Columns

Lichtpuntjes

Lichtpuntjes zijn heel belangrijk. Maar je moet er soms wel echt moeite voor doen om ze te vinden. Zeker na een zonnige zomer. We beseffen ons nu maar al te goed dat omzetstijgingen helaas merendeels niet door een groter verkoopvolume tot stand komen. De hogere omzet wordt met name veroorzaakt door hogere verkoopprijzen. Gelukkig vindt de consument nog steeds de weg naar de speciaalzaak. Laten we hopen dat ze daar de energie voor blijven vinden.

Over energie gesproken: “Winter is coming”, letterlijk en figuurlijk. De gas- en elektriciteitsprijzen stijgen explosief. De consument voelt dit ook in de portemonnee. Wat betekent dit voor ondernemers? De komen maanden worden donker en spannend. Consumenten en winkeliers die energiecontracten hebben met een vaste prijs, merken daar nu nog niet veel van. Maar elk contract eindigt een keer en dan moeten keuzes gemaakt worden. Dat is niet makkelijk. Ik ken winkeliers, die nu elke maand het totale energiejaartarief 2021 moeten betalen. Het loont daarom om de goede energiebesparingstips voor winkeliers op onze site te lezen en toe te passen. (www.vakcentrum.nl/deb)

Daarnaast kondigt het kabinet een verhoging van 10% van het minimumloon aan, los van de normale aanpassing, van circa 3,5 procent. Daarmee komt het minimumloon in veel gevallen boven het cao-loon. Door een mogelijke introductie van een 36-urige werkweek, wordt ook het minimumuurloon verhoogd. Wij kennen tenslotte een 40-urige werkweek. Dat levert dan nog een extra kostenverhoging van 11 procent op. Het Vakcentrum richt zich in haar lobby op goede compensatiemaatregelen en beteugeling van alle extra kosten. Maar het kabinet en de Tweede Kamer zijn star. Het bedrijfsleven wordt de melkkoe. Aanpassing van de verkoopprijzen is helaas niet te vermijden. Komt die consument dan nog naar de winkel?

Ja, ik denk het wel. De consument, geconfronteerd met veel prijsverhogingen, moet het rustiger aan gaan doen en meer thuisblijven. Net als tijdens de coronatijd, gaan zij vervolgens op zoek naar alternatieven om thuis te genieten. Pak die kans. Die alternatieven kunt u als foodspecialist bieden. Veel klanten hebben dat tijdens de coronacrisis ervaren. Lekker thuis chillen met een lekker drankje, kaasjes en kaarsjes. Voor de klant én de foodspecialist is dat heel belangrijk. Dat zijn echte lichtpuntjes!

mr. Patricia E.H.

Hoogstraaten RAE

Directeur Vakcentrum

Winnaars van de competities

Ze zijn al gememoreerd in onze speciale bijlage, maar op deze pagina’s nog even de winnaars van de Nationale Competities, die tijdens het jaarlijkse Branche-Event Foodspecialiteiten in Studio 21 in Hilversum bekend zijn gemaakt. Gastheer Humberto Tan reikte de winnaars hun prijzen uit. Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak is Kaas van Daan en meer uit Alkmaar. Nederlands Beste Foodspecialist Buitenlandse Kaas: De Kaasspeciaalzaak Ed Boele uit Den Haag. Nederlands Beste Foodspecialist Speciaal Bieren: Zuivelhoeve uit Zuidlaren.

Nagekomen Noviteit: Bellini Originale

De Bellini is een vermaarde klassieke cocktail, in 1948 bedacht door Giuseppe Cipriani, bartender in Harry’s Bar in Venetië. Voor een Bellini kneus je een witte perzik tot puree, een paar druppels sap van wilde frambozen voor de kleur en dan 2/3 Prosecco erbij. Van Canella is de Bellini nu ook gebotteld te koop, zonder kleur- en smaakstoffen, suiker of conserveringsmiddelen. Glutenvrij, caloriearm en met maar 5% alcohol. Wijnimport Jos Rijnaarts, stand 122

Gerechtjes om van te smelten: comfort

food op zijn best!

Na deze zomer heerlijk van het buitenleven en -koken genoten te hebben, duiken we weer de keuken in voor nieuwe recepten, met een heerlijk aroma en aardse tonen.

Speciaal voor dit seizoen stellen we wat ideetjes voor om smeltkaas te verwerken in recepten waar jong en oud ... voor smelten.

Sommige kaassoorten smelten beter dan andere, wat allemaal te maken heeft met het vet- en het vochtgehalte. Kies daarom voor een optimaal resultaat voor een Zwitserse halfharde AOP-kaas op basis van rauwe koemelk met een hoog vochtgehalte. Appenzeller® , Vacherin Fribourgeois AOP en Raclette du Valais AOP zijn de beste keuze.

Probeer eens de volgende gerechtjes.

Gegratineerde broodsneetjes met Vacherin Fribourgeois AOP

Fruit 1 rode ui in ringen in wat olijfolie. Zet opzij. Meng 1 eigeel met 300 g geraspte Vacherin Fribourgeois AOP. Meng 4 eetlepels melk en 4 eetlepels witte wijn in een diepe schotel. Haal er 4 à 6 sneetjes brood door. Verdeel de kaas over de sneetjes. Garneer met uienringen. Breng op smaak met peper. Leg de sneetjes in een ovenschaal of koekenpan. Laat 10 tot 12 minuten gratineren onder de grill tot de kaas smelt en er een mooi goudbruin kleurtje en korstje ontstaat. Deze kazen hebben een glad, soepel en romig deeg, een gemiddeld vetgehalte van 46 % en een gemiddeld vochtgehalte van >500 g/kg ontvette kaas. Dankzij dit vet- en vochtgehalte is het smeltpunt redelijk laag: ongeveer 50 °C.

Bladerdeegpakketjes met champignons, rozemarijn en Raclette du Valais AOP

Snij vierkantjes van 12 x 12 cm uit kant-en-klaar bladerdeeg. Snij met een mespunt een inkeping van 1 cm in het midden van elke kant van de deeglapjes. Fruit gedurende 3 minuten 3 sjalotten, 100 g champignons in kwartjes, 75 g fijngehakte pancetta en wat fijngehakte rozemarijn in wat boter en olijfolie. Verdeel de lapjes deeg over de met bakpapier beklede bakplaat. Leg midden op elk lapje een plakje raclettekaas en 1 eetlepel van het champignonmengsel. Vouw de punten naar het midden. Zet vast met een takje rozemarijn. Bestrijk de bovenkant van het deeg met wat eierdooier. Bak gedurende 10 minuten in een tot 200 °C voorverwarmde oven en dan nog 10 minuten op 180 °C. Quesadilla’s met pittige groentemix en plakjes Appenzeller® Zacht

Bestrijk 4 middelgrote tortilla’s met 2 eetlepels olijfolie aan beide kanten. Verhit wat olijfolie en fruit een paar minuten onder voortdurend roeren 1 prei in ringetjes, 1 fijngehakte rode ui, 4 fijngesneden lente-uitjes, 1 fijngesneden sjalot en 2 eetlepels versnipperde bieslook.

Verspreid wat van de pittige groentemix op een van de tortilla’s. Bedek met plakjes Appenzeller® Zacht. Bedek ook de overblijvende tortilla’s met wat groentemix en plakjes kaas. Bak dit torentje gedurende 8 minuten in een tot 180 °C voorverwarmde oven. Draai voorzichtig om en bak nog gedurende 8 minuten totdat de kaas gesmolten is en de quesadilla mooi kleurt.

Wil je meer weten over de verschillende soorten Zwitserse kazen en receptideeën, kijk dan eens op www.kaasuitzwitserland.nl