2014
VALDEMONJAS FICHES TECHNIQUES
Millésime 2012
Sans doute l'une des vendanges les plus
rectement pressé dans la cuve inertisée et
difficiles depuis nos débuts dans les années
réfrigérée. Sans attendre, nous avons en-
90. L'extrême sécheresse a seulement pu
tamé la fermentation alcoolique par apports
être atténuée par l'excellence intrinsèque
contrôlés d’oxygène et en maintenant une
du terroir.
température de fermentation pratiquement au niveau d’un vin blanc. Nous avons
Il a fallu tailler prématurément les grappes
écourté les macérations et avons procédé à
afin d'éviter de surcharger la plante.
un pressage très doux afin d'éviter les saveurs herbacées et les astringences de ces
Nous avons vendangé par étapes: d'abord
peaux et pépins en début de maturation.
les plantes présentant le risque le plus élevé
Nous en avons extrait uniquement la “subs-
de déshydratation, ensuite les plantes les
tantifique moelle” d'un vin jeune et délicat.
plus vigoureuses des zones les plus fraîches,
La fermentation malolactique a commencé
et enfin les zones présentant le potentiel le
en cuve, sans problèmes.
plus élevé où les plantes étaient équilibrées et arrivées à maturation optimale.
Avant la fin du mois d'octobre, EL BESO
Un mois de vendanges pour une production réduite de plus de 20%. Une année atypique aussi pour EL PRIMER BESO, qui a reçu des raisins non seulement des zones qui lui sont attitrées (Patio et Gallinero) mais également d'autres terroirs (Platea et Balcón) au potentiel qualitatif très haut. Nous avons vendangé de manière très sélective, en deux ou trois fois, en fonction de l'état de chaque plante. Nous avons commencé le 9 septembre à 5 h 30 du matin. À l'aide de lampes-torche nous avons cueilli les premières grappes du Gallinero à une température de 10,5°C, et avons achevé de vendanger le 12 octobre, le jour du Pilar. Pour ce EL
PRIMER BESO,
nous avons légère-
ment égrené et sélectionné, en enlevant les rafles et pédoncules, ensuite nous avons di-
PRIMER
était prêt pour son vieillissement en
fût, que Luca D’Attoma a fixé à 6 mois.
EL PRIMER BESO (Le premier baiser) Les raisins à l’origine de ce vin proviennent des parties les plus fraîches et vigoureuses du vignoble (Patio et Gallinero) et sont vendangés dès le plus jeune âge afin de préserver la turgescence et la fraîcheur du fruit. À partir des moûts de couleur vive et joyeuse, l’on obtient, après des fermentations fugaces et intenses, un vin rouge osé, sensuel, ampli d'arômes et de sensations, qui rappellent ce premier baiser. L’étiquette conçue par Pati Núñez s’inspire d’une gravure du XIXE siècle et nous parle de nature et d’Histoire.
Notes de dégustation
Autres caractéristiques
Œil: rouge cerise, limpide et brillant.
Cépage: tempranillo.
Nez: arômes limpides, fruités, délicats
Vignoble: plus de 15 ans d’âge, culture
de fruits rouges frais.
en espalier, taille en double cordon de
Bouche: première attaque fraîche et
Royat.
aimable, avec final explosif de fruits
Terroirs (domaine de Valdemonjas):
rouges; touches lactées; léger et
Patio, Gallinero et sélection de Platea et
équilibré, aux tanins présents, mais
Balcón (Quintanilla de Arriba).
sucrés. Gorgée au parcours facile.
Type de sol: calcaire, au pH supérieur
Température de service: 16-18 ºC.
à 8, sols légers et profonds.
Temps de conservation: 5 prochaines
Degré d’alcool: 13% vol.
années.
Élaboration: fermentation et élevage en
Consommation optimale: trois mois
cuve inox. En bouteille depuis mai 2013.
en bouteille.
Bouteille: bourguignonne Ecova Amiga, légère et compacte, de 75 cl. Caisse: en carton contenant 6 bouteilles horizontales.
Millésime 2011
Ce fut la première vendange planifiée depuis le terrain avec Luca D’Attoma avec pour objectif de combiner fraîcheur et maturations légères sans excès, pour un millésime où la plante a épuisé toutes les ressources du sol. Nous avons entamé les vendanges très tôt : le matin du 29 septembre. À l’aide de lampes-torche, nous avons cueilli les premières grappes d’Anfiteatro, qui sont entrées en cave aux petites heures de la matinée, à une température de 6/8 degrés. Nous avons égrené et sélectionné en enlevant les rafles et pédoncules, nous sommes passés pratiquement sans presser à la cuve inertisée et réfrigérée. S’en est suivie une pré-fermentation afin d’extraire autant d’arômes que possible, ensuite sept jours de fermentation franche, puis cinq jours de macération et un léger pressage afin d’en extraire uniquement la “substantifique moelle” du vin, et d’éviter les astringences et amertumes. La malolactique s’est initiée lentement et sans problèmes, une partie en barrique. Le vieillissement s’est fait en barriques de 225 et 500 litres pour ne pas saturer le vin en bois, mais uniquement l’arrondir et l’accompagner. La mise en bouteille a eu lieu le 28 décembre 2012, afin de pouvoir célébrer l’arrivée de la nouvelle année.
ENTRE PALABRAS (À demi mots) Dans les terroirs de l’Anfiteatro, du Palco, de la Galería et de la Tribuna naissent ces raisins sélectionnés, délicats à la maturation précoce. Le vin obtenu suite à des fermentations reposées s’affine pendant dix à douze dans les meilleurs fûts de chêne. Une combinaison de sagesse, de tradition, de respect des origines et une pointe de rébellion. Un vin né pour être partagé, fait pour accompagner ces moments détendus entre amis, où le temps cesse de compter.
Autres caractéristiques Cépage: tempranillo. Vignoble: plus de 15 ans d’âge, culture en espalier, taille en double cordon de Royat.
Notes de dégustation
Terroirs (domaine de Valdemonjas): Anfiteatro, Galería et Palco (Quintanilla de Arriba).
Œil: rubis intense, bien couvert.
Type de sol: calcaire, au pH supérieur à
Nez : arômes puissants et complexes
8, sols profonds formés des éboulements
de fruits noirs mûrs, et légers de café
provenant des monts avoisinants, de tex-
torréfié et chocolat noir.
ture fine, perméables, reposant sur des
Bouche: délicat et frais de fruits noirs
glaises et argiles profondes.
mûrs sans être confits, frais. Présence
Degré d’alcool: 14% vol.
de bois balsamiques, tannins fins et
Élaboration: Fermentation alcoolique
élégants et cacao légèrement grillé.
en cuve inox, malolactique partiellement
Gorgée au parcours long et moyenne
en barrique. Vieillissement de 12 mois en
persistance.
barriques de 500 et 225 litres de chêne
Température de service: 16-18 ºC.
français et américain, et en bouteille de-
Temps de conservation: au-delà de
puis mars 2013.
2020.
Bouteille: bourguignonne Ecova Amiga,
Consommation optimale: à partir de
légère et compacte, de 75 cl.
2014.
Production totale: 2.770 bouteilles. Caisse: en carton contenant 6 bouteilles horizontales.
Millésime 2011
Lors de cette première vendange planifiée depuis le terrain avec Luca D’Attoma, nous avons tentés de préserver la fraîcheur des meilleurs raisins des terroirs aux maturations plus équilibrées, dont la production s’est limitée et ajustée aux ressources disponibles dans le sol et au millésime. Le 24 septembre, ces terroirs furent les derniers vendangés en cette récolte extrêmement précoce ; très tôt, à l’aube et à l’aide de lampes-torches, nous avons cueilli les grappes élues du Balcón et de la Platea à une température de 10ºC. Nous avons égrené et sélectionné minutieusement, en enlevant non seulement les rafles et pédoncules, mais aussi les raisins hors maturation. Sans presser, nous avons placé une partie en cuve et l’autre en barriques, ouvertes sur un côté pour l’occasion, mais tout de même inertisées afin d’éviter l’oxydation. Nous avons maintenu en pré-fermentation le plus longtemps possible, une pré-fermentation dans le but d’extraire un maximum d’arômes, ensuite neuf jours de fermentation franche, suivis de cinq jours de plus de macération et un pressage très léger pour en extraire uniquement la “substantifique moelle” du vin et éviter un excès de tannins. La malolactique s’est initiée lentement et sans problèmes, en entier en barrique. Le vieillissement s’est fait en barriques de 225 l, et quelques-unes de 500 litres, pour ne pas saturer le vin en bois, mais uniquement l’arrondir et l’accompagner. La mise en bouteille a eu lieu le 15 mai 2013, une journée appropriée selon le calendrier biodynamique.
LOS TRES DONES (Les trois dons) Vin élégant et raffiné, puissant et complexe. Les raisins, intenses, concentrés et explosifs, proviennent des coteaux privilégiés de Valdemonjas : Balcón, Platea et Butaca, et sont issus d’une maturation intense et équilibrée, puis passent en fermentation en micro récipients. Le vin, structuré mais aimable, plein de caractère, est chéri et élevé de douze à quatorze mois dans les meilleurs chênes français, brossés de bois hongrois.
Autres caractéristiques Cépage: tempranillo. Vignoble: plus de 15 ans d’âge, culture en espalier, taille en double cordon de Royat.
Notes de dégustation
Terroirs (domaine de Valdemonjas): Balcón et Platea (Quintanilla de Arriba). Type de sol: calcaire, au pH supérieur à
Œil: rubis intense, bien couvert.
8,2, sols moyennement profonds (2 mè-
Nez: arômes puissants et complexes de
tres), coteaux exposés au nord à la tex-
fruits noirs mûrs, et légers de café
ture fine, perméables, reposant sur des
torréfié et chocolat noir.
glaises et argiles profondes.
Bouche: délicat et frais de fruits noirs
Degré d’alcool: 14,5% vol.
mûrs sans être confits, frais. Présence
Élaboration: fermentation alcoolique en
de bois balsamiques, tannins très fins,
barrique ouverte et cuve inox, et malo-
sucrés et élégants, et cacao légèrement
lactique en barrique. Vieillissement de 14
grillé. Volume moyen mais persistant.
mois en barriques de 225 et 500 litres de
Température de service: 18-20 ºC.
chêne français et hongrois, et en boutei-
Temps de conservation: au-delà de
lle depuis mai 2013.
2020.
Bouteille: bourguignonne Terra 75, de
Consommation optimale: à partir de
75 cl, et Bourgogne Tradition 2 pour
2014.
magnum. Production totale: 2.350 bouteilles de 75 cl et 350 magnum. Caisse: en carton contenant 6 bouteilles horizontales/caisse en bois contenant une bouteille.
Millésime 2011
À peine arrivés, nous nous sommes contenté d’observer et prendre soin du domaine. Une année parfaite, sans excès, un automne merveilleux, pour les maturations. Les 1.760 kg de raisins furent vendangés le 29 septembre dès les premières heures de la matinée et sont entrés en cave à une température de 16 degrés. Nous avons soigneusement égrené et sélectionné le raisin, et l’avons placé directement sans presser aux deux barriques bordelaises de 225 litres à couvercle ouvert, préparées pour l’occasion. Pour la première fois, nous élaborions à barrique ouverte, toutefois inertisée à la neige carbonique. La fermentation s’est initiée spontanément, nous laissant ainsi en simples observateurs des événements. Huit jours de fermentation et cinq encore de macération, un pressurage très léger afin d’en extraire uniquement la “substantifique moelle” du vin. La malolactique s’est initiée directement et sans problèmes, 35 jours suffirent à préparer le vin pour son vieillissement. Inutile d’analyser pour prendre conscience de la qualité intrinsèque
de
cette
matière
complexe,
puissante et persistant en bouche, comme jamais auparavant nous n’avions connu. Le vieillissement s’est fait en barriques françaises 100% neuves, avec trois décuvages en barriques de premier vin, pour un total de 18 mois. Nous avons utilisé des barriques T5 de Taransaud,
grain
extra
fin,
chauffe
moyenne, séchées pendant 60 mois naturellement. La mise en bouteille a eu lieu le 8 septembre 2011.
ABRÍ LAS ALAS J’ouvris les ailes C'est le joyau de la couronne de notre projet. Le raisin est le résultat d’une viticulture respectueuse et équitable, de culture traditionnelle. Les vignes de tinto fino sexagénaires, où chaque plante est semblable et différente de sa voisine, sont bien adaptées aux rigueurs de notre climat ; forgées par le temps, elles sont avares de leurs fruits équilibrés, concentrés, complexes, uniques et inégalables, qui confèrent au vin un caractère personnel et exclusif. Élevé douze à quatorze mois dans des barriques impériales de maîtres tonneliers français.
Autres caractéristiques Cépage: tempranillo. Vignoble: plus de 60 ans d’âge, taille traditionnelle en gobelet. Terroir: El Nogal de la Valera, adret de la rive droite du Duero, à 805 m d’altitude et situé à La Horra (Burgos). Type de sol: calcaire, texture de sables perméables superficiels sur argiles
Notes de dégustation
profondes. Degré d’alcool: 15% vol. Élaboration: fermentation alcoolique en
Œil: rubis intense, bien couvert.
barrique ouverte, et malolactique en
Nez: arômes puissants et complexes de
barrique. Vieillissement de 18 mois en
fruits noirs bien mûrs. Café torréfié et
barriques Taransaud T5 et en bouteille
chocolat noir.
depuis septembre 2011.
Bouche: puissant et frais, fruits noirs
Bouteille: bourguignonne Tendance
mûrs sans être confits, frais. Présence
Antique, stylisée et lourde, de 75 cl.
de bois balsamiques, de tannins fins et
Étiquette: l’illustration provient d’une
élégants, et cacao légèrement grillé.
gravure du XIXe siècle, extraite du
Gorgée au parcours long et
brevet d’une machine volante présentée
persistante.
aux États-Unis.
Température de service: 18-20 ºC.
Production: 250 bouteilles numérotées
Temps de conservation: au-delà de
en 25 lots de 5 bouteilles (40% pour
2025.
l’exportation).
Consommation optimale: à partir de
Caisse: en bois de pin de Soria,
2013.
pyrogravée.
Edición, diseño y maquetación: Conbuenaletra / ideotas, grandes ideas Todas la imágenes pertenecen al archivo de Valdemonjas, excepto las de las botellas, realizadas por Alexis Taulé para Pati Núñez.