Pion Relleno

Piono Relleno

Pate relleno de Hongos por Mauro Massimino

INGREDIENTES

ARMADO

Hojas verdes c/n Endivias 2 Unidades Tomates cherries 50 Gramos

Zanahoria picada 40 Gr. Perejil picado 2 cdas Puerro picado 20 Gramos Romero y tomillo c/n Hongos portobellos picados 225 Gramos Agar agar 7 Gramos Apio picado 40 Gramos Caldo de verduras 300c.c Cebolla de verdeo picada 50 Gramos Cebolla morada picada 50 Gramos Champiñones picados 225 Gramos Cognac 50 c.c. Dientes de ajo picado 2 Unidades

PIONO

Esencia de vainilla c/n Azúcar 60 grs Huevos 330 Gramos Sal 5 Gramos Harina integral 60 gr. Miel 30 Gramos

RELLENO

Morrón rojo asado 3 uds. Aceitunas negras 150 gr. Huevo duro rallado 3 uds. Mayonesa vegana 500gr, Espinaca 50 gr. PASO A PASO

PATÉ

. En una olla pequeña con aceite de oliva rehogar zanahoria, cebolla morada, apio, ajo, cebolla de verdeo, tomillo picado, romero picado, hongos portobellos, champignones y perejil por 5 minutos. Agregar un poco de caldo de verduras y dejar evaporar. . Añadir cognac y evaporar el alcohol. Licuar la preparación con un poco de caldo hasta tener una mezcla bien lisa. . Volver al fuego en otra cacerola, agregar agar agar hidratada con un chorro de caldo de verduras, mezclar hasta integrar y hacer hervir suavemente por 3 minutos. Pasar a un bowl y dejar en frío hasta tomar consistencia.

PIONONO

. Batir en batidora a punto letra huevos, azúcar integral, sal, miel y esencia de vainilla. . Agregar harina integral tamizada e integrar de manera envolvente com espátula de goma. Colocar la mezcla en placa aceitada y con papel manteca aceitado y alisar con espátula la superficie. Cocinar en horno a 170 C por 10 minutos.

ARMADO

. Untar el interior del pionono con una capa fina de mayonesa vegana. . Por encima cubrir prolijamente con paté de hongos y agregar tiras de morrones asados, huevo duro rallado, alcaparras, aceitunas negras picadas y hojas de espinaca. . Rociar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta negra y con ayuda del papel manteca de la base enrollar el pionono ajustando el rollo y llevar a frío por 30 minutos. . Cubrir prolijamente con mayonesa vegana y terminar decorando alrededor con tomates cherry y hojas

trufas de Chocolate

Más sano y más rico por Mauro Massimino

PASO A PASO

TRUFAS

. Colocar las castañas de cajú remojadas en una procesadora y procesar hasta que quede finamente granulado. . Pasar a un bowl y agregar la harina de almendras, cacao, sal, aceite de coco neutro y la esencia de vainilla. . Incorporar los dátiles previamente procesados hasta obtener un puré cremoso y trabajar con las manos hasta integrar. . Homogeneizar toda la preparación y formar unas bolas de 40 gramos. Llevar a frío hasta que queden rígidas.

CREMA DE BANANA, COCO Y MACA

. Licuar castañas de cajú remoj adas, aceite de coco, leche de castañas, esencia de vainilla, miel, bananas en trozos, jugo de limón y la sal hasta obtener una crema lisa. . Colocar la preparación en un bowl y agregar maca y coco rallado. . Con ayuda de una manga sobre una placa con papel film hacer pequeños copetes de 5 gr y congelar.

ARMADO

.Hacer un hueco en las trufas frías y agregar la crema de banana. .Volver a dar forma redonda a las trufas y enfriar por espacio de 10 minutos y terminar pasando por cacao en polvo antes de servir.

INGREDIENTES

CREMA DE BANANA, COCO Y MACA

Aceite de coco 60 gr. Bananas 700 Gramos Castañas de cajú 280 gr. Coco rallado 40 Gramos Esencia de vainilla 10 c.c. Leche de castañas de cajú 50 c.c. Limón para su jugo 1 ud. Maca 20 Gramos Miel 150 Gramos Sal rosada del Himalaya 1 Pizca

TRUFAS

Sal rosada del Himalaya 1 Pizca Aceite de coco neutro 50 Gramos Esencia de vainilla 10 gr. Harina de almendras 30 Gramos Dátiles sin carozo 240 Gramos Cacao en polvo 60 gr.Castañas de cajú remojadas 400 Gramos

¡Tasty!