Aantal personen: 2-4 Kooktijd: 10 minuten + 45 minuten sudderen Materiaal: 1 kookpot, 1 pan met hoge rand, mixer
dit heb je nodig 350 g gemengd gehakt
Burrata meatballs zo ga je te werk •
Kruid het gehakt met paprikapoeder, oregano en een snufje peper en zout. Voeg het ei en het paneermeel toe. Draai er gehaktballen van en laat ze 10 minuten opstijven in de koelkast.
•
Bak de ballen vervolgens in een pan met hoge rand in flink wat olijfolie, zodat ze aan alle kanten kunnen kleuren. Haal ze er na 4 minuten uit, ze hoeven nog niet gaar te zijn.
•
Snijd de sjalotjes, selder en wortel in fijne blokjes. Snijd of plet de look. Doe alle groentjes in de pan, kruid met gerooktepaprikapoeder en voeg de laurierblaadjes toe. Fruit op een zacht vuurtje gedurende 10-15 minuten.
•
Voeg de passata van tomaten toe en laat nog 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
•
Voeg ¾ van de bol burrata toe. Haal bij voorkeur de laurierblaadjes uit de pan en mix de saus.
•
Kruid bij met peper en zout en laat de gehaktballen verder garen in de saus (10 minuten).
•
Kook de spaghetti al dente in gezouten water. Voeg 5 eetlepels van het pastawater toe aan de saus.
•
Giet de pasta af en roer door de saus. Werk af met de overgebleven burrata, basilicum en eventueel wat chiliolie (zie blz. 96).
1 tl paprikapoeder 2 tl oregano Peper en zout 1 ei 40 g paneermeel Olijfolie 2 kleine sjalotjes 1 stengel selder 1 wortel 2 teentjes look 1 tl gerooktepaprikapoeder 2 laurierblaadjes 250 ml tomatenpassata 1 bol burrata 200 g spaghetti Basilicum
Als je te vroeg bent op een afspraak, heb je twee keuzes. Je kan op een terrasje alvast een biertje drinken of je houdt je in stilte bezig in de auto. Het eerste vind ik soms wat marginaal, dus telde ik mijn grijze haren in de achteruitkijkspiegel met twee halve liters bier op de passagiersstoel. Het zijn er zes. Zeven als het zonlicht van rechts komt. Mijn humeur is afhankelijk van de stand van de zon. Later die avond prikte ik een gehaktbal op mijn vork en probeerde daar zoveel mogelijk spaghetti rond te draaien. Er waren drie pogingen nodig om iets te draaien dat eigenlijk niet in mijn mond kon. Ik probeerde het toch. Deze jonge vos krijgt wel grijze haren, maar verliest zijn streken niet. ‘Daar moet je dan drieëndertig jaar oud voor zijn’, had Janne geroepen. Ik stond in de keuken de vlekken tomatensaus uit mijn witte shirt te schrobben. ‘Jong! Ik ben drieëndertig jaar jong!’ 20
the messy chef
- vlees
21
Het recept van een goed huishouden? Een duidelijke taakverdeling!
xxx
dit heb je nodig
X
xxx
zo ga je te werk
xx
•
24
the messy chef
x
- vlees
Aantal personen: 2 Kooktijd: 10 minuten + 15 minuten rusten Materiaal: 1 pan
dit heb je nodig 2 kipfilets
Tomaat- en sinaasappelsalade
met kip zo ga je te werk •
Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze in een gewone pan of in een grillpan. Leg ze daarna opzij. Ik serveer de kip in deze salade het liefst lauw, maar koud kan ook.
•
Leg de tomaten op hun zijkant en snijd ze in fijne plakjes. Schil de sinaasappels, verwijder zoveel mogelijk van het wit en snijd ze in fijne plakjes.
•
Dresseer alles op een mooi bord. Kruid met peper en grof zout en overgiet met de olijfolie en balsamicoazijn. Laat 15 minuten rusten (niet in de koelkast).
•
Werk de salade af met de plakjes kip, fijngesneden basilicum en de kappertjes.
Peper 2 tl grof zeezout 3 tomaten 2 eetsinaasappels 3 el olijfolie 1,5 el balsamicoazijn 20 g basilicum 1el kappertjes
Toen ik naar het derde leerjaar ging, verkocht ik mijn Pokémonkaarten aan Brecht. Hij zat in het vijfde leerjaar en was het typische voorbeeld van een enig kind dat alles kreeg van zijn ouders. Alleen niet de looks en een mooi karakter. Datzelfde jaar zag ik voor het eerst een vrouwelijke tepel, die van juf Lore. Tijdens de zwemles kleedden we ons altijd om in een gemeenschappelijke kleedkamer. Haar handdoek was te klein om ook haar knieën te bedekken. Juf Lore was van leeftijd en was dertig kilo kwijtgespeeld tijdens een afvalrace met een zelfgemaakte zeepkist. Met het geld van die Pokémonkaarten kocht ik een zomervakantie later wekelijks een zakje toverballen in het krantenwinkeltje naast de school. De uitbaters hadden een knappe dochter en ik hoopte op een beetje magie. De meisjes op school speelden ‘waarheid, durven of doen’. Voor mij waren durven en doen eigenlijk hetzelfde. Als puber vertel je trouwens altijd een opgesmukte versie van de waarheid. Ik stopte wel eens drie toverballen tegelijk in mijn mond. Ik durfde dat en de waarheid was dat ik dan sneller terug naar de krantenwinkel kon. Ik heb haar naam nooit gevraagd... Daar had ik de ballen niet voor. Ze zat te vaak en te diep in de Joepie te lezen en dronk cola met een geel rietje. Dit volledig terzijde. Het ding is dat jij tijd hebt om dit te lezen. Vermoedelijk in de zon. Omdat dit gerecht zo snel klaar is.
tips Beter?! Als je nog wat oud brood hebt, kan je daar krokante croutons van maken om je salade mee af te werken. Je kan ook rodewijnazijn gebruiken. Vegetarisch alternatief: werk de salade af met plakjes burrata of mozzarella.
25
26
the messy chef
- vlees
Aantal personen: 2 Voorbereiding: 10 minuten Kooktijd: 25 minuten Materiaal: 1 pan, kookpot
dit heb je nodig Voor de kruidenpasta
Thai-
beefnoedels zo ga je te werk •
Maak de kruidenpasta: mix alle ingrediënten in de blender tot een fijne pasta. Voeg eventueel 1 eetlepel kokosmelk toe om het mixen te vergemakkelijken.
•
Bak het gehakt krokant in een scheutje olie. Plet het fijn met een vork of pureestamper. Voeg een steranijs toe. Snijd de paprika in reepjes en voeg ook toe.
•
Voeg, wanneer het gehakt krokant is, de kruidenpasta toe en bak 5 minuten mee op een laag vuur. Roer voortdurend zodat het vocht verdwijnt en de pasta niet aanbakt.
•
Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel 15-20 minuten inkoken. Roer om de minuut even zodat het niet aanbakt. Je zal zien dat de kokosmelk verandert in olie, waardoor het gehakt nog eens extra bakt. Dat is precies wat je wilt! De kokosmelk moet volledig weg zijn. Geduld is belangrijk. Haal de steranijs uit de pan.
•
Kook de noedels of pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer door de saus. Zo nemen ze alle smaken in zich op.
•
Werk af met fijngesneden lente-ui en verse kruiden.
2 cm gember 1 sjalot 2 teentjes look 1 tl vissaus 2 tl tomatenpuree 2 tl bruine suiker ½ limoen 1 stengel citroengras 1 chili (naar wens) 2 tl paprikapoeder Overige 400 g gemengd gehakt 2 tl neutrale olie 1 steranijs 1,5 zoete paprika 500 ml kokosmelk 200 g noedels of spaghetti Lente-ui, munt, koriander voor de afwerking
tips Vegetarisch alternatief: gebruik seitan of een gehaktvervanger. Ik serveer hier graag een lente-uisalade (op blz. 134) bij. Dien eventueel op met extra groenten, zoals geroosterde broccoli, bloemkool (ideetjes, bijvoorbeeld een pasta met geroosterde bloemkool vind je op blz. 144). Restjes?! Vissaus mag dan naar een paar vochtige wollen sokken na een zomerse wandeling ruiken, je gebruikt het wel in heel wat oosterse gerechtjes of dressings (zoals mijn Aziatische kipsalade op blz. 50). Goed om in huis te hebben en het blijft lang goed. Citroengras over? Stop een stengel in je kop thee, voeg er een toe aan de kippensoep (op blz. 85) of bewaar de restjes in de vriezer.
27
Aantal personen: 2 Totale kooktijd: 25 minuten Materiaal: 2 pannen, 1 kookpot
Carbonara
met citroen-knoflookcrumble
dit heb je nodig
zo ga je te werk
150 g gerookt spek
•
Snijd de plakjes gerookt spek fijn en bak aan in de pan met een klein klontje boter of 1 el olijfolie.
•
Breek de eieren en doe de dooiers in een kom (ovenschaal, kookpot…) die groot genoeg is om straks de spaghetti in te doen. Kruid met een snufje zout (naar wens) en een paar draaien van de pepermolen. Rasp de Parmezaanse kaas erbij, voeg 1 eetlepel boter toe en roer alles goed onder mekaar. Laat staan op kamertemperatuur.
•
Snijd (of blend) het brood fijn. Bak krokant in 4 eetlepels olijfolie. Roer voortdurend zodat het brood niet aanbakt. Rasp er de schil van 1 citroen bij. Voeg een fijngehakt/ geperst teentje look toe. Voeg, wanneer het brood bijna krokant is, fijngesneden peterselie toe en laat afkoelen.
•
Kook de spaghetti in gezouten water al dente. Neem dan een tang en doe de spaghetti rechtstreeks in de kom met het ei-kaasmengsel. Voeg een halve pollepel van het kookwater toe en roer alles snel onder mekaar tot de boter, het ei en de kaas een mooie saus vormen. Roer het spek er samen met het vet uit de pan door.
•
Serveer meteen en werk elk bord af met die heerlijke crumble en eventueel nog een snufje zeezout
1 + 4 el olijfolie 3 eierdooiers Snufje zeezout Peper van de molen 100 g Parmezaanse kaas 1 el ongezouten roomboter 2 sneetjes oud brood (of een paar eetlepels panko) Schil van 1 citroen 1 teentje look Paar takjes peterselie 200 g spaghetti
In onze speelkamer stonden drie oude schoolbanken. Ons moeder koesterde de ijdele hoop dat daarmee de basis voor een succesvolle schoolcarrière gelegd was. Het tegendeel bleek waar. Mijn broers en ik gebruikten de banken als basis om er een kamp mee te bouwen. Als kind had ik het talent creatief te zijn met wasknijpers en oude lakens, maar dat laatste heb ik geschrapt uit mijn cv wegens te gedateerd. De basis was niet voldoende. Ik bouwde verder. Illegale-Pokémonkaartenkamer, hightech-gameboykamer... In mijn keuken ben ik nog steeds datzelfde kinderlijke brein. Sommige basisrecepten zijn top, maar als ik ze naar mijn smaak toch nog iets beter kan maken, dan doe ik dat. Ik besef dat ik daarmee heel wat mensen uit hun tent lok, maar voor mij gaat het hele ‘van klassiekers moet je afblijven’-pleidooi niet op. Benieuwd tot welk kamp jij behoort.
28
the messy chef
- vlees
tips Vegetarisch alternatief: vervang het spek door gerookte zalm. Restje?! Maak met het eiwit een lekkere pavlova (zie blz. 170)
29
Aantal porties: 2 grote of 4 kleine Kooktijd: 30-45 minuten Materiaal: 2 kookpotten, mixer, blender
dit heb je nodig Deel 1
Mijn versie van de
Kastart-saus zo ga je te werk •
Begin met een ‘zigeunersaus’. Snijd de paprika, ui, augurk en wortel (geschild) in fijne blokjes en stoof aan in een scheutje olijfolie in een kleine kookpot op een zacht vuurtje. Voeg na 5 minuten sambal, suiker, azijn, ketchup en tomatenpuree toe. Laat 1 minuut meebakken en voeg dan het water, de tomatenblokjes en het bouillonblokje toe. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje tot de groenten gaar zijn. Mix de saus tot je enkel nog kleine stukjes ziet. Zet opzij.
•
Snijd de selder en ui in grove stukken en maal ze fijn in een blender. Let erop dat het geen puree wordt.
•
Smelt de boter in de pan en voeg het seldermengsel en het gehakt toe. Zet het vuur niet te hoog, het gehakt mag niet te veel kleuren. Roer voortdurend, zodat er geen grote brokken gehakt meer zijn. Kruid met de spaghettikruiden en de lookkruiden.
•
Voeg de gemixte saus, het vleesbouillonblokje en de room toe en laat nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Als je dat wilt, kun je ook 1 theelepel smaakversterker toevoegen.
•
Kook de pasta al dente, serveer met de saus en werk af met emmentaler naar wens.
20 g gele paprika 20 g groene paprika 20 g rode paprika ½ ui 20 g augurk 30 g wortel Scheutje olijfolie ½ tl sambal (oelek of badjak) 1 el suiker 1 el azijn 5 el ketchup 1 el tomatenpuree 200 ml water 200 g tomatenblokjes ½ blokje kippenbouillon Deel 2 45 g witte selder 1 ui 30 g boter 250 g gehakt (rund/varken) 2 el spaghettikruiden 2 el lookkruiden 1 blokje vleesbouillon 250 ml volle room (+30 %) Optioneel: 1 tl smaakversterker/aromat/verfijner 180 g spaghetti Emmentaler naar wens
30
the messy chef
- vlees
31
Had de knappe blondine die altijd achteraan in het auditorium zat een vriend of was ze vrijgezel? En wat zit er in de geheime saus van De Kastart, het bekendste studentenrestaurant van Gent? Het studentenleven geeft niet altijd al zijn geheimen prijs. Het kostte mij uiteindelijk een handvol pogingen, spijtoptanten en een verdwaald stukje augurk om een saus te maken die heel, heel dicht aanleunt bij het origineel. En die knappe blondine? Die was single. Was. Nu is ze de mama van mijn twee kindjes en zit ze altijd vooraan bij alles wat ik doe.
32
the messy chef
- vlees
33