Grand Velas Kitchen Fiesta 2015

y la Fascinaci贸n Tequila Patr贸n | & Tequila Patr贸n Fascination 20 de noviembre de 2015 | November 20th, 2015 #FGIKitchenFiesta

@VallartaGV

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Deguste delicias culinarias directamente desde los sartenes humeantes, así como los mejores cocteles de Tequila Patrón en un espectáculo único. Este evento es un homenaje a los sabores que distinguen a nuestro país; un recorrido por las diferentes épocas que han marcado a la gastronomía mexicana.

Junto con los chefs de Velas Resorts, explorará una historia llena de sabores en el lugar donde se originan las ideas y se plasman en creaciones: la cocina.

Delight with tasty culinary delicacies directly from the steaming pans, and delicious Patrón Tequila cocktails in a unique spectacle. This event is a tribute to the flavors that have distinguished our country; a journey through the different eras that have marked Mexican cuisine.

Along with the chefs of Velas Resorts, you will explore a story full of flavors in the place where ideas originate and get transform into creations: the kitchen.

C R O N O L O G Í A

JORGE SIERRA

1

Periodo prehispánico Pre-Hispanic Period

C U L I N A R I A

ALEJANDRO GOCHE

2

El Virreinato The Viceroyalty

ELISEO IBARRA

3

Influencia regional Regional Influence

MICHEL MUSTIÈRE

4

Delicias franco-mexicanas French-Mexican delicacies

C U L I N A R Y

MARCO ANTONIO HERNÁNDEZ

5

México contemporáneo Contemporary Mexico

C H R O N O L O G Y

RAFAEL BORBOLLA

6

Estación de Autor Author Station

CLAUDIO HOTTER

7

Cocina orgánica Organic Cuisine

1

Periodo prehispánico | Pre-Hispanic Period

J O R G E

S I E R R A

Chef Ejecutivo de Velas Vallarta. Apasionado por la cocina ibérica y mexicana, así como de las nuevas tendencias culinarias.

Velas Vallarta’s Executive Chef. Fascinated by the Iberian and Mexican cuisines as well as new culinary trends.

Chalupita dorada con acociles y aguacate Toasted chalupita with crayfish and avocado Tortita de escamoles con epazote y chile serrano Escamoles tortita with epazote and serrano pepper Chileatole verde con guajolote y elotes tierno Green chileatole with turkey and tender corn

@ChefJorgeSierra

2

El Virreinato | The Viceroyalty

A L E J A N D R O

G O C H E

Chef del restaurante Piaf de Grand Velas Riviera Nayarit. Explotó su creatividad al máximo liderando importantes cocinas de Puerto Vallarta. Tenacidad y disciplina son sus principales cualidades.

Chef of Piaf (Grand Velas Riviera Nayarit’s restaurant), he exploited his creativity by leading important kitchens in Puerto Vallarta. Tenacity and discipline are his main qualities.

@AlejandroGoche1

Mini hojaldras rellenas de ave y mole rojo Mini pastry stuffed with poultry and red mole Gorditas de carne de lechón Pork gorditas

3

Influencia regional | Regional Influence

E L I S E O

I B A R R A

Chef Ejecutivo de Casa Velas; cuenta con 20 años de experiencia en diferentes cadenas hoteleras.

Su especialidad más destacada es la cocina mexicana fusionada.

Casa Velas’ Executive Chef; he has 20 years of experience in several hotel chains. His major specialty is fused Mexican cuisine.

Bocadito de pescado estilo veracruzano Veracruz-style fish appetizer Chicharrón de pescado del Pacífico Pacific fish chicharrón

@ChefEliseo

Delicias franco-mexicanas | French-Mexican delicacies

M I C H E L

4

M U S T I È R E

Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya, con 30 años de experiencia en cocinas de todo el planeta y nombrado Maître Cuisinier de France. Su gran motivación es su hijo Gaël y con él, en sus tiempos libres, cocinan en casa, aprenden y se divierten juntos.

Grand Velas Riviera Maya’s Executive Chef, with 30 years of experience in different kitchens all over the world, and named Maître Cuisinier de France. His great motivation is his son Gaël and with him, during their spare time, they cook at home, learn and have fun together.

@ChefMichel_MCF

Aguachiles de camarón azul y limón amarillo con alioli y tapenade Blue shrimp and lemon aguachile with aioli and tapenade Salmón al unilateral con cremoso de escamoles sobre cola de res estilo Roy Salmon with creamy unilateral escamoles on Roy beef tail style

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México contemporáneo | Contemporary Mexico

M A R C O

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H E R N Á N D E Z

Chef Encargado de Cocina de Grand Velas Riviera Nayarit. Comenzó su carrera en restaurantes reconocidos de Puerto Vallarta. Su pasión por la cocina tradicional francesa lo ha llevado a formar parte de festivales gastronómicos importantes en la región.

Kitchen Manager Chef at Grand Velas Riviera Nayarit. He began his career in several Puerto Vallarta‘s renowned restaurants. His passion for traditional French cuisine has led him to take part of important gastronomical festivals in the region.

Crepa de pato confitado en salsa verde, acompañada de hongos con espejos de elote Duck confit crepe in green sauce, accompanied with fungus and corn mirrors Flor de calabaza rellena de mousse de langosta, con espuma de maracuyá Pumpkin flower stuffed with lobster mousse and passion fruit foam

@soychefmarco

Estación de Autor | Author Station

R A F A E L

6

B O R B O L L A

Con más de 10 años de experiencia, actualmente forma parte del equipo de Grand Velas Riviera Nayarit, haciendo homenaje a la cocina internacional con inigualables obras de arte culinarias.

With over 10 years of experience, currently he is part of Grand Velas Riviera Nayarit’s team, paying homage to international cuisine with unique culinary masterpieces.

@chefborbolla

Láminas de callo Garra de León, sobre risotto de huitlacoche con falso caviar rojo y sabayón de elote tierno Scallop slices on huitlacoche risotto with red false caviar and tender corn sabayon Reconstrucción de pozole verde en gel de maíz, con machaca de puerco, áspic verde, brotes de cilantro y rábano Reconstruction of green pozole on corn gel, shredded pork, green aspic, coriander and radish sprouts

7

Cocina orgánica | Organic Cuisine

C L A U D I O

H O T T E R

Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit, con un talento nato para aprender sobre otras culturas y crear platillos de diferentes tradiciones gastronómicas.

Grand Velas Riviera Nayarit’s Executive Chef, with a natural talent for learning other cultures and to create dishes from different culinary traditions.

Tortitas de huauzontle sobre res Kobe y salsa de cacao Huauzontle tortitas on Kobe beef and cocoa sauce Romeritos con pato silvestre y mole negro artesanal de Oaxaca Romeritos with wild duck and artisan black mole from Oaxaca

@HotterClaudio

F U L V I O

F E R R E T T O

Chef Ejecutivo del restaurante Lucca de Grand Velas Riviera Maya, donde plasma toda su sabiduría, talento y creatividad en obras de arte culinarias, tradicionales de su país.

Executive Chef of Lucca restaurant at Grand Velas Riviera Maya, where he transforms all his wisdom, talent and creativity into culinary Italian masterpieces.

Chefs copartícipes | Chef Partners

A

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E D O C H Á V E Z C I B R I Á N

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J E S Ú S E Y N O S A R

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A Ú L N T A N

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#FGIKitchenFiesta @VallartaGV

Gracias por asistir

Thank you for your visit