2014
VALDEMONJAS, S. L.
Franรงais
“
Nous avons tous peur: pour nous, pour l'avenir, pour le monde. Telle est la nature de l'imagination humaine. Pourtant l'homme, comme la civilisation avance quand il tient ses engagements. C'est l'engagement personnel d'un homme dans son art ou dans son métier, l'engagement intellectuel et l'engagement émotionnel agissant de concert qui ont fait l'ascension de l'homme”. Jacob Bronowski, L'Ascension de l'Homme “Le cœur a ses raisons que la raison ne connaît point”. Blaise Pascal
01 NOS PRINCIPES Valdemonjas est une entreprise familiale basée sur des valeurs telles que l'humilité, les origines, l'engagement, l'orgueil et la passion. Elle est née de la volonté de mettre en évidence les qualités d'un patrimoine viticole unique : les domaines de Valdemonjas et du Nogal de la Valera. Nous nous sommes engagés à respecter les générations à venir. C'est pourquoi nous avons choisi des systèmes à faible consommation d'énergie mais non pas moins efficaces, qui ne nécessitent aucune aide extérieure et se basent sur l’auto-développement.
“
Nous croyons en une viticulture patiente, durable et biologique. Nous croyons en un labeur humain et respectueux de la plante et de la terre. Nous croyons en des concepts œnologiques qui mettent en évidence ces valeurs, précieusement conservées dans un raisin qui est le fruit de ces efforts.
”
02 LES VIGNOBLES Domaine de Valdemonjas Il s’agit d’un petit domaine situé entre 700 et 750 mètres au dessus du niveau de la mer, jouxtant les terres de Vega Sicilia. Le vignoble a été complètement isolé par les coteaux de la deuxième terrasse fluviatile du Duero. Les sols, formés par les éboulements provenant des monts avoisinants sont extrêmement hétérogènes. Ceci couplé aux dénivellations et aux expositions (ouest et est) donne naissance à des terroirs très particuliers: Balcón (‘galerie’), Platea (‘parterre’), Palco (‘estrade’), Anfiteatro (‘amphithéâtre’), Gallinero (‘poulailler’)... Le vignoble, planté en espalier à la fin des années 90, est exposé au nord et orienté au nord-est afin d’éviter une insolation excessive pendant les longues journées estivales. Depuis septembre 2010, la gestion de Valdemonjas se fait selon les règles de la culture biologique: •
Contrôle mécanique des mauvaises herbes.
•
Fertilisation au moyen d'engrais naturels: fumier ovin provenant de l'élevage extensif.
•
Contrôle raisonné des épidémies et traitement au moyen de produits traditionnels.
•
Contrôle pesticide non nécessaire grâce à l'isolement et au maintien des équilibres biologiques.
Nogal de la Valera À 800 m d'altitude, il s’agit d’un adret de la rive droite du Duero, composé de sables perméables sur une couche d'argiles profondes. Il y a plus de 60 ans, le vignoble fut planté en gobelet tel le veut la plus pure tradition de la Ribera. Ici, l’on produit des tintos finos autochtones et inégalés, de véritables perles viticoles qui ont survécu à la modernisation grâce à leur idiosyncrasie de vignoble familial hérité de père en fils. Six mille mètres carrés à faible valeur agronomique mais exceptionnels pour la vigne, que nous avons acquis par pur hasard en 2009. Ce patrimoine unique renferme l’essence de l’œnologie d'auteur: particularité, complexité et personnalité. Le Nogal de la Valera se maintient fort et puissant, à l'image de son entourage. Ce vignoble est cultivé de manière tout à fait traditionnelle et artisanale.
03 LE PROJET Valdemonjas surgit de l'évolution d'idées et de concepts acquis et mûris au cours de nos projets antérieurs: Abadía Retuerta, Pagos del Infante et Lynus Viñedos y Bodegas. Cette nouvelle entreprise est gérée par la famille Moyano-Agüera : Alejandro Moyano, María Rosario Agüera, Alexis Moyano et Jorge Moyano. Nous croyons en des concepts qui mettent en évidence les valeurs jalousement gardées par le raisin. Nous obtenons ainsi des vins qui ne passent pas inaperçus, suggestifs, fruits de notre passion et de nos gâteries, le tout assaisonné d’une pointe de rébellion. Pour y parvenir, nous nous sommes entourés des meilleurs professionnels. Le pari œnologique est supervisé par Luca D’Attoma (www.lucadattoma.com), l’un des rares œnologues italiens à avoir atteint le sommet des 100 points. Spécialisé dans les vins biologiques et biodynamiques, il a su, dans cette première expérience avec le tempranillo, transmettre l’élégance et la puissance subtile du cépage aux vins de Valdemonjas. «Je me suis toujours senti attiré par la nature et l’agriculture ; elles m’ont d’ailleurs accompagné tout au long de ma vie. Cette passion m’a encouragé à étudier la viticulture et la vinification. J’ai développé ma propre technique de travail et mon style personnel sur base de mes expériences personnelles et professionnelles, et je suis ce que me dit mon instinct expérimental. La détermination, la recherche de la perfection et l’humilité, combinées à la créativité et à l’intuition sont les composantes essentielles de ma vie professionnelle et la clé pour atteindre n’importe quel objectif». Pour la tâche ardue et délicate de traduire notre ressentir en images, nous avons pu compter sur Pati Núñez (www.patinunez.com), graphiste reconnue et première femme à avoir obtenu le prix national de Graphisme (2007). «Le design des étiquettes de Valdemonjas se veut le reflet des valeurs de la maison, à savoir la famille, la nature, la culture, l’histoire et l’artisanat, exprimées dans un langage simple et émotif, avec de grands espaces blancs, symbole de culture et une exposition plus littéraire que commerciale». La cave à vin de Valdemonjas a été conçue par deux jeunes architectes, Silvia Paredes et Ana Agag (www.anagag.com) ayant toutes deux débuté leur carrière dans le célèbre bureau britannique Foster & Partners. Elles ont également participé à des projets aussi importants que l’élaboration de la cave de Bodegas Portia dans la région de la Ribera del Duero ou la rénovation du Château Margaux à Bordeaux.
04 ECO CONCEPTION La conception de la cave a pour objectif principal de préserver au maximum les qualités du raisin. Dès le départ, la conception de l’entrepôt a incorporé des critères de développement durable: •
Orientation et position afin de déterminer les points d’accès en fonction des vents dominants et de minimiser l'impact sur la végétation locale.
•
Volume et forme afin d'optimiser l'inertie thermique des murs.
•
Finissions extérieures qui garantissent un confort maximal pour le vin.
•
Une configuration interne qui permette de minimiser les allers et venues aussi bien du vin que des usagers des lieux.
•
Nous croyons que la meilleure énergie est celle qui n’est pas consommée, c’est pourquoi l’autosuffisance énergétique compte parmi nos objectifs.
•
Consommation d’eau optimisée grâce à la récupération et au traitement des eaux de pluie.
•
Utilisation de matériaux et systèmes de construction traditionnels, simples, de longue durée, recyclables, et qui minimisent les coûts énergétiques superflus.
•
Une cave de vieillissement souterraine, au réglage thermique et hydrométrique naturel, qui favorise l’utilisation de systèmes passifs à consommation énergétique faible voire nulle.
05 LES VINS El primer beso (Le premier baiser) Les raisins à l’origine de ce vin proviennent des parties les plus fraîches et vigoureuses du vignoble (Patio et Gallinero) et sont vendangés dès le plus jeune âge afin de préserver la turgescence et la fraîcheur du fruit. À partir de moûts de couleur vive et joyeuse, l’on obtient, après des fermentations fugaces et intenses, un vin rouge osé, sensuel, ampli d'arômes et de sensations, qui rappellent ce premier baiser.
Entre palabras (À demi mots) Dans les terroirs de l’Anfiteatro, du Palco, de la Galería et de la Tribuna naissent ces raisins sélectionnés, délicats et de maturation précoce. Le vin obtenu suite à des fermentations reposées s’affine pendant dix à douze dans les meilleurs fûts de chêne. Une combinaison de sagesse, de tradition, de respect des origines et une pointe de rébellion. Un vin à partager, né pour accompagner ces moments détendus entre amis, où le temps cesse de compter.
Los tres dones (Les trois dons) Vin élégant et raffiné, puissant et complexe. Les raisins, intenses, concentrés et explosifs, proviennent des coteaux privilégiés de Valdemonjas : Balcón, Platea et Butaca, et sont issus d’une maturation intense et équilibrée, suivie d’une fermentation en micro-récipients. Le vin, structuré mais aimable, plein de caractère, est chéri et élevé de douze à quatorze mois dans les meilleurs chênes français, brossés de bois hongrois.
Abrí las alas (J'ouvris les ailes) C'est le joyau de la couronne de notre projet. Le raisin est le résultat d’une viticulture respectueuse et équitable, de culture traditionnelle. Les vignes de tinto fino sexagénaires, où chaque plante est semblable et différente de sa voisine, sont bien adaptées aux rigueurs de notre climat; forgées par le temps, elles sont avares de leurs fruits équilibrés, concentrés, complexes, uniques et inégalables, qui confèrent au vin un caractère personnel et exclusif. Élevé douze à quatorze mois dans des barriques impériales forgées par les maîtres tonneliers français.
06 CLIENTS ET MARCHÉS Notre projet s'adresse à un public aux exigences très élevées, qui s'intéresse au développement durable et au respect de la nature; des personnes conscientes de la fragilité de ce monde. La distribution est un des éléments clés de notre projet, nous maintenons une relation étroite avec nos distributeurs, aussi bien en international qu'au niveau national. Nous comptons actuellement une présence en Suisse, en Belgique, en France, en Australie et au Mexique. Tous partagent la même passion pour le vin et la transfèrent à nos clients naturels, à savoir des restaurants de cuisine créative, des gourmets ou simplement des amateurs de vin et de gastronomie. La vente directe est une autre de nos caractéristiques fondamentales et elle est intimement liée à la conception de notre cave, qui, située dans un endroit privilégié, a pour but d'attirer les visites privées et exclusives.
07 MENTIONS ET RECONNAISSANCE La passion et le soin dont nous faisons preuve dans l'élaboration de nos vins ont été largement reconnues tant au niveau national qu'international, comme en témoignent les médailles d'argent et d'or obtenues lors des plus prestigieux concours, comme les Vinalies Internationales de Paris, Mundus Vini, Les Citadelles du Vin, Concours Mondial de Bruxelles, Tempranillos al Mundo, Bacchus, Zarcillos, parmi d'autres.
08 À PROPOS DE L’ENTREPRISE Valdemonjas a été fondée le 8 juin 2012 en tant que société privée à responsabilité limitée, avec le numéro de TVA B47695192. Elle est enregistrée au registre du commerce de Valladolid sous le numéro 2012/238 et a été présentée sous le numéro suivant: 1/2012/2.719,0, journal 78, siège 648, et a été enregistrée le 11 juin 2012, volume 1420, page 9, inscription 1º à la page VA-24915.VA-24915.
Contact
Suivez-nous:
Valdemonjas, S. L. Antonio Machado, 14. 47008 Valladolid +34 983 248 294 · www.valdemonjas.es
Distributeurs A CORUÑA
AUSTRALIA
Vinoteca O Gaiteiro. C/. La Iglesia, 24.
Tapavino. 6-8 Bulletin Place. 2000 NWS
15621 Larage-Cabañas. Tel. 981 433 841
Sydney. Tel. +61 292473221.
BARCELONA
BÉLGICA
Celler del Cava. C/. Galileo, 238. 08224
Sudvin. Avda. Reine Astrid, 81. 1410
Terrassa. Tel. 937 892 988.
Waterloo. Tel. +32 23875114.
CASTELLÓN
Les Vents d'Anges. Rue du Tienne, 7. 1490
Gescomer. Pl. del Mercado, 10, 3º. 12580
Court-Saint-Etienne. Tel. +32 473731503.
Benicarló. Tel. 964 475 761 MÉXICO GRANADA
Terra & Mondo. Presa Río Mayo Lt 49;
Miguel Pedraza Rodríguez. Ctra. Sierra
Colonia Recursos Hidraúlicos. 54913 Estado
Nevada, 140. 18190 Cenes de La Vega.
de México. Tel. +01 55 24870449.
Tel. 958 486 134. SUIZA GUIPÚZCOA
Pamisa. Le Sansuvy, 33. CH-1772 Grolley.
Vinoteca Ardoteca Mendibil. Pl. San Juan
Tel. +41 264754378.
de la Cruz, 2. 20302 Irún. Tel. 943 660 400. MADRID Josu Recio Castaño. Paseo de las Delicias, 104, 1º d. 28045 Madrid. Tel. 647 531 103.
2014
VALDEMONJAS FICHES TECHNIQUES
Millésime 2012
Sans doute l'une des vendanges les plus
rectement pressé dans la cuve inertisée et
difficiles depuis nos débuts dans les années
réfrigérée. Sans attendre, nous avons en-
90. L'extrême sécheresse a seulement pu
tamé la fermentation alcoolique par apports
être atténuée par l'excellence intrinsèque
contrôlés d’oxygène et en maintenant une
du terroir.
température de fermentation pratiquement au niveau d’un vin blanc. Nous avons
Il a fallu tailler prématurément les grappes
écourté les macérations et avons procédé à
afin d'éviter de surcharger la plante.
un pressage très doux afin d'éviter les saveurs herbacées et les astringences de ces
Nous avons vendangé par étapes: d'abord
peaux et pépins en début de maturation.
les plantes présentant le risque le plus élevé
Nous en avons extrait uniquement la “subs-
de déshydratation, ensuite les plantes les
tantifique moelle” d'un vin jeune et délicat.
plus vigoureuses des zones les plus fraîches,
La fermentation malolactique a commencé
et enfin les zones présentant le potentiel le
en cuve, sans problèmes.
plus élevé où les plantes étaient équilibrées et arrivées à maturation optimale.
Avant la fin du mois d'octobre, EL BESO
Un mois de vendanges pour une production réduite de plus de 20%. Une année atypique aussi pour EL PRIMER BESO, qui a reçu des raisins non seulement des zones qui lui sont attitrées (Patio et Gallinero) mais également d'autres terroirs (Platea et Balcón) au potentiel qualitatif très haut. Nous avons vendangé de manière très sélective, en deux ou trois fois, en fonction de l'état de chaque plante. Nous avons commencé le 9 septembre à 5 h 30 du matin. À l'aide de lampes-torche nous avons cueilli les premières grappes du Gallinero à une température de 10,5°C, et avons achevé de vendanger le 12 octobre, le jour du Pilar. Pour ce EL
PRIMER BESO,
nous avons légère-
ment égrené et sélectionné, en enlevant les rafles et pédoncules, ensuite nous avons di-
PRIMER
était prêt pour son vieillissement en
fût, que Luca D’Attoma a fixé à 6 mois.
EL PRIMER BESO (Le premier baiser) Les raisins à l’origine de ce vin proviennent des parties les plus fraîches et vigoureuses du vignoble (Patio et Gallinero) et sont vendangés dès le plus jeune âge afin de préserver la turgescence et la fraîcheur du fruit. À partir des moûts de couleur vive et joyeuse, l’on obtient, après des fermentations fugaces et intenses, un vin rouge osé, sensuel, ampli d'arômes et de sensations, qui rappellent ce premier baiser. L’étiquette conçue par Pati Núñez s’inspire d’une gravure du XIXE siècle et nous parle de nature et d’Histoire.
Notes de dégustation
Autres caractéristiques
Œil: rouge cerise, limpide et brillant.
Cépage: tempranillo.
Nez: arômes limpides, fruités, délicats
Vignoble: plus de 15 ans d’âge, culture
de fruits rouges frais.
en espalier, taille en double cordon de
Bouche: première attaque fraîche et
Royat.
aimable, avec final explosif de fruits
Terroirs (domaine de Valdemonjas):
rouges; touches lactées; léger et
Patio, Gallinero et sélection de Platea et
équilibré, aux tanins présents, mais
Balcón (Quintanilla de Arriba).
sucrés. Gorgée au parcours facile.
Type de sol: calcaire, au pH supérieur
Température de service: 16-18 ºC.
à 8, sols légers et profonds.
Temps de conservation: 5 prochaines
Degré d’alcool: 13% vol.
années.
Élaboration: fermentation et élevage en
Consommation optimale: trois mois
cuve inox. En bouteille depuis mai 2013.
en bouteille.
Bouteille: bourguignonne Ecova Amiga, légère et compacte, de 75 cl. Caisse: en carton contenant 6 bouteilles horizontales.
Millésime 2011
Ce fut la première vendange planifiée depuis le terrain avec Luca D’Attoma avec pour objectif de combiner fraîcheur et maturations légères sans excès, pour un millésime où la plante a épuisé toutes les ressources du sol. Nous avons entamé les vendanges très tôt : le matin du 29 septembre. À l’aide de lampes-torche, nous avons cueilli les premières grappes d’Anfiteatro, qui sont entrées en cave aux petites heures de la matinée, à une température de 6/8 degrés. Nous avons égrené et sélectionné en enlevant les rafles et pédoncules, nous sommes passés pratiquement sans presser à la cuve inertisée et réfrigérée. S’en est suivie une pré-fermentation afin d’extraire autant d’arômes que possible, ensuite sept jours de fermentation franche, puis cinq jours de macération et un léger pressage afin d’en extraire uniquement la “substantifique moelle” du vin, et d’éviter les astringences et amertumes. La malolactique s’est initiée lentement et sans problèmes, une partie en barrique. Le vieillissement s’est fait en barriques de 225 et 500 litres pour ne pas saturer le vin en bois, mais uniquement l’arrondir et l’accompagner. La mise en bouteille a eu lieu le 28 décembre 2012, afin de pouvoir célébrer l’arrivée de la nouvelle année.
ENTRE PALABRAS (À demi mots) Dans les terroirs de l’Anfiteatro, du Palco, de la Galería et de la Tribuna naissent ces raisins sélectionnés, délicats à la maturation précoce. Le vin obtenu suite à des fermentations reposées s’affine pendant dix à douze dans les meilleurs fûts de chêne. Une combinaison de sagesse, de tradition, de respect des origines et une pointe de rébellion. Un vin né pour être partagé, fait pour accompagner ces moments détendus entre amis, où le temps cesse de compter.
Autres caractéristiques Cépage: tempranillo. Vignoble: plus de 15 ans d’âge, culture en espalier, taille en double cordon de Royat.
Notes de dégustation
Terroirs (domaine de Valdemonjas): Anfiteatro, Galería et Palco (Quintanilla de Arriba).
Œil: rubis intense, bien couvert.
Type de sol: calcaire, au pH supérieur à
Nez : arômes puissants et complexes
8, sols profonds formés des éboulements
de fruits noirs mûrs, et légers de café
provenant des monts avoisinants, de tex-
torréfié et chocolat noir.
ture fine, perméables, reposant sur des
Bouche: délicat et frais de fruits noirs
glaises et argiles profondes.
mûrs sans être confits, frais. Présence
Degré d’alcool: 14% vol.
de bois balsamiques, tannins fins et
Élaboration: Fermentation alcoolique
élégants et cacao légèrement grillé.
en cuve inox, malolactique partiellement
Gorgée au parcours long et moyenne
en barrique. Vieillissement de 12 mois en
persistance.
barriques de 500 et 225 litres de chêne
Température de service: 16-18 ºC.
français et américain, et en bouteille de-
Temps de conservation: au-delà de
puis mars 2013.
2020.
Bouteille: bourguignonne Ecova Amiga,
Consommation optimale: à partir de
légère et compacte, de 75 cl.
2014.
Production totale: 2.770 bouteilles. Caisse: en carton contenant 6 bouteilles horizontales.
Millésime 2011
Lors de cette première vendange planifiée depuis le terrain avec Luca D’Attoma, nous avons tentés de préserver la fraîcheur des meilleurs raisins des terroirs aux maturations plus équilibrées, dont la production s’est limitée et ajustée aux ressources disponibles dans le sol et au millésime. Le 24 septembre, ces terroirs furent les derniers vendangés en cette récolte extrêmement précoce ; très tôt, à l’aube et à l’aide de lampes-torches, nous avons cueilli les grappes élues du Balcón et de la Platea à une température de 10ºC. Nous avons égrené et sélectionné minutieusement, en enlevant non seulement les rafles et pédoncules, mais aussi les raisins hors maturation. Sans presser, nous avons placé une partie en cuve et l’autre en barriques, ouvertes sur un côté pour l’occasion, mais tout de même inertisées afin d’éviter l’oxydation. Nous avons maintenu en pré-fermentation le plus longtemps possible, une pré-fermentation dans le but d’extraire un maximum d’arômes, ensuite neuf jours de fermentation franche, suivis de cinq jours de plus de macération et un pressage très léger pour en extraire uniquement la “substantifique moelle” du vin et éviter un excès de tannins. La malolactique s’est initiée lentement et sans problèmes, en entier en barrique. Le vieillissement s’est fait en barriques de 225 l, et quelques-unes de 500 litres, pour ne pas saturer le vin en bois, mais uniquement l’arrondir et l’accompagner. La mise en bouteille a eu lieu le 15 mai 2013, une journée appropriée selon le calendrier biodynamique.
LOS TRES DONES (Les trois dons) Vin élégant et raffiné, puissant et complexe. Les raisins, intenses, concentrés et explosifs, proviennent des coteaux privilégiés de Valdemonjas : Balcón, Platea et Butaca, et sont issus d’une maturation intense et équilibrée, puis passent en fermentation en micro récipients. Le vin, structuré mais aimable, plein de caractère, est chéri et élevé de douze à quatorze mois dans les meilleurs chênes français, brossés de bois hongrois.
Autres caractéristiques Cépage: tempranillo. Vignoble: plus de 15 ans d’âge, culture en espalier, taille en double cordon de Royat.
Notes de dégustation
Terroirs (domaine de Valdemonjas): Balcón et Platea (Quintanilla de Arriba). Type de sol: calcaire, au pH supérieur à
Œil: rubis intense, bien couvert.
8,2, sols moyennement profonds (2 mè-
Nez: arômes puissants et complexes de
tres), coteaux exposés au nord à la tex-
fruits noirs mûrs, et légers de café
ture fine, perméables, reposant sur des
torréfié et chocolat noir.
glaises et argiles profondes.
Bouche: délicat et frais de fruits noirs
Degré d’alcool: 14,5% vol.
mûrs sans être confits, frais. Présence
Élaboration: fermentation alcoolique en
de bois balsamiques, tannins très fins,
barrique ouverte et cuve inox, et malo-
sucrés et élégants, et cacao légèrement
lactique en barrique. Vieillissement de 14
grillé. Volume moyen mais persistant.
mois en barriques de 225 et 500 litres de
Température de service: 18-20 ºC.
chêne français et hongrois, et en boutei-
Temps de conservation: au-delà de
lle depuis mai 2013.
2020.
Bouteille: bourguignonne Terra 75, de
Consommation optimale: à partir de
75 cl, et Bourgogne Tradition 2 pour
2014.
magnum. Production totale: 2.350 bouteilles de 75 cl et 350 magnum. Caisse: en carton contenant 6 bouteilles horizontales/caisse en bois contenant une bouteille.
Millésime 2011
À peine arrivés, nous nous sommes contenté d’observer et prendre soin du domaine. Une année parfaite, sans excès, un automne merveilleux, pour les maturations. Les 1.760 kg de raisins furent vendangés le 29 septembre dès les premières heures de la matinée et sont entrés en cave à une température de 16 degrés. Nous avons soigneusement égrené et sélectionné le raisin, et l’avons placé directement sans presser aux deux barriques bordelaises de 225 litres à couvercle ouvert, préparées pour l’occasion. Pour la première fois, nous élaborions à barrique ouverte, toutefois inertisée à la neige carbonique. La fermentation s’est initiée spontanément, nous laissant ainsi en simples observateurs des événements. Huit jours de fermentation et cinq encore de macération, un pressurage très léger afin d’en extraire uniquement la “substantifique moelle” du vin. La malolactique s’est initiée directement et sans problèmes, 35 jours suffirent à préparer le vin pour son vieillissement. Inutile d’analyser pour prendre conscience de la qualité intrinsèque
de
cette
matière
complexe,
puissante et persistant en bouche, comme jamais auparavant nous n’avions connu. Le vieillissement s’est fait en barriques françaises 100% neuves, avec trois décuvages en barriques de premier vin, pour un total de 18 mois. Nous avons utilisé des barriques T5 de Taransaud,
grain
extra
fin,
chauffe
moyenne, séchées pendant 60 mois naturellement. La mise en bouteille a eu lieu le 8 septembre 2011.
ABRÍ LAS ALAS J’ouvris les ailes C'est le joyau de la couronne de notre projet. Le raisin est le résultat d’une viticulture respectueuse et équitable, de culture traditionnelle. Les vignes de tinto fino sexagénaires, où chaque plante est semblable et différente de sa voisine, sont bien adaptées aux rigueurs de notre climat ; forgées par le temps, elles sont avares de leurs fruits équilibrés, concentrés, complexes, uniques et inégalables, qui confèrent au vin un caractère personnel et exclusif. Élevé douze à quatorze mois dans des barriques impériales de maîtres tonneliers français.
Autres caractéristiques Cépage: tempranillo. Vignoble: plus de 60 ans d’âge, taille traditionnelle en gobelet. Terroir: El Nogal de la Valera, adret de la rive droite du Duero, à 805 m d’altitude et situé à La Horra (Burgos). Type de sol: calcaire, texture de sables perméables superficiels sur argiles
Notes de dégustation
profondes. Degré d’alcool: 15% vol. Élaboration: fermentation alcoolique en
Œil: rubis intense, bien couvert.
barrique ouverte, et malolactique en
Nez: arômes puissants et complexes de
barrique. Vieillissement de 18 mois en
fruits noirs bien mûrs. Café torréfié et
barriques Taransaud T5 et en bouteille
chocolat noir.
depuis septembre 2011.
Bouche: puissant et frais, fruits noirs
Bouteille: bourguignonne Tendance
mûrs sans être confits, frais. Présence
Antique, stylisée et lourde, de 75 cl.
de bois balsamiques, de tannins fins et
Étiquette: l’illustration provient d’une
élégants, et cacao légèrement grillé.
gravure du XIXe siècle, extraite du
Gorgée au parcours long et
brevet d’une machine volante présentée
persistante.
aux États-Unis.
Température de service: 18-20 ºC.
Production: 250 bouteilles numérotées
Temps de conservation: au-delà de
en 25 lots de 5 bouteilles (40% pour
2025.
l’exportation).
Consommation optimale: à partir de
Caisse: en bois de pin de Soria,
2013.
pyrogravée.
Edición, diseño y maquetación: Conbuenaletra / ideotas, grandes ideas Todas la imágenes pertenecen al archivo de Valdemonjas, excepto las de las botellas, realizadas por Alexis Taulé para Pati Núñez.