandel Fromagerie Europa bracht vorig jaar een initiatief voor haar klanten, als antwoord op deze vragen: ‘ImporteerKaasenMeer.nl’. Een nieuwe service, met het idee: ondernemers kunnen zelf importeren via een website. “Speciale en exclusieve, perfect geaffineerde buitenlandse kazen, andere zuivelproducten, delicatessen en plateaus waarvoor klanten terug in de winkel komen. Makkelijk, exclusief en vol inspiratie”,

- Lekkernijver nr. 59

aldus de belofte van Fromagerie Europa destijds. Waarom zijn jullie gestart met ‘Importeer Kaas en Meer’? Van der Geest: “Ons initiatief komt als antwoord op vragen van onze klanten, die zelf hun kaas wilden gaan affineren. Dat zijn we gaan onderzoeken, maar dat levert nogal wat knelpunten op. Wij kunnen natuurlijk wel aan goede kazen komen en ze distribueren naar onze klanten. Maar er is in Nederland niet zo veel kennis in het afrijpen van buitenlandse kazen. We zijn heel goed in het afrijpen van Goudse kaas,

maar Franse kaas is heel iets anders. Daar komen nogal wat problemen bij kijken, die je niet zo maar onder de knie hebt. Dat zouden we kunnen oplossen met enkele colleges van een Franse grand maître die onze ondernemers het leert.” “Een volgend probleem is de ruimte waarin je je kazen kunt affineren. Dan kom je uit op veredelde wijnkasten, die daar niet helemaal geschikt voor zijn. En voor een witschimmel heb je een andere cultuur nodig dan voor een harde kaas of een kaas met een gewassen korst. Dat betekent weer heel veel wijnkasten, veel

Fromagerie Europa

kosten, en ga je die kosten terugverdienen? Echte klimaatkasten zijn nagenoeg onbetaalbaar.” “Een derde probleem is de productaansprakelijkheid: wiens verantwoording is het wanneer een consument ziek wordt, of erger? De discussies daarover willen we liever niet aangaan.” Rijsbergen: “Ook de fabrikanten zijn daar bang voor: als er iets gebeurt met zijn kazen, komt zijn naam in de krant; terwijl hij de verantwoordelijkheid en de kwaliteit eigenlijk uit handen geeft.” “Daarom zijn we verder gaan zoeken: niet zelf afrijpen, maar kazen importeren die al goed gerijpt zijn. We vinden: de winkelier moet zich concentreren op zijn winkel en zijn verkoop, niet met andere dingen bezig zijn.” Waarom dan dat onderzoek naar zelf affineren? Van der Geest: “De speciaalzaak moet een lokale held worden. Met assortiment waarin hij onderscheidend is en uniek. Met producten die kwalitatief net een tandje beter zijn dan er elders in het land wordt verkocht.” Rijsbergen: “Daarnaast rijden er nogal wat speciaalzaken zelf naar Rungis in Frankrijk, om daar hun eigen specialiteiten te kopen. Dat komt door de beleving die ze daar bij hebben: ‘bij Rungis koop ik goed geaffineerde producten, en ik importeer het zelf.’ Wij moeten de klant daarin ontzorgen, waarmee ze tóch aan die exclusieve kaasjes kunnen komen, zonder zelf naar Rungis te rijden.” Van der Geest: “Om die lokale held te zijn moet je wel in je winkel staan. De consument komt bij jou omdat jij in de winkel hem bediend. Als jij elke twee weken naar Rungis rijdt ben jij ook gemiddeld een dag per week niet aanwezig.” Hoe komen jullie vervolgens uit bij Importeer Kaas en Meer? Van der Geest: “Onze volgende stap was het vinden van affineurs die ons hun producten kant-enklaar konden aanleveren. Maar dan geen affineurs die verbonden zijn aan winkelformules, want het

product moet wel betaalbaar blijven. Affineur Beillevaire affineert voor eigen winkels, maar ook voor derden. Dat is een leverancier waar wij mee kunnen werken.” “Wij hebben daarop een constructie bedacht met een website: winkeliers kunnen tot maandagavond bestellen, waarop wij het dezelfde week op vrijdag in huis hebben en leveren 60 procent direct uit. De week daarop leveren we het resterende deel uit. Dat geeft het voordeel dat wij geen voorraadrisico’s hebben, omdat we alleen importeren wat besteld is. Dat scheelt in de prijs. Bovendien kunnen we hiermee in een keer een groot assortiment aanbieden van zestig tot zeventig producten, kazen, boters en desserts. Fromagerie Beillevaire produceert bijvoorbeeld een heel mooie tegenhanger van de Rochebaron. Die Rochebaron ligt overal in de supermarkt, dus daar moet je als speciaalzaak niet mee aankomen. En elk kaasje gaat vergezeld van een prikkertje met productinformatie. Heel mooi geregeld.” Rijsbergen: “Een ander voordeel: kazen kunnen per item of per kistje worden besteld. worden besteld. Zo kan een winkelier langzaamaan zijn assortiment uitbreiden met bijzondere kazen, uit Frankrijk en Italië, waar we een vergelijkbare leverancier hebben gevonden: Gusti da RE.” Hoe werkt het? Van der Geest: “De ondernemer kan tot maandagavond middernacht bestellen op de website. Zijn bestelling gaat direct door naar Frankrijk en Italië, en de ondernemer krijgt een bevestiging.” Rijsbergen: “Beide leveranciers zetten de order cross-dock klaar per klant. Op vrijdag komt de bestelling in Alphen aan den Rijn. In de week erna leveren wij de bestelling uit. Wij hoeven dus geen order te picken.” De lezer zal zich de vraag stellen: had De Kaasfabriek niet ook al zo’n initiatief? Rijsbergen: “Als oud-aandeelhouder van De Kaasfabriek waren we

natuurlijk op de hoogte van dit initiatief. Echter: het assortiment, de ict, de logistiek en de snelheid van Importeerkaasenmeer.nl liggen wezenlijk anders. Het is allemaal net even beter en innovatiever. Ons totale aanbod bedraagt inmiddels 150 producten, en dat zal groeien tot 250.” Iets anders: er zijn twee nieuwe medewerkers bij Fromagerie, een opmerkelijke toevoeging. Vanwaar deze uitbreiding? Rijsbergen: “Peter Stap is ons nieuwe vertegenwoordiger voor het rayon Zuiden. Hij vervangt Leon Jongerius, die begin dit jaar is overleden. Peter komt van Vandersterre. Hij heeft een grote passie voor buitenlandse kaas en dat past goed bij ons bedrijf.” “Rik Breuker komt van Ravoska/ V&S en heeft enkele jaren bij Boer Kaashandel gewerkt. Rik wilde graag terug naar zijn passie, de buitenlandse kaas, en vindt zich dan ook bij Fromagerie Europa uitstekend op zijn plaats. Ook van onze kant past dit goed, juist omdat wij ons bedrijf hebben afgekeerd van de supermarkten. Fromagerie Europa richt zich enkel nog op speciaalzaken en foodservice. Ons hart ligt bij buitenlandse kaas en het speciaalkanaal: dat maakt dat we nog meer kaasspecialist zijn. Rik Breuker en Peter Stap passen perfect in dat plaatje.” Laatste vraag: wat is de Kaascourant? Rijsbergen: “We komen met een kwartaaluitgave, vol met informatie en inspiratie: verhalen over kaas, voor de klanten van onze klanten: de consument dus. Zo kan de speciaalzaak zich nog beter ontwikkelen tot de lokale held.” Lekkernijver nr. 59

- 21

Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt

Oase van rust met prachtig assortiment Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt heeft een sterke recreatieve functie, in het midden van het land. Maar het landgoed levert ook een fraai aanbod aan biologische delicatessen en kazen: een onderscheidend assortiment voor speciaalzaken.

Baron Frans van Verschuer en barones Nathalie van Verschuer op het landgoed tussen de lakenvelders.

Het dorpje Beesd lijkt wat ongemakkelijk ingeklemd tussen de autosnelweg A2, de spoorweg en het riviertje de Linge. Vooral de binnenkomst van het dorpje oogt wat rommelig. Aan de andere zijde van de snelweg ligt een oase van rust: het landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt. Eigenlijk op eenzelfde wijze afgebakend door Linge en snelweg. De spoorweg loopt over het landgoed. Het gebied van 900 hectare is sinds 1734 in handen van de familie Van Verschuer. Baron en barones Frans en Nathalie van Verschuer, behoren tot de negende generatie die het landgoed beheert. De term ‘Heerlijkheid’ verwijst naar de ‘heerlijke’

- Lekkernijver nr. 59

rechten die de eigenaar van het landgoed bij aankoop kreeg: het recht op jacht, pacht en vis, en het beheer van wegen en watergangen. De naam ‘Mariënwaerdt’ komt van ‘eiland van Maria’, een eiland ingesloten door rivieren. Op Mariënwaerdt staan landhuizen, boerderijen, monumentale woningen, hooibergen en (vloed) schuren. Er is een pannenkoekenhuis, een brasserie, trouw- en vergaderlocaties, bed & breakfast en vakantiehuizen en een landgoedwinkel. En: Heerlijkheid Mariënwaerdt produceert prachtige delicatessen: biologische kazen en vruchtenconserven. De familie Van Verschuer heeft inmiddels een bedrijf van 150 medewerkers.

Neef Otto van Verschuer is verkoopleider. Mariënwaerdt wil duurzaam en maatschappelijk verantwoord ondernemen, op biologische wijze. De opbrengst van de productie helpt de kosten van het onderhoud te dragen. Het assortiment bestaat uit authentieke, biologische producten die een geweldig aanbod vormen voor delicatessenwinkels: jams, chutneys, sauzen, vruchtenspreads, curds, marmelades, sappen, stroop, meelmengsels, koekjes, honingproducten en landgoedkaas. De omvang van de productie is daarbij de laatste jaren sterk gegroeid. Inmiddels worden jaarlijks zo’n 200 duizend

Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt

potten afgevuld en 150 duizend kilo kaas gemaakt. Sinds februari is de rijping van de kaas ondergebracht bij Treur Kaas, omdat het pakhuis op het landgoed te klein is geworden voor de opslag. Baron en boer Exploitatiemaatschappij Heerlijkheid Mariënwaerdt, zoals het bedrijf heet, is een vof van Frans en Nathalie van Verschuer. Als Frans nog maar 12 jaar is, is hij al druk op het land met het houden van zijn eigen schaapskudde. Boer worden is zijn droom. Na zijn studie start hij in 1982 op het landgoed met een klein melkveebedrijf. Vijf jaar nadien neemt hij de bedrijven over van twee pachters die geen opvolging hebben. In 1995 neemt hij ook het fruitbedrijf en het akkerbouwbedrijf van zijn vader over en maakt er één groot gemengd bedrijf van. Tot die tijd gaat alle opbrengst van het land naar de veiling, maar met zijn vrouw Nathalie besluit Frans voortaan de producten onder eigen naam op de markt te gaan brengen.

“We vullen elkaar daarin goed aan”, vertelt Nathalie. “Frans durft de risico’s te nemen en het bedrijf op te pakken, en ik vind het juist erg leuk om iets in de markt te zetten, te kijken naar trends en in te spelen op de behoeften van de markt. Ik heb een commerciële achtergrond.” De baron is dus de boer. Nathalie

van Verschuer lacht om de constatering. “De feodale tijd dat de landheer alleen eigenaar was en de boeren al het werk deden ligt toch wel lang achter ons. Frans’ vader had nog wel veel bestuurlijke functies, waarbij het akkerbouw bedrijf vooral in zijn vrije tijd werd gedaan, met een rentmeester. Maar Frans heeft ander bloed, is meer van de praktijk en >>

Lekkernijver nr. 59

- 23

Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt

hard werken, ook al heeft ook hij er nog bestuursfuncties bij.” Landgoedfair In hetzelfde jaar 1995 vindt de eerste Landgoedfair plaats op Mariënwaerdt. Hier worden de eerste eigen productlijn geïntroduceerd: jams en chutneys onder het merk ‘Heerlijkheid Mariënwaerdt’, naast fruit, aardappels en eigen vlees van het landgoed. De

kleine oplage aan potjes wordt enthousiast ontvangen door de bezoekers en is direct uitverkocht. Er komt een eigen Landgoedwinkel, eerst klein, maar langzaam steeds groter. Ook de Landgoedfair wordt elk jaar drukker bezocht en in 1998 besluiten Frans en Nathalie de productie op te schalen. In 1999 schakelt Frans over op

biologische bedrijfsvoering. Klanten in de winkel hadden altijd al het idee dat alles al biologisch was (‘want het komt van het landgoed’) maar ook de melkprijzen maken de keuze tot specialisering logisch: er gaat ook een eigen biologische kaas komen. In 2004 start de kaasmakerij en wordt ook het pannenkoekenhuis geopend. Nathalie van Verschuer: “We hebben iemand aangetrokken die goed in de wereld van de kaas bekend was. Hij heeft gezorgd dat we direct vanaf het begin enkele grote klanten kregen. We leveren bijvoorbeeld veel aan Duitsland, nog steeds een contact uit die eerste tijd. Daarnaast zijn we in de loop der tijd steeds meer gaan leveren aan biologische winkels en kaasspeciaalzaken.” Productie De melk gaat dagelijks per tankauto van de veehouderij naar de kaasmakerij die aan de andere kant van het landgoed ligt. Daar wordt de kaas geproduceerd en

- Lekkernijver nr. 59

Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt

de eerste twee weken bewaard. Alleen de verdere opslag ligt bij Treur in Woerden. De kaas van Mariënwaerdt wordt geleverd aan verschillende groothandels en binnenkort ook aan Voets Specialiteiten, waar ook de delicatessen zijn ondergebracht. De Mariënwaerdtse Landgoedkaas is verkrijgbaar in vijf leeftijden: Jonker (licht en pittig), Even Gelegen (belegen), Mooi Gelegen (pittig pikant), Heerlijk gelegen en Oude Adel (oud). Daarnaast zijn er verschillende kruidenkazen. Alle delicatessen worden op het landgoed zelf geproduceerd en verpakt, van fruit en groenten uit eigen boomgaard en moestuin. De vraag is echter zo gegroeid dat een deel van het fruit en de groente van andere biologische boeren wordt betrokken. Vleesvee is er ook. Een mooie kudde lakenvelders levert het vlees voor de eigen horeca en deels voor verkoop in de Landgoedwinkel. Nathalie van Verschuer: “Onze kazen zijn volmelks, we maken geen magere kaas. Voor je gezondheid moet je geen magere kaas eten, maar gewoon iets minder eten van smaakvolle producten. En het smaakverschil met kazen uit de supermarkt is enorm. Voor de delicatessen geldt eigenlijk hetzelfde: het zijn gewoon producten met suiker, als is het dan wel biologische rietsuiker. Wel hebben we een aparte lijn ‘Natuurlijk gezoet’, die gezoet is met appel.” Hotel “Ons ideaalbeeld is een eigen circulaire economie, we zijn bijna zelfvoorzienend, waarbij we ook nog productie naar buiten verkopen. Dat is het mooie van onze productie van delicatessen en kaas: het is onze groeiparel, waarmee we nog flink kunnen groeien. Maar de kaas en delicatessen zijn ook ons pr-middel: het brengt veel mensen als bezoeker naar het landgoed, die dan weer de winkel en de restaurants bezoeken.” In 2017 wil Mariënwaerdt een hotel starten met 80 kamers.

Landgoedfair 2016 Van 17 t/m 21 augustus organiseert Heerlijkheid Mariënwaerdt de jaarlijkse Landgoedfair met als thema ‘Van Hollandse bodem’. Het is inmiddels de 22e editie van dit grote buitenevenement. Vijf dagen lang kunnen bezoekers genieten van alles wat het goede buitenleven te bieden heeft met veel mooie producten uit eigen land. Er zijn ruim 180 standhouders met originele artikelen voor in en om het huis, bijzondere kleding en tal van accessoires. Er zijn creatieve workshops, demonstraties en modeshows. Kinderen vermaken zich prima met onder andere leuke activiteiten, een skelterbaan en lekkere poffertjes. Informatie: www.landgoedfair.nl

Geen lelijke betonkolos, maar een bestaande T-boerderij met schuur en koetsschuur, die in stijl zal worden uitgebouwd. “We hebben al veel vraag naar overnachtingsmogelijkheden, waar onze huidige bed & breakfast niet in kan voorzien. Ook bij trouwerijen

en zakelijke bijeenkomsten is er die vraag. Op een enkel hotel na heeft deze regio niet zo veel aanbod. En zelf hebben we het idee dat de toevoeging van het hotel van alle puzzelstukjes op het landgoed meer een geheel maakt. Het is de ontbrekende schakel.” Lekkernijver nr. 59

- 25

Caramelz

CaramelZ: ter garnering of zo op een lepeltje Caramel au beurre salé is een Bretonse specialiteit, maar in Nederland nauwelijks te vinden. Liefhebber Constan Heestermans is er daarom zelf mee gestart. Een zalige delicatesse die inmiddels in dertien varianten wordt geleverd. Constan Heestermans heeft zijn sporen al verdiend in verschillende functies in de levensmiddelenhandel. Zijn werk ging door de weeks vooral over commerciële zaken, in het weekend was hij vaak druk als hobbykok. Tot er plots aan de drukke loopbaan een einde komt. Heestermans: “Uit Frankrijk kende ik dit van onze vakanties: Caramel au beurre salé: romige karamel met een mooie twist door de gezoute boter die erin is

- Lekkernijver nr. 59

verwerkt. Je neemt eens een potje mee, maar als dat na twee dagen leeg is ga je op zoek. Het is een typisch product dat hier toen nergens te krijgen was.” Als je dan zelf in de levensmiddelenhandel werkt is het niet zo moeilijk om eens naar de producent in Frankrijk te bellen en naar de naam van de importeur te vragen. “Maar die was er niet. Ik heb de producent zelfs enkele distributeurs voorgesteld, maar

daar is niets uitgekomen. Met mijn kookclubje hebben we zelf eens wat gemaakt, wat aardig in de buurt kwam. Ik heb tien potjes gevuld en met mijn dochters op onze lokale markt in het Arnhemse Park Sonsbeek verkocht.” De Sonsbeekmarkt is begonnen als een kleine markt met streekproducten, maar is inmiddels een fenomeen, met elke eerste zondag van de maand zo’n zesduizend bezoekers. De maand daarna staat Heestermans zelf op een hoekje van de kraam van een bevriende bakker. In zijn keuken thuis staat hij zijn karamel te maken, roerend in een klein pannetje, met kleine stickertjes op de potjes. “Een jaar later had ik mijn eigen kraam. Om de vier meter van de kraam te vullen ben ik wat graanrepen gaan bak-

Caramelz

ken, maar karamel is het product waar alles om draait. Zo was ik een dag in de maand onder de pannen, als een leuke hobby naast mijn werk. Tot ik ineens - volkomen onverwacht - mijn baan kwijt was én mijn huwelijk voorbij was, en dat in 24 uur tijd. Dat is zo’n kantelmoment waarop je een nieuwe weg inslaat.” Energie Heestermans overdenkt een paar maanden zijn mogelijkheden. Solliciteren is een eerste stap.”Maar daar werd ik niet vrolijk van. Waar ik wel energie van kreeg was het enthousiasme van alle mensen op de markten, van de lovende reacties op mijn product. Ik ben veel meer markten gaan doen en heb deelgenomen aan De Smaak van Nederland. Ik had er de tijd voor en leefde er zelf van op. Met het UWV sprak ik af voor mezelf te gaan beginnen, met als voorwaarde dat ik dan wel als interim manager zou blijven bijklussen. Liefst vier dagen in de week. Uiteindelijk heb ik slechts één interimklus gedaan, dat leverde voldoende op om mijn bedrijf op te starten. Sindsdien is het niet meer nodig, de karamel van ‘Verrekte Hemelz’ levert genoeg op.” Van thuis-produceren stapt Hees-

termans over naar een werkplek in een cateringbedrijf, maar de gestage groei maakt dat ook de lege uren van de cateraar al gauw niet meer voldoende zijn. Dan wordt in Arnhem een oud schoolgebouw vrijgemaakt als bedrijfsverzamelgebouw. Het voormalige lokaal voor de kooklessen is een ideale werkplek. Zijn buren zijn een fietsenfabriek, een uitgeverij, een psychologiepraktijk, een fysio/fitnesspraktijk, een naaiatelier, et cetera.

“Gezoute karamel moet je nog steeds veel mensen uitleggen, al wordt dat gelukkig steeds minder. Je komt het steeds vaker tegen, en ook de bakprogramma’s helpen daar aan mee. We verkopen iets dat bijna iedereen lekker vindt, en dat is wel heel erg leuk.” Had je het twintig jaar eerder moeten doen? “Nee. Weet je, alles hoort bij elkaar en alles komt op dat moment. Als je een baan hebt, dan Lekkernijver nr. 59

- 27

Caramelz

De distributie doet Heestermans zelf, en veel bestellingen kunnen gewoon worden verstuurd, franco vanaf 24 potjes.

De KaaZaak in Bleiswijk: Boeren camembert met caramel en pecannoten, gepost op Twitter, met karamel van CaramelZ.

dender je altijd maar door. Ik heb een harde reset gehad, mijn hele leven ging op de kop. Niets was meer vast. Alleen mijn drie dochters, verder is er niets meer belangrijk. Sinds dag 1 heb ik alleen maar meer energie gekregen.” CaramelZ van Verrekte Hemelz is een delicatesse. Het is alleen voor de speciaalzaak en streekmarkt bedoeld. Heestermans: “Ik wil mijn merk niet bij de supermarkt hebben. Dat wereldje heb ik 25 jaar meegemaakt en daar heb ik nu wel tabak van. Ik heb mijn opschaling altijd zelf kunnen plannen en dat wil ik zo houden. Ik draai nu twee markten in de week, en dat zal wel wat minder moeten, ik zal meer dagen per week gaan produceren, voor vaste afnemers als winkels.” Assortiment Het assortiment bestaat uit 13 verschillende smaken: Zeezout (de populairste), Boerencaramel met zeezout (voller en dikker, met room van boerderij IJsseloord), Naturel, Chocola, Gezouten chocola, Balsamico, Lavendel, Chili, Munt, Whisky, Gember,

- Lekkernijver nr. 59

Limoncello en een Gerookte caramel. De smaken zijn verkijgbaar in potten van 225 gram. Op markten zijn er ook potjes van 110 gram (ter kennismaking). Voor koks zijn er ook grote potten van 400 gram en emmertjes van een kilo. De emmertjes worden ook geleverd door DupontCheese. Verschillende kaasspeciaalzaken nemen ze af en gebruiken de karamel ter garnering op brie, met gebakken pecannoten. Ook (sterren-) restaurants gebruiken CaramelZ. De consumentenpotten van 225 gram zijn echter vooral een mooie aanvulling op het houdbaar delicatessenaanbod van de speciaalzaak.

Liefde en aandacht Er zijn wereldconcerns die beweren dat hun pastasauzen door omaatjes in Zuid-Italië wordt geroerd, ambachtelijk en authentiek. Constan Heestermans roert echter wél zelf in een pannetje, zij het een iets groter pannetje dan vroeger thuis. Het geheim: suiker, room en boter, en de ingrediënten voor de verschillende smaakvarianten. Echt handwerk, en ook al is de productie sinds die eerste tien potjes flink opgeschaald, nog steeds worden ook de deksels, de etiketten en de verzegeling met de hand aangebracht. Zelfs de tht is handgeschreven. “Er zit heel veel liefde en aandacht in. De ingrediënten zijn zo veel mogelijk lokaal. De limoncello maakt een buurvrouw naast mij op de markt in Sonsbeek, de lavendel komt bij mijn moeder uit de tuin, boeren room van IJsseloord. De ideeën komen vaak van buitenaf: iemand vraagt om lavendel; dat probeer ik een keer, ik perfectioneer het en dan slaat het aan. En natuurlijk lukt niet alles. Iemand kende uit Engeland de karamel met munt. Ik maak het, wanneer iemand in elk geval de eerste acht potjes wil afnemen. De rest heb ik meegenomen naar de markt en die waren zo weg. Dus ook de munt zit nu vast in het assortiment!” CaramelZ by Constan: www.caramelz.nl

szitmhemainadke

De verfijnd

et h n i w u e i t: N assortimen

i t s a p i t An

passie

… gevuld met de heerlijkste kaas

in Met de hand bereid k: ee de Waldviertel-stren chilikaas. as

geitenkaas, rookka

DIE KÄSEMACHER GmbH, Europastraße 5, 3902 Vitis, AUSTRIA , www.kaesemacher.com hollande@prolaidis.fr

Desemenzo

Brood voor wie de smaak zoekt Desemenzo biedt een grote lijn desembroden van een fantastische kwaliteit. De lijn kan een prima aanvulling zijn voor speciaalzaken: broden worden diepgevroren geleverd, om in de winkel af te bakken of door de klant thuis te laten afbakken. En de derving is nihil. Edwin Klaasen is bakker in hart en nieren. Al sinds zijn veertiende. Dan al ziet hij dat schoonmaken in de bakkerij leuker is dan zijn krantenwijk, wanneer ‘Meneer Zweers’, bakker in Brummen, hem voor de zaterdag vraagt. En nóg leuker is helpen in de bakkerij bij het bakken. “Fascinerend om van niets iets te maken, uit water en meel. Maar ook het brood uit de oven, zo prachtig.” Klaasen volgt de streekschool (een dag naar school, vijf dagen werken). Op zijn twintigste wordt hij ‘Nederlands Kampioen Brood- en Banketbakken’. Na de streekschool werkt hij elke twee jaar ergens anders om zo veel mogelijk te leren. Op zijn 26ste solliciteert hij bij Irex, groothandel in bakkerijgrondstoffen, naar de functie van baktechnisch adviseur. Zijn baas vindt hem

- Lekkernijver nr. 59

wat jong, maar na negen maanden komt er een post vrij. “Ik kreeg een eigen rayon in WestNederland: bakkers bezoeken en adviseren. Dat heeft me nog veel méér kennis opgeleverd. Om tien uur praat ik met een bakker over zijn werkwijze. Om elf uur bij de volgende bakker deel ik die kennis al weer. Daar heb ik zó veel van geleerd.” Twee bakkerijen maken een sterke indruk op Klaasen: Thomas Uljee in Rotterdam, en de al 153 jaar oude hofleverancier Johan en Frits de Witt in Noordwijk. Met deze bakkers deelt hij zijn droom: ooit zelf beginnen in desembrood. Beide bakkers willen hem helpen. ‘Als jij het verkoopt, willen wij het wel bakken.’ Overdag staan de ovens immers leeg. “Zo ben ik gestart. Overdag twaalf broden bakken

Desemenzo

die ik dan in Amsterdam ging verkopen. Die was ik zo kwijt en toen moest ik opnieuw beginnen. Dus moest het anders.” Nu laat Desemenzo zijn recepturen bakken door de bakkerijen: slim gebruikmaken van de bakkerijen die overdag anders stilstaan. Voor de bakkerijen is het een betere benutting van de dure ovencapaciteit, en voor Desemenzo zijn het leveranciers van vertrouwde, hoge kwaliteit. Inmiddels is een derde bakkertij toegevoegd. Frits de Witt heeft de bakkerij in Noordwijk aan zijn broer Johan gelaten en is

in Noordwijkerhout een nieuwe bakkerij gestart: Brood van Nu. Daarmee heeft Desemenzo nu drie productielocaties zonder dat het bedrijf zelf in ovens heeft moeten investeren. De zaken gaan goed, maar soms vragen grote klanten zich af waarom ze niet zelf bij de bakkerijen zouden bestellen. Dat wringt. Om de ideële doelstelingen van het bedrijf - duurzaamheid, een sociale werkplaats, eerlijke grondstoffen en puur brood - te bewaken hebben de drie bakkerijen in 2011 een aandeel in Desemenzo genomen. “Dat is een vorm van commit-

ment. En daarmee is het verhaal eigenlijk compleet, want Desemenzo heeft nu drie bakkerijen. En die samenwerking bevalt wel heel erg goed. We delen apparatuur, zoals een snijmachine, maar de samenwerking maakt ook dat elke bakkerij veel efficiënter kan werken. We hebben daar zelfs duurzaamheidsprijzen mee gewonnen.” >>

Lekkernijver nr. 59

- 31

Desemenzo

“En het mooiste is eigenlijk dat de teams in de bakkerijen eerst wat weerstand hadden: allemaal extra werk, en dat desem, dat is weer allemaal anders. Terwijl ze nu eigenlijk het liefste dit werk doen, want hier proeven ze ineens weer hun eigen ambacht. Hier zitten ze weer echt met de handjes in het deeg, en gunnen ze het brood de tijd. Heel anders dan gewoon een busbrood maken met 3% broodverbeteraar, zoals het in de supermarkt ligt. Die transformatie naar weer echt bakker zijn, dat is geweldig.” “We werken net liefst met grondstoffen uit Nederland. Soms bestellen we iets speciaals bij een molen, waneer we er geen ascorbinezuur in willen hebben. We zijn veel gericht op ‘single grain’. Geen gemanipuleerd meel vanaf de molen waar alles al in zit, maar gewoon zuivere producten. Enkel grondstoffen uit Nederland is niet altijd mogelijk. Juist omdat ik bakker ben wil ik zelf mijn brood kunnen maken. In veel producten van de molen zijn enzymen toegevoegd, of ascorbinezuur. Zonder die toevoegingen hou je een heel ‘zwakke’ bloem over. Om dáár een brood van te kunnen bakken moet je echt wel een bakker zijn. Een mixje met bloem, gist en zout er al in, daar hoef je geen bakker voor te zijn. Dat kan iedereen en dat is niet het ambacht dat wij willen uitstralen.”

Echt brood, echte smaak Klaasen spreekt levendig en met overtuiging over zijn brood. Toch is het niet voor iedereen weggelegd, lijkt het: “Voor sommigen zal het best lastig zijn om aan dit steviger brood te wennen. Wanneer je gewend bent aan vrij slap brood waar je niet op hoeft te kauwen, is dit ineens wel iets anders. Maar de gemiddelde klant van een speciaalzaak, die open staat voor echte smaak, die zal hier alleen maar van genieten. Een brood met een verkoopadviesprijs van vier euro heeft een verhaal nodig dat uitlegt waar die prijs vandaan komt: van al het handwerk, van de zuivere granen, de afwezigheid van onnodige toevoegingen. En je hebt voor die prijs een kolossaal brood met een geweldige smaak.” (Ter vergelijking: 4 euro lijkt heel veel, maar de grote broden uit het assortimentwegen 900 of 1000 gram, een gewicht dat het gemiddelde supermarktbrood bij lange na niet haalt, red.) Bestellen Belangstellende horeca-ondernemers of delicatessenzaken kunnen uit een groot aantal broden bestellen. Maandag besteld wordt donderdag of vrijdag geleverd. De broden worden bevroren geleverd, om direct in de vriezer op voorraad te houden. De consument koopt zijn broden ontdooit en bakt zijn broden thuis af (13 minuten op 200 graden)

en heeft zo een kakelvers brood op het moment dat hij het wil eten. Op zaterdag is het advies enkele broden in de winkel af te bakken voor de heerlijke geur, en deze afgebakken broden te verkopen, omdat die meestal voor consumptie op de dag zelf worden gekocht. “Afgebakken brood moet dezelfde dag worden verkocht: daarom is dit systeem zo goed, omdat je nooit met derving zit.” Het assortiment is zeer groot: er zijn ruim dertig verschillende grote broden en twintig varianten kleine broodjes. ‘Zelf aan de bak’ Desemenzo levert ook een lijn met zeven soorten bloem en meel onder de naam ‘Ik bak geweldig, jij trouwens ook!’ Samen met de molenaar geselecteerd, om thuis zelf mooi desembrood te bakken. ‘Zelf aan de bak’ dus. Er is tarwebloem, tarwebloem USA, tarwe volkorenmeel, speltmeel, speltbloem, roggemeel en roggebloem. De verpakking geeft een recept van Edwin Klaasen (#bakkertjezelf). www.desemenzo.nl

- Lekkernijver nr. 59

K A ASH A N DEL

REMIJN WYTIV WQIYyK

ZSP ZER WQEEO

Industriestraat 12 5331 HW Kerkdriel T. 0418-633101 E: info@stompetoren.com W: www.stompetoren.com

Wat klanten over ons zeggen? “Voor Hollandse kaas met de hoogste kwaliteit moet je bij Remijn zijn!” “Altijd korte lijnen in het bedrijf, �lexibel!”

HYRRI OSVWX WTIGMEPI VMNTMRK

BEZOEK ONZE SHOWROOM! NEEM CONTACT MET ONS OP OM EEN AFSPRAAK TE MAKEN.

WWW.VOETSSPECIALITEITEN.NL

KIQEEOX OX ZER [IMHIQIPO

“Bij productkeuringen of wedstrijden vallen ze altijd in de prijzen!”

Afrekensystemen

‘Meegroeien met de marktontwikkelingen’ Waar moet je op letten bij aanschaf van nieuwe weegen afrekenapparatuur? “Laat het systeem voor je werken en kies een systeem dat zichzelf kan terugverdienen”, aldus Jurgen de Ridder van De Ridder & Den Hertog.

De Ridder & Den Hertog is gespecialiseerd leverancier van weegen kassasystemen en managementsoftware. Serviceverlening en advies op maat op het gebied van winkelautomatisering zijn de belangrijkste kenmerken van het bedrijf. Het assortiment dat De Ridder en Den Hertog op de markt brengt bestaat uit kassa- en en weegsystemen van CASPos en Mettler Toledo. De (winkel-) managementsoftware is van CASman. Daarnaast levert het bedrijf industriële weegschalen. “Een moderne speciaalzaak in kaas- en delicatessen zou bij zijn keuze voor nieuwe apparatuur moeten den-

ken aan afrekenapparatuur met weegfunctie die meegroeit met de marktontwikkelingen”, stelt Jurgen de Ridder van De Ridder & Den Hertog. “Kies voor een helder management informatiesysteem en zorg dat het koppelbaar is aan verschillende betaalmogelijkheden. Daarnaast is het een groot voordeel wanneer je je kassasysteem ook als marketingtool kunt inzetten.” Waar moet een ondernemer op letten bij aanschaf van een nieuw weegen afrekensysteem? “Het is belangrijk dat een systeem kan meegroeien met de marktontwikkelingen. Daarnaast is het goed om vooraf te beoordelen op welke wijze het kassasysteem de verdiensten van de winkel kan vergroten. Dus zoek het antwoord op de vraag: in welke mate kan het systeem zichzelf terugverdienen?” De vraag ‘Wat kost nieuwe apparatuur?’ is onmogelijk helder te beantwoorden. Maar toch… De Ridder: “Waar moet een speciaal-

zaak ongeveer op rekenen bij vervanging van apparatuur? De prijs kan variëren door de wensen van ondernemer. Onze software is gebouwd in modules, en daardoor passend in te zetten. Gemiddeld genomen kun je rekenen op € 3500,00 per afrekenpunt voor het geavanceerde CASPos kassasysteem met Mettler Toledo weegplateau. Voor die prijs heb je een compleet kassasysteem, inclusief de managementsoftware, dat continu in ontwikkeling is en meegroeit met de laatste ontwikkelingen op het gebied van winkelautomatisering.” Welke adviezen heeft u voor de ondernemer in kaas- en delicatessen? “Ten eerste: investeer in zaken die je omzet helpen verbeteren. Ten tweede: zorg voor de juiste opstelling en uitstraling. En onderzoek welke samenwerking er mogelijk is met andere versondernemers.” De Ridder & Den Hertog contact: Jurgen de Ridder Geldermalsen e n Rijssen 0418-591245 www.ridderenhertog.nl

Op de foto’s het CASPos kassasysteem met Mettler Toledo weegplateau. Het systeem is volledig opgebouwd naar de wensen van de ondernemer en blijft voortdu-

- Lekkernijver nr. 59

rend in ontwikkeling. De apparatuur is van hoge kwaliteit en zeer stabiel.

Afrekensystemen

‘Klantvriendelijkheid ondersteunen’ Waar moet je op letten bij aanschaf van nieuwe weegen afrekenapparatuur? “Kies een modulair systeem. Wees voorbereid op uitbreiding van je zaak en op nieuwe eisen ten aanzien van ingrediëntendeclaraties”, zegt Hans Van Roey van DIGI Benelux. DIGI Benelux is het filiaal van de DIGI Group, een internationale producent van digitale apparatuur voor de retail. DIGI levert weegschalen en afrekensystemen, maar ook elektronische schaplabels en inpakmachines. DIGI Benelux heeft een serviceafdeling in Purmerend voor ondersteuning van Nederlandse klanten. Alle verkoop, marketing en andere afdelingen zijn gevestigd in België, in Wilrijk, onder Antwerpen. Marketing manager Benelux Hans Van Roey: “Een moderne delicatessenwinkel moet zijn klant een optimale schapervaring bieden. Dat begint natuurlijk met het centraal zetten van de klant, gekoppeld aan een hoge kwaliteit van het assortiment. Je onderscheidt je van de supermarkt op andere aspecten dan de prijs. Klantvriendelijkheid is daarbij van groot belang, en je digitale apparatuur moet die klantvriendelijkheid verder ondersteunen.” Hoe ziet u die ondersteuning? “Denk aan wachtrijsystemen en bonuskaartsystemen, waardoor een klant een betere winkelervaring krijgt. Die systemen zijn mo-

dulair en eenvoudig te koppelen met multimediatoepassingen.” Het aantal weegschalen en afrekenpunten in je winkel hangt erg af van het aantal klanten dat je krijgt. Het aantal moet voldoende zijn om je klanten op een vlotte manier te helpen. Er zijn winkels die wel een groot oppervlak nodig hebben, maar niet al te veel klanten tegelijk hoeven te helpen. Dan kan een weegschaal/afrekenpunt genoeg zijn.” De kosten van een weegschaal zijn al evenzeer afhankelijk van de wensen van de ondernemer. “Er zijn mogelijkheden om multimediasystemen aan je kassa te koppelen. Bijvoorbeeld een extra scherm waarop informatieve filmpjes kunnen worden vertoond terwijl de winkelier de klant helpt. Maar denk ook aan de mogelijkheid van een koppeling van elektronische schaplabels.” Welk product zou u adviseren voor een gemiddelde kaas- en delicatessenwinkel? “In kassa-weegsystemen is de DIGI SM 5500-reeks zeer geschikt. De reeks is modulair uitbreidbaar en heeft voor elke situatie een geschikt model. Je kunt het toestel dus mee laten groeien met de groei van je winkel. Het grote voordeel is dat deze serie futureproof is. Als de wet straks andere eisen stelt aan de vermelding van ingrediënten op de kassabon, dan is de kassa daar op voorbereid. Voor elke PLU kun je allergenen, kleurstoffen en andere vereiste vermeldingen invoeren. Ook etikettering van bijvoorbeeld bereide maaltijden of andere samengestelde producten is mogelijk. Een andere mogelijkheid is de EVP, waarmee je je weegschaal uitbreidt met een 12-inch scherm, waarop je

promoties of andere beelden kunt tonen terwijl de klant wacht. Ook een zender voor elektronische schaplabels kan eenvoudig met de kassa worden gekoppeld.”

Elektronische schaplabels worden gebruikt in supermarkten, maar niet veel in speciaalzaken. Is dat iets voor de toekomst? “Dat zou goed kunnen. Bij ons systeem gaat het enkel om een zendertje aan de kassa. Daarnaast heb je alleen de kosten van de labels; er is geen aparte installatie nodig (die een supermarkt wel nodig heeft omdat dat om veel grotere oppervlakten gaat). Dat maakt elektronische schaplabels ineens een stuk beter bereikbaar voor speciaalzaken. In sectoren waar je vaker met prijswijzigingen te maken hebt, zoals noten, kan het een zeer goede optie zijn.” DIGI Benelux contact: Hans Van Roey Purmerend en Wilrijk, België 00 32 - 3 325 81 01 www.digi.eu

Op de foto’s het SM5500 systeem van DIGI, met het EVP-scherm voor de consument.

Lekkernijver nr. 59

- 35

Afrekensystemen

‘ Een weegkassa moet toekomstbestendig zijn’ Waar moet je op letten bij aanschaf van nieuwe weegen afrekenapparatuur? “Een weeg/kassasysteem moet vooral toekomstbestendig zijn. Als de weegschaal niet kan voldoen aan regelgeving wordt goedkoop al snel duurkoop.”, aldus Olaf Pas van Weda.

De Avery Berkel XTi420 weegschaal. Een computer-gebaseerde weegschaal (weegbereik max 30kg): touchscreen (bediening) en klantendisplay. 2 GB geheugen (max 8 GB), Solid State Disk, 5xUSB/ethernet. Dubbele printer (printbreedte maximaal 70mm). Besturingssysteem: Linux.

Weda heeft zich in haar 60 jarige bestaan gespecialiseerd in het leveren, plaatsen en onderhouden van weegapparatuur voor winkels en de ambulante handel. Dit varieert van eenvoudige losstaande weegapparaten tot uitgebreide installaties waarbij de weegsystemen onderling en via het internet gekoppeld zijn aan backoffice software van bedrijven. Weda beschikt over een helpdesk, een gecertificeerde landelijk opererende servicedienst en 24x7 noodhulpdienst. Voor elk segment en budget is een geschikte weegoplossing beschikbaar. Weda voert topmerken weegapparatuur, aangevuld met een groot assortiment aan accessoires, om in alle weeg-wensen van de klant te kunnen voorzien.

- Lekkernijver nr. 59

Waar moet een moderne speciaalzaak in kaas en delicatessen in uw ogen aan voldoen, als het gaat om weegen afrekenapparatuur? Olaf Pas: “Regelgeving staat centraal. Er is sinds 2015 een digitale bewaarplicht voor transacties. Daarnaast moeten de herkomst van een product, de ingrediënten en allergenen worden vermeld. Een koppeling met een centrale administratie voor het bijhouden van deze informatie is tegenwoordig essentieel. De ondernemer wil een weeg/ kassa systeem dat veelzijdig en betrouwbaar is. Gelijktijdig labelen en een bon printen is een must. Ook uitstraling en het weergeven van productfoto’s en reclame op een klantendisplay is belangrijk in een modern winkelconcept.” Waar moet een ondernemer op letten bij aanschaf van een nieuw weeg/afrekensysteem? “Een weeg/kassasysteem moet vooral toekomstbestendig zijn. Er zijn al veel regels waar de ondernemer aan moet voldoen. Door Europese regelgeving zal dat in de toekomst toenemen. Een computergestuurde weegschaal is flexibel. Software is aan te passen aan (toekomstige) wensen. Daarnaast is het belangrijk dat een systeem robuust en betrouwbaar is. Zonder weegapparatuur kan je geen handel drijven. De

weegschaal moet altijd werken! Dat stelt eisen aan de machine, maar ook aan de partij waarmee je in zee gaat. Weda staat al 60 jaar klaar voor haar klanten. We kennen onze klanten goed. Ondernemers kunnen bij aanschaf vertrouwen op ons advies en zijn verzekerd van onze landelijke ondersteuning. Elke dag!” Welke adviezen heeft u voor de ondernemer in kaas en delicatessen? “Koop een apparaat dat computergestuurd is en kan communiceren over internet. De kans is groot dat in de levensduur van de machine er nieuwe regels komen waar de weegschaal op aangepast moet worden. Als de weegschaal niet kan voldoen aan regelgeving wordt goedkoop al snel duurkoop.” Welk product uit uw assortiment zou u willen adviseren? “Een Avery Berkel XTi420 weegschaal (in combinatie met een XTi400 en MXbusiness software). Dit is een weegschaal die voorzien is van twee printers zodat de kassabon en het productetiket beide uit één apparaat komen. De XTi420 is een modern werkpaard voorzien van touchscreen en Solid State Disk (SSD). Snel en betrouwbaar.” Weda BV contact: Olaf Pas Naarden 035 - 695 50 55 www.weda.com www.averyberkel.nl

Afrekensystemen

Contactloos betalen: prettig en snel bij lage bedragen Wie toe is aan een nieuwe pinautomaat zal niet om contactloos betalen heen willen of kunnen. Miriam Osten, manager Stichting Bevorderen Efficiënt Betalen (SBEB), constateert dat de invoering van terminals voor contactloos betalen op schema ligt. Contactloos betalen is het betalen met een daartoe geschikte betaalpas of telefoon, door deze kortstondig dichtbij de betaalautomaat houden. Meestal is dat zonder dat er een pincode hoeft te worden ingetoetst (bij betalingen tot 25 euro). Via near field communication (NFC) maakt de pas of telefoon contact met de betaalautomaat. Veruit de meeste betaalpassen van consumenten zijn voorbereid op contactloos betalen. De meeste telefoons echter nog niet. Hoe doen de speciaalzaken het, als het gaat om efficiënt betalen? Miriam Osten: “Speciaalzaken kwamen wat langzaam op gang en hebben veel langer vastgehouden aan afreken met contant geld. Inmiddels heeft elke speciaalzaak wel een pinapparaat. Met de acceptatie van pinnen zit het wel goed. Het gebruik ervan wisselt per speciaalzaak. Hoe hoger het bonbedrag is hoe meer er gepind wordt. Bij slagers en visboeren wordt bijvoorbeeld vaker gepind dan bij groenteboeren en bakkers. Kaas- en delicatessenwinkels zitten daar aardig tussenin.” Pinnen was in mei groot nieuws? “Toen kwam het nieuws dat er in 2015 voor het eerst meer gepind is dan contant betaald. Ons Informatie over apparatuur: WWW.CHECKOUT.NL Info over o.a. geldtransporten: WWW.PINNENZAKELIJK.NL

streven is om eind 2018 van alle transacties 60 procent via de pin te laten verlopen, dus we zitten op de goede weg. Voor ons is het een mijlpaal.” Hoe belangrijk is efficiënt betalen voor de ondernemers zelf? “Het is een veiligheidsaspect: hoe minder contant geld, hoe minder risico op overvallen of het weglekken van geld. Verder is een gemiddelde pinbetaling inmiddels goedkoper dan een contante betaling. En het kan omzetverhogend werken.” Pinnen heeft de voorkeur voor de SBEB, waarbij contactloos betalen ook onder pinnen wordt gerekend. Hoe verloopt de invoering nu? “Er staan ongeveer 320 duizend terminals in Nederland, waarvan nu ongeveer 40 procent is aangepast op contactloos betalen. Daar zijn de afgelopen jaren flinke slagen in gemaakt. Het is logisch dat winkels de overstap maken op het moment dat de automaat aan vernieuwing toe is. Het voordeel van contactloos is erg groot bij zaken die op piekmomenten veel kleine transacties hebben: veel broodjes tussen de middag, veel kopjes koffie in de pauze van een theater. Ook bij kaas- en delicatessenwinkels kunnen zulke piekmomenten voorkomen. De NFC was ook gericht op smartphones: hoe staat het daar nu mee? “Het kan op de nieuwste telefoons, maar op de meeste telefoons die in gebruik zijn nog niet.

Miriam Osten is manager Stichting Bevorderen Efficiënt Betalen.

Of mensen hebben de app nog niet geïnstalleerd. Het contactloos betalen gaat op dit moment inderdaad vooral om pinpassen. Er zijn bijna 17 miljoen ‘devices’ waarmee contactloos kan worden betaald, en dat zijn ook bijna allemaal kaarten, geen telefoons. We zien wel dat het gebruik van de telefoon bij betalingen toeneemt, zoals onderweg je saldo checken of iDEAL-betalingen doen met je telefoon.” Welke aanbeveling zou u willen doen aan winkeliers? “Ik zou adviseren om in de winkel evenveel pinautomaten als kassa’s te installeren. Ik zie vaak dat wie wil pinnen even moet meelopen naar een andere kassa. Dat is niet bevorderlijk voor het pinnen. En: wordt er meer gepind dan gaan je kosten per transactie verder naar beneden. Een pinbetaling kost nu 19 cent. Een contante betaling kost ongeveer 25 cent. Daarnaast hebben geldtransporteurs nu ook betaalbare alternatieven voor MKB-winkels voor het afhalen van contant geld. Daarin kunnen nog veel winkels verbeteringen doorvoeren en het kan lonen om daar eens naar te informeren.” Lekkernijver nr. 59

- 37

n e t n a l k w u k Schen ambacht Ho llands

Geitenstee Geitenkaas uut Ouddorp Geitenstee is een bijzonder lekkere geitenkaas gemaakt bij de De Mèkkerstee in Ouddorp van gangbare geitenmelk. De geiten krijgen grotendeels biologische grasklaver gevoerd, waardoor de geitenmelk van zeer hoge kwaliteit is. Dit proeft u terug in de pure smaak van deze geitenkaas uut Ouddorp! Verkrijgbaar in de varianten: Fenegriek, Italiaanse Kruiden, Honingklaver.

NIEUW!

Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 25 9630 Schulp Vruchtensappen. Zandpad 76, Breukelen

Boer’n Trots Honing Deze kaas wordt met de hand gewassen met een melange van échte honing. Door de traditionele rijping van rond de 20 weken, trekt de honing licht in de kaas. Verkrijgbaar in een variant gemaakt van koemelk of geitenmelk.

Treur Kaas

Rietveld 93 3443 XB Woerden T: 0348-688941 I: www.treurkaas.nl E: info@treurkaas.nl

Onze passie?

Leveren van de beste kwaliteitskaas me!t de puurste smaak

Volg ons: Treur Kaas @Treurkaas

dekaasfabriek.nl l via e t s e b n e k ij k e B e! it s b e w e w u ie n e onz

TE KOOP en/of TE HUUR

Goedlopende versspeciaalzaak

Bel: 0172-606111 of kijk op www.vandersterregroep.nl

in een gezellig dorp midden in de randstad met een uitgebreid assortiment vleeswaren, kaas, noten, salades, brood, bonbons en wijnen.

Op gebied van wijnen zijn er zeker nog groeimogelijkheden. Reactie op brief onder: Nummer 1000 Postbus 68 7000 AB Doetinchem

Vakcentrum Informatie

Blije medewerkers en klanten sleutel naar succes

Gratis tevredenheidsonderzoeken voor Vakcentrumleden Een succesvolle kaas- of delicatessenwinkel begint met gemotiveerde medewerkers. Daarom is het voor ondernemers met een foodspecialiteitenwinkel belangrijk om te weten wat er speelt en leeft onder het personeel. Ook de mening van klanten is relevant. Wat vinden zij van de winkel en wat kan er in hun ogen worden verbeterd? Met het medewerkersen klantentevredenheidsonderzoek van Panteia kunnen leden snel en eenvoudig de mening van hun medewerkers en/of klanten meten. Helemaal gratis! Beide tevredenheidsonderzoeken bestaan uit een online vragenlijst die anoniem kan worden ingevuld. De uitkomsten zijn terug te lezen in een gedetailleerde internetrapportage van de winkel. Op verzoek is het mogelijk om aan het uitgebreide onderzoek enkele specifieke vragen toe te voegen, die op de betreffende winkel betrekking hebben. Uiteraard zijn hieraan wel kosten verbonden. Aan de hand van de uitslag(en) kan de ondernemer desgewenst een afspraak maken met een adviseur van Vakcentrum Bedrijfsadvies. Deze kan dan samen met de ondernemer de vervolgstappen bespreken. Medewerkerstevredenheidsonderzoek Medewerkerstevredenheidsonderzoeken kunnen om diverse redenen ingezet worden. Sommige ondernemers willen de sfeer peilen onder de medewerkers. Anderen

willen weten of zij hun beleid moeten bijsturen of zoeken bevestiging van het gevoerde beleid. Ondernemers die personeelsbeleid hoog in het vaandel hebben staan, laten regelmatig een dergelijk onderzoek uitvoeren. Medewerkers waarderen dit. Klantentevredenheidsonderzoek Met het klantentevredenheidsonderzoek kunnen ondernemers niet alleen hun winkel verbeteren, maar ook hun winkelnaam als merk versterken. Want klanten appreciëren het als zij hun mening mogen geven. Het onderzoek vergroot hun betrokkenheid bij de winkel. Zéker als de ondernemer ook nog aan de slag gaat met de aangedragen ver-

René Vogels, market manager bij Panteia, over de meewaarde van een medewerkerstevredenheidsonderzoek: “Ondernemers houden van alles bij. Weekomzetten, loonkosten, bederf… Maar het belangrijkste bezit zijn medewerkers, óók in de detailhandel. Zij maken met de ondernemer het bedrijf. Het is daarom belangrijk om periodiek naar je medewerkers te luisteren. Dat doen we veel te weinig.”

beterpunten. Bijkomend voordeel is dat ondernemers aan de hand van de uitkomsten kunnen bepalen of hun bedrijfsvoering de juiste is. En of klanten zien en voelen wat zij voor hen willen betekenen. De onderzoeksresultaten worden niet gedeeld met de franchisegever. De internetrapportage kan dus alléén door de ondernemer worden bekeken. Een prettige gedachte! Meedoen Bent u lid van het Vakcentrum? Dan voert Panteia beide onderzoeken gratis voor u uit. Maak hier gebruik van! Het bespaart u niet alleen veel geld - een vergelijkbaar onderzoek via een andere aanbieder kost al gauw € 1.500 tot € 5.000 per meting - , maar levert u ook nuttige informatie op. Aanmelden kan via reactie@vakcentrum.nl. Na uw aanmelding ontvangt u van ons een inlogcode waarmee medewerkers en/of klanten op internet kunnen inloggen. Heeft u nog vragen? Bel ons dan op telefoonnummer (0348) 41 97 71. Lekkernijver nr. 59

- 39

KALTBACH

Creamy & Tasty 12 maanden gerijpt

KALTBACH

le GruyÃ¨re AOP 12 maanden gerijpt

KALTBACH

Extra Tasty

KALTBACH

Emmentaler AOP 12 maanden gerijpt

6 maanden gerijpt

Onze Meesterwerken uit de Grot Grotgerijpt. In alle rust.