Catalogo Veá 2012 Español

1913

Aceite de Oliva Virgen Extra Una tradici贸n familiar de rigurosa calidad

Avelino y Gerard Vea

Filtrado

Recol

eccion

a

equin

Arb

del fr uto

y emb

El Te rreno

y los olivos

lado

embotel

Una tradici贸n familiar de rigurosa calidad

Sarroca de Lleida

Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Café, Especialidades DURANTE GENERACIONES EL NOMBRE DE VEÁ HA REPRESENTADO EL MÁS ALTO NIVEL EN LA CALIDAD del cultivo de los olivos y en la extracción de

determinan el carácter y la calidad de un buen

excelentes aceites de oliva Virgen Extra.

aceite de oliva. La variedad de la aceituna, el

Un miembro de la familia Veá continúa con los

suelo, el cultivo, el clima, el cuidado en la

principios de mantener e incrementar esos

recolección de las aceitunas, la habilidad en la

niveles. Hemos introducido las técnicas de producción más novedosas, pero

molturación y el arte del “coupage”.

Pero por encima de todo ello está el carácter

también se ha

del productor y su

preservado de

persistencia en el

modo riguroso

compromiso de

los métodos tradi-

seguir sus propias

cionales de cultivo y la selección. La perseve-

normas, negándose la utilización de cualquier

rancia ya tradicional en la familia, de que tan

sistema que pueda disminuir la calidad y la

solo los mejores aceites sean los envasados bajo

integridad del producto final.

nuestras marcas.

En la familia Veá, esta integridad es inflexible y

En la actualidad, nuestros aceites se encuentran

afecta a todos y cada uno de los pasos en el

entre los mejores del mundo.

proceso de la creación y posterior comercia-

Varios son los factores que, combinados,

lización de nuestros aceites.

E5

Plantación tradicional de olivos

1. El Territorio y el Clima Esta zona está situada en el extremo meridional

sistemáticamente mediante terrazas, una

de la depresión central de Cataluña. Sus princi-

explotación parecida a la que nos encontramos

pales características son la aridez de su clima y

en la zona del Priorat. El aspecto de esta tierra

una vegetación constituida por arbustos y

es austero, duro y digno. Los veranos cálidos y

espinos, con presencia de encinares. Un sistema

muy secos son seguidos por inviernos fríos y

de profundos barrancos y torrentes secos,

con abundantes nieblas. El clima es nuestra

llevan hasta el río “Set” la escasa agua que

mejor prevención para las plagas, y gracias a

produce una pluviométrica de 380 a 400 ml.

esto un buen número de agricultores que cada año se va incrementando puede practicar el cultivo ecológico con relativa facilidad. En cuanto al resto de agricultores el uso de productos fitosanitarios es mínimo si lo comparamos con otras zonas con un clima más suave o Mediterráneo.

El olivo está presente en todas partes junto con el almendro y algunos viñedos dispersos. Los desniveles del terreno están ordenados

E6

Aceitunas Arbequinas maduras

2. La Arbequina Es la variedad más extendida en Cataluña,

EL OLIVO

originaria de la población de Arbeca

Se trata de la Olea Europea L, planta pertene-

– población muy cercana a nuestro molino–, y

ciente a la família de las oleáceas. Los botá-

dónde se encuentran las plantaciones más anti-

nicos reconocen a l'Olea Europea dos subespe-

guas que han sido cultivadas de forma tradi-

cies: l'Olea europea Oleaster, qué es el olivo

cional durante generaciones. En la actualidad y

borde y la Olea europea Sativa, qué es el

debido a la gran calidad del aceite obtenido, se

olivo auténtico.

están plantando olivos de la variedad

Es un árbol de raíces fuertes, bien ramificadas.

Arbequina por todo el mundo. Se trata en su

Las raíces son distintas según como se haya

gran mayoría de plantaciones intensivas

plantado el árbol. Si el árbol se ha plantado a

– plantas de crecimiento rápido y de gran

partir de una semilla tendrá una raíz principal

producción – de las cuales se obtiene un aceite de calidad, pero que nunca se podrá comparar a

vertical, en el caso de los planzones no hay raíz principal y las raíces crecen horizontalmente.

nuestros aceites.

E7

Sistema de recolección

3. Recolección y transporte al molino RECOLECCIÓN DE ACEITUNAS

RECEPCIÓN

En nuestra empresa tenemos la infraestructura

La recepción y limpieza de la aceituna es un

necesaria para la recolección diaria de las

proceso muy importante para la obtención de

aceitunas. Se visita diariamente a los diferentes

un aceite de alta calidad. Otros factores son:

agricultores en cada población para la recogida

que el fruto llegue al molino pocas horas

de las aceitunas.

después de ser recogido y en perfectas condiciones.

ESTADO DEL FRUTO Se inspecciona partida por partida para asegurarnos que las aceitunas se encuentren en perfectas condiciones, es decir no deben tener golpes ni cortes, esto propiciaría una entrada de oxígeno en el fruto que aceleraría el proceso de fermentación con graves consecuencias para la calidad del aceite.

E8

Gerard y Avelino Veá

4. Extracción, mejorando en la calidad En referencia a la extracción del aceite, hay un

a distintas velocidades; mientras que el cilindro

cambio importante que mejorará sustancial-

exterior rueda a 3000 vueltas, el interior, rueda

mente la calidad de nuestros aceites.

a una velocidad muy por encima de lo habitual.

Se ha desarrollado una nueva maquinaria para

El cilindro interior es un sinfín en forma cónica

hacer una extracción completamente en frío –

que extrae la masa del decánter, después de la

temperatura ambiente de unos 24 grados – y

extracción del aceite.

con un tiempo de batido muy reducido.

Al aumentar la velocidad del cilindro interior se

En este proceso el nuevo decánter – por doble

está reduciendo el tiempo que la masa permanece

rotación – cuenta con una capacidad de 3000

en el decánter. Por lo tanto evitamos el calen-

Kg/hora. Para un funcionamiento normal, sería

tamiento y la oxidación.

necesario una batidora seis veces más grande

El calentamiento de la masa provoca la aparición

que la que estamos utilizando, con todo esto

de peróxidos, en nuestros aceites los niveles ya

lo que conseguimos es un tiempo de batido

eran de por si muy bajos, con este sistema se han

realmente corto.

reducido a la mitad. Efectuando una extracción

La masa, – las olivas molidas –, es introducida

rápida evitamos al máximo posible la oxidación

en el decánter, que gira a muy pocas revolu-

del aceite. De esta manera el aceite extraído será

ciones. Éste consta de dos cilindros que ruedan

mucho más resistente al enrancimiento.

E9

Detalle de la maquinaria

Con este método de extracción ya no es necesario una posterior centrifugación del aceite, tal cual sale del decánter pasa a un depósito para su decantación natural. El aceite en todo el proceso conserva toda su estructura, únicamente el aceite nº1 es ligeramente filtrado, en el primera cosecha el aceite se presenta completamente íntegro.

E10

Anterior

Nuevo

sistema

sistema

Acidez

0,25

0,26

Peròxidos

8,96

4,40

Proceso final del envasado

5. Almacenamiento, Filtrado y Envasado ALMACENAMIENTO Después de la obtención, el aceite de oliva se

fermentar y consecuentemente influenciar de

almacena en depósitos subterráneos, que

forma negativa en la calidad del aceite. Aparte

reciben el nombre de “cups”. Antiguamente

del sangrado también se realizan trasiegos –

eran de baldosas de cerámica, actualmente son

cambiar el aceite de depósito – y de esta forma

de acero inoxidable para evitar toda posibilidad

se limpian los depósitos y se dejan en perfectas

de pequeños focos de fermentación.

condiciones.

Semanalmente se trasiega el aceite a unos depósitos de acero inoxidable situados en un almacén especialmente construido para el almacenaje del aceite, sin variaciones de temperatura y sin ninguna entrada de luz solar.

Estos depósitos, que son cónicos en su parte inferior, se van sangrando semanalmente para eliminar los residuos vegetales y de humedad que en caso de permanecer con el aceite durante mucho tiempo podrían llegar a

E11

Aceite de Oliva Virgen Extra, Primera Cosecha EXTRACCIÓN EN FRÍO Varios son los factores que hacen de este, un

la extracción de aceitunas “Arbequinas”

aceite de gran calidad: la variedad de la

procedentes de olivos centenarios, y de cultivo

aceituna “Arbequina 100%”, el clima, el cultivo,

ecológico o tradicional. Esto junto con una

la recolección, el transporte al molino, la

cuidadosa extracción hace que nuestros aceites

limpieza, una rápida y cuidadosa extracción, el

sean auténticos y de gran calidad.

almacenamiento y el filtrado del aceite...

El aceite es de color verde oro, en boca da una

Podríamos escribir muchos más, pero estos son

gran sensación de frescor y un leve picor final.

los factores más destacados. Pero para hacer un producto genuino, además es necesaria una

PRIMERA COSECHA

historia y una base sólida hecha a base de

Este aceite procede de las aceitunas recogidas

cientos de años. Nuestra empresa se basa en

los primeros quince días de la cosecha. Las aceitunas aún no han madurado por lo que nos aporta mucho más frescor, un sabor más intenso y un color más verde.

E12

Sarroca de Lleida

Los primeros días de cosecha, el rendimiento graso de la aceituna acostumbra a ser bajo (conforme va avanzando la maduración de la aceituna se va incrementando) por lo que son necesarios más kilos de aceitunas para la obtención de 1 litro de aceite (apróx. 8 kilos de aceitunas). Además el aceite se comercializa muy bien decantado (sin impurezas), pero sin filtrar, por lo que el contenido de materia orgánica es mucho mayor y por lo tanto el aceite tiene un sabor más intenso.

Presentaciones:

VEÁ EXTRA VIRGEN botella vidrio 250ml. / 500ml. lata 5L. VEÁ PRIMERA COSECHA - botella vidrio 500ml.

Informe Analítico*

Grado de acidez 0,15-0,25% ac. Oleico Índice de peròxidos 4-4,5 Meq o / kg.

Extinción específica a 270 n.m.

0,0553 Cromatografía ácidos grasos

Palmítico Palmitoleico Margàric Margaroleic Estearico Cis-Oleico Cis-Linoleico Aráquico Alfa Linolenico Gadoleico Behénico Lignocérico

13,40% 1,20% 0,13% 0,25% 2,00% 71,80% 9,90% 0,38% 0,50% 0,28% 0,11% 0,05%

Estabilidad Rancimat a 120º (horas) = 7.07 horas. * Promedio de los últimos 4 años COIAN S.A. C/ Martín Ruano, 11 entresol 25006 Lleida Tel 973 272 471 email coian@coian.net *Análisis actualizados en la web: www.vea.es

E13

Aceite de Oliva Virgen Extra Bajo la marca “L'Estornell” – nombre catalán

adquirido de los pájaros que gustan de las

aceitunas y que vienen a “ayudar” en la época de la cosecha – se envasan dos tipos de aceite de

oliva Virgen Extra diferentes: el Virgen Extra y el Virgen

Extra Ecológico además de un vinagre de vino de uvas de la variedad

“Garnacha”.

E14

EL ARTE DEL COUPAGE ARBEQUINA Y PICUAL

Una cuidada selección basada en aceite de

aceituna “Arbequina”, completada con aceite de “Picual” prodecente de Navarra. El aceite de

Arbequina procede de olivos de nuestra zona y extracción realizada en nuestro molino.

Compuesto tanto de la extracción en frío como

de una segunda extracción que realizamos a unos 30-34 grados. El aceite de Picual procede de

Sarroca de Lleida

olivos de la zona de Navarra, donde el clima es

muy parecido al de nuestra zona, y por lo tanto

no es tan necesario el uso de fitosanitarios para la prevención de las plagas.

Coupage realizado por el Sr. Veá.

Con este aceite buscamos una estabilidad y equilibrio. La Arbequina nos aporta frescura, y el

Picual nos aporta estabilidad. Éste es un aceite más suave, con el característico olor a tomate que le aporta el Picual.

Presentaciones:

L’ESTORNELL botella vidrio 250ml. /500ml. /750ml. lata 500ml./ 1L./ 5L.

Informe Analítico*

Humedad y materiales volatiles 0,10 % Grado de acidez 0,15-0,25 % ac. Oleico Índice de peróxidos 5-9 Meq o / kg.

Extinción específica a K 270 n.m.

0,10 Cromatografía ácidos grasos

Mirístico C 14 Palmítico 16 Palmitoleico C 16 : 1 Esteárico C 18 Oleico C 18 : 1 Linoleico C 18 : 2 Aráquico Linolénico C 18 : 3 Gadoleico 0,13% Lignocérico Isómeros Trans

0,013% 13,21 % 1,34 % 1,98 % 72,09 % 9,44 % 0,39 % 0,59 % 0,31%Behénico

0,05% C18:1T =0,012% C18:2T+C18:3T=0,013%

Insecticidas organofosforados

Determinación : PESTICIDAS Resultado(mg/Kg)

* Promedio de los últimos 4 años

CLORPIRIFOS Metil < 0,05 CLORTALONIL <0,01 DIMETOATO <2,00 DIURON <0,20 ENDOSULFAN <0,05

FENITROTION <0,50 MALATION <3,00

METIDATION <1,00 OXIFLUORFEN <0,05

PARATION-METIL <0,20 PIRIMIFOS-METIL <0,05 SIMAZINA <Prohibido TERBUTILAZINA <0,05

En todos los casos la presencia de insecticidas organofosforados es inferior a 6 microgramos por Kg, un microgramo es la millonésima parte de un gramo.

LUIS JANÉ BUSQUETS LABORATORIO DE ANÁLISIS S.L. C/ Joaquin Sorolla, 38 -08206 SABADELL (Barcelona) Tel 93 725 89 76 email liblab@arrakis.es *Análisis actualizados en la web: www.vea.es

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Agricultura Ecológica - Sistema de Control AGRICULTURA ECOLÓGICA

ARBEQUINAS ECOLÓGICAS

campos de cultivo de Veá se denota un cultivo

La familia VEÁ fue pionera en el cultivo

natural sin pesticidas ni herbicidas, ya que

ecológico, cuando en España aún no existía

entonces sería imposible tener un suelo con

ninguna reglamentación al respecto. En la actu-

naturaleza. Posteriormente a la cosecha y una

alidad todas las fincas de la familia, más las de

vez labrado el campo, las hierbas y flores

11 agricultores de nuestra zona, se cultivan de

segadas se utilizan como abono natural, un

forma natural con el control y certificación del

factor muy importante son las bajas temperaturas ya que sirve para eliminar las

Plantaci n de olivos

plagas e insectos, y por otro lado cada 2 ó 3 años se aporta ciertas cantidades de tierras de las colinas que contienen minerales naturales, ya que son tierras sin tratar, conjuntamente con el humus del suelo y el trato esmerado a esta tierra hacen que su producción sea excepcional.

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EXTRACCIÓN EN FRÍO DE ACEITUNAS

Como se puede percibir en la foto, en los

Sarroca de Lleida

Informe Analítico*

Grado de acidez 0,15-0,25 % ac. Oleico Índice de peróxidos 5-9 Meq o / kg.

Extinción específica K 270 n.m.

0,0683 Cromatografía ácidos grasos

Plantaci n orgÆnica

C.C.P.A.E. – Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica – bajo la normativa Comunitaria.

La certificación se obtiene a los tres años de realizar el cultivo ecológico, tiempo que se considera necesario para que la tierra elimine los restos de sulfatos que se habían utilizado. El clima de nuestra zona es ideal para el cultivo ecológico de olivos de la variedad “Arbequina”.

Durante el invierno el clima es muy frío – temperaturas mínimas de -5 y -7 grados – y mucha niebla, estos dos factores unidos hacen que se forme una capa de escarcha sobre el

Palmítico Palmitoleico Margàric Margaroleic Esteárico Cis-Oleico Cis-Linoleico Aráquico Alfa Linolénico Gadoleico 0,11% Lignocérico

12,10% 0,93% 0,12% 0,22% 2,20% 74,60% 8,50% 0,40% 0,49% 0,27%Behénico 0,05%

Estabilidad Rancimat a 120º (horas) = 5.19 horas. * Promedio de los últimos 4 años COIAN S.A. C/ Martín Ruano, 11 entresol 25006 Lleida Tel 973 272 471 email coian@coian.net *Análisis actualizados en la web: www.vea.es

olivo que nos sirve para eliminar la mayor parte de los insectos.

Presentaciones:

L’ESTORNELL ECOLÓGICO botella vidrio 250ml. /500ml. /750ml.

Agricultura Ecológica de la U.E.

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ACEITE PROCEDENTE DE OLIVOS QUE YA PRODUCÍAN ACEITE CUANDO COLON PARTIÓ HACIA AMÉRICA

El aceite de un color verde intenso, denota fres-

Con este producto, Veá quiere hacer un home-

cura, en el paladar crece finamente, gran

naje al viaje de América, la tradición exporta-

complejidad y con textura muy densa, debido a

dora de la casa Veá, siendo Estados Unidos su

la extrema vejez de sus olivos.

principal mercado.

Constatado el hecho, mediante los archivos de la Corona de Aragón y documentos familiares, que datan de principio del siglo XV, de que en las fincas de Veá ya se producía aceite de la variedad de la Arbequina, y en conmemoración a ésto, desde 1992 envasan una producción limitada de aceite de oliva virgen extra, bajo la marca L'Estornell Quincentenary.

La presentación de dicho aceite nos recuerda a los utilizados por aquella época, la botella tipo "taberna", el tapón de corcho, que una vez abierta se sustituirá por uno de vidrio, que al ser hueco por dentro se llena de aceite y poniendo la botella boca abajo servirá

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como dosificador de aceite.

Presentaciones:

ESTORNELL QUINCENTENARY botella de vidrio 950ml.

Sarroca de Lleida

Aceite parcelario UN TERRUÑO ÚNICO PRODUCE UN ACEITE SINGULAR: “LES COSTES” Nacido de la experiencia que nos aporta elaborar solo el mejor aceite de oliva. Les Costes representa la máxima expresión de un aceite de oliva. Les Costes nace de la “nostalgia” de crear un aceite como ninguno de nuestros antepasados lo había conseguido hacer. Para ello escogimos una de las mejores fincas de olivos con una media de edad de más de 200 años. Es tal vez una de las fincas que mejor expresa las peculiaridades de esta zona.

Se presenta íntegro y sin filtrar. Este aceite procede de la primera extracción en frío, sistema desarrollado por Veá. Es imposible

CARACTERÍSTICAS Variedad de aceitunas: Arbequina, aceituna pequeña y ovalada con un color verde pardusco intenso, procedente de la región de Cataluña, con un peso aproximado que varía entre 0,8 g y 1,20 g y con un rendimiento graso de 17,2 al 19,5 %.

Edad media de los olivos: Superior a 200 años Producción media: 6 kilos por olivo Altitud del cultivo: 400 metros sobre el mar Tipo de extracción: En frío/ Sistema continuo desarrollado por Veá Fecha de recolección: Octubre Fecha de envasado: Febrero Tiempo de reposo: 3 meses

Presentaciones:

LES COSTES botella de vidrio 500ml. - estuche cartón

producir una cantidad elevada de una calidad tan alta.

LA PROPIEDAD Propiedad adquirida por Don Domingo Veá Sanclement en el año 1942. Esta finca se caracteriza por su dificultad en el cultivo de los olivos debido a lo abrupto del terreno, compuesto por pequeñas terrazas. Por otro lado el terruño de esta finca es muy rico en minerales ya que es un terreno que se ha ido ganando al bosque. Las lluvias son escasas (400 litros anuales) lo que hace que la producción de aceitunas no sea muy elevada en cantidad, pero si en carácter.

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Vinagre del Priorat VINAGRE DE VINO TINTO GARNACHA DEL PRIORAT Este excepcional vinagre proviene de la zona del bajo Priorat en Cataluña. En este lugar, el suelo y el clima son ideales para el cultivo de la uva, poderosamente aromatizada, Garnacha tinta. Los vinos más deliciosos y famosos del Priorat son elaborados con esta uva; tan sólo a relativas pequeñas cantidades, se les permite convertirse en vinagre puro.

El vinagre es producido bajo la supervisión

Estornell Restaurant Quality Este aceite de oliva virgen-extra es un coupage de Arbequina y Picual. Su concepción ha sido realizada por entendidos para ajustarse a las necesidades de la restauración.

Este es un aceite fresco gracias a la aportación de la "Arbequina", pero al mismo tiempo hemos utilizado el Picual para hacer la mezcla más resistente, con una alta cantidad de polifenoles. De este modo podemos garantizar un

personal del Sr. VEÁ y es envejecido en condiciones ideales para alcanzar una madurez y aroma sin par.

“Para hacer bien una ensalada hacen falta cuatro amigos, un avaro para echar el vinagre, un pródigo para rociar el aceite, un sabio para poner la sal y un loco para removerlo todo”.

Antiguo proverbio

Presentaciones:

VINAGRE botella de vidrio 250ml./500ml.

RESTAURANT QUALITY envase 5L

E20

Aceite de Café

Sarroca de Lleida

Especialidades

Como resultado, obtenemos un aceite de café

ALMENDROS Y OLIVOS

único. El frutado y frescor del aceite de oliva

Desde tiempos inmemoriales se han plantado

virgen extra de Arbequina deja como protago-

almendros entre los olivos para prevenir las

nista el excelente aroma y untuosidad del aceite

plagas y mejorar la polinización. En nuestros

de Café. La gran calidad de los dos aceites hace

campos encontramos la variedad "Marcona"

de este un producto único y muy especial.

una de las más preciadas.

Se trata de un producto nuevo e innovador. La extracción del aceite se realiza a partir de granos de café arábicos seleccionados a mano, previamente son tostados hasta el momento oportuno, para de esta manera obtener su máxima aportación en aromas. Para la extracción del aceite se utiliza un sistema mecánico, por lo que estamos hablando de un zumo de café tostado. Finalmente el aceite de café es filtrado y ensamblado en la justa proporción.

Presentaciones:

ACEITE DE CAFÉ botella de vidrio 250ml.

SAL MARINA

Almendras “Marcona” tostadas con un toque de Aceite de Oliva de L'Estornell y Sal Marina natural del Mediterráneo.

PIMIENTA NEGRA Almendras “Marcona” tostadas con un toque de Aceite de Oliva L'Estornell y pimienta negra.

CURRY Almendras “Marcona” tostadas con un toque de Aceite de Oliva L'Estornell y curry.

Presentaciones:

ALMENDRAS estuche 100gr. - envasado al vacío

E21

Especialidades VINAGRE DE JEREZ

ACEITUNAS ARBEQUINAS

El vinagre de Jerez Reserva, ha de criarse por

Las mejores aceitunas son cuidadosamente

un mínimo de dos años. No obstante a veces,

seleccionadas del árbol, poniéndolas durante

los bodegueros envejecen sus vinagres durante

un período mínimo de tres meses en agua y

períodos mucho más largos, este es el caso de

sal. Finalmente se aclaran con abundante agua

este vinagre producido a base de Palomino

y se envasan añadiendo de nuevo agua ligera-

Fino y envejecido en barricas durante 25 años,

mente salada, con infusión de especies

en consecuencia de este proceso artesanal, ha

aromáticas silvestres.

adquirido sus características de concentrado, complejidad y personalidad propia. Éste es un vinagre de Jerez tradicional, con gran aroma y de sabor muy intenso y de acidez perfecta.

Ideal para usar como condimento o en la elaboración culinaria.

Presentaciones:

VINAGRE DE JEREZ botella de vidrio 375ml.

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Presentaciones:

ACEITUNAS ARBEQUINAS tarro de vidrio 200gr. - peso escurrido

PUBLICACIONES

DESDE 1913

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