Veganski recepti

Veganski recepti

KAZALO JUHE, ENOLONČNICE .............................................. 6 PRESNA GRAHOVA JUHA.................................................................................. 7 PRESNA KUMARIČNA JUHA ............................................................................. 7 PRESNA PEKOČA OHROVTOVA JUHA ............................................................ 8 GOBOVA KREMNA JUHA ................................................................................... 8 BUČNA KREMNA JUHA ..................................................................................... 9 ŠPINAČNA KREMNA JUHA ............................................................................... 9 TOFUJEVA OBARA ............................................................................................ 10 LEČINA ENOLONČNICA .................................................................................. 10 VEGANSKI PREBRANEC .................................................................................. 11 VEGANSKI SATARAŠ ........................................................................................ 11

SOLATE……………………………………………………12 GRŠKA SOLATA S ČIČERIKO IN KOLERABO ............................................... 13 SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM ...................................... 13 TESTENINSKA SOLATA ................................................................................... 14 SOLATA Z AVOKADOM, ŠPINAČO IN OREHI ............................................... 14 SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO .............................................................. 15 SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM ...................................................... 15 KRALJEVSKA SOLATA ..................................................................................... 17

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI ................................... 17 KAPRIN SOLATNI PRELIV ............................................................................... 18 PRESNA LIMETINA OMAKA ............................................................................ 18 PRESEN SEZAMOV PRELIV ............................................................................. 19 PRESEN MANGOV PRELIV .............................................................................. 19

2

PRESEN PARADIŽNIKOV SOLATNI PRELIV ................................................ 20 VEGANSKA MAJONEZA ................................................................................... 20 TAHINI (SEZAMOVA PASTA) ........................................................................... 21 HUMUS ................................................................................................................ 21 HRENOV NAMAZ ............................................................................................... 22 ČEMAŽEV NAMAZ ............................................................................................. 22 MASLO IZ SONČNIČNIH SEMEN .................................................................... 23 GOBOV NAMAZ .................................................................................................. 23

KREKERJI, KRUH................................................ 24 VEGANSKI KREKERJI ..................................................................................... 25 PIRINE ŽEMLJICE ............................................................................................. 25 PRESNI LANENI KREKERJI ............................................................................ 26 PRESNI KREKERJI S SEMENI ........................................................................ 26 PRESEN PARADIŽNIKOV KRUH..................................................................... 27 PRESNI KRUH S KORENČKOM IN ROZINAMI ............................................. 27 KORUZNI KRUH ................................................................................................ 28 POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA .............................................................. 28 KRUH Z BUČKO ................................................................................................. 29 MEŠANI RŽENI KRUH Z BUČKO IN KORENČKOM ..................................... 30

GLAVNE JEDI .......................................................... 31 PRESNA ZELENJAVNA OMAKA...................................................................... 32 PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA .................................................................. 32 SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA ................................................................... 33 ČEBULNA OMAKA S TAHINIJEM................................................................... 33 FALAFEL ............................................................................................................. 34 FALAFEL SENDVIČ ........................................................................................... 34 PAPRIKAŠ Z MELANCANI ................................................................................ 35 FIŽOLOVI POLPETI ........................................................................................... 35 ČIČERIKINI POLPETI ....................................................................................... 36

3

KROMPIRJEVI POLPETI .................................................................................. 36 ŠPINAČNE PALAČINKE ................................................................................... 37 POMLADNI KROŽNIK ....................................................................................... 38 PEČEN KROMPIR Z ROŽMARINOM ............................................................... 38 ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM .............................................. 39 SLANE JEČMENOVE PALAČINKE ................................................................. 39 ŠPINAČNA MUSAKA ......................................................................................... 40 PIKANTNI ŠPAGETI .......................................................................................... 40 HRUSTLJAVI MAKARONI ................................................................................ 41 PEČEN BRSTIČNI OHROVT ............................................................................. 41 SLADKO-KISLI KUSKUS .................................................................................. 42 PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM ............................................................ 42 NADEVANA BUČA ............................................................................................. 43 POLNJENE PAPRIKE ........................................................................................ 43 MEHIŠKA TORTILJA ......................................................................................... 44 ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA ........................................................... 44

SLADICE................................................................ 45 AROMATIČNI JABOLČNI KOLAČKI ............................................................... 46 POMARANČNI BISKVIT.................................................................................... 46 ČOKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI ................................................................. 47 ČOKOLADNI ŽAMETNI KEKSI ........................................................................ 48 SLADKE PALAČINKE........................................................................................ 48 MINI BOROVNIČEVE TORTICE ...................................................................... 49 PITE S SADNIM NADEVOM ............................................................................. 50 MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA .................................................................. 51 ČOKOLADNA TORTA S PEKANI ..................................................................... 52 PRESNA JABOLČNA PITA ................................................................................ 53 PRESNI ČOKOLADNI BROWNIE-JI ................................................................ 53 PRESNE ČOKOLADNE KROGLICE ................................................................. 54 PRESNE POMARANČNE KROGLICE .............................................................. 54 PRESNI ČOKOLADNI TACOSI ......................................................................... 55

4

SADNE LUČKE ................................................................................................... 56 BOROVNIČEV SLADOLED ............................................................................... 56

SMOOTHIE-JI , SOKOVI ........................................... 57 LEDENI SHAKE ................................................................................................. 58 VITAMINSKI SMOOTHIE ................................................................................. 58 BOROVNIČEV SMOOTHIE ............................................................................... 58 SMOOTHIE KREMNI MALIBU ......................................................................... 59 ZELENI SMOOTHIE........................................................................................... 59 ČOKOLADNI SMOOTHIE.................................................................................. 59 ANANASOV SOK ................................................................................................ 60 KIVIJEV SOK ...................................................................................................... 60 BOROVNIČEV SOK ............................................................................................ 60 OHROVTOV SOK ................................................................................................ 60 SOK S PESO ........................................................................................................ 61 ZELENJAVNI SOK S ŠPINAČO ........................................................................ 61 SOK Z INGVERJEM ........................................................................................... 61 PARADIŽNIKOV SOK ........................................................................................ 61

VIRI ............................................................................................................ 62

5

6

JUHE, ENOLONﾄ君ICE

JUHE, ENOLONČNICE

PRESNA GRAHOVA JUHA Sestavine (za 2 osebi): grah avokado mandljevo mleko majhna čebula sol poper

1 1/2 + 1/2 skodelice 1 1 1/2 skodelice 1 1 čajna žlička (ali po okusu) 1/2 čajne žličke (ali po okusu)

Priprava: 1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte 1 1/2 skodelice graha, avokado, mandljevo mleko, sol in poper, da dobite gladko juho.

2. Juho nalijte v dva krožnika.

3. Dodajte 1/2 skodelice graha in nasekljano čebulo ter postrezite.

PRESNA KUMARIČNA JUHA Sestavine (za 2 osebi): kumara avokado srednje velika čebula česen olivno olje voda sol in poper rdeči poper

1 1 1/2 1 strok 2 žlici 1 skodelica po okusu po okusu

Priprava: 1. Odrežite 5 cm velik kos kumare in ga narežite na majhne kocke. Postavite na stran.

2. Na majhne kocke narežite 1/4 srednje velike čebule. Postavite na stran.

3. Preostanek kumare in avokado narežite na manjše kose, stresite v mešalnik (blender), dodajte preostanek čebule (1/4 čebule), česen, olivno olje in vodo ter miksajte 1 – 2 minuti, da nastane gladka, kremna juha. Količino vode lahko prilagajate glede na želeno gostoto juhe.

4. Solite in poprajte po okusu.

5. Dodajte na kocke narezano kumaro in čebulo in posujte z rdečim poprom.

6. Po želji lahko dodate še malo olivnega olja.

7

JUHE, ENOLONČNICE

PRESNA PEKOČA OHROVTOVA JUHA Sestavine (za 2 osebi): ohrovtovi listi češnjevi paradižniki sveža bazilika rdeča čebula korenje feferoni limona ali limeta * miso česen vroča voda presne pinjole

4 skodelice 340 g 1/3 skodelice 1/4 skodelice 1/4 skodelice po okusu 1/2 (iztisnjen sok) 2 žlici 1 strok 2 skodelici 1/4 skodelice

* miso – fermentirana sojina pasta

Priprava: 1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte vse sestavine razen pinjol.

2. Juho nalijte v krožnike, dodajte pinjole in postrezite.

GOBOVA KREMNA JUHA Sestavine: gobe sojino mleko moka vegansko maslo morska sol peteršilj

6 kosov 1 1/2 skodelice 1 žlica 1/2 žlice 2 ščepca za dekoracijo

Priprava: 1. Segrejte ponev pri nizki temperaturi in raztopite maslo. Dodajte moko in mešajte, medtem pa počasi dodajajte sojino mleko.

2. Zmes ohladite in zmiksajte do gladke konsistence brez kepic.

3. Ponovno zlijte v ponev, dodajte narezane gobe, zavrite, dodajte morsko sol in začinite po okusu.

4. Okrasite s peteršiljem in postrezite.

8

JUHE, ENOLONČNICE

BUČNA KREMNA JUHA Sestavine: buča korenček voda morska sol kokosovo mleko

1/3 glave 1/2 200 mL 2 ščepca malo

Priprava: 1. Buči odstranite semena in jo narežite na kocke; olupite korenček in ga narežite na kocke.

2. Zavrite 200 mL vode, kuhajte korenček približno pet minut; dodajte bučo in kuhajte še pet minut, da se skuha. Odstranite iz štedilnika in pustite da se ohladi; zmiksajte, da dobite sok.

3. Sok prelijte v lonec, zavrite, dodajte morsko sol, premešajte; odstavite iz štedilnika, dodajte kokosovo mleko in postrezite.

ŠPINAČNA KREMNA JUHA Sestavine: česen rdeča čebula por surova špinača zelena bučka peteršilj zelenjavna juha presni indijski oreščki limonin sok morska sol

cela glavica 1 skodelica 1/4 skodelice 2 skodelici 1/4 skodelice 1 skodelica 1/4 skodelice 4 skodelice 1/4 – 1/2 skodelice po okusu po okusu

Priprava: 1. Česen pecite v pečici pri 400 °C približno 30 minut, da postane mehak in zapečen. Strite ga v kašo.

2. Pražite nasekljano rdečo čebulo, por in malo morske soli, toliko časa, da čebula postekleni.

3. Dodajte špinačo, zeleno, bučko in peteršilj ter kuhajte približno 5 minut.

4. Dodajte zelenjavno juho, stisnjen prepražen česen ter zavrite. Kuhajte približno 20 minut, da se zelenjava skuha.

5. Malo ohladite, dodajte indijske oreščke in limonin sok ter zmiksajte v mešalniku.

6. Juho ponovno segrejte, okrasite s peteršiljem in postrezite.

9

JUHE, ENOLONČNICE

TOFUJEVA OBARA

LEČINA ENOLONČNICA Sestavine : večja čebula česen bučka čili v prahu sol kumina paradižnikov sok voda leča pelati (lahko sveži) paprike koruza

Sestavine: olje 2 žlici čebula 1 čajna žlička vegetarijanska šunka 1 rezina paradižnik 2–3 mehki tofu 100 g nasekljan sveži koriander 1/2 skodelice nasekljana zelena čebula, meta, bazilika

1 2 stroka 1 2 čajni žlički 1 čajna žlička 1 čajna žlička 200 mL 600 mL 250 g 1 pločevinka 4–5 200 g

Začimbe: sol sladkor vege začimba črni poper sojina omaka čilijeva omaka

1/2 čajne žličke 1 čajna žlička 1 čajna žlička 2 ščepca 3 žlice po želji

Priprava: Čebulo in česen sesekljajte na drobno.

Paprike narežite na drobno.

Bučke narežite na drobne trakove.

V kozici prepražite čebulo, dodajte čili, sol, kumino in paradižnikov sok ter zavrite. Znižajte temperaturo in dušite 5 minut.

5. Dodajte vodo, lečo, pelate in papriko.

Pustite, da zavre, nato znižajte temperaturo in dušite 20 minut.

6. Dodajte koruzo in dušite 10 minut.

7. Dodajte bučke in dušite še 5 minut.

1.

2.

3.

4.

Priprava: 1. Čebulo, vegetarijansko šunko, paradižnik in tofu narežite na kocke.

2. Segrejte olje v ponvi, dodajte čebulo in mešajte do zlate barve.

3. Dodajte vegetarijansko šunko in mešajte približno pol minute.

4. Dodajte paradižnik, začimbe in tofu ter enakomerno mešajte.

5. Dodajte 1 – 1 1/2 skodelice vode, pokrijte in kuhajte 5 minut.

6. Dodajte zeleno čebulo, koriander in baziliko, premešajte in odstranite iz štedilnika.

7. Jed je pripravljena. Po želji lahko dodate poper in meto.

10

JUHE, ENOLONČNICE

VEGANSKI PREBRANEC Sestavine: fižol čebula olje voda

1 kg 1 kg 200 mL 200 – 300 mL

Začimbe: sol, poper, rdeča paprika, bio vegeta, lovorjev list

Priprava: 1. Fižol namočite čez noč.

2. Namočen fižol zavrite. Ko zavre, odlijte vodo in nalijte novo (2 prsta nad fižol), solite in kuhajte skoraj do mehkega.

3. Čebulo narežite na zelo tanke kolobarje. V kozico stresite čebulo, dodajte olje in ves čas mešajte. Ko začne cvrčati, počasi dolivajte vodo (približno 200 mL) in ves čas mešajte.

Nastane gosta zmes.

4. Solite in poprajte, dodajte rdečo papriko in bio vegeto, pokuhajte in vmešajte kuhan fižol in lovorjev list. Kuhajte še približno pol ure.

5. Pečico segrejte na 180 °C. 6. Kuhani prebranec vlijte v glineno posodo ali pekač in pecite 20 – 40 minut (vmes preverjajte, da se prebranec ne izsuši preveč). Ponudite kot glavno jed ali prilogo.

VEGANSKI SATARAŠ Sestavine (za 4 osebe): paprika paradižnik večja čebula sladkor kokosovo maslo sol in poper

500 g 500 g 1 1 čajna žlička za praženje po okusu

Začimbe: tamari/sojina omaka, kurkuma, peteršilj, timijan, vegeta

Priprava: Papriko očistite in jo narežite na majhne koščke.

Paradižnik olupite, odstranite semena in ga narežite. Čebulo narežite na lističe.

V široki kozici ali ponvi na kokosovem maslu popecite čebulo (ne pretemno), dodajte sladkor in nekaj trenutkov kasneje še papriko.

5. Ko se paprika nekoliko zmehča, vmešajte paradižnik in začimbe.

6. Dušite tako dolgo, dokler tekočina ne izpari.

7. Popoprajte in solite po okusu.

1.

2.

3.

4.

11

12

SOLATE

SOLATE

GRŠKA SOLATA S ČIČERIKO IN KOLERABO Sestavine: srednje velika koleraba srednje velik paradižnik olivno olje limonin sok mleti rdeči poper tofu čičerika svež origano

1 1 1 čajna žlička 1 čajna žlička po okusu 1/4 skodelice 1/2 skodelice 2 vejici

Priprava: 1.

2.

3.

4.

5.

Kolerabi odrežite liste in jo olupite. Narežite jo na majhne kocke.

Paradižnik narežite na kocke.

V srednje veliki skledi zmešajte olivno olje, limonin sok in rdeči poper.

Dodajte narezano kolerabo, paradižnik, tofu, čičeriko in origano.

Dobro premešajte in postrezite z limonado ali ledenim čajem.

SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM Sestavine: sladek krompir mango paprika (rdeča, oranžna ali rumena) avokado koriander črni fižol (po želji) limetin/limonin sok

2 1 skodelica 2 2 1/2 šopa 2 skodelici po okusu

Priprava: 1. Krompir olupite in specite, vendar ne preveč (ostane naj še nekoliko trd). Ko se ohladi (postavite ga v hladilnik), ga narežite na kose.

2. Mango, papriki in avokada narežite, koriander nasekljajte in skupaj s krompirjem zmešajte v skledi. Po želji lahko dodate tudi kuhan črni fižol.

3. Prelijte z limetinim ali limoninim sokom in postrezite. ☺ K solati se odlično poda mangov preliv (recept na strani 19).

13

SOLATE

TESTENINSKA SOLATA Sestavine: poljubna zelenjava češnjevi paradižniki konzerviran rdeči fižol svedrasti makaroni nesladkano sojino mleko veganski ojačevalec okusa mešana zeliščna začimba praženi indijski oreščki sol

1 porcija po želji po želji 1/4 pakiranja 1/2 skodelica 1/2 čajne žličke po želji po želji 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. Operite izbrano zelenjavo in jo odcedite. Češnjeve paradižnike operite in razpolovite. Fižol sperite in odcedite.

2. Makarone kuhajte v soljeni vodi 4 minute, odstavite in pustite stati pokrite še 2 minuti (ostanejo naj čvrsti) ter jih odcedite.

3. Popecite makarone na olivnem olju, dodajte nesladkano sojino mleko, veganski ojačevalec okusa in mešana zelišča. Nekaj časa pražite, nato dodajte zelenjavo, češnjev paradižnik in fižol ter mešajte med praženjem.

4. Posujte s praženimi indijskimi oreščki in postrezite. ☺ Če želite, da bo imela jed močnejši okus, sojinega mleka uporabite zelenjavno juho,

SOLATA Z AVOKADOM, ŠPINAČO IN OREHI Sestavine: orehi zrel avokado limona listi mlade špinače sol in poper

1 1/2 žlice 1 1 200 g po okusu

Priprava: Orehe narežite na koščke.

Avokado olupite in ga narežite na rezine.

Iz limone iztisnite limonin sok.

Narezane orehe stresite v ponev in jih pražite 3 – 4 minute, da postanejo zlate barve. Špinačne liste in narezan avokado zložite na servirne krožnike (glejte sliko) in potresite z orehi.

6. Poškropite z limoninim sokom, solite in poprajte ter postrezite.

1.

2.

3.

4.

5.

14

SOLATE

SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO Sestavine: koruza bučka rumena buča rdeča čebula paradižnik paprika zelena svež peteršilj svež koriander svež timijan sveža bazilika limonin sok limetin sok jabolčni kis olivno olje sol in poper

6 storžev 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 skodelica 1/4 skodelice 1/2 skodelice 1/4 skodelice 3 žlice 1 žlica 2 žlici 2 žlici 2 žlici 1/8 skodelice 1/2 skodelice po okusu

Priprava: 1. Storže koruze popršite z malo olivnega olja, posolite in popoprajte. Popecite jih na žaru, da rahlo porjavijo. Postavite jih v hladilnik.

2. Olupite bučko in rumeno bučo ter ju narežite na kocke, velike približno 1 cm. Na kocke narežite tudi čebulo, paradižnik, papriko (različnih barv: rdeča, rumena, oranžna, zelena) in zeleno.

3. V veliki skledi zmešajte narezano zelenjavo. Dodajte zrna ohlajene koruze, nasekljan peteršilj, koriander, timijan in baziliko ter dobro premešajte.

4. V drugi skledi z metlico zmešajte limonin sok, limetin sok in jabolčni kis. Med mešanjem nato počasi dodajajte olivno olje, da nastane emulzija. Preliv solite in poprajte po okusu.

5. Preliv prelijete po solati, premešajte in postrezite.

SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM Sestavine: brokoli zelena pekani zelena čebula zeleno grozdje rdeče grozdje rozine

2 glavi 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 1/2 skodelice

Priprava: 1. Brokoli, zeleno in pekane narežite na koščke. Zeleno čebulo narežite na tanke rezine.

2. Vse sestavine dobro zmešajte v veliki skledi in prelijte z najljubšim prelivom.

15

SOLATE

KRALJEVSKA SOLATA Sestavine:

Solatni preliv: praženi mandlji praženi indijski oreščki olivno olje jabolčni kis sol, timijan, črni poper sirup limona (stisnjena)

1 skodelica 1 skodelica 2 žlici 3 žlice po okusu 2 žlici 1

Solata: solata tofu (sojin sir) rdeča paprika rumena paprika kumara češnjev paradižnik avokado vložen rdeči fižol olivno olje olive (izkoščičene) praženi mandlji

1/2 – 1 glave 100 g 1 1 1 10 1 1 skodelica po okusu 8 po želji

Priprava:

Solatni preliv: 1. Mandlje in indijske oreščke z mlinčkom zmeljite v prah.

2. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv.

Solata: 1.

2.

3.

4.

Solato operite in narežite.

Tofu, papriki, kumaro, češnjev paradižnik in avokado narežite na kocke.

Vložen rdeči fižol odcedite in sperite.

Narezano zelenjavo stresite v večjo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premešajte.

Potresite s tofujem in praženimi mandlji.

☺ Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga lahko tudi kot namaz na kruhu.

16

KRALJEVSKA SOLATA Sestavine:

Solatni preliv: praženi mandlji praženi indijski oreščki olivno olje jabolčni kis sol, timijan, črni poper sirup limona (stisnjena)

1 skodelica 1 skodelica 2 žlici 3 žlice po okusu 2 žlici 1

Solata: solata tofu (sojin sir) rdeča paprika rumena paprika kumara češnjev paradižnik avokado vložen rdeči fižol olivno olje olive (izkoščičene) praženi mandlji

1/2 – 1 glave 100 g 1 1 1 10 1 1 skodelica po okusu 8 po želji

Priprava:

Solatni preliv: 3. Mandlje in indijske oreščke z mlinčkom zmeljite v prah.

4. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv.

Solata: 5.

6.

7.

8.

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

SOLATE

Solato operite in narežite.

Tofu, papriki, kumaro, češnjev paradižnik in avokado narežite na kocke.

Vložen rdeči fižol odcedite in sperite.

Narezano zelenjavo stresite v večjo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premešajte.

Potresite s tofujem in praženimi mandlji.

☺ Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga lahko tudi kot namaz na kruhu.

17

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

KAPRIN SOLATNI PRELIV Sestavine: olivno olje sok in lupina limone agavin sirup sojina omaka gorčica kapre slanica kaper črne olive česen

1/3 skodelice 1 3 žlice 1 žlica 1 žlica 2 žlici 1 žlica 2 žlici 3 stroki

Priprava: 1. Vse sestavine zmiksajte, da dobite gladek preliv.

2. Prelijte ga preko poljubne solate.

PRESNA LIMETINA OMAKA Sestavine: oreščki voda lupina in sok limete čilijeva omaka (chipotle) agavin sirup sol črni poper

1 skodelica 3/4 – 1 skodelice 1 1 čajna žlička 1 žlica 1/2 čajne žličke 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. V manjšem mešalniku dobro zmiksajte oreščke (makadamije, mandlje ali indijske oreščke) in ostale vse sestavine, da nastane gladek preliv.

2. Preliv lahko uporabite na veganskih sendvičih, zavitkih ali drugi jedi, kjer želite bolj kremast okus.

3. Hranite ga v hladilniku do 5 dni. ☺ Preliv se bo v hladilniku nekoliko zgostil. Če postane preveč gost, ga razredčite z malo vode.

18

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

PRESEN SEZAMOV PRELIV Sestavine: (presna) sojina omaka tahini sezamovo olje agavin sirup jabolčni kis morska sol korenina ingverja olivno olje sok limete

1/2 skodelice 1/2 skodelice 1/4 skodelice 2 žlici 1/4 skodelice 1 čajna žlička 2,5 cm košček 1/4 skodelice 1 čajna žlička

Priprava: 1. Vse sestavine zmiksajte do gladke konsistence.

2. Preliv prelijte preko solate ali druge jedi za izboljšanje okusa.

PRESEN MANGOV PRELIV Sestavine: mango limetin sok limetina lupina agavin sirup sesekljana šalotka feferon laneno olje sol in poper

1 1/4 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 1 žlica 1/4 2 žlici po okusu

Priprava: 1. Vse sestavine dobro zmiksajte, da dobite gladek preliv. Po potrebi dodajte več limetinega soka ali lanenega olja. Prelijte po poljubni solati.

2. Preliv shranjujte v hladilniku. ☺ Odlično se poda k solati z mangom in sladkim krompirjem (recept na strani 13).

19

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

PRESEN PARADIŽNIKOV SOLATNI PRELIV Sestavine: majhen paradižnik olivno olje jabolčni kis sol mleti črni poper nasekljan česen nasekljan origano

1 2 žlici 2 žlici 1/4 čajne žličke 1/4 čajne žličke 1 žlica 1 čajna žlička

Priprava: 1. V mešalniku zmiksajte paradižnik, olivno olje, kis, sol in poper.

2. Po miksanju ročno vmešajte še nasekljan česen in origano.

VEGANSKA MAJONEZA Sestavine: sojino mleko olivno olje sol gorčica sok limone paprika, čili, curry

150 mL 100 mL po okusu 1 čajna žlička 1 čajna žlička po želji

Priprava: 1. V posodo za stepanje nalijte 150 mL sojinega mleka in ga začnite stepati z najvišjo hitrostjo stepalnika, medtem pa po kapljicah in počasi dodajajte olivno olje.

2. Ko se sojino mleko z vmešanim olivnim oljem strdi, dodajte sol, gorčico in sok limone ter ostale začimbe po okusu. ☺ Če je vaše sojino mleko redkejše, ga dodajte samo 100 mL, dodate pa lahko tudi sojino smetano za kuhanje.

20

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

TAHINI (SEZAMOVA PASTA) Sestavine: sezamova semena olivno ali sezamovo olje sol

500 mL 350 mL po okusu

Priprava: 1. Sezamova semena prepražite v ponvi.

2. Ko se semena ohladijo, jih stresite v mešalnik, dodajte olje in zmiksajte. Dobiti morate gosto, a še vedno tekočo maso.

3. Solite po okusu. ☺V hladilniku ga lahko hranite do 3 mesece (v tesno zaprti posodi).

HUMUS Sestavine: čičerika iz pločevinke česen limonin sok tahini sol olivno olje

250 g 2 stroka 40 mL 45 g 1/2 čajne žličke 4 žlice

Priprava: 1. Čičeriko odcedite (tekočino prihranite za kasneje).

2. Česen nasekljajte na koščke.

3. Čičeriko, limonin sok, tahini (kupljen ali domač), česen in sol na hitro zmiksajte. Med mešanjem prilijte olivno olje in približno 1/4 skodelice tekočine čičerike, da nastane mazav namaz. Mešajte še 3 – 5 minut, da nastane gladek namaz. ☺ Humus lahko uporabite kot dodatek jedem, namaz na kruhu ali pripravi falafel sendvičev (stran 34).

21

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

HRENOV NAMAZ Sestavine: vložen beli fižol olivno olje nastrgan hren himalajska sol poper limonin sok

1 pločevinka 100 mL 2 – 3 žlice 1 ščepec po okusu po okusu

Priprava: 1. Fižol iz pločevinke odcedite in ga zmečkajte, medtem pa prilivajte olivno olje.

2. Dodajte nastrgan hren, sol, poper in limonin sok ter dobro premešajte.

3. Postavite v hladilnik za 15 minut.

ČEMAŽEV NAMAZ Sestavine: čemaževi listi sol olivno olje

600 g 25 g 600 mL

Priprava: 1. Zmiksajte vse sestavine.

2. Namaz napolnite in shranite v tesno zaprtih steklenih kozarcih.

3. Uporabite ga lahko kot namaz na kruhu ali dodatek omakam.

22

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

MASLO IZ SONČNIČNIH SEMEN Sestavine: presno sončnično seme sončnično olje sol javorjev ali rjavi rižev sirup

1 skodelica 1 – 2 žlici 1/4 čajne žličke 1 čajna žlička

Priprava: 1. V blender ali multipraktik stresite eno skodelico sončničnih semen in pričnite miksati.

Dodajte 1 čajno žličko sončničnega olja in miksajte 30 sekund. Prenehajte miksati in postrgajte ostanke iz sten posode.

2. Dodajte sol in javorjev ali rjavi rižev sirup ter ponovno zmiksajte. Ustavite blender/multipraktik in postrgajte ostanke iz sten posode.

3. Miksajte še 5 – 8 minut, da nastane gladko maslo, postrgajte maslo iz sten in dodajte preostanek olja, če je potrebno.

GOBOV NAMAZ Sestavine: olje čebula gobe krušne drobtine italijanske začimbe sol poper

1 žlica 1 230 g 1/4 skodelice

Priprava: 1. V ponvi segrejte olje in pražite nasekljano čebulo.

2. Dodajte očiščene in narezane gobe ter pražite toliko časa, da se zmehčajo, vendar ne predolgo, da ostane še nekaj tekočine.

3. Odstranite iz štedilnika in zmiksajte v blenderju ali multipraktiku.

4. Dodajte krušne drobtine in italijanske začimbe. Zmiksajte, da nastane gladek namaz.

5. Posolite in popoprajte po okusu. ☺ Če želite pripraviti brezglutenski namaz, namesto drobtin uporabite orehe, mandlje ali lešnike.

23

24

KREKERJI, KRUH

KREKERJI, KRUH

VEGANSKI KREKERJI Sestavine: laneno seme sončnično seme bučno seme sezamovo seme ovseni kosmiči polnozrnata moka olje pecilni prašek sol vode

100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 180 g 100 mL 1 zavitek 2 čajni žlički 200 mL

Priprava: 1. Vse sestavine zmešajte in razdelite na 3 papirje za peko, pokrijte z drugim papirjem za peko in razvaljajte čim bolj na tanko. Z nožem ali kolescem zarežite mrežo.

2. Pecite 15 minut pri 170 °C. 3. Ko se testo ohladi, razlomite po mreži, da dobite krekerje.

PIRINE ŽEMLJICE Sestavine: suhi kvas pirina moka sol olivno olje semena voda

2 čajni žlički 500 g 2 čajni žlički 3 žlice za posip 200 – 300 mL

Priprava: 1. Suhi kvas raztopite v topli vodi in pustite počivati 10 minut.

2. Pirini moki dodajte sol, olivno olje, kvas in 200 – 300 mL vode oz. toliko, da dobite maso, primerno za gnetenje.

3. Dobro pregnetite in pustite vzhajati. Med vzhajanjem še enkrat pregnetite.

4. Iz vzhajanega testa oblikujte žemljice, jih posujte s poljubnimi semeni in pecite v predhodno ogreti pečici. Pecite tako dolgo, da zlato porumenijo.

25

KREKERJI, KRUH

PRESNI LANENI KREKERJI Sestavine: laneno seme veliki korenčki česen čebula koriander kumina sol vejice zelene

2 skodelici 3 4 stroki 1 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1 čajna žlička 3

Priprava: 1. Laneno seme zmeljite.

2. Zmiksajte korenčke, česen, čebulo, koriander, kumino, sol in zeleno.

3. Nastalo maso ročno zmesite z zmletim lanenim semenom, oblikujte hlebček in pustite čez noč, da nekoliko fermentira.

4. Oblikujte krekerje, debele 3 – 4 mm, in jih posušite v dehidratorju.

PRESNI KREKERJI S SEMENI Sestavine: sončnično seme orehi mandlji paradižnik rdeča čebula laneno seme kumina v zrnu sol

Priprava:

1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 1 1 skodelica 3 žlice 3 čajne žličke 2 čajni žlički

1. Sončnično seme, orehe in mandlje predhodno namočite.

2. Vse sestavine dobro zmiksajte in maso na tanko porazdelite po pladnjih dehidratorja. Z nožem ali kolescem zarežite mrežo.

3. Sušite v dehidratorju (40 °C) 15 – 20 ur.

26

KREKERJI, KRUH

PRESEN PARADIŽNIKOV KRUH Sestavine (za 8 rezin): na soncu posušen paradižnik češnjevi paradižniki mleto laneno seme sojina omaka (ali sol) posušen origano posušena bazilika česen črni poper sončnično seme

1 skodelica 5 3/4 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 2 čajni žlički 1 strok po okusu 1/4 skodelice

Priprava: 1. Eno skodelico na soncu posušenega paradižnika namočite v toplo vodo za 30 minut in pred uporabo odcedite.

2. Vse sestavine razen sončničnega semena zmiksajte v visokozmogljivem blenderju, da dobite gosto maso. Dodajte še sončnično seme in zmiksajte, da dobite gosto in enotno maso, vendar naj semena ne bodo popolnoma zmleta.

3. Maso enakomerno porazdelite po pladnju dehidratorja.

4. Dehidrirajte 15 ur pri 45 °C. Testo obrnite, razrežite na 8 rezin in dehidrirajte še 4 – 6 ur, da se kruh popolnoma posuši.

PRESNI KRUH S KORENČKOM IN ROZINAMI Sestavine (za 5 rezin):

* pulpa korenčkovega soka pulpa soka zelene ali kumare mleto laneno seme sol laneno olje rozine voda (po potrebi)

1 skodelica 1/3 skodelice 1/2 skodelice 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička 1/4 skodelice 1/3 skodelice

* pulpa je ostanek (vlaknati del), ki ga dobite po stiskanju soka iz sadja in/ali zelenjave

Priprava: 1. V visokozmogljivem blenderju dobro zmiksajte pulpi, mleto laneno seme, sol in laneno olje.

2. Dodajte rozine in pulzirajte, da se dobro vmešajo.

3. Med mešanjem dodajte toliko vode, da testo začne postajati lepljivo, vendar ne preveč.

Vodo lahko dodajate tudi ročno med gnetenjem v skledi (traja nekoliko dlje).

4. Testo na tanko razvaljajte in narežite na 5 delov.

5. Sušite 1 uro v dehidratorju pri 45 °C. 6. Rezine obrnite in sušite še 1 1/2 ure.

7. Ponovno obrnite in sušite še 45 minut oz. toliko časa, da kruh dobi želeno trdoto. ☺ Kruh lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite nekaj dni.

27

KREKERJI, KRUH

KORUZNI KRUH Sestavine: zmleto laneno seme voda večnamenska moka koruzna moka sladkor pecilni prašek sol sojino mleko repično olje

2 žlici 6 žlic 1 skodelica 1 skodelica 1/4 skodelice 4 čajne žličke 3/4 čajne žličke 1 skodelica 1/4 skodelice

Priprava: 1. V majhni kozici zavrite vodo. Dodajte zmleto laneno seme in počasi kuhajte 3 minute oz. toliko časa, da se zgosti ter občasno premešajte. Postavite na stran.

2. V srednje veliki skledi dobro zmešajte večnamensko in koruzno moko, sladkor, pecilni prašek in sol.

3. Dodajte prej pripravljeno laneno seme v vodi, sojino mleko in repično olje. Zmešajte, da nastane gladko testo.

4. Pečico segrejte na 220 °C. 5. Pekač poškropite s sprejem proti oprijemanju.

6. Kruh pecite 20 – 25 minut ali toliko časa, da zobotrebec po vbodu ostane suh.

7. Ohladite ga na rešetki (po 10 minut na obeh straneh) in postrezite.

POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA Sestavine: polnovredna moka 450 g sol 1 čajna žlička prašek za peko z vinskim kamnom 2 čajni žlički kumina 1 čajna žlička mineralna voda 150 mL rastlinsko mleko 300 mL olivno olje 2 žlici nekaj žlic sončničnih/bučnih/lanenih semen/ ovsenih kosmičev

Priprava: 1. Zmešajte polnovredno moko (ržena/ovsena/pirina/mešana), sol, prašek za peko in po želji še kumino (ali mešanico dišavnic oz. začimb za kruh). Dobro premešajte in z žlico vmešajte mešanico mineralne vode in rastlinskega mleka.

2. Vse skupaj nadevajte v pekač, ki ste ga rahlo namastili z olivnim oljem in posuli s semeni.

3. Pečico segrejte na 210 °C. 4. Kruh pecite 30 minut pri 210 °C, nato še 30 minut na 180 °C. Ko je pečen, ga vzemite iz pečice, pokrijte s krpo in pustite stati nekaj minut. Nato ga zavijte v krpo in pustite na rešetki, da se ohladi. Po želji posujte s semeni.

28

KREKERJI, KRUH

KRUH Z BUČKO Sestavine (za 2 štruci): mleto laneno seme topla voda rjavi sladkor olje jabolčna čežana vanilija naribane bučke večnamenska moka polnozrnata pšenična moka pecilni prašek soda cimet muškatni orešček sol rozine ali koščki čokolade

6 žlic 1/2 skodelice 2 skodelici 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 čajna žlička 2 skodelici 2 skodelici 1 skodelica 1 žlica 1/2 čaj.žličke 1 žlica 2 čajni žlički 1 čajna žlička 1 skodelica

Priprava: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Zmešajte zmleto laneno seme in toplo vodo.

Dodajte rjavi sladkor, olje, jabolčno čežano in vanilijo ter dobro zmešajte z mešalnikom.

Dodajte naribane bučke in dobro mešajte.

V drugi skledi zmešajte večnamensko in polnozrnato pšenično moko, pecilni prašek, sodo, cimet, muškatni orešček, sol in po želji rozine ali koščke čokolade.

Mešanico suhih sestavin vmešajte v mokro maso, da dobite enakomerno testo (lahko ostane nekaj grudic).

Testo razdelite na dva dela in oblikujte štruci.

Namastite dva pekača za kruh. Pečico segrejte na 350 °C. Kruh pecite 50 – 55 minut oz. toliko časa, da konica noža po vbodu ostane suha. Ko je kruh pečen, ga pustite stati nekaj minut, da se ohladi, preden ga razrežete.

29

KREKERJI, KRUH

MEŠANI RŽENI KRUH Z BUČKO IN KORENČKOM Sestavine: ržena moka enotna moka navaden kvas sladkor mlačna voda bučka korenček sol olivno olje

300 g 300 g 1 kocka 1 čajna žlička 200 – 300 mL 1 2 1 čajna žlička 1 čajna žlička

Priprava: 1. Moko presejte v skledo. Na sredini naredite jamico, v katero nadrobite kocko svežega kvasa. Kvas posujte z žličko sladkorja in ga zalijte z mlačno vodo. Pustite približno 10 minut, da kvas kipne.

2. Olupite in naribajte poljubno velik kos bučke in 2 korenčka. V skledo z moko in kipnjenim kvasom dodajte čajno žličko soli, čajno žličko oljčnega olja in nariban korenček ter bučko.

3. Sestavine zalijete z mlačno vodo in zmiksajte. Pri dodajanju tekočine je bolje, da jo dolivate postopoma, tako da dobite gladko testo. Testo v prvi fazi zmiksajte z mikserjem, nato pa dobro pregnetite še ročno. Skledo prekrijte s čisto kuhinjsko krpo ter jo postavite na topel prostor, kjer naj vzhaja približno 1 uro.

4. Testo ponovno pregnetite, oblikujte štruco in jo položite na pekač obložen s papirjem za peko. Štruco ponovno prekrijte s kuhinjsko krpo ter pustite vzhajati še dodatnih 20 minut.

5. Pečico segrejte na 250 °C in vanjo postavite skledo z vodo, ki jo pustite v pečici ves čas peke, saj bo tako pečen kruh mehkejši.

6. Ko je pečica segreta, postavite vanjo pekač s kruhom in ga pecite približno eno uro – prve pol ure pri 250 °C in naslednje pol ure pri 200 °C. Pečen kruh odložite na rešetko, da se ohladi.

30

31

GLAVNE JEDI

GLAVNE JEDI

PRESNA ZELENJAVNA OMAKA Sestavine: korenček paradižnik česen čebula paprika bučka olivno olje

2 1 2 stroka 1/2 – 1 1/2 1/2 1 žlica

Začimbe: timijan bazilika žajbelj čili rožmarin

Priprava: 1. Vse sestavine narežite na kocke in zmiksajte z multipraktikom.

2. Dodajte začimbe po okusu.

3. Omako postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA Sestavine: 1/2 kg zelenjave (bučke, brokoli, korenje, cvetača) gorčično seme, kurkuma, čili, por, sol

Priprava: 1. Na olju prepražite gorčično seme, kurkumo in čili, dodajte por in sol.

2. Dodajte narezano zelenjavo v poljubnih razmerjih, prilijte malo vode in dušite, da se zmehča.

3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

32

GLAVNE JEDI

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA Sestavine: 1/2 kg zelenjave (paradižnik, jajčevci, stročji fižol, cvetača, korenje) por sladkor

Začimbe: sol, sladka rdeča paprika, origano, timijan, bazilika

Priprava: 1. Na olju prepražite sladkor, dodajte sesekljan por, narezano zelenjavo v poljubnih razmerjih, začimbe ter dušite kratek čas.

2. Po potrebi zalijte z vodo.

3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

ČEBULNA OMAKA S TAHINIJEM Sestavine:

Karamelizirana čebula:

čebula arašidovo olje sol

1,5 kg (oz. po želji) za praženje po okusu

Omaka:

tahini (stran 21) 2 žlici limonin sok 2 žlici voda 1 žlica olivno olje 2 čajni žlički karamelizirana čebula 2 skodelici

Priprava:

Karamelizirana čebula:

1. Čebulo olupite in na drobno nasekljajte.

2. V ponev nalijte malo arašidovega olja, dodajte čebulo, posolite in pražite na srednji temperaturi 30 – 45 minut oz. toliko časa, da postane temno rjava in sladka. Vmes pogosto mešajte. Pazite, da se čebula ne zažge ali začne lepiti na dno ponve. Če se začne lepiti, znižajte temperaturo, dodajte malo vode in nadaljujte s praženjem.

Omaka:

1. V majhni skledi zmešajte tahini, limonin sok, vodo in olivno olje, da nastane lepljiva masa.

2. Po žlicah dodajajte vodo, da omaka dobi želeno gostoto. Vmešajte 2 skodelici karamelizirane čebule. Omako prelijte po rižu, leči ali drugi prilogi.

33

GLAVNE JEDI

FALAFEL Sestavine (za 30 kroglic): suha čičerika manjša čebula česen sesekljan peteršilj sesekljan koriander sol mleta kumina mleti koriander pecilni prašek moka olje

500 g 2 7 strokov 1 pest 1 pest po okusu 2 čajni žlički 2 čajni žlički 1 čajna žlička 1/2 skodelice za cvrtje

Priprava: 1. Čičeriko namočite čez noč (vsaj 8 ur). Sperite jo in dobro odcedite (če bo masa premokra, bodo kroglice med cvrtjem razpadle).

2. V skledo dajte čičeriko, nasekljano čebulo in česen ter zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobite gladko maso.

3. V maso dodajte sesekljan peteršilj, sesekljan koriander, sol, mleto kumino in mleti koriander.

Vmešajte še moko s pecilnim praškom. Maso postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.

4. Ohlajeno maso z dvema žličkama oblikujte v kroglice (kot žličnike) in jih ocvrite v vročem olju. Med cvrtjem jih obračajte, da se enakomerno ocvrejo na vseh straneh. Polagajte jih na papirnato brisačo. ☺ Falafle lahko jeste kot prilogo, jih dodate solatam ali naredite falafel sendviče. Odlično se podajo s tahini omako.

FALAFEL SENDVIČ Sestavine (za 1 sendvič): tortilja ali pita kruh * humus falafel kroglice kristalka ali mlado zelje kumara paradižnik peteršilj čebula * tahini omaka

1 2 žlici 5 1 skodelica 1/2 1 poljubno po želji za preliv

* Recepta za humus in tahini omako najdete na strani 21.

Priprava: 1. Tortiljo ali pita kruh namažite s humusom in enakomerno po dolžini naložite 5 falafel kroglic.

2. Nasekljajte kristalko ali mlado zelje; kumaro in paradižnik narežite na rezine; nasekljajte peteršilj in po želji še čebulo.

3. Zelenjavo naložite po tortilji, prelijte s tahini omako in zavijte. Po vrhu prelijte še z malo tahini omake.

34

GLAVNE JEDI

PAPRIKAŠ Z MELANCANI Sestavine (za 4 osebe): Tofujeva krema: tofu limonin sok tahini sol (izbirno)

170 g 1 žlica 1/2 žlice 1/4 čajne žličke

Paprikaš: velika čebula česen paprika v prahu mleti rdeči poper (izbirno) sol (izbirno)

1 3 stroki 3 žlice 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička

melancani papriki (rdeča in rumena) zelenjavna juha paradižnikova mezga tofujeva krema

3/4 – 1 kg 2 1 skodelica 400 g 1/2 skodelice

Priprava:

Tofujeva krema: 1. Vse sestavine zmiksajte, da nastane gladka krema. Postavite v hladilnik.

Paprikaš: 1. Čebulo olupite, prepolovite in narežite na tanke rezine. Česen nasekljajte na drobno.

Melancane olupite in narežite na kocke, velike približno 2,5 cm. Papriki narežite na rezine.

2. V veliki ponvi pražite čebulo na vodi približno 5 – 8 minut, da začne postajati rjava.

3. Dodajte česen, papriko v prahu in mleti rdeči poper (po želji) ter mešajte eno minuto.

4. Dodajte sol, melancane, papriko, zelenjavno juho in paradižnikovo mezgo. Pokrijte in dušite toliko časa, da se melancani zmehčajo (približno 15 – 20 minut). Ko so melancani kuhani, po potrebi dosolite. Vmešajte tofujevo kremo in kuhajte še eno minuto. Prelijte po testeninah ali rižu ter postrezite.

FIŽOLOVI POLPETI Sestavine:

črni fižol kečap gorčica čebula v prahu česen v prahu zmleti ovseni kosmiči

1 skodelica 2 žlici 1 žlica 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1/3 skodelice

Priprava: 1.

2.

3.

4.

Fižol grobo zmečkajte z vilico (vmes pustite nekaj koščkov).

Dodajte ostale sestavine in zmešajte.

Maso razdelite na 4 dele in oblikujte polpete.

Pečico segrejte na 200 °C in pecite 7 minut na vsaki strani.

35

GLAVNE JEDI

ČIČERIKINI POLPETI Sestavine:

Začimbe:

vložena čičerika 400 g ovseni kosmiči 100 g čebula 1 česen 2 stroka laneno seme 3 žlice deviško kokosovo olje

sesekljan peteršilj muškatni orešček v prahu črni poper v prahu himalajska sol

Priprava: 1. Čičeriko zmiksajte in ji dodajte ovsene kosmiče.

2. Drobno sesekljano čebulo pražite na malo kokosovega olja, dokler ne postekleni, dodajte strt česen in primešajte čičerikini mešanici.

3. Laneno seme zmeljite in ga namočite v vodi, da spusti sluz in ga dodajte mešanici.

4. Dodajte začimbe in dobro premešajte. Če je masa presuha, dodajte malo vode ali jušne osnove.

5. Oblikujte manjše polpete in jih popecite na kokosovem olju.

KROMPIRJEVI POLPETI Sestavine: rjavi riž nariban krompir nasekljana čebula sol polnozrnata moka olivno olje

1 skodelica 1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 ščepca 1/2 skodelice 1 čajna žlička

Priprava: 1. Skuhajte 1 skodelico rjavega riža, ga odcedite in ohladite.

2. V veliki skledi zmešajte kuhan in ohlajen riž, nariban krompir, nasekljano čebulo in sol.

Pustite stati nekaj časa, da sol potegne vlago iz krompirja in čebule.

3. Vmešajte toliko moke, da nastane lepljiva masa in po potrebi dodajte malo vode. Oblikujte polpete (maso dobro stisnite, da so polpeti čvrsti).

4. V ponvi segrejte malo olivnega olja in pri srednji temperaturi pecite polpete 7 – 10 minut na prvi strani in 5 – 7 minut na drugi strani. ☺ Polpete lahko uporabite zraven prilog ali v sendvičih.

36

GLAVNE JEDI

ŠPINAČNE PALAČINKE Sestavine: Palačinke: polnozrnata pirina moka kurkuma sol mineralna voda sončnično olje

300 g 1/2 čajne žličke po okusu 600 – 700 mL

Špinačni nadev: zamrznjena špinača mleti lešniki česen muškatni orešček sol, poper kokosovo olje

Preliv: 450 g (1 zavitek) 100 g 3 stroki po okusu po okusu za praženje

kokosovo olje pirina moka riževa smetana muškatni orešček sol mleti lešniki

40 g 1 žlica 150 mL po okusu po okusu za posip

Priprava: Palačinke: 1. Gladko razžvrkljajte pirino moko s kurkumo, soljo in mineralno vodo.

2. V ponvi segrejte malo sončničnega olja in nanjo na tanko zlijte testo. Zaporedoma specite približno 8 palačink. Špinačni nadev: 1. V kozici segrejte kokosovo olje in pražite sesekljan česen, da zadiši. Dodajte zamrznjeno špinačo, pokrijte, zmanjšajte ogenj in dušite 20 minut oz. dokler se špinača ne odtali.

2. Dodajte muškatni orešček, sol in poper ter pretlačite s paličnim mešalnikom. Primešajte še mlete lešnike.

Preliv in palačinke: 1. Segrejte kokosovo olje in v njem zarumenite moko, dodajte riževo smetano, začinite s soljo in muškatnim oreščkom.

2. Palačinke namažite z nadevom, jih zvijte in položite drugo poleg druge v pomaščen pekač.

3. Prelijte jih z omako, potresite z mletimi lešniki in pecite 20 minut pri 180 °C.

37

GLAVNE JEDI

POMLADNI KROŽNIK Sestavine: paprika jajčevci bučke krompir voda buča

3 (različnih barv) po želji po želji 1 kos 1 1/2 skodelice 1 skodelica

Začimbe: morska sol koper črni poper

Priprava: 1. Bučo narežite na kocke, stresite v kozico, dodajte 1 1/2 skodelice vode in jo skuhajte.

Odstranite iz štedilnika, ohladite in zmiksajte, da dobite bučni sok.

2. Krompir olupite in narežite na rezine, ga napol skuhajte in odcedite.

3. Segrejte ponev, dodajte olivno olje in specite krompir pri nizki temperaturi do rjave barve; rahlo popecite še narezane paprike, jajčevce in bučke, jih potresite z morsko soljo in črnim poprom ter odstavite.

4. V krožnik nalijte bučni sok, po vrhu naložite rezine krompirja in nato po vrhu in okrog krompirja naložite še popečene rezine paprik, jajčevcev in bučk.

5. Po vrhu zlijte ostanek bučnega soka, okrasite s koprom in postrezite.

PEČEN KROMPIR Z ROŽMARINOM Sestavine (za 6 oseb): rdeč krompir česen ekstra deviško olivno olje posušena bazilika sol, mleti poper

1 kg 8 strokov 2 žlici 1 žlica

Priprava: 1. Krompir olupite in narežite na polovice ali četrtine, če je večji. Manjše lahko pustite cele.

2. Krompir in česen (cele stroke) v eni plasti naložite v nizek pekač.

3. Poškropite z oljem in dobro premešajte, da se olje enakomerno porazdeli po krompirju in česnu.

4. Potresite z baziliko, soljo in sveže mletim poprom ter ponovno premešajte.

5. Pečico segrejte na 400 °C. 6. Nepokrito pecite 40 – 50 minut oz. toliko časa, da krompir postane svetlo rjave barve (odvisno od velikosti kosov krompirja) in enkrat vmes premešajte. Postrezite vroče.

38

GLAVNE JEDI

ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM Sestavine:

Pesto (za 5 – 8 zvitkov): bazilika pekani olivno olje kvas v kosmičih himalajska sol

3 šopi 1/2 skodelice 1/4 skodelice 2 žlici 1/2 čajne žličke

Nadev: paradižnik paprika rdeča čebula zrel avokado listi blitve kalčki limonin sok

1 2 (rdeča, rumena) Priprava: 1 1 Pesto: 5–8 1. Vse sestavine nasekljajte v po želji sekljalniku, da dobite drobni pesto. za preliv po avokadu

Priprava: Nadev in zvitki: 1. Paradižnik narežite na tanke kolobarje. Papriki in čebulo narežite na tanke rezine. Avokado narežite na tanke rezine in ga pokapljajte z limoninim sokom, da ne oksidira. Blitvo operite in odrežite steblo na sredini.

2. Na sredino lista blitve namažite 1 – 2 žlici pesta.

3. Po pestu naložite kalčke, papriko, paradižnik, čebulo in avokado ter zavijete v zvitek. ☺ Namesto pekanov (ameriških oreščkov) lahko uporabite tudi pinjole ali druga semena. ☺ Zavitke lahko hranite v hladilniku en dan, pesto pa en teden ali dlje.

SLANE JEČMENOVE PALAČINKE Sestavine: drobno mleti ječmen voda sol dušena čebula olje

250 g 500 mL 1 1/4 čajne žličke po želji 4 žlice

Priprava: 1. Drobno mleti ječmen predhodno namakajte v vodi 1 uro.

2. Zmešajte ječmen, vodo in sol, da dobite maso za palačinke. Po želji lahko masi dodate še dušeno čebulo.

3. Specite palačinke na olju v ponvi premera 8 cm. Jeste jih lahko samostojno ali s poljubnim nadevom.

39

GLAVNE JEDI

PIKANTNI ŠPAGETI

ŠPINAČNA MUSAKA Sestavine: krompir špinača gobe čebula sol sojina omaka italijanske začimbe zelenjavna juha krompirjeva moka/kosmiči vegansko testo olivno olje

4 50 g 100 g 100 g 1 čajna žlička 1/2 čajne žličke po želji 2 skodelici 2 1/2 žlice 1 list 1 žlica

Sestavine (za 2 osebi): špageti jajčevec sveži ingver rdeči feferoni olivno olje sojina omaka sol listi sveže bazilike posušena bazilika

Priprava: 1. Olupite in narežite krompir na rezine ter ga pustite v ledeni vodi 10 minut, nato ga odcedite, posipajte s soljo in kuhajte na sopari 10 minut, da se zmehča.

2. Narežite špinačo, gobe in čebulo.

3. V kozici segrejte olje, popecite gobe in čebulo, začinite s soljo, sojino omako in italijanskimi začimbami.

4. Dolijte 2 skodelici zelenjavne juhe, zavrite in nato dodajte krompirjevo moko (ali krompirjeve kosmiče) ter dobro mešajte toliko časa, da se zgosti.

5. V pekač položite plast kremaste gobove juhe, nato plast krompirjevih rezin in po vrhu še plast špinače; ponavljajte postopek, dokler pekač ni poln in na vrhu zaključite s plastjo kremaste gobove juhe.

6. Vegansko testo narežite na trakove, debele 1,5 cm in jih razporedite po vrhu jedi v obliki šahovnice ter konce tesno pritisnite ob robove pekača.

7. Segrejte pečico na 190 °C in pecite 15 minut oziroma toliko časa, da testo postane zlatorjavo. Postrezite.

200 g 200 g 20 g 15 g 3 žlice 1 1/2 žlice 2/3 čajne žličke 1 skodelica 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. Skuhajte špagete (še vedno naj bodo čvrsti), jih odcedite, dodajte olivno olje in premešajte.

2. Na tanko nasekljajte sveži ingver; rdeče feferone narežite na rezine; svežim listom bazilike odstranite peclje.

3. Jajčevce narežite tako, da dobite okrogle rezine.

4. V ponvi segrejte olje, dodajte nasekljan ingver in narezane rdeče feferone ter narahlo prepražite.

5. Dodajte jajčevce in pražite toliko časa, da se zmehčajo; dodajte 1/2 žlice sojine omake in rahlo prepražite.

6. Dodajte špagete, 1 žlico sojine omake, zmešajte in dodajte sol in posušeno baziliko. Dobro premešajte in odstranite iz štedilnika.

7. Dodajte še na drobno nasekljane liste sveže bazilike, premešajte in postrezite.

40

GLAVNE JEDI

HRUSTLJAVI MAKARONI Sestavine: makaroni pinjole ekstra deviško olivno olje bučki česen krušne drobtine rdeč poper v kosmičih nasekljan svež peteršilj kapre paradižnikova pasta sol in črni poper

300 g 1/4 skodelice 1/4 skodelice 2 5 strokov 1/4 skodelice 1 čajna žlička 2 žlici 2 žlici 1 žlica (po želji) po okusu

Priprava: 1. Makarone skuhajte in odcedite.

2. Ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte pinjole. Pražite jih približno 3 minute oz. toliko časa, da porjavijo. Stresite jih na krožnik.

3. V ponev nalijte 1 žlico ekstra deviškega olivnega olja in specite na rezine narezani bučki (ostanejo naj še nekoliko trde). Začinite z 1/4 čajne žličke soli in črnega popra. Stresite na krožnik.

4. V ponev nalijte 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, dodajte strt česen in pražite na srednji temperaturi približno 1 minuto. Vmešajte drobtine in rdeč poper ter pražite še 1 – 2 minuti.

5. V večjo kozico stresite kuhane in odcejene makarone, bučke, drobtine in nasekljan svež peteršilj ter pražite 2 minuti.

6. Stresite v večjo skledo, dodajte pinjole in kapre ter po želji še 1 žlico paste iz na soncu posušenega paradižnika. Solite in poprajte po okusu.

PEČEN BRSTIČNI OHROVT Sestavine (za 4 osebe): brstični ohrovt ekstra deviško olivno olje česen sol beli poper limonin sok

1/2 kg 4 – 6 žlic 3 – 4 stroki po okusu po okusu po želji

Priprava: 1. Glavice brstičnega ohrovta prerežite na polovice (če želite, lahko spečete tudi cele).

2. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte brstični ohrovt in pražite toliko časa, da ohrovt postane temno rjav. Občasno premešajte.

3. Zadnjo minuto praženja dodajte nasekljan česen in premešajte. Pazite, da česna ne zasmodite.

4. Začinite s soljo, belim poprom in po želji z limoninim sokom. Postrezite toplo.

41

GLAVNE JEDI

SLADKO-KISLI KUSKUS Sestavine: olivno olje večja čebula česen mleta kumina koriander v prahu ingver v prahu cimet v prahu paradižnikova omaka kuhana čičerika polnozrnati kuskus narezani datlji limonin sok nasekljan svež koriander

2 žlici 1 4 stroki 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1/2 čajne žličke 400 g 3 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 1/4 skodelice 1/2 skodelice

Priprava: 1. V kozici na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte nasekljano čebulo in pražite 10 minut oz. toliko časa, da začne postajati rjava. Pogosto mešajte.

2. Vmešajte strt česen, kumino, koriander, ingver in cimet ter pražite pol minute.

3. Dodajte paradižnikovo omako, kuhano čičeriko (uporabite lahko tudi čičeriko iz konzerve, ki jo pred uporabo odcedite) in 1/4 skodelice vode ter kuhajte 10 minut.

4. Medtem v manjši kozici pražite kuskus 5 minut pri srednji temperaturi oz. toliko časa, da začne dišati.

Dodajte 2 skodelici vode in zavrite. Odstranite iz štedilnika, pokrijte in pustite stati 5 minut.

5. V omako vmešajte datlje in limonin sok ter po okusu solite in poprajte. Prelijte po kuskusu in potresite s sesekljanim svežim koriandrom.

PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM Sestavine

(za 1 osebo):

rezanci olivno olje brokoli posušen paradižnik rdeči poper limonin sok sol črni poper limonina lupina

1 skodelica (za 1 osebo) 2 čajni žlički 1 1/2 skodelice 1/4 skodelice 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička ali več po okusu po okusu za okrasitev, po želji

Priprava: 1.

2.

3.

4.

Rezance kuhajte v slani vodi.

Medtem brokoli narežite na majhne koščke (približno 1 – 2 cm).

Narežite na soncu posušen paradižnik (vložen v olju).

Ko so rezanci skoraj kuhani, segrejte večjo ponev ali vok. Dodajte olivno olje in brokoli ter pražite in po potrebi dodajte še malo olja. Po 1 – 2 minutah dodajte paradižnik in rdeči poper.

5. Pražite 2 minuti in premešajte. Ponavljajte toliko časa, da brokoli in paradižnik postaneta enakomerno obarvana. Brokoli mora dobiti svetlo zeleno barvo in postati mehak.

6. Kuhane rezance odcedite in jih stresite v vok. Premešajte in po potrebi dodajte olje.

7. Dodajte limonin sok in solite po okusu. Popoprajte s črnim poprom in po želji okrasite z limonino lupino.

42

GLAVNE JEDI

NADEVANA BUČA Sestavine: buča gobe veganski morski rakci steblo zelene veganski piščanec veganska šunka rdeči/rjavi riž

1 glava 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 1/2 skodelice 1/2 skodelice za 3 krožnike

Začimbe: sol veganski ojačevalec okusa

1 čajna žlička 1/4 čajne žličke

Priprava: 1. Operite bučo in ji odrežite vrhnji del, izdolbite meso in semena.

2. V ponvi segrejte 1 žlico olja in pražite kuhan rdeči ali rjavi riž toliko časa, dokler ne začnejo zrna razpadati. Stresite riž v posodo.

3. Na 1/2 žlice olja nekaj časa pražite na kocke narezane veganske rakce, vegansko šunko, veganski piščanec, gobe in steblo zelene. Nato dodajte riž in začimbe ter dobro premešajte med praženjem. Z nastalo mešanico nadevajte bučo in jo pokrijte s folijo za peko.

4. Pečico segrejte na 200 °C in pecite 20 minut. ☺ Riž pred kuhanjem namakajte 4 ure. V nadev lahko dodate tudi bučno meso.

POLNJENE PAPRIKE Sestavine: krompir pšenični kalčki zmleto laneno seme mleti črni poper timijan sojina omaka morska sol presni sladkor paprika

4 1 skodelica 1 skodelica 2 ščepca 1 ščepec 1/8 čajne žličke 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička 3 (zelena, rdeča, rumena)

Omaka: voda morska sol koruzna moka

2 žlici 1/2 čajne žličke 1 1/2 čajne žličke

sojina omaka presni sladkor

1 čajna žlička 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. Skuhajte krompir in ga ohladite. Ohlajen krompir zmečkajte, dodajte pšenične kalčke, zmleto laneno seme, mleti črni poper, timijan, sojino omako, morsko sol in presni sladkor. Dobro premešajte.

2. Oprane in posušene paprike prepolovite in jim odstranite semena. Po zunanji strani jih posujte s koruzno moko. Nadevajte jih s krompirjevim nadevom, poravnajte površino in jih po vrhu posujte s koruzno moko.

3. Segrejte ponev, dodajte 2 žlici olja, ocvrite nadevane paprike pri nižji temperaturi do rjave barve in jih dajte na krožnik.

4. V ponev dodajte malo olja, prepražite sestavine za omako in jo prelijte preko paprik.

43

GLAVNE JEDI

MEHIŠKA TORTILJA Sestavine:

vložena čičerika paradižnikova omaka korenček veganska mehiška salsa mehiška tortilja rdeča solata zelena solata stebelna zelena kumara gorčica

2 skodelici 4 žlice 2 3 žlice 2 2 lista 2 lista 2 stebla 2 malo

Priprava: 1. Sperite čičeriko in jo zmiksajte, da dobite pasto. Zlijte v kozico in zavrite; dodajte paradižnikovo omako in mehiško salso, dobro premešajte in ohladite.

2. Korenček, narezan na trakove, na hitro poparite v vreli vodi in ga odstavite iz štedilnika.

3. V ponvi brez olja segrejte tortilji z obeh straneh pri nizki temperaturi in ju položite na krožnik.

Obložite ju s solato, čičerikino pasto, zeleno, korenčkom, kumarami, narezanimi na trakove, in gorčico ter zavijte.

ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA Sestavine: Preliv:

vložena čičerika narezan korenček narezan paradižnik narezana zelena sveža bazilika curry v prahu sladkor vege ojačevalec okusa sol

2 skodelici 1 skodelica 2 skodelici 2 skodelici 4 – 6 listov 2 žlici 1/2 čajne žličke 1/4 čajne žličke 1/4 čajne žličke

Lepinja: lepinja paradižnik kumara avokado vegansko meso

1 4 rezine 4 rezine 1 2 skodelici

Priprava: Preliv:

1. V mešalniku zmiksajte čičeriko, narezan korenček, paradižnik, zeleno in baziliko.

2. V ponev nalijte malo olivnega olja in prepražite 2 žlici curry-ja v prahu. Dodajte zmiksano zelenjavo, sladkor, ojačevalec okusa, sol in nekaj vode ter zavrte. Počasi kuhajte 5 minut.

Lepinja: 1. Lepinjo razpolovite, prerežite po dolgem in namažite s prelivom.

2. Dodajte rezine paradižnika, kumare in avokada ter koščke veganskega mesa.

44

45

SLADICE

SLADICE

AROMATIČNI

JABOLČNI KOLAČKI

Priprava: 1. Olupite jabolko in narežite nekaj tankih rezin za okrasitev, preostanek narežite na kocke.

2. Zmešajte moko, sodo, pecilni prašek in cimet ter zmes presejte. Dodajte sol in rjavi sladkor, dobro premešajte.

3. Počasi vmešajte vodo, nato vmešajte še 2 jedilni žlici olja.

4. Dodajte na kocke narezano jabolko.

5. Na koncu dodajte še 15 mL (1 jedilna žlica) kisa in počasi premešajte.

6. Maso vlijte v kalupe za kolačke. Rezine jabolk oblikujte v vrtnice in jih postavite v sredino mase v kalupih.

7. Pečico segrejte na 165 °C in pecite kolačke približno 20 – 25 minut (ali toliko časa, da konica noža po vbodu ostane suha). Po želji jih posujte s sladkorjem v prahu.

Sestavine: moka soda pecilni prašek cimet v prahu sol rjavi sladkor voda olje beli ali jabolčni kis majhno jabolko sladkor v prahu

130 g 1/2 čajne žličke 1/4 čajne žličke 1/2 čajne žličke 1/4 čajne žličke 80 g 140 mL 2 žlici 1 žlica 1 malo (za posip)

POMARANČNI BISKVIT Sestavine: moka soda pomarančni sok voda laneno seme sol sladkor sojin lecitin olivno olje beli ali jabolčni kis

240 g 1 čajna žlička 100 mL 200 mL 4 čajne žličke 1/4 čajne žličke 80 g 1 žlica 90 mL 2 žlici

Priprava: 1. Zmešajte in presejte moko in sodo.

2. Stisnite sok iz pomaranč, da dobite 100 mL soka.

3. V 200 mL vode dodajte laneno seme in pustite vreti 2 – 3 minute in nato odstavite (mešanica se bo zgostila). Dodajte sol, sladkor in sojin lecitin (raztopite v topli vodi, da se bo kasneje lažje mešalo s testom). Dobro premešajte in pustite stati.

4. Ko se sladkor in sojin lecitin popolnoma raztopita, počasi dodajte olivno olje in pomarančni sok ter dobro zmešajte.

5. Vse vlažne sestavine (razen kisa) dodajte mešanici moke in sode, počasi premešajte.

6. Testu dodajte še kis in počasi zmešajte.

7. Pecite približno 30 minut pri 190 °C. Po 10 minutah testo prerežite po sredini, da se bo rahlo dvignilo.

46

SLADICE

ČOKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI Sestavine (za 18 keksov): javorjev sladkor ali organski sladkor kokosovo olje zmečkan avokado vanilijev ekstrakt ekstrakt limete lupina organske limete sok limete agavin sirup polnozrnata pšenična moka pecilni prašek morska sol temna čokolad a

1 skodelica 2/3 skodelice 3/4 skodelice 1 žlica 1/2 čajne žličke 2 žlici 2 žlici 1/2 skodelice 2 3/4 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 230 g

Priprava: 1. V multipraktiku dobro zmešajte sladkor, kokosovo olje, avokado, vanilijev ekstrakt, ekstrakt limete, lupino in sok limete ter agavin sirup. Nastalo maso prenesite v večjo skledo.

2. V manjši posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in nastalo mešanico dodajte masi v večji skledi ter dobro premešajte. V maso vmešajte še na koščke nasekljano temno čokolado in jo postavite v hladilnik, da se strdi (najbolje čez noč).

3. Na pekač položite papir za peko.

4. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom približno 5 cm in jih položite na papir nekaj cm narazen.

5. Pečico segrejte na 375 °C in pecite približno 15 – 20 minut, dokler keksi ne začnejo nabrekati in postajati rahlo rjavi.

6. Vzemite jih iz pečice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

47

SLADICE

ČOKOLADNI ŽAMETNI KEKSI Sestavine (za 16 večjih keksov): javorjev sirup ali organski sladkor kokosovo olje skuhana in zmečkana rdeča pesa vanilijev ekstrakt agavin sirup kakavov prah polnozrnata pšenična moka pecilni prašek morska sol temna čokolada suhe češnje

1 skodelica 3/4 skodelice 3/4 skodelice 1 žlica 1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 1/2 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 340 g 1 skodelica

Priprava: 1. V večji skledi dobro zmešajte sladkor in kokosovo olje. Dodajte pesin pire (peso skuhajte in zmečkajte), vanilijev ekstrakt in agavin sirup ter dobro premešajte.

2. V manjši posodi zmešajte kakavov prah, moko, pecilni prašek in sol. Nastalo mešanico dodajte masi v večji skledi in dobro premešajte.

3. Temno čokolado sesekljajte na koščke in jih skupaj s suhimi češnjami (uporabite lahko tudi kakšno drugo vrsto suhega sadja) dodajte v maso. Dobro premešajte, da se čokoladni koščki in češnje enakomerno porazdelijo po masi. Maso postavite v hladilnik, da se strdi (najbolje čez noč).

4. Na pekač položite papir za peko. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom približno 8 cm in jih položite na papir nekaj cm narazen.

5. Pečico segrejte na 375 °C in pecite kekse približno 15 – 20 minut, dokler ne začnejo nabrekati in postajati rahlo rjavi. Vzemite jih iz pečice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

SLADKE PALAČINKE

Sestavine: sojino mleko sladkor olje pirina moka večnamenska moka pecilni prašek sol vanilijev/pomaranč. ekstrakt

1 1/2 skodelice 1 žlica 2 žlici 1 skodelica 1/3 skodelice 1 čajna žlička 1/4 čajne žličke 1 čajna žlička

Priprava: 1. V blender nalijte sojino mleko. Dodajte ostale sestavine, razen vode in nekaj sekund miksajte, da se dobro zmeša. Iz sten blenderja postrgajte moko in ponovno zmiksajte. Če je testo pregosto, dodajte malo vode.

2. Palačinke specite v ponvi poljubne velikosti glede na želeno velikost palačink.

48

SLADICE

MINI BOROVNIČEVE TORTICE Sestavine(za 4 tortice): Nadev: presni indijski oreščki kokosova voda (ali filtrirana voda) limonin sok agavin sirup kokosovo olje (utekočinjeno) morska sol vanilijev ekstrakt semena polovice stroka vanilije sveže borovnice posušena sivka

2 3/4 skodelice 1/4 skodelice 1/4 skodelice 1/3 skodelice 1/2 skodelice 1/2 čajne žličke 1 žlica (drugo polovico stroka lahko uporabite za okrasitev) 1 1/4 + 3/4 skodelice 2 žlici

Skorja:

Preliv:

presni pekani (ameriški orehi) 1 skodelica veliki mehki medjool datlji 4 morska sol 1/4 čajne žličke

sveže borovnice agavin sirup vanilijev ekstrakt posušena sivka

3/4 + 3/4 skodelice 3 žlice 1 čajna žlička 1 žlica

Priprava: Nadev:

1. Indijske oreščke namočite čez noč. Odcedite jih in dodajte kokosovo vodo, limonin sok, agavin sirup, kokosovo olje, morsko sol, vaniljev ekstrakt, semena polovice stroka vanilije, 1 1/4 skodelice borovnic in sivko. Zmiksajte, da dobite gladko, kremasto maso.

2. Polovico mase porazdelite v štiri 10-centimetrske skledice, v katere ste predhodno položili plastično folijo. Po masi potresite 3/4 skodelice borovnic in po vrhu dodajte preostanek mase.

3. Postavite v zamrzovalnik za 4 – 6 ur, da se strdi.

Skorja: 1. Dobro zmiksajte pekane, datlje in sol, da dobite kompaktno maso. Če je masa preveč drobljiva, dodajte še 1 – 2 datlja.

2. Dobljeno maso nadevajte in dobro pritisnite po vrhu nadeva v skledicah.

Preliv: 1. Zmiksajte 3/4 skodelice borovnic, agavin sirup in vanilijev ekstrakt, da dobite gladek preliv.

2. Preliv zlijte v skledo in vmešajte 3/4 skodelice borovnic ter sivko.

Tortice: 1. Iz skledic previdno vzemite nadev s pomočjo folije in jih postavite s skorjo navzdol na servirne krožnike. S spatulo (ali nožem) zgladite morebitne robove, ki so nastali zaradi folije.

2. Tortice prelijte z borovničevim prelivom, okrasite z vanilijo in postrezite.

49

SLADICE

PITE S SADNIM NADEVOM Sestavine: Testo:

večnamenska moka sol sladkor vegansko maslo ledena voda

2 1/2 skodelice 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1 skodelica 1/4 – 1/2 skodelice

Nadev in pite: zamrznjene borovnice* sladkor koruzni škrob sojino mleko sladkor

300 g 2 žlici 2 žlici 2 žlici 2 žlici

* uporabite lahko tudi kakšno drugo sadje, npr. jagode, jabolka, hruške, ali marmelado

Priprava: Testo:

1. V blenderju (ali multipraktiku) dobro zmiksajte moko, sol in sladkor. Dodajte maslo in pulzirajte (pulzirajoče miksajte) toliko časa, da več ni delcev masla. Nastala masa mora biti podobna vlažni mivki.

2. Med pulziranjem po žlicah dodajajte ledeno vodo, tako da nastanejo grudice, podobne grahu. Pulzirajte toliko časa, da se grudice enakomerno porazdelijo. Masa ne sme biti preveč vlažna in lepljiva.

3. Maso prenesite v skledo in mesite toliko časa, da nastane gladko testo (1 – 2 minuti).

4. Testo razvaljajte, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za eno uro. ☺ Testo lahko tudi zamrznete in ga uporabite kasneje.

Nadev in pite: 1. Zmešajte borovnice, sladkor in koruzni škrob, da dobite nadev.

2. Iz hladilnika vzemite testo in ga razvaljajte po rahlo pomokani površini na debelino 3 mm (po potrebi dodajte malo moke). Razrežite ga na kvadrate velikosti 10 x 20 cm, tako da bodo pite na koncu velike 7 x 20 cm (če želite manjše ali večje pite, naj bodo kvadrati manjši oz. večji).

3. Eno polovico testa prepikajte z vilicami (pite se bodo bolj enakomerno pekle), na drugo stran dajte 2 žlici nadeva. Testo zaprite in najprej s prsti, nato pa še z vilicami dobro zaprite robove. Postopek ponovite tolikokrat, da porabite vso testo.

4. Površino pit premažite s sojinim mlekom in posujte s sladkorjem.

5. Pecite v pečici 18 – 20 minut, da postanejo zlato-rjave.

50

SLADICE

MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA Sestavine: Testo:

polnozrnata pšenična moka soda morska sol javorjev sladkor kokosovo olje kokosovo mleko pražen, nasekljan, nesladkan kokos mandljev ekstrakt vanilijev ekstrakt jabolčni kis

1 3/4 skodelice 1 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička 1 skodelica 1/2 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 2 čajni žlički 1 žlica 2 žlici

Glazura: agavin sirup maslo praženih mandljev kokosovo olje kokosovo mleko nesladkan kakavov prah morska sol vanilijev ekstrakt * praženi narezani mandlji * praženi kokosovi kosmiči

1 skodelica 1/2 skodelice 1 žlica 1 žlica (ali več po potrebi) 1 1/2 skodelice (ali več po potrebi) 1 čajna žlička 1 žlica 1 1/4 skodelice 1 1/4 skodelice

Priprava: Testo:

1. Pečico segrejte na 375 °C in rešetko namestite v sredino pečice. Dva pekača za torto s premerom 15 cm in višino 5 cm obložite s papirjem za peko in ju namažite z oljem.

2. V večji skledi dobro zmešajte moko, sodo, sol in sladkor.

3. V manjši skledi dobro zmešajte kokosovo olje, kokosovo mleko, nasekljan kokos, mandljev ekstrakt in vanilijev ekstrakt ter nastalo zmes vmešajte v mešanico v večji skledi.

4. Dodajte jabolčni kis in hitro premešajte (tvorili se bodo mehurčki zaradi reakcije sode s kisom).

5. Testo nadevajte v pripravljena pekača in pecite približno 25 – 30 minut (noževa konica po vbodu ostane suha).

6. Ko sta torti pečeni, ju popolnoma ohladite v pekaču na rešetki (približno eno uro). Zarežite ju ob robovih, obrnite pekač, tako da ju prenesete na pladenj ter odstranite papir za peko. Pustite, da se popolnoma ohladita in ju nato postavite v hladilnik, da se zelo ohladita (kar bo olajšalo rezanje).

Ko se ohladita, obe torti prerežite po dolgem na 2 dela, tako da dobite skupno 4 plasti.

Glazura in torta: 1. Vse sestavine za glazuro (* razen praženih mandljev in praženih kokosovih kosmičev) zmešajte, da dobite gladko maso. Če ni dovolj gosta, dodajte več kakavovega prahu. Če je preveč gosta, dodajte več kokosovega mleka.

2. Eno plast torte postavite na krožnik in jo namažite z 1/2 skodelice glazure (skoraj do robov).

Potresite z 2 žlicama praženih narezanih mandljev in 2 žlicama praženih kokosovih kosmičev.

3. Dodajte naslednjo plast in ponovite postopek še 3-krat, da porabite vse 4 plasti. Zaključite s plastjo glazure, ki jo namažite tudi po straneh torte.

4. Po vrhu in straneh torte posujte mandlje in kokosove kosmiče. ☺ Če želite speči 4-plastno torto premera 23 cm, podvojite vse sestavine in testo specite v dveh pekačih premera 23 cm.

51

SLADICE

ČOKOLADNA TORTA S PEKANI Sestavine: Testo:

polnozrnata pšenična moka nesladkan kakavov prah soda morska sol javorjev sladkor kokosovo olje kokosovo mleko vanilijev ekstrakt javorjev sirup jabolčni kis

1 1/2 skodelice 1/3 skodelice 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1 skodelica 1/2 skodelice 1 skodelica 1 žlica 1 žlica 2 žlici

Karamelni preliv: javorjev sladkor voda agavin sirup kokosovo mleko vegansko maslo vanilijev ekstrakt javorjev sirup morska sol

Glazura: 2 skodelici 1/2 skodelice 1/4 skodelice 1/2 skodelice 2 žlici 1 žlica 1 žlica 2 čajni žlički

agavin sirup kokosovo olje kokosovo mleko kakavov prah morska sol vanilijev ekstrakt javorjev sirup * praženi pekani

1 1/2 skodelice 2 žlici 1 žlica 1 1/2 skodelice 3/4 čajne žličke 1 žlica 2 čajni žlički 2 1/2 skodelice

Priprava: Testo:

1. Pečico segrejte na 375 °C. Dva pekača za torto s premerom 15 cm in višino 5 cm obložite s papirjem za peko in ju namažite z oljem.

2. V večji skledi dobro zmešajte moko, kakavov prah, sodo, sol in sladkor.

3. Posebej dobro zmešajte kokosovo olje, kokosovo mleko, vanilijev ekstrakt in javorjev sirup ter nastalo zmes vmešajte v mešanico v večji skledi.

4. Dodajte jabolčni kis in hitro premešajte (tvorili se bodo mehurčki zaradi reakcije sode s kisom).

5. Testo nadevajte v pripravljena pekača in pecite približno 25 – 30 minut (noževa konica po vbodu ostane suha).

6. Ko sta torti pečeni, ju popolnoma ohladite v pekaču na rešetki (približno eno uro). Zarežite ju ob robovih, obrnite pekač, tako da ju prenesete na pladenj ter odstranite papir za peko. Pustite, da se popolnoma ohladita in ju nato postavite v hladilnik, da se zelo ohladita (kar bo olajšalo rezanje). Ko se ohladita, obe torti prerežite po dolgem na 2 dela, tako da dobite skupno 4 plasti.

Karamelni preliv: 1. V majhni kozici na srednjem ognju zavrite vodo, sladkor in agavin sirup ter na začetku dobro mešajte, da se sladkor raztopi.

2. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 15 – 20 minut, da tekočina postane temno jantarjeve barve.

Občasno premešajte, da je kuhanje enakomerno.

3. Kozico odstranite iz štedilnika. Zelo previdno (tvorili se bodo mehurčki) vmešajte kokosovo mleko, vegansko maslo, vanilijev ekstrakt, javorjev sirup in morsko sol. Preliv mora postati gladek.

4. Pustite, da se ohladi in zgosti (z ohlajanjem postaja vse gostejši), preden ga uporabite na torti.

Glazura: 1. Vse sestavine za glazuro (* razen praženih pekanov) zmešajte, da dobite gladko maso. Če ni dovolj gosta, dodajte več kakavovega prahu. Če je preveč gosta, dodajte več kokosovega mleka.

Torta: 1. Eno plast torte postavite na krožnik in jo namažite z 1/2 skodelice glazure (skoraj do robov). Po vrhu glazure potresite 1/2 žlico praženih pekanov in prelijte z 1/4 skodelice karamelnega preliva.

2. Dodajte naslednjo plast in ponovite postopek še 3-krat, da porabite vse plasti. Zaključite s plastjo glazure, ki jo namažite tudi po straneh torte.

3. Po vrhu in straneh torto okrasite s praženimi pekani in prelijte s karamelnim prelivom, ki naj se cedi navzdol po torti.

52

SLADICE

PRESNA JABOLČNA PITA Sestavine:

Karamelni preliv:

Testo: orehi rozine

1 skodelica 1 skodelica

4 žlice 2 žlici 2 žlici 4 žlice

Priprava:

Nadev: jabolka rozine agavin sirup limonin sok cimet

mandljevo maslo agavin sirup olivno olje voda

5 1/2 skodelice 4 žlice 4 žlice 1 čajna žlička

1. Olupite jabolka in jih narežite na rezine, debele približno 3 mm. V skledi dobro zmešajte narezana jabolka, rozine, agavin sirup, limonin sok in cimet.

Mešanico sušite v dehidratorju približno 2 uri in vmes nekajkrat premešajte. Namen sušenja je zmehčati jabolka in ojačati okus.

2. Orehe in rozine za pripravo testa dobro zmiksajte, da nastane lepljiva zmes. Testo porazdelite po dnu posode premera 20 cm in ga dobro pritisnite ob dno posode. Ob robovih naj bo testo dvignjeno 5 cm.

Postavite ga v zamrzovalnik za pol ure, da se strdi.

3. Zmiksajte mandljevo maslo, agavin sirup, olivno olje in vodo, da nastane gladek karamelni preliv.

4. Posušena jabolka z dodatki porazdelite po ohlajenem testu in po vrhu prelijte s karamelnim prelivom. Pito hladite vsaj 2 uri in postrezite. ☺ Če želite, da bo pita še bolj kremasta, jo postrezite s kepico bananinega sladoleda.

PRESNI ČOKOLADNI BROWNIE-JI Sestavine (za 2 osebi): Brownie-ji:

indijski oreščki rozine kakavov prah vanilija v prahu sol

1/2 skodelice 1/2 skodelice 4 žlice 1/2 čajne žličke 1 ščepec

Ledena glazura: kokosovo olje agavin sirup kakavov prah * kokosova moka

1 žlica 1 žlica 2 žlici za posip

Priprava: 1. Zmiksajte indijske oreščke, da nastane prah. Dodajte rozine, kakavov prah, vanilijo v prahu in sol ter ponovno zmiksajte, da nastane lepljiva masa. Nastalo maso prenesite in pritisnite v modelčke želene oblike in velikosti, da oblikujete brownie-je, ki jih nato previdno vzemite iz modelčkov in postavite na krožnik.

2. Za pripravo ledene glazure zmešajte kokosovo olje, agavin sirup in kakavov prah, da nastane gladka masa.

3. Glazuro polijte po brownie-jih in posujte s kokosovo moko.

53

SLADICE

PRESNE ČOKOLADNE KROGLICE Sestavine: Kroglice:

mandlji rozine kakavov prah mandljev ekstrakt sol

1 skodelica 1 skodelica 1/2 skodelice 1 čajna žlička 1 ščepec

Preliv: kokosovo olje palmin sladkor v prahu (ali drugo sladilo v prahu) kakavov prah * nasekljani oreščki/semena

3 žlice 3 žlice 3 žlice nekaj žlic

Priprava: 1. Zmiksajte mandlje, da nastane grob prah enako velikih delcev. Dodajte rozine, kakavov prah, mandljev ekstrakt in sol ter zmiksajte, da nastane lepljiva masa. Maso razdelite na 12 delov in oblikujte kroglice. Na vrhu jih prebodite z zobotrebci in jih postavite v hladilnik za eno uro, da se nekoliko strdijo.

2. V kozici na srednji temperaturi stalite kokosovo maščobo. Dodajte sladkor in kakavov prah ter mešajte, da se vse raztopi.

3. Preliv polijte po kroglicah in jih posujte z narezanimi oreščki ali semeni. Kroglice postrezite v okrasnih modelčkih iz papirja.

PRESNE POMARANČNE KROGLICE Sestavine: mandlji dateljni kakavov prah vanilijev ekstrakt pomarančni ekstrakt * kakavov prah

2 skodelici 1 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 čajna žlička 1 čajna žlička za posip

Priprava: 1. Mandlje zmiksajte do finega prahu.

2. Dodajte izkoščičene in narezane dateljne, kakavov prah, vanilijev ekstrakt in pomarančni ekstrakt ter zmiksajte, da dobite lepljivo maso.

3. Oblikujte približno 24 kroglic in jih narahlo povaljajte v kakavovem prahu. ☺ V hladilniku jih lahko hranite do 3 dni.

54

SLADICE

PRESNI ČOKOLADNI TACOSI Sestavine (za 4 osebe): Palačinke:

mleto laneno seme voda zrele banane kakavov prah sol

1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 4 žlice ščepec

Bananin sladoled: banane kakavov prah sol

4 4 žlice ščepec

Krema iz oreščkov: oreščki voda agavin sirup vanilija v prahu sol

Čokoladni preliv: 1/2 skodelice 1/4 skodelice 1 žlica 1/2 čajne žličke 1 ščepec

kakavov prah agavin sirup olivno ali kokosovo olje

2 žlici 2 žlici 2 žlici

narezani orehi in jagode

Priprava: Palačinke: Fino mleto laneno seme namakajte v vodi približno 20 minut, da se začne lepiti.

Zmiksajte zreli banani, da nastane gladka masa.

Dodajte namočeno laneno seme, kakavov prah in sol ter na hitro zmiksajte.

Na obloženem pladnju dehidratorja oblikujte 8 okroglih palačink in sušite približno 1 uro pri 40 °C, dokler niso suhe na vrhnji strani.

5. Obrnite jih in sušite še 2 uri.

6. Nato jih nežno prepognite na polovico in jih s pomočjo zvitega papirja namestite tako, da so rahlo odprte. V takšnem položaju jih sušite še 2 uri.

7. Ohladite jih pri sobni temperaturi.

1.

2.

3.

4.

Bananin sladoled: 1. V mešalniku zmešajte banane, kakavov prah in sol, da nastane gladka masa.

2. Postavite v zamrzovalnik.

Krema iz oreščkov: 1. Oreščke, vodo, agavin sirup, vanilijo v prahu in sol zmiksajte do gladke konsistence.

2. Postavite v hladilnik, da se nekoliko strdi.

Čokoladni preliv: 1. V skledi zmešajte kakavov prah, agavin sirup in olivno ali kokosovo olje (kokosovo olje bo naredilo gostejši preliv kot olivno olje).

Tacosi: 1. V palačinke dajte žlico bananinega sladoleda, žlico kreme iz oreščkov, nekaj narezanih orehov in jagod ter polijte s čokoladnim prelivom. ☺ Če želite pekoče tacose, sestavinam za čokoladni preliv pred mešanjem dodajte ščepec kajenskega popra.

55

SLADICE

SADNE LUČKE Sestavine: pomaranča jagode kivi kalup za lučke

1–2 10 2 3

Priprava: Stisnite sok iz pomaranč.

Olupite kivi, ga narežite na koščke in zmiksajte, da dobite sok.

Odstranite liste iz jagod, jih operite in zmiksajte, da dobite sok.

Pomarančni, kivijev in jagodni sok ločeno nalijte v kalupe za lučke in vstavite palčke za lučke.

5. Postavite v zamrzovalnik za vsaj 6 ur, da se lučke strdijo.

1.

2.

3.

4.

☺ Uporabite lahko tudi sok drugega sadja.

BOROVNIČEV SLADOLED Sestavine: banane borovnice kokosovo mleko acai jagode v prahu ekstrakt vanilije

Priprava: 1.

2.

3.

4.

5.

Banane olupite, narežite na kolute in jih zamrznite.

Zamrznite eno skodelico borovnic.

Zmiksajte kokosovo mleko, acai jagode v prahu in ekstrakt vanilije.

Dodajte zamrznjene banane in borovnice in ponovno zmiksajte.

Sladoled nadevajte v skodelice in postrezite.

56

6 1 skodelica 1/2 skodelice 3 žlice 3 kapljice

57

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

LEDENI SHAKE Sestavine: kivi melona lubenica

4 2 skodelici 2 skodelici

Priprava: 1. Kivi olupite in zamrznite; melono in lubenico narežite na kocke in zamrznite.

2. Vsako zamrznjeno sadje posebej zmiksajte, da dobite 3 goste sokove, ki jih po plasteh nalijte v kozarec in postrezite.

VITAMINSKI SMOOTHIE Sestavine: zelena solata rdeče grozdje pomaranča banana voda

6 – 8 listov 1 skodelica 1 1 2 skodelici

BOROVNIČEV SMOOTHIE Sestavine: borovnice mango banana špinača sončnični kalčki voda

1/2 skodelice 1 skodelica 2 1 skodelica 1/2 skodelice (po želji) 1 skodelica

58

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

SMOOTHIE KREMNI MALIBU Sestavine:

mladi kokos (kokosova voda, meso) ananas mango banana voda

1/2 1/2 skodelice 1/4 1 1 skodelica

ZELENI SMOOTHIE Sestavine: slive banana kivi zelenje korenja zelenje pese kitajsko zelje preslica voda

1 skodelica 1 4 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 2 skodelici

ČOKOLADNI SMOOTHIE Sestavine:

banana dateljni pomarančni sok špinača led kakav v prahu

1 30 g 1 skodelica 2 – 4 skodelice 1 skodelica 1 žlica

Priprava smoothie-jev: Vse sestavine dobro zmiksajte v blenderju. Gostoto kašastega soka lahko regulirate s količino vode.

59

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

ANANASOV SOK Sestavine: ananas kumara zeleno jabolko

4 rezine 1 1

KIVIJEV SOK Sestavine: kivi jabolko

3 2

BOROVNIČEV SOK Sestavine: grozdje borovnice

1 skodelica 1 skodelica

OHROVTOV SOK Sestavine: ohrovt jabolko steblo zelene laneno olje

5 listov 2 2 2 čajni žlički

60

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

SOK S PESO Sestavine: korenček rdeča pesa kumara

3 skodelice 1 skodelica 1 skodelica

ZELENJAVNI SOK S ŠPINAČO Sestavine: korenček špinača

5 skodelic 3 skodelice

SOK Z INGVERJEM Sestavine: korenček jabolko pomaranča steblo zelene korenina ingverja

3 1 1/2 1 1 cm kos

PARADIŽNIKOV SOK Sestavine: paradižnik korenček limeta meta

6 3 1 1 vejica

Priprava sokov: Iz vseh sestavin stisnite sok v sokovniku.

61

VIRI Knjige: Vegan Cooking for Dummies, Alexandra Jamieson Sve탑i zelenjavni in sadni sokovi, Norman Walker Zeleno za 탑ivljenje, Victoria Boutenko

Internetne strani: http://rawon10.blogspot.com

http://www.sweetlyraw.com

http://www.vegalicious.org

http://hellyeahitsvegan.com

http://sexyrawfoodandfitness.com

http://veggeblog.blogspot.com

http://www.food.com

http://blog.fatfreevegan.com

http://www.ekomagazin.si

http://www.natureta.si

http://goodveg.squidoo.com

http://www.yummly.com

http://www.taste.com.au

http://www.barbarella.si/blog

http://pittsburghhotplate.com

http://www.bodieko.si

http://www.hacres.com

http://www.vegetariantimes.com

http://www.care2.com

http://veganyumyum.com

http://www.goodhousekeeping.com

http://fragrantvanillacake.blogspot.com

http://www.kulinarika.net

http://www.pastryaffair.com/blog

http://www.ekooaza.si

http://www.or-ca.si/Blog

http://www.vegalicious.org

http://www.rawfoodlife.com

http://www.choosingraw.com

http://www.google.com (fotografije)

62

63