Vakcentrumnieuws 2016 Oktober

oktober 2016 24 september 2016

VakcentrumNieuws CBL Hygiënecode schoon & voedselveilig werken

HYGIËNECODE Volledig vernieuwd ALBERT HEIJN ABE. Blekerijlaan 1 3447 GR Woerden (0348) 41 97 71 info@vakcentrum.nl

+

+

schoon & voedselveilig werken

Thuisophaalservice succes www.vakcentrum.nl

www.vakcentrum.nl

WEEK VAN DE VEILIGHEID 10 tot en met 16 oktober 2016

Inhoudsopgave

3

Opinie

Actueel Workshop Voedselveiligheid: maak kennis met de nieuwe Hygiënecode Groeiende vraag naar cadeaupakket foodspeciaalzaak

4

Week van de Veiligheid PLUS Both genomineerd voor Wel-Zo-Veilig-Award

5

Actueel Nabestellen CAO-boekjes Vacature bedrijfseconomisch adviseur E-learning Schoon en Voedselveilig werken Een blik op de agenda Super Supermarkt Keurmerk Nieuwe SSK gecertificeerden

6

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2016

7

Vraag & Antwoord Langdurig gratis parkeren op privéterrein winkel. Mag dat?

8

Vakcentrum en Stichting Super Supermarkt Keurmerk Start innovatief project voedselverspilling

9

SSK’er in beeld Abe Brouwer van Albert Heijn ABE. in Havelte

10

Vakcentrum Bedrijfsadvies Is de vraagprijs van de winkel realistisch?

Nieuws uit de branches Nieuw gecertificeerde foodspecialiteitenwinkels

11

Veiligheid Carmelita Bodha over Waarschuwingsregister Detailhandel

12

Hoofdbestuurslid van de maand Henry Hubers Franchise Q & A Stelling over de franchiseovereenkomst

Colofon

Vakcentrum feliciteert...

Familie Banus en medewerkers met de heropening van hun Albert Heijn op woensdag 7 september in Winsum.

Redactie Blekerijlaan 1 3447 GR Woerden T 0348) 41 97 71 E info@vakcentrum.nl I www.vakcentrum.nl Druk

Weevers, Vorden

Nummer 9, 32ste jaargang VakcentrumNieuws is gedrukt met bio-inkt op FSC®-mixed credit papier

2

Familie Vosselman en medewerkers met de heropening van hun Albert Heijn op dinsdag 13 september in Lelystad.

Frank Maas en medewerkers met de opening van hun Spar op donderdag 6 oktober in Heusden.

Hans Geveling en filiaalmanager Gera Meijer en medewerkers met de heropening van hun Albert Heijn op woensdag 12 oktober in Bunnik.

Prinsjesdag Positieve verhalen over bereikte resultaten en goede voornemens. Veiligheid en criminaliteitsbestrijding worden daarbij uitdrukkelijk genoemd. Wordt het echt beter? Kijk eens naar de praktijk. Het Openbaar Ministerie heeft het zo druk, dat men aangiftes van winkeldiefstal afdoet met de mededeling: “Wij vervolgen niet, want het delict heeft een zodanig geringe invloed op de rechtsorde dat strafvervolging onevenredig zwaar zou zijn.” Een oplossing zie ik niet in de Prinsjesdagstukken. Wie is er nu verantwoordelijk? De winkelier?

Hetzelfde geldt voor de uitspraak van minister Dijsselbloem dat de lonen kunnen stijgen. Hij gaat voorbij aan het verschil tussen lonen en loonkosten. Lonen kunnen ook stijgen door de bruto-netto-wig te verkleinen! Dat kan de overheid, maar nee, die verantwoordelijkheid wordt niet genomen. En als een bank in een echoreactie dan zegt dat loonsverhoging een verantwoordelijkheid is van het mkb, dan ben ik blij dat onze koepel MKB-Nederland hen wijst op hun eigen verantwoordelijkheid.

“Lag de oorzaak van de crisis in 2008 en de dubbele dip in 2010 niet bij de financiële sector?”, vraagt voorzitter Van Straalen. “Hebben de banken vervolgens de kredietkraan voor het mkb niet dichtgedraaid, de tarieven laten exploderen en zijn ze ondernemers om steeds meer zekerheden gaan vragen, zelfs privé? Krijgt de mkb-ondernemer die nu bij de bank aanklopt omdat hij wil investeren nu financiering of financiering tegen normale voorwaarden? Ik dacht het niet”, aldus de voorzitter.

Als het mkb echt de ruggengraat is van de economie, wordt het hoog tijd dat iedereen daar de nodige support aan geeft en stopt met het vegen van alleen het eigen stoepje. Dan kunnen we volgend jaar misschien constateren dat de goede voornemens daadwerkelijk hebben geleid tot de gewenste resultaten. Dan wordt het pas een echt mooie Prinsjesdag! mr. Patricia E.H. Hoogstraaten RAE directeur

Actueel

Workshop Voedselveiligheid

Maak kennis met de nieuwe Hygiënecode Het Vakcentrum nodigt haar leden van harte uit voor de Workshop Voedselveiligheid op 27 en 28 september in Houten. Tijdens de workshop is er een interessante kennismaking met de volledig vernieuwde Hygiënecode én een inkijk in het handhavingsbeleid door de NVWA.

Blekerijlaan 1 3447 GR Woerden (0348) 41 97 71 info@vakcentrum.nl

schoon & voedselveilig werken

Data workshops Het Vakcentrum biedt de Workshops Voedselveiligheid aan op de volgende tijdstippen: • dinsdag 27 september 2016 van 12:00 tot 13:00 uur; • dinsdag 27 september 2016 van 15:00 tot 16:00 uur; • woensdag 28 september 2016 van 19:30 tot 20:30 uur.

en wordt uitgelegd hoe ondernemers de nieuwe code kunnen toepassen in hun winkel. Daarnaast geeft Ghislaine Mittendorff, Coördinerend Specialistisch Inspecteur bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), een toelichting op het handhavingsbeleid. Uiteraard is er ruimte voor het stellen van vragen.

CBL Hygiënecode

Het Vakcentrum ondersteunt haar leden op het gebied van voedselveiligheid door de wettelijke HACCP-vereisten te vertalen naar een praktische code. Het afgelopen anderhalf jaar is door het Vakcentrum en het CBL hard gewerkt aan de nieuwe code die nóg beter aansluit bij de winkelprocessen van zelfstandige winkeliers.

+

+

schoon & voedselveilig werken

www.vakcentrum.nl

De workshops vinden plaats tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Expo Houten. Ondernemers kunnen de workshop dan ook uit-

www.vakcentrum.nl

stekend combineren met een bezoek aan de beurs. Deelname is exclusief voor leden van het Vakcentrum.

Programma Tijdens deze workshops wordt de nieuwe Hygiënecode geïntroduceerd

Aanmelden Wilt u ook een workshop volgen?

Meld u snel aan via www.vakcentrum.nl/voedselveilig.

Extra boeken via webshop Leden van het Vakcentrum ontvangen kosteloos een exemplaar van de nieuwe Hygiënecode ter waarde van € 95. Extra boeken kunnen worden besteld via www.vakcentrum.nl/webshop.

Groeiende vraag naar cadeaupakket foodspeciaalzaak Steeds meer bedrijven gaan voor een leuk cadeau of kerstgeschenk naar de lokale foodspecialiteitenwinkel.

Vooral verse producten en streekproducten zijn populair.

“Vaak wil het bedrijf toch een eigen tintje geven aan het cadeau dat met de feestdagen wordt gegeven”, ervaart Ed Boele van De Kaasspeciaalzaak in Den Haag. “Ik zie een toenemende belangstelling voor lokale en regionale producten. En ook de verpakking wordt steeds belangrijker.”

Joop Goossens, van Vakcentrum Kaas & Delicatessen, beaamt dit. Volgens hem vinden bedrijven een uniek en exclusief aanbod, een eigen identiteit, een regio-ervaring en een authentieke, persoonlijke boodschap steeds belangrijker. “Juist deze personal touch maakt de beleving compleet.”

Vakbeurs Foodspecialiteiten Op de Vakbeurs Foodspecialiteiten, op 27 en 28 september in Expo Houten, speelt het Vakcentrum in op bovengenoemde trends. Er komt een extra stand met cadeaupakketten voor de foodspecialteitenwinkelier.

En op het I-plein kan inspiratie worden opgedaan voor een originele verpakking.

3

Week van de Veiligheid

PLUS Both genomineerd voor Wel-Zo-Veilig-Award Een enthousiaste verslaggever in een knalrood pak kwam in Rotterdam controleren of de PLUS van supermarktondernemer Arnold Both wel écht veilig is. Na zijn inspectie concludeerde de filmreporter dat de onderneming de nominatie voor de Wel-Zo-Veilig-Award in de detailhandelsbranche ­absoluut heeft verdiend.

Vakcentrumlid Arnold Both is zich zeer bewust van de omgeving waarin zijn supermarkt staat. Een wijk met twee gezichten, volks en vriendelijk, maar met veel criminaliteit. Om de veiligheid van zijn onderneming en personeel te bevorderen en te waarborgen, heeft Both veel geïnvesteerd in veiligheid. Van trainingen voor personeel tot aan HD-camerasystemen.

Daarnaast draagt de winkel twee keurmerken: het Super Supermarkt Keurmerk (SSK) én het Keurmerk Veilig Ondernemen (KVO). Ook werkt de ondernemer nauw samen met de lokale politie.

“

Ik ben trots op alle medewerkers. Ze gaan goed om met verdachte situaties en handelen kordaat bij winkeldiefstallen”

Een enthousiaste verslaggever in een knalrood pak controleerde in Rotterdam of de PLUS van supermarktondernemer Arnold Both wel écht veilig is.

Week van de Veiligheid Uit 95.000 Nederlandse winkels (waarvan 6.000 supermarkten) is de onderneming in Rotterdam genomineerd voor de Wel-Zo-Veilig-Award.

Deze prijs is in 2015 ingesteld voor drie branches. De uitreiking is in het kader van de jaarlijkse Week van de Veiligheid (week 41).

Both licht toe waarom veiligheid zo belangrijk voor hem is. “Veiligheid voor de onderneming en het personeel krijgt hier prioriteit. Sterker nog, het is zelfs noodzakelijk. Er is veel criminaliteit. Een paar maanden geleden is de snackbar hiernaast nog overvallen. Het trainen van de medewerkers is daarom zeer belangrijk.

De training Omgaan met agressie kan ook in het dagelijks leven helpen.”

Trots Hij laat met trots een deel van het beveiligingssysteem zien. “Er hangen 32 camera’s in HD-kwaliteit en met

live view. Verder dragen de medewerkers een oortje. Daardoor kunnen we klanten sneller en beter helpen.

Bovendien worden verdachte activiteiten via die oortjes direct met alle afdelingen gedeeld. En de toegang naar de kantoren en kantine is beveiligd met een vingerscan.” De gebruikelijke anti-diefstalmaatregelen, zoals poortjes bij de ingangen en kassa’s en keepers in de schappen, zijn uiteraard ook aanwezig.

Resultaten Both legt uit dat zijn personeel zich veiliger voelt en betrokken is bij de onderneming. “Onze nietgeregistreerde­derving ligt op 20% van het gemiddelde in deze wijk.

De pakkans van winkeldieven is gestegen­door de trainingen en de moderne apparatuur­. Ik ben erg trots op de resultaten en op alle medewerkers. Ze gaan goed om met verdachte situaties en handelen ook kordaat bij winkeldiefstallen.”

Wel-Zo-Veilig-Awards Tijdens de aftrap van de Week van de Veiligheid (week 41) op maandag 10 oktober 2016 worden de Wel-Zo-Veilig-Awards uitgereikt aan drie ondernemers uit de branches detailhandel, transport & logistiek en horeca.

Vakcentrumlid Arnold Both van PLUS Both in Rotterdam is genomineerd in de detailhandelsbranche.

De veilige supermarkt en ondernemer zijn te bewonderen in de promotiefilm voor de Week van de Veiligheid op www.deweekvandeveiligheid.nl.

4

Actueel

CAO-boekjes ­nabestellen?

Een blik op de agenda

Op verzoek van veel Vakcentrumleden is een gedrukte versie van de CAO voor het Levensmiddelenbedrijf 2013-2017 beschikbaar.

Dinsdag 27 en woensdag 28 september 2016 Vakbeurs Foodspecialiteiten Workshops Voedselveiligheid

CAO voor het Levensmiddelenbedrijf

Dinsdag 4 oktober AGF Trendcafé

van 1 april 2013 tot 1 april 2017

Woensdag 5 oktober Coop Eindejaarsbeurs Maandag 10 oktober Start landelijke Week van de Veiligheid Dinsdag 11 oktober Jaarcongres MKB-Nederland (Vakcentrumleden welkom) Woensdag 12 oktober Verdiepingscursus Alles over kaas Begin september hebben de leden twee exemplaren ontvangen.

Extra boekjes zijn te bestellen­via www.vakcentrum.nl/webshop.

Vrijdag 18 november Internationale Dag van de Ondernemer

Vacature bedrijfseconomisch adviseur Op dit moment is het Vakcentrum­op zoek naar een bedrijfseconomisch­adviseur. Ga voor een functiebeschrijving naar www.vakcentrum.nl/vacatures.

E-learning Schoon en Voedselveilig werken Wat houdt de nieuwe Hygiënecode in? Welke procedures moet je volgen voor bedrijfsreiniging, handreiniging en desinfectie? En waarom is afvalverwerking zo belangrijk voor de voedselveiligheid? Deze en andere vragen staan centraal in de nieuwe e-learning Schoon en Voedselveilig werken die het CBL in samenwerking met het Vakcentrum heeft ontwikkeld­.

Deelname aan de e-learning is gratis. Na afloop van de training ontvangt de medewerker een persoonlijk certificaat. Ga voor meer informatie en de e-learning naar www.vakcentrum.nl/e-learnings.

Op de website

www.vakcentrum.nl/agenda

Nieuwe SSK gecertificeerden Onderstaande winkels hebben in de afgelopen periode het Super Supermarkt Keurmerk behaald:

• • • • • •

Albert Heijn Lodder in Spijkenisse Albert Heijn Zweepe in Siddeburen Coop Schepers in Erica Jumbo Driesen in Fijnaart PLUS Vijgen in Geleen Spar Korte Vondelstraat in Alkmaar

Het Vakcentrum feliciteert de ondernemers en medewerkers van harte met deze prestatie! Bent u ook een koploper op het gebied van duurzaam ondernemen? En heeft u nog geen keurmerk in uw supermarkt hangen?

Schrijf u dan nú in voor het SSK! Ga naar www.supersupermarkt.nl voor de deelnamevoorwaarden en het inschrijfformulier. Daar vindt u ook een overzicht van alle SSK supermarkten.

Like en volg SSK

Volg het Super Supermarkt Keurmerk online via www.facebook.com/supersupermarktkeurmerk en www.twitter.com/supersupermarkt.

5

VAKBEURS 2016 FOODSPECIALITEITEN ALLES VOOR UW KAAS- EN DELICATESSENWINKEL

Activiteiten 27 september

Tijdstip

Activiteit

Waar

10.30-13.00 uur 12.00-13.00 uur 11.30-21.00 uur 13.00-22.00 uur 13.30-13.45 uur 13.45-14.00 uur

Hoofdbestuursvergadering Vakcentrum Workshop Voedselveiligheid Activiteiten Inspiratiekeuken NNKC Opening Vakbeurs Foodspecialiteiten Lancering MKB Digitaal

Elzenzaal Lezingzaal Inspiratiekeuken (140) Wilgenzaal/Iepenzaal Lezingzaal Lezingzaal

15.00-16.00 uur 18.30 uur

Workshop Voedselveiligheid Bekendmaking Noviteitenprijs

Lezingzaal Lezingzaal

(online ondernemen in de foodbranche)

Activiteiten 28 september 11.30-21.00 uur 13.00-22.00 uur 19.30-20.30 uur

Activiteiten Inspiratiekeuken NNKC Workshop Voedselveiligheid

Inspiratiekeuken (140) Wilgenzaal/Iepenzaal Lezingzaal

Download de ‘Vakbeursfood’ app!

Hierin een overzicht van alle exposanten, biologische route en noviteitenroute, interactieve plattegrond en nog veel meer.

Vraag & Antwoord

Langdurig gratis parkeren op privé­terrein winkel. Mag dat?

Als ondernemer heeft u vast wel eens een bedrijfseconomische of juridische vraag. Gelukkig kunt u dan contact opnemen met de adviseurs van Vakcentrum Bedrijfsadvies. De juristen en bedrijfseconomen zitten er speciaal voor u en kennen de wet- en regelgeving tot in de puntjes. In deze vaste rubriek leest u het antwoord op een veelgestelde praktijkvraag.

Vraag Naast onze supermarkt ligt een middelgrote parkeerplaats. Deze is bedoeld voor klanten die bij ons komen winkelen. Dat staat ook duidelijk op de bordjes bij de parkeerplaats. Toch zie ik steeds vaker ‘vreemde’ auto’s die hier urenlang geparkeerd staan. Ik vermoed dat ze afkomstig zijn van personen die een dagje naar de stad gaan en gratis willen parkeren. Op loopafstand van onze winkel bevindt zich namelijk een uitgebreid winkelcentrum en voor andere parkeerplaatsen moet worden betaald.

Kan ik iets doen tegen de langdurig geparkeerde auto’s op ons parkeerterrein?

Antwoord Bezoekers aan uw winkel weten dat de parkeerplaats is gereserveerd voor winkelbezoek. U heeft immers bordjes hangen met de mededeling dat deze parkeerplaatsen uitsluitend bestemd zijn voor klanten van de winkel. U zou nog een bordje kunnen plaatsen met de mededeling dat een wegsleepregeling van kracht is.

Dit kan een afschrikkende werking hebben. Al zal van wegslepen zelden sprake zijn.

De Wegenverkeerswet bepaalt namelijk dat een parkeerplaats die zonder belemmering te bereiken is, moet worden beschouwd als ‘openbare weg’. Dat betekent dat de politie­alléén iets tegen een langdurig geparkeerde auto kan ondernemen­in de volgende gevallen: • als er sprake is van een gevaar voor de openbare veiligheid of ­openbare orde; • als de eigenaar van de auto nog een boete heeft openstaan; • als de auto als gestolen is ­geregistreerd.

En dat is niet vaak het geval.

De vraag of u zélf iets kan doen, hangt mede af van de gemeentelijke parkeerverordening. In sommige gevallen kunt u de gemeente vragen

handhavend op te treden. Als dat niet mogelijk is, kunt u ook contact opnemen met de Rijksdienst voor Wegverkeer (RDW) met het verzoek of zij contact willen opnemen met de eigenaar van de auto. Hiertoe moet u het kenteken, het merk en het type van de auto opgeven. Ten slotte staan nog civielrechtelijke maatregelen, zoals kostbare beslagmaatregelen, tot uw beschikking.

De baten hiervan zullen echter in veel gevallen­niet opwegen tegen de kosten.

In de praktijk kunt u dus maar weinig doen tegen misbruik van parkeerplaatsen. De beste maatregel is preventief: zorg ervoor dat alleen bezoekers van de winkel toegang hebben tot de parkeerplaatsen.

Vakcentrum ­Bedrijfsadvies Heeft u ook een juridische of bedrijfseconomische vraag? Neem dan contact op met Vakcentrum Bedrijfsadvies. Onze juristen en bedrijfseconomen zijn telefonisch bereikbaar op (0348) 41 97 71 en via advies@vakcentrum.nl.

7

Vakcentrum en Stichting Super Supermarkt Keurmerk

Start innovatief project voedselverspilling De officiële kick-off is pas in oktober, maar het Vakcentrum en de Stichting Super Supermarkt Keurmerk (SSK) gaven al als eerste het startschot voor het Project Voedselverspilling in samenwerking met de Universiteit­Wageningen Food & Biobased Research (WUR). Vooroplopen op het gebied van duurzaamheid! Samen met een aantal Vakcentrumleden bezochten we de universiteitscampus voor een rondleiding­en een brainstorm over innovatieve projecten voor het tegengaan van voedselverspilling.

Het tegengaan van voedselverspilling is voor Vakcentrumleden één van de belangrijkste onderwerpen op het gebied van duurzaamheid, aldus het Vakcentrum duurzaamheidsonderzoek (2016). Het Vakcentrum en de Stichting SSK ondersteunen ondernemers hierin, door voorwaarden te creëren en handvatten te bieden om verspilling te reduceren. Daarom is het Vakcentrum ook partner in het grote, landelijke project ‘Houdbaarheid Begrepen’.

fruit? En welke verpakking is wanneer het meest geschikt? Dit zijn vragen waarop de WUR antwoord geeft door middel van kwaliteit- en bewaartesten. Een aantal Vakcentrumleden heeft een blik achter de schermen gekregen tijdens een rondleiding langs de onderzoeksfaciliteiten. In volledig controleerbare ruimten wordt hier getest wat verschillende condities doen met producten. Door te weten waardoor de kwaliteit achteruit gaat, kan worden bepaald welke condities optimaal zijn voor een zo

Vakcentrum en SSK voorlopers in groot ­landelijk project ‘Houdbaarheid Begrepen’!

Het Vakcentrum en de Stichting SSK lopen voorop op het gebied van innovatie en duurzaamheid. Als belangrijke partner binnen het grote landelijke project ‘Houdbaarheid Begrepen’ worden concrete stappen gezet om voedselverspilling te verminderen.

Het Vakcentrum en de Stichting SSK hebben de allereerste activiteit in dit publiek-private project georganiseerd en hiermee het knallende startschot gegeven!

Binnen dit project werken diverse private en publieke organisaties samen om tot minder voedselverspilling te komen.

Houdbaarheid onder de loep Wat doen zuurstof, koolstof, temperatuur en luchtvochtigheid met de kwaliteit van groenten en

8

lang mogelijk kwaliteitbehoud. Door een langere houdbaarheid, is de kans op verspilling­in de meeste gevallen immers kleiner. Om kwaliteit objectief vast te kunnen stellen, worden interessante technieken toegepast.

Zo wordt door middel van lichtweerkaatsing vastgesteld hoeveel suiker en zuur er in het product zit en hoe de

smaak is. En met behulp van geluid en resonantie wordt de stevigheid van producten gemeten.

Projecten op de winkelvloer Van de wetenschap naar de dagelijkse praktijk. Hoe kan voedselverspilling worden verminderd in de winkel én hoe kan worden bijgedragen aan minder verspilling bij de consument thuis?

Tijdens de brainstorm is besproken welke onderwerpen de leden van het Vakcentrum belangrijk vinden. Zo zijn er diverse initiatieven waarbij ondernemers koken met overgebleven producten. Hoe geldt de HACCPregelgeving op dit gebied? Zie hiervoor ook de procedure voor het bereiden van warme en gekoelde maaltijden in de nieuwe Hygiënecode (vanaf pagina 59).

Een ander onderwerp is temperatuurbeheersing. Temperatuur is de belangrijkste factor voor houdbaarheid. Kennis over het al dan niet gekoeld opslaan van producten is daarom waardevol. Om verspilling te voorkomen, kunnen producten bijvoorbeeld tijdig worden afgeprijsd.

Maar wanneer is het juiste moment en/of is afprijzen wel voor alle (vers) producten een optie? In de aankomende periode worden pilotprojecten vastgesteld, die aansluiten bij de praktische vragen van Vakcentrumleden. Heeft u specifieke vragen die u beantwoord wilt hebben en/of heeft u interessante ideeën hierover?

Deel het met ons via reactie@vakcentrum.nl.

SSK’er in beeld

Abe Brouwer van Albert Heijn ABE. in Havelte

“Onze thuisophaalservice voor ­ouderen is een succes” Van klein tot groot, van starter tot ‘oude rot’ en van Randstad tot Noordoost-Groningen: supermarktondernemers met het Super Supermarkt Keurmerk vind je in alle soorten en maten. En door het hele land.

Eén ding hebben ze gemeen: hun beleid ademt lokale en maatschappelijke betrokkenheid. In deze rubriek elke maand het verhaal van een SSK ondernemer.

De term MVO (maatschappelijk verantwoord ondernemen) valt vaak als Abe Brouwer vertelt over zijn ondernemerschap. Zijn beleid staat er bol van. Zo ontvangt hij wekelijks ouderen uit de regio met koffie en iets lekkers. De ouderen worden gratis met een busje thuis opgehaald en kunnen na de koffie boodschappen doen in de supermarkt en bij winkels in de buurt. Handig natuurlijk, maar veel belangrijker is de sociale functie die van zo’n uitje uitgaat.

“

Abe Brouwer (tweede van rechts) met onder meer de wethouders van Economische Zaken en Sociale Zaken.

met andere SSK gecertificeerden de Wageningen Universiteit, waarbij ze van gedachten wisselden over de strijd tegen voedselverspilling. Een collega bracht hem op het idee om van producten die de houdbaarheidsdatum naderen, maaltijden te koken en in de winkel aan te bieden. Dat plan, dat aansluit bij het vergrijzende marktgebied, gaat hij binnenkort uitwerken.

Ik sta erom bekend dat ik niemand laat zitten”

Hetzelfde geldt voor de drie arbeidsgehandicapten die Abe in dienst heeft, een onderdeel van het samenwerkingsverband dat hij heeft met de zorgboerderij uit de buurt.

Niemand mag buiten de boot vallen, is het credo van de ondernemer. “Ik sta erom bekend dat ik niemand laat zitten.”

Strijd tegen voedselverspilling MVO was ook de reden dat hij zich in 2014 aanmeldde voor het Super Supermarkt Keurmerk. Abe omgeeft zich graag met gelijkgestemden en laat zich inspireren door andere SSK ondernemers. Zo bezocht hij onlangs

Verbinding met andere SSK ondernemers Onlangs heeft Abe ook de hercertificeringsprocedure succesvol doorlopen.

Hij prijst zich gelukkig: “Ik verheug me erop de komende twee jaar het Super Supermarkt Keurmerk nog meer uit te dragen. Het SSK heeft veel te bieden. Voor mij zit de grootste meerwaarde in de verbinding met andere SSK ondernemers, ook van andere formules. We kunnen elkaar versterken.”

En Abe láát zich niet alleen graag inspireren. Hij inspireert ook anderen.

“Van de lokale overheid tot Den Haag; ze kwamen allemaal kijken naar het succes van onze thuisophaalservice voor ouderen!”

De geboren Brummenaar voelt zich thuis in het Drentse Havelte. Het is er prettig ondernemen, vindt hij. En hij kan het weten, want voordat de ondernemer bijna twintig jaar geleden de supermarkt opende, bouwde hij een aardig trackrecord op in verschillende functies in supermarkten in onder andere Steenwijk, Amsterdam en Nieuw-Vennep. En als kleine jongen at hij tussen de middag zijn boterham al in de supermarkt waar zijn moeder bedrijfsleider was.

Word ook SSK’er Bent u als supermarktondernemer ook zo lokaal en maatschappelijk betrokken? Meld u dan aan voor het Super Supermarkt Keurmerk.

Op de website

www.supersupermarkt.nl 9

Nieuws uit de Vakcentrum Bedrijfsadvies branches

Overname speciaalzaak

Is de vraagprijs realistisch?

Onlangs bezocht een adviseur van Vakcentrum Bedrijfsadvies een aspirant-ondernemer. Hij had belangstelling voor de overname van een speciaalzaak.

Deze starter voerde een eerste gesprek met de verkopende partij.

De aspirant-ondernemer noemde de totale vraagprijs van goodwill en activa (exclusief de voorraad). Ook vermeldde hij de omzet en de huursom voor het winkelpand. Waaruit de activa bestonden, hoe oud deze waren en in welke staat ze verkeerden, was onduidelijk.

“Dit is wel een reële prijs! Toch?”, deelde de belangstellende enthousiast mee, maar plaatste er daarna toch een vraagteken achter.

Vervolgens vroeg hij of hij, bij deze vraagprijs en omzet, ook wel een inkomen kon genieten. Zijn oordeel over de prijs was gebaseerd op gevoel en emotie.

Bedrijfseconomisch advies Een bedrijfseconomisch adviseur van Vakcentrum Bedrijfsadvies heeft deze ondernemer verder begeleid. De vraagprijs van de activa hangt af van de leeftijd, de afschrijving, de functionaliteit en de staat waarin deze verkeren. De goodwill wordt bepaald op basis van de verdiencapaciteit in de toekomst.

Uiteraard spelen resultaten uit het verleden een rol, maar goodwill wordt toch echt betaald voor verdiensten in de toekomst. Een koper kan met wat er in het verleden verdiend is, de bank niet aflossen.

Het is verstandig om de vraagprijs in ieder geval te laten splitsen in de delen activa, goodwill en voorraad. Doet

de verkoper dat niet, verzoek dan om een activalijst op overnamedatum en een schatting van de voorraad. Zo kan de koper zelf uitrekenen welk bedrag de verkoper aan goodwill verlangt.

Mede op basis hiervan kan de koper­ een exploitatiebegroting (laten) opstellen. Dat geeft ook het antwoord op de vraag of de vraagprijs inderdaad realistisch is.

Vakcentrum ­Bedrijfsadvies Heeft u ook een juridische of bedrijfseconomische vraag? Neem dan contact­op met Vakcentrum Bedrijfsadvies. Onze juristen en bedrijfs­ economen zijn bereikbaar op telefoonnummer (0348) 41 97 71 en e-mailadres advies@vakcentrum.nl.

Nieuws uit de branches

Nieuw gecertificeerde foodspecialiteitenwinkels Onderstaande winkels hebben in augustus 2016 het Certificaat Foodspecialiteitenwinkel (opnieuw) behaald: • • • • • • •

C’est Bon in Wijk bij Duurstede De Kaasspeciaalzaak in Den Haag De Kaasspecialist Lusthofstraat in Rotterdam Domburg’s Kaas, Noten & Wijn in Putten Edesche Kaasmeesters in Ede Hein Post Wijn & Gastronomie in Groningen Het Maassluisse Kaaswinkeltje in Maassluis

• • • • • • •

GECERTIFICEERDE FOODSPECIALITEITENWINKEL

Kaasbest A.C. Blok in Zwijndrecht Kaas en Zo in Zwijndrecht Neuteboom Kaas-Verswereld in Leiden Noten & Zo in Zutphen Zuivelhoeve Deppenbroek in Enschede Zuivelhoeve in Kampen Zuivelhoeve in Veendam

Het Vakcentrum feliciteert de ondernemers en medewerkers van harte met deze prestatie! Is uw foodspecialiteitenwinkel ook één van de betere van Nederland? En besteedt u continu aandacht aan zaken als kwaliteit­, hygiëne, maatschappelijk verantwoord ondernemen en de geldende wet- en regel­geving? Doe dan mee aan de Certificering­ Foodspecialiteitenwinkels. Ga naar www.foodspecialiteitenwinkels.nl voor de deelnamevoorwaarden­en de checklist. Daar vindt u ook een overzicht van alle gecertificeerde foodspecialiteitenwinkels.

10

Veiligheid

Carmelita Bodha over Waarschuwingsregister

“Middel om je bedrijf veilig te houden” Carmelita Bodha voert sinds 2001 samen met haar echtgenoot drie winkels van Etos en twee van Gall & Gall in Amsterdam­, Vleuterweide, Terwijde en Driebergen.

Ze raadt het gebruik van het Waarschuwingsregister Detailhandel­sterk aan.

maken we nu al onze leden attent op het register. Ik vind het een goede zaak dat het Waarschuwingsregister er is. Het houdt je scherp op wie je binnen je bedrijf haalt. Je kunt niet op iemands voorhoofd lezen wat er zich daarbinnen afspeelt. Het register vertelt net iets meer dan de sollicitant zelf. Er zijn gelukkig veel meer goede dan verkeerde sollicitanten, maar het is fijn als je de verkeerde buiten de deur kunt houden.

“Het voordeel van een grote organisatie als Etos is dat de huisregels voor sollicitanten en medewerkers al zijn vastgelegd in handboeken.

Dat is een belangrijke basis voor de werving van nieuw personeel en het beperken van interne fraude. Het Waarschuwingsregister Detailhandel is een waardevolle aanvulling op die basisregels.

Voordat ik het register leerde kennen, nam ik elke beslissing bij sollicitaties op intuïtie. Referenties helpen je niet veel verder; iemand zal niet het bedrijf waar hij net is ontslagen als referentie opgeven. Voorheen was het makkelijker om in een proefperiode afscheid te nemen van een sollicitant die niet bevalt. Tegenwoordig hebben tijdelijke contracten die mogelijkheid niet meer.

Sollicitanten Ik heb de indruk dat veel onder­ nemers niet eens op de hoogte zijn van het bestaan van het Waarschuwings­register. Binnen ons ondernemersplatform in Terwijde

“

Je kunt niet op iemands voorhoofd lezen wat er zich daarbinnen afspeelt”

Fraude In mijn zestien jaar als franchise­ nemer heb ik slechts één keer een geval van fraude meegemaakt. Een mede­werker nam zonder het te vragen iets mee naar huis. De waarde was niet groot, maar het gaat mij om het principe. Dat kan niet, niet in mijn onderneming. Het is ook vooral een voorbeeld voor de rest van het bedrijf: het gaat om de duidelijkheid. In die tijd kende ik het Waarschuwingsregister nog niet, maar ik zou er zeker melding van hebben gemaakt. Want ik gun het een andere ondernemer ook niet. Daarom zal ik

altijd gebruikmaken van het register, zowel bij sollicitaties als in geval van fraude.

Veilig bedrijf De waarde van het register zit hem in het extra hulpmiddel om je bedrijf veilig te houden. Een ondernemer stopt alles in zijn bedrijf. Elk middel om dat te beschermen, kan belangrijk zijn.

Ons personeel weet dat we het register gebruiken. Dat moeten ze weten, maar eigenlijk zou iedereen in Nederland moeten weten dat het register bestaat. Niemand hoeft iets te stelen in Nederland. Diefstal komt eerder voort uit verleiding dan uit noodzaak of behoefte.

Huisregels Om de verleiding tegen te gaan vragen we het personeel om een zo klein mogelijke tas te gebruiken. Alleen een broodje, je portemonnee en je telefoon, meer heb je niet nodig.

Zelfs je make-up niet, omdat je hier make-up van Etos mag gebruiken.

Graag zelfs. Daarnaast hebben we huisregels voor eigen aankopen en aankopen door familieleden. Regels waar elk personeelslid voor heeft getekend. Het belangrijkste is dat je heel transparant bent over de regels die je hanteert. En een veiligheidstip voor collega’s: zet ook een camera bij je kluis.”

Op de website

www.vakcentrum.nl/ waarschuwingsregister 11

Hoofdbestuurslid van de maand

Hoofdbestuurslid Henry Hubers

“Nieuwe ondernemers moeten een eerlijke start krijgen” De hoofdbestuursleden van het Vakcentrum stellen zich elke maand in deze rubriek aan u voor.

Wat drijft hen? En waarom voelen zij zich verbonden met het Vakcentrum? Deze keer geven wij het woord aan ­Henry Hubers.

Waarom heeft u gekozen voor het zelfstandig ondernemerschap?

“Vrijheid als ondernemer was toen vanzelfsprekend. Nu staat die vrijheid voor de zelfstandige ondernemer weleens ter discussie. Hoewel ik bij Coop zeker niet mag klagen.”

Op welke manier onderscheidt u zich als ondernemer en/of waarop legt u accenten?

“Ik sta graag op de werkvloer. Contact met je klanten en personeel­ is zó belangrijk, vooral in een klein dorp als Vinkel. Daarnaast is kwaliteit­voor ons essentieel.

Laat een ander het verlies maar pakken, wij gaan voor de winst.”

Wat zijn de aspecten waar u als ondernemer het meest tegenaan loopt?

“De regelgeving in Nederland. Ik sta 100% achter de controle van alcohol in supermarkten en vind het terecht dat er boetes worden gegeven, maar als ik vervolgens zes keer naar de politie moet bellen om een winkel­dief gearresteerd te krijgen, dan word ik daar zenuwachtig van.”

Wat is voor u de belangrijkste reden om hoofdbestuurslid te zijn bij het Vakcentrum?

Franchise Q & A

Eigenaar van de winkel: CoopCompact Hubers in Vinkel Hoofdbestuurslid Vakcentrum sinds: 2007 In het kort werkachtergrond: Begonnen als melkboer en sinds 1998 super­marktondernemer. Eerst met acht man personeel in dienst, maar inmiddels met bijna het drievoudige. Sinds 2010 eigenaar van een prachtige Coop-supermarkt in Vinkel.

Aantal jaar zelfstandig ondernemer: 28 jaar “Ik vind het belangrijk om de belangen­van de zelfstandige supermarktondernemers te behartigen.

En dan met name die van de kleinere ­winkels. Hier kan nog heel veel in verbeteren.”

Wat is volgens u de belangrijkste functie van het Vakcentrum?

“De wet- en regelgeving in Nederland bewaken. Zodat we hier als onder­ nemers goed mee uit de voeten kunnen­.”

Waarin ziet u de grootste uitdaging en/of de grootste kans in uw rol als hoofdbestuurslid?

“Ik vind dat er de afgelopen periode grote stappen zijn gezet in de ontwikkeling van de Nederlandse Franchise Code (NFC). Het is heel belangrijk dat nieuwe ondernemers goed begeleid worden en niet direct al een valse start maken in dit prachtige vak. Als ik daaraan mijn steentje kan bijdragen­, dan doe ik dat graag.”

Wat is volgens u de meerwaarde van Vakcentrumlidmaatschap voor zelfstandige ondernemers?

“Als zelfstandige ondernemer is het goed dat je eigenwijs bent. Maar dit betekent niet dat je moet denken dat je alles zelf kunt regelen.

Mijn advies: zorg voor je eigen winkel­ en laat het Vakcentrum de regels bewaken.”

Stelling over de franchiseovereenkomst De Nederlandse Franchise Code (NFC) gaat over de franchiserelatie en de franchiseovereenkomst.

De NFC is dus niet van toepassing op huurovereenkomsten, zelfs als daar franchiseafspraken in staan.

Deze stelling is:

A. Fout, de NFC is van toepassing op alle afspraken tussen franchisegever en franchisenemer over de ­samenwerking en de exploitatie binnen de formule, dus ook huurovereenkomst, sideletters et cetera.

B. Goed, de NFC is een code. De franchisegever hoeft naast de wet niet op de NFC te letten als hij andere afspraken maakt met de franchisenemer.

Het juiste antwoord is A.

12