SAVEURS d'ici

➤ ÉCRINS MILLÉSIMÉS & œnotourisme

En VTT électrique à Loches, en rosalie à Villesur-Arce, en tracteur à Colombé-le-Sec...

Des bulles hors des sentiers battus, la Côte des Bar en regorge. À Baroville, Barfontarc prépare des paniers pique-nique pétillants. À Celles-sur-Ource, un pilote vigneron vous fait survoler l’océan des vignes avant de déguster son nectar. À Bar-sur-Aube et aux Riceys, on peut arpenter les chemins de pinots noirs avec les vélos de l’O ce de tourisme. L’aérostier de Champagne Air Show, lui, organise des cocktails dînatoires en plein vol dans sa nacelle.

Les vignerons déclinent aussi d’authentiques expériences oenologiques. L'Empreinte des fées à Champignol propose un goûton mâchon traditionnel et une insolite sortie automnale tru e & champagne. Beerens à Arrentières, un menu au champagne préparé par le chef étoilé Jean-Baptiste Natali. Au sommet panoramique de Balnot-sur-Laignes, dans son superbe clos du Rocher avec arborétum de 82 conifères du monde entier, la maison Gremillet organise des dégustations et déjeuners dans une cadole, des vendanges de nuit, et des nuitées avec diner dans une bulle immergée dans les vignes.

On peut aussi dénicher des écrins d'exception. Vincent Grandpierre à Viviers

➤ ROSÉ DES RICEYS la référence

Il a survécu à l'Envahisseur dénommé champagne. « Je crois au potentiel de ce vin, comparable à aucun autre au monde. C'est une chance unique de se démarquer » lâche Arnaud Gallimard, 27 ans, qui a repris les rênes du syndicat du Rosé des Riceys. Ils sont aujourd'hui une vingtaine à faire vivre cette appellation con dentielle qui produit moins de 40 000 cols chaque année.

Mais ces cols-là sont hors catégorie : provenant de vieilles vignes de plus de 25 ans, plantées à mi-côte et exposées sud, les pinots noirs doivent titrer 10° au moment de la vendange. La fermentation en cuve, de trois à six jours, est surveillée par le vigneron qui détermine le moment précis où il faudra presser le raisin. Un moment qui ne dure qu’une heure et durant lequel le rosé est bon à prendre.

La couleur n’est pas primordiale. Seul le goût compte, le fameux goût rosé

LES RICEYS

Infos rosedesriceys.fr des Riceys qui conjugue puissance et délicatesse. De grande classe, ce rosélà possède les arômes d’un vin rouge sans la dureté des tannins. Tendre et délicat, avec de subtiles fragrances de cerise cuite, de framboise et de violette. Vous pouvez le déguster chez les vignerons, sur le bar patiné du Marius, dans le somptueux parc du château de Taisne, ou mieux encore lors de l'Eté gourmand : labellisée « Site remarquable du goût », la commune accueille une trentaine de producteurs issus uniquement de « sites remarquables du goût ». Que du bon et du très bon !

Sous la grande halle : huîtres de Cancale, rillettes et quenelles de tanche des étangs de la Dombe, comté du jura, bœuf Salers, poulet de Bresse... à consommer sur place ou à emporter ! En bonus, un bar à champagne et un autre à rosé des Riceys avec moult accords vins et mets...

De caves en chais Dégustation gratuite chez les vignerons à 14 h 45 le 25 juin sur rés. au 03 25 29 94 43.

L'été gourmand le 22 et 23 juillet. Infos sur srg-lesvinsdesriceys.fr a trans guré son vénérable prieuré de Viverie du XIIe siècle en parcours œnologique. À quelques kilomètres, Emmanuel Calon dévoile son superbe cellier et sa chapelle du XIIe siècle avant de faire goûter à ses cuvées Monial. À Bar-sur- Seine, le manoir XVIIIe siècle de la coopérative Devaux fait aussi partie des musts. De la dégustation ultra-design jusqu’aux ateliers œnologiques en passant par une sortie kayak et champagne !

Visites du bourg p.77 Parc du château de Taisne p.71.

Exp Riences Oenotouristiques

Infos tourisme-cotedesbar.com/champagne/les-experiences-oenotouristiques/ et aube-champagne.com/fr/portfolio-post/bullez-dans-laube/

➤ COTEAUX-CHAMPENOIS la renaissance

Qui s'en souvient ? Vingt tonneaux de vin rouge et douze de blanc ont célébré le sacre de Louis XV à Reims en 1722. Avant d'incarner la référence mondiale des e ervescents, la Champagne était connue pour ses vins tranquilles qui damaient le pion aux bourgognes. Sacri és sur l'autel des bulles, les rouges et blancs d'ici sont devenus des vins de table con dentiels. Déclassés comme « vins originaires de la champagne viticole » de 1936 à 1953, puis « vins nature de la Champagne », ils deviennent « coteaux-champenois » en 1974. Il a fallu ce début de XXIe siècle pour voir leur renaissance sous la houlette d'une jeune génération branchée cépages et terroirs. Si leur production reste marginale (200 000 cols en 2018 en comptant le rosé des Riceys), ils ont de nouveau le vin en poupe.

Chaque vigneron produit un coteau qui lui est propre. Michel Parisot (Devaux), Jérôme Coessens, Olivier Horiot, Simon Normand (la Borderie) ou Emmanuel Lassaigne misent sur le parcellaire à la bourguignonne avec des raisins très mûrs. D'autres sur un élevage dans des amphores de grès et d'argile comme Dominique Moreau (Marie Courtin). D'autres encore révèlent des cépages oubliés comme Aurélien Gerbais avec le pinot blanc. Toujours pionniers, les Drappier d'Urville revisitent le pinot gris (cuvée Trop m'en faut), mais aussi le pinot noir vieilli sous chêne de la forêt d'Orient (cuvée Permission) ou vini é en blanc façon solera (cuvée Perpétuité). Autant de pépites mais à des prix qui s'envolent à plus de 30 ou 40 €. Plus abordables, les coteauxchampenois rouges de chez Senez ou Morize tournent autour de 17 € le col.

QUAI DEGUST'

Accords mets & vins autour des coteaux-champenois : soirée dégustation commentée avec 5 coteaux-champenois et leurs bouchées préparées par le chef Klimo, avec Simon Normand

Deux bornes interactives pour trouver sa cave, le nom du village en lettres XXL et un bouchon géant haut de six mètres annoncent la couleur. Celle de Celles-surOurce, un petit village aubois résistant à l'Envahisseur marnais. Recordmen de toute la Champagne, ils sont une quarantaine de récoltants-manipulants (les R.M. sur l'étiquette) à cultiver plus de 300 hectares de vignes, et à sortir de leurs caves plus de trois millions de cols chaque année dont de nombreuses pépites.

Aux dernières Vinalies, la référence des concours vinicoles, le vigneron Jean Laurent a été Médaillé Grand or pour sa cuvée de la Gri e de l'Ource, millésime 2010. Mais le gros bourg viticole est aussi du Domaine La Borderie et Thibaud Brocard du Domaine Pierre Brocard. Le 28 juin à 19 h à L’Aiguillage à Polisot. Tarif 35 € sur rés. au 03 51 63 71 52 réputé pour ses pinots blancs, son nage accueillant la plus grande surface en Champagne de ce cépage rare. C'est avec du pinot blanc que Benoit Deheurles élabore une superbe cuvée Céleste, qu'il a rebaptisé « Mont-Blanc de blancs » après l'avoir dégusté à 4 800 m avec Julien Penot et Benoit Tassin ! Autant dire que la Route du Champagne en fête s'annonce exceptionnelle dans ce ef indépendantiste des R.M. Pour 30 €, votre ûte passeport avec carnet de route et éthylotest vous ouvrira les portes enivrantes d'une vingtaine de caves. Les dégustations seront accompagnées d'une ribambelle de concerts, spectacles, expos et de quantité de saveurs d'ici et d'ailleurs...

ROUTE DU CHAMPAGNE EN FÊTE à Celles-sur-Ource les 29 et 30 juillet. Navette TroyesCelles-sur-Ource sur rés. Infos cap-c.fr