Het allermakkelijkste kookboek ter wereld - J.-F. Mallet

OKBOEK TER WERELD HET ALLERMAKKELIJKSTE KO

Elk recept lees je in een oogopslag en maak je in een handomdraai!

1

2 tot 6 ingrediënten per recept, duidelijk gefotografeerd

Broccoli 100 g

Radicchio 150 g

Hazelnoten x 20

Olijfolie 4 eetlepels

Farfalle 300 g

Parmezaan 100 g

Zout, peper

Bereiding: 15 min.

Bak- en kooktijd: 20 min.

• Snijd de broccoli in stukken en de radicchio in reepjes. Hak de hazelnoten fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak alles 10 min. op laag vuur.

Kook de farfalle al dente in kokend water met zout.

• Laat de pasta uitlekken en doe hem met 1 eetlepel kookvocht en de geraspte parmezaan bij het groentemengsel. Breng op smaak en laat het in 5 min. goed warm worden.

78

binnenwerk Simplissime 001-384-nieuw.indd 78-79

4

Weinig bereidingstijd, de rest gaat vanzelf

SUPERLEKKER

04-03-16 12:37

2

Korte, simpele, duidelijke en precieze recepten

SUPERSNEL

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

omslag Simplissime.indd 1

3

Met mooie foto’s van het heerlijke resultaat

(BIJNA) GEEN AFWAS

HET ALLERMAKKELIJKSTE KOOKBOEK TER WERELD

FARFALLE MET RADICCHIO EN HAZELNOTEN

HET

ALLER-

M A K K E L I J K ST E KOOKBOEK TER

WERELD

9 789021 563268 www.kosmosuitgevers.nl

04-03-16 14:33

2

Dit boek is de vrucht van jarenlange ervaring en geeft antwoord op de vraag die mij vrijwel elke dag wordt gesteld: ‘Wat moet ik vanavond nou weer op tafel zetten?’

Het is een hele klus om, uitsluitend met de ingrediënten die je in huis hebt, elke dag weer iets nieuws voor het avondeten te bedenken wat bij zowel kinderen als volwassenen in de smaak valt.

In dit boek vind je snelle en makkelijke recepten voor alledag en voor ieders smaak. Door de combinatie van smaken en eenvoudige ingrediënten kun je lekkere gerechten maken en zelfs je gasten versteld doen staan zonder daarvoor uren in de keuken te hoeven doorbrengen.

Bovendien is dit boek ook nog eens heel makkelijk in het gebruik: twee tot zes foto’s van de ingrediënten, een paar handelingen uitvoeren, even op het vuur en klaar.

Ik wens je heel mooie momenten toe in de keuken en vooral aan tafel!

3

ENKELE AANWIJZINGEN Ik ga ervan uit dat je het volgende in huis hebt: • Stromend water • Een fornuis • Een koelkast • Een koekenpan • Een gietijzeren stoofpan • Een goed scherp mes • Zout en peper • Olie (Als je iets niet hebt, is dit misschien het moment om erin te investeren!)

Welke ingrediënten zijn onmisbaar?

•

Conserven: blikjes tonijn en sardines in olie, kokosmelk en het onvermijdelijke tomatentrio gezeefde tomaten, tomatenpuree en tomatenblokjes.

• Kruiden: er gaat niets boven verse kruiden! In geval van nood kun je altijd gedroogde of diepgevroren kruiden gebruiken (maar dat is minder lekker).

• Olie: olijfolie – altijd extra vierge, die is het lekkerst –, hazelnotenolie, sesamolie, notenolie.

• Pasta: je kunt gerust een andere soort pasta gebruiken dan in het recept staat vermeld, afhankelijk van je voorkeur (en de inhoud van je voorraadkast).

• Sojasaus: bij voorkeur Japanse sojasaus, zoals Kikkoman (die met de groene dop is minder zout).

Welke technieken komen aan bod?

•

Pasta koken: kook de pasta in een grote pan met ruim kokend water met zout. Houd de kooktijd in de gaten als je je pasta graag al dente hebt.

• Au bain-marie koken: met deze techniek kun je iets smelten of koken zonder dat het aanbakt. Zet de kom of de pan met de bereiding in een andere, grotere pan met kokend water.

• Marineren: leg een ingrediënt te weken in een kruidig mengsel om het smaak te geven of mals te maken.

• Eiwitten stijfkloppen: voeg een snufje zout toe aan de eiwitten. Gebruik een elektrische mixer en zet hem steeds een standje hoger. Mix de eieren altijd in dezelfde richting, zodat je ze niet kapotslaat.

4

•

Slagroom stijfkloppen: om slagroom stijf te kunnen kloppen moeten de room en de kom heel koud zijn (zet de kom van tevoren een paar minuten in de vriezer). Gebruik een elektrische mixer.

• Een sinaasappel schillen: verwijder met een mes de schil en het wit. Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel en verwijder stapje voor stapje de schil door het mes van boven naar beneden tussen de schil en het vruchtvlees te laten glijden.

• Inkoken: de hoeveelheid jus of bouillon door middel van verdamping terugbrengen (zonder deksel op de pan dus…) door het aan de kook te houden. Op deze manier worden de smaken geconcentreerd en wordt het gerecht smeuïger.

• Een citroen raspen: er zijn drie manieren om een citroen te raspen.

Beginners en mensen die graag heel dun raspsel willen, gebruiken een kaasrasp. Ga steeds maar één keer over de schil, zodat je niet bij het bittere wit komt.

Professionals gebruiken een zesteur, waarmee je raspsel krijgt dat op vermicelli lijkt.

Handige koks gebruiken een dunschiller en krijgen zo een soort citroensnippers.

Welk keukengerei kies je?

•

De elektrische mixer: met kloppers. Dit apparaat is ideaal voor het mengen van sausjes en het stijfkloppen van eiwitten en slagroom. Je kunt hem ook vervangen door een garde en flink wat ellebogenstoom!

• De staafmixer: deze wordt gebruikt voor het bereiden van vloeibare mengsels (soep, smoothies, milkshakes). Heel handig, niet duur, hij neemt weinig ruimte in en bovendien heb je er maar weinig afwas van aangezien je het mengsel niet eerst in een andere kom hoeft over te gieten.

• De blender: duurder en groter dan een staafmixer, maar het resultaat is romiger. Je hebt hier wel weer meer afwas van omdat je het te mixen mengsel moet overgieten.

• De multifunctionele keukenmachine: te gebruiken voor heel wat doeleinden. De machine heeft verschillende onderdelen, zoals een schaaf, een garde, een rasp en een hakmes.

Dat is alles.

Nu hoef je alleen nog maar het recept te volgen!

5

SALADE VAN WITTE BONEN MET PESTO

Verse witte bonen 1 kg

Rode uien x 2 (kleine)

Pesto 2 eetlepels

Olijfolie 4 eetlepels

Room 2 eetlepels

Basilicum 8 blaadjes

Zout, peper

Bereiding: 10 min.

Kooktijd: 30 min.

56

• Dop de bonen en kook ze 30 min. in kokend water.

Laat ze vervolgens afkoelen in het kookvocht.

• Pel en snipper de uien.

• Laat de bonen uitlekken en meng ze met de pesto, het basilicum, de ui, olijfolie en room.

Breng op smaak en serveer.

SPIESJES MET LAMSVLEES EN MANGO

Munt 30 blaadjes (klein)

Mango x2

Olijfolie 4 eetlepels

Balsamicoazijn 4 eetlepels

Zout, peper

Bereiding: 10 min.

Baktijd: 20 min.

170

Lamsvlees 800 g

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de blaadjes munt af. Schil de mango’s en snijd ze net als het lamsvlees in kleine stukken. Rijg om en om lamsvlees en mango aan prikkers.

• Bak de spiesjes 20 min. onder de grill.

• Besprenkel ze met de olijfolie en balsamicoazijn. Bestrooi met de munt en breng op smaak.

CHOCOTOETJE MET BLAUWE BESSEN

Slagroom 600 ml

Cacao 2 eetlepels

Poedersuiker 2 theelepels

Blauwe bosbessen 400 g

Bereiding: 15 min.

Koeltijd: 1 uur

372

• Schenk de slagroom in de kom van de mixer en zet hem 1 uur in de koelkast. Klop de room 5 min. voor het serveren tot een gladde slagroom, voeg de cacao en suiker toe en klop nog 1 minuut tot alles goed gemengd is. • Verdeel de mousse met de bessen over de schaaltjes.

INHOUD

Parmezaanchips met oregano 6 Kaaskoekjes van bladerdeeg 7 Zandkoekjes met parmezaan en olijven 8 Minipizza’s met worst, rozemarijn en citroen 10 Mousse met gerookte zalm 12 Dip van verse kaas en doperwten 14 Selderij met gerookte zalm 16 Gevulde abrikozen 18 Geroosterde asperges met ham 19 Tonijnsashimi met watermeloen 20 Kersen met spek 22 Warme wildpaté met blauwe bessen 23 Eendenpaté met pistachenoten 24 Paté van gevogeltelever 26 Paté van varkensschenkel met mosterd 28 Gekaramelliseerde bloemkoolcrème 29 Gegratineerde uiensoep 30 Gazpacho met asperges 32 Selderijcrème met zalmeitjes 34 Bloemkoolcrème met sesamolie 36 Gazpacho van courgette en basilicum 38 Gazpacho van tomaat en paprika 40 Pompoencrème met hazelnoten 42 Maaltijdbouillon/zalm met satésaus 44 Maaltijdbouillon/garnalen, kokos, kerrie 46 Maaltijdbouillon/kip, courgette 48 Maaltijdbouillon/rund, mosterd 50 Warme geitenkaas op een knapperige salade 52 Asperges met parmezaan en ei 54 Salade van witte bonen met pesto 56 Meloen met gerookte zalm en munt 58 Salade met meloen, tomaat en basilicum 60 Avocado met gerookte zalm 62 Linzensalade met zalm en dragon 64 Tabouleh met zalm en radijs 66 Salade van gebraden rundvlees met basilicum 68 Thaise salade 70 Salade met roquefort 72 Salade van gevogeltelever en abrikozen 74 Jambalaya 76 Farfalle met radicchio en hazelnoten 78 Farfalle met groene groenten 80 Fusilli met sardines 82 Gratin van macaroni en ham 84 Rigatoni all’arabiata met aubergine 86 Rigatoni met gekonfijte eend 88 Penne met rode poon 90

374

Penne met pompoen en walnoten 92 Penne met paprika en basilicum 94 Spaghetti met kokkels 96 Spaghetti met poutargue 98 Spaghetti met asperges en sinaasappel 100 Spaghetti bolognese met kerstomaten 102 Spaghetti carbonara met krab 104 Risotto met tomaat 106 Risotto met saffraan 108 Gebakken rijst met garnalen en vlees 110 Pizza’s met champignons 112 Pittige pizza’s met paprika 114 Pizza’s met tomaten en kersen 116 Pizzabroodjes met geitenkaas, tomaten en tijm 118 Pizza’s met ham, molsla en peer 120 Pizza’s met courgette, ham en pesto 122 Hartige taart met eend en dadels 124 Hartige taart met prei en parmezaan 126 Hartige taartjes met kerstomaten en mosterd 128 Pizza met gerookte zalm en appel 130 Taartjes met bacon en salie 132 Koude ratatouille met munt 134 Kleurrijke groenten uit de oven 136 Auberginegratin 138 Gratin van snijbiet 140 Courgettebeignets op sla 142 Courgettegratin 144 Gekaramelliseerde meiknolletjes 145 Ovenfrites met schil, zout en rozemarijn 146 Zoeteaardappelfriet 148 Aardappelgratin 150 Aardappelgratin met komijnekaas 152 Gevulde paprika’s met ricotta en olijven 154 Paprika’s uit de oven 156 Gegratineerde pompoen met Ambert 158 Spiesjes met mozzarella en vijgen 160 Gebakken tomaten met ei 162 Gegratineerde prei met reblochon 164 Gegratineerde peren met parmezaan 165 Lamsragout met groente 166 Aardappelschotel met lam 168 Spiesjes met lamsvlees en mango 170 Gekonfijte lamsschouder uit de oven 172 Langzaam gegaarde lamsbout 174 Kalfsragout met asperges 176 Kalfskoteletten met morieljes 178 Kalfsrolletjes met asperges 180 Kalfslapjes met chorizo 182 Ossobucco met tomaat en sinaasappel 184 Kalfsrollade met asperges 186 Kalfsragout met olijven 188

www.kosmosuitgevers.nl Opmerkingen bij de recepten • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en de theelepels van 5 ml.

De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven.

• Ovens verschillen onderling in temperatuur, zelfs die van eenzelfde merk. Lees de aangegeven temperaturen en baktijden als een betrouwbare aanwijzing, maar pas ze zo nodig altijd aan je eigen oven aan.

• Gebruik verse kruiden, ongezouten boter en middelgrote eieren, tenzij anders is aangegeven. Heel oude mensen en degenen met een zwakke gezondheid, jonge kinderen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, kunnen beter geen gerechten eten met rauwe of zachtgekookte eieren.

• Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.

Oorspronkelijke titel: Simplissime: le livre de cuisine le plus facile du monde © 2015 Hachette Livre (Hachette Pratique) © 2016 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen Vertaling: Ilse van Huis/Vitataal, Feerwerd Redactie en productie: Vitataal, Feerwerd Omslagontwerp en vormgeving: Elixyz Desk Top Publishing, Groningen ISBN 978 90 215 6326 8 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

OKBOEK TER WERELD HET ALLERMAKKELIJKSTE KO

Elk recept lees je in een oogopslag en maak je in een handomdraai!

1

2 tot 6 ingrediënten per recept, duidelijk gefotografeerd

Broccoli 100 g

Radicchio 150 g

Hazelnoten x 20

Olijfolie 4 eetlepels

Farfalle 300 g

Parmezaan 100 g

Zout, peper

Bereiding: 15 min.

Bak- en kooktijd: 20 min.

• Snijd de broccoli in stukken en de radicchio in reepjes. Hak de hazelnoten fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak alles 10 min. op laag vuur.

Kook de farfalle al dente in kokend water met zout.

• Laat de pasta uitlekken en doe hem met 1 eetlepel kookvocht en de geraspte parmezaan bij het groentemengsel. Breng op smaak en laat het in 5 min. goed warm worden.

78

binnenwerk Simplissime 001-384-nieuw.indd 78-79

4

Weinig bereidingstijd, de rest gaat vanzelf

SUPERLEKKER

04-03-16 12:37

2

Korte, simpele, duidelijke en precieze recepten

SUPERSNEL

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

omslag Simplissime.indd 1

3

Met mooie foto’s van het heerlijke resultaat

(BIJNA) GEEN AFWAS

HET ALLERMAKKELIJKSTE KOOKBOEK TER WERELD

FARFALLE MET RADICCHIO EN HAZELNOTEN

HET

ALLER-

M A K K E L I J K ST E KOOKBOEK TER

WERELD

9 789021 563268 www.kosmosuitgevers.nl

04-03-16 14:33