Lekkernijver nr 48

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

16e jaargang - nr. 48 - september 2013

Lekkernijver

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2013 Informatie Innovatie Inspiratie Interactie Vakjury kiest Beste Noviteit 2013 Eerste winkel met nieuwe certificering

Wijn & Spijs Heerenveen: Ondernemers die weten wat ze willen

Er is altijd kaas boven kaas.

Je hebt Gouda. En je hebt CONO. CONO kaas wordt nog steeds gemaakt op traditionele manier. In open kaasbakken wordt de wrongel met de hand geroerd. De Chef Kaasmaker bepaalt wanneer de kaas goed is en het Rijksmerk CONH mag dragen.

Elke CONO kaas krijgt aandacht en is dus absoluut premium, het allerlekkerst, en het allerduurzaamst.

En.... natuurlijk helemaal Nederlands.

Column Joop Goossens

Informatie, Innovatie, Inspiratie en Interactie

INHOUD 5

Als je in het woordenboek kijkt naar de betekenis van ‘beurs’ stuit je op ‘portemonnee’, ‘studietoelage’, ‘overrijpheid door vallen of stoten’, ‘onder toezicht van Joop Goossens overheid of ander orgaan georganiseerde markt waar effecten en officiële valuta worden verhandeld’ en ‘tentoonstelling met gelegenheid tot kopen en verkopen’.

Met de Vakbeurs Foodspecialiteiten 2013 willen we toch meer toegevoegde waarde bieden. Veel meer dan alleen gelegenheid tot kopen en verkopen. Op onze vakbeurs tonen producenten en handelaren hun producten en diensten. En de bezoeker kan zich informeren, de nieuwe producten en diensten ontdekken, inspiratie opdoen voor in zijn eigen winkel, maar vooral ook collega’s ontmoeten, kennis uitwisselen, workshops bezoeken en zelfs meedoen aan professionele proeverijen behoort tot de mogelijkheden. Met een flinke uitbreiding van Hal 1 erbij kunnen we een nóg beter platform bieden voor alle branchegenoten.

Ik wens u allen een goede beurs toe.

Tot ziens op 1 en 2 oktober in Expo Houten!

- Column Tineke & Henk - Column Hans Steenbergen - Column Huber van der Weegen

14

Wijn & Spijs Heerenveen

19

Certificering

20

Kastino Alex

23

Plattegrond en standhouders

27

Vakbeurs Foodspecialiteiten

29

Noviteiten

‘Blijf op de hoogte, pas u aan’ Herbert Spencer had het in navolging op Charles Darwin over ‘survival of the fittest’, waarbij hij als econoom niet inging op de ‘oorsprong der soorten’, maar op het economische principe dat diegene die zich het beste aanpast aan wijzigende omstandigheden het meeste kans heeft om ‘gezond bedrijf te voeren’.

Met het aanbod op de beurs zorgen de standhouders dat u op de hoogte wordt gebracht van de laatste wijzigingen, zodat u uw bedrijf kunt ‘aanpassen aan de wijzigende omstandigheden.’

Kaas & Delicatessen Journaal

35 36

Ondernemers die weten wat ze willen

Nieuwe aanpak geeft een nieuwe impuls

De eerste nieuw gecertificeerde winkel

De Vakbeurs in overzicht

Benodigde beursinformatie

Vakjury kiest de beste

De buurman: AGF Detail Standinformatie

Colofon Lekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum.

Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T F E I

0348 419 771 0348 421 801 kdwn@vakcentrum.nl www.kdwn.nl

Advertenties PSH Media Sales Suzanne Abu-Sbeih T 026 750 18 55 F 026 750 18 02 E suzanne@pshmediasales.nl Vormgeving Weevers Grafimedia, Zutphen

Hoofdredactie Joop Goossens, Stichting KDWN

Druk Weevers Grafimedia, Vorden

Redactie en productie Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E redactie@lekkernijver.nl

© 2013. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Medewerkers aan dit nummer: Joop Goossens, Tineke van der Haven, Leo Koomen, Henk Oosterhuis, Hans Steenbergen, Huber van der Weegen

Lekkernijver nr. 48

-3

Schulp introduceert: • vruchtensappen met de gezonde eigenschappen van granaatappels, vlierbessen, cranberry´s en blauwe bessen!

• 100% puur sap, zonder toevoegingen, dus ongezoet!

• Kortom:

Eerste hulp van Schulp...

...bij het voorkomen van lichamelijke ongemakken dankzij de natuurlijke kracht van zuiver vruchtensap!

Maak kennis met de nieuwe lijn vruchtensappen van Schulp op de Vakbeurs Foodspecialiteiten (stand 285).

Profiteer gelijk van onze scherpe beursaanbieding en ontvang een onvergetelijke attentie! www.schulp.nl

NIEUW! Petrella rollen 700 gram verkrijgbaar in de volgende varianten: •Petrella rol paprika-chili •Petrella rol kruiden-knoflook •Petrella rol peper

Petri Feinkost Export GmbH & Co. KG Tel: +31 46 443 44 77, mail: petri-feinkost@home.nl www.petrella.de

HS0125_AZ_Petrella_Rollen_Holland_190x132_RZ.indd 1

05.08.13 10:41

K&D Journaal

Kaas & Delicatessen Journaal 54ste editie NNKC tijdens Vakbeurs

Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten worden op de eerste etage de nationale kaaskeuringen van het NNKC (Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours) gehouden. De 54e editie van de unieke vakwedstrijd voor kaaskenners en –proevers is bedoeld voor de kaasindustrie, handel, kaasspeciaalzaken, retail, kennisinstituten en aanverwante organisaties en kaasliefhebbers.

Kortom voor iedereen die beroepsmatig met kaas heeft te maken.

Vakkennis staat centraal tijdens deze grootste kaaswedstrijd van Nederland. De deelnemers kunnen kiezen op welk tijdstip ze willen keuren.

Dit keuren gebeurt niet op naam, maar op nummer en de uitslag is daardoor volledig anoniem! Deelnemers krijgen tien boorsels van Hollandse kazen, waarvan ze de soort, leeftijd, geur en smaak moeten aangeven. Vakkennis staat centraal en de jury maakt het de ongeveer 500 deelnemers zo leuk, maar ook zo lastig mogelijk!

Adel verplicht en voor de detailhandel is deelname eigenlijk een must. Ook de kaashandel vindt onderscheiding op kwaliteit door de speciaalzaken belangrijk en ondersteunt de deelname door de kaasspeciaalzaken dit jaar met speciale acties.

De feestelijke prijsuitreiking met diverse artiesten en een kaasbuffet met de mooiste kazen, die Nederland te bieden heeft, vindt een week na de keuringen plaats: donderdag 10 oktober in Hilversum. Voor de beste keurders zijn er medailles

in de categorieën industrie, handel en detailhandel. De absolute hoofdprijs blijft de Oscar onder de kaasprijzen: de Gouden Kaasboor.

Meer informatie en inschrijven voor de NNKC-keuringen kan via de website: www.nnkc.nl.

Gratis Workshops Gastvrijheid

Deze zomer presenteerde de Hogeschool Zuyd het rapport ‘Sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen van de kaas- en delicatessenwinkels in Nederland’. In het verlengde van de bevindingen uit dit rapport organiseert de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland in samenwerking met het Gastvrijheidsgilde tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten 2013 een aantal workshops over verbetering gastvrijheid in de foodspecialiteitenwinkels.

In de nieuwe Hal 1 is een ruimte gecreëerd voor workshops; op verschillende tijdstippen op de dag zullen zowel op dinsdag 1 als op woensdag 2 oktober bijeenkomsten worden georganiseerd van elk maximaal 45 minuten. Het Gastvrijheidsgilde verzorgt twee keer per dag een tweetal workshops met als thema’s: ‘Gastvrijheid en Beleving’ en ‘Gastvrijheid loont’.

“Je moet verder ontwikkelen waar je goed in bent om de beste te worden”, is een uitspraak van hockeycoach Marc Lammers. Zijn team werd in 2006 wereldkampioen en in 2008 wonnen ze de Olympische Spelen. Als foodspecialiteitenwinkel kunt u zich onderscheiden door gastvrij te zijn. Doe uw voordeel met deze gratis workshops.

Eerste Kwaliteitscertificaten Foodspecialiteitenwinkels uitgereikt

Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Expo Houten worden op dinsdag 1 en woensdag 2 oktober de eerste vijftig certificaten uitgereikt aan ondernemers met een kaas- of delicatessenwinkel. Zij hebben bewezen dat zij aan de eisen voldoen

die gesteld worden door de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland (KDWN).

Met het opstellen van een transparante self-audit checklist stelt de stichting ondernemers in staat om de kwaliteit van de bedrijfsvoering te verbeteren. Op het moment dat de ondernemer aan de gestelde eisen voldoet kan hij zich aanmelden om in aanmerking te komen voor een certificaat. De door de ondernemer ingevulde lijst wordt door een onafhankelijke controleur in de betrokken winkel gecheckt en pas na zijn goedkeuring kan worden gecertificeerd.

In Nederland zijn ongeveer 900 foodspeciaalzaken (kaas-, noten-, en delicatessenwinkels), die zich met hun assortiment en kwaliteit richten op de consument die (kwaliteits-) bewust inkoopt. Met de breedte en de diepte van het assortiment, deskundig en betrokken personeel, hoogstaande kwaliteit van de producten en goede product- en klantenkennis onderscheiden de foodspeciaalzaken zich van andere aanbieders richting consument. Dit betekent wel dat ze zich moeten blijven scholen en verbeteren om de consument op de juiste manier te kunnen helpen bij het aankoopproces.

Met het certificaat bewijst de ondernemer te voldoen aan de eisen die een consument mag stellen aan een foodspecialiteiten winkel op het gebied van hygiëne, inrichting, wettelijke normen, productkennis, assortiment, gastvriendelijkheid en uitstraling.

Lekkernijver nr. 48

-5

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Fryske krûdtsiis Nederland is een kaasland. Wereldwijd bekend vanwege variatie en de uitstekende kwaliteit. Kaas is ons op het lijf geschreven. Ooit was dat anders.

Toen was kaas in grote delen van ons land een bijproduct van de botermakerij. Verse melk werd weggezet in platte schalen in een koele kelder. Vette Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn room kwam boven drijven en werd afgeschept. Vaak zuiveltechnologen werd het afromen herhaald, want iedere gram vet was meegenomen.

Boter was tot ongeveer 1880 goud bij export naar Engeland. Harlingen was een respectabele exporthaven in die jaren.

Friese nagelkaas - een arme lekkernij Wat bij de botermakerij overbleef was de afgeroomde melk.

Die had niet alleen zijn vet verloren maar was door het lange staan ook nog wat zuur geworden en nog net goed genoeg om kaas van te maken. Kaasmaken van magere, half verzuurde melk is behelpen, dat weet iedere kaasmaker.

Het resultaat is een stugge, droge, kruimelige kaas met weinig smaak. Uitzakken of vervormen doen dergelijke kazen nauwelijks vandaar dat ze de naam kanterkaas kregen; hoekige cilinders, echte armelui’s kaas dus.

Maar als het om smaak gaat, zijn mensen vindingrijk.

Al snel ontdekten ze dat enkele kruidnagelen wonderen doen, de nagelkaas was geboren of zoals Friezen zeggen: ‘de Krûdtsiis’.

Niet lang daarna kwam er een variant, waarbij komijnzaad werd toegevoegd, kleine kruidjes, of op zijn Fries “krûdsjes”. En zo komt het dat het Groot Fries Woordenboek zelfs drie soorten kaas kent: ‘tsiis’ voor gele kaas, ‘krûdtsiis’ voor nagelkaas en ‘krûdsjetsiis’ voor nagel-komijnekaas.

Natuurlijk hebben ook deze kazen een eigen fanclub.

Vooral zij die het met weinig vet willen doen, vinden hier een smakelijke hap. Tot in onze dagen. Maar... een succes wordt graag nagemaakt. De eerlijkheid gebiedt ons te zeggen dat de kopieën vaak beter smaken dan het origineel, een beetje extra vet doet ook hier wonderen.

Onlangs werden enkele ambachtelijke Friese nagelkazen beoordeeld in het kader van het festijn “Friesland culinair”.

Lekkere kazen! Maar eigenlijk een slecht plagiaat van hun oerouder. Het ging in de meeste gevallen om gewone volvette kazen met wat kruidnagelen en komijn. Niks Fryske Krûdtsiis! Jammer genoeg waren ook de vormen van Goudse komaf, zodat alleen de naam nog Fries was.

Lekker waren ze wel, want kaasmaken kun je aan de Friezen overlaten.

Ook hier geldt dat tijden veranderen, zullen we maar zeggen...

6

- Lekkernijver nr. 48

Echte Brie Fermier of Boerenbrie?

Boerenbrie is alleen Brie Fermier (Boerenbrie) als er op het etiket naast de soortnaam ook de toevoeging ‘Fermier’ staat. Dat betekent dat deze Brie gemaakt is op de boerderij, gemaakt op de boerderij van rauwe melk, voor 100% van eigen veestapel en volgens traditionele technieken.

Conclusie: Boerenbrie bestaat echt, maar wordt slechts op enkele boerderijen / fermiers gemaakt. Noem niet automatisch alle rauwmelkse Brie soorten Boeren brie en zeker bestaat er geen Boerenbrie van gepasteuriseerde melk, al wordt die in Nederland zelfs in supermarkten wel verkocht.

Brie de Meaux AOP is altijd van rauwe melk en wordt gemaakt volgens de voorschriften in het Cahier des Charges van de AOP. Er is slechts één Producteur fermier die een Brie de Meaux AOP fermier produceert.

Dit geldt ook voor de Brie de Melun AOP fermier: er zijn slechts twee Producteurs fermier. Daarnaast maakt één fermier/boerderij de Brie de Montereau fermier, één fermier/boerderij maakt Brie de Provins en nog twee fermiers/boerderij maken een Brie fermier.

Brie ‘au lait cru’ (van rauwe melk) wordt meestal geproduceerd in een ‘Laitier’ (kleine ambachtelijke productie) van 100% rauwe melk, maar wordt dus niet gemaakt op de boerderij en de rauwe melk is afkomstig van een aantal boerderijen. Bijvoorbeeld de meeste Brie de Meaux AOP, Brie de Melun AOP en Brie de Nangis.

Op etiketten staat soms dat een rauwmelkse kaassoort op de boerderij gemaakt is en dit zonder de toevoeging ‘fermier’, maar ‘Artisanale’. De kaas voldoet dan niet aan een van de strenge regels, bijvoorbeeld als de productie op de boerderij plaatsvindt maar van rauwe melk van meerdere boerderijen, maar de kaas wordt dan wel gemaakt op traditionele wijze.

Tot slot: alle melkbehandelingen zoals ‘au lait thermisé’, ‘au lait pasteurisé’ of ‘au lait microfiltré’ moeten in Frankrijk verplicht worden vermeld. [HvdW]

Zuivelhoeve opent dertigste winkel

Franchiseketen Zuivelhoeve heeft eind augustus in Barneveld haar dertigste winkel geopend. De oorsprong van Zuivelhoeve voert terug naar 1981. Toen richtte Diane Roerink in de oude klompenschuur van haar oma een klein winkeltje in. Daar verkocht ze de ambachtelijke zuivelproducten die Gerjhan (haar man) op de boerderij zelf maakte.

Sindsdien is er veel veranderd, de emmertjes yoghurt en vla komen nog steeds van een echte boerderij in de landelijke buurtgemeenschap Twekkelo, met dezelfde eerlijke ingrediënten.

Franchisenemer Jan Jaap Overeem: “Als rasechte Bourgondiër is mijn droom, met de Zuivelhoeve Barneveld, in vervulling gegaan”. Met zijn horeca achtergrond heeft Jan Jaap gastheerschap hoog in het vaandel staan.

J. ZOETELIEF SEDERT 1891

B.V.

Betere Bedrijfskleding

Specialist in detailhandel Uw administratie,

jaarrekening en salarisgegevens

tegen een concurrerende prijs.

VAN SLINGELANDTPLEIN 5 1051 DD AMSTERDAM

TEL. (020) 624 60 02 FAX (020) 620 89 39

www.zoetelief.nl

info@zoetelief.nl

Bel ons voor een offerte of afspraak op 030-6360654 Vakadi Houten www.vakadi.nl info@vakadi.nl

TE KOOP AANGEBODEN Goed renderende (vers) specialiteiten winkel op een A-locatie in Limburg.

Melekos Import

Er wordt een uitgebreid (vers) assortiment aangeboden, zoals kaas, noten en delicatessen.

De winkel heeft in de afgelopen jaren een goede naam opgebouwd in de regio.

Stand nr: Stand nr:261 278

Een top winkel op een top locatie Belangstellende kunnen hun reactie sturen naar winkelkopen@gmail.com

De totaal leverancier van Hollandse- en buitenlandse kaas voor de kaasspeciaalzaak.

Voor meer info: Rik Breuker: 06 - 20 88 73 84 Teo Boer: 06 - 20 59 67 09

www.alexanderhoevekaas.nl

Greek Olive Greek OliveOilOil

Eigen import van olijfolie, olijven, tapenades, wijn, biologische wijnazijnen, balsamico, glaze en andere traditionele delicatessen uit Griekenland.

Ook groot in BIO. Ideaal voor kado- en kerstpakketten. Grote verpakkingen mogelijk.

Melekos Import, Korte Boterdijk 10, 1423 AB Uithoorn T: 0297-560572, F: 0297-531229, M: 06-51576762 E: n.patsatzis@planet.nl

Voor een aantal nieuw te openen winkels in midden Nederland zijn wij op zoek naar enthousiaste franchisenemers.

Voor meer info: Theo van Dijk: 06 - 53 13 04 39 kastino@planet.nl

www.kastino-kaas-en-noten.nl

KAASETIKET TEN & BANDEROLLEN

GEEF UW

KAAS SMOEL! Keuze uit meerdere materialen | Ondersteuning bij het maken van uw digitale bestanden | Korte levertijden | Deskundige advisering IN ELKE GEWENSTE OPLAGE! Of u nu een paar honderd of duizenden etiketten nodig heeft, alles is mogelijk bij Euroflex. Wij beschikken over meerdere druktechnieken, zodat wij de kosten kunnen laten aansluiten op uw beschikbare budget. Kijk voor meer informatie op: www.euroflexbv.com of neem rechtstreeks contact met ons op: Bart Goudriaan (06) 13 73 71 60 of Kees Oudshoorn (038) 468 1812.

Nipkowstraat 21 8013 RJ Zwolle

Postbus 645 8000 AP Zwolle

T +31 (0)38 468 1818 F +31 (0)38 468 1811

E info@euroflexbv.com I www.euroflexbv.com

Column Hans Steenbergen

Hans Steenbergen is hoofdredacteur van Foodinspiration en trendwatcher bij trendbureau Shoot My Food. www.foodinspiration.nl

Een hartverwarmend gebaar

Ik mag de wereld rondreizen op zoek naar de nieuwste, hipste, coolste restaurants, foodmarkten, foodoutlets en hotels. Prachtig vak hoor, maar de ware gastvrijheid vind je soms om de hoek. Het gastvrije gebaar betovert je, verwarmt je en doet je welkom voelen. En die boodschap van hart tot hart, beste winkeliers in culinaire heerlijkheden, is een van de sleutels naar succes.

Het gebeurde op een zondagavond. Nota bene in de bioscoop, de plek die niet bepaald bekend staat als het epicentrum van gastvrijheid. Een kind in ons gezelschap wordt onwel en moet worden opgehaald door moeder.

De vrouwelijke manager ziet ons de zaal uitgaan en informeert naar

Dupont en route

Franse kaas is ambacht, traditie en authenticiteit. Om dat eens goed te onderstrepen reed Maarten van Oeffel deze zomer op bijzondere wijze langs zijn klanten. Hij laadde zijn handelswaar in een echt oude besteleend en bezocht zo de speciaalzaken in de binnensteden. “Met een grote koelbus kun je soms geen kant op in die kleine straatjes. Dus tikte ik deze

de oorzaak van onze onderbreking.

En ter plekke – in onze beleving volstrekt spontaan – geeft ze een tegoedbon mee aan het misselijke kind dat zijn film moet missen. En als ik terugkeer naar de zaal krijg ik ook nog een gratis kaartje voor een volgende keer omdat ik 20 minuten van de film heb gemist.

Wow. Dit is dus een wow-ervaring door voortreffelijk service. Dit is een verkorte cursus ‘hoe overtref ik de verwachtingen van de gast’. Dit is een bezwaard gemoed omsmeden tot een juichend hart.

De kortste definitie van gastvrijheid die ik ken is de volgende: gastvrijheid is de kunst om van een vreemde een vriend te maken. Hoe doe je dat?

De eerste opdracht is zo aantrekkelijk te zijn dat een nieuwe klant wordt aangetrokken om bij u naar binnen te stappen. Eenmaal in die winkel pakt u hem met strik en al in, zodat hij, stamelend van geluk,

op de kop.” De oude Citroën heeft weliswaar geen koeling, maar de kaas was dan ook niet voor de verkoop bestemd. Winkeliers moesten vooral zien wat het aanbod was, en de sfeer van de kaas en de auto moest hen verder enthousiast maken. En met succes. Veel ondernemers vonden het een geweldig idee en sommigen vroegen Maarten of ze de auto niet eens konden lenen voor een presentatie.

Het schijnt dat Maarten wel elke avond even moest douchen…

Hollandse Goudse en Edammer ‘uit Holland’ beschermd

Voor échte kaas uit Holland is een logo en een beschermingsprotocol ingesteld. Dat betekent dat kaasproducenten die Goudse of Edammer kaas in het buitenland produceren en aanprijzen met ‘uit Holland’ Europese regels overtreden. Gouda uit Holland en Edam uit Holland vallen, net als de balsamicoazijn uit Modena

huiswaarts keert met het vaste verlangen zo snel mogelijk naar uw winkel terug te keren.

Hoe zorg je ervoor dat de klant als een blije aardbei de winkel uit huppelt?

Simpel: behandel ze niet als klant maar als gast.

Kom achter die verrekte toonbank vandaan, die immense barrière tussen u en de gast. Ga op een dag aan de deur staan, geef ze een hand binnenkomst en zeg: ‘Ik ben blij dat u er bent.’ Laat ze iets nieuws proeven uit uw grote gastronomische schatkamer en kijk wat er dan gebeurt met de sfeer in uw zaak. Iedereen, gasten en medewerkers, gaan schijnen als een lentezonnetje en elke hand die u geeft en oprechte lach die u schenkt, blijkt een geweldige investering in loyaliteit te zijn. Zo’n welkom is honderd keer effectiever dan de nietszeggende advertentie in het lokale weekblad. En het kost u vrijwel niets.

Dus wat houdt u tegen?

of champagne uit Champagne, onder de Europese bescherming van erkende regionale producten.

Het gaat dan om een beschermde geografische aanduiding (BGA) of de striktere beschermde oorsprongsbenaming (BOB) of gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS). Goudse kaas heeft nu een BGA-erkenning met de aanduiding Gouda Holland.

Alle Goudse en Edammer kazen uit Holland zijn voortaan herkenbaar aan een rood-wit-blauw logo met tulpen en molens. De Nederlandse Zuivelorganisatie (NZO) wil met de beschermde status een einde maken aan imitatiekazen uit het buitenland.

‘Gouda aus Deutschland’ of kortweg ‘Gouda’ mag overigens nog wel.

Het logo met bijbehorend protocol is in gebruik genomen door het Centraal Orgaan voor Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel (COKZ). Het Gouda Holland zegel staat centraal in een grote multimediale campagne die onlangs is gestart.

Lekkernijver nr. 48

-9

Gran Oliva - Gran Tapas

OLIJVEN TAPENADES

Versheid proef je zo

ANTIPASTI PESTO’S

GRAN’OLIVA-GRAN’TAPAS BIEDT EEN RIJK EN GEVARIEERD ASSORTIMENT VAN VERSE OLIJVEN, TAPENADES, PESTO’S EN ANTIPASTI GEBASEERD OP ORIGINELE EN AUTHENTIEKE RECEPTUREN. ONZE PASSIE EN KNOW HOW IN VERSE MEDITERRANE DELICATESSEN VERTAALT ZICH IN DE SLOGAN “VERSHEID PROEF JE ZO”. DAT PROEF JE IN AL ONZE PRODUCTEN AAN DE KENMERKENDE LEKKERE EN NATUURLIJKE SMAAK.

Oorsprong & Kwaliteit

De Gran’Oliva-Gran’Tapas producten zijn gemaakt van olijven afkomstig uit Griekenland, de bakermat van de olijfboom. Uitsluitend de beste olijfsoorten (Chalkidiki, Conservolea) komen in aanmerking. De zorgvuldige selectie resulteert in grote mooi gevormde olijven met een volle smaak, ideale vlees-pitverhouding, krokante bite en fijn vruchtvlees. Door de aankoop rechtstreeks in het land van herkomst, voortdurende controles gedurende het productieproces, volledige traceerbaarheid en door diverse keurmerken gewaarborgde kwaliteit - zijn de producten gegarandeerd van hoge kwaliteit!

Gran Oliva • OLIJVEN ZONDER KLEUR-, GEUR- EN SMAAKSTOFFEN • NIET GEPASTEURISEERD, VOOR HET BEHOUD VAN DE ORIGINELE SMAAK EN BITE • LAAG ZOUTGEHALTE • RIJKE SMAAK VAN VERSE INGREDIËNTEN & KRUIDEN

Gran Tapas • TAPENADES EN PESTO’S OP BASIS VAN VERSE GRIEKSE OLIJVEN • TAPENADES MET EEN GROVERE TEXTUUR, VOOR EEN RIJKE SMAAKBELEVING EN AANTREKKELIJK AANZICHT • PESTO’S MET EEN SMEUÏGE STRUCTUUR VOOR CULINAIR GEBRUIK

PIETERCIL BARENDS BV • BLEISWIJKSEWEG 51 • 2712 PB ZOETERMEER • T 079 344 11 00 • WWW.GRANOLIVA.COM • WWW.GRANTAPAS.COM • INFO@PIETERCIL.COM Advertentie Lekkernijver 48 - Enrico v3.pdf 1 8/28/2013 9:59:18 AM Adv_Lekkernijver_DEF.indd 1

Proef

23/08/13 17:32

olijf

de zon, eet een

Ga met ons mee op ontdekkingsreis naar de Mediterranee. Passie, traditie en een liefde voor heerlijk eten is waar het mediterrane gevoel om draait. Enrico neemt u mee terug naar de basis, om u dit gevoel te laten ervaren.

Hoe échte olijven horen te smaken.

Onze (h)eerlijke producten en bijzondere noviteiten zijn van topkwaliteit, gemaakt op de plek waar ze vandaan horen te komen. Laat uw zintuigen het werk doen en ondervind de smaak, geur en kleur van hun geboortegrond.

Deel mee in onze passie en trots voor pure en authentieke producten en ervaar zelf hoe de zon smaakt!

Bezoek ons op stand 283 tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten op 1 en 2 oktober 2013.Wilt u meer weten? Bezoek onze website www.enrico.nl of stuur uw vraag naar verkoop@enrico.nl.

K&D Journaal Oktober Boerenkaasmaand

Oktober is ook dit jaar weer Boerenkaasmaand. Met de actie Oktober Boerenkaasmaand wil de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders de verkoop stimuleren. De receptkaarten en winkelposters, maar ook de inzet van social media kunnen daarin ondersteunen.

De Boerenkaasmaand biedt volop aandacht voor de smaak van het seizoen. Speciaal voor Oktober Boerenkaasmaand stelt de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders – als onderdeel van het nieuwe EU-promotieprogramma voor boerderijzuivel - receptkaarten en winkelposters beschikbaar. Ondernemers met een kaas- en delicatessenwinkel en kaasboerderijen kunnen deze gratis afhalen in de stand van de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten 2013 in Houten.

Kaas eten tegen gaatjes

Het eten van kaas verlaagt de zuurgraad in de mond. Zo kan kaas een bijdrage leveren aan het tegengaan van tandgaatjes helpen voorkomen.

Dat blijkt uit een Indiaas onderzoek van het Kothiwal Dental College, dat in een international tandartsenblad is gepubliceerd.

Bij de proefpersonen die melk dronken of yoghurt aten, veranderde niets aan de pH-waarde in de mond.

Bij vrijwilligers die kaas aten, bleek de pH-waarde in de mond wel snel te stijgen (een daling van de zuurgraad).

Dit suggereert dat kaas tanderosie en cariës helpt voorkomen. Een mogelijke verklaring is dat het eten van kaas de speekselproductie verhoogt; speeksel neutraliseert de zuurgraad in de mond. Bovendien bevat kaas verschillende bestanddelen die aan het glazuur plakken en de tanden zo tegen een ‘zuuraanval’ beschermen.

Fine Food Imports naar Voets

Voets Specialiteiten, importeur en groothandel in delicatessen, heeft deze zomer Fine Food Imports overgenomen. Fine Food Imports is leverancier van een assortiment zoetwaren, en levert voornamelijk aan koffie-en-thee winkels. Door de overname vallen de merken Sally Williams nougat, Barú Marshmallows, Rabitos Royale vijgenbonbons, BiscotTea shortbread en Summerdown Mint direct in de portefeuille van Voets Specialiteiten. Alle leveringen vinden voortaan plaats vanuit Schijndel.

Mirjam Leemans, eigenaresse van Fine Food Imports, is voor drie dagen per week werkzaam bij Voets Specialiteiten als vertegenwoordiger voor de regio Noord Nederland voor het complete assortiment.

ING: foodspeciaalzaak verliest terrein aan supermarkt

De gemiddelde omzet van foodspeciaalzaken is sinds 2007 met tien procent gedaald. Dit blijkt uit cijfers van ING Economisch Bureau. Doordat consumenten meer boodschappen bij de supermarkt doen, daalt de omzet in de gehele branche en loopt het aantal winkels terug.

De gemiddelde winkeloppervlakte van supermarkten is groter geworden, waardoor er meer ruimte kwam voor producten die voorheen alleen in speciaalzaken werden verkocht. Ondanks de omzetdaling realiseerden speciaalzaken in voedingsmiddelen vorig jaar een omzet van meer dan 5,5 miljard euro, ongeveer een tiende van alle Nederlandse bestedingen aan voeding. Om als speciaalzaak te blijven concurreren, zijn de juiste locatie, onderscheidend assortiment, kwaliteit, service en productkennis van belang, stelt de ING in het onderzoek. Ook het genereren van extra omzet uit de zakelijke of online verkoop is volgens ING belangrijk.

De totale omzet van speciaalzaken is sinds 2007 met veertien procent gedaald. Die afname wordt veroorzaakt door een combinatie van veranderend koopgedrag van klanten en de toegenomen concurrentie van supermarkten en warenhuizen. Dit

heeft tot gevolg dat het aantal winkels vermindert en dat het aanbod van speciaalzaken verandert.

Promotiecampagne boerderijzuivel

De nieuwe internationale promotiecampagne voor boerderijzuivel is met met EU-subsidie officieel van start gegaan. Deze zomer tekenden Duitsland, Ierland en Nederland de contracten voor een driejarige generieke promotiecampagne voor boerderijzuivel. De campagne omvat onder andere online activiteiten, receptkaarten en Boerderij-Belevingen voor de consument, proeverijen in winkels en een jaarlijkse verkiezing van de lekkerste boerenkaas en overige zuivel die echt op de boerderij gemaakt is. www.boerderijzuivel.nl

Nederlandse kazen bekroond

Old Amsterdam en Maaslander zijn opnieuw bekroond bij de Superior Taste Awards. Voor het vijfde jaar op rij heeft Old Amsterdam een Superior Taste Award gewonnen met drie gouden sterren. Ook Maaslander Jong Belegen won drie gouden sterren, Maaslander Jong en Belegen en Maaslander Jong 30+, Jong Belegen 30+ en Belegen 30+, kregen alle twee gouden sterren en gemiddeld een 8,0 of hoger.

Drie kazen van E.M. Treur en Zn. BV zijn dit jaar met goud bekroond bij de Great Taste Award 2013 in Engeland. Het zijn drie kazen gemaakt op de boerderij, te weten: Jerseyhoeve Dieken, (biologische kaas gemaakt van 100% Jerseymelk), Villa Truffo (boerenkaas met echte Italiaanse zwarte truffel) en Oudelandse Boeren Pikant Belegen (authentieke boerenkaas). In de categorie kaas gemaakt van koemelk wist Oudelandse Boeren één gouden ster in de wacht te slepen.

Jersehoeve Dieken en Villa Truffo ontvingen zelfs twee gouden sterren.

Tijdens de International Cheese Awards in het Engelse Nantwich in juli jl. is Landana 1000 Dagen onderscheiden met een Bronze Award in de categorie beste Nederlandse kaas. Bioweide Fenegriek Koriander behoorde ook tot de winnaars. In de categorie beste biologische kaasspecialiteiten won Bioweide de bronzen medaille.

Lekkernijver nr. 48

- 11

Column Huber van der Weegen

Verwarring in benaming Maak in uw assortiment bewuste keuzes in soorten en kwaliteit. Juist nu, bij het begin van het feestelijke herfsten winterseizoen, waarbij vernieuwing of aanpassing van het kaasassortiment aan de orde is. Bewijs daarmee hoe onderscheidend de kaas- en foodspecialiteitenwinkels zijn.

Om aantrekkelijk te zijn, Huber van der Weegen is Grand Maître moet je weten welke soorten van het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas en kwaliteit in de omgeving aangeboden worden en wat je klanten verwachten. Alleen de allerbeste kwaliteit is goed genoeg voor jouw klanten, en je moet achter iedere kaassoort kunnen staan.

Nieuwe kaasspecialiteiten op de Vakbeurs Foodspecialiteiten, helpen om die keuzes te maken. Wacht daarbij niet “tot de feestdagen”, maar zorg dat je er snel bij bent. Laat de klant meegenieten van alle lekkere kaassoorten die verrassen en leg nu de basis voor de komende periode.

Een kans voor speciaalzaken om de echte, traditionele Boerenkaas te promoten Opvallend vind ik de vakvragen die ik in de afgelopen maanden kreeg naar aanleiding van Kaas van de Boerderij en Boerenkaas. Vooral over hoe de regels zijn voor Fromages Fermiers, Boerenkazen / Kazen van de Boerderij, gemaakt op de boerderij in Frankrijk?

Als voorbeeld worden dan gelijk enkele soorten genoemd zoals, Boeren Roquefort, Boerenbrie, Boeren Camembert, Boeren Gruyère, Boeren Comté. Dit zijn ongelukkige voorbeelden omdat ze zelden of nooit “fermier” zijn. Ondanks dat deze kazen soms wel gemaakt zijn van rauwe melk, voldoen ze niet aan de strikte Franse wetgeving om de toevoeging “fermier” te mogen gebruiken.

Om misbruik van deze benaming tegen te gaan, is door de Franse regering op 27 april 2007 een wet van kracht, waarbij op kaassoorten de toevoeging “fermier” alleen mag worden vermeld, mits deze kaas gemaakt wordt volgens traditionele technieken van rauwe melk die voor 100% afkomstig is van de eigen veestapel (dus strenger dan in Nederland). In Nederland is het nog zeer verwarrend, want naast Boerenkaas GTS en KB is er nu Kaas van de Boerderij, Boeren Ambachtkaas, Boerderijkaas en sinds kort ook nog Bio Boer en Landkaas.

Een mooie taak en een kans voor kaaswinkeliers om actief de echte traditionele Boerenkaas te promoten en zo de omzet uit te bouwen!

Toen ik in de afgelopen maanden in kaaswinkels informatie vroeg over kazen gemaakt op de boerderij, viel de kennis helaas vaak tegen. Ook de kennis over de kaassoorten die ondernemers zelf verkopen is vaak matig! Dat is jammer en beslist een gemiste kans!

12

- Lekkernijver nr. 48

Boer’n Trots: nieuwe smaakvariaties

In de kaasmakerij van Herbert Nijland brengt van Boer’n Trots de variaties Groene Pesto, Boer’n Trots Sambal en Boer’n Trots geitenkaas Honing Tijm. De kazen van Boer’n Trots zijn stuk voor stuk uniek. Nadat de kaas is bereid volgens een geheime receptuur, wordt de kaas gewassen met karamel. Dit geeft niet alleen een mooie uitstraling aan de kaas, maar maakt hem ook ietsje zoet van smaak. Als topping wordt de kaas bestrooid met kruideningrediënten die ook zijn gebruikt in de kaas.

Veranderende regels allergieinformatie

In de loop van het volgend jaar krijgen ook leveranciers van onverpakte levensmiddelen, die rechtstreeks leveren aan de consument een vermeldingsplicht van allergene stoffen. Dus ook uitsnijders van kaas in speciaalzakenmoeten dan etiketteren en informeren over de samenstelling van hun artikelen.

Zij zullen dan dus kennis moeten hebben van de samenstelling van hun producten. Hoe de informatie er precies zal moeten uitzien en hoe dat op een praktisch uitvoerbare manier kan worden gedaan, is nog niet geheel duidelijk.

Wel dat de verkoper ‘actief’ moet kunnen informeren.

Op dit moment lijkt de invoering nog ver weg, maar juist daarom is het nu de tijd om je erin te verdiepen. Bij voorbeeld door de productinformatie van alle ingrediënten en grondstoffen te gaan verzamelen of door deel te nemen aan informatiebijeenkomsten over dit onderwerp.

Bij deze bijeenkomsten hoort u meer details over de redenen en achtergronden van de regels en over de manier waarop er in uw situatie mee kan worden gewerkt.

Deze kennis hoort in een speciaalzaak, boerderij- of marktwinkel voldoende aanwezig te zijn. Dan kunnen de klanten op de juiste manier worden bediend en waar nodig, worden gewaarschuwd wanneer een product voor hen niet geschikt is*).

Een kopzorg extra? Misschien wel, maar ook een prachtige manier om je als specialist in bijzondere producten te onderscheiden van al die massaverkopers. De specialist weet als geen ander wat hij verkoopt en aan wie.

De 14 allergene stoffen zijn: Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut); Schaaldieren (garnalen, kreeften, krabben); Eieren; Vis; Pinda; Soja; Melk (inclusief lactose); Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten); Selderij (alle soorten: bleek, blad, zaad, knol); Mosterd; Sesamzaad ; Sulfiet (conserveermiddel in wijn(azijn), gedroogde vruchten, gepelde garnalen, aardappelproducten (E200 t/m E229)); Lupine (peulvrucht, de bonen worden gebruikt in brood, koek en deegproducten); weekdieren (schelpen - bijv. mosselen - slakken en inktvis).

(TvdH/HO) *) Trainingsbijeenkomsten over dit onderwerp worden georganiseerd door Allergenen Consultancy, een adviesbureau dat al meer dan 10 jaar met dit bijltje hakt. http://www.allergenenconsultancy.nl/

100 % dagverse hooimelk gecontroleerd gentechniekvrij lactosevrij in de natuurkorst gerijpt

Wij bedanken alle bezoekers van de Voorjaarsbeurs 2013.

Veel succes met het mooie assortiment

de ons op k e o z e B nd 250 rs 2013 Vakbeuecialiteiten sta Foodsp

Dagverse silagevrije melk (hooimelk) maakt het verschil!

Wil je weten welke noviteiten en specialiteiten je gemist hebt, neem dan contact op met: • Fromagerie Europa • De Kaasfabriek

0172 – 422 624 0172 - 820 277

Voor een impressie van de beurs kijk op www.fromagerie-europa.nl of www.dekaasfabriek.nl

Silagevrije melk, ook wel hooimelk genoemd, is zonder twijfel de meest oorspronkelijke melk.

Al onze koeien lopen in het voorjaar en de zomer op de Alpenweiden in het Vorarlgebergte en de Oberallgaü en eten sappige grassen en verschillende kruiden. In de herfst en winter krijgen ze hooi en mineraalrijke granen zoals spelt, rogge en gerst gevoerd.

Vakbeurs Stand 233

Dankzij de natuurlijke voeding is de hooimelk van de hoogste kwaliteit, smaakt geweldig en bevat het veel voedzame ingrediënten. www.kaeserebellen.com

Anz_92x272_halbe_Advertentie Lekkernijver_190813_RZ.indd 1

UITMUNTEND: onze truffel boter 19.08.13 TM_truffel_boter_92x64_4c_08_2013.indd 18:42 1

19.08.2013 22:02:24

Winkel

Specialiteitenhuys Wijn & Spijs

Ondernemers die weten wat ze willen Uit het niets startte Hester de Groot vier jaar geleden een specialiteitenwinkel in Heerenveen. En met succes. Haar geheim: goede relaties met leveranciers, persoonlijk klantencontact en open staan voor alle kansen.

Sinds vier jaar voert Hester de Groot (28) in Heerenveen het Specialiteitenhuys Wijn & Spijs. In het pand van een voormalige Turkse winkel begint ze met haar partner Frank de Bruin (30) op Pinkstermaandag 2009 met slopen. Alle inwendige bebouwing wordt verwijderd en vernieuwd, en op 13 augustus is alles gereed voor de opening.

Hester begint eerst met haar moeder in de winkel, terwijl Frank parttime meewerkt. Maar na drie jaar blijkt de zaak zo goed te lopen dat Frank zijn vaste baan (precies volgens plan) opzegt en fulltime in de winkel gaat

14

- Lekkernijver nr. 48

meedraaien, zodat Hesters moeder naar één dag in de week terug kan.

Frank werkte voorheen in een commerciële functie. Hesters moeder heeft een administratieve achtergrond en doet nu nog de administratie van de winkel. Hesters vader maakt alle meubels voor de nieuwe winkel. Hester zelf komt van de versafdeling van Albert Heijn. Gezamenlijk brengen ze dus veel ervaring mee die van pas komt in de speciaalzaak.

Hester: “Albert Heijn was van de supermarkten ooit de voorloper op versgebied, maar wordt wat ingehaald door anderen. Bij Albert Heijn

zelf verdwijnt ook steeds meer: niet meer vers van het mes, niet meer uitsnijden of scheppen. Terwijl ik vond dat dat het vak juist leuk maakte.

Dat is de kans voor de speciaalzaak, en die kans hebben wij gegrepen.”

Nu werken Hester en Frank beide fulltime, en hebben ze hulp van zeven parttimers, in totaal 4,5 FTE. Op zaterdag werken vijf tot zes personen in de winkel.

“Zes jaar geleden zijn we hier komen wonen. Er was al een traditionele kaaswinkel, maar die ondernemer maakt andere keuzes. Wij houden

Winkel

vast aan echte merken voor onze producten. We hechten erg aan constante kwaliteit, en zijn natuurlijk een heel andere winkel doordat we veel meer bieden dan kaas.”

Het doel van Frank en Hester was om na drie tot vijf jaar samen fulltime in de winkel te werken.

Frank: “Dat kon dus al na drie jaar, en we zien dat het nog steeds beter gaat. Vorig jaar hebben we voor het eerst positief gedraaid, en ook nu maken we nog steeds grote sprongen vooruit.”

Hester: “Frank hoeft nu niet meer zijn aandacht bij zijn oude baan te leggen, maar is voor 100 procent met de winkel bezig: we merken dat dat ook weer meer bijdraagt aan de groei. Frank voegt vooral veel toe in de zakelijke markt: bedrijfslunches, relatiegeschenken, kerstpakketten en kaas en noten voor horecaklanten.”

Frank: “Het gaat vooral om het

opbouwen van relaties. Als ik zelf binnenstap om de broodjes te leveren hebben ze er een gezicht bij. En als dan blijkt dat je ook kerstpakketten doet, gaat het net iets makkelijker omdat ze je kennen. Zo is die zakelijke, commerciële achtergrond dus een prima aanvulling op de kennis, ervaring en de creatieve kant van Hester.”

Hester is een echte Friese, maar Frank komt uit Barneveld. Bij sommige klanten is dat even wennen, als een verstokte Fries om een pûtsje vraagt bij zijn jittik. Dan moet je maar net weten dat hij een zakje om de azijn wil. Maar inmiddels kan Frank alle klanten redelijk verstaan.

Negen van de tien Friezen schakelen gelijk om als ze Frank horen praten, maar soms wil de oude garde nog wel eens stug zijn.

Assortiment Wie een nieuwe winkel begint, kan alle kanten op met zijn assortiment.

De vraag is dus: welke keuze maak je als jonge ondernemer.

Hester: “Ik ben dagenlang met mijn moeder op pad geweest. We waren enorme fan van de olijfolie in grote roestvrijstalen blikken om zelf te tappen. We verkopen er speciale flessen bij met onze sticker erop. Met een lokale wijnimporteur hadden we direct een klik, en hij verzorgt ons hele wijnassortiment. En verder zijn we met de auto allerlei leveranciers langs gegaan. Natuurlijk is topkwaliteit een eerste vereiste bij elk product. Maar bij sommige leveranciers hadden we geen klik, of vonden we de sfeer niet prettig. Maar met andere gaat de samenwerking geweldig, zoals met De Notenbeurs, Vandersterre en Voets Specialiteiten.

Behalve van Vandersterre komt de kaas ook van twee lokale kaasboerderijen; de buitenlandse kaas wordt ingevuld door Dupont, en ook Jelco Verswaren is een topleverancier.

“Hier lokaal werken we samen met Spijkerman, een topslager in Akkrum. Zij maken prachtige traditionele Friese droge worst in de eigen worstmakerij en rokerij. Ze zijn vernieuwend en eigenwijs: waarom moet coppa uit Parma komen? Dus maken zij Coppa di Akkrum. En dat is een enorme hit, echt goed. Ze zijn ook de beste ambachtelijke slager van 2012, nationaal.”

Omgekeerd vindt slager Spijkerman het ook mooi om samen te werken met de jonge ondernemers uit Heerenveen. Hester kwam met het idee om zelf een worst met kaas te maken. Roquefort in een worstje is bekend: zou dat dan ook kunnen met een Friese worst en de regionale Bleu de Wolvega? Spijkerman maakt het en het is een groot succes.

Hester en Frank weten dus heel goed wat ze willen. Leveranciers worden zorgvuldig uitgezocht, waarbij sfeer, samenwerking en een langdurige relatie belangrijk zijn. En voor de selectie van het assortiment wordt bij de opstart ook de tijd genomen.

Frank: “Het gaat ook wel eens mis.

Zoals bij een leverancier met prachtige producten; als de samenwerking Lekkernijver nr. 48

- 15

Winkel

niet altijd even lekker loopt omdat de klik er niet is, kun je er beter mee stoppen en een andere leverancier zoeken.”

Een ander voorbeeld van hun ondernemerszin is de ‘stage’ die Hester liep bij Ed Boele, de beste kaaswinkel van Nederland. Hester is een dag gaan meelopen bij De Kaasspeciaalzaak aan de Haagse Fahrenheitstraat.

“Daar kunnen we nog zo veel van leren. Zoals de afvalbakken die precies goed staan. Wij lopen nog veel te veel meters als we aan het werk zijn, maar bij Ed heeft alles zó precies de juiste plek! Ongelooflijk efficiënt.”

Als je als ondernemer wéét dat je nog veel kunt opsteken van anderen, ben je al halverwege.

Succes komt niet vanzelf. Het assortiment groeit in de loop der tijd, en de winkel verkoopt nu twee keer zo veel soorten kaas als in het begin.

Hester: “Potjes konden we altijd wel verkopen, vanaf het begin. Maar in kaas hebben we behoorlijk moeten vechten om daar een naam in te maken. Mensen zijn toch gewend om hun kaas op de markt, in de supermarkt of bij hun kaasboertje te halen. Voordat je bij mensen in hun patroon zit ben je een paar jaar verder. Na een jaar waren er nog klanten die vroegen: ‘Hè, hebben jullie kaas?’ En ook in noten en het andere vers hebben we behoorlijk ons best moeten doen.”

Cadeaus Behalve de verscounter, de wijnhoek en een wand met houdbare producten is er ook ruimte ingericht voor een riante cadeautafel. Hester: “Dat gaat behoorlijk hard. Daar hadden we niet op gerekend, maar cadeaus vanaf een tientje tot honderd euro,

16

- Lekkernijver nr. 48

dat lóópt gewoon. Toen we doorkregen dat we daarin een behoorlijke slag konden maken zijn we met het hele personeel op inpakcursus gegaan. Inpakken is een hele kunst en als je iets cadeau geeft moet het er ook behoorlijk uitzien.” Frank: “Die mevrouw van de cursus is hier in de winkel geweest en heeft ons geweldige tips gegeven. Je leert hoe het mooi wordt en hoe je het snel doet, want ook dat is erg belangrijk.”

Hester: “Er waren klanten die wekelijks in de winkel stonden, omdat ze weer een verjaardag hadden en het zulke leuke cadeaus zijn. Dan probeer ik die klanten ook voor henzelf voor het assortiment te interesseren.

Nu hebben we eindelijk de combinatie te pakken, dat klanten die een cadeau kopen ook iets lekkers voor zichzelf meenemen. Maar we kunnen nog niet zonder de cadeaus. Die hele cadeautafel gaat op zaterdags een paar keer leeg. Een van onze medewerkers staat op zaterdag de hele dag pakketten te maken.”

Hardlopers Nu de zaak vier jaar draait wordt ook duidelijk voor welke producten de klanten speciaal omrijden naar Specialiteitenhuys Wijn & Spijs.

De huiswijn is inmiddels een bekende bij de klant. Het is toch ook weer een beetje de Friese trots: El Potro Frison, een hele lijn wijnen, ontwikkeld door de vaste wijnleverancier in samenwerking met een Spaanse wijnmaker. Het is een eigen label, gebaseerd op het Friese paard. El Potro Frison betekent ‘de Friese hengst’. Het etiket is volledig Friestalig, en de tekst staat ook op de muur in de winkel. Toeristen vinden het leuk, want het is Fries, ook al is

het geen Friese wijn (“Dat zeggen we er steeds bij.”) En wie gasten van buiten de provincie krijgt vindt het ook leuk om dit op tafel te zetten. Er zes varianten in rood, wit en rosé.

Uit eigen keuken komt het salamirolletje met bieslook-roomkaas. Een combinatie die in verschillende varianten wordt gemaakt, maar sinds de opening is dit lekkere hapje een van de succesnummers van de winkel.

“We kunnen geen dag zonder!” Maar ook de olijfoliën en de vleeswaren van Spijkerman zijn belangrijke trekkers voor de winkel.

Broodjes Hester en Frank hebben even getwijfeld over het opnemen van lunchbroodjes in het assortiment.

Broodjes zijn bewerkelijk en dat kan lastig zijn als andere klanten staan te wachten. Hester: “Ik heb uiteindelijk toch besloten het wel op te nemen. Je krijgt omloop in je kaas en je vleeswaren, en we verkopen zo veel mooie dingen die op een goed broodje kunnen. Bovendien komen veel klanten binnen voor een broodje, en kopen dan ook andere producten. Het brengt je wel eens in het nauw. Je hebt een korte piek waarin je wel twee man extra zou kunnen gebruiken, maar die moeten dan na anderhalf uur weer naar huis.

Maar we zijn zo eigenwijs dat we weten dat mensen wel even op hun broodje willen wachten, omdat we de oude kaas en de rauwe ham pas afsnijden als zij het bestellen, om het zo vers mogelijk te houden. En bedrijven krijgen we daardoor zo ver dat ze vooraf bestellen.”

Ook over traiteur-assortiment werd getwijfeld: salades en maaltijden uit bakken. Hester: “Daar hebben we

Winkel

uiteindelijk niet voor gekozen. Dat was voor ons in het begin niet te behappen, dan hadden we direct al personeel moeten aannemen. Maar er is vast een markt voor, dus ik sluit niet uit dat we het nog gaan toevoegen.”

Olie Olijfolie krijgt flink de ruimte in Heerenveen. De azijnen komen van Voets, de olie komt van Foodelicious uit Rotterdam, een winkel en importeur in één. Het assortiment loopt van een goede bakolie tot een truffelolie of een olie waarin citroenen zijn mee geperst. De oliën dragen geen merk, en zijn afkomstig uit Spanje, Italië en Griekenland, van kleine boeren die geen eigen flessenlijn hebben. Hester: “Het nadeel is dat weer soms kwaliteitsverschil en prijsverschil per oogstjaar in zit, maar dat kunnen we ook heel goed aan de klant uitleggen. Het is een natuurproduct. En klanten kunnen altijd even proeven.”

Frank: “Het mooie is dat als de fles leeg is, de klanten weer terugkomen om hem bij te vullen. En we hebben ons flesje met ons logo op ieder aanrecht; mensen worden dagelijks aan onze winkel herinnerd.”

Dagelijks is er stokbrood, en in het weekend is er een bijzonder pestobrood. Een uitgebreider luxe broodassortiment staat nog op de wensenlijst. Maar de ondernemers willen niet gaan concurreren met de bakker in het centrum. Frank: “Je moet elkaar iets gunnen en je moet durven doorsturen. We moeten als centrum samen zorgen dat de consument hier zijn boodschappen komt doen. En is het niet bij jou, dan is het wel bij je buren. In Heerenveen is dat nu een hot item.”

Specialiteitenhuys Wijn & Spijs Frank de Bruin en Hester de Groot Pleinweg 10 8442 CS Heerenveen 0513 - 62 85 11

Workshops In de maanden september t/m november en februari t/m juni geeft Hester gemiddeld één workshop per week. ’s Avonds na sluitingstijd wordt de winkel snel omgebouwd en staat alles vanaf 19.30 klaar om de gasten te ontvangen. De thema’s variëren, van Antipasti en Spaanse Tapas, tot Partyhapjes. De komende maanden staat zelfs ‘openhaard tapas’ op het menu. Hester schrijft de recepten voor de workshops zelf, maar krijgt veel tips van leveranciers. Alle recepten zijn zo veel mogelijk gebaseerd op de eigen producten, zodat klanten leren wat je daar allemaal mee kunt doen. Aan het einde van de avond gaat iedere deelnemer naar huis met de recepten op papier. Uiteraard staat erbij vermeld welke van de ingrediënten bij Wijn & Spijs te koop zijn, en voor welke ingrediënten je, bijvoorbeeld, naar de groenteboer moet. Hester: “Je merkt dat de klant vaak met de recepten terugkomt in de winkel, om dan keurig het lijstje af te werken.”

De workshops zijn per thema verschillend in prijs, maar worden zo veel mogelijk rond de €30,- aangeboden. Zo zijn ze aantrekkelijk voor een grotere groep klanten; de winst voor de winkel zit dan ook voor een deel in de herhalingsaankopen.

Omzetaandelen Vleeswaren, salades, tapenades . . . . . . . . . . .

Hollandse kaas . . . . . . .

Wijn . . . . . . . . . . . . . . . .

Buitenlandse kaas . . . . .

Noten. . . . . . . . . . . . . . .

Houdbaar (olie/azijn, pasta, kruiden, potjes en cadeaus) . . . .

. . . . .

18% 17% 15% 10% 10%

. . . . .

30%

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lekkernijver nr. 48

- 17

www.belgischekazen.nl

Belgische Kazen Wij hebben meer dan 300 verschillende kazen.

Dus wie zijn nu eigenlijk de Kaaskoppen?

Kom proeven op stand 147

Fromages de chez Nous.

Par ici le bon go没t.

Certificering

Certificering gestart in nieuwe opzet Elk jaar vindt de Certificering Foodspecialiteitenwinkels plaats, op initiatief van Vakcentrum, Kaas & Delicatessen. Het doel van deze kwaliteitsscan is het hoog houden van het algehele niveau van de kaas- en delicatessenwinkels in Nederland, en het bieden van ondersteuning aan individuele ondernemers door het jaarlijks nalopen van kritieke kwaliteitspunten. De certificering kent dit jaar een nieuwe opzet.

U heeft een foodspecialiteitenwinkel en daar bent u trots op. Van klanten krijgt u regelmatig complimenten. Toch wilt u zich maximaal inspannen om de kwaliteit van uw winkel op een hoog niveau te houden. Daarom heeft u baat bij een permanente kwaliteitsscan van uw winkel. Een scan die kan worden uitgevoerd door uzelf, uw medewerkers, maar óók door een onafhankelijke externe controleur.

Als u zich naar de consument toe wilt blijven onderscheiden als een goede foodspecialiteitenwinkel, is meedoen aan de certificering bovendien zinvol. Met behulp van een certificaat kunt u aantonen dat u tot de betere foodspecialiteitenwinkels van Nederland behoort en dat u continu aandacht besteedt aan kwaliteit, hygiëne, maatschappelijk verantwoord ondernemen en de heersende wet- en regelgeving.

Procedure De Certificering Foodspecialiteitenwinkels is een jaarlijks terugkerend ijkmoment waarmee de kwaliteit van de winkel, de ondernemer en zijn medewerkers wordt vastgesteld.

Deelnemende winkels zijn onder meer kaasspeciaalzaken, delicatessenwinkels en noten- speciaalzaken.

Kortom: alle foodspecialiteitenwinkels die als zodanig zijn ingeschreven bij de Kamer van Koophandel.

Van iedere winkel moet een checklist worden ingevuld. Deze checklist bestaat uit twee delen: één deel met minimumeisen waaraan alle gecertificeerde winkels moeten voldoen en één deel met vragen die een opstap kunnen zijn voor verbetering van de eigen bedrijfsvoering.

Nieuw is dat de ondernemer het eerste deel van de checklist zelf volledig invult en opstuurt deze naar de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland. Een

controleur van de stichting zal de winkel vervolgens bezoeken. Als geconstateerd wordt dat de winkel aan de gestelde eisen voldoet, wordt een certificaat op naam gemaakt, een persbericht opgesteld en een afspraak gemaakt voor de overhandiging van het certificaat. Een certificaat is één jaar geldig.

Beloning Als uw winkel gecertificeerd wordt, wilt u dat natuurlijk laten weten aan uw klanten. Daarom ontvangt u een certificaat en een deursticker. Daarnaast wordt uw winkel genoemd in diverse media en op de website www. foodspecialiteitenwinkels.nl. Verder ontvangt u een persbericht dat naar de regionale media kan worden gestuurd. Ook mag u het logo gebruiken op briefpapier, in advertenties enz. Als uw winkel gecertificeerd wordt, kunt u bovendien verschillende promotiematerialen bestellen om de certificering nóg beter bekend te maken bij uw klanten.

Kosten certificering Deelname aan de Certificering Foodspecialiteitenwinkels kost € 250,= per winkel per jaar. Bent u lid van het Vakcentrum? Dan ontvangt u € 100,= korting en betaalt u slechts € 150,= per winkel. Alle genoemde bedragen zijn exclusief 21% btw.

Winkelwedstrijden Iedereen die zich aanmeldt voor certificering vóór 1 december 2013 en ook daadwerkelijk gecertificeerd wordt, kan zich ook aanmelden voor de Wedstrijden van de Productcategorieën: • beste Boerenkaasspecialist • beste Buitenlandse Kaasspecialist en • beste Notenspeciaalzaak Voor deze productcategoriewedstrijden geldt als minimumeis dat

de winkel gecertificeerd moet zijn.

Selectie en bezoek voor de productcategorieën vindt plaats in januari en februari 2014. De bekendmaking vindt plaats tijdens het branchefeest in maart 2014.

Meer weten?

Kijk op www.foodspecialiteitenwinkels.nl of neem contact op met de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland. Het secretariaat is bereikbaar op telefoonnummer (0348) 41 97 71 en op e-mailadres info@kdwn.nl.

Vijf redenen om mee te doen 1. De winkel wordt gecontroleerd op basis van objectieve en transparante criteria die vooraf bekend zijn.

2. Gecertificeerde winkels ontvangen een certificaat, deursticker en persbericht.

3. Gecertificeerde winkels worden vermeld in diverse media en op verschillende websites.

4. Klanten kopen graag bij gecertificeerde winkels. Het certificaat staat garant voor kwaliteit.

5. Alleen gecertificeerde winkels kunnen meedoen aan de Nationale Competities ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’ en de product- categoriewedstrijden in Boerenkaas, Buitenlandse Kaas en Noten.

Lekkernijver nr. 48

- 19

Certificering

De eerste nieuw gecertificeerde winkel:

Kastino Alex De kaaswinkel van Alex Miezenbeek in Heemstede is de eerste winkel die is gecertificeerd volgens de nieuwe richtlijnen. Voor Lekkernijver reden om in Heemstede te gaan kijken. Eigenlijk net iets te vroeg zo blijkt, want Alex maakt juist in dezelfde week zijn overstap naar Kastino, de franchiseorganisatie die nauw samenwerkt met Boer Kaashandel.

“Zo hé, wat een ruimte hier!” Vaste klanten van de kaaswinkel van Alex Miezenbeek zijn bij binnenkomst oprecht verbaasd. Want de buitenkant van de winkel is nog niet aangepast, maar de inrichting is al wel veranderd. Alle kaas op de planken komt nu al van grossier Boer Kaashandel. De winkel zelf ging van een toonbank-opstelling naar een open ruimte, met de Hollandse kaas aan de achterwand en zijwand. Klanten kunnen de kazen beter bekijken en proeven van de soorten die in blokjes zijn aangesneden.

Alex Miezenbeek (49) zit bijna dertig jaar in het vak. Hij begint zijn carrière in De Kaashoek in Zandvoort. Zijn baas - Corrie van der Maas - heeft nog een tweede winkel, acht kilometer verderop, in Heemstede: Het Kaasboerinnetje.

Na tien jaar ervaring in Zandvoort zet Alex de stap en neemt hij de winkel in Heemstede over. Sinds die overname heeft hij de naam van de winkel altijd behouden. Maar dit jaar moet het anders.

20

- Lekkernijver nr. 48

“Ik ben toe aan een nieuwe stap in mijn onderneming. Je moet als ondernemer aan zo veel dingen voldoen. De overheid, de stad, iedereen maakt regels en al die dingen moet je zelf in orde maken. Bij een franchisegever hoop ik dat ze een deel van die werkzaamheden uit handen kunnen nemen, zodat ik me kan richten op de winkel en bezig kan zijn met de verkoop en de onderneming. Ik hoop daarmee een hogere omzet en betere marges te kunnen bereiken.”

Afgelopen achttien jaar leverde Treur & Zonen de Hollandse kaas. Buitenlandse kaas kwam van Ravoska,

daarna van Dupont. Maar nu kiest Miezenbeek voor een andere leverancier: Boer Kaashandel. Die stap is voor Miezenbeek makkelijk gemaakt: “Ik kocht altijd mijn buitenlandse kaas bij Rik Breuker, die toen bij Ravoska zat, maar Rik is naar Boer Kaashandel gegaan. Zo raak je weer eens aan de praat. En mijn winkel loopt niet heel slecht, maar het kan beslist beter. En er moet iets veranderen aan de ondernemersdruk, want alles alleen uitvinden wordt te lastig en gaat tegen je werken.”

Boer Kaashandel is niet alleen een leverancier van binnen- en buitenlandse kaas, maar werkt ook samen

Certificering

met franchiseketen Kastino, die ondernemers steunt bij de onderneming. “Niet dat het nu ineens vanzelf gaat, maar van Kastino krijg ik wel de handvatten om zaken te verbeteren. Theo van Dijk heeft veel ervaring met winkels. En Gertjan de Kaasboer (Gertjan Hermsen, die met zijn winkel in Dordrecht drie keer het Gouden Kaasmes heeft gewonnen, red.) weet alles van inrichten.

De nieuwe opzet in mijn winkel is van zijn hand. De toonbank is weg en twee tafels geven aan de zijkanten een grootste presentatie van Hollandse en boerenkaas. Je loopt tussen de klanten en kunt ze zo van alles laten proeven.”

Achterin de winkel is een klein magazijn voor wat voorraad, een aanrecht en de notenbrander. Noten hoef je niet per se in de winkel zelf te branden. Door de afzuigkap ruikt de hele straat wanneer er versgebrande noten zijn. Fraai element van de winkel is de dubbele deur, of ‘boerendeur’.

Waar kom je die nog tegen? De bovendeur staat meestal open (behalve in de winter), en de onderdeur is vaak dicht. Soms hangt Alex op de onderdeur, en biedt hij voorbijgangers iets

te proeven aan. De winkel in Zandvoort heeft overigens eenzelfde deur.

Het assortiment bevat naast kaas onder andere noten, zuidvruchten, broodjes, azijn en olie en salade en vleeswaren. De Weydeland-kaas van Treur is vervangen door Alexanderhoeve-kaas, het label van Boer Kaashandel. Logisch dat het stuk met ‘hoeve’ steeds als eerste wordt aangesneden en dat ‘Alex’ het langst blijft staan. “Het prettige is dat alles nu van één leverancier komt. Ze werken niet zo zeer met aanbiedingen, maar proberen wel elke week met iets verrassends te komen, om de winkel steeds te vernieuwen.”

Certificering Kastino Alex is de eerste winkel in de nieuwe opzet van de certificering.

Wat is het belang van een certificering voor een ondernemer?

“Voor mij was het heel belangrijk dat andere vakmensen af en toe kritisch naar je winkel kijken. De controleurs hebben daarbij altijd wel goede ideeën ter verbetering. Omdat je zelf altijd op dezelfde manier kijkt, vergeet je wel eens wat een consument ziet. Ik doe ook al mee sinds

het begin van de certificering. Ik doe er mijn voordeel mee.”

‘Het certificaat zegt je dat je als ondernemer in kaas en delicatessen een goede kwaliteit biedt. De nieuwe manier van certificeren werkt met lijsten die je eerst zelf invult. Dat werkt prima. Wat je invult wordt nadien ook gecontroleerd. Voor mij is die lijst tevens een checklist, waarmee ik alles even langsloop. Zo ben ik naar aanleiding van de lijst weer begonnen met het bijhouden van een temperatuurlijst.”

“Voor mij is wel belangrijk dat we dit ook naar de consument straks duidelijk kunnen maken. Ik hoop dat ik straks bij het certificaat een mooi verhaal ontvang waaróm dit een gecertificeerde winkel is en waarom ik het verdien. Bijvoorbeeld een persbericht of een verklaring.”

Het certificaat zal op 1 oktober om 20.00 uur uitgereikt worden tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten.

Kastino Alex Alex J. Miezenbeek Binnenweg 27 Heemstede Tel: 023-5286260 Lekkernijver nr. 48

- 21

KLEIN, MAAR FIJN! Import en productie... voor meer info:

www.smitsspecialiteiten.nl (onder assortiment)

Matthijs en Anneke Smits (0317 61 89 82)

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

Standhouders op alfabet

Lekkernijver

Standhouder

Standnummer

André Kerstens B.V. 258 Antico Pastifico 132 Arancio Spritz 135 De AuwStoof Confits 151 Avery Berkel / Weda BV 278 Van Barneveld Verpakkingen BV 219 Bastiaansen Bio Kaas 268 Belgomilk 147 Benjamino 217 Bergfood 224 De Best Wijnkopers 158 Bickery Food Group 232a+b Bickery Fresh Line 230 BioBandits 130 Biscottea, Summerdown, Coco Pzazz 131 Boer Kaashandel 159 Bommels Conserven 153 Bond van Boerderijzuivelbereiders 205 Bongrain 147 Boska Holland 238 Brauer Special Food Import 118 Casabella Natura 156 La Casara / Via Veneto 234 Cerisette Oisterwijk BV 272 Chef’s Food Production 206 Chimay 147 Cono Kaasmakers 253 Cono Kaasmakers 111 CSK food enrichment 154 Culinaire Cadeaus 271 Culishop Import 244a DeJong Cheese 276 Delinuts 120 Deli-Spanje 211 Di Oliva 139 Die Trüffelmanufaktur Inh. S. Backes-Keck e.k.

223 Digi Nederland 229 Donker Winkelstyling 201 DupontCheese 111 Ediks van Marga Vugs 133 Eggink Verpakkingen 143 Eiromerij 162 Elburg Deli 273 Emmi Nederland 111 Emondt Koeltechniek 145 Enrico B.V. 283

Standhouder

Standnummer

Koninklijke Eru Eshuis B.V. Euroflex BV Flavours of the Farm Foodelicious Fromagerie Europa BV Fromi Rungis SAS Ganda Ham - Le Larry Goessens Professionals in Wine Golosita De Groot - Verburg Haarsma Foodimpuls Handelsonderneming F. van Dop Handgemaaktbrood Heijne Reklame Groep SAS Hennart Frères Het Hinkelspel Interkring de Waal b.v.

De Jersey Hoeve Jongeneel Verpakkingen BV K&F De Pauw De Kaasfabriek BV Kaashandel Remijn Käserebellen Gmbh/ Schönegger Käse-Alm Keesmakers B.V. King Cuisine Kingnuts & Raaphorst B.V. Klaver Kaas s Lands Beste Leo van Kempen Brood Los Picos BV Madame Paté Maer Fine Foods BV Marnico Meat Cuisine Melekos Import - Greek Olive Oil Mini-Art Products Natudis Naturalia B.V. Neerlands Wijnhuis De Notenbeurs B.V. Oliovinico Paardekooper BV Pasta e Più Petri Feinkost Benelux BV Piccobella

116 233 241 251 259 122 141 266 221 155 248 146 203 142 117 242 147 281 152 202 123 126 115 250 209 264 121 111 246 111 235 262 119 149 236 261 252 204 227 111 257 212 220 157 284 128

Standhouder

Standnummer

Pietercil Barends BV 249 Van Poortvliet vleeswaren & salades sinds 1959 160 Present International BV 124 De Producent 111 Prolaidis S.A. Exp. Division 247 De Ridder & Den Hertog 226 Ringers Import 267 Samzo Goods 260 San Mauro 275 Sapor Soghati 270 Schouten Wijn & Gedistilleerd Import 269 Schulp Vruchtensappen 285 Smaakgeheimen 138 De Smaak Van 277 Smits Specialiteiten / Deli Petit 256 Streeck Specialiteiten BV 240 Tastemakers 111 Theo van Woerkom 136a Tozzi Zevenaar B.V. 144 De Traay 239 E.M. Treur en Zn. BV 112 De Truffel 265 Vakcentrum + Supergarant 166 Valderrama 137 Vandersterre Groep 125 Veldhuyzen Kaas B.V. 237 Vergeer Holland 113 Versmagazine Topvers/ Busser & Ten Hove 207 Vindict 263 Vink Fruitboerderij 274 Visser Zoetwaren BV 286 Vlaams Centrum voor Agroen Visserijmarketing 147 Voets Specialiteiten 127 Wajos 134 De Wijndragers 136b Wijngaard Kaas 254 Wijnhandel van Ouwerkerk 114 Wijnimport Jos Rijnaarts BV 255 Windmolenkaas bv 282 Winestein 140 World of Bread BV 222 J. Zoetelief B.V. 280 ZPH Verpakkingen 228

NOODUITGANG

NOODUITGANG

Hal 1 / deur

125 146

125

166

125

145

147

Nooduitgang

133

144

150

149

134

148

131 130

153

152

132

135 143

165

Workshopruimte

136a 136b

154

164

155

163 161

157

162

156

142

128

137

158

141

160

126

129

127

138

159

5.70 M hoog

139

140

Nooduitgang

Terras

Beurscafé

Toilet

Terras

Toilet

TIE EP RE C

Nooduitgang

ENTREE

127

Nooduitgang

Nooduitgang

246

247

211

244a 249

285

244

114

115

209

212

212a

213

214

215

216

217

218

245

253 248

210

208

250

243

242

284

Nooduitgang

286

251

241

252

255

207 219

254

256

116

206 118

239

113

117

240

221

257

283

205

220

223

222

238

204

119

259

258

260

112

122 120

Catering

123

261

262

263

264

265

266

267

268

269

203

224 236

226

237

Nooduitgang

225

124

235

282 121

270

111

272 233

273

111

271 274

234

227

202

275

281 232b

276 278

111

Beurskantoor

201

231 228

229

280

ENTREE

AGF AGF

Pers

230 232a

Volgend jaar ook meedoen? Mail naar info@kdwn.nl

Nooduitgang

Noviteitenstand

ENTREE

277

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

Standhouders op nummer

Lekkernijver

Standnummer 111

112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 130 131 132 133 134 135 136a 136b 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147

Standhouder

DupontCheese Cono Kaasmakers De Producent Emmi Nederland Klaver Kaas Leo van Kempen Brood Neerlands Wijnhuis Tastemakers E.M. Treur en Zn. BV Vergeer Holland Wijnhandel van Ouwerkerk Kaashandel Remijn Koninklijke Eru Heijne Reklame Groep Brauer Special Food Import Maer Fine Foods BV Delinuts Kingnuts & Raaphorst B.V. Fromagerie Europa BV K&F De Pauw Present International BV Vandersterre Groep De Kaasfabriek BV Voets Specialiteiten Piccobella BioBandits Biscottea, Summerdown, Coco Pzazz Antico Pastifico Ediks van Marga Vugs Wajos Arancio Spritz Theo van Woerkom De Wijndragers Valderrama Smaakgeheimen Di Oliva Winestein Fromi Rungis SAS Handgemaaktbrood Eggink Verpakkingen Tozzi Zevenaar B.V. Emondt Koeltechniek Haarsma Foodimpuls Vlaams Centrum voor Agroen Visserijmarketing Belgomilk

Standnummer Standhouder

Standnummer

147

239 240 241 242 244a 246 247 248 249 250

Bongrain Chimay Het Hinkelspel 149 Marnico 151 De AuwStoof Confits 152 De Jersey Hoeve 153 Bommels Conserven 154 CSK food enrichment 155 Golosita 156 Casabella Natura 157 Pasta e Più 158 De Best Wijnkopers 159 Boer Kaashandel 160 Van Poortvliet vleeswaren & salades sinds 1959 162 Eiromerij 166 Vakcentrum + Supergarant 201 Donker Winkelstyling 202 Jongeneel Verpakkingen BV 203 Handelsonderneming F. van Dop 204 Natudis 205 Bond van Boerderijzuivelbereiders 206 Chef’s Food Production 207 Versmagazine Topvers 209 Keesmakers B.V. 211 Deli-Spanje 212 Oliovinico 217 Benjamino 219 Van Barneveld Verpakkingen BV 220 Paardekooper BV 221 Goessens Professionals in Wine 222 World of Bread BV 223 Die Trüffelmanufaktur Inh. S. Backes-Keck e.k.

224 Bergfood 226 De Ridder & Den Hertog 227 Naturalia B.V. 228 ZPH Verpakkingen 229 Digi Nederland 230 Bickery Fresh Line 232a+b Bickery Food Group 233 Eshuis B.V. 234 La Casara / Via Veneto 235 Los Picos BV 236 Meat Cuisine 237 Veldhuyzen Kaas B.V. 238 Boska Holland

251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 280 281 282 283 284 285 286

Standhouder De Traay Streeck Specialiteiten BV Euroflex BV SAS Hennart Frères Culishop Import s Lands Beste Prolaidis S.A. Exp. Division De Groot - Verburg Pietercil Barends BV Käserebellen Gmbh/ Schönegger Käse-Alm Flavours of the Farm Mini-Art Products Cono Kaasmakers Wijngaard Kaas Wijnimport Jos Rijnaarts BV Smits Specialiteiten / Deli Petit De Notenbeurs B.V. André Kerstens B.V. Foodelicious Samzo Goods Melekos Import - Greek Olive Oil Madame Paté Vindict King Cuisine De Truffel Ganda Ham - Le Larry Ringers Import Bastiaansen Bio Kaas Schouten Wijn & Gedistilleerd Import Sapor Soghati Culinaire Cadeaus Cerisette Oisterwijk BV Elburg Deli Vink Fruitboerderij San Mauro DeJong Cheese De Smaak Van Avery Berkel / Weda BV J. Zoetelief B.V. Interkring de Waal b.v.

Windmolenkaas bv Enrico B.V. Petri Feinkost Benelux BV Schulp Vruchtensappen Visser Zoetwaren BV

Beursinformatie

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2013:

Informatie, innovatie, inspiratie, interactie De Vakbeurs Foodspecialiteiten is van oudsher een gezellige, kleinschalige en laagdrempelige beurs voor leveranciers en detaillisten in de kaas- en delicatessenbranche. Ook dit jaar staat de organisatie weer garant voor een hoogwaardige, gespecialiseerde beurs waarin exposanten en bezoekers optimaal op elkaar zijn afgestemd. De beurs vindt opnieuw plaats in Expo Houten, met dit jaar een sterk uitgebreide Hal 1, waarmee het totale beursaanbod nog beter tot zijn recht komt.

De Vakbeurs Foodspecialiteiten is al jaren een begrip in de foodspecialiteitenbranche. Voor kaas- en delicatessenwinkels is de beurs het belangrijkste moment in het jaar om zich te informeren, en op te laden voor een heel jaar topprestaties op winkelniveau.

Ook internationaal is er steeds meer belangstelling voor de beurs. De organisatoren hebben desalniettemin de ambitie om de Vakbeurs Foodspecialiteiten in 2013 nóg beter op de kaart te zetten. Dit jaar ligt de nadruk dan ook nog meer op de belangrijkste doelstellingen van de beurs: het bieden van informatie, innovatie, inspiratie en interactie.

AGF Detail Ook dit jaar wordt gelijktijdig met de Vakbeurs Foodspecialiteiten de beurs AGF Detail gehouden in Hal 3. Beide beurzen hebben de afgelopen jaren bewezen een prachtige aanvulling op elkaar te zijn. Het gezamenlijke optreden wordt gewaardeerd door exposanten en bezoekers, zodat in alle opzichten sprake is van een wederzijdse versterking.

Noviteiten Nieuwe producten krijgen een prominente plaats op de Vakbeurs Foodspecialiteiten. Dicht bij de entree is een fraaie noviteitenstand ingericht, waar bezoekers in één oogopslag kunnen zien welke nieuwe producten de Nederlandse markt hebben verrijkt. Alle noviteiten zijn voorzien van duidelijke informatiekaarten, met daarop een verwijzing naar de stand of marktkraam van de betreffende beursdeelnemer. Een vakjury bepaalt op dinsdagmiddag welke noviteit in aanmerking komt voor de titel ‘Beste Noviteit 2013’.

NNKC Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten vinden opnieuw de keuringen plaats van het Nederlands Nationaal Kaaskeur Concours. Deze prestigieuze kaaswedstrijd om de absolute hoofdprijs ‘de Gouden Kaasboor’ trekt jaarlijks zo’n 450 deelnemers, afkomstig uit de kaasindustrie en de (detail)handel.

Beursteam Het beursteam achter de Vakbeurs Foodspecialiteiten staat beide dagen voor u klaar voor uw vragen en voor ondersteuning. Van links naar rechts: Evelien de Ruijg, Gerda Opmeer en Joop Goossens.

Locatie Expo Houten Meidoornkade 24 3992 AE Houten T (030) 63 49 100 Toegang en voorinschrijving De beurs is gratis toegankelijk voor professionals in de kaas- en delicatessenbranche.

Zorgt u wel voor een voorinschrijving op de website: www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl Zo kunt u bij de entree snel passeren.

Openingstijden Dinsdag 1 en woensdag 2 oktober 2013 Van 13.00 uur tot 22.00 uur (Voor exposanten zal het gebouw dinsdag 1 oktober open zijn vanaf 08.30 uur en op woensdag vanaf 10.00 uur.)

Routebeschrijving Komt u met de auto naar Expo Houten? Bekijk hier de routebeschrijving of stel uw navigatie in op Meidoornkade 24, 3992 AE HOUTEN • neem op de A27 afslag 29 (Houten) en volg via de rotonde(s) de borden Houten • bij de 2e stoplichten (T-splitsing) linksaf de Rondweg op • 1e stoplicht rechtdoor • linksaf bij ANWB-richtingbord ‘Expo Houten’ de Meidoornkade op • weg met bocht mee vervolgen tot Meidoornkade 24 (Expo Houten aan uw rechterzijde); De parkeerplaats tegenover en naast Expo Houten is gratis toegankelijk.

Lekkernijver nr. 48

- 27

Goudse kaas, écht uit Nederland, wordt wel héél gemakkelijk te herkennen!

Gek genoeg komt niet alle Goudse kaas uit Nederland. Vanuit de Europese Unie heeft échte Nederlandse Goudse kaas een officiële bescherming gekregen (Beschermde Gebieds Aanduiding). Deze beschermde Goudse kaas écht uit Nederland is vanaf nu heel gemakkelijk te herkennen aan het Gouda Holland-kwaliteitszegel.

100% Nederlandse melk 100% Nederlands recept 100% Nederlandse rijping

Goudse kaas ´ uit Nederland echt

100% Nederlands vakmanschap 100% Nederlandse trots

=

100% Gouda Holland kaas

Gouda Holland campagne

Om duidelijk te maken dat er ook Goudse kaas verkocht wordt die niet uit Nederland komt, start in september een grote mediacampagne op televisie, online en in print. Voor alle ondernemers die trots en duidelijk zichtbaar Goudse kaas écht uit Nederland willen verkopen, is een promotiepakket beschikbaar. Heeft u nog geen promotiepakket?

Dan kunt u dit bestellen op: www.centraalpromotiepunt.nl/goudaholland.

Gouda Holland, écht Nederlandse kaas om trots op te zijn!

Voor meer informatie: www.goudaholland-kaas.nl

Jury

Vakjury Noviteiten Tijdens de vakbeurs Foodspecialiteiten vindt de verkiezing plaats van de Beste Noviteit 2013. Een vakjury zal op dinsdag 1 oktober tussen 15.00 en 18.00 uur tot de keuze van de beste aangemelde noviteit moeten komen. Chefkok Erik van Loo, uitgever Hans Steenbergen en de KDWN-bestuursleden Anne-Wies van Oosten en Ad Kuyten zullen gezamenlijk het oordeel gaan vellen. Erik van Loo en Hans Steenbergen zullen rond 18.00 uur de Beste Noviteit 2013 bekendmaken. We stellen hen even aan u voor…

Erik van Loo Erik van Loo is chefkok van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam.

Van Loo werkte eerder bij Henk Savelberg.

Als chef-kok en eigenaar verkreeg hij met restaurant Duurstede een ster. In restaurant De Zwetheul in Delft volgde in 2005 een tweede ster. In 2006 nam hij restaurant Parkheuvel over van Cees Helder. In 2009 kreeg hij ook daar een tweede ster.

Van Loo biedt zijn gasten beleving. Het motto: ‘Kwaliteit, stijl, persoonlijkheid, creativiteit en smaak - beleving is meer dan de delen.’

“In mijn keuken draait het om kwaliteit. Echt eten.

Smaak is kennis, smaak is emotie en gevoel, smaak is herinnering. Smaak is een zoektocht. Als kok moet je in een gerecht duiken. Iedere smaak die je proeft, verwerk je zo dat die in het gerecht er maximaal uitkomt. Met als inzet dat je niet meer in je mars hebt om het lekkerder te maken dan dit. Dat is tot waar je kennis en creativiteit ophouden. Koken is smaak neerzetten. Daarmee geef je iets van jezelf weg.”

Anne-Wies van Oosten Anne-Wies van Oosten is bestuurslid van het Vakcentrum Levensmiddelen, Sectie Kaas en Delicatessen, voert al vijftien jaar haar speciaalzaak Gransjean Wijn en Delicatessen, en is ‘register-vinoloog van de wijnacademie’.

Haar winkel werd ooit tweede in de verkiezing ‘Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland’.

“Een goede noviteit moet nieuw zijn; niet alle ‘innovaties’ zijn werkelijk echt nieuw. Een goede noviteit moet ook werkbaar zijn: je moet het kunnen verkopen, je moet er in de winkel wel mee uit de voeten kunnen.”

“In het algemeen heeft de branche producten nodig waar een verhaal achter zit, en waar de oorsprong van het product kan worden beschreven. Daar ligt de behoefte: het verhaal waarmee je het product begrijpt. In de winkel is er eigenlijk in elke artikelgroep de behoefte aan vernieuwing: omdat je klanten steeds verrast willen worden. In brood, in kaas, je moet steeds met nieuwe producten komen. De ondertitel van onze winkel luidt dan ook: ‘Steeds voor u op zoek naar bijzondere lekkernijen.’ Ik probeer ook elke week iets anders op de toonbank te zetten.”

Hans Steenbergen Hans Steenbergen was vijftien jaar lang hoofdredacteur van vakblad Misset Horeca.

Daarna startte hij bij uitgeverij en trendbureau Shoot My Food een nieuwe magazine: FoodInspiration - digitaal met fraaie fotografie, muziek en video. Daarnaast is hij trend-watcher in foodservice, samensteller van boeken en trendrapporten en veelgevraagd spreker.

“Een goede innovatie, een goede noviteit moet overtuigen in smaak. Daarnaast moet het verhaal erachter transparant zijn en moet kloppen. En de prijs moet acceptabel zijn.”

Zowel in de horeca als in de speciaalzaak is het lokale verhaal erg in trek. Er is behoefte aan kwalitatief goede streekproducten, van kleine producenten. Daarnaast is er bij de consument de wil om veel te proeven; mensen vinden het leuk om in plaats van te eten allerlei kleine proeverijtjes te krijgen. De belangstelling voor food is sterk gegroeid, men wil ontdekken. Food is een lifestyle geworden: je definieert jezelf door wat je eet, wat je kookt, in welk restaurant je eet en hoe bewust je ermee omgaat.

Vroeger was dat je kleding en je auto. Nu is het de winkel waar je je spullen haalt.”

Ad Kuyten Ad Kuyten is bestuurslid van het Vakcentrum Levensmiddelen, Sectie Kaas en Delicatessen en is al meer dan dertig jaar actief met zijn winkel Ad Kuyten Specialiteiten aan de markt in Eersel. In 1994 en 2003 winnaar van de titel ‘Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland’.

“Een goede noviteit moet duurzaam zijn, bewust. Bij ontwikkeling van het product moet de maker hebben gelet op de voedingswaarden. Het moet een noviteit zijn waardoor de consument wordt geprikkeld: door de presentatie, de smaak, het suiker- en zoutgehalte en op welke momenten van de dag je het kunt gebruiken: als onderdeel van een gerecht, of juist ’s avonds bij een glas wijn.”

“In food is vooral behoefte aan authentieke producten, producten met veel smaak, seizoensproducten en zuivere producten. Bijvoorbeeld noviteiten in het vleeswarensegment, of verrassende nieuwe dingen in kaas. Maar dan wel eerlijke, zuivere producten. Of in non-food: denk aan houdbaarheid; ik kan me voorstellen dat er innovatieve producten zijn om producten beter te bewaren, zowel voor winkeliers als voor de consument.”

Lekkernijver nr. 48

- 29

Noviteiten 2013 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Voor veel bezoekers zijn de nieuwe producten een belangrijke reden om de beurs te bezoeken. Daar speelt de Vakbeurs Foodspecialiteiten op in met een fraaie, in het oog vallende stand, direct bij de entree van de beurs. Alle ingeschreven noviteiten worden daar geëtaleerd. Een vakjury zal uit dit aanbod de Beste Noviteit 2013 te selecteren. De winnende noviteit wordt op dinsdag bekroond. Bezoekers kunnen alle noviteiten tijdens de gehele beurs bezichtigen.

Agridulce de Trompeta Amarilla

Agridulce de Trompeta Amarilla is een bijzondere stroop van kleine wilde cantharellen (Cantharellus Lutescens), lokale pijnboompitten, gedroogde abrikozen en een reductie van appelazijn, Modena-azijn en suiker. Zonder conserveermiddelen of kleurstoffen. De combinatie van deze zoete en hartige ingrediënten zorgt voor een bijzondere en complexe smaak. Ideaal voor gebruik in combinaties met kaas, maar zeker ook met (lams)vlees, wild, foie gras, paté en ansjovis. Presenteert heel mooi op een bord. Zowel warm als koud te gebruiken. ››› Deli-Spanje, stand 211

Bernard-likeuren

Het familiebedrijf Bernard uit Piëmonte, Italië, gaat al meer dan honderd jaar terug in limonades bieren en likeuren. Maar door de opkomst van de industrialisatie en hevige concurrentie van de grote brouwers sinds de jaren ’80, besloot Bernard zich te gaan concentreren op likeuren. Bernard-likeuren zijn handgemaakte likeuren.

Er zijn acht verschillende, unieke smaken. Ze worden gemaakt op basis van water, suiker, alcohol en kruiden. Deze kruiden worden zelf geplukt op grote hoogte in de nabijgelegen Alpen (Bernard beschikt over speciale vergunningen om te mogen plukken, mits hij direct nieuwe zaadjes uitzet) of worden exclusief geïmporteerd. De likeuren, met geuren en smaken als wilde tijm, amandel, anijs, kruidenbitter en abrikoos, worden in Nederland geïmporteerd door Via Veneto. ››› La Casara / Via Veneto Vino Italiano, stand 234

30

- Lekkernijver nr. 48

Brugge Abdijkaas Abt

Abdijkaas is een halfharde, typisch Belgische kaas.

Historisch ontstaan in de abdijen (hij heet ook wel paterskaas) en houdt - ook geografisch - het midden tussen de hardere kazen in Nederland en de zachte Franse. Hij wordt vaak genoten samen met abdijbier. De Brugge Abdijkaas Abt is een typische abdijkaas, minimaal 8 weken gerijpt, met donkerbruine korst en een pittige, romige smaak. ››› Belgomilk, stand 147 (stand van de VLAM).

Brugge kaas: Dentelle

De nieuwste telg uit het gamma ‘Brugge kazen’ is de Dentelle, Frans voor ‘kant’. Brugge staat bekend om de eeuwenoude kunst van het kantklossen. De Dentelle heeft een vergelijkbare verfijning: een dunne, ivoorkleurige, eetbare korst en zacht-smeuïge zuivel die smelt in de mond. Speciaal uitgezochte culturen geven de kaas deze fijne eigenschappen. Zelfs direct uit de koelkast heeft de kaas zijn smeuïgheid. Verpakt in een kartonnen doosje. ››› Belgomilk, stand 147 (stand van de VLAM).

Cucu-praliné

De Cucu, is een nieuwe excentrieke Belgische praliné. Het chocolaatje lijkt op geen enkel ander. Het concept is even eenvoudig als geniaal: je breekt de Cucu-praliné

in twee gelijke delen en je kiest elk een deel. Wie het stuk treft met de noot binnenin, is de pineut en leest in het doosje welke grappige opdracht of uitdaging hem of haar wordt opgelegd! Of speel je het liever anders? Dan kan je Cucu ook perfect gebruiken als een lekker en grappig alternatief op de traditionele “kop of munt” om de (kleine) dilemma’s van het dagelijkse leven op een leuke manier te beslechten. ››› Visser Zoetwaren, stand 286

Druivenazijn

Foodelicious brengt azijn van wijndruiven in de soorten Sangiovese, Merlot, Siraz en Cabernet Sauvignon. Deze azijnen zijn gemaakt van druivenmost. Het vruchtvlees, de schil en een beetje sap worden ingekookt op lage temperatuur. Van de rest van het sap wordt een 100% sangiovese wijn(azijn) gemaakt en de twee onderdelen worden weer samengevoegd. Het resultaat is een kruidige, donkere azijn met alle smaakeigenschappen van de wijn duidelijk herkenbaar.

Fantastisch over salades maar ook bij de kaasplank. ››› Foodelicious, stand 259

Eerste Hulp van Schulp

De Eerste Hulp van Schulp-lijn bevat vruchtensappen in de smaken: Vlierbes, Cranberry, Blauwe bes en Granaatappel. Allemaal puur, zonder toevoegingen en bovendien allemaal biologisch.

Deze Schulp-lijn kan deze ‘eerste hulp’ bieden dankzij de natuurlijke

Noviteiten 2013 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

kracht van zuiver vruchtensap. Naast een gezonde leefstijl kan de natuur een wezenlijke bijdrage leveren aan het voorkomen van lichamelijke ongemakken. De diverse soorten fruit staan bekend om hun toegevoegde waarde voor de gezondheid. ››› Schulp Vruchtensappen, stand 285

Honingtoppings

Gran’Tapas Kaastapenade

De Traay Honingtoppings zijn de finishing touch op yoghurt, ijs, pannenkoeken, fruit en gebak, en doen het goed in smoothies, in dressings en in marinades. Ze zijn verkrijgbaar in de varianten Chocolade & Munt (fris, met 5% cacao en etherische muntolie); Koffie & Amandel (robuust en notig); Cranberry & Vanille (intens fruitig door biologisch cranberrysap) en Abrikoos & Gember (fris met een pittig gemberaccent). Alle gebruikte honing is vloeibaar, neutraal en biologisch. In flesjes van 195 ml. ››› De Traay, stand 239

Gran’Tapas Kaastapenade is een verse tapenade op basis van oude kaas, tomaten en Griekse olijven. Een culinair product dat zowel koud als warm gebruikt kan worden en geschikt is voor tal van gebruikstoepassingen en combinatiemogelijkheden: om gerechten te gratineren of voor creatieve experimenten zoals vulling en smeuïg hart in een kalkoenrollade. Door als basis verse olijven te nemen, blijft de natuurlijke smaak behouden, waar de meeste tapenades op basis van gepasteuriseerde olijven gemaakt worden. De tapenade heeft een iets grovere structuur. ››› Pietercil Barends BV, stand 249

Gran’Tapas Paprikatapenade

Gran’Tapas Paprikatapenade is een verfrissende tapenade met de rijke smaak van verse paprika’s. Een must-have voor paprikaliefhebbers en een aanrader voor wie houdt van de mediterrane keuken. Op basis van rode paprika’s, tomaten, Griekse groene olijven, pijnboompitten, kruiden en specerijen. Hij heeft een intense roodoranje kleur, die visueel een tikkeltje extra geeft aan gerechten. Door als basis verse olijven te nemen, blijft de natuurlijke smaak behouden, waar de meeste tapenades op basis van gepasteuriseerde olijven gemaakt worden. De tapenade heeft een iets grovere structuur. ››› Pietercil Barends BV, stand 249

Hugo

Hugo is een heerlijke cocktail, gemaakt van een Italiaanse mousserende wijn, 100% natuurlijke vlierbloesem- en muntextracten en geconcentreerd citroensap. Hugo bevat geen smaakstoffen, kleurstoffen of conserveermiddelen.

Hugo Prosejito is ontwikkeld door twee barmannen en een zeer ervaren drank-technicus. Het resultaat is een drank die smaakt naar een zelf gemixte cocktail. Alcohol: 5.9 % vol. De cocktail is te verkrijgen in de volgende (fraai vormgegeven) flessen en volumes: Hugo Prosejito: met champagnesluiting en een inhoud van 0.2 of 0.75 liter.

Hugo Sprizzante: met kroonkurk en een inhoud van 0.2 of 0.75 liter. ››› Pasta e Più, stand 157

Interactief wijnschap

Welke wijn zorgt voor de perfecte harmonie bij het gerecht? De klant van de speciaalzaak kan het nu zelf uitzoeken in uw winkel. Het WineStein interactieve wijnschap is een wijnrek voorzien van een wijnassortiment met 18 verschillende wijnen, en een tablet ten behoeve van WineStein’s “digitale sommelier”.

Via een gebruiksvriendelijk navigatiescherm, geintegreerd in het wijnschap, kunnen klanten van de speciaalzaak in een paar seconden naar een volwaardig wijnadvies surfen. Het advies is afgestemd op ingevoerde gerechten of recepten. Bruto inkoopprijs: ca.

600 euro. ››› Winestein, stand 140

Kaas van de Boerderij

Kaas van de Boerderij is het gezamenlijke nieuwe merk voor alle kazen die met ambachtelijke passie zijn gemaakt op een boerderij, met melk van de eigen veestapel van de boer en boerin. Deze melk kan rauw, gethermiseerd of gepasteuriseerd worden gebruikt: dit staat op het kaasmerk vermeld. Het stremsel en ook de vorm kunnen variëren, dit in tegenstelling tot de regels van Boerenkaas! Als geiten of schapen de basis van de zuivel zijn, wordt ook dat vermeld. Kaas van de Boerderij moet kaas zijn die van de boerderij komt en van eigen melk is gemaakt door de boer of boerin.

Er zijn nu tien boerderijen die dit merk gebruiken op hun kaas, maar dit worden er snel veel meer.

Bruto inkoopprijs: 5 tot 10 euro per kg, per bedrijf en per melksoort verschillend. ››› Bond van Boerderij-Zuivelbereiders, stand 205 Lekkernijver nr. 48

- 31

Noviteiten 2013 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Marina Espumante Red

Een bijzondere wijn uit Spanje, van monastrell-druiven, die met geen enkele andere wijn is te vergelijken. De sprankelende wijn ontstaat door natuurlijke gisting en wordt geleverd in een opvallende, trendy verpakking. De smaak onderscheidt zich door zijn frisheid, met hints van rood fruit en kersen.

Marina Espumante Red smaakt heerlijk als aperitief of bij desserts en doet het goed als geschenk of in een kerstpakket. ››› Schouten Wijn & Gedistilleerd import, stand 269

Monte Veronese D.O.P.

Monte Veronese D.O.P. in kaas met een beschermde oorsprongsbenaming. Hij komt uit een eeuwenoude traditie van kaasmakers. De kaas wordt gemaakt in kleine wielen, heeft een botergele korst en een romige, korrelige, vol boterige textuur.

Halfharde kaas van rauwe alpenmelk, van koeien die op 1700 meter hoogte grazen in de Lessinia-bergen, ten noorden van Verona. Hij rijpt 3 tot 24 maanden. Bij langer ouderen wordt de smaak voller en scherper.

Producent is La Casara Caseificio. ››› La Casara / Via Veneto Vino Italiano, stand 234

Mustard Company

Mustard Company, afkomstig uit Twente, heeft een nieuwe lijn mosterd op de markt gebracht. Het bedrijf heeft twee jaar gewerkt aan de ontwikkeling van zes mooie en intensieve smaken. Het resultaat:

32

- Lekkernijver nr. 48

mosterd zoals mosterd hoort te smaken. Het concept bestaat uit: De Basics - basissmaken die zeker in de koelkast thuishoren: Grove mosterd; Grove mosterd met bloemenhoning.

De Must Haves - mosterd die je niet wilt missen omdat ze zo bijzonder zijn door de toevoeging van unieke ingrediënten: Italiaanse mosterd met Grana Padano en Basilicum; Franse mosterd met munt, tijm en bloemenhoning. De Exclusives - exquise smaken: Amerikaanse mosterd met Peppadew en honing; Grove mosterd met sinaasappel, roze peper en Grand Manier. Deze mosterdvarianten laten zich uitstekend begeleiden bij kaas, vlees-, of visgerechten of als basis voor een marinade of een dressing. ››› Bommels Conserven, stand 153

Passendale Caractère

›››

Passendale Caractère is een halfharde, Belgische kaas. Na een rijping van vier maanden ontstaat een heerlijke kaas met een zachte, smeuïge smaak.

Bongrain Benelux, stand 147 (stand van de VLAM).

Porseleinen raclette set

Bijzondere raclette set, geheel gemaakt van porselein. De houder heeft gracieuze rondingen, gelijk aan de vorm van de losse Lifekaarsenhouders, en biedt plaats aan vier waxinelichtjes. Deze verwarmen het porselein daar waar de hitte moet zijn, onder de kaas die rustig smelt. Het handvat blijft koud doordat het porselein warmte amper geleidt. Genoten van een heerlijke raclette en is de kaas op? Dan is de waxinehouder zonder pannetje een sfeervolle decoratie op tafel. Zowel pannetje als waxinehouder kunnen in de vaatwasser.

Geleverd met spatel en vier waxinelichtjes. ››› Boska Holland, stand 238

Rebujito

Tijdens de feria’s in Spanje werd gewoonlijk Manzanilla gedronken. Deze Spaanse versterkte wijnen bevatten 15% alcohol.

Niet verwonderlijk dat men een mix ging uitproberen, waar je het langer mee kon uithouden in de Spaanse zon. Het resultaat was de Rebujito (lees: Reboegieto), een verfrissende cocktail waarbij Manzanilla wordt gemixed met koolzuurhoudende lemon drink, die bovendien heerlijk dorstlessend bleek te zijn. De Rebujito van Sandevid is een kwaliteitsproduct dat zich onderscheidt door de exclusieve Manzanilla D.O. San Lucar de Barrameda. De smaak is vol, fris en hemels, voor zowel mannen als vrouwen. ››› Los Picos, stand 235

Smoked Arbequina

De Smoked Arbequina van Valderrama wordt in een rookkast gerookt op een mengsel van hooi, eikenhouten krullen en diverse kruiden.

Op dezelfde wijze, zoals dat in Finland reeds lang gebruik is. Het effect is verbluffend.

Het ruiken van deze olijfolie is reeds een feest, de smaakbeleving is nog meer overweldigend. De rooksmaak wordt geheel door het rookproces bereikt, de Arbequina blijft 100% olijfolie zonder enige toevoeging.

Een paar druppels gemengd door tartaar van vis of vlees genereert een geheel andere beleving. Een weinig op gebarbecued lamsvlees, rundvlees of varkensvlees doet wonderen met het bereide vleesproduct, maar ook op gebraden of gebakken vlees en vis. De Smoked Arbequina leent zich bij uitstek voor het zelf bereiden van een barbecue mayonaise.

Gebruik het met mate, dan komen de smaken en aroma’s het meest verfijnd tot hun recht. ››› Valderrama, stand 137 (in de Voets-straat)

Noviteiten 2013 Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Smoothie mixen

Delinuts brengt readyto-make smoothie mixen, boordevol noodzakelijke voedingsstoffen. Ze zijn ideaal als extra toevoeging aan smoothies, yoghurt, kwark of door de muesli.

Een complete smoothie maakt u nu in een handomdraai. De mix is per portie verpakt. Er is een mix ‘Goede Start’, om de dag te goed beginnen (rijk aan vezels, omega 3, anti-oxidanten en koolhydraat arm).

En voor na het sporten is er een ‘Recovery’ mix voor sneller herstel (bron van eiwitten, omega 3 en 6 en anti-oxidanten). ››› Delinuts, stand 120

Truffelboter

Truffelboter is niet nieuw. Maar Die TrüffelManufaktur werkt met een zeer hoog percentage truffel. Deze truffelboter is gemaakt met 15% verse truffel. De smaak is daardoor zeer anders dan die van andere producten op basis van truffel.

Verpakt in glas, per 95 gram. ››› Die TrüffelManufaktur, stand 223

Truffel Hollandaise

Ook van Die TrüffelManufaktur is deze Saus Hollandaise met truffels. Het is de enige Hollandaisesaus met 10% truffels. Hij smaakt fantastisch als koude saus bij garnalen of avocado. Warm is het een geweldige saus bij asperges of gekookte aardappelen. Koud kan hij tevens ingezet worden als het hoogtepunt bij elke steak. Verpakt in glas, per 90 of 180 gram. ››› Die TrüffelManufaktur, stand 223

Truffelparel

‘TruffelPerle’ is de naam van deze parel, gemaakt van harde kaas (vergelijkbaar met Parmigiano) met daarin 15% truffel verwerkt. Hij smaakt fantastisch op verse pasta, risotto, eieren, puree of een rundercarpaccio. De parel heeft een fraai uiterlijk en doet het goed als geschenk. Gewicht 60 gram, verpakt in een doosje. ››› Die TrüffelManufaktur, stand 223

Verpakkingslijn Smaakvol

De nieuwe verpakkingslijn Smaakvol van Paardekooper is een range foodverpakkingen voor de kaas- & delicatessenwinkel bestaande uit kaasvellen, notenzakken, cateringdozen, draagtassen en manden. Het eigentijdse ontwerp brengt de beleving van authenticiteit en kwaliteit samen en helpt de foodspeciaalzaak zich te onderscheiden.

Paardekooper ontwikkelde deze nieuwe lijn vanuit marktontwikkeling en trends. De consumentenbehoefte naar biologisch, puur natuur, eerlijke producten en kwaliteit komen terug in een dessin van ruw steigerhout, warme kleuren en duidelijke icoontjes met passende teksten als brandmerk en handtekening.

›››

Paardekooper, stand 220

VOC-kaas

VOC-kaas staat voor Very Old Cheese. Het is een Noord-Hollandse kaas, gerijpt op de Alexanderhoeve

in Woerden. Het is een kaas met een pittige smaak en een toets van noten.

Hij is drie jaar gerijpt en alleen in de speciaalzaak verkrijgbaar.

›››

Boer Kaashandel, stand 159

Westlandse Paprikastroop

Westlandse Paprikastroop wordt geproduceerd van afvalpaprika’s. Paprika’s die de teler normaal gesproken weggooit.

De kwaliteit van deze paprika’s is echter prima voor verwerking.

Bij Yuri Verbeek van de Kokkerie ontstond het idee hier wat mee te doen. Hij ontwikkelde de Westlandse Paprikastroop. In De Smaak Van vond hij de partner voor de productie en distributie. ››› De Smaak Van, stand 277

Winkeler Grotkaas

Winkeler Grotkaas is een 100% ambachtelijke kaas, gemaakt door de familie Klaver in het NoordHollandse Winkel. De kaas is puur natuur, zonder toevoegingen, behandeld met Winkeler zand en acht maanden natuurlijk gerijpt. De combinatie van koe- en geitenmelk geeft de kaas een uniek karakter en maakt hem vol van smaak. Een must-have voor de speciaalzaak.

Proeven kan, op de stand van ››› DupontCheese Nederland, stand 111

Lekkernijver nr. 48

- 33

Het Zijerveld Event staat dit najaar in het teken van de Cheese Campus: dé inspirerende

plek waar alle expertise uit de wereld van kaas samenkomt. Bezoek verrassende workshops, woon interessante colleges bij, ontmoet vakgenoten en laat u verleiden door een grenzeloos aanbod internationale kaasspecialiteiten.

Het belooft een unieke editie te worden, in een omgeving waarin kennis centraal staat.

Mis het niet en beleef het mee!

Aanmelden en volledig programma zien?

Ga naar cheesecampus.nl

Locatie: Plantarium in Boskoop Data: maandag 23 en dinsdag 24 september 2013

De Cheese Campus wordt georganiseerd door Zijerveld.

Bezoek ons ook op zijerveldfood.nl.

Kaasmerken van E.M. Treur en Zn. BV winnen GOUDEN sterren!

Kom proeven van onze kaastoppers en profiteer van onze leuke beursactie.

Maak tevens kans op €750,inkoopwaarde aan kaas naar keuze!

Vraag ernaar op onze stand.

Ha p Ko l 1 roe m st ve an n! d 11 2

Onze passie?

Leveren van de beste kwaliteitskaas met de puurste smaak!

de oopwaar k n i , 0 5 Win €7 r keuze! a a n s a a aan k Great Taste Awards

VANDERSTERR E GROEP

Bij deze kaaskeuring in Engeland wint Oudelandse Boeren Pikant Belegen één GOUDEN ster en Jerseyhoeve Dieken en Villa Truffo beide twee GOUDEN sterren in hun klasse. De jury stond versteld van de sublieme smaak van deze boerenkazen! Kom ze proeven op onze stand en proef ‘The Great Taste’!

N E DE R L AND

E.M. Treur en Zn. BV – Rietveld 93 – 3443 XB Woerden – Nederland – tel: +31(0)348-688941 – www.treurkaas.nl – info@treurkaas.nl

AGF Detail

AGF Detail en Vakbeurs Foodspecialiteiten:

‘Ze vullen elkaar prachtig aan’ Ahoy’ Rotterdam is niet alleen een mooi evenementencomplex, maar ook organisator van (onder andere) de beurs AGF Detail, die tegelijk met de Vakbeurs Foodspecialiteiten plaatsvindt in Expo Houten. Lekkernijver sprak kort met beursmanager Raymond Siliakus.

Waarom zit AGF Detail eigenlijk niet in Rotterdam, in Ahoy’ zelf?

“AGF Detail is ooit begonnen in Houten, en gaat nu zijn tiende editie in. Ahoy’ nam de organisatie over, maar omdat de branche zich in Houten lekker voelt hebben we de locatie niet gewijzigd. Houten is ook een prima locatie, overzichtelijk en compact.”

Waarom is het belangrijk om AGF Detail te bezoeken?

“De beurs heeft zijn waarde bewezen in de afgelopen jaren, als dé ontmoetingsplaats voor de agfbranche. Maar niet alleen voor de groentespecialist. Dat is het mooie van versbeurzen: er zijn mooie producten te ontdekken, ook voor retailers en horeca. Het is een complete vakbeurs voor ondernemers in agf en vers. Ook technische producten, apparatuur, bedrijfskleding, kassasystemen en winkelinrichting zijn er op hun plaats.”

Waar komt het samengaan van de twee beurzen vandaan?

“De beurzen vielen al in het zelfde deel van het jaar, en ze vullen elkaar prachtig aan. Voor een agfspecialist is het interessant te zien wat in andere verswinkels gebeurt, en andersom. Deels is er overlap,

zoals in bedrijfskleding, maar beide beurzen vergroten in waarde door dit gezamenlijke optreden. Het resultaat is een gebouwvullend evenement, dat voor alle bezoekers en dus ook voor de deelnemers een grote waarde heeft.”

In Foodspecialiteiten trekt de beurs een hoge kwaliteit bezoekers: precies de goede doelgroep van specialisten. Geldt dat ook bij AGF Detail?

“Precies eender. Daarom zien we ook een stabiel bezoekersaantal.

Door de gezamenlijke entree en de vrije overloop van de ene beurs naar de andere weten we niet van elke bezoeker welke de primaire beurs is, maar gezamenlijk trekken we ruim zevenduizend bezoekers. Dat is veel voor een kleine beurs. Dat aantal zal ook niet snel oplopen naar tienduizend, de markt is gewoon zoals hij is. Die stabiliteit is goed, iedereen weet elk jaar wat hij kan verwachten.

Tegelijk is het onze taak om er elk jaar weer nieuw elan en nieuwe ontwikkelingen aan toe te voegen.”

Wat is er dit jaar nieuw?

“Het is onze jubileumeditie, de tiende. Het thema is ‘Een Tien voor Smaak’. De bezoeker zal aan alle kanten geconfronteerd worden

met smaak. We hebben opnieuw de verkiezing van de beste groenteman, maar ook die draait vooral om smaak. Op het Smaak Paviljoen geven we demonstraties, trainingen en masterclasses van voedingsadviseurs, door het SVO. En er zijn nieuwe deelnemers, onder andere in keukeninrichting en winkelinrichting, maar ook in kleine verse producten.”

Wat moeten we zeker gaan zien?

“Er zijn verschillende hoogtepunten, maar loop vooral over heel de beurs rond; er zijn zo veel stands die inspiratie bieden.”

Hoe kijkt u aan tegen de Vakbeurs Foodspecialiteiten?

“Vakmatig vind ik hem goed, van hoge kwaliteit. Persoonlijk kom ik er graag. Het is er gezellig. Ik hou van lekker eten en kook zelf graag. Het is een feest om rond te lopen.”

Lekkernijver nr. 48

- 35

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

De Auw Stoof confits - stand 151

De Auw Stoof confits is een ambachtelijk familiebedrijf in ZuidLimburg. Met veel passie en vakmanschap worden hier de lekkerste creaties bereid, zoals: dressings, confituur, compote, mayonaises.

Maar ook worden stoofpeertjes ingelegd, biologische citroenen en Limburgse pittige augurken, alle vrij van kunstmatige geur-, kleur- of bewaarstoffen.

Bergfood - stand

224

Als nieuwe producten brengt Bergfood dit jaar graag onder uw aandacht: de Paellaset, alle ingrediënten verpakt in een pan; bruschetta toppings en olijven van Deli di Paolo; dipperkruiden van Naturelmente; Antica Salina zeezout uit Sicilië; Colavita olijfolie van de wereld in cadeausetje en een pizzaolie. Beslist kijken op stand 224.

Bommels Conserven

Avery Berkel / Weda BV - stand 278

Weda introduceert een nieuwe serie PC weegschalen van Avery Berkel. Het model XT met full colour touch screen is in diverse modellen en uitvoeringen leverbaar.

Belgomilk - stand 147

Belgomilk presenteert zijn gamma harde, halfharde en halfzachte Belgische kaasspecialiteiten. Bekend zijn vooral de Brugge Kazen en de Nazareth kazen maar ook tal van andere (bier)kazen zoals de Brigand. Ook worden de nieuwe Dentelle kaas en de Brugge Abdijkazen, een typische Belgische kaasdelicatesse, naar voren geschoven.

- stand 153

De Best Wijnkopers - stand 158

De specialiteitenwinkels van de groep Wijnvrienden Import zoeken enthousiaste nieuwe leden door heel Nederland. Wijnen met karakter tegen een goede prijs. Elke maand keuren en proeven, en elkaar stimuleren en adviseren. Kom eens informeren op stand 158.

BioBandits - stand 130

BioBandits is producent van biologische smaakmakers, een modern assortiment mayonaise, dressing, saus en mosterd. Ook zijn er eindejaars cadeauverpakkingen. Uiteraard is alles te proeven. Bij afname van 8 doos assorti (6/ds) ontvangt u een winkeldemonstratiepakket gratis.

Hans en Pieter Bas heten u welkom op stand 130.

Benjamino - stand 217

Benjamino is een Italiaanse producent van een bijzonder hoge kwaliteit Extra Vergine Olijfolie, met een zeer laag zuurgehalte. Ook produceert Benjamino in Nederland een vijftal traditionele en ambachtelijke Italiaanse sauzen, zoals de Pesto Genovese van Benjamino, ‘de enige echte Italiaanse pesto in Nederland’.

36

- Lekkernijver nr. 48

cier is. Mooie noviteit op de stand: de drie jaar oude VOC-kaas: Very Old Cheese.

Bommels Conserven is importeur en groothandel in delicatessen op basis van exclusiviteit voor producenten binnen en buiten Nederland.

De producten zijn gemaakt door kleinschalige, trotse producenten; onder andere Mustard Company uit Twente, Hazienda Guzman (Spaanse olijfolie) en William HartcourtCooze van Willie’s Cacao.

BBZ - stand 205

De Bond van Boerderij-Zuivelbereiders (BBZ) informeert bezoekers over het 100-jarig jubileum van de BBZ in 2014. Ook gaat de BBZ in gesprek met ondernemers over hun belangstelling voor een e-learning module over Boerenkaas. Verder aandacht voor de verkiezing Boerenkaasspecialist en posters voor Oktober Boerenkaasmaand.

Boer Kaashandel - stand 159

Boer Kaashandel BV zal zich presenteren als totaalleverancier in kaas voor de Nederlandse kaas-en delicatessenbranche. Met persoonlijke begeleiding wil Boer Kaashandel een partner zijn die naast de ondernemer staat en niet alleen maar een leveran-

Brauer - stand 118

Brauer toont overheerlijke chutneys, ambachtelijke marmelades en verrukkelijke patés, maar ook zonovergoten olijven en culinaire soepen.

‘De enige beurs waar we speciaalzaken bereiken’ Fred ten Kroode Marketing en salesmanager Benelux Valderrama olijfolie Valderrama levert olijfolie in de kwaliteiten Arbequina, Hojiblanca, Picudo, Ocal en Cornicabra, een Grand Cru (een blend) in 250, 500 en 1000 ml, en in flessen onder label van Jonnie Boer. Speciale aandacht dit jaar voor de voortreffelijke sherryazijn en een gerookte Arbequina.

Wat is het belang van de beurs voor Valderrama?

“Het gaat ons vooral om een nog verdere vergroting van de naamsbekendheid onder speciaalzaakondernemers.

Ook is het belangrijk onze flessen met het label van Jonnie Boer te promoten.

Verder willen we de bezoeker laten proeven van onze geweldige sherry-

azijn en onze noviteit: een ‘Smoked Arbequina’. Deze beurs is de enige beurs waar we delicatessenspeciaalzaken kunnen bereiken.”

beurs er niet meer is dan valt het doek van de informatievoorziening voor de speciaalzaken in kaas en delicatessen, als gevolg waarvan ook het doek voor de speciaalzaken zelf valt.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?

Wat is het leukste aan de beurs?

“Hier ontmoet je iedereen met een speciaalzaak in Nederland. Als deze

“Het leukste vind ik dat wij deel uitmaken van de Voets-straat, allemaal

Intense chocolade, pure marsepein, ambachtelijke lebkuchen en shortbread– u treft het hier allemaal aan.

Evenals dressings van E.P.C., de jams, curds en marmelades van Mackays en oliesoorten van Nissart .

Casabella Natura - stand 156

Casabella Natura is een klein Catalaans fbedrijf van de zussen Rosa en Angels Casabella. Voor de eerste keer in Nederland zullen ze een selectie van hun op 100% natuurlijke wijze bereide producten presenteren: verrassende combinaties van groenten en paddenstoelen, verwerkt in diverse crèmesoepen, marmelades en luxe koekjes.

Nederland door Via Veneto. Daarnaast zijn er handgemaakte likeuren van Bernard, uit Piëmonte, Italië.

Cerisette Oisterwijk - stand 272

Sinds 1963 vervaardigt het familiebedrijf Cerisette Oisterwijk een zeer gevarieerd en ruim assortiment vers gemaakte slagroombonbons, geproduceerd met ‘eerlijke’ chocolade.

Topproducten vervaardigd met passie door topchocolatiers. Cerisette Oisterwijk werkt met duurzame chocolade van Callebaut.

kleine niche aanbieders, die hun distributie hebben ondergebracht bij Voets Specialiteiten. Daar hangt een prettige positieve sfeer. De beurs als geheel heeft een hoog gezelligheidsgehalte, maar ook een hoge waarde in informatie en in de speciale en nieuwe producten, die hier zijn verzameld.”

Culishop Import - stand 244a

Culishop is importeur van de betere delicatessen. Eerlijkheid en duurzaamheid staan daarbij voorop. Het zijn alle producten met een verhaal en 100% natuurlijk. Enkele voorbeelden: Amarelli, De Bokkesprong, Camerons, Colston Bassett etc etc.

DeJong Cheese - stand 276

DeJong Cheese presenteert onder andere het nieuwe, landelijke merk Alphenaer, met heerlijke traditionele kazen. Het assortiment bestaat uit onder andere de specialiteiten Alphenaer Geiten Brie naturel en walnootfenegriek, Alphenaer Camembert en Alphenaer Gerijpte Geitenkaas.

Chef’s Food Production - stand 206

La Casara / Via Veneto - stand 234

La Casara is een familie gerunde kaasmakerij met passie in het bereiden van diverse exclusieve en aansprekende soorten kaas, wat resulteert in de unieke en onvergelijkbare karakteristieke en pure smaken.

Import in

Chef ’s Food Production uit Ham, België, introduceert de voor de Nederlandse markt geschikt gemaakte konfijten. Een goede konfijt is langzaam gegaard onder optimale omstandigheden in temperatuur, vochtgehalte, suikergehalte en… tijd. Chef ’s Konfijt wordt ambachtelijk bereid in open ketels met de mooiste en beste ingrediënten.

Deli-Spanje - stand 211

Een van de pareltjes op de stand van Deli-Spanje is de geweldige noviteit Agridulce de Trompeta Amarilla, een bijzondere stroop van kleine wilde cantharellen (Cantharellus Lutescens), lokale pijnboompitten, gedroogde abrikozen en een reductie van appelazijn, Modenaazijn en suiker.

Deze combinatie zorgt voor een bijzondere en complexe smaak.

Lekkernijver nr. 48

- 37

Light DĂŠ smaakmaker bij de borrel of op uw boterham!

Bezoek onze stand (nr. 113) en profiteer van onze zeer aantrekkelijke beursactie!

Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com

Bezoek onze stands tijdens vakbeurs Foodspecialiteiten 2013!

Geniet van Alphenaers specifiek geselecteerde en ambachtelijk bereide kazen, die in onze kaasmakerij met de grootste zorg en liefde worden gemaakt. Het lekkerste, traditionele assortiment met haar heerlijk volle en smeuĂŻge Brie Naturel of Walnoot-Fenegriek, Camembert en Gerijpte geitenkaas. Alphenaer is ambachtelijk genieten van pure smaak en traditioneel recept.

Stands 127 t/m 139 1 & 2 oktober in Expo Houten

Proef Alphenaer op stand 276

Alphena

er uit A

lphen

Voor een breed en onderscheidend assortiment delicatessen en foodspecialiteiten!

Volg en Like Alphenaer op facebook

www.voetsspecialiteiten.nl

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Digi - stand 229

Op de Digi stand zijn dit jaar twee nieuwe noviteiten te bewonderen.

De zeer gunstig {introductie actie} geprijsde Kassa-Weegschaal serie SMAlpha. Deze serie is voorzien van vele multimedia toepassingen. Ter vervanging van de reeds bestaande Dp90 printer serie, wordt de nieuwe Dp5000 barcode etiket printer op de vakbeurs geïntroduceerd.

Donker Winkelstyling - stand 201

Donker Winkelstyling toont moderne winkelbouw, sfeervol en met aandacht voor omzet en rendement.

Een volledig ingerichte Gastrovino winkel, zoals die in november in Vlaardingen wordt geplaatst, staat op de beurs. Met als noviteit de nieuwste LED verlichting voor al de vers productgroepen. Uw toekomstige winkel begint hier.

DupontCheese - stand 111

DupontCheese helpt de kaasspecialist zich blijvend te onderscheiden.

Samen met de nieuwe en bestaande Dupont-partners, (het Neerlands Wijnhuis, Emmi Nederland, Leo van Kempen Brood, Tastemakers, Klaver kaas, CONO Kaasmakers en De Producent) heeft Dupont voor speciaalzaken een mooi assortiment samengesteld.

Ediks van Marga Vugs - stand 133

In de Straat van Voets toont Ediks van Marga Vugs de lijn prachtige ediks. Een kok toont diverse gerechten waarin de

ediks zijn verwerkt. Zoals de Edik van wiite wijn, van appelstroop, van angelica, basilicum, knoflook of Pedro Ximinez. Ga proeven en genieten, van een culinair hoogtepunt dat zal blijven voortbestaan!

Eiromerij - stand 162a

Eiroem is een puur product op basis van slecht drie natuurlijke ingredienten: verse scharreleieren, suiker en brandewijn, zonder kunstmatige toevoegingen en met ambachtelijke toewijding bereid. De verklarende ondertitel van Eiroem is ‘zachtvocaat’ omdat deze delicatesse heerlijk zacht en glad is en slecht 8% alcohol bevat.

Enrico - stand 283

Enrico neemt u mee terug naar de basis, om u te laten proeven hoe échte olijven horen te smaken.

Producten van topkwaliteit, gemaakt op de plek waar ze vandaan horen te komen. Laat uw zintuigen het werk doen en ondervind de smaak, de geur en de kleur van hun geboortegrond. De stand zal opnieuw in het teken staan van proeverijen.

Foodelicious - stand 259

Foodelicious ontwikkelt, importeert en distribueert azijn, olie en olijfolie.

Op de beurs presenteert Foodelicious de producten (naast de huidige bulk verpakkingen) voor het eerst in consumenten verpakkingen. Ook zijn er nieuwe soorten en smaken.

Alle producten van kleinschalige productenten en speciaal voor Foodelicious ontwikkeld.

Elburg Deli - stand 273

Elburg Deli toont Balsamico crèmes in 14 smaken, waaronder sinaasappel, groene en rode pesto, truffel, rozemarijn/knoflook en peer/walnoot (heerlijk bij kaas). Van Savor&Sens zijn er diverse Provencaalse specialiteiten als mosterds, zeezout, amuses, tapenades etc. Enn er is chocolade van Maxim’s Paris: prachtig verpakt, mooi als cadeau.

Emondt - stand 145

Emondt in Enschede combineert koel/vriestechniek, interieurprojecten, airconditioning en klimaatbeheersing met onderhoud & service. Emondt ontzorgt u van a tot z op het gebied van complete interieur inrichting, alles in eigen beheer. Emondt adviseert en regelt naar uw wens ook alle bijkomende zaken als vloeren, puien, elektra etcetera.

Foodimpuls - 146

Vijf familiebedrijven vormen samen Foodimpuls, een groothandelsorganisatie die een groot aantal versdetaillisten bedient, op basis van kwaliteit, rendement, service en samenwerking.

Versdetaillisten kunnen op de stand kennismaken met de bijzondere assortimenten in vleeswaren, fuets, serrano’s, paté’s en Ibericoproducten.

Fromagerie Europa - stand 122

Met een nieuwe, open stand gaat Fromagerie Europa het verhaal achter de kaas vertellen. De verhalen achter Alphenaer Geitenkaas, achter de Willem van Oranje Kaas, genoemd naar de ‘Vader des Vaderlands’. En achter de Cote Hill Blue, een blauwaderkaas van rauwe melk van de Cote Hill Farm, net als de Cote Hill Reserve…

Lekkernijver nr. 48

- 39

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Fruitkwekerij Vermeulen - stand 246

Veel vruchtensappen zijn niet gezond omdat al ‘het goede’ eruit gefilterd is en smaken daarom ook niet naar echt fruit! ’s LandsBeste is 100% natuurlijk en vers geperst, met veel fruit uit de eigen boomgaard van Fruitkwekerij Vermeulen. Na het bottelen wordt het sap voorzichtig gepasteuriseerd, waardoor geen conservering nodig is.

Goessens Professionals in Wine - stand 221

s Goessens Professionals in Wine presenteert dit jaar de nieuwste aanwinsten en krachtige acties: Actie Métairie ‘Les Barriques’ en Languedoc in zijn puurste vorm met een ‘stylish’ look. Vraagt naar de actievoorwaarden. Bezoek beursstand 221 voor alle ‘New Wines in Town’.

Koninklijke ERU - stand 116 ERU heeft drie heerlijke, smeerbare specialiteitskazen: ERU Crème de Brie, ERU Chèvre Doux en ERU Crème au Bleu. Gemaakt van de beste kazen, en met een heerlijk milde en roomzachte smaak. Lekker op brood, toastjes, bij de borrel en in gerechten. Verkrijgbaar in kuipjes van 120 gram, in 15 gram porties en in grootverpakking van een kilo.

Handelsonderneming F. van Dop - stand 203

Handelsonderneming F. van Dop biedt een breed assortiment koekjes en zoutjes, bereid volgens traditioneel recept met hoogwaardige ingrediënten. Stroopwafels, bonbons, chocolade, streekproducten.

40

- Lekkernijver nr. 48

Zie ook de exclusieve St. Jan thee, in 25 soorten. En maak kennis met de nieuweste aanwinst in het assortiment: de Bikkels.

Hennart - stand 242

De Franse onderneming Hennart is trots op zijn bedrijfsfilosofie, gebaseerd op know-how, technische perfectie en een gepassioneerd team.

Het team staat borg voor de fijne rijping van de handgemaakte en boerenkazen. De meeste hiervan worden met rauwe melk bereid: uitzonderlijk mooie producten met oorspronkelijke en exclusieve smaken.

Holland Kaascentrum - stand 125

Sinds 1973 werken zelfstandige ondernemers samen onder de vlag van Holland Kaascentrum. Al veertig jaar bouwen de nu vijfenveertig leden aan deze succesvolle verkoopformule.

Breng een bezoek aan stand 125 voor een open gesprek. Met veertig jaar historie weten ze bij Holland Kaascentrum wat samenwerken is.

Keesmakers - stand 209

Kees is een lekkere, gezonde kaasvariant met 60% minder verzadigd vet en 30% minder zout. Door de verbeterde receptuur is Kees extra gerijpt nu nóg voller en smeuïger van smaak. Bovendien zijn beide varianten van Kees, gerijpt en extra gerijpt, nu makkelijker snijdbaar geworden. Ook heeft Kees een raspactie voor klanten van kaaswinkels.

King Cuisine - stand 264

Om de professionele keuken en speciaalzaak nog beter te kunnen bedienen heeft King Cuisine de smaakvolle olijven en borrelhapjes verpakt in een professionele, hygiënische, handige gastronormbak. De gastronormbak heeft de ideale maat voor de koelkast, lade of koeltoonbank van een professionele keuken of winkel.

Kwaliteit in een nieuw jasje!

King Nuts & Raaphorst - stand 121

King Nuts & Raaphorst komt met scherpe partijaanbiedingen. In de beste kwaliteit, tegen de laagste prijs.

Maar dan nu met extra beursvoordeel. En.. elke klant maakt kans op een… King Nuts & Raaphorst staat op stand 121, direct bij de ingang op de vaste plaats. De koffie of thee staat niet klaar; die wordt vers gezet!

Los Picos - stand 235

Importeur en groothandel Los Picos toont delicatessen als Rebujito (lancering), Tinto de Verano, Spaanse kazen, vleeswaren, fuets, Ibérico vlees, olijven, brood en banket.

Los Picos levert door heel Nederland aan horeca, slagerijen, traiteurs, groothandels, supermarkten en bedrijven.

Madame Paté - stand 262

Als dochter van slager Janson uit Heusden heeft Inge Janson een goede basis. Samen met haar vader ontwikkelde zij de zelfbakpaté. Uiteraard volgens zijn unieke recept en met alleen de beste (biologische) ingredienten, klaar om zelf af te bakken. In zes smaken en twee maten. In een aantrekkelijk houten bakje wordt de paté bevroren verkocht.

‘Met één bezoek weer geïnspireerd Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2 en opgeladen’ Martijn Bos directeur Boska Holland Boska is producent van ‘Cheesewares’ voor kaasmerken, kaasverkopers en kaasliefhebbers.

Wat is het belang van de beurs voor Boska?

“Kort door de bocht: feedback en reacties peilen op de nieuwe producten. Ons doel is om, samen met de kaashandel, kaas nog meer een cadeau en belevingsproduct te maken.

De beurs is een perfecte plek om de handel te laten zien hoe we uiteindelijk de consument willen verleiden. Het is het moment voor face-to-face ontmoetingen, een soort natuurlijk evaluatie-

moment. Naast het contact via telefoon en internet elkaar weer eens de hand schudden en bij te praten.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?

“De kaas- en delicatessenbranche levend te houden! Een efficiënte plek om elkaar te inspireren, uit te dagen en in ‘t zonnetje te zetten. De beurs is een one-stop-shop: alles onder één dak, met één bezoek ben je weer

Marnico - stand 149

Marnico toont een nieuwe generatie vijgen- en dadelbrood, dips met 100% clean-label zonder smaak, geur en kleurstoffen en zonder E-nummers van de zwarte lijst. Maar ook de BBQ 100% wood, een alles-in-een aansteekpakket voor de barbecue, met 100% natuurlijk en onbehandeld hout.

Melekos Import - stand 261

Melekos Import toont Sitia excellente extra virgin olijfolie met een PDO predikaat in 3 verschillende varianten, inclusief Bio Organic. Maar ook Kalamata olijven en groene olijven, tapenades, tomato pesto, en wijn van bodega Papantonis. Nieuw is een boek over olijfolie en gezondheid, met 155 recepten van de mediterrane keuken.

Naturalia - stand 227

Naturalia bezet opnieuw de grootste stand in Hal 2. Hier is het brede assortiment te zien in mediterrane specialiteiten, van vleeswaren tot verse pasta’s en van zoetwaren tot wijnen.

Maar er zijn ook

bij, geïnspireerd en opgeladen om het laatste kwartaal te vlammen. Het ultieme doel is om hier van elkaar te leren en ervaringen te delen, zodat we samen de foodspecialiteitenmarkt laten groeien en doorontwikkelen. Een mooi voorbeeld is de markt voor specialty food in Amerika. Die is tussen 2010 en 2012 met 22,7% gegroeid!

Hopelijk is Nederland snel uit de recessie en kunnen we de branche ook tot zulke groeicijfers brengen, met echt

vele nieuwe producten, die u natuurlijk weer onder het genot van een glas prosecco of een kopje koffie kunt bekijken, bespreken en proeven.

Neerlands Wijnhuis - stand 111

Het Neerlands Wijnhuis opereert inmiddels twintig jaar op de Nederlandse wijnmarkt. Het assortiment is zeer breed. Speciaal voor de Kaas- en delicatessenwinkels is een (basis) assortiment samengesteld dat op de beurs wordt gepresenteerd op de stand van Dupont. Ook kunt u zien welke vorm van ondersteuning u kunt verwachten.

eten en natuurlijk echte cheesewares.”

Wat is het leukste aan de beurs?

“Het heeft iets weg van een familiereünie. Iedereen is blij elkaar weer te zien, er heerst een positieve sfeer.

Nieuwe telgen binnen de familie krijgen een warm welkom van goede adviezen, inspiratie en een prima overview van de kaasbranche. Het mooie is dat we allemaal verder willen en willen groeien in kennis en omzet.”

Paardekooper - stand 220

Paardekooper introduceert de nieuwe verpakkingslijn ‘Smaakvol’. Een range foodverpakkingen voor de kaas- & delicatessenwinkel bestaande uit kaasvellen, notenzakken, cateringdozen, draagtassen en manden. Eigentijds ontwerp en beleving van authenticiteit en kwaliteit: het helpt de foodspeciaalzaak zich te onderscheiden.

Di Oliva - Voets Specialiteiten - stand 139

Di Oliva promoot in de straat van Voets Specialiteten de 100% Italiaanse extra vergine olijfoliën. Er zijn twee proposities. Enerzijds regionale olijfolie uit Veneto, Toscane, Puglia en Sicilia. Anderzijds drie smaaksensaties van Sololivo, extra vergine uit Puglia: Delicato, Leggero en Intenso.

Beslist proeven!

Oliovinico - stand 212

Oliovinico brengt kwalitatief hoogwaardige Italiaanse olijfolie, wijnen en balsamico-azijn tegen een gunstige prijs/kwaliteits-verhouding op de Nederlandse markt. Oliovinico biedt assortiment voor zowel delicatessen en wijnwinkels als horeca en catering, van onder andere Frantoio Redoro, Acetaia Bellei, Sansone en Le Contesse.

Pasta e Più - stand 157

Pasta e Piu zet op de beurs de cocktail Hugo in de schijnwerpers. Hugo wordt geserveerd met ijsblokjes en munt en is een graag geziene gast op de Noord-Italiaanse terrassen.

Hugo Prosejito is gemaakt van Italiaanse mousserende wijn, 100% natuurlijke vlierbloesem- en munt extracten en geconcentreerd citroensap.

Lekkernijver nr. 48

- 41

Verse Roomkaas De klassiekers van

Windmolen

Verse roomkaas wordt gemaakt van volle melk en room.

Dat proef je; het mondgevoel is zuiver en romig! De frisse smaak van roomkaas combineert met heel veel gerechten, broodjes, desserts of tapas. Speciaal voor u maken wij twee varianten: de Verse Bieslook en de Schepkruiden!

Windmolen Verse Bieslookkaas Windmolen Verse Bieslookkaas is de Rolls Royce onder de verse roomkaas. Met vers gesneden bieslook, fris en romig van smaak. Verse Bieslookkaas is een luxe smaakmaker in soepen en op belegde broodjes.

Windmolen Schepkruiden Schepkruiden is het stoere broertje van de Verse Bieslookkaas.

Mét kruidenmelange van knoflook, peterselie en peper.

Prima in warme gerechten of op een boerensandwich met rucola.

Windmolenkaas. Want alles draait om smaak!

Windmolenkaas bv • Oostzee 16, Woerden • E-mail: info@windmolenkaas.nl • Tel: 0348 402 698 Neem contact op voor het volledig assortiment voor Speciaalzaak of Horeca.

nieuw bij Paardekooper Onderscheid u met pure beleving van authenticiteit en kwaliteit door onze nieuwe foodverpakkingen ‘Smaakvol’.

Speciaal ontwikkeld voor kaas- & delicatessenwinkels.

Bezoek onze stand op de Vakbeurs Foodspecialiteiten of kijk op www.paardekooper.nl/smaakvol

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Piccobella - stand 128

Piccobella importeert handbeschilderd servies uit Italië; mooie, originele schalen met tomaten of olijven, appel, druif etc., kaasmesjes en kaasschalen, olijfoliekannetjes, soepterrines, kool- en vis/vleesschalen. De schalen zijn zeer geschikt om uw delicatessen, kaas, noten of groente op te presenteren in de winkel of als cadeauartikel .

Pietercil Barends - stand 249

Pietercil Barends toont van Gran’Oliva Gran’Tapas een rijk en gevarieerd assortiment van verse olijven, tapenades, pesto’s en antipasti. De passie en know how proef je in alle recepturen en producten terug, aan de kenmerkende, lekkere en natuurlijke smaak. Alle producten zijn authentiek en innovatief: zoals de kaas- en paprikatapenade.

Van Poortvliet - stand 160

Van Poortvliet is sinds 1959 een begrip op het gebied van vleeswaren en salades voor slagers en versspecialisten. Een partner voor de klant als het gaat om verrijking van assortiment met producten van regionale of specialistische oorsprong.

Dit in combinatie met een efficiënte logistieke distributie. Proef beslist deze buitenlandse specialiteiten.

Samzo Goods - 260

Samzo Goods is importeur, groothandel én gepassioneerd Food Gift specialist en presenteert op de beurs Scarlet Bakes en Aix & Terra. Aix & Terra doet denken aan de Provence.

Scarlet Bakes maakt van mooie glazen weckpotten échte cadeautjes door er alle ingrediënten voor echte cookies laag voor laag in te stoppen (meel, suiker etc).

San Mauro - stand 275

San Mauro laat u kennis maken met deze bijzondere olijfolie. Tevens breidt San Mauro uit met Aceto Balsamico di Mosto Cotto. Na jarenlange rijping op eikenhouten vaten is hij klaar om culinair Nederland te veroveren. Tijdens de beurs kunt u deze balsamico en de uitstekende oijfoliën (de Colline & de Bicultivar) proeven.

Schulp Vruchtensappen - stand 285

Schulp Vruchtensappen is ook dit jaar weer aanwezig om de pure vruchtensappen zonder toevoegingen als suiker-, geur-, kleur- of smaakstoffen aan u te laten proeven.

Geheel nieuw is de productlijn: Eerste Hulp van Schulp…dankzij de natuurlijke kracht van zuiver vruchtensap! Zie ook bij ‘Noviteiten’.

Schönegger Käse-alm/ Käserebellen GmbH - stand 250

De kaas van Schönegger kent nog een zogenaamde “open natuurlijke rijping”. De wielen worden twee maal per week met roodsmeer gewassen en gekeerd en er wordt geen chemische- of plastic beschermlaag aangebracht en geen conserveringsstoffen toegevoegd. Proef hier hoe ouderwetse natuurlijke kaas smaakt.

Present International - stand 124

Present International is groothandel en importeur van een breed assortiment, vancadeau-artikelen tot dienbladen. Er is een breed aanbod mandwerk, delicatessenschaaltjes en kaasplanken, en alles uit voorraad leverbaar.

Marina Espumante mousserende wijnen uit door smaak, kwaliteit en uitmonstering. De flessen zijn opvallend mooi en zijn ook geschikt als aanvulling in kerst- of relatiegeschenken.

De Smaak Van - stand 277

De Smaak Van is partner voor de productie en distributie van Westlandse Paprikastroop. Deze wordt geproduceerd van afval-paprika’s, die de teler normaal gesproken weggooit. De kwaliteit van deze paprika’s is echter prima voor verwerking.

Yuri Verbeek van de Kokkerie kwam met het idee voor de Westlandse Paprikastroop.

Schouten Import - stand 269

Schouten wijn en gedistilleerd import b.v. biedt een keur aan heerlijke wijnen in uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Hierbij blinkt de serie Lekkernijver nr. 48

- 43

Standinformatie Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 vindt u in Hal 2

Smaakgeheimen - stand 138

Smaakgeheimen toont de 100% natuurlijke kaasdips, dressings, tapenades en sauzen uit eigen restaurant.

Alle producten zijn glutenvrij en worden in Eersel ambachtelijk bereid en zijn perfect voor salades, kaasplateaus en gezellige diner- of borrelavonden. En: ‘like’ smaakgeheimen op Facebook en kom uw presentje ophalen bij stand 138.

E.M. Treur en Zn. BV

Vandersterre Groep

- stand 112

- stand 125

E.M. Treur en Zn. BV presenteert drie boerenkaasspecialiteiten: Jerseyhoeve, Villa Truffo en Oudelandse Boeren, die in de prijzen zijn gevallen bij de Great Taste Awards 2013.

En maak kennis met de nieuwkomer Villa Rosso. Verder natuurlijk de vertrouwde Weydeland, Weydelijner, Twight, Chevretta, Oudelandse Boeren, Mèkkerstee en Cato.

Vandersterre Groep viert het jubileumfeest van marktvereniging Holland Kaascentrum. Maar er zijn ook weer veel introducties van nieuwe soorten: Boer’n Trots Geitenkaas Honing Tijm en de Boer’n Trots Chili Sambal. Extra trots is Vandersterre op de biologische Bioweide Fenegriek Koriander, goed voor brons op de World Cheese Awards

Smits Specialiteiten

De Truffel - stand 265

- stand 256

Smits Specialiteiten toont foodspecialiteiten van DeliPetit in een nieuwe jasje. En ook het zusje DeliKato: heerlijkheden op z’n mediterraans!

Nieuw zijn aioli (uit eigen keuken), dipstokjes (ambachtelijk en extra lang), cioco (chocoladetaart), tapenade, leuke kerstpakketartikelen en mini-fruiti. Bepaal zelf uw korting op uw beursorder!

De Traay - stand 239

De Traay combineert haar ambachtelijke imkerij met moderne honingverwerking en dit resulteert in een prachtig assortiment kwaliteitshoning: van een Nederlandse heidehoning tot een Italiaanse sinaasappelhoning. Ga ook de nieuwe smaaksensatie proeven: heerlijke honingtoppings, de ‘finishing touch’ over vele gerechten.

44

- Lekkernijver nr. 48

De Truffel heeft een proeverij van diverse chocoladeproducten en zoet lekkernijen. Tevens worden ter plekke chocoladeletters gemaakt waarbij de klant zijn eigen decoratie kan kiezen.

Vakcentrum KDWN - stand 166

Het Vakcentrum, branche Kaas en Delicatessen (KDWN), brengt zijn activiteiten onder de aandacht: de belangenbehartiging voor kaas- en delicatessenwinkels, certificering van foodspeciaalzaken, bedrijfsadvies en juridische ondersteuning, voorlichting over cao en wet- & regelgeving, zorgportaal, verzekeringen en Supergarant. Bestuursleden van de Stichting KDWN zijn aanwezig om uw vragen te beantwoorden.

Valderrama - stand 137

Valderrama besteedt veel aandacht aan het ‘private label’ van Jonnie Boer. Vanwege het succes hebben Jonnie en Thérèse Boer besloten alle vijf de variëteiten van Valderrama onder hun private label te brengen.

Verder de sherry azijn van Don Millán en de ultieme noviteit, de ‘Gerookte Arbequina’: de eerste ‘gerookte olijfolie’ op de Nederlandse markt.

Vergeer Holland - stand 113

Naast de Goudse, Edam en boerenkaas heeft Vergeer Holland ook een aantal specialiteiten in het assortiment. Zoals de Gouwenaar met 33% minder zout, de Vergeer 20+ kaas en de Old Holland, een op natuurlijke wijze, 18 maanden gerijpte kaas. Ook is er kaas met smaken als knoflook, brandnetel, tuinkruiden, mosterd, olijven en wasabi.

Vindict - stand 263

Vindict laat u kennismaken met het allernieuwste Brix-product. Deze Belgische chocola, speciaal voor bij wijn, is net in een nieuw formaat en met een unieke verpakking op de markt verschenen. Een aanwinst voor elke wijn-, delicatessen- en cadeauwinkel. Op de stand: uitleg, een proefsessie en een mooie beurskorting op het gehele assortiment.

‘Gezelligheid en de onbevangenheid’

Rubriek

Rik Breuker Inkoper bij Boer Kaashandel Boer Kaashandel is totaalleverancier in kaas voor Nederlandse kaasspeciaalzaken en delicatessenwinkels, en partner in leveranties, presentaties en begeleiding. De Kastino-speciaalzaken zijn gelieerd aan Boer Kaashandel.

Wat is het belang van de beurs voor Boer Kaashandel?

“Wij kunnen ons op de Vakbeurs Foodspecialiteiten gericht presenteren. Het is een beurs voor specialisten in het kaasaanbod, terwijl de juiste personen en afnemers deze beurs bezoeken. Het is een uitgelezen beurs om ons te profileren als special-

istische partner aan onze klanten en onze toekomstige klanten. We proberen niet te scoren, maar vooral om mensen te ontmoeten, om te zien of ze een beetje bij ons passen.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?

“Het belang zit hem in het feit dat je hier

de echt goede leveranciers ontmoet. Je ontmoet ook je partners en je collega’s, en je maakt kennis met de mooiste producten die je nodig hebt voor een goede speciaalzaak, zowel in kaas als in andere assortimenten. En de kwaliteit van de beurs is uitstekend, ik heb nog nooit zo’n goede beurs meegemaakt.

Het is keurig verzorgd, hij is duidelijk,

Vink Fruitboerderij

Voets Specialiteiten

- stand 274

- stand 127

Uit eigen boomgaard geteeld fruit worden de lekkerste ambachtelijke jams, sappen, stoofperen en fruitsauzen geproduceerd. Deze zoete lekkernijen zijn prima te combineren met verschillende kaassoorten. Op stand 274 kunt u deze lekkernijen proeven en krijgt u 10% korting op uw eerste bestelling.

Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten presenteert Voets Specialiteiten samen met haar leveranciers haar uitgebreide en nieuwe assortiment delicatessen. In alle stands zijn producten te bekijken, proeven en te bestellen – met interessante aanbiedingen en acties! Tevens kunt u kennismaken met de nieuwe collega’s in de Voets-straat.

De Wijndragers - stand 136b

Visser Zoetwaren - stand 286

Visser Zoetwaren is grothandel in exclusieve chocolade zoetwaren, delicatessen, relatiegeschenken en kerstpakketten.

VLAM - stand 147

De Belgen maken meer dan 300 verschillende kazen! Deze rijkdom is voor veel consumenten nog een verrassende ontdekking. Daarom kan Belgische kaas een interessante verbreding betekenen van uw assortiment. Kom naar de stand van de Belgische kazen (van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing VLAM).

De Wijndragers ondersteunt Voets Specialiteiten en informeert van bezoekers over de Wijndragersproducten. Zoals de mosterds, mayonaises, dressings en sauzen. Er zijn enkele nieuwe producten en zal er aandacht zijn voor de Wijndragers “Gift Box”, speciaal ontwikkeld voor de relatiegeschenkenmarkt.

Wijngaard Kaas - stand 254

en de kwaliteit van de aanbieders is hoog. Gericht op speciaalzaken.

Wat is het leukste aan de beurs?

“De gezelligheid en de onbevangenheid. Toen ik zelf nog speciaalzaakondernemer was ging ik hier ook al met plezier naartoe, andere beurzen sloeg ik over.”

Frizzante. Als wijnpartner van Cheesery is er de “Top 12”, een basispakket voor de meeste wijn-kaas combinaties. De Quinta da Devesa is een nieuwe lijn voor de échte Port-liefhebbers.

Bodegas Palacio komt met drie nieuwe Rioja’s van Milflores, zonder houtrijping.

WineStein - stand 140

Op stand 140 vindt u de WineStein Interactieve Wijnkiosk, een nieuw concept, waarmee het voor elke ondernemer makkelijk is om wijnen te verkopen die volledig aansluiten op zijn of haar huidige assortiment. Het is een wijnrek met daarin een tablet verwerkt waarop de consument alle gewenste wijn- spijscombinaties kan vinden.

In de Reypenaer-stand verzorgt Wijngaard Kaas voor de bezoekers een proeverij waarbij alle kazen uit het assortiment gekeurd kunnen worden. Om meer business en onderscheidend vermogen voor de speciaalzaakondernemer te creëren voor de kersttijd zijn er diverse acties met het assortiment.

Wijnimport Jos Rijnaarts - stand 255

Wijnimport Jos Rijnaarts toont als primeur de VOGA Prosecco DOC Lekkernijver nr. 48

- 45

Vakcentrum Informatie

Waarom te veel huur betalen?

Minder huur betalen. Wie wil dat nou niet? Met de nieuwe service ‘Verlaag de Huur’ van Vakcentrum Bedrijfsadvies zou dit zomaar kunnen. Op basis van ‘no cure, no pay’ kunnen Vakcentrumleden laten onderzoeken of er een huurverlaging voor hen inzit.

Ondernemers kunnen vele duizenden euro’s besparen door hun huurprijs onder de loep te laten nemen. De verhouding tussen de lopende huurprijs en huidige markthuurprijs is voor een groot deel bepalend voor de mogelijke besparing. Vakcentrum Bedrijfsadvies neemt een ondernemer het traject voor het verlagen van de huurprijs uit handen. En dat ook nog eens op basis van ‘no cure, no pay’.

Voordeel hoofdkantoor Veel ondernemers huren via de hoofdorganisatie van hun formule. De hoofdorganisatie is in de regel zelf ook huurder en zal dus net als de ondernemer baat hebben bij een huurverlaging. Er is dan sprake van een duidelijke win-winsituatie. De hoofdorganisatie speelt in dit geval een belangrijke rol in het nastreven van de huurverlaging.

Vanzelfsprekend zal het Vakcentrum als eerste met de ondernemer de te nemen stappen afstemmen.

De huurrechtspecialist van Vakcentrum Bedrijfsadvies vraagt pas een vergoeding wanneer de huurverlaging is gerealiseerd.

De vergoeding wordt berekend over het behaalde voordeel over vijf jaar. Wanneer een ondernemer deze vergoeding maandelijks wil betalen gedurende vijf jaar, betaalt hij 17% van de gerealiseerde huurverlaging. Maar als hij de vergoeding in één keer aflost, hoeft hij slechts 12% van de gerealiseerde verlaging te betalen.

De adviseurs van Vakcentrum Bedrijfsadvies hebben aan de hand van praktijkvoorbeelden berekend welke voordelen ondernemers kunnen boeken. Voor een speciaalzaak kwam uit de bus dat een ondernemer over een periode van vijf jaar zo’n € 25.000 kon besparen door tussenkomst van een huurrechtspecialist en een rechter.

Omdat advies op dit gebied maatwerk is, is het onmogelijk om aan te geven wat individuele ondernemers kunnen besparen. Dankzij de dienst ‘Verlaag de Huur’ kan eenvoudig en snel inzicht worden verkregen over mogelijke besparingen. Dit alles zonder het maken van kosten.

Rekenvoorbeeld huurprijs verlaging speciaalzaak Netto weekomzet Huidige huur per jaar Redelijke jaarhuur bedraagt ca 5,5% v/d netto omzet (inzet onderhandelingen) Oppervlakte winkelpand

€ 7.000 € 25.200

€ 504 per m2 BVO

€ 20.020 € 400 per m2 BVO 50 m2 BVO

Situatie voor huurprijsverlaging Huurprijs per maand

Verhuurder biedt zelf verlaging aan van 10%

Stel bij bemiddeling 20% huurprijs verlaging*

€

2.100

€

2.100

Situatie na huurprijsverlaging Huurprijs per maand Bruto besparing per maand Bruto besparing gedurende 5 jaar

€ € €

1.890 210 12.600

€ € €

1.680 420 25.200

Declaratie Vakcentrum Bedrijfsadvies per maand** 17%

€

-

€

71

Netto maandelijkse besparing Netto besparing gedurende 5 jaar

€ €

210 12.600

€ €

349 20.916

* bij minnelijke traject ** bij “no cure, no pay afspraak van 17%”, bij directe betaling 12%.

Ledenbijeenkomst ‘Model’contract Een franchisecontract opstellen is een zoektocht naar de balans tussen de rechten en plichten van de franchisenemer en franchisegever. Het resultaat is soms verre van evenwichtig. Hoe dat evenwicht kan worden gevonden en waar op moet worden gelet hoort u tijdens de bijeenkomst ‘Model’contract. Deze vindt plaats op 30 september in het kantoor van het Vakcentrum in Woerden. Leden kunnen zich aanmelden op www.vakcentrum.nl.

46

- Lekkernijver nr. 48

Industriestraat 12, 5331 HW Kerkdriel, tel. 0418-633101, www.stompetoren.com

Prolaidis

Nu beschikbaar bij onze partners in Nederland.

Bel voor meer informatie naar: + 33320 966941

CHEESE OFCOURSE OPLEIDING & TRAINING Wij verzorgen geheel op de kaasspeciaalzaak afgestemde basiscursus “ Kaas verkopen” voor beginnende kaasmedewerkers.

Voor de gevorderde kaaskenner onze verdiepingscursussen Harde kaas, Witte korstkaas, Rode korstkaas, Blauwaderkaas en Geiten – Schapenkaas.

Voor meer info: Info@cheeseofcourse.nl

ALLES VVOOR OO EN Tel. 0499-577793, 06-53818278 O OVER e-mail info@cheeseofcourse.nl * www.cheeseofcourse.nl KAAS CHEESE OFCOURSE

DE K E UZ E V A N T OP K OKS W WW.VALDERRAMA.NL