Obsah Bližšie k vidieku
4
Polievky
Fazuľová polievka na kyslo Údená polievka s rezancami Hŕstková polievka Kapustnica od babky z Pominovca Tekvicová polievka podľa Pagáčovcov Kvaková polievka Mlieková polievka Nedeľná slížová polievka Kapustnica s klobásou Hrachová polievka
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Slané jedlá
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
Bryndzové halušky Divina na šípkovej omáčke Fazuľová kaša babky Aničky Fučka Gugane babky Betky Granadír Hrachová kaša s klobásou Hubovník Koscova omáčka Kapustníky Kapustné fliačky Pečená kačica s kapustou a knedľou Plnená placka Plnka Podmáslie Posúch so slaninou Sviečková na smotane Škvarková nátierka Údené koleno so zemiakovou kašou Zabíjačkový tanier Zbojnícka ihla
~ 2 ~
Sladké jedlá
Božie milosti Fánky Hruškové hrtánky Parené buchty Makové rožky Medvedie labky Kysnutý makový závin Repáky Šúľance s makom Tvarohové buchty Tvarohové guľky Žemľovka
39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Poďakovanie
51
~ 3 ~
Bližšie k vidieku Autor foto: Miroslav Nevidzan
Bližšie k vidieku je občianske združenie založené za účelom podpory rozvoja vidieckych oblastí v mikroregióne. Ako nezisková organizácia sa snaží podporovať dlhodobý a udržateľný rozvoj vidieka v našej oblasti predovšetkým prostredníctvom zvýšenia informovanosti, podporou a rozvojom komunitných aktivít, posilnením miestnej demokracie, ochranou životného prostredia a snahami o zlepšenie života starých ľudí a sociálne odkázaných. Bližšie k vidieku sa tiež snaží rozvíjať spoluprácu so záujmovými združeniami doma aj v zahraničí, podporovať rozvoj vidieckej turistiky, zamestnanosti a podnikateľského prostredia. Občianske združenie vzniklo v máji 2012 a od založenia má v spolupráci s MAS Vršatec za sebou dva úspešne zrealizované projekty. V júni 2014 sa uskutočnil v rámci projektu „Spoločne pre vidiek“ informačný seminár s tvorivými dielňami. Zúčastnení si vypočuli množstvo podnetných prednášok zameraných na témy rozvoj cestovného ruchu v oblasti, podpora a rozvoj podnikania a iné. Druhý projekt má názov „Po stopách receptov starých materí na území MAS Vršatec“ a jeho súčasťou bol tiež informačný seminár spojený s worskshopom v novembri 2014. Výstupom projektu je kniha tradičných receptov z územia MAS Vršatec, ktorú práve držíte v rukách. V snahe o rozvoj vidieka je totiž popri postupnom zavádzaní nových trendov dôležité i uchovanie tradícií a odkazu našich predkov, ktoré sú zároveň súčasťou kultúrneho dedičstva celej spoločnosti a pomáhajú formovať a dotvárať naše národné, kultúrne či historické povedomie.
~ 4 ~
POLIEVKY ~ 5 ~
Fazuľová polievka na kyslo
Postup prípravy receptu: Deň vopred si namočíme fazuľu, na druhý deň si ju opláchneme, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť. Keď je polomäkká fazuľa, tak k nej pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme ďalej. Ak je všetko mäkké, prilejeme šľahačku, mlieko, necháme prejsť varom, osolíme a ocukríme podľa chuti. Nakoniec si urobíme zásmažku z masla a múky. Po dokončení polievky ju vypneme, odstavíme zo sporáka a až potom dochutíme octom. Podávame s čerstvým pečivom.
~ 6 ~
Suroviny: 300 g fazule 3ks zemiaky 3 ks bobkový list 4 ks nové korenie 250 ml šľahačky 2 dcl mlieka 60 g masla 3 lyžice múky Na dochutenie: soľ cukor ocot
Údená polievka s rezancami
Postup prípravy receptu: Polievka: Fazuľu deň vopred namočíme do vody. Umyté údené koleno dáme variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvaríme domäkka. Koleno po dovarení vyberieme, necháme vychladnúť, oberieme a pokrájame na malé kúsky. Vývar precedíme. Medzitým z fazule zlejeme vodu, premyjeme a dáme ju variť do vývaru z kolena. Pridáme na kolieska pokrájanú mrkvu a na kocky pokrájané zemiaky a uvaríme domäkka. Dochutíme soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom. Nakoniec vložíme do polievky kúsky chudého mäsa z údeného kolena. Pri podávaní vložíme do každej porcie vopred pripravené, uvarené široké domáce rezance. Rezance: Z múky, vajec a vody si urobíme cesto, rozvaľkáme ho, nakrájame na pláty a na široké rezance. Obvaríme ich vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte 5 minút, aby zmäkli. Scedíme ich a prepláchneme vodou. ~ 7 ~
Suroviny: 1 – 1/5 kg údeného kolena 220 g veľkej fazule 2 ks mrkvy 3 ks zemiaky 1 ks cibuľa 1 strúčik cesnaku ½ lyžičky majoránu 2 bobkové listy 4 guľôčky celého čierneho korenia podľa chuti soľ, mleté čierne korenie Rezance: 400 g polohrubej múky 100 ml vody 2 ks vajec štipka soli
Hŕstková polievka
Postup prípravy receptu: Do hrnca si dáme fazuľu, šošovicu a premyté krúpy, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Pridáme prelisovaný cesnak, cibuľu, a keď je fazuľka a šošovica mäkká, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Dochutíme paprikou, mletým korením a vegetou. Všetko spolu prevaríme a odstavíme.
~ 8 ~
Suroviny: 2 strúčiky cesnaku za hrsť fazule za hrsť šošovice za hrsť krúpov 1 ks cibule 3 ks zemiakov ½ lyžičky vegety 1 lyžička mletej červenej papriky soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Kapustnica od babky z Pominovca
Postup prípravy receptu: Do osolenej vody dáme variť 3 očistené zemiaky nakrájané na kocky. Keď sú zemiaky mäkké, popučíme ich na kašu. Pridáme vodu z kyslej kapusty, trochu sudovej kapusty, hríby a varíme 20 minút. Keď je to uvarené, pridáme opraženú, s múkou zaprášenú cibuľku a 2 strúčiky prelisovaného cesnaku. Premiešame a podávame.
~ 9 ~
Suroviny: 3 zemiaky sudová kapusta voda z kyslej kapusty hrsť sušených hríbov 1 ks cibuľa 1 lyžica hladkej múky 2 strúčiky cesnaku
Tekvicová polievka podľa Pagáčovcov
Postup prípravy receptu: Cibuľu, cesnak a zemiak očistíme a nakrájame na malé kúsky. Z tekvice odstránime semienka a nakrájame ju tiež na menšie kocky – niektoré druhy tekvice nie je potrebné ani ošúpať, stačí poriadne umyť. Na masle opečieme nakrájanú tekvicu, zemiak, cibuľu a cesnak. Podlejeme trochou vody a dusíme pokiaľ tekvica nezmäkne. Rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme smotanu, dolejeme vývarom a necháme zovrieť. Na miernom plameni varíme cca 15 minút. Dochutíme kari korením, bielym korením, troškou nastrúhaného muškátového orieška, pár kvapkami citróna a posolíme. Olúpané tekvicové jadierka opečieme nasucho na panvici. Polievku na tanieri posypeme opečenými tekvicovými semienkami, čerstvým tymiánom a pokvapkáme tekvicovým olejom. Prípadne môžeme dochutiť lyžicou kyslej smotany. ~ 10 ~
Suroviny: 1 menšia tekvica 1 zemiak 1 cibuľa 1 strúčik cesnaku 3 PL masla 100 ml 33% smotany Zeleninový alebo kurací vývar Kari korenie Biele korenie Muškátový oriešok Soľ Citrón Tekvicový olej Tekvicové semienka Čerstvý tymián
Kvaková polievka
Postup prípravy receptu: Premytú fazuľku zalejeme 2 litrami vody, pridáme 1 lyžičku soli a dáme variť. Kým sa fazuľa varí, pripravíme si koreňovú zeleninu. Na hrubom strúhadle postrúhame mrkvu, petržlen, zeler a kvaku. Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme nastrúhanú zeleninu, pokrájané zemiaky a majoránku. Varíme do mäkka. Pripravíme si zásmažku: Na masti osmažíme cibuľu pokrájanú na drobno, pridáme mleté čierne korenie, hladkú múku a poprášime paprikou. Zľahka opražíme, aby paprika nezhorkla. Zalejeme 2 dcl polievky, povaríme a vlejeme do hrnca s polievkou. Necháme prevariť, aby sa zásmažka spojila s polievkou.
~ 11 ~
Suroviny: fazuľa 2 l vody 1 lyžička soli 1 ks mrkva 1 ks petržlen 1 ks zeler 1 ks kvaka 3 ks zemiaky ½ kalerábu 1 lyžička majoránky 1 lyžica masti 1 ks cibuľa 1 lyžica hladkej múky štipka mletého čierneho korenia 1 lyžička mletej červenej papriky
Mlieková polievka
Postup prípravy receptu: Zemiaky pokrájame na kocky a dáme ich variť do hrnca s vodou a trochou soli. Zatiaľ, čo sa zemiaky varia, pripravíme si strúhanú cestovinu. Do misky dáme 120 g hrubej múky a 1 vajce, potom rukou vypracujeme tuhé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle na menšiu alebo väčšiu strúhanku. Keď už máme zemiaky mäkké, pridáme strúhanú cestovinu a ešte chvíľku povaríme. Nakoniec do polievky prilejeme mlieko a necháme zovrieť. Polievku dochutíme soľou a servírujeme ju s bryndzou alebo so syrom Niva.
~ 12 ~
Suroviny: 1 l mlieka voda soľ podľa chuti 3 ks zemiakov strúhaná cestovina (120 g hrubej múky, 1 vajce ) 100 g bryndze alebo syru Niva
Nedeľná slížová polievka
Postup prípravy receptu: Polievka: Očistenú a umytú sliepku dáme do hrnca a zalejeme 2-3 litrami studenej vody. Pridáme soľ a varíme na miernom plameni 2 hodiny. Po dvoch hodinách pridáme do vývaru koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb), celé korenie, nové korenie, očistenú cibuľu a varíme minimálne ďalšiu polhodinu až hodinu (podľa stavu zeleniny). Pred koncom pridáme do polievky zelerovú a petržlenovú vňať. Ak sa polievka varí naozaj pomaly, nemala by byť vôbec zakalená. Podávame so slížami. Slíže: Preosejeme si múku, pridáme trochu soli, vajce a vodu. Najskôr vareškou zapracujeme. Potom rukou vypracujeme hladké cesto. Bochník rozdelíme na menšie časti, ktoré natenko vyvaľkáme. Cesto musí byť zvrchu aj zospodu pomúčené. Chvíľku ho necháme zaschnúť, nie však veľmi, aby sa nelámalo pri krájaní. Pásy krájame na menšie kúsky, aby nám vošli do mlynčeka. Cesto pomelieme, poprekladáme na pomúčenú dosku a trochu necháme preschnúť. Pred vkladaním do vody ich preložíme na sito, aby sme ich zbavili múky - pretrasieme ich. Potom ich dáme vyvariť do vriacej posolenej vody, keď
Suroviny: 1 sliepka 1 lyžica soli 5 guľôčok celého čierneho korenia 3 guľôčky nového korenia 1 ks cibuľa 3 ks väčšej mrkvy 2 ks petržlenu ½ zeleru ½ kalerábu zelerová a petržlenová vňať Slíže: 500 g hrubá múka 200 - 250 ml voda vlažná 1 ks vajce štipka soli vyplávajú na povrch, vyberieme ich sitkom, môžeme ich prepláchnuť studenou vodou, aby sa nezlepili.
~ 13 ~
Kapustnica s klobásou
Postup prípravy receptu: Kyslú kapustu zalejeme vodou a dáme variť. Potom k nej pridáme pokrájanú cibuľu so slaninou opraženú na masti a zaprášenú mletou paprikou. Huby premyjeme a pokrájané na menšie kúsky pridáme ku kapuste spolu s bobkovým listom, mletým čiernym korením a varíme asi pol hodiny. Čiastočne upravenú kapustu zahustíme zátrepkou, ktorú pripravíme z múky, smotany a trošky vlažného vývaru z kapusty. Pridáme cesnak rozotretý so soľou a pomaly varíme za občasného premiešania. Pred dokončením varenia pridáme na tenké kolieska pokrájanú klobásu a kapustnicu ešte trochu povaríme. Podľa potreby dochutíme a podávame.
~ 14 ~
Suroviny: 500 g kyslej kapusty 1,3 l vody 40 g cibule 50 g masti 20 g mletej červenej papriky 10 g sušených húb bobkový list mleté čierne korenie 60 g hladkej múky 0,5 dl smotany 12% cesnak soľ 200 g domácej klobásy 100 g údenej slaniny
Hrachová polievka
Postup prípravy receptu: Hrach spolu so zemiakom uvaríme domäkka. Počas varenia osolíme a okoreníme podľa chuti. Keď je hrach celkom rozvarený, scedíme ho a trocha z neho odoberieme. Zvyšok dohladka rozmixujeme. Znova dáme variť, pridáme smotanu rozmiešanú s múkou a dochutíme vegetou. Chvíľu spolu povaríme. Nakoniec pridáme celý hrášok. Podávame s kockami opekaného chleba.
~ 15 ~
Suroviny: 250 g hrášku 1 väčší zemiak 250 ml smotany na varenie podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie 1/2 lyžičky vegety 2 lyžice polohrubej múky
SLANÉ JEDLÁ ~ 16 ~
Bryndzové halušky
Postup prípravy receptu: Nastrúhame si zemiaky a osolíme ich. Pridávame múku, kým nám v ceste nezostane stáť varecha. Dáme si do hrnca zovrieť vodu. Kým nám zovrie, vyškvaríme si obyčajnú údenú slaninu, ktorú nakrájame na malé kocky a na suchej panvici bez tuku vytopíme maličké škvarky, pridáme nakrájanú cibuľku a opražíme. Keď voda v hrnci vrie, odoberieme z misky kus cesta a halušky pretláčame cez sitko do vriacej vody. Premiešame varechou a keď vyplávajú na povrch, varíme ďalej. Keď voda začne vrieť, teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme. Premiešame a dovaríme, aby neboli surové, ale ani aby sa nerozvarili. Do väčšej hlbšej nádoby si rozdrvíme čerstvú bryndzu a prilejeme k nej troška masti
~ 17 ~
Suroviny: 4 ks zemiakov 1 lyžička soli 500 g polohrubej múky 200 g bryndze 200 g údenej slaniny 200 ml kyslej smotany 1 ks cibuľa
z vyškvarenej slaniny. Primiešame kyslú smotanu. Uvarené halušky z hrnca vyberáme sitkom a hádžeme ich rovno do nádoby s pripravenou bryndzovou zmesou. Posypeme škvarkami s opečenou cibuľkou.
Divina na šípkovej omáčke
Postup prípravy receptu: Pripravíme si marinádu. Pokrájame si cibuľu a koreňovú zeleninu na drobno, pridáme všetky koreniny uvedené v marináde, ocot a premiešame. Mäso zbavíme tuku, zalejeme marinádou a necháme min. 24 hodín odležať. Po odležaní vyberieme z marinády koreňovú zeleninu a mäso opražíme na slaninke, podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Počas dusenia podlievame vínom a marinádou. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, šťavu precedíme, zahustíme riedkou maslovou zásmažkou, pridáme šípkový lekvár, šťavu z citróna, nastrúhanú kôru z citróna, cukor a soľ a omáčku prevaríme. Mäso nakrájame na pláty, polejeme omáčkou a podávame s knedľou.
~ 18 ~
Suroviny: 1 kg diviak (stehno) 100 g slaniny 1 lyžička soli 2 dcl červeného vína 30 g masla 30 g hladkej múky 100 g šípkový lekvár 10 g cukru na dochutenie citrónová šťava a citrónová kôra 2 dcl vývaru Marináda: 120 g koreňovej zeleniny 2 ks cibule 5 ks čierne korenie 5 ks nové korenie 1 bobkový list ½ lyžičky tymianu 2 ks borievok 1 dcl octu
Fazuľová kaša babky Aničky
Postup prípravy receptu: Večer si namočíme fazuľu. Ráno ju dáme variť do hrnca so širším dnom. Keď je fazuľa mäkká, pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, pohár premytých krúpov. Po 10 minútach pridáme pohár ryže. Vody tam musí byť asi 3 cm nad ryžou. Nemiešame, až pokým ryža a krúpy nie sú mäkké! Pred odstavením pridáme do kaše pretlačený cesnak, majorán, korenie a soľ. Nakoniec si na masti opražíme cibuľu. Keď je kaša hotová, podávame na tanier a polejeme opraženou cibuľou. Ako prílohu ku kaši podávame kyslú kapustu, červenú repu alebo kyslé mlieko.
~ 19 ~
Suroviny: 4 hrste fazule 1 lyžička soli 2 ks zemiaky 1 dcl pohár krúpov (č.3) 1 dcl pohár ryže voda 1 lyžica masti 1 cibuľa 3 strúčiky cesnaku ½ lyžičky majoránky soľ mleté čierne korenie
Fučka
Postup prípravy receptu: Krúpy alebo pohánku dáme variť spolu s nakrájanými zemiakmi do mäkka. Pridáme soľ a strúčik cesnaku. Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v hladkej múke a vysmažíme do ružova na bravčovej masti. Kašu naložíme na tanier, vrch posypeme opraženou cibuľkou. Podávame s mliekom alebo so zákysankou.
~ 20 ~
Suroviny: 20 dkg jačmenných krúpov alebo pohánky 4 väčšie zemiaky 1 veľká cibuľa 1 lyžica bravčovej masti soľ podľa chuti 1 strúčik cesnaku hladká múka na obaľovanie
Gugane babky Betky
Postup prípravy receptu: Zemiaky si nastrúhame najemno, pridáme hladkú múku (toľko, aby cesto bolo husté) a na pásiky nakrájanú pečienku. Cesto prisolíme. Polievkovou lyžicou naberáme cesto a hádžeme do vriacej vody. Varíme asi 10 minút, kým gugane vyjdú na povrch. Dávame pozor, aby sa nelepili na dno hrnca! Zálievka: Slaninu si nakrájame na kocky, cibuľku najemno nakrájame a spolu opražíme na masti. Keď je cibuľa ružová, zalejeme ju ½ l vody. Privedieme do varu a odstavíme. Podľa chuti pridáme soľ, korenie a majorán. Zálievkou polejeme gugane.
~ 21 ~
Gugane: 4 zemiaky hladká múka zajačia pečienka soľ Fliačky: 100 g slaniny 1 ks cibule ½ l vody podľa chuti soľ, majoránka, mleté čierne korenie
Granadír
Postup prípravy receptu: Suroviny na fliačky si zmiešame a urobíme polotuhé cesto. Rozvaľkáme ho a necháme chvíľku preschnúť. Nakrájame na pásy, ktoré naukladáme na seba a znovu nakrájame na dlhé úzke pásiky. Pásiky poprekrajujeme na kocky, ktoré ovaríme v osolenej vode a scedíme. Do hrnca dáme masť a na nej osmažíme cibuľu nakrájanú na polmesiačiky. Pridáme očistené zemiaky nakrájané na kocky. Osolíme a zaprášime mletou červenou paprikou a opražíme. Teplotu znížime na minimum, zakryjeme a dusíme domäkka. Občas premiešame. Keď sú zemiaky udusené, pridáme scedené fliačky a premiešame. Podávame s kyslými uhorkami.
~ 22 ~
Suroviny: 1 kg zemiakov 300 g cibule 100 g bravčovej masti soľ mletá červená paprika Fliačky: 2 ks vajce 250 g polohrubej múky
Hrachová kaša s klobásou
Postup prípravy receptu: Hrach preberieme, umyjeme a cez noc namočíme. Potom ho v tej istej vode uvaríme domäkka. Uvarený prelisujeme cez sito alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Na oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme hrachovú kašu, žĺtok rozšľahaný s mliekom, horčicu, ocot a soľ podľa chuti. Dôkladne premiešame a necháme prejsť varom. Podávame s opečenou klobásou a volským okom. Kašu pokvapkáme na masti opraženou cibuľkou.
~ 23 ~
Suroviny: 250 g sušený hrach 1 ks cibuľa 50 ml mlieko 1 ks žĺtok 1 PL horčica ocot soľ olej klobása vajce
Hubovník
Postup prípravy receptu: Jedlé huby udusíme na masti a cibuľke, posypeme rascou, čiernym korením a soľou. Dusíme cca 20 min bez prikrytia, aby para z húb unikla. Slaninku a klobásu pokrájame na drobné kocky, rozpustíme slaninku, pridáme klobásu a chvíľu necháme posmažiť. Pokrájame rožky na kocky ako do plnky, polejeme mliekom, aby boli rožky jemne navlhčené, pridáme žĺtka, huby, petržlenovú vňať, klobásu so slaninkou (cez pôstne obdobie sa slaninka s klobásou nepridáva a nahradí sa olejom), nadrobno nakrájame cesnak, ak treba prisolíme, pridáme sneh z bielkov. Všetko zľahka premiešame, vložíme do vymasteného pekáča alebo srnčej formy. Pečieme asi 1 hodinu vo vyhriatej rúre. Necháme vychladnúť.
~ 24 ~
Suroviny: 10 rožkov 10 vajec petržlenová vňať huby cibuľa masť klobása slanina mlieko 1 – 2 strúčiky cesnaku čierne korenie
Koscova omáčka
Postup prípravy receptu: Klobásku nakrájame na kolieska a dáme opražiť na holú panvicu, žiadnu masť ani olej nedávame, klobáska masť pustí. Potom prilejeme mlieko, osolíme a necháme zovrieť. Keď sa mlieko varí, pomaly pridávame krupicu, miešame a uvaríme kašu. Nakoniec do kaše prilejeme rozhabarkované vajcia a chvíľu povaríme, aby sa vajcia v kaši zrazili. Nalejeme do tanierov. Môžeme podávať s chlebíkom, ale aj samotné.
~ 25 ~
Suroviny: 1 liter domáceho mlieka 2 nožičky domácej klobásy 3 domáce vajcia soľ 2 dl detskej krupice
Kapustníky
Postup prípravy receptu: Z droždia, cukru a mlieka necháme vytvoriť kvások. Z ostatných prísad vymiesime cesto a necháme aj dve hodiny kysnúť na teplom mieste. Cesto rozváľame na pomúčenej doske a rozkrájame na štvorce, ktoré plníme kapustovou plnkou. Zabalíme do bochníčkov zlepovanou stranou na dol a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a vidličkou poprepichujeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 25 minút. Plnka: Hlávkovú kapustu pokrájame na jemné pásiky a prudko restujeme na oleji. Pridáme kryštálový cukor, škoricu, kmín, trochu vody a dusíme do mäkka. Plnku dochutíme podľa vlastnej chuti, necháme ju úplne vychladnúť pred plnením.
~ 26 ~
Suroviny: 450 g polohrubej múky 200 ml vlažného mlieka 42 g droždia 1 žĺtok 60 g Palmarinu štipka soli 1 lyžička cukru Náplň: hlávková biela kapusta olej cukor mletá škorica kmín soľ
Kapustné fliačky
Postup prípravy receptu: Suroviny na fliačky si zmiešame a urobíme polotuhé cesto. Rozvaľkáme ho a necháme chvíľku preschnúť. Nakrájame na pásy, ktoré naukladáme na seba a znovu nakrájame na dlhé úzke pásiky. Pásiky poprekrajujeme na kocky, ktoré ovaríme v osolenej vode a scedíme. Kapustu najemno nastrúhame. Cukor nasucho opražíme v hrnci na karamel, pridáme kapustu a miešame, kým sa karamel, ktorý sa zrazil, nerozpustí. Osolíme, okoreníme a necháme dusiť do mäkka. Kapusta šťavu pustí, ak treba, trošku podlejeme. Keď je kapusta mäkká, zmiešame ju s fliačkami, dochutíme korením, poprípade cukrom.
~ 27 ~
Suroviny: 1 kg hlávkovej kapusty 3 lyžice kryštálového cukru 1 lyžička mletého čierneho korenia soľ Fliačky: 2 ks vajce 250 g polohrubej múky
Pečená kačica s kapustou a knedľou
Postup prípravy receptu: Kačicu dôkladne umyjeme, zbavíme zvyškov peria a dôkladne nasolíme. Necháme v chlade niekoľko hodín odležať. Kačicu vložíme do hlbokého plechu. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme podľa potreby a veľkosti kačice asi 2 – 3 hodiny pri teplote 165 stupňov. Počas pečenia kačicu otáčame a keď je kačica mäkká, odokryjeme ju a dopečieme do zlatista. Červená kapusta: Hlávkovú červenú kapustu očistíme, odstránime hlúb a nasekáme. Na kačacej masti orestujeme nakrájanú cibuľu, bobkový list, pridáme cukor a skaramelizujeme. Pridáme rascu a zalejeme červeným vínom. Privedieme do varu, pridáme kapustu, soľ a dusíme do mäkka. Ochutíme cukrom, soľou a octom. Knedľa: Do 2 dcl vlažného mlieka dáme lyžičku cukru a rozdrvíme droždie, necháme pár minút, kým sa spraví kvások. Do misky si dáme múku a posypeme soľou. Kvások a vajce pridáme k múke a vypracujeme cesto. Prikryjeme misku a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút. ~ 28 ~
Suroviny: 2,5 kg kačice 50 g soli 2 kg kapusty červenej 200 g cibule 0,5 dcl kačacej masti 50 g kryštálového cukru 0,5 dl červeného vína rasca bobkový list 0,5 dcl octu Na dochutenie: 500 g hladkej múky 1 vajce 1 kocka droždia 42g 2 dl vlažného mlieka 1 lyžička kryštálového cukru 1 lyžička soli olej
Plnená placka
Postup prípravy receptu: Očistené zemiaky postrúhame, dáme do nich na drobno pokrájanú cibuľu, cesnak, vajcia, čierne korenie, majorán, soľ, hladkú múku. Všetky ingrediencie poriadne zmiešame a necháme chvíľu odležať. Panvicu mierne potrieme olejom a robíme veľké placky, ktoré pečieme do zlata z každej strany. Medzitým si nakrájame dve cibule a opražíme ich na oleji. Pridáme pokrájané kuracie pečienky a orestujeme. Ochutíme soľou, korením, bobkovým listom, novým korením, červenou paprikou a mierne podlejeme trochou vody. Nie veľa, nech to má vlastný výpek, aby neboli mokré placky. Keď máme všetko hotové, placky naplníme pečienkou a preložíme na polovicu.
~ 29 ~
Placka: 10 ks zemiakov 2 ks cibule 3 strúčiky cesnaku 2 lyžice hladkej múky 2 ks vajcia podľa chuti soľ, korenie, majoránka Pečienka: 1 kg kuracích pečienok 2 ks cibule olej 1 lyžička mletej červenej papriky 5 guľôčok nového korenia 2 bobkové listy podľa chuti soľ, korenie
Plnka
Postup prípravy receptu: Na drobno si porežeme pol cibuľky. Petržlenovú vňať nasekáme na drobno. Dáme rozpustiť 70 g masla a na ňom opražíme cibuľku. 5 starších rožkov porežeme na malé kocky. Tie potom zvlhčíme vodou - mierne. Rožky posypeme trochou suchého majoránu, muškátovým orieškom, pridáme lyžičku vegety a medzi prsty soli. Nakoniec pretlačíme dva strúčiky cesnaku. Na túto zmes rozbijeme dve vajíčka. Zmes premiešame, aby sa vajíčka spojili s rožkami. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať. Na masle speníme cibuľku a dobre ju prepražíme. Po miernom schladení vlejeme do zmesi. Premiešame. Zmes naplníme do stredne širokého vrecka na tlačenku. Snažíme sa, aby sme vo vrecku vytláčali vzduchové bubliny. Potom sa pekne na seba plnka viaže, nerozpadá sa. Asi v dvoch tretinách vrecko previažeme kuchynským špagátom. Je to len preto, aby sa mi plnka vo vrecku zmestila na pekáč, v ktorom budeme plnku variť. Potom vrecko doplníme a pokračujeme. Vznikne nám kratšia časť. Plnka z tejto gramáže sa do
Suroviny: 5 ks starších rožkov petržlenová vňať 2 ks vajec ½ cibule 70 g masla podľa chuti soľ ½ lyžičky mletého čierneho korenia ½ lyžičky majoránu 2 strúčiky cesnaku 1 kávová lyžička vegety voda na pokropenie rožkov štipku muškátového oriešku vrecká na tlačenku vrecka zmestí. Koniec druhej časti vrecka tiež zaviažeme. Potom vrecká obalíme do alobalu a vložíme do pekáča s vodou. Necháme na sporáku variť najprv z jednej a potom z druhej strany po 15 minút. Neprikrývajte, aby vám plnka nepraskla. Po uvarení nechajte schladiť! Takto pekne formovanú už máte pripravenú na krájanie a servírovanie.
~ 30 ~
Podmáslie - nátierka
Postup prípravy receptu: Maslo rozpustíme v hrnčeku na variči a necháme pripražiť. Pridáme hrubú múku. Počas premiešavania sa nám vytvorí bledá zásmaška, ktorú osolíme. Nádobu (hrnček) stiahneme z platničky. Do zásmašky pridáme predtým pripravené mlieko, v ktorom sú rozšľahané celé vajíčka. Miešame až vznikne polohustá kaša. Nátierku natrieme na chlieb, rožteky alebo pečivo.
~ 31 ~
Suroviny: 125 g masla soľ asi 2 – 3 lyžice hrubej múky 3 dcl mlieka 2 – 3 vajcia
Posúch so slaninou
Postup prípravy receptu: Pripravíme si kvások (droždie, voda, cukor), ktorý spolu s múkou, postrúhanými zemiakmi, soľou a rascou zmiešame a vypracujeme cesto. Cesto by malo byť redšie (vláčne). Takto vypracované cesto necháme v mise kysnúť. Potom vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a tiež necháme chvíľku kysnúť. Posypeme nakrájanou slaninkou a dáme piecť. Pečieme pomaly pri 180 stupňov aspoň 30 min. Po upečení posúch natrieme zmesou z cesnaku, soli a vody a s chuťou degustujeme.
~ 32 ~
Suroviny: 80 dkg hladkej múky (tmavej) 3 zemiaky (uvarené) 1 ks droždie soľ rasca slanina cesnak
Sviečková na smotane
Postup prípravy receptu: Sviečkovicu očistíme, umyjeme a osušíme. Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninou pokrájanou na tenké prúžky. Osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso zvonku uzavrelo, ale vo vnútri zostalo šťavnaté. Koreňovú zeleninu a cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska a krátko opražíme na tuku, ktorý zostal po opekaní mäsa. Pridáme nové i čierne korenie, borievky, bobkové listy a tymian. Do pekáča s pokrievkou dáme olej, opečené mäso a zeleninu. Podlejeme polovicou bujónu alebo vývaru. Zakryjeme pokrievkou a pri teplote 180 °C za občasného polievania vlastnou šťavou dusíme asi 80 minút domäkka. Mäkké mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zo zeleninového základu vyberieme korenie, bobkové listy a zmes rozmixujeme. Zeleninu však môžeme rozmixovať aj spolu s korením. V hlbšej miske zmiešame smotanu na šľahanie spolu s kyslou smotanou a vymiešame dohladka. Z rozmixovanej zeleniny odoberieme dve naberačky, pridáme ich do misky k smotane a zamiešame. Rozmixovanú omáčku dáme do hrnca s nelepivým dnom, prilejeme smotanovú zmes a za stáleho miešania privedieme do varu. Na miernom plameni povaríme 5 až 7 minút. Podľa chuti do omáčky pridáme biele víno, citrónovú šťavu, cukor a soľ. Omáčku zjemníme maslom. Už nevaríme. Vychladnuté mäso pokrájame na plátky. Servírujeme so zemiakovými alebo žemľovými knedľami a s brusnicovým džemom. ~ 33 ~
Suroviny: 800 g hovädzieho mäsa zo sviečkovice (falošnej sviečkovice, roštenky alebo stehna) 100 g prerastenej slaniny 150 g mrkvy 150 g petržlenu 1 malý zeler 1 cibuľu 10 guľôčok nového korenia 5 guľôčok čierneho korenia 5 guľôčok borievok 2 bobkové listy štipku tymianu 2 lyžice oleja 500 ml hovädzieho bujónu alebo domáceho vývaru 250 g smotany na šľahanie 150 ml kyslej smotany 1 až 2 lyžice hladkej múky 50 ml bieleho vína (nemusí byť) citrónovú šťavu cukor podľa chuti 20 g masla soľ
Škvarková nátierka
Postup prípravy receptu: Mleté škvarky zmiešame s horčicou, pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, na kocky pokrájané vajíčka a na drobno nakrájané uhorky. Dochutíme soľou, vegetou, mletým čiernym korením. Všetko zľahka premiešame a necháme postáť v chlade, aby sa chute spojili. Podávame s čerstvým alebo opekaným pečivom.
~ 34 ~
Suroviny: 350 g pomletých bravčových škvarkov 3 lyžice plnotučnej horčice podľa chuti soľ podľa chuti vegeta podľa chuti mleté čierne korenie 2 ks sterilizovaných uhoriek 1 ks stredne veľkej cibule 3 ks natvrdo uvarených vajec
Údené koleno so zemiakovou kašou
Postup prípravy receptu: Koleno varíme hodinu a pol v osolenej vode s bobkovým listom. Potom ho vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Vychladnuté koleno prešpikujeme na kliny nakrájaným cesnakom (časť cesnaku pridáme do výpeku), osolíme, potrieme horčicou, posypeme rascou a povrch kožky narežeme na štvorčeky 3x3 cm až po mäso. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Počas pečenia polievame vývarom, v ktorom sme varili koleno. Koleno je hotové, keď je kožka jemne chrumkavá. Podávame so zemiakovou kašou. Zemiaková kaša: Zemiaky očistíme, uvaríme a čiastočne scedíme, popučíme a dobre vymiešame. Mlieko prevaríme s maslom, soľou a postupne zamiešame do zemiakov. Očistené jablká rozvaríme s trochou vody na kašu, pridáme k zemiakom a vymiešame dohladka.
~ 35 ~
Suroviny: 1 bravčové koleno 1 lyžica soli 5 strúčikov cesnaku 1 lyžička celej rasce kremžská horčica mleté čierne korenie Kaša: 1 kg zemiaky 2 ks kyslé jablko 3 PL maslo 200 ml mlieko štipka soli
Zabíjačkový tanier
Postup prípravy receptu: Klobása: Mäso zomelieme, dôležité je, že bôčik na hrubšie (8mm) ako stehno (4mm), to preto, aby dostala klobása charakter, ale hlavne štruktúru a zrnitosť. Najskôr mäso premiešame s prelisovaným cesnakom a potom do neho zapracujeme všetky koreniny a vodu, tú preto, aby sa koreniny s mäsom lepšie previazali. Celú zmes niekoľkokrát dôkladne premiešame a dáme odležať do chladu na pár hodín. Pred plnením zmes necháme aspoň dve hodinky pri izbovej teplote, aby sa mäso trošku uvoľnilo. Bravčové črevá dôkladne prepláchneme a aspoň polhodinku ich necháme namočené v studenej vode s prelisovaným strúčikom cesnaku. Naplnené klobásy popicháme ihlou, aby z nich vyšiel vzduch a dôležité je, aby mali klobásy rovnakú dĺžku, jednoduchšie sa potom vešajú do udiarne. Údime na tvrdom dreve a skôr na studenom dyme. Vyúdenú klobásu musíme nechať odležať a presušiť v studenej a dobre vetranej komore. Jaternica: Mäso, bôčik, pečeň a jazyk uvaríme do mäkka, pomelieme na mlynčeku s väčšími dierkami. Zomelieme aj cesnak, aj nakrájanú, osmaženú cibuľu, pridáme koreniny, soľ, uvarenú ryžu a krúpky. Pridáme troška vody, v ktorej sme varili mäso a všetko dobre premiešame. Necháme aspoň hodinu postáť. Potom ešte dochutíme koreninami, ak je potrebné. Hotovú masu plníme do čistých čriev, ktoré na koncoch zaviažeme na hrčku, alebo použijeme špáradlá, ktoré dobre zakrútime a potom prepichneme - aby sa kaša nedostala von. Zvolíme si veľkosť a snažíme sa dodržať túto mierku, čo je dôležité aj pri obváraní, aby sa nám jaternice rovnomerne uvarili, ale pritom sa nerozvarili. Pri veľmi slabom ohni ich varíme vo vode, v ktorej sme varili mäso asi 5 minút. Jaterničky necháme vychladnúť. ~ 36 ~
Klobása: 6,5 kg bravčového stehna alebo pliecka 6,5 kg 3,5 kg prerasteného bravčového bôčku 18 - 20 dkg soli 10 dkg sladkej papriky 2 dkg štipľavej papriky 2 dkg mletej rasce 5 dkg cesnaku 0,5 l studenej vody bravčové črevá Jaternica: 1 kg bravčového bôčku 1/2 kg bravčovej pečene 1 kg bravčovej krkovičky 2 ks bravčového jazyka 1 lyžica majoránu 4-5 ks cibule 8-10 strúčikov cesnaku 3 lyžičky soli 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška 2 lyžice mletého čierneho korenia 2 lyžice mletého nového korenia 1 lyžica čerstvého strúhaného zázvoru 1/2 lyžičky mletého zázvoru 3-4 metre bravčových čriev 1.5 kg ryže 1/2 krúpov
Zbojnícka ihla
Postup prípravy receptu: Deň vopred si namočíme nakrájané a odblanené diviačie mäso do marinády, ktorú pripravíme z 1 dcl oleja, 1 dcl vody, 3 strúčikov cesnaku a pridáme koreniny podľa chuti (soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku). Mäso dáme do misy, prikryjeme a dáme na 24 hodín do chladničky. Cibuľu, údenú slaninu a papriku si nakrájame na kocky (radšej väčšie, aby sa nám dali napichovať na ihlu). Namarinované mäso napichujeme striedavo na ihlu so slaninou, cibuľou a paprikou. Hotové ihly poukladáme na plech, podlejeme 1 dcl vody, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C. Po 30 minútach mäso odokryjeme a 10 minút zapečieme. Podávame s opekanými zemiakmi.
~ 37 ~
Suroviny: 250 g diviny soľ mleté čierne korenie mletá červená paprika štipľavá 1 ks cibuľa 100 g údená slanina 2 ks zelená paprika 3 strúčiky cesnaku 1 dcl oleja 1 dcl vody
SLADKÉ JEDLÁ ~ 38 ~
Božie milosti
Postup prípravy receptu: Do misky dáme múku a postupne pridávame smotanu, rum, žĺtka, cukor, ocot, maslo, trochu snehu vyšľahaného z vaječných bielkov a stále miešame. Všetko vypracujeme na hladké cesto, ak je husté, pridávame sneh z bielkov. Cesto dobre vypracujeme, malo by byť hladké a vláčne. Rozdelíme ho na 15 – 16 kúskov, každý vymiesime 2 – 3x. Potom rozgúľame a priečne nakrojíme v strede štyrikrát, tak, aby sa kúsok nerozpadol, ale aby sa dal prepletať. „Kolečko“ teda prepletieme do tvaru ruže a dáme smažiť do rozpáleného oleja. Pri smažení pridržiavame, aby sa cesto neroztieklo po celom hrnčeku. Otočíme na druhú stranu. Smažíme rýchlo do ružova. Necháme otiecť na servítku. Posypeme práškovým a vanilkovým cukrom.
~ 39 ~
Suroviny: 30 dkg hladkej múky špeciál 5 vajec (5 žĺtkov, 2 bielka) 1 lyžica rumu 2 lyžice kyslej smotany 1 lyžička cukru 1 lyžička octu štipka soli 1 lyžica masla práškový a vanilkový cukor na obaľovanie
Fánky
Postup prípravy receptu: Preosiatu múku zmiešame so soľou, kryštálovým cukrom a práškom do pečiva. Pridáme postrúhané maslo, žĺtky, rum, smotanu a vypracujeme vláčne cesto. Zakryjeme utierkou a necháme cca 1 hod. odpočívať. Potom ho natenko rozvaľkáme /asi 3 mm/ na pomúčenej doske a radielkom vykrajujeme obdĺžniky alebo štvorce. Vyprážame na rozohriatom oleji do ružova. Oleja má byť toľko, aby v ňom fánky plávali. Vypražené fánky necháme odkvapkať na servítkach. Pred podávaním ich posypeme zmesou práškového a vanilkového cukru.
~ 40 ~
Suroviny: 400 g polohrubej múky 1 lyžička soli 4 lyžice masla 2 ks žĺtky 1 lyžica kryštálového cukru 1/2 bal. prášku do pečiva 2 lyžice rumu 200 ml kyslej smotany olej na vysmážanie Na posypanie: práškový cukor vanilkový cukor
Hruškové hrtánky
Postup prípravy receptu: Zemiaky uvaríme, prelisujeme a zmiesime s polohrubou múkou. Vypracujeme cesto. Vyvaľkáme malé placky, ktoré opečieme na sucho na panvici alebo na železnej platničke z oboch strán. Sušené hrušky uvaríme a zomelieme. Upečené placky namáčame do hruškovej vody a potrieme mletými hruškami. (Ak nemáte hrušky, ako alternatíva poslúži slivkový lekvár.) Stočíme ako palacinku, posypeme makom s cukrom.
~ 41 ~
Suroviny: 3 stredne veľké varené zemiaky múka polohrubá (koľko prijmú zemiaky) 10 dkg mletého maku 2 lyžice cukru 35 dkg sušených hrušiek 2 lyžice slivkového lekváru
Parené buchty
Postup prípravy receptu: Z teplého mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. Do kvásku pridáme múku a štipku soli. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť 30 minút. Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto asi na hrúbku 1 cm. Pokrájame na rovnomerné štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžičku lekváru, ktorý zabalíme do cesta tak, aby vznikla buchta. Necháme prikryté ešte chvíľu podkysnúť. Do hrnca dáme vodu a vložíme doň parák. Hladina vody by mala byť 0,5-1 cm pod parákom. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu. Aby sa nám buchty neprilepili o parák, potierame ho olejom alebo roztopenou masťou a položíme naň buchty. Hrniec zakryjeme a necháme pariť 15-20 minút. Keď sú hotové, polejeme ich rozpusteným maslom, posypeme práškovým cukrom a makom.
~ 42 ~
Suroviny: 500 g polohrubej múky 1 kocka droždia 400 ml mlieka 30 g kryštálového cukru soľ 1 pohár lekváru práškový cukor kakao maslo
Makové rožky
Postup prípravy receptu: Najprv si urobíme makovú náplň, aby nám stačila vychladnúť, pokiaľ si urobíme cesto. Mlieko uvedieme do varu, pridáme mak a za stáleho miešania trochu povaríme. Pozor, treba miešať, aby sa nepripálilo! Potom pridáme škoricový cukor, kryštálový cukor, premiešame a na koniec citrónovú kôru. Všetko dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Teraz si pripravíme cesto. Všetky suroviny na cesto dobre spracujeme. Urobíme si šúľok. Rozdelíme si ho na šesť častí. Každú časť si vyvaľkáme asi na veľkosť veľkého taniera. Rozdelíme si ho na osem častí (trojuholníkov). Každú časť naplníme makom. Poukladáme na plech a dáme piecť na 160-170 stupňov na 30 minút. Upečené rožky posypeme práškovým a vanilkovým cukrom.
~ 43 ~
Cesto: 150 g masla 100 ml vlažného mlieka 1 ks vajce 1 ks vanilkový cukor 350 g hladkej múky špeciál 1 ks prášok do pečiva 2 lyžice kryštálového cukru Maková plnka: 1 hrnček mletého maku 1 hrnček mlieka 5 lyžíc kryštálového cukru 1/2 balíčka škoricového cukru citrónová kôra
Medvedie labky
Postup prípravy receptu: Múku preosejeme, pridáme ostatné suroviny a dobre premiešame. Vypracované cesto necháme odležať v chladničke 1 až 2 hodiny. Cesto natlačíme do pripravených formičiek na medvedie labky, ktoré určite nemastíme. Labky dáme piecť na plech do vyhriatej rúry. Pri teplote 200 stupňov ich pečieme 10 minút. Upečené labky ľahko vypadávajú z formičiek. Na záver ich obalíme v zmesi práškového a vanilínového cukru.
~ 44 ~
Suroviny: 500 g hladkej múky špeciál 250 g Palmarinu 30 g bravčovej masti 140 g práškového cukru 200 g mletých orechov 1 vajce 1 žĺtok na obaľovanie vanilkový a práškový cukor
Kysnutý makový závin
Postup prípravy receptu: Pripravíme si kvások - do hrnčeka si dáme pomrvené droždie, pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžičku múky a do pol hrnčeka teplého mlieka. Necháme nakysnúť. Do misy si dáme polohrubú múku, pridáme cukor, štipku soli, olej. Pridáme kvások, zvyšné mlieko pomaly dolievame a vypracujeme na cesto. Necháme ho nakysnúť aspoň 20 minút prikryté utierkou. Potom si na pomúčenej doske rozdelíme nakysnuté cesto na 2 časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi tak 4 mm do tvaru obdĺžnika. Na vrch si dáme mak zmiešaný s kryštálovým cukrom, dáme toľko, aby bol sladký. Poprskáme vlažnou vodou, aby nebol suchý. Zvinieme oba do závinu, dáme na vymastený plech a potrieme olejom po vrchu. Necháme chvíľu nakysnúť. Pečieme na 200 stupňoch 40 minút. Keď je závin upečený, hneď ho potrieme olejom. Vychladnutý závin posypeme práškovým cukrom.
~ 45 ~
Cesto: 500 g polohrubej múky 3 dl mlieka 1 kocka droždia 10 dkg kryštálového cukru štipka soli 1 dl oleja Plnka: 200 g pomletého maku podľa potreby cukor kryštálový Na posypanie: cukor práškový
Repáky
Postup prípravy receptu: Kvások pripravíme tak, že do časti vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky a necháme na teplom mieste 5 minút postáť. Do misy dáme múku, zostatok cukru, roztopené maslo, vajcia, soľ, kvások a zostatok mlieka. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Pripravené cesto na repáky necháme v teple vykysnúť približne 30 minút. Medzitým si uvaríme cukrovú repu do mäkka a nastrúhame ju na hrubom strúhadle. Zomelieme mak, ktorý zmiešame so škoricou a s nastrúhanou repou. Vykysnuté cesto na repáky dáme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Na každý štvorec dáme lyžicu plnky a zabalíme. Repáky naukladáme na vymastený plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 20 minút. Upečené posypeme práškovým cukrom.
~ 46 ~
Cesto: 500 g polohrubej múky 250 ml mlieka 30 g droždia 80 g práškového cukru 100 g masla 2 vajcia soľ Plnka: 1 šálka maku 1 lyžička mletej škorice 1 ks cukrovej repy
Šúľance s makom
Postup prípravy receptu: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť. Vychladnuté postrúhame, pridáme k nim vajíčko, múku, krupicu a štipku soli. Urobíme cesto, poprípade pridáme krupicu, ak si ešte pýta, a robíme šúľance. Ušúľame si dlhý šúľok a pokrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vriacej, mierne osolenej vode. Necháme zavrieť penou a môžeme vyberať. Medzitým, ako nám zavrú, si roztopíme maslo a hotové šúľance ním pomastíme, pridáme lekvár, posypeme makom a práškovým cukrom podľa chuti.
~ 47 ~
Suroviny: 900 g zemiakov 100 g hrubej múky 100 g krupice 1 vajce štipka soli maslo mletý mak práškový cukor lekvár
Tvarohové buchty
Postup prípravy receptu: Do misy dáme múku, cukor, prášok do pečiva, soľ, žĺtky, kvások, mlieko a vypracujeme cesto, do ktorého vmiešame olej. Dáme na teplé miesto vykysnúť. Cesto rozgúľame na pomúčenej doske na 1,5 cm hrúbku a vykrajujeme kolieska, na ktoré dáme tvarohovú plnku. Buchty namáčame na plechu, na ktorý sme dali trocha oleja a kúsok roztopeného masla. Poukladáme vedľa seba a prikryjeme druhým plechom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na 12 minút. Potom buchty odokryjeme a dopečieme. Vychladnuté pocukrujeme. Kvások: kocku kvasníc rozdrobíme do 1 dcl vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a lyžicu polohrubej múky, necháme 5 minút nakysnúť. Tvarohová plnka: 400 g tvarohu, 1 žĺtok, vanilkový cukor a hrozienka namočené v rume.
~ 48 ~
Suroviny: 800 g polohrubej múky 100 g kryštálového cukru 1 prášok do pečiva 1 kocka kvasníc 3 žĺtky 1 lyžička soli 0,5 l mlieka 0,3 l oleja
Tvarohové guľky
Postup prípravy receptu: Do studeného mlieka dáme napučať krupicu a strúhanku, pridáme vajce, tvaroh a ostatné ingrediencie. Vymiešame pevnejšiu hmotu (ak je cesto riedke, prisypeme viac krupice). Mokrými rukami a polievkovou lyžicou vytvarujeme v dlani guľky. Uvaríme v slanej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové. V miske ich potom polejeme roztopeným maslom, posypeme cukrom a škoricou.
~ 49 ~
Cesto: 250 g hrudkový tvaroh 1 vajce 2 dcl mlieka 150g krupice 50g strúhanky 2 lyžice cukru 1 lyžica zlatého klasu 1 lyžička sódy bikarbóny Posýpka: maslo cukor škorica mletá, prípadne vanilka
Žemľovka
Postup prípravy receptu: Rožky nakrájame na kolieska. Pripravíme si zmes z 1 litra mlieka, 3 žĺtok, 3 PL kryštálového cukru a vymiešame. Jablká si ošúpeme, očistíme a nastrúhame, pridáme 3 PL kryštálového cukru a 1 škoricový cukor. Pekáčik vytrieme maslom a vrstvíme: kolieska rožkov máčame v mliekovej zmesi a ukladáme do pekáča, druhá vrstva je z jabĺk, tretia vrstva je z vymiešaného tvarohu a vanilkového cukru. Na tvarohovú vrstvu nasypeme hrozienka. Poslednou vrstvou budú opäť rožky máčané v mliekovej zmesi. Zakryjeme a pečieme v rúre pri 180°C 45 minút. Pred koncom vyšľaháme bielka z 3 vajec a 2 PL práškového cukru. Vylejeme navrch a pokvapkáme rozpusteným medom. Ešte dáme na 5 minút do rúry.
~ 50 ~
Cesto: 7 stredne veľkých jabĺk 10 rožkov 500 g tvarohu 3 lyžice masla 3 vajcia 1 l mlieka 3 lyžice múky 1 bal. škoricového cukru 1 bal. vanilkového cukru 6 lyžíc kryštálového cukru 2 lyžice medu 2 lyžice práškového cukru za hrsť hrozienok
Poďakovanie Receptami, nápadmi a inšpiráciami do tejto knižnej publikácie prispeli: Margita Podoláková Anna Mikelová Ľudmila Hirtlová Ľuba Slivová Eva Šedivá Darina Gugová Simona Macharová Anna Michalcová Jana Pagáčová Katarína Hlucháňová Agnesa Šedivá Milan Michalec Katarína Kebísková Anna Poláčková ml. Anna Poláčková st. Anna Repová
Jana Panáková Eva Čulenová Anna Mráziková Blažena Panáková Mária Korvasová Elena Čierniková Katarína Vaňová Eva Gajdošíková Anna Šatková Mária Naňáková Jolana Dubničková Margita Chudová Iveta Gagová Janka Gašparová Bernarda Brisudová Alžbeta Gurínová Autori fotografií:
Miroslav Nevidzan archív kancelárie MAS Vrašatec Ďakujeme za pomoc pri príprave a tvorbe brožúry: Michal Vavro Mária Virgušová Darina Porubčanová Lucia Čulenová kancelária MAS Vršatec
~ 51 ~
Bližšie k vidieku IČO: 42276021 DIČ: 2023603307 Bližšie k vidieku, o.z Horná Súča 246, 913 33 Horná Súča Telefónne čísla Bližšie k vidieku: +421 (0) 905 978 706 - Mgr. Vojtech Laurinec e-mail: blizsiekvidieku@gmail.com www.blizsiekvidieku.sk