Nummer 1 | 2021
Graham’s
Ruby en Tawny Port
Farina
Veneto rood en wit
Yalumba
Vegan wijnen
Errazuriz Max serie
ERRAZURIZ de keuze van de experts
Inclusief:
Recepten van Favor Flav
Consistently Outstanding!
y n w a T & y b u R 12.95
10.99 per fles
G
INHOUD
GELUKKIG NIEUWJAAR! 04 LAURENT MIQUEL
Signature Grapes
We zitten inmiddels in 2021, laten we vooruit kijken naar weer een normalere wereld. Wij hopen dat ondanks dat het een vreemd jaar is geweest, 2020 feestelijk is afgerond en je het nieuwe jaar goed begonnen bent. Wij gaan er weer vol energie, nieuwe ideeën en natuurlijk weer voorzien van mooie aanbiedingen tegenaan.
06 FARINA
Zuid-Italiaans fris en fruitig
Zoals altijd hebben we een diversiteit aan wijnen in het magazine staan. Dit keer onder andere uit Zuid-Afrika, Frankrijk, Chili, Italië, Spanje, Australië en Californië! Een wereldreis aan wijn, gewoon aan jouw eigen tafel.
11
KENDALL-JACKSON
Blader rustig door het magazine en als je interesse gewekt is dan zien we je graag terug in onze winkel.
12
COLUMN ONNO KLEYN
Ook in 2021 hopen wij je weer te mogen verblijden met mooie wijnmomenten!
Uw Wijnkring ondernemer.
“I Giovani” wijnen
08 MOUNTAIN VIEW
Zuid-Afrikaans wit en rood
10 EPICURO
Taste is everything
Wijnkwaliteit verbetert
14 ELLERMANN-SPIEGEL
Het Toscane van Duitsland
16 YALUMBA
Duurzaam & veganistisch
18 ERRAZURIZ
De Chileense legende
20 PRÍNCIPE DE VIANA
Traditie uit Navarra
22 RAMÓN BILBAO
Rioja op niveau
Aanbiedingen gelden van 18 januari t/m 21 februari 2021, zolang de voorraad strekt. Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden
Geen 18, geen alcohol
LAURENT MIQUEL Zuid-Frankrijk Bij Laurent Miquel zijn er twee druivenrassen favoriet: Syrah en Viognier. Deze druiven zijn als broer en zus en groeien op dezelfde manier. Allebei zijn ze erg geschikt voor een arme en kalkachtige bodem en ze gedijen het beste onder een microklimaat zoals dat van Saint Chinian. Dat is de streek waar Laurent Miquel gevestigd is. Beide druiven groeien het best in niet al te hoog gelegen wijngaarden en groeien daarom bij Laurent Miquel op een hoogte tussen de 100 en 200 meter. Het moet een wijngaard zijn waar een vroege oogst mogelijk is. Laurent heeft namelijk ervaring met het planten van Viognier in de hoger gelegen wijngaarden in Corbières bij Les Auzines en dat is veel minder succesvol vanwege latere oogsten, Albarino werkt daar veel beter bijvoorbeeld.
t Miquel Wijnmaker Lauren
Viognier en Syrah wijnstokken hebben veel handmatig werk nodig gedurende het groeiseizoen omdat de ranken van de wijnstok naar beneden vallen als ze niet worden opgebonden. De jonge wijnen worden gelagerd op grote eiken vaten van Frans eikenhout. Omdat het hout niet te overheersend moet zijn, wordt de invloed hiervan gematigd gehouden. De heerlijke aroma’s van perzik en abrikoos, zo kenmerkend voor de Viognier druif, zijn voor Laurent het belangrijkste om naar te kijken bij het maken van zijn Viognier wijnen, die niet voor niets geroemd worden. De huiswijnen van Laurent Miquel zijn natuurlijk gemaakt met zijn favoriete druiven Viognier en Syrah en inmiddels is deze serie geheel compleet in de typerende stijl van Laurent Miquel.
Père et Fils Chardonnay - Viognier Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Chardonnay, Viognier exotisch fruit • amandel oosterse gerechten • vis • salade caprese • gevogelte
Signature Grapes
Père et Fils Syrah - Grenache Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah, Grenache rood fruit • peper • zoethout rood gegrild vlees • ossenhaas • rijpe kazen
4
Wijnkring magazine
www.laurent-miquel.com/nl
Enthousiast
Waar Laurent nou zo enthousiast van wordt bij Viognier en Syrah? Laurent: “Ik word enthousiast van uitdagende projecten, beide druiven hebben dezelfde omstandigheden nodig, maar Viognier is nooit een ‘gemakkelijke’ optie geweest. Het is niet makkelijk om de druiven te verbouwen, te vinifiëren of te verkopen, maar ik accepteer dat het de beste witte druif is voor ons terroir. Door alles wat we hebben geleerd tijdens het telen van Viognier in de Languedoc met meer dan 25 jaargangen, zijn we erin geslaagd om echt mooie witte wijnen te creëren. Tevens hebben we veel vraag naar deze wijnen gecreëerd, we maken en verkopen nu in totaal meer dan 50% aan witte wijnen.”
De wijnen
Père et Fils Sauvignon Blanc
Père et Fils Cinsault - Syrah rosé
Père et Fils Cabernet Sauvignon
Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Sauvignon Blanc
Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Cinsault, Syrah
Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Cabernet Sauvignon
wit fruit • witte bloesem
aardbeien • bessen • rode vruchten
fruitig • cassis • kruiden
lichte visgerechten • geitenkaas • gebakken garnalen
aperitief • tapas • salade met vijgen en peer • groene asperges
medium rare steak • steak tartare • aubergine van de grill
Père et Fils Chardonnay
Père et Fils Syrah
Père et Fils Merlot
Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Chardonnay
Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Syrah
Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Merlot
exotisch fruit • anijs • boterig
donker fruit • kruiden • drop
bessenaroma’s • eikenhout
aperitief • vis • kipgerechten • salade
lamsvlees • rijpe kaassoorten • gebraden vlees
rood vlees • stoofgerechten • gegrilde groenten • romige kazen
7.95
6.49 per fles
nummer 1
5
FARINA Italië Farina is een bijzonder Italiaans wijnhuis dat is gelegen in San Pietro in Cariano, het hart van de Valpolicella Classico. Dit is de historische en originele Valpolicella, bestaande uit vijf gemeenten: San Pietro in Cariano, Sant’Ambrogio, Fumane, Negrar en Marano. In Valpolicella worden onder andere deze druiven verbouwd: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Negrara, Oseleta en Dindarella. Originele, inheemse druiven; Claudio Farina gebruikt alléén deze druiven om verschillende wijnen te maken, van Valpolicella tot Amarone. Dezelfde blend van druiven geeft verschillende wijnen: enige verschil is het droogproces (of niet) en de techniek van het maken van wijn. Farina is opgericht aan het begin van de negentiende eeuw, meer dan 100 jaar geleden, vanuit de passie en het
Italian Class o Farina Wijnmaker Claudi
verlangen van de oprichters om het enorme potentieel voor het produceren van wijn van hoge kwaliteit te exploiteren en te verspreiden. Nu is het familiebedrijf in handen van Claudio en Elena Farina, neef en nicht die de 3e generatie vertegenwoordigen en samen met Sandro (de vader van Claudio) het bedrijf voortzetten met dezelfde passie voor het land en voor deze wonderlijke wereld van wijn. Bij Farina geloven ze dat er slechts één ding belangrijker is dan wijngaarden en dat zijn de mensen die er werken. Dit mooie wijnhuis heeft een zeer voordelige ligging. Het Gardameer ten westen (slechts enkele kilometers afstand). Hierdoor wordt het klimaat
verzacht en grote temperatuurverschillen worden voorkomen. Rondom het wijnhuis zie je bergen die zorgen voor de perfecte hoeveelheid zonlicht en de perfecte dosering van wind om schimmel en rot te voorkomen. De Monte Baldo, een bergketen, zorgt voor frisse wind die de overmatige hitte tijdens het rijpen van de druif voorkomt en die de zuurgraad helpt opbouwen. En daarnaast hebben ze de perfecte bodem: een mengsel van kalksteen en klei dat de natuurlijke structuur en de volle body geeft die kenmerkend is voor de rode wijnen in deze regio.
De wijnen
Farina Soave Classico
Farina Bardolino Rosso
Streek: Veneto Druiven: Garganega, Trebbiano di Soave, Pinot Bianco
Streek: Veneto Druiven: Corvina, Rondinella, Rossara
groene appel • ananas • gele pruim • wilde bloemen • vlierbloesem
licht • zacht • wilde rozen • cassis • pruimen
voorgerechten • lichte pastagerechten
salade • pasta • pizza
/8 .
95
6.99 6
Wijnkring magazine
/7 .
95
6.99 www.farinawines.com
Valdadige Terra dei Forti Adige rivier
Gardameer
Bardolino
Valpolicella Classica (Historical)
Monti Lessini Durello Valpolicella (New)
Lugana
Bardolino & Custoza
Custoza
Verona
Soave
Soave Classico
Adige rivier
PASSIE EN KENNIS In haar moderne wijnkelders transformeert de passie, samen met kennis en techniek, in een spannend assortiment wijnen. De traditionele manier van wijn maken wordt niet vergeten, maar er wordt ook gebruik gemaakt van de nieuwste technologieën. De Soave wijn van Farina komt uit het Classica gebied. Dit is het oudste gebied in de Soave. De bodem is hier kalkrijk en dit proef je terug in een ziltige, minerale toon. Prachtige, rijke aroma’s leveren een fruitige Farina Soave Classico. ‘I Giovani’ is bij Farina de term voor rode en witte wijn die heerlijk jong gedronken mogen worden. De Farina druivenstokken voor de Bardolino Rosso zijn aangeplant op de heuvels langs de rivier de Adige, die uitmondt in het Gardameer.
Draai snel ompt e voor het recla v! van FavorF
nummer 1
7
Spaghetti met knapperig broodkruim Farina Soave Classico Iedereen zou vaker broodkruim op z’n pasta moeten doen. Het knapperige, zoute broodkruim haalt alle smaken in de pasta omhoog waardoor de meest simpele pasta ineens spectaculair wordt. Pangritata heet het in het Italiaans en het wordt ook wel ‘Parmezaan voor de armen’ genoemd. Door deze pasta gaat ook Parmezaanse kaas dus die vlieger gaat niet helemaal op. Maar duur is het zeker niet. Door de citroen en verse kruiden is deze pasta heerlijk fris en zomers, maar stiekem eten wij dit het hele jaar door, zo lekker is het!
Ingrediënten
Bereiding
VOOR 4 PERSONEN Bereidingstijd: ca. 20 minuten • 200 g vers broodkruim of panko • 400 g spaghetti • 2 citroenen, sap • 100 ml olijfolie + extra om in te bakken • 100 g Parmezaanse kaas • 1 grote handvol basilicum, grof gehakt • 1 grote handvol peterselie, grof gehakt • zout en peper
Spaghetti Breng een pan water aan de kook, breng op smaak met flink wat zout. Bak ondertussen het broodkruim of de panko in olijfolie op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Kijk uit dat het niet aanbrandt, zet zo nodig het vuur lager. Haal uit de pan en zet apart. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Meng ondertussen het citroensap, de olijfolie, Parmezaanse kaas, basilicum, peterselie en versgemalen zwarte peper in een grote kom. Giet de pasta af en roer deze meteen door het citroenmengsel tot alle kaas gesmolten is. Verdeel over 4 borden en doe het broodkruim er overheen.
Tip Knapperig broodkruim is ook lekker op pasta met tomaten en ansjovisboter. Bak 1 teen knoflook en 6 ansjovisfilets in 4 el roomboter, voeg verse tomaten toe en bak tot ze net zacht beginnen te worden. Hussel de pasta hier doorheen.
WIJN
TIP
Wijn met eten combineren hoeft niet moeilijk te zijn. Het begint bij de stelregel ‘what grows together, goes together.’ De streekkeuken gaat niet voor niets perfect samen met wijnen uit diezelfde streek. Pasta, Parmezaan, citroen? Daar past natuurlijk het allerbeste een Italiaanse wijn bij! Tuurlijk kun je daar nog steeds heel veel kanten mee op, maar heb je wel eens aan een Soave gedacht? Soave was in 1927 een van de eerste Italiaanse wijngebieden die werden afgebakend om de kwaliteit van de wijnen te waarborgen. ‘Soave Classico’ verwijst naar deze oorspronkelijke productiezone. Het ligt achter het eeuwenoude en pittoreske dorpje Soave, in de streek Veneto, zo’n 20 kilometer ten oosten van Verona. De bodem in het gebied is enerzijds vulkanisch en anderzijds tjokvol kalkrijke organismen. En dat proef je! Een goede Soave is krachtig, intens en gelaagd terwijl de subtiliteit van de wijn wordt verzekerd door immer aanwezige zuren die het water in de mond laten lopen… En de druif? Dat is ieder geval garganega, vaak solo of in een blend, zoals bij de Soave Classico van Farina, die iets appeligs en floraals combineert met een zweem ziltigheid en een hint van vuursteen. Zalig!
Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.
8
Wijnkring magazine
Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 8| 8
MOUNTAIN VIEW Zuid-Afrika Mountain View Cape White
Mountain View Cape Red
Streek: Western Cape Druiven: Chardonnay, Colombard, Sauvignon Blanc
Streek: Western Cape Druiven: Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet, Petit Verdot
groene appel • witte peer • crispy • limoen
subtiel • kruidig • sappig • rood fruit
aperitief • lichte voorgerechten • groentenschotels • vis
pasta’s • gegrild vlees • licht belegen kazen
White & Red 5.95
4.99 per fles
nummer 1
9
EPICURO Italië Dit wijnhuis heeft onder andere wijngaarden in het zuiden van Italië. Daar waar deze regio vroeger bekend stond om haar eenvoudige wijnen, is dit tegenwoordig een gebied waar heerlijk frisse en fruitige wijnen geproduceerd worden. Tevens hét kenmerk van de wijnen van Epicuro.
7.50
5.99 per fles
De wijnen
Epicuro Pinot Grigio Streek: Sicilië Druif: Pinot Grigio rijp fruit • perzik • peer visgerechten • pasta met roomsaus • prosciutto • salade
Epicuro Negroamaro-Cabernet Sauvignon Streek: Puglia Druiven: Negroamaro, Cabernet Sauvignon vlezig • zwarte pruimen • koffie • zoete specerijen • rozijnen • chocolade stevige pasta’s • lichte wildgerechten • romige kaassoorten
10
Wijnkring magazine
www.femarvini.com
KENDALLJACKSON Verenigde Staten
CALIFORNIË, THE SUNSHINE STATE! Californië heeft een warm en zonnig klimaat en wordt daardoor ook wel de ‘Sunshine State’ genoemd. De wijnregio’s liggen verspreid vlak aan de kust of enkele kilometers het binnenland in. Aan de kust profiteren de druiven van een verkoelende bries vanaf de oceaan, terwijl het landinwaarts een stuk warmer is. Binnen de wijnregio’s zijn meerdere microklimaten te onderscheiden die elk een eigen invloed op de druiven hebben. ‘Taste is everything’ is de gedachte van Kendall-Jackson. Het wijnhuis innoveert de huidige wijnseries voortdurend, waardoor Kendall-Jackson in elke behoefte kan voorzien.
De wijn
Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon
Vintner’s Reserve zijn de vlaggenschip wijnen van Kendall-Jackson. In deze wijnen komt de levendige, fruitige smaak van het Californische klimaat helemaal tot z’n recht. De Cabernet Sauvignon druiven worden geblend met kleine hoeveelheden Merlot voor zachtheid, Cabernet Franc voor tannines, Petit Verdot om het geheel te versterken en Malbec voor rondheid. De wijngaarden in de bergen en heuvels van Sonoma County voegen zwarte kersenaroma’s en een uitstekende wijnstructuur toe. De bergwijngaarden van Mendocino County geven aroma’s van bramen en mokka.
Lekker met ribeye steak of zelfgemaakte hamburgers. So American!
! g in h t y r e v e is e t Tas
Streek: Californië Druiven: Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot sappig • kruidig • zwarte kers • cassis • ceder • vanille • mokka ribeye steak • lamsvlees • lasagne • wildgerechten • stevige kaassoorten
/2 8.
95
24.99 www.kj.com
nummer 1
11
W
COLUMN
WIJNKWALITEIT VERBETERT
Gelukkig hebben we nog wijn. De ultieme zelfkietelaar, zelfverwenner, zelftrooster, steun in bange dagen, gelukverspreider uit een fles. Tja, ik bedoel maar, we leven in taaie tijden. Ongekend, zonder precedent, veeg de kwalificaties maar bij elkaar. Aangaande dat virus klopt het. Maar aangaande de wijn ook! En waar het eerste negatief is, glimlacht het tweede ons blij toe. Wijn is namelijk beter dan ooit tevoren. Lekkerder, intenser, met meer laagjes in geur en smaak. Goede wijn was er altijd al, zult u zeggen. Jazeker. Maar hij was schaars. Schaarser dan tegenwoordig. Allereerst hing alles af van het klimaat en meer specifiek van het weer. Dat doet het nog uiteraard. Er zijn nog altijd goede en rottige wijnjaren, per land verschillend, per streek, per gebiedje soms. Maar al sinds Louis Pasteur in 1857 aantoonde dat de vergisting van druivenmost veroorzaakt werd door gistcellen, is de kennis omtrent het fermenteringsproces van wijn gegroeid. Met als gevolg dat er veel meer opgevangen kan worden. En dan bedoel ik niet door het toevoegen van stoffen, hoewel dat ook gebeurt, wat wijnsteenzuur erbij bijvoorbeeld als de wijn te weinig fris dreigt te worden, maar door te spelen met de temperatuur bij de vergisting, door al dan niet de schilletjes extra in contact te brengen met de most, of door zuurstof door het fermenteringsvat te laten borrelen.
‘Wijn als vaccin tegen neerslachtigheid’ En dat is alleen nog maar kelderwerk. Zeer belangrijk, en oenologen en consultants verdienen er een goedbelegde boterham mee, maar zij zullen beamen dat hun toverkunsten beperkt zijn: zonder goede druiven doen ze niks. De kennis omtrent het telen van de wijnstok is echter ook enorm toegenomen. Waar de beste plekken zijn om kwaliteitsdruiven en kwaliteitswijn te maken was al eeuwen bekend. Maar waarom juist daar slechts ten dele.
www.onnokleyn.nl 12
Wijnkring magazine
Culinair jo urnalist On no Kleyn
Vroeger leerde je het wijnbouwvak van je vader en dat was het dan. Die tijden zijn voorbij. Jonkies van beiderlei kunne volgen opleidingen op hogeschool- of universitair niveau, waar ze leren wat de invloed is van grondsoorten, snoeiwijzen, plantdichtheid, bemesting en bewerking. Geen website van een wijnbedrijf of men benadrukt het belang van traditie. Daar lees je ook vaak de liefde van de kinderen voor de ouders in. Maar grootvader maakte zijn wijn omdat zijn vader dat ook zo deed. Ervaring was het allerbelangrijkst. Dat is nog steeds zo. Maar die wordt ondersteund door een zinderend kennisveld, mondiaal toegankelijk. Zelfs wijnboeren hebben internet! Hoe snel informatie zich verspreidt is ook zichtbaar aan het oprukken van de aandacht voor duurzaamheid, zonder dat dat ten koste gaat van de kwaliteit van de wijn. Waren de eerste biologische wijnen nog twijfelachtig, inmiddels horen vele bij de top. Wanneer je nu het wijnaanbod beziet en het vergelijkt met dat van twintig of dertig jaar geleden, of zelfs dat van tien jaar terug, blijkt dat we allemaal spekkoper zijn. Zeker, er bestaan nog altijd wijnen die met kop en schouder boven de andere uitsteken. Klassieke namen, grootse huizen en châteaux, ze zijn even goed en begeerlijk als vroeger. Maar er zijn zoveel verrukkelijke wijnen bijgekomen. En net zo belangrijk: de kwaliteit van de voordeliger flessen is ongelofelijk verbeterd. Laat dat een houvast zijn in dit donkere seizoen. Wijn als vaccin tegen neerslachtigheid. Waar is de kurkentrekker?
PFALZ ‘Het Toscane van Duitsland’
z.o.z. nummer 1
13
ELLERMANNSPIEGEL Duitsland Bijzonder en nog steeds een klein familiebedrijf: in 2006 nam Frank Spiegel circa 48 hectare wijngaard van zijn stiefvader Harald Ellermann over. Hij hernoemde het wijnhuis vervolgens ‘Ellermann-Spiegel’. In korte tijd heeft Frank het kleinschalige familiebedrijf omgevormd naar een kwaliteitshuis met zeer karaktervolle wijnen. Het bedrijf is gelegen in het zuidelijkste puntje van de Pfalz en daar profiteert het gebied van een uniek microklimaat wat zorgt voor een optimale rijping van de druiven. De naam Pfalz is afkomstig uit het Latijn: Palatium, hetgeen paleis betekent. Het gebied wordt ook wel “het Toscane van Duitsland” genoemd vanwege het klimaat en de vegetatie. (Rheinland) Pfalz is het op één na grootste Anbaugebiet van Duitsland, grenzend aan Rheinhessen in het noorden en de Elzas in het zuiden. In de zomer is het meestal warm en zonnig. In het westen van het wijnbouwgebied beschermt het Haardtgebergte de druiven, in de winter, tegen de koude oostenwind en houdt dit gebergte in de zomer de warmte vast.
Hamburg Berlijn
NordrheinWestfalen Düsseldorf
Sachsen Hessen
RheinlandPfalz
Stuttgart München
Ellermann-Spiegel Riesling Trocken
Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken
Streek: Pfalz Druif: Riesling
Streek: Pfalz Druif: Dornfelder
sappig • fris • perzik • citrus
intens • zoete kersen • rijpe pruimen • frambozenjam
salade • visgerechten • kreeft
/1 2.
95
8.99 14
Wijnkring magazine
typisch Duitse gerechten • gegrild vlees • stoofvlees
/1 0.
95
8.99 www.ellermann-spiegel.de
Coq au Riesling Ellermann-Spiegel Riesling Trocken De Franse klassieker coq au vin wordt met rode wijn gemaakt. Wie een frissere stoof wil, gaat voor coq au Riesling. Het is een variant uit de Elzas, waar de Riesling rijkelijk vloeit. In authentieke recepten wordt vaak een hele vogel gebruikt, maar dijen zijn makkelijker en net zo lekker. Serveer met brood om alle saus op te eten.
Ingrediënten
Bereiding
VOOR 4 PERSONEN Bereidingstijd: ca. 1 uur • 1 el bloem • 500 ml (medium) droge Riesling • 100 ml room • 1 eidooier • handvol peterselie, gehakt • zout en peper • 6 kippendijen, met vel en bot • ghee (Indiase vorm van geklaarde boter) of plantaardige olie om in te bakken • 2 witte uien, gesnipperd • 175 g spek, in blokjes • 6 tenen knoflook, fijngehakt • 250 g kastanjechampignons, in kwarten
Spaghetti Verwarm de ghee of olie in een braadpan met dikke bodem. Breng de kip op smaak met zout en peper en bak rondom bruin, op hoog vuur. Haal uit de pan en zet apart. Draai het vuur lager. Voeg zo nodig nog wat bakvet toe aan de pan en bak de ui en het spek tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut, zet de inhoud van de pan apart, maar laat het vet in de pan zitten. Kijk uit dat de knoflook niet verbrandt. Bak de champignons in ca. 5 minuten goudbruin. Voeg de bloem toe, kook een paar minuten mee en doe gebakken ingrediënten terug in de pan. Blus af met de wijn en breng aan de kook. Laat ca. 15 minuten stoven. Kluts de room en de eidooier door elkaar. Voeg toe aan de pan en laat nog ca. 10 minuten zachtjes koken. Sprenkel de peterselie over het geheel en serveer.
Tip De eidooier doe je op het laatst bij het gerecht om de saus te binden. Dit zorgt voor een lichtere saus dan een saus die op basis van een roux gebonden is. Het is hierbij wel heel belangrijk dat de saus niet kookt, dan stolt het ei namelijk.
WIJN
TIP
Drie keer raden wat we hierbij drinken! Een Riesling natuurlijk! Sowieso is Riesling een wijn die ongelofelijk goed aan tafel past, met al z’n uiteenlopende stijlen, van bruisend tot beendroog naar absurd zoet. Dit keer is het niet alleen een wijn voor erbij, maar ook een wijn voor erin! Nu hoef je natuurlijk niet dezelfde wijn die je drinkt ook in het gerecht te doen, zonde!, daarvoor kun je ook een simpele Riesling kopen (let er wel op dat je geen zoete Riesling koopt). De Ellermann-Spiegel Riesling Trocken is een heerlijke, fris sappige wijn in een mooie ranke fles. Zoals het een mooie Riesling betaamd wordt ook deze wijn gekenmerkt door een hoge mate van frisheid en delicate perzik- en citrustonen. Wat een verrukkelijke combinatie!
Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.
Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 115 | 1515 nummer
YALUMBA South Australia Veel wijndrinkers zullen verrast zijn dat er dierlijke producten worden gebruikt bij het maken van wijn. In feite worden eiwitten of hele eieren en vislijm (een bijproduct van vis) al decennia lang gebruikt als klaringsmiddel. Dergelijke middelen blijven geen onderdeel van de wijn; ze vallen gewoon op de bodem van de tank nadat ze hun taak hebben volbracht om ongewenste deeltjes zoals eiwitten, onstabiele kleurpigmenten en tannines aan te trekken. De middelen gaan niet in de fles, maar niemand kan garanderen dat er geen sporen achterblijven.
Generatie op generatie streven ze er bij Yalumba voortdurend naar om de impact op het milieu te verminderen en geweldige wijn te maken met minimale interventie met de natuur en de overtuiging dat gezondere wijnstokken, betere wijnen opleveren. Sinds midden jaren negentig heeft Yalumba haar eigen programma voor duurzame wijnbouw ontwikkeld. Voor elke hectare wijngaard die zij bezitten, hebben ze minstens één hectare met natuurlijke vegetatie aangehouden of aangeplant en zijn hun wijnen ook nog eens ‘Vegan Friendly’.
Hoewel Yalumba nog steeds enkele klaringsmiddelen gebruikt, zoals bentonietklei en natuurlijke koolstof, hoeven ze eigenlijk helemaal niet veel toe te voegen. Yalumba heeft decennialang gewerkt met de wijngaardteams en telers om ervoor te zorgen dat de wijngaarden zo gezond en biodivers als ze maar kunnen zijn zodat ze in optimale gezondheid verkeren wanneer ze aan de wijnmakerij worden geleverd om te worden verwerkt.
De wijnen
The Y Series Chardonnay
The Y Series Viognier
The Y Series Riesling
Streek: South-Australia Druif: Chardonnay
Streek: South-Australia Druif: Viognier
Streek: South-Australia Druif: Riesling
vol • fris • licht vettig • grapefruit • ananas • mineralen
rijk • aromatisch • grapefruit • jasmijn • kamperfoelie • citroengras
sappig • vol • tropisch fruit • honing • appel • oranjebloesem
gestoofde vis • kipgerechten • salades
licht gekruide Aziatische gerechten • rijke salades met vis of kip
gerookte zalm • waldorf salade • sushi • Aziatische gerechten
9.95
7.99 per fles
16
Wijnkring magazine
www.yalumba.com
Duurzaam & vegan THE Y SERIES Op elk etiket van de verschillende Y series wijnen staan bijzondere afbeeldingen die de waarden van Yalumba en belangrijke onderdelen uit de geschiedenis van het wijnhuis uitbeelden, zoals lokale diersoorten in de wijngaarden. Door de jaren heen hebben zij een veilig plekje gevonden op een stuk land dat speciaal voor hen is ingericht. Mede dankzij deze bewoners groeien de druiven door de natuurlijke omstandigheden uit tot bijzondere druiven. Onder toeziend oog van de wijnmakers.
The Y Series Shiraz-Viognier Streek: South-Australia Druiven: Shiraz, Viognier
95 9.95
7.99 per fles fles per
elegant • rood fruit • specerijen • hint van eikenhout geroosterd lamsvlees • rood vlees
The Y Series Merlot Streek: South-Australia Druif: Merlot rijk • sappig • rijp rood fruit • verse pruimen • kruiden • mint rijkere maaltijden • kruidige gerechten zoals cassoulet
nummer 1
17
ERRAZURIZ Chili
THE EXPERTS’ CHOICE R ER
AZURI
150
Z
YEARS
18
70
- 202
0
EEN CHILEENSE LEGENDE IN DE WIJNWERELD In 2020 bestond Errázuriz 150 jaar. Opgestart in 1870 door Don Maximiano Errázuriz in de Aconcagua Vallei. Zijn volharding en de stekken uit Bordeaux transformeerden de Aconcagua Vallei in een appellatie van wereldklasse. De familie Errázuriz speelde een cruciale rol in de Chileense politieke en sociale geschiedenis en heeft het land vier presidenten ‘gegeven’. In 1983 kwam Eduardo Chadwick zijn vader Alfonso helpen binnen het bedrijf. Hij zag de grote potentie voor premium wijnen uit dit gebied. In 2010 werd de ultramoderne Don Maximiano Icon Winery ingehuldigd. “Dé benchmark voor moderne en duurzame wijnbereiding “, volgens wijnexperts Jancis Robinson en Hugh Johnson.
18
Wijnkring magazine
Van 2004 tot 2014 heeft Errázuriz The Berlin Tasting georganiseerd: ‘een zoektocht naar internationale erkenning’. De allereerste proeverij (blind) was in Berlijn in 2004 en de winnaar was Viñedo Chadwick 2000, dit succes werd gevolgd door Don Maximiano Founder’s Reserve 2005 die de Beijing-proeverij in 2008 won. Hiermee heeft het huis zich internationaal en voor altijd op de kaart gezet. Een geschiedenis waar je ‘u’ tegen zegt, daar hoort natuurlijk ook een passende wijnmaker bij. Die heeft Errázuriz gevonden in Francisco Baettig. In Robert Parker’s woorden: “Hallelujah!… Hier is een getalenteerde wijnmaker met een gevestigd, geprezen merk onder zijn arm, iemand die niet op zijn lauweren rust, maar zich afvraagt hoe ze kunnen verbeteren”.
De MAX wijnen zijn vernoemd naar en eerbetoon aan Don Maximiano Errázuriz. Deze wijnen bevatten precies het karakter van de druiven uit Chili: afkomstig uit de Aconcagua-vallei en de meest bekende valleien voor elke druif.
Winemaker of the Year Francisco Baettig
14.95
De wijnen
12.49 per fles
Max Chardonnay
Max Cabernet Sauvignon
Streek: Aconcagua Costa Druif: Chardonnay
Streek: Aconcagua Valley Druif: Cabernet Sauvignon
luxe • vol • ananas • mango • honing • citrus • mineralen
stevig • kersen • cassis • kruiden • mokka • vanille • houtaroma
romige visgerechten • salades met avocado, tonijn en artisjok
ossenhaas • gerechten met wild • risotto
Max Carmenère
Max Wijnkring blend
Streek: Aconcagua Valley Druif: Carmenère
Streek: Aconcagua Valley Druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot
fluweelzacht • zwarte peper • paprika • pruimen • vijgen • koffie kruidige (Mexicaanse) gerechten • bij de borrel • harde kazen
www.errazuriz.com
zacht • rood en zwart fruit • balsamico • kruidnagel • gedroogd fruit • gebak geroosterd vlees • gegrilde groenten
nummer 1
19
PRÍNCIPE DE VIANA Spanje TRADITIE UIT NAVARRA Navarra ligt in het Noordoosten van Spanje met als hoofdstad Pamplona, die ken je vast wel, de stad waar ieder jaar op 7 juli de stieren door de straten rennen. Navarra is een bergachtig gebied tussen de Pyreneeën en Rioja. Het is de minder bekende buurman van Rioja. Al sinds de eerste eeuw na Christus maken ze hier wijn, dat blijkt uit de gevonden archeologische overblijfselen. In de middeleeuwen steeg de vraag naar wijn dankzij de vele pelgrims op weg naar Santiago de Compostella, het bedevaartsoord. In het begin van de 19e eeuw kreeg Navarra ook te maken met de komst van Phylloxera (druifluis). Gelukkig herstelde het gebied zich snel en vanaf dat moment wordt er massaal Grenache, of Garnacha, aangeplant omdat deze druif juist resistent is. Hierdoor kwam de focus op rosé en wordt de donkerroze rosé hét kenmerk van Navarra. Vanaf 1990 kwam daar verandering in; de Tempranillo druif kwam in opkomst. Mede door het onderzoek en de stimulerende rol van het onderzoeksbureau EVENA (Estaçion de Viticultura y Enologia de Navarra), opgezet in de stad Olite door de consejo regulador en de regionale overheid, werden rode wijnen in de jaren 90 aanmerkelijk verbeterd. Vanaf dat moment komt de aandacht langzaam meer te liggen op rode wijn. De Garnacha wordt geblend met andere druivenrassen (Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano en Syrah).
De wijnen
Principe de Viana Edición Limitada Blanca Streek: Navarra Druiven: Sauvignon Blanc en Chardonnay fris • limoen • grapefruit • ananas rijst • pasta • groenten • salade • omelet • vis • zeevruchten
12.95
10.99 per fles
Principe de Viana Edición Limitada Crianza Streek: Navarra Druiven: Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon elegant • rood en zwart fruit • kersen • pruimen • vanille • kokosnoot lamsvlees • (licht) gerijpte kazen
20
Wijnkring magazine
www.principedeviana.com
Navarra Barcelona
Klimaat
Rioja
Madrid
Navarra is onderverdeeld in vijf subzones in overeenstemming met de verschillende klimaten: • Koele hellingen van Baja Montaña in het oosten, dichtbij de Pyreneeën • Het koele en vochtige noorden met Tierra Estella en Valdizarbe • Ribera Alta in het centrum • Ribera Baja rond de stad Tudela in het zuiden
VERSCHIL IN WIJNSTIJL De onderlinge klimaatverschillen zijn groot, tel daar de verschillende bodems bij op plus het verschil in hoogte door het bergachtige landschap en je begrijpt meteen dat dit leidt tot een groot verschil in wijnstijlen. Soms worden de traditionele Navarra druiven gecombineerd met bekende druiven als Merlot en Cabernet Sauvignon. Hierdoor ontstaan verrassende kwaliteitswijnen zoals de Edición Limitada Crianza! De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van drie verschillende percelen: El Carrascal, El Crucero en La Muga. Binnen de drie verschillende wijngaarden wacht men het juiste moment voor de oogst af. Elke wijngaard heeft zijn eigen persoonlijkheid, verkregen door een samenspel van klimaat, bodemsoort en de kundige hand van de wijnmaker. De Edición Limitada Blanca is een innovatieve blend van Sauvignon Blanc en Chardonnay. Het maakt de perfecte synergy tussen twee zeer verschillende druivenrassen. Lekker bij rijst, pasta, groenten, salade, omelet, vis en zeevruchten.
nummer 1
21
RAMÓN BILBAO Spanje
SELECCIÓN ESPECIAL; DE INSPIRATIE VAN IEDERE DAG
Wijnmaker Rodolfo Bastida
Selección Especial is een wijn die voortkomt uit de geschiedenis van Rioja Alta, waar je in het verleden verschillende druivenrassen samen op hetzelfde wijngaardperceel kon vinden. Rodolfo Bastida, de befaamde wijnmaker en directeur van Ramón Bilbao, laat in deze wijn de moderne Rioja zien. Door fruit gedomineerd, met daarnaast de invloed van zachte vanille aroma’s door de lagering op Amerikaanse eiken vaten. Deze wijn is een goed voorbeeld van de moderne Rioja stijl, met de elegantie van de Tempranillo aangevuld met de sappige Garnacha druif. De wijn rijpt lang genoeg in eiken vaten om de tannines tot hun recht te laten komen.
De wijnen
Ramón Bilbao Selección Especial Streek: Rioja Druiven: Tempranillo, Garnacha zwoel • elegant • donker fruit • kruiden • vanille rood vlees • wildgerechten • tapas • belegen kaassoorten • chorizo
/1 1.
95
9.99 22
Wijnkring magazine
www.bodegasramonbilbao.es
! ja io R it e t li a w k e g Ho VIÑEDOS DE ALTURA; VAN HOOGGELEGEN WIJNGAARDEN Wijn van een ongekend hoog niveau, dat is wat Ramón Bilbao Viñedos de Altura letterlijk is. Altura betekent ‘hoogte’ en heeft alles te maken met de hooggelegen wijngaarden (600 - 700 meter) waar deze druiven groeien. Slechts een paar oude wijngaarden van de hoogste gebieden in Villalba de Rioja en Tudelilla zijn gekozen voor deze wijn. De Atlantische Tempranillo druif en de Mediterrane Garnacha ontmoeten elkaar hier in een fantastische blend. Door beide druiven afzonderlijk van elkaar te fermenteren, ontwikkelen de druiven hun typische eigen stijl. Daarna heeft de wijnmaker de kans hierin de perfecte verhouding te zoeken. Door gebruik te maken van nieuwe, Franse eikenhouten vaten ontstaan er door malolactische fermentatie zachtere melkzuren. De wijn heeft een langere houtopvoeding gehad dan de Selección Especial. Ramón Bilbao heeft met deze rode wijn een prachtige aanvulling op het mooie Rioja assortiment. Deze wijn wordt echt gezien als de nieuwe stijl Rioja waarbij terroir en ligging van de wijngaarden een steeds belangrijke rol gaan spelen.
Ramón Bilbao Viñedos de Altura Streek: Rioja Druiven: Tempranillo, Garnacha intens • fluweelzacht • zwart fruit • framboos • chocolade • tabak iberico ham • rendang • pittige vleesgerechten
/1 6.
50
14.99 nummer 1
23
24
Wijnkring magazine
