Lekkernijver 40, 2011 by Vakcentrum

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

14e jaargang - nr. 40 - september 2011

Lekkernijver

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2011

Ed Boele kiest voor flink meer ruimte

Nationale winkelcompetities

Fromagerie Europa (40)

over de nieuwe consument

Speciaal voor de kaasspeciaalzaak

Met de bekende en traditionele merken van CONO Kaasmakers biedt u uw klanten ambachtelijke kaas met een rijke smaak en een onovertroffen smedigheid. Gemaakt volgens geheim recept en natuurlijk gerijpt. CONO Kaasmakers biedt u en uw klanten een unieke keuze uit de volgende sterke kaasmerken: SmaaQ, Stompetoren, Vlaskaas en Beemster Exclusief. Stuk voor stuk speciaal voor de kaasspeciaalzaak!

www.cono.nl

Column Barend Koelman

Passie Op een congres, enige tijd terug, hield een soort goeroe een verhaal. Nu hebben goeroes vaak een hele hoop wazige praat, maar deze man zette mij aan het denken. Hij haalde herkenbare zaken aan. We maken plannen, stellen doelen: 10 procent meer omzet, hogere winst, kostenverlaging en ga zo maar door. Barend Koelman Maar, stelde hij, we vergeten iets. We zijn met al die plannen maken een stap te ver. Er gaat iets aan vooraf. Namelijk, zorg dat er passie is. Dat begint bij jezelf en breng dat over op collega’s en medewerkers. En als die passie, die bevlogenheid er is, dan komt de rest, hogere omzet, winst, kostenreductie enzovoort, vanzelf.

‘Ik wil ze hebben! Zonder die schoenen ga ik de deur niet uit.’ Nu is dat wel wat erg simpel voorgesteld, maar er zit wel een kern van waarheid in. Ik vergelijk dingen, om het maar even buiten de branche te trekken, vaak met schoenen. Die gaan we allemaal wel een keer kopen. En als je dan in die schoenenwinkel bent en er staat een man of vrouw met passie over dat paar schoenen te vertellen, dan worden het hele andere schoenen. Ik wil ze hebben! Zonder die schoenen ga ik de deur niet uit. In onze winkels is het natuurlijk precies hetzelfde. Uw bevlogen verhaal over die speciale kaas, die bijzondere tapenade… Uw eerste reactie is waarschijnlijk dezelfde als die van mij: “Hè, hè, ja logisch. Natuurlijk.” Maar toen ik er over nadacht, realiseerde ik me dat we er in de praktijk vaak niet bij stilstaan. Volgend jaar 10 procent meer omzet, hogere brutomarge, kosten omlaag. Prima allemaal, maar daar voor zit nog die passie, die bevlogenheid. En zonder die passie, worden de doelen niet gehaald. Kijk maar om u heen. En als we het dan over passie hebben: kom naar de vakbeurs in Houten. Daar staat het vol met bedrijven, soms piepklein, en de bevlogen mensen die daarachter zitten. Met prachtige producten, nieuwe ontwikkelingen, noviteiten, demonstraties enz. En wat zo belangrijk is: mensen die u vol passie vertellen over de producten die zij aanbieden. Producten met beleving, waar je je als speciaalzaak mee kan onderscheiden. Laat u op de beurs inspireren door de passie die u daar aantreft. Dan worden de ambitieuze plannen die u voor de decembermaand in uw hoofd heeft wellicht een stuk makkelijker te behalen.

INHOUD 5

Kaas & Delicatessen Journaal - Column Tineke & Henk - Bellen met Martijn Aslander - Column Huber van der Weegen

Reportage

Interview

Vakbeurs Foodspecialiteiten

Winkelcompetieties

Vakcentrum Informatie

Ed Boele kan weer tien jaar vooruit

Luc Rijsbergen en Leo van der Geest: Nieuwe weg voor Fromagerie Europa

- Plattegrond - Noviteiten - Standinformatie

Halve finalisten bekend

Week van de Veiligheid

Colofon Lekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T 0348 419 771 F 0348 421 801 E kdwn@vakcentrum.nl I www.kdwn.nl Hoofdredactie Barend Koelman, Stichting KDWN Redactie en productie Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E redactie@lekkernijver.nl Medewerkers aan dit nummer: Martijn Aslander, Tineke van der Haven, Barend Koelman, Leo Koomen, Henk Oosterhuis, Gerjanne Tiemens, Huber van der Weegen

Advertenties BT Consulting BV, Ali Bree Beerensteinerlaan 19, 1406 NN Bussum T 035 693 72 98 M 06 54 94 77 60 E info@alibree.nl Vormgeving Weevers Grafimedia, Zutphen Druk Weevers Grafimedia, Vorden © 2011. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Lekkernijver nr. 40

-3

DE KEUZE VAN TOPKOKS WWW.VALDERRAMA.NL

Bekijk ook onze kookfilms: www.receptenvantopchefs.nl

Korte berichten

Kaas & Delicatessen Journaal V&S en Ravoska verder als Sherlock Cheese

De fusie van leveranciers Verbakel & Seggelink en Ravoska is voltooid. Sinds 7 september zijn beide bedrijven één nieuw bedrijf, met de naam Sherlock Cheese. Directeur Mark Lander over de keuze: “Het is een volledig nieuwe, actieve naam. De slogan geeft aan wat wij vinden dat er moet gebeuren: ‘Altijd op zoek naar de lekkerste kazen’. Het assortiment moet op orde zijn en we moeten constant op zoek zijn naar verbetering en vernieuwing, met een actieve houding naar de ondernemer. We zijn echt een nieuw bedrijf, geen V&S meer en geen Ravoska meer. Met de nieuwe naam laten we zien dat er echt iets is veranderd. Bovendien is hij herkenbaar en blijft hij makkelijk hangen.” Het nieuwe bedrijf is te vinden op internet onder www.sherlockcheese.com.

Wim Maassen van den Brink: beste proever Franse kaas

De tweehonderd deelnemers hadden een stevige klus aan het vijftiende Franse Kaas Keur Concours. En zo hoort het ook, want in een zware competitie komen de echte kenners bovendrijven. De top drie werd gehuldigd op de voorjaarsbijeenkomst van het Franse Kaas Gilde. Wim Maassen van den Brink, eigenaar van de beste kaasspeciaalzaak van 2009: De Brink in Deventer, had uiteindelijk de meeste punten behaald en mag zich de Beste Proever van

Vlnr: Laura Visser, John van der Geest en Wim Maassen van den Brink, de beste proevers van Franse kaas van Nederland.

Franse Kaas 2011 noemen. Wim had net iets meer punten dan John van der Geest van Zijerveld, die tweede werd, en Laura Visser, van De Kaasplank in Apeldoorn, derde. Het moge duidelijk zijn dat ook deze tweede en derde plaats met de nodige trots kunnen worden genoemd. Gastheer van de voorjaarsbijeenkomst was Emmi in Woerden. De Zwitserse coöperatie is in Nederland natuurlijk vooral aanwezig met fondue- en raclettekaas, maar levert ook Emmentaler, Gruyère, Appenzeller en Tête de Moine. Voor het einde van dit jaar stelt Emmi de speciaalzaken een nieuwe specialiteit in het vooruitzicht: een zeven maanden gerijpte Appenzeller-kaas.

Nieuw onderkomen Windmolenkaas

Nederland eet meer kaas

NNKC ook op internet

De kaasconsumptie in Nederland is het afgelopen jaar met een kleine 3 procent gegroeid. In 2010 at de Nederlander per hoofd 18,6 kilogram, dat is 500 gram méér dan het jaar daarvoor en bijna drie kilogram meer dan in 2000. Dat blijkt uit onlangs gepubliceerde cijfers van het Productschap Zuivel. Negen op de tien Nederlanders vinden kaas lekker, natuurlijk, een product met vele toepassingen én gezond. Die cijfers komen uit opinie-onderzoek dat de Nederlandse zuivelindustrie regelmatig laat uitvoeren. De meest populaire toepassing is nog steeds kaas op brood. Vier op de vijf Nederlanders beleggen met grote regelmaat (minstens enkele keren per week) hun boterham of broodje met kaas. Kaas als lekkere snack tussendoor is inmiddels ingeburgerd. Eén op de drie consumenten neemt regelmatig een stuk kaas uit het vuistje. Koken met kaas doen we steeds vaker: één op de vijf gebruikt regelmatig kaas in gerechten. Jong belegen Gouda-kaas is de meest gegeten variant, gevolgd door jonge en extra belegen. Light-kazen (30+), verse kazen en geitenkaas winnen de laatste jaren aan populariteit..

Windmolenkaas is verhuisd naar een nieuw, modern bedrijfspand in Woerden. Goed bereikbaar langs de A12, en met zicht op de weilanden van het Groene Hart. De nieuwe productielocatie levert de ambachtelijke verse roomkaas voor foodspecialisten en industrie. Windmolenkaas is ook op de vakbeurs Foodspecialiteiten present.

Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten vindt net als vorig jaar ook het Nederlands Nationaal Kaaskeur Concours plaats. Deelnemers krijgen opnieuw tien kaasmonsters die zij zo nauwkeurig mogelijk dienen te benoemen. Nieuw die jaar is dat een “specialiteit met ....” kan worden toegevoegd. Niet alleen de kaas, ook de toegevoegde kruiden moeten door de keurders worden herkend. Voor de beste keurders zijn er bronzen, zilveren en gouden medailles in de categorieën industrie, handel en detailhandel. De absolute hoofdprijs over alle categorieën heen blijft de Oscar onder de kaasprijzen: Gouden Kaasboor. Het is voor het NNKC al weer de 52 editie. Een oude traditie, maar ook heel modern: de keurders kunnen nu ook op de website NNKC.nl hun eigen account aanmaken. Op het prikbord kan men berichten plaatsen waarop gereageerd kan worden door andere deelnemers aan het NNKC, zodat er discussies over kaas kunnen ontstaan. Bovendien is het voor de keurders mogelijk om na de prijsuitreiking dit jaar hun scorehistorie te zien uit voorgaande keuringen. Vanaf volgend jaar is via de website ook de aanmelding voor het Concours een stuk eenvoudiger. Lekkernijver nr. 40

-5

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

De herfstkazen komen er aan.... Kaasmakers houden rekening met het weer. Niet te warm, maar vooral niet te koud! Als de temperatuur het laat afweten, zoals in de herfst, moet er worden bijgewarmd, anders gaat het mis. Dat ondervonden zo’n 150 jaar geleden al de kaasmakers in Noord-Holland. Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn Zonder problemen maakten ze de hele zomer prachzuiveltechnologen tige Edammers, totdat ze in de herfst werden geconfronteerd met een heel ander resultaat. Ondanks de ideale herfstmelk met een hoger gehalte aan vet en eiwit, verzuurden de kazen slecht en werden slap en zacht, vloeibaar bijna. De smaak? Heel anders, apart, maar zeker niet verkeerd! De plakkerige, moeilijk snijdbare kazen kregen een naam: Meshanger. Tot in onze dagen bekend en gewaardeerd. Hoewel… de naam Meshanger is inmiddels opgeëist door een buitenechtelijk kind, een zachte Gouda. De echte nazaten van de Meshangers heten nu uit nood ‘Messeklever’.

‘Om uitzakken te voorkomen kregen de kaasjes een ring van sparrenbast, als een stevige broekriem’ In de Franse Jura liepen de kaasmakers eveneens tegen het temperatuurprobleem aan. Ook hun platte schijven bleven zacht en zakten uit tot vormeloze pannenkoeken. Het zouden geen kaasmakers zijn geweest als ze niet van de nood een deugd hadden gemaakt. Om uitzakken te voorkomen kregen de kaasjes een ring van sparrenbast, als een stevige broekriem. Dat hield niet alleen het model overeind, maar gaf ook nog eens een heel bijzonder harsachtig aroma aan de kaas. En zo werd de Vacherin Mont d’Or uit nood geboren. Een bastaard, maar voor liefhebbers een delicatesse waar ze ieder najaar naar uitkijken. Dit verschijnsel, waarbij de kaas zijn karakteristieke eigenschappen krijgt door rijping bij een lage temperatuur komt meer voor. Wat denkt u van de Italiaanse Bel Paese, verre familie van de Duitse Butterkäse, naar men fluistert. Of een Tilsiter, ooit ontstaan toen Hollandse emigranten in Oost-Pruisen een koude Gouda probeerden te maken. Milde, zachte kazen, die hun typische karakter danken aan rijping bij lage tempraturen. Delicatessen die tegenwoordig het hele jaar beschikbaar zijn. Jammer eigenlijk. Hebben we met de herfst in aantocht niets meer om naar uit te kijken!

- Lekkernijver nr. 40

Vijftig jaar Tromp

Eind mei vierde Kaashuis Tromp het vijftigjarig bestaan, met een feestelijke bijeenkomst op Landgoed De Olmenhorst. Op een zondag, omdat elke andere dag nu eenmaal lastig is voor speciaalzaken, maar ook om gelijk de zestigste verjaardag van Roel Tromp te vieren. Tromp zélf hield overigens stug vol dat de getallen waren omgewisseld, maar zijn immer goed gedocumenteerde broer Jan hield een fraaie speech waaruit de juistheid bleek. Alle vriendelijke cadeaus zijn gedirigeerd naar het smaakproject Smaaklessen.nl, dat onderwijs in goede smaak op basisscholen stimuleert. Ook de opbrengst van de veiling onder leiding van kok Pierre Wind gaat naar dit goede doel. Topstukken: een schilderij van een kaas-Mickey Mouse als King Kong, een hele Parmigiano Reggiano en meerdere flessen Cálem-port uit 1961. In alle opzichten een smaakvol jubileum. Op de foto’s: Pierre Wind tijdens de veiling, attracties voor de kinderen en de ju-bilaris met links zijn broer Jan.

Verkiezing beste schapenkaas

Op de Dag van het Schaap in juni in Ermelo is de beste schapenkaas van Nederland gekozen. De jonge Echte Texelse Schapenkaas van Kaasboerderij Wezenspyk heeft daarbij van de jury de hoogste waardering gekregen in geur en smaak. De Henri Willig wisselbokaal die aan de overwinning is verbonden, blijft nu een jaar op Texel in de kaaswinkel van Kaasboerderij Wezenspyk staan. Het goede nieuws is ook dat de verkiezing een groot aantal inzendingen had, maar liefst 24 schapenkazen, en dat de jury vrijwal alle inzendingen van heel goede kwaliteit vond. Het gaat dus goed met de schapenkaas, en met die van Texel in het bijzonder; vorig jaar werd de Orekees (schapenkaas met Lamsoor) al de beste kaas in de ‘Smaak van Nederland’.

Korte berichten

Bellen met... Martijn Aslander

Foto: Gerjanne Tiemens

De klant van de speciaalzaak heeft bijvoorbeeld een ruimere portemonnee, is gericht op gerechten en de betere smaak, en zal meer dan gemiddeld lol hebben in thuis koken. Een speciaalzaak helpt hem daarbij met proeverijen, kookworkshops, themaweken en andere activiteiten.”

Martijn Aslander (38) is verkenner in de netwerken informatiesamenleving

Ln: Martijn, waar zit je? “Ik stap net mijn voordeur binnen, ga je gang.” Ln: Contact onderhouden met de klant met nieuwe media. Waar begint dat eigenlijk? “Het gaat vooral om het opbouwen van een band. Even een voorbeeld…

Brandrood Reservé

Een jaar na de introductie van zijn goed ontvangen Brandrood kaas (van het brandrode rund) heeft kaasmaker Michiel Cassuto een gerijpte variant toegevoegd: Brandrood Reservé. Deze oudere kaas is 14 maanden gerijpt i.p.v. de zes maanden van de gewone Brandrood. Cassuto introduceerde zijn kaas op een bijeenkomst op zijn boerderij, die De Kaasfabriek met hem eind augustus organiseerde, en die goed werd bezocht door zo’n tachtig gasten uit speciaalzaken en bio-winkels. Brandrood Reservé is deze weken beperkt leverbaar.

Productie Franse kaas licht gedaald

De productie van Franse kaas is in 2010 met 2 procent gedaald. Het volume ‘au lait cru’ (rauwe melk) wint terrein en is gestegen met 4 procent, vooral door nieuwe producten en enkele nieuwe producenten. Dat blijkt uit cijfers van het Ministère de l’Agriculture. Zo’n 15 procent van de totale

e-mailsystemen die je vervolgens kunt gebruiken. MailChimp is er zo een, waarmee je heel eenvoudig heel mooie e-mailnieuwsbrieven kunt versturen.”

Ln: En is dat… “Nee, niet zo snel. Juist omdat je als speciaalzaak met zo’n activiteit iets moois te bieden hebt aan die klanten, is het gerechtvaardigd dat je hun e-mailadressen vraagt, zodat je ze kunt informeren als er weer iets aankomt. Of je kunt ze adviseren je op Twitter te volgen. Juist omdat je zo’n relatie hebt waarbij jij iets te bieden hebt waar zij blij mee zijn, mág je hun adressen gebruiken. Daar moet je dan dus geen misbruik van maken en je moet wel met zinnige informatie gaan komen. Niet met alleen maar reclame…”

Ln: En we vragen de klant gewoon om zijn mailadres? “Het kan ook leuker. Zet bijvoorbeeld een iPad op een standaard in de winkel, dat trekt aandacht. Met daarop een scherm waarop de klant gevraagd wordt zijn mailadres in te vullen om op de hoogte te blijven van leuke activiteiten. Zo’n programma als MailChimp zorgt dan dat die klant als hij thuiskomt gelijk al een welkomstberichtje in zijn postbus heeft: “Leuk dat je ons volgt!”, met direct een kortingsbon erbij. Ga er gewoon mee aan de slag. Veel mensen zie alleen maar de beren op de weg. Begin er mee en vertel aan je klanten welke leuke dingen er in je winkel staan te gebeuren.”

Ln: En de stap daarna? “Er zijn bijvoorbeeld heel krachtige

www.martijnaslander.nl http://bit.ly/easycratie

kaasproductie in Frankrijk (176.656 ton) is “au lait cru”. Hiervan is het volume AOP / AOC kaas 78 procent, waarvan alleen al 45 procent Comté. Tomme de Savoie IGP en Raclette au lait cru stijgen flink, met 41 en 31 procent. St. Marcellin groeit met 14 procent. Brie de Meaux daalt 5 procent en Cantal AOP en Roquefort AOP dalen beide met 7 procent. Er is een nieuw probleem opgedoken tussen de beschermde benaming van de Camembert de Normandie AOP (au lait cru en AOP volgens voorschriften) en Camembert fabriqué en Normandie. Veel consumenten denken dat ze Camembert de Normandie AOP kopen, maar noemen dan merken als Président, Isigny St. Mère (foto) en Lepetit en Lanquetot, soorten die wel in Normandië gemaakt worden, maar niet voldoen aan de strikte AOP regels. Sinds de ‘camembertoorlog’, die begon in 2007-2008 is het aandeel AOP gemaakt “au lait cru” gezakt

van 10 naar 6 procent van de totale camembertproductie in Normandië (75.000 ton). Een aantal merken en kwaliteiten wordt sindsdien geproduceerd van gethermiseerde melk of van gemicrofiltreerde melk. Uiteraard met opdruk “fabriqué en Normandie”. Het INAO (Institut National de L’Origine et de la Qualité) verzet zich tegen het misleidende en verwarrende gebruik van de term “fabriqué en Normandie”, om verwarring bij consumenten tegen te gaan. Bij een samenkomst van alle 9 Camembert producenten heeft het INAO bekend gemaakt dat zij een procedure aanspannen bij het Ministère de l’Agriculture. Wordt vervolgd? (HvdW).

Lekkernijver nr. 40

-7

Nieuw van Schulp Appel & Framboos • 100% puur sap, zonder toevoegingen, dus ongezoet • Unieke fris-fruitige smaak van frambozen • Frambozen kunnen een wezenlijke bijdrage leveren aan een goede doorbloeding van hart en bloedvaten • Kortom:

ieten d gen Gezon et Schulp! m doe je

Profiteer op de Foodspecialiteitenbeurs van onze scherpe introductie-aanbieding! Ontvang bovendien bij iedere bestelling gratis een eigentijdse attentie! Stand 109 Schulp Vruchtensappen ~ Breukelen ~ 0346 - 25 96 30 info@schulp.nl ~ www.schulp.nl

WIJ ZIJN ERBIJ

Lust voor het oog, Exquis voor de neus Explosief voor uw smaak VAKBEURS VOOR FOODSPECIALISTEN HOUTEN 4 & 5 OKTOBER Bezoek de stand 309 Geniet van lekkernijen, originele en verfrissende ideeen, Laat u verrassen.

vbvers in samenwerking met: vandenbeld & haans products . Gouden Rijder 2, 4879AW Etten-Leur tel: 076-503 48 52 vbverkoop@vbvers.nl

Spuitzakje verse roomkaas De handige Windmolen spuitzakjes zijn gebruiksklaar voor de consument. Om in een handomdraai verse roomkaas te gebruiken als garnering, vulling of op een stokbroodje. • Broodje uitsnij 1,5 kg • fromafresh® • Verse bieslookkaas • Schepkruiden • Windmolen staven • Kuipje 125 gram • Plakje 125 gram • Spuitzakje 125 gram Windmolenkaas bv Oostzee 16, 3446 CH Woerden Telefoon 0348 – 402698, Fax 0348 - 402699 info@windmolenkaas.nl, www.windmolenkaas.nl

Windmolenkaas.Want Want alles alles draait omom smaak! Windmolenkaas. draait smaak! WMK-Advertenties 1-2pag FC.indd 1

30-08-11 16:26

Korte berichten Hippe biologische sauzen

BioBandits heet het, en het is een lijn biologische sauzen, met als ondertitel: ‘organic haute cuisine’. Negen nieuwe producten voor de smaakbewuste consument: drie dressings, drie sauzen en drie mayonaises. Een olijk (“rebels en brutaal”) uiterlijk, maar met een volle smaak en echte ingrediënten. BioBandits daagt de thuiskok uit om heerlijk biologisch te koken en te combineren met moderne smaken. BioBandits is als onderneming dit jaar in Kampen gestart. www.biobandits.com

Geitenkaaskruimelaar bekroond

Boska vroeg twintig studenten Industrieel Ontwerp om nieuwe ontwerpen voor kaasgerei te maken. De wedstrijd duurde vier maanden. Na gedegen vooronderzoek in groepen, ging ieder zijn eigen weg. “Het is enorm leuk om de groep zo te kunnen volgen. Het delen van kennis en ervaring met studenten geeft veel energie en zet je soms ook voor het blok. Daar leren we dus allebei van. Het is de tweede keer dat we betrokken zijn bij dit TU project en hier een wedstrijd van hebben gemaakt. Ook dit jaar zijn er weer geweldige ideeën uit gekomen.”, aldus Martijn Bos, eigenaar van Boska. De Geitenkaaskruimelaar van Pauline Wout is het winnende ontwerp van de Boska Innovatieprijs 2011. De top

drie wordt zeer serieus genomen en door Boska op haalbaarheid gecontroleerd. Als blijkt dat de analyses kloppen wordt in ieder geval het winnende ontwerp in productie genomen.

Nieuwe sites op internet

Met een eigen website (www.calvados-classic.nl) promoot de Franse organisatie IDAC het gebruik en de verschillende consumptiemomenten van calvados. De chique website richt zich zowel op klassiek gebruik (als digestief) en op modern gebruik in mixen. Het appeldestillaat is een van de belangrijke producten uit keuken van Normandië, naast cider, romige kazen en schaal- en schelpdieren. Ook voor Bergerac is een eigen, nieuwe website gelanceerd (www.bergerac-wijnen.nl) De website heeft als doel de consument kennis te laten maken met de regio en de Bergeracwijnen. En Boska heeft een webwinkels geopend, zodat afnemers - nationaal en internationaal -nu 24 uur per dag terechtkunnen voor kaasgereedschappen: www.boskawebshop.com.

Oktober boerenkaasmaand

Antislipvoet voor Kaas-O-Maat

De Kaas-O-Maat, de draadsnijder van Boska, kan nu ook zonder toonbankhaken of vlakke plaatbevestiging stabiel op de toonbank staan, dankzij de nieuwe antislipvoeten. De antislipvoeten zijn gemaakt van staal voorzien van een rubber coating, die wegglijden voorkomt. Ze worden per twee stuks geleverd inclusief kartelschroeven voor eenvoudige montage. De voeten zijn een oplossing voor toonbanken dikker dan 80 mm of die extra diep zijn.

Receptensite goed bezocht

Ne drie jaar blijkt de website www.receptenvantopchefs.nl een schot in de roos. Hoewel de site bedoeld was voor hobby-koks is de site ook ontdekt door veel professionele chefs van middenklasse restaurants. De website wordt vooral gebruikt om inspiratie op te doen wanneer bijvoorbeeld een nieuwe menukaart moet worden samengesteld. Ondernemers van speciaalzaken kunnen de website echter ook gebruiken, om inspiratie te zoeken voor verkoop-ideeën, of bij tips voor hun klanten. De site biedt 125 gefilmde recepten van 42 Michelin-koks als Cees Helder, Jacob Jan Boerma, Mario Ridder en Henk Savelberg, die stap voor stap hun gerecht bereiden. De website heeft maandelijks meer dan tienduizend bezoekers.

De Week van de Smaak heeft dit jaar als thema ‘ambachtelijke zuivel en kaas’. Voor de organisatie van Oktober Boerenkaasmaand is dat een dubbel mooi begin van de maand. De Bond van BoerderijZuivelbereiders BBZ heeft promotiepakketten ontwikkeld en beschikbaar gesteld aan leveranciers van Boerenkaas. Winkeliers kunnen hun leverancier om gratis promotiemateriaal vragen. Lekkernijver nr. 40

-9

Column Huber van der Weegen

Kennis van zaken In mei heb ik voor de certificering weer enkele dagen kaas- en foodspecialiteitenwinkels bezocht. Daarbij viel het me op dat bijna niemand juist kon uitleggen wat de vetgehaltes op de etiketten van de kazen betekenen. Ervaren kaaswinkeliers vonden dat ze een ‘stomme’ vakvraag moesten beantwoorden waar ze beslist niet in wilden trappen! Huber van der Weegen is Grand Maître Maar helaas, de verschilvan het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas len tussen vetgehaltes in de droge stof en in het totale eindproduct (het absolute vetgehalte) werden steeds zeer verrassend en verwarrend door elkaar gehaald of werden zelfs helemaal niet begrepen. Leveranciers maken het er ook niet makkelijker op, doordat ze in hun productinformatie percentages vaak door elkaar halen, foutief vermelden en zelfs regelmatig kaassoorten een verkeerde of onjuiste naam geven.

‘Rauwmelkse kaas is niet automatisch een boerenkaas’ Bij teksten en prijskaartjes wordt vermeld dat een kaas gemaakt is van ‘rauwe melk’ of ‘ongepasteuriseerde melk’. Is dit hetzelfde of is er verschil? Velen denken van niet, maar ongepasteuriseerd is beslist niet hetzelfde als rauwe melk, omdat er letterlijk staat dat de melk niet is gepasteuriseerd en dus wel andere behandelingen gehad kan hebben! In Nederland wordt uitsluitend kaas van rauwe melk gemaakt op de boerderij, in Frankrijk veelal ook door andere producenten. Rauwmelkse kaas is dus niet automatisch een boerenkaas, een ‘fromage fermier’. Deze naam is beschermd en mag alleen gebruikt worden als kazen gemaakt zijn op de boerderij van rauwe melk die voor 100 procent afkomstig is van eigen veestapel. Rauwe melk betekent in Frankrijk, dat de verse melk beslist niet verwarmd is boven 40°C, dus het thermiseren en pasteuriseren is verboden, maar ook het ultra-filtreren, micro-filtreren, bactofugeren en zoals omschreven wordt “elke behandeling met een gelijkwaardig effect” is verboden. Het is beslist de moeite waard om ons te verdiepen in ons prachtige vak en te zorgen voor de overstijgende kennis, dit voor medewerkers van leveranciers én winkeliers. Onderscheidend zijn is belangrijk, en niet alleen voor de Nationale competitie, maar is een must voor iedere kaas- en foodspecialiteitenwinkel: een breed en diep assortiment, met zoveel mogelijk soorten en merken die in de supermarkt niet verkrijgbaar zijn. Onderscheidend door een keuze voor de beste kwaliteiten, rauwmelkse varianten en zeldzame kaasspecialiteiten, en door klantvriendelijk, creatief, vakmanschap. Maar ook onderscheidend door een gedegen kennis van zaken, de vakkennis die bij een speciaalzaak hoort.

- Lekkernijver nr. 40

Goud voor Villa Nella

Op de Great Taste Award 2011 heeft Villa Nella, een kaas van E.M. Treur en Zn. BV een gouden ster ontvangen in de klasse ‘kaas met toevoegingen’. De kaas kreeg de beoordeling “bijna perfect” nadat zij door acht experts was geproefd en bediscussieerd. Hiermee voldoet de kaas aan de hoge kwaliteitsen smaakeisen van de jury van topchefs, foodcritici en inkopers. Villa Nella is een smeuïge Hollandse boerenkaas met een Italiaans accent van olijfjes, zongedroogde tomaatjes en een vleugje knoflook. Villa Nella is makkelijk te smelten en daarom ook geschikt voor kaasfondue.

Betaalautomaten in overzicht

Voor wie nog niet over is naar een nieuwe betaalterminal voor het nieuwe pinnen: het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) heeft een website opgezet waar informatie over betaalautomaten en pinnen op een toegankelijke manier is gerangschikt. Informatie over hoe te handelen ingeval van storing, wat u kunt doen om skimmen te voorkomen en waar u op moet letten als u uw betaalautomaat wilt aanschaffen. U vindt op de site verder informatie over de overgang naar ‘het nieuwe pinnen’, welke vaste en mobiele betaalterminals geschikt zijn voor het nieuwe pinnen (de omschakeling naar EMV, de internationale standaard in elektronisch betalen via de chip). EMV helpt bij het terugdringen van de toenemende fraude van het skimmen van magneetstrippassen. Eind 2011 moet Nederland volledig zijn overgegaan op het nieuwe pinnen. betaalterminal getoond of de slooppremie van toepassing is (een korting op de aankoop van vervangende betaalautomaten) en wat de verloopdatum is van het veiligheidscertificaat.

En wéér een prijs voor Old Amsterdam

Old Amsterdam mag weer een prestigieuze prijs aan de prijzenkast toevoegen. Voor de elfde keer wint het oerNederlandse kaasmerk een gouden plak tijdens de belangrijkste Duitse levensmiddelenwedstrijd DLG, de Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft-prijs. Rogier Snoeks, brandmanager Old Amsterdam: “We streven met ons merk Old Amsterdam naar het hoogst haalbare, in smaak en kwaliteit. We zijn dan ook zeer verheugd dat de jury Old Amsterdam weer met goud heeft bekroond.”

Verkoopmanager Enrico

Franka Kunst is de nieuwe verkoopmanager bij Enrico Mediterrane Specialiteiten. Naast de aansturing van het volledige verkoopteam richt zij zich vooral op de intensivering van de relatie met bestaande klanten en de uitbreiding van het huidige klantenportfolio. Franka heeft inmiddels een jarenlange ervaring in de foodbranche; ze werkte voorheen bij Bickery Food Group en wijnimporteur Fourcroy Lenselink.

Lekkernijver nr. 40

- 11

Reportage

Ed Boele:

Zelf affineren om het onderscheid en de kwaliteit Ondernemer Ed Boele heeft zijn kaaswinkel flink verbouwd. Een stevige ingreep, terwijl Boele al een van de beste kaaswinkels van Nederland had. Het zelf affineren heeft hij verder uitgebreid.

De Kaasspeciaalzaak van Ed Boele is verbouwd. De winkel in de Haagse Fahrenheitstraat is uitgebreid van 65 naar 115 vierkante meter. Het assortiment is aangevuld met wijnen en kaasgereedschap. Er is een grote affinagekast gekomen en de entree is nu een moderne schuifpui. Maar vooral heeft de winkel heel veel

- Lekkernijver nr. 40

ruimte voor de klant. â&#x20AC;&#x153;We moeten zelf ook nog een beetje wennen aan de ruimere winkel. De hoeveelheid kaas die we omzetten is zo veel groter, dat we de aanvoer nog verder op gang moeten helpen. Vroeger was de zomer altijd een kleine dip, nu loopt de omzet gewoon door.

Maar wat we niet willen is de hele winkel helemaal volbouwen met kaas. Sommige winkels hebben ook de hele vloer vol staan met kazen. Ik wil juist de ruimte houden voor mijn klanten. Als er tien man uit de koeling willen kopen moeten ze er bij kunnen, en niet op elkaar hoeven wachten. We hebben nu voor

Reportage

iedereen de ruimte om rustig rond te kijken, het is zelfs rolstoelvriendelijk. Het is opvallend hoeveel rust er nu ook bij onze klanten zit. Mensen die vroeger snel hun bestellingen doorgaven en weer weg waren, lopen nu rustig een rondje en nemen daardoor meer mee. De ruimte in de winkel spoort niet aan om snel weer weg te gaan.” De winkel is af, is groot en mooi. Soms zie je winkels die té mooi zijn, vertelt Boele. Zo chique dat je er beter bonbons in kunt leggen. Voor de kaasconsument moet het laagdrempelig blijven en daarom kiest Boele voor robuuste meubels van eikenhout. Ook de koeling is met hout bekleed. Sinds januari is Boele volop met de verbouwing bezig geweest. Zijn aannemer is gestart op 1 februari. In een leegstaand pand om de hoek geeft Boele de gelegenheid om met een tijdelijke kaasshop zijn klanten zeven weken op bijna dezelfde locatie te kunnen bedienen. Op 19 mei opent zijn nieuwe winkel. “We zijn nu drie maanden open, en we hebben alle weken tussen de 20 en 40 procent geplust ten opzichte van vorig jaar. Daarbij spelen wel het voordeel van de koele zomer, een collega die twee weken op vakantie ging en een andere kaaswinkel die definitief is gestopt op het moment dat wij heropenden. Met ons spaarsysteem, waarbij mensen hun email en adres opgeven, zien we dat uit die wijk nogal wat klanten zijn overgekomen.” Ed Boele affineert zelf een deel van zijn kazen. Voorheen deed hij dat in twee wijnkoelkasten. Nu heeft zijn winkel een op maat gemaakte kast die temperatuur en vochtigheid keurig controleert. “We affineren zelf omdat we onderscheidend willen zijn. Maar ik vind ook: als je een boerenbrie koopt van ruim twee euro per ons, of een Epoisses van ruim drie euro per ons, dan mag je verwachten dat je een rijpe kaas

mee krijgt. Veel winkels verkopen zulke kazen gewoon onrijp. Ik vind dat dat niet kan. Dan krijgen klanten wel te horen: ‘leg hem een dag buiten de koelkast, dan rijpt hij nog wat bij’, maar dat is niet goed. Dat gaat dan te hard. Zo’n temperatuur boven de twintig graden is slecht en zeker bij rauwmelkse kazen nog gevaarlijk ook. Daarom laten wij het hier afrijpen.” Een rijpe kaas heeft een kortere houdbaarheid. Waar een boerenbrie normaal zo’n twee weken kan worden bewaard, heeft een rijpe kaas maar zo’n vijf dagen. Die informatie geeft Ed Boele er dan ook wel duidelijk bij. Veel klanten kopen echter hun kaas om dezelfde dag of hetzelfde weekend te eten. Daarnaast heeft Boele veel klanten in de horeca, voor wie kazen precies naar wens worden afgerijpt. Voor Boele is de rijpingskast echter ook een mooi showelement in de winkel. “Je verovert het hart van veel klanten, het is toegevoegde waarde, ambachtelijkheid in je winkel. Mensen zien dat je niet alleen maar inkoopt en verkoopt, maar dat je je kazen ook afrijpt en vertroetelt. Ze zien dat deze winkel de kazen op de optimale smaak brengt en dan pas verkoopt.” Helemaal vanzelf gaat het niet: Boele werkt met een logboek in de computer, waarin alle kazen worden bijgehouden. Daarmee kan iedere medewerker zien welke kazen al kunnen en welke nog moeten liggen. Eigenlijk is elke kaas geschikt om zelf af te rijpen, maar Boele beperkt zich tot vijftien soorten, voornamelijk buitenlandse kazen. Boerenbrie, Epoisses, Munster, Livarot en bergkazen. Sommige kazen wisselen per seizoen. In oktober start de ondernemer met Vacherin Mont d’Or. “In het begin zijn die nog wat te jong, net te zacht, en die gaan we dan ook afrijpen. Het ligt er ook aan hoe een kaas binnenkomt. Een vrij rijpe brie gaat niet meer in de rijpingskast. Per week bekijken we wat er in kan.” In de zomer startte Boele met Morbier, en twintig stuks Tomme de Savoie, waarvan er nu nog twee

Met de affinagekast zoekt Boele het onderscheid. “Ik ben ook zelfstandig ondernemer om te investeren in leuke dingen. Dit maakt onze winkel gewoon bijzonder.”

De koeling voor zachte kaas is minder diep, maar wel hoger. Achterin de onderste laag bleef voorheen een loze ruimte over.

De pilaar in de winkel maakt een extra display logisch. De Mostkäse heeft een korst die is ingewassen met gepureerde biologische appel.

over zijn. “Je merkt dat de kazen hun vochtgehalte bijna maximaal vasthouden, waardoor ze ontzettend mooi zijn geworden.” De enige Nederlandse kaas in de affinage is Doruvael, een boerenkaas uit Montfoort. Veel andere winkels verkopen de kaas direct door, zegt Boele, maar hij laat de kaas vier tot zes weken verder doorrijpen na Lekkernijver nr. 40

- 13

De extra ruimte is onder andere besteed aan wijn en kaasgereedschap.

Een van de wijnkoelkasten, die voorheen voor affinage werden gebruikt, koelt nu de wijn.

ontvangst. Dat er kazen met verschillende culturen in één kast liggen is volgens Boele geen nadeel. “Wellicht zou je nog perfecter kunnen werken wanneer je elke kaassoort in een aparte kast zou leggen. Maar we houden goed in de gaten welke soorten we in de kast leggen; we zouden geen soorten bij elkaar leggen die kruisbesmetting zouden kunnen veroorzaken. We leggen geen kazen tegen elkaar of op elkaar. Ze moeten de ruimte hebben om rustig te kunnen rijpen. Je moet ze netjes verzorgen en op tijd draaien.” Zelf afrijpen is ook een zaak voor de Voedsel- en WarenAutoriteit,

Rechterhand Erwin Wesstein en Ed Boele.

Met de uitbreiding heeft Erwin zich ook toegelegd op de wijn.

- Lekkernijver nr. 40

beaamt Boele. In voorgaande jaren heeft hij de keuringsdienst meer dan eens over de vloer gehad. “Ze hebben moeite met rauwmelkse kazen, maar als ze zien dat je alles goed onder controle houdt is er niets aan de hand. Ze willen dat je een aanvulling op je HACCP-boek hanteert, en wij doen dat met een logboek voor de rijpingskast. Maar het is een grijs gebied. Ik ken collega’s die op donderdagavond de boerenbrie achterin de winkel op de grond leggen, want dan hebben ze zaterdags lekker rijpe brie. Dat vind ik een stuk gevaarlijker dan wat ik doe, maar ook dat is een grijs gebied.”

Standpunt van leveranciers Leveranciers en groothandels stellen echter dat detaillisten niet zelf zouden moeten afrijpen. Boele snapt hun standpunt. “Dat is puur uit veiligheid. Alleen is er geen leverancier die het doet. Wel producenten in het buitenland, en daar maken wij ook gebruik van. Maar er zijn veel kaassoorten die nog meer kunnen hebben. Een Tomme de Savoie van zes weken kan veel meer aan. Dan kun je je klanten ook iets meer bieden: ook een Tomme van vier maanden of acht maanden. Nederlandse importeurs doen dat niet.” Sommige harde kazen haalt Boele zelf uit het buitenland. Door zelf te

Reportage

halen en af te rijpen houdt hij er een redelijke marge op. “Leveranciers zijn daar natuurlijk niet altijd blij mee. Ravoska ging daar altijd heel schappelijk mee om. Die vroegen gewoon waar ik mijn kazen haalde. En soms namen ze het adres over, dat is natuurlijk slim. Daar heb ik geen probleem mee. Het is immers het mooiste als zij het gaan importeren, zolang er voor ons maar een normale prijs overblijft. Ik heb met Comté wel gemerkt dat importeurs zeggen dat zij het niet voor die lage prijs krijgen

als waar ik het voor haal. Misschien hebben ze dan toch de verkeerde contacten.” De verbouwing van De Kaasspeciaalzaak is een forse ingreep, maar klanten reageren enthousiast. Ze blijven langer in de winkel en de omzet heeft een flinke sprong gemaakt. Boele verwacht de investering aan het eind van de zesjarige financieringsperiode te hebben terugverdiend. “En daarna hoop ik nog wel een jaar of tien door te kunnen gaan in deze winkel.”

Als je toch gaat uitbouwen is het prijsverschil tussen vijf meter en acht meter niet zo groot. Dus heeft Boele nu een riant kantoor met extra keuken.

Geen competitie Afgelopen jaar was Ed Boele tweede in de verkiezing van Beste Kaasspeciaalzaak van Nederland. Nu is zijn winkel nog veel mooier geworden. Toch doet hij dit jaar niet mee aan de competitie. “Dat zou gewoon te veel zijn. Meedoen geeft een extra druk op de winkel en het personeel. Na de vorige verkiezing zijn we gaan verbouwen en daar zijn we bijna vier maanden druk mee geweest. We willen nu deze winkel eerst op orde hebben. Ondanks dat veel bekenden vonden dat we met deze nieuwe winkel mee zouden moeten doen. De verleiding was ook zeer groot, omdat deze winkel een goede indruk zou maken, maar ik wil mezelf niet over de kop jagen. Volgend jaar zijn we er weer bij.” Voor snijden en verpakken is achterin de winkel een ruime toonbank.

(Advertenties)

E.M. Treur en Zn. BV levert de beste kwaliteitskaas met de puurste smaak!

Kom pro Stand even! 112

Kom de pure kaasbeleving ervaren op onze stand. Maak kennis met onze 3 primeurs en vraag naar de beursactie!

Kaasmeester

met liefde voor het vak!

NIEUWf in ons assortiment: clusie zeer ex

VANDENBELD

Vanuit de Bergerac aan de grens met Bordeaux komen de bijzonder fraaie wijnen van Michel en Erica van den Beld. Deze wijnen worden gemaakt op een flesworp afstand van St. Emilion en Pomerol en kunnen zeker wedijveren met deze grote wijnen.

Ons Genot

Volgens de Vlaemsche traditie van genieten!

Assortiment:

Cato

Puur biologisch!

E.M. Treur en Zn. BV – Rietveld 93 – 3443 XB Woerden – Nederland – tel: +31(0)348-688941 – www.treurkaas.nl – info@treurkaas.nl

•

Rood, wit, rosé, Bisous, Barrique

•

Bubbels wit, rosé en muscat

•

Dessertwijn rood en wit

Deze wijnen zijn exclusief verkrijgbaar bij VBVers. Heeft u interesse? Neem dan contact op met:

Gouden Rijder 2, 4879AW Etten-Leur tel: 076-503 48 52 vbverkoop@vbvers.nl www.vbvers.nl

Interview

Fromagerie Europa:

Luc Rijsbergen (links) en Leo van der Geest: “We zijn een gedegen bedrijf met een goed product, maar in communicatie laten we het soms te veel liggen.”

‘W e moeten ons richten op de nieuwe consument’ Importeur Fromagerie Europa bestaat veertig jaar. Dat is lang als je bedenkt dat het bedrijf eigenlijk weinig op de voorgrond treedt. Luc Rijsbergen (42) en Leo van der Geest (44) over de ontwikkeling van de markt en de rol van de groothandel daarin. Toen Luc Rijsbergen en Leo van der Geest in 2007 met een management buy-out de leiding overnamen bij Fromagerie Europa, wilde de bank daar wel een ondernemingsplan bij zien. Zo’n plan geeft eigenlijk al aan wat voor een soort bedrijf je bent, of wilt gaan worden. Rijsbergen: “We wilden wel een groeidoelstelling hebben, want zonder groei ben je nergens. Maar we wilden een

- Lekkernijver nr. 40

gecontroleerde groei van 4 procent per jaar. Vijf jaar lang. Het bedrijf liep goed en als je het roer overneemt moet je het niet direct willen omgooien. Maar we wilden wel een eigen gezicht aan het bedrijf geven: een sociaal, vriendelijk bedrijf. Mensen moeten hier met plezier kunnen werken. Die onderlinge sfeer is erg belangrijk. Officieel zijn we geen familiebedrijf meer, maar qua sfeer

zijn we dat nog zeker wel. Onze deur staat altijd open voor onze medewerkers.” Wat betekent dit jubileum voor jullie? Rijsbergen: “Het geeft voor ons aan dat dit bedrijf bestaansrecht heeft. En ik ben er gewoon trots op, het is een mijlpaal.” Van der Geest: “We zijn een van de

Interview

weinigen die alleen met buitenlandse kaas werken. Andere bedrijven doen er een groot deel Hollandse kaas bij. Niet dat wij er geen bij-artikelen bij hebben, want uiteindelijk moet het hele plaatje wel compleet worden, maar in buitenlandse kaas zijn wij een specialist. En veertig jaar is tegenwoordig niet niks…” Rijsbergen: “Tegelijk betekent het ook niets: je klant heeft er niets mee te maken dat je veertig jaar bestaat. Het gaat er gewoon om wat je morgen presteert en of je je afspraken nakomt.” Hoe omschrijven jullie de positie van Fromagerie Europa in de markt? Rijsbergen: “We zijn gefocust op de kaasspeciaalzaak. Voor een deel leveren we aan foodservice, maar nagenoeg niet aan de supermarkt. We bezorgen de supermarkt wel andere producten, maar geen kaas. Al onze vernieuwingen in kaas en investeringen in een breder kaasassortiment zijn gericht op de speciaalzaak.” Van der Geest: “Sinds 2010 is het aandeel van de speciaalzaak in onze omzet weer aan het groeien. Onze rayons staan er goed voor. In 2008 hebben we geïnvesteerd in een extra vertegenwoordiger, juist om anti-cyclisch te werken en de ondernemer tijdens de crisis meer handvatten en tijd te geven om te overleven.”

“Klanten van een speciaalzaak komen niet voor een blanco brie zonder etiket. Ze komen voor jouw kwaliteit.” tijd tussen de muren van zijn eigen winkel, terwijl om hem heen de wereld heel snel verandert. Je bent er ook leverancier voor om hem dan te betrekken bij allerlei ontwikkelingen en hem daarvan op de hoogte te houden, als een soort klankbord.” Fromagerie Europa opereert wat stilletjes op de achtergrond, heet het in de branche. Waar komt die houding vandaan? Rijsbergen: “We krijgen het wel eens te horen, ja. We zijn een gedegen bedrijf met een goed product, maar in communicatie laten we het soms te veel liggen. Dat zegt ons reclamebureau ook. Maar dat verandert niet zo makkelijk, het zit in het bedrijf.” Van der Geest: “Het is een bepaalde nuchterheid.” Straks op de beurs willen jullie het anders gaan aanpakken. Wat gaat er veranderen? Van der Geest: “Vroeger waren we altijd de leverancier met de meeste soorten kaas op de beurs. We wilden laten zien dat we de specialist zijn. Maar nu werken we met een andere standbouwer, met een andere visie.” Rijsbergen: “We hebben veel geluisterd en gesproken en hebben vervolgens onze nieuwe visie gevormd.”

Wat vertelt die beursstand straks? Van der Geest: “Hij gaat veel meer over de nieuwe consument. Daar moeten we ons op richten. Die consument koopt op de gekste tijden, komt op heel andere momenten naar de winkel dan vroeger. De jonge generatie leeft en koopt op een heel andere manier dan we uit de afgelopen dertig jaar gewend waren. Een fors aantal kaasspeciaalzaken staat daar eigenlijk ver van, in de veilige modus, soms tot op het behoudende af. De kaaswinkel legt netjes rode kaas bij rode, witte bij witte. Maar de consument komt niet naar de winkel voor een witte kaas. Bij de nieuwe consument moet je meer in gebruiksmomenten denken.” Rijsbergen: “Terwijl wij op de beurs eigenlijk net zo traditioneel dachten als de kaaswinkel. En daarmee springen we er niet uit.” Hoe ziet dat er straks uit? Van der Geest: “We wilden al een ‘Voyage du fromage’ laten zien, een rondreis bij ons veertigjarig bestaan. Daar komt nu ook een rondreis langs gebruiksmomenten bij: kaas voor feestjes, om te koken, om te snacken en kaas voor dagelijks gebruik. Want vroeger kwam iemand een stuk Roquefort halen, en je wist: die heeft

Opdat jullie na de crisis nog klanten over hebben? Van der Geest: “Nee, het was heel simpel: stel dat al onze klanten 100 euro in de week meer kunnen bestellen alleen omdat ze met meer aandacht worden benaderd en begeleid, dan levert dat geen extra druk op de bedrijfsvoering, want je moet toch al naar die winkel rijden. Maar aan het eind van de maand levert dat wel meer omzet. Dat was het idee. Bovendien heb je dan aan het eind van de crisis ook een goede relatie met je hele klantenbestand. Het is het tegenovergestelde van bezuinigen op je klantencontacten. Bovendien zit een ondernemer heel veel Lekkernijver nr. 40

- 17

Interview

vanavond een feestje. Maar tegenwoordig kun je die Roquefort ook gebruiken om een varkenshaasje mee te vullen, of voor een sausje bij je biefstuk.” Betekent dat dat de stand, en de winkel, straks ook naar gebruiksmoment zijn ingericht? Rijsbergen: “Nee, niet direct, maar we willen wel op de beurs daarover in gesprek met onze klanten. Wat vinden zij ervan? En hoe zouden we dat samen willen aanpakken? Boodschappenmoment, gebruiksmoment, social media, hoe kunnen we erop inspelen?” Dat de beursstand van Fromagerie Europa een verrassend uiterlijk heeft is niets te veel gezegd. De overvloed aan kaas heeft plaats gemaakt voor een moderne witte presentatie, waarin iPad-achtige schermen een centrale plaats innemen. Op tussenliggende plekken ligt natuurlijk wel een presentatie van het assortiment, want proeven doet verkopen - dat geldt nog steeds, maar de uitstraling is absoluut anders. Tegelijk met de nieuwe stand wordt ook de bedrijfsbrochure en de website van het bedrijf gemoderniseerd. Welke toekomst zien jullie voor de kaasspeciaalzaak? Rijsbergen: “Een zekere toekomst. Het is veel minder dramatisch dan sommigen het doen lijken. Want 38 procent van de winkels is niet ouder dan vijf jaar. Dat zijn dan niet allemaal nieuwe vestigingspunten, maar wel ondernemers die in de afgelopen vijf jaar zijn gestart met hun onderneming. Er zijn dus genoeg ondernemers die toekomst zien in de speciaalzaak. Daarbovenop is 19 procent zes tot tien jaar oud. Dus meer dan de helft van de ondernemingen is niet ouder dan tien jaar. En er zijn genoeg consumenten die wel behoefte hebben aan betere kwaliteit en een persoonlijker bediening. Maar ondernemers moeten dan wel meegaan met de tijd en openstaan voor de veranderende consument.” Van der Geest: “Wat ik frappant vind is dat ondernemers bijvoorbeeld bij een Comté altijd naar de prijs vragen. Je kunt wel een bruine band nemen, maar het is het goedkoopste

- Lekkernijver nr. 40

van het goedkoopste. In een speciaalzaak moet je een groene band leveren aan je klanten, of een Comté violet, als je die kunt vinden. Of bij een Beaufort, neem dan ook een Alpage. Dat is een flinke prijs, maar je bent wél een speciaalzaak. Net als boerenkaas, dát is het domein van de specialist. Je klanten komen niet voor een blanco brie zonder etiket. Ze komen voor jouw kwaliteit.” Zijerveld en Boering, Ravoska en Verbakel & Seggelink, de concurrentie fuseert. Wat betekent dat voor Fromagerie Europa? Rijsbergen: “Die bedrijven zijn allemaal erg groot. Dat betekent dat onze kracht onze flexibiliteit is. Wij kunnen enorm snel reageren, waar beslissingen bij onze collega’s soms over vijf schijven moeten gaan. Een nieuw artikel duurt daar twee weken.” Van der Geest: “En steeds meer klanten willen niet afhankelijk zijn van één leverancier, dus waar V&S en Ravoska fuseren zullen sommige klanten op zoek gaan naar een andere tweede leverancier. De keuze is niet meer zo groot. Er zijn wel nog wat kleine grossiers die wat buitenlandse kaas erbij doen, maar die gaan niet actief op zoek naar innovatie in het assortiment. Dat doen wij wel.” Omgekeerd zijn er ook speciaalzaken die zelf in het buitenland nieuwe kazen zoeken… Rijsbergen: “Dat vinden wij wel een probleem. Vroeger had je leverancierstrouw. Dáár haalde je je kaas. Maar zes jaar geleden kwam de trend om er een tweede leverancier bij te nemen. Soms zelf een derde. Dat was tot daar aan toe, dat hield je scherp. Echter, de speciaalzaak die zelf importeert heeft het gevoel dat hij leukere dingen kan kopen, maar krijgt te maken met ver vooruit bestellen, een minimale afname van honderd kilo, een taalbarrière, geen begeleiding en geen 24-uurs levering. Nederlandse importeurs zijn sterk in het begeleiden van de speciaalzaak, en dat heeft hij nodig, wil hij levensvatbaar blijven. Als je dan toch een stuk van de taart zelf wil gaan invullen, is dat op korte termijn leuk, maar op lange termijn wil ik het afraden. Bovendien hebben

leveranciers fors geïnvesteerd in goede kwaliteitssystemen, die twee keer per jaar met een audit worden gecontroleerd. Door zelf te importeren ben je de grip op de kwaliteit kwijt. Mocht een klant aan jouw product overlijden, dan heb je als speciaalzaak een groot probleem aan je broek. En je kunt het goed verpesten voor je collega’s als dat in De Telegraaf komt te staan. De Stichting Importeurs Buitenlandse Kaas (SIBK) is niet zo gelukkig met die eigen import.” Maar het zelf importeren kan voor een kaaswinkel toch ook het gevoel met het product vergroten, doordat hij het verhaal achter de kaas kent? Van der Geest: “Dat klopt wel, maar ga dan een keer in je vakantie naar zo’n kaasfabriek, en breng de import onder bij je eigen leverancier. Dan kun je nog steeds het verhaal aan je klant vertellen. Zelf importeren is heel leuk, maar er zitten veel haken en ogen aan, waarvan soms het gevaar wordt onderschat.”

40 jaar Fromagerie Europa Fromagerie Europa ontstaat als Ries den Uijl en Engel de Groot in 1971 besluiten om hun gezamenlijke kaasbedrijf op te splitsen. De Groot wil verder met Hollandse kaas (De Groot & Verburg), terwijl Den Uijl meer ziet in de import van buitenlandse kazen. Ries den Uijl begint in Den Haag zijn Fromagerie Europa. Na tien jaar verhuist het bedrijf naar Zoeterwoude, en weer tien jaar later naar Alphen aan den Rijn. Daar verrijst onder leiding van zoon Rob den Uijl het huidige pand aan de J.Keplerweg. In 2007 stopt Rob met het bedrijf en nemen Luc Rijsbergen en Leo van der Geest de leiding over. De twee werken al jaren voor het bedrijf en beiden worden voor 50 procent eigenaar.

Le Voyage du Fromage

40 jaar Fromagerie Europa

du age y vo

age om r F

FROMAGERIE 0 EUROPA J4 AAR

Fromagerie Europa bestaat 40 jaar. Een feestelijke mijlpaal waar we u graag deelgenoot van maken. Het jubileumjaar staat in het teken van ‘Le Voyage du Fromage’. Immers, Fromagerie Europa speurt al vier decennia lang binnen en buiten onze landsgrenzen bij kaasproducenten naar bijzondere kazen en delicatessen waarmee u zich kunt onderscheiden bij uw klanten. Reis met ons mee in het jubileumjaar. Ontdek speciale kazen, profiteer van de acties en volg ons voor de laatste nieuwtjes op twitter, internet of op stand 120 op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten. Dan maakt u nog kans op een i-Pad ook! De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2011 vindt plaats op dinsdag 4 en woensdag 5 oktober in hal 1 en 2 van Expo Houten. De beursvloer is voor bezoekers geopend van 13.00 tot 22.30 uur.

Fromagerie Europa B.V. • Kaasspecialiteiten en Delicatessen • tel. 0172 - 422 624 • web www.fromagerie-europa.nl • twitter @FromagEuropa

Olives de Nyons

a.o.c.

met lavendel

Enrico Puro e Bravo deelt u met gepaste trots mede dat deze zomer, aan de voet van de Mont Ventoux, in de echt zijn verbonden; “Tanche” de beroemde olijf uit Nyons en Lavendel het altijd heerlijk geurende paarse bloemetje. Samen met nog vele andere heerlijkheden zijn zij te bewonderen en te proeven tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten standnummer 322. Bovendien hebben wij voor iedereen die deze noviteit op de beurs besteld een leuke attentie. (zolang de voorraad strekt)

advertentie nieuw def.indd 1

31-8-2011 10:25:12

Wij vieren feest... Bezoek onze stand 273 VA K B

FOODSPU R S ECIALIT EI

EEN C OMP

LEET

OVER

ZICHT

T 2011 EN

VAN M OOI

E PRO D

en profiteer van de jubileum-acties!

De NotenBeurs bv Nijverheidscentrum 24, 2761 JP Zevenhuizen

T (0180) 63 70 63 F (0180) 63 70 60

E info@NotenBeurs.nl I www.NotenBeurs.nl

UCTE

Vakbeurs Foodspecialiteiten

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2011, dinsdag 4 en woensdag 5 oktober, Expo Houten

Specialiteitenbranche in beeld Collega’s en leveranciers eens op een andere manier ontmoeten. Ontdekken wat er aan nieuwe producten dit jaar is geïntroduceerd. Netwerken, contacten leggen. Het zijn de belangrijkste doelen van de vakbeurs. En dat alles op een menselijke maat. De opzet van de beurs is vergelijkbaar met de bewezen kwaliteit van eerdere edities: overzichtelijk, intiem, gezellig, gericht op de betere foodassortimenten en de noviteiten daarin. Met een keur aan grote en kleine aanbieders, de totale branche vertegenwoordigend. Het is een vertrouwde en gewaardeerde beursopzet, gebaseerd op de grote eigen kracht van deze al meer dan twintig jaar bestaande vakbeurs. De gratis parkerende vakbezoekers zijn ondernemers en medewerkers van winkels in de steeds breder wordende sector van de foodspecialiteiten. Kaasspeciaalzaken, delicatessenwinkels, traiteurs in versspecialiteiten, cateraars voor het betere feestniveau, slager/traiteurs en agf-specialisten, gespecialiseerde brood- en banketbakkers, koffie- & theespecialisten, noten- & zuidvruchtenspecialisten, bonbonmakers-verkopers, supermarktondernemers, inkopers van commerciële organisaties (retail) en de betere horeca-ondernemers. Het zijn bezoekers die alleen tevreden zijn met het allerbeste. Specialisten die begrijpen dat de graag zelf kokkerellende consument lekker wil eten en drinken. De ‘betere thuishoreca’ is een trend - en een trend is een langdurige beweging, waait niet even over. De tweedaagse Vakbeurs Foodspecialiteiten 2011 is hét platform om al die specialisten met elkaar in contact te brengen. Noviteiten Natuurlijk staat het weer bol van de noviteiten, van de producten die we voor 1 januari 2011 nog nooit op de Nederlandse markt zagen. De beursorganisatie richt er een aparte fraaie stand voor in, direct bij de entree van de beurs. Bezoekers wordt op de eerste beursdag gevraagd welke noviteit volgens hen de meest aansprekende is. Onder de inzenders wordt een iPad2 verloot. De winnende noviteit wordt tijdens de opening van de tweede beursdag, woensdag 5 oktober, om 13.00 uur bekendgemaakt. Centrale Marktplein Het centrale marktplein staat opnieuw vol met kleine of nieuwe standhouders. die in hun kramen een heerlijk sfeertje toevoegen aan de beurs, en vaak bijzondere en mooie ambachtelijke producten laten zien. Het marktplein is ten opzichte van vorig jaar fors vergroot.

Barend Koelman, Evelien de Ruijg en Gerda Opmeer: het beursteam heeft de afgelopen maanden de Vakbeurs op poten gezet. Een enorme klus. Maar ook tijdens de beurs zijn actief. Er is altijd wel iemand van hen aanwezig in het organisatiekantoor naast de entree van de beurs in Hal 1.

Expo Houten - Meidoornkade 24, 3992 AE Houten. Houten heeft een NS-station. Tien minuten na ieder heel uur rijdt vanaf het NS-station buslijn 47 naar het beursgebouw. De toegang van de beurs is op vertoon van de uitnodiging gratis. Parkeren is gratis.

Schermen Communicatie via beeldschermen is in winkels inmiddels een normaal gebeuren. De beurs haakt er, in samenwerking met Canvastix, op in. Op diverse plaatsen op de beursvloer staan schermen opgesteld. Daarop wordt diverse informatie getoond, informatie van standhouders, activiteiten op de beursvloer, noviteiten en zelfs twitterberichten. Lekkernijver nr. 40

- 21

Standhouders Vakbeurs Foodspecialiteiten 2011 233 Agema International 302 American Food Service 301 Anfors 128 Appeven 275 Bakkerij Aroma 248 Van Barneveld Verpakkingen 303 Beppe Deli 222 Van den Berg 308 Bettinehoeve 290 Big Products 111b Bio Natuur 252 Bizerba Nederland 244 Boska Holland 136 Brauer Special Food Import 236 Busser & Ten Hove 121 Canvastix 247 Cerro Azul Food 285 La Confrerie 269 Cono Kaasmakers 262 Consorzio del Prosciutto di Parma 223 Consorzio Vacche Rosse 324 Convenience Food Services 232 Delicatessenaanhuis.nl 113 Delinuts 295 DeliPetit 119 Desem enzo 107 Digi Nederland 307 Distri Culinair 125a Don Gusto 241 Donker Koelmeubelen en interieur 200 Dragee 105 Eggink Verpakkingen 279 Eljap Figi Gember 322 Enrico 245 Koninklijke ERU 218 Eshuis 208 Euroflex 270 Fine Food Imports 235 Foodkitchen 258 Foods International 120 Fromagerie Europa 123 Fromi Rungis SAS 267 De Groot - Verburg 130 De Halm 293 Van Ham Groothandel 259 Heijne Reklame Groep 106 Herbs ’n spices (Gustonl) 311 HIN - De Maastunnel 127 Hoppe 299 De Jong Cheese 213 Jongeneel Verpakkingen 204 K&F De Pauw 124 De Kaasfabriek 111a De Kaasspecialist - Zuivelland 326 Keesmakers 115 Kingnuts & Raaphorst 133 Kleinste Soep Fabriek 276 Krijt-Moester 203 ´s Lands Beste 306 Leaves & Beans 294 LUH Lekkers uit Hongarije 316 Madal Bal 315 Maer Fine Food 277 La Maison du Saucisson 260 Marnico

320 Meat Cuisine 278 Melekos Import 257 Mercurius Distribution 300 Mini-Art Products 221 Naturalia 273 De Notenbeurs 289 Nougat & Zo 296 La Nougaterie 118 Olijfolie en zo (Life´s Delicious) 250 Oliovinico 292 Peek & Van Beurden delicatessen 323 Petri Feinkost Benelux 282 Piccobella Italiaanse Specialiteiten 256 Los Picos 271 Pietercil Barends 211 Polaris Visdelicatessen 298 Prelibato 318 Present International 234 Pro Chile 297 R&R Italiaanse Delicatessen 110 Kaashandel Remijn De Ridder Weegschalen & Kasregisters 242 304 Rina Foods 281 Ringers Import 228 Sap Diving Equipment 280 Schiwago 103 Schulp Demokraam 109 Schulp Vruchtensappen 305 SKARE FOOD 135 Smaakgeheimen 264 Souvenirs de France 291 Splendido 286 Tas-Toe Ambachtelijk 129 The Man With the Pan 325 La Tienda Delicatessen 274 de Traay 112 Treur 288 De Truffel 202 Vakcentrum 134 Valderrama 214 Vandersterre Groep Nederland 309 VB Vers 243 Veldhuizen Kaas 104,114 Verbakel & Seggelink 108 Vergeer Holland 287 Vindict 319 Visser Zoetwaren 101 Voets Demokraam 116,125-135 Voets Specialiteiten 238 VWU Versgroep 314 De Waal - vav- VDB 283 Waddendelicatessen 132 Wajos 249 Weda 126 De Wijndragers 272 Wijngaard Kaas 246 Wijnhandel Van Ouwerkerk 263 Windmolenkaas 131 Van Woerkom’s confituren 117 Zijerveld 102 Zijerveld Demokraam 201 J. Zoetelief

- Lekkernijver nr. 40

137

Noviteitenshow 2011

205

206

204a

207 228

208

229

227

230

226

231

225

232

209

210

211

233

223

234

213 222

221

Nooduitgang

Standnummer Firmanaam

Nooduitgang

Standnummer Firmanaam

235

220 236

214

237

219

238

215

216

217

Plattegrond Nooduitgang Keukenunit standhouders

Hal 2

Entree

Hal 2

Organisatiekantoor

Hal 1

Perskamer

202

203 Organisatiekantoor 201 Perskamer 200

101

102

305 306a

306a

312

304 306b 313

311

303 314

255

253 306b

313 103

312

Noviteitenstand

316

Nooduitgang Keukenunit standhouders

316 104

311

314

307

Keukenunit standhouders

317

307

317 105

302 256

251 308 250

115

114 310

301 308 310 Doorgang315 naar Hal 2 300

257

Entree

Perskamer

252

315

116

Perskamer

318

Organisatiekantoor Perskamer 101

Organisatie- 135 kantoor Perskamer

318 309

102 134

309

106

107

299

249 298

319

113

298

319 297

296

295

291

292

293

294

133

296 Doorgang 290 naar Hal 2 294 293

291 248 292

130

286

258

283

282

108

281

275

112

321

259

245

Doorgang naar Hal 1 111a

Doorgang 278 naar 274 Hal 2

279

276

280

275

279

278

276

120

277

Doorgang naar Hal 1 110

Marktkramen

109

244

115

114 Doorgang naar Hal 2

128

106

107

122

106

134 113

127

107

113

126

133 117

Doorgang naar Hal 2

125b 125a

131

111b

118 130 118

124

322

108

129

271

112 111a

112

128

260 272

111a

127 120

270

270 242 Doorgang naar Hal 1 269

109 109

323

Brandslang

263

110 124

324 325 325 326

264

218 265

326

265

266

Nooduitgang

Nooduitgang Nooduitgang

123

125a

324

Brandslang 267

240

122

126 125b

323 262

120

123

241 269

267

Doorgang naar Hal 2

Doorgang Doorgang naar naar Hal 1 Hal 2

121

272 271

119

108

322

132

117

111b

273

116

116 135

273

243

115

121

Doorgang Doorgang naar 123naar Hal 1 Hal 2

Marktkramen

277

129

Doorgang Doorgang naar naar Hal 2 Hal 1

285

284

285

284

246 280

283

CATERINGUNIT EXPO HOUTEN

247

119

286

CATERINGUNIT EXPO HOUTEN

287

288

136 114

118 287

104

105 320

288

Noviteiten stand

103

131

105

111b

320 289

Noviteitenstand 102

137

132

117 295

297

101

103 Marktkramen

Marktkramen

Entree

Organisatiekantoor

Organisatie136 kantoor

Demonstratie marktkramen

254

137

200

Demonstratie marktkramen

202

201

Demonstratie marktkramen

204

Lekkernijver nr. 40

- 23

Noviteiten 2011 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Voor veel bezoekers zijn nieuwe producten een reden om de beurs te bezoeken. Daar speelt de Vakbeurs Foodspecialiteiten op in met een fraaie, in het oog vallende stand direct bij de entree van de beurs. Alle ingeschreven noviteiten worden daar professioneel geëtaleerd. Bezoekers van de beurs worden uitgenodigd om uit deze producten de Beste Noviteit 2011 te selecteren. Onder de deelnemende bezoekers wordt een mooie prijs verloot. De noviteit met de meeste stemmen wordt op woensdag bekroond. Bio Natuur

– stand 111b

Bio Natuur brengt de noviteit ‘Bio Natuur’ - 100 % biologische kaas van Holstein-melk’. De kazen zijn ongeveer 12 kilo. Een tweede noviteit is de ‘Bio Jersey’, 100 % biologische kaas van Jersey-melk, en ook deze komt in kazen van 12 kilo.

Boska Holland

– stand 244

Boska brengt twee producten naar het Noviteitenplatform. Als eerste de ‘steengoede’ nieuwe kaasplanken, van leisteen. Het donkere steen geeft een robuuste uitstraling, en oogt zeer stijlvol. Prachtig voor een fraaie presentatie. Bovendien kunnen ze met krijt beschreven worden. Een mooie manier om een naam bij de kaas te voegen. De planken kunnen gewoon in de vaatwasser, wel zo makkelijk. Daarnaast brengt Boska een nieuwe aanpak voor de verkoop van kaasgereedschappen: kaastools als concept. Boska heeft zes speciale concepttafels ontwikkeld. Praktische merchandise meubels waarvan de inhoud volgens een bepaald thema is samengesteld met ruimte voor voorraad. Een uitgekiende manier om op een klein oppervlak een aansprekend assortiment kaasgereedschap te presenteren. De thema’s variëren van kleur tot jaargetijde, zoals geel, delfts blauw of een zomertafel. De consument begrijpt het in een oogopslag. Voor het winterseizoen zijn twee verschillende concepten samengesteld: van fondue set en kaaskruller tot kaasplank en kaasmessen, voor warme winteravonden. Concepttafel ‘Black’ is te zien in de hal bij de ingang van de beurs.

- Lekkernijver nr. 40

Delinuts

– stand 113

Delinuts brengt als innovatie de Muesliwand: zelf je eigen ontbijt samenstellen. De Muesliwand bevat 6, 12 of 18 dispensers die gevuld kunnen worden met granen, muesli, gedroogd fruit en andere ingrediënten, waarmee de consument zijn eigen muesliontbijt kan samenstellen. De Muesliwand is een aanvulling op de inrichting van de winkel. Hij kan meerwaarde bieden voor de klant en voor de ondernemer een middel zijn om zich te onderscheiden.

Distri Culinair

– stand 307

Distri Culinair is een groothandel voor boerderijwinkels, speciaal zaken, delicatessenwinkels en culinaire cadeauwinkels. Het assortiment bestaat voornamelijk uit streekproducten, streek-eigen producten en specialiteiten. Als noviteit toont Distri Culinair weckpotjes van ’t Gilde, met kruiden en specerijen. Natuurlijk te zien op standnummer 307.

Enrico

– stand 322

Enrico Mediterrane Specialiteiten brengt twee innovaties onder de aandacht. De eerste is van het nieuwe label Enrico Puro e Bravo: olijven met lavendel: Olives de Nyons aoc. Te midden van de geurende lavendelvelden en de eeuwenoude olijfbomen van het Zuid-Franse Nyons teelt men hier de ‘Tanche’; een zeer sterke olijfsoort die gekenmerkt wordt door haar rimpelige uiterlijk. Van alle olijfsoorten kreeg deze als eerste een garandeerde herkomstbenaming (appellation d’origine contrôlée). Ze zijn dan ook wereldberoemd. Daarnaast is deze regio natuurlijk beroemd om de lavendel. In de zomermaanden hangt

overal de bedwelmende geur van dit kleine bloemetje met die prachtige paarse kleur. Deze zomer heeft Enrico de beste lavendel en de beste olijven met elkaar kennis laten maken. Daarnaast brengt Enrico als noviteit een mix van drie kleuren pepertjes gevuld met kaas. Pepertjes uit de hooglanden van Peru. De speciale grondsamenstelling en de ijle lucht bleken de juiste combinatie om deze unieke pepers zo optimaal mogelijk te telen. De pepers hebben dan ook een unieke zoete milde smaak. Ze zijn rood, groen en geel en om het geheel een Nederlands tintje te geven vult Enrico ze af met heerlijke roomkaas.

Foodkitchen

– stand 235

Foodkitchen brengt vijf innovaties naar de beurs: 1. De innovatie à Table! Inside/out Cooking stuff is een stoer assortiment van 29 producten die gericht zijn op barbecue en buitenkoken: kruidenrubs, dippers, chutneys, sauzen, breadsticks, tapenades etc. De producten zijn verpakt in stoere glazen potten en mat aluminium blikjes, en kunnen direct op tafel gebruikt worden. Samengesteld met zo veel mogelijk natuurlijke ingrediënten en heel geschikt als cadeautje. 2. à Table! Piece of Cake is een serie van zeven ambachtelijk taartmixen, zoals mix voor cupcakes, koekjes en botercrème, maar ook suikerbakkerspoeder en banketbakkersroom. De mixen zijn makkelijk te bereiden. Omtaarten en cakes te bekleden is er makkelijk uit te rollen marsepein in

Noviteiten 2011 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

vulling in het toch al brede assortiment Twinings Groene thee. Appel-Karamelthee: zwarte thee gemelangeerd met stukjes appel en karamel. Gebaseerd op ‘Tarte Tatin’. Perz`ik-Abrikozenthee: zwarte thee gemelangeerd met stukjes perzik en abrikoos. En Fresh Groene Thee: het vorig jaar geïntroduceerde unieke ‘ijsthee-concept’ van Twinings. Met 1 zakje Fresh maakt u met koud water en wat ijsblokjes in mum van tijd een heerlijk frisse en koele drank. De Fresh citroenthee komt per 20 zakjes, de andere varianten met 25 zakjes. tien vrolijke kleuren. Er is rolfondant in elf kleuren, smeltsnoep en cakepopsticks. En allemaal heerlijk! 3. Twinkle is een lijn strooisels voor het versieren van taarten, cakes, en vele andere lekkernijen, voor bruiloften, kraamfeestjes of verjaardagen. Voor een feestelijke, persoonlijke finishing touch. Met glanspoeder, icing gel en zelfs pennen met eetbare inkt. 4. Van Choc-o-lait brengt Foodkitchen twee niet te versmaden noviteiten. De witte stick vanille is niet zo maar witte chocolade, maar is gemaakt van Bourbon vanille. Ook hiermee maak je met een kop hete melk in letterlijk een handomdraai een heerlijke kop chocolademelk van grand cru-kwaliteit. 5. Het Choc-o-lait chocolade tablet is er voor de liefhebbers die graag hun tanden zetten in een stuk kwaliteitschocolade. Deze Choc-o-lait is dus niet bedoeld om door de melk te roeren. De tabletten zijn er in vier varianten: extra dark, dark, dark-milk en milk met hazelnoot. Alle gemaakt van Barry Callebout-chocolade.

Foods International – stand 258

Foods International toont als innovatie van Twinings zes nieuwe theesmaken. Pure Verbena: kruidenthee (infusie) van ijzerkruid met een zachte, romige smaak. Ontspannend en zorgt voor een goede spijsvertering. Raspberry & Lemon: de smaken van sappige frambozen met een vleugje citroen geven deze infusie een frisse en fruitige smaak. Groene Thee met Rode Vruchten: een prachtige aan-

De Jong Cheese

– stand 299

De Jong Cheese laat tijdens de beurs vooral heel veel van zijn kazen proeven. Bij de noviteiten is De Jong present met twee fraaie exemplaren. Zo is er de Jersey Brie, een zacht smeuïge brie. En de KaasKruimels (geitenkaas); deze zullen op de stand op een één-haps pizzaatje worden afgebakken en warm worden geserveerd.

MeatCuisine

– stand 320

MeatCuisine brengt als noviteit twee nieuwe smaakvariaties: twee heerlijke worstjes gevuld met vijgen en met bosbessen. Deze worstjes worden net als alle andere producten van MeatCuisine geproduceerd gerijpt en gedroogd in de Spaanse Pyreneeën. Door het unieke microklimaat van deze omgeving hebben ook deze worstjes van MeatCuisine weer een heerlijke mediterrane smaak. Fantastisch bij een borreltof glaasje wijn, maar ook zeer goed bij een salade, charcuteriebuffet, tapas, relatiegeschenken, et cetera.

Peek & Van Beurden – stand 292

Peek & van Beurden brengt als innovatie een lijn prachtige Schotse hertensalami’s. De salami is afkomstig van Great Glen Game, opgezet door de Nederlander Jan Jacob Baak die sinds 2000 met zijn gezin in het noorden van Schotland woont. De charcuterie wordt gemaakt van 100% wild hertenvlees (dus zonder varkensvet!). Hertenvlees is bekend om de gezonde eigenschappen (weinig vet, bijna geen cholesterol en veel omega 3 vetzuren). De hertencharcuterie is een heel gezond alternatief voor de normaal van varkensvlees gemaakte producten zoals gewone salami’s. Deze vleeswaren zijn al meerdere malen bekroond tijdens de Great Taste Awards.

Kaashandel Remijn – stand 110 De Kaasfabriek

– stand 124

De Kaasfabriek brengt als noviteit de Landgoedkaas Geit Affiné. Deze Hollandse geitenkaas dankt zijn voortreffelijke smaak aan het natuurlijke rijpingsproces. Landgoed kaas wordt gedurende het affineren bij een hogere temperatuur, tweemaal per week behandeld met speciaal ontwikkelde bergkaascultuur. Herkomst: Landgoed Kaamps, Deurningen. Vetgehalte: 50+, leeftijd: 4 maanden.

Kaashandel Remijn brengt als noviteit ‘Driels Goud’. Een milde boerenkaas met shii-take. De smaak van Driels Goud is van paddenstoelen met een vleugje truffel. De kaag weegt ongeveer acht kilo.

Schulp Vruchtensappen – stand 109

- 25

Noviteiten 2011 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Splendido

– stand 291

Op imkerij Gianni Castellari, met honderden bijenkasten in de nabijheid van Modena, werd vijf jaar geleden een eeuwenoud familierecept nieuw leven ingeblazen: Il Mieleaceto. Deze fluwelen nectar wordt gemaakt met acaciahoning en een minimaal acht jaar in vaten gerijpte azijn - beiden uit eigen productie. De combinatie van zoetheid en de onmiskenbare smaak van balsamico azijn geeft een evenwichtig geheel en is speciaal ontworpen als smaakmaker voor heerlijke gerechten. Zonder geur-, kleur- of smaakstoffen, zonder conserveringsmiddelen. Zelfs de niet-liefhebbers van honing of balsamico azijn zal de fluweelzachte en subtiele smaak weten te waarderen! Een donkerbruinzwarte kleur, stroperig. Geschikt voor gebruik bij wit of rood vlees, alle kaassoorten, (gestoomde of rauwe) groenten, salades met kip, kaas of noten, met een (koude) pasta, pizza, risotto, carpaccio, vis (zoals zwaardvis, tonijn, garnalen). Maar ook bij fruitsoorten (zoals aardbeien, appels, peren, (water)meloen, ananas komt zij prima tot haar recht, evenals bij desserts en gebak.

E.M. Treur en Zn.

– stand 112

Tijdens de beurs vindt bij E.M. Treur en Zn. BV de introductie plaats van de nieuwste aanwinst: Ons Genot, volgens de Vlaemsche traditie van genieten. Ons genot is een pure verwennerij, meldt de leverancier. “Alleen de beste kazen mogen de naam Ons Genot dragen. Dat proeft u in het zachte en smeuïge zuivel.”

- Lekkernijver nr. 40

Valderrama

– stand 134

Valderrama Olijf Olie brengt als noviteit haar nieuwste verpakking: een vriendelijk blikje van 500ml. Dit strakke Valderrama-blikje zal van heden in alle variëteiten via Voets Specialiteiten bestelbaar zijn.

Vanderberg

– stand 222

Vandenberg brengt vier noviteiten naar de beurs. 1. Cremonaise zongedroogde tomaat is een heerlijke, romige mayonaise met de verfijnde smaak van zongedroogde tomaten. 2. A l’Olivier is al jaren een topassortiment op het gebied van oliën en azijnen. Nieuw is de lijn dressing van olie en azijn, in de smaken: Tomaat basilicum; Paprika knoflook rozemarijn; Zwarte bes walnoot amandel; en Passie gember. 3. Verse pasta van het merk Antica Pasteria is een compleet assortiment gevulde en ongevulde pasta van een hoog kwaliteitsniveau, bereid met scharreleieren en uitsluitend natuurlijke verse ingrediënten. Een noviteit is de lijn: le Specialità: grote, verse pastavormen met meer dan 60 procent vulling, in een prachtige, ambachtelijke papieren zak ver-

pakt. In de varianten Gran Ravioli porcini mushrooms; Gran Ravioli grilled vegetables; Tortelli sundried tomato & mozarella; en Mezzelune speck carbonara. 4. De vierde noviteit komt van het topmerk Villani: Strolghino di Culatello, een licht gekromd salamiworstje uit Emilia Romagna. Gemaakt van de magere delen van de Culatello en van de kern van de ham van uitsluitend Italiaanse varkens. Een delicate en zoete smaak; ambachtelijk verpakt in een doosje.

VWU Versgroep – stand 238 en 239

VWU Versgroep komt met twee innovaties op de beurs. De Cranberry kiprollade is een heerlijke, zachte kiprollade met een verrassende frisse vulling van cranberry’s. De tweede innovatie is een fraaie Smossalade. Een verfijnde salade van verse stukjes fijn gesneden beenham, verrijkt met zilveruitjes, doperwtjes, gesneden augurk, eieren en wortel, in een heerlijke, zachtromige mayonaise.

Zijerveld

– stand 117

Zijerveld brengt een drietal noviteiten naar de beurs. 1. Fenegriek kaas met gewassen korst is een kaas die Zijerveld met gepaste trots onder de aandacht wil brengen. Deze nieuw ontwikkelde specialiteit heeft een nootachtige smaak van fenegriek, in een uitstekende combinatie met de vol romige kaas. Een ware traktatie voor fijnproevers. 2. Truffelkaas met gewassen korst is een spectaculaire nieuwkomer. Zijerveld omschrijft deze heerlijk romige, gewassen kortkaas met zwarte truffel als “een zeer geslaagd Hollands/Italiaans huwelijk.” 3. Nederblauw, ten slotte, is een subtiele blauwaderkaas.: Een bijzondere Hollandse blauwgeaderde kaas met een natuurlijke korst. Kenmerken: de romige zuivel en de subtiele smaak van blauwader. Een welkome verbreding van het Hollandse kaaslandschap.

CHEESE OFCOURSE OPLEIDING & TRAINING

BASIS CURSUS “KAAS VERKOPEN” Data: 3, 10, 17, 24 oktober in Woerden Voor meer info: info@cheeseofcourse.nl

ALLES VVOOR OO EN Tel. 0499-577793, 06-53818278 O OVER e-mail info@cheeseofcourse.nl * www.cheeseofcourse.nl KAAS CHEESE OFCOURSE

s...

568958 Adv Cheese LN40.indd 1

02-09-2011 13:21:

1. ... is gemaakt van ontroomde koemelk en 100% plantaardige oliën. 2. ... wordt bereid met vegetarisch stremsel. 3. ... bevat 60% minder verzadigd vet en 30% minder zout dan een 48+ kaas. 4. ... past in een cholesterol verlagend voedingspatroon. 5. ... zorgt voor nieuwe klanten in de kaasspeciaalzaak. 6. ... wordt goed ondersteund met behulp van promotieartikelen.

KEES is een product van Keesmakers B.V. Verkoop: Keesmakers B.V. | postbus 1051 | 2302 BB Leiden | www.keesmakers.nl Contact: e-mail: info@keesmakers.nl | tel.: 06 55689386 | fax.: 071 8910033 Ingrediënten: Magere koemelk (0% dierlijk vet), plantaardige oliën, zout, zuursel, vegetarisch stremsel, conserveermiddel (natriumnitraat) en kleurstof (annatto).

W NIeEesUis nsuch i k etar veg

Breng een bezoek aan onze stand (nr. 180) en profiteer van onze speciale beursaanbieding!

Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com

Ter overname

NATUURVOEDINGSWINKEL Midden Limburg Vrij van organisatie VVO 175 m² Uitbreiding mogelijk naar 275 m² Een prima zaak voor een actieve ondernemer

DKF_adv_Lekkernijver beurs_DKF_adv_Lekkernijver beurs 31-08-11 13:10 Pagina 1

Voor informatie: 06 – 20 21 46 45

Noviteiten... stand 124

Melekos Import Greek Olive Oil Stand nr: 278

Eigen import van olijfolie, olijven, tapenades, wijn en andere traditionele delicatessen uit Griekenland. Ook groot in BIO. Ideaal voor kado- en kerstpakketten. Grote verpakkingen mogelijk.

Meld je aan voor onze nieuwsbrief, dan ben je altijd geïnformeerd!

www.dekaasfabriek.nl

Melekos Import, Korte Boterdijk 10, 1423 AB Uithoorn T: 0297-560572, F: 0297-531229, M: 06-51576762 E: n.patsatzis@planet.nl

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Agema International – stand 233

Agema International B.V. is groothandel in bad-, body- en lifestyle producten, maar produceert ook vele culinaire producten en complete lijnen voor in de keuken. Agema is toeleverancier voor detaillisten, groothandels, cadeauwinkels en drogisterijen. In delicatessen is Agema in de markt met de merken Chef de Cuisine en Maison Vinaigre: olie, azijn, dressing, siroop, suiker etc. met altijd een knipoog naar het geschenk.

chutneys, Belvoir fruitdranken en siropen, Zaabar chocolade, Stokes mayonaises en sauzen, Woodshade Organics chocolade en marsepein en Sarah’s honey, de smaakvolste honinglijn uit Ierland.

Van den Berg

– stand 222

Importeur Anfors is gespecialiseerd in Italiaanse en Spaanse wijnen. Na jarenlang uitsluitend aan de horeca te hebben geleverd, heeft het bedrijf nu ook voor de detailhandel een geschikt assortiment opgebouwd. Ondersteund door kennis van wijn-spijs combinaties, met wijnen van kleine producenten en een vlotte levering. De Mediterrane trots en eigenwijsheid worden gecombineerd met de Mediterrane passie en de kunst van het genieten. Kom kijken en proeven: er is een keur aan kaaswijnen.

Van den Berg toont veel merken exclusief voor het specialiteitenkanaal. Enkele toppers: Cremonaise: een heerlijke romige mayonaise, nu ook met de verfijnde smaak van zongedroogde tomaten. Deli di Paolo: een complete lijn met Mediterrane toast. Nieuw zijn de Spaanse ambachtelijke picos in naturel en volkoren smaak. Lazzaroni: Een traditionele lijn Italiaanse koekjes met een rijke historie en een prachtige klassieke uitstraling. Maar er is ook een proeverij Italiaanse vleeswarenspecialiteiten, waaronder Strolghino di culatello. Verder Tartuforo truffelspecialiteiten, verse pasta van het merk Antica Pasteria, El Pozo Spaanse vleeswaren, en Dalla Costa, een verzorgde lijn Italiaanse gedroogde pasta.

Bakkerij Aroma

Bettinehoeve

Anfors

– stand 301

– stand 275

Op de beurs presenteert Aroma zo’n tien verschillende soorten roggebrood naar eigen recept, met Limburgse spelt en Limburgse rogge. Een liefdevol gekoesterde erfenis uit de tijd dat opa met paard en wagen langs de deuren ging. Het geheim schuilt in de zuurdesem die wij in eigen bakkerij maken en in de stenen vloeroven, die de broden hun unieke smaak, geur en kleur geeft. Daarnaast zijn er krokante crackers op basis van speltbloem en spelt meergranen , en koekjes uit eigen bakkerij: knapkoeken, speculaas en minispeculaasjes.

Beppe Deli

– stand 303

Beppe Deli presenteert een greep uit het grote aanbod pure delicatessen, met merken als Seggiano Italiaanse specialiteiten, van risotto tot top-pesto’s, van pasta’s tot chocolade vijgen. Maar ook Hawkshead jams, relishes en

– stand 208

Bettinehoeve toont op de beurs haar assortiment verse geitenkazen (naturel, honing, kruiden, wilde knoflook, cranberry), gerijpte geitenkazen (witschimmel), geitenbrie, geitencamembert en geitenkaas specialiteiten (met spek, met bladerdeeg en tapas). Nieuw zijn de geitenkaas met cranberry, een heerlijke combinatie van het milde van de Bettine geitenkaas en het zoete van cranberry’s. Vanzelfsprekend te bewonderen en te proeven op stand 308. En proef dan gelijk even de Hollandse Biologische geitenkazen…

Boska Holland

– stand 244

Boska geeft een nieuwe kijk op de verkoop van kaasaccessoires. Voor het winterseizoen zijn twee concepten samengesteld met spraakmakende kaasgereedschappen. Een gevarieerd assortiment voor het ultieme winterge-

voel. Van fondueset en kaaskruller tot kaasplank en kaasmessen, die met het speciale merchandise-meubel in de winkel kunnen worden gepresenteerd. Tijdens de vakbeurs wordt het meubel, zonder bijkomende kosten meegeleverd bij bestelling van een van de concepten. In de entreehal van de beurs brengt Boska leven in de brouwerij met demonstraties. Dinsdag van 16.00-21.00 en woensdag van 13.00-18.00 worden kaasdummy’s beplakt met etiketten. Daarnaast kunt u zien hoe kaasschaven worden geëtst. Tijdens de beurs kan ook gebruikt gemaakt worden van de etsactie; uw eigen gepersonaliseerde kaasschaaf zonder dat u daarvoor extra betaalt. Bij iedere plak kaas verschijnt uw winkel of merknaam op tafel.

Brauer Special Food Import – stand 136

Brauer toont op stand 136 veel nieuwe producten. Dittmann groene mammoet-olijven in olijfolie, zonder pit en met de knoflook in de olijf. Blueberry & Blackcurrant Preserve marmelade van het Schotse Mackays. Van Walkers Shortbread uit Schotland is er een kerstverpakking ‘Festive Stars’ en een pakje met dierenfiguren ‘Animal Shapes’. Van Weiss Lebkuchen is er chocolade in de vorm van een paardje. Van Arnaud toont Brauer drie soorten Franse paté, en van Leverno Boretane zijn er uien op balsamico-azijn en een pakje om eenvoudig risotto te maken.

Busser & Ten Hove – stand 236

Busser & Ten Hove houdt op de stand een abonnementenactie van het versmagazine TopVers, in samenwerking met Boska Holland. Wie op de beurs een jaarabonnement (€ 73,50 excl. 6% btw) op TopVers afsluit, ontvangt een kortingsbon van € 50,- van Boska Holland. De kortingsbon is te gebruiken bij een minimale besteding van € 75,-. Lekkernijver nr. 40

- 29

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Canvastix

– stand 121

Canvastix maakt de inzet van een beeldscherm gemakkelijk en betaalbaar. Door software met verrassende functionaliteiten en een makkelijke bediening. Canvastix zal op de beurs laten zien dat het gebruik van narrowcasting, zoals de inzet van een beeldscherm in de winkel veelal wordt genoemd, daadwerkelijk geld kan opleveren. Daarnaast introduceert Canvastix het Platform MultiMedia. Een samenwerking met uw eigen leveranciers die fotomateriaal beschikbaar stellen en ook nog eens uw complete uitzendpagina’s gratis kunnen verzorgen. De meewerkende leveranciers herkent u op hun stand aan het symbool van het Platform MultiMedia.

Cerro Azul Food

– stand 247

Cerro Azul Food biedt een mooi assortiment producten met een maatschappelijk verantwoord karakter. De meeste producten hebben het Max Havelaar – Fairtrade keurmerk. Cerro Azul Food is exclusief importeur van diverse merken in chocolade, gedroogde vruchten, kruiden en delicatessen, zoals Divine Chocolate, Maya, Tropical Wholefoods, Ukuva i Africa en Cape Treasures. Daarnaast verzorgt Cerro Azul Food de distributie voor Canaan olijfolie, Stellar Wijn, Firefly wijn, Mongozo bier, Mocca d’Or koffie, Thé d’Or, Oxfam fairtrade, Joannusmolen en Themis huidverzorgingsproducten.

La Confrérie

– stand 285

In stand 285 geeft La Confrérie een demonstratie en een proeverij. Het assortiment bestaat uit onder andere bonbons, truffels en chocolade.

Daalder kaas

– stand 220

De formule Daalder Kaas viert in 2012 haar 35 jarig bestaan. De vereniging Daalder Kaas is een samenwerkingsverband van zelfstandige ambulante

- Lekkernijver nr. 40

ondernemers in kaas en zuivelproducten. De vereniging is in 1977 opgericht en is nauw verbonden met kaasgroothandel Vandersterre Groep Nederland BV. Wekelijks zijn de ondernemers te vinden op meer dan 200 markten en standplaatsen in heel Nederland, België, Duitsland en Oostenrijk. Met het jubileum zijn alle huismerkkazen in een nieuw jasje gestoken.

Delicatessenaanhuis.nl – stand 232

Delicatessenaanhuis.nl is een franchiseformule in de ambulante handel van Klasse Kaas de Groot BV. Diverse producten worden aan huis bezorgd, zoals Hollandse en buitenlandse kaas, wijn, noten, tapas en vele andere specialiteiten. Door de service die wordt verleend, onderscheid Delicatessenaanhuis.nl zich van vaste verkooppunten. Tijdens de beurs wil het bedrijf potentiële franchisenemers warm te maken voor dit concept. Voor de geïnteresseerden is er een informatiepakket beschikbaar en kunnen de mogelijkheden en kansen van delicatessenaanhuis.nl worden besproken. Producten uit het assortiment worden getoond en kunnen worden geproefd.

Distri Culinair

– stand 307

Distri Culinair is een groothandel voor boerderijwinkels, speciaal zaken, delicatessenwinkels en culinaire cadeauwinkels. Het assortiment bestaat voornamelijk uit streekproducten, streek-eigen producten en specialiteiten. Distri Culinair is een nieuwkomer op de beurs in Houten, met onderscheidende producten die de aandacht zullen trekken van de beursbezoeker. Een noviteit zijn de weckpotjes van ’t Gilde, met kruiden en specerijen. Maak even kennis op standnummer 307.

Donker Koelmeubelen en Interieur – stand 241

Donker Koelmeubelen en Interieur is specialist in winkelverbouw en -verbetering. Tijdens de beurs stelt het bedrijf de bezoeker de vraag: stilstand is achteruitgang, dus wat gaat u doen? De winkel geheel verbouwen of deels restylen? Het antwoord hangt natuurlijk af van de persoonlijke situatie en de staat van de winkel. De mogelijkheden van restylen en herinrichten spreekt Donker graag met u door. Bezoek Donker op stand 241 en zie waar uw mogelijkheden liggen.

Eggink Verpakkingen – stand 105

DeliPetit

– stand 295

DeliPetit is een kleine producent van zoetigheden voor bij kaas, paté en vleeswaren. Ook olijfjes en tapenades horen tot het assortiment. Daarnaast is er import uit met name Italië, van producten van soortgelijke kleine producenten. Nieuwigheden op de beurs zijn: truffelmayo, pomodorimayo, olive dolce met amandelschaafsel, pestorosso, brutti ma buoni limoncello, cadeausetjes met limoncello. Zeer bijzonder is van Gasull uit Spanje vinagre agridolce de cabernet: een balsamico gemaakt van cabernet sauvignon. Een lekker alternatief voor de Di Modena.

Eggink Verpakkingen BV is een veelzijdige groothandel in verpakkingsmaterialen. Binnen de afdeling food is er de laatste jaren veel veranderd. Waren het in het begin hoofdzakelijk regionale middenstanders die hun verpakkingen bestelden, nu komen de klanten mede door de Vakbeurs Foodspecialiteiten, uit het hele land en soms zelfs ver daarbuiten. Het assortiment bestaat uit: bonbondoosjes, disposables, diverse folies, pakketdozen, diverse soorten manden, opvulmateriaal, banketdozen, gebaksdozen, vensterdozen, zwanenhalsdozen, diverse soorten zakken (papier en plastic), vele soorten tape.

“Nog meer kleur aan kaas, samen met John”

John van der Geest, Zijerveld

Jan-Willem Blommers, eigenaar Kaas enZo Gorinchem

Dit is Jan Willem Blommers. Bevlogen ondernemer uit Gorinchem, kaasliefhebber bij uitstek. Vertelt zijn klanten graag in geuren en kleuren over kazen uit alle windstreken. John van der Geest vertelde hem over het kleurennavigatiesysteem voor buitenlandse kaas van Zijerveld. Het systeem laat de consument op eenvoudige wijze zien hoe buitenlandse kaas gesegmenteerd is. Binnen elk segment wordt periodiek een “focuskaas” onder de aandacht gebracht. Het navigatiesysteem helpt zijn klanten bij het maken van de juiste keuze en inspireert tot nieuwe gebruiksmanieren – en momenten. Dat werkt en levert op. Ook meer kleur aan buitenlandse kaas geven? Bezoek ons dan tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten, hal 1, stand 117. John en zijn collega’s vertellen u graag alles over doordachte communicatie. Wilt u nu al meer weten, bel John of een van zijn collega’s gerust via (0172) 630 100.

www.zijerveldfood.nl

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Eljap

– stand 279

Eljap is importeur van gekonfijte gember van de Fiji eilanden. Gember van Fiji wordt jong geoogst (stemgember) en is daarom mild van smaak en zacht van structuur. Op de stand toont Eljap diverse vormen, afmetingen en verpakkingen gekonfijte gember en de ongekende mogelijkheden van deze ondergewaardeerde delicatesse, die vanwege de goede combinatie met kaas in de kaasspeciaalzaak net als mosterd niet mag ontbreken. Ook actie- en promotiemateriaal is voorhanden.

Enrico

– stand 322

Chefkok Sergio Feduzzi zal dit jaar demonstreren met de producten van het label Enrico Puro e Bravo. Deze lijn is inmiddels uitgebreid naar zes producten en hij gaat deze grootschalig laten proeven en uitleggen wat de leverancier er nu precies mee bedoelt. Flyers ondersteunen zijn verhaal. Verder toont Enrico Mediterrane Specialiteiten een toonbank met 65 verschillende tapas hapjes om te proeven. Bij de Noviteiten staan Olives de Nyons aoc met lavendel. Enkele andere introducties worden pas op de beursstand bekend. Proef zelf op stand 322.

ERU

– stand 245

Koninklijke ERU zal tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten bezoekers kennis laten maken met een aantal hoogtepunten uit het ERU-assortiment. Zo zal de nieuwe ERU Cheese topping aan het grote publiek worden gepresenteerd, is er aandacht voor de vernieuwde ERU Kids verpakking, en wordt het najaar ingeluid met ERU Fondue. Dit alles gebeurt onder het genot van de ERU Specialiteitenkazen. Uiteraard is er volop gelegenheid om te bespreken wat ERU, met haar uitgebreide assortiment, voor de bezoeker kan betekenen.

- Lekkernijver nr. 40

Euroflex

– stand 208

EuroFlex staat internationaal bekend om zijn kaasetiketten en banderollen. Het dunne label wordt één geheel met de kaaskorst, zodat de consument zelfs bij het nuttigen van het laatste stukje nog wordt herinnerd aan de naam die is verbonden aan uw kwaliteitsproduct. Een jarenlange ervaring, van concept tot eindresultaat. Leg uw vraag voor aan één van de specialisten van Euroflex; zij hebben de best passende oplossing. De kaasmeisjes van EuroFlex laten u sowieso niet met lege handen naar huis gaan…

Fine Food Imports – stand 270

Fine Food Imports toont de Sally Williams nougat uit Zuid-Afrika, bekroond tijdens de UK Great Taste Awards. Daarnaast is er de Rabitos Royale vijgenbonbon van La Higuera uit Spanje. Nieuw bij Fine Food Imports zijn de pepermuntproducten van Summerdown Pure Mint, en Chocca Mocca: echte vruchten en noten in witte, melk of pure chocolade in luxe geschenkverpakking.

Foodkitchen

– stand 235

Op de vakbeurs toont Foodkitchen een brede selectie zien van al haar producten. Denk aan chocolade, fudge, de lekkerste koekjes, thee, snoepgoed voor bij de koffie of thee, zoutjes, pasta (sauzen) en nog meer. Onder de naam ’à Table! Inside/ Out Cooking Stuff ’ introduceert Foodkitchen een assortiment van 29 producten die perfect passen bij barbecue en buitenkoken: kruidenrubs, dippers, chutneys, et cetera (foto). Van de merken à Table! en Twinkle komt een nieuw assortiment van

120 producten op het gebied van het bakken én versieren van taarten, koekjes en cupcakes. Nieuw zijn ook de romige likorettes van à Table!, een traktatie bij elk kopje koffie. Bezoekers kunnen op de stand van Foodkitchen alle nieuwe producten bewonderen en proeven, waaronder de nieuwe witte chocolade stick met Bourbon vanille van Choc-o-lait, nog altijd de ‘grand cru’ onder de warme chocolademelk.

Foods International – stand 258

Foods International toont van Twinings zes nieuwe theesmaken en een nieuwe range verpakkingen Groene thee en Gearomatiseerde Zwarte thee. Op stand 258 kunt u de verschillende thees proeven en beoordelen. Proefmonsters zijn verkrijgbaar. Twinings Fresh, het vorig jaar geïntroduceerde ijsthee-concept, is uitgebreid met Fresh Groene Citroenthee: het eerste theezakje dat kan trekken in koud water. Voeg wat ijsklontjes toe en u heeft een heerlijk frisse drank zonder suiker. Proefmonsters zijn aanwezig. Van Ovomaltine toont Foods International drie nieuwe producten: een smeerpasta op basis van chocolade met krokante stukjes, een koude chocoladedrank met knapperige stukjes en een rol biscuit met Ovomaltine. Komt het zien en vooral proeven.

Fromagerie Europa – stand 120

Fromagerie Europa toont op de beurs de derde uitgave van Fromagazine. De rode draad in het boekwerk is “Le Voyage du Fromage”; enerzijds een reis door alle landen waaruit Fromagerie Europa al veertig jaar producten importeert, anderzijds een figuurlijke reis langs de verschillende gebruiksmomenten van kaas. Op stand 120 vindt u een innovatieve kijk op presenteren naar gebruiksmoment. Om het opkomend belang van social

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

media te kunnen volgen is een iPad natuurlijk wel erg handig. Thuis op de bank alles bijhouden. Fromagerie Europa gaat iPads weggeven en ook u kunt er één verdienen. Op de stand krijgt u informatie over de spelregels. Zelf is Fromagerie Europa ook actief, bijvoorbeeld op Twitter. Via de tweets houdt de importeur de speciaalzaken op de hoogte van het reilen en zeilen rondom zijn kaas. Nuttige, verrassende en kritische tweets zijn te volgen via @FromagEuropa.

Gustonl

– stand 106

Gustonl is de nieuwe naam voor het bedrijf Herbs ‘n Spices. Op stand 106 toont Gustonl een keur aan Italiaanse delicatessen: goede kwaliteit voor betaalbare prijzen. Naast ons bestaande assortiment van Italiaanse kazen, vleeswaren, antipasti, pasta, rijst, olijfolie, balsamico, sauzen, toast en zoetwaren zijn er ook enkele mooie noviteiten in truffel, focaccia, pasta, verse olijven, torta ciocolato en dolci. Ook is er weer een beursaanbieding, net als de afgelopen jaren. Espresso en prosecco staan voor u klaar.

De Jong Cheese

– stand 299

De Jong Cheese laat tijdens de beurs vooral heel veel van zijn kazen proeven. Maar natuurlijk staan ook de specialiteiten ter beschikking om direct te bestellen. Zoals de Jersey Brie, een zacht smeuïge brie. Of de KaasKruimels (geitenkaas); deze zullen op een één-haps pizzaatje ter plekke worden afgebakken en warm worden geserveerd. Verder zijn er nog wat andere geitenkazen te proeven en te zien.

De Kaasfabriek

– stand 124

De Kaasfabriek komt weer met veel verrassingen. Nieuw is bijvoorbeeld de Kaffeekäse uit Duitsland. De korst van dit biologische kaasje wordt behandeld met “koffieprut”. Zo trekt de smaak van de koffie in het kaasje. Echt een zeer verrassende smaakcombinatie. Onder de naam ‘De Boer is Troef ’

komt er voor de foodspecialiteitenwinkels een concept boerenkazen in vier smaken in vier verschillende kleuren; rood, wit, blauw en oranje. Elke kleur heeft zijn eigen boer met een eigen karakter. De smaak loopt op naarmate je de vlagenkleuren volgt. Van rood (mild) naar oranje (overjarig). Met ‘Goeie Geit’ wil De Kaasfabriek iets toevoegen aan de kaasmarkt. Door deze milde Nederlandse Geitenkaas te verkopen, steun je het Goat to Goat project van het ‘LeJoFonds’, dat zorgt dat gezinnen in Oeganda een geit krijgen. Verder is er Boerenboter Truffel; kaasvlinders van Landgoedkaas, en nóg enkele noviteiten, waaronder een blauwe kaas uit de Alblasserwaard...

Kleine producenten met grote ideeën, en allen actief op Twitter: @desemenzo, @lfsdlcs, @myranda_pieman en @casaforesta. Tijdens de beurs geeft kunstenaar Jack Liemberg een artworkshop op de stand en worden vier schilderijen onder bezoekers verloot.

LUH Lekkers uit Hongarije – stand 294

Op stand 294 toont LUH de eigen import uit Hongarije. Bijvoorbeeld diverse soorten ham, salami en worstjes van het beroemde Mangalica-varken, dat zeer hoogwaardig vlees levert (zie foto) en van Grijs Rund. Daarnaast diverse zeer bijzondere oliën uit onder andere Zwarte Peper, Japanse Peterselie, Paprika zaad en Karwijzaad. Uiteraard zal ook de heerlijke wijn uit Hongarije niet ontbreken.

King Nuts & Raaphorst – stand 115

King Nuts & Raaphorst staat weer op de vaste plek, direct bij de ingang van de beurs. Op de stand treft de bezoeker naast de noviteiten ook dit jaar weer de partijaanbiedingen. De vertrouwde kwaliteit maar dan nu tegen extra beursvoordeel. Plus: een bijzondere verloting…

Life’s Delicious – stand 118 en 119

Op stand 118 en 119 presenteren vier culinaire vrienden zich gezamenlijk. Desem enzo - authentiek desem brood van Edwin Klaassen; Food at First Sight - verse olijven en tapenades van Frank en Erna Henneberke; Pieman.NL - Homemade English Pies van Myranda van Leeuwen; Casa Foresta - Paddenstoelen van Edwin Flores. De culinaire vrienden kennen elkaar via Twitter en hebben inmiddels een aanzienlijk netwerk opgebouwd van delicatessenen kaasspeciaalzaken, restaurants en grossiers.

The Man with the Pan – stand 128

The Man with the Pan presenteert tijdens de beurs drie pakjes met 100 procent natuurlijke specerijenmengsels voor een snelle én gezonde éénpansmaaltijd. The Man with the Pan vindt de oeroude kunstvorm van het specerijen mengen opnieuw uit en combineert het gemak van kant-en-klare 100% natuurlijke mixen in een pakje: een lijst van benodigde verse ingrediënten en handige instructiefoto’s voor de bereiding. De eerste drie pakjes zijn Macaroni di Napoli, Bombay Chicken en Moroccan Tajine. Lekkernijver nr. 40

- 33

STAN 5o

e ktob

Samen met u een verswinkel inrichting creĂŤren die uniek is voor u en voor uw klanten? Wij ontwerpen en (ver)bouwen verswinkels op een kwalitatief hoog niveau. Uw ideeĂŤn staan daarbij centraal, want u bent uniek en uw bedrijf is dat ook. Ook voor het restylen van uw interieur en kleinere verbouwingen kunt u bij ons terecht. Naast maatwerk zijn er ook standaard oplossingen mogelijk. Wij luisteren goed naar uw wensen en zetten deze om in eigentijdse oplossingen die doordacht zijn tot in elk detail.

Voor informatie bel G. Donker: 06 - 53 37 35 05

Poppenbouwing 23c

D 24

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

MeatCuisine

– stand 320

MeatCuisine viert dit jaar zijn eerste lustrum, met de hulp van chefkok Patrick de Rade van restaurant Kruiden&Jasmijn uit Woudrichem. Met Wichard van Noorloos van MeatCuisine gaat hij samenwerken aan enkele smaakinspiraties op basis van producten van MeatCuisine. Deze inspirerende gerechten zullen tijdens het lifecooking op de beurs ook te proeven zijn, begeleid door een heerlijk nipje. Deze smaakinspiraties zullen ook eenvoudig klaar te maken zijn door klanten van de delicatessenzaak. Daarnaast toont MeatCuisine twee nieuwe varianten gedroogde worst. Op de beurs kunt u de primeur meemaken van deze heerlijke worstjes.

Melekos Import

– stand 278

Melekos toont op stand 278 Sitia Extra Virgin Olijfolie PDO uit Kreta (cholesterolvrij), in de varianten Bio Organic, Sitia PDO 0,3 en Sitia PDO 0,7. Ook zijn er de olijven en tapenades van Arkadia. Kalamata olijven (zwart) en Halkidiki (groen), beide biologisch en zonder conserveringsmiddelen. Verder zongedroogde tomaten, en tapenades van kalamata-olijven, groene olijven en gedroogde tomaten, volgens traditioneel Grieks recept. Maar ook wijnen uit Nemea, waaronder die van Cavino, één van de grootste wijnproducenten van het gebied, met mooie reserves. Het bedrijf heeft zich gespecialiseerd in de productie van een fijne biologische witte wijn Aegiochos.

Mercurius Distribution – stand 257

Mercurius Distribution introduceert diverse nieuwe ambachtelijke topmerken uit Frankrijk, Italië en Spanje. Het Franse merk Libeluile produceert olie van eerste persing van diverse zaden en noten, maar ook diverse azijnen van fruit- en groentepulp. Heerlijk bij kazen, over fruit, of bij gerechten. De producten worden diverse toprestaurants gebruikt.

Uit Italië is er bijvoorbeeld Verrigni pasta, ambachtelijk gemaakt van de beste durum tarwe, en Pasta Mancini, smaakvolle en voedzame pasta met een droogtijd van zestig uur op een zeer lage temperatuur. En er is Ursini’s fijnste Extra vergine olijfolie uit Abruzzo, van alleen de beste olijven uit deze streek.

Naturalia

– stand 221

Naturalia presenteert op de beurs de Mini Barot, zachte zoete worstjes van 100 gram uit de Piemonte. Verkrijgbaar in de varianten naturel, knoflook, truffel, wijn, venkel en rode pepertjes. Naturalia is daarnaast exclusief importeur van Chiapella, Tartuflanghe en Maletti.

Nougat & Zo

– stand 289

Nougat & Zo is aanbieder van verse, ambachtelijk bereide noga. De noga is van uitzonderlijke kwaliteit en in bijzondere smaken verkrijgbaar. De noga wordt vers gemaakt door een goede patissier, waarbij uitsluitend de beste ingrediënten worden gebruikt. Naast noga met gedroogde mango en verse munt of gembernoga biedt Nougat & Zo een breder scala aan smaken, waaronder ook Spaanse noga.

Peek & Van Beurden – stand 292

Peek & van Beurden introduceert op de beurs prachtige Schotse hertensalami’s. De salami is afkomstig van Great Glen Game, opgezet door de Nederlander Jan Jacob Baak die sinds 2000 met zijn gezin in het noorden van Schotland woont. De charcuterie wordt gemaakt van 100% wild hertenvlees (dus zonder varkensvet!). Hertenvlees is bekend om de gezonde eigenschappen (weinig vet, bijna geen cholesterol en veel omega 3 vetzuren). De herten charcuterie is een heel gezond alternatief voor de normaal van varkensvlees gemaakte producten zoals gewone salami’s. Deze vleeswaren zijn al meerdere malen bekroond tijdens de Great Taste Awards.

Piccobella

– stand 282

Leverancier van Italiaanse specialiteiten Piccobella toont handbeschilderd aardewerk van kleine familiebedrijfjes, zoals schaaltjes voor tomaten, antipasti, salades, olie en azijnstelletjes, kaasmesjes, knoflookraspjes en crostata-schalen. Producten die ook een mooie aanvulling op kerstpakketten en andere relatiegeschenken kunnen zijn. Www.piccobella.nl

Los Picos

– stand 256

Los Picos BV laat de beursbezoekers kennismaken met de (exclusieve) mogelijkheden die de Spaanse keuken biedt: ingrediënten voor typisch Spaanse maaltijden, zoals paella, maar ook de streek- en landproducten, zoals pata negra (de beste kwaliteit Iberische ham), Valdeón kaas, et cetera. Los Picos biedt een breed assortiment aan Spaanse vleeswaren, Spaanze kaas, Spaans brood, banket en churros, olijven en olijfolie, conserven, kruiden, rijst en wijn.

Present International – stand 318

Op zoek naar een passend geschenk? Een bijzondere verpakking? Een mooi dienblad? De collectie van Present International biedt u alles, van modern tot klassiek en van de warme sfeer uit Zuid-Europa tot functioneel design uit Scandinavië. De mooiste cadeau-artikelen, geschenk- en wijnverpakkingen vindt u op stand nummer 318.

Ringers Import

– stand 281

Ringers import brengt tijdens de beurs zijn zoetwarenassortiment onder de aandacht: de enige echte Mozart Kugeln, echte Engelse zachte fudge, de beste en hoogste kwaliteit Quaranta Nougat, en de Ringers koffie- en theelikeurtjes. Stuk voor stuk met een aantrekkelijke prijskwaliteitverhouding. Maak kennis met de fantastische nougat door te komen proeven op stand 281. Lekkernijver nr. 40

- 35

SERIE

Colortouch LCD-display Nieuwe generatie winkelweegschalen modern RVS design, colour-touch en LCDdisplay.

L SERIE

Grafisch LCD-display

Deze stijlvolle en stabiele systeemweegschaal is in ruim 10 verschillende modellen beschikbaar. Beschikt over optelbon en/of labelprinter.

Bel of mail voor informatie of demonstratie. Telefoonnummer: 035 695 50 55.

www.weda.com

ww.averyberkel.nl

Boerenkaas: een specialiteit van Nederlandse bodem De Nederlandse consument zoekt meer en meer naar oorspronkelijke en bijzondere producten. Op het gebied van kaas zien we de beweging naar authentieke buitenlandse kazen zoals Brie de Meaux, Parmigiano Reggiano en Griekse feta. De kaas die in dit rijtje ontbreekt is natuurlijk dé kaasspecialiteit van Nederlandse bodem: boerenkaas. Europa heeft onderkend dat boerenkaas een echte specialiteit is. Niet voor niets heeft boerenkaas de GTS (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit) bescherming gekregen. Bij deze erkenning gaat het om de specifieke productiemethode: alleen kaas die ambachtelijk gemaakt is op de boerderij uit zogenaamde ‘rauwe’ melk, mag boerenkaas genoemd worden.

Die melk moet afkomstig zijn van de eigen veestapel, hooguit aangevuld met eenzelfde hoeveelheid melk van een andere boer. Boerenkaas is hierdoor in heel Europa beschermd voor namaak door bijvoorbeeld fabrieken. Wel mogen boeren uit andere Europese landen ook boerenkaas maken, zolang zij maar aan eerder genoemde eisen voldoen. Verreweg de meeste boerenkaas wordt echter in Nederland gemaakt. In Nederland wil een groot aantal boeren verder gaan dan alleen de Europese bescherming. Deze boeren hebben zich aangesloten bij de Stichting Kwaliteitszorg Boerenkaas (Stichting KB). Deze stichting is erop gericht de best mogelijke kwaliteit boerenkaas te produceren op een wijze waarbij de voedselveiligheid beter geborgd

KB Boerenkaas: gegarandeerde Nederlandse kwaliteit is dan de minimale wettelijke eisen voorschrijven. Boerenkaas die volgens KB is geproduceerd, staat voor authentieke boerenkaas die ook gegarandeerd in Nederland is bereid van Nederlandse melk. Hiermee vervult het een belangrijke functie in het behoud van dit Nederlands erfgoed! De aanwezigheid van het KB-(caseïne) merk op een boerenkaas is voor de consument dé garantie voor gegarandeerde Nederlandse kwaliteit én echtheid. stichting kwaliteitszorg boerenkaas

meer informatie: www.kb-kaas.nl ZV0856-03 Advertorials Boerenkaas KB v4 SV-RH.indd 2

26-01-11-(04) 10:57

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Schulp Vruchtensappen

Smaakgeheimen

– stand 109

– stand 135

Schulp Vruchtensappen is ambachtelijk producent van 100% pure vruchtensappen. Sappen met de lekkere en gezonde smaak van het verse fruit zonder enige toevoeging! Geen suiker, geen geur-, kleur- of smaakstoffen, zoals de Schulp Appel & Framboos, de nieuwe fris-fruitige smaakvariant die te proeven is op de stand van Schulp. Daarnaast kunt u kennis maken met het biologische assortiment van Schulp Vruchtensappen. Dit bestaat nu uit vier smaakvarianten in zowel 0,75 literfles als 0,2 literfles (foto), inspelend op de groeiende vraag naar biologische en authentieke producten.

Smaakgeheimen bestaat vijf jaar en dat wordt gevierd met een nieuwe lijn grill-/barbecuesauzen: Smokey Bacon, Sweet Chili en Teriyaki Grillsaus. Een heerlijke dip voor vlees, vis of kip van de barbecue, gourmet of gewoon op een broodje hamburger. De grillsauzen zijn ook te gebruiken als marinade. En er is een nieuwe lijn grill-/barbecue kruiden: Voor vlees, Voor vis en Voor kip. De grillkruiden zijn ook te gebruiken voor groenten, gebakken aardappeltjes, gebakken champignons. Of gebruik ze als dip gemengd met boter, mayonaise of crème fraîche. Ambachtelijk bereid en geweldig van smaak. Ontdek het op stand 135.

Sherlock Cheese – stand 104, 114

Verbakel & Seggelink en Ravoska zijn een nieuwe weg ingeslagen. Beide leveranciers zijn gefuseerd en gaan verder onder de nieuwe naam Sherlock Cheese. Dit jaar staat het nieuwe bedrijf op de beurs en presenteert zich als dé specialist op het gebied van buitenlandse kaas, ambachtelijke Hollandse kaas, boerenkaas en kaasdelicatessen. Sherlock Cheese neemt zich voor altijd op zoek te zijn naar de beste kaas, mooie specialiteiten en onderscheidende producten. Ontmoet deze nieuwe leverancier op stand 104 - 114.

Skare Food

– stand 305

Skare Food presenteert zijn volledige lijn carpaccio. Het populaire concept ‘voorgerecht voor twee personen’ bestaat uit 5 verschillende vleessoorten. Gekoeld te serveren, dun gesneden en fijn gekruid. Verpakt met bijbehorende vlokken parmeggiano of dressing. Door zelf wat salade, pijnboompitten of kappertjes toe te voegen zet de consument een prachtig voorgerecht op tafel. Consumenten adviesprijs: 3,69 tot 3,99 euro. Houdbaarheid 14 tot 18 dagen.

Splendido

– stand 291

Splendido is importeur van exclusieve kwaliteitswijnen, olijfolie en delicatessen uit Italië. De producten komen van nog relatief onbekende familiebedrijven uit diverse streken. De meeste producten zijn nog niet eerder op de Nederlandse markt gebracht. Primeur is de St Mieleaceto, die ook bij de Noviteiten wordt gepresenteerd. De olijfolie ‘Oro di Re’ van het Toscaanse huis Buonamico is in de recent gehouden smaaktest van het tijdschrift ‘Smaak van Italië’ uitgeroepen tot een van de allerbeste oliën in de categorie krachtig.

Sweet Baby Ray’s – stand 228

In 1985 perfectioneerde kok Larry Raymond een familierecept en deed met zoete, pittige saus mee aan de grootste barbecuewedstrijd van het land. Van de bijna 700 inzendingen werd zijn ‘Sweet Baby Ray’ eerste. Een jaar later hebben Larry en broer

Ray een bedrijf rond de winnende saus en de eenvoudige filosofie over barbecue: ‘The sauce is the boss’. Op de beurs is de saus te proeven, in de varianten Original, Honey, Raspberry Chipotle, Sweet & Spicy en Hickory & Brown Sugars.

Tas-Toe Ambachtelijk – stand 286

Marieke Tas staat met Tas-Toe Ambachtelijk ook dit jaar weer op de vakbeurs. Naast de in de smaakwedstrijd geprezen paprika jam toont Tas-Toe dit jaar meerdere nieuwe producten. Natuurlijk met als basis de paprika. Kom proeven op het marktplein en profiteer van een zintuigenprikkelende beursaanbieding.

De Traay

– stand 274

De Traay laat zijn nieuwste honingassortiment zien, voorzien van nieuwe etiketten. De verschillende soorten honing kunnen worden geproefd, net als de twee speciale honingwijnen. Ook winkelmateriaal, zoals A4-folders en posters, is op de beurs aanwezig.

E.M. Treur en Zn. – stand 112

E.M. Treur en Zn. BV heeft zich in een nieuw jasje gestoken dit jaar, met een nieuwe plek en een grotere stand. Tijdens de beurs vindt de introductie plaats van de nieuwste aanwinst: Ons Genot, volgens de Vlaemsche traditie van genieten. Ook zijn er twee andere kaasnoviteiten die de aandacht waard zijn: Cato, een puur biologische kaas, en Kaasmeester, met liefde voor het vak. Daarnaast presenteert E.M. Treur het vertrouwde assortiment Weydeland, Old Weydeland, Weydelijner, Twight, Chevretta, Oudelandse Boeren, Twisca, Mèkkerstee, Villa Nella en Villa Rosa. Lekkernijver nr. 40

- 37

Bezoek onze showroom in Schijndel! De showroom is het hele jaar door op afspraak geopend.

Telefoon: 073 5496881 info@voetsspecialiteiten.nl www.voetsspecialiteiten.nl

Industriestraat 12, 5331 HW Kerkdriel, tel. 0418-633101, www.stompetoren.com

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Valderrama

– stand 134

Op de stand van Valderrama Olijf Olie kunnen de bezoekers kennis maken met de vijf verschillende variëteiten en uiteraard het paradepaardje, de vermaarde ‘Grand Cru’. Daarnaast toont Valderrama de Sherry azijn ‘Don Millan’ en de jelly gemaakt met de variëteit Arbequina. Valderrama introduceert tevens haar nieuwste verpakking: een vriendelijk blikje van 500ml (zie foto). Dit strakke Valderrama-blikje zal van heden in alle variëteiten via Voets Specialiteiten bestelbaar zijn. Bezoekers ontvangen na afloop een tasje met proefflesjes om thuis nog eens rustig de verfijnde aroma’s en smaken van deze olijfolie te ervaren. In dit tasje uiteraard ook de flyer met het kookadvies van de eerste Nederlandse driesterrenchef : Cees Helder.

Vandersterre Groep – stand 214

Vandersterre Groep is ook dit jaar weer present op de beurs met haar kazen Prima Donna en Landana. Prima Donna biedt de combinatie van de heerlijke smaak van Parmezaan en de beste traditionele Hollandse kaas. Prima Donna wordt zo lang gerijpt totdat – zoals bij de beste wijnen – de perfecte smaak bereikt is. Het exacte rijpingsmoment is daarom niet na een bepaalde periode bereikt, maar pas als de specifieke smaakeigenschappen te herkennen zijn. Landana is Vandersterre’s Hollandse kwaliteitskaas, met een zachte smaak en in verschillende variëteiten; hoogwaardige kaas van zowel koe-, geiten-, als schapenmelk onder één paraplumerk, waaronder ook de Landana 1000 dagen. Ook Beemster Exclusief wordt met het Caring Dairy-programma in de spotlights gezet.

Vergeer Holland

VWU Versgroep

– stand 108

– stand 238 en 239

Tijdens de Vakbeurs voor Foodspecialiteiten heeft Vergeer Holland weer een aantrekkelijke beursactiviteit. Naast de Goudse, Edam en Boerenkaas heeft Vergeer Holland ook een aantal specialiteiten in het assortiment. Zo is de Gouwenaar met 33% minder zout (foto) een kaas met een bijzondere smaak met een specifiek mild karakter. De Vergeer 20+ kaas is er voor een verantwoord voedingspatroon. En Old Holland is een op natuurlijke wijze, 18 maanden gerijpte kaas, lekker pittig en vol van smaak. Daarnaast toont Vergeer specialiteitenkaas met smaken als knoflook, brandnetel, tuinkruiden, mosterd en geit.

Tijdens de Vakbeurs presenteert de VWU Versgroep een verkoopstimulerend vleeswarenconcept, ambachtelijke vissalades en een bijzonder eindejaarsassortiment. VWU staat er namens alle aangesloten leden uit Gouda, Maastricht, Almelo, Heerenveen, Peize, Echt, Middelburg, Giessen en Heijen.

Vindict

– stand 287

Vindict toont op stand 287 Brix Chocolate for Wine: kwaliteitschocolade speciaal ontwikkeld voor bij wijn. Er zijn vier verschillende blends, met oplopend cacao-percentage, elk mooi te combineren met bepaalde wijnen. Van BRIX – Milk, heerlijk bij een Eiswein of rosé, tot Extra Dark, opgewassen tegen wat steviger rode wijnen uit bijvoorbeeld Italië of Spanje. Wijnspecialist Ellen Dekkers: “Te lekker. Te gevaarlijk. Te leuk. Voor een chocoholic als ik misschien wel de aller-lekkerste uitvinding!” www.vindict.nl.

Visser Zoetwaren – stand 319

Visser Zoetwaren toont op de beurs een assortiment met onder andere Twinings, Krijtmoester, Naturalia, Ringers, Schulp, Van Ham en Voets.

Weda

– stand 249

Weda BV, leverancier Avery Berkeltoont het assortiment weegapparatuur, snijmachines en vacuümmachines.

De Wijndragers

– stand 133

Mosterdmakerij De Wijndragers toont op de beurs haar assortiment mosterd, mayonaise en dressings. Verschillende nieuwe producten worden getoond. Kijkt u uit naar de Gember/ Wasabi Dressing, de Sinaasappel/Rozemarijn Dressing, de Truffel/Ansjovis Mayonaise maar ook de Mosterd Naturel…

Zijerveld

– stand 117

Met de slogan Cheese Unlimited toont Zijerveld op stand 117 opnieuw zijn ultieme kaasbeleving. “Alleen door onze horizon te blijven verbreden, kunnen we de kaasmarkt naar een nog hoger niveau tillen”, zo formuleert Zijerveld het. “Om dit te bereiken, blijven kwaliteit en expertise van vitaal belang. Hierin ligt - al meer dan een eeuw - onze kracht. Om onze sterke positie in de kaasmarkt verder uit te bouwen, is het benutten van kansen in deze complexe markt een uitdaging waar we ons elke dag volledig voor inzetten. Dit doen we graag samen met u.” Met voortdurende innovatie wil Zijerveld samen met zijn partners bouwen aan een gezonde Onbegrensde mogelijkheden in kaas kaasmarkt. Lekkernijver nr. 40

- 39

Winkelcompetities

Halve finalisten Nationale Winkelcompetities 2011-2012 De Nationale Competities ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’ en de wedstrijden voor de productcategorieën Boerenkaas, Buitenlandse kaas en Noten hebben een belangrijke rol in de branche. Ze zetten de branche beter op de kaart, stimuleren tot beter presteren, ze geven aandacht voor de specifieke rol van de speciaalzaak en genereren publiciteit, vooral lokaal. Dit jaar zijn de promotionele activiteiten voor de deelnemers fors uitgebreid. Productcategorieën

De halve finalisten voor de competities Nederlands Beste Boerenkaasspecialist, Beste Notenspecialist en Beste Buitenlandse kaasspecialist zijn door de vakjury geselecteerd. Zij worden in de maand september door de diverse vakjuryteams bezocht. Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten worden de drie finalisten per productcategorie bekendgemaakt. Vak- en consumentenjury’s bezoeken de finalisten in oktober. De uitslagen volgen op 15 november tijdens het Branchefeest Kaas & Delicatessen.

Nationale Competities

Na uitgebreide beraadslagingen heeft de Raad van Advies, een deskundige, branchebrede vertegenwoordiging, vijfentwintig kaasspeciaalzaken en twintig foodspecialiteitenwinkels geselecteerd. Zij zijn de halve finalisten van de Nationale Competities en strijden om de eretitels ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’. Ter ondersteuning ontvangen de halve finalisten promotionele middelen, zoals persberichten, raamaffiches, stickers, flyers , kaasvellen en een aparte profielpagina op de website www. foodspecialiteitenwinkels.nl. In de maand september worden alle winkels tweemaal bezocht door een deskundig en onafhankelijk vakjuryteam. Alle aspecten van de winkel gaan onder het kritisch oog van de jury door, waarbij dit jaar extra de nadruk ligt op het winkelconcept, zowel voor de theoretische onderbouwing en vooral ook wat de jury daarvan terugvindt op de winkelvloer.

Finale

Direct na de jurybezoeken worden begin oktober op basis van deze jurybezoeken de vijf finalisten per categorie van de Nationale Competitie bekendgemaakt. De finalisten worden vervolgens anoniem bezocht door zes consumenten per winkel en door twee vakjury-finaleteams, die de winkel vanuit hun optiek beoordelen. De einduitslag wordt bekendgemaakt tijdens het Branchefeest Kaas & Delicatessen op dinsdagavond 15 november in theater De Flint te Amersfoort.

- Lekkernijver nr. 40

Halvefinalisten Productcategorie Boerenkaas

De Kaasspecialist Piet Renkema, Amersfoort, P. Renkema; De Zuivelhoeve, Borne, H. Brok; Kaashandel De Brink, Deventer, W. Maassen van den Brink; Gert Jan de Kaasboer, Dordrecht, G.F.A. Hermsen; De Kaasspecialist Veluwepoort, Epe, R. Barnhoorn; De Zuivelhoeve, Glanerbrug, F. Westenberg; De Kaasspecialist Lekkenburg, Gouda, S. van Dam; Kaasschap, Roden, B. Feenstra; De Zuivelhoeve, Veendam, Th. Wilbrink en mevrouw W. Wilbrink; ’t Zuivelhoekje, Wageningen, P. en A. Wissing

Halvefinalisten Productcategorie Noten en Zuidvruchten

Aladdin’s Notenhoek, Amsterdam, J. Sierat; Gastrovino De Fuyck, Brielle, H. de Winkel; Kaas en Zo, Hellevoetsluis, M. Padmos; Kaas van Faas, Koog aan de Zaan, R. Faas; Smaakhuis, Lisse, I. Brom; Très Bien, Groningen, J.G. Lammerts; Vers Inn, Den Bosch, L. Mink; Wolters Kaas Noten Delicatessen, Beuningen, mevrouw K. Wolters; Zwartbol Kaas, Hendrik Ido Ambacht, F.A. Zwartbol

Halvefinalisten Productcategorie Buitenlandse Kaas De Kaasspecialist Piet Renkema, Amersfoort, P. Renkema; ’t Zuivelhoekje, Arnhem, P. en A. Wissing; Paul! Mediterrane Smaken, Baarn, P. Odijk; Kaashandel De Brink, Deventer, W. Maassen van den Brink; Gert Jan de Kaasboer, Dordrecht, G.F.A. Hermsen; Zuivelland Theresiastraat, Den Haag, D.J.A. Lachèvre; De Kaasspecialist Veluwepoort, Epe, R. Barnhoorn; Kaashuis Tromp, Heemstede, F. Captein; Kaas van Faas, Koog aan de Zaan, R. Faas; ’t Zuivelhoekje, Wageningen, P. en A. Wissing

Winkelcompetities

Halvefinalisten ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ Naam Winkel De Kaasspecialist Emiclaer De Kaasspecialist Piet Renkema Zuivelland Verheul ‘t Zuivelhoekje Arnhem De Kaasspecialist Baarn De Zuivelhoeve Borne De Kaasspecialist Frederik Hendriklaan Zuivelland Theresiastraat Zuivelland Annelies van den Ende Kaashandel De Brink Gert Jan de Kaasboer ‘t Zuivelhoekje Elst De Zuivelhoeve Glanerbrug De Kaasspecialist Veluwepoort Zuivelland Piazza Kaas en Zo Gorinchem De Kaasspecialist Lekkenburg Kaashuis Tromp De Kaasboer Heeze Kaas en Zo Hellevoetsluis Kaas van Faas De Zuivelhoeve Lochem Kaas Wereld Zuivelland Getsewoud ‘t Zuivelhoekje Wageningen

Ondernemer D. Vermeij P. Renkema M. Verheul de heren Wissing P. Kievit H. Brok E.A. van den Berg

Winkeladres Emiclaerhof 252 Leusderweg 116 II Groenhof 138a Steenstraat 72 Laanstraat 37 Nieuwe Markt 13 Frederik Hendriklaan 99

Plaats Amersfoort Amersfoort Amstelveen Arnhem Baarn Borne Den Haag

D.J.A. Lachèvre A. van den Ende W. Maassen van den Brink G.F.A. Hermsen A. Wissing F. Westenberg R. Barnhoorn R. Pelle-van Soelen J.W. Blommers en I. van den Heuvel S. van Dam F. Captein Dhr./mw. Van Roosmalen M. Padmos R. Faas A. Koopstra G. Hennekes/ M. Looman S.L. van der Aar P. en A. Wissing

Theresiastraat 248 Bankastraat 44 Brink 2 Vriesestraat 93 Dorpsstraat 50 Gronausestraat 1108 b Sternpassage 1 B Schoutstraat 35 Gasthuisstraat 29

Den Haag Den Haag Deventer Dordrecht Elst (Gelderland) Enschede Epe Gorinchem Gorinchem

Lekkenburg 31 Zandvoortselaan 175 Kapelstraat 41 Struytse Hoeck 319 Molenwerf 26 Molenstraat 7 Winkelcentrum 24 Händelplein 189 Bevrijdingsstraat 3

Gouda Heemstede Heeze Hellevoetsluis Koog a/d/ Zaan Lochem Malden Nieuw-Vennep Wageningen

Halvefinalisten ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’ Naam Winkel Gastrovino Huuskes Caulils Delicatessen Feduzzi Mercato Italiano JWO Lekkernijen Paul! Mediterrane Smaken Broodenzo Gastrovino De Fuyck Gastrovino Waaijenborg Tapas el Quijote Gastrovino De Bourgondiër Specialiteitenhuijs Wijn en Spijs Patrick’s Kaasboetiek Vers Inn De Verwennerij Passionata Gastrovino De Laak Gastrovino De Hoogheerlijkheid

Ondernemer W. Huuskes M. van Caulil P.W. Meuwissen Schadee en Hendarsin Dhr. en Mw. Odijk J. Sprietsma dhr. en mw. De Winkel M. Waaijenborg R. Kouwenberg Iglesias E. Wegerif mw. H. de Groot P. ten Broeke L. Mink dhr. en mw. Verhoeven C. Jansen A. de Laak dhr. en mw. Boender

Winkeladres Binnenhof 37 Haarlemmerstraat 115 Scheldestraat 63 2de Goudsbloemdwarsstraat 1 Laanstraat 103 Bisschopshoeve 16 Ruggeplein 2b-4 Bermweg 37 Strijpsestraat 83 De Enk 39 Pleinweg 10 Christiaan Langefeldstraat 18 Helftheuvelpassage 91 Botermarkt 10 Marktstraat 31 Berg en Dalseweg 35 Veilingpassage 9

Plaats Almelo Amsterdam Amsterdam Amsterdam Baarn Breda Brielle Capelle aan den IJssel Eindhoven Ermelo Heerenveen Hengelo ‘s-Hertogenbosch Heusden Naarden Nijmegen Oud-Beijerland

Lekkernijver nr. 40

- 41

Op maandag 10 tot en met 16 oktober vindt de nationale Week van de Veiligheid plaats. Een belangrijk moment om het thema veiligheid extra onder de aandacht te brengen en iedereen bewust te maken van zijn eigen rol en verantwoordelijkheden. Het Vakcentrum doet mee en ondersteunt het initiatief. In het begin van de week krijgt het thema veiligheid volop aandacht in het detailhandelsonderwijs, met trainingen waarin theorie wordt afgewisseld met filmpjes van praktijksituatie en opdrachten. Woensdag 12 oktober worden er in het land trainingen gegeven voor ondernemers. Wanneer u geïnteresseerd bent in preventietrainingen (ook op andere data) kunt u een mail sturen naar het Vakcentrum (reactie@vakcentrum. nl). Wij mailen u dan een overzicht. Er zijn hieraan geen kosten verbonden.

De medewerker staat tijdens de Week van de Veiligheid ook centraal. Regelmatig werkoverleg met daarin aandacht voor het thema veiligheid, maakt ondernemers en hun medewerkers alerter op het voorkomen van winkelcriminaliteit. Structureel overleg is een must. We willen bereiken dat iedereen weet wat zijn of haar rol is. Er is voor de Week van de Veiligheid voldoende materiaal beschikbaar om de discussie met uw personeel aan te gaan. Maar er is meer. Doe mee aan de regeling ‘Afrekenen met winkeldieven’. Bij de aanhouding op heterdaad kunt u de winkeldief een schadevergoeding van 151 euro laten betalen. Meld u gratis aan. U krijgt hulp bij het innen van een schadevergoeding. Schrijf u in voor het waarschuwingsregister. Al bijna 150 speciaalzaakondernemers vanuit het Vakcentrum gingen u voor. Sollicitanten kunt u laten screenen en medewerkers die de fout in zijn gegaan kunt u laten opnemen in het register. Op www.vakcentrum.nl staat meer informatie over genoemde mogelijkheden, en een overzicht van activiteiten die in deze periode plaatsvinden.

‘Bij een goeie prijs hoort topkwaliteit’ De komende weken trekken zo’n veertig juryleden van het Vakcentrum er weer op uit om kaasspeciaalzaken en foodspecialiteitenwinkels te bezoeken en te beoordelen voor de Nationale Winkelcompetities. Maar vooral op het terrein vak- en productkennis valt nog winst te boeken, is de ervaring van jurylid Wil Leppers (Cheese of Course). “Als je succes wilt hebben als kaasverkoper, moet je niet alleen liefde voor het vak hebben, maar ook kennis van zaken. Die twee gaan hand in hand.” Kaas is een geweldig product waar je heel veel over kunt vertellen. Als je als consument een kaasspeciaalzaak binnenstapt, mag je verwachten dat die vakkennis daar aanwezig is. Toch stuit Leppers als jurylid soms op speciaalzaken waarvan medewerkers met de mond vol tanden staan als er wordt gevraagd naar herkomst en samenstelling van producten. “Dat moet echt beter”, vindt Leppers. “We letten ook op de kwaliteit van de producten. Het mag zelfs niet net over het randje zitten met gevolg te oud, niet mooi, bitter van smaak. Het personeel moet in staat om te beoordelen waar de grens ligt tussen ‘eetbaar’ en ‘topkwaliteit’.” Vak- en productkennis mogen bij eigenaren van kaasspeciaalzaken en delicatessenwinkels geen ondergeschoven

- Lekkernijver nr. 40

kindje zijn. “Als dat zo is, is het meestal onbewust”, zegt Leppers. “Dan verkeren ze in de veronderstelling dat ze het allemaal wel weten. Maar er is de afgelopen tijd zoveel veranderd op het gebied van wetgeving, productsamenstelling, nieuwe producten en de toepasbaarheid ervan. Daar móet je als kaasspecialist van op de hoogte zijn. Want bij een goeie prijs hoort tópkwaliteit, ook in de voorlichting aan de consument.” Wie zijn vakkennis op peil wil brengen, kan binnenkort bij het Vakcentrum in Woerden terecht voor een aantal cursussen met open inschrijving: - Basis cursus ‘Kaas verkopen’ (de eerste vier maandagen in oktober, 19.00 tot 22.00 uur). - Verdiepingscursus rode korstkaas (woensdag 26 oktober en 9 november) en - Verdiepingscursus witte korst- en blauwaderkazen (woensdag 23 en 30 november). Beide cursussen van 18.30 tot 22.30 uur, aanvang met broodjesmaaltijd. Kosten: € 328,00 per deelnemer; cursusboek: € 55,00. Het Hoofdbedrijfschap vergoedt 40% van de totale cursuskosten. Meer informatie: www.vakcentrum.nl

’sLandsBeste Vers van het Land, en dat proef je!

Fruitkwekerij Vermeulen • NL 8256 PE Biddinghuizen Tel.: +31 (0)321 - 33 17 42 • w w w.slandsbeste.nl

Beemster Exclusief ®, de lekkerste! Alléén voor de kaasspeciaalzaak.

Met Beemster Exclusief kunt u zich maximaal onderscheiden!

Beemster Exclusief participeert actief in Caring Dairy, of in het Nederlands ‘Zuivel met Zorg’. Dit is een uniek programma voor duurzame melkveehouderij dat onze boeren helpt om hun bedrijf nog beter voor mens, dier en milieu te maken. • Beemster Exclusief®, dé absolute top binnen het Beemsterassortiment. • Ambachtelijke grote kaas (16 kg); rijkere rijping en unieke smaak. • Meest bekende merk in de kaasspeciaalzaak. • Uitsluitend vers van ’t mes.

U bent van harte welkom op onze stand.

Hal 2, standnummer 214

Beemster is een merk van CONO Kaasmakers, Beemster • www.BeemsterKaasExclusief.nl Verkoop: Vandersterre Groep Nederland B.V. • Duitslandweg 9-11 • 2411 NT Bodegraven Tel. 0172-606132 • Fax 0172-618137 • e-mail info@BeemsterKaasExclusief.nl ®

samen genieten... Vlaskaas,een eenBourgondische Bourgondischedelicatesse delicatesse Vlaskaas om van van te te genieten genieten met met vrienden vrienden en en familie. familie. om Met zijn volle, romige iets zoete smaak zal Vlaskaas iedere kaasliefhebber

Met zijn volle, romige iets zoete smaak zal Vlaskaas iedere aanspreken! kaasliefhebber aanspreken!

BESTEL actie voor week 42 en 43 BESTELNU* NU*de eenVlaskaas gratis Vlaskaas met 2 fondue vorken en fondue receptenkaarten voor demo pakket en laat uw alklanten uw Vlaskaas klanten! Vlaskaas proeven want: Vlaskaas proeven = Vlaskaas kopen *Bestellen bij uw grossier

*Het Bestellen via email: vlaskaas@cono.nl actiepakket bestaat uit: VË¤Ë?WÍ j¬ ÄÍjÁË | Het demopakket bestaat uit o.a.:

VË|oËw aÖjËÜ Á j Ë¬jÁË ? ÜjË7 ?Ä ??ÄË®oË ~¯ VË7 ?Ä ??ÄË¬Á jwÄÍÖ Ë Ë ËËËVË7 ?Ä ??ÄËÁjWj¬Íj ??ÁÍj Ë Ë ÖajÁ VËÏåË7 ?Ä ??ÄËw aÖjËÁjWj¬Íj ??ÁÍj Ë Ëjj Ë ÖajÁ VË7 ?Ä ??ÄËÄW Íj Ëj Ë¬Á jÁÄËË ËËËVË7 ?Ä ??ÄËÄ Ö ÍÄÍ W jÁÄ 7 ?Ä ??ÄËÝ ÁaÍË~j ?? ÍËa ÁË #!#Ë ??Ä ? jÁÄË ??ÁË ÖaË7 ?? ÄËÁjWj¬Í±Ë VË7 ?Ä ??ÄËa Ä¬ ?ßË jÍËW ÄÖ j Íj Ë w Ë ËËËVË7 ?Ä ??ÄËÍ?Ä jÄËËË Meer genieten? www.vlaskaas.nl

7 ?Ä ??ÄËÝ ÁaÍË~j ?? ÍËa ÁË #!#Ë ??Ä ? jÁÄË ??ÁË ÖaË7 ?? ÄË recept. Meer genieten? www.vlaskaas.nl