Концепция демократичной узбекской кухни
ЧАЙ
задачи • • • • •
Создание «узбекской Кофемании» Чтобы конкурировать впоследствии с Чайхоной №1 необходимо прежде всего сразу создавать модное заведение Это означает конкурировать по всем параметрам: чек, атмосфера, кухня В качестве конкурентных преимуществ здесь будет играть – первенство выхода на рынок Спб Кроме этого, можно изначально выстроить скорректированную концепцию
основные вопросы маркетинга на этом этапе ПОПАСТЬ в раскрученный ФОРМАТ! ВЫДЕЛИТЬСЯ в уже раскрученном ФОРМАТЕ! Сюда входит:
Продукт
Визаулизация
Вкусно Комфортно
Сервис
Модно
Удобно 3
как? попытаться избежать стереотипов «чайхон» и сделать их модными по-‐новому / иначе, понимая постоянное развитие трендов
4
это модно
и натурально
тренды
5
тренды сегмент «вкусно и недорого»:
в нём очень хорошо работают такие заведения как Torro Grill.Мясо по цене овощей, Гастрономический паб ПРОСТЫЕ ВЕЩИ, ЛАВКА, Крестьянская еда, Булка. Гости привыкли к возможности поесть хорошую «домашнюю» еду не дома независимо от типа кухни.
6
кто? новый горожанин (он / она / компании)
7
ВЕРОЯТНО, ЕМУ НРАВИТСЯ ПОСЕЩЕНИЕ ЧАЙХОН , НО МОЖЕТ БЫТЬ ЭТО ПРОСТО АЛЬТЕРНАТИВА СУШИ-‐БАРАМ (ПЛОВ + МЯСО + ПИРОГИ + УДОБНЫЕ ДИВАНЫ?) :)) и кальяны… Таким образом, предвосхитить развитие, мы можем удовлетворив его ожидания по сегменту и переудовлетворив по другим гипотетическим потребностям
СОЗДАДИМ ГИПОТЕЗУ, ЧТО ОН НЕ ИЩЕТ ИМЕННО УЗБЕКСКУЮ КУХНЮ, А ИЩЕТ ПРОСТО УДОБНЫЙ ФОРМАТ ЕДЫ (VALUE FOR MONEY), КОТОРЫЙ НА ДАННЫЙ МОМЕНТ ДАЮТ ЗАВЕДЕНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ ПО СЕГМЕНТУ К «УЗБЕКСКОЙ» КУХНЕ
Что ищет? удобство и решения на разные ситуации жизни + АТМОСФЕРА
Кафе по пути/ забегаловка Кафе/ресторан Кофейня / чайная Винотека Заказать / Взять с собой Кулинария Позавтракать, пообедать, поужинать Wi-‐Fi Zone
Перекусить по пути Назначить деловую встречу Встретиться с друзьями Посидеть с подругами «девичник» Прийти с семьей Отпраздновать День рождения
Домашняя еда Натуральные продукты Вкусы детства «вкусности» «своё, родное» Hand-‐made Практичность и технологичность
10
Стереотипы в построении «узбечек» ОБЫЧНОЕ
Душное переполненное узбекской символикой пространство, от которого скоро начнут уставать Услужливость официантов Блюда горячей кухни Суши-‐бар («Журавли» / Чайхона №1) Зонирование интерьера на «закутки» Использование диванов Низкие столы Официанты в шароварах и поло (Чайхона №1) Ограничение на «узбекской кухне»
НУЖНО
Стильный «не давящий» интерьер Европейские молодые позитивные официанты Блюда горячей кухни -‐ ок Суши-‐бар – ок Более свободное зонирование интерьера Использование диванов и кресел Сочетание низких и высоких столов Официанты в «европейской» форме только с элементами восточной темы в деталях / декоре Расширение кухни + до индийской, марроканской, паназиатской, европейской (хиты) Технологичность в предметах сервиса, наличие доставки при старте проекта
Интересные концепции / идеи
КРАТКИЙ ОБЗОР РЫНКА
3D визуализация h†p://restlook.ru/places/restaurants-‐and-‐bars/chayhana-‐dgeyran/
h†p://www.djeyran.ru/
Наиболее интересные концепции (кроме Чайхоны №1) • Марокана (Киев)
– h†p://www.carteblanche.ua/restaurants/VaBene/blog/view/219/ – h†p://www.lui.ru/archive/53/17
• Марокана (Москва)
– h†p://restorella.ru/images/hotels_tmp/1002249/8585/pic_1.jpg
• БУФЕТ
– h†p://www.buffet-‐cafe.ru/index.html
• Чайхона Джейран
– h†p://www.adensya.ru/press/press-‐release/chayhana-‐ydzheyrany-‐otmechaet-‐svoe-‐2-‐h-‐ le•en-‐1
• ИНДА-‐БАР
– h†p://potrebiteli.ru/places/restoranyi/indabar/photos – h†p://msk.allcafe.info/opennews/Indabar/
Стратегия открытия: продумать все параметры 1.
Меню 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Fast & Slow Узбекское Индия, Марокко Паназия Европейское БАРНАЯ ТЕМА: коктейли Кальяны
2.
Включение доп. услуг
3.
Открытие точек в правильных местах Оптимизация ценообразования и централизованной политики скидок ПРАВИЛЬНАЯ рекламная активность Сразу ДОСТАВКА И TAKE AWAY !!!
4.
5. 6.
Ассортимент быстрых Закусок TO GO
Восточные дессерты
Чай и кофе / Барная карта
Фирменные фишки
Wi-‐fi –Djs– кальяны – видео-‐ и аудиоплейлист – эл. фишки Места – стилизованые интерьеры – вывески Привлечение пар – привлечение кампаний – «общие счастливые часы» -‐ программа лояльности Наружная реклама – реклама в СМИ Брендированная машина доставки перед входом, создание эффекта сети (имиджево) 23
Разработка уникального интерьера и оформления Задача не погрузить гостей в Узбекистан и восток, а дать им набор ожиданий по кухне, декорациям и стилю, связанный с эмоциями востока в комфортном интерьере и любезным персоналом, создать «европейскую» концепцию «узбекской» кухни = поиграть на деталях
• • • • • • •
• •
Большое светлое пространство С хорошим мягким освещением под вечер Свет разливается по интерьеру как «чай» Барная стойка Диваны и подушки Более европеизированный вариант интерьера Возможно, достижение эффекта «узбечности» путем только деталей и декора, тогда как мебель выполнить в европейском стиле, фьюжн Очень активный контрастный брендинг Дизайн в стиле симачев -‐ style
освещение
Своды – камень / бетон (на мебель не смотреть) Возможное совмещение лофта и «узбечки»
Вечернее освещение
Много акцента на «лакомые», игровые детали: гранат, виноград, восточные сладости