Van Hout Horeca
magazine
nummer 1 - jaargang 26
Aanbiedingen geldig van 4 februari t.e.m. 23 februari 2019
REPORTAGES Brasserie De Rietgors Lutosa
[ cooking & grilling]
-10% *
Gourmet
- Allergenen / allergènes - Lactose - Gluten
Bakken & Braden Cuire & Rôtir Frying & Roasting
serving suggestion
RESTO-EXPO 2019 25e editie 1 - 2 - 3 april Flanders Expo Gent Niet te missen!
Kook zonder Cuire sans
LACTOSE
FREE - VRIJ - SANS
GLUTEN
FREE - VRIJ - SANS
ALLERGEN
FREE - VRIJ - SANS
CAN BE USED AS CLARIFIED BUTTER
2,5L ℮ LAVE1125
*Actie geldig / action valable: februari - février Enkel op / seulement: Gourmet Delizio 300ml (VP954) 900ml (VP538) & 2,5L (VP477). Niet cumuleerbaar met andere acties Pas cumulable avec autres actions
BAKKEN EN BRADEN CUIRE ET RÔTIR Werk sneller met Delizio Gourmet. Dient niet koel bewaard te worden. Zonder allergenen, lactose en gluten! Voor vlees, vis, gevogelte, groenten, sauzen en o.a. kruimeldegen. Travaillez plus rapidement avec DelizioVan Gourmet. Ne doit pas être conservé au frais. Hout – 09VH Sans allergènes, sans lactose et sans gluten! Pour la viande, poisson, volaille, légumes, sauces et pâtes entre autres crumb. Check out: www.delizio.eu .eu |
v.u.: Luc Geusens, Bosstraat 139, 3930 Hamont
/deliziooilsandfats /deliziooilsandf
Restaurant_nl
Frituur_nl
09VHR_NL 09VHF_nl
09VHR_nl
Fritu
VOORWOORD
Trends Stilstaan is achteruitgaan. Het is aan aloude wijsheid die zeker steek houdt. De tijd bewijst het. We zijn intussen al een flink stuk opgeschoven in 2019. Een jaar dat zonder enige twijfel uitdagend wordt. Uitdagend voor elke ondernemer, maar zeker voor de ondernemer in de horeca. Er zijn een pak ontwikkelingen aan de gang, waarvan we moeilijk kunnen inschatten hoe fors hun impact dit jaar al zal zijn. Maar twijfel niet: impact zal er zijn. Het rijtje trends waar we best rekening mee houden, is best indrukwekkend. Home delivery, digitalisering, flexitariërs, klimaatgevoeligheid, prijsbewustzijn … Om er maar een paar te noemen. “Wat heeft dat in godsnaam met mijn frituur, pitazaak of brasserie te maken”, horen we dan vaak. Meer dan u denkt, vermoeden we. Natuurlijk hoeft u niet plots heel uw zaak op de schop te gooien. Maar nadenken over manieren waarop uw klanten online kunnen bestellen of betalen met de nieuwste app, is echt geen overbodige luxe. En als u digitaal nog niet te vinden bent, lijkt het hoog tijd om daar iets aan te doen. Home delivery, gezond voedsel en klimaatgevoeligheid … Het lijken thema’s die ver van onze dagelijkse realiteit liggen. De cijfers liegen echter niet. Deze thema’s krijgen de aandacht van steeds meer consumenten. Deze trends negeren, is potentiële klanten negeren. Nogmaals: uw zaak helemaal overhoop zetten om holderdebolder ‘zotte’ dingen te doen, is een fout idee. Maar denk eraan: Nokia dacht ook dat het allemaal zo’n vaart niet zou lopen met de smartphone en komt er vandaag nog amper aan te pas. Wij zijn de laatsten om paniek te zaaien. Goede kwaliteit en een uitstekende service blijven de fundamenten van elke succesvolle onderneming in de foodservice. Dat u daarvoor op ons kunt rekenen, weet u. Maar ook bij het inschatten van trends, groot en klein, willen we graag uw partner zijn. Daarover, en over veel meer, praten we graag met u op de 25e editie van Resto Expo. Afspraak op 1, 2 of 3 april in Gent.
3
€ 17,10
€ 13,04
€ 9,32
€ 10,94
€ 11,76
€ 12,03 4
€ 3,95
€ 1,92
€ 7,27
€ 3,51
€ 3,25
€ 10,87
€ 15,77
€ 16,80 5
Product in de kijker
Lutosa Puree heeft alles mee Wie dacht dat Lutosa alleen maar diepvriesfrieten en -kroketten aanbiedt, zit meer dan fout. Eén van de Belgische topproducten in het Lutosa gamma is de puree. Die puree vermijdt dat je zaak ‘in de kostenpuree’ geraakt, zonder aan smaakkwaliteit in te leveren. “Eigenlijk heeft dit product niets dan voordelen”, meent Kristof Van Glabeke van Lutosa. “Om te beginnen is er het meest belangrijke. Gemaakt op basis van met zorg geselecteerde Bintjes, kan je qua smaak deze puree niet onderscheiden van een vers gemaakte puree. Omdat we drie varianten aanbieden, die elke chef in ‘no time’ nog kan personaliseren, hebben we een puree waar elke brasserie, maar ook de topkeuken mee aan de slag kan. Geen wonder, want de Franse topchef Joël Robuchon, bekend voor zijn ‘pommes purée’, heeft mee onze receptuur gekozen.”
VARIANTEN De drie varianten zijn Natuur, Bintje en Gourmande. De Natuurpuree is een product met 100% aardappel, dat de gebruiker kan kruiden en verwerken naar eigen receptuur of inzicht. Het verrukkelijke Bintje is bereid met peper, zout en nootmuskaat. De Gourmande ten slotte bevat peper en zout en min. 4% extra echte boter. Deze variant is zeer populair in de restaurants.
WAARDEVOL “Naast smaak zijn ook het gebruiksgemak, de ‘zero-waste’ zekerheid, de permanent constante smaak en kwaliteit dé troeven van onze puree”, vervolgt Kristof. “Het gebruiksgemak en de portioneerbaarheid zijn evident. De puree is verpakt in staafjes van 7 gram. Daardoor kan je echt maatwerk leveren en in volle ‘coup de feu’ in je keuken toch puree maken, zonder afval of productverlies. En zonder voorbereidingskost, natuurlijk. In tijden waar elke eurocent
telt, is ons product écht waardevol. Bovendien heb je van januari tot december absolute zekerheid over een constante smaak.”
BELGISCH De Lutosa Puree beantwoordt ook aan de wensen van de Belgische consument. “Weinig mensen weten dat, maar Belgen willen hun puree anders dan in de ons omringende landen. Met Lutosa Puree weet je dat je een Belgisch product krijgt, naar Belgische smaak.” De puree van Lutosa wordt aangeboden in dozen van 4 x 2,5 kg. De staafjes van 7 gram zijn losgevroren, wat betekent dat je geen productverlies moet meerekenen.
Artisanale kroketten winnen prestigieuze prijs Met de ‘Superieure Smaak’ award van de ITQI (International Taste & Quality Institute) krijgen de luxueuze Belgische Kroketten van Lutosa zelfs internationale erkenning. “Onze Belgische Kroketten zijn in ons land bij veel chefs een vaste waarde”, weet Kristof Van Glabeke. “Ze ogen en proeven heel artisanaal. Hun vorm is niet altijd gelijk en we gebruiken in het recept extra boter en een grovere chapelure. Ze doen, zowel qua smaak als qua uitzicht, denken aan de kroketten die grootmoeder zelf maakte. Ze zijn op geen enkele manier te vergelijken met de standaard diepvrieskroket die je in de supermarkt vindt. De drie sterren van de ITQI bevestigen hun unieke karakter.” Deze klassieker is verkrijgbaar in dozen met 4 x 2,5 kg product, maar ook in een verpakking met 10 x 1 kg.
Dip’n Eat producten spelen in op trend ‘foodsharing’ Lutosa speelt altijd heel snel in op de trends op de markt. Naar aanleiding van de snel groeiende zin van de klant in foodsharing concepten, heeft het merk nu al enkele leuke opties uitgewerkt. Ze hebben allemaal het Bintje als grondstof. De producten zijn natuurlijk ook perfect als fingerfood op een receptie. Dit zijn een paar voorbeelden uit het recent ontwikkelde gamma: Pom’Tapas Latino Een dennenaardappel met een zuiders smaakje, dankzij de toevoeging van tomaat, paprika, peper, piment, komijn, oregano, tijm, basilicum, laurier en peterselie. Een heel unieke smaakervaring. Aardappel Nuggets met Cheddar Dit is een mini-rösti met Cheddar. De ideale vervanger van het klassieke kaasbolletje. Mini Pom’Churros met Tex-mex kruiden of Uien Deze twee gezouten mini Churros zijn kleine smaakbommetjes die het bijzonder goed doen in een ‘sharing concept’.
X-tra Crispy Belgische Frieten: krokant en langer warm
Veggie Burger: al goed ‘ingeburgerd’ in tal van keukens Een tweede trend waar Lutosa met veel plezier op inspeelt, is de explosief groeiende vraag naar gezondere producten. De Veggie Burger is er de exponent van. “Daar kan ik onze Veggie Burger als goed voorbeeld noemen”, zegt Kristof Van Glabeke enthousiast. “Daarin combineren we 60% stukjes aardappel met 40% groenten. We verwerken in deze zeer smaakvolle Veggie Burger zes verschillende groenten: maïs, broccoli, wortelen, bloemkool, rode paprika en boontjes. Deze Veggie Burger wint nog steeds aan belang in onze cijfers. Je kan zeggen dat deze burger al zeer goed ingeburgerd is. Voor de groeiende groep flexitariërs is deze burger een uitstekende optie.”
Nog een prijswinnaar in het aanbod van Lutosa: de X-tra Crispy Belgische Frieten kregen ook drie sterren van de ITQI. Dankzij hun recept blijven ze langer warm, wat ze het ideale product maakt voor grote terrassen en de groeiende ‘delivery markt’. Deze diepvriesfrieten kregen een jasje met een extra laagje zetmeel mee. Daardoor bakken ze iets knappiger af en het zetmeeljasje houdt de warmte iets langer vast. Die unieke combinatie maakt deze frietjes zeer interessant voor op het terras, omdat ze minder snel afkoelen in de buitenlucht. Daarnaast heeft deze variant alles voor de zeer snel groeiende markt van de thuisbezorging. Frietjes thuis leveren is geen evidentie. De klant wil de frietjes warm en knapperig. Dat is bij thuislevering verre van makkelijk. Daarvoor is deze diepvriesoplossing ideaal. Die paar minuutjes extra warmte bepalen vaak de tevredenheid van de klant. En zoals alle frieten van Lutosa is het X-tra Crispy gamma 100% glutenvrij.
€ 7,82
€ 8,58
10
RESTO-EXPO
25e editie van Resto-Expo: niet te missen! Van maandag 1 tot woensdag 3 april bent u welkom voor de jubileumeditie van RestoExpo. Aan de vertrouwde succesformule wordt niet gesleuteld. Dat betekent: voordelig zaken doen, bijleren, ontdekken, genieten en feest vieren. “De interesse bij de standhouders blijft groot”, zegt organisator Koen Vercauteren. “Samen zetten we dit jaar nog meer in op beleving en ontdekken.” Vorig jaar werd voor het eerst geëxperimenteerd met een grote centrale keuken waar de hele beursdag door demonstraties werden gegeven. “Zoals bij elke vernieuwing was dat even wennen”, weet Koen. “Maar de reacties waren positief. De demo’s zijn zowel voor de klanten uit het snacksegment als voor de andere horecaklanten interessant en relevant. Steeds meer snackzaken bieden een breder gamma aan én de horeca is steeds op zoek naar innovatie én manieren om de foodkost onder controle te houden.”
MEERWAARDE “In die centrale keuken willen we dit jaar nog meer aanbieden”, gaat Koen verder. “We kijken ook naar samenwerking tussen verschillende standhouders om met elkaars producten leuke concepten of gerechten in elkaar te knutselen. ‘Foodparing’ noemen we dat in hippe termen. We willen op die manier echt inspiratie en meerwaarde bieden aan de bezoekers die meer willen doen dan hun klassieke rij exposanten bezoeken.”
GOED GEVOEL Met dat laatste is voor alle duidelijkheid niets mis. “Natuurlijk niet”, beklemtoont Koen. “Resto-Expo moet een event zijn waar iedere bezoeker een goed gevoel bij heeft. Voor sommige klanten primeert het bezoeken van hun vertrouwde leveranciers om daar bij te praten of nieuwigheden te ontdekken. Weer andere bezoekers hechten vooral waarde aan het avondprogramma. Ook die mensen gaan we niet teleurstellen.”
SFEER Aan sfeer zal op en rond Resto-Expo dus geen gebrek zijn. “De foodlane met de vele foodtrucks kreeg vorig jaar heel veel positieve commentaar”, vertelt Koen. “Dit jaar doen we dat nog beter. Dat zorgt, samen met onze culinaire patio met de demokeuken, toch voor een totaal andere beleving. Die beleving zal er verder ook zijn op het centrale plein. Met een happy hour, deze keer niet met gin-tonic maar een nieuw product. En dat we ’s avonds goed feesten, hoef ik niet eens meer te herhalen.”
AANMELDEN De uitnodiging voor Resto-Expo valt normaal gezien eind februari begin maart in uw bus. Online aanmelden voorkomt lang aanschuiven bij de aankomst.
RESTO-EXPO Flanders Expo Gent Hal 8 1 - 2 - 3 april 2019 Vanaf 11.30 uur ALLEEN OP UITNODIGING
12
€ 8,60
€ 24,69
€ 9,46
€ 20,90
€ 14,25
€ 30,65
€ 7,97
€ 25,50
€ 7,10
€ 11,50
€ 17,05
€ 17,63
€ 12,78
€ 9,68 13
€ 14,52
€ 17,24
€ 0,00
14
€ 24,15
€ 10,80
€ 24,73
€ 23,92
€ 20,26
€ 17,60
€ 20,80
€ 7,46 15
zaak in de kijker
“Verse gerechten en stevige porties vormen ijzersterke troeven” Brasserie aan natuurgebied mikt op omwonenden en toeristen Een unieke combinatie van ecologie, natuur, recreatie en animatie, dat is waar De Rietgors in Attenhoven (Landen) voor staat. Centraal in het concept staat de gelijknamige brasserie, waar Francis Conard (55) en Yasmine Jossaar het nodige leven in de brouwerij brengen. Met een mooie drankkaart, een breed menu op basis van verse ingrediënten en de nodige activiteiten, is de zaak na iets meer dan vier jaar een vaste waarde in de brede regio. Opmerkelijk is alvast het grote leeftijdsverschil tussen de twee zakenpartners achter De Rietgors. Francis nadert de 60 lentes, Yasmine is een ondernemende twintiger. “We kenden elkaar niet voor dit project begon”, bekent Yasmine. “Francis zocht een partner voor dit concept. Ik geloofde er meteen in en we zijn er samen ingedoken. Ik moet bekennen dat het in het begin soms wel eens stroef liep, maar eens we elkaar wat beter kenden, gaat dit eigenlijk uitstekend.” “We mogen niet vergeten dat het van bij de opening volle bak draaide”, knikt Francis. “Dan is er geen tijd om rustig uit te bouwen en te zoeken. Maar we hebben intussen een goede taakverdeling en een uitstekende verstandhouding. De combinatie van een jonge vennoot met frisse ideeën en een man met meer dan 40 jaar ervaring in de horeca, blijkt nu de ideale formule voor deze zaak.”
Francis Conard & Yasmine Jossaar
MANUSJE Door de doordachte taakverdeling van het duo is er bijna altijd één van de twee vennoten in de zaak. “Wij zijn als zaakvoerders in de eerste plaats een beetje het manusje van alles natuurlijk”, lacht Francis. “Yasmine neemt over als ik na een dagdienst vertrek. Daarnaast focus ik vooral op de administratie, terwijl zij meer de culinaire kant opvolgt. Gelukkig kunnen we ook rekenen op een stabiel team en goede studenten.”
PORTIES Centraal in dat team staat de vaste chef-kok die al sinds de start aan boord is. Hij zorgt voor een stabiele culinaire kwaliteit en bekijkt samen met de vennoten de suggesties. “Wij willen ons profileren als de betere brasserie”, klinkt het. “Met een degelijke en brede kaart, verse producten en suggesties die om de drie weken wisselen. Die suggesties zijn vaak seizoensgebonden. Daarnaast kiezen wij bewust voor stevige porties. Ik merk dat de klanten daar ook vaak lovend over zijn.”
KINDERGERECHTEN “Onze brasserie is de poort naar het natuurgebied De Beemden” vertelt Yasmine. “Daardoor ontvangen we zeer veel wandelaars en fietsers die hier de rust komen opzoeken. Met de grote open speeltuin hier zijn we de ideale bestemming voor een uitstap met de kinderen. We hebben een kaart met zeven aparte kindergerechten, terwijl de ouders kunnen kiezen uit het zeer breed aanbod. De ouders kunnen rustig genieten van hun eten, terwijl ze kijken naar hun ravottende kinderen.”
STUDENTEN Binnen biedt de brasserie veel licht en gezelligheid voor 90 bezoekers. Een deel op het gelijkvloers en een ander deel op de aansluitende verdieping. Het terras biedt ruimte aan nog eens 140 klanten. “In de zomer loopt het hier spontaan vol met wandelaars, fietsers en gezinnen”, weet Francis. “In de winter zorgen we met activiteiten voor wat extra animatie. In die periode bereiken we vooral een vast en trouw publiek, van alle leeftijden. In de zomer is dat publiek veel wisselender. Dan werken we met een grote groep jobstudenten. We hebben een rol van een dertigtal studenten die we dan inzetten.”
NIET-TAFELGEBONDEN De grote ruimte op de verdieping is een ideale locatie voor familiefeestjes en bijeenkomsten allerhande. “We hebben al boekingen voor communiefeesten in 2020”, verklapt Francis. “Deze locatie is natuurlijk ideaal. De ouders feesten lekker, terwijl de bengels zicht buiten uitleven. Ons concept met niet-tafelgebonden feesten doet het uitstekend. Vaak bieden we daarin de betere barbecue aan, waardoor de feesten gemoedelijker verlopen. Mensen moeten niet de hele tijd op hun stoeltje blijven zitten. Dat concept rollen we nu ook uit op locatie. Onze barbecueformule bieden we nu ook aan buiten De Rietgors, voor buurt- of familiefeesten.”
isolatie en een groendak. Er werd ook voornamelijk verbouwd met duurzaam hout. De gemeente gebruikt het ecohuis om bouwers te tonen welke de mogelijkheden zijn om ecologisch en duurzaam te bouwen. Schoolkinderen kunnen er ook terecht voor educatieve projecten. Het ecologische karakter betekent echter geen keurslijf voor de keuken. “We houden natuurlijk rekening met vegetariërs”, zegt Yasmine. “Ook in de suggesties. En waar mogelijk zullen we fairtrade producten gebruiken. Maar verder hebben we alle gerechten die elke goede brasserie aanbiedt.”
15.000 STAPPEN Op de vraag wat het leukste is aan hun job in soms hectische omstandigheden, klinkt het antwoord unisono dat het goede contact met de mensen de grootste motivatie biedt. “Mensen laten genieten”, zegt Yasmine. “Veel leuker kan je toch niet bedenken?” Francis knikt instemmend: “Ik haalde een diploma tandtechnicus, maar ik heb nooit één tand gezien. Ik ben meteen in de horeca gestapt en heb daar nooit spijt van gehad. Ik zou kunnen stoppen na 40 jaar. Maar het blijft te leuk. En die 15.000 stappen per dag houden me jong.”
BLOESEMS Na 4,5 jaar is De Rietgors samen met het aanpalende natuurgebied een topper in het toeristisch aanbod van de gemeente. “Door onze ligging kortbij de taalgrens en op de grens van Vlaams-Brabant en Limburg, hebben we een brede aantrekkingskracht. Zo zien we in de bloesemperiode in Haspengouw veel bezoekers die van daaruit naar hier afzakken.”
ECO De brasserie maakt deel uit van een ecohuis, een project van het gemeentebestuur van Landen. Van een leegstaande boerderij werd een passiefgebouw gemaakt met onder andere een warmtepomp, zonnepanelen, verregaande Contact Attenhovenstraat 207, 3404 Attenhoven https://www.de-rietgors.be/
€ 10,83
€ 10,83
€ 11,98
€ 13,02
€ 30,47 18
€ 21,37
€ 4,56
€ 19,24
€ 29,90
€ 8,49
€ 12,39
€ 33,36
€ 11,48 19
20
€ 3,98
€ 3,18
€ 3,72
€ 4,32
€ 25,09
€ 3,16
€ 25,09
€ 3,16
22
€ 12,11
€ 13,73
€ 13,73
€ 26,43
5%
5%
23
De kortingen in dit magazine worden verrekend op uw factuur.*
DIEPVRIES
KOELING
* Prijzen excl. btw en onder voorbehoud van prijswijzigingen of drukfouten. Geldig zolang de voorraad strekt. Niet cumuleerbaar met andere voordelen of kortingen.