Embutidos
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Hacer embutidos es un ar te...
Loncha tras loncha, os acompañaremos a través de las grandes charcuterías italianas, y os haremos descubrir nuestros mejores embutidos. Hemos elegido tres grandes empresas para asegurar a nuestros clientes productos de primera calidad. Hacer embutidos es un arte que nuestros maestros carniceros se transmiten de generación en generación. Sólo la destreza de quien sabe cómo hacerlo, y la experiencia conseguida a lo largo de los años, permiten obtener embutidos de gran valor. Sólo el trabajo correcto de un deshuesador, la mano hábil de un salador, y el control preciso de la curación garantizan excelentes resultados. Incluso hoy en día la contribución de expertos es fundamental para marcar la diferencia entre una producción industrial y una exclusivamente artesanal. Nuestra selección incluye una amplia gama de embutidos, hecha para vosotros con esmero, y que os sorprenderá y gustará.
Villani Spa nace en 1886 en Castelnuovo Rangone, gracias a Costante Villani y Ernesta Cavazzuti que, después de un periodo de comercialización de jamones serranos, compraron un inmueble e iniciaron la cura de embutidos, coppa, panceta, mortadela y jamones cocidos. Villani empezó muy pronto a mostrar su vocación por la exportación e ya en los años 30 las cajas llevaban la inscripción “New York”. Uno de los once hijos de Costante, Giuseppe, después de haber viajado por Italia y el mundo con el fin de conquistar el arte de los embutidos, llevó adelante el proyecto del padre con gran espíritu innovador.
Desde siempre Renieri se esfuerza para elegir las mejores materias primas y producir sus embutidos sólo con carne fresca certificada, rechazando por principio el uso de carne congelada. Se reserva una particular atención a la curación de los embutidos: todas las carnes se hacen madurar de manera natural, en lugares especiales, lo que favorece el recambio natural del aire. Todos nuestros productos están libres de cualquier alérgeno alimentario (gluten, lactosa, azúcares, etc); además no hay aditivos (como nitritos, espesantes, colorantes, etc.) que normalmente tienen la función de mantener estable el aspecto estético de los productos. Renieri cuenta con un sistema de calidad certificado para una mayor garantía de fiabilidad.
Stella 81, desde el 1981, ofrece a sus clientes productos originales y de alta calidad. La profesionalidad y el deseo de crecer hacen de Stella 81 una compañía en expansión, lista para un mercado cada vez más exigente. Stella 81 se divide en dos estructuras principales: la primera, que se encuentra en Isola della Scala (VR), tiene por objetivo corte y procesamiento de carne de vacuno y cerdo; la segunda, en Concamarise (VR), es para la producción de una amplia gama de embutidos y especialidades.
Productores de embutidos desde el 1846, Salumificio Falcone se encuentra en el histórico Parque Nacional de la Sila, en Calabria. La empresa ofrece embutidos artesanales de alta calidad, de carnes italianas certificadas, y representa la mejor charcutería gourmet calabresa - para nombrar algunos productos típicos apreciados en todo el mundo: la soppressata, el capocollo, la spianata piccante y sobretodo la ‘nduja, que es el característico salami untable hecho con carne de cerdo picada y ají molido picante… un legado que huele a especies y tradición, siempre en el cuidado del territorio y la naturaleza.
Salame Montanaro
Fiocco Kg. 3,8 Cm. 23 Molienda Gruesa
Kg. 1/Gentile 1,5/Lungo 2,3 Cm. 35/57/115/49 Ø 9/8/6,5/11 cm Molienda Medio-Gruesa
Está preparado sólo con carne de jamón de cerdo seleccionada. Tiene un triturado de grano grueso, sin pimienta y ligeramente aromatizado, embutido en una tripa natural y curado en jaula durante casi dos meses. Ligero y delicado, con el 13% de grasa, pero perfumado y apetitoso como el salami.
Salami dulce y suave y de masa magra. Aderezado con vino blanco seco, ajo fresco y pimienta negra. No contiene gluten.
No contiene gluten.
Cotto al Tar tufo
Mor tadella al Tar tufo Kg. 2,5 Cm. 19
Kg. 7,5 Forma Cilíndrica
Se utilizan sólo los mejores ingredientes para hacer un producto de alta calidad: hombro de cerdo fresco sin grasas, grasa de garganta de cerdo y trufa negra de verano. Especialidades Villani.
Jamón cocido de alta calidad, preparado con carnes de cerdo pesado, las mismas utilizadas para los jamones serranos de Parma. Deshuesado a mano, sin pata y sin ancas para poder cortar mejor las lonchas.
No contiene gluten.
No contiene gluten.
Sin derivados de la leche.
Sin derivados de la leche.
Sin polifosfatos añadidos.
Mor tadella La Santo IGP
Sin polifosfatos añadidos.
Speck IGP
Kg. 10/12-14/16 (vej. atada)-15 (vej. atada) Cm. 22/24 (vej. buey)-26 (vej. atada)
Kg. 2,5 Maduración 6 meses
Una mortadela natural, ligera y altamente digerible. Perfume típico, apetitosa, pero con un gusto dulce con un ligero condimento de ajo fresco. En formato oval, cilíndrico y en vejiga natural atada a mano.
Se utiliza la pierna de cerdo deshuesada, de origen exclusivo de Países CE. Sometido a disciplinaria IGP de la región Alto Adige. Es dulce, muy sabroso y tiene un sabor ahumado.
No contiene gluten.
No contiene gluten.
Sin derivados de la leche.
Sin derivados de la leche.
Sin polifosfatos añadidos.
Culatello Classico
Bresaola di toro Kg. 3,4/4,5 Maduración 12 meses
Kg. 2,2 Cm. 38 Ø 18cm
La mejor parte del jamón. Proviene de muslos de cerdos gordos y está trabajado y curado de forma natural. Hecho totalmente a mano, desengrasado, puesto en tripas naturales y atado con sabiduria.
Obtenido a partir de carne fresca de toro francés Limousine, trabajada la misma semana en la que el animal fue llevado al matadero. Se utiliza solo la punta del hombro que tiene un peso importante, porque es la parte más valiosa, suave y con menos grasa. Se sala todo a mano.
No contiene gluten origen.
No contiene gluten.
Sin derivados de la leche.
Sin derivados de la leche.
Bresaola
Gr 90 – 8 unidades por caja (Kg 0,720)
Obtenida con carne fresca de toro de pura raza Limousine, y envasada en la misma semana de la matanza. El ’corte’ es el mismo de la punta d’anca, la parte más valiosa del cerdo por su ternura y fineza. Producto bajo en grasa, rico en proteínas, hierro y vitaminas.
No contiene gluten.
Sin derivados de la leche.
Antipasto Italiano
Gr 120 – 8 unidades por caja (Kg 0,960)
Lo mejor de los embutidos Villani: Coppa, Salame Milano y Prosciutto Crudo. Perfecta combinación para tener a mano un surtido variado de la tradición gastronómica italiana.
No contiene gluten.
Prosciutto crudo di Parma
Sin derivados de la leche.
Kg. 9/10-15/10-11 Maduración 13,16,18 meses
El verdadero y auténtico Prosciutto di Parma. Con hueso disponible de 13, 16, 18, 24 meses de curación. Deshuesado, limpiado con el cuchillo, despellejado y sin pata de 13, 16 y 18 meses de cura. No contiene gluten.
Prosciutto San Daniele
Sin derivados de la leche. Kg. 10/10-10,5 Maduración 15,18 meses
Largo reposo, atenta salazón, cura gradual y lenta, para un jamón de San Daniele típico por el perfume y la suavidad. Con hueso disponible de 13, 16, 18, 24 meses de cura. No contiene gluten.
Culatello con Cotenna
Sin derivados de la leche. Kg. 5,8 Maduración 12 meses
Es la mejor parte del jamón y deriva de muslos de cerdo pesado italiano. Curado de manera natural en las instalaciones de Parma. Tiene un gusto dulce y delicado. No contiene gluten.
Crudo al Pepe Nero
Sin derivados de la leche. Kg. 7,5/8,5 Maduración 6 meses
Deshuesado antes de la salazón, pero manteniendo la forma de jamón entero. Al quinto mes se añade el pimiento negro “tellicherry” picado muy fino. Solo Aromas naturales No contiene gluten.
Speck di Montagna
Sin derivados de la leche. Kg. 2/4 Maduración 5 meses
Salado a mano con sal blanca y aromas naturales, como la pimienta y el enebro y se deja macerar. Ahumado suavemente. Armonioso, delicado y equilibrado. No contiene gluten.
Sin derivados de la leche.
Lardo in Conca
Kg. 2,5/3
Sabor dulce y suave gracias al aliño con sal marina y aromas frescos y naturales, como el ajo, el romero y la canela y una larga maduración en las cuencas (tanques) de mármol de Carrara. No contiene gluten.
Sin derivados de la leche.
Roastbeef Puntad’Anca
Kg. 3
El corte: la parte superior e interna de los músculos del muslo, es decir la más magra y suave. No contiene gluten. Sin glutamato.
Sin derivados de la leche.
La Finocchiona
Polpa Stagionata
Kg. 2/3 - 1/2 - 0,7/0,9 Maduración 2 meses
Kg. 6 Maduración 6 meses
Es un embutido de la antigua tradición toscana, producido sólo con carne fresca de cerdo italiano, desde el hombro y el tocino picado y mezclado, aliñado con sal, pimienta, especias naturales y envuelto en tripa natural. La peculiaridad de este producto son las semillas de hinojo que le dan el aroma y el sabor típico de este embutido.
La Polpa Stagionata se prepara con los cuartos traseros de cerdos italianos frescos de extrema calidad. En la salmuera se utilizan sólo productos naturales, como una mezcla de ajo, sal y pimienta.
Tronchetto Toscano
Lardo Kg. 4/6, 9/11
Kg. 2/3 Maduración más de 2 meses
El Tronchetto Toscano es uno de los productos tradicionales de la Toscana. Se prepara utilizando sólo carne fresca de los cerdos de la región Toscana, aliñada con especias y aromas, sin utilizar conservantes ni colorantes. Es un proceso totalmente manual, con el fin de dar al producto la conformación característica del cerdo. Después de la cocción, la piel será crujiente y con un tono marrón-dorado, brillante y nítida.
El lardo sazonado es un producto delicatessen que refleja las antiguas tradiciones. Utilizando sabores naturales, el lardo se obteniene exclusivamente de la capa de grasa de la espalda, desde la región occipital hasta las nalgas. Se alternan capas de manteca de cerdo con hierbas y especias y se deja madurar.
La Gota Kg. 1,5 Maduración 2 meses
La Gota (o guanciale) es un embutido preparado exclusivamente con la galta de cerdo fresca italiana. Utilizando sólo la sal, la pimienta y sabores naturales.
Soppressata Kg. 3 / 5,6 / 9,9 / 11
La Soppressata es un clásico de la charcutería tradicional toscana: se prepara utilizando sólo la carne fresca de la cabeza , garganta y cortezas de cerdo cortadas a mano, y se sazona con especias y sabores naturales.
La Pancetta Kg. 2/3 Maduración 30 días
La Pancetta Renieri es un producto de puro cerdo italiano que refleja las antiguas tradiciones sin el uso de aditivos y conservantes, así se permite que el producto madure y fermente de forma totalmente natural.
Salame Toscano Kg. 1,8
El Salame Toscano de Renieri refleja las antiguas tradiciones locales en su mezcla de sal, pimienta, hierbas, hecho sólo con ingredientes naturales. Embutido en tripa natural y atado a mano, madura y fermenta lentamente .
Salsiccia fresca toscana Kg. 1,8
La Salsiccia Fresca Toscana de Renieri es un producto de alta calidad hecho con carne molida fresca de cerdo, en parte magra y en parte grasa. Se condimenta con sal y pimienta, para luego ser embutida y preservada en salmuera.
Stella 81 selecciona las mejores carnes para preparar sabrosas especialidades con un sabor único, y verdaderas delicias para todos los gustos. Cochinillo asado, lengua, pechuga de pavo, lomo de cerdo, carne salada, carne asada y más… no se puede perder todos estos productos, ideales para platos especiales.
Pancetta Ar rotolata Dolce
Spianata Piccante Kg. 3
Kg. 2,2
La pancetta se sala en seco, se enrolla sobre sí misma y se recorta para obtener una forma regular. Posteriormente se pone en bolsas y se pone a madurar; hecha con ajo y deliciosa pimienta.
Cortes seleccionados de carne de cerdo, molido en grano grueso y posteriormente mezclado con especias y guindilla, aromas siempre de la más alta calidad.
Prosciutto cotto 4 stagioni
Prosciutto crudo di Parma Kg. 7,5
Muslo entero al natural con corteza. Sin polifosfatos. Un jamón cocido que combina calidad, sabor y conveniencia.
Kg. 10
Obtenido de las patas de cerdo seleccionadas: el llamado “cerdo fuerte”, 160-180 kg, y el único capaz de proporcionar una muy buena relación entre las partes grasas y magras, aromas y delicadeza de la carne. Destaca por su sabor delicado, especialmente dulce y suave. El jamón curado presenta la cantidad de grasa más bajo entre todos los productos de la tienda de embutidos italianos. SIN GLUTEN.
Girello Salato per Carpaccio Kg. 1, 2 / 1,5
Soppressa Veneta con aglio Kg. 2
Girello Tonnato Kg. 2
Grancotto Prima Stella Kg. 4,5 / 9
Salamelle Kg. 0,150
Spianata
Guanciale Peso: 1 Kg aprox.
Peso: 1,3 Kg aprox.
Es una de las carnes más utilizadas en la tradición culinaria italiana. La grasa de alta calidad de la mejilla presenta vetas de magro, más o menos espesas. Después de la salazón, con especias y pimienta negra o pimentón algo picante, el guanciale se cura durante por lo menos tres meses. Viene tanto dulce como picante.
Tiene una típica forma aplastada y se corta en lonchas finas para saborearla mejor. Picado entrefino de cerdo molido, se une con el tocino cortado en cubitos, y se le añade aromas y especias de la Sila. Viene de cerdo negro y picante.
Soppressata
Capocollo Peso: 300 G aprox.
Peso: 1,5 Kg aprox.
Es uno de los embutidos más característicos de la tradición calabresa. Se trata de carne de paletilla denervada y la grasa por debajo de las costillas en la zona lumbar; el todo picado y embutido en tripa natural con pimienta negra en granos enteros. Viene con la ‘lágrima’ característica de este embutido, una garantía de calidad de sus ingredientes. Viene dulce y de cerdo negro.
Las coppas frescas de cerdo se masajean y embuten en la tripa natural, y se le añade la sal (y pimienta roja en la versión picante). Es característica la ligadura a mano con hilo natural, que envuelve la pieza y le da forma. La lenta maduración y la selección de las materias primas garantizan un producto con un sabor dulce, delicado y suave, debido a la típica presencia de pequeñas venas de grasa.
Lambrusco di Sorbara DOC Rifermentazione Ancestrale
Cantine Gavioli
Uva: 100% Lambrusco di Sorbara Color: Rojo rubí con reflejos granate Aroma: Fino y elegante En Boca: Lleno y persistente Notas: Elaborado con el antiguo método de Rifermentazione Ancestrale que hace que el vino se presente turbio por la presencia de la levadura
Lambrusco Reggiano DOC Rosso Amabile
Cantine Donelli
Uva: 60% Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, 30% Lambrusco Salamino, 10% Ancellotta Color: Rojo rubí intenso con perlage fine y persistente Aroma: Floral con notas de fresa En Boca: Ligeramente amable y fresco. Delicadamente tánico con notas de fruta roja
Valpolicella DOC Superiore Ripasso “Antichello”
Azienda Agricola Santa Sofia
Uva: 70% Corvina Veronese, 30% Rondinella Color: Rojo rubí intenso Aroma: Agradablemente frutado En Boca: Buen cuerpo, morbido, envolvente y persistente Notas: 9 meses en “botte” de roble de Eslovenia
Montepulciano d’Abruzzo DOC “Ilico”
Cantina Illuminati
Uva: 100% Montepulciano d’Abruzzo Color: Rojo rubí con reflejos violáceos Aroma: Fruta roja, agradable, persistente En Boca: Lleno, redondo, armónico. Persistente con final de regaliz Notas: 10 meses de crianza en “Botte” de roble de Eslovenia de 25 hl
Cannonau di Sardegna DOC Riserva
Cantina Pala
Uva: 100% Cannonau Color: Rojo intenso con reflejos rubí Aroma: Notas de confitura de moras, pequeña fruta roja junto a notas de cuero y especias En Boca: Tanino presente pero elegante, estructura y cuerpo, larga persistencia Notas: 10 meses de envejecimiento en “botte” de roble francés de 30hl – Tre bicchieri Gambero Rosso
Nero D’avola DOC Sicilia Fondo Filara
Cantine Nicosia
UVA: Nero d’Avola 100% COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: Intenso con notas de cerezas y especias dulces EN BOCA: Agradablemente afrutado, cálido y con taninos mórbidos NOTAS: Seis meses de crianza en barrica
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Quesos
a n a li a it Ăa m o n o r st a g la Verdader as joyas de www.valcoiberia.com
¿Estáis listos para descubrir nuestros sabores intensos y genuinos? La distribución de quesos es una de nuestras razones de ser. Valcoiberia es un auténtico especialista en este sector. En Italia se producen más de 400 variedades y para nosotros el queso es un verdadero patrimonio nacional. Nuestra selección incluye desde quesos italianos más tradicionales a las más elevadas excelencias, una amplia gama de productos para satisfacer a nuestros clientes más refi-
nados. Hemos elegido empresas que trabajan con pasión y métodos artesanales, respectando el medio ambiente y la naturaleza. Nuestro objetivo es ofrecer productos de alta calidad. Por eso estamos preparados para garantizaros un servicio puntual y eficaz, con el fin de llevar productos frescos a un mercado cada día más exigente.
Gran selección de quesos italianos
La idea de fábrica moderna del Caseificio Pezzana es la de combinar tradición y modernidad, sin por eso privar a uno u otro término de sus valores positivos fundamentales. La leche fresca llega a la quesería temprano por la mañana; sólo después de un cuidadoso control se prepara el queso, según las antiguas recetas que llegan de una cultura quesera profundamente arraigada en el territorio de origen. En los últimos años, la empresa ha invertido en la rigurosa selección de las instalaciones y en la capacitación extensa del personal, como también en una fuerte capacidad logística.
L’ Antica Cascina es una empresa de productos lácteos ubicada en la Región de Emilia Romagna, y está especializada en la producción de queso de cabra a través de la utilización de técnicas tradicionales de maduración del queso. La prioridad de la empresa es la autenticidad de las materias primas, por eso se usan sólo leche fresca y productos naturales. Es una de las empresas más innovadoras del sector y pone mucha atención a los detalles en todas las fases de producción, desde la recogida de la leche hasta el packaging, para garantizar productos de alta calidad.
CasArrigoni es una empresa ligada históricamente a la Valtaleggio, donde se dedica a la producción y maduración del queso siguiendo los más estrictos principios de la tradición lechera lombarda. CasArrigoni centra su estrategia en los productos de más alta calidad y en la fase de maduración del queso de acuerdo a los métodos tradicionales. Además, se enfoca en pequeñas producciones de excelencia (como el Taleggio con leche cruda o el Strachitunt), como en la creación de nuevos quesos reconocidos a nivel internacional, entre otros el Roccolo Valtaleggio.
Quesos Botalla desde 1947. El queso Botalla nació en los años cuarenta en la ciudad italiana de Biella. La pasión y dedicación a este trabajo llevó a la familia Bonino a mantener con vida la tradición de una profesión que se ocupa del queso en todas sus etapas, desde la creación hasta los condimentos. La estancia de los quesos en cuevas naturales, por un período de tiempo que va de sesenta a más de ciento ochenta días, permite a los artesanos de Botalla afinar y mejorar el producto.
Capriolo
Tuma del Fen Gr. 200
Gr. 200
Este queso tiene una textura firme y un sabor similar al de las frutas del otoño cuando no están maduras. Una vez que el queso ha madurado, el sabor se transforma radicalmente; la piel se arruga y la masa se convierte en mantequilla, adquieriendo un color intenso y brillante. El sabor es dulce al principio, y después se vuelve más picante y aromático.
A veces sucede que los quesos nacen al azar. Este es el caso del Capriolo, nacido de una Robiola que comenzó a madurar, con la piel que se quedó arrugada; la pasta, de color blanco marfil y finamente quebradiza, se convirtió en dulce y compacta en el corazón del queso, y como una crema justo por debajo de la corteza.
Tomini
Crembrì Gr. 30
Gr. 100
Los Tomini regalan siempre nuevas y ricas emociones. Elaborados a partir de la leche cuajada de la vaca recién ordeñada, y de acuerdo con la antigua tradición del Piemonte, los Tomini son de consistencia suave, cremosa y untable, y se caracterizan por un sabor intenso de leche fresca.
Prataiola
La típica dulzura y el sabor mantecoso de la robiola combinado con una corteza enmohecida típica de un queso Brie: así nace la CremBrì, un queso innovador y original. La pasta interna de intenso aroma de leche, y su color blanco perlado, invitan a cortarlo y a untar el pan favorito con este sabroso queso.
Castelmagno D.O.P. Gr. 100
La agradable suavidad de su masa elástica facilita la cocción y permite también el consumo tal y como es. Una salinidad no excesiva, junto con el sabor de la buena leche, permite cocinar la Prataiola de muchas maneras, con la misma que puede ser usada en deliciosas recetas.
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Kg. 6
El método de producción es único: se cuelgan las formas de queso dentro de unas telas, luego se aplastan y se presionan manualmente en moldes cilíndricos. A las mismas se le pone sal y se dejan madurar en cuevas frescas y húmedas por lo menos tres meses.
Freschi Supremi Robiola Alba
Gr. 300
Queso fresco de pasta tierna y ligeramente friable. Se consume muy fresco, pero se presta a madurar, por lo que se suaviza la masa y la corteza se seca, convirtiéndose en una cáscara aromática.
Muffettati Tomino Tirolese
Gr. 2x110
Entre todas las recetas que han hecho famosa la Prataiola Mignon, nuestro Tomino Piemontese, seguramente el acoplado con el speck es uno de los que ha logrado más éxito y ha sido recompensado con clientes fieles.
Capriolo al Tar tufo
Gr. 350
Hecho con la leche de la mejor calidad y las trufas frescas d’Alba en Piemonte. La pasta está quebradiza y cremosa en el centro, abrazando las delicadas virutas de trufa, que son un ingrediente típico de la cocina piamontesa.
Spadellino
Gr. 25
La corteza sutil y aterciopelada del queso contiene una masa dulce con el buen sabor de la leche. El nombre italiano Spadellino sugiere además la mejor forma de cocinarlo, que es a la plancha sin nada, pero no es la única manera de prepararlo y degustarlo.
Prataiola Grande
Gr. 250
Así llamamos la nuestra Paglierina Piamontesa. Esta vez la Tometta plana y delgada maduró descansando en esteras de paja. El delicado y suave sabor de este queso se hace más aromático y especiado con el grado de su maduración.
Sapori del Castello Toma del Castello
Kg. 4 Maduración 90-100 días
La maduración de 90 a 100 días transforma la corteza del queso en arrugada y dura, de color gris-marrón. Su masa asume una textura quebradiza y adquiere con el tiempo un sabor fuerte con un ligero regusto amargo que recuerda a las almendras.
Bra Tenero D.O.P.
Kg. 7 Maduración 45 días
Toma su nombre de un pueblo de la provincia de Cuneo, que es el lugar en donde se produce. La suave y ligera corteza es de color gris. La pasta de color pajizo es ligeramente elástica. El sabor dulce sugiere su uso en la cocina.
Bra Duro D.O.P.
Kg. 7 Maduración 6 meses
Se diferencia del tierno por la maduración más larga. La corteza de fina y elástica pasa a ser dura y resistente y el color del gris al marrón. Se utiliza como alternativa al Parmigiano Reggiano y cómo ingrediente en la elaboración de la salsa Pesto Genovese.
Raschera D.O.P.
Kg. 7 Maduración 6 meses
La pasta, que se caracteriza por unos pequeños agujeros irregulares, es de color blanco marfil, y es elástica pero consistente. El sabor es ligeramente amargo y picante, con notas marcadas de forraje.
Mini Tar tufaio
Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 días
Mini Fuochino
Pequeño queso mixto de vaca y oveja semicurado, corteza y pasta color pajizo marcada por briznas de guindilla, pasta compacta con leve presencia de ojos, aroma agradable, sabor fuerte pero ponderado, ligeramente picante.
Pequeño queso mixto de vaca y oveja semicurado con trufa, corteza y pasta blanca marcada por las láminas de trufa, pasta compacta con el sabor agradable y característico de la trufa.
Mini Scoparolo
Kg. 0,4/0,450 Maduración 20 días
Mini Cacio Divino
Pequeño queso de oveja semicurado, corteza color dorado, pasta compacta blanquísima, aroma agradable, sabor armonioso.
Mini Piper Nigrum
Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 días
Kg. 0,4/0,450 Maduración 20 días
Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 días Pequeño queso de oveja semicurado, sumergido en el vino tinto Sangiovese, forma regular, corteza lisa de color violáceo, aroma persistente de uva, pasta blanca y compacta con leve presencia de ojos, sabor delicado y vinoso.
Mini Alveare
Pequeño queso mixto de vaca y oveja, semicurado, corteza y pasta color blanco marcada con granos de pimienta negra, pasta compacta con leve presencia de ojos, aroma fuerte, sabor característico.
Mini Nocerino
Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 días
Kg. 0,4/0,450 Maduración 20 días Pequeño queso de oveja semicurado, protegido en cera natural de abejas, corteza color amarillo oro, pasta blanca ligeramente yesosa y húmeda, aroma amable que remite a la miel, sabor pleno y suave.
Mini Nerone
Pequeño queso de oveja semicurado con hojas de nogal, corteza color dorado, pasta color marfil compacta, aroma agradable que remite a las hojas de nogal, sabor armonioso.
Mini Affumicato
Kg. 0,4/0,450 Maduración 20 días Pequeño queso de oveja semicurado, corteza color negro brillante, pasta yesosa compacta y blanquísima, aroma tenue, sabor delicado.
Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 días
Pequeño queso de oveja semicurado ahumado, tratado con el aroma del ahumado, forma regular, corteza lisa color avellana, aroma intenso de madera quemada, pasta blanca compacta, con leve presencia de ojos, sabor característico y armonioso, con aroma de bosque y madera quemada.
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Cacio Divino Kg. 1,4 Maduración 20 días Queso de oveja semicurado, sumergido en el vino tinto Sangiovese, forma regular, corteza lisa de color violáceo, aroma persistente de uva, pasta blanca y compacta con leve presencia de ojos, sabor delicado y vinoso.
Gran Cru di Grotta di Brisighella Kg. 2 Maduración 120 días Queso de oveja curado en gruta, corteza madura con distintos tonos de color que van del ocre al rojizo, pasta color crema con leve presencia irregular de ojos, aroma intenso que remite a los hongos nobles presentes en su ambiente natural, sabor armonioso y agradable.
Formaggio di Fossa Kg. 1,2 Maduración 90 días Queso mixto curado, obtenido de un proceso de maduración histórico-tradicional que tiene lugar dentro de las fosas (pozos) de toba de Sogliano. Corteza color blanco pajizo, forma irregular ligeramente marcada, sabor característico y agrio, aroma fuerte.
Il Vero Formaggio Scoparolo Kg. 2,7 Maduración 90 días Queso de oveja curado, corteza madura color ocre, pasta color blanco pajizo, compacta y ligeramente yesosa, aroma intenso y fragrante, sabor fuerte y agradablemente persistente.
La Tenerina Kg. 2,2 Maduración 20 días Queso de oveja semicurado, de forma cuadrada, perfil vertical ligeramente redondeado, corteza elástica de color blanco con alguna pigmentación gris, pasta color nata, suave y de tendencia cremosa. Sabor dulce y aterciopelado.
Cacio Fænum Kg. 1,4 Maduración 60 días Queso de oveja curado afinado en barril con heno, forma ligeramente irregular, corteza color almizclado, pasta blanca y compacta, aroma persistente y agreste, sabor aromático y equilibrado.
Il Taleggio D.O.P.
Lo Strachitunt D.O.P. Kg. 6 Maduración 75 días
Kg. 2,2 Maduración 45 días
Taleggio tradicional de la campiña de Bergamo y elaborado con leche pasteurizada de vaca. Elaboración artesanal incluyendo maduración semanal totalmente manual. Sabor suave, mantecoso y aromático con un ligero regusto a trufa. El proceso de maduración o envejecimiento se sigue haciendo en cajones de madera de pino y toallas de algodón, durante un mínimo de 45 días.
El término Strachitunt proviene del dialecto de Bérgamo “stracchino redondo”. Se produce con leche entera cruda de vaca a través de la antigua técnica de las dos pastas, que consiste en la unión de las capas de la cuajada fría, hecha de noche, con la cuajada caliente hecha en la mañana. El sabor es aromático e intenso, del dulce al picante dependiendo del grado de maduración, fragante y cremoso con agradable regusto vegetal.
Quar tirolo Lombardo D.O.P.
Branzi Kg. 1,8 Maduración 30 días
Kg. 3/8 Maduración 60 días/6 meses
Pertenece, como el Taleggio, a la tradición casera. Se presenta como una pasta muy blanca, compacta y friable. Es un queso madurado que conserva todas las características externas del producto fresco. El sabor es bastante fuerte pero dulce al paladar, un poco amargo y muy intenso. La corteza, después de la cura, es muy sutil y de color rosa.
Se presenta con una corteza sutil y lisa de color blanco-amarillento. La pasta es compacta con pequeños agujeros. Generalmente tiene un color pajizo, que se transforma en dorado con el envejecimiento y maduración. Su sabor fuerte y dulce, tiende a cambiar hacia un sabor un poco picante y más marcado a lo largo del tiempo.
Roccolo Divino
Favola al Tar tufo Kg. 1,8 Maduración 5/6 meses en Valtaleggio
Kg. 1
Producto único inventado por Casa Arrigoni, como el ya famoso Roccolo Valtaleggio. Para este queso se usa leche de vaca termizada (es decir, que se calienta hasta 38 grados). La pasta es suave cerca de la corteza y más dura al centro. Envejecido durante un mes en la piel de la uva raboso (Veneto). Piel roja por la presencia del vino, con trozos de piel de uva encima.
CasArrigoni ha añadido trozos de trufa negra directamente en la leche, lo que resulta en un queso suave enriquecido con copos de trufa negra de alta calidad. Las sensaciones únicas que produce están resumidas en su nombre, “Trufa de cuento de hadas”… un queso extremadamente dulce e intenso con una corteza ligera, suave y de color rosado, y una textura compacta pero cremosa.
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Gorgonzola al Cucchiaio dop Kg. 6
Es un gorgonzola dulce y extremadamente suave gracias a la técnica de producción, a través de la cual adquiere una cremosidad muy pronunciada que lo hace agradable y dulce. Perfecto para untar las bruschettas, para aliñar platos de pasta o primeros platos, o como acompañamiento de verduras crudas y cocidas. Viene en un práctico recipiente transparente con la tapa abre y cierra y lámina protectora.
Gorgonzola e Mascarpone dop Kg. 1,2
La preparación consiste en alternar capas de mascarpone y gorgonzola dulce. Se ve como una crema suave y consistente, de color blanco-amarillo en las capas de mascarpone, mientras que es compacto y cremoso en las capas del queso azul. El sabor es la unión de los diferentes sabores. La crema de mascarpone es dulce y crujiente, con un toque de leche. El gorgonzola, también dulce, tiene un sabor más fuerte. El resultado es una crema con un sabor único y agradable.
Bio Gorgonzola dop Kg. 1,5/6/12 Maduración 50-60 días mínimo
Como sabemos, el gorgonzola comúnmente llamado “Dolce” tiene un sabor intenso, fundente en la boca, lo que hace que sea muy versátil en la cocina. La pasta se presenta muy cremosa, mantecosa y clara. El marmoleado, aunque presente, es más suave y tiende a desaparecer en el mismo molde.
Fontal la Belinda Kg. 3/12
En el pasado se solía definir fontal a cualquier queso que tuviese la prerrogativa de fundirse muy fácilmente, de aquí viene su uso frecuente en la producción de fondues. Es un queso graso, semi-cocido. Se presenta con una fina corteza color avellana, y una pasta blanda y compacta de color amarillo pálido. El sabor es dulce y el aroma muy delicado.
Saborea el gusto al alcance de tu mano
Caciotta Caprina Gr. Aprox. 700
Queso elaborado 100% con leche de cabra pasteurizada. Se caracteriza por el sabor dulce y el aroma delicado. Muy apreciado por su textura suave, va a satisfacer los paladares más exigentes. Este queso se acompaña bien con vinos ligeros y deliciosas mermeladas.
Caciotta Imbufalita Gr. Aprox. 700
Queso elaborado 100% con leche de búfala pasteurizada. Se caracteriza por una masa suave, que se vuelve más cremosa gracias a un posterior envejecimiento. Por su sabor, delicado y persistente, se puede combinar con vinos blancos y espumosos.
Lunatico Gr. Aprox. 700
Queso elaborado 100% con leche de vaca pasteurizada. Se caracteriza por una masa firme en el centro y cremosa cerca de la corteza. Un queso con un sabor único, hecho más distintivo por el proceso de maduración en bodegas subterráneas. El Lunatico es ideal con deliciosas mermeladas y para acompañar el risotto.
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Maccagno Cervo LECHE CRUDA - kg. 2 Aprox.
Siguiendo la antigua receta de nuestros pastores, el Maccagno Cervo se hace con leche cruda de vaca del Piamonte, procedente de granjas seleccionadas. Este tipo de procesamiento es capaz de mejorar las características de sabor y gusto, transmitiendo al queso aromas y sabores de su territorio.
Kaprone LECHE CRUDA - kg. 2,5 Aprox
El Kaprone se produce únicamente con leche de cabra de alta calidad y llega a la mesa después de una maduración lenta, previo a unos estrictos controles de calidad. El procesamiento de la leche cruda y la característica maduración en las instalaciones de la empresa, proporcionan a este queso un sabor fuerte y aromático que satisface los paladares más exigentes.
Tometta alle Erbe Gr. Aprox. 700
Tometta con hierbas aromáticas. Gracias a las hierbas, el queso asume un sabor suave y delicado, y un aroma increíble. Perfecto con el vino blanco o con una cerveza lager.
Tometta al Peperoncino Gr. Aprox. 700
Creada para los paladares más exigentes, este queso tiene un sabor único creado con el justo equilibrio entre el delicado sabor de la leche y el sabor de la pimienta roja molida. Excelente para acompañar una cerveza o un vino tinto estructurado.
ISO
2
20 00
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Valcolatte
a n a li a it e h c le a n e u b Toda la calidad de la
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Valcolatte es una de las empresas más integradas en el territorio nacional y sigue produciendo quesos desde hace cuatro generaciones. Nuestro establecimiento está situado en Valconasso di Pontenure, aproximadamente a 10 kilómetros de Piacenza, sobre una superficie de casi 26.000 metros cuadrados. En esta área 6.000 metros cuadrados están dedicados a las líneas productivas, a los almacenes y a los departamentos de ventas y administrativos. Valcolatte tiene casi 100 empleados, todos con su área de competencia, dando a la empresa una organización dinámica y reactiva para la solución de las necesidades de la misma empresa y del mercado.
Toda la calidad de la buena leche italiana
Valcolatte es una de las empresas más importantes de la Región y sigue produciendo quesos desde hace cuatro generaciones Valcolatte trabaja sólamente con leche Italiana de los agricultores de la Región, con quienes en los años ha establecido una fuerte relación de recíproca confianza. Todos los días Valcolatte procesa aproximadamente 200.000 litros de leche. La filosofía de nuestra empresa se basa en la continua búsqueda de la excelencia. Nuestra misión es conjugar la genuina tradición artesanal con las modernas tecnologías de producción, ofreciendo al consumidor final productos de alta calidad y cumpliendo con los más elevados estándares higiénicos.
Todos los procesos productivos están controlados con tecnologías modernas, y además hay un laboratorio que efectúa controles químicos y microbiológicos. Gracias a esta cuidadosa gestión, nuestra empresa se ha ganado las certificaciones ISO 22000, BRC e IFS, algunas de las más importantes certificaciones internacionales en el ámbito alimentario.
Gracias a la red de distribución y ventas que abraza a toda Italia, Valcolatte asegura a sus clientes un servicio puntual y eficiente todos los días, y la garantía de la frescura y calidad de sus productos.
ISO
2
20 00
Valcolatte asegura a sus clientes un servicio puntual y eficiente todos los días, y la garantía de frescura y calidad.
Valcolatte tiene varios almacenes en Italia: Pontenure (Piacenza), Recco (Genova) y Spello (Perugia), y además está presente en Europa gracias a una red de vendedores autorizados.
La filosofía de nuestra empresa se basa en la continua búsqueda de la excelencia En España y cerca de Barcelona, hay Valcoiberia, distribuidora oficial del Grupo Valcolatte. La leche utilizada viene destinada a la producción de una larga gama de productos nacidos para satisfacer cada necesidad, del consumidor final y del mercado en general. Por la misma razón nuestra empresa atribuye un gran valor a la innovación, gracias a la inversión continua en nuevas tecnologías y en el marketing que se basan en la oferta de nuevos productos.
Nuestros productos tienen un packaging estudiado especificamente para enfatizar las características de los mismos y para el mejor impacto visual.
Valcolatte tiene una larga gama de productos nacidos para satisfacer cada necesidad
Nuestros Productos RICOTTE – MOZZARELLE – PROVOLONI E CACIOTTE – STRACCHINO – MASCARPONE – BURRO
La Ricotta del Pastaio
Formato y peso
BOLSA:
5 Kg
La Ricotta Fresca
INGREDIENTES
Formato y peso
Lactosuero, leche de vaca, sal. Consérvese en lugar fresco (2-4°C)
CAJAS:
10 Unid. 1,3 - 1,5 Kg
La Ricotta in Vaschetta
INGREDIENTES
Lactosuero, leche de vaca, sal. Consérvese en lugar fresco (2-4°C)
Bocconcini DOP Queso de pasta hilada
Formato y peso
1,5 Kg 250 Gr
INGREDIENTES
Formato y peso
Lactosuero, leche de vaca, sal. Consérvese en lugar fresco (2-4°C)
CAJAS:
16 Unid. 125 -100 Gr
INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos seleccionados. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Filone “Zio Glicerio”
Mozzarella di Búfala Campana Queso de pasta hilada
Formato y peso
CAJAS:
12 Unid. 125 - 250 Gr
INGREDIENTES
Queso de pasta hilada
Formato y peso
Leche de búfala, suero injerto natural, sal, cuajo. Producto sujeto a bajada de peso natural.
1 Kg
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INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Toda la calidad de la buena leche italiana
Scamorza Affumicata
Formato y peso
CAJAS:
5 Unid. 2 Kg
Burrata
INGREDIENTES
Formato y peso
125 Gr 250 Gr 300 Gr
Cuajo, leche de vaca, sal. Consérvese en lugar fresco (2-4°C)
INGREDIENTES
Leche cruda de vaca, sal, cuajo y nata fresca. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
La Mozzarella “Julienne”
La Mozzarella “Cubettata”
Queso de pasta hilada
Queso de pasta hilada
Formato y peso
CAJAS:
4 Unid. 3 Kg
INGREDIENTES
Formato y peso
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
CAJAS:
4 Unid. 2,5 Kg
INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos seleccionados. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Mozzarella “Mamma mia”
Mozzarella di “Zio Glicerio” Queso de pasta hilada
Formato y peso
CAJAS:
4 Unid. 2.5/3 Kg
INGREDIENTES
Queso de pasta hilada
Formato y peso
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
CAJAS:
4 Unid. 2,5 Kg
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INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Nuestros Productos RICOTTE – MOZZARELLE – PROVOLONI E CACIOTTE – STRACCHINO – MASCARPONE – BURRO
Ciliegine in Vaschetta
Bocconcini in Vaschetta Queso de pasta hilada
Formato y peso
INGREDIENTES
Queso de pasta hilada
Formato y peso
INGREDIENTES
BANDEJAS:
Leche de vaca, sal, cuajo, 1 Kg fermentos lácteos seleccionados. 125-250-330 Gr Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
1 Kg
Mozzarella “Fior di latte”
Provolone
Formato y peso
CAJAS:
4 Unid. 2,5 Kg
INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Gorgonzola DOP
Formato y peso
CAJAS:
4 Unid. 1,5 Kg
INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, levaduras seleccionadas y Penicillium Roqueforti. Consérvese en lugar fresco (2-4°C)
Formato y peso
CAJAS:
1 Unid. 5 Kg
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos seleccionados. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
INGREDIENTES
Leche de vaca, cuajo, sal. Consérvese en lugar fresco (0-12 °C)
Taleggio
Formato y peso
CAJAS:
2 Unid. 2 Kg
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INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
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Stracchino di “Zio GLicerio”
Formato y peso
CAJAS:
10 Unid. 200 Gr
Lo Stracchino “Mamma Mia”
INGREDIENTES
Formato y peso
CAJAS:
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos seleccionados. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
4 Unid. 1 Kg
Mascarpone Valcolatte
Burro Valcolatte
Formato y peso
1 Kg
INGREDIENTES
Formato y peso
Nata fresca pasteurizada, fermentos lácticos.
Mozzarella Senza Lattosio
Formato y peso
CAJAS:
16 Unid. 125 Gr
INGREDIENTES
Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
250 Gr 500 Gr 2 Kg
INGREDIENTES
Leche de vaca pasteurizada; regulador de la acidez: ácido cítrico.
Valcolatte tr abaja solamente con leche italiana de los ganader os de la región.
INGREDIENTES
Ideal para las personas que tienen intolerancia a la lactosa. La concentración de lactosa es menor de un 0,01%.
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Nuestros Productos RICOTTE – MOZZARELLE – PROVOLONI E CACIOTTE – STRACCHINO – MASCARPONE – BURRO
Nuestras recetas
Caffè macchiato ai porcini con la nostra grande ricotta ar tigianale
Pizza Strina
Ingredientes: 150 g de Porcini trifolati “Menú” 150 g de nata fresca 1 zanahoria 1 ramo de apio 250 g de ricotta fresca artesanal “Valcolatte” Aceite virgen extra de oliva Polvo de canela Preparación: En una sartén freir las verduras picadas, añadir los porcini y la mitad de la nata. Poner todo en el mixer hasta hacer una crema. Batir la ricotta con la nata hasta ponerla bien firme. Poner la crema de porcini en una taza. Con un “sac à poche” poner encima la crema de porcini y la ricotta batida. Terminar con un toque de polvo de canela.
Ingredientes: Una base de pizza “Emme” 120 g de tomate triturado fine “Menú” 40 g de crema de pimiento rojo 50 g de mozzarella “Zío Glicerio”en cubos 50 g de spianata picante “Stella 81” Preparación: Poner el tomate previamente mezclado con crema de pimiento rojo por encima de la pizza. Añadir la mozzarella. Poner en el horno caliente y servir decorado con la spianata picante.
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Nuestras recetas
Gnocchetti di zucca ai “5 formaggi” Ingredientes: Para 4 personas 600 g de gnocchi a la calabaza “Tradizioni Padane” 100 g de nata fresca 50 g de Gorgonzola “Valcolatte” 50 g de Taleggio “Valcolatte” 50 g de Castelmagno 50 g de Pecorino “Renieri” 50 g de Parmigiano rallado Preparación: Para la salsa hervir la nata con todos los quesos en cubitos. Cocinar los gnocchi y poner la salsa con los quesos fundidos encima. Servir con parmigiano rallado encima.
Crema di burrata con acciughe siciliane, tor tino di patate al pistacchio Ingredientes: Tortino de patatas 200 g de patatas cortadas en láminas finas 100 g parmigiano rallado 100 g pesto de pistachos “Menú” Para la crema de burrata 120 g crema de Burrata fresca 100 g anchoas sicilane “Menú” 2 dientes de ajo 100 g de nata 100 g de leche Preparación: En 4 moldes de cerámica para “creme brulé” poner las patatas con el parmigiano y el pesto de pistachos en capas. Cubrir con la nata y hornear durante 20 minutos a 180 grados. Hervir la leche y la nata con los diente de ajo, poner la crema de burrata y las anchoas. Ponerlo en el mixer para hacer la salsa. Servir poniendo en el plato la salsa con el tortino de patatas encima. Decorar con hierbas frescas y servir.
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Pasta
a n a i l a t i n ó i s Auténtica pa www.valcoiberia.com
EL MUNDO DE LA PASTA En Italia la pasta tiene un significado especial, nos criamos con pasta y amor. La pasta forma parte del patrimonio cultural de nuestro País. Por eso nos gusta el comer bien, las grandes tradiciones regionales y las pequeñas delicias del territorio. Aquí queremos contar la historia de un viaje hacia el redescubrimiento de los oficios artesanos, y prestando una atención especial a los detalles. Hemos elegidos grandes empresas que utilizan exclusivamente el mejor trigo duro que la naturaleza puede ofrecer, y el único capaz de garantizar un contenido proteico perfecto en nuestra pasta, para contentar a todos los gustos y convencer a los paladares más exigentes. En nuestro catálogo os presentamos una gran variedad de pasta italiana, seca y fresca, y también hablaremos de arroz... como la Tenuta Margherita, que desde el 1904 produce las mejores variedades de arroz italiano, perfecto para la preparación de otro plato estrella italiano “il risotto”.
Buon appetito!
Nuestro deseo es ofrecer a cada paladar el sabor inconfundible de la cocina tradicional de la Llanura Padana. Nuestras especialidades guardan los secretos gastronómicos y culturales de nuestra tierra porque el objetivo es mantener vivo el recuerdo del sabor de la tradición. Somos especialistas en pasta fresca rellena “fatta a mano”, preparada con ingredientes genuinos de nuestra tierra.
Pasta Jesce nace en Altamura (Bari). La atención y cura en la elección de las materias primas, que son todas certificadas por entidades internacionales, proporciona el gusto y la calidad a esta pasta artesanal originaria de la Región Apulia. El largo proceso de secado con temperaturas de entre 40/50 grados, permite mantener las propiedades nutritivas y que la pasta no pierda consistencia al cocerla.
Poggio del Farro nace en Toscana donde también nació la espelta, un cereal cuyo descubrimiento se remonta a los albores de la agricultura misma. Sus productos nacen de la experiencia adquirida a través de décadas de trabajo en estrecha colaboración con la tierra y sus frutos, y la pasión por los sabores auténticos que un cultivo “cuidadoso y consciente” todavía puede dar. Nuestro amor por este cultivo milenario, su bondad natural y versatilidad, nos permiten saborear su gran sabor a naturaleza.
La sede de la fábrica Granoro se encuentra en Puglia, Región de Italia meridional conocida por ser zona de producción de los mejores trigos duros de Europa. El hecho de estar producida con las mejores sémolas de trigo duro cultivado en Italia y en Países conocidos por producir trigos de calidad, hace que la Pasta Granoro sea de calidad superior y diferente de las demás. La pasta conserva el sabor y todas las características de la auténtica pasta italiana de sémola de trigo duro: perfume, color, elasticidad después de la cocción, tenacidad y sabor inconfundible.
La Tenuta Margherita, cuya construcción data del 1562, se extiende por una superficie de unas 250 hectáreas en los campos de Desana y alrededores, cerca de Vercelli. Es parte de la historia de la llanura de Vercelli, tierra de agua, arroz, nieblas y garzas reales... desde los primeros años de 1900 el duro trabajo de los braceros y de las escardadoras y el amor de una familia por su propia tierra ha hecho de la Tenuta Margherita un punto de referencia que hoy en día, conservando vivas la pasión por su trabajo y la calidad de su producto, continúa su tradición arrocera, transmitida de generación en generación para llevar a nuestras mesas productos sanos, naturales y de altísima calidad.
Spiga al Tar tufo
Tor tellaccio Valtellina g 250 - Kg. 1
g 250 - Kg. 1
Especialidad de la “Corte di Gottolengo”.
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
Spaghetti alla Chitarra
Strozzapreti g. 250 - Kg. 1
g. 250 - Kg. 1
Pasta fresca al huevo “trafilata” al bronce.
Pasta fresca al huevo “trafilata” al bronce.
Caramella Gialla Ricotta e Spinaci
Tagliatelle Fresche g. 250 - Kg. 1
g. 250 - Kg. 1
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
Pasta fresca al huevo “trafilata” al bronce.
Sfoglia Lasagna
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
Maccheroni
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
Gnocchi di Patate
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
g. 250 - Kg. 1 g. 250 - Kg. 1 g. 500
P latos preparados Crespelle ai carciofi
Lasagna Bolognese
Melanzane alla parmigiana
g 500 - Kg. 1 - Kg. 2
Saccottini con i funghi
Panzerotto Medio Pere e Pecorino
Panzerotto Nero Gamberi e Rucula g 250 - Kg. 1
g 250 - Kg. 1
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
I Sottilissimi Marubi Carne
Panzerotto Medio Funghi Porcini g 250 - Kg. 1
g 250 - Kg. 1
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
Fazzoletti Alla Zucca
Caramella Gorgonzola e Noci g 250 - Kg. 1
g 250 - Kg. 1
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
“Tradizioni Padane” hecha a mano.
Pasta BIO Fojadine Las “Fojadine” son linguini de pasta de sémola de trigo duro aromatizadas a limón, setas, trufa, remolacha y con tinta de calamar. Ideales en verano, se cuecen en pocos minutos y se pueden crear combinaciones sabrosas, sencillas y sofisticadas al mismo tiempo… así se pueden crear platos muy coreografiados e irresistibles sin perder la simplicidad y elegancia de la verdadera cocina italiana!
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Pasta Jesce nace en Altamura (Bari). La atenciรณn y cura en la elecciรณn de las materias primas, que son todas certificadas por entidades internacionales, proporciona el gusto y la calidad a esta pasta artesanal originaria de la Regiรณn Apulia. El largo proceso de secado con temperaturas de entre 40/50 grados, permite mantener las propiedades nutritivas y que la pasta no pierda consistencia al cocerla.
Paccheri Freshi
Trofie Fresche
Orecchitte Fresche
Cavatelli Freschi
250 gr
500 gr
500 gr
500 gr
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Espelta por pasión… el amor por el cereal más antiguo del mundo y su versatilidad han inspirado POGGIO DEL FARRO y han servido para crear unos productos sabrosos que te sorprenderán con una calidad toda al natural... ¡Descubrelos!
Penne di farro BIO integrale Peso: 500 g
Pappa al pomodoro Peso: 500 g
Cracker di farro al sesamo BIO Peso: 150 g
Spaghetti di farro bio integrale Peso: 500 g
Gallette di farro BIO Peso: 120 g
Muesli integrale BIO con uvetta Peso: 275 g
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Fettuccine di Farro all’uovo Peso: 250 g
Lingue di farro classiche BIO Peso: 150 g
Cantucci di farro alle mandorle Peso: 200 g
Il Primo Anellini 500 g Bucatini 500 g Calamari 500 g Cannelloni 250 g Chicche di patate 500 g Ditali rigati 500 g Ditalini rigati 500 g Elicoidali 500 g Farfalloni 500 g Fusilli 500 g Gnocchetti sardi 500 g Gnocchi 500 g Gnocchi di patate 500 g Linguine 500 g
Lingue di passero 500 g Mezze penne rigate 500 g Orecchiette al basilico 500 g Orecchiette 500 g Penne rigate 500g / 3 Kg Rigatoni 500 g Sedanini 500 g Spaghetti 2 minuti 500 g Spaghetti vermicelloni 500 g Spaghetti ristoranti 500 g / 3 Kg Spaghettini 500 g Spirali 500 g Spirali eliche 3 Kg Zitoni 500 g
Attilio
Dedicato
Riccia larga 500 g Spaghetti chitarra 500 g Spaghettoni 500 g Fusilli lunghi 500 g Fusilli avellinesi 500 g Lumaconi 500 g Conchiglioni 500 g Granfusilli 500 g Paccheri 500 g Orecchiette caserecce 500 g Orecchiette tricolore 500 g
Maccheroncini 500 g Zitoni 500 g Cavatelli 500 g Ditali 500 g Spaghetti 500 g Linguine 500 g Mezze maniche 500 g Spaghettoni 500 g Strascinati 500 g Penne 500 g Rigatoni 500 g
Historia de una pasiรณn a la italiana
Pasta all’uovo
Sin Gluten
BIO
BIO Integrali
Tagliatelle 500 g Lasagne 500 g Fettuccine 500 g Tagliolini 500 g Pappardelle 500 g
Cannelloni 250 g Casareccia 400 g Fusilli 400 g Lasagne 250 g Sedani 400 g Spaghetti 400 g
Elicoidali 500 g Farfalle 500 g Fusilli 500 g Linguine 500 g Spaghetti 500 g
Elicoidali 500 g Fusilli 500 g Linguine 500 g Penne rigate 500 g Spaghetti 500 g
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Riso Arborio
Riso Carnaroli Kg. 1 Tiempo de cocción: 15 min
Kg. 1 Tiempo de cocción: 17 min
Entre los arroces italianos es el que tiene los granos más grandes. Es ideal para todos los risottos, y por su alto contenido de almidón permite preparar platos en manteca. También se utiliza para la preparación de tartas.
Por sus propiedades está considerado el “rey de los arroces”. Ideal para risottos bien desgranados y sueltos, como para ensaladas de arroz.
Riso Integrale
Riso semifino Vialone Nano Kg. 1 Tiempo de cocción: 25 min
Kg. 1 Tiempo de cocción: 15 min
En comparación con el arroz brillante tiene muchas más propiedades nutritivas. Es un arroz integral rico en vitaminas, minerales y fibras, y es especialmente adecuado para la preparación de platos, sopas y ensaladas.
A partir de granos pequeños y redondos es muy apreciado para la preparación de arroz más “delicado” como por ejemplo, con verduras, pescado o mariscos y ensaladas de arroz.
Riso integrale Rosso Ermes
Riso integrale Nero Venere Kg. 1 Tiempo de cocción: 45 min
Kg. 1 Tiempo de cocción: 35 min
Variedad muy reciente en Italia, tiene el grano del color negro de una manera natural. Es de un grano de arroz “medio”, aromático, adecuado como acompañamiento de platos como pescado, mariscos y ensaladas.
Tiene el mismo aroma del Venere, pero tiene un tiempo de preparación más corto. Obtenido a partir de la mezcla del arroz Venere y un tipo de arroz brillante, es particularmente indicado para la preparación de ensaladas y guarniciones.
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Todos nuestros risottos están preparados con nuestro arroz super fino carnaroli.
Risotto pomodori e basilico
250 gr
Risotto ai funghi porcini
250 gr
Risotto agli asparagi
250 gr
Risotto al tar tufo a fette
250 gr
Risotto allo speck e radicchio
250 gr
Risotto allo zafferano
250 gr
Risotto alle zucchine e zafferano
250 gr
Risotto di zucca
250 gr
Risotto al nero di seppia
250 gr
Risotto ai carciofi
250 gr
Risotto alle verdure
250 gr
Tenuta Margherita es un punto de referencia de hoy en día, conservando viva la pasión por su trabajo y la calidad de su producto, continua su tradición arrocera, transmitida de generación en generación para traer a nuestras mesas productos sanos, naturales y de altísima calidad.
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Vinos
La mejor selecciรณn de vinos italianos www.valcoiberia.com
¡Quelli che il vino somos nosotros! El proyecto ha nacido de nuestro amor por los vinos, y con el tiempo se ha convertido en un trabajo. El vino es una de las máximas expresiones de la cultura italiana, habla de nuestra tierra, de su esencia, de sus olores y sabores… una historia hecha de pasión y excelencia. Os proponemos una amplia selección de vinos italianos, fruto de una atenta selección para satisfacer a nuestros clientes más exigentes. Hemos hecho lo mejor para ofreceros productos de excelencia. Hemos apostado por pequeñas empresas que trabajan con nuestro mismo entusiasmo, realidades locales que integran tradición e innovación. Nuestro catálogo es un viaje a través de Italia y sus perfumes, sus viñedos y sus Regiones, cada una diferente como sus vinos. Esperemos que disfrutes de cada nota, de cadasorbo…
¡Buena degustación! Siguiendo la normativa comunitari, los vinos italianos se clasifican según las siguientes designaciones oficiales:
74 DOCG
Denominación de Origen Controlada y Garantizada
333 DOC
Denominación de Origen Controlada
118 IGT
Indicación Geográfica Típica
mapa
vinos
Italianos
TRENTINO ALTO ADIGE Pinot Noir Schiava Lagrein Pinot Grigio Müller Thurgau Gewürztraminer
LOMBARDIA Nebbiolo Pinot Noir Chardonnay Pinot Bianco
FRIULI VENEZIA GIULIA
VALLE D’AOSTA
Merlot
Picotendro (Nebbiolo) Petit Rouge Pinot Noir Moscato Petite Arvine
VENETO
Pinot Grigio Sauvignon Blanc Friulano Chardonnay
Corvina Rondinella Molinara Glera (Prosecco) Garganega
PIEMONTE Nebbiolo Barbera Dolcetto Moscato Arneis Cortese
EMILIA ROMAGNA
UMBRIA Sagrantino
MARCHE
Lambrusco Sangiovese Malvasia Trebbiano
Lacrima Verdicchio Trebbiano Pecorino
LIGURIA Rossese Dolcetto Vermentino Pigato
ABRUZZO Montepulciano Sangiovese Trebbiano
TOSCANA Sangiovese Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Trebbiano Vermentino Vernaccia
ELBA Ansonica (Inzolia)
MOLISE Montepulciano Sangiovese Aglianico Trebbiano
LAZIO Cesanese Sangiovese Canaiolo Merlot Malvasia Trebbiano
CAMPANIA Aglianico Piedirosso Fiano Falanghina Greco
SARDEGNA Cannonau (grenache) Carignano Cabernet Sauvignon Vermentino Nuragus Moscato
PUGLIA Basilicata Aglianico Syrah Moscato
Primitivo Negroamaro Malvasia Nera Nero di Troia Chardonnay
CALABRIA Gaglioppo Magliocco Greco
SICILIA Nero D’avola Nerello Mascalese Catarratto Grillo Inzolia
Vinos Tintos Vinos Blancos
19 DE LOS VINOS ITALIANOS ESTÁN ENTRE LOS 100 MEJORES VINOS DEL MUNDO
Piemonte
La mejor selección de vinos italianos
Bodega Piazzo se encuentra a San Rocco Seno d’Elvio, una fracción de Alba, sumergida en los viñedos de “Le Langhe”. De estas uvas nacen vinos tintos famosos como Barolo, Nebbiolo, Barbaresco, Barbera y Dolcetto, sin olvidar grandes blancos como el Roero Arneis. TINTO / Cantina Piazzo
Barolo DOCG
Uva: 100% Nebbiolo Aroma: Confitura, frutos secos y cerezas en licor. Notas especiadas de canela y vainilla En Boca: Lleno, estructurado, cálido con larga persistencia aromática Maridaje: Carne roja, quesos curados Notas: 24 meses de crianza en “botte” - 93 puntos Wine Enthusiast TINTO / Cantina Piazzo
Barbaresco DOCG
Uva: 100% Nebbiolo Color: Granate intenso con reflejos violáceos Aroma: Confitura de fruta roja, violeta, con notas especiadas En Boca: Seco, cálido, equilibrado con larga persistencia aromática Maridaje: Carne roja y quesos curados Notas: 12 meses de crianza en “botte” - 90 puntos Wine Enthusiast
Nebbiolo delle Langhe DOC
TINTO / Cantina Piazzo
Uva: 100% Nebbiolo Color: Rojo rubí intenso Aroma: Amplio, notas de frambuesas y fresas En Boca: Lleno y complejo, notas especiadas Maridaje: Carne roja, pasta con salsas rojas
Barbera DOC
TINTO / Cantina Piazzo
Uva: 100% Barbera Color: Rojo rubí intenso con reflejos violáceos Aroma: Mora, ciruela, pétalos de rosa y confitura, con ligera notas especiadas En Boca: Lleno, cálido, estructurado, con larga persistencia aromática Maridaje: Acompaña platos importantes. Perfecto con pasta con salsa roja, carnes rojas y quesos curados
Dolcetto D’Alba DOC
TINTO / Cantina Piazzo
UVA: 100% Dolcetto COLOR: Rojo rubì intenso con reflejos violáceos AROMA: Afrutado con notas de ciruelas y cerezas EN BOCA: Lleno, compacto, agradablemente tánico con un final de almendra amarga MARIDAJE: Vino a “tutto pasta” perfecto con pizza y pastas con salsas rojas
Roero Arneis DOCG
BLANCO / Cantina Piazzo
Uva: 100% Arneis Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados Aroma: Intenso con notas afrutadas de avellana, limón, salvia y manzana En Boca: Seco, lleno y armonico Maridaje: Tartas de verdura, spaghetti con almejas, pescados y marisco
Hoy en día Borgo Maragliano es una bodega a conducción familiar donde Carlo y Silvia, juntos a los hijos Giuseppe y Germana gestionan las 21 hectáreas del viñedo cuya producción se vinifica y embotella en la bodega de propiedad en Loazzolo. ESPUMOSO TINTO / Cantina Borgo Maragliano
Brachetto Doc Piemonte
UVA: 100% Brachetto COLOR: Rojo rubí púrpura AROMA: Notas de rosa y fresa, floral y con sensaciones de frute de bosque EN BOCA: Aromático y equilibrado, sabor intenso con notas balsámicas. Única la percepción de nuez moscada MARIDAJE: Perfecto con fruta fresca y postres ESPUMOSO BLANCO / Cantina Borgo Maragliano
Moscato d’Asti DOCG “La Caliera”
Uva: 100% Moscato blanco di Canelli Color: Amarillo pajizo Aroma: Notas intensas de frutas escarchadas, flores de acacia. Única la percepción de violeta. En Boca: Aterciopelado y con cuerpo Maridaje: Acompaña delicadamente los postres, fruta fresca y Macedonia. Perfecto con el “panettone” © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
Piemonte
La mejor selección de vinos italianos
La bodega Elvio Cogno, siguiendo las huellas del maestro ELVIO, sigue produciendo vinos que vuelven a trazar la historia de la familia, manteniendo las tradiciones, el estilo y los aromas que la tierra de las “Langhe” expresa a través de la variedad de sus cepas TINTO / Cantina Elvio Cogno
Langhe Nebbiolo DOC “Montegrilli”
UVA: 100% Nebbiolo COLOR: Rojo rubí con ligeros reflejos naranja AROMA: Floral, afrutado y ligeramente especiado con en el final sensaciones de rosa, violeta y vainilla. EN BOCA: Fresco, vivaz, armónico en sus componentes ácidos, tánicos y alcohólicos; olores de frambuesa y grosella. MARIDAJE: Carne roja asada y quesos curados TINTO / Cantina Elvio Cogno
Barbera d’Alba DOC “Bricco dei Merli”
UVA: 100% Barbera COLOR: Rojo rubí intenso con reflejos púrpura AROMA: Notas de rosa, frutos del bosque y especias. EN BOCA: Intenso, potente y mórbido en el mismo tiempo con largo final de uva pasa. MARIDAJE: Platos ricos de sabor, sopas, carne roja y quesos medio curados NOTAS: 12 meses de envejecimiento en “botte” TINTO / Cantina Elvio Cogno
Barolo DOCG “Ravera”
UVA: 100% Nebbiolo COLOR: Rojo granate intenso con ligeros reflejos naranja. AROMA: Elegante y potente con notas de rosa, menta, tabaco que con el tiempo se convierten en aromas especiados, de café, regaliz y cuero. EN BOCA: Redondo, lleno, de gran estructura y buen equilibrio. Gran persistencia aromática MARIDAJE: Carnes a la parrilla, caza, grandes asados y quesos curados NOTAS: 24 meses de envejecimiento en botte. 93 Puntos Parker TINTO / Cantina Elvio Cogno
Barolo DOCG Riserva “Vigna Elena”
UVA: 100% Nebbiolo COLOR: Rojo granate lleno y brillante AROMA: Bouquet complejo con notas de rosa, tabaco, menta y matices de regaliz EN BOCA : Envolvente, cálido, lleno. Revela notas de especias frescas y fruta roja MARIDAJE: Primeros platos con salsas de caza, carne roja asada, quesos curados NOTAS: 36 meses de envejecimiento en botte. 96 Puntos Parker BLANCO / Cantina Elvio Cogno
Langhe Nascetta DOC “Anas-Cëtta”
UVA: 100% Nascetta autoctona COLOR: Amarillo pajizo intenso con reflejos dorados AROMA: Fine y elegante, intenso. Floreal con notas de hierbas aromáticas y fruta exótica EN BOCA: Miel de acacia, salvia y romero MARIDAJE: Platos a base de verduras, carnes blancas, pescado y queso frescos
LOMBARDIA
La mejor selección de vinos italianos
ESPUMOSO TINTO / Cantina Caldirola
Sangue di Giuda DOC “La Cacciatora”
Uva: Croatina, Barbera, Uva Rara Color: Rojo rubí intenso con reflejos violáceos Aroma: Vinoso, intenso con sensaciones afrutadas En Boca: Dulce, lleno y afrutado, morbido, agradablemente persistente Maridaje: Embutidos, pizza, platos de pasta con salsa roja. Perfecto para postres
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LOMBARDIA
La mejor selección de vinos italianos
Hay preguntas que pueden cambiar el destino de personas y de lugares. “Y si hiciésemos un espumoso al estilo de los franceses?” ha sido una de estas. Es la historia del encuentro entre Guido Berlucchi y Franco Ziliani. De aquel encuentro nació el primer metodo Clásico en Franciacorta ESPUMOSO BLANCO / Cantina Guido Berlucchi
Berlucchi ‘61 Brut Franciacorta DOCG
Uva: 90% Chardonnay, 10% Pinot Nero Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Bouquet rico y persistente, con notas afrutadas y florales, aroma de levadura y costra de pan En Boca: Lleno con agradable nota afrutada Maridaje: Ideal como aperitivo y para todo tipo de entrante. Acompaña platos de pescado, arroces, carne blanca y quesos frescos NOTAS: Crianza 24 meses - Método Clásico MAGNUM 1.5 lt. ESPUMOSO BLANCO / Cantina Guido Berlucchi
Berlucchi ‘61 Saten Franciacorta DOCG
Uva: 100% Chardonnay Color: Amarillo pajizo intenso Aroma: Notas de fruta madura tropical y cítricos En Boca: Gran estructura, final largo Maridaje: Perfecto como aperitivo, arroces delicados y pescado. También con Jamón Serrano y quesos medio curados NOTAS: Crianza 24 meses - Método Clásico - Tipología Brut ESPUMOSO BLANCO / Cantina Guido Berlucchi
Berlucchi ‘61 Nature 2009 Franciacorta DOCG
Uva : 80% Chardonnay 20% Pinot Nero Color : Amarillo pajizo intenso con ligeras sombras doradas Aroma: Nota mineral que se une a aromas cítricos, de melocotón blanco y costra de pan En Boca : buena acidez y gran estructura y persistencia Maridaje: perfecto con entrantes, acompaña platos a base de pescado, carne blancas y quesos medió curados NOTAS: Crianza 60 meses - Método Clásico - Tipología Brut Nature - Tre Bicchieri Gambero Rosso
Berlucchi ‘61 Rosé Franciacorta DOCG
MAGNUM 1.5 lt. ESPUMOSO ROSADO / Cantina Guido Berlucchi
Uva: 30% Chardonnay, 70% Pinot Nero Color: Rosa tenue Aroma: Bouquet complejo, vivaz, con notas marcadas de fruta del bosque En Boca: Lleno, aterciopelado, mórbido con cuerpo Maridaje: Ideal como aperitivo marida perfectamente con embutidos, carnes sabrosas, quesos medio curados, marisco NOTAS: Crianza 24 meses - Método Clásico - Tipología Extra Dry
TRENTINO ALTO ADIGE
La mejor selección de vinos italianos
Kellerei Kaltern-Caldaro es una cooperativa vinícola con 400 asociados y 300 hectáreas de viñedos. La bodega es embajadora de los vinos del Lago de Caldaro, una región única. La misión es preservar las tradiciones y la cultura agrícola de esta tierra y de su gente TINTO / Cantina Di Caldaro
Lagrein Alto Adige DOC
Uva: 100% Lagrein Color: Rojo rubí intenso Aroma: Afrutado con notas de ciruela y mora, perfume de chocolate y café En Boca: Buen cuerpo con tanino poderoso, final largo y persistente Maridaje: Caza, carne roja y quesos curados NOTAS: 6 meses de crianza en “botte” TINTO / Cantina Di Caldaro
Pinot Nero DOC Alto Adige “kaltern”
UVA: 100% Pinot Nero COLOR: Rojo Rubí intenso AROMA: Afrutado con aromas de ciruela y frambuesa, notas especiadas de canela EN BOCA: Aterciopelado con un final largo y persistente MARIDAJE: Platos de carne, caza y quesos curados NOTAS: 7 meses crianza en botte
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TRENTINO ALTO ADIGE
La mejor selección de vinos italianos
BLANCO / Cantina Di Caldaro
Sauvignon Alto Adige DOC
Uva: 100% Sauvignon Color: Amarillo pajizo intenso Aroma: Aromático con notas de pétalos de rosa, lichi y piña En Boca: Lleno y cremoso al paladar, final aromático de larga persistencia Maridaje: Ideal como aperitivo, marida bien con espárragos y verduras a la parrilla, con pescado y queso de cabra BLANCO / Cantina Di Caldaro
Müller Thurgau Alto Adige DOC
Uva: 100% Müller Thurgau Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Aromático con notas de melocotón En Boca: Sapidez y buen equilibrio al paladar, final a fruta blanca Maridaje: Perfecto como aperitivo, acompañante de entrantes, pescado cocido o a la parrilla BLANCO / Cantina Di Caldaro
Pinot Bianco Alto Adige DOC
Uva: 100% Pinot Bianco Color: Amarillo pajizo con ligeros reflejos verdosos Aroma: Notas a manzana golden, pera y melocotón En Boca: Muy equilibrado con final afrutado Maridaje: Ideal como aperitivo, marida bien con entrantes, sopas y cremas. Perfecto con pescado BLANCO / Cantina Di Caldaro
Campaner Gewurztraminer DOC Alto Adige
Uva: 100% Gewürztraminer Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados Aroma: Notas intensas de rosa, lichi, miel, canela y fruta exótica En Boca: Amplio al paladar, con fruta exótica en el largo final Maridaje: Ideal como aperitivo, con pescado crudo, gambas, platos típicos de la cocina asiática y arroces
Los vinos de Villa Vescovile sono hijos de la grande tradición vitivinícola del Trentino y representan toda su historia y cultura
TINTO / Cantina Villa Vescovile
Teroldego Rotaliano DOC Trentino
UVA: 100% Teroldego Rotaliano COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: intensas notas de violeta EN BOCA: Cálido con buena sapidez, ligeramente tánico y armónico MARIDAJE: Carne asada y caza NOTAS: 4 meses en botte
BLANCO / Cantina Villa Vescovile
Gewurztraminer DOC Trentino UVA: 100% Gewurztraminer COLOR: Amarillo pajizo intenso AROMA: Aromático e intenso EN BOCA: Notas de fruta exótica, aromático MARIDAJE: Quesos sabrosos y crustáceos
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VENETO
La mejor selección de vinos italianos
Familia histórica de la Valpolicella, bodega Speri es una importante y fiel intérprete de los vinos de la Valpolicella Clásica, y se ha convertido, por su continuidad y su fuertes raíces en el territorio, una referencia de la enología italiana TINTO / Azienda Agricola Fratelli Speri
Valpolicella DOC
UVA: Corvina veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10% Color : Rojo rubí con reflejos violáceos AROMA: Intensas notas de violeta y cereza. EN BOCA: Vino de medio cuerpo, afrutado, muy goloso MARIDAJE: entrantes, pasta y típicos platos mediterráneos
Amarone della Valpolicella Classico Sant’Urbano DOCG
TINTO / Azienda Agricola Fratelli Speri
UVA: Corvina veronese e Corvinone 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%. COLOR: Rojo granate intenso AROMA: Aroma característico de fruta roja madura y uva pasa EN BOCA: Cálido, envolvente, importante y con gran elegancia MARIDAJE: Carnes rojas asadas, caza y quesos curados. Perfecto como vino de meditación NOTAS: Después de cuatro meses de pasificación de la uva, 24 meses de crianza in tonneaux de 500 lt. Y otros 12 meses de crianza en botte. Tre Bicchieri Gambero Rosso
Valpolicella Superiore Monte Sant’Urbano
TINTO / Azienda Agricola Fratelli Speri
UVA: Corvina veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara 5%, altre varietà autoctone 5% COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: Bouquet amplio y envolvente con notas de fruta y hierbas aromáticas EN BOCA: Mórbido, potente y elegante con notas especiadas MARIDAJE: Carnes rojas a la parrilla, caza, asados y quesos curados NOTAS: 18 meses de envejecimiento en tonneaux
Recioto della Valpolicella
TINTO / Azienda Agricola Fratelli Speri
UVA: Corvina veronese 70%, Rondinella 30% COLOR: Rojo granate AROMA: envolventes notas de uvas pasificadas, viola y confitura EN BOCA: Cálido y aterciopelado, intenso y lleno MARIDAJE: Pastelería seca, fruta seca, chocolate NOTAS: Crianza en barrica durante 24 meses
“È posta in un bellissimo sito, cioè sopra un colle in ascesa facilissima, che discopre parte della città ed è tra due vallette: tutti i colli intorno sono amenissimi e copiosi di buonissime acque; onde questa fabrica è ornata di giardini e fontane meravigliose.” (Andrea Palladio) TINTO / Azienda Agricola Santa Sofia
Valpolicella DOC “Antichello”
Uva: 70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone Color: Rojo rubí con reflejos violáceos Aroma: Afrutado, sensaciones de cereza En Boca: Seco y armónico Maridaje: Platos ligero a basa de carne, setas y quesos
Amarone della Valpolicella DOC Classico “Antichello”
TINTO / Azienda Agricola Santa Sofia
Uva: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara Color: Rojo rubí intenso que tiende, envejeciendo, al rojo granate Aroma: Característico de fruta madura, muy intenso En Boca: Persistente, fruta seca, regaliz Maridaje: Asados importantes, caza y quesos curados. Vino de meditación Notas: Pasificación de las uvas durante 3 meses. 24 meses en barrica
Valpolicella DOC Superiore Ripasso “Antichello”
TINTO / Azienda Agricola Santa Sofia
Uva: 70% Corvina Veronese, 30% Rondinella Color: Rojo rubí intenso Aroma: Agradablemente afrutado En Boca: Buen cuerpo, morbido, envolvente y persistente Maridaje: Caza, quesos curados Notas: 9 meses en “botte” de roble de Eslovenia
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VENETO
La mejor selección de vinos italianos
Rosso del Veneto “Antichello”
TINTO / Azienda Agricola Santa Sofia
Uva: 70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone Color: Rojo rubí con reflejos violáceos Aroma: Notas de fruta roja En Boca: Fresco, mórbido, equilibrado Maridaje: Platos ligeros de carne, setas, quesos
Soave DOC “Antichello”
BLANCO / Azienda Agricola Santa Sofia
Uva: 80% Garganega, 20% Trebbiano di soave Color: Amarillo pajizo Aroma: Característico En Boca: Seco con agradable amargor al final Maridaje: Entrantes, primeros platos de pasta
Bianco del Veneto “Antichello”
BLANCO / Azienda Agricola Santa Sofi
Uva: 80% Garganega, 20% Trebbiano di soave Color: Amarillo pajizo Aroma: Floral En Boca: Redondo, armonioso con buena acidez Maridaje: Sopas, pescado, quesos frescos BLANCO / Azienda Agricola Santa Sofia
Lugana Doc Santa Sofia
UVA: 100% Trebbiano di Lugana COLOR: Amarillo pajizo con reflejos verdosos AROMA: Notas florales intensas, almendras y aromas minerales EN BOCA: Limpio con una buena sapidez, notas cítricas y de almendra MARIDAJE: Perfecto con pescado y con conejo
Fresco Rosè “Antichello”
ROSADO / Azienda Agricola Santa Sofia
UVA: Corvina, Rondinella, Molinara, Merlot, Cabernet Sauvignon COLOR: Rosado intenso AROMA: Bouquet floral con notas de petalos de rosas EN BOCA: Redondo y equilibrado MARIDAJE: Perfecto con entrantes a base de pescado y verduras
Bodega Col Sandago pertenece a una región prospera, donde las cepas se enriquecen de las preciosas sustancias que la tierra absorbió cuando, en la prehistoria, el gran glaciar desde las “Dolomiti” bajó en el valle, modelando el territorio y excavando el lecho del histórico río Piave. TINTO / Azienda Agricola Col Sandago
Wildbacher IGT Colli Trevigiani
UVA: 100% Wildbacher COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: Amplio, intenso, con notas de frutas del bosque, hierbas aromáticas y especias dulces EN BOCA: Elegante y vigoroso, bien estructurado y tánico MARIDAJE: Platos de carne asada, caza y quesos curados NOTAS: 20 meses de crianza en tonneaux de 500 litros ESPUMOSO BLANCO / Azienda Agricola Col Sandago
Case Bianche Cuvèe Spumante
UVA: Selección de uvas blancas autóctonas COLOR: Amarillo pajizo brillante AROMA: Agradablemente afrutado EN BOCA: Morbido, armónico, persistente MARIDAJE: Entrantes a base de verduras, pesados y mariscos NOTAS: método Charmat
La tradición de Ville d’Arfanta se pierde en los siglos, como la origen de su nombre que se remonta a los “Ierofanti”, antiguos sacerdotes que custodian los secretos del mundo. Los maestros bodegueros de hoy trabajan con la misma pasión que sus antepasados, cuidando cada gota del precioso líquido con habilidad artesanal. ESPUMOSO BLANCO / Azienda Agricola Ville D’arfanta
Prosecco DOCG Valdobbiadene Brut Millesimato
UVA: 100% Glera COLOR: Amarillo pajizo con perlage fine y persistente AROMA: Elegante con notas florales de rosa y jazmín. Las notas afrutadas recuerdan manzana glosen, piña y platano EN BOCA: Buena sapidez, persistencia y frescura MARIDAJE: Perfecto como aperitivo o con entrantes de pescados delicados NOTAS: Metodo Charmat © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
VENETO
La mejor selección de vinos italianos
Vivaces, frescas y con una gran personalidad, las burbujas Terra Serena saben hoy interpretar las tendencias emergentes en el mundo que tienen el Prosecco como protagonista. ESPUMOSO BLANCO / Terra Serena
Prosecco Doc Treviso Extra Dry
Uva: 100% Glera Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos, perlage fine y persistente Aroma: Afrutado con notas de manzana golden, pera. Sensaciones de pomelo En Boca: Elegante y con una agradable sapidez y acidez Maridaje: Perfecto como aperitivo y para acompañar entrantes y platos ligeros
Prosecco DOCG Valdobbiadene Extra DRY
ESPUMOSO BLANCO / Terra Serena
UVA: 100% Glera COLOR: Amarillo pajizo con perlage fine y persistente AROMA: Bouquet complejo con notas de rosa, jazmín, flores de acacia y manzana EN BOCA: Buena frescura, sapidez y persistencia MARIDAJE: Perfecto como aperitivo o con entrantes de pescados delicados NOTAS: Metodo Charmat
BLANCO / RUSSIZ SUPERIORE
Collio Doc Col Disôre
UVA: Pinot bianco 40%,Tocai friulano 35%, Sauvignon 15%, Ribolla gialla 10%. COLOR: Amarillo pajizo con reflejos dorados AROMA: Elegantes notas de acacia y pomelo acompañadas de un fondo vegetal EN BOCA: Envolvente, morbido con un final muy largo con notas de almendras MARIDAJE: Quesos curados, carnes blancas, sopas de pescado, pescado al horno y crustáceos NOTAS: Crianza en madera. 93 Puntos James Suckling
FRIULI VENEZIA GIULIA
La mejor selección de vinos italianos
Las bodegas Marco Felluga y Russiz Superiore, son dos prestigiosas realidades vinícolas del Collio que encuentran en su relación con el vino, empezada hace más de cien años, la que podemos considerar una verdadera dinastía de viticultores que ha sabido perfectamente valorizar las potencialidades del territorio y de sus cepas BLANCO / Cantina Marco Felluga
Molamatta Riserva Collio DOC
Uva: 40% Pinot Bianco, 40% Tocai Friulano, 20% Ribolla Gialla Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados Aroma: Fruta blanca madura con notas de vainilla y anisadas. Complejidad aromática En Boca: Cuerpo y estructura. Buena sapidez y final largo y persistente Maridaje: Pescado y marisco, arroces y carne blanca NOTAS: Crianza en madera BLANCO / Cantina Marco Felluga
Collio DOC Pinot Grigio Mongris
Uva: 100% Pinot Grigio Color: Amarillo pajizo intenso y brillante Aroma: Elegante con notas de flores de naranjo y notas de manzana, pera, fruta exótica y “nuances” de fruta seca En Boca: Sabor elegante, afrutado, lleno Maridaje: Ideal con entrantes de pescado y marisco, paella
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FRIULI VENEZIA GIULIA
La mejor selección de vinos italianos
BLANCO / Cantina Marco Felluga
Collio DOC Ribolla Gialla
Uva: 100% Ribolla Gialla Color: Amarillo pajizo Aroma: Perfume fresco, elegante e intenso. Notas de fruta exótica, pomelo y manzana En Boca: Agradable y equilibrado, gran frescura Maridaje: Entrantes a base de pescado y marisco. Arroces y platos típicos de la cocina oriental
Chardonnay DOC Collio
BLANCO / Cantina Marco Felluga
Uva: 100% Chardonnay Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados Aroma: Perfume de fruta exótica, sobretodo piña, notas de pera y manzana En Boca: Fresco con buena estructura Maridaje: Ideal como aperitivo, marida bien con entrantes, sopas y cremas. Perfecto con pescado
Just Molamatta Collio DOC
BLANCO / Cantina Marco Felluga
Uva: 40% Pinot Bianco, 40% Tocai Friulano, 20% Ribolla Gialla Color: Amarillo pajizo Aroma: Fruta fresca con notas de pera y manzana En Boca: Sabor elegante, afrutado, lleno Maridaje: Ideal con entrantes de pescado y marisco, paella, sopa de pescado, bacalao
No es posible hablar de la Bodega Martellozzo sin hablar de Piera, la mujer que con 29 años, tomó las riendas de la empresa paterna y la llevó a conquistar el paladar de los amantes del vino de Friuli en todo el mundo
Rosso Friuli “Santa Maria”
TINTO / Piera Martellozzo
Uva: Merlot, Cabernet Sauvignon Color: Rojo rubí intenso con reflejos ligeramente granates Aroma: Perfume intenso con notas de frambuesa, mora y fruta roja madura y vainilla al final En Boca: Seco, lleno, envolvente con taninos dulces y delicados Maridaje: Ideal con primeros platos a base de ragú, carne a la brasa, pizza NOTA: Breve crianza en “botte”
Merlot igt delle Venezie “PIETRE DI”
TINTO / Piera Martellozzo
UVA: Merlot 100% COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: Bouquet intenso con notas de frambuesa, mora y arándano EN BOCA: Lleno e intenso MARIDAJE: Embutidos, pizzas, pastas con salsas rojas y carne roja
Cabernet Sauvignon Friuli doc grave “TERRE MAGRE”
TINTO / Piera Martellozzo
UVA: Cabernet Sauvignon 100% COLOR: Rojo rubí con reflejos granates AROMA: Especiado con notas de pimiento rojo, pequeños frutos rojos y vainilla EN BOCA: Aterciopelado, lleno con especias dulces MARIDAJE: Carne roja, aves y caza. Marida bien con embutidos y quesos curados NOTAS: Seis meses de crianza en madera
Refosco Dal Penducolo Rosso DOC Grave “Terre Magre”
TINTO / Piera Martellozzo
Uva: 100% Refosco del Pedúnculo Rosso Color: Rojo rubí brillante con reflejos violáceos Aroma: Afrutado con notas típicas de frambuesa y grosella. Sensaciones ligeramente herbaceas y especiadas En Boca: Armónico y aterciopelado, tanino mórbido, buena acidez. Cálido y envolvente Maridaje: Primeros platos sabrosos, asados y quesos medio curados NOTA: 3 meses de crianza en “botte”
Pink Pearl Rosé Cuvée Spumante Dry “ Perle di Piera”
ESPUMOSO ROSÉ / Piera Martellozzo
Uva: 85% Raboso, 15% Pinot Nero Color: Rosado purpúreo con reflejos brillantes. Perlage fine y persistente Aroma: Bouquet perfumado de flores con sensaciones de rosa, frambuesa, cereza negra y violeta En Boca: Sabor lleno y agradable Maridaje: Ideal como aperitivo, marida bien con platos a base de pescado, parillada y arroces; particularmente apreciado con la cocina a base de pescado crudo y sushi
Millesimato spumante Extra DRY “075 CARATI”
BLANCO / Piera Martellozzo
UVA: Glera 100% COLOR: Amarillo pajizo con reflejos verdosos, perlage fine y persistente AROMA: Afrutado con notas de manzana golden y pera. Sensaciones de pomelo EN BOCA: Elegante y con una agradable sapidez y acidez MARIDAJE: Perfecto como aperitivo y para acompañar entrantes y platos ligeros NOTAS: Método Charmat
Moscato “075 CARATI”
BLANCO / Piera Martellozzo
Uva: 100% Moscato Giallo color: Amarillo pajizo con perlage fine y persistente aroma: Perfume típico varietal con notas de fruta exótica, piel de naranja, melocotón y albaricoque En Boca: Dulce con notas cítricas, retrogusto aromático típico de la uva Moscato, agradablemente fresco maridajE: Perfecto con toda la pastelería fresca y seca de la mejor tradición italiana. Ideal con “panettone” © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
FRIULI VENEZIA GIULIA
La mejor selección de vinos italianos
Pinot Grigio DOC Friuli Grave “Terre Magre”
BLANCO / Piera Martellozzo
Uva: 100% Pinot Grigio Color: Amarillo pajizo intenso y brillante Aroma: Elegante con notas de flores de naranjo y notas de manzana, pera, fruta exótica y “nuances” de fruta seca En Boca: Sabor seco, delicado, lleno y con agradable amargor Maridaje: Ideal con entrantes de pescado y marisco, paella, sopa de pescado, bacalao BLANCO / Piera Martellozzo
Ribolla Gialla DOC Grave “Terre Magre”
Uva: 100% Ribolla Gialla Color: Amarillo pajizo con ligeros reflejos verdosos Aroma: Agradable y envolvente “bouquet”, delicadas notas florales, acacia, notas cítricas En Boca: Seco con acidez envolvente. Sensaciones frescas y cítricas Maridaje: Ideal como aperitivo, marida bien con entrantes, sopas y cremas. Perfecto con pescado
Traminer Aromatico DOC Grave “ Terre Magre”
BLANCO / Piera Martellozzo
Uva: 100% Traminer Aromático Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados Aroma: Notas intensas de rosa, miel, canela y fruta exótica EN Boca: Elegante y estructurado, casi cremoso con notas dulces de miel Maridaje: Ideal con entrantes ligeros, sopas de verduras y legumbres, pescados y quesos
Chardonnay Igt delle Venezie Pietre di Piera
BLANCO / Piera Martellozzo
UVA: Chardonnay 100% COLOR: Amarillo pajizo intenso AROMA: Notas afrutadas de manzana, pera y piña EN BOCA: Buena estructura con matices de miel y almendra MARIDAJE: Entrantes a base de verduras, pizzas blancas y pescado
Müller Thurgau Pietre di Piera IGT delle venezie “PIETRE DI”
BLANCO / Piera Martellozzo
UVA: Müller Thurgau 100% COLOR: Amarillo pajizo brillante AROMA: Notas aromáticas de salvia y manzana EN BOCA: Fresco, armónico y equilibrado MARIDAJE: Sopas a base de verduras y entrantes de pescado
EMILIA ROMAGNA
La mejor selección de vinos italianos
Romagnoli representa perfectamente el territorio de “Colli Piacentini”. “El secreto del vino está en su descansar en la viña. La uva se convierte sola en vino”. Y lo que encuentras en la copa de un vino Romagnoli es toda la autenticidad de su tierra y su gente TINTO ESPUMOSO / Cantina Romagnoli Gutturnio DOC frizzante “Sasso Nero” UVA: Barbera 60%, Croatina (Bonarda) 40% COLOR: Rojo rubí brillante AROMA: Afrutado con notas de fruta roja EN BOCA: Envolvente y complejo, fresco MARIDAJE: Embutidos, cocidos, carne roja y quesos medio curados
Bonarda doc frizzante amabile “Sasso Nero”
TINTO ESPUMOSO / Cantina Romagnoli
UVA: Bonarda 100% COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: Elegantes notas de fruta roja y especias ligeras EN BOCA: Equilibrado, con taninos envolventes y buena acidez MARIDAJE: Pizza, pastas con salsas rojas, legumbres y quesos medio curados
Gutturnio doc frizzante “IL POGGIARELLO”
TINTO ESPUMOSO / Cantina Romagnoli
UVA: Barbera 60%, Croatina (Bonarda) 40% COLOR: Rojo rubí brillante AROMA: Amplio, complejo con notas de fruta del bosque EN BOCA: Fresco y persistente MARIDAJE: Carne roja, embutidos y quesos medio curados BLANCO ESPUMOSO / Cantina Romagnoli
Ortrugo doc frizzante “Sasso Nero”
UVA: Ortrugo100% COLOR: Amarillo pajizo AROMA: Notas de flores blancas y melocotón en almíbar EN BOCA: Fresco y afrutado, goloso MARIDAJE: Embutidos, frituras, platos con verduras y pescado
© 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
EMILIA ROMAGNA
La mejor selección de vinos italianos
En cada botella Donelli se encierran la historia de un territorio, de una familia y de su pasión y, en cada copa, se percibe el impagable placer de saborear el fruto de su centenaria tradición.
Lambrusco Reggiano DOC Rosso Amabile
ESPUMOSO TINTO / Cantine Donelli
Uva: 60% Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, 30% Lambrusco Salamino, 10% Ancellotta Color: Rojo rubí intenso con perlage fine y persistente Aroma: Floral con notas de fresa En Boca: Ligeramente amable y fresco. Delicadamente tánico con notas de fruta roja Maridaje: Perfecto con embutidos, “cotechino” y “Parmigiano Reggiano”
Vinos auténticos que han sabido pasar, inmutados, a través de los siglos, como el Lambrusco Sorbara o el Grasparossa di Castelvetro y que se beben en las verdaderas “osterie” di Modena
Lambrusco di Sorbara DOC Rifermentazione Ancestrale
ESPUMOSO TINTO / Cantine Gavioli
Uva: 100% Lambrusco di Sorbara Color: Rojo rubí con reflejos granate Aroma: Fino y elegante En Boca: Lleno y persistente Maridaje: Ideal con los platos típicos de la cocina emiliana como “tortellini in brodo” y “passatelli” Notas: Elaborado con el antiguo método de Rifermentazione Ancestrale que hace que el vino se presente turbio por la presencia de la levadura
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
ESPUMOSO TINTO / Cantine Gavioli
Uva: 90% Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, 10% Malbo Gentile Color: Rojo rubí intenso con reflejos granate. Espuma persistente con reflejos violáceos Aroma: Amplio con notas de fruta roja y especias En Boca: Seco, afrutado y agradablemente tánico Maridaje: Ideal con los platos de la cocina emiliana como lasaña, pasta rellena y embutidos
ESPUMOSO TINTO / Cantine Gavioli
Lambrusco Rosso Amabile IGT Emilia
Uva: 100% Lambrusco Color: Rojo rubí brillante Aroma: Notas de cereza y fruta roja En Boca: Elegante, agradablemente amable con notas de fruta roja Maridaje: Versátil, perfecto como aperitivo y con pizza ESPUMOSO ROSADO / Cantine Gavioli
Lambrusco Rosato Amabile IGT Emilia
Uva:100% Lambrusco Color: Rosado brillante Aroma: Amplio con notas rosas y fresas En Boca: Fresco y amable Maridaje: Versátil, perfecto como aperitivo y con pizza
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EMILIA ROMAGNA
La mejor selección de vinos italianos
Tre Monti es una bodega familiar pionera en la cultivación biológica del viñedo. Una bodega que exalta en sus vinos las características de las cepas autóctonas que cultivan y el máximo respeto de la naturaleza TINTO / Tre Monti
Sangiovese di Romagna DOC superiore “Campo di Mezzo” UVA: Sangiovese 100% COLOR: Rojo rubí rillante AROMA: Fruta roja fresca y notas de violeta EN BOCA: Equilibrado y carnoso con notas cereza negra MARIDAJE: Pasta al horno y con ragù de ternera
BLANCO / Tre Monti
Romagna DOCG Albana Secco “Vigna Rocca”
UVA: Albana 100% COLOR: Amarillo dorado AROMA: Elegantes notas de fruta amarilla, miel y flores de campo EN BOCA: Envolvente con notas de melocotón maduro y almendras MARIDAJE : Sopas y fritos de pescado. Arroces y carne blanca
Vitalba Albana Secco in Anfora Romagna DOCG
BLANCO / Tre Monti
UVA: Albana 100% COLOR: Amarillo dorado intenso AROMA: Amplio e intenso, con notas de fruta exótica madura y cáscara de naranja EN BOCA: Caldo y envolvente, grande estructura y muy persistente MARIDAJE: Ideal con pescado elaborado y quesos medio curados NOTAS: Vinificación en ánforas
MARCHE
La mejor selección de vinos italianos
En Velenosi se juntan tradición artesanal y tecnologías avanzadas, desarrollando con creatividad los proceso de vinificación y dando vida a una bodega que sigue creciendo y que hoy lleva en todo el mundo aromas y colores del territorio de las Marcas a través de sus vinos con un carácter inimitable. TINTO / Velenosi Ascoli Piceno
Rosso Piceno DOC
UVA: Montepulciano 70%, Sangiovese 30% COLOR: Rojo rubí brillante AROMA: Fresco, floral con notas de fruta roja, fresa y ciruela EN BOCA: Seco y mórbido, con buen cuerpo MARIDAJE: Pasta con salsa roja, pizza, carne roja no muy elaborada TINTO / Velenosi Ascoli Piceno
Rosso Piceno Superiore DOC “Brecciarolo”
UVA: Montepulciano 70%, Sangiovese 30% COLOR: Rojo rubí con reflejos granates AROMA: Intenso con matices de fruta roja, violeta, especias y vainilla EN BOCA: Persistente, cálido y con cuerpo MARIDAJE: Ideal con carne roja, asados y quesos curados TINTO / Velenosi Ascoli Piceno
Lacrima di Morro d’Alba DOC “Querciantica”
UVA: Lacrima di Morro d’Alba 100% COLOR: Rojo rubí intenso con reflejos violáceos AROMA: Característica notas intensas de violeta EN BOCA: Morbido, ligeramente tánico y con buen cuerpo MARIDAJE: Ideal con platos a base de salsa roja. Curioso y perfecto el maridaje con ostras
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MARCHE
La mejor selección de vinos italianos
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC “Querciantica”
BLANCO / Velenosi Ascoli Piceno
UVA: Verdicchio 100% COLOR: Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos AROMA: Agradablemente afrutado con notas de hierbas aromáticas EN BOCA: Equilibrado y persistente con buena sapidez MARIDAJE: Pasta con mariscos, pescado, verduras a la parrilla
UMBRIA
La mejor selección de vinos italianos
BLANCO / Rocca delle Macie - Umbria
Orvieto Classico Doc
Uva: 50% Trebbiano Toscano, 20% Verdello, 20% Grechetto-Drupeggio, 10% Malvasia Toscana COLOR: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Elegante con notas de pera y albaricoque En Boca: Seco y fresco Maridaje: Platos de pescado, verdura y carne blanca
TOSCANA
La mejor selección de vinos italianos
La bodega nace del amor por Toscana y sus vinos de Italo ZINGARELLI, productor cinematográfico de las películas de Bud Spencer y Terence Hill. Producen en la zona del Chianti Clásico y de la Maremma Toscana con auténtica pasión y siempre mirando a una perfecta harmonía que se refleja un sus vinos TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Vernaiolo Chianti DOCG
Uva: 90% Sangiovese, 5% Merlot, 5% Canaiolo Color: Rojo rubí intenso con reflejos purpúreos Aroma: Notas de fruta roja, cerezas y violeta En Boca: Mórbido y fresco con buena estructura Maridaje: Vino “a tutto pasto”, ideal con pasta, pizza y carne blanca TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Rubizzo Toscana IGT
Uva: 90% Sangiovese, 10% Merlot COLOR: Rojo rubí brillante Aroma: Intensos aromas de fruta roja madura y violeta En Boca: Agradablemente fresco y equilibrado Maridaje: Primeros platos de pasta, sopas y menestras, carnes blancas y platos especiados
Chianti Classico DOCG Confini
TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Uva: 100% Sangiovese Color: Rojo rubí brillante Aroma: Intenso y persistente, con sensaciones de cereza, frambuesa y viola En Boca: Seco, buen cuerpo, mórbido y equilibrado Maridaje: Entrantes, primeros platos sabrosos, carne roja y queso medio curados Notas: 12 meses de crianza en “botte” TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Chianti Classico DOCG Famiglia Zingarelli
Uva: 95% Sangiovese, 5% Merlot Color: Rojo rubí intenso Aroma: Afrutado con notas especiadas En Boca: Estructura y sapidez con buena persistencia aromática Maridaje: Primeros platos con salsa roja, carne y asados Notas: 10/12 meses de crianza en “botte”
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TOSCANA
La mejor selección de vinos italianos
Chianti Classico Riserva DOCG Famiglia Zingarelli
TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Uva: 90% Sangiovese, 5% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon Color: Rojo rubí intenso con reflejos granates Aroma: Intenso y fine con notas afrutadas y especiadas En Boca: Complejo y persistente con taninos bien integrados Maridaje: Carne roja y caza. Asados y quesos curados NOTAS: 24 meses de crianza en “botte” - 90 Puntos Parker
Campomaccione Morellino di Scansano DOCG
TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Uva: 90% Sangiovese, 5% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon Color: Rojo rubí brillante Aroma: Intenso con notas de fruta roja madura En Boca: Agradablemente fresco y mórbido con buena estructura persistencia aromática Maridaje: Primeros platos de pasta, carne roja y blanca TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Uva: 90% Sangiovese (Prugnolo Gentile), 10% Canaiolo COLOR: Rojo rubí tendente al granate Aroma: Intenso y fine con notas afrutadas y especiadas En Boca: Buena sapidez con gran persistencia aromática Maridaje: Carne roja, asados y quesos curados Notas: 24 meses de crianza en “botte”
Brunello di Montalcino DOCG Esperienza n. 8
TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Uva: 100% Sangiovese Grueso COLOR: Rojo rubí intenso con reflejos granates Aroma: Complejo, con notas de ciruela, cereza madura, regaliz y tabaco En Boca: Intenso, gran cuerpo y gran persistencia aromática Maridaje: Carne roja, caza, asados y quesos curados Notas: 24 meses de crianza en “botte”
Rosso di Montalcino DOC
TINTO / Rocca delle Macie - Toscana
Uva: 100% Sangiovese grueso Color: Rojo rubí con reflejos purpúreos Aroma: Fruta roja, ciruela y cereza madura En Boca: Buena estructura, elegante Maridaje: Primeros platos con salsa roja, carne y asados NOTAS: 10/12 meses de crianza en “botte” BLANCO / Rocca delle Macie - Toscana
Vernaccia di San Gimignano Docg
UVA: Vernaccia di San Gimignano 100% COLOR: Amarillo pajizo AROMA: Notas afrutadas, fine y persistente EN BOCA: Fresco y con buena estructura con un ligero post gusto amargo MARIDAJE: Pescado, verduras a la parrilla y carne blanca
CANTINA BARTOLI GIUSTI Antigua bodega de carácter familiar ubicada en el corazón de Montalcino. TINTO / Cantina Bartoli Giusti
Rosso di Montalcino DOC
UVA: Sangiovese Grosso100% COLOR: Rojo rubí intenso con reflejos purpúreos AROMA: Intensos y persistentes aromas de fruta roja EN BOCA: Elegante y con buena estructura MARIDAJE: Pasta con salsas rojas y carne roja NOTAS : Diez meses de crianza en “botte”
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La imponente y maciza fortaleza del XIV siglo de Castello di Romitorio es, hoy en día, una famosa bodega que produce grandes vinos. La bodega es propiedad del conocido artista Sandro Chia. TINTO / Cantina Castello Romitorio
Brunello di Montalcino DOCG
UVA: Sangiovese Grosso 100% COLOR: Rojo rubí intenso con reflejos granates AROMA: Intenso, elegante, con persistentes aromas de pequeña fruta roja EN BOCA: Notas de frambuesa, vainilla, especias MARIDAJE: Perfecto con caza, asados, carne roja. Auténtico vino de meditación. NOTAS : 26 meses de crianza en madera. 93 Puntos Parker TINTO / Cantina Castello Romitorio
Il Toro IGT Toscana
UVA: Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: Elegante con sensaciones de fruta roja y pétalos de rosa EN BOCA: Caldo, mórbido y redondo, con notas de fruta roja madura, especias y café MARIDAJE: Perfecto con carne roja, asados y quesos curados NOTAS : Catorce meses de crianza en “botte”
Morellino di Scansano Docg
TINTO / Cantina Castello Romitorio
MORELLINO DI SCANSANO DOCG UVA: Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 15% COLOR: Rojo rubí intenso con reflejos violáceos AROMA: Intensos aromas de cereza, frambuesa, violeta y nuez moscada EN BOCA: Morbido, fresco y armónico con un final especiado MARIDAJE: Pasta con salsas rojas y
ABRUZZO
La mejor selección de vinos italianos
Desde hace más de 120 años la tradición de los vinos Illuminati continúa en el tiempo. Y en el tiempo crece la capacidad de innovación y búsqueda, sin perder la característica fundamental de los productos artesanales : un vino genuino, transparente, que refleja el territorio TINTO / Cantina Illuminati
Montepulciano d’Abruzzo DOC “Ilico”
Uva: 100% Montepulciano d’Abruzzo Color: Rojo rubí con reflejos violáceos Aroma: Fruta roja, agradable, persistente En Boca: Lleno, redondo, armónico. Persistente con final de regaliz Maridaje: Carne roja, caza Notas: 10 meses de crianza en “Botte” de roble de Eslovenia de 25 hl
Montepulciano d’Abruzzo DOC “Riparosso”
TINTO / Cantina Illuminati
Uva: 100% Montepulciano d’Abruzzo Color: Rojo rubí con reflejos violáceos Aroma: Fruta roja, agradable, persistente En Boca: Lleno, redondo, armónico. Persistente con final de regaliz Maridaje: Carne roja, asados, caza, aves, quesos medio curados. Perfecto con cordero NOTAS: 6 meses de envejecimiento en “Botte” de 25hl
Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane docg riserva “ZANNA”
TINTO / Cantina Illuminati
UVA: Montepulciano 100% COLOR: Rojo rubí intenso tendente al granate con el envejecimiento AROMA: Elegantes notas de fruta roja y moras EN BOCA: Potente, aterciopelado con taninos mórbidos MARIDAJE: Carne asada, caza, quesos curados NOTAS: Dos años de crianza en madera - Tre Bicchieri Gambero Rosso
Cerasuolo d’Abruzzo DOC “Campirosa”
ROSADO / Cantina Illuminati
Uva: 100% Montepulciano Color: Rosado brillante intenso Aroma: Floral, característico y persistente En Boca: Seco, fresco, con buena persistencia gustativa Maridaje: Entrantes, embutidos ligeros, quesos poco curados, platos a base de pescado y carne blanca. Verdura BLANCO / Cantina Illuminati
Pecorino Controguerra DOC
Uva: 100% Pecorino Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Intenso perfume de fruta madura y flores blancas, almendra, hierba, cítrico En Boca: Potente, larga persistencia, equilibrado. Frescura y sapidez en un final largo Maridaje: Platos a base de pescados, entrantes, bacalao, gambas, flores de calabaza y anchoas Notas: El 10% del mosto fermenta en barrica durante 4 meses BLANCO / Cantina Illuminati
Passerina Controguerra DOC
Uva: 100% Passerina Color: Amarillo pajizo Aroma: Floral, fino, intenso, sensaciones delicadas de manzana y melocotón En Boca: Buena estructura, lleno, armónico. Maridaje: Platos a base de pescados, ensalada de mar, carnes blancas, bacalao, pescado frito © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
CAMPANIA
La mejor selección de vinos italianos
Villa Matilde es una empresa familiar que produce, desde hace más de medio siglo, solo vinos de calidad en Campania, en los territorios de mayor vocación vitivinícola, desde la parte alta de Caserta, al Sannio de Benevento en Irpinia TINTO / Azienda Agricola Villa Matilde
Aglianico IGT Campania
Uva: 100% Aglianico Color: Rojo rubí intenso Aroma: Cereza, grosella, violeta y especias En Boca: Elegante y mórbido con notas de fruta del bosque y confitura de fresa Maridaje: Sopas, platos a base de carne roja y blanca. Queso medio curados Notas: 6 meses de crianza en madera
TINTO / Azienda Agricola Villa Matilde
Falerno del Massico Rosso DOP
Uva: 80% Aglianico, 20% Piedirosso Color: Rojo rubí intenso Aroma: Cereza, ciruela, ahumado, notas especiadas de pimienta y clavel En Boca: Mórbido con grande estructura. Tanino fine. Notas afrutadas y especiadas Maridaje: Pasta o polenta con salsas a base de carne. Carne roja elaborada. Interesante el maridaje con pez espada a la parrilla Notas: 12 meses de envejecimiento entre barricas y “botte”
TINTO / Azienda Agricola Villa Matilde
Taurasi DOCG
Uva: 100% Aglianico Color: Rojo rubí intenso Aroma: Bouquet amplio y complejo. Intenso con sensaciones de cereza, violeta, frutas del bosque y notas especiadas En Boca: Envolvente y elegante. Ciruela, cereza negra e intensas sensaciones especiadas Maridaje: Asados, carne roja caza, platos con trufa y quesos curados Notas: 18 meses de envejecimiento entre barrica y “botte” BLANCO / Azienda Agricola Villa Matilde
Greco di Tufo DOCG
Uva: 100% Greco di Tufo Color: Amarillo pajizo Aroma: Notas afrutada de albaricoque, melocotón, lima, almendra y salvia En Boca: Fresco, mineral, afrutado y de buena persistencia Maridaje: Marisco, pescado a la parilla, aves. Perfecto como aperitivo
BLANCO / Azienda Agricola Villa Matilde
Falanghina IGP Campania
Uva: 100% Falanghina Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Fresco y afrutado con notas citricas, piña y flores blancas En Boca: Gran frescura y persistencia. Afrutado Maridaje: Versatil, perfecto como aperitivo, platos a base de pescado y marisco
BLANCO / Azienda Agricola Villa Matilde
Falerno del Massico bianco DOP
Uva: 100% Falanghina Color: Amarillo pajizo Aroma: Notas de fruta madura, piña, plátano, pera Williams. Delicados aromas de salvia y vainilla En Boca: Aterciopelado y persistente. En boca resaltan sensaciones de fruta con notas minerales Maridaje: Muy versatil y de fácil maridaje. Perfecto con entrantes, pasta con marisco o pescado, pescado al horno
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PUGLIA
La mejor selección de vinos italianos
En esta histórica bodega sita a Leporano, en provincia de Taranto, en el interior del territorio conocido con el nombre de Salento, experiencia y tradición han encontrado en el tiempo una perfecta sinergia TINTO / Cantina Varvaglione
Primitivo di Manduria DOP “Papale Oro”
Uva: 100% Primitivo di Manduria Color: Rojo rubí Aroma: Confitura y fruta del bosque En Boca: Redondo, mórbido, elegante con gran estructura Maridaje: Asados, caza, estofados, quesos curados Notas: 10 meses de crianza en barrica TINTO / Cantina Varvaglione
Negroamaro del Salento IGP “12 e Mezzo”
Uva: 100% Negroamaro Color: Rojo rubí con reflejos purpúreos Aroma: Fruta del bosque, vainilla En Boca: Persistente, aterciopelado y mórbido Maridaje: Pasta con salsas rojas, carne roja a la parrilla, quesos medio curados Notas: 6 meses de crianza en barrica
Primitivo di Puglia IGP “Moi”
TINTO / Cantina Varvaglione
Uva: 100% Primitivo. Color: Rojo rubí con reflejos violáceos Aroma: Intenso, sensaciones de fruta roja, confitura de ciruela con notas de regaliz y fruta seca En Boca: Cuerpo, mórbido, bien estructurado y equilibrado Maridaje: Vino a “tutto pasto”, ideal con platos a base de carne BLANCO / Cantina Varvaglione
Malvasia del Salento IGP “12 e Mezzo”
Uva: 100% Malvasia bianca Color: Amarillo pajizo Aroma: Notas de fruta tropical mezclado con miel y vainilla En Boca: Frescura y equilibrio Maridaje: Pescado crudo, marisco y primeros platos ligeros
Chardonnay di Puglia IGP “Marfi”
BLANCO / Cantina Varvaglione
Uva: 100% Chardonnay Color: Amarillo pajizo Aroma: Elegante, buena complejidad aromática EN Boca: Notas de fruta exótica Maridaje: Entrantes, sopas y platos a base de pescado
Rosato del Salento IGP “12 e Mezzo”
ROSADO / Cantina Varvaglione
Uva: 100% Negroamaro Color: Rosado pálido Aroma: Fruta fresca y flores blancas En Boca: Fresco y afrutado Maridaje: Entrantes y platos ligeros. Ideal con quesos NOTAS: Ligeramente “mosso”
CALABRIA
La mejor selección de vinos italianos
Ippolito 1845 cuenta con 14 etiquetas en 4 continentes. La valorización de las cepas autóctonas, la tutela del territorio, el respeto de la naturaleza y de sus diferencias constituyen la parte fundamental de una historia de amor nacida hace 160 años y destinada a permanecer en el tiempo TINTO / Ippolito 1845
Res Dei Cirò Bianco DOC
UVA: Greco Bianco 100% COLOR: Amarillo pajizo con reflejos verdosos AROMA: Intenso y persistente con notas de fruta exótica EN BOCA: Fresco, mediterráneo con notas finales agradablemente minerales MARIDAJE: ideal con pescado a la parrilla y carne blancaw
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TINTO / Ippolito 1845
Liber Pater Cirò Rosso DOC LIBER PATER CIRÒ ROSSO DOC UVA: Gaglioppo100% COLOR: Rojo rubí con reflejos violáceos AROMA: Notas intensas de fruta roja, viola y especias EN BOCA: Buena estructura y taninos perfectamente equilibrados MARIDAJE: Carne roja, asados y quesos curados NOTAS: Ocho meses de crianza en barrica
SICILIA
La mejor selección de vinos italianos
En pocas palabras la esencia de Donnafugata : “Queremos proponer al mundo vinos que se caracterizan por su agrado y complejidad, vinos capaces de convencer y hacer feliz quien lo bebe. Queremos representar la excelencia del Made in Italy, el diálogo entre el arte, el vino y la sostenibilidad” TINTO / Cantina Donnafugata
Ben Ryè Passito di Pantelleria DOP
Uva: Zibibbo Color: Ámbar intenso Aroma: Bouquet amplio y envolvente, con notas minerales, albaricoque y piel de naranja escarchada En Boca: Elegante y complejo con una grandísima persistencia Maridaje: Extraordinario vino de meditación. Marida perfectamente con quesos curados, con pastelería seca y fresca y con chocolate Notas: 95 Puntos Parker, 3 Bicchieri Gambero Rosso, 4 Viti Vitae, 5 Grappoli Bibenda
Sedara sicilia DOC Rosso
TINTO / Cantina Donnafugata
Uva: Nero d’Avola con pequeños porcentajes de Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot Color: Rojo rubí intenso Aroma: Bouquet con intensas notas de fruta roja, sobretodo cerezas, y notas florales de rosa En Boca: Notas especiadas con fresca acidez Maridaje: Primeros
platos con salsas a base de carne, pasta al horno y carne roja Notas: 9 meses de crianza en cemento
Mille e una notte terre siciliane IGT
TINTO / Cantina Donnafugata
Uva: Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah Color: Rojo rubí intenso Aroma: Bouquet amplio y envolvente con notas de mora, ciruela, balsámicas y especiadas En Boca: Morbido e intenso, taninos de gran finura y final largo y persistente Maridaje: Estofados, caza, asados, quesos curados Notas : Catorce meses de crianza en barrica. 94 Puntos Parker BLANCO / Cantina Donnafugata
Anthilia Sicilia DOC Bianco
Uva: Catarratto y otras uvas blancas autóctonas e internacionales Color: Amarillo pajizo intenso con reflejos dorados Aroma: Afrutado con notas de manzana y melocotón En Boca: Fresco y equilibrado, con una agradable sapidez Maridaje: Ideal con pescado ligeramente ahumado, crustáceos y sardinas. Perfecto con ensalada de atún, rollitos de berenjenas y mejillones rellenos Notas: Oscar Berebene Gambero Rosso
Lighea Terre Siciliane IGT
BLANCO / Cantina Donnafugata
Uva: 100% Zibibbo Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Aromático con notas de flor de naranja, rosas y notas afrutadas de lima y pomelo EN Boca: Sapidez y persistencia aromática Maridaje: Perfecto con spaghetti con almejas y bottarga, pescado frito y tempura
“La historia de nuestra familia es una historia de entendimientos. Es la historia de un hombre y de su visión. Y de los que, llegados después, han seguido viviendo su sueño. Nuestra historia es una historia profundamente arraigada en el escenario siciliano”
Nero d’Avola “Paccamora” IGT -Terre Siciliane
TINTO / Cantina Baglio Curatolo Arini
Uva: 100% Nero d’Avola Color: Rojo brillante con reflejos violáceos Aroma: Notas de violetas y cerezas, ciruela y un toque de pimienta blanca En Boca: En el paladar su sabor es muy típico y envolvente, con taninos suaves y un final elegante Maridaje: Carnes rojas a la parrilla y asadas NOTAS: Envejecido durante 2-3 meses en barricas de roble francés y americano
Syrah“Paccamora” IGT -Terre Siciliane
TINTO / Cantina Baglio Curatolo Arini
Uva: 100% Syrah Color: Intenso color rojo purpúreo Aroma: Aroma intenso y especiado con notas de frutos rojos y pimiento verde En Boca: Redondo y lleno al paladar, con un final elegante y persistente Maridaje: Excelente con pasta con salsa de tomate, pato, carne y verdura a la parrilla © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
SICILIA
La mejor selección de vinos italianos
Catarratto “Paccamora” IGT - Terre Siciliane
BLANCO / Cantina Baglio Curatolo
Uva: 100% Catarratto. Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Fruta exótica con toques de hierbas mediterráneas En Boca: Persistente, delicado, fresco Maridaje: Platos de pescados, crustáceos y verduras
Inzolia “Paccamora” IGT - Terre Siciliane
BLANCO / Cantina Baglio Curatolo Arini
Uva: 100% Inzolia Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Afrutado con notas de fruta fresca y flores blancas En Boca: Melocotón, albaricoque, melón blanco. Fresca acidez y un largo final agradable Maridaje: Ideal como aperitivo, con platos vegetarianos, pescados, marisco y pollo
Una bodega antigua con la mirada en el futuro. Una gran pasión trasmitida de padre en hijo durante cinco generaciones, hecha de amor por la tradición campesina y una constante tensión hacia la renovación
Frappato BIO vegan fondo filara DOC sicilia
TINTO / Bodega NICOSIA
UVA: Frappato 100% COLOR: Rojo rubí con reflejos violáceos AROMA: Notas frescas de frutos rojos y del bosque como mora y arándanos EN BOCA: Fresco, afrutado y mórbido MARIDAJE: Pasta. In tomate, pizza napoletana. Acompaña perfectamente pescado elaborado. TINTO / Bodega NICOSIA
Nero D’avola DOC SICILIA Fondo Filara
UVA: Nero d’Avola 100% COLOR: Rojo rubí intenso AROMA: Intenso con notas de cerezas y especias dulces EN BOCA: Agradablemente afrutado, cálido y con taninos mórbidos MARIDAJE: Primeros platos con ragù, cous cous de cordero, asados y quesos curados NOTAS: Seis meses de crianza en barrica
Nero D’avola BIO Vegan IGT Terre Siciliane
TINTO / Bodega NICOSIA
UVA: Nero d’Avola 100% COLOR: Rojo rubí con reflejos violáceos AROMA: Fruta roja, cereza, frambuesa y característico aroma de ciruela EN BOCA: Intensamente afrutado y mórbido, con buena estructura y persistencia MARIDAJE: Platos especiadas, cous cous de verduras y comida mediterránea TINTO / Bodega NICOSIA
Vulkà Etna Rosso DOC
UVA: Nerello Mascalese 80%, Nerello Cappuccio 20% COLOR: Rojo rubí vivaz AROMA: Amplio bouquet aromático con notas florales, afrutadas y especiadas EN BOCA: Mineral y equilibrado, con buena estructura y final largo y afrutado MARIDAJE: Primeros platos de pasta, asados y quesos semi curados NOTAS: Breve crianza en madera - Oscar Berebene Gambero Rosso
Cerasuolo di Vittoria docg Fondo Filara
TINTO / Bodega NICOSIA
UVA: Nero d’Avola 60%, Frappato 40% COLOR: Rojo cereza AROMA: Intenso con notas de fruta roja y aromas florales EN BOCA: Cálido y redondo con taninos dulces MARIDAJE: Caza menor, caponata de berenjenas, quesos curados NOTAS: Seis meses de crianza en barrica
Etna rosso DOC Fondo Filara
TINTO / Bodega NICOSIA
UVA: Nerello Mascalese 80%, Nerello Cappuccio 20% COLOR: Rojo rubí con reflejos granate AROMA: Elegantes notas de fruta roja, hierbas, especias y regaliz EN BOCA: Cálido, persistente y elegante MARIDAJE: Carne a la parrilla, asados, caza y quesos curados NOTAS: Seis meses de crianza en barrica y cuatro en “botte”
Etna Bianco DOC Fondo Filara
BLANCO / Bodega NICOSIA
UVA: Carricante 60%, Catarratto 40% COLOR: Amarillo pajizo brillante AROMA: Intenso y elegante con notas de fruta blanca, peras y hierbas aromáticas EN BOCA: Gran frescura y sapidez de origen mineral MARIDAJE: Ideal con pescado crudo, frito y verduras en tempura BLANCO / Bodega NICOSIA
Vulkà Etna Bianco DOC
UVA: Carricante 60%, Catarratto 40% COLOR: Amarillo pajizo con reflejos dorados AROMA: Complejo y elegante con matices de manzana, pomelo y miel EN BOCA: Frescura y mineralidad con un fondo de anís MARIDAJE: Perfecto con arroces con marisco, pescado a la parrilla y frito NOTAS: Breve crianza en madera
Grillo BIO vegan IGT Terre Siciliane
BIANCO / Bodega NICOSIA
UVA: Grillo 100% COLOR: Amarillo pajizo brillante AROMA: Complejo, con notas florales y cítricas EN BOCA: Gusto fresco, sapido y persistente MARIDAJE: ideal con verduras a la parrilla, ensaladas y comida vegetariana. © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
SARDEGNA
La mejor selección de vinos italianos
Bodega Pala tiene sus raíces en tierra de Cerdeña, pasando de padre en hijo, con continuidad desde hace cuatro generaciones. En estos lugares de la tradición, en estas soledades y silencios, en el 1950, con la primera vendimia, empezaba esta extraordinaria historia que sigue hoy bajo la guía de Mario Pala y de su familia TINTO / Cantina Pala
Cannonau di Sardegna DOC Riserva
Siray Carignano “Isola dei Nuraghi” IGT
Uva: 100% Cannonau Color: Rojo intenso con reflejos rubí Aroma: Notas de confitura de moras, pequeña fruta roja juntos a notas de cuero y especias En Boca: Tanino presente pero elegante, estructura y cuerpo, larga persistencia Maridaje: Carne roja a la parrilla o asada, primeros platos sabrosos y picantes, quesos curado Notas: 10 meses de envejecimiento en “botte” de roble francés de 30hl – Tre bicchieri Gambero Rosso TINTO / Cantina Pala Uva: 100% Carignano Color: Rojo rubí intenso Aroma: Intenso de pequeño frutos rojos, de confitura de grosella, cereza junto a notas especiadas de pimienta y cuero En Boca: Tanino mórbido con gran cuerpo, envolvente. Final largo Maridaje: Carne roja a la parrilla, asados. Primeros platos picantes, quesos curados Notas: 8 meses de crianza en madera TINTO / Cantina Pala
Cannonau di Sardegna DOC “I Fiori”
Uva: 100% Cannonau Color: Rojo rubí intenso con reflejos violáceos Aroma: Intenso, fresco con notas de fruta roja y aromas vegetales En Boca: Seco y mórbido, buena estructura y persistencia Maridaje: Embutidos, platos de pasta con salsas de carne, carne roja y blanca, quesos medio curados TINTO / Cantina Pala
Rosso Isola dei Nuraghi IGT “Silenzi” Uva: Carignano, Monica, Sangiovese Color: Rojo rubí con reflejos violáceos Aroma: Fruta roja En Boca: Seco, mórbido con buena persistencia Maridaje: Primeros platos de pasta, carne roja y quesos frescos
Monica di Sardegna DOC “I Fiori”
TINTO / Cantina Pala
Uva: 100% Monica Color: Rojo rubí intenso con reflejos violáceos Aroma: Intenso y persistente, con notas vegetales y especiadas. Sensaciones de regaliz En Boca: Seco y mórbido, agradablemente fresco, equilibrado y armónico. Buena persistencia Maridaje: Entrantes, pasta, sopas, carne blanca y quesos medio curados BLANCO / Cantina Illuminati
Vermentino di Sardegna DOC “Stellato”
Uva: 100% Vermentino Color: Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos Aroma: Perfume intenso y persistente con notas florales y vegetales, fruta de verano En Boca: Cálido, viva acidez, equilibrado Maridaje: Pescado en general, marisco BLANCO / Cantina Illuminati
Vermentino di Sardegna DOC “I Fiori”
Uva: 100% Vermentino Color: Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos Aroma: Perfume intenso y persistente con notas florales y vegetales, sensaciones balsámicas En Boca: Dominio de las notas vegetales, cálido, lleno y equilibrado. Vino persistente Maridaje: Pescado en general, marisco
Nuragus di Cagliari DOC “I Fiori”
BLANCO / Cantina Illuminati
Uva: 100% Nuragus Color: Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos Aroma: Delicadamente afrutado, con buena intensidad y persistencia. Frescas notas vegetales En Boca: Seco y fresco con buena intensidad y acidez Maridaje: Entrantes a base de pescado, sopas de pescado, pescado cocido y primeros platos de pasta
Bianco Isola dei Nuraghi IGT “Silenzi”
BLANCO / Cantina Illuminati
Uva: 50% Vermentino, 50% Nuragus Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Aroma: Notas florales y afrutadas En Boca: Intenso y persistente Maridaje: Entrantes a base de marisco y pescado © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
Nuestras Cervezas
La mejor selección de cervezas italianos
Birra Nazionale 0,33 Lt. / 0,75 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : ITALIAN ALE CARACTERÍSTICAS: La primera cerveza 100% italiana, obtenida con materias primas nacionales. Agua, malta, lúpulo, levadura y dos especias italianas (Bergamotto y Coriandolo) Perfecta con pizza Grado alcoholico : 6,5%
Birra Isaac 0,33 Lt. / 0,75 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : BLANCHE CARACTERÍSTICAS: Ligera, con aromas de levadura y mandarina. Especiada. Marida con entrantes de verduras ligeros y pescado. Grado alcohólico: 5%
Birra Nora 0,33 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : EGIPTIAN BEER CARACTERÍSTICAS: El trigo Kamut es un ingrediente fundamental en este cerveza, caracterizada por aromas orientales, gengibre y cítricos. Marida perfectamente con embutidos, alcachofas, espárragos y huevos Grado alcoholico: 6,8%
Birra Super Bitter 0,33 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : AMBRATA CARACTERÍSTICAS: Notas de caramelo y fruta seca que equilibran el amargor del lúpulo. Perfecta con carnes asadas y quesos curados Grado alcoholico : 8,0%
COLA
CEDRATA
GINGER
SPUMA NERA
Birrificio Baladin 250 ML. Cajas de 12 unidades
Birrificio Baladin 250 ML. Cajas de 12 unidades
Birrificio Baladin 250 ML. Cajas de 12 unidades
Birrificio Baladin 250 ML.
Premium Pils 0,33 Lt.
Cajas de 12 unidades
Birra Theresianer Tipología: Pilsner GRADO ALCOHÓLICO: 5,0% CARACTERÍSTICAS: Cerveza color amarillo pajizo, brillante, con un gusto agradablemente seco que se une, al final, a la frescura de las notas de malta y lúpulo Maridaje: Ideal como aperitivo, con tartas saladas, pasta y embutidos
Vienna 0,33 Lt.
Birra Theresianer Tipología: Vienna Grado Alcohólico: 5,3% Características: Cerveza con color a cobre, con carácter y un perfecto equilibrio entre malta y lúpulo. Fresca y delicada, evidencia notas afrutadas y aromas de caramelo Maridaje: Lasaña, paella, menestras de verduras y sopas
Strong Ale 0,33 Lt.
Birra Theresianer Tipología: Strong Ale Grado Alcohólico: 8,5% Características: Cerveza con sabor agradablemente dulce, acompañado por notas de regaliz, fruta seca y café. Característico color oscuro Maridaje: Asados de cerdo, carne roja, quesos curados
Premium Pils 0,75 Lt.
Birra Theresianer Tipología: Pilsner GRADO ALCOHÓLICO: 5,0% CARACTERÍSTICAS: Cerveza color amarillo pajizo, brillante, con un gusto agradablemente seco que se une, en el final, a la frescura de las notas de malta y lúpulo Maridaje: Ideal como aperitivo, con tartas saladas, pasta y embutidos
Wit 0,75 Lt.
Birra Theresianer Tipología: Cerveza a base de malta de trigo GRADO ALCOHÓLICO: 5,1% CARACTERÍSTICAS: Aroma afrutado que llega de la levadura fina, refrescante, rica en sabor. Poco lúpulo, con buenas burbujas y agradable Maridaje: Sopa de verduras, tartas saladas a base de verduras cocidas, pescado de agua dulce, ensaladas
Bock 0,75 Lt.
Birra Theresianer Tipología: Bock GRADO ALCOHÓLICO: 6,5% CARACTERÍSTICAS: Una cerveza Bock que refleja perfectamente el estilo alemán que le confiere su nombre. Cerveza de baja fermentación, color ámbar intenso, densa con un marcado carácter de malta Maridaje: Perfecta como aperitivo, como cerveza “de meditación”, primeros platos de pasta, quesos curados © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
“Arte Bianca” en estado puro www.valcoiberia.com
Se amasa, se moldea y se deja descansar… Ingredientes sencillos y de alta calidad, gracias a manos expertas, son lo único que se necesita para crear productos de excelencia. Tan sólo hacen falta harina, levadura, agua, sal y tiempo… la masa se moldea y se deja descansar… ¡Así nacen sabrosas pizzas, panes crujientes, grissini, piadinas y galletas de autor! En nuestro catálogo pueden encontrar auténticos productos artesanales y los ingredientes para crearlos…
¡Probar para creer!
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En dos siglos de historia, Molino Dallagiovanna ha demostrado siempre un gran compromiso con su tierra y, sobre todo, un conocimiento superior de la materia prima. La familia Dallagiovanna apuesta por la selección de granos de alta calidad, mediante la búsqueda entre los mejores productores italianos y, desde hace más de cincuenta años, en todo el mundo.
En cada una de las harinas Pivetti hay toda la experiencia de una empresa altamente estructurada, y capaz de satisfacer un mercado cada vez más complejo. Gracias a productos innovadores, a materias de primera calidad, un personal experimentado y cualificado y con la ayuda de maquinaria de última generación, Molini Pivetti se confirma día a día una realidad al paso con los tiempos en el sector harinero.
Molini Spigadoro opera en Umbria, el ‘corazón verde’ de Italia, tierra renomada por los cultivos agrícolas de calidad. Esta empresa se ha dado cuenta que el mundo de la hostelería está en constante cambio, y que los gustos y exigencias de los consumidores han cambiado profundamente – por todo eso, Spigadoro ha creado una línea de productos que aprovecha las nuevas necesidades combinando la estética con la calidad de los ingredientes.
Panealba nació en 1982 en Verduno, en la provincia de Cuneo. Con el tiempo, la pasión y la experiencia han llevado a una realidad productiva de muy alta calidad, donde los productos horneados estan hechos de materias primas de calidad superior, gracias a una sabia mezcla entre la artesanía tradicional piamontesa y procesos técnicamente avanzados. En 2008 Panealba compra Campiello, marca de galletas apreciadas y queridas por los consumidores gourmets y productor histórico de la famosas galletas Novellino.
Fundada en 1972 en Cavallermaggiore, en la provincia de Cuneo, Campiello es una marca histórica del mercado italiano de las de galletas. Entre todos los productos se destaca el famoso y sabroso Novellino: galleta de alta calidad debido a una cuidadosa selección de materias primas, entre las cuales hay leche fresca y miel de acacia, y gracias a la tecnología única de producción, lo que hace este producto estrella inimitable.
Emme Factory nace en el 2015 como empresa especializada en la producción de bases de pizzas, focaccias y panes en fresco; la empresa mantiene el objetivo de realizar un producto de alta calidad que se pueda utilizar en tu negocio, ahorrando tiempo y recursos, y permitiendo al mismo de optimizar al máximo el proceso de preparación de pedidos para el Cliente final.
Fundada en el 1987 en San Felice sul Panaro, STER ofrece productos de la más alta calidad y autenticidad garantizada. La selección de los mejores ingredientes naturales y los más altos estándares de la producción industrial han llevado STER a la creación de productos con alto contenido de servicio: rapidez de preparación según requerimientos nutricionales y de seguridad alimentaria.
Hacer harina desde 1832: un ar te, un oficio, una pasión
Un camino que empieza tiempo atrás y que, ahora como entonces, tiene como objetivo la excelencia tanto en los procesos como en los productos. En las harinas Dallagiovanna, todo es especial: desde la elección de los trigos más adecuados, los métodos de análisis e investigación de las mezclas, las mejores elaboraciones de la tradición hasta la maquinaria más vanguardista. El grano es cuidadosamente trabajado con la mejor tecnología disponible en cada momento: del mojador, fundamental para una correcta humectación homogenea de los granos, una mejor reacción de proteina y almidón y una molienda de excelencia, a las más modernas instalaciones de molturación y gestión de la producción.
La Napoletana Tipo “00”
Far BIO
Tipo “0” Biologica
Las Pizzas hechas con harinas Dallagiovanna son fragantes y sabrosas, con el perfume y el sabor de antaño. Las harinas son perfectas también para las nuevas técnicas de elaboración, como la del frío.
Mezcladas con la colaboración de los mejores maestros de la pizza, las harinas tienen cuatro variantes de fermentación.
Kg. 5/25 Harina de trigo Tipo 00. W 300-320 Ideal para la preparación de la Pizza Napoletana clásica.
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Kg. 5/25
BIOLOGICA
Harina de trigo orgánico, fuerte o débil, tipo “0” W 200-340 Cada fase de la cadena de producción está controlada por el Consorcio de Control de Productos Orgánicos de Italia.
Rosa
Verde
Blu
Rossa
Harina de trigo
Harina de trigo
Harina de trigo
Harina de trigo
Tipo “00”
Tipo “00”
Tipo “00”
Tipo “00”
Kg. 5/25
Kg. 5/25
Kg. 5/25
Kg. 5/25
1 kg
“00” E Rosa
1 kg
“00” N Blu
1 kg
“00” R Verde
1 kg
“00” R Rossa
520 g
Agua (52%)
540 g
Agua (54%)
560 g
Agua (56%)
590 g
Agua (59%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
25 g
Sal (2.5%)
25 g
Sal (2.5%)
25 g
Sal (2.5%)
25 g
Sal (2.5%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
W 230-250
W 280-300
W 330-350
W 380-400
Tiempo de amasado: 15/16 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Tiempo de amasado: 15/16 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Tiempo de amasado: 16/18 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Tiempo de amasado: 16/18 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Proceso: Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar fermentar durante 5/6 horas a temperatura ambiente. En alternativa: Dejar reposar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente y almacenar 10/12 horas a +4°C (inclusive hasta 24 horas). Sacarla de la nevera una hora antes de su uso.
Proceso: Dejar reposar la masa durante 40/50 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente y almacenar 24 horas a +4°C (inclusive hasta 36 horas). Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Proceso: Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a temperatura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Proceso: Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a temperatura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
O’ Sole Mio
Rosa
Margherita
Skura
1,7 kg
FARINA “00” O’ SOLE MIO (W 300-320)
1,9 kg
FARINA “00” MARGHERITA (W 190-210)
1 kg
FARINA “00” ROSA (W 190)
1 kg
FARINA “00” SKURA (W 250)
1 Kg
Agua 20-22 C° invierno 10-12 C° verano
1 Kg
Agua 22-24 C° invierno 7-9 C° verano
200 gr
Agua Temperatura Ambiente
650 gr
Agua 20-22 C° invierno 10-12 C° verano
3-5 g
Levadura fresca
5-3 g
3 ud.
Sal fina NO yodada
Huevos frescos (50/60gr cada uno)
5-2 g
50 g
Levadura fresca (5 g) desecada (3 g)
Levadura fresca (5 g) desecada (2 g)
55 g
Sal fina NO yodada
25 g
Sal fina NO yodada
25 g
Aceite extra virgen
30 g
Aceite extra virgen
En el horno de legna 1/2 minutos a 450/480°C
En el horno de leña o eléctrico: 2/3 minutos a 300/330°C
Proceso: Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.
Proceso: Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.
Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 2 horas, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces formar pequeñas bolas de 250 g con la masa; dejarla reposar 8/10 horas a temperatura ambiente, o almacenar 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Pasta fresca con máquina
Pizza o focaccia Nera
Proceso: Poner la harina en el mezclador de la amasadora. Mientras tanto, emulsionar el agua y los huevos en un recipiente a parte. Añadir poco a poco la amalgama líquida de agua y huevos en el mezclador y dejar que el todo se mezcle durante unos 5-7 minutos. La masa se parecerá todavía cruda y ‘polvorienta’, pero en este caso es lo correcto. Finalmente empezar con la elaboración y ‘trefiladura’ de la masa en los formatos deseados.
En el horno de leña o eléctrico: 6/8 minutos a 300/330°C
Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 1 hora, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces esperar otra hora y formar pequeñas bolas de 220 g con la masa; dejarla reposar 3/5 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera cuatro horas antes de su uso.
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Proceso: Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos. Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 2 horas, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces formar pequeñas bolas de 250 g con la masa; dejarla reposar 4/6 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 18 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Molini Spigadoro ofrece una línea exclusiva de ingredientes alimentarios con propiedades colorantes: extractos en polvo derivados sólo de plantas comestibles, frutas y verduras. Esta línea de productos incluye ingredientes especiales con un sabor distintivo, capaces de dar un color brillante y un aspecto apetitoso a tu pizza, pasta fresca y pasteles… una manera de cocinar moderna, saludable y orientada al futuro.
Sabor y Color...
La belleza del color… el bueno de la fruta y la verdura!
Gusto Red
Contiene remolacha común también conocida como remolacha roja. El polvo de color rojo intenso proviene del extracto de jugo concentrado de la remolacha.
Gusto Green
Contiene spirulina ecológica en polvo - un alga microscópica azul-verde que constituye un alimento concentrado natural, fuente de proteínas - y cártamo, que se parece por su aroma al azafrán.
Gusto Pink
Gusto Yellow
Contiene un extracto de calabaza en polvo - con un aroma característico y de color amarillo - y cártamo, que se parece por su aroma al azafrán.
Contiene rábano y cereza, con un aroma característico y de color rojo azulado.
Se aconseja añadir del 2% al 5% de producto en la masa para obtener el gusto y color característicos.
Carbone Vegetale
Farina Canapa
El carbón vegetal es una sustancia natural que se obtiene a partir de madera de alta calidad. Se aconseja añadir de 10 a 15 g de producto por kg de harina.
Para este producto se seleccionan sólo semillas de cáñamo desengrasadas y sin corteza. Se aconseja añadir del 5% al 10% de esta harina a la masa, obteniendo así un ligero sabor a nuez.
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Griss D’or
Gr. 100-250
También llamados “Grissini Stirati”, se obtienen cortando y estirando un pedazo de masa muy suave, y a continuación se pasa a una lenta fermentación en la sartén. Después de eso se deja cocer un tiempo y se procede al inmediato embalaje en pequeñas y comodas bolsitas y en diferentes formatos.
Crostini
Gr. 100 x 12 pz.
Pequeñas rodajas de pan obtenidas cortando los grissini y posteriormente asadas al horno a baja temperatura para alcanzar un color dorado. Luego se condimentan con aceite de oliva de excelente calidad, sal de mar y se les añade varias hierbas y especias para conseguir esos sabores naturales y delicados que caracterizan la ligereza. Excelentes para ser consumidos como aperitivos, con ensaladas, sopas o en otras ocasiones.
Spaccatini
Griss D’Or Olio restaurante Gr. 240 x 16 pz.
Gr. 240 x 16 pz.
Se obtienen a partir de una mezcla muy seca y dura, hecha a través de un delicado proceso de elaboración de la masa, y luego se dejan cocer a fuego muy lento. Se pueden encontrar en envases de diferentes formatos, incluso en pequeñas y comodas bolsitas para restaurantes, como los llamados Spaccatini Grissini Ristorante
La línea para restaurantes de Griss d’or enriquecida con aceite de oliva virgen extra, para acompañar casi cualquier comida y sobre todo ensaladas o los famosos ‘antipasti’. Preparados con una masa ligera de pan, y de forma fina y alargada, hacen parte de la cultura gastronómica italiana.
Fundada en 1972 en Cavallermaggiore, en la provincia de Cuneo, Campiello es una marca histórica del mercado italiano de las de galletas. Entre todos los productos se destaca el famoso y sabroso Novellino: galleta de alta calidad debido a una cuidadosa selección de materias primas, entre las cuales hay leche fresca y miel de acacia, y gracias a la tecnología única de producción, lo que hace este producto estrella inimitable.
Más de 40 años después, el Novellino mantiene todavía estos valores y atributos de calidad.
Novellino Classico Campiello Novellino Classico es una galleta muy ligera, hecha con ingredientes simples y naturales, como la leche fresca de Piamonte y la miel de acacia. Las galletas Campiello están llenas de nutrientes y son el desayuno ideal para ensopar en la leche caliente o en un café con leche. Además, esta galleta es un perfecto sustituto de los Savoiardi italianos para hacer un delicioso tiramisú.
Spigarello Las galletas digestivas Spigarello están hechas sin mantequilla ni huevos, por eso son ideales para las personas con intolerancia o simplemente para quien quiere estar en forma (cada galleta tiene unas 30 calorías). Además, esta galleta es una excelente fuente de fibra porque está hecha con harina integral. Muy ligeras y excelentes para un desayuno saludable o una sabrosa tarta de queso.
Moresko Las galletas Moresko se hacen combinando la ligereza y sencillez del Novellino clásico con la extraordinaria intensidad del chocolate y el cacao magro. Nutritivas y deliciosas, estas galletas son excelentes para desayunar, merendar y picotear cuando se necesita un aporte extra de energía. Ideal en postres y como base para el llamado Tiramisú Pan di Stelle.
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Pizza
MEDIDAS
UN./CAJA
31X35 cm
10
BASE PIZZA TONDA BIANCA
33 cm
20
BASE PIZZA TONDA ROSSA
33 cm
15
MEDIDAS
UN./CAJA
FOCACCIA CATERING BIANCA
31X35 cm
4
FOCACCIA CATERING CEBOLLA
31X35 cm
4
FOCACCIA CATERING CHERRY
31X35 cm
4
FOCACCIA CATERING OLIVE
31X35 cm
4
FOCACCIA CATERING ROSSA
31X35 cm
4
BASE PIZZA AL TAGLIO
Focaccia
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El sabo r del trigo
Los productos de STER nacen de la mejor tradición gastronómica de Emilia-Romaña, y de una auténtica pasión por la buena comida.
I BIOLOGICI
Piada Maxi sfogliata
Piadina con grano kamut®
PESO: 330 g DIMENSIÓN: d. 23+/-1 cm PIEZAS: 3
PESO: 200 g DIMENSIÓN: d. 20+/-1 cm PIEZAS: 3
Bruschetta
Pan por Tramezzini
PESO: 400 g PIEZAS: 4
PESO: 250 g PIEZAS: 5
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P izza
El secreto de la pizza italiana www.valcoiberia.com
La pizza, el producto italiano más conocido en el mundo. Han pasado décadas desde que Raffaele Brandi, inspirándose en los colores de la bandera italiana, inventó la pizza Margherita (en honor de la homónima reina), y desde entonces la pizza es el plato más consumido en el mundo. En estos catálogos os ofrecemos todos los ingredientes que podéis necesitar para preparar pizzas de calidad… de las ideas a los productos. Podéis encontrar una amplia selección de harinas, toppings, embutidos y quesos. Una atención especial a la mozzarella, nuestro producto estrella, y enteramente producido en Italia donde tenemos nuestra empresa matriz. Fruto de la pasión por la calidad y por la tierra italiana, nace Mundo Pizza. Pensado para vosotros con todo nuestro amor.
¡Todos los ingredientes que necesitas! Índice productos
Harinas
Farina O’ Sole mio Farina Margherita Farina Rosa Farina Skura
Farina Rosa “00” Farina Blu“00” Farina Verde “00” Farina Rossa “00”
Quesos
toppings
Funghi Chiodini trifolati Funghi Porcini Snack Grancrema di Carciofi Crema di Peperoni rossi Grancrema di Pecorino Salsa di Noci Cocktail di Funghi trifolati Funghi Prataioli trifolati Olive Nere denocciolate Olive Verdi denocciolate Carciofi trifolati Pomodori Pelati Polpa Vera Pomodori a Spicchi
Cervezas
Mozzarella “Zio Glicerio” Bocconcini DOP Filone “Zio Glicerio” Mozzarella “Mamma Mia” Stracchino di “Zio Glicerio” Gorgonzola Valcolatte Lo Stracchino “Mamma mia” Mozzarella “Fior di Latte”
EMBUTIDOS
Birra Nazionale 0,33 Lt. / 0,75 Lt. Birra Isaac 0,33 Lt. / 0,75 Lt. Birra Nora 0,33 Lt. Birra Super Bitter 0,33 Lt. COLA CEDRATA GINGER SPUMA NERA
Pancetta Arrotolata Dolce Spianata Piccante
Prosciutto Cotto Prosciutto Crudo di Parma
La Finocchiona Polpa Stagionata
Premium Pils 0,33l Vienna 0,33l Strong Ale 0,33l Premium Pils 0,75l Wit 0,75l Bock 0,75l
O’ Sole Mio
Rosa
Margherita
Skura
1,7 kg
FARINA “00” O’ SOLE MIO (W 300-320)
1,9 kg
FARINA “00” MARGHERITA (W 190-210)
1 kg
FARINA “00” ROSA (W 190)
1 kg
FARINA “00” SKURA (W 250)
1 Kg
Agua 20-22 C° invierno 10-12 C° verano
1 Kg
Agua 22-24 C° invierno 7-9 C° verano
200 gr
Agua Temperatura Ambiente
650 gr
Agua 20-22 C° invierno 10-12 C° verano
3-5 g
Levadura fresca
5-3 g
3 ud.
Sal fina NO yodada
Huevos frescos (50/60gr cada uno)
5-2 g
50 g
Levadura fresca (5 g) desecada (3 g)
Levadura fresca (5 g) desecada (2 g)
55 g
Sal fina NO yodada
25 g
Sal fina NO yodada
25 g
Aceite extra virgen
30 g
Aceite extra virgen
En el horno de legna 1/2 minutos a 450/480°C
En el horno de leña o eléctrico: 2/3 minutos a 300/330°C
Proceso: Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.
Proceso: Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.
Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 2 horas, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces formar pequeñas bolas de 250 g con la masa; dejarla reposar 8/10 horas a temperatura ambiente, o almacenar 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Pasta fresca con máquina
Pizza o focaccia Nera
Proceso: Poner la harina en el mezclador de la amasadora. Mientras tanto, emulsionar el agua y los huevos en un recipiente a parte. Añadir poco a poco la amalgama líquida de agua y huevos en el mezclador y dejar que el todo se mezcle durante unos 5-7 minutos. La masa se parecerá todavía cruda y ‘polvorienta’, pero en este caso es lo correcto. Finalmente empezar con la elaboración y ‘trefiladura’ de la masa en los formatos deseados.
En el horno de leña o eléctrico: 6/8 minutos a 300/330°C
Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 1 hora, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces esperar otra hora y formar pequeñas bolas de 220 g con la masa; dejarla reposar 3/5 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera cuatro horas antes de su uso.
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Proceso: Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos. Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 2 horas, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces formar pequeñas bolas de 250 g con la masa; dejarla reposar 4/6 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 18 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Rosa
Verde
Blu
Rossa
Harina de trigo
Harina de trigo
Harina de trigo
Harina de trigo
Tipo “00”
Tipo “00”
Tipo “00”
Tipo “00”
Kg. 5/25
Kg. 5/25
Kg. 5/25
Kg. 5/25
1 kg
“00” E Rosa
1 kg
“00” N Blu
1 kg
“00” R Verde
1 kg
“00” R Rossa
520 g
Agua (52%)
540 g
Agua (54%)
560 g
Agua (56%)
590 g
Agua (59%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
30 g
Aceite Extra Virgen (3%)
25 g
Sal (2.5%)
25 g
Sal (2.5%)
25 g
Sal (2.5%)
25 g
Sal (2.5%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
3g
Levadura fresca (0.3%)
W 230-250
W 280-300
W 330-350
Tiempo de amasado: 15/16 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Tiempo de amasado: 15/16 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Tiempo de amasado: 16/18 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Tiempo de amasado: 16/18 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral) Temperatura final de la masa: 24°C
Proceso: Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar fermentar durante 5/6 horas a temperatura ambiente. En alternativa: Dejar reposar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente y almacenar 10/12 horas a +4°C (inclusive hasta 24 horas). Sacarla de la nevera una hora antes de su uso.
Proceso: Dejar reposar la masa durante 40/50 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente y almacenar 24 horas a +4°C (inclusive hasta 36 horas). Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Proceso: Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a temperatura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Proceso: Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a temperatura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
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W 380-400
Mozzarella “Zio Glicerio”
Bocconcini DOP
Gr. Cubettata 3.000 Gr. Julienne 2.500
Gr. Bocconcino 50-125
Queso de pasta hilada. Ingredientes: leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos seleccionados. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Queso de pasta hilada. Ingredientes: leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Filone “Zio Glicerio”
Mozzarella “Mamma mia”
Gr. Filoni 1.000
Gr. 2500 Gr. Filoni 1.000
Queso de pasta hilada. Ingredientes: Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Stracchino di “Zio Glicerio”
Gorgonzola Valcolatte
Gr. 200 Cajas 10 Unid.
Gr. 1.500
Ingredientes: leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Lo Stracchino “Mamma mia” Gr 1000 Cajas 4 Unid.
Ingredientes: Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Queso de pasta hilada. Ingredientes: Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos.
Ingredientes: leche de vaca, sal, cuajo, levaduras seleccionadas y Penicillium Roqueforti. Consérvese en lugar fresco (2-4°C)
Mozzarella Fior di latte Gr. Cubettata 3.000 Gr. Julienne 2.500
Ingredientes: Leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácteos. Consérvese en lugar fresco (0-4°C)
Spianata Piccante
Pancetta Ar rotolata Dolce Kg. 3
Kg. 2,2
La pancetta se sala en seco, se enrolla sobre sí misma y se recorta para obtener una forma regular. Posteriormente se pone en bolsas y se pone a madurar; hecha con ajo y deliciosa pimienta.
Cortes seleccionados de carne de cerdo, molido en grano grueso y posteriormente mezclado con especias y guindilla, aromas siempre de la más alta calidad.
Prosciutto crudo di Parma
Prosciutto Cotto Kg. 7,5 Forma Cilíndrica
Kg. 9/10 - 15/10 - 11 Maduración 13, 15, 18 meses
Jamón cocido de alta calidad, preparado con carnes de cerdo pesado, las mismas utilizadas para los jamones serranos de Parma. Deshuesado a mano, sin pata y sin ancas para poder cortar mejor las lonchas.
El verdadero y auténtico Prosciutto di Parma. Con hueso disponible de 13, 16, 18, 24 meses de curación. Deshuesado, limpiado con el cuchillo, despellejado y sin pata de 13, 16 y 18 meses de cura.
Sin polifosfatos añadidos
No contiene gluten.
No contiene gluten.
Sin derivados de la leche.
Sin derivados de la leche.
La Finocchiona
Polpa Stagionata Kg. 2/3 - 1/2 - 0,7/0,9 Maduración 2 meses
Kg. 6 Maduración 6 meses
Es un embutido de la antigua tradición toscana, producido sólo con carne fresca de cerdo italiano, desde el hombro y el tocino picado y mezclado, aliñado con sal, pimienta, especias naturales y envuelto en tripa natural. La peculiaridad de este producto son las semillas de hinojo que le dan el aroma y el sabor típico de este embutido.
La Polpa Stagionata se prepara con los cuartos traseros de cerdos italianos frescos de extrema calidad. En la salmuera se utilizan sólo productos naturales, como una mezcla de ajo, sal y pimienta.
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Funghi Chiodini trifolati
Gr. Lata 770
Funghi Porcini Snack
Setas en aceite de oliva y aceite de girasol, blanqueadas en vinagre de vino y vinagre Balsámico de Modena.
Gr. Lata 780
Boletos (grupo Boletus Edulis), aceite de girasol, sal, vino blanco, plantas aromáticas. Usos: estudiado para la pizzería,primeros platos y guarniciones;
Usos: para preparar entremeses, rellenar bocadillos y decorar pizzas.
Grancrema di Carciofi
Gr. Lata 800
Crema di Peperoni rossi
Salsa elaborada durante la temporada, lleva pimientos rojos frescos, molidos hasta obtener una crema. Con un sabor delicado y equilibrado, apenas dulce, típico del pimiento.
Crema muy delicada formada por alcachofas cortadas en rodajas, condimentadas con aceite, ajo y perejil. Usos: es ideal como salsa para pasta, arroz, gnocchi, raviolis y para preparar rellenos de pasta. Excelente para preparar pizzas, tostadas y para untar pan. Se puede combinar con la Crema de quesos Menù.
Grancrema di Pecorino
Gr. Lata 820
Gr. Lata 420
Usos: una característica, es que no contiene vinagre, por lo que encuentra amplio uso en la cocina, tanto para preparar platos fríos, como también, platos calientes.
Salsa di Noci
Crema de queso de oveja, muy delicada y elaborada en aséptico. Usos: la Grancrema de Pecorino, es ideal como salsa para bucatini, gnocchi, arroz y pasta en general. Excelente para untar pan y preparar pizzas.
Gr. Tarro de vidrio 370
Envase de 6 botes. Condimento a base de queso grana, nueces, aceite de oliva y aceite de girasol. Verter el contenido después de haberlo mezclado directamente sobre la pasta caliente, o bien saltear en una sartén con crema de quesos Menú o con nata. Usos: para primeros platos, emparedados fríos o calientes. Se puede servir con diferentes tipos de quesos y verduras.
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Cocktail di Funghi trifolati
Gr. Lata 810
Funghi Prataioli trifolati
Gr. Lata 810
Seis variedades de setas, de las cuales cinco son setas del bosque (armillaria mellea, boletus edulis, rebozuelos, níscalos y suillus granulatus) y una en cambio son setas cultivadas (foliota cambiante).
Este tipo de seta es especialmente buena, perfumada y blanca gracias al procesado en aséptico. Champiñones cultivados (agaricus bisporus), aceite de girasol, sal y plantas aromáticas.
Usos: aconsejado para pizzerías, como guarnición o condimento.
Usos: recomendados como guarnición para carnes. Ideales para pizzas, canapés y bocadillos.
Olive Nere denocciolate
Olive Verdi denocciolate
Carciofi trifolati
Gr. Lata 2.400
Gr. Lata 2.550
Gr. Bolsa 1.550
Aceitunas negras sin hueso, con calibre 24-26. Usos: para ensaladas frías, aperitivos.
Aceitunas verdes sin hueso, con calibre 24-26. Usos: ideal para aperitivos.
Alcachofas cortadas en 4 trozos y conservadas en aceite de girasol. Usos: ideales para entremeses, ensaladas y pizzas.
Pomodori Pelati
Polpa Vera
Gr. Lata 2.500
Gr. Bolsa 5.000/10.000
Tomates pelados idóneos para cualquier uso en cocina.
Excelente producto idóneo para cualquier uso en cocina.
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Pomodori a Spicchi
Gr. Lata 800
Tomates redondos en trozos, salados y ligeramente secados al sol, en aceite, aromatizados con orégano y ajo.
NUESTRAS CERVEZAS
La mejor selección de cervezas italianos
Birra Nazionale 0,33 Lt. / 0,75 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : ITALIAN ALE CARACTERÍSTICAS: La primera cerveza 100% italiana, obtenida con materias primas nacionales. Agua, malta, lúpulo, levadura y dos especias italianas (Bergamotto y Coriandolo) Perfecta con pizza GRADO ALCOHOLICO : 6,5%
Birra Isaac 0,33 Lt. / 0,75 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : BLANCHE CARACTERÍSTICAS: Ligera, con aromas de levadura y mandarina. Especiada. Marida con entrantes de verduras ligeros y pescado. GRADO ALCOHÓLICO: 5%
Birra Nora 0,33 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : EGIPTIAN BEER CARACTERÍSTICAS: El trigo Kamut es un ingrediente fundamental en este cerveza, caracterizada por aromas orientales, gengibre y cítricos. Marida perfectamente con embutidos, alcachofas, espárragos y huevos GRADO ALCOHOLICO: 6,8%
Birra Super Bitter 0,33 Lt.
Birrificio Baladin TIPOLOGÍA : AMBRATA CARACTERÍSTICAS: Notas de caramelo y fruta seca que equilibran el amargor del lúpulo. Perfecta con carnes asadas y quesos curados GRADO ALCOHOLICO : 8,0%
COLA
CEDRATA
GINGER
SPUMA NERA
Birrificio Baladin 250 ML. Cajas de 12 unidades
Birrificio Baladin 250 ML. Cajas de 12 unidades
Birrificio Baladin 250 ML. Cajas de 12 unidades
Birrificio Baladin 250 ML.
Premium Pils 0,33 Lt.
Cajas de 12 unidades
Birra Theresianer TIPOLOGÍA: Pilsner GRADO ALCOHÓLICO: 5,0% CARACTERÍSTICAS: Cerveza color amarillo pajizo, brillante, con un gusto agradablemente seco que se une, al final, a la frescura de las notas de malta y lúpulo MARIDAJE: Ideal como aperitivo, con tartas saladas, pasta y embutidos
Vienna 0,33 Lt.
Birra Theresianer TIPOLOGÍA: Vienna GRADO ALCOHÓLICO: 5,3% CARACTERÍSTICAS: Cerveza con color a cobre, con carácter y un perfecto equilibrio entre malta y lúpulo. Fresca y delicada, evidencia notas afrutadas y aromas de caramelo MARIDAJE: Lasaña, paella, menestras de verduras y sopas
Strong Ale 0,33 Lt.
Birra Theresianer TIPOLOGÍA: Strong Ale GRADO ALCOHÓLICO: 8,5% CARACTERÍSTICAS: Cerveza con sabor agradablemente dulce, acompañado por notas de regaliz, fruta seca y café. Característico color oscuro MARIDAJE: Asados de cerdo, carne roja, quesos curados
Premium Pils 0,75 Lt.
Birra Theresianer TIPOLOGÍA: Pilsner GRADO ALCOHÓLICO: 5,0% CARACTERÍSTICAS: Cerveza color amarillo pajizo, brillante, con un gusto agradablemente seco que se une, en el final, a la frescura de las notas de malta y lúpulo MARIDAJE: Ideal como aperitivo, con tartas saladas, pasta y embutidos
Wit 0,75 Lt.
Birra Theresianer TIPOLOGÍA: Cerveza a base de malta de trigo GRADO ALCOHÓLICO: 5,1% CARACTERÍSTICAS: Aroma afrutado que llega de la levadura fina, refrescante, rica en sabor. Poco lúpulo, con buenas burbujas y agradable MARIDAJE: Sopa de verduras, tartas saladas a base de verduras cocidas, pescado de agua dulce, ensaladas
Bock 0,75 Lt.
Birra Theresianer TIPOLOGÍA: Bock GRADO ALCOHÓLICO: 6,5% CARACTERÍSTICAS: Una cerveza Bock que refleja perfectamente el estilo alemán que le confiere su nombre. Cerveza de baja fermentación, color ámbar intenso, densa con un marcado carácter de malta MARIDAJE: Perfecta como aperitivo, como cerveza “de meditación”, primeros platos de pasta, quesos curados © 2017 - Quelli che il Vino - Valcoiberia
Pizza Strina Ingredientes: 1 base de pizza “Emme” 120 g de tomate triturado fine “Menú” 40 g de crema de pimiento rojo 50 g de mozzarella “Zío Glicerio”en cubos 50 g de spianata picante “Stella 81” Preparación: Por encima de la pizza poner el tomate previamente mezclado con crema de pimiento rojo. Añadir la mozzarella. Hornear en horno caliente y servir decorado con la spianata picante.
Pura pasión italiana! Pizza “Imbufalita” Para 4 personas
Pizza “Deja de fumar” Ingredientes: 1 base de pizza “Emme” 50 g de Mini Affumicato “Antica Cascina” 70 g de mozzarella julienne “Valcolatte” 80 g de crescenza “Valcolatte” 50 g de speck “Villani” Preparación: Poner la mozzarella y el Mini Affumicato cortado en cubitos sobre la base de pizza, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e introducir en el horno caliente. Una vez fuera del horno con una cucharita poner el queso crescenza y el speck cortado fino.
Ingredientes: 1 base de pizza “Emme” 100 g de tomates cherry “Menú” 60 g de mozzarella de búfala”Valcolatte” 60 g de Caciotta Imbufalita “Botalla” cortadas en cubitos 80 g de Prosciutto crudo di Parma “Villani” Preparación: Por encima de la pizza poner el tomate aliñado con sal y albahaca. Añadir la mozzarella de búfala y los cubitos de Caciotta Imbufalita. Poner en el horno caliente y servir decorando con el prosciutto crudo de Parma.
¡El segreto de un buena pizza es un segreto!
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