VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
oktober 2018
3
Competitie ZO2Z Award van start
2
11
5
BEURSPRIMEUR
WEEK VAN DE VEILIGHEID
VOEDSELVERSPILLING
mmm lekker werken op Vakbeurs Foodspecialieiten
Sta met je medewerkers stil Super Supermarkt Keurmerk bij veiligheid en voorkom komt met Handboek winkelcriminaliteit hergebruik reststromen
Beursprimeur!
mmm lekker werken verhoogt duurzame inzetbaarheid in levensmiddelenbranche De wereld verandert razendsnel. Hoe kan je als ondernemer daarop inspelen? En hoe kunnen je medewerkers daarmee omgaan? Is je personeelsbestand en -beleid op orde voor de langere termijn? Hoe kan je winst halen in je personeelsbeleid en je arbeidsproductiviteit? Het Vakcentrum heeft samen met CNV Vakmensen en FNV Handel in het kader van de stichting 3xM levensmiddelen het programma mmm lekker werken ontwikkeld. Juist om aandacht te schenken aan de duurzame inzetbaarheid van ondernemers en medewerkers in de levensmiddelenbranche. Het programma, gericht op alle ondernemers en werknemers die onder de Cao levensmiddelenbedrijf vallen, wordt op de Vakbeurs Foodspecialiteiten gepresenteerd op de Vakcentrum-stand (201). VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN Bezoek voor meer informatie de Vakcentrum-site op de Vakbeurs Foodspecialiteiten op 1 en 2 oktober in Houten (zie pag 4) of kijk vanaf 1 oktober op www.vakcentrum.nl/mmmlekkerwerken.
Colofon Redactie Blekerijlaan 1
3447 GR Woerden
T (0348) 41 97 71 E info@vakcentrum.nl I www.vakcentrum.nl Druk Print2Pack, Vorden Nummer 9, 34ste jaargang
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers VakcentrumNieuws is gedrukt met bio-inkt op FSC®-mixed credit papier
Het Vakcentrum is de onafhankelijke belangenbehartiger en bewezen partner van zelfstandige detaillisten in food, non-food, fast moving consumer goods en franchisenemers.
2
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
Opinie
MMM lekkerwerken, dat was het de afgelopen maanden, gebruik makend van de zomerrust in het vergadercircuit. Dat biedt elk jaar weer volop mogelijkheden om nieuwe projecten uit te werken. En dat is hard nodig. De wereld om ons heen verandert razendsnel. In mijn vorige column had ik het over de game changers in retailland: digitalisering, duurzaamheid en empathie. Deze onderwerpen zijn uitgebreid besproken in de vergadering van stichting 3xM, waar FNV Handel, CNV Vakmensen en het Vakcentrum de bestuurders zijn. De brainstorm met de bestuurders leidde tot een serie leuke ideeën. Daarmee zijn we met een toegewijd team aan de slag gegaan. De energie van het team gecombineerd met de enthousiaste support van de bestuursleden, hebben ertoe geleid dat we op 1 oktober, bij de opening van onze foodspecialiteitenbeurs de producten van 3xM kunnen neerzetten. Producten gericht op de duurzame inzetbaarheid van ondernemers en medewerkers. Te starten met een analyse van de situatie in de winkel. Daarvoor zijn twee tools, die aangeven hoe je geld kunt verdienen door te investeren in de medewerkers. Vervolgens zijn er een serie tools beschikbaar om het gewenste resultaat te bereiken. Hulpmiddelen om een goed gesprek aan te gaan tussen werkgever en werknemer, cursussen, gezondheidschecks, de RI&E, coaching, loopbaanbegeleiding. Sommige producten zijn in ontwikkeling zoals de gezondheidscheck en de pmo. Die komen in 2019. Ik verheug mij nu al op de honderden werkgevers die met hun medewerkers de vakbeurs komen bezoeken en ben benieuwd naar hun reactie. Met een team van 12 mensen gaan we daarna op winkelbezoek. Te beginnen met supermarkten, die deelnemen aan de ZO2Z wedstrijd. Het gaat tenslotte over 3xM: Meester zijn in je vak, Mentaal en fysiek fit zijn en Meebewegen. Meebewegen met alle ontwikkelingen in ons mooie retailland. Want dat is nodig als we samen, ook in de toekomst willen doorgaan met MMM lekkerwerken. mr. Patricia Hoogstraaten RAE directeur
Je bent zelfstandig ondernemer en hebt een supermarkt. Een mooie zaak. Een leuk team ook. Iets om trots op te zijn. Dat ben je ook. Zo’n onderneming verdient het in het zonnetje te staan. Ga de uitdaging aan. Doe mee met de verkiezing van de beste zelfstandige supermarktondernemer van de provincie. En wie weet volgt daarna de strijd om de beste van het hele land. En door de analyses die worden gemaakt word je, hoe dan ook, wijzer van deelname.
TROTS op je winkel, TROTS op je team 2
Niek en Tijn Leussink, de winnaars in 2017.
Schrijf in voor de ZO Z competitie De competitie om de tweejaarlijkse ZO2Z Award gaat van start. Vanaf nu kunnen zelfstandig supermarktondernemers zich inschrijven voor deze prestigieuze prijs. De competitie bestaat uit een aantal ronden. Na de selectie van de provinciewinnaars in het voorjaar van 2019, wordt in mei bekend wie van hen zich de beste zelfstandig supermarktondernemer van Nederland mag noemen. ANALYSE VAN HET BEDRIJF Om een goed oordeel te vormen wordt een grondige analyse van het bedrijf gemaakt. Aan de hand van een telefonische vragenlijst vormt een extern onderzoeksbureau zich een eerste oordeel. Dit jaar wordt extra aandacht besteed aan lekker werken in de winkel. Dat komt terug in de vra-
De ZO²Z competitie was een mooi ijkmoment. Door van een afstand naar het bedrijf te kijken, krijg je een beter inzicht waar je staat. Daar zijn we alleen maar beter van geworden. Niek Leussink, Jumbo Leussink, winnaar ZO²Z Award 2017-2018.
WAT KRIJGT IEDERE PROVINCIE-WINNAAR? • Een trofee en een spandoek om de overwinning te laten zien • Een gesprek met de Commissaris van de Koning • Deelname aan de landelijke eindronde
WAT KRIJGEN DE LANDELIJKE WINNAARS? • Eeuwige roem en een trofee • En natuurlijk volop publiciteit en de mogelijkheid de onderneming te promoten. genlijst. Daar worden de gegevens van een klantentevredenheidsonderzoek en een medewerkers otevredenheidsonderzoek aan toegevoegd. De drie kandidaten die strijden om de landelijke titel gaan ook nog in gesprek met een deskundige vakjury. NIEUW DIT JAAR! In de vorige competitie kreeg iedere deelnemer een gratis locatiescan. Dit jaar kan het Vakcentrum, in samenwerking met de stichting 3xM VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
Het winnen van de ZO²Z Award zette ons op een hele positieve manier op de kaart bij onze klanten en diverse (lokale) partners. Niek Leussink, Jumbo Leussink, winnaar ZO²Z Award 2017-2018. Levensmiddelen, de deelnemers gratis een Kosten Baten Analyse Duurzame Inzetbaarheid aanbieden. De KOBA-DI-analyse is ontwikkeld door TNO. Met de tool wordt de winst van goed personeelsbeleid en op arbeidsproductiviteit direct duidelijk. De analyse wordt gedaan in een persoonlijk gesprek met een gecertificeerd adviseur. Aan de hand van deze analyse kunt u uw personeelsbeleid optimaliseren en uw eigen ontwikkeling als ondernemer waar nodig bijsturen. Ook daarvoor krijgt u tools aangereikt.
INSCHRIJVEN KAN VANAF NU! Aanmelden voor deelname aan de ZO2Z competitie doet u door een bericht te sturen aan reactie@vakcentrum.nl.
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
3
Vakbeurs Foodspecialiteiten Internationale Inspiratie Op maandag 1 en dinsdag 2 oktober is de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten. Dit jaarlijks inspiratiemoment voor ondernemers met een passie voor lekker eten trekt steeds meer buitenlandse exposanten en bezoekers. INTERNATIONAAL KARAKTER Vanzelfsprekend kent een beurs waar lekkernijen worden samengebracht een internationaal karakter. Maar niet alleen de producten komen van over de hele wereld, ook het aantal internationale standhouders groeit. Met dit jaar bijvoorbeeld ook een exposant uit Armenië. Juist daardoor is de vakbeurs een mooi vertrekpunt voor ondernemers die op zoek zijn naar bijzondere producten. Het internationale karakter wordt nog eens benadrukt door het bezoek van de ambassadeur van Kroatië en een handelsdelegatie uit Libanon aan de beurs.
VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 2018 De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2018 vindt plaats op 1 en 2 oktober in Expo Houten. De beurs is beide dagen geopend van 13.00 tot 22.30 uur. Expo Houten is gelegen aan de Meidoornkade 24, 3992 AE Houten Er is volop gratis parkeergelegenheid. GRATIS TOEGANG Uw gratis kaart voor de Vakbeurs Foodspecialiteiten vraagt u aan via www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl
Vakcentrum stand 201 Beursprimeur
E-learning medewerker foodspecialiteitenwinkel Op de Vakbeurs Foodspecialiteiten presenteert het Vakcentrum een primeur: de e-learning medewerker foodspecialiteitenwinkel. In deze training leren medewerkers meer over het assortiment, hospitality en verkoop en de diverse hygiëne-aspecten. De e-learning wordt gratis aangeboden aan Vakcentrumleden die de stand op de Vakbeurs bezoeken (stand 201). De training is onderverdeeld in twee modules. De module assortiment omvat Kaastraining basis en Vleeswaren & worstsoorten. In de module Verkoop komen aan de orde: Hospitality & Verkoop, Hygiëne & Voedingskennis en Sociale Hygiëne. (STARTENDE) MEDEWERKERS FOODSPECIALITEITENWINKELS De e-learning is gericht op startende medewerkers foodspecialiteitwinkels. Het grote voordeel van e-learning is dat de training op ieder gewenst moment en op iedere locatie gevolgd kan worden. Daardoor kan de cursist ook snel door de lesstof.
4
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
Week van de veiligheid
Veilige, stressvrije werkomgeving Bij veiligheid denken we direct aan het overvallen, inbraken en diverse vormen van fraude. Er zijn echter nog andere vormen van veiligheid: in de Arbowet staat dat elke werknemer recht heeft op een veilige, gezonde, stressvrije werkplek. Een werkgever is daar primair verantwoordelijk voor. De gevaren en risico’s voor de veiligheid van werknemers bestaan uit praktische risico’s, zoals bijvoorbeeld een gladde vloer waar een werknemer op kan uitglijden. Er zijn daarnaast ook gevaren op het gebied van de mentale werkomstandigheden: hoe een werknemer zich voelt op de werkvloer. Dit heeft niet alleen invloed op zijn functioneren, maar ook op zijn gezondheid. Als werkomstandigheden, zoals de psychische druk en de omgang met anderen, niet goed zijn, kan er werkstress ontstaan, ook wel psychosociale arbeidsbelasting (PSA) genoemd.
VERTROUWENSPERSOON AANSTELLEN Het aanstellen van een Vertrouwenspersoon is een belangrijk onderdeel van dit beleid. Het aanstellen van een Vertrouwenspersoon is niet verplicht. Daar staat echter tegenover dat het niet aanstellen van een Vertrouwenspersoon gelijkstaat aan het niet of onvoldoende invulling geven aan de wettelijke eis om een PSA-beleid te voeren. Dat kan bijvoorbeeld leiden tot een aansprakelijkstelling als u nalatig bent op dat gebied met als gevolg een hoge ontslagvergoeding voor benadeelde werknemers.
PSYCHOSOCIALE ARBEIDSBELASTING Factoren die PSA kunnen veroorzaken zijn bijvoorbeeld agressie en geweld, seksuele intimidatie en pesten. PSA kan leiden tot gezondheidsproblemen en ziekteverzuim en uiteindelijk tot langdurige uitval en mogelijk zelfs arbeidsongeschiktheid. Werknemers die te maken hebben met PSA raken gedemotiveerd. Als zij uitvallen, is de stap terug naar werk extra moeilijk. Voor de werknemer is dat een hele vervelende situatie. En het kost u als werkgever veel geld.
De Vertrouwenspersoon behandelt de zaken in strikt vertrouwelijke sfeer en zorgt er voor dat de vertrouwelijkheid is gegarandeerd. De Vertrouwenspersoon heeft een geheimhoudingsplicht ten aanzien van wat hij in zijn hoedanigheid als Vertrouwenspersoon verneemt.
Bedrijven zijn volgens artikel 3 lid 2 van de de Arbowet verplicht om hun werknemers te beschermen tegen psychosociale arbeidsbelasting. Zij moeten hiervoor een beleid opstellen en ook daadwerkelijk uitvoeren. Zij moeten de juiste sancties opleggen en indien mogelijk bevorderen dat de werkverhoudingen nadien worden genormaliseerd: de werkgever heeft een verplichting om te zorgen voor een werkomgeving die vrij is van psychosociale stressfactoren.
Op onze website kunt als service voor de leden een Reglement Vertrouwenspersoon downloaden. Dit maakt deel uit van het Huishoudelijk Reglement. EXTERN VERTROUWENSPERSOON Vakcentrum Bedrijfsadvies kan voor u voorzien in een externe Vertrouwenspersoon. Deze is onafhankelijk en objectief omdat hij geen binding heeft met uw bedrijf. Ook heeft de externe Vertrouwenspersoon veel ervaring en kennis waardoor hij deskundig is op dit gebied en tevens op het gebied van mediation. Wilt u meer weten over wat een Vertrouwenspersoon voor u kan betekenen, neem dan contact op met Vakcentrum Bedrijfsadvies: advies@vakcentrum.nl of (0348) 41 97 71.
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
5
Ieder jaar staat week 41, van 8 t/m 14 oktober, in het teken van de Week van de Veiligheid. Dat is nodig, want met het komen van de donkere dagen neemt de kans op winkelcriminaliteit toe. Een goed moment dus voor ondernemers om met de medewerkers nog eens uitgebreid stil te staan bij veiligheid en het voorkomen van criminaliteit. Lees meer op www.vakcentrum.nl/veiligheidstips.
Praktische veiligheidstips
Week van de Veiligheid, van 8 t/m 14 oktober Veiligheidstips • Persoonlijke aandacht voor klanten trekt goedwillende klanten aan en schrikt kwaadwillende klanten af. Een kwaadwillende klant die weet dat hij of zij is opgemerkt, voelt zich niet langer anoniem. De kans op winkeldiefstal neemt daarmee af. • Zorg dat er in de kassa niet meer dan het noodzakelijke wisselgeld aanwezig is. Als er minder geld in de kassa zit, neemt de kans af dat uw personeel met fysiek geweld wordt bedreigd door criminelen.
6
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
• Stimuleer pinbetalingen zodat er nog minder geld in de winkel aanwezig is. Vraag klanten daarom of ze willen pinnen en maak contactloos betalen mogelijk, zodat kleine bedragen nog makkelijker te pinnen zijn. • Zorg dat uw personeel goed op de hoogte is van de preventiemaatregelen en -procedures. Laat uw medewerkers (online) trainingen volgen op het gebied van omgaan met agressieve klanten, of hoe te handelen tijdens en na een overval.
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
Aangifte doen loont!
Winkeldiefstal is niet alleen een grote kostenpost, het vergt ook nog eens veel van uw tijd. Voor die gestolen tijd kunt u een schadevergoeding van € 181,(minus administratiekosten) eisen van de winkeldief. Dat kan heel eenvoudig dankzij de regeling Afrekenen met winkeldieven. Op www.vakcentrum.nl/ veiligheidstips leest u hoe u zich hiervoor kunt aanmelden.
• Wordt u toch overvallen? Denk dan aan het RAAK-principe: Rustig blijven Aanvaard de bevelen en volg deze snel en kalm op Afgeven van het geld of de goederen waarom wordt gevraagd Kijk goed en probeer een signalement op te nemen voor de politie
• Cybercriminaliteit komt vaker voor dan u denkt. Ook bij het midden- en kleinbedrijf. Beveilig bedrijfsgevoelige informatie met een sterk wachtwoord. Deel wachtwoorden zo min mogelijk en wijzig de wachtwoorden regelmatig.
Aanhouden voor of na de kassa?
• De meeste overvallen vinden plaats van oktober tot en met maart, rond opening- en sluitingstijd. Open en sluit de winkel daarom altijd met z’n tweeën. Is er iets in of rond de winkel niet in orde als u sluit of wilt openen? Bel de politie: 112.
Huisregels
Huisregels vormen de eerste bescherming tegen ongewenst gedrag van klanten. Hang de huisregels duidelijk zichtbaar bij de ingang van de winkel. Als de klant de winkel betreedt, gaat hij akkoord met de huisregels en moet hij zich daaraan houden. In de huisregels kunt u onder meer opnemen dat u gerechtigd bent de tas van de klant te controleren.
Meer weten over het opstellen van huisregels of over (het voorkomen van) winkelcriminaliteit, neem dan contact op met Vakcentrum Bedrijfsadvies via (0348) 41 97 71, of advies@vakcentrum.nl.
Bestel voorlichtingsmateriaal via www.vakcentrum.nl/webshop
Betrapt u een klant op heterdaad op een strafbaar feit, zoals diefstal? Dan mag u deze persoon aanhouden en moet u de politie bellen om de verdachte over te dragen. Maar hoe zit het als u alleen een vermoeden heeft dat de klant zich schuldig maakt aan diefstal? Wanneer mag je dan aanhouden? Van diefstal is sprake wanneer iemand een artikel uit de winkel pakt met de bedoeling dat artikel voor zichzelf te houden, zonder daarvoor te betalen. Is er een redelijk vermoeden van schuld, dan kan de verdachte worden aangehouden. Soms kan er sprake zijn van redelijke verdenking voordat de klant de kassa heeft bereikt. Denk daarbij aan een situatie waarbij de klant een product verstopt in of onder de kleding of wanneer de klant het product in een afgesloten tas stopt. De producten zijn dan opzettelijk aan het zicht onttrokken. Alleen: er moet nog bewezen worden dat de klant ook de intentie had om het product niet af te rekenen. Is dat lastig te bewijzen, wacht dan tot de klant de kassa is gepasseerd of duidelijk de winkel wil verlaten. Want als de klant de kassa passeert zonder het product af te rekenen, dan is er zeker sprake van een voltooide diefstal.
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
7
Maurice Kleijnen, Albert Heijn Hoensbroek:
Veiligheid zit in details én in eigen verantwoordelijkheid Maurice Kleijnen exploiteert twee filialen van Albert Heijn in Hoensbroek. Exacte cijfers over winkeldiefstal heeft hij niet, maar de schade beloopt zeker in de duizenden euro’s per jaar. De Week van de Veiligheid, van 8 t/m 14 oktober, is een goede reden om zijn winkelveiligheidsplan nog eens extra tegen het licht te houden. “Ten aanzien van veiligheid mag je absoluut niet verslappen, want dat werkt door in je hele organisatie”, vertelt Kleijnen. “Mijn medewerkers en klanten moeten zich veilig voelen en dat begint bij de ontvangst van goederen en eindigt als de klant de winkel verlaat. Veiligheid zit in zo ontzettend veel details en de samenhang van alle maatregelen die je neemt!” De mensen die bij Albert Heijn in Hoensbroek werken, worden op alle niveaus getraind zodat zij over de juiste ‘tools’ beschikken. Binnen het managementteam is regelmatig overleg over veiligheidsonderwerpen en in de nieuwsbrieven naar de medewerkers wordt daar eveneens aandacht aan besteed. Van de beveiligingspoortjes gaat letterlijk en figuurlijk - een signaal uit en een aantal uren in de week surveilleren beveiligers in de winkel. Omdat de meeste winkeldieven toch gelegenheidsdieven zijn, vraagt Kleijnen zijn medewerkers zich zoveel mogelijk over de winkel te verspreiden. Enerzijds om klanten snel te helpen, anderzijds weten kwaadwillenden dat zij gezien zijn.
“Maar je kunt allerlei regels bedenken en je kunt trainen zoveel je wilt, maar als niemand zich daaraan houdt, dan heb je er nog niets aan”, aldus Kleijnen. “Veiligheid staat bij ons hoog in het vaandel, maar het is niet alleen onze verantwoordelijkheid. Iedereen die hier werkt, moet doordrongen zijn van het feit dat hij of zij medeverantwoordelijk is voor de veiligheid in en om de winkel, voor de eigen veiligheid en die van de collega’s. Veiligheid moet iets vanzelfsprekends zijn. Daar blijven we op hameren.”
Paul Staarink, Doesburg:
“Het valt hier gelukkig mee qua criminaliteit” Op de Markt in Doesburg is sinds 1902 Staarink Warenhuis gevestigd, een winkel die je in het Nederlandse straatbeeld steeds minder tegenkomt. Verspreid over vijf doorgebroken winkelpanden wordt een breed non-food assortiment gepresenteerd, dat varieert van huishoudelijke artikelen, glas, porselein en aardewerk, speelgoed en textiel tot woonaccessoires, cadeaus, lingerie, buitenartikelen (in de winter, kerst), sport en schrijfwaren. GEEN GROTE INCIDENTEN Paul Staarink heeft de leiding over het bedrijf en heeft gelukkig weinig ervaring met diefstallen, agressie van klanten of overvallen. Dus veiligheid is geen onderwerp dat dagelijks op de agenda staat. Staarink: “We hebben het er onderling wel over als de actualiteit daar bijvoorbeeld aanleiding toe geeft. En ik prijs me gelukkig met zeer ervaren medewerkers, waarvan een aantal hier al heel lang werkt, die goed in de gaten hebben wat er in de winkel allemaal gebeurt.”
8
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
EXTRA KORTING ALS LID VAKCENTRUM Of er in de winkel veel wordt gestolen, kan Staarink voor zichzelf niet in harde cijfers inzichtelijk maken, omdat er geen koppeling is tussen de voorraad (inkoop) en kassa (verkoop). “Soms kom je een lege doos tegen en dan weet je genoeg”, zegt Staarink. Toch zette hij met de aanschaf van een systeem van Checkpoint onlangs wel nieuwe stappen op het gebied van artikelbeveiliging. “We hadden een artikelbeveiligingssysteem dat niet meer naar tevredenheid werkte. Tijdens de Dag van het Vakcentrum kwamen we in contact met Checkpoint en dat leidde uiteindelijk tot een goede deal, ook omdat ik als lid van Vakcentrum extra korting kreeg. Dit systeem is nu twee maanden actief en sinds die tijd hebben we één persoon, een kind nog, echt op diefstal kunnen betrappen. Dat bevestigt mijn vermoeden dat het hier wel meevalt wat betreft winkeldiefstal.”
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
De retailsector ziet jaarlijks ettelijke miljoenen euro’s door de vingers glippen als gevolg van winkeldiefstal. Winkeldiefstal inperken en de verkoop stimuleren is key, maar hoe? Een beveiligingsstrategie die rekening houdt met een aantal factoren biedt de uitkomst. Hieronder vijf tips…
De juiste beveiligingsstrategie doet verkopen!
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
Korting op artikelbeveiliging
kcentrum Va Korting voor Vakcentrum leden
oordeel -v
4. Verlies de winkelsfeer niet uit het oog Een aangename winkelsfeer zet aan tot kopen. De aanwezigheid van artikelbeveiliging mag de overzichtelijkheid in de winkel en de sfeer niet beïnvloeden. Daarom is aandacht voor het aspect “touch & feel” van wezenlijk belang. Stop producten niet weg achter slot en grendel, maar geef uw klanten de kans om producten goed te kunnen bekijken en aan te raken. Klantvriendelijkheid blijft het belangrijkste, want wie was nu ook weer koning?
5. Continuïteit is belangrijk Het ligt in de menselijke aard om na een succesvolle periode ietwat op de lauweren te gaan rusten. Dat is niet anders bij diefstalpreventie. Het eerste halfjaar nadat winkels zich uitrusten met de nodige beveiligingsapparatuur neemt diefstal aanzienlijk af, maar op langere termijn bestaat het risico dat de uitgewerkte beveiligingsprocedures verwateren. Het is daarom van cruciaal belang dat u als retailer op continue basis werkt aan uw preventie.
oordeel -v -
2. Beveilig de juiste productcategorieën Wanneer u als retailer besloten heeft hoe uw winkel te beveiligen, moet u zich zeker ook de vraag stellen welke specifieke producten u gaat beveiligen. U wilt natuurlijk niet dat u producten beveiligt die niet in de smaak vallen bij dieven. Een goede begeleiding, al dan niet door een derde partij, helpt u om de diefstalgevoelige categorieën te identificeren en maximaal te beveiligen.
3. Stimuleer bronbeveiligingsprogramma’s Naast enkele actiepunten op winkelniveau is het belangrijk dat u op centraal niveau acties onderneemt in de strijd tegen diefstal. Dring er bij producenten op aan dat ze al tijdens het productieproces bronbeveiliging in de verpakking van producten integreren. De beveiliging is onzichtbaar en daarom bijzonder doeltreffend. Potentiële dieven denken wel twee keer na als het onduidelijk wordt welke koopwaar beveiligd is.
kcentrum Va
1. Gebruik slimme hardware Veel retailers investeren in elektronische artikelbeveiliging als het ultieme middel om diefstal te bestrijden. Digitale systemen bieden vandaag een goede en brede detectie, zijn draadloos met elkaar verbonden en zijn meer dan eenvoudige antidiefstalantennes. Benut alle mogelijkheden van uw elektronische artikelbeveiligingsapparatuur. Het zijn terminals die u exact en real time informeren over het wel en wee van uw winkel. NEO, het allernieuwste platform van Checkpoint biedt zeer veel mogelijkheden hierin.
Vakcentrumleden krijgen korting op artikelbeveiligingssystemen en labels van Checkpoint. Deze korting kan oplopen tot maar liefst 30%. Heeft u belangstelling, stuur dan een bericht aan reactie@ vakcentrum.nl.
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
9
De Nieuwe Winkelstraat
Is de basis op orde? In de vorige uitgave van VakcentrumNieuws is uitgelegd wat u als ondernemer heeft aan het kennisplatform De Nieuwe Winkelstraat (DNWS). Samengevat: DNWS is een kennisplatform dat zich ten doel stelt een bijdrage te leveren aan het toekomstbestendig maken van winkelgebieden. Een toekomstbestendig winkelgebied is een winkelgebied dat ook in de toekomst de ‘connected’ consument kan boeien en binden. Deze connected consument maakt steeds meer gebruik van internet en technologie voor, tijdens en na zijn bezoek aan een winkelgebied. Als winkelgebied moet je daarom een sterk merk zijn en dit in alle vormen en via alle kanalen bij de consument weten over te brengen. Dat betekent dat allereerst de basis op orde moet zijn zowel fysiek als online en qua onderlinge samenwerking. Daarna moet een duidelijke strategie voor branding en het positioneren van het winkelgebied worden uitgevoerd. Hiervoor is het Kom-In-Actie-Traject (KIAT) van DNWS bedoeld: helder, duidelijk en onderbouwd wordt aangegeven wat de te ondernemen acties zijn en hoe die kunnen worden opgepakt. Een KIAT bestaat uit een aantal stappen, waarbij op drie onderwerpen wordt ingezoomd, te weten: 1. Is de basis op orde; 2. Eén merk, wat maakt het centrum onderscheidend; 3. Aan de slag, aanbevelingen en acties. IS DE BASIS OP ORDE? Bij deze vraag beoordeelt DNWS twee aspecten: • de kwaliteit van het winkelgebied; • de kwaliteit van de samenwerking. Met de kwaliteit van het winkelgebied worden zaken bedoeld zoals de mix van het winkelaanbod, de uitstraling van de panden en openbare ruimte, compactheid, situering trekkers, bereikbaarheid en digitale vindbaarheid.
10
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
Zo heeft DNWS in Papendrecht bijvoorbeeld de aanbeveling gedaan om keuzes te maken ten aanzien van het compact maken van het centrum. Het centrum oogt in eerste instantie vrij compact, maar blijkt dit niet te zijn vanwege allerlei uitlopers. In Bloemendaal is de aanbeveling gedaan om een werkgroep ‘aanpak uitstraling’ op te richten met als doel om samen met de gemeente te werken aan het winkelcentrum zodat dat meer als één geheel wordt beleefd en de verblijfskwaliteit verbeterd wordt. KWALITEIT VAN DE SAMENWERKING Met de kwaliteit van de samenwerking wordt de onderlinge samenwerking tussen de ondernemers, en ook de publiek-private samenwerking tussen de gemeente, de ondernemers en de vastgoedeigenaren bedoeld. Hoe is die nu georganiseerd? Welke samenwerkingsvormen zijn er en hoe kan dit professioneler? Is er sprake van ondernemersfondsen of een BIZ? Enzovoorts. In veel gemeenten blijkt dat het centrum meer als bedrijf aangestuurd moet worden, waarbij er behoefte is aan een sterk bestuur met begrip voor elkaars belangen. Bepaal een gezamenlijke koers, stel een structureel financieringsmodel in, gevoed door alle partijen en activeer de ondernemers en geef vervolg aan elan van werksessie. Om een centrum toekomstbestendig te maken, is het van groot belang dan het overleg met de belanghebbenden structureel en effectief is. DNWS geeft in zo’n situatie aan hoe zoiets opgezet kan worden. In de volgende uitgave leest u meer over het tweede onderwerp: Eén merk, wat maakt het centrum onderscheidend, is er een herkenbaar profiel? MEER WETEN OVER DNWS? Kijk op www.vakcentrum.nl/dnws.
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
Vermindering voedselverspilling door hergebruik reststromen Goede levensmiddelen die in de container verdwijnen. Een doorn in het oog van veel supermarktondernemers. De producten kunnen niet meer verkocht worden, bijvoorbeeld omdat de houdbaarheidsdatum in zicht is of de verpakking is beschadigd, maar zijn nog van prima kwaliteit. Twee manieren om deze vorm van voedselverspilling te verminderen werden getoond tijdens een door de Stichting SSK georganiseerd werkbezoek. DAGELIJKS VERS BEREIDE MAALTIJDEN UIT EIGEN KEUKEN BIJ PLUS BRUGGERS De helft van de 1,3 a 1,4% derving uit de supermarkt ter plekke herverwerken naar dagverse maaltijden. Dat doet Jeroen Bruggers, eigenaar van twee supermarkten en een bakkerij met drie verkooppunten in Winterswijk. “Het is eigenlijk heel simpel, maar je moet het wel goed doen”.
VAN OUD BROOD NAAR BIER BIJ BIERBROUWERIJ WENTERSCH De SSK ondernemers brachten ook een bezoek aan Bierbrouwerij Wentersch. Nederland houdt van vers brood. Vers brood dat niet gelijk verkocht wordt is de volgende dag al oud en afgedankt. Om deze verspilling tegen te gaan startten Stichting SSK en de Universiteit Wageningen een pilot om reststromen brood te gebruiken als ingrediënt voor de productie van bier. Deze innovatieve manier van recyclen is uitgetest door Bierbrouwerij Wentersch met brood van supermarktondernemer Bruggers.
Inmiddels alweer vier jaar geleden is ondernemer Bruggers gestart met dit initiatief. In de winkel werkt nu een kok die maaltijden bereidt. Het leek een hele uitdaging: welke kok wil nu ín een supermarkt werken? Wat bleek: de animo was juist groot! Werken op reguliere werktijden en vrij met de feestdagen is voor veel koks niet weggelegd. Wel vraagt deze werkplek ook veel creativiteit, immers de beschikbare ingrediënten zijn zeer divers. Dagelijks worden zeven verschillende maaltijden aangeboden.
Tarwe-gebaseerde broden zijn het meest geschikt voor het produceren van broodbier. Voor 1.000 liter bier is ongeveer 125 a 150 kilo ongedroogd brood nodig. Mout, het hoofdingrediënt voor bier, kan tot circa 50% worden vervangen door brood. Tijdens het bezoek liet Onno Raspe, mede-eigenaar en brouwer bij Wentersch, het brouwproces zien, ruiken en proeven.
Ondernemer Bruggers benadrukt de noodzaak om er echt een aparte afdeling van te maken: “Mensen moeten het zien gebeuren, anders is het verschil met een gangbare kant-en-klaar maaltijd onvoldoende zichtbaar”. Daarom is er bij PLUS Bruggers een open keuken ingericht in de supermarkt, afgescheiden door een glazen wand. De klant ziet hoe de kok de maaltijden bereidt.
SSK HANDBOEK HERGEBRUIK RESTSTROMEN: VAN BROOD NAAR BIER De pilot heeft geleid tot het allereerste SSK broodbier én een compleet stappenplan om met brood vanuit de supermarkt, in samenwerking met een lokale brouwer, broodbier te brouwen. Dit stappenplan omvat alle nodige stappen, van het verzamelen van het geschikte brood, tot onder meer het sorteren, drogen, vermalen van het brood en natuurlijk: het recept voor broodbier. Dit stappenplan is uitgewerkt in het ‘SSK handboek hergebruik reststromen’.
Dan de hamvraag: slaat het aan? Ja! Per week worden in de twee supermarkten van Bruggers maar liefst 1.500 maaltijden verkocht, goed voor ruim € 6.000 omzet. De doelgroep is divers en de belangstelling voor de maaltijden, die worden verkocht voor €4,50 per stuk, is zelfs zo groot dat er niet altijd voldoende reststromen zijn en er soms ook partijhandel wordt opgekocht.
SSK ondernemers krijgen het handboek toegestuurd. VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws 11
maandag 1 oktober
Algemeen overleg over franchisewetgeving verzet
gratis kennissessie
Consumentenrecht Aan de orde komen zaken als (wettelijke) garantie, ruilen of geld terug, conformiteit, recht van retour, wie betaalt verzendkosten, retourzending van gebruikte producten, welke informatie moet ik in mijn (web)winkel verstrekken etc.
Datum maandag 1 oktober 2018 Aanvang 11.00 uur Locatie Expo Houten, Meidoornkade 24, 3992 AE Houten.
Er is ruime gelegenheid tot het stellen van vragen, ook over praktijksituaties die u zelf hebt meegemaakt.
Aanmelden via reactie@vakcentrum.nl.
In het vorige nummer meldden we dat het Algemeen Overleg van de Vaste Kamercommissie voor Economische Zaken en Klimaat over franchisewetgeving zou plaatsvinden op 11 oktober. Deze vergadering is echter verschoven naar 18 oktober. U kunt de agenda van de Tweede Kamer inzien op www.tweedekamer.nl.
Aansluitend kan de Vakbeurs Foodspecialiteiten worden bezocht.
Vakcentrum feliciteert... (Her)openingen
Gecertificeerde foodspecialiteitenwinkels
Bert Jan van der Beek en medewerkers met de heropening van Spar van der Beek in Vuren op 28 augustus.
Onderstaande winkels hebben onlangs het CertificaatFoodspecialiteiten winkel (opnieuw) behaald:
Rien en John Bolle met de opening van hun CoopCompact in Oosterland op 7 september. De heer Peterse met de heropening van Peterse Kaas in Houten op 8 september. John en Imca de Haas van Spar de Haas in Deil met het vieren van het 25-jarig ondernemerschap op 9 september. Pel & Winanda ‘t Lam met de heropening van hun PLUS in Dordrecht op 18 september. Anrico Maat en Paul Papo met de heropening van hun Jumbo Foodmarkt in Groningen op 19 september. Rien Schot en medewerkers met de opening van Jumbo Schot in Nieuwerkerk op 19 september. Rob & Herma Zentveld met het 40-jarig jubileum van hun Goodyfood in Hilversum op 29 september. Johannes Vasse en medewerkers met de opening van hun Intertoys in Hardenberg op 29 september.
12
VAKCENTRUM
| VakcentrumNieuws
• • • • • • • • •
Kaasshop Heyhoef, Tilburg Kaasmeester Richard, ‘s-Gravenzande Kaashuis Tromp Heemstede, Heemstede Zuivelhoeve Barneveld, Barneveld Van Streek kaas & delicatessen, Heerhugowaard Kaasspeciaalzaak Daan Blankendaal, Alkmaar Domburg’s Kaas, Noten & Wijn, Putten Zuivelhoeve Kampen, Kampen Alexanderhoeve Emiclaer, Amersfoort Zuivelhoeve Veendam, Veendam Alexanderhoeve Ruud en Christa Solcer, Zoetermeer Gransjean Wijnen & Delicatessen, Den Haag Neuteboom Kaas-Verswereld, Hazerswoude Neuteboom Kaas-Verswereld, Leiden Kaashuis Tromp Maasstraat, Amsterdam Kaashuis Tromp Buitenveldert, Amsterdam De Kazerie, Amstelveen Deli K’s, Hoofddorp Neuteboom Kaas-Verswereld, Leiderdorp Renkema Kaas, Amersfoort
www.foodspecialiteitenwinkels.nl
De heer De Ruyter en medewerkers met de heropening van Spar De Ruyter in Dussen op 3 oktober. Tim op den Brouw met de opening van Spar Op den Brouw in Standaardbuiten op 16 oktober.
• • • • • • • • • • •
GECERTIFICEERDE FOODSPECIALITEITENWINKEL
Binnenkort ook een (her)opening? Meld het via reactie@vakcentrum.nl.
VAKCENTRUM Voor zelfstandig retailondernemers