SOUL ESCAPE by Velas Resorts I 09.2018 ES

UNA

EXP ERIENCI A

QUE

SEDUCE

SUS

SENTI D O S

0 9 2018

Velas Resorts,

sinónimo de perfección Un homenaje al mariachi La promesa más grande en el paraíso Guacamanía Vincent Wallez, Chef Ejecutivo La versatilidad de la manzana

#SoulEscape

UNA EXPERIENCIA QUE SEDUCE SUS SENTIDOS

06 PREMIOS

CONTENIDO

Velas Resorts, sinónimo de perfección

08 TRAVESÍAS Mosaicos prehispánicos A volar Un homenaje al mariachi

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EN PAREJA La promesa más grande en el paraíso

20 AL PALADAR

Guacamanía Papillas gourmet Nestor Daniel Can Jones, Jefe Mixólogo Vincent Wallez, Chef Ejecutivo Proyecto Culinario

30 HECHO EN CASA

Rib eye con salsa de relleno negro La versatilidad de la manzana

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LOS CABOS · RIVIERA MAYA · RIVIERA NAYARIT · PUERTO VALLARTA

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GR A N D V E L A S Riviera Nayarit Riviera Maya Los Cabos C A SA V E L A S Puerto Vallarta V E L A S V A L L A R T A Puerto Vallarta

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PISCINA | G R A N D V E L A S L O S C A B O S

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PREMIOS

Velas Resorts,

sinónimo de perfección Por décimo segundo año consecutivo, Grand Velas Riviera Nayarit es orgulloso portador de los 5 Diamantes otorgados por la Asociación Americana Automovilística (AAA), reconocimiento que solo el 0.4% obtiene de los más de 27,000 hoteles que son evaluados anualmente.

Además, recibió el Nivel Plata en la certificación de EarthCheck, una de las más importantes en el ámbito del turismo sustentable.

Las propiedades de Velas Resorts también fueron reconocidas este año como los mejores hoteles de México por U.S. News & World Report, gracias a las críticas positivas que han obtenido. Grand Velas Riviera Nayarit y Casa Velas se encuentran en el núm. 1 y núm. 3 —respectivamente— dentro de la lista “Best All-Inclusive Resorts in Pacific Coast”, mientras que Grand Velas Riviera Maya es el núm. 4 en Playa del Carmen y Grand Velas Los Cabos es el núm. 8 en Cabo San Lucas.

Velas Vallarta no se queda atrás al ser parte de las 100 mejores propiedades en la categoría Todo Incluido de los premios Loved By Guests 2018, otorgados por Hoteles.com.

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TRAVESÍAS

Mosaicos prehispánicos Justo a tiempo para las vacaciones de primavera, Velas Vallarta añadió a su programa de actividades para niños y adultos el taller de mosaicos prehispánicos, en el que se preserva esta técnica ancestral utilizada antiguamente para adornar templos, casas y escuelas.

El proceso de elaboración consiste en extender una fina capa de cera de abeja sobre una superficie y realizar los trazos con un popotillo teñido, que puede ser de trigo, avena, cebada o centeno.

Mientras se divierten, las familias pueden ser tan creativas como deseen en la invención de sus obras de arte.

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TRAVESÍAS

A volar El Kids' Club de Grand Velas Riviera Nayarit ahora ofrece una nueva y divertida actividad: un taller para que los más pequeños elaboren su propio papalote. Cada lunes y sábado los niños le dan vida a obras maestras hechas con papel de china, palillos de madera, lana y hasta calcomanías de la traviesa mascota del resort, el changuito Pancho. Al terminar, están listos para volar su cometa y disfrutar de un momento inolvidable en familia.

También se ofrece la creación de piñatas, artes y manualidades; deportes como fútbol y futbeis; búsqueda del tesoro ¡y mucho más!

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TRAVESÍAS

Un homenaje al mariachi Velas Vallarta preserva la cultura y el arte mexicano con la presentación diaria de Felipe Romero y su mariachi Vallarta 2000. Cada noche, el hotel mantiene una atmósfera de colorida tradición con canciones representativas y todas las que el huésped desee.

Este género musical es reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO y se originó en Cocula, Jalisco durante el siglo XVIII. Está conformado por ocho músicos: dos trompetas, tres violines, guitarrón, vihuela y guitarra, y todos deben contar con habilidades para cantar.

Estas serenatas y muchas otras experiencias han hecho que Velas Vallarta sea el hotel favorito de familias enteras por más de dos décadas.

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Observación astronómica Admire el cielo estrellado y la majestuosidad del desierto y el mar de Cortés unidos.

Actividad disponible en Grand Velas Los Cabos.

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EN PAREJA

La promesa

más grande en el paraíso Ahora, las parejas que viajen para conocer las propiedades de Velas Resorts con el fin de celebrar su boda, obtendrán beneficios especiales dentro de los 30 días posteriores a su visita de inspección.

En Grand Velas Riviera Nayarit, la novia y las damas de honor son consentidas con una tarde de belleza en SE Spa con Ceremonia de Agua. Por su parte, el novio y sus padrinos podrán disfrutar de una tarde de golf en los greens de Vista Vallarta.

Casa Velas también embellece a las mujeres antes de la boda en ABJA Spa, mientras que para los hombres ofrece una degustación de cerveza artesanal y una demostración de puros.

Finalmente, Grand Velas Los Cabos les otorga un crédito equivalente a su estancia para usar durante su boda. ¡Estos escenarios lo tienen todo para celebrar el día más importante de sus vidas! www.bodasvelasresorts.com.mx

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PÓRTICO | GRAND VELAS RIVIERA MAYA

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AL PALADAR

Guacamanía ¿Waffles con aguacate? Sí, ¡y qué exquisita combinación!

Casa Velas trae para todos sus huéspedes la “Guacamanía”, un homenaje a esta fruta “milagrosa” la cual será posible probar en los platillos más típicos —tal como lo es el guacamole— o hasta los más exóticos como waffles con aguacate y mermelada de nuez o un tiramisú de aguacate.

Este ingrediente también se hace presente en distintas versiones de guacamole, preparadas al momento por un “guacamólogo”, quien enseñará su proceso de elaboración.

Por si esto fuera poco, los bares cuentan con un menú de bebidas especiales y ABJA Spa brinda las bondades de este fruto a la piel con diferentes tratamientos como exfoliaciones, envolventes corporales e hidratantes para el cabello.

Amantes del aguacate: "¡imposible perderse esta locura!"

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AL PALADAR

Papillas gourmet

Como parte del servicio de Baby Concierge en Grand Velas Riviera Nayarit, los padres disfrutan de un menú gourmet para alimentar a sus bebés.

Las deliciosas papillas están preparadas por el Chef Ejecutivo, Guillaume Morancé, con ingredientes 100% naturales e incluyen opciones tanto saladas como dulces.

Desde pollo, res y pescado hasta veganas y frutales, ¡hay para todos los gustos!

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AL PALADAR

Vincent Wallez Chef Ejecutivo

Originario de Bayona, una pequeña región al suroeste de Francia, el chef Wallez llega para dar un nuevo giro a la gastronomía de Grand Velas Los Cabos. Bajo su nombramiento, tiene a su cargo los restaurantes de especialidades, bares y servicio a la suite.

Sus 14 años de trayectoria lo han hecho acreedor de importantes reconocimientos en varios restaurantes y hoteles en París y el Caribe. Su conocimiento lo ha obtenido a través de sus múltiples viajes que le han hecho forjar una gastronomía única, con un toque muy personal.

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AL PALADAR

Nestor Daniel Can Jones Mixólogo

Grand Velas Los Cabos le da la bienvenida a su nuevo mixólogo, Nestor Daniel Can Jones, originario de la Ciudad de México con una trayectoria de más de 18 años en la coctelería.

Durante su carrera ha entrenado bajo la guía de mixólogos maestros, sommeliers, el embajador de la compañía Diageo, Steve Olson, y el maestro tequilero Ricardo Cisneros. En 2014 y 2015, fue semifinalista en la competencia Diageo’s World Class Cocktail, y en 2017 también fue semifinalista en los concursos Legacy Cocktail de Bacardí y Patrón Perfeccionistas de Tequila Patrón.

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AL PALADAR

Proyecto Culinario Velas Resorts pone en marcha la primera edición del Proyecto Culinario, liderado por el chef Michel Mustière, Director Culinario Corporativo.

Cada mes, los Chefs Ejecutivos de todos los restaurantes de especialidades gourmet representan en un platillo su creatividad y pasión, con el fin de mantener y aumentar la vanguardia gastronómica que caracteriza a los hoteles.

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HECHO EN CASA

Rib eye con salsa de relleno negro Chef Mario López - Restaurante Chaká Como parte del Proyecto Culinario, los Chefs Ejecutivos de Grand Velas Riviera Maya nos comparten sus exclusivas recetas:

INGREDIENTES • • • • • • • • •

Para la salsa de relleno negro 200 g de alas de pollo 20 g de ajo 100 g de cebolla blanca 100 g de jitomate saladette 2 g de epazote 3 g de cilantro 50 g de recado negro puro 300 ml de fondo blanco de pollo 30 g de masa fresca

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Para el rib eye 250 g de rib eye 1 g de sal fina 1 g de pimienta negra molida 5 ml de aceite vegetal

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Para el emplatado Polvo de tortilla c/n 25 g de cebollita cambray 5 g de elote asado 1 huevo de codorniz cocido en agua 2 chapulines 1 acocil Rábano sandía en rodaja c/n 1 chile pimiento baby asado 2 hojas de sorrel 2 g de brote de chícharo

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Para el puré de ibes 100 g de ibes 2 g de sal fina 3 g de epazote 50 g de cebolla blanca 150 g de cabeza de cerdo

Para el polvo de tortilla • 5 tortillas azules • 1 g de sal

PROCEDIMIENTO Para la salsa de relleno negro Dorar las alas con el ajo y la cebolla troceada; añadir el jitomate en trozos y cocinar a fuego bajo con la olla tapada hasta que se deshagan completamente todos los ingredientes. Agregar el fondo de pollo, el epazote y el cilantro; dejarlos a fuego bajo para que los sabores se complementen. Diluir el recado negro en un poco de fondo de pollo y mezclarlo con la preparación de las alas de pollo, la cual debe quedar como una salsa. Incorporar con la masa para que espese y cuando esté reducido, sazonar y colar.

Para el puré de ibes Poner a cocer los ibes con agua, sal, epazote, cebolla troceada y la cabeza de cerdo. Cuando estén cocidos; retirar el cerdo y el epazote. Licuar el resto de los ingredientes. Rectificar textura de ser necesario (para ello se requiere agregar una cantidad moderada del líquido que se utilizó para cocer los ibes) y añadir un poco de sal si hace falta sabor.

Para el rib eye Condimentar el rib eye con sal, pimienta y aceite vegetal para asarlo en el grill y darle el término deseado, reservarlo para darle unos minutos de reposo.

Para el polvo de tortilla azul Dejar orear las tortillas al aire libre por aproximadamente 2 horas para eliminar cualquier rastro de humedad y después meterlas al horno por 15 min (cuidando de que no se quemen). Sacar las tortillas del horno, licuar con sal y reservar.

Para el emplatado Colocar el rib eye y bañarlo por la mitad con la salsa de relleno negro. Distribuir a un costado el polvo de tortilla azul. Posteriormente, situar las gotas de puré de ibes alrededor del rib eye con la ayuda de una duya o mamila de cocina. Pochar la cebolla cambray, cortarla a lo largo por la mitad y asarla.

Decorar el platillo con los pétalos de cebolla, el elote asado, el huevo de codorniz cocido, los chapulines, el acocil, las rodajas de rábano sandía, el pimiento baby asado, los chícharos y las hojas de sorrel.

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AL PALADAR

La versatilidad de la manzana

Chef Nahúm Velasco - Restaurante Cocina de Autor INGREDIENTES • • • • • • •

Para el sorbete 250 g de agua 25 g de dextrosa 180 g de azúcar 4 g de neutro para sorbetes 10 g de albahaca fresca 10 g de apio 500 g de manzana verde

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Para la transparencia 100 g de manzana verde 10 g de manzana verde lyo 5 g de xilitol 10 g de azúcar 0.3 g de ácido ascórbico

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Para el emplatado 4 manzanas verdes 2 g de manzana lyo 2 g de frambuesa lyo 4 flores comestibles

PROCEDIMIENTO Para el sorbete En una cacerola mezclar el agua, la dextrosa, el azúcar y el neutro hasta conseguir la consistencia de un jarabe. Cocinar hasta llegar a una temperatura de 85°C, retirar del fuego y cuando enfríe agregar la manzana, el apio y la albahaca. Triturar perfectamente hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar madurar la mezcla y elaborar el sorbete en una máquina de helados. Reservar en congelación.

Para la transparencia Pelar las manzanas y reservar las cáscaras, obtener el jugo y triturar con la manzana lyo, el xilitol, el azúcar y el ácido ascórbico. Colar y reservar.

Para el emplatado Cortar la manzana en rebanadas muy finas, meterlas en la transparencia y dar un ciclo en la máquina de vacío. Hacer conos con cada rebanada y reservar. En un plato, colocar una bola de sorbete y encima, ir construyendo un domo con los conos de la manzana hasta cubrir totalmente la superficie. Adornar con las flores comestibles, las frambuesas y manzanas lyo.

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Noche mexicana Celebre las tradiciones de México al ritmo del popurrí del mariachi en las cálidas noches de Puerto Vallarta.

Actividad disponible en Velas Vallarta

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RIVIERA NAYARIT Av. Cocoteros 98 Sur, Nuevo Vallarta, Riviera Nayarit, México, C.P. 63735 01 800 839 2123 reservas@velasresorts.com

RIVIERA MAYA Carretera Cancún-Tulum Km. 62.

Playa del Carmen, Municipio de Solidaridad, Quintana Roo, México, C.P. 77710 01 800 839 2451 reservas@velasresorts.com

LOS CABOS Carretera Transpeninsular Km. 17.3, Cabo San Lucas - San José del Cabo, Baja California Sur. C.P. 23405 01 800 839 2391 reservas@velasresorts.com

Pelícanos #311, Fracc. Marina Vallarta, Puerto Vallarta, Jalisco, C.P. 48354 01 800 839 2352 reservas@velasresorts.com

Paseo de la Marina Norte #585, Marina Vallarta, Puerto Vallarta, Jalisco, México, C.P. 48354 01 800 832 9977 reservas@velasresorts.com