CAROLINE HWANG FOTOGRAFIE BEATRIZ DA COSTA
VERSLAVEND LEKKERE COCKTAILS ZONDER ALCOHOL
Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
CAROLINE HWANG FOTOGRAFIE BEATRIZ DA COSTA
VERSLAVEND LEKKERE COCKTAILS ZONDER ALCOHOL
Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
INHOUD
Inleiding Benodigdheden Basisingrediënten
6 8 10
Suikersiroop Groenekruidensiroop Appel-gembersiroop Vierkruidensiroop Citroenolie Bergamotolie Grapefruitolie Kaffirlimoen-rozemarijnolie Aardbeien-rabarbershrub Pruimen-kaneelshrub Cranberry-salieshrub Abrikozenshrub Gekruide kakipuree Compote van geroosterde peer Flespompoenpuree Compote van gegrilde ananas Pittig zwart zout Roze selderijzout Shichimizout Suiker met wilde venkel
12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 21
Matcha Powa Lentebries met aardbeien en tijm Lychee-tini Munt-ananasspritzer Abrikozenbellini Blauwebessen-kardemomexplosie Bessenpunch Jasmijnmilkoko Sumak sour Mousserende kers-kardemom Fruitige Moscow mule Plantaardige drink met zwarte sesam Bloody kimchi Mousserende mexicano met chocola Thaise daiquiri Mousserende lavendel Kersen-aloë-vera Champagne à la framboos Vurig watermeloensap Limonade
22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60
Hibiscus-limoengranita Mousserende komkommer-vlierbloesem Piña Colada Mojito Basilicum-komkommergimlet Selderita met limoen Tomatencocktail Zonnemelk Bernagielimonade Braziliaanse limonade Verjongingselixer met kurkuma Fruitige limonade Peachy keen Sangria Aardbeien-rabarberpunch Zomerpunch met abrikoos Limonade met vlierbloesem en munt Cocktail sunrise Thaise ijsthee met mango Zomernectar met meloen Tropical fusion Frappé met sinaasappel Ceci n'est pas un negroni Granita met peer en salie Warme appelsap met ahorn Herfstelixer Tamarinde-gembercocktail Goddelijke bloedsinaasappel Lichtje in het donker Chai met appel, gember en kurkuma Gerookte pompoen Rode maan What’s up, doc? Gegrilde sinaasappel Spicy sparkling yuzu Pompoenflip Singapore sling Ginger mule Troostrijke melkpunch Spicy apple pie grog Kokoskoffie Bloody & bitter Orangeade Woody yuzu O dennenboom Vanilleverrukking Eggnog met kaki
62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 134 136 138 140 142 144 146 148 150 152 154
Paloma Bergamotcitroen-cranberrycocktail Munt-sinaasappel-macadamiapunch Hot toddy Kaffirlimoen-rozemarijnflip Warme 'cider' met granaatappel Winterdrank met hibiscus Kaki-kaneelthee Geroosterde thee Winterse punch Kumquat-Rosemary baby Gingerita met bloedsinaasappel Winterdrank Salty dog Warme winterpunch Orange is the new black
156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184 186
Register
188
INHOUD
Inleiding Benodigdheden Basisingrediënten
6 8 10
Suikersiroop Groenekruidensiroop Appel-gembersiroop Vierkruidensiroop Citroenolie Bergamotolie Grapefruitolie Kaffirlimoen-rozemarijnolie Aardbeien-rabarbershrub Pruimen-kaneelshrub Cranberry-salieshrub Abrikozenshrub Gekruide kakipuree Compote van geroosterde peer Flespompoenpuree Compote van gegrilde ananas Pittig zwart zout Roze selderijzout Shichimizout Suiker met wilde venkel
12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 21
Matcha Powa Lentebries met aardbeien en tijm Lychee-tini Munt-ananasspritzer Abrikozenbellini Blauwebessen-kardemomexplosie Bessenpunch Jasmijnmilkoko Sumak sour Mousserende kers-kardemom Fruitige Moscow mule Plantaardige drink met zwarte sesam Bloody kimchi Mousserende mexicano met chocola Thaise daiquiri Mousserende lavendel Kersen-aloë-vera Champagne à la framboos Vurig watermeloensap Limonade
22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60
Hibiscus-limoengranita Mousserende komkommer-vlierbloesem Piña Colada Mojito Basilicum-komkommergimlet Selderita met limoen Tomatencocktail Zonnemelk Bernagielimonade Braziliaanse limonade Verjongingselixer met kurkuma Fruitige limonade Peachy keen Sangria Aardbeien-rabarberpunch Zomerpunch met abrikoos Limonade met vlierbloesem en munt Cocktail sunrise Thaise ijsthee met mango Zomernectar met meloen Tropical fusion Frappé met sinaasappel Ceci n'est pas un negroni Granita met peer en salie Warme appelsap met ahorn Herfstelixer Tamarinde-gembercocktail Goddelijke bloedsinaasappel Lichtje in het donker Chai met appel, gember en kurkuma Gerookte pompoen Rode maan What’s up, doc? Gegrilde sinaasappel Spicy sparkling yuzu Pompoenflip Singapore sling Ginger mule Troostrijke melkpunch Spicy apple pie grog Kokoskoffie Bloody & bitter Orangeade Woody yuzu O dennenboom Vanilleverrukking Eggnog met kaki
62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 134 136 138 140 142 144 146 148 150 152 154
Paloma Bergamotcitroen-cranberrycocktail Munt-sinaasappel-macadamiapunch Hot toddy Kaffirlimoen-rozemarijnflip Warme 'cider' met granaatappel Winterdrank met hibiscus Kaki-kaneelthee Geroosterde thee Winterse punch Kumquat-Rosemary baby Gingerita met bloedsinaasappel Winterdrank Salty dog Warme winterpunch Orange is the new black
156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184 186
Register
188
INLEIDING
Als je mensen uitnodigt, houd je natuurlijk rekening met de behoeften en beperkingen van iedere gast. Misschien kun je niet voor alle suikervrije, glutenvrije of melkvrije diëten allemaal afzonderlijk een alternatief bieden, maar het is over het algemeen prettig om drankjes met en zonder alcohol te kunnen schenken zonder automatisch je toevlucht te hoeven nemen tot water of frisdrank. Drankjes zonder alcohol kunnen origineel, lekker, inventief en even geraffineerd zijn als de andere drankjes die op het menu staan. De recepten in dit boek zijn bijna allemaal berekend op één persoon, maar de hoeveelheden kunnen makkelijk vermenigvuldigd worden. De drankjes in een kan zijn voor 6 tot 8 gasten. Ga gewoon af op de capaciteit van je cocktailshaker, want daar past maar een bepaalde hoeveelheid vloeistof in.
6
Veel van de recepten in dit boek worden gemaakt met een shaker, want mocktails worden volgens dezelfde methode vervaardigd als cocktails: als er citrusvruchten, eiwit of room aan te pas komen, moet het mengsel goed geschud worden om een homogene massa te krijgen en er lucht in te brengen zodat een schuimige drank ontstaat. Er zijn natuurlijk een paar uitzonderingen op deze regel. Verder is het altijd beter om twee keer te zeven om de citruspulp te verwijderen. Het resultaat moet iets zijn dat aangenaam is voor het oog en de smaakpapillen. Tenslotte proeven we in eerste instantie met onze ogen! Een mocktail maken of bedenken is niet moeilijk. Soms zijn een beetje gearomatiseerde siroop, citroensap en bruiswater al voldoende. In dit boek vind je creatieve variaties op deze eenvoudige basis. En je zult verbaasd staan hoe snel je zelf je eigen mocktails kun creĂŤren. Proost!
7
BENODIGDHEDEN Hier is een lijst van de onmisbare benodigdheden om je te helpen de perfecte mocktail te maken voor elke gelegenheid.
7. 8
9
3. 2.
4. 5.
1. 1. COCKTAILSHAKER Ideaal om drankjes te shaken, om de smaken goed te vermengen. 2. COCKTAILSTRAINER Dit is het volmaakte accessoire om ijsblokjes tegen te houden, maar ook andere grove stukken.
3. ZEEFJE Nodig voor het verwijderen van kleinere stukjes ijs zodat de drank niet te veel verdund raakt en het uiterlijk van je cocktail niet verloren gaat. 4. BARMAATJE Om bepaalde vloeistoffen nauwkeurig af te meten, ook non-alcoholische!
6. 8.
5. COCKTAILLEPEL Er bestaan speciaal hiervoor gemaakte lepels, maar voor deze mocktails is elke lepel goed.
7. MENGBEKER Ideaal om de drank te mengen voor je hem in het glas schenkt.
6. BLENDER Onmisbaar voor piĂąa coladas en andere romige dranken.
8. CITRUSPERS Citroensap wordt in veel mocktails gebruikt en een citruspers is dan handig.
BENODIGDHEDEN Hier is een lijst van de onmisbare benodigdheden om je te helpen de perfecte mocktail te maken voor elke gelegenheid.
7. 8
9
3. 2.
4. 5.
1. 1. COCKTAILSHAKER Ideaal om drankjes te shaken, om de smaken goed te vermengen. 2. COCKTAILSTRAINER Dit is het volmaakte accessoire om ijsblokjes tegen te houden, maar ook andere grove stukken.
3. ZEEFJE Nodig voor het verwijderen van kleinere stukjes ijs zodat de drank niet te veel verdund raakt en het uiterlijk van je cocktail niet verloren gaat. 4. BARMAATJE Om bepaalde vloeistoffen nauwkeurig af te meten, ook non-alcoholische!
6. 8.
5. COCKTAILLEPEL Er bestaan speciaal hiervoor gemaakte lepels, maar voor deze mocktails is elke lepel goed.
7. MENGBEKER Ideaal om de drank te mengen voor je hem in het glas schenkt.
6. BLENDER Onmisbaar voor piĂąa coladas en andere romige dranken.
8. CITRUSPERS Citroensap wordt in veel mocktails gebruikt en een citruspers is dan handig.
BASISINGREDIĂ‹NTEN Voor het maken van mocktails is een goed voorziene bar onmisbaar, zorg dus dat je de ingrediĂŤnten bij de hand hebt om goed van start te kunnen gaan. fruit en groente, vers of gedroogd: bessen, sinaasappel, appel, perzik, banaan, selderij, komkommer, gedroogde kaki en gedroogde mango
groene kruiden en verse bloemen: tijm, salie, basilicum, munt, lavendel
10
citrusvruchten, sap, rasp of zeste: citroen, limoen, sinaasappel, grapefruit 11
de basisvloeistoffen: frisdrank, bruiswater, vruchtensap, melk, plantaardige drink (rijst, kokosroom)
specerijen en gedroogde bloemen: kaneel, hibiscusbloemen, chilipoeder en matchathee
de zoetstoffen: ahornsiroop, honing, poedersuiker, bruine basterdsuiker, melasse, granaatappelsiroop
thee en koffie: Lapsang Souchong, chai
garnering: plakken vers fruit, groene kruiden, kersen op sap
ijs: veel!
BASISINGREDIĂ‹NTEN Voor het maken van mocktails is een goed voorziene bar onmisbaar, zorg dus dat je de ingrediĂŤnten bij de hand hebt om goed van start te kunnen gaan. fruit en groente, vers of gedroogd: bessen, sinaasappel, appel, perzik, banaan, selderij, komkommer, gedroogde kaki en gedroogde mango
groene kruiden en verse bloemen: tijm, salie, basilicum, munt, lavendel
10
citrusvruchten, sap, rasp of zeste: citroen, limoen, sinaasappel, grapefruit 11
de basisvloeistoffen: frisdrank, bruiswater, vruchtensap, melk, plantaardige drink (rijst, kokosroom)
specerijen en gedroogde bloemen: kaneel, hibiscusbloemen, chilipoeder en matchathee
de zoetstoffen: ahornsiroop, honing, poedersuiker, bruine basterdsuiker, melasse, granaatappelsiroop
thee en koffie: Lapsang Souchong, chai
garnering: plakken vers fruit, groene kruiden, kersen op sap
ijs: veel!
SUIKERSIROOP
APPEL-GEMBERSIROOP
voor 150 ml voor 150 ml Verwarm al roerend de suiker en het water. Laat afkoelen.
120 g suiker 12 120 ml water
120 g suiker 120 ml water dungesneden schil van 6 appels 4 cm gember, geschild en fijngesneden
GROENEKRUIDENSIROOP
voor 150 ml 120 g suiker 120 ml water munt, basilicum, citroenverbena: een handje van elk
Verwarm de suiker en het water, roer. Haal van het vuur en laat afkoelen. Blancheer de groene kruiden 15 seconden. Mix in een blender de groene kruiden met de suikersiroop.
Verwarm al roerend het water en de suiker in een pan. Doe de schillen en de gember erbij en laat 30 minuten pruttelen. Zeef en laat afkoelen.
VIERKRUIDENSIROOP
voor 150 ml 120 g suiker 120 ml water 25 g vierkruidenpoeder
Verwarm al roerend het water en de suiker. Doe de kruiden erbij en laat 10 minuten pruttelen. Zeef door twee lagen kaasdoek.
13
SUIKERSIROOP
APPEL-GEMBERSIROOP
voor 150 ml voor 150 ml Verwarm al roerend de suiker en het water. Laat afkoelen.
120 g suiker 12 120 ml water
120 g suiker 120 ml water dungesneden schil van 6 appels 4 cm gember, geschild en fijngesneden
GROENEKRUIDENSIROOP
voor 150 ml 120 g suiker 120 ml water munt, basilicum, citroenverbena: een handje van elk
Verwarm de suiker en het water, roer. Haal van het vuur en laat afkoelen. Blancheer de groene kruiden 15 seconden. Mix in een blender de groene kruiden met de suikersiroop.
Verwarm al roerend het water en de suiker in een pan. Doe de schillen en de gember erbij en laat 30 minuten pruttelen. Zeef en laat afkoelen.
VIERKRUIDENSIROOP
voor 150 ml 120 g suiker 120 ml water 25 g vierkruidenpoeder
Verwarm al roerend het water en de suiker. Doe de kruiden erbij en laat 10 minuten pruttelen. Zeef door twee lagen kaasdoek.
13
BLAUWEBESSEN-KARDEMOMEXPLOSIE Klaar in 10 minuten Schenk in een groot glas
1 partje limoen
32
33
bruiswater om af te vullen
1 handje de blauwe bessen, plus een paar voor de garnering
30 ml siroop met kardemom (verwarm 30 g kardemompoeder, 150 g suiker en 150 ml water en laat afkoelen)
Kneus de blauwe bessen en het partje limoen in het glas, doe de siroop erbij en roer goed. Doe de ijsblokjes erbij en vul af met het bruiswater. Garneer met een paar hele blauwe bessen.
BLAUWEBESSEN-KARDEMOMEXPLOSIE Klaar in 10 minuten Schenk in een groot glas
1 partje limoen
32
33
bruiswater om af te vullen
1 handje de blauwe bessen, plus een paar voor de garnering
30 ml siroop met kardemom (verwarm 30 g kardemompoeder, 150 g suiker en 150 ml water en laat afkoelen)
Kneus de blauwe bessen en het partje limoen in het glas, doe de siroop erbij en roer goed. Doe de ijsblokjes erbij en vul af met het bruiswater. Garneer met een paar hele blauwe bessen.
KERSEN-ALOË-VERA Klaar in 5 minuten Schenk in een glas op een voet
1 eetlepel kersengelei
55
54
60 ml limoensap
60 ml kersensap
1 kers op siroop voor de garnering
30 ml aloë-vera-sap
Doe alle ingrediënten in een shaker vol ijs. Shake stevig, zeef twee keer en schenk in een voorgekoeld glas. Garneer met een kers.
KERSEN-ALOË-VERA Klaar in 5 minuten Schenk in een glas op een voet
1 eetlepel kersengelei
55
54
60 ml limoensap
60 ml kersensap
1 kers op siroop voor de garnering
30 ml aloë-vera-sap
Doe alle ingrediënten in een shaker vol ijs. Shake stevig, zeef twee keer en schenk in een voorgekoeld glas. Garneer met een kers.
RODE MAAN Klaar in 5 minuten Schenk in een whiskyglas
partjes pruim voor de garnering
124
180Â ml bruiswater
60Â ml pruimen-kaneelshrub (zie recept blz. 16)
125
Schenk de shrub en het bruiswater in een glas vol ijsblokjes en roer goed. Garneer met partjes pruim.
RODE MAAN Klaar in 5 minuten Schenk in een whiskyglas
partjes pruim voor de garnering
124
180Â ml bruiswater
60Â ml pruimen-kaneelshrub (zie recept blz. 16)
125
Schenk de shrub en het bruiswater in een glas vol ijsblokjes en roer goed. Garneer met partjes pruim.
DANKBETUIGING Dank aan Kathy Steer voor haar scherpe blik en aan Alice Chadwick voor de schitterende vormgeving. Dank aan het fotografie- en stylingteam bestaande uit Beatriz da Costa, Cyd McDowell en Frances Boswell, voor alle energie die ze hierin gestoken hebben. Als altijd dank aan Catie Ziller, die me deze mogelijkheid heeft geboden. En ten slotte heel veel dank aan mijn gezin: Joel, Kyoko en Zelda.
OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. • Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.
www.kosmosuitgevers.nl
© Hachette Livre, Département Marabout, 2017 Hoofdredacteur: Catie Ziller Auteur: Caroline Hwang Fotografie: Beatriz da Costa Culinaire styling: Cyd McDowell & Frances Boswell Redactie: Kathy Steer © 2019 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen, onderdeel van VBK | media Vertaling: Karina van Santen Boekverzorging: Asterisk*, Amsterdam ISBN 978 90 215 7219 2 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.
DANKBETUIGING Dank aan Kathy Steer voor haar scherpe blik en aan Alice Chadwick voor de schitterende vormgeving. Dank aan het fotografie- en stylingteam bestaande uit Beatriz da Costa, Cyd McDowell en Frances Boswell, voor alle energie die ze hierin gestoken hebben. Als altijd dank aan Catie Ziller, die me deze mogelijkheid heeft geboden. En ten slotte heel veel dank aan mijn gezin: Joel, Kyoko en Zelda.
OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. • Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.
www.kosmosuitgevers.nl
© Hachette Livre, Département Marabout, 2017 Hoofdredacteur: Catie Ziller Auteur: Caroline Hwang Fotografie: Beatriz da Costa Culinaire styling: Cyd McDowell & Frances Boswell Redactie: Kathy Steer © 2019 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen, onderdeel van VBK | media Vertaling: Karina van Santen Boekverzorging: Asterisk*, Amsterdam ISBN 978 90 215 7219 2 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.
MOCKTAILS
www.kosmosuitgevers.nl
VERSLAVEND LEKKERE COCKTAILS ZONDER ALCOHOL
CAROLINE HWANG
Eindelijk een cocktailboek zonder alcohol dat niet over smoothies of shakes gaat! Echt volwassen drankjes, met subtiele smaken voor een avond uit of een feestje thuis. Verfrissend, verrassend en verslavend lekker. Met meer dan 80 originele cocktails en 20 basisrecepten.
CAROLINE HWANG FOTO’S BEATRIZ DA COSTA
NUR 440 Kosmos Uitgevers Utrecht/Antwerpen
MOCKTAILS_Dutch_KOSMOS-met beeld.indd 1-3
30-11-18 10:23