De donde viene la bandeja paisa La bandeja paisa es el plato más representativo de la región, típico de la cocina antioqueña correspondiente a los actuales territorios de Antioquia el viejo caldas o el eje cafetero (caldas, Quindío, Risaralda) parte del norte del valle del cauca y el norte de Tolima Colombia.
CaracterĂsticas CaracterĂsticas fundamentales de este plato es su enrome abundancia tanto en cantidad como variedad de alimentos de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
Este plato se sirve en una vasija amplia de varias piezas y ovaladas tipo bandeja. Arroz blanco, Carne de res en polvo, asada o cocinada Chicharrón, Huevo frito, Tajas de plátano maduro y patacón, Chorizo antioqueño con limón, arepa antioqueña Hogado con tomar y cebolla, frijoles, tomate rojos, aguacate.
En 2005 el gobierno colombiano planteo convertir la bandeja paisa en el plato nacional de
Colombia pero en el nombre de la bandeja montaĂąera, existe una cadena de opiniĂłn para que esta bandeja sea el plato nacional como se observa en los comentarios de chef kenon macdonald a finales del siglo pasado y principios
del presente la cultura cafetera, sin embargo la el
plato nacional no pasa de ser una ilusiĂłn.
La bandeja paisa podría categorizarse en compañía de otros platos latinoamericanos de matriz matiza similar, y que cambian la tradición indígena del frijol y el maíz con la carne y los fritos y el arroz adobados según las costumbres alimenticias de los conquistadores hay sin embargo diferencias entre estos platos hermanos y la bandeja paisa como se observa por ejemplo en lo llamado pabellón criollo venezolano