Fromag Valmartin® : une histoire de Martin
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Le renouveau
Notre gamme de produits professionnels Brèves du marché
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D É C E M B R E
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jouez et gagnez avec Valmartin® p.8
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Les insolites
Les recettes de Greg
le magazine de valmartin® pour les professionnels de la restauration
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Grégory Edel
Ambassadeur de Valmartin®
www.valmartin.com
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La ferme familiale en 1840
ÉDITO
À l’origine de la création de l’entreprise résolument familiale, Sengelé Martin SASU, il y a la passion de mon aïeul, Martin Sengelé. Une passion qui remonte à 1840 ! Alors éleveur, il fabrique comme la plupart des producteurs locaux un fromage né dans la vallée : le munster. Animé par l’esprit d’entreprendre, il étend rapidement son activité en affinant et en commercialisant les fromages d’autres producteurs. On peut dire qu’il nous a ouvert la voie du succès ! Suivant ses traces et forts d’un savoir-faire ancestral, ses descendants développent l’entreprise en se concentrant sur l’affinage et la mise en marché.
Martin Sengelé, fondateur en 1840
À la fois visionnaires et en permanence à l’écoute du marché, nous proposons, au fil des ans, des produits en adéquation avec la demande des consommateurs. C’est ainsi qu’au début des années 60, mes parents diversifient l’activité de l’entreprise afin de s’adapter à l’arrivée sur le marché du libre-service et du fromage préemballé. Une opportunité qui marque un véritable tournant dans l’histoire familiale puisqu’elle a grandement contribué à assoir notre rang de leader régional. 1958 : À droite, le cinquième Martin Sengelé avec le premier salarié de l’entreprise
En 2011, un nouveau pas est franchi : nous intégrons le groupe ARLA, 7e groupe laitier mondial ! L’intégration à un groupe laitier d’envergure nous permet d’aborder sereinement le futur et ses challenges, tout en restant fidèles à l’esprit de l’entreprise, à ses valeurs traditionnelles et familiales, fondées sur l’humain, auxquelles nous sommes particulièrement attachés. Martine Sengelé Chevalier du Mérite Agricole. Responsable RH à Sengelé Martin SASU et arrière arrière arrière arrière arrière... petite fille de Martin Sengelé
1840 Création par Martin Sengelé
1960 Création d’un atelier d’emballage
1981 Construction du
2015 Certification IFS
2011 Entrée dans le
2001 Agrandissement
de l’entreprise familiale (fabrication et affinage du Fromage de Munster)
Nouvelle identité visuelle pour la marque
(fromages à pâtes dures) par le 5e Martin Sengelé
groupe ARLA
bâtiment industriel par le 5e Martin Sengelé
de l’outil de production
Le renouveau Valmartin® fait peau neuve et modernise son identité visuelle. Pour plus d’authenticité et une meilleure adéquation avec un environnement professionnel : Valmartin® adopte un nouveau logo et un nouveau packaging. Plus simple, plus visible, avec la mise en avant des montagnes de notre région et une typographie plus chaleureuse, ce nouveau logo est plus proche de nos valeurs.
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Un nouveau packaging qui met en évidence les bénéfices de nos produits. Des codes couleurs simplifiés (rouge pour l’emmental, vert foncé pour la mozzarella et vert clair pour le bio), ainsi que des visuels produits en adéquation avec les tendances de consommation.
Ancien logo
nouveau logo
Ancien PACKAGING
nouveau PACKAGING
Notre gamme
de produits professionnels Pour vos pizzas Un appel aux voyages ! Pâte croustillante, garniture parfumée, ingrédients variés, sensation en bouche moelleuse : véritables escapades sensorielles, les pizzas sont un concentré de petits bonheurs. Elles ne comptent que des adeptes et pour ne jamais les décevoir, Valmartin® produit des fromages à haute valeur gustative et d’une qualité constante. Mozzarella ou emmental ? Peu importe ! L’un et l’autre vont ensoleiller toutes vos pizzas !
Pour vos crêpes Elles sautent toujours plus haut ! Les crêpes se dégustent en toute saison et en toute occasion. Et ce qui est magique, c’est qu’elles peuvent se décliner à l’infini, sagement classiques ou totalement originales. L’emmental Valmartin® vous accompagne au gré de votre inspiration pour agrémenter cet incontournable de notre gastronomie qui enchante les palais des petits et des grands.
Pour vos salades Instants craquants ! On les aime pour leur texture croquante, pour leurs saveurs gourmandes, ou encore pour leur farandole de couleurs qui égayent les assiettes. Les salades ont bel et bien le vent en poupe ! Valmartin® s’associe à votre sens de la créativité pour donner encore plus de goût et de personnalité à de succulentes compositions.
Pour vos gratins Un accord parfait ! Chouchoutez vos gratins en leur offrant la crème des fromages ! Emmental ou mozzarella, les fromages Valmartin® sont la note irremplaçable qui sublime les qualités gustatives de vos recettes, tout en se mariant harmonieusement à l’ensemble des ingrédients. Fondants en bouche, vos gratins laisseront le souvenir d’une dégustation culinaire généreuse, riche en saveurs.
Pour vos sandwichs Un roi indétrônable ! Pourquoi le sandwich est-il encore la vedette de la restauration rapide et de la pause déjeuner ? Certainement parce qu’il a cette capacité de se réinventer en permanence ! Les fromages Valmartin® sont à vos côtés pour vous aider à confectionner rapidement une grande variété de sandwichs coups de cœur. Grâce aux tranchettes d’emmental ou de mozzarella, ils auront un rendu soigné et appétissant.
Pour vos aides culinaires Faites-en tout un plat ! Alliée précieuse des professionnels de la cuisine, la gamme de fromages Valmartin® est adaptée à de multiples utilisations. Produits savoureux et malins, d’une qualité exceptionnelle, nos fromages se prêtent à toutes vos idées de menus. Ils équilibrent les alliances traditionnelles ou inédites, et donnent du caractère à vos recettes. Vos plats seront toujours délicieusement fondants et onctueux.
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Brèves
du marché ” Pizza Sprint repris par Dominos Pizza
La marque américaine Dominos Pizza a racheté les 89 points de vente en France de l’enseigne Pizza Sprint. D’autres acquisitions sont envisagées pour accélérer le développement de la marque.
grégory
edel
Savez-vous d’où proviennent les célèbres trous de meules de certains fromages ?
AMBASSADEUR DE VALMARTIN®
Tout récemment, les chercheurs suisses ont mis à jour leur origine. Ainsi, les petites particules de foin qui tombent dans le seau à lait durant la traite des vaches dégagent, durant la fermentation, des gaz qui forment des trous dans la pâte.
Quand un pizzaïolo passionné et élu Champion de France s’unit à une marque de fromages adaptés à toutes les idées de recettes, le mariage est délicieusement parfait !
L’Emmental (l’Appenzell) ou encore le gruyère se distingue par leurs trous.
Or, avec les nouvelles techniques de traite, souvent mécaniques et davantage hygiéniques, ces trous tendent à disparaître. Grâce à cette découverte, le fromager pourra déterminer le nombre de trous qu’il désire obtenir pour chacune de ses meules simplement en dosant des microparticules de foin ajoutées au lait.
Insolites ! Pizza Hut : sortie d’une gamme de vernis inspirée des pizzas
La chaîne Pizza Hut nous avait déjà étonné il y a quelques années avec un parfum senteur pâte à pizza… Elle remet ça aujourd’hui en Australie avec des vernis à ongles… il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs !
Les rats aiment les pizzas à New York
Une vidéo virale tournée à New York fait le buzz depuis plusieurs jours : 4 millions de vues sur YouTube. Un rat s’enfuit dans un escalier en traînant sa part de pizza, une scène insolite à découvir sur www.youtube.com
Salons, quelques dates… > 24-26 janvier : Sirha Genève (Genève, Suisse) Professionnels suisses et français de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. > 24-26 janvier : Food’in Sud (Marseille, France) Salon professionnel du Food Service de la zone Méditerranée. > 24-27 janvier : SMAHRT (Toulouse, France) Professionnels et fournisseurs des métiers de bouche et de l’hôtellerie-restauration du Grand Sud-Ouest. > 15-17 février : Siprhô (La Grande Motte, France) Salon des Plages, du Bar, de la Restauration et de l’Hôtellerie. > 13-16 mars : Egast (Strasbourg, France) professionnels des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration. > 14-15 mars : Parizza (Paris, France) Professionnels de la pizza, pasta, et de la restauration italienne. 04 > 14-15 mars : Sandwich & Snack Show (Paris, France) Le plus grand rassemblement européen de fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter.
Si Grégory Edel, considéré comme un prodigue de la pizza, a choisi de devenir le porte-parole de Valmartin®, ce n’est pas le fruit du hasard. Bien au contraire ! Car pour satisfaire le souci d’exigence qui l’anime, ce perfectionniste travaille exclusivement avec des produits de très haute qualité. Ainsi, il utilise au quotidien : • une farine aux 5 céréales qu’il a appris à travailler dans les moulins italiens ; • la large gamme de fromages Valmartin® qui lui assure à la fois stabilité et qualité gustative.
Un chef qui a la volonté de partager ! À travers chaque numéro de Fromag’, cet amoureux de l’Italie partagera son savoir-faire et ses astuces. Il dévoilera ses recettes originales et évoquera les dernières actualités culinaires.
BIO EXPRESS • Double Champion de France en 2012 en catégories «classique» et «Nonno Ciccillio» (Margherita). • Vice C hampion du Monde dans l a catégorie «Innovation» en 2012. • Vice Champion du Monde en catégorie «classique» en 2012 et 2013. • Juge au Championnat de France de Pizzas depuis 2013
Suivez Grégory : Facebook.fr/valmartin1840
Tout est dans votre pâte à pizza
La présentation de vos pizzas
Pour qu’elle soit digeste et que vos clients soient satisfaits… il est essentiel de préparer votre pâte au minimum 24 heures à l’avance, mais aussi que votre farine soit de bonne qualité. Utilisez une farine italienne 00 ou une farine française de type 45.
Le four à pizzas La mozzarella et le Duo-Mix® Valmartin® supportent jusqu’à 350°C ! Mais pas la peine de cuire à une telle température. Réglez votre four à 300°C, votre pizza va cuire environ 3 minutes 30 et sera très croustillante.
Prenez le temps de soigner la présentation. N’oubliez pas que quel que soit le plat cuisiné, il se déguste en premier avec les yeux…
Bien faire voltiger votre pâte ! Là, pas de mystère ! Seule l’expérience peut vous aider. Un petit conseil quand même, la pâte ne peut voltiger que si elle est bien froide.
Enfournez Il faut faire très attention lors de l’enfournement, allez-y délicatement afin de ne pas déformer votre pizza et de la rendre ovale. Vous pouvez saupoudrer votre pelle avec de la semoule très fine afin d’améliorer le glissement.
Une texture idéale La mozzarella Valmartin® : de quoi donner à vos pizzas un goût inimitable ainsi qu’un filant exceptionnel. Quel que soit le four ou la température utilisés.
Le fromage Valmartin® La mozzarella et le Duo-Mix® Valmartin® sont très économiques. Grâce à leur texture, vous n’en mettrez pas trop. Je mets 20% de fromage en moins sur mes pizzas avec Valmartin® pour un résultat tout aussi gourmand.
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Pizza au jambon de Parme Préparation
pulpe de tomates. > Garnissez votre pâton de 80 g de -Mix® Valmartin®. > Ajoutez la mozzarella ou Duo tes à 300 degrés. Faites cuire au four environ 3 minu
poignée de roquette > À la sortie du four, disposez une jambon de Parme. sur votre pizza et mettez ensuite le dés d’emmental puis > Terminez avec le parmesan, les z préalablement les tomates cerise que vous aure 2. en ées coup
Quelques conseils
® apporteront plus > Les dés d’emmental Valmartin s de mozzarella. bille des que a de goût à votre pizz ées en 2, arrosez-les > Une fois vos tomates cerise coup de thym… ce qui peu d’un et live o d’ d’un filet d’huile he. bouc en donnera de la fraîcheur Par Grégory Edel.
recette Préparation Pour 1 pers. 10 min.
cuisson 3 minutes à 300°C
Ingrédients
• Pâte à pizza – 275 g • Pulpe de tomates – 80 g • 100 g de Mozzarella ou Duo-Mix ® râpé gros Valmartin® • Roquette • 2 tranches de jambon de Parm e • Dés d’emmental Valmartin® • Copeaux de parmesan • 4 ou 5 tomates cerise
Lasagnes Préparation
lotes à feu doux. > Faites blondir des oignons, ail, écha f. Une fois cuite, bœu de Ajoutez la viande hachée tes. toma de s cube s petit des tez ajou l : Faites fondre 50 g > Préparation de votre béchame une casserole, ajoude beurre et 50 g de farine dans t. Salez et poivrez. foue au ngez méla lait, de tez 1/4 litre muscade pour de te poin e petit Puis ajoutez une relever le tout. par une plaque > Beurrez votre plat, commencez de lasagne au fond du plat : de • Ajoutez votre mélange de vian • Remettez une plaque de lasagne
recette Préparation cuisson Pour 4 pers. 25 min. 40 minutes au four à 180°C
Ingrédients
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Pour 4 personnes : • une dizaine de feuilles de lasa gne • 150 g d’emmental rapé moyen Valmartin® Pour la bolognaise : • 250 g de viande hachée pur bœu f • oignons, ail, échalotes • 200 g de sauce tomates (pulpe de tomates) • petits cubes de tomates Pour la béchamel : • 50 g de beurre • 50 g de farine • 1/4 de litre de lait • sel et poivre • une pointe de muscade
hachée
he de viande hachée, • Alternez ensuite avec une couc une couche de lasagne… ne jusqu’à environ > Terminez par une couche de lasag de sauce béchamel 1 cm du haut du plat afin de recouvrir
Cuisson
lasagnes, recouvrez > Une fois votre béchamel sur vos four à 180°C. au ez mett ®, artin Valm l d’emmenta
Quelques conseils
e de > J’utilise toujours de la pulp et tomates de qualité, ce qui perm ant suiv goût mon à r atise l’arom de as, mes différentes recettes (pizz des lasagnes…) avec de l’ail, du basilic, oignons… Par Grégory Edel.
Gratin savoyard Préparation
moyenne à couper > Prévoir 4 pommes de terre de taille son homogène. cuis une ir d’avo afin lles en fines lame de terre, salez, poivrez > Entre chaque couche de pomme e. crèm de he couc une osez puis disp du ramequin. eur > Répétez l’opération jusqu’à haut ntal râpé Valmartin® > Recouvrez légèrement d’emme afin de gratiner le tout au four.
Cuisson
stat 6) pen dan t > Me ttez au four à 180° C (the rmo tes. minu environ 30 recette Préparation cuisson Pour 4 pers. 20 min. 30 minutes au four à 180°C
Quelques conseils > L’astuce pour cette recette : bien frotter votre plat ou caquelon avec les gousses d’ail afin de le parfumer.
Ingrédients
Pour 4 personnes : • 4 belles pommes de terre • 50 cl de crème • 2 gousses d’ail • Sel • Poivre • 100 g d’emmental râpé fin Valm artin®
Par Grégory Edel.
Pizza 4 saisons Préparation > Préparez la pizza avec une base tomates et mozzarella Valmartin®. Recouvrez bien la mozzarella de champignons frais, disposez ensuite des poivrons grillés ainsi que des cœurs d’artichauts (2 si possible), terminez avec quelques lamelles d’oignons coupés finement et quelques olives.
Cuisson > Mettre au four environ 3 minutes à 300°C Préparation recette 10 min. Pour 1 pers.
Ingrédients
cuisson 3 minutes à 300°C
Quelques conseils > L’actuce pour cette recette : des poivrons frais (et non grillés) apporteront du craquant à votre pizza ! Par Grégory Edel.
• Pâte à pizza – 275 g • Pulpe de tomates – 80 g n® – 125 g • Mozzarella râpé moyen Valmarti es • Cœurs d’artichauts cuits – 2 pièc • Olives noires – 4 ou 5 • Champignons de Paris – 60 g • 1 poivron frais • 1 oignon
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COMMENT VOUS PROCURER LES FROMAGES Valmartin® ?
Vous souhaitez travailler avec nos produits ? Vous avez raison… les fromages Valmartin® sont faits pour les Chefs ! Demandez à votre fournisseur habituel les fromages Valmartin®
ou contactez notre service commercial Par mail : commercial@sengele.fr Par téléphone : 03 89 77 77 00 Par fax : 03 89 77 77 77
jouez et gagnez* avec Valmartin® du 27 novembre au 31 décembre 2015
2pour SÉJOURS 2 personnes
à PARME
POUR ASSISTER au : “Campionato Mondiale della Pizza 2016” Valable pour un départ de Paris pour un séjour de 3 jours courant avril 2016 et pour une valeur unitaire de 1 000 €HT*
3 pelles “sole mio” ø 40 cm
d’une valeur de 150 €HT/pièce, expédiées par transporteur en France Métropolitaine
*Jeu-concours uniquement sur internet et sans obligation d’achat. Réservé aux professionnels de la restauration. Illustrations et typographies non contractuelles. Règlement du jeu-concours sur www.valmartin.com.
jouez sur
Facebook Valmartin1840
jouez sur
internet www.valmartin.com /jouez
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Magazine gratuit et sans obligation d’achat édité par Arla Foods France - Valmartin® Sengele Martin SASU - 22, rue Sendenbach - 68380 MUHLBACH-SUR-MUNSTER Tél. 03 89 77 77 00 - Fax : 03 89 77 77 77 Responsable de la publication : Jean-Dominique Castellani Création et mise en page : www.prospectiv.net Rédaction : Christine Moser Photos : Etienne Straub Édition du mois de décembre 2015
www.valmartin.com