Lekkernijver 44

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

15e jaargang - nr. 44 - september 2012

Lekkernijver

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012

Van den Beld in Bergerac 576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 1

Nationale winkelcompetities

DupontCheese na de overname 11-09-12 14:12

Er is altijd kaas boven kaas.

Je hebt Gouda. En je hebt CONO. CONO kaas wordt nog steeds gemaakt op traditionele manier. In open kaasbakken wordt de wrongel met de hand geroerd. De Chef Kaasmaker bepaalt wanneer de kaas goed is en het Rijksmerk CONH mag dragen.

Elke CONO kaas krijgt aandacht en is dus absoluut premium, het allerlekkerst, en het allerduurzaamst.

En.... natuurlijk helemaal Nederlands.

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 2

11-09-12 14:12

Column Barend Koelman

Feest We zijn weer in de leukste tijd van het jaar aangekomen. Ik weet wel, ‘t is natuurlijk maar hoe je het bekijkt, maar voor de kaasen delicatessenbranche is deze periode tot en met december gewoon de leukste. De feestdagen komen er weer aan en of we straks kunnen zeggen dat het jaar wel of niet goed was, Barend Koelman hangt in belangrijke mate af van wat er de komende maanden gaat gebeuren.

Maar het is ook de periode van de feestjes. En persoonlijk vind ik feestjes leuk en ik sta daar vast niet alleen in.

Het eerste feestje dat ons staat te wachten is de Vakbeurs Foodspecialiteiten op 2 en 3 oktober in Houten. Dat is al jaren feest en dit jaar zal dat niet anders zijn. Omdat iedereen die iets in de branche doet, tijdens die twee dagen aanwezig is. Soms niet één dag, maar beide dagen. En dat maakt het altijd ontzettend gezellig. Maar dat is niet het enige. Zo’n 130 bedrijven staan op de beurs met prachtige producten die in onze winkels thuishoren en - dat vind ik zo belangrijk - waarmee winkels zich kunnen onderscheiden. En er gebeurt nogal wat.

Tijdens beide beursdagen zijn er de keuringen voor de Gouden Kaasboor. Meer dan vierhonderd deelnemers!

Op dinsdagmiddag demonstraties van Foodlog. Gerrit Jan Groothedde, bekend culinair schrijver, heeft nieuw ijs ontwikkeld. Met een beetje alcohol er in. Laat-ie volop proeven. Unaporol, de waakhond die de kwaliteit van Italiaanse olijfolie controleert, geeft op de stand een masterclass over olijfolie.

INHOUD 5

‘Het zal straks bruisen op de beurs…’

Kaashandel Remijn bouwt een gezellig café. Gasten zijn kaasmakende boeren die graag met winkels kennismaken. Het café is officieel tot 21.00 uur open, maar als het gezellig is (vast) nog wel wat langer, CONO Kaasmakers organiseert een duurzaamheidscongres. Enrico’s Italiaanse chef Sergio demonstreert met liefdestomaatjes en zo kunnen we nog wel even doorgaan. Meer vindt u in deze beurseditie van Lekkernijver. Kortom, het zal straks op de beurs bruisen. We hopen u te mogen begroeten.

En op dinsdagavond 13 november hebben we natuurlijk het Branchefeest Kaas en Delicatessen in Theater De Flint in Amersfoort. Daar maken we de winnaars, de besten van de branche bekend. Op dit moment zijn de competities in volle gang. Ik ben benieuwd. Tipje van de sluier: het wordt heel spannend!

Kaas & Delicatessen Journaal - Column Tineke & Henk - Column Onno Kleyn - Column Huber van der Weegen

12

Reportage

16

Interview

20

Winkel

22

Winkelcompetities

25

Vakbeurs Foodspecialiteiten

28

Vakcentrum Nieuws

Erica en Michel van den Beld in Bergerac

Met Dupont is Nieuw-Vennep terug bij kaas

‘Abraham Kef’ van Marike van der Werff

De finalisten op weg naar goud

Plattegrond, Noviteiten, Standinformatie

Bedrijfsresultaat in beeld

Colofon Lekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T F E I

0348 419 771 0348 421 801 kdwn@vakcentrum.nl www.kdwn.nl

Advertenties BT Consulting BV, Ali Bree Beerensteinerlaan 19, 1406 NN Bussum T 035 693 72 98 M 06 54 94 77 60 E info@alibree.nl Vormgeving Weevers Grafimedia, Zutphen

Hoofdredactie Barend Koelman, Stichting KDWN

Druk Weevers Grafimedia, Vorden

Redactie en productie Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E redactie@lekkernijver.nl

© 2012. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Medewerkers aan dit nummer: Tineke van der Haven, Onno Kleyn, Barend Koelman, Leo Koomen, Henk Oosterhuis, Huber van der Weegen

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 3

-3

11-09-12 14:12

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 4

11-09-12 14:12

K&D Journaal

Kaas & Delicatessen Journaal Nieuwe opzet Competities Productcategoriën

Er is een nieuwe opzet voor de Competities Productcategorieën, die sinds jaren naast de Nationale Competities voor de Beste Kaasspeciaalzaak en de Beste Foodspecialiteitenwinkel worden gehouden.

De wedstrijden voor de titel in de productcategorieën Noten, Boerenkaas en Buitenlandse kaas zijn dit jaar ingrijpend gewijzigd.

Consumentenjury’s bezoeken anoniem in september de deelnemende winkels en uit deze beoordelingen worden per categorie drie finalisten geselecteerd.

De finalisten worden vervolgens in oktober door een onafhankelijke vakjury gejureerd.

Masterclass Olijfolie

Een unieke masterclass tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten! Hoe kun je de kwaliteit van olijfolie beoordelen? Wat is het smaakverschil tussen Spaanse, Griekse en 100% Italiaanse olijfolie?

Wat moet je weten over ‘nep’-olijfolie? Waarom zegt kleur niks? Hoe herken je de belangrijkste soorten olijfolie? En: wat te doen met depot in de fles?

In een unieke masterclass geeft een Italiaanse olijfolie-expert, assaggiatore en hoofd van het smaakpanel van UNAPROL, de waakhond die de kwaliteit van 100% Italiaanse olijfolie controleert, antwoord op al deze vragen.

Let op: Er zijn geen kosten verbonden aan deelname, er zijn echter een beperkt aantal plaatsen beschikbaar!

2 en 3 oktober, stand 238; van 14:00-15:00 uur, 16:00-17:00 uur, en 19:30-20:30 uur.

Aanmelden via: tel. 0317 – 427 306 of via: mbruijsten@dioliva.nl

Jos Waaijer is de beste in Franse kaas

De beoordelingen van de consumenten- en de finalevakjury bepalen vervolgens ieder voor 50 procent de einduitslag.

De winnaars worden bekendgemaakt tijdens het Branchefeest Kaas & Delicatessen op 13 november in theater De Flint te Amersfoort.

De afgelopen jaren zijn alle trofeeën vervangen door nieuwe bronzen beelden, die door kunstenares Martine van Zwieten op een fraaie wijze zijn vormgegeven.

Dit jaar is er een nieuwe (wissel) trofee voor de winnaar van de titel Nederlands Beste Notenspecialist (foto).

De drie beste proevers van Franse kaas zijn dit jaar Timme Helmes en Wim Tiemmesen van Zijerveld, en Jos Waaijer van DupontCheese.

In juni kregen zij daarvoor de bijbehorende bloemen en oorkonde uitgereikt. Toen pas werd ook duidelijk wie van deze drie zich de allerbeste proever van Franse kaas mag noemen. En uitgerekend in de ontvangstzaal van Zijerveld, gastheer voor deze uitreiking, werd Jos Waaijer gekroond. Hij wist op de

proeverij in april net een paar punten meer te vergaren dan de naaste concurrenten. Op de foto de drie beste proevers, met een delegatie van het bestuur van het Franse Kaas gilde. Vlnr: Jos Waaijer, Roel Tromp, Timme Helmes, Ingeborg van den Heuvel, Huber van der Weegen en Wim Tiemessen.

Amsterdam Cheese Museum

Het is niet bij plannen gebleven: deze zomer openden Ed Seggelink en Henk van Kol inderdaad het Amsterdam Cheese Museum aan de Prinsengracht 112. Een kleine winkel vol met kazen die makkelijk kunnen worden meegenomen door toeristen: ‘All cheeses are ready to fly!’. In de kelder is sinds enkele weken ook een klein museum ingericht, met onder andere een oude kaaspers (anno 1870), oude kaasvormen en tobbes, koeien en weegschalen.

Simon de Vogel Traiteur heeft de grootste Voor het themamaand ‘Italië’ pakte Simon de Vogel deze maand wel heel flink uit: de delicatessenzaak liet speciaal voor de gelegenheid een mortadella vervaardigen van 140 kilo. Zelfs voor de Italiaanse producent geen alledaags product!

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 5

-5

11-09-12 14:12

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Volwassen ambacht We struinen over de Salon de Fromage in Parijs. Een kleine beurs met zo’n 150 exposanten. De meeste zijn kleine of middelgrote producenten van traditionele kaassoorten. Grote merken kom je nauwelijks tegen.

Wel mooie producten, kazen met zorg gemaakt en aantrekkelijk gepresenteerd.

Onze gedachten gaan terug Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn naar de jaren ‘80 van de vorige eeuw. We maakten zuiveltechnologen verschillende reizen langs Franse kaasroutes. Fromage was al een toeristische attractie.

Het was nog geen probleem om binnen te komen bij producenten en affineurs. Naar hartenlust mochten we fotograferen en proeven. Onze gastheren en -vrouwen waren trots op hun handwerk en toonden het graag. Producten uit de streek, lokaal geproduceerd en geaffineerd volgens aloude tradities in eigen kelders of grotten.

Al wandelend op de beurs komen we bekende namen tegen, adressen die we ooit bezochten. We maken een praatje met standhouders en geven de groeten mee aan hun voorgangers of ouders.

‘...dan eet je maar brood, is ook lekker!...’

Valderrama onder eigen label van Librije

Jonnie en Thérèse Boer hebben gekozen om Arbequinaolijfolie van Valderrama onder hun private label “Eek & Eulie” uit te brengen. (‘Eek en eulie’ is oud Zwols voor ‘azijn en olie’). De horeca-ondernemers zijn samen met Valderrama een campagne gestart om het label Eek & Eulie meer naamsbekendheid te geven.

Eek & Eulie werd gepresenteerd tijdens Chef ’s Revolution, een driedaagse culinaire manifestatie. Onder leiding van voormalig drie-sterren chef Cees Helder (Parkheuvel Rotterdam) bereidden Nederlandse chef-koks en journalisten een lunch in Librije’s Atelier.

Na afloop volgde de officiële start: een toost met veertien Michelinsterren op één foto!

Vlnr: José Valderrama, (president Valderrama S.L.), Cees Helder (*** voormalig driesterren-chef restaurant Parkheuvel), Fred ten Kroode (sales & marketing manager Valderrama Benelux), Elena Arzak (*** restaurant Arzak, San Sebastian, Spanje en worldwide number one Lady Chef of the Year 2012), Thérèse Boer (De Librije), Sergio Herman (*** restaurant Oud Sluis), Jonnie Boer (*** De Librije) en Margot Reuten (** restaurant Da Vinci, en de enige Michelin Lady Chef in Nederland.

Het is duidelijk. Een nieuwe generatie staat aan het roer en werkt volgens huidige regels en inzichten. Zij maken kazen, die voldoen aan eigentijdse eisen met betrekking tot veiligheid, etikettering en traceerbaarheid. Wat bleef zijn lekkernijen gemaakt volgens oude recepten.

Ongetwijfeld hebben de hygiëneregels, die in de loop der jaren door de EU zijn uitgevaardigd, hun tol geëist onder beoefenaars van primitieve huisvlijt. Wie beneden het minimum bleef, moest verdwijnen. De blijvers kregen nieuwe kansen.

Veel kleintjes van toen zijn volwassen geworden. Ze maken prachtige producten met een bijzonder karakter, waarin je de hand van de maker herkent. Met trots tonen ze hun creaties. Ze willen niet toegeven op hun kwaliteit. “Dit is mijn prijs, en voor minder doe ik het niet, dan eet je maar brood, is ook lekker!” zegt een van de exposanten vol overtuiging.

Dat maakt deze producten juist zo mooi, ze hebben iets van zichzelf, noem het trots of eigenwaarde.

Niek Bruinsma wint Boska-wedstrijd

De omvang van de productie is meestal bescheiden. De makers zoeken het niet in ‘groot en veel’, maar in goed en exclusief. In een tijd waarin grote distributieketens voortdurend op zoek zijn naar grote volumes, kan dat een handicap zijn. Het biedt evenwel ook nieuwe kansen, want ‘het is goed grazen tussen de poten van een olifant, als je maar goed om je heen kijkt!’

De ambachtelijk kazen verdienen dan ook een speciale plaats in de wereld van kaasgenieters. In een goede speciaalzaak bijvoorbeeld…

‘Bleke kaas’ van Arla

6

Niek Bruinsma, student Industrieel Ontwerpen aan de TU Delft heeft met zijn ontwerp ‘BBQ tools’ de Boska Innovatiewedstrijd gewonnen. Een origineel en bijzonder ontwerp dat kan zorgen voor een unieke kaasbeleving op de BBQ, aldus de jury. “Het ontwerp sprong eruit doordat het goed inspeelt op de gezond/light trend.

Daarnaast is het voor een brede groep aantrekkelijk, aangezien zo ook vegetariërs optimaal van barbecueën kunnen genieten” aldus Martijn Bos. Vlnr: jurylid Betty Koster, Niek Bruinsma en Martijn Bos van Boska.

Arla komt in de supermarkt met een nieuwe kaas op de schappen, zonder kleurstoffen en met een bleke tint: Arla Natura. Normaal is kaas geler van kleur door het caroteen uit het gras. In de winter bevat gras minder carotene, wat een blekere kaas oplevert. “Om de kaas het hele jaar door op dezelfde kleur te houden voegen kaasproducenten kleurstof toe. Zo krijg je onnodig een veel te gele kaas, ook in de zomer”, stelt Arla bij de introductie.

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 6

11-09-12 14:12

K&D Journaal

Column Onno Kleyn

Kaas is toverij

Kaas. Het klinkt zo gewoon. Nou begrijp ik dat wel. Als je nooit wat anders hebt geproefd dan een stuk geel gestolde zuivel uit een supermarktfoliepak, iets met een merk erop en ‘licht belegen’ of ‘light’, proef je niet dat kaas een hoeksteen van ons hele bestaan is. Met kaas triomfeert de mens over de natuur! Kijk maar eens wat ervoor nodig was: allereerst het temmen van beesten, ze in een hok of wei stoppen en ze zo mak maken dat

‘Red een Kaas’ blijkt onverwacht succes

Het zal weinigen ontgaan zijn, de actie ‘Red en Kaas’ waarmee twee Nijmeegse Italië-liefhebbers probeerden iets te betekenen voor de getroffen Italiaanse kaasproducenten. In mei werd het noorden van Italië twee maal getroffen door flinke aardbevingen.

Er vielen 25 slachtoffers. Ook 37 kaasmakerijen, 19 pakhuizen en 602 boeren werden getroffen. De hallen waar zware parmigiano reggiano ligt te rijpen op smalle stellingen werden geraakt: stellingen wankelden en stortten in. Ruim 600 duizend kazen raakten beschadigd. 10 procent van de jaarproductie.

Raymond Janssen en Samuel Sanders zetten een actie op, waarbij ze mis-

ze zich laten melken. Vervolgens doorkrijgen dat de stinkende ellende die in een kalfs- of lammetjesmaag zit misschien het recept levert voor het houdbaar maken van melk.

Want daar draaide het allemaal om, hè, vroeger, toen er nog geen internet was: koude winters overleven door eten bewaarbaar te maken. Verse melk bederft bijna waar je bij staat, en was voor ongetrainde maagjes nauwelijks te verteren.

Kaas ging langer mee, vooral als je hem zoutte. En na het temmen van de dieren kwam het temmen van schimmels, van bacteriën, het briljante spel met vochtigheid, afmeting, tijd.

Kaas is getransformeerde melk.

Maar het lekkerst is als dat transformeren nog te proeven is, als de kaas leeft en niet gehomologeerd is, gepasteuriseerd, gethermiseerd, opgesmukt met extra enzymen of versneld gerijpt met temperatuurprogramma’s, of wat slimme voedseltechnologen nog allemaal meer verzinnen. Dan, ja dan proef je in kaas het leven zelf, het ganse

mysterie van ons gewemel en gehannes op een draaiende kluit in een immens heelal. Een snipper smedige boerenkaas, een brokje oude Parmigiano, een traag druipend lepeltje Vacherin of een brandende mespunt rauwmelkse Bleu des Causses brengt in mijn hersens in één vurig moment allemaal nieuwe schakelingetjes aan.

Zo’n kaas flitst, zindert, ademt het pure leven. En als je geluk hebt stinkt hij. Hij stinkt naar vergankelijkheid, naar melancholie, naar geluk, liefde en verdriet. Ja, ik ga ver in mijn vergelijkingen. Lach er maar om. Maar voor mij is kaas in zijn rijping het proefbare symbool, de proefbare spiegeling van ieders opkomst en neergang. Dat moet je misschien leren proeven, maar dan heb je ook wat! Oefenen, oefenen, oefenen dus, en vooral ook de klanten meeslepen in het smaakavontuur. Snippers uitdelen, kijken wat er in de gezichten gebeurt.

Net zo lang tot kaas niet gewoon meer is. Tot iedereen het ziet: kaas is pure toverij.

schien wel honderd mensen mee zouden krijgen. Een stukje getroffen kaas kopen om zo de boeren te steunen.

Het zou zonde zijn als de kaas in de bulk zou verdwijnen. Het duo werd steeds enthousiaster. Een website, een telefoon-app, een gestroomlijnde betaling, steun van veel sponsors en een mooi plekje op de Landgoed Fair op Mariënwaerdt in augustus om de kazen aan de afnemers te kunnen aanbieden. Bijna achtduizend reacties kwamen er: anderhalve kilo parmigiano voor 25 euro: toch twee ton voor de getroffen boeren, waar dan nog wel de kosten vanaf moeten.

Hoewel de actie in de komkommerzomer van de media ongelooflijk veel aandacht kreeg, is het natuurlijk vooral een aardigheidje. De bijna twaalfduizend kilo is een fractie van de 22 miljoen kilo parmezaan die in Italië op de grond moet liggen.

Nadelig voor de Nederlandse speciaalzaak? Nauwelijks, veel onderne-

mers zijn van mening dat zo’n actie alleen maar reclame is voor de betere kazen. Kritiek was er op het aspect van het goede doel: elke collectebus in Nederland is driedubbel gecertificeerd. En wie controleert de bestemming van die twee ton? Begrijpelijk misschien, maar ‘Red een Kaas’ moet vooral gezien worden als een ludieke actie, die veel bijval kreeg door sociale media en door het ‘jongensboekaspect’: twee Nijmeegse jongens gaan de kazen redden. In het najaar willen ze de actie een vervolg geven.

Met twaalduizend kilo zijn zo’n 340 kazen gered. En Janssen (43) en Samuels (37), partners in een bureau voor bedrijfscommunicatie, hebben zich mooi in the picture gespeeld.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 7

-7

11-09-12 14:12

Bezoek ons tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten!

Standnr. 124

Standnr. 134

Standnr. 125

Standnr. 130B

Standnr. 127

Standnr. 126

Standnr. 130A

Standnr. 133

Standnr. 102

Standnr. 128

Standnr. 132

Standnr. 129

Standnr. 131

www.voetsspecialiteiten.nl

DKF_adv_Lekkernijver beurs 2012_DKF_adv_Lekkernijver beurs 2012 27-08-12 17:07 Pagina 1

Noviteiten... stand 123

Meld je aan voor onze nieuwsbrief, dan ben je altijd ge誰nformeerd!

www.dekaasfabriek.nl

KLEIN, MAAR FIJN! Import en productie...

voor meer info:

www.smitsspecialiteiten.nl (onder assortiment)

AFDELINGSLEIDER KAAS M/V

Matthijs en Anneke Smits (0317) 61 55 63

Delipetit.indd 2 576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 8

Word jij een van onze mede-avonturiers in Breda?

WWW.

SMAAKWARENHUIS.COM/WERKENBIJ

27-08-12 15:45 11-09-12 14:12

K&D Journaal De kloof tussen Wil Leppers en het Genootschap voor Melkkunde

Een symposium over kaas, georganiseerd door het Genootschap voor Melkkunde, een vereniging die zich al meer dan honderd jaar inzet om de kennis van melk en alles eromheen te vergroten.

We luisteren naar Wil Leppers (op de foto in actie bij een andere gelegenheid, red.). Wil vertelt vol enthousiasme over zijn kazen. Een zwerftocht door Frankrijk vormt de hoofdmoot. Het gehoor smult van zijn verhaal en van de hapjes die zijn uitgedeeld.

“Waar komen de kazen vandaan?

Hoe zijn ze ontstaan? Wanneer zijn ze lekker? Hoe moet je ze eten?” Wil maakt het gezelschap duidelijk dat kazen niet zijn uitgevonden, maar dat ze in de loop der tijd zijn gegroeid en deel uitmaken van klimaat en cultuur, en dat kaasvoorkeur en leefklimaat samenhangen.

Hij maakt ons deelgenoot van zijn geheimpjes: “Dat veel zachte kazen helaas onrijp worden gegeten. Dat zacht ook werkelijk zacht moet zijn, als de muis van je hand! Geen meetinstrumenten nodig!” Dat je een Époisses moet kunnen lepelen.

En zijn korsten wel of niet eetbaar?

Dat ‘over datum’, meer een aanbeveling dan een waarschuwing kan zijn. “Laat ze gerust een tijdje thuis uitrijpen, ze worden alleen lekkerder!” Gewaagde uitspraken, in een gezelschap dat gewend is om de bedreigingen van voedsel onder een vergrootglas te bekijken.

Het gehoor krijgt tips om nog meer van kaas te genieten: “Leg dit kaasje tien minuten in een hete oven en je weet niet wat je proeft!” Kaas en wijn? Experimenteer ook eens met sherry. Proef cognac en kaas eens in omgekeerde volgorde: eerst kaas en dan cognac!

Het betoog van Wil Leppers is een bijzondere presentatie, in een omgeving waar doorgaans het accent ligt op fundamentele kennis.

Waar al jaren getracht wordt om productieprocessen te doorgronden en te begrijpen, waar grafieken en tabellen de waarheid onderstrepen.

Onmisbare kennis om de kwaliteit van producten te verbeteren of om nieuwe mogelijkheden met melk als grondstof op te sporen. Kennis die je echter niet nodig hebt om van de vele vertrouwde soorten kaas te genieten; producten geboren onder de handen van praktische kaasmakers.

Weten deden ze weinig, opletten des te meer. Zo bereikten ze resultaten die de eeuwen konden verduren.

Wat uit de gesprekken duidelijk wordt is dat begin en eind van de melk-kaasketen elkaar uit het oog hebben verloren. Dat onderzoekers en makers van kaas nauwelijks nog aan genieten van hun eigen creaties toekomen en dat de consumenten van oude en nieuwe kazen geen weet meer hebben van alles wat daaraan voorafging.

Jammer, beiden weten niet wat ze missen!

Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Geachte redactie, Wél klanten voor kwaliteit

Langs deze weg wil ik graag reageren op het artikel: “Bio moet geen toverwoord zijn” in Lekkernijver van mei 2012. Ik ben het oneens met een aantal stellers: er is wel degelijk een generatie consumenten die niet alleen meer naar smaak kijkt maar juist kwaliteit zoekt en die generatie is groeiende.

Ik ben het met stellers eens dat goede kwaliteit niet per se biologisch hoeft te zijn maar dat voor kwaliteit meer moet worden betaald is evident. Erik van Dam noemt prachtige voorbeelden van kwaliteitskazen maar hij suggereert m.i. tegelijkertijd dat de consument daar niet meer voor wil betalen; die smaakbeleving verkoopt hij toch ook niet voor € 5 de kilo aan de kaasspeciaalzaak?

Ik ben blij dat Fromagerie Europa op een verantwoorde wijze impulsen probeert te geven aan de verkoop

van biologische geiten- en schapenkaas. En ik ben het met Bernhard Veldhuyzen helemaal eens dat consumenten geen genoegen meer nemen met halve informatie en dat geldt eens ter meer voor het begrip kwaliteit. Een goede uitleg is zoals hij zelf al stelt essentieel; daar heeft niet alleen de producent een taak.

Wanneer tijdens een beurs de inkopers van een niet nader te noemen supermarktketen, in slagorde voorbij lopen, hoor je de standhouders zoemen: “Zij gaan voor volume, kwaliteit is niet belangrijk en het mag vooral niet te veel kosten.”

Laten kaasleveranciers niet dezelfde fout maken, want dan is er in de toekomst geen plek meer voor de speciaalzaak.

Frans Bloemsma Käserebellen GmbH/ Schönegger Käse-Alm

Kaasdropping op het strand

Wandelaars op het strand van Hoek van Holland werden op zondag 1 juli verrast door honderden kleine parachutes met daaraan stukjes kaas.

Aanleiding voor deze dropping was de terugkomst op aarde van André Kuipers, na een verblijf van een half jaar in de ruimte aan boord van het International Space Station. De Nederlandse astronaut nam zijn favoriete oude kaas van Old Amsterdam mee de ruimte in. Een filmpje van de kaasdropping is te zien op: http://bit.ly/TnRcAE .

Oktober Boerenkaasmaand

De Week van de Smaak (29 sept - 7 okt) is het mooie begin van de Boerenkaasmaand in oktober. De verse voorjaarsmelk is nu prachtig gerijpte boerenkaas. Veel boerderijen hebben speciale rondleidingen en open dagen. Zie: www.boerenkaas.nl Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 9

-9

11-09-12 14:12

Column Huber van der Weegen

Aan het werk voor onderscheid Het beste seizoen van het jaar komt er aan, dus is het tijd om acties te ondernemen en op zoek te gaan!

Dus aan de slag en alle puntjes op de i zetten. Dit uiteraard niet alleen voor de halvefinale-winkels die dit najaar strijden voor de titel Beste Kaas- of Foodspecialiteitenwinkel, maar dit geldt voor iedere speciaalzaak.

Huber van der Weegen is Grand Maître Met het verbeteren van uw van het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas winkel en het kaasassortiment, wil ik uitroepen: “Be special!!”. Dit moet het uitgangspunt zijn. En dat is veel meer dan ‘gewoon’ specialist zijn.

Zorg dat je winkel opvalt, straal zelfvertrouwen uit en laat zien dat je wel heel bijzonder bent. Wees trots op je kaasspecialiteiten, waarbij je kunt uitleggen waarom je kiest voor de verschillende soorten, al of niet authentiek of traditioneel.

Kaassoorten met veel smaak, zeker als ze gemaakt zijn van rauwe melk en op de juiste manier zijn geaffineerd of gerijpt.

De kaasbranche is gelukkig volop in beweging. Nieuwe winkelinrichtingen, toonbanken, presentaties, maar ook verandering in assortimenten bij de leveranciers. Soms is het wennen, als je aan bepaalde kaassoorten, merken, soortnamen en etiketten jarenlang gewend bent. Ik zag bijvoorbeeld andere merken Camembert de Normandie AOP en Brie de Meaux AOP, maar wel beter van kwaliteit dan die waaraan we gewend waren. Hierbij komt vakmanschap van pas, want het is leuk als je een soort zelf lekker vindt, maar je moet ook kunnen beoordelen hoe een kaassoort hoort te zijn en hoe deze op zijn lekkerst is.

Internationale prijzen voor de kaasmerken van E.M. Treur en Zn. BV!!

Kom onze kampioenen proeven en profiteer van onze beursactie waarmee u onze prijswinnaars leuk in het zonnetje kunt zetten!

Kom pro Stand even!

107

Onze passie? leveren van de beste kwaliteitskaas met de puurste smaak!

Chevretta Belegen Wint een GOUDEN Award en titel: BESTE GEITENKAAS bij de International Cheese Awards 2012 in Engeland!

Van de 99 geitenkazen werd Chevretta Belegen de overall winnaar en wint daarmee The Capital H Challenge Cup!

Weydelijner Exquise Wint twee GOUDEN sterren bij de Great Taste Award 2012.

“Haar zachte textuur en excellente smaak maken deze kaas geweldig. Ze proeft zelfs als een volvette kaas!” zegt de jury.

Mèkkerstee Fenegriek Wint één GOUDEN ster bij de Great Taste Award 2012 voor haar bijzondere romigheid en balans van smaken. “Deze kaas doet naar meer smaken!” aldus de jury.

E.M. Treur en Zn. BV – Rietveld 93 – 3443 XB Woerden – Nederland – tel: +31(0)348-688941 – www.treurkaas.nl – info@treurkaas.nl

‘Verlang van je leverancier de juiste informatie’ Breng nieuwe en vervangende soorten extra onder de aandacht en laat deze soorten proeven. Verlang van je leverancier de juiste informatie en als je het niet eens bent met kwaliteit, omdat je alleen het beste verlangt voor jouw klanten, dan moet je dit melden. Resultaat opbouwen kost veel energie, maar maakt het ontzettend leuk. Verkoop alleen soorten waar je achter kunt staan. Blijf onderscheidend in assortiment. Hiervoor moet je natuurlijk weten wat en welke kwaliteit je collega’s in de regio aanbieden en vooral welke doelgroep van kaasliefhebbers je wilt bereiken.

Je klanten-kaasliefhebbers hebben recht op de beste kwaliteit en moeten daar op kunnen rekenen. Je moet het vertrouwen opbouwen, dat alle soorten lekker zijn. Vers van het mes is echt vers, dus geen voorraad voorsnijden en verpakken, maar uitsluitend voor directe verkoop. Gevorderde en beginnende kaasliefhebbers gaan voor de beste smaak!

10

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 10

11-09-12 14:12

Gouden Rijder 2 4897AW Etten-Leur Tel. 076 503 48 52 vbverkoop@vbvers.nl

Bezoek onze stand (nr. 108) en profiteer van onze zeer aantrekkelijke beursactie!

Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 11

11-09-12 14:12

Reportage

Michel en Erica van den Beld zetten in tien jaar een wijnbedrijf op poten

Van Gouden Kaasmes naar AOC Bergerac Jarenlang hadden Michel en Erica van den Beld een uitstekende kaaswinkel in Renkum en Wageningen. Tot het roer volledig om ging en zij in september 2002 de overstap maakten naar een wijnbedrijf in Bergerac. Tien jaar later heeft Van den Beld de wijnbouw onder controle, zijn château verbouwd en heeft zijn productie inmiddels een behoorlijk aanzien. Het verhaal van twee doordouwers en een ‘Nederlandse’ kwaliteitswijn.

In 1976 starten de ouders van Erica van den Berg een kaaswinkel in Wageningen. In 1990 start Erica zelf een winkel in Renkum. Als ze later Michel van den Beld ontmoet draait hij direct mee in de kaashandel. Ondertussen woont het jonge stel boven de winkel in Wageningen, waar het drukker en drukker wordt. Erica en Michel bieden er al geregeld de helpende hand. Sinds

12

1993 heten beide winkels ’t Zuivelhoekje, en zijn ze verenigd in een vof.

Wanneer na een flinke verbouwing de drukte te groot wordt, stellen de ouders van Erica in 1995 voor om van winkel te ruilen; Erica en Michel nemen de succeswinkel in Wageningen over, zodat haar ouders het ietsje rustiger aan kunnen doen in Renkum. Een half jaar lang loopt

in beide winkels de omzet een stuk lager. Dan zijn de klanten overtuigd en schiet het succes in Wageningen weer verder omhoog.

Michel en Erica draaien vijf jaar mee met de Nationale competities en winnen twee keer het Gouden Kaasmes, de prijs voor de beste kaasspeciaalzaak.

Ze winnen de Boerenkaas-trofee, de Buitenlandsekaas-trofee en Erica wint

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 12

11-09-12 14:12

Reportage

het Franse Kaas Keur Concours. De winkel staat volledig in het middelpunt van de belangstelling, en het succes groeit verder en verder. Maar de druk wordt te groot. Alle dagen én alle avonden aan het werk zijn met winkel, proeverijen, wijn/ spijsavonden, wijncursussen en nog veel meer.

Van Erica mag het wel wat minder.

Vader Van den Berg, die in 1998 de winkel in Renkum verkocht, helpt nog alle dagen mee in Wageningen om het werken af te bouwen, maar ook hij ziet dat van afbouwen op deze manier helemaal niets komt.

En zonder Erica en zijn schoonvader wil Michel zo’n persoonlijk getinte winkel niet verder exploiteren. Hij wil iets anders, maar wat…?

In zijn hoofd komen allerlei opties voorbij, van restaurant tot vuilnisman, maar nee. In 2001 bezoekt Michel de VinExpo in Bordeaux en raakt in gesprek met een wijnboer, en dan valt het kwartje. Hij staart een kwartier voor zich uit en belt dan naar Nederland. “Erica, ik weet het. Ik wil wijnboer worden.” Vanuit de winkel zegt Erica: “Dat is goed.” Waarop haar vader direct toevoegt: “Koop maar wat groots, dan kan ik ook mee.” Een sprookje.

In de zomer van 2001 gaan ze op zoek naar een wijnbedrijf. Van den Beld ziet genoeg domeinen te koop staan die er fraai bij liggen, maar met navenante prijskaartjes. In september 2002 nemen de ondernemers Domaine de la Rogère over: ooit een beroemde naam in Bergerac, gelegen in Minzac op de grens met St. Emilion, maar nu in een behoorlijk vervallen staat. Maar een echt sprookje is het niet. Het domein is compleet verwaarloosd. Van de grootsheid die het

ooit gehad moet hebben is in 2002 weinig over. Met de verkoper halen ze de oogst van 2002 binnen, maar wat hij hen leert blijkt vooral hoe het níet moet, merken ze later.

De eerste jaren worden volledig in beslag genomen door het restaureren van de wijngaard, om de productie van wijn - de bron van inkomsten weer op peil te brengen. De vader van Erica is al regelmatig op het domein aanwezig om te helpen. In 2004 wordt een bungalow gebouwd elders op het terrein en sinds 2005 wonen ook vader en moeder Van den Berg definitief in Frankrijk.

De wijngaard vraagt zo veel aandacht dat pas in 2008 kan worden begonnen met het vernieuwen van de riolering, de eerste grote verbetering aan het woonhuis. De eerste vier jaar leeft het gezin (met drie jonge kinderen) zelfs zonder warm stromend water en zonder centrale verwarming.

Nu, tien jaar verder, zijn Michel en Erica nog steeds hard aan het werk.

Een boer is nooit klaar natuurlijk, maar het huis is nu goed bewoonbaar, er zijn chambres d’hotes waar vier keer twee personen kunnen logeren, en er zijn wat kleine voorzieningen voor vier of vijf caravans, En het belangrijkste: de wijnproductie is goed op gang gekomen.

Druiven Domaine de la Rogère verbouwt zes druivenrassen, drie wit en drie blauw: sauvignon blanc, muscadelle en semil-

lion; merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc. De druiven vullen elkaar goed aan, het zijn de belangrijke druiven in deze streek, en ze zijn na elkaar rijp, zodat de oogst niet tegelijk valt. Voor de productie van zoete en mousserende wijnen worden nog andere druiven gebruikt, die van elders worden aangekocht, zoals chardonnay en muscat.

Het domein is veertig hectare groot, waarvan de wijngaard ongeveer de helft beslaat. De rest is weiland en bos. Sinds 2002 heeft Van den Beld een groot gedeelte van de wijngaard moeten rooien en opnieuw gepoot.

Door de rijen weer op twee meter uit elkaar te zetten brengt Van den Beld het aantal stokken per hectare weer omhoog van 3000 naar 5000. De wijnopbrengst groeit navenant.

Jonge trossen in juni.

Michel, Erica, Stan en Claudia. Oudste dochter Stephanie studeert inmiddels, in Maastricht!

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 13

- 13

11-09-12 14:13

Reportage

In de oude wijngaard stonden de rijen vier meter uit elkaar, en de stokken zijn nu weer op twee meter gezet. De dichtheid is daarmee teruggebracht naar vijfduizend stokken per hectare.

Van den Beld: “Toen we begonnen stonden er 2500 tot 3000 stokken per hectare. De Bergerac is een gebied met veel verschillende culturen en een vruchtbare grond voor druiven, maar ook voor tabak, veeteelt en gevogelte.

Dat maakte dat men in het verleden niet altijd een duidelijke keuze durfde te maken en niet voor specialisatie durfde te kiezen. In de wijngaard was het soms makkelijker om een rij wijn-

Op 13 hectare zijn de stokken volgroeid genoeg om flink druiven te produceren.

De bordjes met de namen van de financierders van de oogstmachines.

stokken er tussenuit te halen zodat er een grote tractor tussendoor kon.”

Momenteel is zestien hectare beplant, waarvan dertien hectare productief is. De andere drie hectare is nog jong. Dit jaar zijn daar weer twee jaar aan toegevoegd, en het bedrijf heeft rechten om tot zo’n 25 hectare op AOC-grond uit te bouwen. Verderop ligt nog tien hectare waarop vin de pays zou kunnen worden verbouwd.

Productie De regels van de AOC Bergerac staan een productie van 5500 tot 6000 liter per hectare toe. Maar voor een wijnstok zoveel produceert ben je wel zes jaar verder. De jonge percelen leveren nu nog niet zo veel wijn. De productie van Domaine de la Rogère ligt momenteel op zo’n 50.000 liter, maar die opbrengst is sterk afhankelijk van de weersomstandigheden. Een paar dagen regen in augustus kan veel toevoegen aan het volume. Maar te veel regen kan de druif doen knappen en rotten. Het belangrijkst is echter de verhouding tussen suiker en zuur in de druif ten tijde van de oogst. Een goede balans daarin is bepalend voor een goede kwaliteit.

Zo veel mogelijk biologisch Van den Beld houdt zijn productie zo veel mogelijk biologisch, maar zonder het streven naar een claim.

“Biologisch is een heel apart begrip.

De meeste mensen weten niet eens

Enthousiasme is nodig om zo’n bedrijf op te zetten. Dat enthousiasme komt in Michel van den Beld ook naar boven bij elke groep bezoekers aan het domein.

14

wat het is. Ik krijg hier mensen op het domein die zelfs toiletpapier kopen omdat er ‘biologisch’ op staat. En ik krijg de vraag ook bij elke rondleiding.

Het gaat alleen om wat er buiten gebeurt, dus niet in de wijnkelder. Onze bemesting is biologisch en ook in de wijnkelder werk ik met biologische producten. Maar als ik op het punt sta mijn oogst te verliezen, dan ga ik toch echt wel sproeien. We werken zo veel mogelijk mechanisch, we beperken het sproeien en als we het doen sproeien we met halve doseringen. Dat maakt dat we bijna biologisch werken, bewust maar niet dogmatisch.”

Wijnen Van den Beld is begonnen met rood, wit en rosé, maar voegt er later houtgerijpt aan toe, en licht zoet, allemaal uit eigen wijngaard. Maar ook een mousserende wijn en zelfs een cognac. “Het is aardig om een completer gamma te bieden, zeker omdat we ook chambres d’hôtes hebben. Dat streven naar en compleet aanbod komt misschien nog uit onze winkeltijd, maar het is ook gewoon heel leuk om verschillende wijnen te maken.”

Ook maakt hij een dessertwijn, Pino, in rood en wit, een variant op de Pineau de Charentes. “Er zijn veel ondernemers die daarmee in Nederland goed uit de voeten kunnen omdat deze wijnen goed combineren met kaas.”

In 2008 moet Van den Beld nodig investeren in een nieuwe oogstmachine. Kosten: anderhalve ton, geld dat er niet is. Omdat hij inmiddels de enige wijnbouwer in het dorp is, kan hij geen gebruikmaken van een cuma, een financiële samenwerking met andere boeren. Een eigen machine is de beste oplossing. Dan bedenkt hij een manier die tegenwoordig vaker opduikt in netwerken rond sociale media. “Als ik nu van twintig mensen elk 5000 euro leen ben ik een heel eind. Maar dat kan ik niet terug betalen. Dus dacht ik: ik zoek honderd mensen die duizend euro investeren, en daarna drie jaar lang voor 450 euro wijn krijgen. Die mensen ‘krijgen’ dan hun eigen rijtje wijnstokken, met een eigen bordje aan de voorste wijnstok. Vrienden en kennisen leasen inmiddels een straatje, maar ook speciaalzaken hebben al een

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 14

11-09-12 14:13

Reportage

eigen bordje. Inmiddels hebben we 90 straatjes geleased.”

Waarom viel de keus op een domein in de Bergerac?

Van den Beld: “Misschien omdat de beurs in Bordeaux was. De Loire en de Elzas vonden we klimatologisch minder interessant. De Bourgogne is onbetaalbaar en de Bordeaux zelf op dat moment ook. En doordat we in de winkel zo veel met proeverijen werkten, hadden we ook een eigen voorkeur voor smaak: de Dordogne paste daar perfect bij. Anders was het misschien de Rhône geworden.”

Hoe kijkt u terug op uw beslissing van tien jaar geleden?

“Het is een goede keus geweest, zeker qua leven. Het heeft ons enorm veel opgeleverd, voor onszelf en ons gezin.

Maar ook in de vele contacten met de branche waar we zelf vandaan komen. Daar komt wel bij dat het nieuwe avontuur forse investeringen heeft gevergd en dat geeft een zekere financiële stress. We zijn nu al tien jaar aan het investeren en er staat nu een geweldig domein. Maar het moet er wel een keer uitkomen. Wat wij in tien jaar hebben bereikt, daar doen Franse bedrijven soms twee generaties over.

Dat krijgen we ook van hen te horen.”

“In het begin wordt je met Argus-ogen aangekeken, omdat je een buitenlander bent met zogenaamd een zak met geld. In het dorpje waren toen nog negen andere wijnboeren. Nu zijn we tien jaar verder en zijn we de enige nog. De rest is weg. Nu is de reactie van de Fransen: ‘Verdorie, die Hollander zit er nog steeds.’ Dat levert respect en complimenten.”

De wijnen worden verkocht onder het label VANDENBELD en onder Chateau Chevalerie de la Rogère. Vooral de naam VANDENBELD, in flessen met een strak, modern uiterlijk, valt op in de markt.

In Nederland verzorgt VB Vers de distributie. De winkels van Kaatje Jans, maar ook andere ondernemers kunnen hier terecht voor een assortiment betaalbare, zeer smakelijke wijnen. In Brussel staat de wijn bij restaurant Up North op de kaart en zeer recent ook in Geldermalsen bij restaurant Malsen. In Frankrijk heeft

Van den Beld aan een groot vakantiepark een flinke klant. Dorpsgenoten komen zelf langs met bidonnetjes van tien liter, en sinds een paar jaar neemt de jachtclub uit het dorp behoorlijke hoeveelheden af en verkoopt die ook deels door aan derden.

Wat vindt de Fransman van uw wijn?

“Die zegt daar niks van, niet gauw.

Maar het belangrijkste is dat ze terugkomen, terwijl we niet de goedkoopste zijn. En dat zegt heel veel. Er komen ook mensen uit de Gironde.

We liggen 200 meter van de grens met Bordeaux, we zitten op twintig minuten van Pomerol en St.Emilion af. En mensen uit dat gebied komen ook hier hun wijn halen. Dat zegt mij genoeg, dan hoeven ze er voor mij niets bij te vertellen…”

Volgt u de kaassector in Nederland nog?

“Absoluut. Ik lees elke keer nog Lekkernijver, direct als hij met de post komt. Bovendien: als er ondernemers in Nederland zijn die graag een wijnproeverij willen houden, dan doe ik dat als ik weer in Nederland ben. In november, maart en april heb ik steeds twee of drie avonden zo’n proeverij. Zodoende zit ik nog helemaal in dat wereldje. VB Vers zorgt dat de wijn er staat en ik vertel over de wijn en over wijn-spijscombinaties.

Dat gaat heet goed, ondernemers zijn enthousiast en gaan daardoor ook meer wijn verkopen.”

Hoe ziet u na tien jaar van buitenaf de Nederlandse kaasen delicatessenwinkels?

“Ik vraag me af of het goed gaat. Het hoeft niet slecht te gaan, maar ik bespeur dat er geregeld te weinig kennis is, niet alleen van wijn, maar ook van kaas en de combinatie van beide prachtige producten. Ik verbaas me er soms echt over, maar vind het erg leuk om mensen te helpen op proeverijen en om ondernemers meer zelfvertrouwen te geven over wijn, zodat ze niet bang hoeven te zijn om de klant een flesje wijn aan te bevelen in de winkel.”

• website: www.vandenbeld.fr • weblog van Erica: larogere.weblog.nl • importeur: VB Vers, Etten-Leur

De mousserende wijnen worden gemaakt met chardonnay van andere boeren.

Het label ‘Domaine de la Rogère’ kent nog een klassiek ontwerp.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 15

- 15

11-09-12 14:13

Interview

Co Konings en Arjon Stalenhoef over de overgang naar DupontCheese Nederland

Terug naar kaas De nieuwe naam SherlockCheese was vier maanden in gebruik toen moederbedrijf Milcobel van DupontCheese op 10 januari aankondigde het nieuwe fusiebedrijf over te nemen. Dupont is als groothandel zo’n tien keer groter dan Sherlock. De nieuwe directie van Dupont Nederland kijkt terug op een bewogen jaar, waarin de rust terugkeerde in Nieuw-Vennep.

Waarin krijgt de samenwerking nu al zijn vorm?

Stalenhoef: “DupontCheese in België is sterk geconcentreerd op de klassieke kaasmarkten van Frankrijk, Zwitserland en België zelf. Daarnaast kaaslanden als Italië, Spanje, het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Denemarken, Oostenrijk. En in al die landen hebben wij vanuit Nederland onze eigen goederenstroom. In Spanje hebben we een hub gecreëerd voor tijdelijke opslag, waar beide vestigingen van profiteren.”

Hoe zouden jullie DupontCheese België kort omschrijven?

Konings: “DupontCheese is een familiebedrijf met een groot ‘wij’-gevoel. In de basis geleid door boeren, want het is onderdeel van de coöperatie Milcobel. Die coöperatie heeft een familiebedrijf in kaas overgenomen.

Dupont is daarin een goed, stabiel bedrijf, dat goed aanvoelt wat de klanten willen en heel persoonlijk met de

klanten bezig is: flexibel en correct.

Door die combinatie hebben ze in België een significant marktaandeel verworven in de kaasgroothandel.”

“Omdat Milcobel en Dupont onderdeel van een coöperatie zijn, is er een visie op de langere termijn. Dat is prettig voor ons in Nieuw-Vennep. Ze hebben een langere adem en de ‘volonté’ om hier te blijven en de markt verder te ontwikkelen. Dat geeft ons de gewenste rust en stabiliteit.”

Stalenhoef: “Inderdaad: boeren kopen niet iets om het volgende week weer te verkopen. En dat is het precies: sinds de overname is er hier rust in de tent.”

Meer dan toen vorig jaar de naam Sherlock er door was?

Konings: “Absoluut. Zo is het ook door Patrick Huyskens uitgesproken: het gaat om de lange termijn in de Nederlandse markt. Zolang je onderdeel bent van een investeringsmaatschappij geeft dat veel meer

Co Konings, algemeen directeur, behept met operatie en algemeen strategische bedrijfsvoering. Komt van oorsprong uit de logistiek, werkt onder andere bij TNT Logistics. Gaat in 2010 naar Sherlock. Na de overname door DupontCheese en het vertrek van de vorige directie is Konings gevraagd de leiding over te nemen, samen met Stalenhoef en financial controller Danny Heemskerk. De ‘grote baas’ is Patrick Huyskens, statutair bestuurder van Dupont en zusterbedrijf Camal.

16

onzekerheid.”

Stalenhoef: “Uiteindelijk was verkoop ook wel de bedoeling. De investeringsmaatschappij stapt hier niet in om eens een lange tijd kaas te gaan verkopen. Het had ook nog twee jaar langer kunnen duren, maar toen Dupont op ons pad kwam zijn de zaken heel snel gegaan.”

Eigenlijk leek het of met de naam Sherlock alle plooien glad gestreken waren…

Stalenhoef: “Met Sherlock was de integratie van V&S en Ravoska definitief. Maar dat leidde in de operatie nog niet direct tot een vlekkeloze prestatie.”

Terwijl er met de komst van Dupont weer een níeuwe bedrijfscultuur over de vloer komt…

Stalenhoef: “Ja, maar dat ging heel snel, daarmee kregen we wél de zaken snel op de rit, en kon men doen wat men altijd had gedaan.”

Arjon Stalenhoef, commercieel directeur, doet tevens inkoop. Stalenhoef komt uit de kaas. Grootouders en ouders hadden eigen kaaswinkels in Soest, Gorinchem en Utrecht.

Deze laatste wordt nu gerund door zijn zus. In de schoolgaande jaren werkt hij veel in de winkel. Na die tijd werkt hij bij Oudenrijn`s Kaas in Bussum, Waayer De Kaasboer, Verkade en Jacques Vlaardingen. Hij voert zeventien jaar een eigen winkel, voert een kaasstudio en een cateringbedrijf, en doet vijf jaar commercieel formulemanagement bij De Kaasspecialist in Soest. Sinds vorig jaar is hij werkzaam bij Sherlock in Nieuw-Vennep.

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 16

11-09-12 14:13

Interview

Konings: “Het kwam ook doordat Sherlock startte in september, als alle afnemers na de vakantie net weer hun winkel opstarten, terwijl aan deze zijde iedereen in een nieuw systeem gaat werken. Dingen die niet goed lopen komen extra vervelend uit bij de klant. Dat effect bracht veel onrust met zich mee, net in de drukste tijden. Daarna kwam Dupont, in januari. Dupont geeft ons ook wat meer ruimte, en de combinatie met de duidelijkheid over de toekomst heeft juist veel meer de kalmte gegeven die Sherlock ontbeerde.”

Terugkijkend: was de fusie V&SRavoska een goede stap?

Stalenhoef: “Het was een noodzakelijke stap. Ze vochten elkaar als concurrenten de tent uit en hadden beide niet de grootte meer om echt iets te betekenen in de Nederlandse markt.”

Konings: “Het was een goede stap.

Echter: een grote retailer is zelf gaan inkopen, en daardoor kregen we niet de synergie die we vooraf hadden verwacht. Maar in essentie is de stap heel logisch.”

Wat betekende voor dat jonge fusiebedrijf Sherlock de plotselinge

komst van Milcobel/Dupont in januari?

Konings: “Er was even een schrik: wanneer stopt het een keer? Er was al zo veel gebeurd, met name voor de medewerkers van Ravoska. Maar wat het voor veel mensen in de markt wel duidelijk maakte, was: terug naar kaas!

Zowel intern als bij onze klanten. Dupont is een gerenommeerd kaasbedrijf, met passie voor kaas sinds 1929. Voor veel mensen was dit weer terug naar een vertrouwde omgeving.”

Stalenhoef: “Ik was nog maar net binnen en zat er behoorlijk anders in dan mijn collega’s, die inderdaad heel veel over zich heen hebben gekregen deze jaren. Maar ik ken Dupont als een enorm bedrijf, dat tegelijk ontzettend klein kan denken. Ze presteren het gewoon om elke kleine winkelier heel goed te serven.”

Konings: “En door de komst van Dupont krijgen we een uitwisseling, die maakt dat we de kaas en de passie veel meer centraal hebben staan, en dat wekt vertrouwen in de markt.”

Welke schaalvoordelen zien jullie?

Konings: “Heel concreet: we hebben schaalvoordelen in inkoop. Wij hebben hier drie inkopers, in Brugge

zitten er vier. Dat is een team van zeven. We hebben een specialist op boerenkaas wat de Belgen weer helpt.

Zij hebben weer een specialist voor Frankrijk. Maar samen heb je ook veel meer ogen in de markt om naar de beste kazen te speuren. dat zijn de voordelen voor het ‘sourcen’, het zoeken naar bronnen.

Maar ook voordelen in ICT, al lijkt dat wat minder spannend. In ICTsystemen, maar ook in transport: de verdeling naar de winkels en het planningsysteem daarbij. We hebben met hen samengewerkt om onze routes te optimaliseren, zodat we meer klantencontacten kunnen hebben. We komen nu bij 85 procent van onze leveringen zelf bij de winkel. We hoeven nu nog maar 15 procent uit te besteden, zoals Groningen, en in het begin van het jaar was dat nog 35 procent. Dat zijn dus veel meer klantencontacten.”

Stalenhoef: “Daarnaast is de aanvoergraad sterk verbeterd. In het verleden kregen we eens per week geleverd vanuit Rungis en de andere centra.

We worden nu drie keer per week vanuit Dupont België geleverd. Dus onze service naar de klanten, onze uitlevergraad, is omhoog geschoten.

Mist een klant een bepaalde kaas, dan Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 17

- 17

11-09-12 14:13

Interview

kunnen we die nu, mits voorradig, binnen twee dagen naleveren. Dat zijn wezenlijke voordelen.”

gebruik van zullen gaan maken naar onze afnemers. Dat zal voorjaar 2013 gaan beginnen.”

De vorige directeur, Mark Lander, sprak over het ‘in gesprek gaan met de ondernemer’ en ‘ waar mogelijk hem helpen met het voeren van zijn winkel’. Hoe ziet u dat?

Stalenhoef: “Wij verkopen kaas.”

Konings: “Precies. En dat wij die kaas verkopen met een winkeliersperspectief, en dat onze buitendienst de ondernemer probeert te helpen om er wat van te maken, natuurlijk, daar staan we voor. En het zou een mooie doelstelling kunnen zijn om zelfs tot op het niveau van bedrijfsvoering met de ondernemer mee te denken, maar op dit moment is ons eerste doel om volledig terug te gaan naar kaas, en de winkel een groot onderscheidend assortiment te bieden met een goede service en de juiste promotiematerialen. We willen daarin nog wel verder gaan, met een tailormade pakket voor de winkelier waarmee hij nog meer wordt geholpen om zijn kaas te verkopen. Maar waar Mark het had over het implementeren van een boekhoudsysteem, dat gaat nu nog wel even een brug te ver.”

Nederland kan gebruikmaken van verschillende elementen van Dupont België. Wat merkt België van de Nederlandse toevoeging?

Konings: “We brengen boerenkaas, we brengen Klaverkaas… Begin september hebben we een zelfs een Klaverkaas van 60 kilo op de markt van Brugge getoond.”

Stalenhoef: “Een geitenkaas van 60 kilo, nog nooit vertoond! En in plaats van één boerenkaas sturen we nu bijvoorbeeld een pallet per week naar België. De vrachtwagens gaan dus niet leeg terug.”

Wat gebeurt er met de Kaassociëteit?

Konings: “Daar gaan we gewoon mee door, voor de voormalige Ravoskaleden. Dat is een eigen activiteit van Dupont Nederland. Dupont heeft daarnaast zelf ook een eigen loyaliteitsprogramma, waar we later ook

18

Hoe hebben de afnemers van Sherlock in januari gereageerd?

Stalenhoef: “Dat was met minder turbulentie dan met de stap naar Sherlock.”

Konings: “In mijn beleving was zowel intern als extern de geruststellende reactie: terug naar kaas. Dat was ook wel de boodschap: een groot, ervaren kaasbedrijf dat al lang op de markt is. Die geruststelling zat hem ook in de positieve reputatie van Dupont.”

Vlak voor de overname door Dupont startte Juust, waardoor een bepaalde stroom in kaas wegviel…

Stalenhoef: “… anders ging lópen.

Wij zijn partner in dat hele verhaal.

Dat is het.”

Doordat Juust anders ging inkopen, ging Dupont een minder groot bedrijf overnemen dan ze dachten over te nemen. Dat leek merkwaardig…

Konings: “Gesprekken waren er wel vaker. Dat ze ineens anders zouden gaan sourcen was echter niet verwacht. Nu zijn we wel gewoon een partner van Juust, we zijn één van hun leveranciers, en zij leveren weer aan de winkels van De Kaasspecialist en Tromp. In die hoedanigheid leveren wij enkele specialiteiten en merken die zij voeren, zoals Klaver en Smaaq Kaas.”

Hoe zien jullie de komende drie jaar?

Stalenhoef: “De operatie hebben we nu goed op orde, daarin loopt alles zoals het lopen moet. Onze drie takken van sport krijgen de volle aandacht: de speciaalzaken, de retail en de foodservice. En de export natuurlijk.”

Konings: “De doelstelling is om in de komende drie jaar weer op het oude niveau van Verbakel en Ravoska te komen.”

Wat verwachten jullie voor de komende jaren voor de markt van de kaasspeciaalzaak?

Stalenhoef: “Een lastige markt. Het vergrijst, en ondernemers staan niet te trappelen om nieuwe winkels te beginnen. En de investeringskracht is laag. Dus een lastige markt vanuit ondernemersperspectief. Wij zijn een assortimentsgedreven handel, en wij proberen daar op onze manier zo goed mogelijk op in te spelen.”

Konings: “Maar we geloven wel dat de goede speciaalzaken zullen blijven bestaan en dat wij daarbij een belangrijke rol kunnen blijven spelen. Ik zie een trend naar meer lokale bedrijven.

De Haarlemmerstraat in Amsterdam en de Twijnstraat in Utrecht zijn voorbeelden, maar ook lokaal in de zin van winkels met heel speciale producten die je nooit in de supermarkt zult vinden, producten met een verhaal erbij. Voor zulke winkels zie ik de markt wel blijven.”

Stalenhoef: “Het begint met de leuke lokale ondernemer, die bereid is op de zeepkist te klimmen. Als die nu ook nog gevoed wordt door een groothandel die hem de ‘lokale’ producten uit Europa levert, dan is er zeker een markt voor hem.”

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 18

11-09-12 14:13

Brauer Special Food Import is importeur van een uitgebreid assortiment delicatessen, zoetwaren en versproducten. De merken in ons assortiment vertegenwoordigen we op exclusieve basis. De samenstelling van de gebruikte ingrediĂŤnten, de smaak en de uitstraling maken onze producten tot bijzondere en kwalitatief hoogwaardige lekkernijen.

VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 2012: STAND 135

POSTADRES BEZOEKADRES T F E

DELICATESSEN

ZOETWAREN

VERSPRODUCTEN

Postbus 21 4153 ZG Beesd Parkweg 11 4153 XK Beesd 0345 - 68 19 07 0345 - 68 20 94 info@brauerfood.nl

BRAUERFOOD.NL

Industriestraat 12, 5331 HW Kerkdriel, tel. 0418-633101, www.stompetoren.com

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 19

11-09-12 14:13

Winkel

Opnieuw omrijden voor Kef De kaaswinkel van Abraham Kef heeft een bijzondere geschiedenis. Huidig ondernemer Marike van der Werff heeft een eigen kijk op kaas, die mooi aansluit bij de historie…

Als Marike van der Werff in 2004 een ruimte zoekt om in te koken, is ze nog helemaal niet met kaas bezig.

Ze kookt biologische gerechten, voor de verkoop in haar kraam op de Amsterdamse Noordermarkt.

Boven de vermaarde kaaswinkel van Abraham Kef vindt ze een geschikte plek. Op dat moment heeft ze geen idee wat Kef eigenlijk is.

De kaaswinkelier van dat moment vraagt haar te komen helpen in de winkel zodra hij terug is uit het buitenland. Zo heel veel wist Marike niet van kaas, maar als de man niet meer terugkomt en zijn winkel

20

failliet blijkt, liggen de zaken ineens heel anders.

Kef is een winkel met historie.

Abraham Kef begint in de jaren ’50 zijn winkel in Franse kazen, in een tijd waarin nog niemand in Nederland Franse kaas eet. Later krijgt hij hulp van compagnon Robert van Houten (‘Robèrt’). “De Gebroeders Kef ” worden ze genoemd. ‘Kef, daar reed je voor om.’ Abraham stapt er eind jaren ’60 uit, maar Robert van Houten gaat dan nog dertig jaar door. Eind jaren ’90 doet hij de zaak over aan een nieuwe ondernemer, ‘Willem’, die de zaak echter laat verlopen en uiteindelijk failliet gaat.

De winkel ligt verlaten.

Marike heeft geen idee van de impact, maar er staan mensen

voor de deur met de vraag: ‘Waar is Kef? Stoppen? Dat kan helemaal niet!’ Marike zoekt Robert op en hij vertelt haar langzaam de hele geschiedenis. Marike begint de winkel weer nieuw leven in te blazen. Haar man, Thijs Vleugel, komt ook in de zaak. Met de hulp van inmiddels zeven, acht parttimers is de winkel weer nu al weer zevenenhalf jaar in bedrijf.

U houdt vast aan de naam ‘De Franse kaaswinkel?

Marike van der Werff: “De basis is zo veel mogelijk Frans en Nederlands. Dat hebben we aangevuld met een klein beetje Engels, Italiaans en Zwitsers. We vullen het alleen aan als we de toelevering rechtstreeks kunnen krijgen van producent of affineur.”

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 20

11-09-12 14:13

Winkel

Want dat is de filosofie, niet via groothandel?

“Heel af en toe nemen we eens iets af; omdat we flexibel willen zijn, en op zoek blijven. Maar het meeste komt zo rechtstreeks mogelijk. Dat vind ik de prettigste manier van werken, het contact met de boer, de producent of de affineur. Ik hoef ook geen vierhonderd soorten, liever honderd van de mooiste kwaliteit waar ik achter kan staan. En zelfs die honderd zijn niet altijd allemaal te leveren. Zo hebben we dat vanaf ons begin gedaan. De klant begrijpt dit en laat zich graag adviseren.”

De winkel verkoopt ook paté’s en rillettes van Diny Schouten van de Pasteibakkerij. Ook al zo’n producent die pure en eerlijke producten maakt. Dat hoort bij de filosofie?

“Ik weet dan waar het vandaan komt, ik ken dan de visie van de persoon die het gemaakt heeft en ik vind het prettig dat ik dat ook kan uitleggen aan mijn klanten.

Dat doen we ook met de wijn. Daar ken ik niet alle producenten, maar ik koop ergens in waarvan ik weet dat zij de producent wel kennen en weten hoe hij produceert.”

Dus met maar één leverancier ertussen?

“Ja, heel korte lijnen. Met de kaas is het precies eender, we werken met affineur Philippe Olivier. Omdat je het op die manier ook kunt laten weten als het een keer niet goed is, je weet ook waarom iets verkrijgbaar is of niet, zodat je het kunt uitleggen aan je klant. Met vlees ook: ik wil weten waar het vandaan komt, en hoe de dieren leven.”

Zijn er nadelen aan het werken zonder groothandel?

“Je bent daardoor misschien wat minder flexibel. Of een groothandel kan misschien wat andere prijzen bedingen. Maar daar voel ik me eigenlijk ook niet zo lekker bij tegenover de producent. Wij zorgen voor een eerlijke prijs, ook doordat we nauwelijks weg hoeven gooien. En een groothandel is niet authentiek genoeg voor mij.”

U verkoopt veelal rauwmelkse kazen en u bent net weer moeder geworden. Hoe gaat u ermee om tijdens de zwangerschap?

“Ik heb overlegd met mijn huisarts.

Het algemene advies is natuurlijk stoppen met kaas van rauwe melk.

Maar dat is voor mij in mijn winkel geen optie. Mijn arts vertelt dat ik in de afgelopen jaren zeer waarschijnlijk al een flinke weerstand heb opgebouwd tegen de listeria. De kans op een infectie is dus minder groot. Ik ben blijven eten waar ik me goed bij voelde, ‘en ze krijgen er veel haar van’. Maar het is ook weer niet zo dat ik het aan andere aanstaande moeders zou aanraden.”

Diny Schouten is al genoemd, maar ook Maarten van Caulil heeft een eigenzinnige kijk op zijn zaak: op zoek naar pure producten, kleinschalig. Komt er langzaam meer ruimte voor eigenheid?

“Juist omdat het gespecialiseerde winkels zijn, komen mensen er naar toe. Ook uit andere delen van de stad. Door die eigenwijsheid van de ondernemer. En ik denk dat Amsterdammers zo zijn: iedereen heeft zijn eigen ‘adresjes’. Maar ook landelijk denk ik dat het door klanten steeds

Oprichter Abraham Kef hangt groots aan de muur.

Marike van der Werff, Thijs Vleugel en zoon Hugo.

meer geapprecieerd wordt als een ondernemer heel duidelijk kiest, voor bijvoorbeeld lokale producten. Het is echt een ontwikkeling.”

Welke toekomst ziet u voor de winkel?

“We gaan verder op deze weg. Verder uitbouwen hoe we rechtstreeks van de producent naar de klant leveren.

En dat gaan we ook voor restaurants doen, zodat wij de enige factor tussen boer en restaurant worden, om de lijnen kort en de betrokkenheid groot te houden. Zodat we kunnen beantwoorden aan de heel specifieke vragen vanuit de keuken van de chefs.”

Fromagerie Abraham Kef Marnixstraat 192 1016 TJ Amsterdam 020 420 00 97 www.abrahamkef.nl Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 21

- 21

11-09-12 14:13

Winkelcompetities

Halvefinalisten Nationale Winkelcompetities 2012-2013 De afgelopen weken zijn de beste kaas- en delicatessenwinkels van Nederland weer bezocht door verschillende jury’s. De spanning loopt op op de verschillende winkelvloeren, en dat allemaal om de vraag wie zich straks weer ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’ mag noemen. Maar meedoen is belangrijker dan winnen, zeggen alle oud-deelnemers, omdat deelname aan de jurering de hele winkel weer op scherp zet.

Productcategorieën

De halve finalisten voor de competities Nederlands Beste Boerenkaasspecialist, Beste Notenspecialist en Beste Buitenlandse Kaasspecialist zijn door de vakjury geselecteerd. Zij worden in september door de diverse vakjuryteams bezocht. Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten worden de drie finalisten per productcategorie bekendgemaakt. Vak- en consumentenjury’s bezoeken de finalisten in oktober. Voor de Productcategorie Beste Notenspecialist is er dit jaar een nieuwe bronzen trofee ontworpen.

Nationale Competities

In de verkiezingen van de Beste Kaasspeciaalzaak en Beste Foodspecialiteitenwinkel zijn na ampel overleg in de Raad van Advies opnieuw vijfentwintig kaasspeciaalzaken en twintig foodspecialiteitenwinkels geselecteerd. Zij zijn de halvefinalisten van de Nationale Competities en strijden om de eretitels ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’. Ook dit jaar ontvangen deze winkels ter ondersteuning ruime promotionele middelen, zoals persberichten, raamaffiches, stickers, flyers, kaasvellen en een aparte profielpagina op de website www.foodspecialiteitenwinkels.nl. In september worden alle winkels tweemaal bezocht door een deskundig en onafhankelijk vakjuryteam.

Alle aspecten van de winkel gaan onder het kritisch oog van de jury door: winkelconcept, theoretische onderbouwing en winkelvloer.

Finale

Begin oktober worden de vijf finalisten per categorie van de Nationale Competities bekendgemaakt.

De finalisten worden vervolgens anoniem bezocht door zes consumenten per winkel en door twee vakjury-finaleteams, die de winkel vanuit hun optiek beoordelen. De belangrijkste wijziging dit jaar is dat de waardering van de consumentenjury nu voor 50 procent meetelt in het eindresultaat, in plaats van de 40 procent in voorgaande jaren. De einduitslag wordt bekendgemaakt tijdens het Branchefeest Kaas & Delicatessen op dinsdagavond 13 november in theater De Flint te Amersfoort.

22

Halvefinalisten Productcategorie Boerenkaas De Kaasmakerij, Almere; De Kaasspecialist Renkema, Amersfoort; De Kaasspecialist Emiclaer, Amersfoort; Kaashuis Tromp, De Koning, Amsterdam; De Kaasspecialist Baarn; Zuivelhoeve Borne; De Kaasspeciaalzaak, Den Haag; De Kaasspecialist Loosduinen, Den Haag; Gert Jan De Kaasboer, Dordrecht; De Kaasspecialist Epe; De Kaasspecialist Lekkenburg, Gouda; Groninger Kaasboetiek; Neuteboom Kaas, Hazerswoude-Rijndijk; Het Kaasboerinnetje, Heemstede; Breider, Hoogeveen; Neuteboom Kaas, Leiderdorp; Levensmiddelen Ros, Maarssen; Maassluisse Kaaswinkeltje; Fromagerie Du Patron, Oegstgeest; ‘t Kaaspunt, Oosterhout; De Zuivelhoeve, Veendam; ’t Zuivelhoekje, Wageningen.

Halvefinalisten Productcategorie Noten en Zuidvruchten Gastrovino Huuskes, Almelo; Aladdin’s Notenhoek, Amsterdam; Wolters, Beuningen; Andre Tijhuis, Borne; Koffieblom, De Notenbar, Den Haag; De Notenkoning, Den Haag; Doetinchem; Tres Bien, Drachten; De Nootzaak, Haarlem; De Fromagerie, Heerhugowaard; Kaas en Zo, Hellevoetsluis; Patrick’s Kaasboetiek, Hengelo; Breider, Hoogeveen; Verswinkel Marlou Segers, Hulst; Kaas van Faas, Koog ad Zaan; Smaakhuis, Lisse; Domburg’s, Putten; Vers Inn, Den Bosch; Kaasshop Heyhoef, Tilburg.

Halvefinalisten Productcategorie Buitenlandse Kaas Kaasspeciaalzaak Daan Blankendaal, Alkmaar; De Kaasmakerij, Almere; De Kaasspecialist Renkema, Amersfoort; De Kaasspecialist Emiclaer, Amersfoort; Kaashuis Tromp De Koning, Amsterdam; Kaaswaag, Amsterdam; Paul! Mediterrane Smaken, Baarn; De Kaasspecialist, Baarn; Kaashuis Tromp, Bergen; Zuivelhoeve, Borne; Kaatje Jans Van Strien & Botterblom, Breda; De Kaasspeciaalzaak, Den Haag; Zuivelland Didier Lachevre, Den Haag; Zuivelland Annelies van den Ende, Den Haag; E.A. van den Berg Kaasspecialist, Den Haag; Gert Jan De Kaasboer, Dordrecht; Kaas en Zo, Gorinchem; Kaashuis Tromp, Heemstede; Verswinkel Marlou Segers, Hulst; Het Leersums Kaashuis; Fromagerie Du Patron, Oegstgeest; ‘t Kaaspunt, Oosterhout; Kaasshop Heyhoef, Tilburg; ’t Zuivelhoekje, Wageningen.

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 22

11-09-12 14:13

Winkelcompetities

Halvefinalisten ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ Naam winkel De Kaasmakerij De Kaasspecialist Piet Renkema De Kaasspecialist Emiclaer Kaashuis Tromp (Maasstraat) De Kaasspecialist Rijnstraat De Kaasspecialist Baarn Kaashuis Tromp (Bloemendaal) De Zuivelhoeve Borne De Kaasspeciaalzaak Zuivelland Annelies van den Ende De Kaasspecialist Loosduinen Kalkman Specialist in Kaas De Kaasspecialist Frederik Hendriklaan De Kaasspecialist Leijenburg De Kaasspecialist Veluwepoort Kaas en Zo Gorinchem Zuivelland Piazza De Kaasspecialist Lekkenburg Kaashuis Tromp Kaas en Zo... Hellevoetsluis Kaas van Faas ‘t Kaaspunt De Zuivelhoeve Roden Zuivelland Lusthofstraat ‘t Zuivelhoekje Wageningen

Ondernemer Ardaan de Groot Piet Renkema Daan Vermeij Peter de Koning de heer A. Appel Peter Kievit Wim Tromp Henk Brok Ed Boele Annelies van den Ende de heer W.J. Knijnenburg de heer P. Kalkman de heer E.A. van den Berg Marvin Vrielien en Navila Wiersma Richard en Joyce Barnhoorn de heer J.W. Blommers mevrouw R. Pelle-van Soelen Steven van Dam Frank en Petra Captein Martin Padmos Roel en Debbie Faas Jan Schouten de heer B. Feenstra Cor en Tonia de Graaf Peter en Arjan Wissing

Adres Marktstraat 9 Leusderweg 116 II Emiclaerhof 252 Maasstraat 22 Rijnstraat 72 Laanstraat 37 Bloemendaalseweg 22 Nieuwe Markt 13 Fahrenheitstraat 625 Bankastraat 44 Arnold Spoelstraat 127 Frederik Hendriklaan 222 Frederik Hendriklaan 99 Escamplaan 285 Sternpassage 1 B Gasthuisstraat 29 Schoutstraat 35 Lekkenburg 31 Zandvoortselaan 175 Struytse Hoeck 319 Molenwerf 26 Keiweg 7a Wilhelminastraat 32-a Lusthofstraat 78 Bevrijdingsstraat 3

Plaats Almere Amersfoort Amersfoort Amsterdam Amsterdam Baarn Bloemendaal Borne Den Haag Den Haag Den Haag Den Haag Den Haag Den Haag Epe Gorinchem Gorinchem Gouda Heemstede Hellevoetsluis Koog a/d Zaan Oosterhout Roden Rotterdam Wageningen

Halvefinalisten ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’ Naam winkel Gastrovino Huuskes Paul! Mediterrane Smaken PROEF! Culinair Gastrovino De Fuyck Smakelijk & Meer Gransjean Wijnen & Delicatessen Simon de Vogel Traiteur Van Pelt Delicatessen & Catering De Bourgondiër Delicatessen

Ondernemer Adres Wilbert Huuskes Binnenhof 37 Paul en Suzanne Odijk Laanstraat 103 Yvon Goossens en Marco Vermeijs Molenstraat 6 M. de Winkel Ruggeplein 2b-4 Martin en Karina Zeeman Kogerstraat 29 Anne-Wies van Oosten Bankastraat 12 de heer Schneider Frederik Hendriklaan 70 Nico van Pelt en S. van Pelt-De Bruijn P.A. de Kokplein 116 de heer B. Bresser Peulenstraat 208

Patrick’s Kaasboetiek Patrick ten Broeke Christiaan Langefeldstraat 18 Verswinkel Marlou Segers Marlou Segers Gentsestraat 6 Het Leersums Kaashuis Carla en Gert-Jan Mulder Honingraat 51 Smaakhuis Ingmar Brom Kanaalstraat 80 Fromagerie Du Patron Michel van der Burg Frislaan 71 Domburg’s Kaas, Noten & Wijn VOF Henri en Erik Stoffelsen Verlengde Dorpsstraat 6a ‘t Keesheukske Hans Koelemij Joep Nicolasstraat 1-3 Gastrovino Raadtgever Monique en Yvon Raadtgever Lijsterlaan 114 Bijzonder & Genieten mevrouw J. van der Velde De Kolk 30 Tutti a Tavola Bastiaan Jansen en Joram Nieuwland Burgemeester Reigerstraat 32 Nobel Specialiteiten Sanne de Hamer Lange Nobelstraat 4

Plaats Almelo Baarn Boxtel Brielle Den Burg Den Haag Den Haag Dordrecht HardinxveldGiessendam Hengelo Hulst Leersum Lisse Oegstgeest Putten Roermond Rotterdam Surhuisterveen Utrecht Zierikzee Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 23

- 23

11-09-12 14:13

V , , ss or Đ°

VAK

Foods BEURS pecial 2012 iteiten

115

ST N UM AN D ME R

DupontCheese - Escudoweg 1 - 2153 PC - Postbus 83 - 2150 AB - Nieuw Vennep - Holland Tel. +31 (0)252 537 735 - Fax +31 (0)252 537 755 - www.dupontcheese.nl

MASTERCLASS OLIJFOLIE PROEVEN

2 & 3 oktober op de Vakbeurs Foodspecialiteiten Hoe kun je de kwaliteit van olijfolie beoordelen? Wat is het smaakverschil

DATUM: 2 & 3 okto ber 2012 TIJDSTIP: 14.00 uur – 15.00 uu r 16.00 uur – 17.00 uu r 19.30 uur – 20.30 uu PLAATS: r Expo Houte n, Standnum mer 238 Vakbeurs F oodspecia liteiten

tussen Spaanse, Griekse en 100% Italiaanse olijfolie? Wat moet je weten over ‘nep’-olijfolie? Waarom zegt kleur niks? Hoe herken je de belangrijkste soorten olijfolie? En: wat te doen met depot in de fles?

In een unieke masterclass geeft een Italiaanse olijfolie-expert, ‘assaggiatore’ en hoofd van het smaakpanel van UNAPROL, de waakhond die de kwaliteit van 100% Italiaanse olijfolie controleert antwoord op al deze vragen. Inclusief Italiaanse anti-pasti met olijfolie/spijs-combinaties.

EXTRA VERGINE OLIJFOLIE

Deelname is gratis, echter het aantal plaatsen beperkt!

GUN JEZELF ELKE DAG IETS EXTRA’S!

U kunt zich aanmelden via telefoonnummer 0317 – 427 306 of email mbruijsten@dioliva.nl, contactpersoon: Mirjam Bruijsten.

Campagne gefinancierd met steun van de Europese Unie en ItaliĂŤ

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 24

11-09-12 14:13

Vakbeurs Foodspecialiteiten

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012 bruist volop

De opzet van de beurs is min of meer gelijk aan die van eerdere edities: overzichtelijk, intiem, gezellig, gericht op de betere foodassortimenten en de noviteiten daarin.

Met een keur aan grote en kleine aanbieders, de totale branche vertegenwoordigend. Het is een vertrouwde en gewaardeerde beursopzet, gebaseerd op de grote eigen kracht van deze al meer dan twintig jaar bestaande vakbeurs. Dit jaar als extra de vakbeurs AGF Detail. In een aparte hal en vrij toegankelijk.

De gratis parkerende vakbezoekers zijn ondernemers en medewerkers van winkels in de steeds breder wordende sector van de foodspecialiteiten. Het zijn bezoekers die alleen tevreden zijn met het allerbeste. Specialisten die begrijpen dat de graag zelf kokkerellende consument lekker wil eten en drinken. De ‘betere thuishoreca’ is een trend - en een trend is een langdurige beweging, waait niet even over.

De tweedaagse Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012 is hét platform om al die specialisten met elkaar in contact te brengen.

Noviteiten Natuurlijk staat het weer bol van de noviteiten, van de producten die we voor 1 januari 2012 nog nooit op de Nederlandse markt zagen. De beursorganisatie richt er een aparte fraaie stand voor in, direct bij de entree van de beurs. Bezoekers wordt op de eerste beursdag gevraagd welke noviteit volgens hen de meest aansprekende is. Onder de inzenders wordt een iPad3 verloot. De winnende noviteit wordt tijdens de opening van de tweede beursdag, woensdag 3 oktober, om 13.00 uur bekendgemaakt

Uw vertouwde beursteam staat beide dagen voor u klaar: Barend Koelman, Gerda Opmeer en Evelien de Ruijg.

Expo Houten Meidoornkade 24 3992 AE Houten.

De beursvloer is voor bezoekers geopend van 13:00 tot 22:30 uur.

Toegang De toegang van de beurs is op vertoon van de uitnodiging gratis.

Parkeren is gratis.

Houten heeft een NS-station.

Tien minuten na ieder heel uur rijdt vanaf het NS-station buslijn 47 naar het beursgebouw.

Centraal Marktplein én Marktstraat Kleine, veelal ambachtelijke bedrijven zijn voor speciaalzaken belangrijk. Voor hen zijn er de marktkramen. Dit jaar, vanwege de grote vraag, uitgebreid met een marktstraat. Ze voegen zo’n heerlijk sfeertje toe aan de beurs met hun vaak bijzondere en mooie producten.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 25

- 25

11-09-12 14:13

Standhouders Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012 Stand 246 318 276 127 109 205 en 206 216 304 228 321 274 113 128 324 258 271 262 135 217 en 218 215 249 284 313 265 272 212 112 299 114 104 102 322 263a 233 115 118b 106 320 275 245 230 201 296 292 119 208 312 121 286 290 120 282 277 242 291 209 117 123 111 317 248 116 279 256 243 226 en 227

26

Firmanaam Ana Luz André Kerstens B.V. ANFORS Antico Pastifico del Gargano Aridjis Avery Berkel / Weda B.V. Bakker Bertram Van Barneveld Verpakkingen Van den Berg B.V. Bettinehoeve Bijzonder & Puur Bio Natuur BioBandits Boer Kaashandel Bommels Conserven Bond van Boerderijzuivelbereiders Boska Holland Brauer Callebout / Hoogenboom Chef’s Food Products Cholicup Cider & Zo Cono Kaasmakers CSK Food Enrichment Da Nonna Pippina Dapeppa Koekjes De Auw Stoof De Truffel Delinuts Gemzu Gingelove Digi Nederland Dolci Baci Nederland Donker koelmeubelen en interieur B.V. DupontCheese Nederland B.V. Den Eelder Eggink Verpakkingen Enrico B.V. Koninklijke ERU Eshuis B.V. Euroflex B.V. Fine Food Imports Foodcare Total Quality Foodkitchen B.V. Fromagerie Europa B.V. Goessens Professionals in Wine De Groot - Verburg Haarsma Verswaren Van Ham Groothandel B.V. Handgemaaktbrood Heijne Reklame Groep HIN - De Maastunnel Hoeksche Hoeve Jacklyn DeJong Cheese Jongeneel Verpakkingen B.V. K&F De Pauw De Kaasfabriek De Kaasspecialist B.V. - Zuivelland Keesmakers B.V. Keuken di Vers Kingnuts & Raaphorst B.V. La Confrerie B.V. ‘s Lands Beste Le Gout Papillon Le Serviteur / Bakkertje Bol

Stand 125 260 297 287 310 105a 293 280 254a 298 261 131 229 302 129 308 136 118a 319 289 309 305 204 285 110 236 288 214 241 306 316 210 314 134 250 252 278 126 130a 237 264 224 107 238 269 133 122 307 251 108 247 210b 281 263b 124, 125-134 323 132 130b 311 253 259 283 303 294 219

Firmanaam Librije’s winkel Los Picos bv LRE Weegtechniek LUH Lekkers uit Hongarije Maer Fine Foods B.V. Gerrit Jan Groothedde Meat Cuisine Melekos Import - Greek Olive Oil Meli-Melo B.V. (Benjamino’s Products) Mercurius Distribution Mini-Art Products Mosterdmakerij De Wijndragers Naturalia B.V. Neerlands Wijnhuis NewTree De Notenbeurs B.V. Noviteitenstand NZO (Friesland Campina) Petri Feinkost Benelux B.V. Piccobella Italiaanse Specialiteiten Pietercil Barends B.V. Prelibato Present International B.V. R&R Italiaanse Delicatessen Kaashandel Remijn De Ridder & Den Hertog Ringers Import Saborpuro Sagem SRL Scale Systems Holland B.V. Schulp Vruchtensappen Shokomonk Skare Food Smaakgeheimen Smits Specialiteiten / Deli Petit Streeck Specialiteiten Teutoburger Oliemolen The Man With The Pan Theo van Woerkom Confituren Thijssens Packaging De Traay Trendfood Concepts B.V. Treur Unaprol Vakcentrum Valderrama Olijfolie Grand Cru Vandersterre Groep Nederland B.V. VB Vers Veldhuyzen Kaas B.V. Vergeer Holland Versmagazine Topvers VIGOR Vindict VMBpress Voets Specialiteiten J. de Waal - VAV - Van den Berg Wajos Weyn’s honing Wijngaard Kaas Wijnhandel Van Ouwerkerk B.V. Windmolenkaas B.V. De Zeekraal J. Zoetelief B.V. ZPH Zuivelculinair Exloo B.V.

136

Noviteitenshow 2012

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 26

11-09-12 14:13

Plattegrond

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 27

- 27

11-09-12 14:13

Nieuw van Schulp Appel & Kersensap • 100% puur sap, zonder toevoegingen, dus ongezoet!

• Unieke fris-fruitige smaak van verse kersen!

• Kersen kunnen een ontstekingsremmende werking hebben!

• Kortom:

ieten d gen Gezon et Schulp! m doe je www.schulp.nl

Kom naar de stand van Schulp op de Vakbeurs Foodspecialiteiten.

Proef de nieuwe smaak van Schulp en profiteer van onze scherpe beursaanbieding!

Bovendien ontvangt u bij uw beursorder een onvergetelijk aardigheidje!

Regionaal is werelds.

Informatie, innovatie en inspiratie uit de kaaswereld van vandaag en een verrassende vooruitblik op de markt van morgen. Van 25 tot en met 27 september vindt voor de twaalfde keer het Zijerveld Event plaats.

Op een unieke locatie in Rotterdam, waar twee werelden elkaar ontmoeten en verhalen tot leven komen. Beleef het mee en ontdek waarom regionaal werelds is.

Meer weten en aanmelden? Kijk op regionaaliswerelds.nl

Locatie: Hulstkampgebouw, Maaskade 120, Rotterdam Data: dinsdag 25 tot en met donderdag 27 september 2012

Het Zijerveld Event 2012 wordt georganiseerd door Zijerveld. Bezoek ons ook op zijerveldfood.nl

ZV0893-16 ADV Event - Lekkernijver 190x132mm.indd 1

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 28

15-08-12-(33) 07:56

11-09-12 14:13

Noviteiten 2012 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Voor veel bezoekers zijn nieuwe producten een reden om de beurs te bezoeken. Daar speelt de Vakbeurs Foodspecialiteiten op in met een fraaie, in het oog vallende stand direct bij de entree van de beurs.

Alle ingeschreven noviteiten worden daar professioneel geëtaleerd. Bezoekers van de beurs worden uitgenodigd om uit deze producten de Beste Noviteit 2012 te selecteren. Onder de deelnemende bezoekers wordt een mooie prijs verloot. De noviteit met de meeste stemmen wordt op woensdag bekroond.

Appel & Kersensap

›››

Steeds meer telers weten de oer-Hollandse kers op smaak te telen, en de populariteit van kers is sterk stijgende. Ze kunnen een ontstekingsremmende werking hebben, maar worden vooral geroemd om de smaak. Nu als noviteit verkrijgbaar in het assortiment van Schulp Vruchtensappen: Appel & Kersensap.

Schulp Vruchtensappen, stand 316

Belberry kaasbegeleiders Belberry ging op zoek naar de ideale confiture bij enkele van de bekendste kazen. Het resultaat mag er zijn. Het Cheese & Fruit-gamma bestaat uit een reeks confituren die minder zoet zijn dan gewoonlijk, maar die met enkele onverwachte toetsen van iedere kaasplank iets speciaals maken. Abrikozen en komijn: uitstekend bij brie of camembert. Rabarber en muskaatwijn: speciaal voor geiten- en schapenkaas.

Frambozen en steranijs: bij soorten als Vacherin en Epoisses. Vijgen & Zwarte peper: bij Blue Stilton of Roquefort. ››› Bommels Conserven, stand 258

Biologische Mede

De Traay brengt de noviteit Biologische Mede (in bloemen- en heidevariant). Deze honingdrank is puur van smaak. Gemaakt volgens traditioneel recept door honing en water te laten vergisten. Verwarmd is mede erg geschikt voor de koude winterdagen. Gekoeld is mede een heerlijk frisse zomerwijn. Bloemen: € 7,45. Heide: € 8,56 ››› De Traay, stand 264

Deli di Paolo - tapenade

Deli di Paolo verrast met een prachtig afgestemd assortiment van pesto, tapenade, toast en dipstokjes. De 100 procent natuurlijke ingrediënten geven een optimale smaak aan deze lijn.

De noviteit is de geweldige paprikaolijf tapenade.

Onderscheidend vanwege zijn grove samenstelling met prprika, zwarte olijf en kruiden, en met vele toepassingsmogelijkheden. Op geroosterd brood, als begeleider van vlees of vis, in een salade of in een dressing… ››› Van den Berg, stand 228

Dolci Baci

Het product Dolci Baci (zoete kussen) is een in Italië geproduceerde specialiteit op basis van amandel (glutenvrij) met een op en top versbeleving en een voor de winkelier gunstige tht. Na uitlevering zijn deze zoete kusjes nog 4 tot 6 maanden bij kamer temperatuur houdbaar.

Geleverd in dozen van vijf kilo. De winkelier kan vervolgens de koeken per smaak presenteren in grote weckpotten, zo kan men verkoop op gewicht of per stuk uitvoeren (klantgericht, ze kunnen kiezen welke smaak en welk aantal). Ook kan de winkelier een weckpot vullen met een mix van smaken en met de gratis mee geleverde wikkels tot een mooi cadeau-artikel maken.

›››

Dolce Baci, stand 263a

Drinking Fudge

De makers van de beste Engelse boterfudge, Fudge Kitchen, hebben de drinking fudge op de markt gebracht.

Een variant op warme chocolademelk. Een zakje vloeibare fudge in een beker, warme melk erop, roeren en klaar is je drinking fudge. Los verkrijgbaar of in fraaie giftbox. Deze laatste bevat zes smaken: Classic Chocolate, Gorgeous Ginger (gember), Indulgent Irish Cream, Moreish Mint (Moorse munt), Tangy Orange (sinaasappel), Winter Spice (met winterse kruiden zoals kaneel, kardemom). Tevens is er een speciale Kersteditie beschikbaar. ››› Bommels Conserven, stand 258

GingerLove

Voets Specialiteiten introduceert het uit België afkomstige GingerLove.

Een warme gemberdrank met citrusvruchten. GingerLove is een heerlijke drank op het moment waarop u anders koffie of thee zou drinken.

Een portie in een kop, kokend water erop en even roeren geeft een zachtschuimende kop gemberthee met de frisse toevoeging van citrusvruchten. Door The Wall Street Journal en verschillende Belgische media uitgeroepen tot the most innovative hot drink.

GingerLove is behalve warm ook ijskoud heerlijk: met water en wat ijs is het een zalige verkoeling op warme dagen, en zeer goed te mixen in Sangria. ››› Voets Specialiteiten / GingerLove, stand 124 / 102 Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 29

- 29

11-09-12 14:13

Noviteiten 2012 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Gran’ Tapas Cranberry Tapenade

Pietercil Barends brengt als noviteit de Gran’ Tapas Cranberry Tapenade; een seizoenstapenade voor de herfst en winter.

Deze wordt geleverd van september tot en met januari 2013. De tapenade heeft als basis tomaten, Griekse zwarte olijven en cranberries (veenbessen). Dieprood, met een bitterzoete smaak. De wrange, lichtzure toon van cranberries smaakt zoeter dankzij de combinatie met tomaten. ››› Pietercil Barends, stand 309

Gran’ Tapas Sweet Bite Tapenade

De Sweet Bite Tapenade is een heerlijk friszoete & kleurrijke tapenade op basis van olijven, ‘sweet bites’, paprika’s en tomaten.

De sweet bite® baby puntpaprika is één van de zoetste paprika’s.

Met een brixwaarde van gemiddeld 10 procent heeft hij de zoete smaak van snoepgoed en wordt hij vaak genoemd als ‘een gezonde groentesnack’.

Zijn friszoete smaak vormt de basis van de Sweet Bite Tapenade. De mix van groene olijven, oranje baby puntpaprika’s, gele en rode paprika’s en rode tomaten resulteert in een fraai kleurenpallet. ››› Pietercil Barends, stand 309

Hartige Kaas Cupcakes

Deze hartige cupcakes zijn ideaal als high tea- of borrelhapje, feestelijk voorafje of als bijgerecht tijdens lunch of diner. Ze worden gemaakt van een hartig beslag en op smaak gemaakt met verschillende soorten binnenlandse en buitenlandse kaassoorten, de verschillende toppings geven de smaakvarianten aan en

30

maken de cupcakes mooi om te presenteren. Hartige Kaas Cupcakes zijn verkrijgbaar in 30 gram (als borrelhapje), en in 50 gram (als voorafje of bijgerecht bij de maaltijd). De kaas cupcakes kunnen koelvers of diepvries in verschillende klein- of grootverpakkingen worden geleverd.

Opwarmen kan heel eenvoudig in de magnetron of oven. ››› Keuken DiVers, stand 248

Italiaanse liefdestomaten Een van de noviteiten van Enrico Mediterrane Specialiteiten is de Italiaanse liefdestomaat. Deze speciale Amore Pomodori komen uit de regio Puglia en worden door Castellino gemarineerd met basilicum en Parmigiano Reggiano.

Kaas Shots

Deze Kaassoepen van Keuken DiVers zijn zo hoog op smaak, dat de producent ze ‘Shots’ noemt. Gepresenteerd in een klein glaasje of kopje zijn ze een alternatief voor reguliere soep. Ze zijn verrassend anders! ››› Keuken DiVers, stand 248

Kaas voor Mannen

Samen met partner Klaverkaas uit Winkel heeft DupontCheese een kaas ontwikkeld voor echte mannen: stoer en pittig. Deze Kaas voor Mannen is van gepasteuriseerde koemelk (52% m.g.) en is gemaakt met ‘zeer’ hete pepers. Bruto inkoop: € 7,95. ››› DupontCheese, stand 115

Knapperige kaassnack

›››

Enrico, stand 320

Kaas Crème Brulée

Kaas Crème Brulée, is een kant en klare vulling bedoeld om quichebodems of andere hartige deegproducten (bladerdeeg cups) mee te vullen.

Dit concept is met name voor delicatessenwinkels en horeca bestemd. De Kaas Crème Brulée, op basis van een milde roodbacteriekaas, kan worden gemengd met andere ingrediënten, zoals een fijngesneden bosui of stukjes gedroogde tomaat. De garnering van de quiche of bladerdeegschelp kan bijvoorbeeld bestaan uit een stukje blauwader kaas, zongedroogde tomaat, olijven, gedroogde vijg of cranberries.

Koelvers geleverd in 500 gram en 1000 gram. ››› Keuken DiVers, stand 248

De tweede noviteit van Enrico Mediterrane Specialiteiten is een heerlijke knapperige kaassnack met de typische Italiaanse smaak van Grana Padano. ››› Enrico, stand 320

Konfijten

Konfijt is een hartig of zoet-zuur fruit-ui product dat in de Bourgondische keuken van Frankrijk en België traditioneel warm wordt bereid door chefs als begeleider van vlees-en wildgerechten. Daarnaast wordt het ook koud toegepast als decoratie van patés en kaassoorten. Chef ’s Food

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 30

11-09-12 14:13

Noviteiten 2012 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Products uit Ham, België, brengt als noviteit de voor de Nederlandse markt geschikt gemaakte konfijten.

Ambachtelijk gemaakt van mooie ingrediënten in open ketels. Geleverd in verpakkingen van 1 tot 25 kilo voor het zelf uitscheppen in de winkel. Maar ook in mooie, decoratieve potjes van 190 gram en een doosje kleinverpakkingen voor thuisgebruik door de consument. ››› Chef’s Food Products, stand 215

Quai Sud Cacaotines

Cacaotines zijn cacaobonen die worden geroosterd, vervolgens gekaramelliseerd met rietsuiker om tot slot in een dikke laag chocolade te worden gedompeld, eventueel aangevuld met een bijzonder ingrediënt zoals kaneel, gember of piment. De chocolade die gebruikt wordt is 100% biologisch. De cacaotines kunnen worden geleverd in bijzondere raffiamandjes, een mooie zwarte giftbox of als kg verpakking om zelf om te pakken naar je eigen verpakkingsuitstraling. ››› Bommels Conserven, stand 258

Quai Sud cocktailmix

Maak zelf je eigen bereiding voor wijn, rum of wodka. In de cocktailfles zijn alle ingrediënten aanwezig voor je eigen bereiding.

Je voegt de ingredienten samen met een liter wijn (rood of wit), rum of wodka. Afhankelijk van het recept dien je het geheel te laten trekken van een uur tot soms wel een maand. De “Vin Chaud” wordt met rode wijn gemaakt en is na 20 minuten klaar. De Mélange Réunion is op basis van witte rum en is na een maand gereed. De serie kent veel varianten. Naast de mooie cocktailfles is er ook een stoere fles (Bio) verkrijgbaar. In beide gevallen houd je er een mooie herinnering in de vorm van een glas of fles aan over. ››› Bommels Conserven, stand 258

Quai Sud Rijstpudding

De Rijstpudding van Quai Sud is een traditionele pudding in een modern jasje. Alle ingrediënten van hoogwaardige kwaliteit, zitten in een mooi retro flesje. Je hoeft er alleen nog maar melk (hoeveelheid afhankelijk van recept) aan toe te voegen. Je laat de melk met de ingrediënten zachtjes koken onder af en toe roeren en na 40 minuutjes is je rijstpudding klaar. Je doet deze dan in 5 tot 6 glaasjes. Vervolgens laat je deze in de koelkast afkoelen. In diverse smaken verkrijgbaar. Daarnaast is er ook een giftbox met vier smaken, 6 dessertglaasjes en 6 lepeltjes. ››› Bommels Conserven, stand 258

Trio van truffel

Tartuforo, producent van truffelproducten, is present op het noviteitenpodium met een trio van truffel: een mooie aanvullingh op het assortiment en een verrassend product als geschenk.

Het trio bestaat uit truffelsaus met witte truffel, truffeltapenade met witte truffel én truffeltapenade met zwarte truffel. De saus kan even met bouillon worden verdund voor het maken van een heerlijke culinaire saus. De tapenades even smelten met roomboter, om vervolgens te serveren bij pasta, rijst, eieren of vlees. ››› Van den Berg, stand 228

Toscaans worstenbroodje

Dit worstenbroodje op Toscaanse wijze met mediterrane ingrediënten heeft een pittige bite. Een fraaie aanvulling op het assortiment van speciaalzaak, catering, bakkerswinkels en supermarkten. Met bovendien een prettige prijs/kwaliteitverhouding.

›››

Le Serviteur/ Bakkertje Bol, stand 226 en 227

VersSeal Ideabrill

Van Barneveld introduceert als noviteit de VersSeal Ideabrill. Dit is een serie inpakzakken met eigenschappen die uitermate geschikt zijn om verse producten in te verpakken, zoals kaas, vlees of vis. De zakken zorgen voor behoud van aroma en kwaliteit van het verse product.

De houdbaarheid kan tot 7 dagen worden verlengd. De zakken lekken niet en zijn geurvrij. Ze worden hermetisch afgesloten door middel van een eenvoudige handsealer.

Verkrijgbaar als basis inpakzakken, extra stevige inpakzakken en vensterzakken.

Torta de Trujillo

Deze 300 grams Torta de Trujillo is gemaakt van rauwe schapenmelk (45% m.g.). De kaas heeft minimaal vijtig dagen gerijpt. Het resultaat is een zeer smakelijke lepelkaas.

Deze smaaksensatie was goed voor goud op de World Cheese Awards.

Bruto inkoopprijs: € 19,95 de kilo. ››› DupontCheese, stand 115

›››

Van Barneveld, stand 304

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 31

- 31

11-09-12 14:14

CHEF SERGIO Laat u in diverse gerechten onze liefdestomaatjes proeven!

CASTELLINO

Deze speciale AMORE POMODORI komen uit de regio Puglia en worden door CASTELLINO gemarineerd met basilicum en

Liefdestomaatjes

PARMIGIANO REGGIANO D.O.C. Oh ja, en dan hebben we ook nog een geweldig

GRANA PADANO

product voor u. Maar daar zeggen we nog niets over, komt u maar proeven bij Sergio.

Hij heeft dan ook een liefdesattentie voor u!

Altijd iets bijzonders!

DNB_adv_Lekkernijver_sept2012_DNB_adv_Lekkernijver_sept2012 27-08-12 16:25 Pagina 1

Standnummer 308 • Gezond & lekker!

Zuidvruchten

Rijstzoutjes

De NotenBeurs bv Nijverheidscentrum 24, 2761 JP Zevenhuizen

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 32

Noten & Pinda’s

T +31(0)180 63 70 63 F +31(0)180 63 70 60

Chocolade

E info@NotenBeurs.nl I www.NotenBeurs.nl

11-09-12 14:14

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Ana Luz

- stand 246

“ANA LUZ… the urban, dynamische, ondernemende, pure en eerlijke vrouw verliefd op de zon, het zuiden, feesten en dit alles vanuit de hoogste dimensie… Zij staat ervoor om de consument de emotionele relatie met tapas te laten ontdekken.”

Ana Luz legt het accent op producten die goed combineren met kaas en vleeswaren of verrassen bij de borrel. Zij nodigt u uit voor een proeverij waarbij u tevens onder begeleiding van Paiarrop een eigen vijgenbroodje kunt maken.

Anfors

- stand 276

Op de vakbeurs Foodspecialiteiten toont Anfors het Mediterrane wijnassortiment. Verrassend en betaalbaar tegenover exclusief en uniek. Spanje en Italië bieden een compleet beeld voor de speciaalzaak. U kunt bij Anfors terecht voor een compleet wijnadvies, combinaties met kazen en andere inzetbaarheid van de wijnen, maar u bent ook van harte welkom om eens te proeven of er een enkel pareltje voor uw assortiment bij zit.

De AuwStoof Confits - stand 112

De AuwStoof is een artisanaal producent van streekproducten uit Zuid-Limburg. Dressings, confiture, stropen, fonds, paté’s, fruitbokalen, compotes en mayonaises. Producten zijn vrij van kunstmatige geur-, kleur- en conserveringsstoffen. Vervaardigd volgens een oud, beproefd procedé.

Avery Berkel - stand 205 en 206

Avery Berkel is leverancier van een breed programma aan weegapparatuur, snijmachines en vacumeermachines. Veel van het aanbod zal op de beurs te zien zijn.

Bakkertje Bol - stand 226/227

Bakkertje Bol is gespecialiseerd in bijzondere afbak- en kant-en-klaarproducten. Noviteit is het Toscaanse Worstenbroodje. Daarnaast is ook het Brabantse worstenbroodje van 17 cm op de stand en de Koningin onder de Muffins van 125 gram, een absolute hardloper.

Van Barneveld Verpakkingen - stand 304

Van Barneveld introduceert en demonstreert een nieuw product in Nederland: VersSeal Ideabrill: een serie inpakzakken met eigenschappen die uitermate geschikt zijn om verse producten in te verpakken.

Geschikt voor verse producten, o.a. kaas, vlees, vis, met behoud van aroma en kwaliteit, langere houdbaarheid (tot 7 dagen). De zakken lekken niet en zijn geurvrij. De sluiting is een eenvoudige handsealer.

De VersSeal Ideabrill zal ook op de Noviteiten-stand te zien zijn.

Daarnaast toont Van Barneveld voorbeelden van bedrukte verpakkingen zoals kaasvellen en papieren tassen, foodverpakkingen als cateringdozen en -schalen, bakjes, folies, wijnverpakkingen, kerstpaketdozen, er er zijn demonstraties met de handwrapper en Fastvac (vacuummachine).

Benjamino’s Producten - stand 254

Benjamino’s toont op de beurs vier soorten traditionele sauzen van de Italiaanse meesterkok Benjamino.

De sauzen worden in kleine hoeveelheden bereid met natuurlijke ingrediënten en zonder toevoeging van kunstmatige toevoegingen.

Momenteel zijn er al meer dan zeventig kaaswinkels in Nederland, die met de bijzondere sauzen van Benjamino’s verkopen. Het assortiment: Pesto Genovese, Pesto Rosso, Vitello Tonnato (tonijnsaus) en Ansjovis dip voor rauwkost en salades.

Van den Berg

- stand 228

Van den Berg toont een fraai assortiment pesto, tapenade, toast en dipstokjes van het merk Deli di Paolo.

Dit eigen merk staat garant voor een goede prijs en natuurlijke ingredienten. Een noviteit is de tapenade paprika en olijf in een grove samenstelling en met veel verschillende toepassingsmogelijkheden. Een andere noviteit is het trio van truffel, bestaande uit een truffelsaus met witte truffel, truffeltapenade met witte truffel én met zwarte truffel.

Beursorders: 10 procent korting.

Bettinehoeve

- stand 321

Bettinehoeve toont verse geitenkazen (naturel, honing, kruiden, wilde knoflook, cranberry), gerijpte geitenkazen (witschimmel) (ook verkrijgbaar in biologische variant), geitenbrie, geitencamembert en geitenkaasspecialiteiten (met spek, met bladerdeeg en tapas). Nieuw zijn de smeerbare Bettine Spread geitenkaas in de smaken naturel en kruiden; een kaasplankkaasje Bettine Tours de Chèvre met twee heerlijk gerijpte geitenkaasjes van 60 gram in een ambachtelijke houten verpakking. Verder zijn er twee nieuwe smaakvarianten met verse geitenkaas: verse Bettine geitenkaas met appelkaneel en Bettine geitenkaas met honing-zonnebloempitjes.

Bommels Conserven - stand 258

Bommels Conserven is importeur van en groothandel in hoogwaardige delicatessen, voornamelijk conserven. Bommels wil op de beurs delicatessenzaken, speciaalzaken, horeca en kookstudio’s laten kennismaken met nieuwe merken en producten van hoge kwaliteit die exclusief via Bommels Conserven verkrijgbaar zijn. Het assortiment varieert van zoet tot hartig en is zowel voor de kookliefhebber die aan de slag wil met deze ingrediënten als voor de consument die graag kanten-klaar goede producten koopt. Het assortiment bevat rillettes, paté’s, vis, soepen, mosterd, oliën en vinaigrettes, zouten, specerijen, pure vanille, fudge, chocolade, suikers en desserts.

Bond van Boerderij Zuivelbereiders BBZ - stand 271

De BBZ presenteert een aantal nieuw ontwikkelde producten. Zoals Scoontjes-room (Dutch clotted cream), Mècorino (een zachte schapenkaas in paraffine) en Nije kaas, ‘geboren uit liefde’ (een zachte witschimmelkaas).

De bereiders zullen tijdens de beursdagen grotendeels aanwezig zijn en u graag hun producten laten proeven.

Daarnaast is er op de stand aandacht voor authentieke, pure producten als de Boeren-Leidse met sleutels, boerenboter en boerenstandyoghurt.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 33

- 33

11-09-12 14:14

Standinformatie

‘In

Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Brauer Special Food Import - stand 135

Op stand 135 is Brauer Special Food Import te vinden. Sinds 1934 importeur van een uitgebreid assortiment delicatessen, zoetwaren en versproducten. Alle merken in het assortiment vertegenwoordigt Brauer op exclusieve basis. Brauer toont de heerlijke kaaspaté van Jean de Veyrac.

Drie soorten paté gevuld met Tome Basque, Roquefort of Rocamadour.

Als aanvulling op het assortiment van Jürgen Langbein heeft Brauer een vijftal consommeés toegevoegd: Runder-, Fazanten-, Wild-, Tomaten- en Bospaddenstoelconsomeé. Verder zijn er mooie producten van de merken Mackays, Walkers Shortbread, Hachez en Niederegger.

Chef’s Food Products - stand 215

Chef ’s Food Products introduceert konfijten. Konfijt is een hartige of zoet-zure, halvajam-achtig, fruit-ui product dat in de Bourgondische keuken van Frankrijk en België traditioneel warm wordt bereid door chefs als bijlage bij het hoofdgerecht vlees en wildgerechten. Daarnaast wordt het ook koud toegepast als decoratie van onder andere patés, jonge en oude kaassoorten. Uiteraard is het ook op te warmen en bij de warme maaltijd te gebruiken. Het geeft op deze toepassingen een extra smaak dimensie en ook extra smeuïgheid, waar dat gewenst en/of nodig is bij het aankleden van “drogere” producten.

Chef ’s Konfijt wordt ambachtelijk gemaakt in open ketels van mooie ingrediënten en in diverse verpakkingen geleverd voor de food speciaalzaken: Deze verpakkingen zijn afgestemd op de behoeften en de grootte van de speciaalzaak: in emmers van 25 kg tot 1 kg voor het zelf uitscheppen in de winkel. Of in mooie decoratieve potjes van 190 gram en een doosje kleinverpakkingen voor thuis gebruik door de consument.

Op stand 215 is een live proeverij en een Nederlandse selectie van de vijftien soorten konfijt.

34

Cholicup

- stand 249

Cholicup staat voor Chocolade Likeur Cups en is een product dat geleverd wordt door Cholicup uit Brielle. Het product Cholicup is in maart 2012 aan het grote publiek geïntroduceerd op de kerstpakkettenbeurs in Apeldoorn en blijkt gelijk een succes. Met Cholicup haalt u één brok beleving in huis.

Chocolade cups die u zelf kunt vullen met de bijgeleverde likeur.

De verschillende likeuren worden geïmporteerd vanaf lokale likeurproducenten uit onder andere Portugal. De leuke flesjes worden vergezeld door de chocolade cups in een leuke verpakking. De chocolade cups worden in het chocoladeatelier vervaardigd van Fairtrade Callebaut chocolade.

Cider & zo

- stand 284

Cider & zo importeert en verkoopt aan delicatessen- en kaasspeciaalzaak de échte cider, appelbubbel, poiré en pommeau uit Normandië en Bretagne. Cider & zo is een jong bedrijf uit Berkel en Rodenrijs, ontstaan uit de liefde voor cider.

Jaren geleden al maakten ze in Normandië in Frankrijk kennis met het mooie product.

Cider & zo wil Nederland verder kennis laten maken met cider, in al haar facetten. Cider is een makkelijk toegankelijk, natuurlijk product, met een feestelijk accent!

Naast cider verkoopt Cider & zo inmiddels ook de perencider (poiré), alcoholvrije cider (appelbubbel) en appellikeur (pommeau).

La Confrérie

- stand 279

In stand 279 gaat La Confrérie truffels en bonbons ter plekke maken!

Daarnaast staat een ruim assortiment uitgestald dat kan worden geproefd en waarover veel informatie voor handen is.

CONO Kaasmakers - stand 313

CONO is trendsetter op het gebied van duurzaamheid. Tijdens de Kaas & Delicatessenbeurs in Houten organiseert CONO een congres waarbij deelnemers in gesprek gaan over ‘hoe kan ik handelen in duurzaamheid’.

Dick Veerman, foodlog-journalist,

spreekt over ‘Duurzaamheid als kans op de markt’; Catharinus Wierda, manager Sustainability CONO Kaasmakers over ‘Relatie tussen duurzaam handelen en handelen in de markt’; Een CONO veehouder komt spreken over ‘Duurzaamheid in de praktijk’.

Datum congres: 2 en 3 oktober; tijd: 16:00-16:45 en 19:30-20:15 uur.

Voorinschrijving via www.cono. nl. Zonder voorinschrijving wordt u geadviseerd op tijd aanwezig te zijn. (www.cono.nl)

Dapeppa Koekjes - stand 212

Niets zo lekker als zelfgebakken koek. De zelfgebakken koekjes van Dapeppa, in een mooie pot, zijn ook nog eens een leuk cadeau om te krijgen of te geven. Voor het eerst te zien op de Vakbeurs Foodspecialiteiten!

DeliPetit

- stand 250

DeliPetit laat haar eigen productie proeven: knoflookolijven, Toscaanse jumbo’s en vier soorten tapenades. In consumentenverpakking en in bulk, zonder koeling en zonder conserveringsmiddelen te bewaren. Maar ook kruidenzouten in combinatie met de lekkerste olijfolie, eigen import. Verder heeft DeliPetit een ouderwets Hollands product een nieuwe recept, nieuwe gebruiksmomenten en een nieuwe look gegeven……Noviteiten uit Italie: Balsamico van Giuseppe Giusti, Pasta uit Piemonte, Frutti di Sicilia, heerlijkheden uit Sicilie, olijfolie uit Portugal en natuurlijk truffel: nu ook bio-truffel van La Macche Tartufi.

Dolci Baci

- stand 263a

Dolci Baci zijn koekjes en minigebakjes op basis van amandeldeeg.

Ze zijn glutenvrij en verkrijgbaar in zes smaken. De Dolci Baci worden deels met de hand gemaakt door een familie uit Sicilië.

Een lust voor het oog en de mond.

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 34

11-09-12 14:14

‘Inspiratie voor alternatieven’ Marten Bakker, commercieel directeur Nederland bij Vandersterre Groep, groothandel in kaas Vandersterre Groep is groothandel, merkenleverancier, exporteur, dienstverlener en verpakker van Hollandse kaasspecialiteiten. Deels worden deze kazen in eigen beheer geproduceerd.

Wat is het belang van de beurs voor Vandersterre Groep?

“De Vakbeurs Foodspecialiteiten is voor ons het platform om ons te presenteren aan de markt. We willen steeds samen met onze afnemers bekijken welke functie we kunnen inkleden met prachtige kaasspecialiteiten. Zowel speciaalzaken, marktkopers als horeca en retail.

De relaties op de beurs zijn het belangrijkst, het schrijven van orders komt niet op de eerste plaats. Voor ons is

de beurs geslaagd als we weer voldoende bezoekers voor onze stand en onze producten hebben weten te interesseren. En eigenlijk voldoet de beurs daar elk jaar weer meer aan.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?

“Het is meer dan noodzakelijk om in een sterk consoliderende markt alternatieven te presenteren. Dat doen we als collectief. In retail is de markt verdeeld

Donker Koelmeubelen en Interieur - stand 233

Donker Koelmeubelen en Interieur is specialist in winkelverbouw en -verbetering. Tijdens de beurs nodigt Donker u uit een eventuele verbouwing of gedeeltelijke restyling van uw winkel met u door te spreken.

Bezoek Donker op stand 233 en zie waar uw mogelijkheden liggen.

Eggink Verpakkingen - stand 106

Eggink Verpakkingen introduceert tijdens deze beurs een geheel nieuwe, exclusieve en moderne lijn (wijn)fles cadeaudraagtassen. Deze draagtassen, van eigen ontwerp, zijn gemaakt van een stevige kwaliteit karton en zijn voorzien van een luxe draagkoord.

De draagtassen zijn gedrukt in frisse kleuren met een modern design en verschillende teksten. De verpakking is per 25 stuks, zodat het voor de ondernemer interessant is om de gehele lijn op voorraad te hebben zonder daarbij enorme hoeveelheden te hoeven bestellen.

Enrico

- stand 320

Enrico probeert elke beurs weer iets bijzonders te doen. Dit jaar presenteren wij een unieke, knapperige kaassnack met de typisch

over nog slechts drie inkoopkantoren en enkele formules. Daarbij zet de rationalisatie in die assortimenten door.

Dat betekent dat er ruimte komt voor alternatieven, zowel in assortiment als in aankoopplaats. Het gaat er dus om de rijkdom van het alternatieve assortiment te blijven zien. De speciaalzaak is flexibel, en heeft het voordeel van de passie van de ondernemer. Dat is de kracht waarmee het prijsgeweld van de supermarkt tegemoet moet worden

Italiaanse smaak van Grana Padano.

Daarnaast de Italiaanse liefdestomaatjes onder het merk Castellino.

Deze amore pomodori komen uit de regio Puglia (hak van Italië) en worden door Castellino gemarineerd met basilicum en Parmigiano Reggiano. Deze bijzondere productcombinatie kunt u natuurlijk komen proeven. De Italiaanse chef, Sergio vertelt u er graag meer over.

Bovendien heeft hij voor de dames een leuke attentie!

Euroflex

- stand 208

EuroFlex staat internationaal bekend om zijn kaasetiketten en banderollen. Het dunne label wordt één geheel met de kaaskorst, zodat de consument zelfs bij het nuttigen van het laatste stukje nog wordt herinnerd aan de naam die is verbonden aan uw kwaliteitsproduct.

Door diverse druktechnieken kunnen zowel kleine als grote oplages worden geleverd. Een jarenlange ervaring, van concept tot eindresultaat. Leg uw vraag voor aan één van de specialisten van Euroflex; zij hebben de best passende oplossing. De kaasmeisjes van EuroFlex laten u sowieso niet met lege handen naar huis gaan…

getreden. De beurs is daarvoor een geweldige inspiratie.”

Wat is het leukste aan de beurs?

“De beurs is een prachtige mengeling van grotere leveranciers en kleinschalige initiatieven. Het brengt de markt in beweging, doordat je alles in één dag tot je kunt nemen. Het leukste voor ons is de ontmoeting met onze vaste afnemers en nieuw geïnteresseerde ondernemers.”

Fine Food Imports - stand 201

Fine Food Imports toont twee nieuwe merken. The Handmade Fudge Shop biedt verrassende smaken fudge afkomstig van de Isles of Scilly. Speciaal voor de beurs is er ook Kerstfudge. En Barú levert heerlijke luchtige marshmallows, zonder conserveermiddelen en smaakstoffen. In leuke smaakcombinaties, zoals zeezout-caramel, en ook chai latte, heerlijke kruidendrank met echte kruiden en zwarte thee (drie smaakvariaties). Daarnaast zijn ook de andere assortimenten weer te proeven.

Food Care Total Quality - stand 296

Food Care Total Quality uit Giessenburg presenteert zijn kaascollectie.

Het bedrijf laat daarbij zien hoe de kaas bereid wordt, en laat natuurlijk verschillende soorten kazen proeven.

Goessens Professionals in Wine - stand 208 Goessens Professionals wil u kennis laten maken met een breed gamma aan wijnen, waarvan de focus ligt op Frankrijk en Italië. Op de stand vindt u ook alle informatie over de speciale najaarspromotie.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 35

- 35

11-09-12 14:14

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Le Gout Papillon

- stand 243

Le Gout Papillon toont de top in Italiaanse producten. Van Parmaham en Parmigiano tot balsamico’s, wijnen en messensets.

De Groot Verburg Kaas - stand 312

Door de jaren heen heeft De Groot Verburg zich steeds meer toegelegd op noviteiten en boerenkaas. Op de beurs wordt de nieuwe Bio-zondere boerenkaas, een nieuw merk oude kaas en nieuwe lijn Boerenkaas getoond. De Groot Verburg zal deze kazen extra ondersteunen met creatieve consumentenacties in de komende maanden. “Door goed te luisteren naar onze klanten, afgestemde jaarplannen en persoonlijke verkoopondersteuning gaan wij ervan uit u te kunnen helpen om samen de klant te verwennen en te bedienen.”

Haarsma Verswaren - stand 121

Le Bor is een nieuwe speler op de paté-markt. Heerlijke ovengebakken patés, bereid volgens een aloude familietraditie, met dagverse ingrediënten.

Le Bor biedt variatie en vooral ook een eigen gezicht met paté. Elegant in uitstraling, excellent in smaak, excentriek in variatie. Verkrijgbaar in vele soorten porseleinen schalen en verpakkingen.

Daarnaast op de stand van Haarsma: Negroni. Dis is een stevig merk in Italiaanse vleeswarenspecialiteiten.

Kort en bondig staat Negroni voor constante hoogwaardige producten met een intensieve, doorgerijpte smaakbeleving. Voor specaalzaken die met minder geen genoegen nemen, maar uitsluitend de top hun klanten willen aanbieden.

Van Ham Groothandel en Chocolaterie - stand 286

Sinds 1900 is Van Ham Groothandel en Van Ham Chocolaterie b.v. specialist en totaalleverancier voor de ambachtelijke speciaalzaak. Het assortiment: Bonbons & Chocolade, Confiserie, Koek & Banket en Diepvries- & Bake-of producten. Van Ham werkt uitsluitend met chocolades van Callebaut en bereidt de

36

vullingen volgens eigen recept met de allerbeste grondstoffen en originele likeuren. De afwerking van de producten blijft handwerk en komt ten goede aan de ambachtelijke uitstraling van de producten. Onder de merknaam Choc & Croc biedt Van Ham uitsluitend de hoogste kwaliteit chocoladeproducten vervaardigd uit de beste ingrediënten en van duurzame cacaobonen geproduceerde Callebautchocolades.

Heijne Reklamegroep - stand 120

Heijne Reklamegroep heeft een presentatie van kaasdummies en andere kaasgerelateerde artikelen, zoals messen, schaven, planken, krullers, fonduesets, amuse-materialen, en rvs artikelen ten behoeve van de horeca.

Hoeksche Hoeve - stand 277

Hoeksche Hoeve is gekozen tot de Held van de Smaak voor Zuid- Holland 2012. Deze verkiezing is aldus de jury, gestoeld op de voortdurende wil om te innoveren. Naast het erkende streekproduct Hoeksche Chips wordt ook verfijnde Hoeksche Wodka op de markt gebracht. Alle producten worden gemaakt van eigen teelt aardappelen.

Het assortiment Hoeksche Chips (zeezout, zwarte peper, paprika en knoflook) is vanaf heden uitgebreid met de Smaak van het Seizoen.

Ieder seizoen is er een tijdelijk verkrijgbare smaak. Op de Foodspecialiteitenbeurs in Houten presenteert Hoeksche Hoeve de Smaak van het Seizoen ‘Tuinkruiden’. Deze is vanaf nu bestelbaar per doos van 10 stuks.

Hoogenboom Callebaut - stand 217/218

Hoogenboom Callebaut tonen hun retailverpakking met chocoladedecoraties. Strooipotjes met verschillende soorten suiker- en chocoladedecoraties. Ook zijn er verpakkingen om zelf cakepops te decoreren met verschillende materialen.

De Jong Cheese

- stand 291

De Kaasfabriek

- stand 123

De Jong Cheese laat tijdens de beurs opnieuw van zijn kazen proeven.

Daarnaast worden op de stand inspirerende hapjes met geitenkaas gemaakt, en ook die kunnen worden geproefd.

Specialiteiten voor kaasspecialisten is het uitgangspunt van De Kaasfabriek.

Daarom weer veel nieuwe producten op stand 123. De Italiaanse kazen van Sapori del Piave zijn zeer verrassend.

Zo is er van dit kaashuis een harde kaas “affinato” met Prosecco en een Provolone met Rode Raboso wijn.

De Hertog Jan bierkaas van Joris Mathijssen, daar kun je dit jaar niet omheen, samen met de brouwerij heeft De Kaasfabriek een leuke actie bedacht, met een luxe fles “Grand Prestige” en twee bierglazen.

Tevens is de kans aanwezig dat je meester bierbrouwer Gerald van den Broek, van het reclame spotje tegen het lijf loopt op stand 123.

Nieuw van Joris Mathijssen zijn de “BRAVE”(mild) en “STOERE”(gerijpt) Joris 35+. Twee smaakvolle varianten 35+ boerenkaas.

Geheel nieuw voor Nederland zijn een aantal onderscheidende, artisanale kazen uit België. Ook nieuw zijn 3 soorten “KaasFrivooltjes” (confituren) voor bij kaas. Deze verse kaasbegeleiders zijn verpakt per 500 gram en kun je zelf verpakken in cups om bij diverse soorten kaas te verkopen.

Verdere verrassingen: bonbons gevuld met Manchego crème, ‘Just for Cheese’ kaasbegeleiders in vijf varianten, en Spaanse Marcona. Deze laatste is kwalitatief de beste Spaanse amandel die als kaasbegeleider, in kleine potjes van 125 gram wordt aangeboden. En natuurlijk zijn de Texelse Schapenkaas, de Landgoed kaas en de Zwitserse partner van De Kaasfabriek op de stand aanwezig.

Kaashandel Remijn - stand 110

Kaashandel Remijn laat u tijdens de beurs de boerenkaas proeven, maar laat u ook kennismaken met de boerenkaasproducenten. Een groot aantal van de boerenkaasmakers zullen

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 36

11-09-12 14:14

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

tijdens de beurs op de stand aanwezig zijn voor een persoonlijk contact met de klanten. Het boerencafé is geopend van 15:00 tot 21:00 uur of als het gezellig is nog iets langer.

Keesmakers

- stand 317

Kees is gemaakt van melk waarin de vetten zijn vervangen door plantaardige vetten. Er is een gerijpte en een extra gerijpte variant. Hartstichting en diëtisten bevelen Kees aan in diëten voor mensen met cholesterolproblemen, vanwege de plantaardige vetten.

Na feedback uit de kaasspeciaalzaken presenteren de makers van Kees tijdens de Vakbeurs een vernieuwde Kees Gerijpt. Door de verbeterde receptuur is Kees Gerijpt nóg voller en smeuïger van smaak. Bovendien is de korst een stuk zachter.

Keuken DiVers

- stand 248

Keuken DiVers is gespecialiseerd in het vervaardigen en portioneren van halffabricaten, maaltijdcomponenten, nicheproducten en delicatessen.

Op de stand worden vooral producten getoond die zeer geschikt zijn voor kaas- en delicatessenwinkels.

Olijven, tapenades en bijzondere hapjes. Daarnaast zijn er producten van de Haagse traiteur Simon de Vogel. Verder zijn er enkele noviteiten gericht op het borrelmoment.

LRE Weegtechniek - stand 297

LRE Weegtechniek toont op de beurs een breed programma weegschalen, die gebruikt kunnen worden voor afrekenen (met bon), voorverpakken (met label), portionering (checkweging), kwaliteitscontrole en overige weegschalen voor de speciaalzaak en versafdeling.

Melekos Import

- stand 278

Melekos toont op stand 278 Sitia Extra Virgin Olijfolie PDO uit Kreta (cholesterolvrij), in de varianten Bio Organic, Sitia PDO 0,3 en Sitia PDO 0,7. Ook zijn er de olijven en tapenades van Arkadia. Kalamata olijven (zwart) en Halkidiki (groen), beide biologisch en zonder conserveringsmiddelen. Verder zongedroogde

tomaten, en tapenades van kalamataolijven, groene olijven en gedroogde tomaten, volgens traditioneel Grieks recept. Maar ook wijnen uit Nemea, waaronder die van Cavino, één van de grootste wijnproducenten van het gebied, met mooie reserves. Het bedrijf heeft zich gespecialiseerd in de productie van een fijne biologische witte wijn Aegiochos.

Daarnaast is er een assortiment van de Papantonis Winery; wijnen met karakter en een fijne smaak.

Mercurius Distribution - stand 298

Mercurius Distribution toont weer nieuwe ambachtelijke, kwalitatieve en exclusieve topmerken van kleinere producenten uit Frankrijk, Italië, Spanje en Engeland. Hoogstaande producten met aantrekkelijke verpakking en prijsniveau. Nieuw in het assortiment is het Spaanse merk La Chinata Pimentón Ahumado (gerookte paprikapoeder) en twee nieuwe Italiaanse merken, het chocolademerk Maglio en grissini’s van het merk Casa Vecchio Molino. Het assortiment bestaat verder uit oliën, azijn, balsamico’s & condimenten, zouten & specerijen, biologische marmelades, chocolade, cantuccini, olijfoliespreads, alioli, olijven, pesto’s, bruschetta’s, en diverse toast en sauzen.

Naturalia

- stand 229

Naturalia heeft dit jaar de grootste stand in Hal 2. Maar liefst acht mediterrane leveranciers promoten hun producten op deze stand. Ook dit jaar laat Naturalia zien, de importeur en groothandel van mediterrane specialiteiten te zijn voor iedere speciaalzaak. Diverse nieuwe producten worden gepresenteerd, waaronder Pecorino al Tartufo (een schapenkaas geïnjecteerd met truffel). Kaasproducent Carpenedo combineert samen met Prisca, leverancier van confitures, Italiaanse kazen met Portugese confitures. Italiaanse vleeswarenproducent Chiapella presenteert twee nieuwe producten: opgebonden speenvarken en Cacciatore salami met Parmigiano Reggiano.

Neerlands Wijnhuis - stand 302

Neerlands Wijnhuis presenteert wijnen met complete verkoopondersteuning: op maat gemaakte schapkaarten, een nieuwsbrief voor consumenten, wijnproeverijen voor consumenten, gelamineerde A4 posters, trainingen voor personeel, en hulp bij kaas–wijn-combinaties. Het Neerlands Wijnhuis heeft flexibele leveringen en wijnen uit alle bekende regio’s van de wereld. Naast deze informatie kunt u ook de wijn van het Jaar 2010, de lekkerste versterkte wijn in Nederland, Blandy’s Alvada Madeira komen proeven op stand 302.

NZO - Ned. Zuivel Organisatie - stand 118a

Ook in het buitenland wordt Goudse kaas gemaakt. Om de originele Goudse kaas te beschermen heeft de Europese Unie de échte Nederlandse Goudse kaas een BGA-erkenning verleend met de aanduiding Gouda Holland. BGA staat voor ‘Beschermde Geografische Aanduiding’. Alleen díe producten of levensmiddelen die hun reputatie te danken hebben aan hun geografische oorsprong en daar geproduceerd worden, komen in aanmerking voor een bescherming.

Het Gouda Holland-kwaliteitszegel geeft de garantie dat de Goudse kaas gemaakt is van melk van koeien op Nederlandse grond, volgens een oorspronkelijk en eeuwenoud Nederlands recept. Zo kun je een échte Nederlandse Goudse kaas herkennen.

Op de Gouda Holland stand van NZO krijgt de bezoeker meer informatie over Gouda Holland, en wordt het ondersteuningspakket voor de lancering getoond.

Piccobella

- stand 289

Piccobella importeert handbeschilderde schalen (servies) uit Italie. De mooie schalen of schaaltjes zijn zeer geschikt voor het presenteren van delicatessen en kaas en daarom leuk om als cadeau-artikel uw assortiment mee uit te breiden. De vele verschillende fruit- en groenteschalen zijn ook mooi als kerstpakket of relatiegeschenk.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 37

- 37

11-09-12 14:14

‘K

Funcooking Samen genieten van kaas met Boska

Bekijk en beleef het tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten Hal 2, stand 262

BOSKA.COM

Windmolen s a a k m o o R e s r e V Van de winnaars van noviteitenprijs 2 011!!

peppersweet groene olijf

Kleurrijk genieten

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 38

11-09-12 14:14

‘Klantcontact, introducties en acties!’

Bram Voets, directeur Voets Specialiteiten, groothandel in delicatessen Voets Specialiteiten bedient de Nederlandse en Belgische markt een breed assortiment aan delicatessen van kleinere producenten uit binnen- en buitenland: van confituren tot mosterdsoorten, van dressings tot cakebakmixen en van pasta’s tot bonbons.

Wat is het belang van de beurs voor Voets Specialiteiten?

“Vooral even bijkletsen. We willen graag horen hoe het met onze klanten gaat, en we willen ze graag ons nieuwe assortiment laten zien. Bovendien hebben we altijd wel een paar interessante acties tijdens de beurs. Het doel van ons bedrijf is verkopen, maar dat gaat het beste door de klanten steeds weer te ontmoeten, door mensen de

kans te geven even bij ons te komen kijken, door nieuwe producten aan hen te introduceren. Dat gaat op een beurs veel makkelijker dan onderweg. En door níeuwe klanten te ontmoeten. Er zijn altijd veel startende ondernemers, die op deze beurs kunnen zien wat er in Nederland allemaal gebeurt.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?

“Het is dé ontmoetingsplek van Nederland. Het is een prachtige verzameling van leveranciers onder één heel toegankelijk dak. Heel goed voor je netwerk. Deze ontmoetingsplek is belangrijk voor deze specialiteitenbranche. Het is ook goed voor de bezoekers: op een beurs ben je als ondernemer toch meer ontspannen dan wanneer je in je eigen winkel staat. Het is deels een dagje uit: maar je

ziet ook wat er buiten je eigen winkel allemaal nog meer mogelijk is. Ook voor het personeel is het een goede manier om bij te blijven in alle ontwikkelingen.”

Het leukste aan de beurs: “Het is een heel toegankelijke beurs, heel laagdrempelig, en iedereen heeft zijn eigen plekje. Voor ons is het een heel fijn evenement!”

Pietercil Barends

De Ridder & Den Hertog

Schulp Vruchtensappen

- stand 309

- stand 236

- stand 316

Pietercil Barends presenteert het Gran’Oliva en Gran’Tapas assortiment met olijven, tapenades, pesto’s en antipasti. Rijk gevarieerd, zowel houdbaar als vers.

Nieuw is de Cranberry Taspenade, een seizoensproduct voor de herfst, beschikbaar van september tot en met januari. Hij is gebaseerd op tomaten, zwarte Griekse olijven en veenbessen. Zuur, bitter en zoet zijn hierin verrassend in balans.

Proeven!

De Ridder & Den Hertog presenteert op de beurs de nieuwe lijn Mettler Toledo weegschalen. Met de nieuwste touchscreen, op de Mettler Toledo EVO-line, heeft de ondernemer degelijkheid, snelheid en gebruiksgemak in huis. Verder zijn er demonstraties van Casman backoffice-software.

Schulp Vruchtensappen perst uit vers fruit 100% pure vruchtensappen. Sappen zonder suiker, zonder geur-, kleur- of smaakstoffen. Het complete assortiment is te proeven, ook de biologische varianten. Daarnaast kunnen bezoekers zelf tappen uit de Schulp SapTap. Proef de nieuwe variant Appel&Kersensap.

Prelibato - stand 305

Prelibato heeft een fraaie presentatie van Italiaanse delicatessen, likeuren en wijnen. U kunt er ook terecht om te proeven van siropen, chocolade, koekjes, hazelnoten en andere lekkernijen.

Present International - stand 204

Op zoek naar een passend geschenk? Een bijzondere verpakking? Een mooi dienblad? De collectie van Present International biedt u alles, van modern tot klassiek en van de warme sfeer uit Zuid-Europa tot functioneel design uit Scandinavië. De mooiste cadeau-artikelen, geschenk- en wijnverpakkingen vindt u op stand nummer 204.

Scale Systems Holland - stand 306

SSH BV (Scale Systems Holland) is importeur en leverancier van weegsystemen, inpakmachines, afrekensystemen, softwareapplicaties en slijpmachines. Apparatuur in het topsegment, maar zeker ook een complete lijn gunstig geprijsde apparatuur in het middenkader. Met de aanwezigheid van een landelijk dekkend dealernetwerk zullen de diverse verkopers u graag verwelkomen en worden er uitgebreide demonstraties gegeven.

Nieuwe introducties: Van Ishida zijn er diverse nieuwe weegsystemen en een inpakmachine in combinatie met ieder gewenst weegschalenmerk. Van Aclas komt een full touch PC weegschaal.

Van Gram zijn er diverse controle- en portioneer-weegschalen. En van SharpX en complete nieuwe lijn professionele messenslijpmachines.

Skare Food

- stand 314

Skare Food presenteert zijn volledige range carpaccio. Het populaire ‘voorgerecht voor twee personen’ bestaat uit 5 verschillende vleessoorten.

Gekoeld te serveren, dun gesneden en fijn gekruid.

Verpakt met bijbehorende vlokken parmeggiano of dressing. Door zelf wat salade, pijnboompitten of kappertjes toe te voegen zet de consument een prachtig voorgerecht op tafel.

De Carpaccio Originale werd op de SIAL in Parijs bekroond. Consumenten adviesprijs: 3,69 tot 3,99 euro. Verbeterde houdbaarheid: 21 dagen bij aflevering. Bezoekers van de stand maken kans op een geheel verzorgde verkoopdemonstratie gedurende één dag.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 39

- 39

11-09-12 14:14

Standinformatie

‘P

Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Smaakgeheimen

- stand 134

Smaakgeheimen presenteert haar 100 procent natuurlijke lijn smaakmakers. Dressing, kaasdippers, tapenade, pesto, sauzen etc. Alle producten worden in Eersel geproduceerd onder een glutenvrij-label.

Ze worden geleverd in consumentenverpakking, sachets, maar ook in horeca- of bulkverpakking.

Nieuw zijn de minidisplays met kaasdips: Dadel-balsamico, Vijgen-rode port, Abrikozen-witte wijn en Mosterd-dille.

Nieuwe dressings in mini-display: Bourgondisch en Honing-mosterd. Ook de mini-display met vinaigrette Pesto is nieuw.

Teutoburger Oliemolen - stand 278

Teutoburger Oliemolen presenteert koolzaad kiemolie. Deze olie wordt koud geperst uit de koolzaadkiem zonder de bittere schaal. Daarom is er geen raffinage nodig en is de olie natuurzuiver en rijk aan omega-3 en omega-6 vetzuren. De smaak is mild en subtiel nootachtig, en geschikt voor alle soorten bereidingen. De olie is er in vier soorten. Voor de speciaalzaak wordt op de stand een olietheek gepresenteerd. Ga langs stand 278 voor een proefflesje.

Tons Mosterd - stand 124 - 125-134

Tons Mosterd en Heerlijkheden uit Zierikzee heeft op de stand van Voets Specialiteiten niet alleen de vermaarde ‘Belze Majoneis’, zijn unieke truffelmayonaise en de overheerlijke zeekraalmosterd, maar nu ook de enige echte Ton, met 10% honing gemaakte, Mosterddillesaus in handige flesjes. Met een inkoopprijs van € 1,25 en consumentprijs van € 1.85. In de zelfde verpakking is er ook een honing-mosterdsaus, ravigottesaus en kibbelingsaus.

De Traay

- stand 264

Altijd al eens bijzondere biologische honingsoorten willen proeven? En heerlijke honingwijn? Ga dan langs bij de stand van De Traay (264) en het enthousiaste team van de Traay laat u met veel plezier kennismaken.

40

Nieuw in het assortiment van de Traay: twee varianten biologische Mede. Puur van smaak, gemaakt volgens traditioneel recept en met de kwaliteit zoals men van de Traay gewend is. Met haar zoetkracht van honing is Mede een prachtige aanvulling op het assortiment kwaliteitshoning.

kennis met de nieuwe concepten.

Natuurlijk is marktformule Daalder Kaas ook vertegenwoordigd. Daalder Kaas viert op de beurs haar 35 jarig bestaan. Daarnaast kunnen klanten dit jaar weer met Sterpunten sparen voor cadeaus. Huiskok Rinus maakt maakt op de beurs heerlijke gerechten met kaas klaar.

VB Vers

- stand 307

E.M. Treur en Zn. BV presenteert dit jaar haar prijswinnaars. Chevretta Belegen is uitgeroepen tot Beste Geitenkaas bij de International Cheese Awards 2012 in Engeland.

Daarnaast zijn Mèkkerstee Fenegriek en Weydelijner Exquise beloond met gouden sterren bij de Great Taste Award 2012 in Engeland. Tijd dus om deze winnaars te proeven! Verder toont E.M. Treur en Zn. de nieuwste aanwinsten Ons Genot en Cato, en het vertrouwde assortiment: Weydeland, Old Weydeland, Weydelijner, Twight, Chevretta, Oudelandse Boeren, Twisca, Mèkkerstee, Villa Nella en Villa Rosa. Natuurlijk is er ook een aantrekkelijke beursactie.

VB Vers toont een stand vol lekkernijen, origineel, verfrissend, creatief en verrassend.

VB Vers, groothandel en full service leverancier van producten van Italiaanse, Spaanse, Franse en Hollandse bodem.

Van vers product en delicatessen tot en met de alledaagse zaken voor uw consument.

Onderscheidend vermogen binnen uw winkel met wijnen van VandenBeld, en ijzersterk met onze eigen productie van niche en tailor made producten tot aan eigenzinnige culinaire creaties op gebied van fingerfood, tapas en salades, charcuterie en grill off concepten. Maak kennis op stand 307.

De Truffel

Vergeer Holland

E.M. Treur en Zn. BV - stand 107

- stand 299

Op stand 299 laat De Truffel uit Woerden u proeven van diverse chocoladeproducten en zoete lekkernijen.

Vandersterre Groep - stand 122

Bij Vandersterre Groep is het een jaar vol vernieuwingen. Naast de gestarte samenwerking met landgoed Kaamps, de concepten Boer’n Trots, Bioweide, Blije Geit en Boerenpracht, de nieuwe website en de nieuwe uitgave ‘Lekker Vers’, is ook de stand op de Foodspecialiteitenbeurs compleet vernieuwd. Vanaf dit jaar is Vandersterre Groep te vinden in hal 1, stand 122. Loop door de ‘Vandersterre groep etalage’ en maak

- stand 108

Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten heeft Vergeer Holland zoals ieder jaar weer een aantrekkelijke beursactiviteit. Naast de Goudse, Edam en boerenkaas heeft Vergeer Holland ook een aantal specialiteiten in het assortiment.

Zo is de Gouwenaar met 33% minder zout een kaas met een bijzondere smaak met een specifiek mild karakter. De Vergeer 20+ kaas is er voor een verantwoord voedingspatroon. En Old Holland is een op natuurlijke wijze, 18 maanden gerijpte kaas, lekker pittig en vol van smaak. Daarnaast toont Vergeer specialiteiten in kaas met smaken als knoflook, brandnetel, tuinkruiden, mosterd, olijven, wasabi en geitenkaas.

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 40

11-09-12 14:14

‘Platform voor innovaties’ WilgerStandnummers van Wezep beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2 directeur Naturalia, importeur groothandel van mediterrane specialiteiten.

Naturalia biedt onderscheidende kwaliteitsproducten met een verhaal. Italië is daarin het leidende assortiment, met daarin ook al producten uit Spanje Portugal en Griekenland. Het assortiment bevat zo’n 700 artikelen. De ruim 300 verse producten zorgen daarin voor driekwart van de omzet.

Wat is het belang van de beurs voor Naturalia?

“Voor ons is het doel ons assortiment zo goed mogelijk te laten zien. Acht van onze belangrijkste producenten zijn op onze stand aanwezig om hun eigen producten te promoten.

We nemen dit jaar heel veel producten mee. Daarvoor hebben we behoorlijk wat vierkante meters

Vigor

ingehuurd, en we zijn met 70 vierkante meter zelfs de grootste stand in Hal 2. Het is een contactmoment met de bestaande klanten, even het assortiment door lopen. Nieuwe klanten werven is niet direct een doel, al gebeurt dat wel. Bij ons gaan bestaande klanten altijd voor nieuwe klanten, daar hechten we veel waarde aan.”

- stand 210b

Vigor is een jong bedrijf, gespecialiseerd in de productie en verkoop van koudgeperste oliën van noten en zaden. Het groeiende gezondheidsbewustzijn doet de vraag naar olie toenemen, vooral naar artisanale olie van eerste koude persing. Informatie en assortiment op stand 210b.

Vindict

- stand 281

Vindict toont op stand 287 Brix - Chocolate for Wine: kwaliteitschocolade speciaal ontwikkeld voor bij wijn. Er zijn vier verschillende blends, met oplopend cacaopercentage, elk mooi te combineren met bepaalde wijnen. Van BRIX – Milk, heerlijk bij een Eiswein of rosé, tot Extra Dark, opgewassen tegen wat steviger rode wijnen uit bijvoorbeeld Italië of Spanje. Wijnspecialist Ellen Dekkers: “Te lekker. Te gevaarlijk. Te leuk. Voor een chocoholic als ik misschien wel de aller-lekkerste uitvinding!”

Naast chocola en wijn presenteert Vindict het boekje Smaakstof, geschreven door vinologen Huib Edixhoven en Evelijn van Heuven. Smaakstof brengt in 4 x 25 tips alles wat u wilt weten over wijn en het combineren van wijn met gerechten. Begin 2012 verschenen, 2e druk in juli 2012.

Voets Specialiteiten -stand 124, 125 - 134, 102

Voets Specialiteiten zal tijdens de beurs samen met haar leveranciers weer uitgebreid aanwezig zijn. Voets zal een

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?

“Vooral het kenbaar maken van noviteiten in kaas en delicatessen. De recessie maakt het wat lastiger om te ondernemen, maar er zijn voldoende prachtige initiatieven om heel veel bedrijven een goede impuls te geven. Juist deze beurs is daarvoor een geweldig platform. Daarom is het ook zo belan-

aantal nieuwe producten presenteren, er zullen diverse acties zijn en er kan veel geproefd worden.

Zo is er de introductie van het Belgische GingerLove, een warme gemberdrank met citrusvruchten. (Tevens ook lekker met ijskoud water, in sangria of wijn). Biologische nieuwkomer is de Boer Bram mosterd-dillesaus. The Man With The Pan zal zijn twee nieuwste, natuurlijke Spice Blends tonen: Kip Louisiana en Tex Mex Beef. De uitgebreide pastalijn van Antico Pastificio wordt ook in volle breedte tentoongesteld, inclusief de zes pastasauzen.

Tevens brengt Voets Eek&Eulie, de delicatessenlijn van Jonnie en Thérèse Boer onder de aandacht. Iedereen zal de producten, naar recept van chefkok Jonnie zelf, uitgebreid kunnen proeven. Er wordt tevens verteld hoe deze producten gecombineerd kunnen worden in gerechten, of met elkaar.

Proeven kan natuurlijk bij alle standhouders, nieuw of bestaand! Iedereen heeft de laatste tijd nieuwe producten aan het gamma toegevoegd die Voets graag aan u voorstelt!

Wijnhandel Van Ouwerkerk - stand 253

Van Ouwerkerk is specialist in Kopke port en Portugese wijnen.

Daarnaast voeren ze een breed assortiment Bordeaux- en Rhône-wijnen.

Kopke-pakketten, speciale maten en flessen, en jaartallen vanaf 1935 t/m 2010 uit voorraad leverbaar. Een gespecialiseerd familiebedrijf waar service voorop staat.

grijk om ook langs de kramen op het marktplein te lopen. Wij zijn destijds ook begonnen met een kleine stand.”

Het leukste aan de beurs: “De concentratie van al die ontmoetingen met onze vaste klanten. Tijdens de beurs spreken we veel meer vaste klanten dan we zouden spreken als we een open dag houden in ons eigen bedrijf.’’

Windmolenkaas - stand 259

Windmolen komt naar de beurs met haar nieuwste noviteit: een verse roomkaas met twee smaakvolle en pure ingrediënten, peppersweet en olijf. De fris groene olijven en de dieprode peppersweet gecombineerd met de verse roomkaas zorgen voor een fraai kleurenspektakel en een verrassende smaakbeleving. Proef deze noviteit en de andere roomkaasvarianten op stand 259.

De Zeekraal

- stand 283

De Zeekraal is een kleinschalig biologisch bedrijf op Terschelling. Op de boerderij worden tweehonderd schapen gemolken en de melk wordt ter plaatse verwerkt tot diverse soorten kaas en ijs.

Op de stand van De Zeekraal kunnen tijdens de beurs de naturelkazen, de zeekraalkaas (met echte stukjes zeekraal) en de kazen met fenegriek worden geproefd, evenals het biologische vanille ijs (gemaakt met vanillestokjes) en het biologische duindoorn- en cranberry ijs.

Zuivelculinair Exloo - stand 219

Zuivelculinair Exloo is producent van koelverse yoghurtdressings en sauzen, met een focus op smaak en duurzaamheid. De producten bevatten geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen, geen smaakversterkers en geen aroma’s. Alles glutenvrij en met eigeel van kippen met vrije uitloop. U kunt proeven van de nieuwe HLND- en Sooo Organic-sauzen.

Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 41

- 41

11-09-12 14:14

Vakcentrum Nieuws

Het bedrijfsresultaat van de kaas- en delicatessenwinkels in beeld Nederland telt 640 kaaswinkels en 440 winkels in delicatessen. Daarnaast zijn er ongeveer 50 notenwinkels en 130 ambulante handelaren in noten. Deze aantallen zijn de laatste jaren redelijk constant gebleven. Aldus het Jaarboek Detailhandel 2012, dat deze maand door het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) is uitgebracht.

In het Jaarboek Detailhandel worden de meest recente kengetallen van de kaas- en delicatessenwinkels bekendgemaakt. Daarin herkennen wij de trend dat de omzet gemiddeld gezien iets is afgenomen ten opzichte van 2010 (- 2%). Ook de overige foodspeciaalzaken laten dit beeld zien.

Bedrijfsresultaat De gemiddelde omzet per kaaswinkel bedroeg in 2011 ongeveer € 370.000 excl. btw (ruim € 7.500 consumentenomzet per week). In onderstaande grafiek ziet u het exploitatiebeeld van de gemiddelde kaaswinkel.

Uiteraard gaat het hier om gemiddelden die zoals altijd ontstaan door uitersten. Wij vinden het altijd gevaarlijk om deze gemiddelden als leidraad te nemen en daar uw bedrijf mee te vergelijken. Maar de cijfers geven wel een

belangrijke indicatie om te zien of u in de buurt komt.

En als bij u een extreme afwijking aan de orde is op het gebied van bijvoorbeeld bruto winstmarge, loonkosten of huisvestingskosten, dan is dat meestal ook wel verklaarbaar. Is dat niet zo, dan helpen de adviseurs van Vakcentrum Bedrijfsadvies u graag om te zien wat de oorzaak is.

Tweederde van de omzet gaat naar de inkoop van assortiment. Van de 34 procent brutowinst gaat 11 procent naar personeel, 5 procent naar huisvesting, 2 procent naar verkoopkosten en 7 procent naar overige kostenposten. Zo blijft

M

Personeel Bijna een derde van de ondernemingen met een kaaswinkel werkt zonder personeel in loondienst. Dit zijn bedrijven waarin uitsluitend de eigenaar en eventueel gezinsleden werkzaam zijn. Heeft u wel medewerkers in loondienst, kijk dan (nog) eens kritisch naar de bezetting. Niet alleen de urenplanning, maar ook de kwaliteit van uw medewerkers is belangrijk. Het Vakcentrum biedt al vele jaren cursussen aan zowel gericht op het product ‘kaas’, als ook ten aanzien van klantvriendelijkheid.

gemiddeld 9 procent over als bedrijfsresultaat.

Bron: raming EIM o.b.v. CBS gegevens

42

Kijk op www.vakcentrum.nl voor meer informatie.

- Lekkernijver nr. 44

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 42

11-09-12 14:14

TonS Mosterd en Heerlijkheden Onze ambachtelijke mosterdfabriek maakt vele specialiteiten waar u hopelijk net zo van geniet als wij. Al onze producten zijn te koop bij uw eigen winkel in de buurt. Wanneer zij ons product niet verkopen, kunt u altijd contact met ons opnemen of kijk op onze website.

Mosterd TonS Mosterd heeft verschillende smaken mosterd, allen zonder toegevoegde kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Natuurlijk maakt Ton ook mosterd en mayonaise zonder suiker. Voor iedere smaak een eigen recept!

Verse sauzen

Nu Zeekraal in uw mosterd!

Belze Majoneis

TonS zelf gemaakte verse sauzen zitten in flesjes van 145 ml. Ton maakt voor u: Cocktailsaus, Knoflooksaus, Zeeuwse Mosselsaus, Honing Mosterdsaus, Zeeuwse Kibbelingsaus, en Mosterddille saus.

Dat is smullen, met de groeten uit Zierikzee!

www.tonsmosterd.com

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 43

11-09-12 14:14

PRESENTEERT:

SPECIAAL DUURZAAMHEIDSCONGRES speciaal voor de kaasspecialist, speciaal over duurzaamheid en business

CONO is trendsetter op het gebied van duurzaamheid.

Tijdens de Kaas & Delicatessenbeurs in Houten organiseert CONO een congres waarbij deelnemers in gesprek gaan over ‘hoe kan ik handelen in duurzaamheid’.

Sprekers: o.a.

Dick Veerman - foodlog / journalist Duurzaamheid als kans op de markt Catharinus Wierda - Manager Sustainability CONO Kaasmakers Relatie tussen duurzaam handelen en handelen in de markt CONO Veehouders Duurzaamheid in de praktijk DUUR ZAME

KAAS KAAS =

DÉ

LEKKER STE

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 44

Datum congres: 2 en 3 oktober Voorinschrijving via www.cono.nl. Indien u niet van tevoren inschrijft, adviseren wij u op tijd aanwezig te zijn. Kijk op cono.nl voor definitieve informatie en tijden van het gratis congres.

11-09-12 14:14